Rindfleisch – Grundlagen: Zehn beliebte Teilstücke und wie man sie zu Hause zubereitet

1. Einführung: Hallo, ich bin Pat LaFreida, ein Metzger in der vierten Generation. Ich betreibe Pat LaFreida Meat Purveyors , ein Fleischlieferant der dritten Generation für die besten Restaurants des Landes. Mein Dad versteht es immer noch nicht, er will immer wissen, warum wollen sie von dem Metzger hören? Die Idee, dass Menschen sehr daran interessiert sind, wo ihr Essen von jetzt kommt , im Gegensatz zu seiner Generation, es hat sich dramatisch verändert. Wir sehen, dass immer mehr Menschen das Interesse haben, Metzger zu sein. Heute werde ich Sie lehren und Sie werden lernen , wie Sie jetzt Fleisch nach der Einstufung richtig beziehen können. Sie werden alle verschiedenen Schnitte kennen, die verfügbar sind und Sie werden wissen, wie Sie diese Schnitte in Portionen schneiden, die Sie tatsächlich vorbereiten werden. 2. Aufgabe ist: Bereite ein Stück Fleisch zu, dass du noch nie ausprobiert hast.: Ich möchte, dass du aufpasst, nicht dich selbst schneidest. Wenn wir jeden Schnitt durchlaufen, werden Sie lernen, wie man das vorbereitet. Wenn wir Filets machen, werden Sie jetzt die verschiedenen Nebenprodukte lernen, die von einem ganzen Filet stammen. Wir werden über New York Strip Steaks sprechen. Sie werden von vorne wissen, zuerst bis zum letzten Schnitt geschnitten. Was ist gut an jedem einzelnen und warum. Aus einem Rippenauge gibt es zwei sehr unterschiedliche Schnitte, die daraus kommen. Sie werden bestimmen, was Ihnen am besten gefällt, und jetzt wissen Sie, von welcher Seite Sie bestellen möchten. Niemand scheint jemals den Unterschied zwischen einem T-Bone und einem Porterhouse zu kennen. Sie sind sehr verschieden. Ich zeige Ihnen den Unterschied zwischen beiden, und jetzt werden Sie in der Lage sein, herauszufinden, was am besten auf Ihrem Teller passt. Kurze Rippen sind köstlich. Sie müssen sie nicht nur im Winter im Schmoren kochen. Sie können sie auch grillen. Wir werden über Platte kurze Rippen sprechen, was die kurze davon ist. Sie müssen bestellen. Wir alle lieben eine Wirtschaft Kürzungen, die großartig schmecken. Chuck Flap Tail ist einer dieser Schnitte. Ein weiterer großartiger Sparschnitt, den Sie lernen werden, ist das Flat Iron. Ob du zu meinem Haus oder meinem Vater kommst, während wir grillen, wirst du draußen Rock auf unserem Grill finden. Ein Außenrock ist unser Lieblingsschnitt. Das ist etwas, das wir preisen, und das ist etwas, das Sie besser lernen. Das berühmte Metzgersteak, der Kleiderbügel. Woher kommt der Kleiderbügel? Manche sagen, es ist ein erworbener Geschmack. Ich bin süchtig danach, aber Rinderkutteln ist einer meiner Favoriten. Du musst wissen, welchen Teil des Magens du bestellst. Die meisten wissen nicht, was das Lende ist, aber nach heute wirst du es wissen. Wir werden den oberen Teil in zwei große Muskelgruppen aufteilen: die Coulette und das Lendensteak. Nun, nehmen Sie dieses Wissen, wenden Sie es richtig an und teilen Sie es mit uns auf Skillshare. Laden Sie Ihre Fotos hoch, damit wir Ihren Fortschritt sehen können. 3. Verwendung von Messern: Meistens werde ich gefragt: „Pat, welche Art von Messern brauche ich, um Fleisch zu schneiden?“ Meine Freunde und Familie werden mir Messerblöcke zeigen mit Messern gefüllt sind, die sie nicht besonders zum Schneiden von Fleisch benötigen. Wir haben nur zwei Messer, die wir die ganze Nacht hier in LaFrieda verwenden, um Tausende von Rindfleisch für mehr als 1.200 Restaurants pro Nacht zu portieren. Eins ist ein Scimitar Messer. Das ist ein neues, und es ist sehr breit. Wenn das Leben dieses Messers weitergeht, wird es immer schmaler, wenn es zum Messerschärfer geht. Das ist schön und dick, so hat es das Rückgrat, um tatsächlich durch Maststeak zu schneiden. Da es schmaler wird, ist es ein bisschen besser und flexibel , um Fleisch abzusaugen und wirklich dünne Scheiben von allem zu schneiden. Was ich an einem Scimitar liebe, ist, dass, weil es so gekrümmt ist, während ich schneide, ich nur das Fleisch mit diesem Abschnitt berühre, so dass der Punkt davon nichts durchsticht oder sticht, was ich schneide. Das einzige andere Messer, das wir verwenden, ist ein Ausbeinmesser. Das muss durch das Fleisch bis zum Knochen kommen, und tatsächlich, sobald wir den Knochen erreicht haben, benutzen wir nur wirklich das Ende des Messers. Wir wollen nie, dass das Messer zu weit ins Fleisch geht, wo wir es nicht kontrollieren oder sehen können, was es schneidet. Also, dieser Teil ist genau der Teil, den wir uns Sorgen machen, scharf zu bleiben. Von allen Messern, die es gibt, ist ein Scimitar und Ausbeinmesser alles, was der Metzger braucht. 4. Auswahl von Fleisch verstehen: Eine sehr schwierige Sache ist, einen guten Einzelhandel Metzger zu finden. Wenn Sie keine Metzgerei haben und etwas vorverpackt ist, schauen Sie sich dieses Paket an. Wenn das Paket einen Kreis drauf hat und in diesem Kreis eine USDA-Einrichtungsnummer ist, wissen die meisten Leute nicht, dass man dem Fleisch den ganzen Weg zurück dorthin folgen könnte , wo es verarbeitet wurde. So können Sie die Sicherheit sehen, woher das Rindfleisch kommt und woher es kommt. Es ist sehr wichtig. Der Unterschied zwischen dem und nur jemandem in einer Metzgerei, der Ihnen sagt, dass es das ist, was es ist, gibt es einen großen Unterschied. Also, Sie haben Rückverfolgbarkeit mit der USDA, und Sie haben Lebensmittelsicherheit , in der sie sehr gut sind. Wenn man keinen Supermarkt mit dem USDA-Kreis drauf hat und der Metzger das Fleisch schneidet, dann sucht man jemanden, mit dem man sich unterhalten kann. Wir sagen oft, die meisten Metzger tragen weiße Mäntel. Schau dir den Mantel an, den der Metzger trägt. Hat er einen schönen, sauberen Mantel an, und die Einrichtung sieht aus, als wäre sie desinfiziert? Sehr, sehr wichtig. Du suchst nach der Einstufung von Rindfleisch. Innerhalb der USDA gibt es eine Sortierungsabteilung. Was der Grader sucht sind zwei Dinge, eine ist intramuskuläres Fett. Also, das werden diese Flecken von schönen Fett sein , die durch das Innere des Muskels laufen. Der andere Aspekt ist, dass sie das Altern sehen wollen. Die Entwicklung von Knorpel zu Knochen ist sehr wichtig. Was wir in gutem Rindfleisch suchen, ist alles, was weniger als 30 Monate alt ist. Eigentlich ist es am wünschenswertesten, viel näher zu sein 24 Monate oder darunter. Wie Sie sehen konnten, hat etwas, das nicht viel intramuskuläres Fett hat eine sehr sehr schöne Farbe. Es ist ein bisschen dunkler rot als das, was daneben ist, aber ein bisschen weniger Fett und wird ein bisschen mehr zäh. Dies wäre Dienstprogramm Klasse. Ein Steak wie dieses kommt in der Regel von etwas über 30 Monate alt, was ein weiteres Risiko darstellt, das BSE ist, was sehr selten ist, aber es existiert und es wurde nur bei Tieren über 30 Monate alt nachgewiesen. Direkt daneben wird diese Note als Select bezeichnet. So hat es etwa 40 Prozent mehr intramuskuläres Fett als Nutzen. Um sogar in den ausgewählten Bereich zu gelangen, müssen Sie innerhalb dieser 30 Monate oder weniger alt sein. Ein Schritt davon ist die Wahl. Dies ist normalerweise, wo Sie Ihre Black Angus-Tiere haben werden. Black Angus ist eine Rasse. Es ist nur sehr konsistent und die Ausbeute ist großartig. Die Tatsache, dass es viel intramuskuläres Fett hat, macht Black Angus sehr wünschenswert als eine Rasse, die wir wirklich lieben. Wenn wir von Select in die Wahl springen, die etwa 40 Prozent mehr intramuskuläre Fett hat, gehen wir dann zu Prime. Als Land, dieses Steak mit dieser Menge an marmorierendem intramuskulärem Fett, das das Steak sehr zart und sehr geschmackvoll machen wird,ist das Steak sehr zart und sehr geschmackvoll machen wird, dies nur vier Prozent von dem, was das ganze Land zu bieten hat. Es ist sehr schwierig, ein Stück der vier Prozent in die Hände zu bekommen, und deshalb ist der Preis auf Prime immer sehr hoch. Um einen Schritt weiter zu gehen, ein japanisches Rindfleisch, Kobe, das die amerikanische Version Wagyu genannt wird, und es wird sehr verwirrend. Wagyu bedeutet nur Rindfleisch im japanischen Stil, hergestellt in Amerika oder in Amerika angebaut. Sie konnten die Menge an intramuskulärem Fett hier im Vergleich zu unserer Prime sehen. Es ist ein großer, großer Unterschied. Es gibt wahrscheinlich manchmal 40, 50, 60 Prozent mehr intramuskuläres Fett in etwas, das Wagyu oder Kobe ist. Ich glaube immer noch, und unter Metzgern ist USDA prime die beste Sorte von Rindfleisch, die Sie bekommen können, für ein amerikanisches Steak. Die japanische Version des Kochens von Steak wie dieses wäre es, diese wirklich dünn zu schneiden und wunderschöne Stücke wie diese zu braten, die das haben. Also, eine Menge von diesem Fett wird in den Kochprozess gehen. Es wird den Schnitt verlassen und es wird etwas zurücklassen , das sehr zart, sehr saftig ist. Um einen amerikanischen Schnitt mit japanischem Rindfleisch zu kochen, hat es nur so viel Fettgehalt darin, dass es fast unbequem ist. Also, für diesen großen traditionellen amerikanischen Stil Schnitt, USDA prime ist die beste. Wenn Sie sich das nicht leisten können oder es nicht zugänglich ist, wäre die Wahl die nächste beste Auswahl. Wenn Sie ein Budget haben oder vielleicht nicht wollen, dass intramuskuläre Fett, vielleicht wollen Sie ein schlankeres Steak, dann könnten Sie gehen nach unten zu wählen oder den ganzen Weg nach unten, um Dienstprogramm. Persönlich bleibe ich in der Auswahl und erstklassigen Palette, und das ist, was ich fühle, ist von bestem Wert und und das beste Rindfleisch in Amerika zu bieten hat. Meistens werde ich gefragt, wo bekomme ich Prime Beef? Wirklich Spezialmetzgereien werden es zur Verfügung haben. Wenn es um große Supermarktketten geht, ist es sehr selten, das jemals zu finden. Wenn es darum geht, eines dieser Steaks zu kochen, würde ich all diese anders zubereiten. Wenn es also etwas ist, das sehr schlank ist, liebe ich den Geschmack, fast rohes Rindfleisch zu essen. Wenn ich einen Carpaccio oder Carney Cuda machen würde, wo ich ihn wie Steak Tartar mahlen würde, würde ich das wollen, weil ich nicht gerne rohes Fett esse. Wenn es um, sagen wir, Prime geht, möchte ich eine wirklich ernsthafte heiße Sear auf der Außenseite bekommen. Ich möchte sicherstellen, dass mein Grill bei etwa fünf oder 600 Grad ist , bevor ich das Steak darauf lege. Also, ich werde die Außensear bekommen und immer noch das Zentrum ein Medium selten oder selten verlassen, so dass ich den Geschmack schmecken konnte, ich könnte all die Liebe schmecken, die in den Anbau dieses Steaks gesetzt wurde. Wieder, wenn es um Wagyu oder Kobe geht, so etwas mit dieser Menge an Fett, der beste Weg, um zu kochen, wäre dies auf beiden Seiten zu braten. Dies wird eines der zartesten Rindfleisch sein, das man je essen kann. Du kannst einfach nicht viel davon essen. Es ist ein bisschen schwer. Deshalb sehen Sie es oft als Vorspeisen, wenn es richtig serviert wird. Wenn es um den Rindfleischkonsum geht, gibt es eine Menge negativer Presse über seine gesundheitlichen Bedenken. Sicher, wenn du jeden Abend Kobe-Rindfleisch isst, ist das ein Problem. Ihre jeden Tag Steak wäre etwas in der Linie der Auswahl oder Wahl, weil Sie nicht haben , dass intramuskuläre Fett und was Fett ist es wirklich gehen, um zu kochen und es wird Sie mit einigen sehr mageres Protein verlassen. Für mich, was ich ein Freitag-Nacht-Steak oder ein Samstag-Nacht-Steak nenne, ein Steak, das ich nach einer langen Woche essen möchte, ist die beste Wahl. Das ist USDA Prime. Das ist es, was ich mich mit einem tollen Steak verwöhnen werde. Also, wenn es nicht in einem Supermarkt ist und ich es zu Hause koche, bin ich in einem Restaurant und bestelle das. Das ist mein einziges schuldiges Vergnügen, das ich nehmen werde, ist mein erstklassiges Steak zu essen. Alle Rindfleisch wird für etwa 85 Prozent seines Lebens mit Gras gefüttert. Es ist der letzte Teil seines Lebens, der sehr wichtig ist. Alles von Qualität ist auf allen natürlichen Korn und oder Mais fertig. Es gab viele Diskussionen darüber, ob das für das Tier gesund ist oder nicht. Ich könnte Ihnen sagen, wenn Sie Mais auf eine Seite des Feldes eines Bauernhofs legen und Gras auf die andere legen, wird das Gras nicht berührt werden. Die Tiere lieben den Mais. Es setzt, dass intramuskuläre Fett auf und den CO2-Fußabdruck , der zuvor gedacht wurde, um viel größer auf Mais fertiges Produkt zu sein , weil Sie den Mais wachsen müssen, müssen Sie das Tier wachsen, es windet, dass es das Gegenteil ist. Um also ein mit Gras gefüttertes Steak auf das gleiche Gewicht zu bringen wie etwas, das Mais fertig ist, muss es so viel länger leben und weit über das Alter von 30 Monaten liegen. Also, es ist sehr wichtig zu wissen, dass lenken vor allem Mais lieben. Es ist bereits Boden für sie, so dass sie es verdauen können , im Gegensatz zu etwas, das Gras gefüttert ist, werden Sie nicht viel Geschmack haben. Ich habe Geschmackstests mit den Augen verbunden mit 20 Personen an einem Tisch gemacht und 20 von 20 werden etwas wählen, das Mais fertig ist. Ich denke, das ist wichtig zu sagen, denn als Einzelhandelskäufer sehen wir diese Schlagwörter, diese Marketingbegriffe wie Gras gefüttert, als wäre es eine wirklich positive Sache. Ab jetzt habe ich kein Gras gefüttert Steak, dass ich etwas übernehmen würde, das Mais fertig war. Der Maisbauer befindet sich in der Regel direkt neben dem Rinderzüchter. Es gibt also einen sehr lokalen nachhaltigen Kreis, der dort geschaffen wird. Maiszüchter lieben es, Mais anzubauen, Rinderzüchter lieben es, Rindfleisch anzubauen und es auf Mais zu beenden, so dass wir in die Wahl und Prime Reich kommen. Die Steaks, die wir gerne essen, die meisten Leute nennen Kühe, sie sind keine Kühe. Kühe sind ältere Tiere, die älter als 30 Monate sind und zum Melken verwendet werden. Wir verkaufen Steer. Ochsen sind jünger. Das sind die kastrierten Männchen. Sie werden für diese Industrie für tolle Steaks angebaut. Das nächste Mal, wenn Sie Ihren Freunden sagen, dass Sie gehen, um Rindfleisch zu kaufen, können Sie angeben, dass Sie gehen, um lenken zu bekommen. Das sind die Dinge, nach denen ich suche und so wähle ich mein Rindfleisch aus. 5. Rumpsteak: Das ist unser New Yorker Stripsteak. Hier wurde das Rippenauge von der Lende getrennt. Es ist eines von New Yorks am häufigsten gegessen Steaks. Dies geschieht, um prim zu sein, und Sie können durch das intramuskuläre Fett zu erkennen. Ich mag es, diese etwa eineinhalb Zentimeter zu schneiden, weil das uns gerade genug gibt , um diese Steaks zu braten und ein Medium seltenes bis seltenes Interieur zu behalten. Also, während ich diese Steaks schneide, werde ich nur das überschüssige Fett von etwa einem Achtel einer Inc. Das ist es, was ich in einem New Yorker Strip suche, genau so. Was an New Yorker Streifensteaks wichtig ist, ist, dass dies die Lende ist und wenn der Knochen noch befestigt war, ist hier der T-Bone. Der Flay ist auf der gegenüberliegenden Seite davon. Wenn das also eine kurze Lende wäre, würden wir New Yorker Stripsteaks schneiden, dann T-Bones und dann Porterhouse Steaks. Das Problem mit Porterhaussteaks ist, dass diese Seite, etwa das letzte Fünftel davon, einen Nerv hat, der durchläuft. Es ist teilweise nicht sehr zart, wo der Nerv direkt in die Mitte des Steaks hindurchläuft. Also, wenn Sie zwei Steaks haben, New Yorker Strips, ist eines perfekt so, und das andere hat diesen Nerv, der durchläuft. Das ist ein End Steak. Es ist nicht das, wonach du suchst. Ein kleines Geheimnis ist, dass Restaurants normalerweise das Ende Steak reservieren , weil sie es in irgendeiner Kapazität für all jene Leuteverwenden müssen irgendeiner Kapazität für all jene Leute , die ihre Steaks gut gemacht lieben, weil die Restaurants Figur: „Heck, sie nicht wissen, was sie wollen, und sie werden es nicht schmecken und ein Teil davon wird zusammenbrechen.“ Sie können das Endsteak verwenden. Der beste Weg, es zu benutzen, wäre, diesen Nerv so weit wie möglich auszuschneiden, ihn hier abzulegen, aber wie Sie sehen können, hat sogar das Abschneiden des Äußeren immer noch diese Kurve darin. Also, wenn überhaupt, wenn Sie dieses Steak auf einem Marktplatz sehen, sollten Sie auf jeden Fall eine Prämie für den Mittelschnitt und einen Rabatt für das Ende Steak bezahlen . 6. Äußeres Kronfleisch: Das ist mein wertvoller Besitz, wenn es um Rindfleisch geht. Das ist ein Außenrock Steak. Es hat Membran auf beiden Seiten, und es ist etwas, das entfernt werden muss. Sie werden das wahrscheinlich nie auf dem eigentlichen Fleisch sehen, aber ich werde Ihnen zeigen, wie es entfernt wird. Der Grund, warum ich es so sehr liebe, wahrscheinlich, weil mein Vater es so sehr liebt und ich aufgewachsen bin, das zu essen. Es ist nicht sehr zart, aber der Geschmack ist anders als jeder andere Schnitt im Tier, Gegensatz zu jedem anderen Schnitt. Das Problem ist, es gibt einen Rock innen und einen Rock, und beide sind Teil einer Membran, einer ist auf der Außenseite, einer auf der Innenseite. Das Geschmacksprofil ist völlig anders für Innenrock. Wenn Sie in einen Supermarkt gehen, sagt es nur Rock, und es ist sehr schwer, den Unterschied zu sagen, weil diese Kreationen im Muskel sehen sehr ähnlich in jedem der beiden. Also, da kommt Vertrauen in den Metzger. Wenn es um Rock geht, was wir tun wollen, ist, nehmen Sie ein Scimitar-Messer, und was wir verwenden, ist im Grunde dieser Teil der Klinge. Der Grund, warum es gekrümmt ist, ist, dass ich jedes Mal, wenn ich darauf gehe, es nicht stoße. Ich benutze nur die Kante. Ich will nur, wo die Membran befestigt war und sie vom eigentlichen Muskel trennen, ohne irgendeinen der Muskeln abzunehmen, wenn überhaupt. Wir kommen hierher zurück. Also, wo man silberne Haut oder das Bindegewebe sieht, kann das sehr hart sein. Deshalb wollen wir das entfernen. Da ist ein wenig Fett drauf, und das müssen wir auf allen vier Seiten tun. Diese Membran hält das Zwerchfell zusammen. Also, wenn das Tier brütet oder jeder von uns atmet, sind diese Muskeln, was einatmet und ausatmet, und hilft den Lungen, Luft in sie und aus ihm heraus zu bekommen. Also, sie sind sehr wichtige Muskeln, und sie werden oft benutzt, und das macht sie so hart, weil Mutter Natur nie wollen würde, dass diese scheitern. Also, in der Regel, wenn Sie niedergeschlagen werden und Sie den Wind aus Ihnen geschlagen bekommen, als wirklich ein Bluterguss Ihrer Rock Steaks. Nun, hier ist die Membran. Nun, da wir das Bindegewebe von allen vier Seiten getrennt haben , die wir entfernen werden, und es gibt nicht viel Nutzen dafür, werden sie immer noch Sehnen an der Spitze sein. Also, was wir tun wollen, ist unser Skimitarmesser direkt darunter zu bekommen und es dann zu entfernen, und wir werden benutzen, was drin ist. Auf der Oberseite ist ein Griff. Sobald wir ein bisschen reingekommen sind, halten wir es hoch und wir könnten das Messer darunter laufen. Nun, es ist ein wenig schwierig auf Rock, weil Röcke bereits ein dünnes Fleisch. Das Rocksteak war das ursprüngliche rumänische Steak. Also, in Diners als Kind, als rumänisches Steak war auf der Speisekarte, was immer war, das ist, was sie serviert. In den letzten zehn Jahren wurde fast enthüllt oder entdeckt, dass es so viel Geschmack darin gibt, dass man fast nie mehr sehen wird, in einem Diner zu servieren , weil es einfach viel zu teuer ist. Um an ein 875 Pfund kaltes Tier zu denken, gibt es nur zwei davon. Jede davon wiegt etwa zwei Pfund oder vier Pfund auf fast 900, macht es sehr teuer. Jedes Mal, wenn wir unsere Grenzen vor allem mit dem Pacific Rim öffnen, Rocksteaks Teil der Kultur, und das ist es, was sie wollen. Rock Steaks, Flanken Pfähle, kurze Rippen, Sie werden sehen, dass die Preise spiegeln, jederzeit ist ein riesiger Export in diese Region. Das ist unser Rocksteak. Es gibt Restaurants in deiner Stadt, die diese ganze Sache servieren werden, genau wie diese auf dem Teller. Was wir normalerweise tun, ist das in etwa drei gerade große Portionen zu schneiden, und eine gute Möglichkeit, dies zu kochen, weil ich keine Zeit habe, Fleisch einen Tag vorher zu marinieren. Ich habe eine fünfminütige Marinade, die im Grunde von koreanischen Grill inspiriert hat, setzen wenig italienischen Twist, die Balsamico-Essig, brauner Zucker, und ein wenig Zimt, ein wenig Worcestershire-Sauce, und ich marinade das für fünf Minuten. Legen Sie das auf den Grill. Weil es einen so starken Geschmack hat, klebt diese Art von Marinade nach außen, und Sie erhalten nicht nur die Hauptreaktion, die die Bräunung von Fleisch ist, die die Verringerung von Zucker ist. Das macht Steak so toll, wenn es gebraten wird. Sie erhalten auch Karamellisierung, also ist das eigentliche Kochen des Zuckers, den Sie gerade in die Marinade gelegt haben. So oder so, für mich gibt es kein besseres, aromatisiertes Steak im Tier. Also, das ist die [unhörbare] dein Favorit. 7. Nackenkern: Wenn es um wirtschaftliche Einsätze geht, liebe ich Chuck Flap Tail. Chuck Flap Tail ist eine Verlängerung der kurzen Rippenmuskulatur, so dass dies aus dem Stück des Tieres kommt. Es ist der gleiche Muskel wie kurze lib, aber knochenlos. Also, die vier Rippenknochen waren da, aber weil es im Futter ist, sind diese entbeint und wir haben dieses schöne Stück, das rechteckig ist, aber wenn wir Querschnitte schneiden, werden Sie sehen, dass die Marmorierung einfach großartig. Nun, Chuck Lib Fleisch ist nicht zart. Also, es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu kochen. Bestimmte Art von Grillmarinaden wie koreanischen Barbecue, oder einfach nur, um dies in Grill es zu nehmen, wenn es dünn ist, ist eine großartige, gute Möglichkeit, den ganzen Sommer lang zu tun. Wenn es um die Wintermonate geht, und ich werde eine weitere in Scheiben schneiden tatsächlich auf die Dicke, die ich mag, die etwa ein Drittel eines Zolls ist. Für mich ist das etwas, das absolut lecker ist , weil all das intramuskuläre Fett in Geschmack übersetzt. Und dieses Fleisch, das normalerweise hart ist, es ist zart, es ist einfach perfekt, weil Sie etwas Widerstand in dem, was Sie essen wollen. Aber wenn es um Eintöpfe oder etwas Schmoren geht, wenn Sie einen Braten machen, diesen in einen Braten schneiden oder diesen in Eintopf schneiden, in die Sonntagssoße geben, um ihn zu schmoren. Jede Art von Schmoren Technik würde dies mit all dem intramuskulären Fett nehmen und machen dies schon schmackhaft, weil es kurze Rippe ist. Dies wird gabelzart. Um dies in einer Flüssigkeit für ein paar Stunden zu schmoren, ist es ein Kinderspiel. Wie wir durch Sie schneiden nur sehen, ist nur reines, reines Kurzrippfleisch. Und ein intramuskuläres Fett dort ist es natürlich da. Also, selbst wenn Sie ein Tier, das wählen, oder Wahl abgestuft hatte, gibt es einige Muskeln im Tier, die immer gehen, um intramuskuläre Fett viel größer als das Rippenauge oder der New York Strip haben . Der Chuck Flap Tail ist einer von ihnen. Dieser Schnitt wurde durch Bill Bufords Buch Heat berühmt gemacht. Wo er folgte entlang der Köche hatte Bonobo Restaurant einer von Mariel Toten für ein Jahr und ich hatte zum Abendessen dort gegangen und bestellte die kurze Rippe mit dem Knochen. Es kam heraus und es war ohne Knochen, und es war so gewürfelt, und am folgenden Montag fragte ich den Chefkoch : „Warum war es ohne Knochen? Was machst du mit den Knochen, die ich dir schicke?“ Er sagte: „Nein, wir entziehen es. Wir wollen nur das Fleisch.“ Von diesem einen Besuch verwandle ich sie in Chuck Flap Tail und spart ihnen 30 Prozent auf ihre Lebensmittelkosten, und sie verwenden diesen Schnitt seitdem. Nun, seitdem haben sich viele Restaurants auch eingeholt, weil sie einander folgen, und ist der Preis leicht gestiegen? Ja, aber es ist immer noch ein toller Schnitt und sehr wenig Abfall. 8. Filetstück: Jedes Ochsen hat zwei Filets, also ist dies ein ganzes Filet Mignon. Höchstwahrscheinlich, am meisten daran gewöhnt, dies in einem Fassschnitt zu sehen. In unserer Branche nennen wir das PSMO, P-S-M-O. Geschält, was bedeutet, dass das Nierenfett, das direkt oben auf hier lag , tatsächlich hier kam. Das Problem war, dass Sie nie wussten, wie groß das Filet war, also ging es zu einem geschälten Filet. Das ist also, wo sie das P bekommen. SMO? Seitliche Muskulatur auf. Das erste, was wir tun werden, um das zu reinigen, ist, das zu entfernen, was wir den Kettenmuskel nennen. Das ist also dieser Muskel hier, der entlang der Seite läuft. Es wäre großartig, wenn ich die gleichen Eigenschaften des Filets hätte, aber das tut es nicht. Verstehen Sie mich nicht falsch, es gibt einen Nutzen dafür. Nichts davon würde verschwenden. Wenn wir einen Blick darauf werfen, einen Querschnitt davon, werden Sie Sehnen sehen, dass Bindegewebe dort sehr hart ist. Man könnte Mini-Filets machen und sie trimmen, aber für mich ist das etwas mehr, das man für eine lange Zeit dünsten möchte. Wenn wir also den Seitenmuskel abnehmen, würde dieser Teil das Chateaubriand genannt, und das ist der Kopf des Filets. Da also ein weiterer Seitenmuskel am Hauptkörper befestigt ist, daraus ein berühmtes französisches Gericht, wurde daraus ein berühmtes französisches Gericht, Chateaubriand, hergestellt. Anstatt das alles abzuschneiden, wurde das hier abgeschnitten, und dann wurde das für zwei oder drei Personen gefesselt und gebraten. Es ist eine tolle Idee, außer es verkauft sich nicht oft. Der Weg, um Filets in der Mitte zu schneiden, wäre, der Sehne nach vorne rechts darunter zu folgen . Auch hier wäre dies mehr Seitenmuskel. Was wir tun wollen, ist, mit unseren Finger zu folgen, wo die silberne Haut hingeht. Diese silberne Haut ist also nicht etwas, das Sie essen wollen, weil sie nur sehr hart ist und Nerven ist und als Bindegewebe fungiert. Wir wollen also jede äußere Membran abräumen. Wo sich das tatsächlich trennt, werden wir es mit unserem Messer abschneiden, ganz einfach so. Darauf kommen wir in einer Sekunde zurück. Im Moment wollen wir weiterhin die gesamte silberne Haut abnehmen, denn das ist etwas, das sehr zäh ist. Weil Filet so teuer ist, wiegt jeder von ihnen etwa sieben Pfund, also sind das 14 Pfund pro 900 Pfund. Es gibt nur zwei auf jedem Tier. Wir wollen die silberne Haut abnehmen, ohne das Fleisch zu entfernen. Nun, wenn es um Filet geht, ist es ein sehr gebräuchlicher und zarter Schnitt im ganzen Tier, hat nicht den Geschmack, den ein New Yorker Streifen oder Rippenauge hat. Deshalb liebe ich es, Carpaccio daraus zu machen oder dieses roh zu essen, weil es sehr mager, sehr zart ist, und so kann ich sein Geschmacksprofil schmecken. Unser erster Schnitt, und wenn Sie für Filet einkaufen würden und Sie etwas haben, das so aussah, würden Sie wahrscheinlich nicht 20 Dollar für ein Pfund dafür bezahlen wollen. Allerdings ist das sehr, sehr zart, also wenn Sie kaufen ganze Filet, und ich sehe, dass sie ganz oft angeboten, ist, wenn Sie alle Silberhaut abgenommen haben, das ist ein tolles Sandwichsteak. Das ist etwas, das du Schmetterling wollen würdest. Um etwas zu Schmetterling, Sie wollen nur fast durchschneiden, aber nicht den ganzen Weg. Rollen Sie es ein wenig und wiederholen Sie es, ohne den ganzen Weg durch zu schneiden. Was wir machen werden, ist im Grunde ein Medaillon, das flach ist. Manche nennen es Minutensteak, weil es eine Minute braucht, um zu kochen. Wenn ich einen Philly Käsesteak machen würde, würde ich das verwenden, und für den Gaumen für das Steak-Sandwich, das ist, was wir verwenden. Also jetzt, das sind alle Eigenschaften eines Filets, was bedeutet, als der zarteste Schnitt im Tier. Wir werden nicht zulassen, dass die Spitze oder der Schwanz verschwendet werden. So bereiten wir es vor. Alles danach ist mittig geschnittenes Filet. Wir wollen nur sicherstellen, dass wir das ein bisschen formen, damit wir, sagen wir, alle zwei und einen Viertelzoll, alle zwei und einen Viertelzoll,diesen zentrierten Look bekommen. Da ist ein wenig Fett auf der Innenseite, wo es an der Wirbelsäule befestigt war. Das Filet liegt direkt unter der Wirbelsäule. Jetzt, wenn wir etwas dicker werden, müssen wir es etwas schmaler schneiden. Also drücken wir ein wenig nach unten, den ersten Schnitt, und dann, wenn wir runter gehen, werden wir nur sicherstellen, dass wir ungefähr das gleiche Gewicht haben. Das Ziel hier ist, dass, wenn fünf Leute sich an den Tisch setzen, um Filet zu essen, Sie wollen, dass sie alle denken, dass sie die gleiche Größe Portion haben. Deshalb dauert es viele Jahre, um diesen Augapfel zu bekommen, um diese mittig geschnittenen Filets, aber sobald wir fertig sind, werden wir wahrscheinlich sieben Portionen haben, die ziemlich identisch sind, identisch genug für Ihre Gäste an Ihrem Tisch, um alle das Gefühl, dass sie gleich behandelt wurden. Nun, unter euch selbst, könntet ihr entscheiden, wer den Größeren bekommen würde. Du hast eine Skala. Jetzt, da wir ein bisschen schmaler wurden, müssen wir etwas länger gehen. Also ist es ein bisschen länger, und drücken Sie nach unten und formen Sie es in das. Einmal gekocht, kann man den Unterschied zwischen den beiden nicht sehen. Es gibt also unsere acht Portionen. Nun, das ist wieder zu eng. Damit werden wir das Gleiche tun. Zwei Dinge, die Sie damit tun können, können Sie Mini-Filets machen und sie als Vorspeise haben. Es ist etwas, das ich oft mache, weil ich meinen Grill auf 600 oder 700 Grad bekommen kann und diese buchstäblich für jeweils etwa 30 Sekunden aufwerfen kann und die Außenseite char und sie wie Filet Nuggets fressen kann. Sie sind köstlich. Das ist also ein sekundäres Produkt, das wir aus dem Filet machen, das Mini-Filets wären. Und wieder, so klein wie ein Schwanz ist, wenn du Sandwichsteaks machst, werden wir das auch Schmetterling machen und das öffnen. Es wird nicht so groß wie die erste sein, aber ein paar davon, die auf einem Steak-Sandwich aufgefächert werden, ist perfekt. Also dort haben wir Tipps und Schwänze mit Butterflied. Wir haben Mini-Filets, und dann haben wir unsere acht mittig geschnittenen Portionen. Wir haben immer noch den Kopf des Chateaubriand, den wir abgeschnitten haben. Als Metzger ist es meine Aufgabe, dafür zu sorgen, dass ich ein Mittenschnittfilet daraus herausholen kann, denn dieses hat die gleichen Eigenschaften und Eigenschaften wie diese. Also nicht ein mehr bekommen könnte einen Metzger aus dem Geschäft machen, weil Filet ist schon sehr teuer und hat eine Menge Verschwendung und braucht viel Arbeit und Geschick, um es zu schnitzen. Wieder werden wir Tipps und Schwänze machen, weil wir irgendwo anfangen müssen. Wir sind also sehr nah an den mittig geschnittenen Filets. Ich werde ein bisschen vom Rücken abschneiden, und dann werden wir, wenn hoch genug, zwei Mittenschnitte daraus machen. Nun, wir gingen von acht mittig geschnittenen Portionen auf zehn, sehr wichtig. Mit dem Schwanz, genau wie wir es mit dem Tipp gemacht haben, wo wir angefangen haben, werden wir ihn wieder Schmetterling machen und noch eine Minute Steak machen. Wenn Sie dies zu Hause tun, gehen Sie einfach langsam. Du hast keine Eile. Schneiden oder schieben Sie nicht mit einem Messer, wo Sie nicht sehen können. Das ist der beste Tipp, denn wenn Sie nicht sehen, wohin die Klingen gehen, haben Sie wirklich keine Kontrolle darüber, was Sie schneiden. Natürlich wird es unregelmäßig sein. Wir fingen an, als es wie ein Kegel aussah. Nehmen Sie die Mitte unseres Messers und schlagen Sie das ein wenig runter. Der Grund wäre, dass, wenn Sie dies auf einer ebenen Oberfläche kochen, haben wir eine Dicke, die durchgehend läuft, die sehr gleichmäßig ist. Das ist also viel mehr, als du für ein Sandwich brauchst. Es sind etwa 8 Unzen Sandwichfleisch oder Mini-Filets und dann unsere mittig geschnittenen Filets. 9. Rindernackensteak: Das ist das flache Eisensteak. Es ist in letzter Zeit sehr populär geworden, weil es vor kurzem entdeckt wurde, dass die Augen verbunden sind. Das schmeckte eher ähnlich wie ein New Yorker Stripsteak, aber es ist etwa ein Viertel des Preises. Das kommt von der vorderen Schulter. Es hat eine Menge großen Geschmack darin. Das Problem ist, es ist eigentlich zwei Muskeln durch ein Septum in der Mitte getrennt , die sehr schwer zu entfernen ist und außen Sehnen Sie auf beiden Seiten. Also, braucht ein wenig Arbeit, um es zu bekommen, aber es ist es wert. Ich werde damit beginnen, unser Messer direkt darunter zu laufen. Ich spüre, wohin mein Messer geht , und ich will einfach direkt unter dieser Haut rauskommen. Also, jetzt habe ich etwas zum Festhalten und werde es mir zurückbringen. Die Restkraft oder Rückstoß des Drucks, den ich auf das Messer setze , geht immer in eine Richtung, in der ich nicht bin , also wenn dieses Messer gleiten würde , geht es so lange, wie niemand neben dir steht Das ist das Ziel und du kontrollierst, wie viel Druck du auf das Messer ausübst. Also, Sie wissen, dass, wenn es genau rutschen würde, wo es sein sollte. Also, das ist ein Teil des Äußeren. Wir werden fortfahren und reinigen dies perfekt, weil jede dieser Sehnen- oder Silberhaut sehr hart ist und Sie es entfernen möchten. Sie könnten anfangen zu sehen, wie wir einige sehr schöne Marmorierung und einen Schnitt haben, wahrscheinlich als Wahl begann, aber es würde die gleiche Marmorierung wie Prime Rindfleisch auf einem New Yorker Streifen hätte. Diese Sehne ist so hart, dass ich das Innere mit der Spitze meines Messers berühre und es wird nicht durchstechen. Es rutscht einfach direkt darunter und wieder tolle Marmorierung. versuche, mich hier in den Griff zu bekommen, damit ich etwas habe, an dem ich festhalten kann. Wenn ich dann mein Messer durchführe, ist es durchscheinend. Ich kann genau sehen, wo meine Klinge ist, damit ich jederzeit weiß, wo sie ist. Sobald Sie anfangen, in so etwas zu schneiden und Sie nicht wissen, wo Ihr Messer ist, stoppen, neu justieren, fühlen und wieder anfangen. So wird zum größten Teil das Äußere gereinigt. Das war der leichte Teil. Der schwierige Teil ist, dass wir hier zwei Muskeln haben. Sie sind beide durch ein wirklich dickes Stück Sehne getrennt, ähnlich dem, was wir gerade entfernt haben. Wir wollen dran kommen. Wir konnten sehen, wo es hier beginnt, ohne zu viel von dem eigentlichen Protein zu schneiden , was fast unmöglich ist. Wir werden etwas Protein schneiden, damit ich nicht will, dass jemand entsetzt wird. Wenn sie anfangen, in das Steak zu schneiden, was wird passieren. Aber was du willst, ist, dass du in der Lage sein willst, dein Messer über diese silberne Haut zu laufen. Also, wenn du das da drinnen siehst, fast, als ob du dich rasierst. Denn wenn Sie es dann mit dem zu ziehenden Protein bedecken, können Sie spüren, wo diese silberne Haut ist. Sieh mal, wie mein Messer gerade darüber geschoben ist. Du willst nicht, dass es dir entkommt. Also, wenn du jetzt den Winkel meines Messers siehst, zeigt es direkt nach unten auf die silberne Haut, aber es schneidet nicht durch, was eine gute Sache ist. Also, es schneidet gerade drüber. Was wir aus diesem einen Schnitt machen möchten, ist vier gleiche Portionen zu machen und sie werden alle wie Flankensteak aussehen , aber schmeckt wie New Yorker Strip. Solange ich diese silberne Haut noch sehen kann, weiß ich, dass ich an der richtigen Stelle bin. Also, das ist eine Seite von der Seite. Wenn ich das umdrehe, ist es, als würden wir wieder von vorne anfangen, denn jetzt habe ich eine silberne Außenhaut, die ich entfernen muss. Also, ich werde wieder direkt darunter kommen, bis ich es schaffe. Wieder wollen wir das Äußere als Griff oder etwas zum Festhalten verwenden , damit wir es halten können, wenn wir unser Messer darüber schieben. Es geht von Ende zu Ende, so dass wir wirklich den ganzen Weg zur Quelle davon bekommen müssen. Jetzt können Sie sehen, wo es versucht, von meinem Messer wegzukommen. Es gibt eine Möglichkeit, dies vorzubereiten, ohne die silberne Haut abzuziehen, und das ist, sie zu schmoren. Also, wenn Sie es für ein paar Stunden schmoren, verwandelt sich diese silberne Haut in eine köstliche gallertartige Erfahrung, die ich nur in sehr wenigen Restaurants hatte, die sich Zeit dafür nahmen. Ansonsten ist dies perfekt zum Grillen. Zum Grillen können wir nichts davon haben. Also, das ist unser gereinigtes Flacheisen. Wir werden es abschneiden. Also, unsere zwei Portionen, die wir daraus bekommen werden, werden hier sein. So, das Aussehen eines Flankensteaks, die Zartheit und der Geschmack von New York Streifen. Ich komme auf der anderen Seite zurück und mache das gleiche und das sind unsere vier Portionen , die aus diesem einen flachen Eisen herauskommen würden, das acht Portionen pro Tier, aber immer noch ein Viertel des Preises von dem, was ein New Yorker Stripsteak würde kosten, aber jetzt viel flacher. Es ist viel schmaler. Also wieder, hohe Hitze braten, dienen mittel-seltene Scheibe löschen es wird das gleiche schmecken und Sie werden sich eine Menge Geld sparen. Im Gegensatz zu Flankensteak, wo Sie die langen Streifen im Muskel sehen, schmeckt das wie der New Yorker Streifen und es ist so zart wie New Yorker Streifen weil Sie nicht haben diese Streifen und die Muskeln sind sehr eng, die Fasern sind sehr eng. So könnten Sie auf einem Winkel beginnen und wirklich schöne Streifen und Fannels auf einem Teller wie so bekommen . Je nach Schnitt ist es meine Erfahrung, dass es im Umgang mit einem Economy-Schnitt keine schlechte Sache ist, aber viele Restaurants gerne die Steaks schneiden, um das zu senden, weil es nur nervös ist , dass ihr Kunde vielleicht schneiden kann es falsch und haben eine schlechte Erfahrung. Ich denke, dass Sie in einem Restaurant geschnitten sehen, ist es höchstwahrscheinlich, weil sie sicherstellen wollten, dass Sie eine tolle Erfahrung hatten. So würde ich meine Flacheisen Steaks schneiden. 10. Hanger Steak: Das ist Hangersteak. Dies ist meist bekannt dafür, dass es das Metzgersteak ist, der Grund dafür ist, dass es nicht symmetrisch ist. Wie Sie sehen können, ist eine Seite etwa ein Drittel größer als die andere. Es ist auch hier durch ein wirklich dickes Stück Sehne getrennt , so dass entfernt werden muss und sobald das entfernt ist, haben Sie zwei sehr unterschiedliche sehr gestreifte Schnitt Rindfleisch. Metzger, verwendet, um dies direkt vom Tier zu nehmen und legte es zur Seite und machen Rindfleischeintopf oder einfach nur auf Spieße und erhitzt über einem offenen Feuer und während der Nacht essen es. Es gibt eine große Geschichte von meinem Großvater, war neben einem Pastrami-Hersteller und er schneidete Kleiderbügel Steak und er legte es auf das Ende seiner Metzgernadel durch das Mietshaus, in dem sie waren, durch einen Riss zum Pastrami-Maker. Der Pastrami-Hersteller nahm es ab und aß es und legte ein Stück Pastrami auf und sie tauschten hin und her. Es dauerte lange, bis Köche die Aromen hier realisiert haben, man könnte dies als dunkler sehen, es hat einen angereicherten Geschmack, es braucht nur ein wenig Geschick, um es zu bekommen. Wir werden anfangen, indem wir das Äußere abnehmen, wo wir Sehnen sehen, und wir werden das auf beiden Seiten tun. Zwei Dinge, das bricht einen Mythos. Die meisten Leute sagen: „Oh, das ist ein sehr zartes Fleisch, weil es nicht oft verwendet wird , oder das ist ein sehr hartes Stück Fleisch, weil es oft verwendet wird.“ Dies wird nicht oft verwendet und es ist hart, als Metzger Angelo Bonsono Möglichkeiten, mich zu lehren, ein alter Timer, dass mein Vater hatte mich trainiert, als ich ein Kind war. Als Metzger sagen wir nie, dass etwas hart ist, es ist nur weniger zart als andere Schnitte. Wegen der Streifen im Muskel und Sie können es dort sehen, Sie konnten die Stränge der Muskelfaser zusammen durch Kollagen gehalten sehen, ist wirklich halten sie zusammen, das wird weniger zart sein. Das dünn zu schneiden, ist eine Möglichkeit, sich um dieses Problem zu kümmern und sicherzustellen, dass es eine angenehme Erfahrung ist und nicht das Gefühl, dass Sie auf einem Schuh kauen. Auch hier ist der Geschmack von Kleiderbügel Steak unglaublich und das ist, was ihm seinen Wert gibt. Nun, die Sehne läuft zwischen den beiden, also werde ich jetzt mit meinem Ausbeinmesser den ganzen Weg dahin schneiden. Wo ich es den ganzen Weg über sehen konnte, werde ich das benutzen und mich rasieren und mein Messer entlang laufen lassen. Wenn ich zu hart hineinschneide, schneide ich es ab und will das nicht tun. Also, während ich auf der einen Seite des Kleiderbügels ziehe und das Protein von der anderen freisetze, ziehe ich einfach weiter und rolle. Wenn ich fertig bin, wird es kein Protein verschwendet und das ist es, was wir tun wollen. Also, wir haben diese Seite von jeder Sehne befreit. Sie können sehen, dass es tatsächlich gute Marmorierung darin gibt. Das ist ein riesiger Teil. Also, das sind etwa 16 Unzen. Würde das wahrscheinlich in zwei Acht-Unzen-Portionen schneiden. Jetzt müssen wir die Sehne von der zweiten Seite entfernen. Wieder führen wir unser Messer darunter, Klinge nach oben und das schlanke Messer zurück zu uns und entfernen es ein für allemal. Metzgereien hatten es schwer, diesen Schnitt zu verkaufen, weil er nicht nur bereits beschädigt war, jetzt sieht das nicht nach viel aus. Aber sagen wir, wir sollten das weniger begehrenswerte aussehende Stück nehmen und wir sollten das grillen und dann, wo wir Striation haben , auf diese Weise müssen wir dagegen schneiden. Also, um dagegen zu schneiden, wie Sie sehen können, dass die Linien hier sind, würden wir genau das tun, und das wird eine Menge von der Faser und eine Menge von dem Kollagen, über das ich gesprochen habe, und ganz sicher, ich habe hatte nur jemals Kleiderbügel Steak, das geschnitten und aufgefächert wurde. Nun, in einem Winkel wie diesem zu schneiden, ermöglicht es uns, zwei Dinge zu tun; wir brechen durch die Schöpfung, und wir machen auch die Stücke länger als das, was sie normalerweise gewesen wären. Etwa auf halbem Weg durch den Kleiderbügel, ein weiterer kniffliger Teil, dreht sich die Striation in die andere Richtung. Also, wir drehen das in die andere Richtung und finden wieder, jetzt sind die Striations in diese Richtung. Also, wir werden wieder von vorne anfangen und dagegen schneiden. Das erste Drittel, also das ist die eine Seite des Aufhängersteaks, weil es nicht symmetrisch ist, ist hier und jetzt habe ich die anderen zwei Drittel getrennt , so dass wir gleiche Portionen haben und genau wie ich es mit dem ersten getan habe, die eine Seite des Aufhängersteaks, weil es nicht symmetrisch ist,ist hier und jetzt habe ich die anderen zwei Drittel getrennt, so dass wir gleiche Portionen haben und genau wie ich es mit dem ersten getan habe, Ich werde Striations finden und keine Muskel, die auf diese Weise liefen, und drehen Sie es so, dass wir gegen sie schneiden und das gleiche tun können, was wir mit dem ersten Steak gemacht haben. Also, wieder, gerade wenn wir etwa zwei Drittel des Weges durch jetzt sind meine Streifen in dieser Richtung, muss ich tatsächlich den Schnitt umdrehen und folgen und senkrecht dazu sein. Also, mein erster Schnitt wird ein wenig uneben sein und jetzt werde ich wieder auf das Korn schneiden. Ich bin völlig gegen das Korn, mit jeder Scheibe. Weil ich jetzt die Muskelfaser durchgeschnitten habe, habe ich die Streifen durchgeschnitten, also wird es zart sein. Wenn Sie diese Technik folgen und Sie es auf diese Weise vorbereiten und Sie es auf diese Weise servieren, ist dies etwas, das ich vor allem aus Sicht des Preises empfehlen, können Sie nicht ein weniger teures Rindfleischprotein mit so viel Geschmack irgendwo anders auf das Tier. Nehmen Sie das Septum heraus, nehmen Sie die Sehne ab, nehmen Sie die silberne Haut ab, und suchen Sie wirklich nach den Streifen im Muskel, und schneiden Sie gegen sie, wenn Sie es so tun und stellen Sie sicher, dass es nicht etwas, das Sie überkochen wollen, es ist nicht verzeihend, das ist etwas, das gegrillt Perfektion werden muss. Also, Sie haben ein wenig Platz, eine kleine Marge des Fehlers da drin, die nicht die Erfahrung ruinieren wird, aber Sie wollen wirklich wieder, ich kann nicht betonen, dass das genug ist ein dünnes Treffen, hohe Hitze, kurze Menge an Zeit, ruhte für etwa fünf Minuten nach dem Grillen, und Sie sind bereit, in Scheiben schneiden. In einem unterbewerteten Anteil noch, ja, das ist immer noch ein Wirtschaftsschnitt und hat erstaunlichen Geschmack. 11. Top Butt Steak: Ein häufig verwendeter Begriff, der Lendenfilet ist, wird nie wirklich richtig verwendet. Lendenstück hat mit drei verschiedenen Muskelgruppen zu tun: dem geschälten Knöchel, dem Klappenfleisch und dem oberen Hintern. Das ist der oberste Hintern. Im oberen Hintern bekommen wir legitime Lendensteaks und eine Coulotte. Die Coulotte ist dieses dünne Steak, das genau hier ist. Es ist dreieckig, es ist sehr groß in argentinischen Küche und ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Lendensteaks. Um das zu entfernen, werden wir ein Ausbeinmesser benutzen, und wir werden zurückziehen, und wir können sehen, wo sich das schon trennt, ohne dass ich ein Messer reinstelle. Ich werde nur dieser Linie folgen. Wir ziehen viel mit unseren Händen, immer besser als ein Messer. Wir wissen, dass wir nichts falsch schneiden können. Wir wollen Coulotte in einem Stück rausziehen. Jetzt ist die Coulette etwas, das gerollt und auf einem Steak gekocht und dann in Scheiben geschnitten werden kann, und ich denke, das ist die häufigste Art, wie es zubereitet wird. Ich werde beide schneiden, so dass Sie beide Verwendungen und beide Kochmethoden vollständig verstehen können . Also, der obere Hintern ist eigentlich der Liebesgriff von der Rückseite des Lenkers. Wir legen die Lendensteaks für eine Sekunde beiseite. Wir werden die Coulotte aufräumen. Ich möchte nur eine dieser äußeren Fett und Sehnen entfernen, und Sie können beginnen, zu sehen, dieses dreieckige Stück sieht fast wie ein Rindfleischdreieck. Oft im Lager oder in Metzgereien, es für Rindfleischdreieck verwirrt. Wieder folgt man dieser Sehne darunter, weil wir das alles abschalten müssen. Also von hier unten ist alles fett. Wir werden das zur Seite stellen, und oben werden wir nicht das ganze Fett entfernen, weil wir ein bisschen fette Mütze wollen. Also, wir werden ein Messer etwa ein Viertel runter auf einenAchtel Zoll oder eine Fette Mütze drauf laufen etwa ein Viertel runter auf einen lassen, damit wir etwas zu kochen haben. Jetzt wird die blaue Tinte, während des Sortiersystems und für die Rückverfolgbarkeit, Lebensmittelfarbstoff von der USDA und dem Sortierbrett verwendet , um die Pflanze zu identifizieren, aus der sie stammt. Das würde also die USDA-Nummer drauf haben, wenn es nicht im Vakuum wäre. diese Weise können Sie feststellen, welche Art von Rindfleisch es ist, welche Ausbeute von Rindfleisch es ist. Ziemlich oft bekomme ich Anrufe besorgt über blaue Tinte in oder auf Fleisch. Aber es ist völlig harmlos und wieder ist es nur Lebensmittelfarbstoff. Ok. Das ist also unser Coulotte-Muskel, und wenn wir traditionelle Coulottesteaks machen würden, würden wir diese ziemlich dünn abschneiden, und ich würde etwas mehr Fett abnehmen , gerade genug, damit es, wenn es gekocht wird, zerstreut. Das ist also gerade genug, um zu essen und nicht abschneiden zu müssen. Das ist also ein traditionelles Coulottesteak. Die andere Art, dies vorzubereiten, besteht darin, dieses ganze Stück auf einen Spieß zu legen und dann dieses Ganze zu rösten. Wenn Sie also in ein paar Restaurants gehen und die mittleren Spieße haben und sie alle herauskommen und sie schneiden, dann schneiden sie das über das Korn und es ist köstlich. Also, das ist wahr Lendenfilet. Jetzt kommen Lendensteaks aus dem unteren Teil des oberen Hintern, ich in die Mitte ziehen werde. Wenn Sie sehen können, ist das ein wirklich, wirklich weißes Steak, wenn wir es so schneiden würden. Also, wenn wir das eine Scheibe etwa einen Zentimeter und ein Viertel abnehmen, wird uns ein Lendensteak geben. Sie sind nie so groß. Was hier normalerweise passiert, ist, wenn man Lendensteaks bekommt und diese rechteckig aussehen, weil sie halbiert sind. So kann das so geformt werden, dass es wie die andere Seite aussieht , indem man es in einer rechteckigen Position abschließt und das gleiche mit diesem, und es ist nur Kosmetik und das sind Lendensteak. Also haben Sie Ihr Lendensteak und Ihre Coulotte beide vom legitimen Lendenfilet. In vielen französischen Bistros wird dies als Barsteak verwendet. Also, um ein Lendensteak von hier abgeschnitten zu bekommen, wieder, etwa einen Zentimeter und ein Viertel werden Sie es nie so sehen, besonders in einem französischen Bistro. Du bekommst es kariert und getrimmt, und jetzt hast du dein Barsteak. Auf jeder Art von Steak, das so mager ist, wollen Sie eine Art von äußerem Fett. In diesem Fall werden wir etwa ein Achtel Zentimeter Fett auf hier lassen , so dass es etwas Fett Präsenz gibt, weil seien wir ehrlich, das ist der aromatische Teil. Also, wenn es nicht im Inneren ist, brauchen Sie zumindest ein bisschen eine Kappe auf der Außenseite zu kochen mit, und es liegt an dieser speziellen Kochmethode oder Koch oder dem Kunden, wie viel sie verlassen wollen. Industriestandard, wir werden ungefähr einen Achtel Zoll fordern. Wenn Sie auf der anderen Seite schauen, weil sich der Muskel ändert und die Fettkappe ändert, müssen Sie die andere Seite überprüfen, wo es ein wenig mehr etwa einen Viertelzoll sein würde . Dann, um die beiden gleich zu bekommen, wollen Sie die breitere Seite des Fettes nach unten auf das Schneidebrett legen. Was Sie tun, ist, dass Sie in einem Winkel zu ihm schneiden würden , so dass Sie gleichmäßig bis zu einem Viertel zu bekommen. Was wir tun, ist, dass wir das Schneidebrett als Widerstand verwenden , damit mein Messer durch das Fett schneiden kann , so dass wir gerade das kleine Stück Kappe jetzt auf beiden Seiten haben. Also haben wir es hier drauf und gleich hier. Also, wenn das Steak herauskommt, sehr mageres Protein, sehr gut, nicht so viel intramuskuläres Fett, wie ich möchte, aber zumindest gibt es ein wenig auf der Außenseite für Geschmack. Oft denken die Leute, Lendenfilet bedeutet etwas Größeres und Größeres. Du hörst viel über gemahlenes Lendenfilet. Es ist bedeutungslos. Gemahlene Lendenfilet sind höchstwahrscheinlich die Trimmings, die daraus entstehen. Ich glaube nicht, dass es viele großartige Qualitäten daran gibt. Es ist sehr mager, also ist es ein mageres Protein, aber es ist in der Regel bei einem premiumlavour verkauft. 12. Entrecôte: Das ist ein ganzes Rippenauge. Das vordere Ende, wo die Vorderseite des Tieres ist, ist auf dieser Seite und wir werden das zuerst schneiden. Das ist meine liebste Seite. Dies wird oft als Endschnitt des Rippenauges bezeichnet. So oder so ist dies, wo der Geschmack ist. Also, wenn ich einen Zoll und ein Viertel Steak schneide, zeige ich Ihnen den Grund, warum ich es so sehr liebe. Neben der Marmorierung des Hauptmuskels, der der Longissimusmusmusmuskel ist. Dieser Spinalismuskel ist hier am prominentesten. Es läuft tatsächlich aus, wie es geht in Richtung der Mitte des Tieres, aber dies wird auch Rippe Augenkappe genannt, oder Rippe Augenkappe Fleisch. Es hat eine überschüssige Menge an intramuskulärem Fett und Geschmack, die darüber hinaus ist. Also, es ist irgendwie wie zwei verschiedene Erfahrungen in einem Rippenauge in einem Pfahl. Vergleichen wir das jetzt mit der Front. Dies wird die Front genannt, obwohl es der Rückseite des Tieres zugewandt ist und sich in der Mitte befindet. Wenn wir Steak in gleicher Größe schneiden würden. Sie sehen einen ganz anderen Querschnitt zwischen den beiden. Also, wo das New Yorker Streifensteak entfernt wurde, begann das Rippenauge. Also, im Wesentlichen ist es der gleiche Muskel wie ein New Yorker Stripsteak bis zum Ende. Das ist, warum ich liebe, was man den Endpfahl nennt, weil ich ein extra bisschen Fett Kappe habe. Dieses Fett hier in der Mitte wird Walnussfett genannt. Walnussfett kann manchmal ein wenig übertrieben werden. Du kannst es nicht entfernen, es gibt keine Möglichkeit, es da rauszuholen, ohne ein Loch zu hinterlassen. Und wenn Sie nicht wissen, die Anatomie eines Rippenaugensteaks und Sie sagen , dass ein Rippenaugensteak oder sich bei einem beschweren kann, ist wahrscheinlich, weil Sie nicht wussten, dass sie um das Walnussfett schneiden. Sobald Sie diese Erfahrung haben, schneiden Sie es in die Seite und wissen, dass es tatsächlich eine sehr gute Sache ist. Wieder, das ist das ganze Rippenauge. Erster Schnitt, End Cut, mein Favorit Dieser Spinalis Muskel ist so wertvoll geworden, dass Restaurants eigentlich nur diesen Muskel kaufen. Ein Weg, um es zu bereiten, ist, es zu nehmen , würzen, rollen, binden und schneiden Sie es in Medaillons fast wie Filet Mignon Rib Eye Steaks. Es ist absolut lecker und mein beliebtester Schnitt nach draußen Rock Steak. 13. Bürgermeisterstück: Das ist Kutteln. Dies ist einer der vier Mägen des Tieres. Dies wird Wabenkutteln genannt, weil hier man tatsächlich sehen kann, wo Nahrung, die verdaut wird, in den Blutkreislauf genommen und vom Tier für Energie verwendet wird. Diese Kutteln durchläuft einen intensiven Reinigungsprozess und Bleichprozess, so dass es sehr sicher zu essen ist, und es hat einen sehr ausgeprägten gamey Geschmack. Dies ist etwas, das ich für etwa zwei Stunden kochen und dann in rote Soße werfen, und vor allem während der Ferien, ist eines der begehrtesten Gegenstände, die auf meinem Tisch gehen. Mein Bruder, mein Dad und ich werden Pfunde davon konsumieren und dann verlieren wir unseren Appetit auf alles andere. Also, im Moment serviere ich es mit allem anderen, sonst ist das alles , was wir für den Tag essen. Wabenkutteln muss geschnitten werden. Also, es ist irgendwie Julienned und es ist sehr einfach. Wir nehmen nur Scheiben über diese Dicke. Nun, das an sich ist sehr hart. Sie können sich eine Magenwand vorstellen und wie wichtig es ist, dass das nicht platzen oder in irgendeiner Weise geschnitten wird. Also, diese Julienne-Scheiben zu nehmen und sie dann langsam zu kochen, wird sie dazu bringen, zusammenzubrechen und wirklich zart zu sein. Kutteln, historisch gesehen, war preiswert, und ich würde sagen, nach dem Rindfleischmarkt und wie hoch der Rindfleischmarkt historisch wie heute, es ist immer noch auf der preiswerten Seite der Dinge. Dies ist definitiv ein erworbener Geschmack. Ich habe noch nie jemanden in ihrem erwachsenen Alter getroffen , der Kutteln zum ersten Mal ausprobiert hat und es mochte. Wir sind alle, die aufgewachsen sind, es zu essen , die eine Leidenschaft dafür haben und nicht genug davon bekommen können. Wenn ich es mache, wird es traditionell mit Erbsen und Kartoffeln zubereitet, die in Tomatensauce oder Sonntagssoße geschnitten sind. Uns gefällt es so sehr, dass wir die Erbsen und die Kartoffeln rausschneiden , damit sie nicht im Weg stehen, dass wir die Kutteln essen. Also würde ich sagen, das ist eine Sucht. So schneide ich sie in Scheiben, und wenn es um Kutteln oder Rindermagen im Allgemeinen geht, suchen Sie nach der Wabe. Das ist dieser Abschnitt, denn es gibt vier Abschnitte des Magens in Rindfleisch. Dies ist der eine Abschnitt, der großartig schmeckt. Die anderen beiden sind weniger wünschenswert und werden mit einem Rabatt verkauft und die Art und Weise zu sagen, ob es Waben ist, tatsächlich zu sehen, dass Form dort und all die Oberfläche obwohl. Der einzige Grund dafür ist, die Oberfläche der Nahrung zu erhöhen , die verdaut wird, so dass der Körper es aufnehmen kann und das ist frische Kutteln. 14. Roastbeef: Das ist eine kurze Lende. Das ist aus dem Hinterviertel, und das hier ist das New Yorker Stripsteak. Also, das ganze New Yorker Stripsteak, und auf halbem Weg nach unten beginnt unser Filet. Also, der Schwanz des Filet Mignon fängt genau hier drin an, direkt unter diesem Nierenfett. Wir sehen uns das Filet gut an, wenn wir das drehen. Also, das ist alles Filet, und das ist das Ende des New Yorker Streifens. Wenn wir also unsere Porterhouse Steaks schneiden, kommen unsere Porterhouse Steaks technisch von den ersten beiden Schnitten. Dann wird das Filet ein wenig schmaler, wir nennen diese T-Bones, weil das Argument ist, dass das Filet nicht groß genug ist, um es ein Porterhouse zu nennen. Also holen wir ein paar T-Bone Steaks raus, und wenn das Filet wirklich eng wird, schneiden wir einfach New Yorker Stripsteaks. Denn das ist es, was dieser ganze Teil ist. Was ich an Porterhouse mag, ist, dass Sie die zwei verschiedenen Erfahrungen mit dem Knochen haben , also haben Sie schöne zarte Filet, Sie haben einen sehr schmackhaften New Yorker Streifen. Was ich daran nicht mag, ist, dass die eigentliche Porterhouse Seite das Venensteak hat, so dass das Venensteak, das durch es läuft, ein wenig hart sein kann. Also, Sie müssen um das zu schneiden, und stellen Sie sicher, dass so viel wie möglich abgenommen wird. Also, wenn ich das umdrehen würde, ist das alles Nierenfett. Peelings sofort ab. Also, das wäre das erste, was ich tun würde, ist anfangen, das abzuziehen. Jetzt ist Rindfleischfett für viele verschiedene Anwendungen sehr erwünscht, um Backen oder Rendering, Rinderschmalz wird daraus gemacht. Es ist ein wirklich sauberes Produkt. An einem Punkt wurden alle Kosmetika mit Rindfleischfett hergestellt. Dieses Filet jetzt, Sie können genau sehen, wo es geschnitten wurde, also ist der Kopf des Filets, das das Chateaubriand war, das das Chateaubriand war,tatsächlich im Hinterbein, und das Filet geht hier weiter, bis ich sagen würde, wir könnten sicher stoppen rund um hier schneiden T-Knochen. Also, was machen wir mit dem Filet, das hier übrig ist? Das wird zu einer Filetspitze und einem Schwanz, also das ist etwas, das also das ist etwas, das wir von dieser kurzen Lende ein paar verschiedene Schnitte bekommen. Wir werden das Filet dort entfernen und jedes äußere Fett abnehmen und wieder eine große Vorspeise machen, die Mini-Filets sind. Sobald das Filet zu eng wird , dann müssen wir reinkommen und es schmetterling. Für unser Sandwichsteak Slash Minute Steak, wir gehen Schmetterling so offen und bekommen die gleiche Dicke durchgehend. Mit ein paar dieser bösen Jungs haben wir einige der besten Steak-Sandwiches, die Sie fragen können. Also, alles von hier nach vorne wird Knochen- und New Yorker Streifen sein. Wir holen uns zwei T-Bone Steaks und zwei Porterhouse Steaks. Nun, da wir unsere kurze Lende geschnitten haben, sind unsere ersten beiden Schnitte das Porterhouse. Wir wollen sehr vorsichtig sein bei der Entfernung dieses Nierenfett hier. Also, Nierenfett entfernt. Wir wollen sicherstellen, dass wir diese Fettschicht haben, über die wir gesprochen haben, etwa einen Achtel Zentimeter. Nun, überall hier, wo wir sehen, dass wir silberne Haut haben, werden wir das entfernen wollen. Weil das der Teil ist, der hart ist. Sobald es in den Hauptschnitt geht, können wir es nicht entfernen, es wird dünner, also ist es nicht so schlimm. Aber was wichtig ist zu wissen, wenn man Steaks wie dieses schneidet , ist , dass, weil der Rücken des Tieres gewölbt ist, weil wir etwa einen halben Zoll Fett auf dieser Seite haben , nicht bedeutet, dass es auf der anderen Seite gleich ist. Also, wir wollen vorsichtig sein, auch wenn wir hier auf einen Achtel Zentimeter kommen, bedeutet das nicht, dass es auf dieser Seite dasselbe ist. Also, klar, wir haben viel mehr Fett auf dieser Seite. Wir werden das Brett benutzen, wir werden in Richtung Brett schneiden. Whittle das unten, nicht wirklich an das Protein, sondern so nah wie möglich dran. Das äußere Fett ist, was wird diesem Steak etwas Geschmack geben und es während des Kochvorgangs feucht halten. Also, das ist ein Porterhouse Steak. Du siehst, wie groß das Filet ist. Also hast du Filet, hier ist dein T-Bone, und hier ist dein New Yorker Stripsteak. Also holen wir zwei Porterhaussteaks aus der kurzen Lende und wir holen zwei T-Bones aus der kurzen Lende. Die T-Bones haben die gleiche Beschneidung, die wir tun müssen. Aber diese Vene jetzt, anstatt durch das eigentliche Protein zu laufen, ist auf der Außenseite, also ist es kein Problem. Wir wollen das, was wir nennen, wieder eine Ecke abschneiden, wo wir das sehen konnten. Dann drehe ich das gerne auf die Seite, damit ich beide Seiten dieses Streifens sehen kann. Nur dafür sorgen, dass das Fett auch auf beiden Seiten ist. Dieser Schwanz wird sich vollständig abziehen, und was vom Nierenfett übrig ist, wollen wir abnehmen, ohne das Filet überhaupt zu beschädigen. Also, wie Sie sehen können, und das ist eine sehr häufige Frage, die gestellt wird, was ist der Unterschied zwischen einem T-Bone und einem Porterhouse? Der Unterschied ist, dass das Filet etwa 40 Prozent größer auf dem Porterhouse ist, aber der New Yorker Streifen Teil davon hat eine Vene, die durchläuft. Während der T-Bone, das Filet kleiner ist, so dass der wahrgenommene Wert nicht so viel ist, aber auf dem New Yorker Streifen ist die Vene auf der Außenseite des Steaks. Also, das ist ein viel zarteres, viel wertvolleres New Yorker Stripsteak. Was danach noch übrig ist, ist der New Yorker Strip. Denn jetzt ist das Filet ausgegangen, wo es überhaupt nicht breit genug ist, um es einen T-Bone zu nennen, das ist, was wir als nächstes schneiden. Nachdem das Filet abgelaufen ist, haben wir jetzt unseren T-Bone, aber wir werden auf der Bandsäge das Stück T abschneiden, weil dahinter kein unterstützendes Filet steckt. Es gibt keinen Grund, den Knochen dort zu haben. Also, sobald das mit einer Säge abgeschnitten ist, in unserem Fall, einer Bandsäge, werden wir dann schneiden direkt unter die sekundäre Ich ist unsere Richtlinie, und Sie können fast sehen, ohne sogar ein Messer zu ihm nehmen, gibt es eine natürliche Viertel einer Zoll-Linie, die den ganzen Weg nach unten verläuft. Sie können dieser Linie einfach bis nach oben folgen. Immer das Gefühl, dass es erstaunlich war, dass diese Linie tatsächlich schon da ist. Ohne zu schneiden, einfach so auf das Steak zurückzuziehen, bekomme ich meinen achten Zoll. Wenn ich an die Ecke komme, gibt es da eine Menge Sehnen. Was ich tun will, ist das durchzuschneiden, damit ich mein Steak nicht stören kann. Wir werden ein wenig von dem Nierenfett abschneiden, das übrig ist, und das sind meine New Yorker Streifen. Von meiner kurzen Lende bekam ich zwei Porterhaussteaks, zwei T-Bone-Steaks und vier New Yorker Streifen. Alle drei von diesem einen Urschnitt. 15. Beef Short Ribs: Willkommen bei Short Ribs. In Short Ribs, was wir suchen, sind Platten kurze Rippen. Teller. Diese stammen aus drei spezifischen Rippenknochen. Also, diese drei Rippenknochen, die Knochen fünf, sechs und sieben sind, sind der einzige Ort, an dem dieses kurze Rippenfleisch gefunden wird. Nun, dieses Fleisch geht weiter in das Chuck, aber während es auf einem Rippenknochen ist, kann es nur von diesen drei kommen, denn danach wird das Fleisch so dünn, dass es mehr Knochen und Abfall ist als alles andere. Nun, was gut an der kurzen Rippe ist, dass es trotz der Rindfleischsorte in der Regel viel Marmorierung hat. Also, wenn Sie sich all diese köstliche Marmorierung hier ansehen können, ist das, was Ihre kurze Rippe zu einer kurzen Rippe macht. Es gibt ein paar Möglichkeiten, es zu schneiden. Also, zuerst suchen wir nach Platte kurze Rippe. Zweitens, von diesem Punkt nach unten, ist es meistens fett, und wenn wirdiesen Teil entfernen würden, und ich werde das vom Knochen trennen,könnte man von einer Seite sehen, dass diesen Teil entfernen würden, und ich werde das vom Knochen trennen, es alles fett ist, wo es ein wenig dünnes Treffen gibt und der Rest ist Knochen. Also, wenn Sie für kurze Rippen einkaufen, wollen Sie kurze Rippen, die Fleisch darauf haben. Also, diese werden First Cut kurze Rippen genannt. Dies ist die erste, sagen wir, 80 Prozent der Platte kurze Rippe. Alles darüber hinaus, können Sie für Lager oder um jedes Verbrauchsmaterial, aber nicht zum Grillen verwenden. Jetzt schneiden kurze Rippen anderthalb Zoll dick, heißt geflunkenen Stil. Also, das ist etwas, das geschmort werden wird. Kurze Rippen sind sehr zäh. Die meiste Menge an Kollagen in jedem Muskel kommt von den kurzen Rippen. Also, das Schmoren für ein paar Stunden hinterlässt einen Teil davon zart und köstlich. Dies ist wirklich einer der besten Schnitte im Tier. Dies ist eher ein koreanischer Stil, also, wenn Sie grillen wollten, weil ich nicht den ganzen Winter warten, um kurze Rippen geflunkenen Stil zu schmoren. Um zu bekämpfen, dies ist hart natürlich können sie in etwa ein Drittel von einem Zoll Stücke geschnitten werden. Dies auf einem Grill ist sehr zart. Mein Favorit ist der koreanische Grill, es hat einige braune Zucker darin, diese braunen Zucker helfen, das Kollagen abzubauen und es noch zarter zu machen, aber das sind die Optionen. Also, wir haben ein dünnes Drittel von einem Zoll Schnitt, wir haben, was wir geflunkenen Stil nennen, der ungefähr anderthalb Zentimeter ist, wo wir die gesamte kurze Rippe haben. Nun, wenn wir diese ganze kurze Rippe kochen würden, mit dem unteren Teil entfernt, können wir gerade nach unten schneiden und jede davon kann einer Person als eine Portion serviert werden. Also, was wir tun würden, ist Französisch der Knochen, der direkt über dem, wo das Fleisch ist, und was während eines Schmutzprozesses passieren wird, ist, dass sich dieses Fleisch zusammenziehen wird. Also, Sie werden einen sauberen Knochen von der Spitze haben, dass, kommen Zeit, um zu dienen, werden Sie in der Lage sein, zu stehen und es ist eine wirklich coole Präsentation und eine andere nehmen auf kurze Rippen. Aber auf jeden Fall, jede dieser Präsentationen oder eine dieser Kochmethoden sind perfekt für diesen Schnitt. 16. Schlussbemerkung: Mit dem Durst nach Wissen, woher Fleisch kommt, nur der Forderung, die die breite Öffentlichkeit hat, sind wir wirklich aufgeregt, dass wir etwas zusammenstellen konnten , das mich im richtigen Licht zeigt und die Elemente bricht und über jeden der Schnitte und wie sie vorbereitet werden sollten und worauf zu achten ist. Ich wusste, wie man das Buch schreibt. Ich wusste, wie man es zusammensetzt, und wurde einfach zum Grundnahrungsmittel von Fleisch. An meinem freien Tag möchte ich nichts anderes tun, als Rosenkohl zu char, Rocksteak auf meinem Grill zu kochen und es mit Tato's Wodka zu koppeln, mit genug Limette, dem Squeeze, der ganzen Linie über meinen Abfluss. Das ist mein perfekter Samstagnachmittag. Nun nehmen Sie dieses Wissen und teilen Sie mit uns auf Skillshare. Laden Sie Ihre Fotos hoch, damit wir Ihren Fortschritt sehen können. 17. 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