Kulinarische Entdeckungsreise: Die regionale Küche neu erleben
Andy Ricker, Chef and Owner, Pok Pok
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Einheiten dieses Kurses
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1.
Einführung
4:08
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2.
Projektaufgabe
3:48
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3.
Hintergrund
3:35
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4.
Historischer, kultureller Kontext
9:08
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5.
Zutaten
10:13
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6.
Kochtechniken
5:47
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7.
Verzehr
6:07
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8.
Schlussbemerkung
1:12
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9.
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0:25
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- Anfänger-Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Fortgeschrittenes Niveau
- Jedes Niveau
Von der Community generiert
Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.
863
Teilnehmer:innen
4
Projekte
Über diesen Kurs
Erfahre, wie Pok Pok-Chefkoch Andy Ricker die nordthailändische Küche originalgetreu nachkocht, und wende seine Erkenntnisse dann auf deine eigene Lieblingsküche an. In diesem 45-minütigen Kurs geht Andy auf die Bedeutung des historischen und kulturellen Kontexts von Gerichten ein, auf die Suche nach einheimischen Zutaten, die Verwendung einheimischer Werkzeuge und Techniken und sogar auf die richtige Art des Verzehrs. Laut Andy ist das weniger ein Kochkurs als vielmehr eine Veranstaltung, in der auf das Essen, das wir verzehren, eingegangen wird.
Triff deine:n Kursleiter:in
Andy Ricker spent his formative years, as many budding chefs do, as a teenage dishwasher, in his case at a small Vermont restaurant. Unlike many chefs, Ricker also spent years backpacking across the globe, working at a number of restaurants in New Zealand, Australia, Thailand, and Europe, including Le Manoir Aux Quatre Saisons. Those international horizons, combined with a pivotal introduction to Thai cuisine by an old friend who moved to the country's northern region, inspired Ricker to bring himself and his favorite flavors, back to the states.
Now an established stateside champion of Thai cuisine, Ricker still considers himself a student of his passions. He travels throughout Asia at least a month out of every year, tasting and trying and taking notes for his own nascent culin... Vollständiges Profil ansehen
Praxisnahes Kursprojekt
Kreiere ein Gericht aus einer fremden Kultur, die du erlebt hast.
AUFGABE
Koche ein Gericht aus einer fremden Kultur, die du auf Reisen oder in einem Restaurant erlebt hast, nach. Informiere dich über das Gericht, um herauszufinden, was du daran magst, und versuche, die Essenz dieses Gericht kulturell und historisch herauszuarbeiten. Dann kochst du das Gericht selbst, ohne es zu verändern. Es geht nicht darum, dem Gericht seine eigene Note zu geben. Es geht vielmehr um Neugier, Recherche, Wertschätzung der Geschichte und Verständnis. Du musst die Regeln kennen, bevor du sie brichst.
DELIVERABLE
Teile ein Foto und eine kurze Beschreibung deines fertigen, neu zubereiteten Gerichts. Ein abgeschlossenes Projekt beinhaltet:
- Name und Kultur deines Gerichts
- Grund, warum du dein Gericht ausgewählt hast
- Beschreibung deines Rechercheprozesses
- Foto deines Gerichts
Wettbewerb
Ich werde einen Gewinner aus den 10 beliebtesten Projekten auswählen. Dieser erhält eine Kopie meines Kochbuchs Pok Pok: Food and Stories from the Streets, Homes, and Roadside Restaurants of Thailand. Abgabefrist für den Wettbewerb: 23:59 Uhr (EST), 11. Januar 2015.
RESSOURCEN
- Sieh dir die Vice-Dokumentation über meine Reisen durch Chiang Mai, PDX und NYC an.
- Erfahre mehr über nordthailändischen Larb (Nordthailändischer Fleischsalat).
- Klicke dich durch die Menüs für Pok Pok und mehr.
- Für ein bisschen mehr Hilfestellung in der Küche: 22 Basic Cooking Techniques | Food52’s The Essential Home Cook Techniques | On Food and Cooking von Harold McGee
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