Ácido: vinagre casero hecho fácil

1. Introduccion: Bienvenidos, señoras y señores. Mi nombre es Dominic, y en este curso, aprenderás sobre el condimento más antiguo del mundo. Ahora bien, los vinagres parece estar un poco fuera de moda, pero una vez que lo agarres, es una herramienta muy poderosa y realmente te ayudará si estás cocinando. En este curso, veremos la historia del vinagre y por si fuera poco, haremos una versión muy antigua del vinagre. También aprenderás a infundir vinagre y a darle patada al vinagre que ya tienes en casa. Podrás hacer tu propio vinagre, ya sea a partir de licores ya hechos, cerveza o vino. O puedes llevarlo un paso más allá y hacerlo completamente desde cero. Y vamos a cubrir todo eso en este curso. En el camino, te enseñaré muchas recetas diferentes, pero lo más importante, muchas recetas interesantes y rellena este curso, no habrá ninguna ensaladas prestadas. Por lo que permanezcan atentos. En general, si quieres ampliar tus habilidades culinarias y aprender a incorporar un poco de acidez a los platillos. Este curso es para ti. 2. Historia: Ahora podemos asumir con seguridad que el vinagre se trata de su mina más antigua, porque los prestamistas la mía. Naturalmente hay vinagre. Y eso sería alrededor de 8 mil a 4 mil aC. Por lo que en la era neolítica, ahora, mayoría de las fuentes de esa época afirman que se utilizaba principalmente para medicina. Pero como la gente no escribía libros de cocina espectro, podemos asumir con seguridad que utilizan para la comida hasta ahora, vinagre era muy popular en antigua Grecia y la antigua Roma también. En primer lugar, por sus razones medicinales. Pero también leí sobre el libro de cocina romano llamado funcionarios en el que Millikan se mencionaba bastante a menudo aparentemente. Entonces es seguro decir que la gente gana diez así, al menos tanto como nosotros. Ahora, alrededor de la misma época en Asia, negocio del vinagre se estaba resolviendo. Cuando miras el vinagre chino, Hay tanta historia en ello, pero también es mucho más complejo que nuestro vinagre europeo. La principal diferencia es que vinagre europeo se hizo en su mayoría a partir de vino, mientras que el vinagre chino se hizo en su mayoría a partir de granos. Ahora bien, mientras que la fermentación menos bastante fácil porque el tan azucarado, el proceso de elaboración de vinagre de grano y licores Grulla en general es mucho más complejo. Nos centraremos en los estilos europeos de vinagre en este curso. Ahora, cuando se trata de la Edad Media, teníamos dos jugadores importantes. En primer lugar, cuál es la ciudad de principios, que era muy popular por su legendario vinagre. Ahora, el segundo jugador importante, y todavía usamos esto hoy, fue el desarrollo de esos vinagre emic en Italia. El vinagre balsámico es mucho más complejo de elaborar entonces estos tipos de vinagre más fáciles que haremos en este curso. Pero te puedes imaginar como un proceso de 15 años de intercambio continuo de vinagre en barriles, dejándolo para los hombres, se está transformando en entierros más pequeños. Y es realmente interesante, pero también es un poco loco. Entonces a partir de ahí, las cosas realmente empezaron a ponerse como las conocemos hoy. Se profesionalizó la elaboración de vinagre y también se hizo en una escala mucho mayor. Entonces, si bien era bastante común las familias hicieran vinagre a pequeña escala, ahora, realmente tuvimos que cambiar hacia vinagre producido comercialmente, y eso es casi muy actualizado. Ya basta de historia. Te mostraré cómo puedes hacerlo muy fácil vinagreta antigua a casa sin siquiera saber cómo funciona todo el proceso de fermentación y el alcohol convirtiéndose en vinagre. Todo lo que necesitas es un frasco, poco de agua, y unas pasas. 3. Vinagre de Raisin antiguo: Ahora esta receta para levantar vinagre tiene más de un par de miles de años en ello, así que simplemente no lo creerá. Por lo que todo lo que tienes que hacer es tomar alrededor de una taza de pasas y cuatro tazas de agua. Mézclalos juntos. Cubre tu mezcla y simplemente espera alrededor de un mes. Y mágicamente esto se convertirá en vinagre muy delicioso, muy rústico levantando. Y toda la belleza de esta receta es que a la gente se le ocurrió sin tener ni idea de cómo funciona la fermentación del vinagre. Y creo que eso es bastante chulo. 4. Sprouts esmaltado: Para nuestra próxima receta, haremos coles de Bruselas glaseadas. Pero si no te gustan las coles de Bruselas cocidas, no te saltes este video. Las coles de bruselas tostadas son una historia completamente diferente. Para ser honesto, tampoco me gusta cocinar unos, pero los asados son tan deliciosos. Por lo que comenzaremos picándolos a la mitad y asándolos en el horno por unos 40 minutos o hasta que estén profundamente doradas. Mientras tanto, prepararemos nuestro glaseado y para ellos necesitaremos una cucharada de jarabe de arce y dos cucharadas de vinagre. Dale una mezcla rápida y luego el frío sigue caliente, coles de Bruselas en ella y déjelas absorber el glaseado se vende al final y voila deliciosas coles Dan. 5. Ciencia del vinagre: El proceso de fermentación del vinagre es muy sencillo si alguna vez has dejado lente que afuera por demasiado tiempo y se vuelve agrio, bueno, eso es básicamente vinagre. El modo en que esto funciona es que existe esta bacteria llamada acinetobacter básicamente en todas partes. Y lo que realmente le gusta es el alcohol. Por lo que consumirá alcohol y para protegerse, producirá vinagre a cambio, que a muchos otros microbios no les gusta. Lo realmente importante es que el acinetobacter necesita aire u oxígeno para hacerlo. Ese es mi vino sólo se vuelve amargo una vez que abres la botella y el oxígeno puede entrar. En general, cuanto más cada abasto al acinetobacter, más rápido producirán vinagre. Lo que más puede pasar aquí es que diferentes microbios producirán celulosa, que es ganando o a menudo tendrán la llamada materia de vinagre encima. Y más adelante verás lo que quiero decir si nunca has visto uno. Pero si encuentras un disco tambaleante encima de tu vinagre, eso es solo una señal de que funcionó. 6. Vinagre de guitarra introducción: Ahora, por lo general cuando alguien te dice que está haciendo su propio vinagre. Entonces a lo mejor tienes de sobra, tal vez tus padres, es de la mía. Si alguna vez has olvidado una botella de vino abierta, ¿sabes de qué estamos hablando? Pero en este curso, no haremos vinagre del mío. Haremos algo un poco más elegante, y haremos vinagre de esto. Usaremos Guinness stout para que sea vinagre muy oxidado, con sabor profundo. Y después de eso, lo usaremos para hacer, sin duda, la mejor mostaza del mundo. 7. Hacer vinagre de la indumentaria: Lo creas o no, ahora estaremos haciendo vinagre de cerveza Guinness. Y nuestra regla número uno no es el batido ni la cerveza antes de abrir, no se derrama. Simplemente vierte tu cerveza en un recipiente lo suficientemente grande, y asegúrate de dejar una cantidad decente de espacio para la cabeza. Porque Guinness, como hemos visto, es muy espumosa y se formará encima una vez que empiece a fermentar. Entonces a un poco de vinagre activo, estoy usando vinagre de sidra de manzana aquí y dale una mezcla rápida. ¿ No se ve esto hermoso? Para ello, utilizaremos una bomba de acuario para bombear constantemente una cantidad realmente minúscula de aire hasta llegar al vinagre. Y esto ayudará a fermentarlo mucho más rápido. Por lo que necesitará alrededor de una semana a diez días con la bomba y alrededor de dos a tres meses sin. Por lo que definitivamente vale la pena invertir en ellos. Entonces simplemente cubriéndose de una protección agonista del pie zambo y déjelo fermentar después las dos semanas, colarlo. Y lo que ven aquí es la madre de vinagre. Y podría parecer un poco chiflado al principio, pero realmente está asignado en nuestra fermentación de vinagre procedió como se esperaba. Simplemente deséchalo o úsalo para jumpstart y otros bits más adelante. 8. Mostaza de la guitarra: Para hacer la mostaza más deliciosa del mundo, necesitaremos tres cucharadas de semillas de mostaza amarillas y una cucharada de semillas de mostaza negra. Para el siguiente paso, solo tenemos que molerlos y realmente depende de ti lo bien que querías. En realidad, prefiero que el mío sea un poco granulado, pero puedes hacerlo totalmente liso en una licuadora, por ejemplo. Después añadiremos la estrella de nuestro show, a saber, el vinagre. Y necesitaremos alrededor de un cuarto de taza de vinagre y un cuarto de taza de agua. Algo a tener en cuenta a la hora de hacer mostaza es el agua más fría, caliente será el maestro Ruby más adelante. Si quieres el color mostaza más caliente para agua realmente fría, si te preguntas mostaza más suave, podrías usar agua tibia, por ejemplo. Si intentas ya sea Mostaza de inmediato, estará bien. Pero realmente no necesitaba algo de tiempo para desarrollar esos sabores. Y eso es lo que dejaremos fermentar durante unos dos días. Para eso, solo necesitas cubrirlo con un paño y dejarlo reposar durante unos dos días a temperatura ambiente. Y terminamos con nuestro Maestro. 9. Infusión de vinagre: Ahora bien, si usar vinagre es simplemente porque el militar es tan ácido y un poco agresivo incluso realmente tiende a chupar todo el sabor de lo que pongas ahí dentro. Y ahora usaremos eso a nuestro favor para que sea muy afrutado, horrible vinagre de naranjas y Faisal. 10. Vinagre de albahaca naranja: Hacer vinagre infundido es muy, muy fácil. Para nuestra receta. Usaremos naranjas y básicamente para hacer vinagre infundido. Primero tienes que cortar tu app de matriz de errores y luego dejarlos infundir durante aproximadamente una semana en tu diseño. No tienes que usar vinagre casero para esto. De hecho, podrías comprar vinagre comprado en la tienda y simplemente infundirlo para que sea mejor. Al comenzar con hacer infusiones de vinagre, realmente recomendaría usar vinagre de sidra de manzana porque tiene un perfil de sabor muy neutro y más fácil de trabajar. Fusión extranjera, puede usar cualquier especia, hierba o fruta que desee. Pero dependiendo de lo que uses, tu tiempo de extracción puede variar. En general, apuntamos alrededor de una semana. Y las frutas blandas tienen que resolver este tiempo de infusión, mientras que las duras ****** tienen las más largas. Así que tenlas en cuenta a la hora de probar las cosas. Después de toda la semana de espera, tenemos nuestro maravillosamente afrutado y vinagre Herbie, que ahora usaremos para que sea muy delicioso a la parrilla. Pero si las alcachofas 11. Preparación de alcachofas: La forma en que me gusta preparar las alcachofas es simplemente cocinándolas al vapor. Entonces lo único que tienes que hacer es cortar las tapas. Y después queremos agregar un poco de jugo de limón, tirar agua, cocer al vapor tus alcachofas, necesitarán unos 30 minutos. Y si los estás cocinando, podrías hacer exactamente lo mismo que hicimos aquí. Y necesitarán de unos 30 a 40 minutos. 12. Artichokes en Marinade: Para el dip de alcachofa, me gusta mucho ver las cosas. Por lo que necesitaremos alrededor de media taza de vinagre. Y a eso, añadiremos alrededor de una cucharadita, o tal vez dos cucharaditas de nuestra mostaza casera. Entonces lo que queremos hacer es incorporar poco a poco un poco de aceite de oliva a esto. Realmente queremos agregar es bastante lento para que pueda emulsionarse o juntarse. Después de ella. mí me gusta agregar una cucharadita de maestro regular, ya que tendrá que espesar las cosas como puedes ver, entonces puedes resolverlo al gusto. Y me gusta editar un poco de jarabe de arce solo para equilibrar la solidez. De la forma en que nos quieres comer, sacar una hoja de alcachofa , mojarla, y luego tratar raspar la parte más blanda de la hoja. Doblado. Esto puede parecer un poco raro al principio, pero es realmente intuitivo y obtendrás lo que quiero decir cuando lo pruebes. 13. Vinagre de frutas: Ahora, cuando me hacemos ****** de algo storyboard, no pasamos por la molestia de fermentar nuestro propio alcohol. Pero en teoría, se podría pensar en vinagre de cada jugo de fruta o de cada líquido dulce que hay por ahí. Y eso es lo que vamos a hacer. Por lo que les mostraré cómo podemos tomar un jugo fermentado en vino y luego convertirlo en un vinagre muy afrutado. 14. Preparación de vinagre de cereza: Para hacer nuestro vinagre de cereza, primero necesitamos algunos enólogos, levadura, y tenemos que prepararlo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Entonces simplemente agregamos esto a un poco de jugo de cereza. ¿ Y qué pasará? ¿De un lado? La levadura se convertirá en azúcar, en alcohol. Y como no vamos a restringir el flujo de oxígeno, el Acinetobacter puede convertir el alcohol en vinagre y voila, es el paso más sencillo. Todo en uno. Todo el proceso tomará alrededor de siete a diez días, dependiendo de lo fuerte que quieras que sea tu integral. 15. Arbusto cereza: Ahora bien, la idea de poner vinagre en nuestras bebidas podría sonar un poco rara al principio, pero estaba tan conmocionada cuando probé esto porque literalmente es tan bueno. Todo lo que necesitamos para eso es media taza de azúcar morena, media taza de nuestro vinagre de cereza, y media taza de jugo de cereza. Dale un revuelo rápido y puedes agregarle un poco de hielo para que si quieres. Y esto fue literalmente tan bueno que tuve que llenarme bebiéndolo. Entonces sí, Saludos. 16. Proyecto de clase: Ahora para el proyecto de clase, es tu turno de hacer tu propio vinagre. Entonces puedes o bien difundir algo, hacer vinagre de cualquier cerveza, vino, o espíritu que quieras. O si estás muy motivado, incluso puedes hacer tu propio vinagre, pharma, zumo de frutas. Siempre me interesa mucho. ¿ Qué tienen ustedes que compartir?