Säure: Hausgemachter Essig

1. Einführung: Willkommen, meine Damen und Herren. Mein Name ist Dominic und in diesem Kurs erfährst du etwas über das älteste Gewürz der Welt. Essige scheinen ein bisschen aus der Mode gekommen zu sein, aber wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, ist es ein sehr mächtiges Werkzeug Ihnen beim Kochen wirklich helfen wird. In diesem Kurs werden wir uns mit der Geschichte des Essigs befassen und um das Ganze abzurunden, werden wir eine sehr alte Version von Essig herstellen. Sie lernen auch, wie man Essig aufgießt und wie man dem Essig, den man bereits zu Hause hat, einen Kick verleiht. Sie können Ihren eigenen Essig herstellen, entweder aus bereits hergestellten Spirituosen, Bier oder Wein. Oder Sie gehen noch einen Schritt weiter und machen es komplett von Grund auf neu. Und all das werden wir in diesem Kurs behandeln. Auf dem Weg dorthin werde ich Ihnen viele verschiedene Rezepte beibringen , aber vor allem viele interessante Rezepte und füllen Sie diesen Kurs aus, es wird keine ausgeliehenen Salate geben. Also bleib dran. Im Allgemeinen, wenn Sie Ihre Kochkünste erweitern und lernen möchten Ihre Kochkünste erweitern und , wie Sie ein wenig Säure in die Gerichte einbauen können. Dieser Kurs ist für dich. 2. Geschichte: Jetzt können wir mit Sicherheit davon ausgehen, dass Essig etwa die älteste Mine ist, weil die Kreditgeber meins sind. Es gibt natürlich Essig. Und das wären ungefähr 8 Tausend bis 4 Tausend v. Chr. In der Jungsteinzeit geben die meisten Quellen aus dieser Zeit an, meisten Quellen aus dieser Zeit dass es hauptsächlich für die Medizin verwendet wurde. Aber da die Leute kein Kochbuchspektrum geschrieben haben, können wir davon ausgehen, dass sie es bis heute für Lebensmittel verwenden, Essig war auch im antiken Griechenland und im alten Rom sehr beliebt . Erstens aus medizinischen Gründen. Aber ich habe auch über römisches Kochbuch namens Beamte gelesen , in dem Millikan offenbar ziemlich oft erwähnt wurde. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass die Leute zehn davon verdienen, mindestens so viel wie wir. Jetzt, ungefähr zur gleichen Zeit in Asien, löste sich das Essiggeschäft. Wenn man sich chinesischen Essig anschaut, steckt so viel Geschichte dahinter, aber er ist auch weitaus komplexer als unser europäischer Essig. Der Hauptunterschied besteht darin, dass europäischer Essig hauptsächlich aus Wein hergestellt wurde, während chinesischer Essig hauptsächlich aus Getreide hergestellt wurde. Jetzt, während das Fermentieren minus recht einfach ist, weil das so zuckerhaltig ist, der Prozess der Herstellung von Getreideessig und ist der Prozess der Herstellung von Getreideessig und Kranichspirituosen im Allgemeinen weitaus komplexer. Wir werden uns in diesem Kurs auf die europäischen Essigsorten konzentrieren . Wenn es um das Mittelalter geht, hatten wir zwei Hauptakteure. Erstens, was ist die Stadt von Anfang an, die für ihren legendären Essig sehr beliebt war. Der zweite Hauptakteur, wir heute noch verwenden, war die Entwicklung dieses emischen Essigs in Italien. Herstellung von Balsamico-Essig ist weitaus komplexer als diese einfachsten Essigsorten , die wir in diesem Kurs zubereiten werden. Aber Sie können sich vorstellen , dass ein 15-jähriger Prozess Essig ständig in Fässer getauscht wird, ihn für Männer zu verwenden , sich in kleinere Bestattungen verwandelt. Und es ist wirklich interessant, aber es ist auch ein bisschen verrückt. Von da an begannen die Dinge wirklich so zu werden, wie wir sie heute kennen. Herstellung von Essig wurde professionalisiert und auch in viel größerem Maßstab hergestellt. Während es in Familien üblich war , Essig in kleinem Maßstab herzustellen, mussten wir jetzt wirklich auf kommerziell hergestellten Essig umsteigen, und das ist ungefähr sehr aktuell. Jetzt genug von der Geschichte. Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie es sehr einfach machen können alte Vinaigrette nach Hause zu bringen, ohne zu wissen, wie der gesamte Prozess der Gärung und der Umwandlung von Alkohol in Essig funktioniert. Alles was du brauchst ist ein Glas, etwas Wasser und ein paar Rosinen. 3. Antike Raisin: Jetzt ist dieses Rezept für die Essigzucht über ein paar tausend Jahre alt, also glaube es einfach nicht. Alles was Sie tun müssen, ist etwa eine Tasse Rosinen und vier Tassen Wasser zu sich zu nehmen . Mische sie zusammen. Decken Sie Ihre Mischung und warten Sie einfach etwa einen Monat. Und auf magische Weise wird daraus ein sehr köstlicher, sehr rustikaler Essig. Und das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Leute es sich ausgedacht ohne eine Ahnung wie die Essiggärung funktioniert. Und ich finde das ziemlich cool. 4. Glasierte Sprossen: Für unser nächstes Rezept werden wir glasierten Rosenkohl herstellen. Aber wenn du keinen gekochten Rosenkohl magst, überspringe dieses Video nicht. Gebratener Rosenkohl ist eine ganz andere Geschichte. Um ehrlich zu sein, koche ich auch keine gern, aber die gerösteten sind so lecker. Wir fangen also damit an sie zur Hälfte zu hacken und sie im Ofen etwa 40 Minuten lang zu rösten im Ofen etwa 40 Minuten lang oder bis sie tief braun sind. In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Glasur vor und für sie benötigen wir einen Esslöffel Ahornsirup und zwei Esslöffel Essig. Gib es schnell und dann ist kalt noch heiß, Rosenkohl drin und lass sie die am Ende verkaufte Glasur absorbieren und voila leckere Sprossen Dan. 5. Wissenschaft des Essigs: Der Prozess der Essiggärung ist sehr einfach wenn Sie jemals die Linse zu lange draußen gelassen haben und sie sauer wird, naja, das ist im Grunde Essig. Das funktioniert so, dass es dieses Bakterium namens Acinetobacter im Grunde überall gibt. Und was es wirklich mag, ist Alkohol. Es wird also Alkohol konsumieren und um sich selbst zu schützen, wird es im Gegenzug Essig produzieren , den viele andere Mikroben nicht mögen. Was wirklich wichtig ist, ist, dass der Acinetobacter dafür Luft oder Sauerstoff benötigt. Mein Wein wird erst sauer, wenn man die Flasche öffnet und der Sauerstoff reinkommen kann. Im Allgemeinen wird der Essig umso schneller produziert, je mehr der Acinetobacter versorgt wird. Was hier sonst noch passieren kann, ist, dass verschiedene Mikroben Zellulose produzieren, was durch Gewinnen geschieht oder oft die sogenannte Essigmasse an der Spitze hat. Und später wirst du sehen, was ich meine, wenn du noch nie einen gesehen hast. Aber wenn Sie auf Ihrem Essig eine wackelige Scheibe finden, ist das nur ein Zeichen dafür, dass es funktioniert hat. 6. Guiness Intro: Normalerweise, wenn dir jemand sagt, dass er seinen eigenen Essig herstellt. Vielleicht hast du viele, vielleicht deine Eltern, es ist von meinen. Wenn Sie jemals eine offene Flasche Wein vergessen haben, wissen Sie, wovon wir sprechen? Aber in diesem Kurs werden wir keinen Essig aus meinem machen. Wir werden etwas Ausgefalleneres machen und daraus Essig machen. Wir werden Guinness Stout verwenden, um ihn zu einem sehr rostigen, tief aromatisierten Essig zu machen . Und danach werden wir damit zweifellos den weltbesten Senf herstellen . 7. Guiness machen: Ob Sie es glauben oder nicht, wir werden jetzt Essig aus Guinness Bier herstellen. Und unsere Regel Nummer eins ist nicht Shake oder Bier vor dem Öffnen, es gießt nicht über. Gießen Sie Ihr Bier einfach in einen ausreichend großen Behälter und achten Sie darauf, eine angemessene Menge Kopfraum zu lassen. Denn Guinness ist, wie wir gesehen haben, sehr schaumig und bildet sich wieder, sobald es zu gären beginnt. Dann verwende ich bei ein bisschen aktivem Essig Apfelessig hier und mische es schnell. Sieht das nicht wunderschön aus? Dazu werden wir eine Aquariumpumpe verwenden, um ständig eine sehr kleine Menge Luft bis zum Essig zu pumpen . Und das wird helfen, es viel schneller zu gären. Es dauert also ungefähr eine Woche bis zehn Tage mit der Pumpe und ungefähr zwei bis drei Monate ohne. Es lohnt sich also auf jeden Fall, in sie zu investieren. Dann einfach einen Agonisten Klumpfußschutz abdecken und nach den zwei Wochen gären lassen nach den zwei Wochen gären , abseihen. Und was Sie hier sehen, ist die Essigmutter. Und es mag auf den ersten Blick etwas verrückt aussehen, aber es ist wirklich zugewiesen unsere Essiggärung wie erwartet ablief. Verwerfen Sie es einfach oder verwenden Sie es später für Starthilfe und andere Bits. 8. Guiness Senf: Um den köstlichsten Senf der Welt herzustellen, benötigen wir drei Esslöffel gelbe Senfkörner und einen Esslöffel schwarze Senfkörner. Für den nächsten Schritt müssen wir sie nur schleifen und es liegt ganz bei Ihnen, wie gut Sie wollten. Eigentlich bevorzuge ich es, wenn meine etwas körnig ist, aber Sie können sie zum Beispiel in einem Mixer völlig glatt machen . Dann fügen wir den Star unserer Show hinzu, nämlich den Essig. Und wir brauchen ungefähr ein Viertel Tasse Essig und eine Viertelschale Wasser. Eine Sache, die Sie bei der Herstellung von Senf beachten sollten , ist das kältere Wasser, je heißer der Master Ruby später. Wenn Sie die heißere Senffarbe für wirklich kaltes Wasser wünschen für wirklich kaltes Wasser sich mehr milderen Senf fragen, können Sie zum Beispiel lauwarmes Wasser verwenden. Wenn Sie sofort versuchen, einen Senf zu verwenden, ist das in Ordnung. Aber ich brauchte nicht wirklich etwas Zeit, um diese Aromen zu entwickeln. Und genau das lassen wir es etwa zwei Tage gären. Dafür müssen Sie es nur mit einem Tuch abdecken und etwa zwei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen. Und wir sind fertig mit unserem Meister. 9. Infusing Essig: Nun, wenn die Verwendung von Essig ganz einfach daran liegt, dass das Militär so sauer und ein bisschen aggressiv ist , neigt es sogar dazu, den ganzen Geschmack von allem, was Sie dort hineingeben, herauszusaugen . Und jetzt werden wir das zu unserem Vorteil nutzen, um daraus einen sehr fruchtigen, schrecklichen Essig aus Orangen und Faisal herzustellen. 10. Orange: Herstellung von Essig ist sehr, sehr einfach. Für unser Rezept. Wir werden Orangen verwenden und im Grunde genommen Essig herstellen. Zuerst müssen Sie Ihre Fehlermatrix-App ausschneiden und sie dann etwa eine Woche lang in Ihr Design einziehen lassen. Sie müssen dafür keinen selbstgemachten Essig verwenden. Tatsächlich könnten Sie im Laden gekauften Essig kaufen und ihn einfach aufgießen, um ihn besser zu machen. Wenn ich mit der Zubereitung von Essigaufgüssen beginne, würde ich wirklich die Verwendung von Apfelessig empfehlen , da dieser ein sehr neutrales Geschmacksprofil hat und einfacher zu verarbeiten ist. ausländischer Fusion können Sie jedes Gewürz, Kraut oder Obst verwenden , das Sie möchten. Je nachdem, was Sie verwenden, Ihre Extraktionszeit jedoch variieren. Im Allgemeinen streben wir ungefähr eine Woche an. Und weiche Früchte müssen diese Infusionszeit lösen, während harte ****** die längste Zeit haben. Denken Sie also daran , wenn Sie Dinge ausprobieren. Nach einer ganzen Woche des Wartens haben wir unseren wunderschön fruchtigen und Herbie-Essig , den wir jetzt verwenden werden, um ihn sehr lecker zu machen . Aber wenn Artischocken 11. Artischocken zubereiten: Ich bereite Artischocken gerne zu indem ich sie einfach dämpfe. Also musst du nur die Spitzen abhacken. Und dann wollen wir etwas Zitronensaft hinzufügen, Wasser werfen und deine Artischocken dämpfen, sie brauchen ungefähr 30 Minuten. Und wenn du sie kochst, könntest du genau das Gleiche tun wie wir hier. Und sie werden ungefähr 30 bis 40 Minuten brauchen. 12. Artischocken in Marinade: Für den Artischocken-Dip schaue ich mir wirklich gerne Dinge an. Wir brauchen also ungefähr eine halbe Tasse Essig. Und dazu fügen wir etwa einen Teelöffel oder vielleicht zwei Teelöffel unseres hausgemachten Senfs hinzu. Dann wollen wir langsam etwas Olivenöl einarbeiten. Wir möchten wirklich hinzufügen, dass es ziemlich langsam ist, damit es emulgieren oder zusammenkommen kann. Danach. Ich füge gerne einen Teelöffel normalen Meisters hinzu, da es die Dinge verdicken muss, wie Sie sehen können, dann können Sie es nach Geschmack lösen. Und ich bearbeite gerne ein bisschen Ahornsirup, nur um die Solidität auszugleichen. So wie Sie uns essen möchten, ziehen Sie ein Artischockenblatt ab, tauchen Sie es ein und versuchen Sie dann, den weicheren Teil des Blattes abzukratzen. Verbogen. Das mag auf den ersten Blick etwas seltsam erscheinen, aber es ist wirklich intuitiv und du wirst verstehen, was ich meine, wenn du es versuchst. 13. Fruit: Wenn wir mich jetzt aus etwas Storyboard ****** machen, müssen wir uns nicht die Mühe machen unseren eigenen Alkohol zu fermentieren. Aber theoretisch könnte man Essig aus jedem Fruchtsaft oder jeder süßen Flüssigkeit denken jedem Fruchtsaft oder jeder , die es gibt. Und genau das werden wir tun. Also zeige ich Ihnen, wie wir einen zu Wein fermentierten Saft nehmen und daraus einen sehr fruchtigen Essig machen können . 14. Cherry: die Herstellung unseres Kirschessigs benötigen wir zuerst einige Winzer, Hefe, und wir müssen sie gemäß den Anweisungen in der Packung zubereiten. Dann fügen wir das einfach zu etwas Kirschsaft hinzu. Und was wird passieren? Auf der einen Seite? Die Hefe wird zu Zucker, zu Alkohol. Und da wir den Sauerstofffluss nicht einschränken, kann der Acinetobacter den Alkohol in Essig und Voila umwandeln, das ist der einfachste Schritt. Alles in allem. Der gesamte Prozess dauert etwa sieben bis zehn Tage, je nachdem, wie stark Ihr Integral sein soll. 15. Cherry: Die Idee, Essig in unsere Getränke zu geben , mag zunächst etwas seltsam klingen, aber ich war so schockiert, als ich das probierte , weil es buchstäblich so gut ist. Alles was wir dafür brauchen ist eine halbe Tasse braunen Zucker, eine halbe Tasse unseres Kirschessigs und eine halbe Tasse Kirschsaft. Rühren Sie es schnell um und Sie können etwas Eis hinzufügen, wenn Sie möchten. Und das war buchstäblich so gut , dass ich mich mit dem Trinken satt füllen musste. Also ja, Cheers. 16. Kursprojekt: Für das Klassenprojekt Sie an der Reihe, Ihren eigenen Essig herzustellen. So können Sie entweder etwas diffundieren Essig aus jedem Bier, Wein oder Spirituosen herstellen , die Sie möchten. Oder wenn Sie sehr motiviert sind, können Sie sogar Ihren eigenen Essig, Pharma und Fruchtsaft herstellen. Ich bin immer sehr interessiert. Was habt ihr zu teilen?