Sauerkraut Für Anfänger | Ancestral Evolution | Skillshare
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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Einführung

      2:20

    • 2.

      Projekt und Materialien

      4:40

    • 3.

      Die Wissenschaft des Sauerkrauts

      1:23

    • 4.

      Kohl Vorbereitung

      3:13

    • 5.

      Salt

      1:40

    • 6.

      Salzen und Verpacken von Gläsern

      5:31

    • 7.

      So verwalten Sie dein Ferment

      3:30

    • 8.

      Endliche Thoughts/Recipe

      2:10

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

259

Teilnehmer:innen

3

Projekte

Über diesen Kurs

Willkommen! In diesem Kurs wirst du alles lernen, was du wissen musst, um deine ganz eigene Menge Sauerkraut zu machen. Es gibt so viele Gründe, dein eigenes Sauerkraut zu machen!

Selbstgemachtes Sauerkraut ist:

  • Einfach herzustellen
  • Ideal für dich (Tonnen von Probiotika und zugänglicheren Nährstoffen, besonders Vitamin C, K und Folat)
  • Viel günstiger als es zu kaufen
  • Eine großartige Möglichkeit, Kohl, anderes Gemüse und Gemüse zu erhalten
  • Leicht an deine einzigartigen Geschmacksknospen anpassbar
  • Lecker!

Dieser Kurs richtet sich an den beginner Keine Erfahrung oder Vorkenntnisse sind notwendig!

Dieser Kurs umfasst sowohl ein einfaches salt-cabbage Sauerkraut als auch Richtlinien darüber, wie du dein Rezept erfolgreich aufzeichnen kannst. Darüber hinaus wirst du lernen:

  • Die Wissenschaft von Sauerkraut (warum cabbage+salt+time=saurkraut)
  • So bereiten Sie deinen Kohl und andere Gemüse richtig vor
  • So kalkuliere wie viel Salz zu verwenden
  • So verpackst du deine Gläser richtig
  • So verwalte du dein Sauerkraut über den Gärungsprozess und wie du dein Sauerkraut speicherst

Hoffe, du kommst mit, und nimm uns in diesem Kurs bei!

Music "Treat Yourself" von Dyalla

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Ancestral Evolution

Traditional skills for the modern world

Kursleiter:in

Hello, we are Eliza and Dave! Join us on our adventures with homesteading, the ketogenic diet, and science of natural living. We run a small farm with a flock of fiber animals made up of several different kinds of sheep and a guard llama named "Banjo." We look forward to sharing what we've learned along the way with the Skillshare community. Whether you are thinking about starting a small farm or just embarking on a journey into fiber, we hope to have something for you!

Vollständiges Profil ansehen

Level: Beginner

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Transkripte

1. Einführung: Hey da, ich bin ELISA mit Ahnenentwicklung, und heute werde ich dir beibringen, wie man mein Lieblings-einfaches Ferment macht, und das ist sauer geknackt. Es gibt so viele Gründe, Ihr eigenes Sauerkraut zur Hilfe zu machen. Erstens, es ist wirklich zweitens, Sauerkraut ist großartig für Sie. Es hat nicht nur eine Reihe von großen Probiotika zu helfen, Ihre bekommt so gesund wie sie können, es hat auch höhere Mengen an einigen Nährstoffen. Zum Beispiel hat roter roher Rotkohl etwa 50 Milligramm Vitamin C darin, wo, wie eine Tasse Sauerkraut aus Rotkohl bis zu 700 Kilogramm haben kann. Also nutzen wir die Kraft von Mikroben, um ein super nährstoffdichtes Essen zu machen. Als nächstes ist hausgemachtes Sauerkraut super lecker. Nicht nur das, Sie können Ihr Sauerkraut nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen. Sie können zusätzliche Geschmacksrichtungen oder anderes Gemüse hinzufügen. Sie können auch wählen, um Ihr Sauerkraut weniger oder mehr zu gären, abhängig von Ihrem persönlichen Geschmack. Als nächstes, während Sie rohes Sauerkraut kaufen können, wird das meiste von dem, was Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, pasteurisiert werden, was bedeutet, dass es nicht alle guten Probiotika hat, die Ihr hausgemachtes Sauerkraut haben wird auch göttliche Minze Inhalt von einigen dieser pasteurisierten Sauerkraut wird nicht annähernd so viel sein. Und drittens ist es teuer, Sauerkraut von guter Qualität zu bekommen, so dass Ihr eigenes Sauerkraut nach Hause zu machen wird viel besser auf Ihrer Brieftasche sein, auch. Schließlich ist es eine gute Möglichkeit, Gemüse der Saison zu konservieren. Richtig geheilt Sarah Mist kann für Monate und Monate im Kühlschrank oder in einem Wurzelkeller zu halten , so könnte dies eine gute Möglichkeit sein, Ihr zusätzliches Geld zu bewahren. Gerade in dieser Klasse werden Sie alle Grundlagen lernen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern und erfolgreich Ihre eigene Charge saurer Handwerk zu machen . Bruce wird über die Wissenschaft reden. Es ist unser Handwerk, warum es funktioniert, welche Art von Mikroben wir vor uns haben und was uns daran hindert, vom sauren Handwerk krank zu werden. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man das Gemüse in dem Kohl richtig zubereitet, den wir in unserem Rezept verwenden werden . Als nächstes werde ich dir beibringen, wie du die Menge Salz berechnen kannst, die wir brauchen werden. Sie zeigen Ihnen nicht, wie Sie Ihre Gläser richtig verpacken, damit wir das bestmögliche Ferment erhalten. Schließlich werden wir darüber reden, wie Sie Ihr Sauerkraut über den Fermentationsprozess verwalten können. Wie man erzählt, wann es fertig ist und auch eine Geschichte hat. In Ordnung. Ich hoffe, du kommst mit und begleitest mich für diesen Kurs. 2. Projekt und Materialien: Ihr Projekt für diese Klasse ist es, Ihre eigene Charge saurer Handwerk zu erstellen. Es könnte so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie wollen. Machen Sie einfach ein Foto davon und gepostet in der Registerkarte „Projekte“. Erzählen Sie mir auch ein wenig darüber, was Ihre Erfahrung war, dies zu unserem Handwerk zu machen. Wie lange hast du es gären lassen? Hat dir der Geschmack gefallen? Hat dir der Salzgehalt gefallen? Würdest du das nächste Mal etwas anderes machen? Liebe, weißt du, lass uns über ein paar Dinge reden, die wir brauchen, um zuerst anzufangen. Informanten, wir werden etwas zu tun brauchen. Ich eine Gärung in. Für die Zwecke dieser Klasse schlage ich vor, ein Weithals-Dosenglas zu verwenden. Ich denke, diese Gläser sind großartig. Sie sind sehr vielseitig und sie sind in verschiedenen Größen erhältlich. Wenn Sie eine wirklich kleine Charge von mehreren Handwerken machen wollen, können Sie es in einem Pint großen Hof oder einer Court Größe tun. Oder wenn du einen Haufen machst, kannst du 1/2 Gallone oder sogar eine Gallone machen. Also denke ich, dass diese großartig für den Anfänger sind. Sie sind auch wirklich zugänglich. Sie können sie überall finden. Sie sind sehr leicht zu reinigen. Schließlich, und ich denke, das ist eine große Sache, vor allem für Anfänger, ist, dass Sie genau sehen, was in Ihrem Gärgefäß vor sich geht. Es ist kein geheimnisvolles schwarzes Loch, in das man in ein paar Wochen hineingreift und sieht, was da drin ist . Ich denke, zu sehen, was los ist, ist eine große Sache, vor allem, wenn Sie in Bezug auf das Komfort-Niveau mit Ihrem Sauerkraut beginnen. Eine Fermentationskultur funktioniert großartig. Zwei. Für die Zwecke dieser Klasse werde ich mit einem Maurerkrug demonstrieren. Ich mag es, diese Glasgärgewichte zu verwenden. Sie können sie ziemlich preiswert online,an verschiedenen Orten, an verschiedenen Orten, aber vor allem diejenigen mit Griffen bekommen. Sie passen wirklich gut in die Weithals-Einmachgläser, und sie sind sehr leicht zu reinigen und leicht zu verarbeiten. Es gibt nicht viel Chaos. Er ist ein großartiger Wenn Sie keine von diesen haben, können Sie so etwas wie ein kleineres Maurerkrug mit einigen sauberen Murmeln beschwert verwenden oder Sie waren ein paar saubere Steine und setzen Sie dies in die Spitze Ihres Gärgefäßes. Sie könnten auch einen Ramic in mit der ähnlichen Art von Einrichtung verwenden, oder sogar wie eine Silikon-Muffin-Dose. Wenn Sie keines dieser Gegenstände haben, können Sie sogar einen Ziploc-Beutel mit einer Sole verwenden. Und verwenden Sie das einfach als Ihr Gärgewicht. Wenn du Sauerkraut mit irgendeiner Art von Regelmäßigkeit herstellen willst , , schlage ich vor, in einige davon zu investieren. Wie ich schon sagte, sie sind ziemlich preiswert, und sie werden dir das Leben viel einfacher machen. Als Nächstes brauchst du eine Deckung irgendeiner Art für deine Firma. Ich mag die Verwendung dieser weithaltigen Plastik-Abdeckungen. Sie könnten auch einen Kaffeefilter oder ein feines Mesh-Gaze oder wirklich jede Art von Tuch mit einem Gummiband darüber verwenden würde gut funktionieren. Sie wollen in der Lage sein, das Gas aus Ihrem Gärgefäß entweichen zu lassen, aber Sie wollen die Früchte nicht reinfliegen lassen. Du brauchst eine Schüssel oder einen Topf, um dein Gemüse und dein Salz zu mischen. Du brauchst ein Schneidebrett und ein Messer. Eine Skala ist nicht unbedingt notwendig, aber es ist sehr hilfreich. Ich werde Ihnen ein Rezept mit der Verwendung einer Waage und ohne die Verwendung der Waage zeigen , also wenn Sie keine haben, ist es OK, wenn Sie planen, eine Menge Sauerkraut auf einer regelmäßigen Basis zu machen. Ich schlage vor, dass Sie in eine dieser Küchenwaagen investieren. Sie sind ziemlich billig und leicht zu finden, und sie machen die Dinge viel von hier. Als nächstes lassen Sie uns ein wenig über Salz zu meiner ersten Wahl für Salzgewinn sprechen. Sauerkraut und anderes fermentiertes Gemüse zu machen ist so etwas wie Redmans echtes Salz oder ein Himalaya-rosa Salz. Ich denke, diese Luft die höchste Qualität Salze ohne einige der Kontamination, die in anderen Salzen ist . Nur normales Meersalz kann eine gute Option zwei sein. Aber ich denke, es gibt einige Besorgnis über die Kontamination mit einigen Chemikalien und Plastik in diesem Meersalz. Deshalb bevorzuge ich die Redman oder schwere Beleidigung. Sie könnten auch so etwas wie nur das Einmach- und Beizsalz verwenden. Dieses Salz hat keine Zusätze oder Antibackmittel darin, daher wäre dies ein feines Salz zu verwenden. Es hat einfach nicht so viele der Spurenmineralien und andere Dinge, die zum Beispiel Redmans und Himalaya-Salz links Monopole nicht jodiertes Speisesalz verwenden, dieses Salz hat Antibackmittel in ihm und einige andere Zusätze, die Ihre Gärung ein wenig durcheinander bringen kann. Lenken Sie frei von jodiertem Speisesalz. guter Letzt brauchst du jetzt etwas Kohl. Ich schlage vor, den frischesten Kohl zu verwenden, den Sie eingeklemmt haben. Auch, wenn Sie es lokalen organischen begrenzt, das ist das Beste, was Sie verwenden können. Grünkohl. Du könntest Rotkohl gebrauchen. Sie können Napa Kohl so ziemlich verwenden. All das würde funktionieren. Wir werden über nur die Grundlagen sprechen, wie man ein Salz und Kohl Onley Sauerkraut zu machen, und am Ende werden wir über einige andere Variationen zu diesem Rezept sprechen, wenn Sie Zehe Jazz Dinge ein wenig wollen . 3. Die Wissenschaft des Sauerkrauts: Lassen Sie uns ein wenig über diese Wissenschaft des Feierns sprechen. Warum funktioniert es? Warum bekommen wir Sauerkraut, wenn wir Kohl und Salz gären? Und warum kriegen wir nicht ein paar der schlechten Bakterien da drin, die uns krank werden können ? Es gibt zwei wichtige Dinge, die das Wachstum von so genannten schlechten Bakterien verhindern. Du kennst unsere Fermentationsgefäße. Die erste ist mit ausreichendem Salz, und die zweite ist ein Fermentationsgefäß, das frei von Sauerstoff ist. Das nennt man also eine anaerobe Umgebung. Beide Faktoren schaffen eine Situation, in der die Milchsäure produzierenden Bakterien wirklich gedeihen und losgehen können . Sobald diese Bakterien genug Milchsäure produzieren, senken sie tatsächlich den pH-Wert des Sauerkrauts. Und das verhindert das Wachstum von Dingen wie E. Coli Salmonellen und verhindert Botulismus. So ziemlich wichtiges Zeug. Jetzt können Sie fragen, Weg, oder diese Milchsäure produzierenden Bakterien kommen aus gut, es gibt einen Haufen bereits auf Ihrem Kohl. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, dass Sie Ihrem Kohl zusätzliche Kulturen hinzufügen. Nun, einige Orte verkaufen sich wie mehrere Mistkulturen. Teoh bringt diese Bakterien ein wenig schneller und die Luft fein zu verwenden, aber sie sind nicht notwendig. Alles, was du brauchst, ist dein Kohl und dein Salz. 4. Cabbage: Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie Sie Ihren Kohl und Ihr Gemüse richtig für die Herstellung von saurem Handwerk vorbereiten können. Also wirst du zuerst deinen Kohlkopf nehmen, und du wirst dir ein paar dieser äußeren Blätter ausziehen, bis jetzt. Du willst diese Blätter nicht wegwerfen. Wir werden sie retten. Also Pro-Tipp Nummer eins. Werfen Sie die äußeren Blätter Ihres Kohls nicht weg. Halte das hier fest. Wir nehmen unser Messer und schneiden einfach verdammte Portionen des Kohls im Büro. Dann schneiden Sie es einfach in zwei Hälften und Sie werden den Kern in der Mitte des Kohls entfernen. Machen Sie hier einfach einen Keilschnitt und Sie könnten das verwerfen. Wenn wir einen Kohl vorbereiten, wollen wir so viele Servicebereiche wie möglich. Jetzt gibt es ein paar Möglichkeiten, dies zu tun. Eine ist, eine alte Schule Box Reibe oder so etwas zu verwenden. Und einfach großartig den Kohl. Eine andere Möglichkeit ist nur, Ihren Kohl zu schneiden. Endlich mit dem Messer. Wenn du es mit der Nacht machst,willst du ziemlich feine Scheiben,so etwas oder vielleicht sogar noch kleiner. Wenn du es mit der Nacht machst, willst du ziemlich feine Scheiben, so etwas Wir wollen so viel Oberfläche wie wir können, wenn Sie eine Küchenmaschine von irgendeiner Art davon haben, ist eine gute Zeit, um es auszubrechen. Ich benutze gerne meine Küchenmaschine mit einer Reibeplatte auf der Oberseite, oder Sie könnten sogar eine Schneidplatte verwenden. Dies wird Ihnen ein paar schöne dünne Scheiben geben. Das ist der perfekte Percenter-Mist. Zwei. Für die Zwecke dieser Klasse werde ich die Abstufungsplatte auf meiner Küchenmaschine verwenden. Aber wie ich schon sagte, du könntest es mit dem Boxgrader machen, oder sogar mit einem Messer, wenn es das ist, was du hast, denn wir fügen unserem Kohl keine zusätzliche Salzlake hinzu. Wir wollen so viel Oberfläche wie möglich, denn damit kann das Wasser, das bereits im Kohl ist , mit unserem Salz herausgezogen werden und seine eigene Salzlake herstellen. Andere traditionelle Kohl Fermente, wie Kimchi verwenden hinzugefügt Sole Teoh die Kohlmischung und diese Stücke von Kohl sind Regel größer als das, was in Sauerkraut verwendet. Also, wie ich heute erwähnt habe, werde ich meine Küchenmaschine benutzen, weil es schneller ist und ich keine Chance habe meine Finger zu sortieren, wie ich es mit der Box Reibe tue, also habe ich nur die Abstufungsblende auf meinem Kompressor. Zieh das Gewicht an und ich schneide einfach den Kern aus dem Kohl. Ich schneide das in kleinere Stücke, die ich in die Küchenmaschine füttern kann, und wir werden großartig genug. 5. Salt: Als nächstes zeige ich dir, wie du berechnen kannst, wie viel Salz wir für unser Rezept brauchen. So gute Qualität Sauerkraut hat typischerweise zwischen 1,5% in 2,5% Salz. Das ist also nach Gewicht. Also, was wir zuerst tun werden, während wir wiegen, wie viel Kohl wir haben. Also habe ich hier gerade eine digitale Küchenwaage. Ich arbeite gerne in Gramm, aber du kannst mit allen arbeiten, und ich zerreiße meine Schüssel. Alles klar, ich füge unseren Kohl hinzu. Also haben wir 1283 Gramm Kohl, 1283 Gramm Kohl, und wir werden das mit 0,0 multiplizieren, um uns eine 2% ige Salzlösung zu geben. Und das wird uns 25 0,7 Gramm Salz geben. Alles lief gerade auf 26 Gramm aufgerundet. Also, wenn Sie 1,5 Prozent verwenden, würden Sie 0,15 tun Oder wenn Sie eine 2,5 wollen, könnten Sie 0,25 sofort tun. So erhalten Sie Ihre genaue Salzkonvertierung. Ich denke, dass die Verwendung einer Skala der genaueste Weg ist. Teoh. Berechnen Sie die Menge des zu verwendenden Salzes. jedoch Wenn Siejedochkeine Skala haben, können Sie das Verhältnis £2 Kohl zu einem Esslöffel Salz verwenden. 6. Salzen und Packing: Sie werden den Kohl nehmen, den Sie gerieben oder gehackt haben, und Sie werden nur eine Schicht in Ihre Schüssel hier hinzufügen , das ist tun, nur eine Schicht kann Bild. Wir werden nur Beleidigungen auf diese Schicht sprengen. Ich mache noch eine Schicht Kohl, noch eine gesprenkelte Seelen und das letzte bisschen Schaden hier und bringe sich zuletzt an die Spitze. Ordnung, also haben wir ihren Kohl und unseren Anfangsangriff in unserem Bolzen, und jetzt ist es Zeit, etwas zu massieren. Also stellen Sie sicher, dass Ihre Hände schön sauber sind, und bringen Sie ihn da rein. Wir gehen nur Teoh Art von Squeeze und massieren diesen Kohl, um alle Salze zu integrieren . - Teoh. Dies ist der Beginn unseres Sole-Herstellungsprozesses. Hier, Sie werden nur diesen Kohl für vielleicht etwa 30 Sekunden oder so massieren, bis es schön und eingearbeitet ist. Sie können die Flüssigkeit schon sehen, um aus diesem Kohl zu kommen. Das Salz nächste Profi-Tipp. Lassen Sie diese Salz- und Kohlmischung etwa 20 bis 30 Minuten stehen, bevor wir sie in Gläser packen . Das wird mehr von der Feuchtigkeit aus dem Kohl kommen lassen und es Ihnen ermöglichen, Ihre Gläser wirklich gut zu packen , ohne Luft, ich werde das einfach mit dem Teller abdecken und es für etwa 20 bis 30 Minuten beiseite stellen. In Ordnung, also sind es ungefähr 30 Minuten hier her, und wie Sie sehen können, unser Kohl viel verwelkter als Waas. Und wir haben eine Menge Flüssigkeit. Wenn ich nach unten geschoben habe, kann man die ganze Flüssigkeit dort sehen, also ist das eine schöne Sole. Und jetzt sind wir bereit, unsere Gläser zu packen. Also habe ich gerade ein Maurerkrug mit weitem Mund hier bekommen, und du kannst das mit einem Löffel machen oder sie machen spezielle Werkzeuge zum Verpacken von Gläsern. Aber ich denke, es ist einfacher, nur von Hand zu tun. Und so werden wir einfach unseren Kohl hier reingeben und sobald Sie eine anständige Menge haben, und Sie können es irgendwie einfach zerquetschen, damit Sie die Flüssigkeit und den Brian über den Kohl kommen . Wir machen das einfach weiter, bis unser Glas schön und voll ist. Unser Ziel ist es, die ganze Luft hier rauszuholen. Dass wir gehen können. Wir füllen unser Hofgefäß bis zum Ellbogen im Glas und jetzt holen wir uns eines dieser Stücke von Kohlblättern, die wir vorher haben, richtig? Also kannst du dein Stück des äußeren Kohlblattes nehmen und es einfach hier unten stopfen . Das ist mein nächster Profi-Tipp. Es hilft, Floaties auf der Oberseite zu verhindern, die Schimmel und Dinge wie diese können. Alles klar, jetzt wirst du deine Gärung nehmen. Warten Sie und setzen Sie es einfach auf Ihr Blatt und drücken Sie einfach ein bisschen nach unten, bis Sie die Flüssigkeit über das Blatt kommen und wir nehmen unsere kleine einfach oben. Nun, Sie wollen nur diese Art von lose auf ihrem, Sie wollen nicht, dass es den ganzen Weg nach unten gekröpft weil wir nicht in der Lage sein wollen, das Gas in unserer Gärung heraus zu lassen, während der Fermentationsprozess fortschreitet. Also, jetzt werden wir unsere Gläser einfach fertig packen. Als nächstes schützen Sie, während Sie Ihr Salz draußen haben. Geh weiter und mache etwas extra Braut. Um dies zu tun, habe ich etwa 1,2 Tassen Wasser gefiltertes Wasser, das heißt, und ich werde nur einen Esslöffel Salz hinzufügen, dass ich nur das Salz auflösen und es einfach in den Kühlschrank setzen, bis ich es brauche. Nächster Protest. Verwenden Sie etwas wie ein Tupperware oder eine Art Trey, um Ihr Sauerkraut zu setzen. Und während sie gären, wie Ihr saurer Mist gärt, wird es mehr Sole für mehrere Tage zu schaffen. Und einige von diesem Brian können Ihre Gläser überlaufen, also halten Sie Ihre Gläser in einem Behälter enthalten, wird sicherstellen, dass Sie nicht mit einem Kohl-E-Durcheinander auf Ihren Arbeitsplatten enden . Als nächstes stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gläser mit dem Datum beschriften. Dies ist besonders wichtig, wenn mehrere Gläser oder Chargen gleichzeitig ausgeführt werden. Ich beschrifte es nur das Datum, als ich es angefangen habe. 7. So verwalten du deine Ferment: In Ordnung, also lassen Sie uns ein wenig über die Verwaltung des Fermentationsprozesses sprechen. Wenn Sie Ihre Gläser schön verpackt und bedeckt und in einen Handel gesetzt haben, werden Sie sie einfach bei Raumtemperatur lassen. Was ich mit Raumversucher meine, ist irgendwo zwischen 60 und 70 Greens Fahrenheit. Idealerweise jetzt, wenn Ihre Temperatur kälter ist als das, dann kann der Fermentationsprozess viel länger dauern. Wenn es wärmer als das ist, kann es schneller passieren, also bedenken Sie das einfach. Wenn Sie Ihre Sauerkraut schmecken und entscheiden, wann Sie Ihr Ferment ziehen. Die ersten paar Tage haben Sie Ihr Gärung auf Ihrer Theke sitzen. Sie werden feststellen, dass es mehr und mehr Sole erzeugt. In der Tat, Brian Produktion Gipfel etwa Tag vier oder so, so können Sie feststellen, dass ein Teil der Kohlsaft und Brian ist eine Art von Überlauf aus Ihren Gläsern. Deshalb haben wir es in einem Trick sitzen, der ganz normal ist. Sie können auch bemerken, ein wenig von einem Hohlraum Sauerkraut Geruch beginnt an diesem Punkt, und das ist in Ordnung, auch. Nun, ein paar Tage nach Tag für Sie vielleicht wollen, um die Brian-Niveaus in Ihren Gläsern zu überprüfen . Wenn sie ein bisschen niedrig werden, werden Sie etwas von diesem extra Brian hinzufügen wollen, den wir früher gemacht haben, und überprüfen Sie es alle paar Tage, und wenn er noch viel mehr braucht, gib es einfach ein bisschen. Sie können auch feststellen, dass Ihre Fermente beginnen, Gasblasen nach unten in Ihrer Kohlschicht zu erzeugen , die auch vollkommen in Ordnung und normal ist. Sie Einige dieser Gasblasen werden an die Spitze steigen und kommen heraus und andere werden einfach dort bleiben. Und das ist in Ordnung. Du musst dir keine Sorgen machen, wenn du sie rauskriegen willst. Das ist alles Teil des Fermentationsprozesses. Sie können auch feststellen, dass Sie eine Art von schwimmenden Kohl bekommen, die an die Oberfläche kommen, und es ist möglich, dass Oberfläche kommen, sich einige Schimmel auf diesen Stücken entwickeln kann. Wenn das passiert, schnappen Sie sie einfach ab. Machen Sie sich keine Sorgen, dass etwas, das einfach auf der Oberseite passieren kann, wenn Sie schwimmendes Stück Kohl bekommen und die Verwendung dieser größeren Stücke der äußeren Blätter kann verhindern zu viel Floater auf der Oberseite. Und deshalb benutze ich gerne diese Blätter. Die nächste Frage und wahrscheinlich die größte Frage, die Sie stellen, ist, wann es mein Sauerkraut fertig ist . Die Antwort darauf ist, dass es abhängt. Also empfehle ich, dass Sie beginnen, Ihr Sauerkraut nach etwa einer Woche zu probieren und zu sehen, wo es Ihnen am meisten gefällt. Mikrobielle Vielfalt in Bezug auf Probiotika geschieht etwa Woche drei, Woche vier. Das ist also, wenn ich mich entscheide, mein Sauerkraut zu ziehen. Und ich denke auch, dass Sie den wahren Sauerkraut-Geschmack und etwa Woche drei Woche vier bekommen. Wenn du nicht so lange kriegst, wird es nicht so sauer sein, was dir vielleicht gefällt. Es ist irgendwie bis zu Ihren individuellen Geschmacksknospen, wie Sie wollen, oder Sie können es gerne länger verlassen, so spielen um es herum, sehen, was Sie denken. Hier gibt es keine richtige und falsche Antwort. Solange du deinen Kohl bedeckt hältst und ausreichend Salz hast, solltest du jetzt gut gehen. Sobald Sie Kohl vollständig ausgehärtet sind, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Oder, wenn Sie so etwas wie einen Wurzelkeller haben, etwas, das unter 60 F liegt, könnte es dort für mehrere Monate gelagert werden. Dies ist also eine gute Möglichkeit, Kohl zu konservieren. Wenn Sie eine Menge Kohl 8. Letzte Gedanken/Rezeptvariationen: Herzlichen Glückwunsch. Du hast es bis zum Ende dieser Klasse geschafft. Jetzt wissen Sie, wie Sie Ihre eigene Charge sauer mit den einfachsten Begrüßungszutaten aus Kohl und Salz geknackt machen können. Es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie Ihren Süd-Mist aufpeppen könnten, wenn Sie Lust haben, ein bisschen abenteuerlicher als nur einfache Kohl-Beleidigung. Ein klassisches Sauerkraut-Rezept besteht darin, einen mittleren Kohlkopf sowie zwei oder drei große Karotten und dann einen Esslöffel Carraway Samen zu verwenden . Das ist eine der traditionellen Geschmacksrichtungen in der Art deutscher Sauerkraut. Eine andere Möglichkeit ist, einen Kopf von Rotkohl und Apfel und ein paar Esslöffel geriebener Ingwer zu verwenden , und das schafft ein wirklich schönes rotes Sauerkraut, das köstlich ist. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein koreanisches oder kimchi inspiriertes Sauerkraut zu machen, Ingwer und Knoblauch und einige rote Pfefferflocken hinzuzufügen, und möglicherweise ein wenig Fischsauce, die auch köstlich ist. Eine Sache zu beachten, wenn Sie rund um die Rezepte spielen, ist, dass 75% 25% Regel, die halten Sie Ihre Rezepte 75% Kohl und 25% andere Dinge. Wenn Sie Dinge wie Obst hinzufügen, die Zucker enthält. Du vergärst, vielleicht schneller, als es sonst wäre. Andere Gemüse, die toll sind, um Ihre Sauerkraut hinzuzufügen sind Schläge drehen ihre Radieschen, Zwiebeln. Jede von denen würde eine große Bereicherung für Sauerkraut machen. Also spielen Sie herum. Wenn Sie denken, alles in Ordnung, so viel Glück machen Sie Ihre eigene Charge Sauerkraut. Lassen Sie mich wissen, wie es geht, und natürlich veröffentlichen Sie natürlichein Bild in der Registerkarte Produkte. Mein größter Rat für Anfänger ist nur, dem Prozess zu vertrauen. Es mag beängstigend erscheinen, ein Glas Essen wochenlang und wochenlang auf der Theke sitzen zu lassen, aber solange Sie ausreichende Zellen haben und genügend Brian drin haben, sollten Sie Spaß machen. Vertrauen Sie ihm einfach, lassen Sie es gehen und dann dauert es nach einer Woche, zwei Wochen, drei Wochen, Sie mögen und gehen von dort Happy Gärung