Transkripte
1. Willkommen!: Willkommen zu dieser Backanleitung für glutenfreie vegane Kekse. In diesem Tutorial
werde ich Ihnen Schritt
für Schritt erklären, wie Sie
glutenfreie vegane Kekse herstellen und auch einige verschiedene
Geschmackskombinationen, die Sie verwenden können. Und wir konzentrieren uns auch ein
wenig darauf, wie man dafür sorgt, dass die Kekse nicht
wie typische vegane
glutenfreie Kekse schmecken . Manchmal, wenn man
einen veganen Keks oder einen
glutenfreien Keks isst , kann
man wirklich schmecken
, dass es diese Dinge sind. Aber mein Fokus liegt darauf, dass es so lecker wie möglich
schmeckt. Es ist so gut. Wir werden
glutenfreie vegane
Schokoladenkekse backen. Lass uns gehen.
2. Schritt 1: Eierwechsel: Das erste, was wir
herstellen müssen, ist unser veganer
Eiersatz. Für einen veganen Eiersatz können
Sie eine Vielzahl
verschiedener Samen verwenden. Die am häufigsten verwendeten Samen
sind Leinsamen und Ohrensamen. Sie können auch
Sonnenblumenkerne verwenden, aber mein persönlicher
Favorit ist Leinsamen Und tatsächlich verwende ich
goldenen Leinsamen, weil
es schwieriger ist, den goldenen Leinsamen im Teig zu
erkennen, wenn man einen hellen Keks macht ,
wie einen
Schokoladenkeks es schwieriger ist, den goldenen Leinsamen im Teig zu ,
wie einen
Schokoladenkeks Aber wenn Sie normale
braune Leinsamen verwenden, die kleinen braunen
Leinsamenstücke Sie machen eine Schokolade, wie bei einem doppelten Schokoladenkeks, der braune Leinsamen
verschwindet in der
Farbe des Teigs, sodass Sie nach
Ihren persönlichen Vorlieben wählen können Wenn es Ihnen nichts ausmacht, kleine Stücke
braunen Leinsamens in Ihrem
hellen Teig zu
sehen , dann verwenden Sie ihn auf jeden Fall Ich persönlich bevorzuge einfach den
goldenen Leinsamen, weil man
dann kaum
merkt, dass er vegan ist Man kann die
Samen nicht sehen oder so. Stellen Sie also sicher, dass Sie
Ihre Samen so gut wie möglich mischen . Wenn du Cheasamen verwendest, der Grund, warum ich keine
Ohrensamen verwende ist
der Grund, warum ich keine
Ohrensamen verwende,
weil, wenn
du die Cheer-Samen mischst ,
es sozusagen sehr offensichtlich ist Da sind kleine schwarze Stücke. Es sieht fast aus wie
Pfeffer- oder Mohnsamen. Für mich ist es einfach zu offensichtlich, aber sie funktionieren genauso gut Was auch immer Sie verwenden
möchten, Sie können es verwenden. Okay, lass uns das Ei mischen. Also brauchen wir einen halben
Esslöffel Leinsamen, ein Achtel
einen Teelöffel Salz Das Salz gleicht also
die Süße des Zuckers und macht den
Keks maurischer Dann machen wir einen halben
Teelöffel Vanille. Und jetzt machen wir 1,5
Esslöffel Wasser. Und gib dem eine Mischung. Jetzt lassen wir das für
ein paar Minuten stehen , während
wir die Butter mischen. Aber etwa jede Minute rühre
ich es ein wenig
um, damit rühre
ich es ein wenig
um, es weiter einzieht.
3. SCHRITT 2: Butter und Zucker: Okay, jetzt mischen wir
die Butter und den Zucker. Also verwende ich eine vegane Margarine. Manche Leute bevorzugen Öl,
aber ich bevorzuge Margarine, aber ich bevorzuge Margarine weil es eine weichere Textur ergibt
und Öl dazu neigt, sich
zu stark zu verteilen und eine
dünnere, knusprigere Textur zu erhalten Also verwende ich Margarine. Und der Geschmack
Ihrer Margarine ist auch
wichtig,
weil
ich zum Beispiel viele verschiedene
Margarinen verwendet habe, um die beste zu finden, weil einige eher einen falschen Geschmack haben Aber dieser, den ich verwende,
hat einen wirklich cremigen, schönen Geschmack Man kann oft
den Geschmack des Öls schmecken. Wenn es Kokosnussöl ist, schmecken
Ihre Kekse vielleicht nach Kokosnuss, was in Ordnung ist, wenn
Sie Kokosnuss mögen, aber mein Ziel ist es,
einen Keks zu backen , von dem
Sie nicht wissen, dass er vegan ist. Okay, ich verwende also eine
Vielzahl von Zuckern. Ich habe weißen Zucker, braunen Zucker und goldenen Sirup Der Grund, warum ich
eine Sorte verwende, ist die Textur. Wenn ich also nur weißen Zucker verwenden würde, wäre
der Geschmack
ziemlich süß und zäh Aber wenn ich braunen Zucker hinzufüge, verleiht das der
Süße mehr Tiefe, eine Fülle, was Und auch goldener Sirup. Fügt den zusätzlichen Kaugummi hinzu. Zucker ist das
Wichtigste, wenn es um die
Textur Ihrer Kekse geht Es fügt nicht nur Süße hinzu. Wenn Sie viel Zucker hinzufügen, wird
es sehr zäh, wenn Sie weniger Zucker hinzufügen, wird
es krümeliger Also ja, lass uns mischen. Also, jetzt wurden die Butter und der
Zucker gemischt. Ein Grund,
warum wir es so
gut mischen , ist, dass es den Zucker auflöst, aber auch Luft einarbeitet, wodurch der Keks
eine bessere Textur erhält. Jetzt fügen wir das Ei hinzu. Das Ei hat also ein paar Minuten lang
gesessen und der Flachs hat einen
Teil des Wassers aufgenommen, und es ist klebriger,
was perfekt ist Lassen Sie uns jetzt noch einmal mischen. Jetzt
ist alles miteinander vermischt, lass uns mit dem nächsten Teil fortfahren.
4. SCHRITT 3: Glutenfreies Mehl: Lassen Sie uns jetzt unser
glutenfreies Mehl herstellen. Sie können also natürlich ein glutenfreies Mehl
verwenden, das im Laden
vorgemischt wurde. Normalerweise haben sie eine Mischung
aus ein paar verschiedenen
Blumen drin, aber ich mache gerne meine eigenen. Ich habe also eine
Mischung aus Maniokmehl,
Hafermehl, Kartoffelstärke
und Tapiokastärke Manche Menschen
reagieren empfindlich auf Hafermehl. Ich verwende
glutenfreies Hafermehl, aber manche Menschen
reagieren empfindlich auf Hafer sowie Weizen Wenn Sie also kein Hafermehl verwenden
möchten, können
Sie dieses
durch eine andere Alternative ersetzen Ich mag die Mischung, die ich
kreiert habe, weil sie nicht den typischen
glutenfreien Geschmack Eigentlich ist es ein sehr milder, leicht zu liebender Geschmack. Und viele Leute, die diese Kekse
probieren, sind überrascht, dass sie sogar
glutenfrei und vegan sind. Das war es, wonach ich
gesucht habe , als ich diese Mischung entwickelt habe. also neben unseren Blumen Wir haben also neben unseren Blumen auch
Backpulver und Backpulver. Und jede dieser Zutaten
hat eine andere Verwendung. Backpulver eignet sich zum Beispiel gut für Kuchen, da es ihnen
hilft, aufzugehen und eine flauschigere Textur zu
haben Und Backpulver trägt dazu bei, dass es sich verteilt und
eine zähere Textur hat. Für Kekse ist es also gut, eine Kombination aus
beidem zu verwenden da dies
die beste Textur für Kekse ergibt Und ich habe auch die
magische Zutat für glutenfreies Backen,
nämlich Xanthumgummi Und Xanthumgummi hilft im Grunde dabei alles verbindet und zäh und köstlich
wird Das ist also eine sehr
wichtige Zutat. Okay, also lass uns unser Mehl
zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen. Also verwende ich 75
Gramm Hafermehl, 75 Gramm Maniokwurzelmehl, 20 Gramm Kartoffelstärke
und 20 Gramm Tapiokastärke und 20 Gramm Tapiokastärke Jetzt brauchen wir nur noch ein Achtel
Teelöffel
Backpulver und einen halben Teelöffel Und einen halben
Teelöffel Xanthumgummi. Okay, lass es uns mischen. Okay, wir haben den Teig gemischt und jetzt
fügen wir Schokoladenstückchen hinzu. Das sind 150
Gramm Schokoladenstückchen. Manche Leute sagen, dass es
zu viele Schokoladenstückchen sind. Ich sage: Warum ein langweiliges Leben führen? Also lassen Sie uns diese mischen. Je mehr desto besser, weißt du? Okay, wir haben hier
Schokoladenkeksenteig. Als Alternative zu
Schokoladenkeksen können Sie auch
Macadamia-Kekse oder Rosinenkekse herstellen Ich weiß, dass manche Menschen
eine Abneigung gegen Rosinen haben. Ich bin ein Fan von Rosinen, aber
du könntest
die Schokoladenstückchen durch
gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte
oder etwas anderes deiner Wahl ersetzen die Schokoladenstückchen gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte
oder .
Du könntest es verwechseln. Du könntest halb
Schokoladenstückchen, halb Mandeln machen. Du könntest halb
Rosinen, halb Erdnüsse machen. Mach es lustig. Welchen
Geschmack du auch magst.
5. PROJEKT!: Okay, für dein Projekt möchte
ich, dass du
den Plätzchenteig
mit deinem eigenen Flair machst , sodass du neben Schokoladenstückchen auch
andere Zutaten zum Mischen
wählen kannst , vielleicht Obst oder Nüsse oder eine Kombination aus ein paar
verschiedenen Geschmacksrichtungen Wie wir bereits erwähnt haben, möchtest du
vielleicht
Rosinen und Erdnüsse oder
Schokoladenstückchen und Macadamia machen , Und Sie können
vielleicht auch nicht nur den einfachen Plätzchenteig wählen vielleicht auch nicht nur Du könntest den
Schokoladenkeksteig machen. Also Schokoladenkeksteig
mit Rosinen und Mandeln oder einfacher Plätzchenteig mit
weißer Schokolade und Preiselbeeren Also ja, mach es lustig, mach es dir zu eigen
und werde kreativ Ich möchte kurz über
Kakaopulver sprechen, weil Sie auch Kakaopulver hinzufügen diesem Rezept
auch Kakaopulver hinzufügen und dann einen
doppelten Schokoladenkeks backen können. Oder für Ihr Projekt möchten
Sie vielleicht einen doppelten Schokoladenteig mit und anstelle von
Schokoladenstückchen möchten
Sie vielleicht Obst und Nüsse
hinzufügen. Ich würde mich freuen, wenn Sie so
kreativ wie möglich den verschiedenen Kombinationen von Teigen und
Geschmackskombinationen usw. umgehen würden. Lassen Sie uns also über
Kakaopulver sprechen. Das gebräuchlichste Kakaopulver ist nur dieses normale
braune Kakaopulver, das am häufigsten
zum Backen verwendet wird. Wir haben aber auch
schwarzes Kakaopulver. Der Unterschied besteht darin, dass beide zum Backen
alkalisiert wurden, aber das schwarze Kakaopulver
wurde stärker alkalisiert Und obwohl es dunkler aussieht, hat
es tatsächlich einen
süßeren Kakaogeschmack Wenn Sie also nur
schwarzes Kakaopulver verwenden, schmeckt
es irgendwie nach Oreo Wenn Sie nur
braunes Kakaopulver verwenden, hat
es nur einen normalen
Schokoladengeschmack Und Sie können beide kombinieren, was tatsächlich einen sehr reichen,
sehr dunklen
Schokoladengeschmack
ergibt . Mein persönlicher Favorit ist schwarzes Kakaopulver, weil
ich den Orreo-Geschmack liebe Also ja, du kannst
deinem Keksteig Kakaopulver
hinzufügen ,
um Schokoladenteig oder sogar dunklen
Schokoladenteig
herzustellen sogar dunklen
Schokoladenteig Sie können experimentieren, um zu sehen
, welche Verhältnisse Ihnen gefallen. Vielleicht bevorzugst du das
eine oder das andere oder eine Mischung aus beidem. Eine Sache, die Sie tun können, ist,
den einfachen Teig und
den Schokoladenteig
zu mischen den einfachen Teig und
den und einen Marmoreffekt zu erzielen. Für Ihr Projekt möchten Sie das
vielleicht tun. Ich habe hier ein bisschen
Schokoladenkeksteig. Das ist eigentlich das
schwarze Kakaopulver, das mein Favorit ist, und ein
bisschen einfacher Plätzchenteig. Und wenn du sie
zusammendrückst, zerbrich es. Setze sie wieder zusammen
und mache dann deinen Ball. Sie können
es tatsächlich so oft zerbrechen, wie Sie möchten, um den marmorierten Effekt zu erzielen Und irgendwann, ja, wirst du einen wunderschönen marmorierten Keks
haben Ah, da ist ein Schokoladensplitter. Rettet den Schokoladensplitter. Okay.
6. SCHRITT 4: Formen, Kühlen und Backen: Okay, lass uns die
Plätzchenteigbällchen machen. Also die Größe liegt wirklich bei dir. Es wird sich auf die Backzeit auswirken. Wenn es also kleiner ist, backst du es für weniger Zeit. Wenn es größer ist,
backst du es länger. Also habe ich dafür gesorgt,
dass
es wie ein Ball ist, der zerquetscht wurde Wenn du eine runde Kugel machst, ist
die Verteilung nicht so gleichmäßig, sie ist nicht so schön Ich quetsche
meinen Ball also gerne ein bisschen, habe
aber trotzdem eine gewisse Dicke Versuchen Sie also, alle Ihre
Kekse auf eine ähnliche Größe zu bringen. Dadurch wird der
Kuchen gleichmäßiger gebacken. Jetzt müssen wir
unseren Plätzchenteig vor dem Backen mindestens
30 Minuten
im Kühlschrank kühlen . Der Grund, warum wir es
kühlen müssen, ist nicht nur dass die Aromen dadurch
besser werden, wenn sie dort sitzen, sondern dass das Backpulver dann auch eine
größere Chance hat, zu reagieren. Und wenn wir es dann backen, hat
es einen besseren Geschmack bessere Textur als Aufstrich. Also
decken wir das mit
Frischhaltefolie ab und stellen
es dann in den Kühlschrank. Sie können es auch in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie wenig Zeit haben. Kühlen Sie es dennoch
mindestens 30 Minuten lang. Okay. Okay. Damit sie nicht austrocknen, stellen
wir sie in den Kühlschrank. Okay, jetzt lass uns backen. Dieser Ofen ist also sehr klein, sodass wir nur
vier gleichzeitig backen können. Wenn Sie einen großen Ofen haben, können
Sie möglicherweise mehr backen. wichtig, den Abstand
zwischen den einzelnen Cookies zu beachten ist wichtig, den Abstand
zwischen den einzelnen Cookies zu beachten. Wenn sie zu nahe beieinander sind, wenn sich der Keks ausbreitet, wenn er gebacken wird
, vermischt er sich zu einem großen Keks Sie brauchen also genügend Abstand zwischen ihnen, damit sie sich ausbreiten können Und du solltest
die Kekse auch nicht zu nahe am Rand des Blechs haben, weil der Rand des Ofens heißer ist und sie
dann verbrennen könnten Okay, also lass
es uns in den Ofen stellen. Nachdem du die
Kekse aus dem Ofen genommen hast, musst
du sofort so etwas
verwenden, entweder eine Ausstechform
oder ein breites Glas die Kekse
zu überziehen und sie zu formen, denn
manchmal, wenn sie sich verteilen, sind
sie ein bisschen schief Wenn Sie also
eine Ausstechform haben , die etwas
größer ist als Ihr Keks, können
Sie diese verwenden, um
daraus ein perfektes Gesicht zu machen So wie das. Lassen
wir sie jetzt fünf
bis zehn Minuten auf dem Tablett liegen, um sie abzukühlen. Dann legen wir sie in das
Gestell, um sie noch weiter abzukühlen. Oh. Sieht köstlich aus. Oh mein Gott. Es ist so gut. Man
merkt nicht, dass das vegan ist. Man kann nicht sagen, dass es
glutenfrei ist. Es ist zäh Es ist die perfekte
Balance zwischen Süß. Oh mein Gott. Oh, so gut Okay, lass uns jetzt über Speicher
sprechen. Diese Kekse halten sich
wirklich gut im Kühlschrank. Sie werden zäher, und selbst im Gefrierschrank können
Sie sie lassen Wenn Sie sie in einem verschlossenen
Behälter im Kühlschrank aufbewahren, sind sie einige Wochen haltbar Wenn Sie sie in den Gefrierschrank stellen, sind sie ein paar
Monate haltbar. Sie halten wirklich gut. Und eigentlich bevorzuge ich es, wenn sie direkt aus
dem Kühlschrank kommen, weil sie
noch kauer sind und sie auch einfach
so gut schmecken Aber jeder
liebt auch einen warmen Keks. Vielleicht möchtest du
sie also direkt aus dem Ofen essen.
7. NOCH EINMAL: Wir sind jetzt also am
Ende unseres Kurses. Wir haben gelernt,
glutenfreie vegane Kekse zuzubereiten. Und ich hoffe, du hattest Spaß
mit deinem Projekt. Ich kann es kaum erwarten zu
sehen, was du gemacht hast. Um es noch einmal zusammenzufassen:
Wir haben gelernt, wie man
einen veganen Eiersatz macht Wir haben die Butter
und den Zucker gemischt. Wir haben unser glutenfreies Mehl hergestellt. Wir haben verschiedene
Arten von Kakaopulver kennengelernt. Wir haben unsere Kekse gekühlt und dann gebacken. Vielen Dank, dass Sie
zu mir gekommen sind, und ich hoffe, Sie hatten Spaß und ich kann es kaum erwarten zu sehen, was Sie für Ihr Projekt
machen Laden Sie also bitte ein
Foto hoch, damit ich das Backen sehen
und genießen kann . Oh. Sieht köstlich aus. Es ist so gut.
Lucy, Dessert Enthusiast!
