Wie man mit Wetzsteinen Küchenmesser schärft | Grundlegende Kochskills

1. Einführung in das Messerschleifen: In dieser Lektion werde ich Ihnen eine Fähigkeit beibringen , die jeder professionelle Koch, jedes ernsthafte Hausbuch kennen und übertreffen muss Ich werde Ihnen zuerst beibringen, wie Sie Ihr Messer schärfen, ich werde Ihnen die gesamte Technik zeigen und zeigen, wie man es macht Und dann werde ich die häufig gestellten Fragen beantworten die häufig gestellten Fragen Lassen Sie mich Ihnen beibringen, wie Sie Ihr Messer wie ein professioneller Koch schärfen Ihr Messer wie ein professioneller Koch 2. Vorbereitung | Stationseinrichtung: Um Ihr Messer effizient wie ein Koch zu schärfen, benötigen Sie mindestens zwei nasse Steine oder doppelseitige feuchte Steine , wie ich sie mit 240 Gittern und danach 800 Am besten nimmst du auch einen weiteren nassen Stein mit Das erste, was Sie mit ihnen machen möchten, ist, sie für 40 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen für 40 Minuten in kaltem Wasser Sobald Ihre Steine durchnässt sind, sollten Sie Ihren Arbeitsplatz einrichten. Das Erste, was auf Ihren Tisch kommt, ist rutschfestes Material. Sie können auch ein Handtuch benutzen, aber das ist eine ziemlich dreckige Angelegenheit. Wie du sehen kannst. Vielleicht möchten Sie eine spezielle rutschfeste Matte haben , die Sie nur zum Messerschärfen verwenden werden Als Nächstes möchten Sie den Ständer für Ihren Stein aufstellen. Normalerweise werden sie zusammen mit den Steinen verkauft. Wenn Sie keins haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können den Stein direkt auf Ihre rutschfeste Matte legen . Aber ich habe einen. Also ich werde dann zuerst den Stein mit 240 Gittern verwenden Und du willst ihn direkt darauf legen und so sichern, dass er sich nicht bewegt Im nächsten Schritt werden wir ein bisschen Wasser auf den Stein geben . Und während wir schärfen, wollen wir sicherstellen, dass der Stein immer nass ist, nicht zu stark, da sonst alles in Bewegung gerät, unabhängig davon, ob er rutschfest ist . Außerdem möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Messer nass ist. 3. Schritt 1 : Jetzt für jede weitere Stufe des Messerschärfens, und wir werden dieselbe Technik anwenden Nimm ein Messer und lege es mit der Klinge von dir weg. Ich weiß, dass manche Köche es andersherum verwenden, aber ich finde, dieser Weg ist besser. Es ist sicherer und effizienter. Und lege es in einem Winkel von 25 Grad auf den Stein. Benutze die drei Finger deiner anderen Hand und lege sie in die Mitte des Messers, irgendwo in Richtung Kante, aber nicht zu nahe. Dann können wir anfangen, das Messer mit solchen Hin- und Herbewegungen gegen den Stein tatsächlich zu schärfen solchen Hin- und Herbewegungen gegen den Stein tatsächlich zu Dabei drücken Sie das Messer mit Ihren drei Finger nach unten, halten es aber auch mit der anderen Hand sehr fest und achten darauf, dass sich der Winkel nicht ändert Sobald du einen Teil der Klinge bearbeitet hast, kannst du weitermachen und den nächsten Abschnitt machen. Sobald du die Klinge geschärft hast, hast du die ganze Klinge durchgearbeitet Sie möchten auch die Spitze Ihres Messers schärfen. Und du wirst es so machen , indem du die Winkel änderst, aber drücke nicht zu stark darauf, sonst ruinierst du die Spitze 4. Schritt 2: Lege die ganze Klinge so auf den Stein und spreize deine Finger so. Und schärfe einfach so, ich bevorzuge eine Kombination Ich mache das zuerst mit der ganzen Klinge und dann ändere ich es, nur um sicherzugehen , dass eine Seite fertig ist Jetzt werden wir die Seite der Klinge wechseln, die Hände wechseln und genau das Gleiche für die andere Seite wiederholen . S. 5. Schritt 3 : Jetzt sind wir mit dem Schärfen des Messers auf 240 Gittern fertig auf 240 Gittern Als nächstes willst du deine Steine austauschen und die 800 Gitter nehmen oder ich werde einfach die Seiten so wechseln Wiederhole genau das Gleiche. Genau die gleiche Messerschärftechnik auf diesem neuen Stein Okay, endlich gehen wir zur letzten Phase über , in der unser Messer scharf wird. Wir werden unseren letzten Stein, den 6.000-er Stein, verwenden, um den 6.000-er Stein, verwenden, alles fertig zu stellen und unser Messer glatt und scharf zu machen unser Messer glatt und scharf Dieser Stein könnte knifflig sein, es ist ein weicher Stein, und in diesem Fall würden Sie Ihr Messer wirklich in einer sehr, sehr starken Position halten wollen, ohne die Winkel zu verändern. Andernfalls ruinieren Sie auf jeden Fall den Stein und möchten anschließend den Stein selbst schärfen Tu das nicht. Sonst machst du genau der gleichen Technik weiter. In Ordnung, unser Messer ist fertig. Es ist so scharf wie es nur sein könnte. Das allerletzte, was du tun willst, du würdest es mit Seife reinigen wollen. Sehr gut, um alle Flecken und alle Gitter vom nassen Stein zu 6. FAQs und endgültige Gedanken: Zum Abschluss dieses Tutorials zum Messerschärfen möchte ich einige häufig gestellte Fragen beantworten häufig gestellte Eine davon wäre, wie oft müssen Sie die Hin- und Herbewegungen ausführen, wenn Sie Ihr Messer schärfen? Hin- und Herbewegungen ausführen, wenn Sie Ihr Messer schärfen Nun, das hängt davon ab, wie scharf oder stumpf Ihr Messer ist. Je stumpf es ist, desto öfter möchten Sie diese Bewegungen natürlich wiederholen , bis Ihre Klinge scharf genug Die zweite Frage ist, wie oft müssen Sie Ihr Messer auf diese Weise schärfen Das hängt auch davon ab, wie oft Sie Ihr Messer benutzen. Wenn Sie es jeden Tag in Ihrer Küche verwenden und dreimal am Tag oder öfter kochen, dann würde ich vorschlagen Ihre Messer mindestens einmal pro Woche oder vielleicht einmal in zwei Wochen so zu schärfen oder vielleicht einmal in zwei Wochen Die dritte Frage ist, wie schärft man seine Steine? So reparieren Sie Ihre Steine für den Fall, dass Sie sie ein bisschen durcheinander bringen Und das werde ich dir zeigen, um deine Steine zu schärfen oder zu reparieren, was du von Zeit zu Zeit tun musst Du nimmst einen Stein und dann nimmst du einen weiteren Ich verwende 6.000 Gitter gegen die 240 Gitter und du wirst sie auf diese Weise aneinander reiben Der 240-Grad-Winkel von 40 Gittern schärft also den Stein mit 6.000 Rastern auf diese Weise . Und jetzt sind deine Steine fast wie du und bereit, wieder loszulegen 7. Kursprojekt | Tomaten-Carpaccio: Oh, um das zu tun Das tue ich nicht