All-In-One Soßenkurs: 5 Grundsoßen der französischen Küche

1. Willkommen Class Saucen-Kurs: Nennen wir eine französische Küche, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Und darauf stützen die meisten der besten Köche der Welt der besten Köche der Welt heutzutage ihre kulinarischen Praktiken, etwas, das alle Formen irgendwann in ihrer Kategorie Korea lernen und beherrschen können . Und wenn Sie wie ein echter Koch kochen möchten, vertrauen Sie auf Ihre eigene Küche und besitzen Sie sie wirklich. Erlernen französischer Maltechniken. Das ist ein guter Ausgangspunkt. Mein Name ist Natalia, auch bekannt als Schaeffer The Cover. Und Sie kennen mich vielleicht aus vielen anderen Kursen über Kochkünste und Techniken. Und im heutigen Kurs werde ich Ihnen die Kunst der französischen Zauberei beibringen , beginnend mit einer der fünf wichtigsten Quellen der französischen Küche, wie wir sie von Shamil kennen. Nachdem du dir diesen Kurs angesehen hast, wirst du nicht nur in der Lage sein eine perfekte Rational Souls zuzubereiten, sondern auch jede andere französische Sauce , die auf derselben Kalorientechnik basiert. Dieser Kurs ist Teil dieser Unterrichtsreihe. Und wenn Ihnen dieser gefällt und Sie sich ein umfassendes Wissen über alle Randquellen aneignen und ein Meister der französischen Zauberei werden möchten alle Randquellen aneignen und . Schau dir mein Profil an, wo du alle anderen Klassen findest. Und vergiss nicht, mir als Lehrer zu folgen , damit du keine neuen Inhalte verpasst , die dir helfen, noch besser und selbstbewusster zu werden. 2. Sauce Einführung | Béchamel: Wenn Sie einen meiner vorherigen Kurse unter Angabe des Kalenders gesehen haben , wissen Sie, dass es in der School of French Cookery fünf allgemein anerkannte Haupt - oder Muttersaucen anerkannte Haupt - oder Muttersaucen gibt. Das sind Shamil, Dilute, ihr Espanol, Hollandaise und Tomatensauce. All das werden wir übrigens in dieser Unterrichtsreihe lernen. Jede dieser lydischen Quellen ist im Grunde eine Art Aromaflüssigkeit in Kombination mit einem Verdickungsmittel. Und die verschiedenen Linien in der Art der Flüssigkeiten und des Verdickungsmittels werden verwendet. Im Fall von HTML ist die Flüssigkeit Milchgeschmack mit Baileys Publikum und nah dran. Und das Verdickungsmittel ist ein weißes Dach. Das Coole ist, dass die französische Zauberei eine Struktur hat. Sobald Sie die Technik der Herstellung dieser Fünf-Liter-Quellen beherrschen , ist das durchaus machbar, oder? Es wird ziemlich einfach und unkompliziert sein , eine andere französische Quelle zu erstellen. Da jede dieser fünf Quellen eine Menge Ableitungen hat, auch kleine Quellen genannt, werden wir in diesem Kurs nicht nur lernen, wie man perfekte rationale Seelen macht, wir werden auch lernen, wie man sie mit einer Sauce, einer Senfsauce, zubereitet, die wir selbst nicht kennen. Und das ist erst der Anfang. Der Zeit und dem Konzept dieser Klasse zuliebe. Heute werde ich Ihnen die klassische, traditionelle Art der Herstellung von Gemüsequellen mit der einfachsten und bequemsten Methode beibringen traditionelle Art der Herstellung von Gemüsequellen mit der . Wir werden aber auch darüber sprechen, wie das nicht nur in Küchen gemacht wird, sondern mit einigen booleschen Geräten , die möglicherweise schnellere oder konzentriertere Ergebnisse mit konzentriertem Geschmack ermöglichen . Und wir werden auch über die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Hemmmuskulatur und deren Problembehandlung sprechen bei der Herstellung von Hemmmuskulatur . Obwohl by Shamil eine ziemlich schwere und reichhaltige Quelle ist, ist es immer noch eine Anlaufstelle für viele der beliebten Gelegenheitsrezepte. Und es ist extrem vielseitig. Es lässt sich leicht an pflanzliche Bedürfnisse und andere diätetische Einschränkungen anpassen. Denken Sie daran, 1.000 Rezepte zu kennen, wird Sie nicht zu einem großartigen Koch machen, aber die Kenntnis verschiedener Färbetechniken schon. Bevor wir direkt ins Glas tauchen, lassen Sie uns kurz über das Klassenprojekt sprechen. Es ist sehr einfach. Du musst nur die ganze Klasse beobachten. Folgen Sie mit mir den gesamten Herstellungsprozess der Nationalsauce. Machen Sie selbst eine und posten ein Bild mit im Bereich Ressourcen und Projekte, um gute Praxis und Feedback zu erhalten. Und um mich glücklich zu machen, können Sie, wenn Sie es vorziehen, eine dieser kleinen Quellen verwenden aus nationalen Quellen stammen. Oder du kannst sogar meinem Rezept für die netteren Saucenmuskeln folgen . Wenn du auf Muskeln stehst, übe einfach. Übung macht den Meister und es ist vielleicht nicht Teil der Community und teile deine Kreationen damit. Ich gebe Ihnen auch mein Feedback zu Ihrem Kalenderverlauf anhand Ihrer Fotos. Fangen wir jetzt mit dem Unterricht an. 3. Geklärte Butterzubereitung Béchamel Béchamel: Zum Auftakt des Kurses zeige ich Ihnen, wie man Butterschmalz macht. Es ist eine sehr nützliche Technik, die man kennen sollte. Wir werden nicht nur geklärte Butter für diesen Kurs verwenden , für diese Quellenzubereitung, sondern wir werden es auch für andere Kurse zu anderen Quellen verwenden . Also werde ich eine ganze Menge daraus machen. Es gibt auch zahlreiche Anwendungen für die geklärte Butter in anderen Rezepten der französischen Küche. Es besteht jedoch aus drei Komponenten, nämlich zugeführtem Wasser und Milchfeststoffen. Und das geklärte Vida, wie wir es kennen, ist das reine Butterfett. Also, was werden wir jetzt tun? Wir werden unseren Körper in kleinere Würfel schneiden und bei niedrigerer Hitze zusammenschmelzen. Du wirst es in Blöcke schneiden, damit es einfach schneller schmilzt. So können wir den Körper in diese drei Komponenten unterteilen. Und wir behalten nur das Butterfett, das ist die geklärte Butter. Hier ist ein Sicherheitstipp für Sie. Wenn Sie versuchen, einen Knopfblock oder einen Käseblock oder irgendein Produkt zu zerschneiden Knopfblock oder einen Käseblock , das schwer zu schneiden ist. Üben Sie niemals Druck auf die Messerspitze aus. Wenn Sie zusätzlichen Druck ausüben müssen, richten Sie ihn auf Ihre andere Hand, Ihre Powerhand. In diesem Fall werden Sie feststellen, dass Ihre Hand nicht abrutschen wird, Theoretiker. Also, was haben wir jetzt? Hier ist die geschmolzene Butter in mehrere Schichten aufgeteilt, wie Sie es deutlich sehen können. Was wir gemacht haben, wir haben einfach den Boden schmelzen lassen und das war's. Aber wenn wir es für etwa 15 bis 20 Minuten auf dem Herd oder etwas länger lassen würden, würden wir am Ende verschiedene Produkte mit dem Namen gut haben, die Sie übrigens wahrscheinlich in Ihren Supermärkten kaufen können . Der Unterschied zwischen dem geklärten Wasser und dem Wild liegt im Geschmack. Der Geschmack ist nächstes Jahr etwas besser, nur wegen des längeren Garvorgangs. Der Grund, warum speziell geklärte Butter in vielen Rezepten und in der französischen Küche in anderen Küchen verwendet wird, ist, dass die Milchfeststoffe die in normalen Knöpfen enthalten sind, viel schneller braun werden und wir normalerweise nicht wollen, dass Brownie oder Brennen passieren. Also entfernen wir sie von der Schaltfläche. Und in diesem speziellen Rezept und in anderen Stärkequellen wollen wir auch die Wasserpartikel entfernen, was sich heute Abend zeigen könnte, dass es sich um Stärke handelt. Und das wollen wir nicht. Es ist also viel einfacher , mit Pure zu arbeiten. Aber wenn es jetzt ist, werde ich einfach den oberen Teil überfliegen und den unteren Teil vorsichtig entfernen, der der separaten Schüssel zugeführt wird. Also hier ist es. Unsere geklärte Butter ist wirklich grün, um sie gerade für die Zubereitung unserer Sauce für Bachelor-Mahlzeiten zu verwenden . Aber wenn Sie es im Voraus zubereiten möchten, wozu ich Ihnen dringend empfehle, können Sie es im Kühlschrank in luftdichten Behälter aufbewahren. 4. Roux-Vorbereitung Béchamel Béchamel: Jetzt, wo das Butterschmalz fertig ist, können wir eine Reihe vorbereiten. Eine Reihe ist ein Oberleitungsverdickungsmittel, das zu gleichen Gewichtsteilen aus Mehl und Fett besteht. Es ist sehr wichtig, für dieses Rezept die richtige Blumenart zu verwenden . Wir verwenden hier die API-Blume, das Allzweckmehl, das überall erhältlich ist. Wenn Sie in Ihrem Fall eine andere Blumenart verwenden möchten, denken Sie an den Stärkegehalt. Wenn es sich vom Allzweckmehl unterscheidet, müssen Sie möglicherweise Ihre Proportionen anpassen , um ein Dach zu bauen. Alles was Sie tun müssen, ist diese beiden Komponenten miteinander zu vermischen und die Stärke langsam in der Pfanne auszukochen . Sie können es auch im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es benötigen. Und deine Rolle besteht darin, den Streit zu beenden und deinen Geschmack nach Mehl zu beginnen. Und die Zeit des Kochens hängt von der Art des Essens ab, das Sie zubereiten möchten. Januar, es gibt drei Arten von Regel, die breite, die durchblonde und die braune Regel. Für die Messquelle. Wir werden das Y2 vorbereiten, was etwa ein bis 3 Minuten dauert, das kürzeste und schnellste Tool, das Sie vorbereiten können. Aber keine Sorge, ich werde dir auch zeigen, wie man für unseren anderen Kurs über Espanol-Sauce eine braune Regel aufstellt. 5. Aufgussmilchzubereitung Béchamel Béchamel: Die Wahrheit ist bereit. Jetzt legen wir es zur Seite und lassen es etwas abkühlen. Ich erkläre später warum. In der Zwischenzeit töten wir, gießen Zwiebeln in unsere Milch , Gerichtsvollzieher und schließen. Die einfachste und bequemste Methode zwischen Feldmilch wäre sie einfach in den Topf zu gießen und alle Aromazutaten hineinzuwerfen. Aber ich werde Ihnen zeigen, wie man einen französischen Begriff macht , der sich leichter aus der Milch heraussuchen lässt, sobald sie aufgegossen ist und sie fertig ist, anstatt sie abzuseihen aus der Milch heraussuchen lässt, sobald sie aufgegossen ist und sie fertig ist , anstatt sie abzuseihen und dann alle anderen Anschlüsse reinigen zu müssen und einfach eine einfachere Methode. Um also einen Hinweis zu geben, musst du Cathy O'Neil in zwei Hälften schälen. Stellen Sie jedoch sicher, dass das Wurzelende noch befestigt ist , damit Sie es besitzen und nicht auseinanderfallen. Dann drehst du es um, legst das Lorbeerblatt darauf und steckst deine Kleidung so hinein. Jetzt geben wir unsere Oniumquote in die Milch, stellen sie bei niedrigerer Hitze und sehen, wie sie etwa 20 bis 30 Minuten verheiratet ist, wobei wir von Zeit zu Zeit mischen, um zu verhindern, dass die Milch aus Großbritannien von unten kommt. Und auch damit sich der dünne Film auf der Oberseite bildet. Sie können auch ein Stück Pergamentpapier darauf legen , um die Oxidation zu verhindern. Oder wenn Sie eine sowjetische Maschine haben, können Sie einfach alle Zutaten in den Beutel geben, ihn vakuumieren und ihn für 30 Minuten vergessen. Das wäre eine immer bequemere Art, es zu machen. Aber wir werden uns an die Klassiker halten. Jetzt ist die Milch fertig, sie ist vollständig aufgegossen. Jetzt werde ich nur noch unsere Zwiebel aufessen, so einfach ist das. Und ich werde es ein bisschen abkühlen lassen. 6. Sauce Incorporation Béchamel Béchamel: Die Temperatur der Inhaltsstoffe ist bei der Vorbereitung der Messquelle sehr wichtig. Die beste Formel ist , die warme Milch und den warmen Raum zu verwenden . Wenn Sie aber im Voraus roh zubereiten, können Sie auch einen kalten Raum benutzen, aber die Milch sollte warm, nicht kochend heiß, warm sein. Andernfalls werden Sie überall in Ihrer Küche Klumpen und Spritzer haben und das will niemand. Der andere häufige Fehler , den manche Menschen machen der zu einer klumpigen rationalen Quelle führt, ist, wenn sie der Regel die gesamte Milch auf einmal hinzufügen. Das ist nicht der beste Weg, das zu tun. Das geht am besten, indem du ein bisschen Milch in die Reihe gibst, bis gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist, etwas mehr hinzugibst, alles vermische und dann den ganzen Rest hinzugibst. Und genau das werden wir jetzt tun. Und dann lassen wir die Quelle für etwa 20 Minuten an die gewünschte Konsistenz hängen, was besser ist. Hier ist es. Die Sauce unserer Bashing-Mahlzeiten ist meistens schon da, das Auskochen hat weniger als 20 Minuten gedauert. Aber worauf wir bei der Zubereitung der Saucen achten sollten , ist nicht der Zeitpunkt, sondern die richtige Konsistenz und Inkonsistenz ist hier kein Haustier. Nun ist der Lohn eine Art Konstanz für die Seele, die nicht zu dick, aber auch nicht zu laufend ist, die, die nur den Löffel überzieht. Jetzt werden wir unsere beste männliche Quelle durch ein Sieb mit einem Käsetuch wie diesem abseihen . Vielleicht möchten Sie es ein wenig mit Wasser abgießen, damit es unseren Druck nicht absorbiert, insbesondere nicht. Der letzte Schritt in unserer HTML-Quellvorbereitung ist das Würzen. der Tat ist dies der letzte Schritt bei jeder Art von Sauce- oder Sue-Zubereitung, sobald Sie sichergestellt haben , dass die Konsistenz stimmt und Sie sie nicht mehr reduzieren oder mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen. Sie addieren sich also nicht mit zu salziger oder zu Pfeffersauce. Das Gewürz, das wir verwenden werden, Hubble Shamil, wird mit weißem Pfeffer und etwas Muskatnuss verkauft . 7. Saucenbewertung Béchamel Béchamel: Hier ist es. Unsere perfekte klassische visuelle Quelle ist fertig, aber wie Sie beurteilen können, ob Sie eine gute Begründungsquelle erstellt haben , das ist einfach. Es sollte keine perfekte Konsistenz sein. Wenn du dich erinnerst, nicht zu dick, nicht zu flüssig und es sollte auch nicht glatt sein ohne Klumpen und glänzend. Und es sollte kein dominantes ****** enthalten. Einfach so. Jetzt zeige ich Ihnen, wie Sie drei kleine Quellen erstellen , die auf dem Nashville basieren. 8. Drei kleine Saucen von Béchamel Sauce und Mornay Sauce Muscheln: Jetzt wissen Sie, wie man jede Art von Sauce auf der Basis von Bashing Mill zubereitet, und es ist Ihre Zeit zum Üben. Jetzt zeige ich Ihnen, wie man ein Gericht zubereitet, das mit einer Augensauce perfekt ist. 9. Abschließende Gedanken Béchamel Béchamel: Das war's für diese erste Klasse in der Fringe Sources-Serie. Heute haben wir viel mit Ihnen gelernt. Und vielleicht fühlst du dich gerade ein bisschen überfordert, aber vertrau mir, probiere es einfach aus und übe. Wenn du alles befolgst , was ich dir heute beigebracht habe, , wirst du nach ein- oder zweimaliger Übung kein Problem damit haben eine Bash-E-Mail oder irgendeine kleine Quelle aus dem Inland zu erstellen. Vergiss nicht, das Klassenprojekt zu machen und es mit mir zu teilen. Ich bin für euch da und freue mich, euch mein Feedback zu geben und euren Kalender zu verfolgen, wie ihr voranschreitet. Das ist der Hauptgrund, warum ich mich dafür entschieden habe , Online-Kurse für Sie anzubieten, weil ich möchte, dass mehr Menschen erfolgreich kochen und Spaß daran haben. Das ist kein Hexenwerk. Man kann es aufbringen. Und bevor du gehst, wenn dir dieser Kurs gefallen hat, sieh ihn dir bitte an. Lesen Sie einfach ein paar Sätze die beschreiben, was Ihnen an diesem Kurs gefallen hat und was Sie als Nächstes von mir lernen möchten . Dies wird wirklich dazu beitragen, dass dieser Kurs für mehr Menschen auf dieser Plattform und darüber hinaus sichtbar ist. Und folge mir auch als Ausbilder. Du wirst also der Erste sein, der erfährt, wann sie eine neue Klasse veröffentlichen, sodass du wirklich davon profitieren kannst. Und das war's für heute. Du bist der Beste, du bist mein Held. Und wir sehen uns in der nächsten Klasse. 10. Einführung Class Tomato: Sie wissen vielleicht bereits, dass es in der französischen Küche fünf Hauptquellen gibt , auf denen alle anderen Quellen basieren. Sobald Sie also die Technik haben jede dieser fünf Quellen zuzubereiten, können Sie jede andere Art von französischer Sauce zubereiten und sie in der Küche richtig grob machen, Sie werden zum Meister der französischen Zauberei. Hallo, mein Name ist Natalia, auch bekannt als Chevron. Und Sie kennen mich vielleicht aus vielen anderen Kursen über binäre Fähigkeiten und Techniken. Und im heutigen Kurs werde ich Ihnen die Kunst der französischen Zauberei anhand einer der fünf wichtigsten Quellen und die französische Küche, wie wir sie kennen, mit Tomatensauce beibringen französischen Zauberei anhand einer der fünf wichtigsten Quellen und die . Der Kurs Tomatensauce ist Teil dieser Unterrichtsreihe. Und das sind nicht nur die Videorezepte. Das ist nicht das, was wir hier machen. Dies ist ein echter Kurs mit technischen Aufschlüsselungen, mit Köchen, Einblicken und mit Erklärungen, wie Sie dieses neue Wissen für Ihre Kalenderabenteuer nutzen können, die über die bloße Zubereitung von Sie dieses neue Wissen für Ihre Kalenderabenteuer nutzen können , die Tomatensauce hinausgehen. Dieser Kurs ist für diejenigen unter Ihnen, die gerne die Frage stellen, warum? Warum verwenden wir diese Technik in diesem speziellen Rezept? Warum verwenden wir diese spezifischen Inhaltsstoffe? Der Informationswert dieses Kurses entspricht einer Sehne im echten Unterricht in einer Vollzeit-Kochschule für Köche. Wenn Ihnen dieser gefällt und Sie ein alle französischen Quellen vollständig kennenlernen und Meister der französischen Zauberei werden möchten. Schau dir mein Profil an, wo du alle meine anderen Kurse finden kannst alle meine anderen Kurse und folge mir als Lehrer hier. Du wirst also der Erste sein, der erfährt, wann sie neue Inhalte veröffentlichen , die dir helfen, ein besserer und kompetenterer Koch zu werden. Im heutigen Kurs werden wir die Details hinter der Kameratechnik bei der Zubereitung von Tomatensauce aufschlüsseln . Wir werden auch über die Variationen sprechen , mit denen Sie die klassische Tomatensauce verwenden und kleine Quellen herstellen können. Und zum Schluss bereiten wir ein köstliches, aromatisches, wunderschönes französisches Sommergericht zu. 11. Wichtig: Aufschlüsselung der Technik | Tomato: Herstellung einer Basis-Tomatensauce wurde früher Bei der Herstellung einer Basis-Tomatensauce wurde früher Rule hinzugefügt, ein Verdickungsmittel, das wir in unserer vorherigen Klasse gerade bei der Zubereitung eines männlichen Bischofs verwendet der Zubereitung eines männlichen Bischofs haben. Aber heutzutage lassen Köche das komplett weg und begnügen sich allein mit einem Tomatenpüree, das gerade ausreicht, um die Sauce zu verdicken. In Zukunft, wenn Sie mit irgendwelchen Saucen arbeiten werden , die Obst und Gemüse enthalten. Ich kann sehen, dass sie ihr reines Rot verwenden , um die Sauce zu verdicken. Anstelle von Wirkstoffen irgendeine Art von externen Verdickungsmitteln, Quellen dieser Art, in mehr als französischen Küchen auch als Cooley bekannt. Strukturell haben wir die Tatsache geklärt, dass das Verdickungsmittel in der Tomatensauce das Tomatenpüree ist. Aber was ist die aromatisierte Flüssigkeit? Die aromatisierten Flüssigkeiten in der Tomatensauce sind der Tomatensaft selbst. Im Grunde genommen ist Tomatensauce eine der einfachsten Sorten , die Sie zubereiten können. Es nimmt viel Zeit und Platz in Anspruch, aber es wird schwierig sein, die Inhaltsstoffe oder die Technik in dieser Quelle zu vergessen . Ein sehr wichtiger Faktor bei der Zubereitung einer wirklich köstlichen Tomatensauce ist die Qualität der Tomaten. Reife, saftige, süße Tomaten, die nur nach Saison gepflückt werden. Dies ist das am besten gehütete Geheimnis des Küchenchefs und es unterscheidet eine großartige hausgemachte Tomatensauce von einem wässrigen Play Store, beides Tomatensauce. Denken Sie also daran, wenn Sie mit Gemüse arbeiten. In den meisten Fällen würde ich sogar sagen, in allen Fällen sind das nicht die Gemüsesorten, die langweilig sind. Es ist ihre Qualität , die nicht auf dem neuesten Stand ist. 12. Saucenzubereitung | Tomate: Nun, die Tomatensauce, die wir heute zubereiten werden , ist die vegetarische Version der Quelle. Hier fragst du dich vielleicht, ich dachte, die Tomatensauce ist immer vegetarisch. Wie kann man es nicht vegetarisch machen? Das ist eine faire Frage. Manche Köche verwenden , wenn sie diese Tomatensauce für Fleischgerichte zubereiten, Speckfett, z. B. anstelle von Olivenöl oder anderen Arten von Pflanzenöl, um alle Tomaten zu entfernen. Und manchmal werfen sie sogar ein paar Knochen hinein, um der Quelle mehr Fleisch- und Umami-Geschmack zu verleihen. Das würde nur Sinn machen, wenn Sie wissen, dass Ihre Tomatensauce für Fleischgerichte verwendet wird, sonst wäre der fleischige Geschmack zu dominant und zu irreführend für Ihre Tomatensauce. Bei der klassischen Zubereitung von Tomatensauce würden Sie also in der Regel mit leicht anhaltendem Gemüse beginnen , ohne ihm Farbe oder Bräune zu geben. Aber ich persönlich glaube , dass das Rösten von Gemüse allen Arten von Gemüsesorten und Gerichten im Allgemeinen einen Umami-Geschmack verleiht allen Arten von Gemüsesorten und Gerichten im Allgemeinen einen Umami-Geschmack . Als Kompromiss werden wir also ein bisschen von beidem machen. Das erste, was wir tun werden, Ofen auf Ihren Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorzuheizen. In der Zwischenzeit werden wir schnell zwei Viertel, etwa ein Kilo unserer roten Tomaten, hacken . Denken Sie daran, dass wir keine Schemata streichen , dass wir die Tomaten für die Zubereitung der Tomatensauce nicht abschmecken, nicht jetzt, nicht später im Prozess. Wir werden die Tomaten später im Unterricht machen , wenn wir unser Attitude A Rezept machen werden , aber nicht jetzt. Moment denke ich, dass es nur Zeitverschwendung ist, da alle großen Partikel, die nach dem Purin in der Quelle zurückbleiben, während des Prozesses, in dem es durch den CIF geleitet wird, entfernt werden . Und schließlich sollten Sie beim Kochen Ihres Gemüses diese Größe Ihrer Stücke berücksichtigen . Wir werden unsere Tomatensuppen und unsere Tomaten mit ganzen Schalotten kochen , die ungefähr so groß sind. Und Sie möchten, dass Ihr Gemüse mehr oder weniger die gleiche Größe hat, damit Sie nicht am Ende einige Gemüsesorten haben, die zu lange gekocht und andere zu wenig gekocht werden. Und jetzt vermische ich meine Katzentomaten mit etwas Knoblauch-Pflanzenöl, würze es ein wenig mit Salz und verteile es auf einem Backblech. Ich werde auch ein paar ganze Untiefen hinzufügen. Ich werde sie nicht schälen. Und der Grund dafür ist, dass das Publikum dazu neigt, viel schneller braun zu werden als das restliche Gemüse, wenn man es rollt. Und wir wollen nicht zu viel braun in unserer Tomatensauce, da wir uns bereits von der klassischen Zubereitung entfernt sondern sie einfach beibehalten. Und ich werde auch ein bisschen frischen Rosmarin hinzufügen und ihn 20 bis 40 Minuten backen, wobei ich ihn im Auge behalte. Während also die Hälfte unserer Tomaten geröstet wird, werden wir mit dem Rest arbeiten. Dafür lassen wir zuerst drei oder vier Tomaten auslegen, das Rezept, den Rest legen wir fest, dafür verwenden sie die klassische Zubereitungsmethode für Tomatensauce . Zuerst bereite ich meinen gesamten Amazonas sowie alle Zutaten zu, die ich benötige. Wenn ich sie brauche, sind sie es schon und ich muss nicht zurückgehen und schneiden und dann meine Zeit verschwenden. Ich werde jetzt alles vorbereiten. Mit den Tomaten. Wir werden sie auf etwa einen mittleren Würfel würfeln. Im Kalender. Es gibt vier Kabinen. Da ist Bruno Mars, das ist ein super, super, super kleiner Schnitt. Und dann haben wir diesen kleinen Schnitt, den mittleren Schnitt und die großen Schnitte. Die mittelgroße Katze ist etwa einen halben Zoll groß. Das werden wir also für unsere Tomaten tun. Als Nächstes reduzieren wir unser oberflächliches Publikum, wenn Sie nur Zwiebeln und Karotten verwenden. Zuerst werden wir sie schälen. Und dann zeige ich euch nur zum Spaß eine andere Art von Karte , die Python heißt. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das richtig ausgesprochen habe, aber es wird so sein, es ist hier buchstabiert. Diese Schnittart entspricht der natürlichen Form des Gemüses. Und das werden wir machen und ich werde es auch halbieren. Es ist also eine halbe Seite und geschnitten. Sobald Sie sehen, was ich meine, verstehen Sie, dass dies die gebräuchlichsten Karten für jede Art von Publikum sind. Bis zu den Bullenkälbern und Dan. Lassen Sie uns nun schnell das ganze Durcheinander und alle Zutaten durchgehen , die wir für unsere Zubereitung der Tomatensauce verwenden werden , und dann mit dem Kochen beginnen. Knoblauch angereichertes Pflanzenöl, Schalotten, Karotten , Tomatenpaste, woher übrigens der größte Teil unserer leuchtend roten Farbe kommen wird. Weißwein für die D-Glasur über der Ofenpfanne. Sobald es fertig ist. Tomaten natürlich, drei Gerichtsvollzieher und zehn Pfefferkörner, die wir mit dem größten Wein - und Käsetuch binden werden. Dieser Artikel wird als Aktie bezeichnet und ist ein Kategorieartikel, der häufig für die Zubereitung von Stokes-Brühen und Saucen verwendet wird . Dort können Sie alle Ihre Aromazutaten hineinlegen . Und um die Quelle fertigzustellen, werden wir sie mit Salz und der geheimen Zutat Zucker würzen. Um den Garvorgang für unsere Tomatensauce zu starten, verwende ich einen großen Topf wie diesen. Berücksichtigen Sie die ganze Menge an Tomaten, die wir verwenden werden. Also werde ich es erhitzen, sicherstellen, dass es warm genug ist, und dann füge ich das Öl hinzu. Dies ist das richtige Verfahren und der häufigste Fehler , den viele Menschen machen. Zuerst müssen Sie die Pfanne in einer beliebigen Form erhitzen, die Sie gerade tun und dann fügen Sie das Öl hinzu, damit Sie Öl nicht verbrennen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Dann füge ich die Schalotten hinzu und schwitze sie an, damit es genug Schalotten sind, das Publikum ist ein Prozess, schwacher Hitze mindestens 5 Minuten dauert. Du willst deinem Publikum für Schalotten wirklich den ganzen Schweiß rauskriegen . Dann füge ich die Karotten hinzu und koche sie etwa ein bis 2 Minuten lang . Dann füge das Tomatenmark hinzu und koche es, brate es, bis du die Farbänderung zu einer tiefroten Farbe siehst . Dann fügen wir unsere Tomaten hinzu. Und sobald die Juden freigelassen sind, werden wir diese Unterschale anbringen und an die Seite des Stalls binden und sie etwa 15 bis 20 Minuten kochen, wobei von Zeit zu Zeit steuern. Unsere OC-Tomaten sind fertig. Wie ihr deutlich sehen könnt, was ich jetzt machen werde, werde ich die Schalotten ganz vorsichtig aufschneiden und die Paste entfernen. Und mach es sehr, sehr vorsichtig, denn in den Schalotten steckt viel Wärme. Du willst dich hier also nicht verbrennen. Und ich werde den gesamten Inhalt des Stifts in unsere Tomatensauce geben, außer natürlich die Shalit-Pillen und die Rosemarie. Und dann werde ich die Band mit etwas Weißwein integrieren . Wie Sie wissen, alles beste Personal, all das saftige Zeug bleibt immer unten am Zaun, also wollen wir es nicht beiseite lassen. Wir werden auch auf die Tomatensauce umsteigen. Jetzt sind wir fast da. Ich werde jetzt unsere Unterschale mit all unseren Aromen vom Brett nehmen , alle Zutaten unserer Beiträge in einem kräftigen Drüsenakt mischen und unsere Tomatensauce zum Empfangen reichen. Hier ist ein zusätzlicher Tipp für dich. Wenn Sie versuchen, Ihrer Mischung einige Zutaten beizumischen , die wirklich, sehr scharf sind. Sie möchten diesen Becher von der Oberseite Ihres Mixers entfernen , da Sie einen Punkt lassen müssen, an dem die Hitze abfließen kann. Andernfalls wird es in Ihrer Küche zu einer Explosion kommen. Und stattdessen kannst du einfach ein Handtuch darauf legen und es einfach dort lassen. Hier ist es. Unsere perfekte Tomatensauce ist fertig. Wie ihr seht, hat es schon die richtige Konsistenz, sodass ich es nicht kochen muss, um es weiter zu reduzieren oder Flüssigkeiten hinzuzufügen. Was ich jetzt machen werde, ich lege es zurück ins Gehirn auf Sommer, würze es mit Salz und füge ein bisschen Zucker hinzu. Das macht den ganzen Unterschied aus. 13. Saucenbewertung | Tomate: Eine gut zubereitete Tomatensauce muss eine gute, leuchtend rote Farbe haben. Es muss auch ein gutes süßes Tomatenaroma und die richtige Konsistenz haben. Glatt, keine Klumpen. Etwas dicker als Shamil-Sauce, aber nicht zu dick. Und schließlich ein ausgewogener, konzentrierter Tomatengeschmack. Wie wir bereits besprochen haben, sollte es nach Fleisch schmecken. Wenn Sie sich für Speckfett entschieden haben, sollte es nach Tomaten schmecken. Auf Steroiden. Die Variationen, die Sie mit der Tomatensauce machen können , sind endlos. Sie können mehr Gemüse zum Essen und zur Peripherie hinzufügen, oder Sie können mehr Kräuter und ****** hinzufügen. Die Welt liegt dir hier zu Füßen. Eine der beliebtesten kleinen Quellen Tomatensauce ist eine kreolische Sauce. Für kreolische Sauce fügen Sie normalerweise etwas Paprika, Sellerie, Zitronen und grünen Pfeffer hinzu, wo immer Sie sich für Ihre Variante entscheiden. also bei Tomatensauce daran, dass das Geschmacksgleichgewicht und die Qualität der Zutaten oder 60k. 15. Abschließende Gedanken Tomato Tomate: Das war's für die zweite Klasse der Fringe Sources-Serie. Ich hoffe, Sie haben heute etwas Neues gelernt und sind voller Ideen, wie Sie Ihr neu erworbenes Wissen und Ihre Fähigkeiten in Ihrem eigenen Kochen anwenden können. Und das ist wirklich der ganze Sinn dieser Klasse. Um Ihnen einen neuen Kalender und Wissen zu geben, bringen Sie Ihnen ein paar Fähigkeiten bei und lassen Sie sich inspirieren, Ihre Küche zu kreieren und selbstbewusst zu sein. Und vergiss nicht, das Klassenprojekt zu machen und es mit mir zu teilen. Ich gebe Ihnen gerne mein Feedback, beantworte Ihre Fragen und verfolge Ihre Fortschritte. Und bevor du gehst, wenn dir dieser Kurs gefallen hat, hinterlasse bitte eine Bewertung, richtig, ein paar Sätze, die beschreiben, was dir daran gefallen hat und was du als Nächstes lernen möchtest , um dich zu treffen? Das wird meiner Klasse wirklich helfen, für mehr Menschen auf dieser Plattform und darüber hinaus sichtbar zu sein . Und vergiss nicht, mir als Instruktor hier zu folgen. Du wirst also der Erste sein, der erfährt, wann ich eine neue Klasse veröffentliche, damit du wirklich davon profitieren kannst. Okay, das war's für heute. Danke fürs Zuschauen. Du bist der beste literarische Held von Yamaka, und wir sehen uns in der nächsten Klasse. 16. Einführung Hollandaise Hollandaise: Hollandaise-Sauce kann eine der fünf Muttersaucen der klassischen französischen Küche sein , die wir in der Master of French Sorcery-Reihe lernen . Aber dann machte sie sich Sorgen, du bist in guten Händen. Ich werde die Technik der Zubereitung der Sauce Hollandaise für Sie aufschlüsseln , Ihnen einige zusätzliche Tipps geben und es einfach und logisch machen , sie zu Ihrer eigenen Zeit in Ihrer eigenen Küche zu befolgen. Hallo, mein Name ist Natalia, auch bekannt als Schaeffer the Cover Vielleicht kennst du mich aus vielen anderen Kursen über Oberleitungsfähigkeiten und -techniken. Und im heutigen Kurs werde ich Ihnen die Kunst der französischen Zauberei beibringen , indem ich eine der fünf wichtigsten Quellen der französischen Küche, wie wir sie kennen, die Sauce Hollandaise, zubereite. Wenn du neu hier bist und da ist die erstklassige, die du dir anschaust. Zunächst einmal, willkommen. Und zweitens, lassen Sie mich Sie kurz über die gesamte Kursreihe informieren und was Sie in diesem Kurs Hollandaise-Sauce erwarten muss Randzauber haben. Diese Unterrichtsreihe konzentriert sich auf die Kalendertechniken, fünf führende französische Quellen männlich zu machen . All dies, verdünnen Sie das Espanol und die Tomatensauce. Und das sind nicht nur die Videorezepte. Das ist nicht das, was wir hier machen. Dies sind wirklich legitime Kurse mit vollständigen technischen Aufschlüsselungen, mit Einblicken des Küchenchefs und Erklärungen, wie Sie dieses neue Wissen in Ihren Kalenderabenteuern verwenden können , und zwar über diese fünf Quellen hinaus , die Vorbereitung. Sobald Sie die Technik der Herstellung dieser fünf Muttersaucen beherrschen, können Sie im Grunde Herstellung dieser fünf Muttersaucen beherrschen, jede andere französische Sauce zubereiten. Du wirst der Meister der französischen Zauberei und du wirst der Koch in deiner Küche sein. Heute, im Saucenkurs Hollandaise, lernen Sie, wie Sie Eier jedes Mal richtig und sicher emulgieren , ohne sie zu lange zu kochen. Häufige Fehler bei der Herstellung der Sauce Hollandaise und sie sind bei der Fehlerbehebung, wie man die Hollandaise-Sauce Zubereitungstechnik verwendet , um kleine Quellen achy Hollandaise-Sauce Variationen am Beispiel der Quelle Muslim zu machen kleine Quellen achy Hollandaise-Sauce Variationen . Und wenn das nicht genug ist, werden wir ein beliebtes Frühstücksgericht zubereiten , das unglaublich gut zu der Sauce passt, die Holland ist, wir werden wunderschöne, köstliche Eggs Benedict zubereiten. Denken Sie daran, 1.000 Rezepte zu kennen, macht Sie nicht zu einem großartigen Koch, sondern dass Sie verschiedene Kalorientechniken, Willens- und Färbetechniken kennen und beherrschen. Das ist genau das, was du in meinem Unterricht durchführen wirst. 17. Über die Sauce | Hollandaise: Sie erinnern sich vielleicht aus anderen Klassen , dass sich alle fünf lydischen Quellen durch die Art der Aromaflüssigkeit und das verwendete Verdickungsmittel voneinander unterscheiden . Bei Sauce Hollandaise ist die aromatisierte Flüssigkeit nicht so sehr flüssig, wenn man darüber nachdenkt. Nun, es ist eine Kombination aus geschmolzener geklärter Butter und der Essigreduktion. Und das Verdickungsmittel ist Eigelb. Lassen Sie uns für eine Sekunde über die aromatisierte Flüssigkeit sprechen. Wenn es sich jedoch um eine saure Flüssigkeit handelt, Fette und Wasser, sind dies die beiden polaren entgegengesetzten Flüssigkeiten , die normalerweise nicht miteinander vermischt werden , es sei denn äußere Kräfte beteiligt. Wenn Nixon Fett und Wasser, in der Regel für irgendeine Art von Saucen und Dressings Zubereitungen, können Köche eine instabile Emotion oder eine halbstabile und stabile Emulsionen erzeugen . Und wenn Sie Dr. Google fragen, was eine Emotion ist, wird er Ihnen sagen, dass eine Emulsion eine Mischung aus zwei oder mehr Flüssigkeiten ist , die normalerweise nicht miteinander vermischt werden , beispielsweise Wasser. Die Erstellung einer instabilen Bewegung ist recht einfach und unkompliziert. Alles, was Sie tun müssen, ist einen leistungsstarken Mixer zu verwenden , um alle Zutaten zu vermischen. Die bloße Kraft des Mixers zerlegt die Wasser- und Fettpartikel in so kleine Größen, dass sie sich gleichmäßig verteilen und zumindest für einige Zeit im Partikelnetz verloren gehen . Aber zweifelt hier nicht daran, wenn ihr diese Mischung für einige Zeit in Ruhe stehen lasst , werden die Fettpartikel irgendwann wieder zueinander finden und sich irgendwann vom wässrigen Teil der Mischung lösen. Wir haben alle solche Mischungen gesehen. Normalerweise gibt es sie in Form von hausgemachten Salatsaucen. Was machst du hier? Du schüttelst einfach die Flasche und schon ist das Spiel gleichmäßig vermischt. Das war also eine instabile Bewegung. Aber Hollandaise-Sauce ist eine andere Geschichte. Hier kommt das Verdickungsmittel, das Eigelb, ins Spiel und spielt in der Sauce Hollandaise, die Eier, sie wirken nicht nur als Verdickungsmittel, sondern vor allem als Emulgator. Beim Kochen. Stabile Emotionen und halbstabile Emotionen, sie beinhalten normalerweise immer Emulgator und Eigelb da in ihnen Lecithin enthalten ist. Sie sind derzeit einer der gebräuchlichsten und beliebtesten Emulgatoren in der Kunst. Emulgieren ist ein schonendes Mittel, das im Wesentlichen die Oberfläche der Fettpartikel bedeckt und verhindert, dass sie wieder miteinander kollidieren, eine gleichmäßige Schicht bilden und die Quelle spalten. Mit anderen Worten, der Emulgator hilft, die gleichmäßig verteilte Quellmischung über einen viel längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten die gleichmäßig verteilte Quellmischung . Ich hoffe, dass Sie zu diesem Zeitpunkt zumindest ein Skizzenbild Lebensmittelwissenschaft und der Prozesse im Urin, der Zubereitung der Sauce Hollandaise, im Kopf und der Prozesse im Urin, der Zubereitung der Sauce Hollandaise, haben. Jetzt fangen wir an zu kochen. Und nebenbei wird erklärt , was passiert und was für diese Quelltechnik wichtig ist. 18. Geklärte Butter Hollandaise Hollandaise: Wenn Sie ein Fan der französischen Küche sind, sollten Sie meiner Meinung nach immer einen Butterblock in Ihrem Kühlschrank oder sogar ein Glas geklärte Butter haben . Wie ich habe auch ich einen Behälter mit geklärter Butter, der in der Klasse Vegetable Source zubereitet wird . Wenn Sie diesen Kurs nicht gesehen haben. Nun folgen die Aufnahmen aus dem durch die Vorbereitung aus dem Bachelorkurs verdeutlichten. Und wenn ja, können Sie Ihre geklärte Butter einfach einschmelzen , wie ich es tun werde, und mit mir direkt zum Kapitel Reduzierung übergehen. Aber es besteht aus drei Komponenten, oder? Wenn es Wasser und Milchfeststoffe sind und die geklärte Butter, wie wir sie kennen, das reine Verifit ist. Also, was werden wir jetzt tun? Wir werden unseren Körper in Rauch zerlegen und ihn bei niedrigerer Hitze zusammenschmelzen. Du wirst es in Blöcke schneiden, damit es einfach schneller schmilzt. So können wir den Körper in diese drei Komponenten unterteilen. Und sie werden nur den Vorteil behalten, nämlich das verherrlichte Wasser. Was wir jetzt hier haben, ist die geschmolzene Butter, die in mehrere Schichten aufgeteilt ist, wie Sie es deutlich sehen können. Was wir gemacht haben, wir haben einfach den Boden schmelzen lassen und das war's. Aber wenn wir es etwas länger auf dem Herd lassen würden, für etwa 15 bis 20 Minuten, würden wir am Ende verschiedene Produkte mit dem Namen gut haben, die Sie übrigens wahrscheinlich in Ihren Supermärkten kaufen können . Der Unterschied zwischen der geklärten Butter und dem Geschenk liegt im Geschmack. Der Geschmack ist nächstes Jahr etwas besser, nur wegen des längeren Garvorgangs. Der Grund, warum speziell geklärte Butter in vielen Rezepten der französischen Küche und in anderen Küchen verwendet wird . Sind das die Milchfeststoffe , die in normalen Knöpfen enthalten sind, bräunen sie viel schneller und normalerweise wollen wir nicht, dass eine Bräunung passiert ist. Also entfernen wir sie von unten. Und in diesem speziellen Rezept und dann bei anderen Stärkequellen wollen wir auch die Wasserpartikel entfernen, die Stärke gut schützen können , und das wollen wir nicht. Es ist also viel einfacher, mit reinem Schmetterling zu arbeiten. Jetzt werde ich nur noch den harten Teil abschöpfen und vorsichtig den Boden entfernen, der der separaten Schüssel zugeführt wird. 19. Reduktion | Hollandaise: Heutzutage gibt es viele Variationen der Sauce Hollandaise. Manche Leute verwechseln es auch mit Sauce Bearnaise, die ziemlich ähnlich ist. Es könnte also etwas kompliziert und schwierig werden, herauszufinden, welche Version und welche die klassische Version ist? Nun, du hast Glück, ich bin hier und werde dieses Wissen mit dir teilen. Die klassische Version der Sauce Hollandaise ist am wenigsten kompliziert. Und das ist der, den wir heute machen werden. Der Hauptunterschied liegt in der Art der Reduzierung , die verwendet wird. Und heute werden wir einfach etwas Weißweingeschmack reduzieren etwas Weißweingeschmack dabei ein paar Pfefferkörner verwenden. Reduktion ist übrigens der Kalorienprozess. Wenn du etwas bei einem sehr niedrigen Treffer siehst, Marine kaum sehen. Während dieses Vorgangs verdunsten die Wasserpartikel und die Aromen bleiben im Topf, wodurch die restliche Flüssigkeit mit Aromen konzentrierter wird. Während des Reduktionsprozesses ist es wichtig, dass die meiste Flüssigkeit nicht kocht, sondern köchelt, denn wenn Sie anfangen, die Flüssigkeit zu kochen, können die Geschmackspartikel zusammen mit den Wasserpartikeln auch aus dem Gemisch austreten . Und das ist nicht das, was du hier willst. Beginnen wir also mit der Wiederverwendung und dann werden wir die restliche Reduktion durch den feinen Tresor abseihen und sicherstellen, dass nichts mehr im Stift zurückbleibt. Denken Sie daran, dass die besten konzentrierten Aromen immer am unteren Rand des Stifts zu verbleiben scheinen. Also schrubbe es mit deinem Spatel. Und dann fahren wir mit dem nächsten Schritt fort. 20. Gründung | Hollandaise: Es ist Zeit für den kniffligsten und doch aufregendsten Teil des Unterrichts. Jetzt zeige ich Ihnen den Prozess der Quellinkorporation. gibt es mehrere sehr wichtige Aspekte Bei der Verwendung von Sauce Hollandaise gibt es mehrere sehr wichtige Aspekte. Also pass hier auf. Ich werde versuchen, jeden Schritt aufzuschlüsseln und zu erklären, um sicherzustellen, dass Sie Erfolg haben, wenn Sie versuchen, die Spalte zu Hause zur Quelle zu machen. Aber wenn ich etwas übersehe oder wenn etwas unklar ist, zögere nicht, mir in dieser Klasse einen Kommentar zu schreiben und ich werde sicherstellen, dass ich auf deine Zweifel eingehe. Wie Sie sich aus dem Einführungskurs erinnern, Motoren in der Saucenzubereitung Hollandaise oder beim Eigelb. Um das Gesundheitsrisiko zu vermeiden, ist es wichtig, die pasteurisierten Eier für dieses Rezept zu verwenden . Und es ist auch besser, so frische Eier wie möglich zu verwenden. Als Eier neigen sie dazu, mit zunehmendem Alter ihre Textur zu verlieren. Es ist also einfach einfacher, bei der Zubereitung von Quellen mit frischen Eiern zu arbeiten . Wenn Sie sich an die Technik erinnern, der das Gemüse aus unserer erstklassigen Quelle hergestellt wird, werden Sie sich erinnern, dass wir dort mit unseren Verdickungsmitteln begonnen haben , die Regel, und dann haben wir begonnen, die Flüssigkeit langsam hinzuzufügen . Hier bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise ist diese Technik ähnlich. Wir werden auch mit unseren Verdickungsmitteln, dem Eigelb, beginnen . Und dann werden wir unsere gesamte Essigreduktion hinzufügen . Einmal mit ein bisschen Wasser. Es ist so wenig, dass Sie genauso gut alles auf einmal hinzufügen und die Glas- oder Edelstahlkugel kräftig über dem Balken Murray, dem heißen Wasserbad, einrühren über dem Balken Murray, dem heißen Wasserbad, können. Einer der häufigsten Fehler, die Menschen bei der Zubereitung der Sauce Hollandaise machen. Sie neigen dazu, die Eier zu lange zu kochen und die Sauce zum Gerinnen zu bringen. Dies passiert, wenn Sie anfangen, Ihre Eier über dem Siedepunkt zu schlagen , die Temperatur wird zu hoch und die Eier koagulieren und einfach zu lange kochen. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie zunächst nicht den Kochtopf, um es auszuziehen. Zweitens, trink den Whiskey und zwar kräftig, und ich meine wirklich energisch. Dieser Vorgang hilft den Eiern, sich während des Vorgangs auch etwas abzukühlen. Und schließlich sorgt es dafür, dass Sie beim Whiskey wirklich die gesamte Oberfläche Ihrer Schüssel geschrubbt haben. Und so wird sichergestellt, dass am Boden keine Eier unangetastet bleiben und dann auch nicht zu lange gegart werden. Wir haben unser Eigelb gepeitscht und es geht ein bisschen zum Dirigenten. Stellen Sie sicher, dass Sie für diesen Prozess nicht das Aluminiumziel verwenden . Wenn du das tust, wird dein Eigelb nicht so hell und gelb sein. liegt daran, dass das Aluminium dazu neigt, zu oxidieren, wodurch das Eigelb gut aussieht. Jetzt fangen wir langsam an, den Rest unserer aromatisierten Flüssigkeit einzuarbeiten. Wenn Sie sich erinnern , handelt es sich um geklärte Butter. Hier ist es sehr wichtig , dass die Butter nur eine und flüssig und nicht heiß ist. Aus dem gleichen Grund benutzen wir das heiße Wasserbad nicht. Und er ist auch wichtig, dass die Eigelbe genügend Zeit haben, um den Knopf richtig zu emulgieren. Und deshalb fügen wir es der Mischung sehr, sehr langsam hinzu. Wenn wir zu viel Wasser auf einmal hinzufügen, geht unsere Quelle kaputt, wir können sie sparen. Und ich werde später erklären, wie das geht. Aber warum sollte man einen Fehler machen, wenn man ihn vermeiden kann? Unsere Sauce Hollandaise ist fast fertig. Fast da. Ich liebe es immer, ein bisschen Zitronensaft hinzuzugeben und saisonal, richtig? Jedes Mal, wenn wir versuchen, irgendeine Art von Suppe oder Quelle zuzubereiten , würzen wir immer ganz am Ende. Hier ist es. Unsere Sauce Hollandaise ist Radium Brava. Du hast es geschafft. Ich freue mich sehr darauf, Ihre Geschichten über Ihren Kalorienerfolg zu lesen Geschichten über Ihren Kalorienerfolg und Ihre Fotos zu sehen. Der letzte Hinweis, den ich zur Sauce Hollandaise machen möchte , ist der Gesundheits- und Sicherheitshinweis. Ich habe nie versucht, Hollandaise-Sauce im Voraus zuzubereiten Hollandaise-Sauce wird normalerweise auf Bestellung zubereitet, also kurz vor dem Servieren. Es ist eine Wurmeiersauce. Und wenn Sie sich an meinen Farbunterricht erinnern, gibt es für alle Arten von gekochten Lebensmitteln eine Temperaturtabelle , an der sich der Koch orientieren sollte , um die Lebensmittel zuzubereiten und für den Verzehr sicher aufzubewahren. Und im Fall von Holland ist die maximale Zeit, die Sie es aufbewahren können , maximal ein bis 2 Stunden. Und es muss immer auf einer konstanten Temperatur von 145 Grad Fahrenheit gehalten werden. Wenn es heißer wird, werden die Eier es überkochen. Wenn es noch kälter wird, fällt es direkt in die Gefahrenzone. Die perfekten Bedingungen für das Bakterienwachstum, und es wird nicht mehr sicher für den Verzehr sein. Seien Sie also vorsichtig. 21. So speicherst du deine kaputte Hollandaise-Sauce Hollandaise Hollandaise: Nur für den Fall, wenn Sie nicht schnell genug Whiskey und Ihre Hollandaise-Sauce waren , oder Ihr Edit zu viel gekauft auf einmal und Ihre Hollandaise-Sauce ist aufgeteilt, geben Sie nicht auf. Ihre Quelle könnte sicher sein. Lass mich dir zeigen wie. Es ist eigentlich sehr einfach. Nimm einfach deine Schüssel mit etwas Wasser hinein und fange langsam an. Erinnere dich langsam an diese Zeit. Gib deine kaputte Hollandaise-Sauce zum neuen Ball hinzu und mach weiter mit Whiskey. 22. Bewertung Hollandaise Hollandaise: Ich denke, inzwischen verstehst du schon wie eine perfekte Sauce Hollandaise aussehen sollte. Du hast einfach eine schöne gelbe Farbe und den angenehmen Glanz. Es sollte glatt sein und keine Eierstücke enthalten. Ein bisschen dicker als Rational Source, aber nicht zu dick. Und schließlich sollte es so sein, es sollte nach Butter riechen und so schmecken, mit ein bisschen Säure, nicht so viel, einfach die perfekte Balance. Lassen Sie uns nun eine kleine Variation unserer Sauce Hollandaise machen und sie in eine Moslemsauce verwandeln. 25. Abschließende Gedanken Hollandaise Hollandaise: Und das war's für die dritte Klasse der französischen Quellen-Reihe. Ich hoffe, du hast heute etwas Neues gelernt. Und die Sauce Hollandaise scheint nicht mehr so zu sein, zu kompliziert, um sie zu einem Produkt der Kategorie zu machen. Ich hoffe, du spürst die Macht über den Koch in dir. Als ob du alles herstellen kannst, jede Art von Quelle, die auf X oder Butter basiert. Bevor du gehst, nur eine kurze Erinnerung daran, das Klassenprojekt zu machen und es mit mir zu teilen. Und wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat, schreiben Sie bitte die Bewertung. Ein paar Sätze würden gerade ausreichen, damit meine Bildungsinhalte für mehr Menschen sichtbar sind. Vergiss mir zu folgen. Du wirst also der Erste sein , der erfährt, wann sie neue Inhalte veröffentlichen , und du kannst wirklich davon profitieren. Das war's für heute. Danke fürs Zuschauen. Du bist der beste Yammer-Kalender-Held. Und wir sehen uns in der nächsten Klasse. 26. Einführung Velouté Velouté: Verdünnen. Es scheint die Randquelle der Quellen zu sein, über die wir in dieser französischen Quellenserie sprechen . Sie gehörte sogar zu den ursprünglichen Muttersaucen, die im 19. Jahrhundert von der legendären französischen Köchin Marie Antoine Cream eingeführt der legendären französischen Köchin Marie Antoine Cream wurden. Wenn man das Wort Volute aus dem Französischen übersetzt, bedeutet es samtig, was auf seine blasse Farbe, seine blasse Farbe, glattes und glänzendes Aussehen und angenehmen und valenten Geschmack zurückzuführen ist. Was könnte französischer sein? Hallo, mein Name ist Natalia, auch bekannt als Schaeffer the Kaaba. Sie kennen mich vielleicht aus vielen anderen Kursen über kalendarische Fähigkeiten und Techniken. Und im heutigen Kurs werde ich Ihnen die Kunst der französischen Gesellschaft beibringen, indem ich eine der fünf klassischen Muttersaucen der französischen Küche, wie wir sie kennen, zubereite. Sauce verdünnt, wenn Sie neu hier sind und das ist die erste Klasse, die Sie sich ansehen. Zunächst einmal, willkommen. Und zweitens, lassen Sie mich kurz auf die gesamte Quellserie eingehen und darauf was Sie von diesen Volutenkursen erwarten können. Meine Art französische Zauberei ist diese Reihe von Kursen, die sich auf die kulinarischen Techniken der Zubereitung von fünf führenden französischen Saucen in den Maßen männlich, Hollandaise, Volute, Espanol und Tomatensauce konzentrieren die kulinarischen Techniken der Zubereitung von fünf führenden französischen Saucen in den Maßen männlich, . Dies sind nicht nur die Videorezepte. Das ist nicht das, was wir hier machen. Dies sind wirklich richtige Kurse voller Erläuterungen zu den Kochtechniken, Köchen, Einsichten und Erklärungen , wie Sie dieses neue Wissen über die Zubereitung dieser fünf Quellen hinaus nutzen können dieses neue Wissen über die Zubereitung dieser fünf Quellen hinaus . Sobald Sie die Technik der Herstellung jeder dieser fünf Hauptquellen beherrschen, können Sie im Grunde Herstellung jeder dieser fünf Hauptquellen beherrschen, können Sie jede andere klassische französische Sauce zubereiten. Du wirst der Meister der französischen Zauberei. Und dann geht es heute um den Quellkurs. Ihr werdet lernen, welche Art von Verdünnung die dortigen Quellen für die Herstellung konzentrierter Hühnerbrühe mit echtem Geschmack haben. Was ist Regel, welche Lebensmittel gab es und wie kocht man? Wie man ein wirklich glattes Hühnchen macht, Volutes zu einer Sauce, und wie man diese Hühnerladung Quellcode verwendet , um kleine Quellen zu erstellen, auch bekannt als die Looters Quellvariationen am Beispiel von Source Supremum. Und wenn das nicht genug ist, werden wir auch ein sehr beliebtes Hühnchengericht zubereiten, das hervorragend zu der Schadstoffquelle und ihren Variationen passt . Wir machen ein Chicken Cordon Blue. Denkt daran, 1.000 Rezepte zu kennen macht noch keinen großartigen Koch aus, aber Kalorientechniken, Will und Kendrick Mix zu kennen , das ist genau das, was ihr aus meinem Unterricht herausholen werdet das ist genau das, was ihr aus meinem Unterricht herausholen werdet. 27. Über die Sauce | Velouté: Wie Sie sich vielleicht aus den anderen Randquellenklassen erinnern , einer besteht jede der fünf Muttersaucen strukturell aus zwei Teilen, aromatisierten Flüssigkeit und einem Verdickungsmittel. Im Falle einer Flötenquelle kann es sich bei der aromatisierten Flüssigkeit tatsächlich eine der folgenden drei handeln. Hühnerbrühe, Kalbsbrühe oder Fischbrühe. Heute werde ich die Hühnerbrühe verwenden , um die Spirale zu einer Quelle machen, und die beliebteste Variante der Spannungsquelle wird die Herstellung des Huhns sein. Und das Verdickungsmittel wäre die weiße Regel, da Stärkeverdicker zu gleichen Gewichtsanteilen aus Fett und Mehl bestehen. Wenn es darum geht, Verursacher zu verwenden, um es so samtig wie möglich zu machen. Mit anderen Worten, es liegt in der Natur der Sache, dass es wichtig ist, sowohl die Boost -, Pale- als auch die delikate Version sowohl der Hühnerbrühe als auch der Regel zu verwenden -, Pale- als auch die delikate Version sowohl der . Das heißt, wenn wir im nächsten Kapitel die Hühnerbrühe zubereiten, werden im nächsten Kapitel die Hühnerbrühe zubereiten, wir nicht bis auf die Knochen braun sein, wie wir es bei anderen Meterbrühen getan haben könnten. Und wir werden speziell das weiße Dach verwenden, es gibt drei Obstsorten. Weiße Reihe, blond und braun. Wurzel. Y true nimmt beim Kochen am wenigsten Zeit in Anspruch und hat daher die blassste Farbe. Beginnen wir nun mit der Buchung der Zubereitung der Hühnerbrühe. 28. Vorbereitung von Hühnerstrümpfen Velouté Velouté: Bevor wir mit dem Kochen der Hühnerbrühe beginnen, bereiten wir zuerst unseren gesamten Amazonas plus alle Zutaten, die wir für diese Rezeptausführung benötigen in der Form zu, in der wir sie benötigen. Traditionell verwendet ein Koch für jede Art von breiter Brühe die folgenden Proportionen. Hundert Prozent Wasser, 50 Prozent Knochen. Wenn wir die Knochen verwenden, wenn es nicht die Gemüsebrühe ist. Und zehn Prozent Spiegelgua. Gua ist eine Kombination aus aromatischem Gemüse, das normalerweise für Brühen und Bras-Zubereitungen verwendet wird. Das Gemüse, das normalerweise für Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Pilze verwendet wird . Karotten könnten der Brühe etwas Farbe verleihen. Deshalb lassen wir es heute weg und bereiten den klassischen weißen Nearpod nur mit Zwiebeln, Lauch und Theorie zu. Jetzt schauen wir uns Bill an und schneiden alles ab, damit es bereit ist, wenn wir es brauchen. Der Hauptbericht ist fertig. Lassen Sie mich Ihnen nun zeigen, wie Sie mit den Aromaten umgehen. In den vorherigen Kursen über französische Quellen habe ich gezeigt, wie man es als schattierte Stücke zubereitet , wobei das Käsetuch und die Abhängigkeit verwendet werden, das ist meine Lieblingsmethode. Aber heute zeige ich euch nur zum Spaß einen anderen Weg, wie man mit ****** und Kräutern umgeht . Wir machen den Strauß gar nicht für den Schmuggler-Bedarf, wir nehmen ein Stück Leck, schneiden es der Länge nach ab, nehmen den inneren Teil heraus, der hinzugefügt wurde, also Amazon dazu und bestücken ihn mit einer Matrix Ihrer Wahl. Ich werde hier etwas Rosemarie verwenden, teilweise Stängel und Gerichtsvollzieher. Und schließlich müssen wir alles mit dem größten Wein verbinden. Jetzt nehmen wir die Hühnerknochen aus dem Kühlschrank und fangen an, die Brühe zu kochen. Der erste Schritt wäre, die Knochen zu mischen, um die meisten Verunreinigungen zu entfernen . Wir müssen sie loswerden. In diesem Stadium. Wir übertragen sie nicht auf die Hauptvorbereitung und alle Anleihen sind einfach. Alles was Sie tun müssen, ist die Knochen zu beobachten, sie in einen großen Topf zu legen und mit kaltem Wasser zu bedecken. Wichtig ist, dass Sie kaltes Wasser verwenden da sich die meisten Verunreinigungen der Fleischknochen in kaltem Wasser viel schneller auflösen und nicht so sehr in Anführungszeichen. Dann die Mischung zum Kochen bringen, die Verunreinigungen einteilen, die Knochen entfernen, den Rest des Portweins wegwerfen, wir brauchen ihn nicht. Zum Schluss waschen Sie die Knochen und den Radius für die eigentliche Stammvorbereitung. Jetzt werden wir den gesamten Vorgang noch einmal wiederholen, diesmal jedoch anhand der tatsächlichen Aktienmessungen, über die weiter oben in diesem Kapitel gesprochen wurde. Also beginnen wir mit einem großen Futter, spielen die gebleichten Knochen hinein, bedecken sie mit kaltem Wasser, bringen es erneut zum Kochen und reduzieren dann alle Verunreinigungen, die in diesem Stadium nach oben kommen , auf das C-n-Schema alle Verunreinigungen, die in diesem Stadium nach oben kommen , auf das C-n-Schema . Als Nächstes fügen wir unsere weiße Karte und den in unsere weiße Karte und diesem Rezept genannten Bootlegger hinzu. Du kannst das Bootlegger-Knie einfach hineinwerfen, ohne es an der Seite des Bretts zu binden, wie wir es bei den anderen Rezepten gemacht haben bei den anderen Rezepten , weil wir den Port sowieso abseihen werden. Und der Garvorgang für die Hühnerbrühe ist nicht so lang. Komm für etwa 1 Stunde und plane von Zeit zu Zeit den Hafen weiter . Denken Sie daran, dass wir bei der Zubereitung von Störchen und Saucen niemals wollen, dass unser Portwein kocht, da dadurch alle Aromen zusammen mit dem verdunsteten Wasser aus unseren Portwein entweichen . Und das wollen wir nicht. Außerdem wird es dazu führen, dass alle Verunreinigungen ein gemischter Beutel in den Anschluss gelangen. Wenn die Aktie fertig ist. Ein letztes Mal häkeln, vom Herd nehmen und durch das Käsetuch abseihen. Die klare Brühe kühlt sich bei einem schönen Bad ab, um sie so schnell wie möglich aus der Lebensmittelgefahrenzone zu bringen. Wenn Sie meinen Grundkurs zur Farbbildung besucht haben, werden Sie sich daran erinnern, dass die Gefahrenzone der Temperaturbereich ist , der die perfekten Bedingungen für das Bakterienwachstum in Lebensmitteln bietet , sodass sie nicht sicher zu essen sind. Und weil Köche immer versuchen werden, diese Gefahrenzone zu vermeiden, indem sie die Lebensmittel zu Lagerungszwecken entweder bei höheren oder niedrigeren Temperaturen lagern. 29. Roux | Velouté: Jetzt ist es an der Zeit, die Regel für unsere verdünnte Sauce aufzustellen. Wenn du meine erste Klasse in Bezug auf die französischen Quellen genommen hast, die schüchterne Quelle. Sie wissen bereits, wie man die Regel aufstellt und was dafür wichtig ist. Deshalb werde ich heute nicht näher darauf eingehen, aber wir werden eine kleine Änderung an unserer Volute, einer Quellroute, vornehmen . Verdünnen Sie die Quelle mit einer pflanzlicheren Sauce mit intensiverem Geschmack. Also fügen wir zur Regel eine weitere Charge Marihuana hinzu. Dieses Mal muss der Merck One in kleinere Größen geschnitten werden in kleinere Größen geschnitten damit er leichter weiterverwendet werden kann und um mehr Geschmack herauszuholen. Kleinere Größen vergrößern die Oberfläche. Je größer die Oberfläche ist, desto einfacher und schneller lässt sich das Aroma so einfach wie Blei extrahieren . Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir für die Zubereitung der verdünnten Route die geklärte Butter, den weißen Schmierprolog und das Allzweckmehl zu gleichen Teilen benötigen den weißen Schmierprolog . Ich ermutige Sie noch einmal nachdrücklich , sich den Animal Source-Kurs anzusehen. Denn dort habe ich erklärt, warum wir das Butterschmalz und das Allzweckmehl speziell für diese Rezepte verwenden das Butterschmalz und . Und ich habe dir auch gezeigt, wie man das geklärte Butter zu Hause macht. Wenn Sie also Antworten auf diese und weitere Fragen erhalten möchten , schauen Sie sich Glass One an. Und heute werde ich mich nicht wiederholen , um all die Leute zu langweilen , die das bereits getan haben. Wir beginnen mit einem großen Brett, erhitzen 150 g Butterschmalz und geben dann Ihre weiße Milch hinzu. Schwitze das Gemüse bei niedriger Hitze an und achte darauf, dass du es überhaupt nicht bräunst. Männliches Schwitzen. Und zum Schluss Allzweckmehl dazugeben, alles vermischen und etwa ein bis 2 Minuten kochen lassen. Dann nimm es vom Herd und lass es etwas abkühlen. In Ordnung. 30. Eintragung | Velouté: Bringen wir die Hühnerbrühe zu Sima. Wenn Flüssigkeiten in die Regel oder Regel in die Flüssigkeiten eingearbeitet werden, ist es am besten, beide bei warmen Temperaturen zu verwenden. Wenn der Lagerbestand zu kalt ist, kann dies dazu führen, dass Lampen in unserer Quelle entstehen. Und wir wollen nicht , dass das passiert. Es muss glatt sein. Okay, die Hühnerbrühe ist warm genug. Jetzt nehme ich den Hafen mit der Ruinenanlage und heize ihn wieder an und fange an, die Brühe hinzuzufügen. Lassen Sie uns eine Ebene nach der anderen legen, eine Matrilinearität, bis die erste Ebene vollständig eingearbeitet ist, vollständig in den Raum eingemischt und die gleichmäßige Mischung entsteht. Und so geht das, bis der ganze Stiel eingearbeitet ist. Dann fügen wir ein weiteres Buch und Garnier hinzu, oder im Wesentlichen die Teile und das Schema und reduzieren es auf die gewünschte Konsistenz. Dann schnüren wir dich durch das Käsetuch. 31. Bewertung | Velouté: Das Prinzip für die Bewertung von Beluga-Quellen ergibt sich aus dem Namen. Es sollte samtig aussehen und schmecken. Build a source sollte eine schöne blasse und gleichmäßige Farbe haben und die Ware glänzen, nicht ölig, sondern nur einen angenehmen seidigen Glanz. Es sollte ziemlich duftend nach Kräutern und Gemüsearomen sowie der Fleischsorte sein, für die Sie sich für dieses Video entschieden haben, die Zubereitung. Und das Gleiche gilt für den Geschmack, ein ausgewogenes Hühnchen und Gemüse schmeckt nicht stärkehaltig. Und schließlich sollte es eine undurchsichtige Konsistenz, eine gute Beschichtung, eine glatte Oberfläche und keine Klumpen haben . 32. BONUS: Sauce SuprSuprêmeme | Velouté: Subframe ist also eine der beliebtesten Varianten oder kleine Quellen aus der verwässerten Quelle. Es wird als Beilage zu vielen Hühnchengerichten verwendet, auch zu dem , das wir im nächsten Kapitel zubereiten werden. Lassen Sie mich Ihnen jetzt zeigen, wie Sie so überlegen sind. 34. Abschließende Gedanken Velouté Velouté: Das war's für diese vierte Klasse in der Reihe der französischen Quellen. Ich hoffe, du hast heute etwas Neues gelernt. Und jetzt können Sie getrost mit geschlossenen Augen aus einer Spirale eine Quelle oder jede Art von breiter Stärkequelle machen. Und ich hoffe, Sie fühlen sich als Koch selbstbewusster und Ideen, wie Sie Ihre Gäste unterhalten und überraschen können. Und bevor du gehst, nur eine kurze Erinnerung daran, das Klassenprojekt zu machen und es mit mir zu teilen. Und wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat, überprüfen Sie ihn bitte. Ein paar Sätze würden gerade ausreichen, damit meine Bildungsinhalte für mehr Menschen sichtbar sind. Und vergiss auch nicht , mir zu folgen. Du wirst der Erste sein, der erfährt, wann sie neue Inhalte veröffentlichen, sodass du vorerst wirklich davon profitieren kannst. Danke fürs Zuschauen. Du bist der beste binäre Yeoman-Held. Und wir sehen uns in der nächsten Klasse. 35. Einführung Espagnole Espagnole: Hallo Leute, willkommen zum letzten Kurs der Reihe French Sources. Heute kochen wir Sauce Espanol. Espanol ist die teuerste, zeitaufwändigste, aber auch luxuriöseste der fünf führenden französischen Quellen , die wir bisher gekocht haben. Wenn Sie neu hier sind und dies die erste Cluster-Beobachtung ist . Zunächst einmal, willkommen. Und zweitens, lassen Sie mich mich vorstellen. Mein Name ist Natalia, auch bekannt als Chevron. Und Sie kennen mich vielleicht aus vielen anderen Kursen über kalendarische Fähigkeiten und Techniken. Und heute werde ich Ihr Lehrer in diesem Master- oder Französischkurs in Geschichte sein. Meisterkurse für französische Zauberei konzentrieren sich auf die Aufschlüsselung der Kalorientechniken, die hinter der Zubereitung von fünf lydisch-französischen Quellen stehen: Shamil, Hollandaise, Volute Espanol und Tomatensauce. Und wie ich bereits erwähnt habe, ist dieser Espanol-Kurs der letzte Kurs der Serie. Wenn Sie also die letzten vier Klassen noch nicht gesehen haben, empfehle ich Ihnen dringend, noch einmal hinzugehen und sie sich alle anzusehen. Dies sind nicht nur die Videorezepte. Diese Kurse sind voller Farbtechniken, Einsichten von Köchen und Erklärungen , wie Sie dieses neue Wissen für Ihre Kalenderabenteuer nutzen können dieses neue Wissen , und das über diese fünf Quellen hinaus . Und wenn Sie fertig sind, wie gut Sie es auch gemacht haben, freue ich mich zu sehen , dass Sie sich entschlossen haben , diese lange Reise zur Beherrschung der französischen Quellen gemeinsam mit mir zu unternehmen. Und dann der heutige Espanol-Quellenkurs, wir werden lernen, wie man eine klassische Fleischbrühe zubereitet, wie man einen braunen Raum und wie man dieses Quellenpanel als Grundlage für die Herstellung und andere kleine Quellen wie demografische Daten verwendet , die im Gegenzug als Grundlage für viele, viele andere braune Saucen dienen . Und wenn das noch nicht genug ist, bereiten wir zu unserem Quellenpanel auch ein absolut köstliches Fleischgericht unserem Quellenpanel zu. Wir werden einen Genuss langsam süchtig machen. Denken Sie daran, 1.000 Rezepte zu kennen , macht Sie nicht zu einem großartigen Koch. Aber die Kenntnis der Kalendertechniken, Testaments und der Maltechniken ist des Testaments und der Maltechniken ist genau das , was du in meinem Unterricht durchführen wirst. 36. Über die Sauce | Espagnole: As Bernoulli Source ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen Schule der französischen Küche. Als Kalenderlehrer zerlege ich gerne alle Gerichte in strukturelle Komponenten. So sind die kulinarischen Techniken bei ihrer Zubereitung verwendet werden, einfacher zu verstehen und auf andere ähnliche Gerichte anzuwenden . Wenn Sie sich auf Färbetechniken statt auf die Rezepte konzentrieren , stellen sich selbst die kompliziertesten Gerichte als nicht so kompliziert heraus , weil Sie die grundlegenden Prinzipien dahinter verstehen . Lassen Sie uns dieses Denken also auf die Espanol-Sauce anwenden. Wie alle anderen französischen Quellen besteht Source Espanol aus zwei Teilen, den aromatisierten Flüssigkeiten und dem Verdickungsmittel. Die Flüssigkeit, die bei der Zubereitung der Espanol-Sauce verwendet wird, ist die mit etwas Gemüse und Aromen aromatisierte Kalbsbrühe oder Brühe . Und das Verdickungsmittel ist das braune R2P. Wir haben bereits in früheren Kursen mit Fleischhunden mit Ihnen gearbeitet , aber bisher haben wir nur die weißen Fleischbrühen gemacht. Und obwohl die Grundprinzipien hinter der Zubereitung dieselben sind, diese Kalbsbrühe, oder genauer gesagt, wäre diese Kalbsbrühe, oder genauer gesagt, wir werden, Brühe anders. Zuallererst werden wir eine Brühe statt einer Brühe zubereiten. Der Unterschied zwischen Brühe und Brühe besteht darin, dass Sie bei Brühen normalerweise nur die Knochen verwenden und bei Brühe Zwischenteile oder Empfehlungen von Fleisch und Knochen verwenden. Und heute gehe ich endlich zu Brown Everything. Ich werde im nächsten Kapitel mehr darüber sprechen. Und das Gleiche gilt für das Verdickungsmittel. Bisher haben wir mit Ihnen nur die weiße Obstsorte zubereitet , die am schnellsten zuzubereiten ist. Aber heute werden wir ein braunes Gewand nähen, und das wird auch in den nächsten Kapiteln behandelt. Jetzt fangen wir an zu kochen. 37. Zubereitung von Kalbsbrühe Espagnole Espagnole: Also bei der Zubereitung der braunen Brühe wird, wie der Name schon sagt, dabei etwas Braun im Gewölbe sein . Aber bevor wir das tun, werden wir zunächst das tun, was alle Warenköche tun. Wir werden unser Mesoderm und alle Zutaten , die wir für diese Rezeptausführung benötigen, in der Form zubereiten alle Zutaten , die wir , dass wir sie benötigen, mit ersten Zutat, die wir benötigen. Und was ist das größte Leichtgewicht? Wir werden heute viel Wasser brauchen, zehn Liter. Sie werden natürlich eine kleine Menge verwenden , indem Sie die Proportionen verwenden. Und ich werde es dir in einer Sekunde sagen. Aber ich verwende so viel Wasser, weil wir eine Menge richtige Brühe herstellen müssen, um genug zu machen, nicht nur für die Espenzubereitungseinheiten, sondern auch für eine andere Quelle, die ich Ihnen heute zeigen werde , Damokles. Und weil das Kochen des echten Wachstums so lange dauert, lohnt es sich immer, mehr davon zu machen und es dann einfach im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren. Die normalen Proportionen für jede Art von brauner Brühe oder Brühe oder 100 Prozent Wasser, 50 Prozent Knochen oder 20 bis 30 Prozent Fleisch und Knochen, die wir heute verwenden werden. Zehn Prozent von fünf Prozent Tomatenpüree oder Prozent Tomaten nehmen ein Schiff, weil es konzentrierter ist. Wenn Sie also nicht so viel braunen Stock benötigen, können Sie diese Proportionen verwenden, um die Menge an braunem Stock zu erzeugen , die Sie gerne hätten. Der nächste Punkt auf unserem Methan-Plus ist das Mittagessen, das Sie nicht vergessen. Sie treffen sich dieses Mal, wie wir es bei der Vorbereitung der weißen Aktien getan haben bei der Vorbereitung der weißen Aktien , weil das den Brownschen Prozess behindern könnte . Als nächstes geht es zum nächsten. Hier, Junge, ist die aromatische Gemüsemischung, die allen Brühen, Brühen und Saucen eine zusätzliche Geschmacks- und Aromatiefe verleiht die allen Brühen, Brühen und Saucen eine zusätzliche Geschmacks- und Aromatiefe . Bei dieser Zubereitung von braunem Zeug verwenden wir einen klassischen Spiegel, der aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie besteht. Und nur so zum Spaß werden wir auch noch ein paar Pilze hinzufügen, Marsmenschen und treffen, das passt immer gut zusammen. Warum müssen wir sie also nicht beobachten und in relativ große Stücke schneiden? Die Größe der Gemüsekarten in den Stokes-BHs und die Herkunft der Zubereitung hängen normalerweise von der Textur des Gemüses und der Garzeit ab. Fleischbrühen und Stokes nehmen viel Zeit zum Kochen in Anspruch. Es ist also absolut nicht nötig, das Gemüse in kleine Würfel zu schneiden. Wenn wir das tun, werden wir unser Gemüse vollständig durchgaren und alle aromatisierten Zutaten extrahieren wollen, lange bevor das für die Fleischknochen und das Fleisch gelöst ist. Also bleiben wir vorerst bei den großen Katzen. Wenn es um den Tomatenteil geht, können Sie entweder Tomatenpüree oder Tomatenpaste verwenden, wenn Sie das spätere verwenden. Vergessen Sie nicht, die Menge gemäß den früheren Proportionen zu reduzieren . Und heute werde ich die Tomate durchgehend verwenden. Und der letzte Gegenstand in unserer Klasse ist ein schattiertes Stück. Besonders die Stücke sind die Käsetuchbeutelfelder mit aromatischen Kräutern und ****** als Ergänzung zu unserer Brühe. Heute werde ich es mit einigen Gerichtsvollziehern, Petersilienstempeln, Thymian und Pfefferkörnern auffüllen . Jetzt sind wir bereit. Lass uns anfangen zu kochen. Zuerst. Wir werden die Aussichtstreffen auf ein Backblech legen. Weißt du, Pergament, Papier, diesmal kein Siliziummetall, ein bisschen Pflanzenöl und etwa eine halbe Stunde bei 430 Grad Fahrenheit geröstet . Dann fügen wir unser Marihuana ist Gemüse hinzu und reihen für eine weitere halbe Stunde, bis wir etwas Braun auf dem Gemüse und Fleisch sehen . Und dann fügen wir das Tomatenpüree oder die Tomatenpaste hinzu und rollen für noch etwas mehr. Übertragen Sie alle Bestandteile des Handels einen großen Suppentopf, der mit kaltem Wasser bedeckt ist, und bringen Sie ihn auf CMYK. Wenn Sie in der Zwischenzeit noch etwas auf Ihrem Tablett haben, können Sie es auch glasieren. Du solltest es auch glasieren, solange es noch heiß ist , und diese Glasurmischung ebenfalls in den Portwein geben. Schließlich habe ich den Beutel reingefahren und so lange CMO gemacht, wie es dauert. Nun, die empfohlene Zeit für Kekse in irgendwelchen echten Sachen im Ausland ist 6 h. Und du wirst definitiv das Beste aus deiner Brühe herausholen, wenn du genau das tust. Aber seien wir realistisch. Nur sehr wenige Leute könnten für diesen Kredit kochen. die Zubereitung einer braunen Brühe sollten also mindestens zwei bis 3 Stunden Für die Zubereitung einer braunen Brühe sollten also mindestens zwei bis 3 Stunden ausreichen. Aber wenn du Zeit und Platz hast, solltest du auf jeden Fall mehr für die Dauer von vier bis acht Stunden sehen . Und vergiss nicht Schema und den gesamten Prozess einzuhalten. Wenn die Brühe strahlt, das Käsetuch durchstreichen und über einem Eisbad abkühlen lassen. Wenn Sie nicht beabsichtigen, es sofort zu verwenden. 38. Zubereitung von Brown Roux Espagnole Espagnole: Row ist ein Stärkeverdicker, der hauptsächlich zur Herstellung von Ausgangsstoffen verwendet wird . Heute wird die braune Regel, was die Zubereitungszeit und die Fruchtart angeht, am längsten backen, da alle anderen Obst - und Braunwurzelsorten aus zwei Teilen, Fett und Mehl, bestehen . Wir verwenden also 60 g Allzweckmehl und 60 g Butter. Ja, wir verwenden heute Butter, keine geklärte Butter, normale Butter, weil wir keine Angst haben, dass braun wird. In der Tat ist es genau das, was wir hier wollen. Milchfeststoffe sind also willkommen. Wir werden auch etwas zusätzliches Schmelzwasser in unser Zimmer geben , genau wie bei der Zubereitung der Buddha-Sauce. Und genau wie damals werden wir auch unsere Quellfarbe Blut in kleinere Stücke schneiden, um unsere Quellfarbe Blut in es einfacher weiter verwenden zu können. Platzieren Sie zuerst einen großen Photonentreffer und stellen Sie sicher, dass es heiß genug ist. Und dann scherzen Sie mit all unseren Knöpfen. Sobald der Körper geschmolzen ist, fügen wir den Nerv hinzu, wollen wir all unser Gemüse und setzen uns dort hin, bis es braun wird. Dann das gesamte Mehl dazugeben, das Fett und das Gemüse untermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen , bis es braun wird. Ein kleiner Trick, den viele Köche anwenden, um diesen Prozess zu beschleunigen , ist die Verwendung der gerösteten Blume. Sie können eine Charge Allzweckmehl im Voraus in Ihre Bratpfanne oder auf ein Backblech im auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen für sechs bis 10 Minuten dosieren im Voraus in Ihre Bratpfanne oder auf ein Backblech im auf 350 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen und dabei ständig überwachen. 39. Eintragung | Espagnole: Bei der Eingliederung werden alle Arten von Aktien in die Wurzel gebracht. Es ist wichtig, dass die Aktien im Ausland aufgewärmt sind, nicht kochend heiß, aber auch nicht eiskalt. Also werden wir zuerst unsere Tomatenpaste in den Raum einarbeiten und sie kochen, bis sie eine dunkelrote Farbe annimmt. Dann kühlen wir es ein wenig ab , um das Spritzen zu vermeiden. Und dann werden wir anfangen, unsere Brühe buchstabenweise und eine Linse Brühe und Whiskey kräftig in den Raum einzuarbeiten , bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist. Fügt dann eine weitere Ebene hinzu und wiederholt den Vorgang. Zuerst das Schneebesen durchführen und zu viel Brühe auf einmal antinodieren, um die Lungeninformation zu vermeiden. Sobald die gesamte Brühe eingedrungen ist, den Whiskey darin und bringen Sie die Sauce zu Siemer, Doping und anderen, damit sie den Beutel teilen und köcheln lassen, bis die Quelle auf zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist. Diese Quelle dann durch das Käsetuch abseihen und sofort servieren. Ansonsten über einem schönen Bad abkühlen lassen und im Kühlschrank, in dem luftdichten Behälter, aufbewahren. 40. Bewertung Espagnole Espagnole: Eine gute Quelle. Espanol sollte eine tiefbraune Farbe mit gutem Glanz haben , nicht ölig, sondern seidig glänzen und eine glatte Konsistenz ohne Klumpen haben. Von der Dicke her sollte es nicht zu dick sein, aber auch nicht zu verlieren. Der Löffel beschönigt Unfähigkeit. Und zu guter Letzt sollte er richtig aromatisch sein mit fleischigen und kriminalisierenden Aromen und einem tiefen, auf Umami treffenden Geschmack mit einigen pflanzlichen Anklängen. Wenn du alle Kästchen angekreuzt hast, herzlichen Glückwunsch, dein Handy. Spaniel ist also eine Perfektion. 41. BONUS: Demi-Glace-Sauce Espagnole Espagnole: Deming-Glasur ist eine wirklich wichtige Quelle in der französischen Küche. Es wird als Basis für viele andere kleine Quellen verwendet. Und aus diesem Grund wird es von vielen Regalen als unverzichtbar angesehen . Der Garvorgang ist jedoch recht einfach und unkompliziert, sofern beide Ausgangszutaten bereits zur Hand sind. 42. BONUS: Langsam gekochtes Topfbraten mit brauner Sauce | Espagnole: Stimmt. 43. Abschließende Gedanken Espagnole Espagnole: Und das war's, Leute. Zusammen haben wir unser letztes fünftes Glas in dieser Fringe Sources-Serie beendet . Ich bin mir sicher, dass Sie heute und in dieser gesamten Serie viel gelernt haben . Und es waren viele Informationen. Nehmen Sie sich also Zeit, um es zu verarbeiten. Ich hoffe trotzdem, dass du dir Notizen machst. Jetzt ist es Zeit zu üben. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihr Klassenprojekt machen und es mit mir teilen. Wenn Sie Fragen oder Zweifel haben, lassen Sie es mich auch wissen. Ich bin traurig, dass dieser letzte Cluster fertig ist und dich gehen zu sehen. In Bezug auf die Koronararterie gibt es noch viel mehr zu lernen. Du kannst in meinem Profil nachschauen und herausfinden, dass es mehr Kochkurse gibt. Vielleicht findest du etwas Interessantes. Ich möchte Sie natürlich ermutigen, sie alle zu nehmen. Wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat, überprüfen Sie ihn bitte. Ein paar Sätze würden gerade ausreichen, um meine Bildungsinhalte für mehr Menschen sichtbar zu machen. Und vergessen Sie natürlich nicht , mich weiterzuverfolgen. Du wirst also der Erste sein , der erfährt, wann sie neue Inhalte veröffentlichen , sodass du wirklich davon profitieren kannst. Okay, das war's für heute. Danke fürs Zuschauen. Du bist der Beste. Du bist mein Kalenderheld. Du bist der Meister der französischen Zauberei. Und wir sehen uns in der nächsten Klasse.