So stellen Sie UDON NOODLES von Grund auf | Christina Ng | Skillshare
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So stellen Sie UDON NOODLES von Grund auf

teacher avatar Christina Ng, Recipe Developer and Food Photographer

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Einführung

      1:36

    • 2.

      Zubereitung des Teigs

      2:39

    • 3.

      Kneten und Schneiden der Nudeln

      4:42

    • 4.

      Sesame Noodle

      3:28

  • --
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  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

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197

Teilnehmer:innen

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Projekte

Über diesen Kurs

In diesem Kurs zeige ich dir den Prozess der Herstellung von noodles: an: den Teig herzustellen, kneten und schneiden, ein komplettes Rezept mit den udon herzustellen. Rezepte, die in den Videos erwähnt sind, sind unten aufgeführt. Ich lasse auch meine Sozialen im Falle, wenn irgendeiner von euch daran interessiert ist, mitzulaufen.

Youtube: http://www.youtube.com/eastmeetskitchen

Instagram: @EastMeetsKitchn

Twitter: @EastMeetsKitchn

Mein Kochbuch - Vegane Dim https://www.blurb.co.uk/b/9961556-vegan-dim-sum

Udon Noodles

(Macht 2-3 Portionen aus)

  • 135 ml Wasser
  • 15 Gramm Salz
  • 300 Gramm hohes Glutenmehl

Sesame Dressing(Serves
2)

  • 2 Esslöffel Tahini
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel miso
  • 2 cloves gerieben
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Mirin (Japanischer süßer Reiswein)
  • 1 Esslöffel rice
  • 1/2 Teelöffel Zucker

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Kursleiter:in

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Beginner

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Transkripte

1. Einführung: Hallo Jungs, willkommen zu dieser UDL auf Nudeln Meisterklasse, wo ich euch von Anfang bis Ende zeigen werde , wie man leicht Ihre eigenen Mouton Nudeln macht. Dies sind die japanischen kauen, dichten, dicken Nudeln, die Sie mit etwas Einfaches wie eine Brühe paaren können. Man kann es mit Currys setzen und es gibt Corey würde auf, es gibt etwas, das man ein süßes Troodon nennt, das heißt, man hat Angst, man hätte heiß, man kann es kalt haben, und wirklich der Himmel ist die Grenze. Erste Lektion, ich werde euch zeigen, Jungs das Grundrezept, wie man den Teig dieses Fudan macht. Und es hat eine Tendenz, ein bisschen trocken zu sein. Deshalb werde ich Ihnen in Lektion zwei eine sehr coole Technik zeigen, wie Japaner ihre Troodon-Nudeln zu Hause brauchen. Und zeigen Sie auch, wie man es schneidet und wie man es in die perfekten Nudeln verwandelt. Schließlich, in Lektion drei, werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Ihr Troodon kochen und auch ein wirklich einfaches, wirklich leckeres Sesam-Mouton-Dressing hinzufügen, so dass Sie portieren können. Es ist wirklich schnell, es ist wirklich einfach zu machen und ich denke, es wird wirklich alles zusammen binden. Hi, ich bin Christine. Ich bin Ihr Lehrer und in der Regel unterrichten über auf YouTube unter Osten trifft Küche, wo wir eine Tonne von wirklich leckeren pflanzlichen asiatischen Rezepten. Also, wenn Sie interessiert sind, werde ich all diese Informationen unten stellen , damit Sie mitverfolgen können. 2. Zubereitung des Teigs: Willkommen bei Lektion eins. Und in dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man den Grundteig auf Nudeln und traditionelle japanische Rezepte in Bezug auf die Wasserlösung macht, hat etwa neun Teile Wasser zu einem Teil Salz. Und das alles fügen Sie in Mehl mit hohem Gluten hinzu, was zur Textur und zum Mundgefühl der Nudeln beiträgt. Diese Formulierung wird zu sehr, sehr trocken in einer sehr steifen Dosis führen . Das wird also in Sitzung zwei angesprochen. Also, um zu beginnen, werde ich die Salzwasserlösung machen und Sie wollen bei der gesalzenen 10% der Flüssigkeit sein. Also bei 15 Gramm Salz, das ich in 135 Milliliter Wasser aufgelöst habe. Ich füge diese Flüssigkeit 300 Gramm Mehl hinzu. Und wie bei jedem DO reserviere ich ein bis zwei Esslöffel Flüssigkeit Nur für den Fall, wenn der Feuchtigkeitsgehalt in der Umgebung etwas anders ist. Manche brauchen vielleicht etwas mehr Wasser, manche brauchen vielleicht etwas weniger. Aber dieser Teig ist knochentrocken. Du wirst kämpfen, um es zusammenzubringen. Ich habe versucht, ein wenig mehr Flüssigkeit in einem früheren Rezept hinzuzufügen und es wurde gerade jede alte Art von asiatischen Nudeln. Um diese Textur von UDN zu erhalten, muss dies trocken sein. Sie können sehen, dass ich kämpfen, um das zusammen zu bekommen, also nur ein bisschen Wasser auf einmal, und Sie wollen es nur zusammenbringen. Es sollte fast noch ein wenig krümelig sein. Und dann in der Lektion um zwei, werde ich euch allen zeigen, wie man damit umgeht. 3. Noodles knicken und schneiden der Noodles: Willkommen bei Lektion zwei. Und in dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man die Stimmung auf Nudeln knetet. Und es gibt eine ganz besondere und einzigartige, vielleicht ein bisschen seltsam, von einer Technik, die traditionelle japanische Familien verwenden werden, um eine Nudel-DO zu brauchen, die, wie ihr Jungs gesehen habt, sehr, sehr trocken und sehr, sehr dicht ist . Jetzt nach dem Treffen werde ich euch zeigen, wie man Kairouan-Nudeln macht und sie wirklich formen, so dass man die dicken Strähnen bekommt , die man will, die bereit zum Kochen sein werden. Nun, die Katze ist aus der Tasche, denn die Art, wie japanische Familien Hause gut machen, ist, tatsächlich mit ihren Füßen zu brauchen, offensichtlich mit der Tasche. Aber ich wollte es dir zuerst mit meinen Händen auf dem Tisch zeigen. Es ist so schwierig, nach unten zu drücken, weil der Teig so trocken ist. Aber was Sie tun würden, ist im Wesentlichen Schritt auf den Teig, nur Pfund für etwa eine Minute nach unten. Und dann zwischen jeder Art von Zyklus, Sie wollen den Teig auf sich selbst falten und dann wieder Ton mit den Füßen seitlich drücken , so dass Sie ein weiteres Rechteck oder ein anderes Quadrat bekommen und dann auf sich selbst gefaltet. Und es wird gesagt, dass diese Art dieser kurzen Schritt pounding Bewegung, zusammen mit, wie Sie den Teig falten. Wenn macht kürzere Art von wie eine T-Formation mit dem Gluten. Und das ist der Grund, warum Fudan Nudeln, obwohl es dicht ist, es ist immer noch leicht durchbeißen. Du bekommst diese kurzen Glutensträhnen. Bursts ist mit so etwas wie, du weißt schon, wie einer Pasta oder Spaghetti, man bekommt etwas mehr Frühling. Also das ist alles in der Technik und Sie tun es für etwa vier oder fünf Mal, mit Ihren Füßen für etwa eine Minute, nur ein Pfund in den Teig. In der letzten Kurve forme ich den Teig zu einem Rechteck, denn später wird es leichter ausrollen. Also lassen Sie es in der Tasche für rechts etwa ein bis zwei Stunden. Und danach wollen Sie das Brett entweder mit etwas Maisstärke oder vielleicht Reismehl bestäuben. Es wird nur ein bisschen leichter, als es mit Mehl zu bestäuben. Und dann willst du es in etwa 1 Achtel Zoll ausrollen, was dünner zu sein scheint, als wer würde auf Nudeln tatsächlich sind. Aber sobald man sie ins Wasser legt, ballonieren sie tatsächlich in der Größe. Also rollen Sie das nicht, rollen Sie es nicht zu dick. Als nächstes möchten Sie den Teig in eine Akkordeonform falten, und so werden Sie die Nudeln schneiden. Ich würde einen Viertelzoll oder vielleicht sogar ein bisschen dünner empfehlen, denn wieder, wenn es ins Wasser trifft, die Nudeln viel größer. Sie könnten sehen, wie einige Stellen die Nudeln auf einen Stock legen. Und das ist eigentlich nicht nur für eine Show mit diesen Nudeln, weil sie so steif sind. Die Art und Weise, wie du sie ins Wasser bringst, ist die Art, wie sie sein werden. Also, wenn Sie schöne Art von langen geraden Nudeln wollen, ist dies ein zusätzlicher Schritt, den Sie tun müssen. Und an diesem Punkt, wenn Sie sich frei fühlen wollen, um sie jetzt einzufrieren oder als das, was wir tun werden, stecken Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser und Sie müssen es für gleich um 12 bis 15 Minuten kochen. Ein guter Check auf, dass bei 12 Minuten, nehmen Sie einen Biss aus einer der Nudeln. Und wenn die Mitten gut sind, dann bist du gut. Und wenn nicht, vielleicht noch ein paar Minuten. Ok. Wir stellen einen Timer für 12 Minuten ein. 4. Sesame Udon: Willkommen bei Lektion drei. Hoffe, wir sind alle, dass brauchen nicht zu viel zu besorgen Jungs. Also in dieser Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie Sie einen wirklich köstlichen japanischen Sesamdressing machen , um auf Ihrem Codon zu gehen. Es ist wirklich schnell, es ist wirklich lecker, absolut fabelhaft. Und es bindet wirklich nur all diese Lektionen zusammen. Also hoffe ich, ihr habt alle genossen. Die PSA beginnt also mit einer Sesambasis. Ich habe zwei Esslöffel Heaney, die ich mit zwei Esslöffeln Wasser verdünnen werde. Und du wolltest das zuerst tun, damit Heaney dünn genug ist, um mit allen anderen Zutaten zu mischen. Als nächstes ist ein Esslöffel Shira Miso, und das soll der weiße Nice sein. Das sollte also etwas süßer sein. Aber wenn er es normalerweise hat, so gehen Sie voran und verwenden Sie genau das. Und ich habe zwei Knoblauchzehen, die ich abgestuft habe, zusammen mit etwas Sojasauce, etwas Urin, Reis, Wein, Essig. Und dann endlich, nur ein bisschen Zucker. Rezept wird alles unten sein. Und das ist es, das ist deine Soße. Sie können voran gehen und Ihre Stimmung auf Nudeln jetzt machen, weil dieses Geschirr fast fertig ist. Ok. Ich hatte dieses Nudelgericht zuerst zu einem japanischen frisch gezeichnet und ich glaube, es wurde tatsächlich kalt serviert. Da war etwas Gurke, da waren auch einige Algen. Aber Sie können heiß und kalt servieren, es ist wirklich, was Sie wollen. Es ist die perfekte Sauce, weil sie, es ist cremig, es ist Tang Yi, es ist auch sehr herzhaft. Also ich hoffe, ihr habt dieses Rezept genossen und alle Rezepte werden unten sein. Und wenn ihr irgendwelche Fragen habt , seht mir eine Nachricht und ich werde euch so schnell wie möglich melden.