Transkripte
1. Einführung: Hallo, Mein Name ist Steve Cassandra's und willkommen im Restaurant Küche Basics. Herzlichen Glückwunsch und vielen Dank für das Herunterladen sind ergänzende Ei Technik und
Kochkurs . In diesen Kursen werden
wir die wesentlichen Grundlagen der Restaurantküche genau vermitteln, wie mein Geschäftspartner Eric Martinson und ich es seit über 42 Jahren tun. Dies ist Ihr erster Schritt, um die besten Restaurant-Techniken mit absoluter Zuversicht zu erlernen , von Eier wie ein Restaurantkoch zu knacken, sie mit einer Hand zu kochen und ein perfektes All-Michelle zu machen das perfekte Ei Rührei und wie man richtig Saison. Unsere Kurse werden Ihr Vertrauen steigern, um Champion zu werden. Wo immer Sie kochen, laden
Sie herunter und folgen Sie den Leitfäden, überprüfen Sie die Videos und vor
allem, üben Sievor
allem,und Sie werden alles in diesem Programm beherrschen. Achten Sie darauf, auf unsere nächsten Trainingspferde dran zu bleiben. Kommt bald. Wir freuen uns auf Ihren Erfolg
2. Pan: in dieser Lektion, werden
wir lernen, die Speisekammer ist, was Sie tun, ist, dass Sie nur nehmen Sie Ihre kleine ,
suchte ein Paar in Ihrem Eierpfanne, aber hatte nicht in etwa 1/4 Tasse Salz setzen ist Sie nur Art von Rolle es, wenn Sie braten, Sie tun es ein Etwas enger. Das ist die ganze Sache. Halten Sie Ihr Handgelenk locker. Dein Arm bewegt sich nicht viel. Aber wenn du Eier
machst, bringst du ihn runter, wirst du sie irgendwie zurückbringen. Und wenn Sie das tun, wollen
Sie in der Lage sein, es Linkshänder zu tun, Rechtshänder ,
Linkshänder zu
üben . Und wenn Sie die größere Pfanne ein wenig mehr Salz nehmen, werden
Sie so gehen und es ist die gleiche Bewegung und ein wenig schwerer. Also wird es bei Trägheit kippen, um es rückwärts zu halten. Aber du willst es fangen. Du wolltest einfach so runterfallen. Du wirst Eier brechen, und du wirst überall Dinge bekommen, die an diese sanfte
Bewegung gewöhnt sind. Und das, meine Freunde, ist eine Speisekammer. Schauen Sie
3. Eier über einfach: In diesem Kurs werden
wir zwei Eier über leicht kochen. Und ich werde dir zeigen, wie man Eier mit einer Hand knackt. Zuerst auf diesem Vortrag eine Sekunde über Hitze. Es ist ein professioneller Gasherd, und es kurbelt wirklich aus, um Sie zu schlagen. Was wir tun werden, ist, dass wir nicht so viel Wärme brauchen. Also ruhen Sie bei mittlerer Hitze direkt hier an, und das war's. Sie können es mit Ihrem elektrischen Zuhause,
Stovall, anpassen . Also wollen Sie nur auf dem Herd, ich begann hoch und dann einfach reduzieren, sobald Sie anfangen, Eier in die
Pfanne zu bekommen . Also, was wir tun werden, ist, dass wir unsere Hitze anschalten. Geh weiter und gib ihm eine Viertelsekunde Spray. Sie werden dir zeigen, wie du es hältst. Du wirst so einen im Grunde halten. Du wirst den Rand treffen. Du wirst es irgendwie sanft aufteilen. Ja, irgendwie Cricket und brechen einfach so, wenn du das Ei
knackst, willst du es durchmachen. Du willst das nicht durchmachen. Du willst einfach nur auf halbem Weg durch. Du wirst deine Finger benutzen und sie irgendwie auseinander ziehen. Viele Male. Eier krank, sie sind nur eine Pause. Also, wenn Sie es brechen, gehen Sie weiter und fangen Sie von vorne an. Es gibt nichts Schlimmeres, als Eier zu spalten, und sie sehen aus, als wären sie anders gekocht. Ihr wollt alles gleich. Beachten Sie, wie das Eiweiß beginnt, an den Rändern zu kochen. Anwälte kochen zuerst an den Rändern. Du willst die Pfanne nicht anfassen. Willst du es einfach heiß werden lassen? Es fängt an, ihre fängt an zu kochen an den Rändern. Sie wollen nicht wirklich, um es zu bewegen, bis die Weißen sind so ziemlich beginnen, um an
den Rändern zu kochen , so dass Sie irgendwie sehen können, es dort und Sie werden in der Lage zu sagen, ob es klebt oder nicht. Deshalb haben Sie einen Spatel in der Hand, sobald sie zu einem bestimmten Punkt kommen. Wie Sie sehen können, kommen
die Weißen herum. Du kannst deine Pfanne rollen, wenn wenn wenn die Eier nicht in der Mitte sind, du versuchen willst, ihn zu holen, dann wirst
du ihn irgendwann auf diese Weise hochkriegen. Also, das ist im Grunde ein Rolling jetzt. Sehen Sie, wie sie sich hin und her bewegen. Das ist gut, fängt an, sich zu festigen, also geht es hier um perfektes Timing. Also, was wir tun werden, ist, dass wir ihm einen Flip geben. Und hier kommt der Pan-Trick ins Spiel. Du wirst es rollen, es rüber
schlagen,
Rose, Rose, diese kleine Tuck-Idee, die mit Erfahrung einhergeht. Aber es gibt ein bisschen zurück und du wirst es nach einer Weile sehen. Willst du ihn wohl gut 67 zählen lassen? Beachten Sie, dass sie nicht kleben. Wenn es da ist. Wenn du das tust und es klebt, dann ist es gut für Backup, und da gehst du.
4. Eier über Medium: Dieses Pferd. Wir werden zwei Eier im mittleren Frühling kochen. Rapsöl Verfahren ist im Grunde das gleiche wie Kochen zwei Eier über einfach. Du wirst nur noch ungefähr vier oder fünf Graf hinzufügen. Ähm, über Medium. Sollte in der Lage sein, in sie zu schneiden, Haben Sie ein wenig laufen, aber nicht sehr läuft. Wafer wartet. meiste, was du klebst, wird passieren, nachdem du es umgedreht hast. Wenn du es zu hart umkippst, Eier, werden
wir brechen und dann wird es dio. Dann musst du wieder von vorne anfangen. Ich will, dass du in der Lage bist, sich ein bisschen zu bewegen. Also, jetzt, das sind weiße Luft, die hier gekocht wird. Wir wollen kein Braun. Wir wollen ihm einen kleinen Flip geben. Vielleicht wie 12345 5000 678 3009. Sie können immer zu schnell überprüfen, wie sie beginnen, sich ein wenig zu straffen. Da gehst du. Schöne kleine mittelgroße Eier
5. Eier über schwer und &: Also in dieser Lektion geht es um harte Eier und pochiert. Wir fangen mit unseren Post-Eiern an. Ich möchte sehr sanft sein. Riss Tropfen in Wasser hat ein wenig Essig darin. Und das hilft, die Eier zusammenzuhalten, sehr sanft
fallen zu lassen, und wir werden Shows zu einem perfekten Medium pochieren. Und wie du dort siehst, schwimmst du irgendwie. Wenn Sie den Essig verwenden, hält
er sie irgendwie zusammen. Wenn Sie das alles nicht benutzen, jetzt werden sie nur irgendwie ihr kleines Ding
direkt dort machen . Nehmen wir ungefähr drei Minuten oder so, um einen perfekten Mitteltrainer zu finden. Wir werden das über harte Sprüher machen, Will. Wir sind hier, Procomm. Willst du deine Eier brechen? Was ich versuche zu tun, ist das gelbe Eigelb zu brechen,
versuchen, es ein wenig konsistent dort zu machen, so dass sie ungefähr gleich sind. Grundsätzlich wollen
Sie den Boden, die Weißen gekocht den ganzen Weg durch. Du willst, dass das Eigelb den ganzen Weg durchgekocht wird. Also, was wir tun, ist, dass wir das ein bisschen länger lassen. Dann die anderen Eier. Wir lassen das nur für eine Sekunde einstellen. Okay, jetzt gehen wir voran und drehen uns um. Wir lassen das einfach los. Ich möchte sicherstellen, dass das Eigelb gekocht wird. Wir werden sicherstellen, dass die Weißen gekocht werden. Also diese Luft, das ist es, was ich den ganzen Weg durch betrachten würde. In Ordnung, jetzt werden wir unsere pochierten Eier hier überprüfen. Sie wollen sehr vorsichtig sein, wenn Sie vom Boden gehen, weil sie dazu neigen, zu bleiben. Sehen Sie, wie diese Weißen oder nicht, sie sind immer noch wackelig, genau da. Das ist noch nicht ganz erledigt. Wenn Sie hier bemerken, haben
Sie eine kleine Pause, aber es gerinnt, so dass wir immer noch eine Menge Leute haben, die Post Shakes haben. Sie wollen ein perfektes Medium. Das ist ein perfektes Ei. Die sind nett. Der Grund, warum Sie wollen, ist, dass Sie sehen können, dass Ihr Eigelb Luft noch ein wenig fest , dass die Weißen gekocht werden. Das ist ein perfektes Medium. Ach, Ach,
6. Scrambled: in diesem Kurs werden
wir kochen Scramble Tage. Wir gehen aus unseren Eiern in die Rührei Luft, die Sie immer rühren wollen. Sie wollen nicht zu heiß schlagen, weil die braun, wenn Sie in einer wirbelnden
Bewegung wirbeln wollen , gehen
Sie hin und her. Manche Leute wollen ihn weich. Wenn jemand weiche Eier wollte, wäre
das hier genau richtig. Wenn jemand weiche Eier wollte, gibt es immer noch ein bisschen Feuchtigkeit, aber wir werden die über das hinwegnehmen, was jeder andere will, dass er
dort ein bisschen flippt . Ich möchte nur all deine Sachen von den Rändern abhalten, außer Brown's. ein schönes Sprichwort. Was für eine schöne und flauschige und immer daran erinnern, eine Sache. Ich würde ihn hier mit nur ein wenig Nässe aufhalten, denn Eier kochen weiter, wenn sie an den Tisch gehen.
7. Joe's: Also in diesem Kurs machen
wir ein Ei Scramble namens Joe's Special. Geben Sie ihm ein gutes Spreizöl, etwa zwei Unzen gewürfelte Zwiebel, eine kleine Prise Knoblauch, die ich gerne hier mit Gemüse hinzufüge. Und dann werden wir unsere Zwiebeln würzen. Und wenn du würzst, willst
du nie eine Saison auf- und runter. Du willst immer eine Sendung. Rundfunk bedeutet, dass du einfach rüber gehst. Auf diese Weise wird
alles zusammen Saison. Gib dem ein kleines bisschen, also was auch. Da kommt deine Speisekammer ins Spiel. Als nächstes gehen
wir weiter und fügen ungefähr 6 Unzen Hackfleisch hinzu. Was Sie tun möchten, ist, dass Sie Ihr Rindfleisch in den kleineren Stücken brechen wollen, die Menschen bewegen. Wir werden eine kleine Prise Oregano haben. Gehen Sie weiter und fügen Sie zwei Unzen frische Pilze hinzu. Jetzt gehen wir weiter und fügen ungefähr drei Unzen Spinat hinzu. Frischer Spinat. Geben Sie eine späte Würze aus. Wir gehen weiter und knacken drei Eier ein. Ich wollte hören, wie Sie Ihr Eigelb schnell zerbrechen, und dann auf diesem Gericht hier, wollen
Sie nicht, dass die Zehe verwirren wird. Ich werde an den Rändern arbeiten. Es ist irgendwie wie ein Eier-Omelett. Irgendwie. Ach, verwirren Sie hier. Das ist ein San Francisco, das du Joe's Special bestellst. Hier ist es. Ich will nur sicherstellen, dass da drin nicht zu viel nass ist, aber du willst es auch nicht überkochen. Ich würde sagen, dass das genau richtig ist. Soldaten werden es ablehnen, haben das gespielt.
8. Florentine Omelet: In diesem Kurs werde
ich Ihnen zeigen, wie man ein florentinisches Omelett macht. Richtig? Also, zuerst werden
wir weitermachen und mit ein bisschen anfangen. Das Öl hatte es raus. Ein bisschen gewürfelter Speck, wahrscheinlich etwa zwei Unzen sprechen. Es ist in Ordnung. Du könntest das ohne Speck tun, es gibt keinen Grund. Aber Bacon macht alles mit Bruder mein Boden ein bisschen hoch. Aber das ist Teil der Aufregung des Kochens. Wenn Sie mit Gas arbeiten, ist
Gas ziemlich einfach zu kontrollieren. Sogar noch tiefer. Du brauchst es nicht. Eine volle Explosion auf alles. Du brauchtest nur eine gute Temperatur. Siehst du, ich habe es abgelehnt und es kocht immer noch schnell Gerechtigkeit zu Hause, auf deinem Gas oder auf deinem elektrischen Bereich. Möglicherweise müssen Sie die Temperatur etwas höher einstellen. Ein kleines Boot tiefer, aber sehen Sie genau die gleichen Dinge, die wir hier tun. Ihr Zuhause immer noch. Ja, wir sind ein bisschen braun da drin. Das sieht gut aus. Jetzt gehen wir weiter und fügen über eine Unze Zwiebel-Saison Rundfunk hinzu. Ich habe ein bisschen. Wir werden etwa eine Unze Pilze hinzufügen. Gehen Sie jetzt vor, etwa drei Unzen Spinat, also das ist gut. Wir lassen das für eine Sekunde. Was wir tun werden, ist, dass wir einen Haufen Sauerrahm hinzufügen. So ist es. Er wird das für eine Sekunde einstellen lassen. Jetzt machen
wir unsere Eierschalen-Schnurrhaareier, die ich da drin hatte. Also, das Ding mit
Eierschalen , musst
du es bearbeiten. Aber du willst es nicht zu sehr umrühren. Du willst das A nicht durcheinander bringen. Also wirklich, was du tust, ist nur einen guten Anfang zu lassen, es bekommen zu lassen. Könntest du sehen, wie es an den Rändern gebaut wird? Willst du es irgendwie ein bisschen aufrollen? Weißt du, es bewegt sich irgendwie so, dass das hier genau ist. Also schiebst du einfach das Omelett nach vorne auf die Pfanne. Und wenn es anfängt zu kochen, wirst
du es so runterbringen, und du wirst diesen Teil wirklich kochen und versuchen, die Schale nicht zu bräunen, wenn du kannst. Also lassen Sie uns das nach oben bewegen, so dass Sie es irgendwie vorwärts schieben. Manche Leute heben, sie tun es, aber ich mag ein bisschen mehr Fleisch in der Mitte, das Yama hält, wird nicht brechen auf U. S. Also jetzt kommen wir irgendwie nah dran, wo Sie es umdrehen wollen,
stellen Sie sicher, dass Sie Tropf es. Da ist nicht viel drin. Jetzt. Wir gehen voran und drehen es richtig? Wir nehmen unsere Florentiner. Es füllt sich. Wir werden es einfach gleich da drin legen. Wir werden es reinlegen und mit dem Griff
ausrichten. Nimm das Omelett, dreh es auf diese Weise. Tip deinen Teller runter, regiere dein Omelett und es wird einfach so
sein, regiere dein Omelett und es wird einfach so
sein, sein
9. Outro / Abmoderation: nochmals vielen Dank für den Download dieses Kurses. Wir hoffen, dass Sie wertvolle Techniken gelernt haben und gleichzeitig Spaß dabei hatten. Achten Sie darauf, alle unsere neuen Kurse zu sehen, die bald erscheinen. Und denken Sie daran, wo auch immer Sie kochen, es geht um Selbstvertrauen, und Sie können dies tun.
Steve Katsandres, Teacher
