Transkripte
1. Class | Tomatensoße: Sie
wissen vielleicht bereits, dass es
in der französischen Küche
fünf Hauptquellen gibt , auf
denen alle
anderen Quellen basieren. Sobald Sie also
die Technik haben jede
dieser fünf Quellen zuzubereiten, können
Sie
jede andere Art von französischer Sauce zubereiten und sie in der Küche richtig
grob machen, Sie werden zum Meister
der französischen Zauberei. Dieser Kurs für Tomatensauce ist Teil dieser Kursreihe. Dies sind nicht nur
die Videorezepte. Das ist nicht das, was wir hier machen. Dies ist ein echter Kurs mit technischen Aufschlüsselungen,
mit Köchen, Einblicken
und mit Erklärungen, wie
Sie dieses neue Wissen für Ihre Kalenderabenteuer nutzen können,
die über die
bloße Zubereitung von Sie dieses neue Wissen für Ihre Kalenderabenteuer nutzen können ,
die Tomatensauce
hinausgehen. Dieser Kurs ist für
diejenigen unter Ihnen, die gerne die Frage stellen, warum? Warum verwenden wir diese Technik
in diesem speziellen Rezept? Warum verwenden wir diese
spezifischen Inhaltsstoffe? Der
Informationswert,
diesen Kurs zu besuchen
,
entspricht dem Besuch realen Unterrichts in einer
Vollzeit-Kochschule für Köche. Im heutigen Kurs werden wir die Details hinter der Kameratechnik bei
der Zubereitung von
Tomatensauce
aufschlüsseln . Wir werden auch
über die Variationen sprechen , die Sie mit der klassischen
Tomatensauce
nehmen können der klassischen
Tomatensauce
nehmen und stellen mehr Quellen her. Und zum Schluss bereiten wir
ein köstliches,
aromatisches, wunderschönes
französisches Lachsgericht zu.
2. Tomatensoße Zubereitung: Herstellung einer
Basis-Tomatensauce wurde früher Bei der Herstellung einer
Basis-Tomatensauce wurde früher Rule hinzugefügt, ein Verdickungsmittel,
das wir
in unserer vorherigen Klasse gerade bei
der Zubereitung eines männlichen
Bischofs verwendet der Zubereitung eines männlichen
Bischofs haben. Aber heutzutage lassen Köche
das
komplett weg und begnügen sich allein mit
einem Tomatenpüree, das gerade
ausreicht, um die Sauce zu verdicken. In Zukunft, wenn Sie mit irgendwelchen
Saucen
arbeiten werden , die
Obst und Gemüse enthalten. Ich kann sehen, dass sie ihr
reines Rot verwenden , um die Sauce zu verdicken. Anstelle von Wirkstoffen irgendeine Art
von externen Verdickungsmitteln, Quellen dieser Art, in
mehr als französischen Küchen
auch als Cooley bekannt. Strukturell haben wir die Tatsache
geklärt, dass das Verdickungsmittel in der Tomatensauce
das Tomatenpüree ist. Aber was ist die aromatisierte Flüssigkeit? Die aromatisierten Flüssigkeiten
in der Tomatensauce sind der Tomatensaft selbst. Im Grunde genommen ist
Tomatensauce eine
der einfachsten Sorten
, die Sie zubereiten können. Es nimmt viel
Zeit und Platz in Anspruch, aber es wird schwierig sein,
die Inhaltsstoffe oder die
Technik in dieser Quelle zu vergessen . Ein sehr wichtiger Faktor bei der Zubereitung
einer wirklich köstlichen
Tomatensauce ist die Qualität der Tomaten. Reife, saftige, süße Tomaten, die nur nach Saison
gepflückt werden. Dies ist das
am besten gehütete Geheimnis des Küchenchefs und es unterscheidet eine großartige hausgemachte Tomatensauce von einem wässrigen Play Store,
beides Tomatensauce. Denken Sie also daran, wenn Sie mit Gemüse
arbeiten. In den meisten Fällen würde ich
sogar sagen, in allen Fällen
sind das nicht die
Gemüsesorten, die langweilig sind. Es ist ihre Qualität
, die nicht auf dem neuesten Stand ist.
3. Wichtig: technique: Nun, die Tomatensauce, die
wir
heute zubereiten werden , ist die vegetarische
Version der Quelle. Hier fragst du dich vielleicht, ich dachte, die Tomatensauce
ist immer vegetarisch. Wie kann man
es nicht vegetarisch machen? Das ist eine faire Frage. Manche Köche verwenden
, wenn
sie diese Tomatensauce für Fleischgerichte zubereiten, Speckfett, z. B. anstelle von Olivenöl
oder anderen Arten von Pflanzenöl, um alle Tomaten
zu entfernen. Und manchmal werfen
sie sogar ein paar Knochen hinein, um
der Quelle mehr Fleisch- und
Umami-Geschmack zu verleihen. Das würde nur Sinn
machen, wenn Sie wissen, dass Ihre Tomatensauce für Fleischgerichte verwendet wird, sonst wäre der fleischige
Geschmack zu dominant und zu irreführend
für Ihre Tomatensauce. Bei der klassischen Zubereitung von
Tomatensauce würden
Sie also in der Regel mit
leicht anhaltendem
Gemüse beginnen , ohne ihm Farbe oder Bräune zu geben. Aber ich persönlich glaube
, dass das Rösten
von Gemüse allen Arten von
Gemüsesorten und
Gerichten im Allgemeinen
einen Umami-Geschmack
verleiht allen Arten von
Gemüsesorten und
Gerichten im Allgemeinen
einen Umami-Geschmack . Als Kompromiss werden
wir also ein
bisschen von beidem machen. Das erste, was
wir tun werden, Ofen auf Ihren Ofen auf 450
Grad Fahrenheit vorzuheizen. In der Zwischenzeit werden wir
schnell zwei Viertel,
etwa ein Kilo
unserer roten Tomaten, hacken . Denken Sie daran, dass wir
keine Schemata streichen
, dass wir die Tomaten für die Zubereitung der
Tomatensauce nicht abschmecken, nicht jetzt, nicht später
im Prozess. Wir werden die
Tomaten später
im Unterricht machen , wenn wir
unser Attitude A Rezept machen werden ,
aber nicht jetzt. Moment denke ich, dass es
nur Zeitverschwendung ist,
da alle großen
Partikel, die nach dem Purin in der Quelle
zurückbleiben, während des
Prozesses, in dem es durch den CIF geleitet wird,
entfernt werden . Und schließlich sollten Sie beim
Kochen
Ihres Gemüses diese Größe Ihrer Stücke
berücksichtigen . Wir werden unsere
Tomatensuppen
und unsere Tomaten
mit ganzen Schalotten kochen , die ungefähr so groß sind. Und Sie möchten, dass Ihr Gemüse mehr oder weniger
die gleiche Größe hat, damit Sie nicht am Ende einige Gemüsesorten haben,
die zu lange gekocht und
andere zu wenig gekocht werden. Und jetzt
vermische ich meine Katzentomaten mit etwas
Knoblauch-Pflanzenöl, würze es ein
wenig mit Salz und verteile es auf einem Backblech. Ich werde auch ein
paar ganze Untiefen hinzufügen. Ich werde sie nicht schälen. Und der Grund dafür
ist, dass das Publikum dazu neigt, viel
schneller braun zu
werden als das
restliche Gemüse,
wenn man es rollt. Und wir wollen nicht
zu viel braun in unserer Tomatensauce,
da wir uns bereits von der
klassischen Zubereitung entfernt sondern sie einfach beibehalten. Und ich werde auch ein
bisschen frischen Rosmarin hinzufügen und ihn 20 bis 40
Minuten backen, wobei ich ihn im Auge behalte. Während also die Hälfte unserer
Tomaten geröstet wird, werden
wir
mit dem Rest arbeiten. Dafür lassen wir zuerst
drei oder vier Tomaten
auslegen, das Rezept, den Rest legen wir fest, dafür verwenden
sie die
klassische
Zubereitungsmethode für Tomatensauce . Zuerst bereite ich
meinen gesamten Amazon sowie alle
Zutaten zu, die ich benötige. Wenn ich sie brauche, sind
sie es schon und
ich muss nicht
zurückgehen und schneiden und
dann meine Zeit verschwenden. Ich werde jetzt
alles vorbereiten. Mit den Tomaten.
Wir werden sie auf etwa
einen mittleren
Würfel würfeln. Im Kalender. Es gibt vier Kabinen. Da ist Bruno Mars, das ist ein super,
super, super kleiner Schnitt. Und dann haben wir
diesen kleinen Schnitt, den mittleren Schnitt und
die großen Schnitte. Die mittelgroße Katze ist etwa einen
halben Zoll groß. Das werden
wir also für unsere Tomaten tun. Als Nächstes reduzieren wir unser oberflächliches Publikum, wenn
Sie nur
Zwiebeln und Karotten verwenden. Zuerst werden wir sie schälen. Und dann zeige
ich euch nur zum Spaß eine andere Art von Karte
, die Python heißt. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das richtig
ausgesprochen habe, aber es wird so sein, es ist hier
buchstabiert. Diese Schnittart entspricht der natürlichen Form
des Gemüses. Und das werden wir machen und ich werde es
auch halbieren. Es ist also eine halbe Seite und geschnitten. Sobald Sie sehen, was ich meine, verstehen
Sie, dass dies
die gebräuchlichsten Karten für
jede Art von Publikum sind. Bis zu den
Bullenkälbern und Dan. Lassen Sie uns nun schnell
das ganze Durcheinander und
alle Zutaten durchgehen , die wir für
unsere Zubereitung der Tomatensauce verwenden werden ,
und dann mit dem Kochen beginnen. Knoblauch angereichertes
Pflanzenöl, Schalotten, Karotten ,
Tomatenpaste,
woher übrigens der größte Teil unserer
leuchtend roten Farbe kommen
wird. Weißwein für die
D-Glasur über der Ofenpfanne. Sobald es fertig ist. Tomaten natürlich, drei
Gerichtsvollzieher und zehn Pfefferkörner, die wir mit
dem größten Wein
- und Käsetuch binden werden. Dieser Artikel wird als Aktie bezeichnet
und ist ein
Kategorieartikel, der häufig
für die Zubereitung von Stokes-Brühen und
Saucen verwendet wird . Dort können Sie alle
Ihre
Aromazutaten hineinlegen . Und um die Quelle fertigzustellen, werden
wir sie mit Salz und der geheimen
Zutat Zucker würzen. Um den Garvorgang
für unsere Tomatensauce zu starten, verwende
ich einen
großen Topf wie diesen. Berücksichtigen Sie die ganze Menge an Tomaten, die
wir verwenden werden. Also werde ich es erhitzen, sicherstellen, dass
es warm genug ist, und dann füge ich das Öl
hinzu. Dies ist das richtige
Verfahren und der häufigste Fehler
, den viele Menschen machen. Zuerst müssen Sie
die Pfanne in einer beliebigen Form erhitzen, die Sie gerade tun und dann fügen Sie das Öl hinzu, damit Sie Öl
nicht verbrennen, bevor
Sie mit dem Kochen beginnen. Dann füge ich die
Schalotten hinzu und schwitze sie an, damit es genug Schalotten sind, das
Publikum ist ein Prozess, schwacher Hitze mindestens 5
Minuten
dauert. Du willst deinem
Publikum für Schalotten wirklich den
ganzen Schweiß rauskriegen . Dann füge ich die
Karotten hinzu und koche sie
etwa ein bis 2 Minuten lang . Dann füge das Tomatenmark hinzu und koche es, brate es, bis du die
Farbänderung zu einer tiefroten Farbe
siehst . Dann
fügen wir unsere Tomaten hinzu. Und sobald die Juden freigelassen
sind, werden wir diese Unterschale anbringen
und an die Seite
des Stalls binden und sie
etwa 15 bis 20 Minuten kochen, wobei von Zeit zu Zeit
steuern. Unsere OC-Tomaten sind fertig. Wie ihr deutlich sehen könnt,
was ich jetzt machen werde, werde
ich die Schalotten
ganz vorsichtig
aufschneiden und die Paste
entfernen. Und mach es sehr, sehr
vorsichtig, denn in den Schalotten steckt viel Wärme. Du willst
dich hier also nicht verbrennen. Und ich werde den
gesamten Inhalt
des Stifts in unsere Tomatensauce geben, außer natürlich die
Shalit-Pillen und die Rosemarie. Und dann werde ich
die Band mit etwas Weißwein integrieren . Wie Sie wissen, alles beste Personal, all das saftige Zeug
bleibt immer unten
am Zaun, also wollen wir es
nicht beiseite lassen. Wir werden auch auf
die Tomatensauce umsteigen. Jetzt sind wir fast da. Ich werde jetzt
unsere Unterschale mit
all unseren Aromen
vom Brett nehmen , alle Zutaten
unserer Beiträge in einem
kräftigen Drüsenakt
mischen und
unsere Tomatensauce zum Empfangen reichen. Hier ist ein zusätzlicher Tipp für dich. Wenn Sie versuchen, Ihrer
Mischung einige Zutaten beizumischen
, die wirklich, sehr scharf sind. Sie möchten diesen Becher
von der Oberseite Ihres
Mixers entfernen , da Sie einen Punkt lassen
müssen, an dem
die Hitze abfließen kann. Andernfalls wird es
in Ihrer
Küche zu einer Explosion kommen. Und stattdessen kannst du
einfach ein Handtuch
darauf legen und es einfach dort lassen. Hier ist es. Unsere perfekte
Tomatensauce ist fertig. Wie ihr seht, hat es schon
die richtige Konsistenz, sodass ich es nicht
kochen muss, um
es weiter zu reduzieren oder Flüssigkeiten hinzuzufügen. Was ich
jetzt machen werde, ich lege es zurück ins Gehirn auf Sommer, würze es mit Salz und
füge ein bisschen Zucker hinzu. Das macht den ganzen Unterschied aus.
4. Tomatensoße Bewertung: Eine gut zubereitete
Tomatensauce muss eine gute, leuchtend rote Farbe haben. Es muss auch ein gutes süßes Tomatenaroma und die
richtige Konsistenz haben. Glatt, keine Klumpen. Etwas dicker
als Shamil-Sauce, aber nicht zu dick. Und schließlich ein ausgewogener, konzentrierter Tomatengeschmack. Wie wir bereits besprochen haben, sollte
es nach Fleisch schmecken. Wenn Sie sich für Speckfett entschieden haben, sollte
es nach Tomaten schmecken. Auf Steroiden. Die Variationen, die
Sie mit
der Tomatensauce machen können , sind endlos. Sie können mehr Gemüse
zum Essen und zur Peripherie hinzufügen, oder Sie können mehr
Kräuter und ****** hinzufügen. Die Welt liegt dir hier zu Füßen. Eine der
beliebtesten kleinen Quellen Tomatensauce
ist eine kreolische Sauce. Für kreolische Sauce
fügen
Sie normalerweise etwas Paprika, Sellerie, Zitronen und grünen Pfeffer hinzu, wo immer
Sie sich für Ihre Variante entscheiden. also bei Tomatensauce
daran, dass das
Geschmacksgleichgewicht und die Qualität der Zutaten oder 60k.
6. Schlussgedanken: Das war's für die zweite Klasse der Fringe Sources-Serie. Ich hoffe, Sie haben heute
etwas Neues gelernt und sind
voller Ideen, wie Sie Ihr
neu erworbenes Wissen
und Ihre Fähigkeiten in Ihrem eigenen Kochen anwenden können. Und das ist wirklich der
ganze Sinn dieser Klasse. Um Ihnen einen neuen
Kalender und Wissen zu geben, bringen Sie Ihnen ein paar
Fähigkeiten bei und lassen Sie sich inspirieren, Ihre Küche zu kreieren und selbstbewusst
zu sein. Und vergiss nicht, das Klassenprojekt zu
machen und es mit mir zu teilen. Ich gebe
Ihnen gerne mein Feedback, beantworte Ihre Fragen und
verfolge Ihre Fortschritte. Okay, das war's für heute. Danke fürs Zuschauen. Du bist der Beste, mein Kalenderheld, und wir
sehen uns in der nächsten Klasse.