Zeig uns deine Bällchen: Fleischbällchen machen mit The Meatball Shop

1. Einführung: In Ordnung, Jungs. Wir sind hier im Meatball Shop TMS Test Kitchen, wo all die Magie passiert. Hier machen wir Fleischbällchen, wo wir die Soße machen und wo wir Ihnen beibringen werden, wie man beides herstellt. Also, ich werde weitermachen und ich werde kochen, weil ich Bounce von dem verwenden könnte , was ich für einen gesunden Dollop halten würde. Ich denke, wir haben wahrscheinlich 56 oder 57 Fleischbällchen an dieser Stelle. Ich wünschte, du könntest deine Hände hier reinbringen und das spüren. Wir haben es herausgefunden, dass es keinen falschen Weg gibt, dies zu tun. Mein grundlegender Rat ist, beginnen Sie mit dem absolut einfachsten Weg und wenn es funktioniert, stoppen Sie dort. Das ist erstaunlich. Perfekt. „Oh mein Gott.“ Also, mach keine (unhörbaren) Fleischbällchen. 2. So machen wir: Sauce: Bist du bereit? Ok. Also, wir werden Tomatensauce machen, klassische einfach einfache Tomatensauce,. Es ist eine vegetarische Soße, eine Soße, die wir im Fleischbällchenladen herstellen. Es ist unsere beliebteste Soße, und wenn Sie diese Anweisungen befolgen, wird Ihre Soße sehr lecker sein. Ich denke, dass das Wichtigste ist, wenn Sie ein einfaches Rezept machen, wann immer Sie kochen, Zutaten sind extrem wichtig, aber je einfacher das Rezept, desto wichtiger ist die Qualität der einzelnen Zutaten werden, denn wenn man darüber nachdenkt, weniger Sachen man einsetzt, desto wichtiger sind die einzelnen Komponenten, wird jede einzelne Komponente so, dass sie durchleuchtet. Also, vor allem mit etwas wie Soße, wird es gekocht werden, alle Aromen, die Sie hinzufügen, werden vergrößert werden und Sie wollen sicherstellen, dass alles von höchster Qualität ist. Für dieses Rezept haben wir eins, zwei, drei, vier, fünf, sechs, sieben, acht Zutaten, und wenn es hoffentlich fertig ist, wird es einen wirklich komplizierten nuancierten köstlichen Tomatensauce-Geschmack haben. In erster Linie habe ich eine große gelbe Zwiebel. Ich werde eigentlich nicht diese ganze Zwiebel benutzen, es ist eine wirklich große Zwiebel, ich werde etwa die Hälfte davon verwenden. Also, ich werde nur voran gehen und es würfeln. Nun, wie fein ich würfle es hat viel mit dem zu tun, was ich will, ob ich am Ende Stücke haben will, also wenn ich es etwas größer schneide, vielleicht habe ich am Ende ein paar Stücke. Für diese besondere Sauce, Ich bin froh, dass die Zwiebel einfach wegschmelzen, also werde ich nur diese mittlere Würfel machen und dann das kleine Nackenstück, das ich verlassen werde. Ich werde das direkt in meinen Topf stecken. Ich habe einen Saucentopf mit schwerem Boden, der sehr wichtig ist, weil ich nicht will, dass er verbrennt. Verbrannte Untertasse ist wie die Gruben. Ich werde es auf mittlere Hitze stellen. Ein großes Missverständnis mit Olivenöl ist, das teuerste Olivenöl ist das Beste. Das teuerste Olivenöl ist nicht das Beste, es ist wie Metall, oder? Wie Gold ist Gold das Beste, weil es das teuerste ist, es ist das Beste für Schmuck vielleicht, Sie wollen definitiv nicht etwas wie ein Kupferarmband kaufen und gehen: „Hey Schatz, ich liebe dich.“ Aber es ist nicht das Beste, um einen Hammer zu machen. Wenn du einen Hammer aus Gold machst, wäre es einfach schrecklich, es würde überhaupt nicht funktionieren. Also, es wäre wirklich genial, ich würde es lieben, wenn jemand einen goldenen Hammer macht, ich will einen so schlimm. Olivenöl ist sehr ähnlich. Also, wenn Sie kochen, möchten Sie ein leichtes Olivenöl verwenden, etwas, das keinen sehr starken Geschmack hat, weil dieser starke Geschmack - wir machen Tomatensauce, wir machen nicht die Olivenöl-Sauce. Das Olivenöl ist eine wirklich wichtige Komponenten, wir nur Fett wir gehen, um die Sauce hinzuzufügen. Also, es wird eine Menge Geschmack und Textur am Ende hinzufügen, die Sie sehen werden. Also werfe ich die Zwiebeln rein und dann werde ich gesund mit dem Olivenöl sein. Wenn ich Olivenöl reingebe, ist das Olivenöl ein Bestandteil der Soße, die mir wichtig ist. Olivenöl macht zwei super wichtige Dinge. Fett ist, was Geschmack übersetzt. Ihre Zunge ist also wie diese Beulen, wie man sie nennt, diese Geschmacksknospen und das Olivenöl, es umhüllt Ihre Zunge und es erlaubt den Geschmack durch zu übertragen. Sie können den Test machen, wo Sie eine Suppe wie eine Blumenkohlsuppe oder etwas, das nur rein Blumenkohl und Wasser zusammen nach seiner gekocht, Zwiebeln, und schmecken, es hat sehr wenig Blumenkohl Geschmack. Dann fügen Sie Sahne hinzu und dann schmecken Sie es, es ist wie „Oh mein Gott“, es knallt mit Blumenkohlgeschmack. Das ist, weil das Fett ist, was tatsächlich den Geschmack auf Ihre Zunge übertragen. Wenn es um Kochen geht, ist der Topf der gleiche wie Ihre Zunge, Es ist diese Metalloberfläche und sehr wenig berührt es. Also, wenn Sie eine Zwiebel nur auf die Metalloberfläche legen, wird es kleine Brennstücke und dann kleine rohe Stücke haben. Das Olivenöl ist, was es erlaubt, super gleichmäßig zu kochen und die Hitze zu verteilen, so dass alles, was sie zusammen kochen. Also, ich werde großzügig mit dem Olivenöl gehen. Leute mögen gebrannten Knoblauch, ich mag definitiv keinen verbrannten Knoblauch. Also, was ich tun werde, ist, dass ich voran gehen und zuerst die Zwiebeln hinzufügen werde. Die Feuchtigkeit von den Zwiebeln wird den Knoblauch vor dem Brennen bewahren. Wenn du den Knoblauch zuerst verdrehen wolltest, gebe ich den Knoblauch mit dem Olivenöl hinein. Ich werde den Geschmack kommen lassen und kurz bevor es anfängt, jede Farbe von Braun zu bekommen, werde ich die Zwiebeln hineinwerfen und das wird es verlangsamen und stoppen. Aber von diesem Fall werde ich es einfach zerquetschen, ihm ein wenig hacken und es direkt hineinwerfen. Ein Lorbeerblatt direkt in den Topf. Ich habe Oregano, ich werde vielleicht zwei oder drei Zweige Oregano nehmen, frischen Oregano, setzen sie direkt hinein, dann setzen wir eine kleine Prise Chiliflocken. Chili-Flocken sind wirklich wichtig. So gibt es einige Gewürze und einige Kräuter, die wasserlöslich sind und es gibt einige Gewürze und Kräuter, die fettlöslich sind. Chili ist ein fettlösliches Produkt. Aus diesem Grund werden wir sehr vorsichtig mit Chili Flocken jedes Gewürz sein, wenn Sie es hinzufügen. Ich fange immer mit einer wirklich minimalen Menge an. Wir werden nur eine kleine Prise da drin wachsen, weil ich später immer mehr hinzufügen kann, aber man kann das Gewürz nie wegnehmen. Manchmal dauert es vier bis fünf Minuten, bis sich das Gewürz wirklich durch es verteilt. Also werde ich meine Soße beenden, ich lege eine Prise, ich mische es, ich schmecke es, ich bin wie „Das ist nicht scharf“, ich habe eine andere Tonhöhe gesetzt. Ich sage: „Das ist nicht scharf“, habe ich noch eine Prise gegeben. Fünf Minuten später ist es toll, zu würzig zu essen. Also, legen Sie eine Prise, geben Sie ihm etwas Zeit, lassen Sie uns darüber nachdenken, wir können immer mehr später hinzufügen. Ein weiteres Stück des Puzzles wie Knoblauch, Chili Verbrennungen, alle Arten von Pfeffer Verbrennungen und das hinterlässt einen wirklich bitteren, interessanten Geschmack, den sie in einigen Gerichten verwenden, nicht gehen, um es hier so zu verwenden, Ich bin mit der Chili später. Wenn ich nicht will, dass etwas Farbe bekommt, füge ich das Salz früh hinzu, wenn ich Zwiebeln koche , aber wenn ich Farbe auf meine Zwiebeln bekommen will, füge ich kein Salz, heiße Flamme, Spule hinzu, wirf die Anionen hinein und koche es, fügen Sie kein Salz hinzu, bis sie ihre Farbe erhalten haben. Wenn ich sicherstellen möchte, dass es keine Farbe bekommt, werde ich voran gehen und ich werde das Salz früh hinzufügen, weil das Salz tatsächlich die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln zieht , was es zum Kochen hilft. Sie können hören, es fängt an zu reißen, das ist das Wasser, das aus den Zwiebeln kommt, auf diesem Boden der Pfanne kocht und die Zwiebeln davon abhält, jede Farbe zu bekommen. Also, ich koche das für 15 Minuten und ich merke, dass einige Farbe beginnt, auf der rechten unteren Seite passieren. Darum mache ich mir überhaupt keine Sorgen. Wenn ich meine Tomaten hinzufüge, kommt das alles los. braune Farbe, diese „fron“, wie sie es nennen, denke ich, in Franzosen, ist der Zucker aus den Zwiebeln, die auf dem Boden der Pfanne karamellisieren. Es schafft diesen Geschmack, die Süße, die Sie suchen, das ist, was ich hier mache. Also, an einem bestimmten Punkt beginnen meine Zwiebeln Farbe zu bekommen, es gibt nichts, was ich dagegen tun kann. So bin ich, okay, jetzt weiß ich, das ganze Wasser ist aus meinen Zwiebeln gekocht, da ist kein Wasser mehr drin, und sie fangen an, ein bisschen Farbe zu bekommen , und ich kann entweder verlangsamen, indem ich Wasser oder ich kann den nächsten Schritt machen. Der nächste Schritt ist Tomatenmark. Tomatenmark ist wirklich stark aromatisierte Zutat und es ist extrem wichtig, lassen Sie uns es gut behandeln. Wenn Sie Tomatenmark nicht genug kochen, haben Sie für immer einen rohen Tomatengeschmack in Ihrer Soße. Also, was Sie tun wollen, ist, dass Sie Ihre Tomatenmark nehmen und fallen lassen wollen. Ich habe einen Esslöffel Tomatenmark und ich werde es kochen, ich werde es mischen und ich werde es und das Tomatenmark kochen, zuerst wird es kleben und es wird anfangen, im Öl zu braten. Dann will ich eine wirklich tiefe, ziegelrote Farbe aus meiner Tomatenpaste. Das ist, wenn ich weiß, dass es fertig ist und man konnte sehen das Öl leuchtend rot von der Tomate gedämpft wird. Ich nehme mir die Zeit, um sicherzustellen, dass die Tomatenmark kocht. Dies ist das wichtigste Stück des Puzzles, nicht hetzen diesen Schritt. Wenn Sie auf den Boden des Topfes schauen, können Sie sehen, dass es beginnt, wirklich dieses braune Gesicht auf dem Boden zu bekommen, das ist alles die Zucker beginnen zu kleben, Tomatenmark ist von rot bis nur Ziegelrot gegangen, es hat gefärbt alle Zwiebeln, das ganze Öl ist leuchtend rot. Ich konnte das Tomatenmark riechen, es riecht nach dem Braten von Tomatenmark. Jetzt weiß ich, dass es Zeit ist, meine Tomaten hinzuzufügen. Nun, ich habe nur diese großen Dosen Tomaten, ich bin in einem großen Restaurant, aber offensichtlich hast du das nicht. Wenn ich meine Tomaten hinzufüge, habe ich Tomaten geschält. Ich werde nur gehen, um voran und geben ihnen eine Mischung und bringen es bis zu einem köcheln und ich werde dieses köcheln lassen für wahrscheinlich, dies wird etwa 35 Minuten dauern, bevor es für diese Menge Sauce mit dieser Größe Topf getan ist . Wenn das Öl nicht mehr auf der Oberseite schwebt und beginnt, mit Tomaten zu emulgieren, wissen Sie, dass Ihre Soße fertig ist. Wenn ich mir das anschaue, sage ich, nun, für die Menge an Soße, die wir brauchen, ist dieser Saucentopf wirklich flach und breit und deshalb ist er ein bisschen schneller gekocht. Ich werde ein wenig Wasser hinzufügen, damit es etwas Zeit gibt, die Tomaten durch zu kochen. Sobald das Wasser gekocht ist und wir wieder zu der gleichen Konsistenz sind, wird diese Soße getan werden, sie wird perfekt sein. Ich setze die Spitze auf halbem Weg. A, es stoppt schmeichelhafte Soße überall. B, Sie verlieren etwas von dem Dampf und ein Teil des Wassers tropft zurück in den Topf. Sie konnten sehen, dass Wasser aus dem Topf tropft. Wenn der Dampf wieder nach unten tropft und das ist wieder ein Teil des Wassers, das tatsächlich verlangsamt den Verdunstungsprozess, was wiederum verlangsamt das Kochen und gibt mehr Zeit für die Tomaten. Wir kochen wahrscheinlich seit 45 Minuten. Also, ich werde diesem Kerl einen Geschmack geben und sehen, was es gewürzt ist. Sehen Sie das Öl und die Tomaten emulgiert und kommen zusammen. Aber ich denke, es ist wirklich sehr lecker und es braucht ein bisschen mehr Salz. Wir werden warten, bis das aufgelöst ist und ich vermische mich wirklich, bevor ich es wieder schmecke. Genau wie die Chiliflocken muss sich das Salz auflösen und verteilen, bevor Sie es schmecken. Wenn Sie Ihre Sauce schön und klobig mögen, können Sie sie einfach so servieren. Aber wenn Sie es ein wenig glatter bevorzugen, können Sie ihm eine Mischung geben. Ich würde das Lorbeerblatt holen und die Oregano-Stängel da rausholen. Wirf den Mixer. Wenn Sie einen dieser Emulsionsmischer haben, können Sie ihm eine kleine Mischung geben. Ich liebe eine klobige Textur vor allem, wenn ich werde es über Fleischbällchen oder über Spaghetti, über Pasta, es fügt eine schöne Textur. Aber, wenn Sie es bevorzugen, können Sie es mischen und Sie können definitiv zwischendurch haben. In den Restaurants nehmen wir die Hälfte davon heraus und mischen es oder einfach nur auf halbem Weg, so dass es etwas Textur hat. Aber das ist es, das ist alles was es braucht und wir können diese Soße wirklich schmecken und nicht mehr. Es ist in Ordnung. 3. So machen wir: Bällchen: Ich schätze, wir sind hier bei der Fleischbällchenherstellung, um euch zu zeigen, wie man Fleischbällchen herstellt, was wirklich einfach ist. Also, ich glaube nicht, dass jemand eingeschüchtert werden muss. Wir werden unsere Rindfleischbällchen heute machen, das ist unsere beliebteste Fleischbällchen und ich denke, die ganze Idee von Fleischbällchen ist es das perfekte Essen, um zu lernen, wie man mit kochen, es ist das perfekte Essen, um für eine große Party zu dienen. Der allgemeine Kern ist also, dass wir etwa zwei Pfund Hackfleisch haben, was genug Fleischbällchen für vier bis sechs Personen macht. Jedes Mal, wenn Sie mit zwei Pfund Fleisch beginnen, haben Sie etwa vier bis sechs Menschen im Wert von Fleischbällchen und wir haben ein magisches Verhältnis, das wir für alle unsere Rezepte folgen, was im Grunde ist, für jedes Pfund Fleisch geben wir einen Teelöffel Salz, wir legen ein Ei und wir legen entweder eine Scheibe Brot oder eine viertel Tasse Semmelbrösel und dann was auch immer Gewürz wir wollen es irgendwie in das Geschmacksprofil der Fleischbällchen, die wir suchen , und wir mischen sie zusammen und wir rollen sie und braten Sie sie. Also, mit diesen Schritten kann jeder Art von Fleischball aus jedem Fleisch und jedem Geschmacksprofil. Dafür, was unser klassischer Fleischbällchen ist, ist es irgendwie ein mittelkompliziertes Fleischbällchenrezept, wenn das Sinn macht. Wir haben Rezepte, die nur fünf Zutaten haben und wir haben einige Rezepte, die 30 oder 40 Zutaten haben. Also glaube ich nicht, dass jemand eingeschüchtert werden muss. Es gibt für jeden etwas und das ist das. Ehrfürchtig. Also, die erste und vor allem werde ich zwei Pfund Hackfleisch mischen, Schulterschnitt ist, was wir verwenden, also wenn Sie in den Supermarkt gehen und Sie verschiedene Arten von Hackfleisch sehen, haben Sie viele verschiedene Möglichkeiten. Also, im Fleischbällchenladen wählen wir unser eigenes Fleisch zu mahlen und es funktioniert für uns. Wir machen viele Fleischbällchen. Vielleicht haben Sie einen Fleischwolf bei Ihnen zu Hause, was genial ist. In diesem Fall können Sie Ihr Fleisch als auch wählen und ich würde sagen entweder Chuck oder Rindfleisch Schulter funktioniert wirklich gut, weil es eine Menge Geschmack hat. Es ist ein gut gearbeiteter Muskel und es hat einen großen Fettgehalt und Fett ist wirklich wichtig, wenn es darum geht, Fleischbällchen zu machen , weil das ist, was gibt diese Art von feuchter Attraktivität, wenn Sie es essen. Das Fett ist die Feuchtigkeit. Aber im Allgemeinen verwenden wir in unserem täglichen Leben nur Art von vorgemahlenem Fleisch und so, wenn Sie für Hackfleisch kaufen, ist es schön, etwas zu kaufen, das einen höheren Fettgehalt hat. Also, wir sehen es auf der Verpackung, es wird sagen, wie 80 Prozent mager oder 72 Prozent mager oder 90 Prozent mager und das ist das Verhältnis von magerem zu Fett, mageres Fleisch Fett und so wollen Sie mit einem niedrigeren Verhältnis gehen. Also sind 72 Prozent nicht immer verfügbar, aber Sie können in eine Metzgerei gehen und das bekommen, und normalerweise sind 80 Prozent immer gut dafür. Eine andere Möglichkeit, ein wenig mehr Fett in Fleischbällchen zu integrieren, um vielleicht Käse hinzuzufügen. Viele Male, wenn wir einen Fleischbällchen machen, der eine Infusion wie den Steak Speck Cheddar Fleischbällchen Cheddar-Käse hat den Steak Speck Cheddar Fleischbällchen und ich möchte, dass der Cheddar-Käsegeschmack weit verbreitet ist, werden wir den Käse schneiden und wir würfeln ihn in große Stücke und mischen, dass in und dann, wenn es schmilzt es Art von Fleischbällchen und Sie diese Art von größeren Cheddar Käse Stücke schmecken , wie Sie durch sie essen. Also, das ist etwas im Allgemeinen zu denken, als wenn ich diesen Fleischbällchen mache, will ich, dass alles die gleiche Textur oder will ich verschiedene Größen haben. Reuben Fleischbällchen. Es ist wie ein ziemlich einfacher. Wir haben eine Reuben-Fleischbällchen, was bedeutet, dass ein Reuben-Sandwich klassisch Schweizer Käse hat und so werden wir Schweizer Käse in die Fleischbällchen geben. Ein italienischer, klassischer italienischer Fleischbällchen könnte Pecorino und Parmesan haben. Ricotta-Käse ist ein interessanter, weil er viel Feuchtigkeit bietet und es gibt auch eine wirklich wirklich geschmeidige Textur am Ende Ihrer Fleischbällchen fast wie eine schwammige Qualität, die nur Ricotta aus irgendeinem Grund gibt. Vielleicht brauchen Sie einen Frischkäse-Dip so frisch gegenüber gereift. Es gibt ein paar Missverständnisse über Fleischbällchen im Allgemeinen. Ich denke, einer von ihnen ist, wie freundlich und Dichte um Ihre Fleischbällchen zu packen und wie sich das auf die gesamte Textur auswirkt. Sie wollen es packen, weil Sie nicht wollen, dass Ihre Kugeln auseinander brechen, wenn Sie sie rösten. Aber die Zutaten, die Sie in setzen, sind die wichtigsten für die Textur, und Ricotta-Käse ist ein großartiger, um eine wirklich flauschige Textur zu schaffen und auch ein wenig Fett hinzuzufügen, das etwas Feuchtigkeit hinzufügen wird. Ricotta von Calabro, die ich zufällig liebe, und wir verwenden im Restaurant, aber jeder Ricotta-Käse wird funktionieren. Es ist nicht so, dass Sie den super ausgefallenen, teuersten Ricotta-Käse verwenden wollen, weil er einfach nur gemischt wird. Also, das ist etwas zum Nachdenken. Ich werde das, was ich für einen gesunden Haufen Ricotta-Käse halten würde , genau da drin. Und dann Brot oder Paniermehl. Also, jeder einzelne Fleischball hat Eier, Fleisch und Brot oder Semmelbrösel. Das Brot spielt nur eine wirklich wichtige Rolle, weil es A, es saugt all das Fett, wie Ihre Fleischbällchen sind braten und saugt alle Aromen, die Ihre Fleischbällchen sind braten und es hält sie auf der Innenseite, B, das Brot tatsächlich ist was eine wirklich geschmeidige Textur schafft. Je mehr Brot Sie hineinlegen, desto weicher werden Ihre Fleischbällchen. Viele Leute, die sie denken, dass je teurer ihr Artikel ist, desto besser ist es. Ich meine, wir stellen Qualität mit Preis und so denken Sie gut, ich werde das teuerste Fleisch in setzen, ich werde mehr von dem Fleisch und weniger von den billigen Sachen, das Brot, ich werde einen besseren Fleischball haben, wenn in der Tat Sie werden eine härtere Fleischbällchen haben und Sie vielleicht bevorzugen, dass, aber wenn Sie suchen, was wir Art von denken, ist eine wirklich große Fleischbällchen Sie mit etwas, das eine gute Menge an Füllstoff hat gehen wollen. Ich würde so viel Brot, ein ganzes Hamburgerbrötchen oder zwei Scheiben oder die Hälfte davon hier oder rollen, für zwei Pfund Fleischbällchen. Für das Mahlen Ihres eigenen Fleisches würde ich auf jeden Fall vorschlagen , in diese Richtung zu gehen , weil man das Brot irgendwie in einige Streifen schneiden kann, sie direkt in die Mühle mit dem Fleisch fallen lassen und dann den Fleischbällchen machen kann. Wenn Sie keine Mühle haben, aber Sie wollen frisches Brot verwenden, was ich sagen würde ist, dass Sie sie einfach ineine Art Würfelschneiden können eine Art Würfel wie so und wenn Sie Ihre Fleischbällchen mischen nachdem Sie fertig Braten sind, werden Sie irgendwie finden Sie diese kleinen kleinen Stücke dort links, dass, wenn Sie in sie beißen sind einfach so erfrischend lecker, wird für das Leben Ihrer eigenen Partei sein. Oder ich könnte mit Paniermehl gehen. Im Restaurant haben wir viel Brot übrig, damit wir es trocknen und zermahlen und unsere eigenen Semmelbrösel haben können. Wenn Sie Ihre eigenen kaufen, wenn Sie Paniermehl kaufen, wird jemand wütend auf Sie werden. Also, ich würde auf jeden Fall mit etwas gehen, das keine Würze hat, weil das Letzte, was Sie tun wollen , ist eine Art von nehmen Sie die Herstellung von Gewürzen und fügen Sie es zu Ihren Fleischbällchen und dann, wer weiß, was das mit Ihrem verwirrt Geschmacksprofil. Also, ich werde mit nur Art von einfachen italienischen Paniermehl und wieder das gleiche Verhältnis von einem Viertel Tasse Semmelbrösel für jedes Pfund Fleisch gehen. Ich habe zwei Pfund Fleisch und zwei Viertel Tassen Semmelbrösel. Wenn Sie etwas kochen, genau wie wir mit Käse sprechen Sie mit der Art von Endprodukt beginnen möchten und entscheiden wohin Sie gehen rückwärts und die herauszufinden Ihr Geschmacksprofil und dann bauen Ihre Gewürze oder Ihre Kräuter hinein. Die Kräuter und Gewürze, die Sie wählen, sind sehr wichtig, weil sie gehen, um den Geschmack am Ende zu schaffen und Sie wollen nicht zufällig nur irgendwie etwas hinzufügen, wie wir mit einem italienischen Fleischbällchen gehen wir gehen Sie mit Petersilie und Oregano, Knoblauch und Weißwein und Fenchelsamen, vielleicht Curry, aber Sie wollen nicht unbedingt wie oh ich werde Curry und Oregano gehen oder ich werde mit Basilikum und Salbei gehen. Vielleicht willst du Basilikum und Salbei gehen, ich weiß nicht. Das ist auf Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian. Sie passen alle wirklich gut zusammen. Das ist echt. Für unsere Fleischbällchen heute gehen wir mit nur Petersilie und Oregano und einem meiner Lieblingsteile über die Fleischbällchen Ich muss nicht zu kostbar über die Stiele oder irgendetwas sein , sie schmecken großartig darin. Also, ich hacke sie einfach auf, Stiele und alles und ich mag es, sie ein wenig rau zu haben, mir egal, alles zu fein gehackt zu haben , weil ich denke, ein bisschen Textur am Ende ist schön. Wenn der Oregano wirklich dicke Stiele hat, können Sie ihn irgendwie pflücken. Aber sicherlich an der Spitze des Haufen geben Sie es einfach ein Hacken. Dafür habe ich etwa eine halbe Tasse Petersilie und vielleicht eine viertel Tasse frischen Oregano. Sie können getrockneten Oregano verwenden. Aber ich würde keine getrocknete Petersilie verwenden. Ich habe vielleicht zwei Teelöffel, weil ich zwei Pfund Fleisch habe, mit dem ich anfänge. Fügen Sie Salz hinzu und ich bevorzuge koscheres Salz , aber das ist, weil diese Fleischbällchen sind genial, so sollten Sie koscheres Salz zu bevorzugen, weshalb Sie hier sind. Geheimnis. Zwei Eier. Jemand sagte mir, wenn man sie auf einer ebenen Oberfläche knackt, bekommt man nie eine Schale da drin, was erstaunlich war. Es war wie eine Offenbarung für mich. Früher habe ich sie an der Seite der Schüssel geknackt und ich dachte, es sah wirklich cool aus, aber ich würde immer Muscheln in die Fleischbällchen bekommen, immer. Dann dachte ich, es gibt wahrscheinlich 24 Fleischbällchen wie eine Schale, wenn jemand einen isst, was ist die Chance, dass sie überhaupt wissen, dass es eine Schale ist? Knacken Sie sie flach und Sie müssen nicht einmal darüber nachdenken. Es ist, als würde ich das Zeug überspringen. Obwohl meine Mom mir beigebracht hat, wie ich die Schale aus dem Ei kriege , mit der Schale, die du davon weißt? Es ist erstaunlich, dass Sie nur, die Schale anziehen Schale. Sie wissen, wenn Sie gehen, um die Schale zu holen, und es läuft einfach weg, egal wohin Sie gehen. Man nimmt ein kleines Stück Muschel und schaut es aus und es ist wie eine Art tierischer Magnetismus. Dann werde ich ihm eine gute Mischung geben. Also, zwei Pfund Fleisch, zwei Teelöffel Salz, ich habe ein paar Semmelbrösel, zwei Eier, Viertel Tasse Petersilie, Viertel Tasse Oregano. Ich glaube, ich habe sie durcheinander gebracht. Gesunder Haufen Ricotta-Käse und dann gehe ich in die Stadt. Wann immer wir Fleischbällchen mischen, gibt es noch ein verrücktes Missverständnis, die Leute „Oh, du willst es einfach kaum miteinander vermischen.“ Das ist absolut nicht der Fall. Sie können es definitiv übermischen, aber Sie wollen ihm eine wirklich starke und gesunde Mischung geben. Denn was passiert, ist, dass das Protein im Fleisch zusammenklebt und sich wie ein erzwungenes Fleisch formt. Fleischbällchen und Hackbraten oder Paté sind alle im Grunde genau das gleiche, nur in verschiedenen Formen. Also, wann immer Sie einen von ihnen machen, wollen Sie sie wirklich gut mischen, bis das Protein beginnt zusammenzukleben. Aber was Sie nicht wollen, ist die Hitze von Ihrer Hand beginnen, das Fett zu schmelzen. Also, Sie wollen es kräftig, aber schnell mischen. Das ergibt Sinn? Kräftig und schnell. Es ist mein Motto, wenn es um Fleischbällchen geht. Lassen Sie mich beide Hände benutzen. Ich konnte mich nicht aufhalten. Es ist erstaunlich. Oh, mein Gott, sieh dir das an. Ich wünschte, du könntest das sehen. Ich wünschte, du könntest einfach deine Hände hier reinbringen und das spüren. Das ist perfekt. Nun, ich werde mir die Hände waschen und dann werden wir diese Dinger aufrollen. Also, der Deal ist, der mühsame Teil der Herstellung von Fleischbällchen rollt. Wir alle haben diese Erinnerungen, vielleicht nicht, aber ich tue es, meine Großmutter, nicht wirklich, meine Oma hat nie Fleischbällchen gemacht. Aber wenn sie es täte, hätte ich eine Erinnerung an ihre Sklavierung über dem Tisch, die Fleischbällchen stundenlang rollte, bis sie die Eisportionierer erfanden, die ein großartiges Mehrzweckwerkzeug für Eisschaufeln und Schaufeln ist für Eisschaufeln . Fleischbällchen oder eine andere Sache, die Sie portionieren möchten. Einer der wichtigsten, wenn es darum geht, Fleischbällchen Dinge meiner Meinung nach zu machen, ist sicherzustellen, dass jeder Fleischbällchen die gleiche Größe hat und das ist wichtig, weil offensichtlich Sie nicht der Typ sein wollen , der die kleinen kleinen Kugeln bekommt wenn Sie alle zusammen essen. Sie möchten auch sicherstellen, dass alles gleichzeitig kocht. Also, Sie wollen nicht der Kerl sein, der wirklich verkocht Kugeln und dass jemand anderes hat die geschmeidige Feuchtigkeit perfekt auf dem Tisch vor Ihnen und Sie beginnen eifersüchtig zu werden. Also, was wir tun, ist, dass wir eine Eisportionierer verwenden, weil es die perfekte Fleischbällchen jedes Mal die gleiche Größemacht die perfekte Fleischbällchen jedes Mal die gleiche Größe und sie alle verschiedenen Größen Fleischbällchen Eisportionen machen. Also, dies ist derjenige mit dem gelben Griff, der zwei Unzen nach Volumen ist. Das kommt auch bei zwei Unzen nach Gewicht heraus. Für uns in der Fleischbällchen Shop, die windet die perfekte Größe. Sie haben eine lila Griffschaufel, die eine 1 Unze Fleischbällchen, die ideal für Cocktails ist , und Sie können einen kleinen Zahnstocher haben und zierliche Kugeln haben. Aber ich fülle es einfach mit Fleisch, ich glätte es komplett ab und dann schaufel ich und ich nicht und es gibt den nächsten Schritt, der rollen wird, aber ich werde einfach voran gehen und teilen sie alle aus. Als eine Person, deren Job sich tatsächlich um diese acht Stunden am Tag dreht, fünf Tage die Woche, und wir sind drei Jahre in, Menschen, die Fleischbällchen seit Tausenden von Jahren herstellen, frage ich mich, wie viele Stunden vergeudet wurden bevor die Eisportionierer revolutionierte die Fleischbällchen. Sprechen Sie über nur Effizienz. Wenn ich ein richtiger Meister wäre, gäbe es genau genug, aber ich habe einige kleine Fleischbällchen übrig. Wenn ich sie dann alle portioniert und geschöpft habe, werde ich nur gehen und ihnen eine kleine Rolle geben, um sie zu beeinflussen und sie mehr herum zu machen , so dass sie keine Fleisch-Seltsamkeiten sind, sondern es sind Fleischbällchen. Ich mag es, sie auszurichten und sie alle in einem Raster zu berühren. Es ist großartig und hilfreich, weil Sie sehen können, ob es etwas fehl am Platz wie vielleicht einer der Fleischbällchen ist wirklich klein. Wenn ich diesen kleinen kleinen Ball hätte und ihn hier drüben steckte, würdest du sagen: „Oh, da stimmt etwas nicht.“ Die Leute sind alle so, als würden Sie zuerst Ihre Fleischbällchen braten, Sie schmoren Ihre Fleischbällchen, Sie braten Ihre Fleischbällchen und die Wahrheit ist, dass wir Fleischbällchen auf viele verschiedene Arten kochen. Wir sind ein Fleischbällchen-zentriertes Restaurant, also haben wir 55 verschiedene oder 56 verschiedene Arten von Fleischbällchen und, naja, ich denke, wir haben wahrscheinlich 56 oder 57 verschiedene Arten von Fleischbällchen an dieser Stelle. Ja, wir haben es herausgefunden. Es gibt keinen falschen Weg, es zu tun. Also, mein grundlegender Rat ist, mit dem absolut einfachsten Weg zu beginnen, und wenn es funktioniert, um dort zu stoppen, und wenn Sie es ein wenig anders machen müssen, können Sie es versuchen. Also, Rösten funktioniert wirklich gut. Es ist sauber und es ist einfach und schnell, also braten Sie gerne die Fleischbällchen. Wie geht's mir? Sieh dir diese Dinger an. Schön. Jeder einzelne Fleischbällchen. Ich sehe nicht mal zu, dass ich gerade gerade nach vorne schaue und schau dir an, wie diese Bälle einfach perfekt rund sind. Ich mache gerne acht Unzen Fleischbällchen, vier Kugeln pro Person. Eins zwei drei vier fünf und vielleicht habe ich eine andere Person eingeladen, die zum Essen kommt. Also, das wären vier bis sechs Portionen. Du könntest diesen Weg gehen und einen zwei drei vier haben, wenn es dicke Leute sind. Aber egal, wie du es magst, du hast Fleischbällchen für die Familie und dann werden wir einfach in den Ofen springen. Vierhundertfünfundzwanzig Grad für 17 Minuten machen wir einen perfekten Fleischbällchen. Jedes Mal. Vorausgesetzt, wir folgten unseren Anweisungen und mit den zwei Unzen. Also, wenn Sie Fleischbällchen machen, Fleischbällchen machen, ist es wie Backen jederzeit, dass Sie Lage sind, das fertige Produkt zu ändern, nachdem es gekocht ist , dass oder während des Kochvorgangs, werden Sie wirklich vorsichtig, dass Sie die Würze richtig zu bekommen. Wenn ich eine Soße koche oder einen Eintopf mache oder so, schmecke ich es, wenn ich gehe, ich denke „Ich brauche ein wenig mehr Salz, ich kann etwas mehr Salz hinzufügen. Ich kann bis zum Ende warten. Ich könnte etwas Salz geben und es einmischen.“ Mit deinen Fleischbällchen hast du eine Chance. Nach dem gerösteten Rollen gibt es kein Hinzufügen von Salz zu ihnen oder Hinzufügen von Gewürzen und so ist das Wichtigste, was Sie tun können, nehmen Sie Ihr gemischtes Fleisch, machen Sie eine kleine Hamburger Größe Pastete, kleine Pastete, flachen Sie es in einem Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl, kochen Sie es und Sie schmecken es und dann sagen Sie zu sich selbst: „Wow, in Ordnung. Perfekt. Ich werde voran gehen und diese rollen und braten.“ Oder du sagst dir: „Oh, mein Gott, ich habe völlig vergessen, das Salz hinzuzufügen, oder die sind viel zu salzig.“ Das letzte, was Sie tun möchten, ist, alle Ihre Fleischbällchen Braten zu machen. Lassen Sie sie in der Soße kochen, in der Sie den ganzen Tag gearbeitet haben. Laden Sie alle Ihre Freunde ein. Ziehen Sie sie heraus und legen Sie sie auf den Tisch und sie sind wie diese wäre genial gewesen, wenn Sie gerade eine weitere Prise Salz hinzugefügt hätten , anstatt sie kommen ein wenig beschissene. Also, mach keine beschissenen Fleischbällchen. Kochen Sie eine Tester Patty und passen Sie die Würze, bevor Sie rollen. 4. Lust auf mehr?: