Beef 101: Diez cortes populares y cómo prepararlos en casa
Patrick LaFrieda, Meat Purveyor, Pat LaFrieda Meats
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Lecciones en esta clase
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1.
Introducción
0:47
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2.
Proyecto; prepara un corte como nunca lo has hecho antes
1:53
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3.
Uso de los cuchillos
1:31
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4.
Comprender la selección de la carne
9:40
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5.
Filete de lomo de Nueva York
2:23
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6.
Filete de falda exterior
4:55
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7.
Asado de tira delantero
3:14
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8.
Filete Mignon
9:50
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9.
Bistec a la plancha
7:54
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10.
Filete de arrachera
7:45
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11.
Filete de aguayón
7:36
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12.
Chuletón
2:44
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13.
Mondongo
2:51
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14.
Bistec de lomo corto
8:00
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15.
Costillas cortas
3:50
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16.
Conclusión
0:54
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17.
¿Todavía tienes hambre?
0:25
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- Nivel principiante
- Nivel intermedio
- Nivel avanzado
- Todos los niveles
Generado por la comunidad
El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.
5583
Estudiantes
6
Proyectos
Acerca de esta clase
El proveedor de carne Pat LaFrieda te explica todo lo que necesitas saber sobre la carne vacuna, de la vaca a la mesa. Aprende sobre la anatomía de un novillo y de dónde proviene la carne con el carnicero que proporciona carne vacuna a los mejores restaurantes de Estados Unidos. En su presentación, te explica cómo comprar carne vacuna y qué pedir en la tienda de comestibles o en la carnicería del vecindario. Aprenderás a seleccionar, preparar y disfrutar 10 de los cortes más populares de carne vacuna. Al final de la clase tendrás todo el conocimiento para impresionar a tus amigos con una orden impecable en tu restaurante favorito o un excepcional plato casero en una cena en casa.
Conoce a tu profesor(a)
Pat LaFrieda's first foray into the meat world began in the summer of 1981 when he was just 10 years old when he began learning the tricks of the meat trade from sunrise to sundown under the watchful eye of his forefathers. That particular summer changed the course of his life. 28 years later, he owns and operates New York City's most prestigious and most valued meat packing facility.
LaFrieda has been featured in such esteemed outlets as The New York Times, New York Magazine, Men's Vogue, Saveur, The New York Post, andTime Out New York. He has also appeared on The Food Network, Martha Stewart, ABC News Nightline, Anthony Bourdain's No Reservations, and The Mike Colemeco show on PBS.
Ver perfil completoProyecto de clase práctica
Prepara un corte de carne que nunca hayas probado antes.
PROYECTO
Comprarás, prepararás y comerás un corte de carne que nunca antes has probado siguiendo los consejos que te he dado en la clase. El objetivo de este proyecto es ayudarte a sacar el máximo provecho a la carne. Ganarás confianza al saber con certeza de dónde viene la carne, cuáles son los mejores cortes y preparaciones y cómo disfrutarlos mejor.
ENTREGABLE
Sube una foto de tu plato de carne preparado. Incluye una descripción del proceso de selección del corte y cómo lo preparaste y serviste.
RECURSOS
- Mi adobo de 5 minutos (adjunto)
- Mi nuevo libro MEAT: Everything You Need to Know
- Los únicos 2 cuchillos que uso son un Cuchillo cimitarra Victorinox y un Cuchillo para deshuesar Victorinox
- Un diagrama de un novillo para entender de dónde viene la carne (adjunto)
Imagen cortesía de Pat LaFrieda
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