Rindfleisch – Grundlagen: Zehn beliebte Teilstücke und wie man sie zu Hause zubereitet
Patrick LaFrieda, Meat Purveyor, Pat LaFrieda Meats
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Einheiten dieses Kurses
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1.
Einführung
0:47
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2.
Aufgabe ist: Bereite ein Stück Fleisch zu, dass du noch nie ausprobiert hast.
1:53
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3.
Verwendung von Messern
1:31
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4.
Auswahl von Fleisch verstehen
9:40
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5.
Rumpsteak
2:23
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6.
Äußeres Kronfleisch
4:55
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7.
Nackenkern
3:14
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8.
Filetstück
9:50
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9.
Rindernackensteak
7:54
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10.
Hanger Steak
7:45
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11.
Top Butt Steak
7:36
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12.
Entrecôte
2:44
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13.
Bürgermeisterstück
2:51
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14.
Roastbeef
8:00
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15.
Beef Short Ribs
3:50
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16.
Schlussbemerkung
0:54
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17.
Lust auf mehr?
0:25
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- Anfänger-Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Jedes Niveau
Von der Community generiert
Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.
5.597
Teilnehmer:innen
6
Projekte
Über diesen Kurs
Der Fleischlieferant Pat LaFrieda erklärt dir alles, was du über Fleisch wissen musst – von der Kuh bis auf den Tisch. Erfahre vom Metzger, wer das Rindfleisch für Amerikas beste Restaurants liefert, über die Anatomie eines Ochsen und wo dein Fleisch herkommt. Er zeigt dir, wie du Fleisch einkaufst – sei es im Lebensmittelladen vor Ort oder beim Metzger in deiner Region – und was du beachten solltest. Du lernst die besten Methoden, wie du die 10 der beliebtesten Rindfleischstücke auswählen, zubereiten und genießen kannst. Am Ende des Kurses hast du das Wissen, um deine Freunde mit einer punktgenauen Bestellung in deinem Lieblingsrestaurant oder einer speziellen selbstgemachten Vorspeise bei einem Abendessen zu beeindrucken.
Triff deine:n Kursleiter:in
Pat LaFrieda's first foray into the meat world began in the summer of 1981 when he was just 10 years old when he began learning the tricks of the meat trade from sunrise to sundown under the watchful eye of his forefathers. That particular summer changed the course of his life. 28 years later, he owns and operates New York City's most prestigious and most valued meat packing facility.
LaFrieda has been featured in such esteemed outlets as The New York Times, New York Magazine, Men's Vogue, Saveur, The New York Post, andTime Out New York. He has also appeared on The Food Network, Martha Stewart, ABC News Nightline, Anthony Bourdain's No Reservations, and The Mike Colemeco show on PBS.
Vollständiges Profil ansehenPraxisnahes Kursprojekt
Bereite ein Stück Fleisch vor, das du noch nie zuvor ausprobiert hast.
AUFGABE
Du wirst ein Stück Rindfleisch kaufen, zubereiten und essen, das du noch nie zuvor ausprobiert hast, und dich dabei an meinen Empfehlungen aus dem Kurs orientieren. Das Ziel dieser Aufgabe ist es, dir zu helfen, das Beste aus deinem Fleisch herauszuholen. Du wirst das Vertrauen gewinnen, zu wissen, woher dein Fleisch kommt, welche Stücke und Zubereitungen dir schmecken und wie man das Fleisch am besten genießt.
DELIVERABLE
Lade ein Foto deines vorbereiteten Fleischgerichts hoch. Füge eine Beschreibung bei, nach welchen Kriterien du das Fleisch ausgesucht hast, wie du es zubereitet hast und mit welchen Beilagen du es serviert hast.
RESSOURCEN
- Meine 5-Minuten-Marinade (angehängt)
- Mein neues Buch MEAT: Everything You Need to Know
- Die einzigen beiden Messer, die ich immer verwende, sind ein Victorinox Cimeter Messer und ein Victorinox Ausbeinmesser
- Eine Abbildung eines Ochsen, um zu verstehen, woher dein Fleisch kommt (angehängt)
Bild mit freundlicher Genehmigung von Pat LaFrieda
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