Transkripte
1. Einführung: Willkommen in dieser Klasse. Mein Name ist Luisa, und ich bin leidenschaftlich für ganze vegane Lebensmittel. Seit ich 2012 einen makrobiotischen Kochkurs absolviert
habe, bin ich vom Psychologen zum Kochen gegangen und habe nicht mehr aufgehört. Die ganze Arbeit, die Sie hier
finden, ist das Ergebnis jahrelanger Praxis in Verbindung mit Vascos Editor-Fähigkeiten, die hinter der Kamera ist. In dieser Klasse finden Sie einfache Möglichkeiten, Tofu,
Seitan und Tempeh von Grund auf neu zu machen , mit allen Anweisungen, die Sie benötigen, zusammen mit einer einfachen und köstlichen Art, jeden von ihnen zu kochen. Ich werde Sie durch den ganzen Prozess führen und Ihnen alle Details
geben, die Sie wissen müssen, um damit fortzufahren. Am Ende werden Sie in der Lage sein, hausgemachten Tofu, Seitan in Tempeh,
völlig von Grund auf neu zu machen und auch
die Herausforderung anzunehmen, Ihre Kreativität auf das nächste Level zu bringen. Jetzt ist die Zeit, in der wir erfolgreich sind. Lass es uns tun!
2. Tofu von Grund auf: Machen wir Tofu von Grund auf neu. Dieser Tofu ist großartig, ich liebe es wirklich. Es ist besonders lecker, wenn es so gemacht ist, wie ich dir nachher vorstellen werde. Also lasst uns anfangen. Für die Zutaten des Tofus von Grund auf brauchen
wir 500 Gramm
Sojabohnen in gefiltertem Wasser für 12 Stunden mit einem Stück
Kombu-Algen oder ein paar Tropfen Zitronensaft, den Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL Meersalz und gefiltertes Wasser. Wir beginnen mit dem Einweichen der Sojabohnen in Wasser mit dem Kombu-Algen oder dem Zitronensaft (wie Sie möchten) für 12 Stunden. Einweichen ist wichtig, um die Säuren aus
den Sojabohnen zu brechen und die Kombu-Algen oder der Zitronensaft wird
diesem Prozess helfen . Jetzt belasten wir die Sojabohnen sehr gut und geben 2 Tassen Bohnen mit 4 Tassen Wasser in einen Mixer, einen High-Speed-Mixer, und wir mischen es sehr gut. Dann gießen wir die Mischung in ein großes Stück Naturgewebe, wie Baumwolle oder Leinen, über eine große und tiefe Pfanne, wie zum Beispiel eine Druckwanne, und sorgfältig belasten wir es, drücken es gut, so dass die Flüssigkeit abfließt in die Pfanne. Wir können das Fruchtfleisch in einem großen separaten Behälter ignorieren. Wir werden es nicht benutzen. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis keine Soja mehr mehr übrig ist, was zu einer Pfanne voller hausgemachter Sojamilch führt. Ich mag es, den angesammelten Schaum auf der Milch zu entfernen, und ich mache es normalerweise mit Hilfe eines großen Löffels. Du kannst es auch tun. Wir können jetzt den Zitronensaft zubereiten. Also schneiden wir eine Zitrone in zwei Hälften. Wir pressen den Saft in eine kleine Schüssel, und wir fügen den Esslöffel Meersalz hinzu, und wir mischen alles sehr gut. Jetzt kochen wir die Milch bei schwacher Hitze fügen den Zitronensaft mit dem Salz hinzu, ohne es zu rühren. Das ist sehr wichtig, denn wenn wir es tun, werden
wir den Tofu danach in Stücke brechen. Also, um es fest zu halten, rühren
wir es einfach nicht auf. Die Milch sollte bei 90ºC, 194ºF gerinnseln, kurz bevor sie mit dem Kochen beginnt. Sie werden sehen, dass sich der Quark vom Wasser trennt, und sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, schalten
wir die Hitze aus und entfernen den Tofu zu einem Sieb (ein Plastik- oder ein
Silikonsieb ), das mit einem natürlichen Stoff bedeckt ist (
noch einmal ) über eine große Schüssel, so dass die Flüssigkeit abtropfen kann. Bei Bedarf können Sie ein anderes Sieb verwenden, um zu helfen. Jetzt glätten wir die Oberseite des Tofu mit einem Löffel und wir legen das Sieb, mit dem Tofu in den Kühlschrank, mit einem Behälter darunter (das ist wichtig), damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Der Tofu sollte nach 24-48 Stunden fest sein. Für mich sollte das perfekte Timing mehr oder weniger 48 Stunden betragen. Wenn es fertig ist, drehen
wir es in ein Brett oder eine Platte entfernen das Sieb und den Stoff. Und hier haben wir: hausgemachter Tofu. Sie können es für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder Sie können es sofort verwenden. In diesem Fall werden wir alles sofort im nächsten Rezept verwenden.
3. Gebratenes Tofu: Machen wir gerösteten Tofu. Das ist der beste Tofu aller Zeiten. Ich sage das nur, weil es mein Favorit ist. Es ist so, so einfach und doch so, so lecker. Also lasst uns anfangen. Für die Zutaten des gerösteten Tofu benötigen
wir 600 Gramm hausgemachten Tofu, Tamari und gefiltertes Wasser. Wir beginnen damit, den Tofu in dicke Scheiben zu schneiden. Dann lassen wir etwas Wasser und Tamari auf ein
mit Pergamentpapier bedecktes Tablett fallen und verteilen die Flüssigkeit mit einem Pinsel gut. Jetzt tränken wir jede Scheibe Tofu auf die Flüssigkeit und
fügen bei Bedarf mehr Wasser und Tamari hinzu. Etwas mehr Tamari drauf fallen lassen und 15 Minuten im Ofen
bei 180ºC braten . Entfernen Sie den Tofu aus dem Ofen, drehen Sie die Scheiben um, lassen Sie etwas mehr Tamari drauf, und lassen Sie es noch 15 Minuten braten, bis es golden und leicht knusprig an den Rändern wird. Der Tofu ist fertig, wie Sie sehen können, und es ist köstlich. Sie können es
zum Beispiel mit rohem Gemüse und natürlich einem cremigen Dressing servieren . Also machen wir uns bereit für die nächsten Vorbereitungen. Und Bon Appétit.
4. Seitan von Grund auf: Machen wir Seitan von Grund auf neu. Dieser Seitan kann sehr weich und feucht sein und es hat die Fähigkeit, alle Aromen um gut zu absorbieren. Also lasst uns anfangen. Für die Zutaten des Seitan von Grund auf benötigen
wir 1 Tasse Weizen oder Dinkelglutenpulver. 1 1/4 Tasse gefiltertes Wasser, Tamari, 1 EL trockenes Basilikum und eine Prise Meersalz. Wir beginnen damit, das Gluten mit dem Wasser in
einer Schüssel mit unseren Händen zu mischen , bis wir einen feuchten Block haben. Ich benutze diese Menge Wasser, weil ich einen feuchten Seitan mag. Aber wenn Sie ein härteres mögen, können
Sie weniger Wasser verwenden. Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach,
die Zutaten zu verbinden und der Seitan sieht wirklich, wirklich feucht aus. Fügen Sie das Basilikum hinzu und mischen Sie alles gut. Nun, legen Sie etwa 1 bis 2 Liter Wasser in eine Druckwanne und lassen Sie etwas Tamari und Salz hinein. Nicht zu viel Tamari, nicht zu viel Salz. Nur eine Prise. Mit deinen Händen wirst
du kleine glutenförmige Kugeln machen und eins nach dem anderen in die Pfanne geben. Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Seitan sollte mindestens doppelt so groß sein. Das ist also der Punkt, an dem Sie wissen, dass es gekocht wird. Sobald es fertig ist, legen Sie es in ein Sieb und lassen Sie es abkühlen. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil wir nicht mit dem Seitan voll Wasser im Inneren enden
wollen. Es ist also wichtig, dass wir es gut belasten. Jetzt greifen wir jeden Brocken mit unseren Händen und drücken ihn gut, um den größten Teil des Wassers zu entfernen. Der Seitan von Grund auf ist jetzt fertig. So können Sie es direkt vor oder Sie können es für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall werden wir es für die nächste Vorbereitung verwenden.
5. Gebratenes Seitan: Machen wir gerösteten Seitan. Einfach und einfach, genau wie wir es für den Tofu getan haben. Also lasst uns anfangen. Sie werden feststellen, dass dieses Rezept für den gerösteten Seitan das gleiche wie der geröstete Tofu
ist, und es ist auch das gleiche von dem gerösteten Tempeh, der als nächstes kommen wird. Das hat einen Zweck. Es liegt daran, dass es eine sehr, sehr einfache und einfache Art ist, sie zu machen und alle Aromen zu haben, die wir wollen. Und es wird Sie auch für andere ausgearbeitete Rezepte vorbereiten, wenn Sie möchten. Für die Zutaten des gerösteten Seitan benötigen
wir vier kleine Stücke hausgemachtes
Seitan , Tamari und gefiltertes Wasser. Wir beginnen damit, die
Seitanbrocken in dicke Scheiben zu schneiden . Und dann lassen wir etwas Wasser und Tamari auf ein mit Pergamentpapier
bedecktes Tablett fallen und verteilen die Flüssigkeit gut mit einem Pinsel. Nun tränken Sie jede Scheibe auf die Flüssigkeit fügen Sie bei
Bedarf mehr Wasser und Tamari hinzu. Etwas mehr Tamari drauf fallen lassen und 15 Minuten im Ofen bei
180ºC braten . Nun entfernen Sie den Seitan aus dem Ofen, drehen
Sie die Scheiben um, lassen Sie etwas Wasser darüber fallen und braten Sie es für 15 Minuten mehr, bis es golden und leicht knusprig an den Rändern wird, genau wie der Tofu. Wir haben unseren gerösteten Seitan fertig. Jetzt empfehle ich immer einen cremigen Dressing, wenn es um Vorbereitungen im Ofen
geht, weil sie ziemlich trocken werden. Aber in diesem Fall empfehle
ich es besonders, weil der Seitan trockener wird als der Tofu. Wenn Sie einen cremigen Dressing hinzufügen, wird
es sehr, sehr schmackhaft sein und der Kontrast der Texturen wird perfekt sein. Also machen Sie sich bereit für die nächste Vorbereitung und bon appétit.
6. Tempeh von Grund auf für Grund von Grund auf: Lasst uns Tempeh von Grund auf neu machen. Normalerweise wird Tempeh mit Sojabohnen hergestellt, aber ich bevorzuge mit Kichererbsen. Also lasst uns anfangen. Für die Zutaten des Tempeh von Grund auf brauchen
wir 1/2 Tasse Kichererbsen in gefiltertem Wasser für 12 Stunden mit einem Stück Kombu-Algen oder ein paar Tropfen Zitronensaft, 2 Tassen gefiltertes Wasser, 1 EL Tamari, und 1/2 TL Tempeh Starter. Wir beginnen mit dem Einweichen der Kichererbsen in Wasser mit dem Kombu-Algen oder dem Zitronensaft, wie wir es vorziehen, für 12 Stunden. Wir belasten dann sehr gut die Kichererbsen. Wir legen sie in eine Pfanne und wir fügen etwa 2 Tassen Wasser hinzu. Dann ziehen wir die Blei an und kochen sie bei schwacher Hitze, bis das ganze Wasser verdunstet ist. Wir belasten jetzt sehr gut die Kichererbsen, weil wir
sie sehr trocken wollen und wir lassen sie abkühlen, und dann werden wir sanft die Haut entfernen. Es ist großartig, wenn Sie die ganze Haut entfernen, aber es ist auch in Ordnung wenn Sie einige verlassen. Dann zerbrechen Sie die geschälten Kichererbsen entweder
mit Ihren Händen oder einer Küchenmaschine in zwei Hälften . Seien Sie sicher, dass Sie sie nicht zerschlagen, weil wir sie ein bisschen knusprig wollen. Legen Sie die Kichererbsen in eine Schüssel, fügen Sie die Tamari, und die angefangene und mischen Sie alles sehr gut mit Ihren Händen. Dieser Tempeh Starter ist ein spezielles Produkt für die Herstellung von Tempeh. Es kann schwer zu finden sein. In meinem Fall habe ich bei einer Firma in Belgien bestellt. Also, wenn Sie es an einem lokalen Ort finden können, machen Sie
einfach Ihre eigenen Recherchen und wahrscheinlich können Sie online bestellen. Nachdem Sie alles sehr, sehr gut vermischen. Du steckst alles in eine Plastiktüte und drückst die Kichererbsen in eine Ecke formst sie
einfach in ein dickes Rechteck. Nun falten Sie die leeren Teile des Beutels über die Kichererbsen und dann versiegeln Sie sie mit einem Knoten. Dann machen Sie ein paar kleine Löcher oben mit einer Gabel, nur um sie atmen zu lassen. Stellen Sie es nun an einen kühlen Ort ohne direktes Licht und lassen Sie es gären, bis es vollständig in einer weißen Schicht bedeckt ist. Dies sollte je nach Klimabedingungen 1 bis 5 Tage dauern. Wenn es Sommer ist, wird es einfacher sein. Manchmal gärt der Tempeh aus mehreren Gründen nicht sehr gut. Und in diesem Fall werden Sie sehen, dass es zu lange dauert, um weiß zu werden oder der Geruch nicht gut ist. Und in diesen Fällen bedeutet
das, dass Sie ganz von vorne anfangen müssen, aber einfach nicht aufgeben. Denn sobald Sie den Prozess bekommen und Sie die Ergebnisse sehen, ist
es wie Magie und es schmeckt wirklich gut. Hier haben wir. Der Tempeh ist komplett weiß und gut vergoren und auch fest, wie es sein soll. Wir werden es so backen, wie wir es für den Tofu und den Seitan getan haben.
7. Gebratenes Tempeh: Lassen Sie uns gebratenen Tempeh machen. Ich liebe das hier. Fangen wir an. Für die Zutaten des gerösteten Tempeh benötigen
wir 1 Block hausgemachtes Tempeh, Tamari und gefiltertes Wasser. Aus einigen Gründen waren
wir nicht in der Lage, das Video für Sie zu machen, aber wir verwenden unsere eigenen Bilder, um Ihnen die Ergebnisse zu zeigen. Also im Grunde ist das Verfahren das gleiche wie wir für den Tofu und den Seitan getan haben. Also beginnen wir damit, den Tempeh in dicke Scheiben zu schneiden. Dann lassen wir etwas Wasser und Tamari auf ein
mit Pergamentpapier bedecktes Tablett fallen und verteilen die Flüssigkeit mit dem Pinsel gut. Dann tränken wir jede Scheibe Tempeh auf die Flüssigkeit fügen bei Bedarf mehr Wasser und Tamari hinzu. Dann lassen wir noch etwas Tamari drauf und braten sie für 15 Minuten
im Ofen bei 180ºC, 35ºF. Wir entfernen das Tempeh aus dem Ofen, drehen die Scheiben um, etwas mehr Tamari darauf
fallen und lassen es noch 15 Minuten braten , bis es golden wird und an den Rändern leicht knusprig ist. Und hier haben wir. Der Tempeh ist fertig und lecker. Für diejenigen, die Tempeh mögen und es gewohnt sind, die in lokalen Geschäften zu kaufen, werden
Sie diesen lieben. Es ist köstlich, es ist mein Favorit. Und ich liebe es wirklich mit Kichererbsen anstelle von Sojabohnen. Aber natürlich können Sie es so machen, wie Sie es wünschen. Und es passt gut zu einem Salat und cremigem Dressing natürlich, aber auch zu Reis oder irgendeinem gedämpften Gemüse oder so. Tu es einfach, wie du willst. Genießen, Spaß haben, und bon appétit.
8. HERAUSFORDERUNG: Ich habe es wirklich genossen, dir diesen Kurs zu geben. Jetzt ist es an der Zeit, das, was Sie gelernt haben, in die Praxis umzusetzen. Die erste Aufgabe, die ich Ihnen gebe, ist,
die drei Vorbereitungen von Grund auf neu zu machen und sie so zu kochen, wie es präsentiert während Sie sich mit allen Verfahren,
den Texturen und den Aromen vertraut machen. Sobald du es getan hast, bist du bereit für die nächste Herausforderung. Dies besteht darin, ein oder mehrere Rezepte mit hausgemachtem Tofu, Seitan
und/oder Tempeh zu erstellen . Sie sind frei, alle Kombinationen zu machen, die Sie mögen. Stellen Sie sich vor, wie viele Ergebnisse Sie erhalten können. Sie können Eintöpfe, Sandwiches, Burger, Kroketten, Kuchen, Kebabs, unzählige Möglichkeiten machen. Wie ich schon sagte, sei einfach kreativ und habe natürlich Spaß. Um den Zyklus der Schöpfung abzuschließen teilen Sie Ihre Fähigkeiten mit uns, indem Sie Bilder posten und kommentieren. Ich werde hier alle Fragen beantworten und Ihnen Feedback zu Ihren Fortschritten und Erfindungen geben. Genießen Sie jeden Moment.
Luisa Dias, Be Creative & Have Fun
