Kreative Rezeptentwicklung in der Küche

1. Willkommen Introduction Einführung: 1.000 Rezepte zu kennen macht dich nicht zu einem großartigen Koch. Aber Kalendertechniken zu erlernen und den Denkprozess zu verstehen , der hinter der Entwicklung dieser Rezepte steckt. Nun, mein Name ist Natalia, auch bekannt als Schaeffer the Cola. Ich bin ein professionell ausgebildeter Koch, Oberleitungskünstler, YouTuber. Und wie Sie vielleicht schon im heutigen Kurs beim Kalenderlehrer bemerkt haben, werde ich Ihnen die schrittweise, leicht verständliche Anleitung zur kreativen Rezeptentwicklung vorstellen. Anstatt Raps zu machen, machen wir es tatsächlich etwas dunkler. Vielleicht schauen Sie sich manchmal die fantastischen Gourmetgerichte an die fantastischen Gourmetgerichte , die Michelin-Sterneköche in ihren sozialen Medien veröffentlichen. Und du sagst dir, Wow, wie ist sie auf das gekommen? Es sieht unglaublich aus, aber ich bin auch erreichbar. Ich wünschte, ich könnte auch solche Gerichte kreieren. Nun, wenn du das bist, hast du Glück. Denn genau darum geht es in diesem Kurs zur Rezeptentwicklung. Nach der Teilnahme an diesem Kurs werden Sie sich von der Position eines Menschen, werden Sie sich von der Position eines Menschen schweigend die Werke der Zahlungen bewundert , in die Position einer Person Ihre eigenen einzigartigen, schönen und vor allem köstlichen Gerichte entwickeln kann . Gerichte, die Ihre Geschichten erzählen. 2. Fallstudie und Kurs-Challenge-Übersicht: Ich werde heute mit Ihnen einen der gängigsten Ansätze zur Rezeptentwicklung teilen und ihn Ihnen ausführlich erklären indem ich Sie hinter die Kulissen der Rezeptentwicklung eines meiner neuesten Gerichte führe, das Sie vielleicht schon auf meinem YouTube-Kanal gesehen haben. Aber was Sie dort nicht gesehen haben, ist wie sie auf dieses Gericht gekommen sind und wie Sie diesen Prozess replizieren können, wie Sie diesen Prozess replizieren um eigene Gerichte zuzubereiten. In diesem Kurs gehen wir gemeinsam jeden Schritt durch, den ich in meinem Prozess der Entwicklung neuer und modernistischer Gerichte befolge . hinter der Zutatenauswahl, der Themenbeschränkung, der Fußablage und dem Testen dieser Rezepte nachdenken der Themenbeschränkung, , haben Sie , mein Freund, die Möglichkeit , auch ein eigenes Gericht zu kreieren. Schließlich werde ich auch einige zusätzliche Tipps und Tricks mit Ihnen teilen , die Sie hoffentlich inspirieren und Ihnen weiterhelfen werden. Sie setzen Ihre Reise fort und kreieren Ihren ersten eigenständigen Koch, der das Gericht wert ist. Im nächsten Kapitel werde ich Sie über den ersten Tellerrand informieren. Wir werden den Denk - und Planungsprozess beginnen. Dann werden wir die Entwicklung in allen folgenden Kapiteln fortsetzen . Bei der Rezeptentwicklung können Sie so weit gehen, wie Sie möchten. den meisten Aktien optimieren und verbessern sie ihre Gerichte mit jeder Jahreszeit. Manchmal wird es getan , um den Geschmack und das Aroma nach dem Vorbild des Kochs zu verbessern . Manchmal basiert es auf dem Feedback der Gäste und manchmal geschieht es aus Gründen der Saisonalität und um den Arbeitsablauf zu verbessern. All das werden wir im heutigen Unterricht ansprechen. Was hier wichtig ist und was ich Ihnen raten würde , um den größtmöglichen Nutzen aus diesem Kurs zu ziehen, ist, mir nicht nur zuzuhören und mir zu folgen, sondern auch, sich den größtmöglichen Nutzen aus diesem Kurs zu ziehen, ist, mir nicht nur zuzuhören und mir zu folgen, sondern auch, Notizen zu Ihrem ersten Gericht zu machen. Während ich jeden Schritt erkläre und Fragen stelle, fragen die Köche in der Regel sich die Köche in der Regel, wenn sie ein Gericht entwickeln, dasselbe auf sich selbst anwenden und mit der Entwicklung eines Gerichts beginnen. Am Ende dieses Kurses haben Sie also einen ersten Entwurf des Gerichts, das für Sie einzigartig sein wird. Das ist eigentlich deine Herausforderung für diesen Kurs. Erstellen Sie den ersten Entwurf, die Beschreibung hinzu und testen Sie. Teilen Sie uns Ihre Notizen und Ergebnisse mit, indem Sie sie im Bereich Projekt und Ressourcen hier auf Skillshare einreichen . Wenn Sie Fragen haben, wie Sie Ihr Gericht verbessern können, reichen Sie diese auch alleine bei der Einreichung Ihres Projekts ein. Ich werde sicherstellen, dass ich allen meinen Schülern mein Feedback gebe. 3. Wo fangen wir an?: Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie die Rezeptentwicklung angehen können. Als professioneller Koch sind Sie normalerweise auf ein Thema Ihres Restaurants beschränkt oder beschränken sich darauf, z. B. wenn Sie in einem italienischen Restaurant arbeiten, müssen Sie Gerichte kreieren , die der italienischen Küche entsprechen. Aber wenn Sie gerade erst anfangen, haben Sie keinen Restaurantbetrieb oder sind ein Hauskoch. Wo solltest du anfangen? Nun, das ist einfach. Sie sollten auch damit beginnen, Ihren Fokus einzugrenzen, so wie es professionelle Restaurantköche tun, wenn es um die Entwicklung von Rezepten oder die Erledigung wichtiger Aufgaben geht . Das erste, was Sie tun sollten, ist, dieses riesige und scheinbar unerreichbare Ziel oder diese Aufgabe in kleinere Rätsel zu zerlegen dieses riesige und scheinbar unerreichbare Ziel . Schritt Nummer eins wäre also, ein Thema oder eine Einschränkung für sich selbst auszuwählen . In unserem speziellen Fall habe ich mich als professioneller Koch auf gehobene Küche und modernistische Gerichte spezialisiert. Und es wird auch ein Gericht kreieren ich mit meinem YouTube-Publikum teilen kann , das gerne mehr lernt als Färbetechniken und Molekulargastronomie. Meine Einschränkungen für dieses Gericht wären also , dass dieses Gericht modernistisch ist und Elemente oder Elemente der Molekulargastronomie enthalten muss . Dies sind zwei Haupteinschränkungen, die sie derzeit haben und die immer noch ziemlich weit gefasst sind. Eine lustige Sache, die ich mit meinem Geschirr machen möchte , ist, eine Illusion zu erzeugen. Warum also nicht dasselbe für das heutige Gericht tun? Die dritte Einschränkung , die wir haben werden, besteht darin, mit meinem Gericht eine Illusion zu erzeugen. Lassen Sie uns zum Schluss ein Gericht auswählen. Ein Comfort Ease, das bereits seit Jahren modernisiert werden wollte bereits seit Jahren modernisiert ist die in der Region Valencia und Spanien beheimatete Bestrafung Payer Erase . Zusammenfassend habe ich heute ein gängiges Gericht als Grundlage für mein Rezept von vorhin ausgewählt . Und ich habe auch drei Einschränkungen für meine Rezeptentwicklung gewählt . Schaffen Sie mit einem Gericht eine Art Illusion. Integrieren Sie kulinarische Techniken der Molekulargastronomie und geben Sie dem fertigen Gericht die Präsentation und mehr als nur das Aussehen. Mit anderen Worten, ich versuche, eine Remixversion der klassischen Epoche zu kreieren , die meine einzigartige Herangehensweise an die Koch- und Ernährungsphilosophie widerspiegeln wird . Jetzt sind Sie an der Reihe, sich hinzusetzen, Ihren Notizblock herauszunehmen und die Einschränkungen für Ihr erstes Gericht aufzuschreiben . Für diese Übung rate ich Ihnen, sich an dieselben Einschränkungen zu halten. Wählen Sie einfach ein anderes bequemes Casual-Gericht. So wird es für Sie einfacher sein, jeden Schritt mit mir durch die gesamte Klasse zu verfolgen . Aber wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie natürlich Ihre eigenen Einschränkungen für Ihr Gericht wählen. Ich würde mich freuen, all Ihre Projekte am Ende des Unterrichts zu sehen . 4. Was weiß ich über das Thema?: Der nächste Schritt wäre, sich zu fragen, was weiß ich über dieses Gericht? Was weiß ich über Biophilie? Recherchieren Sie vorab und stellen Sie sicher, dass Sie das traditionelle Rezept kennen. Dies sind möglicherweise die häufigsten Varianten. Googeln Sie die Rezepte und schauen Sie sich ein YouTube-Video an, wie man eines zubereitet. Suchen Sie nach den traditionellen, den OG-Rezepten, um wirklich zu verstehen, was dieses Gericht wirklich einzigartig macht. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit diesem Gericht haben, dann auf jeden Fall ohne Ausrede, kochen Sie zuerst das traditionelle Rezept. Sorgt dafür, dass Sie beschleunigt haben. Außerdem servieren viele Köche, als sie versuchten, klassische Rezepte zu modernisieren versuchten, klassische Rezepte zu modernisieren, eine Portion des klassischen Gerichts zu ihrer modernisierten Version. Also denk dran, es könnte ein cooler Ort sein, am Ende eine Idee. Schritt zwei ist Ihre Recherche. Und während Sie diese Recherche tun, erstellen Sie zwei Spalten in Ihrem Rezeptentwicklungsknoten Vogel oder Notizen-App, wie ich es in der ersten Spalte mache, fügen Sie alle wichtigen die integralen Teile in Beschreibungen des Rezepts ein, dass der Versuch, Dinge zu modernisieren die in einer guten Zubereitung von Gerichten nicht verhandelbar sind, wie in unserem Paella-Fall, werde ich zuerst schreiben Kolumne Dinge wie Fußball. Also Frito Bomba Rise und wohl, aber trotzdem werde ich das in meine Version von Paleo-Meeresfrüchten aufnehmen . In der zweiten Spalte. Fangen Sie langsam an , Dinge aufzuschreiben , mit denen Sie spielen können, Dinge, die Sie ändern und modernisieren können. In der zweiten Spalte werde ich also die Textur der Meeresfrüchte, die Portionierung und die Überlegungen zur Zubereitung aufschreiben . Außerdem ermöglicht Biter es mir, ein Gericht im Buschstil zu verwenden , wodurch die Präsentation beschädigt wird. Jetzt können Sie sich einen Moment Zeit nehmen, Pause einlegen und die Notizen zu Ihrem ersten Gericht aufschreiben. Was weißt du darüber? Welche Dinge sind nicht verhandelbar und mit welchen Dingen können Sie sich erlauben, zu spielen. 5. Inspirationsboard: Sobald wir unsere ersten Knoten auf dem Teller fertig haben, ist es an der Zeit, etwas lockerer zu werden und das Inspirationstafel zu erstellen. Du kannst es auf altmodische Weise machen. Drucken Sie Bilder aus den Zeitschriften aus und schneiden Sie sie aus. Aber seien wir ehrlich, Sie werden wahrscheinlich keine Zeit dafür haben. Also werde ich dir zeigen, was ich mache und vielleicht machst du es auch schon für deine anderen Projekte. Öffne Pinterest. Ja, die Pin-App und erstelle ein neues Board. Ich nenne meinen Skillshare, Kurs zur Rezeptentwicklung, Paleo in Klammern. Beginne deine Meinung. Es sind Bilder, die Sie inspirieren , wenn Sie an dieses Gericht denken. Dinge, die ich hier empfehle sind Fotos von einem traditionellen Paleo, krasser Ideen. Fotos, wie diese wohl Paläo-Elemente aus der ersten Spalte aussehen , und vielleicht einige Variationen davon. Und ganz wichtig, Farbthemen und Kombinationen. Du kannst deinem Board auch einige ästhetische Bilder hinzufügen. Wenn Sie Ihren Gästen durch Ihr Gericht ein bestimmtes Gefühl oder eine bestimmte Stimmung vermitteln möchten , verwenden Sie Bilder, die diese Stimmung oder Emotion repräsentieren. Zuerst alles, was Sie mögen und zeigen möchten, in einem Gericht. Wenn das Moodboard fertig ist, gehen Sie jedes Bild durch und überarbeiten Sie die Ideen, die Sie beim Malen hatten. Hier ist das Moodboard, das ich für diesen Kurs habe. Ich war schon ein bisschen dort, ein paar mehr Bilder auch hier. So wie das. Farbschemata mit aktueller Bilddarstellung. Ich mag es sehr, wie es aussieht, solche goldenen Farben und dann spiele es auf etwas Einfachem und vielleicht dunklen Farben. Und ich mag auch die Idee , diese Technik zu verwenden ein Quadrat zu machen hier ein Quadrat zu machen und es dann in Form zu bringen, Nolli zu überwinden. Es wird also eine großartige Illusion geben, etwas, das süß aussieht, aber dann ist es herzhaft. Und für die Ränder verwende ich hier den Fisch oder Fish Career Like anstelle der Creme. Und vielleicht etwas Molekulargastronomie und vielleicht Perlen einbauen . So wie hier haben wir Pistazien und stattdessen mache ich z.B. frische P-Perlen. Diese sind in YLLs sehr verbreitet. Ich denke, das ist eine großartige Idee. Und wir werden es auf etwas spielen, vielleicht auf einer grauen Schale oder so etwas. Also ich denke, das ist eine vorläufige Idee für unser Gericht. Jetzt werde ich es aufzeichnen. Als Ergebnis dieser Übung werden Sie auf jeden Fall einige präzise Vorstellungen von Ihrem Gericht haben . Also schreib sie auf. Stellen Sie sicher, dass Sie das Geschmacksprofil, das Sie anstreben, die Kochmethoden und die Art und Weise, wie dies früher präsentiert wurde und wie es aussehen sollte, verstehen das Geschmacksprofil, das Sie anstreben, die Kochmethoden und die Art und Weise, wie dies früher präsentiert wurde . Und vor allem die Farben. Es ist Zeit, dein eigenes Moodboard zu erstellen. 6. Kreatives Überziehen: Ich habe hier auf Skillshare einen ganzen Kurs , der dem Footplate gewidmet ist. Deshalb werde ich heute nicht auf viele Details zu den verschiedenen Beschichtungstechniken und der Präsentation eingehen. Aber wenn du mehr darüber erfahren willst, nimm an einem Kurs teil, es lohnt sich. Was ich hier jedoch besprechen möchte, ist, dass, egal was andere Leute Ihnen sagen, die Art und Weise, wie Sie Ihr Gericht präsentieren, äußerst wichtig ist. Punkt. Footplate in ist der erste Eindruck, den Ihre Gäste von Ihrem Essen haben. Wenn ihnen das Aussehen Ihres Essens nicht gefällt, haben sie automatisch den Eindruck, dass es auch nicht gut schmeckt und umgekehrt. Wenn Sie es mit der Präsentation von Speisen absolut geschafft haben, haben Sie bereits einen guten Start. Deshalb würde ich dir empfehlen, gleich nachdem du dich auf ein Thema beschränkt hast und bevor du überhaupt mit dem Kochen anfängst, ein Brainstorming durchzuführen gleich nachdem du dich auf ein Thema beschränkt hast und bevor du überhaupt mit dem Kochen anfängst, ein . Warum? Denn die Fußplatte beeinflusst nicht immer, aber oft genug, die gesamte Entwicklung des Gerichts erheblich aber oft genug, die gesamte Entwicklung des Gerichts erheblich. Um dies zu veranschaulichen, denken wir an unser Paella-Gericht. Wenn Sie sich erinnern, bestanden die Einschränkungen darin, ein modernistisches Illusionsgericht mit Elementen der molekularen Gastronomie zu kreieren ein modernistisches Illusionsgericht . meine Moodboard-Aufgabe aus dem vorherigen Kapitel hatte ich die Idee, die Saqqara zunächst mit einem Alien im Inneren zu präsentieren Durch meine Moodboard-Aufgabe aus dem vorherigen Kapitel hatte ich die Idee, die Saqqara zunächst mit einem Alien im Inneren zu präsentieren und die Enden mit Meeresfrüchten zu bedecken, aber sie werden gezüchtet und mit einigen frischen P-Perlen verziert. Auf den ersten Blick würde dieses Gericht also wie ein süßer Raps aussehen, aber in Wirklichkeit wird es Epithelia Biss sein. Diese ganze Idee basiert auf dem Aspekt der Beschichtung. Es verändert die gesamte Zubereitung und das Kochen von Gerichten komplett. Wenn ich nicht im Voraus über die Beschichtung nachgedacht hätte, könnte ich mir niemals vor Ort dasselbe Gericht einfallen lassen . Diese eklatante Idee verändert also den gesamten Kochprozess. Jetzt, wo Sie einige Ideen für Ihr Gericht haben, zeichnen Sie sie alle in Ihren Notizblock zur Rezeptentwicklung auf. Ich empfehle dringend, Farben zu verwenden. Die Farbpalette ist sehr wichtig, wenn es um die Präsentation von Lebensmitteln geht. Es macht oft das ganze Gericht aus. Planen Sie also Ihre Farbauswahl vor dem Kochen. 7. Socarrat Tuile - Test, Feedback und Entwicklung: Hier kommt der Teil der Rezeptentwicklung, auf den Sie alle gewartet haben. Jetzt werden wir tatsächlich kochen. Ich aufgepasst, das ist der kniffligste und wahrscheinlich zeitaufwändigste Teil dieser Paleo-Rezeptentwicklung. Zum Glück habe ich persönlich schon mit diesem Rise to the King gearbeitet, sodass ich die Ausführung dieser Technik nicht generell testen muss , ich kenne die Arbeit im Rezept, die Speckeinstellungen, die Zeiten. Wenn Sie jedoch eine Technik für Ihr Gericht gewählt haben, die Sie noch nie probiert haben. Dann besteht der erste Schritt für Ihre Tests darin, die Ausführungstechnik selbst an einer kleinen Menge Lebensmittel zu testen . Stellt sicher, dass Sie wirklich verstehen, wie diese Technik funktioniert, dass Sie sie replizieren können und was die kniffligen Teile sind, z. B. in diesem Sokratisch, ich weiß bereits dass ich, um ein knuspriges Real zu kreieren , zuerst den Anstieg bis zum Garzustand kochen und dann die Küchenmaschine pürieren muss , nicht zu viel. Sie können also immer noch einen Teil des gesamten Renngranulats sehen des gesamten Renngranulats und der Rest ist vorab gelesen, um eine stärkehaltige Textur zu erzeugen , sodass die gesamten Rennkörner tatsächlich aneinander haften können tatsächlich aneinander haften wenn sie im Ofen abgetropft werden. Aus meinem vorherigen Test weiß ich auch, dass der schwierigste Teil darin besteht diesen Anstieg zu verschieben, um bestimmte Formen zu veranschaulichen. Das ist also der Hauptteil, den ich heute testen werde. Ich werde verschiedene Formen, Größen, Walzmethoden und Montage testen . Vielleicht kommt noch etwas anderes hinzu. Wir werden sehen, wie der Schreibtisch und die Ziele sind. Also zuerst werde ich das Reisbrot einfach mit den Händen flachdrücken, halbwegs im Ofen trocknen und dann direkt auf den Kanülenmodus formen und weiterfahren. Das ist die Methode , die ich schon einmal benutzt habe. Mal sehen, wie es heute abschneidet. Dies ist das Endprodukt dieser Methode. erste und wichtigste Problem bei dieser Methode ist, dass die Form unregelmäßig ist und ich möchte die M-Form für mein Gericht sehr sauber ist. Vielleicht werde ich im zweiten Test versuchen, die Himbeere auszurollen und sie dann mit einem Ausstecher zu schneiden, um identische und einheitliche Formen zu erhalten. Das zweite Problem ist dasselbe. Mir gefällt nicht, wie es aussieht, besonders wenn man bedenkt, dass dies die Seite sein würde , der meine Gäste gegenüberstehen werden. Um dieses Problem zu lösen, besteht die Lösung, die ihnen jetzt einfällt, darin zu versuchen, den richtigen Spiritus direkt auf die Rapshäutung zu geben, solange sie noch nass und flugfähig ist , ohne zur Hälfte abfließen, und dann einfach zu versuchen , die Naht vollständig abzuflachen. Das ist also die zweite Sache, die es zu testen gilt. Schließlich gab es ein großes Problem mit der Klebrigkeit. Der Reis kann nur vollständig im Modus hängen bleiben. Eine Sache, die ich testen kann, ist zu versuchen, die Form selbst mit Pergamentpapier oder Folie abzudecken . Ich habe meine Zweifel an dieser Methode, aber lass es uns versuchen. Nach dem zweiten Test haben wir diese Ergebnisse erhalten. Die Idee, mit dem Nudelholz die richtige Spirituose auszurollen , war eine großartige Idee. Es hat sehr gut funktioniert und um auch den Ausstecher zu benutzen, bleibe ich dabei. Was nicht großartig oder sogar ein kompletter Misserfolg war, war die Idee, Folie zu verwenden. Ich könnte leicht die Nutzungsrechte an der Form herausbekommen, aber die Folie der Reisfelder konnte ich nicht bekommen. Also, was ich im nächsten Test machen werde, ich werde versuchen, Reismehl zu verwenden und es zu verteilen, oder nur auf einer Fläche der Nutzungsrechte, die, die die Form berührt damit sie nicht daran haften. Um eine schöne goldene Safranfarbe zu bewahren. Auf der anderen Seite könnte Reismehl auch ein weiteres großes Problem lösen , das wir gerade haben. Wenn das Reisbrot auf den Maulwürfen austrocknet, schrumpft es an Größe und es entstehen vollständige Risse. Das ist ein No-Go und entspricht nicht den Bedürfnissen. Schau, das werde ich tun. Auch einige der Tweets, sie fallen einfach von den Wänden und wurden wegen dieser Risse einfach komplett zerstört. Schauen wir uns also an, wie uns das Reismehl hilft. Das Reismehl war eine weitere großartige Idee. Es löst definitiv mindestens eines der zuvor diskutierten Probleme mit der Klebrigkeit. Die Risse sieht man weniger, aber sie treten immer noch auf. Das ist ein No-Go für mich. Außerdem gibt es noch ein weiteres Problem , das für uns weiterhin besteht. Das Problem ist, dass sie auf jedem Raps unregelmäßig erscheinen und auch ein wenig an der Form selbst haften. Wir haben inzwischen mindestens drei Tests durchgeführt. Wir haben einige Erfolge erzielt, sind aber noch nicht abgeschlossen. Und als Koch muss ich mir die Zeit jetzt ansehen und abwägen, ob es sich für mich lohnt, weiter zu testen, oder ob es Zeit für Flexibilität ist. Ich persönlich denke, es ist das zweite. Ich kann wahrscheinlich noch ein paar Tage an diesem Rezept arbeiten . Testen Sie und finden Sie die perfekte Werkzeugform und die perfekten Kochmethoden. Ich würde sagen, ich passe lieber meine ursprüngliche Idee an und passe mich an. Denk an die Kunst oder Kunst, wo du der Koch bist und du der Künstler bist. Normalerweise weißt du, wie dein Geschirr am Ende aussehen soll, viele großartige Künstler haben zufällig ihre besten Kunstwerke geschaffen . Sie wollten nicht, dass die Ergebnisse so aussehen sollten, wie sie sich am Ende entwickelt haben. Und doch ist dies der kreative Prozess. Lass dich treiben und tu das, was sich im Moment richtig anfühlt. Wie Bob Ross zu sagen pflegte, glückliche Unfälle. In meinem Paella-Beispiel denke ich an die beiden Probleme, die ich gerade habe , an die Scheinchen und Risse. Und es beschloss einfach, meine ursprüngliche Rapsform durch eine kleinere Taco-Form zu ersetzen. Ich glaube, dass es meine beiden Probleme lösen wird. Es wird überhaupt keine Nähte geben. Und möglicherweise wird es auch keine Risse geben, da es Platz für die richtigen Werkzeuge geben wird, um sie zu verkleinern. Aber ich muss es mir noch einmal überlegen und eine andere Version für den Teller zeichnen. Hier ist es. Und ich finde, es sieht noch besser aus. Okay, endlich, wie erwartet, ist dies eine perfekte und einfach zu replizierende Kochmethode. Schau dir nur all diese Media-Taco-Shells an. Sie sehen absolut identisch aus. Es gibt keine Klebrigkeit oder Risse, einfach perfekt. Außerdem ist die Portionsgröße viel kleiner als ursprünglich vorgesehen, wodurch sie sich noch besser für den amuse Bush One-Byte-Dish-Stil eignet den amuse Bush One-Byte-Dish-Stil , der auf glückliche Unfälle ging. 8. Meeresfrüchte-Pastete – TF&D: Wenn es um die Meeresfrüchte in unserem modernen Bailey und die Verwendung von Bush geht , wissen wir bereits, dass wir sie rauswerfen müssen. Und die Form der Rohrleitungen wurde noch wichtiger, um der neuen Version der Platte Rechnung zu der neuen Version der tragen, auf die wir im vorherigen Kapitel eingegangen sind. In Anbetracht dessen habe ich mich für Meeresfrüchte entschieden. Anstatt nur die Grundvoraussetzung, radiere meinen Gott, behalte eine Form und Wasser mit Knöpfen. Gehen wir also zum Petain-Schritt über. Dadurch wird das gesamte Gericht paarweise raffinierter abgewischt . Für diese Effektauswahl werde ich mich nur für Protonen entscheiden und ein wenig Fischsauce hinzufügen , um den Meeresfrüchtegeschmack ein wenig zu betonen. Einer der Gründe , warum ich spezielle Aufforderungen für diese Schaltfläche ausgewählt habe spezielle Aufforderungen für , ist, zwei Ziele mit einer Kugel zu treffen. Ich werde das Pronomen treffen verwenden, um die Kartoffel selbst zu pürieren und in den Regalen für den Abschlussball , um Proteinfusionsknopf herzustellen, um meinen Teil dazu beizutragen. Bisher haben wir meistens nur das Aussehen unseres Bailey betrachtet und verwenden Bush. Aber dieser ist für den Geschmack. Sobald die Party vorbei ist, werde ich verschiedene Paspelformen testen. Ich wusste eigentlich nicht, für welche Form und welches Aussehen ich mich entscheide, aber ich muss im Grunde verschiedene Größen der Paspelspitzen testen . Also werde ich es an der Seite des Schabers testen. Eine kleinere Größe würde viel besser aussehen , da unser Geschirr so klein ist. Und das ist im Grunde die Prompt, aber da war die einfache. Wir müssen sehen, wie es in der Endmontage aussieht. Aber so weit, so gut. Es ist für die nächste Stufe zugelassen. 9. Frische Erbsenperlen – TF&D: Das letzte Element unseres modernen Paleo sind die frischen P-Perlen. Wir werden sie aus ihrem frischen Erbsensaft, gemischt mit Agar, Agar, herstellen , wobei wir die direkte Überprüfungstechnik der Molekulargastronomie verwenden , Agar. Agar ist das natürlich gewonnene Hydrokolloid , das uns hilft diese kleinen Kugeln herzustellen, die Perlen aus dem Erbsensaft sind. Was die Techniken angeht, ist es eine der einfachsten Techniken der molekularen Küche. Alles was du brauchst ist eine Flüssigkeit gemischt mit Wut, Wut und dann wird ES Öl genannt. Was ich allerdings für dieses Rezept testen muss , ist die Perlenform. Idealerweise benötigst du für diese Methode eine spezielle Pipette , um perfekt geformte und identische Perlen herzustellen . Aber ich werde Ihnen zwei alternative Methoden zeigen. Die erste ist die Verwendung einer Quetschflasche. Dies ist der einfachste Weg, aber dann ist es schwierig, die Größe und Form der Perlen zu kontrollieren . Du wirst am Ende sehr kleine, kabellose Silikonperlen für das Rezept haben, wir brauchen sie alle perfekt und sauber. zweite Methode ist die Verwendung einer Pipette, was viel genauer, wenn auch zeitaufwändiger ist . Wenn ich mir den Vergleich der Ergebnisse ansehe, würde ich sagen, dass Sie sich auf jeden Fall für die Pipettenmethoden entscheiden müssen. Jetzt seid ihr dran, Elemente eures Gerichts zu testen, Feedback einzuholen , gegebenenfalls anzupassen und , gegebenenfalls anzupassen und erneut zu testen. Das kann einige Zeit dauern, vielleicht sogar ein paar Tage. Also vergiss nicht, Spaß zu haben. Mach dir keinen Stress. Wenn ein Weg nicht funktioniert, recherchieren Sie online nach der Lösung, hinterlassen Sie vielleicht einen Kommentar, vielleicht kann ich Ihnen weiterhelfen. Aber im schlimmsten Fall einfach tief durch und passe dein Gericht an die neue Realität an so wie ich es mit den richtigen Werkzeugen getan habe. Denk dran, es ist dein Gericht. Du bist der Künstler. Und nur du weißt, wie es aussehen und schmecken soll . Du schaffst das. 10. Überzug, Geschmack, Essenserfahrung: Der letzte Teil des Testens besteht darin die tatsächliche Beschichtung, den Geschmack und das Geschmackserlebnis zu testen . Und das ist auch der Teil, in dem Sie möglicherweise externes Feedback von Ihren Freunden, Ihrer Familie oder Ihren Kollegen erhalten möchten externes Feedback von . In unserem Fall kam die Demontage nur eine Schiene heraus, in meinen Notizen gezeichnet , dass es hier nichts zu justieren gab. Es stellte sich heraus, dass es einfach perfekt war. Ein Teelöffel Paleo Rise mit dem Frito passte perfekt in das sogenannte At-will-Braun. Aber sie sind verrohrt und perfekt an Ort und Stelle geblieben trotz meiner anfänglichen Zweifel aufgrund der Temperaturkontrolle auch , auch der Fall an Ort und Stelle. Hier gab es also nichts zu korrigieren. Was die Beschichtung angeht, hatte ich ursprünglich geplant, einen dunklen, mittelgroßen Teller wie diesen zu nehmen und das Gericht auf etwas schwarzen Reis zu legen, um eine gewisse Textur zu erzielen. Da wir jedoch die Form und Größe der Schale im Laufe des Tests geändert haben , scheinen sie keine Möglichkeit zu sein, die blassen Angriffe auszuspielen , ohne den Reis zu berühren. Und wenn es den Reis berührt, bleibt der Reis an Ort und Stelle. Es gibt eine Regel, nach der man keine essbaren Gegenstände von Knoten auf den Teller legen darf, vor allem, wenn man sie nicht auf die essbaren Teile klebt. Deshalb musste ich diese Idee von Seven Paley on Blake Rice loswerden . Ich hätte mich für eine spezielle Konstruktion oder eine spezielle Platte entscheiden können, aber stattdessen entschied ich mich für eine einfachere und klassischere Art der Beschichtung. Ich habe gerade eine dünne Patel-Linie auf dem Teller herausgesucht und die Taco-Schalen darauf befestigt. Dies dient zwei Zwecken, um die Tacos an Ort und Stelle zu halten und zu verhindern, dass sie rollen. Und Sie vermeiden die nicht essbaren Elemente auf dem Teller. Es ist auch eine viel einfachere und kostengünstigere Methode als die Herstellung einiger Spezialkonstruktionen oder der Kauf von Platten mit spezieller Form. Lassen Sie uns es zum Schluss probieren. Der Geschmack ist perfekt. Trotz des ziemlich ausgeprägten Buttergeschmacks kann ich immer noch alle Elemente eines Tupel-Aliens, Disaccharid, den Reis mit So Frito, die Meeresfrüchte und natürlich die frischen Völker schmecken. Geschmacklich denke ich, wir haben es geschafft. Auch das Esserlebnis erwies sich als viel besser als der ursprünglichen Rapsversion , die viel kleiner ausfällt. Und deshalb konnten sie wirklich mit einem Bissen gegessen werden. Wie Bush sein sollte wenn es darum geht, Ihre Rezepte zu testen, ist es wichtig zu beachten, dass diese Phase der Rezeptentwicklung sehr wichtig ist und nicht übersehen oder unterschätzt werden sollte . Auch wenn Sie ein professioneller Koch mit langjähriger Erfahrung sind , sollten Sie Ihre Rezepte immer testen. Wenn du gerade erst anfängst. Es gibt viele Faktoren, die Ihnen bekannt und beim Kochen unerwartet sind . Testen Sie Ihre Rezepte so oft wie nötig. Aber mach es auch nicht zu kompliziert. Die besten, leckersten und unterhaltsamsten Rezepte und Gerichte, oft die einfachsten. Folgen Sie also Ihrem Herzen und Instinkt und es wird sich in Ihrer Küche zeigen. Jetzt sind Sie dran, Ihre erste Rezeptversion zu testen und das Feedback zu erhalten. 11. Bonus-Tipps!: Abgesehen von allem, was wir bereits besprochen haben, gibt es noch ein paar weitere Dinge, die Sie bei Ihrer Rezeptentwicklung beachten sollten. Zwei sehr wichtige Dinge in Bezug auf Zeit und Arbeitsablauf. Denken Sie darüber nach, wie viel Zeit Sie realistisch haben bis Ihr Gericht vollständig zubereitet und serviert ist? Niemand möchte stundenlang auf sein Essen warten. Und manche Lebensmittel brauchen Stunden und manchmal sogar Tage, um gekocht zu werden. Ist das bei deinem Gericht der Fall? Es ist für mich. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihren Arbeitsablauf im Voraus planen und so viel wie möglich vorbereiten. Schauen wir uns unser Paella-Gericht in diesem Rezept an Ich werde die Kodak-Wagenräder auf jeden Fall im Voraus vorbereiten und sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren , bis sie benötigt werden. Ich mache die Leute einen Tag vorher und kühle sie. Und sie bereiten auch das Proton-Kalium im Voraus zu, obwohl es das traditionelle Paleo ist, da das Personal kurz vor dem Servieren gekocht und warm gehalten wird, sodass die Gäste ein warmes Gericht genießen können , so wie ein Paleo ein Ingenieurservice sein sollte. Ich muss nur die Paella-Tacos zusammenstellen. Überlegen Sie sich jetzt, was Sie für Ihr Gericht im Voraus planen und vorbereiten können. 12. Schlussgedanken: Ordnung, wir sind fast am Ende dieses Rezeptentwicklungskurses angelangt. Es war voll und ich habe nicht gemixt, um so viel in diesen Kurs aufzunehmen. Ich hoffe, es war nicht überwältigend für euch. Hier finden Sie eine schrittweise Anleitung zur Rezeptentwicklung, der Sie folgen können, um Ihr erstes einzigartiges und wirklich Ihr eigenes Gericht zu kreieren . Schritt eins: Grenzen Sie Ihren Fokus ein. Wählen Sie ein Gericht und beschränken Sie sich auf 23 Merkmale. Mit einem Gericht eine Illusion erzeugen zu müssen, einige kulinarische Techniken der Molekulargastronomie zu integrieren und mehr als nur nach dem letzten Gericht suchen zu müssen, um die Vorforschung durchzuführen. Erfahren Sie, wie die traditionellen Gerichte zubereitet werden. Vielleicht recherchieren Sie nach einigen Variationen und stellen Sie sicher, dass Sie es tatsächlich kochen können. Schritt drei: Erstellen Sie zwei Spalten. Die erste Spalte mit den wichtigsten und wichtigsten Teilen und Beschreibungen des Rezepts des Gerichts, das Sie bei Ihrer Recherche gefunden haben. Und füllen Sie die zweite Spalte mit Dingen, mit denen Sie Ihrer Meinung nach bei Ihrer Interpretation des Gerichts spielen können. Schritt vier: Erstellen Sie ein Moodboard , das Sie inspirieren wird. Stellen Sie sicher, dass Sie dort einige Orte und Ideen mit einbeziehen. Fotos, wie die unverzichtbaren Elemente des Gerichts aussehen. Einige Farbthemen und Kombinationen sowie einige ästhetische Bilder. Gehen Sie dann die Moodboard-Bilder durch und lassen Sie sich eine Gerichtidee, einen Geschmack und eine Flüchtigkeit einfallen . Aber du denkst, das würde am besten funktionieren basierend auf deinem Moodboard. Machen Sie es sich gemütlich, verwenden Sie Farben und schreiben Sie jedes Element des Gerichts mit seinen Kochtechniken auf. Schritt fünf: Testen, Feedback einholen und jedes Element des Gerichts entwickeln. Dieser Vorgang kann so lange dauern, wie Sie möchten, dass er zu kompliziert wird. zwar riesig, Einfachheit ist ein Knaller, aber unterschätzen Sie diesen Tab auch nicht. Oder Gott bewahre, überhaupt ausgelassen, bestimmt ist entscheidend für jede Rezeptentwicklung. Manchmal Dinge, die offensichtlich zu beachten scheinen, keine Schiene. Schritt 6: Tanzen Sie und holen Sie sich Feedback zu Ihrem Gericht bei der Zusammenstellung, dem Anrichten, dem Geschmack und dem Esserlebnis. Schritt 7: Lassen Sie Ihre Zeitbeschränkungen hinter sich und planen Sie Ihren Arbeitsablauf entsprechend und bereiten Sie sich so gut wie möglich vor. Hungrige Menschen warten nicht gern und werden ziemlich schnell hungrig. Und dann gesagt, hier sind sieben Schritte zur erfolgreichen Rezeptentwicklung. Ich sage nicht sieben einfache Schritte. Aber jetzt, wo Sie diese große Rezepterstellung durchgeführt haben , die in kleinere Aufgaben unterteilt ist, ist es viel einfacher, den ersten Schritt zu tun. Jetzt hast du also keine Entschuldigung mehr. Wenn du mich durch den ganzen Kurs begleitet hast, solltest du schon einige Knoten und Ideen aufgeschrieben haben . Jetzt ist es an der Zeit, Maßnahmen gegen sie zu ergreifen. Mach das von der Klasse herausgeforderte Projekt und teile mir deine Ergebnisse mit, indem sie hier auf Skillshare im Bereich Projekt und Ressourcen einreichst im Bereich Projekt und Ressourcen Du kannst deine Kreationen auch in sozialen Medien teilen. Schreiben Sie auf, was Sie gekocht haben, und kennzeichnen Sie mich in der Beschreibung. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, welche Gerichte Sie sich einfallen lassen. 13. Bevor du gehst: Hier sind noch ein paar Dinge , die Sie erwähnen sollten, bevor Sie gehen. Zunächst einmal vielen Dank, dass Sie an diesem Kurs teilgenommen haben. Es ist mir eine Freude, dass so viele Leute an meinen Online-Kursen teilnehmen und euch helfen auf eurer beruflichen Reise voranzukommen. Wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat und Sie heute etwas Neues gelernt haben, nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit und schreiben Sie eine kurze Rezension. Folge mir auch hier als Instruktor auf Skill Share und abonniere meinen Newsletter. Die Beschreibung sollte einen Link enthalten. Vergiss nicht, dir meine anderen Kurse in meinem Profil hier anzusehen, wie Herztraining, Fußplatte in und französische Saucen. Und sie sagten, herzlichen Glückwunsch zum Abschluss dieses Kurses. Sie sind in Ihrer Karriere einen Schritt weiter und waren die meisten Hausköche, die nie ernsthaft an die Rezeptentwicklung gedacht und diesen Kurs nie besucht haben. Du bist der beste Yeoman-Kalorien-Held. Jetzt geh und kreiere ein paar schöne und leckere Gerichte. Jetzt ist es Zeit, es einzufügen. Oh mein Gott, das ist so gut. Perioden.