Grundlagen der Restaurantküche: Der Frühstückskurs

1. Einführung: Mein Name ist Steve Cassandra's und ich bin Eric Martinson. Willkommen bei Restaurant Kitchen Basis. Gemeinsam haben wir über 80 Jahre Erfahrung in der Restaurantbranche und freuen uns, Ihnen diese Erfahrung über die Dauer des Kurses mitzutauschen. Wir konzentrieren uns auf die harte Basis, die jeder Restaurantfachmann verstehen muss . Um ein Meister in der Küche zu sein, zeigen wir Ihnen unsere besten Techniken, einige unserer Lieblingsgerichte im Laufe der Jahre, zeigen gleichzeitig Fähigkeiten und Verhaltensweisen, die jeder Restaurantprofi einige unserer Lieblingsgerichte im Laufe der Jahre, undzeigen gleichzeitig Fähigkeiten und Verhaltensweisen, die jeder Restaurantprofi erfolgreich. Achten Sie also darauf, Ihre Zeit zu üben. Wir freuen uns auf Ihren Erfolg. Es geht um Selbstvertrauen, und Sie können das tun. 2. Bleach Bucher: In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie es geht. Ah, Bleicheimer. Bleicheimer sind wirklich wichtig im Restaurantgeschäft, und sie sind wirklich wichtig zu Hause. Sehr einfach. Man benutzt nur etwa eine Gallone Ah, schönes, schönes, warmes Wasser. Nicht zu heiß, aber nicht zu kalt. Nur warm. Und dann fügen Sie den besten Indikator hinzu, den wir seit langer, langer Zeit verwenden , ist ungefähr eine Kappe voller Bleichmittel. Ich fühlte mich einfach so an. Das ist alles, was du brauchst. Jetzt haben sie tepes Teststreifen, die Sie wahrscheinlich verwenden sollten. Aber zum größten Teil, das ist alles, was Sie wirklich brauchen. Und dann legen Sie einfach Ihren Lappen da rein, vermischen Sie ihn, und jetzt wird dies jede Arbeitsfläche desinfizieren. Ich will es wirklich gut herausbringen. Sie können das Bleichmittel riechen. Sie können Ihre Zähler desinfizieren. Es geht um alles, was Ihre Messer, alles, was desinfiziert werden muss, dass Sie immer diese integrierten Heim haben sollten , weil Sie sie für ein paar Stunden verwenden können , während Sie arbeiten, Reinigung und Sie müssen nicht durch Ah gehen, Sprühreiniger und solche Dinge. Ein guter Bleicheimer ist wirklich, wirklich wichtig im Restaurantgeschäft. 3. Pantrick: in dieser Lektion lernen wir den Pan-Trick. Also, was Sie tun ist, nehmen Sie einfach Ihre kleine Bratpfanne Ihre Eierpfanne, gehen Sie vor und setzen Sie in etwa 1/4 Tasse Salz ist Sie nur Art von Rolle es, wenn Sie braten ,Sie tun es ein wenig enger. , Das ist die ganze Sache. Halten Sie Ihr Handgelenk locker. Dein Arm bewegt sich nicht viel. Aber wenn du es Eier machst, bringst du ihn runter, wirst du sie irgendwie zurückbringen. Und wenn Sie das tun, wollen Sie in der Lage sein, es Linkshänder zu tun, Rechtshänder , Linkshänder zu üben . Und wenn Sie die größere Pfanne ein wenig mehr Salz nehmen, werden Sie so gehen und es ist die gleiche Bewegung Hände ein wenig schwerer. Also wird es bei Trägheit kippen, um es rückwärts zu halten. Aber du willst es fangen. Du willst nur nicht, dass es so herunterfällt. Du wirst Eier brechen, und du wirst überall Dinge bekommen, die an diese sanfte Bewegung gewöhnt sind. Und das, meine Freunde, ist die Speisekammer 4. Eige über einfach: In diesem Kurs werden wir zwei Eier über leicht kochen. Und ich werde dir zeigen, wie man Eier mit einer Hand knackt. Zuerst auf diesem Vortrag eine Sekunde über Hitze. Es ist ein professioneller Gasherd, und es kurbelt wirklich aus, um Sie zu schlagen. Was wir tun werden, ist, dass wir nicht so viel Wärme brauchen. Also ruhen Sie bei mittlerer Hitze direkt hier an, und das war's. Sie können es mit Ihrem elektrischen Zuhause, Stovall, anpassen . Also wollen Sie nur auf dem Herd, ich begann hoch und dann einfach reduzieren, sobald Sie anfangen, Eier in die Pfanne zu bekommen . Also, was wir tun werden, ist, dass wir unsere Hitze anschalten. Geh weiter und gib ihm eine Viertelsekunde Spray. Sie werden dir zeigen, wie du es hältst. Du wirst so einen im Grunde halten. Du wirst den Rand treffen. Du wirst es irgendwie sanft aufteilen. Ja, irgendwie Cricket und brechen einfach so, wenn du das Ei knackst, willst du es durchmachen. Du willst das nicht durchmachen. Du willst einfach nur auf halbem Weg durch. Du wirst deine Finger benutzen und sie irgendwie auseinander ziehen. Viele Male. Eier krank, sie sind nur eine Pause. Also, wenn Sie es brechen, gehen Sie weiter und fangen Sie von vorne an. Es gibt nichts Schlimmeres, als Eier zu spalten, und sie sehen aus, als wären sie anders gekocht. Ihr wollt alles gleich. Beachten Sie, wie das Eiweiß beginnt, an den Rändern zu kochen. Anwälte kochen zuerst an den Rändern. Du willst die Pfanne nicht anfassen. Willst du es einfach heiß werden lassen? Es fängt an, ihre fängt an zu kochen an den Rändern. Sie wollen nicht wirklich, um es zu bewegen, bis die Weißen sind so ziemlich beginnen, um an den Rändern zu kochen , so dass Sie irgendwie sehen können, es dort und Sie werden in der Lage zu sagen, ob es klebt oder nicht. Deshalb haben Sie einen Spatel in der Hand, sobald sie zu einem bestimmten Punkt kommen. Wie Sie sehen können, kommen die Weißen herum. Du kannst deine Pfanne rollen, wenn wenn wenn die Eier nicht in der Mitte sind, du versuchen willst, ihn zu holen, dann wirst du ihn irgendwann auf diese Weise hochkriegen. Also, das ist im Grunde ein Rolling jetzt. Sehen Sie, wie sie sich hin und her bewegen. Das ist gut, fängt an, sich zu festigen, also geht es hier um perfektes Timing. Also, was wir tun werden, ist, dass wir ihm einen Flip geben. Und hier kommt der Pan-Trick ins Spiel. Du wirst es rollen, es rüber schlagen, Rose, Rose, diese kleine Tuck-Idee, die mit Erfahrung einhergeht. Aber es gibt ein bisschen zurück und du wirst es nach einer Weile sehen. Willst du ihn wohl gut 67 zählen lassen? Beachten Sie, dass sie nicht kleben. Wenn es da ist. Wenn du das tust und es klebt, dann ist es gut für Backup, und da gehst du. 5. Eige über Medium: Dieses Pferd. Wir werden zwei Eier im mittleren Frühling kochen. Rapsöl Verfahren ist im Grunde das gleiche wie Kochen zwei Eier über einfach. Du wirst es nur noch etwa vier oder fünf Graf hinzufügen. Ähm, über Medium. Sollte in der Lage sein, in sie zu schneiden, Haben Sie ein wenig laufen, aber nicht sehr läuft. Wafer wartet. meiste, was du klebst, wird passieren, nachdem du es umgedreht hast. Wenn du es zu hart umkippst, Eier, werden wir brechen und dann wird es dio. Dann musst du wieder von vorne anfangen. Ich will, dass du in der Lage bist, sich ein bisschen zu bewegen. Also, jetzt, das sind weiße Luft, die hier gekocht wird. Wir wollen kein Braun. Wir wollen ihm einen kleinen Flip geben. Vielleicht wie 12345 5000 678 3009. Sie können immer zu schnell überprüfen, wie sie beginnen, sich ein wenig zu straffen. Da gehst du. Schöne kleine mittelgroße Eier 6. Egg über Harte/Pochen: Also in dieser Lektion geht es um harte Eier und pochiert. Wir fangen mit unseren Post-Eiern an. Ich möchte sehr sanft sein. Riss Tropfen in Wasser hat ein wenig Essig darin. Und das hilft, die Eier zusammenzuhalten, sehr sanft fallen zu lassen, und wir werden Shows zu einem perfekten Medium pochieren. Und wie du dort siehst, schwimmend. Wenn Sie den Essig verwenden, hält er sie irgendwie zusammen. Wenn Sie das alles nicht benutzen, jetzt werden sie nur irgendwie ihr kleines Ding direkt dort machen . Nehmen wir ungefähr drei Minuten oder so, um einen perfekten Mitteltrainer zu finden. Wir werden das über harte Sprüher machen, Will. Wir sind hier, Procomm. Willst du deine Eier brechen? Was ich versuche zu tun, ist das gelbe Eigelb zu brechen, versuchen, es ein wenig konsistent dort zu machen, so dass sie ungefähr gleich sind. Grundsätzlich wollen Sie den Boden, die Weißen gekocht den ganzen Weg durch. Du willst, dass das Eigelb den ganzen Weg durchgekocht wird. Also, was wir tun, ist, dass wir das ein bisschen länger lassen. Dann die anderen Eier. Wir lassen das nur für eine Sekunde einstellen. Okay, jetzt gehen wir weiter und flippen. Wir lassen das einfach los. Ich möchte sicherstellen, dass das Eigelb gekocht wird. Wir werden sicherstellen, dass die Weißen gekocht werden. Also diese Luft, das ist es, was ich den ganzen Weg durch betrachten würde. In Ordnung, jetzt werden wir unsere pochierten Eier hier überprüfen. Sie wollen sehr vorsichtig sein, wenn Sie vom Boden gehen, weil sie dazu neigen, zu bleiben. Sehen Sie, wie diese Weißen oder nicht, sie sind immer noch wackelig. Das ist noch nicht ganz erledigt. Wenn Sie hier bemerken, haben Sie eine kleine Pause, aber es gerinnt, so dass wir immer noch eine Menge Leute haben, die Post Shakes haben. Sie wollen ein perfektes Medium. Das ist ein perfektes Ei. Die sind nett. Der Grund, warum Sie wollen, ist, dass Sie sehen können, dass Ihr Eigelb Luft noch ein wenig fest , dass die Weißen gekocht werden. Das ist ein perfektes Medium. Oh. Ach, 7. Scrambled: in diesem Kurs werden wir kochen Scramble Tage. Wir gehen aus unseren Eiern in die Rührei Luft, die Sie immer rühren wollen. Sie wollen nicht zu heiß schlagen, weil die braun, wenn Sie in einer wirbelnden Bewegung wirbeln wollen , gehen Sie hin und her. Manche Leute wollen ihn weich. Wenn jemand weiche Eier wollte, wäre das hier genau richtig. Wenn jemand weiche Eier wollte, gibt es immer noch ein bisschen Feuchtigkeit, aber wir werden die über das hinwegnehmen, was jeder andere will, dass er dort ein bisschen flippt . Ich möchte nur all deine Sachen von den Rändern abhalten, außer Brown's. ein schönes Sprichwort. Was für eine schöne und flauschige und immer daran erinnern, eine Sache. Ich würde ihn hier mit nur ein wenig Nässe aufhalten, denn Eier kochen weiter, wenn sie an den Tisch gehen. 8. Florentine Omelette: In diesem Kurs werde ich Ihnen zeigen, wie man ein florentinisches Omelett macht. Richtig? Also, zuerst werden wir weitermachen und mit ein bisschen anfangen. Öl. Gehen Sie weiter und fügen Sie ein wenig Würfel hinzu. Speck. Wahrscheinlich etwa zwei Unzen gewürfelter Speck. Es ist in Ordnung. Du könntest das ohne Speck tun, es gibt keinen Grund. Aber Bacon macht alles mit Bruder mein Boden ein bisschen hoch. Aber das ist Teil der Aufregung des Kochens. Wenn Sie mit Gas arbeiten, ist Gas ziemlich einfach zu kontrollieren. Sogar noch tiefer. Du brauchst es nicht. Eine volle Explosion auf alles. Du brauchtest nur eine gute Temperatur. Siehst du, ich habe es abgelehnt und es kocht immer noch schnell Gerechtigkeit zu Hause, auf deinem Gas oder auf deinem elektrischen Bereich. Möglicherweise müssen Sie die Temperatur etwas höher einstellen. Ein kleines Boot tiefer, aber sehen Sie genau die gleichen Dinge, die wir hier tun. Ihr Zuhause immer noch. Ja, wir sind ein bisschen braun da drin. Das sieht gut aus. Jetzt gehen wir weiter und fügen über eine Unze Zwiebel-Saison Rundfunk hinzu. Ich habe ein bisschen. Wir werden etwa eine Unze Pilze hinzufügen. Gehen Sie jetzt vor, etwa drei Unzen Spinat, also das ist gut. Wir lassen das für eine Sekunde. Was wir tun werden, ist, dass wir einen Haufen Sauerrahm hinzufügen. So ist es. Er wird das für eine Sekunde einstellen lassen. Jetzt machen wir unsere Eierschalen-Schnurrhaareier, die ich da drin hatte. Also, die Sache mit Eierschalen ist, dass du es bearbeiten musst, aber du willst es nicht zu viel umrühren. Du willst das A nicht durcheinander bringen. Also wirklich, was du tust, ist nur einen guten Anfang zu lassen, es bekommen zu lassen. Könntest du sehen, wie es an den Rändern gebaut wird? Willst du es irgendwie ein bisschen aufrollen? Weißt du, es bewegt sich irgendwie so, dass das hier genau ist. Also schiebst du einfach das Omelett nach vorne auf die Pfanne. Und wenn es anfängt zu kochen, wirst du es so runterbringen, und du wirst diesen Teil wirklich kochen und versuchen, die Schale nicht zu bräunen, wenn du kannst. Lassen Sie uns das nach oben bewegen, so dass Sie es einfach vorwärts schieben. Manche Leute heben, sie tun es, aber ich mag ein bisschen mehr Fleisch in der Mitte, das Yama hält, wird nicht auf U. Sbrechen S Also jetzt kommen wir näher, wo du es umdrehen willst. Vergewissern Sie sich, dass Sie es tropfen. Da ist nicht viel drin. Jetzt. Wir gehen weiter und drehen es um, okay? Oder ein Turner erhitzen sich ab. Wir nehmen unsere Florentiner. Es füllt sich. Wir werden es einfach gleich da drin legen. Und jetzt bringe ich dir bei, wie man sich einrollt. Nimmst du deinen Teller, nimm das Omelett. Drehen Sie es hier. Du kippst dein Gespieltes, rollst dein Omelett und es wird einfach so verstauen. 9. Hash: Wir machen etwas frisches Haus Brown's schöne Menge Öl da drauf. Dann gehen wir weiter und schichten so nach unten. Die Schlüssel. Du wolltest gut aussehen. Also werden wir ihn irgendwie schwören. Nehmen Sie sich nur eine Sekunde, um ihn da Je dicker als Sie länger nehmen sie offensichtlich je dünner, nur ein bisschen Öl direkt über die beiden oberen. Wir werden es mit ein bisschen von unserer Würze schlagen. Salz immer Broadcast-Saison. Lasst die ein bisschen gedauert haben. Verwenden Sie gefrorene Kartoffeln. Aber einen frischen zu bekommen, ist wirklich gut. Wenn Sie über große Kartoffeln gelassen haben, sie machen wirklich gute Hash Browns. Großartig. Deine eigene. Wenn Sie möchten, müssen Sie nur sicherstellen, dass Sie viel Wasser aus ihm auspressen. Aber sie haben wirklich schönes frisches Produkt, das man im Lagerraum bekommen kann, funktioniert wirklich schön. Also, wenn die Mädchen wirklich heiße Dinge kochen schnell, aber es dauert eine Weile, aber man kann irgendwie sehen, dass man Bräunung drauf bekommt. Wir wollen immer nur ein bisschen angehoben. Sieh einfach, ob es sich bewegt. Wir sind noch nicht da. Also nehmen diese normalerweise ungefähr Oh, wahrscheinlich etwa fünf Minuten. , Abgesehen davon, fünf Minuten auf der einen Seite in etwa drei Minuten auf der anderen. Wenn das, es nur darauf an. Ich mag ihn ein bisschen dicker. Aber, weißt du, wenn du so viel tust, würde das wirklich schnell ausbreiten, aber es sieht einfach ein bisschen schöner aus. Die persönliche Vorliebe. Jedes Restaurant macht es anders, je nachdem, wie heiß Ihr Grill ist. Du stehst drunter auf. Ich sehe schön goldbraun, aber wir wollen ein bisschen mehr. Du kannst ihm nicht wirklich eine Lektion verbrennen. Der Grill ist wirklich super heiß. Wenn du zum ersten Mal online kommst und dein Ofen heiß ist, wirfst du ihn runter und sie könnten brennen. Aber Sie können jetzt sehen, dass Sie an den Rändern hier sehen können. Er sieht nett aus. Steh einfach ein bisschen da unten auf. Kurz bevor er ihn umgekippt hat. Gib ihm nur ein wenig Öl. Ich denke, wir gehen mit diesen Flips. Flip auf dich zu, schau über die Seite. Du musst ihm einen netten Flip geben. Setzen Sie sich für ein wenig Gewürz Salz Rundfunk immer. Wir lassen die einfach ein bisschen einstellen. Jetzt siehst du, wie diese etwas dicker sind. Also werden diese Kartoffeln nett und heiß sein Center. Wenn du einen knusprigeren willst, musst du ihn einfach verheimlichen. Verwenden Sie ein wenig weniger, um größer zu machen, wie Sie wollen. Aber diese Luft in der Regel, wenn Sie Zehe High-End-Orte, die sie gerne auf diese Weise ein wenig zu tun . Victor McKinsey lässt braun. Du kannst zulassen, dass du das Set noch zwei oder drei Minuten lassen hättest, und du würdest es nicht verletzen. Die Idee ist, Ihnen zu zeigen, wie der Browning-Prozess funktioniert. Die Technik, Öl auf genug Öl am Anfang setzen, ölen sie, wie sie gehen, wenn Sie ihn zum ersten Mal nach unten Gewürz. Eine lustige Sache mit Hash Browns zu tun ist Schmelzen von amerikanischem Käse darauf. Machen Sie eine braune Pilzsoße und legen Sie sie über. Es ist großartig, irgendwie lustig, und er ist ein bisschen länger. Die sehen wirklich gut aus. Sie werden viel heißes Zentrum sein, schön und knusprig. Viele Leute mögen ihn knusprig. Viele Leute tun es nicht. Also, was wir tun werden, ist, dass wir weitergehen und spielen. Das werden wir tun, ist, dass wir es den ganzen Weg hierher schieben. Auf diese Weise hast du etwas, um auf ihre Bedürfnisse aufzukommen. Nimm es, lege es einfach so hin. Dann garnieren wir mit Petersilie, und los gehst du. 10. Joe Scramble: In diesem Kurs machen wir ein Ei Scramble namens Joe's Special. Geben Sie ihm ein gutes Spreizöl, etwa zwei Unzen gewürfelte Zwiebel, eine kleine Prise Knoblauch, die ich gerne hier mit Gemüse hinzufüge. Und dann würzen wir unsere Zwiebeln. Und wenn du würzst, willst du nie eine Saison auf- und runter. Du willst immer eine Sendung. Rundfunk bedeutet, dass du einfach rüber gehst. Auf diese Weise wird alles zusammen. Geben Sie das ein wenig, so dass weder das ist, wo Ihre Speisekammer ins Spiel kommt. Als nächstes gehen wir weiter und fügen ungefähr 6 Unzen Hackfleisch hinzu. Was Sie tun wollen, ist, dass Sie Ihr Rindfleisch in die kleineren Stücke zerlegen wollen, Menschen bewegen sich. Wir werden eine kleine Prise Oregano haben. Gehen Sie weiter zwei Unzen frische Pilze. Jetzt gehen wir weiter und fügen Sie etwa drei Unzen Spinat frischen Spinat ohne ein Bein Würze. Wir gehen weiter und knacken drei Eier ein. Ich wollte hören, wie Sie Ihr Eigelb schnell zerbrechen, und dann auf diesem Teller wollen Sie keinen Zeh. Scramble es voll, die an den Rändern arbeiten. Es ist irgendwie wie ein G-Omelett. Irgendwie. Ach, verwirren. Hier ist „Go to San Francisco“. Du bestellst Joes Special. Das ist es, was ISS nur sicherstellen will, dass dort nicht zu viel nass ist. Aber du willst es auch nicht überkochen. Ich würde sagen, das ist genau richtig. Wir tun, ist, dass wir es ablehnen, hatte das gespielt. 11. Frittata: Wir werden einen für Tada Kelly machen. Anomal. Sie können die Zutaten direkt hier auf einem Teller mit sehr wenig Öl sehen. Der erste Gegenstand wird gehen in wird Speck roh sein. Ich dachte, einen Streifen im Namen von Speck Licht Zeug. Dies ist eine Pfannenschale wird meist auf dem Herd getan werden wird es in den Ofen zu beenden. Und, ähm, sehr, sehr guter Artikel. Sehr einfach. Sie können die Zutaten sehen. Habe Pilze in Scheiben geschnitten, geschält, Scheiben geschnitten Truthahn, gewürfelte Zwiebeln dies ein gefrorener gehackter Spinat zu mögen, weil der Art, wie es es mit dem Gericht vermischt . Besser als frische dünn sleaze, die geschnittene Tomate. Und dann würde unser asiago Käse den Vorzug beginnen. Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack anders als Bauern auf ein wenig weicher. Es schmilzt, was wir besser sind. Also benutzen wir es gerne. Ich will nur unseren Speck knusprig machen. Es wird nicht lange dauern. Du musst es jetzt bekommen, Chris, denn wenn wir alles andere hinzufügen, wird Speck ziemlich aufhören zu knacken. Siehst du, wir haben eine Menge Griechenland und Geschmack. Eine Menge Speckgeschmack in diesem Beitrag. Nein, er hat an den Rändern knusprig angefangen. Alles klar Fangen Sie an, unsere Gemüse-Blei oben hinzuzufügen. Speck wird weiter kochen. Sie werden die Seele in diesem zurück zu Gemüse würzen. Gehen Sie ein wenig von unserem griechischen Oregano. Wir werden sie einfach davor loslegen. Speckfett Sehr hilfsbereit. Bekleidet ein Gemüse zum Kochen. Gleich nachdem die reingehen, nehmen wir unseren gefrorenen gehackten Spinat, der für sehr gut durchlässig gehalten wird. müssen sicherstellen, dass Sie das ganze Wasser aus diesem weißen kleinen Chaos und Schwierigkeiten in Ihrem Hauptgericht bekommen. Zu viel Wassersaison verkauft. Behalten Sie noch einmal im Hinterkopf. Nicht zu viel. Sie haben Überfallspeck, griechischer Oregano. Wir gehen zu streicheln genug, wo sich der Spinat zerbricht und sich direkt über die gesamte Scheibe ausbreitet . Wir werden dann kostenlose Eier hinzufügen. Gepeitscht. Dies ist ein Teil der Gäste. Warst du? Sie wollen so ziemlich richtig bleiben, wo Sie sind, Geschirr gehen in den Ofen braun, wenn wir es beenden, aber wir wollen nicht zu verkocht oder braun hier. Wir wollten nur in der Lage sein, eine Form zu halten. Schöne runde Scheibe geformt. Also sag es Ian Omelets. Melde eine Tomatenscheibe direkt oben. Cammarata, Asiago Käse über der Spitze des Geschenks. Und wir nehmen es von hier auf 350 Grad 12. Hollandaise Sauce: Wir machen Hollandaise für sind weltberühmte Eggs Benedict. Und was wir tun, ist, dass wir mit einer Sauce Pfanne mit ein wenig Wasser beginnen. Sie wollen es zum Kochen bringen und dann aber nicht eine echte volle Schüssel Art von einem rollenden Kochen. Wir werden unsere Eier hier auf der Idee mit Hollandaise benutzen. Er ist Teoh, wärme das Eigelb, bevor du die Butter hinzufügst. Also werden wir tun, ist, dass wir ihn irgendwie ein bisschen verprügeln. Und ich wurde hier abgehoben, um etwas Dampf rauszuholen. Sie kochen nicht so schnell, geben ein bisschen eine Peitsche und Sie wollen nicht, dass die Eier nicht gerinnen, aber sie müssen warm sein. Also, was ich normalerweise hier reinkomme und du siehst, ob es ein bisschen rauchen oder dampfend ist, kannst du auch irgendwie eine kleine Note geben. Also machen wir es jetzt gut. Also, was wir tun werden, ist, dass cool saugen zu lassen. Wir gehen weiter und fügen ungesalzene ganze Butter ein bisschen hinzu, wenn du uns irgendwie heraufbringen willst . Ich will nur das Zentrum mischen. Du musst weiter arbeiten. Dies kann dies von diesem Punkt an nie verlassen. Bleib einfach dran. Sonst brennt es. Holen Sie sich rundum die Kanten, streifen Sie es dort hinein und Sie möchten Sport hinzufügen. Butter hält die Butter nicht immer da drin. Heben Sie es hoch. Mischen Sie es, dass Ihr Bruder weiterarbeitet. Du sagst irgendwie, wie es läuft, wenn es zu gekocht wird. Sieht gut aus. Hier, bleib es da drauf. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne nach einer Weile heiß wird. Wir werden das hier reinbringen. Hier geräucherte Butter. Nein, wir brauchen hier ein paar Löffel. Ich werde immer Löffel haben, damit du deine Hollandaise testen kannst. Du musst es die ganze Zeit testen. Dreh das nur ein kleines bisschen auf. Jetzt bleiben wir dran. Es. Wir werden jetzt tun, ist, dass wir Saft hinzufügen. Zitronensaft, keine Samen. Nun, an diesem Punkt wollen wir, dass Dio das nicht kochen will, bis wir Gipfel bekommen. Du kannst sehen, wie du hin und her gehst, aber sie bleiben nicht wirklich. Willst du das weitermachen? Sie müssen nur weiter arbeiten, um es abzuheben, und irgendwann wird anfangen, in ein wenig mehr zu denken. Ich will nur weiter an den Rändern gehen. Er hebt es einfach so auf. Diese Technik, die Eric und ich seit so ziemlich 40 Jahren tun, braucht nur ein wenig Zeit mit mehr. Wir kommen nah dran. Du kochst es zu schnell, zu heiß, es wird gerinnen. Und wenn du folgst, , Sohn, Sohn, siehst du eine Menge Butterpool und hast kaputt, also ist es nicht wirklich viel, was du damit tun könntest. Manchmal kann man einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um es herum zu bringen, aber zum größten Teil muss man nur irgendwie drauf bleiben. Jetzt fangen wir an, hier ein bisschen dicker zu werden, fangen an, vorbei zu kommen. Schön. Es gibt nur einen bestimmten Punkt, den Sie irgendwie erzählen können, sehen, wie diese Luft hin und her kommt. Es ist irgendwie die Spitzen dort zu halten, aber ich würde einfach den Falltest machen. Du siehst irgendwie, dass es nicht aufhört. Du hältst nicht fest. Ich will Grübchen da drin halten und du bist fast genau da. So nah dran. Sehen Sie, die Gipfel fangen an, sich ein wenig mehr zu halten, von diesem Punkt hier, wo Sie die Grübchen runterwerfen. Sobald sie anfangen zu halten, werden wir wahrscheinlich weitere 20 Sekunden oder so denken. Aber deshalb kannst du diese Pfanne nicht verlassen. Du musst einfach dran bleiben. Fast jetzt können Sie sehen, dass die Gipfel halten. Sie können Zehenkante, die Kante, Grübchen gehen die Kante, . Und da ist es ein bisschen Kunst. Sobald Sie lernen, was Sie zu diesem Punkt bekommen und Art von Spiel um mit ihm ein wenig sehen wie diese Grübchen sind Art von halten verkauft. Ich würde sagen, wir sind jetzt gut. Wir werden gesalzen machen, und es ist normalerweise nach Geschmack, also gibt es nicht wirklich viel, dass du es einfach reinlegen kannst. Verwendung ungesalzener Butter ist der beste Weg, dies zu tun. Also, was wir tun, ist, dass wir unsere Zitrone da drin haben, und das wird ein wenig Geschmack geben. Und es ist mehr Salz. Dies ist, wie Sie nur sagen, Sie Saison fast alles, was Sie jemals tun nur Saison durch Testen müssen immer diese viele Löffel haben. Wir haben noch einen Versuch. Ich werde ihm nur einen kleinen Hauch mehr Zitrone geben. Das wird genau richtig sein. Was dann? Wir werden eine kleine Prise Cayenne dioieren? Nicht viel. Ich will es nur irgendwie kaum da drauf sehen. Das ist die perfekte Menge genau da. Und es fügt nicht Treffer hinzu, es fügt nur ein wenig Reichtum hinzu. Wird wieder Geschmack. Versuchen Sie es noch einmal. Das ist wunderschön. Diese klassischen Halterungen. 13. Béarnaise Sauce: Also machen wir jetzt eine Bearnaise Sauce. Was wir dafür tun werden, ist, dass wir mit etwas Rotweinessig anfangen , und dann werden wir das aufessen und dann etwas Estragonflocken hinzufügen. In der Regel geht es um die eine. Also, wenn Sie einen Esslöffel Rotweinessig hatten, würden Sie etwa zwei Esslöffel Estragon hinzufügen. Die Idee hier ist, den Estragon zu reduzieren. Lass es das absorbieren. Es absorbiert den Rotweinessig. Wir machen daraus eine kleine Reduktion, und dann fügen wir sie zu unseren Feiertagen hinzu. Und dann wird das eine sehr schöne Bearnaise Sauce sein, die wir auf vielen unserer Gerichte verwenden. Huhn Oscar Steak Oscar. Es ist großartig auf Fischen. Steh auf. Du willst es nicht verbrennen. Du willst es ein bisschen in Bewegung halten. Du siehst irgendwie, wie es sich damit verdickt. Sagte das für eine Sekunde dort. Wenn Sie anbraten und etwas reduzieren, wenn Sie es auf der höheren Kante rollen, kocht es viel schneller. Sehen Sie, wie es bereits beginnt. Sie können sehen, dass Sie ein nettes, enges bisschen weicher bekommen haben, aber wir suchen nach ist das hier und was wird tun? Wir werden das auf einen Teller legen, und dann werden wir es abkühlen. Und was jetzt? Wir werden das nur abkühlen, weil du es nicht in deine Hollandaise legen willst . Wenn es so heiß ist. Lassen Sie uns ein wenig ausbreiten. Das ist gut dort. Ich nehme nur eine Sekunde. Während wir das tun, werden wir weitermachen und unsere Bernays machen. Wir werden ein bisschen von unserer Hollandaise hinzufügen, die wir vorhin gemacht haben. Gehen Sie voran. Wir werden ein bisschen davon auf einmal hinzufügen. Du gehst im Grunde nur ein bisschen von der Zeit. Es gibt keine bestimmte Maßnahme, aber was Sie tun wollen, weil Sie es integrieren wollen. Du weißt, dass du nicht zu viel davon willst. Sie wollten während der Feiertage volle Präsidenten sein. Sie können sehen, wo es ein paar spätere Flecken gibt. Du willst kein Superdunkel, aber ich werde es noch eine Prise geben. Ich bin draußen. So sollte es aussehen 14. Eigner Benedict: Okay, jetzt werden wir Ihnen zeigen, wie wir unsere weltberühmten Eier Benedict machen, was wir zuerst tun, beginnen Sie mit einem Wilderei heiß für unsere Eier. Wir wollen diese ein perfektes Medium kochen. Du willst also kein rollendes Kochen. Du willst ein nettes köcheln lassen. Also, was wir tun werden, ist, dass wir hier anfangen werden. Wir werden einfach unsere Eier fallen lassen und sehr sanft so. Nun, das Wasser hat, äh, Leute benutzen Essig. Ich benutze Zitronensaft, nur weil ich schon Hollandaise gemacht habe, und ich habe etwas extra Zitronensaft. Also benutze ich, dass du einfach genug da drin willst, und es hilft, die Eier zusammen zu halten. Jetzt werden wir das tun, ist, dass wir weitermachen. Was ist der englische Muffin da drin und bekommt es schön geröstet, und wir werden die Eier ein bisschen verlangsamen. Wir wollen kein rollendes Kochen. Du bekommst ein bisschen Eiweiß drauf. Du musst nur vorsichtig sein. Gehen Sie voran und ziehen Sie das einfach aus. Du willst Diego nicht, und wir lassen die für eine Sekunde stehen. Behalten Sie dort Muffin im Auge. Was du für das Ei machst. Du willst es nicht sofort anfassen. Es dauert ungefähr vier Minuten in dieser Art von Wasser. Aber du musst es im Auge behalten, wenn nicht viele von dir einen großen Topf haben. Nur ein bisschen. Siehst du irgendwie, ob du es etwas darunter fangen würdest. Siehst du, es ist immer noch nicht ganz da, aber es kommt nah dran. Toasties, wir bringen das hier hoch. Dass wir jetzt etwas von unserem Schinken hinzufügen werden. Viele Leute mögen dicke Scheiben. Habe ich nicht. Ich neige dazu, Deli Schinken zu mögen. Ich mag einen netten. Dann, was wir tun werden. Du willst Braun nicht so sehr. Du willst nur irgendwie, dass ich irgendwie eine warme Kontrolle ihrer Eier bekommen will, um zu sehen, wie es ist, dass es Weißweine gab. Immer noch nicht ganz da. Fast. Wir werden noch ein bisschen mehr bekommen. Er passt es irgendwie so an. Was wir tun werden, ist, dass wir unseren Muffin vom Schinken nehmen, auf dem schönen Ding mit dem Feinschmecker-Schinken. Es macht ein nettes kleines Kissen für diese Art von hält es alle schönen Nüsse Nachricht da drin? Nein. Wir werden unsere Eier überprüfen. Fast fast über mittleres pochiertes Ei. Wir werden gerade genug haben. Uh, also, wenn du in der Mitte abschneidest, wird es fest sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, könnte immer berühren es kommt. Aber es fängt an, sich jetzt wirklich schön zu fühlen, wenn Sie in es einschneiden wird etwas Körper haben . Die sahen echt nett aus. Jetzt gehen wir weiter. Unser Ei. Wir werden es genau dort hinlegen, schön und direkt in ihrem Leben. Also bringen Sie es hier rüber und jetzt werden wir unsere Eier fertig machen. Benedict, wir werden dort bleiben oder Urlaub machen. Du willst nett sein, du hast Drape es ausgegeben. Sie wollen viel, aber es gibt nichts Schlimmeres, als eine Eier zu haben, die Benedict mit nicht genug Polen ist auf. Lass es später, dass wir ein nettes kleines Spray geben. Lemon geht so runter. Eine Sache, die Sie immer verwenden sollten Haben Sie Ihre Zitrone hier unten und der Grund ist, weil dann die Gäste können es so abholen und quetschen Sie es, wenn es auflegt. Sie haben diese beiden Hände, um das zu tun, und das ist unsere Ausgaben 15. Monte Cristo: Geld. Christa war ein Sandwich. Wir servieren Frühstück oder Mittagessen. Es ist, Ah, sehr, sehr einfaches Sandwich, aber es muss genau diese Methode gemacht werden. Andernfalls wird die volle Wirkung von Sandwich nicht erreicht werden. Wir beginnen mit weicher Butter. Verbreiten Sie es alle drei Oberseiten des Brotes. Versuchen Sie, die meisten Ihrer Zutaten von der Kruste fernzuhalten, weil wir das etwas später abschneiden werden . Hier legen wir etwas Prozess Schweizer Käse, und wir verwenden dieses Verfahren, weil es viel besser schmilzt als ein natürlicher Schweizer oder härter Käse . Und das ist wirklich wichtig am Morgen Cristo, weil alle Aromen versuchen würden in das Sandwich zu kapseln, wo wir es kochen. Und dann hatten wir eine kleine Portion. Über eine Unze und 1/2 geschnittenes Deli Putenfleisch. Bringen Sie eine Seite des Brotes über die Butter, dass innerhalb Stück. Können wir den Schinken etwa die gleiche Menge platzieren? Über Analyse und 1/2 dünn geschnittenen deli Schinken hielt die meisten von den Seiten nicht weg. Invertieren Sie das letzte Stück Brot und nie auf Sandwiches. Wollen Sie jemals runterdrücken, weil wir die Höhen auf Sandwich wollen immer wir Drama und erhöht haben wollen . Zerquetschen Sie es zu viel. Wir werden das mit einem scharfen gezackten Messer verlieren. Wir werden uns abrasieren, und das Brot, das wir heute verwenden, ist ein dickes, geschnittenes Weißbrot. Auch Eierbrot könnte verwendet werden. Es bekommt ein wenig anderen Geschmack. Art von persönlichem Geschmack. Beide haben gut geklappt. Es ist ein schwieriges Brot zu fliegen manchmal, aber und dieses Sandwich wie dieses, würden wir normalerweise einpacken und wir würden es in den Kühlschrank stellen, weil er etwa 2 bis 3 Stunden sitzen muss , um seine Butter irgendwie hart anbieten zu können und blaues Sandwich wieder zusammen. Das ist, als wir vor einer Weile gemacht haben. Wir schneiden es wieder auf einer Diagonale in zwei Hälften und versuchen, keinen Druck zu senken. Sie können im Grunde sehen, was wir in Käse und Butter zusammengebaut haben. Es ist alles ziemlich gut Buch jetzt zusammen, also fangen wir an, es zu kochen. Dies ist ein weiterer Schritt, der sehr wichtig ist. Wir müssen die Außenseite versiegeln, bevor wir weiter gehen. Nun, Grippeöl auf dem Grill auf ähnlich wie die Herstellung von Französisch Toast, die wir gehen, um eine bald kleine andere Art, die das Geld Kristall in das Ei bekommen und die Schnittseite in der ersten Seite wieder nach unten gehen. Sehr schlichtes Sandwich. Aber wenn Sie von diesen Verfahren schwanken, Sie nicht wirklich qualitativ hochwertiges Produkt haben. Am Ende wird es in Ordnung sein, dass es nicht so gut wird, weil wir die Außenseiten kochen werden. Das sagte früher, versiegeln Sie das Sandwich so über Butter und Säfte aus dem Fleisch und Käse bleiben alle drinnen. Also, wenn du das Sandwich aufnimmst, schneide ein Stück ab. Es wird sehr schmackhaft sein. Sehr, sehr saftig, sehr chaotisch. Aber das alles ist gut. Das ist es, wonach wir suchen. Wir wollen es einfach schön bekommen. Golden Brown so und wir gehen wieder auf eine andere Schnittseite. Siehst du, wir versiegeln die geschnittenen Seiten. Es ist eine wunderbare Präsentation. Warum jetzt? Wir wollten es nicht zerquetschen. Wir wollen dieses Höhendrama, mit dem ich dieses schöne Bild will. Sehen Sie, wir bekommen das schöne Braun mit fast versiegeltem Sandwich. Und der Grund, warum wir Käse nach außen gelegt haben, war, weil er besser schmilzt, wenn die Hitze näher dran ist . Also haben wir gesetzt. Können wir zusammenbauen, dass die Hauptbrot der Butterkäse setzen würde? Jetzt ist es Käse auf der Außenseite des Sandwiches wird sehr Museum. Sehr aromatisch. Du musst das Verfahren befolgen. Ansonsten sind Sie fertiges Produkt. Was will und wird nicht schmecken, was Sie wollen. Und das ist die letzte Seite, die wir jetzt tun. Zwei Seiten sind bereits eingehakt, versiegelt. Legen Sie es draußen hin. Wir sind nur ein paar Augenblicke davon entfernt, unser Get zu haben. Es ist nicht ein entlang Verfahren nicht komplex, sehr einfach, aber muss genau sein, so seltsam oder indigen mit Früchten und sicher. Aber es ist, äh, das ist eine traditionelle Art, die Steve und ich es seit einiger Zeit getan haben. Ich bevorzuge es auf diese Weise. Es ist nur ein Wow-Faktor. Was, wenn Sie es Ihren Gästen oder Ihren Freunden servieren, eine Menge wilder, die damit einhergeht. Also holen Sie sich einige rote Blei, bekommen wahrscheinlich viel mehr Farbe, und wir sind auf jeden Fall auf der Suche nach Visuals, weil er große Anstrengungen ging, um schöne visuelle mit dem Sandwich zu machen . Jetzt nehmen wir die Früchte, bevor wir ein Sandwich auf den Teller legen. Wir werden ein bisschen Garnitur aufstellen. Auch hier können Sie verwenden, was Früchte in der Saison frisch sind. Zufällig mit Cantaloupe, Trauben, Wassermelonen, Erdbeeren und ein paar Heidelbeeren. Und wir haben auch unsere sichere Wette jede Art, die Sie mögen. So sieht die Platte aus. Das Sandwich kommt vom Grill rüber. Das ist richtig. So wie das hier. Und dann haben wir ein bisschen Puderzucker auf dem Sandwich und du hast kein Geld, Crystal. Puderzucker auf dem Sandwich und du hast kein Geld, 16. Französischer Toast: Rolling, sie machten einen sogenannten Pullman-Stil Französisch Toast. Coleman Stock bekommt den Namen vom Pullman Auto in einem Zug. Die altmodischen Züge, die ein Speisewagen waren. Dies war wieder ein traditionelles altes französisches Toastrezept, sehr einfach, nicht schwer zu machen. Wenig Geduld ist beim Kochen erforderlich, aber es ist sehr, sehr einzigartig. Interessant. Wir fangen wieder mit einem dicken geschnittenen Brot an. Wir werden dir das zerquetscht lassen. Tauchen Sie ihn einfach gut ein und schlagen Sie ein Ei, das ist alles, was gut überzogen ist, und wir haben eine Schüssel Cornflakes hier drüben. Jede Art von Cornflakes spielt keine Rolle, welchen Typ Sie mögen. Kellogg ist generisch, was auch immer. Und du drückst das Brot einfach in die Cornflakes. Du machst einen französischen Toast mit Cornflakes. Also schätze ich, ihr seid Französischer Toast von eurem Müsli. Gleichzeitig haben wir drei Stücke zu einer Bestellung. Dies wird nicht sehr auf sehr, sehr schnell Gericht nehmen wieder. Viele der Frühstücksartikel, die wir machen werden, gehen sehr schnell, was schön ist, weil wir normalerweise sehr hungrig am Morgen sind. Ein Eierstock, den du dort siehst, braucht nicht viel Zeit, du machst das mal überzogen . Legen Sie etwas oben drücken Sie nochmals nach unten. Nicht wirklich hart. Du willst das Brot nicht abflachen. Wir wollen immer noch schauen, hebt und Drama überzogen. Nun, da sind unsere drei Stücke Cornflakes Brot, und dann drehen wir uns einfach um und gehen zum Grill. Wir bringen die rot verkrustete Cornflake auf den Grill, und hier kommt der Patient rein, weil es eine Weile dauert, bis das Brot und Ei mit Cornflakes darauf kochen. Aber das fertige Produkt lohnt sich das Warten. Wir wollen ihn schön braun, nicht braun. Funktioniert wirklich gut. Der ganze Geschmack der Maisflocken ändert sich, wenn Sie anfangen, sie so zu bräunen. Es braucht eine sehr Art von fast nussigen OD-Geschmacksrichtungen. Ganz anders aussehende Freunde. Mantel könnte Ihr Unterschrift sein. Bei weiteren 30 Sekunden oder so. Nun, ich habe es wieder aufgespielt aufgespielt . Es ist ein sehr einfaches Aussehen. Sie können es mit Früchten oder irgendetwas oder gar nichts garnieren. Normalerweise werden die Leute für eine Menge Sirup oder Butter oder Marmelade oder etwas drauf gehen. Wort wird es direkt über die Mitte der Platte legen. Das hat, können Sie sehen. Es hat ein ziemlich schönes Bild, viel anders als die meisten Französisch Toast. Sie gehen und sehen schöne, einfache garni, Schwester Nice frische Zweig Petersilie bekommt einen schönen Kontrast mit dem Teller und dem Französisch Toast, und die meisten Leute werden dies tun. Aber das ist organischer kanadischer Ahornsirup am besten. Natürlich. Wir sind nicht Werbung Marke, die Ahornsirup immer vorschlagen, und Sie werden nur gehen, um diese oben wieder. Du könntest hier Puderzucker oder Marmelade setzen, und es glänzt einfach. Es ist schönes Gericht, sehr einfach, aber elegant, sehr Geschmack.