Transkripte
1. Einführung Chicken: Hallo an alle, Willkommen in meiner Küche! Ich bin Luna, ich komme aus Vietnam, und ich habe das Glück, meinen Vater zu haben, der Profikoch ist. Er hat mir beigebracht, wie man viele traditionelle Gerichte zubereitet, und ich kann es kaum erwarten, sie mit Ihnen zu teilen. Heute werde ich Ihnen zeigen, wie Sie das berühmte vietnamesische Gericht
Phgà kochen , das vietnamesische Hühnernudel (Pho Nudel) ist. Bist du aufgeregt? Lass es uns loslegen. Ich bin im Norden Vietnams aufgewachsen , wo Pho stammt und ich habe gelernt, wie man Pho auf die traditionellste Weise kocht. Es gibt zwei berühmte Arten von vietnamesischen Pho, die Rindfleisch Pho und Huhn Pho
sind. Obwohl Rindfleisch Pho ist international ein wenig beliebter als Huhn Pho, es bedeutet nicht, Huhn Pho ist etwas weniger lecker oder etwas Besonderes. Beide Gerichte werden oft zum Frühstück in Vietnam serviert. Sie sind super gesund und würzig. Pho wird als P H O geschrieben und es wird als F U H (ph) ausgesprochen. In dieser Klasse werde ich Sie durch jede sieben einfache Schritte führen. Sie werden lernen,
Huhn Pho von Anfang bis Ende zu kochen , mit dem authentischsten Rezept wie wir es am besten von seiner Herkunft wissen. Ich werde Ihnen beibringen, wie man einen köstlichen Bogen von Huhn Pho , den Sie mit Ihrer Familie und Freunden aus der Ecke Ihrer Küche genießen können, Ihrer Bequemlichkeit. Alles ist mit einer richtigen Anleitung und einem einfachen Rezept möglich. Also, wenn du bereit bist, lass uns unser Huhn Pho zusammen kochen.
2. Kochen von Zutaten: Ich lebe seit neun Jahren im Ausland. Ich weiß also, wie schwierig es ist, nach den richtigen Zutaten zu suchen, aber nichts kann uns davon abhalten, ein authentisches
vietnamesisches Gerichtzu machen vietnamesisches Gericht wenn wir wissen. Ich zerteile die Zutaten in zwei Gruppen, die getrocknete und frische Produkte sind, so dass Sie sie leicht im lokalen Supermarkt oder asiatischen Markt finden können. Sie können eine PDF-Datei herunterladen, die ich in dieser Vorlesung für die Liste der Zutaten
beigefügt habe. Sie müssen sie nicht notieren, es sei denn, das ist, was Sie tun wollen. Heiße Chili-Sauce ist optional. Wenn Sie möchten, können Sie auch frische Chili verwenden, die in dünne Scheiben geschnitten sind, um zu ersetzen. Wir werden ein ganzes Huhn in diesem Kochkurs verwenden. Sie können die frische oder gefrorene einer Ihrer Wahl bekommen. Denken Sie daran, das Huhn von der Nacht
davor zu entfroren , damit wir anfangen können, ohne zu warten. sehen uns in der nächsten Lektion, wo wir lernen, dieses Gericht zusammen zu kochen.
3. Vorbereitung des Hühnchens: Eine der geheimen Zutaten, die noch so leicht zu finden sind, ist Salz. Wir verwenden es viel in Vietnam für fermentierte Produkte von verschiedenen Arten von eingelegtem Gemüse bis hin zu anderen Arten von Meeresfrüchten, um sie für Jahre gut zu halten. Und um traditionelle Fischsauce oder Garnelen Paste zu machen, die einige Leute in der vietnamesischen Küche unersetzlich sagen würden. Darüber hinaus kann Salz vor dem Kochen für viele verschiedene Fleisch- oder Fischsorten als
großartige Reinigungsmethode verwendet werden. Und für dieses frische Huhn werden
wir auch Salz verwenden, um dasselbe zu tun. Sie können jede Art von Salz verwenden, das Sie vielleicht bereits zu Hause haben, ich bevorzuge Meersalz. Normalerweise ziehe ich für diesen Reinigungsschritt ein Paar Einweghandschuhe für Hygienezwecke an. Drei Esslöffel Salz werden benötigt. Ein Esslöffel wird in eine Tasse 100 Milliliter Wasser bei Raumtemperatur gemischt. Und die anderen beiden Esslöffel Salz
werden verwendet , um mindestens drei Minuten auf der Hühnerhaut zu reiben. Wir gießen die Flüssigkeit in das Huhn und geben ihm einen guten Shake, um sicherzustellen, dass wir auf dem unerwünschten Geflügelgeruch oder Blutgerinnsel loswerden. Dieses Huhn ist 1,2 Kilogramm. Sie können das gleiche Gewicht wie ich verwenden, oder größer bis zu 2 Kilogramm, die Sie jemals auf Ihrem lokalen Markt finden können. Verwenden Sie ein Messer, um den
Pygostyle des Huhns, auch bekannt als Parsons Nase,abzuschneiden Pygostyle des Huhns, auch bekannt als Parsons Nase, und das Huhn erneut mit Wasser zu spülen. Durch die gründliche Reinigung des Huhns haben
wir den ersten Schritt zur erfolgreichen Hühnerbrühe sichergestellt. Überprüfen Sie den Hohlraum, wenn Fett vorhanden ist, können
Sie es entfernen und für den späteren Gebrauch aufbewahren. Wir werden Schalotten mit diesem Hühnerfett braten. Mein Huhn ist ziemlich klein und es hat kein Fett, also werde ich Pflanzenöl als Ersatz verwenden. Sobald Sie mit der Reinigung fertig sind, legen Sie das Huhn in einen großen Topf mit der Brust nach unten. Reinigen Sie Ihre Hände und andere Werkzeuge sofort mit Seife. Dann fügen Sie 4 Liter Wasser bei Raumtemperatur in den Topf. Drehen Sie Ihren Ofen bei mittlerer Hitze, schließen Sie den Deckel und stellen Sie einen Alarm für 20 Minuten.
4. Grillmöglichkeiten der Kräuter und Gemüse: Wenn das Huhn langsam kocht, werden
wir die Kräuter und Gemüse grillen. Wir beginnen mit trockenen Kräutern. Ein Zimtstock, zwei Sternanis zwei Kardamom, drei Nelken. Ein Teelöffel Koriandersamen und ein Teelöffel Fenchelsamen. Indem wir sie bei starker Hitze
für fünf Minuten grillen , werden wir
noch mehr aromatische Aromen hervorbringen , die diese wunderbaren Kräuter zu bieten haben. Bewegen Sie sie einmal in eine Tasse und lassen Sie sie abkühlen. Dann mit der gleichen Pfanne, werden
wir das frische Gemüse enthalten Zwiebel,
Schalotten und Scheiben Ingwer grillen . Wir tun dies auch bei starker Hitze für sieben Minuten. Die gegrillten Kräuter in ein Teesieb geben und schließen. Dies ist, um die Kräuter bleiben an einem Ort. Mein Sieb kann nicht alle Kräuter enthalten, also die restlichen werden wir direkt in die Brühe fallen. Aber es ist kein Problem, weil sie nicht zu klein sind. Vergessen Sie nicht, das Gemüse so zu drehen, dass es gleichmäßig gegrillt werden kann. Wenn sie fertig sind, können
Sie sehen, wie der Saft herauskommt und wir können sie aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut der Zwiebeln und Schalotten, dann waschen Sie sie erneut mit Wasser. Seien Sie vorsichtig dabei, weil die Zwiebel
noch heiß sein kann und es Ihre Hände verbrennen kann. An dieser Stelle können Sie wirklich das Aroma riechen, das aus den Zwiebelschalen kommt. Sie müssen nicht alle verbrannten schwarzen Flecken entfernen, weil sie eine schöne Farbe
geben, um die Brühe später.
5. Eine geschmackvolle Brühe machen: Früher haben wir einen Alarm von 20 Minuten für die Hühnerbrühe eingestellt. Wenn der Alarm erlischt, erhöhen wir den Ofen auf hohe Hitze und öffnen den Deckel, Sie werden sehen, dass der weiße Schaum oben auf der Brühe schwebt. Dies ist das überschüssige Fett des Huhns, das wir entfernen müssen. Verwenden Sie eine Schüssel 300 Milliliter Wasser und einen Abschäumer Löffel, um den ganzen Schaum so aufzunehmen. Wir werden dies immer wieder tun, bis im Topf kein Schaum mehr übrig ist. Es kann fünf bis sieben Mal dauern, und sobald das getan ist, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und wechseln Sie dann zu niedriger Hitze auf Ebene eins oder zwei. Jetzt können wir unser gegrilltes Gemüse hinzufügen und 20 Minuten mit einem geschlossenen Deckel kochen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie die gegrillten Kräuter in den Topf und schließen Sie den Deckel, dann weiter kochen bei schwacher Hitze für weitere 20 Minuten. Danach überprüfen und schmecken Sie die Brühe. Manche Leute können Fischsauce an dieser Stelle hinzufügen, aber ich tue das nicht, weil ich
den starken Geruch vermeiden möchte , als auch wenn Sie Fischsauce für zu lange kochen, kann
es die Brühe sauer stattdessen machen. Jetzt können wir den Herd ausschalten, den Deckel schließen
und das Huhn alle Aromen aufnehmen lassen, die sich im Topf ansammeln.
6. Gemüse schneiden: Also haben wir die Hühnerbrühe in den vorherigen Lektionen gemacht. Jetzt werde ich Ihnen beibringen, wie man das Gemüse in Kombination mit diesem Gericht schneidet und zubereitet. Wir schneiden eine mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben und halten sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Dies ist, um die Würze der frischen Zwiebel wegzunehmen. Nur Süße bleibt erhalten und die Zwiebel gleichzeitig knusprig wird. Als nächstes bewegen wir Schalottenhaut schneiden sie
dann auch in dünne Scheiben. Fünf oder sechs Stücke Schalotten reichen aus. Wir werden zwei Drittel braten und ein Drittel für das Servieren frisch mit der Nudel halten. Ich benutze einen Esslöffel Pflanzenöl, um die Schalotten zu braten. Aber Sie können Hühnerfett verwenden, wenn Ihr Huhn es hat. Weiter braten, bis die Schalotten hellbraun werden und gut riechen. Bewegen Sie es in eine Schüssel und verwenden Sie einen Abschäumer Löffel, um das Öl und
die Schalotten zu trennen . Fügen Sie einen Teelöffel Kurkuma Pulver in dieses Öl, rühren Sie es gut um und lassen Sie es für den späteren Gebrauch. Jetzt schneiden wir die grünen Zwiebeln und Koriander. Andere Namen für sie sind Schalotten und Kilantros. Wir schneiden die grünen Blätter so in dünne Scheiben. Und halten Sie sie auf einem Teller bereit zum Servieren. Die grünen Zwiebel Stiele, wir schneiden sie vertikal in dünne Scheiben. Wir tun dies, um seinen Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Und der weiße Teil der Zwiebel wird später in der Brühe halb gekocht. Dann schneiden Sie 2 Stück Kalk so. Sie können auch Zitrone als Ersatz verwenden, wenn Sie Kalk nicht finden. Koriander oder Koriantros, die auch in feine Stücke geschnitten werden. Zu guter Letzt sind Lindenblätter. Zuerst entfernen wir die Midribs und legen sie dann zusammen. Halten Sie die kleineren Blätter in den größeren und rollen Sie sie fest zusammen. Jetzt können wir sie
gut schneiden . Das ganze Gemüse wird geschnitten und wir sind jetzt bereit für den nächsten Schritt, das Huhn schneidet.
7. Einfache Möglichkeit, das Hühnchen zu schneiden: Das Huhn wurde für mindestens 60 Minuten gekocht plus 20 Minuten lassen
wir es in der Brühe eingeweicht, so dass die Kochzeit von insgesamt 80 Minuten. Um zu wissen, ob das Huhn genug gekocht ist, verwenden Sie einen Zahnstocher oder einen Spieß, um so ein Loch auf den Hähnchenschenkel zu schlagen. Wenn du kein Blut herauskommt, bedeutet
das, dass es genug gekocht wurde. Jetzt können wir das Huhn aus der Brühe zum Malen und Schneiden holen. Ich nehme zwei Esslöffel Hühnerbrühe und füge sie zu der Mischung aus Öl und Kurkuma hinzu, die wir vorher gemacht haben, rühre es gut um und benutze einen Pinsel, um die Hühnerhaut rund um seinen Körper zu malen. Bitte beachten Sie, dass Sie diese Bürste nicht für irgendeinen Zweck verwenden sollten, anstatt zu kochen. Wir tun dies nicht nur, um eine schöne Farbpräsentation für das Huhn zu schaffen, sondern auch die Haut fester, knackiger und schmackhafter zu machen. Normalerweise, wenn ich diesen Malschritt nicht mache, ist
die Hühnerhaut sehr weich und ich entsorgen sie oft. Sie können Ihr eigenes Experiment machen, und ich bin sicher, Sie finden heraus, dass ich damit Recht hatte. Nach dem Lackieren das Huhn mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Dann bedecken Sie es mit Lebensmittel-Plastikfolie und halten Sie es im Kühlschrank, um schneller abzukühlen. Dies wird uns helfen, das Huhn leichter zu schneiden. Sonst kann es zu heiß sein. Nehmen Sie das Huhn nach 10 oder 15 Minuten heraus, und ich werde Ihnen zeigen, wie man es auf die einfachste Weise schneidet. Zuerst entfernen wir die Hühnerflügel und dann die Beine. Denken Sie daran, dass Sie nicht durch die Knochen schneiden müssen, brechen
Sie einfach die Gelenke. Nachdem sie gut gekocht sind, sind die Gelenke sehr einfach so zu brechen. Ich muss nicht einmal Kraft dafür einsetzen. Es gibt etwas Brühe im Hähnchenschenkelbereich, also gieße ich es in die Schüssel, um das Schneidebrett trocken zu halten. Verwenden Sie das Messer, um den Hähnchenschenkel vorsichtig
auseinander zu reißen und drehen Sie das Huhn um, um die Haut leicht zu schneiden. Um die Hähnchenbrust zu entfernen, schneiden
Sie nicht tief in das Huhn. Schneiden Sie nur die Haut auf und verwenden Sie Ihre Hände, um die ganze Hähnchenbrust auf einmal zu entfernen. Einfach um die Hähnchenbrust schneiden, um die Haut so zu trennen. Und jetzt benutze deine starke Hand, um den oberen Teil
der Hähnchenbrust zu halten und sie in eine Richtung vom Knochen wegzuziehen. Mach das gleiche mit der anderen Seite der Hähnchenbrust. Siehst du, wie einfach es gemacht werden kann? Jetzt werde ich die Hähnchenbrust mit den Händen zusammen
mit ihrem Korn zerkleinern , um gleichmäßige Stücke und Textur zu halten. Ich schneide die Haut ab und schneide sie separat in dünne Scheiben. Auch wenn Sie die Haut nicht essen wollen, dann sind Sie herzlich eingeladen, dies zu tun. Sie müssen nicht die Ölkurkuma Malerei Schritt zu tun, wenn das der Fall ist. Sie können auch ein Messer verwenden, um das Huhn zu schneiden, wenn Sie möchten. Aber ich zeige Ihnen unsere traditionelle vietnamesische Art. So jetzt haben Sie gelernt, wie man das Huhn malt und schneidet. Wir gehen zum letzten Schritt des Servierens dieses Gerichts über. Wir sehen uns in der nächsten Lektion.
8. Kochen von Pho Nudeln bis Perfektion: Ich benutze einen mittleren Topf, der 1,5
Liter Wasser enthält , um 100 Gramm getrocknete Pho Nudel zu kochen. Ich würde sagen, 50 Gramm getrocknete Nudel sind gut genug für eine Person. Also hängt davon ab, für wie viele Menschen Sie kochen, können
Sie die Menge entsprechend anpassen. Bei hoher Hitze einstellen und warten, bis das Wasser gekocht ist, um die Nudel im Inneren hinzuzufügen. Nach ein oder zwei Minuten, wenn das Wasser wieder kocht, wechseln Sie zu mittlerer Hitze und kochen Sie für weitere 5 bis 7 Minuten, das ist abhängig von der Marke der Nudel, die Sie wählen. Vergessen Sie nicht, die Anweisungen auf dem
Etikett des Pakets zu sehen . Rühren Sie vorsichtig und häufig um, um zu vermeiden, dass die Nudeln zusammenkleben. Sie werden feststellen, dass sich die Farbe von
helltransparentem Grau zu Weiß ändert . Wenn es weich und leicht zu brechen wird , dann ist es bereit, herausgenommen zu werden. Verwenden Sie einen großen Abschäumer Löffel, um die Nudel aufzunehmen und teilen Sie sie in jede Schüssel gleichmäßig. Sie müssen die Nudel nicht wieder mit Wasser waschen. Und Sie sollten die Nudel nur kochen, wenn alles andere fertig ist und zum Servieren bereit ist. Ein weiterer Tipp für Sie, wenn Sie kochende Pho Nudel finden, ist zeitaufwendig. Wenn Sie Ihren lokalen asiatischen Markt besuchen, suchen Sie nach frischem Banh Pho. Es kann in einem Paket kommen, das so aussieht, wie Sie in diesem Bild sehen.
9. Servieren von köstlichem Hühnchen: Alles ist fertig. Zeigen wir sie auf die Schüssel. Darunter behalte ich die gekochte Pho Nudel. Dann werde ich Hühnchen und Gemüse oben hinzufügen. Es gibt drei Arten von Hühnerfleisch: Hähnchenbrust weiße Farbe, Hähnchenschenkel hellbraune Farbe und Hühnerhaut gelbe Farbe. Ich werde etwas von jedem für verschiedene Geschmack und Textur hinzufügen. Wenn Sie denken, dass Sie genug Hühnerfleisch haben, können
Sie weitermachen und Gemüse hinzufügen. Beginnend mit den Zwiebelscheiben, die wir früher in kaltem Wasser eingeweicht haben. Vergessen Sie nicht, das Wasser loszuwerden und es erneut mit Wasser zu spülen. Dann füge ich grüne Zwiebelscheiben und Koriander hinzu. Einige Scheiben Schalotten als auch, aber nicht viel, weil sie ziemlich stark sind. Auch grüne Zwiebelstiele hinzugefügt werden. Jetzt fügen wir eine weitere geheime Zutat vietnamesischer Lebensmittel hinzu. Es ist Fischsauce, ein Esslöffel für jede Schüssel und verteilt es gleichmäßig überall und nicht an einem Ort. Manche Leute fügen beim Kochen Zucker in die Brühe aber ich mache das nicht, weil es in der Fischsauce wahrscheinlich schon etwas Zucker hat. Auch wenn einige Marken stattdessen Süßstoff verwenden können. Dann füge ich schwarzen Pfeffer, gebratene Schalotten und Lindenblätter am Ende hinzu. Die Brühe sollte heiß kochen, bevor wir sie in die Schüsseln gießen. Und wir müssen auch die Kräuter und Gemüse entfernen. Setzen Sie den weißen Teil der grünen Zwiebel für nur 30 Sekunden oder so kochen. Dann verwenden Sie einen großen Löffel, um die Brühe aufzunehmen und gießen Sie sie sanft auf Ihre Schüssel. Die Spitze ist, Sie können das Wasser auf dem gleichen Niveau mit dem Essen hinzufügen. Die letzten beiden Löffel, können
Sie etwas Fett auf der Oberseite der Brühe bekommen, um mehr Geschmack zu geben, dies ist optional. Ich dekorierte 2 Schalen anders, aber Sie können es tun, wie Sie es bevorzugen und fügen Sie mehr, weniger Fleisch oder Gemüse nach Ihren Wünschen. Also sind wir alle bereit. Hier haben Sie es. Unser Huhn Pho ist bereit und wartet auf uns zu genießen. Vielen Dank, dass Sie meinen Kochkurs genommen haben! Und ich sehe dich in meinem nächsten. Auf Wiedersehen für jetzt und genießen Sie das Essen. Oh, ich vergesse eins. Auf Vietnamesisch sagen wir: "Chúc ngon ming“ für Bon Appétit.
Luna Nguyen, Artist, Art Teacher, Cooking Instructor
