Kochen wie ein Chefkoch: 5 grundlegende Fertigkeiten für den Erfolg in der Küche

1. Einführung: [MUSIK] Kochen zu wissen ist wie eine Supermacht. Es ermöglicht Ihnen im Grunde genommen zu kontrollieren, was Sie essen, etwas Geld zu sparen, sich um die Menschen zu kümmern, die Sie lieben, und schließlich, der wichtigste, besseres Essen zu essen. [NOISE] Mein Name ist Alex. Vielleicht hast du meine Arbeit auf YouTube gesehen, wo ich seit mehr als 10 Jahren Kochvideos mache. Heute fühle ich mich in der Küche sowohl selbstbewusst als auch kreativ, aber das war nicht immer der Fall. Tatsächlich habe ich bei Null angefangen, ich habe es auf die harte Tour und ich habe einfach jedes einzelne Rezept unerbittlich geübt. Dieser Kurs ist eine Alternative. Dies ist eine Grundierung beim Kochen. Wenn Sie noch nie ein Kochmesser oder einen Kochtopf angefasst haben, sind Sie der perfekte Schüler. Aber wenn Sie etwas mehr Erfahrung haben, wenn Sie gerne kochen, dann lernen Sie vielleicht auch ein oder zwei Dinge in dieser Klasse. Wir werden alles von der Umwelt abdecken und schauen uns an, wie alles bis zu den Werkzeugen eingerichtet ist , die Sie natürlich zum Kochen benötigen. Wir werden Messerfähigkeiten erlernen. Wir werden etwas über Zutaten lernen und wie das Essen niemals endet, indem wir die Reste klug verwenden. Dann konzentrieren wir uns auf Hitze, auf das Kochen. Ob auf dem Herd oder im Ofen, Ihre Beziehung zur Wärme ist sehr wichtig. Am Ende dieses Kurses werden wir alles, was wir gelernt haben, kombinieren, um Ihr Rezept zu beherrschen. Dies ist eine sehr praktische, supereffiziente, aber ziemlich spielerische Art, das Kochen zu lernen. Ich denke, mehr als nur Rezepte es in dieser Klasse mehr darum zu lernen, wie man wenig Selbstvertrauen hat und sich mehr in der Küche inspirieren lässt. Das wird auf der ganzen Linie viel nützlicher sein. Wir sind alle bereit. Lass uns kochen. 2. Denke wie ein Chefkoch: [MUSIK] Ich möchte, dass du auf einer soliden Basis anfängst. Lassen Sie uns das Lernen in der Küche überdenken. Wichtigste zuerst: Ich möchte, dass Sie ein echtes Lebensziel festlegen , etwas Superspezifisches, das Sie sich beziehen können, wenn Sie es brauchen. Ich gebe dir ein Beispiel. Meins ist, dass ich schon immer ein Omelett kochen wollte wie meine Oma. Das war mein Endziel. Jetzt musst du deins finden. Zum Beispiel könnte Ihr Ziel darin bestehen, eine perfekte Schüssel Ramen für sich selbst zuzubereiten, um ein wunderschönes Nudelgericht für Ihren Liebhaber einpacken zu können . Alles wie eine freundliche Auflaufform für Ihre Familie. Aber du brauchst ein Ziel, etwas, auf das du zurückgreifen kannst. Sobald das Ziel gesetzt ist, kann das Lernen beginnen. Sobald Sie ein ganz bestimmtes Gericht im Auge haben und Ihre Erwartungen festgelegt haben, müssen Sie es verwalten, da es eine Lernkurve für das Beherrschen von Rezepten geben wird. Erstens, offensichtlich wirst du sehr hoch anfangen. Es nennt sich das Anfängerglück. Das Glück für Anfänger passiert, weil die Erwartungen sehr niedrig sind und dass Sie sich in einem sehr bescheidenen Zustand befinden, also achten Sie sehr auf alle Rezepte, Details und Anweisungen. So sehr ich auch gerne gegen die Regeln verstoßen möchte, müssen Sie die Codes üben, bevor Sie improvisieren können. Gleich nach diesem Erfolg beginnen die Dinge normalerweise zu kollabieren. Wir fangen an, lockerer zu werden, wenn es darum geht, den Anweisungen zu folgen. Außerdem sind die Erwartungen viel höher, und das ist nur ein Rezept für das Scheitern. Dort ist das Schema, das Sie in diesem Moment benötigen , sich selbst zu verzeihen. Wir waren alle dort. Scheitern ist Teil der Reise. Die Angst vor dem Scheitern ist etwas Super Reales, ist etwas, das jeder aufstrebende Koch mindestens einmal erlebt. Es hängt im Grunde mit der Zeitverschwendung, der Geldverschwendung, der Verschwendung von Hauptbestandteilen zusammen und es ist schmerzhaft. Am Ende des Tages sollte das Scheitern nur eine Information sein, im Grunde genommen Daten. Es ist nur die Information , dass diese Route gut macht. Lassen Sie mich Ihnen einen nützlichen Misserfolg mitteilen, den ich getan habe. Ich war immer bereit, Eier so schnell wie möglich zu kochen . In diesem Sinne dachte ich, ich sollte die Mikrowelle benutzen , wo je mehr Eier in der Mikrowelle explodieren, das habe ich jetzt in meinem Notebook und ich werde das nicht tun nochmal. Siehst du. Während deiner Reise wirst du unweigerlich scheitern. Das heißt nicht, dass du aufhören musst. Das heutige Projekt besteht darin, alles zu kombinieren , was Sie in dieser Klasse lernen werden, und es weise in einem Rezept von Ihnen zu verwenden. Bitte teilen Sie Fotos von den Fähigkeiten, die Sie gelernt haben, und den Rezepten, die Sie nach diesem Kurs gemacht haben , in der Projektgalerie, damit jeder sie sehen kann, wir können alle dazu kommentieren und helfen einander. Wir hatten unsere Chef-Philosophie. Du hast jetzt die Denkweise eines Kochs, aber wir müssen den Raum vorbereiten. [MUSIK] 3. Bereite deinen Arbeitsplatz vor: [MUSIK] Zuerst müssen wir über den Raum sprechen. Ihre Küche muss nicht groß sein, aber sie muss effizient sein. Ich bin gerne in der Mitte eines Dreiecks, dem Dreieck, das von der Spüle, dem Ofen und der Werkbank gebildet wird. Auf der Werkbank in den Schubladen, im Schrank hinter mir, muss alles in seinem Platz sein und ich muss mir alles bewusst sein. Das ist Effizienz. Sprechen wir jetzt über einen meiner Lieblingsteile in der Küche, über die Werkzeuge, die Sie brauchen, und ich spreche über Werkzeuge, nicht über Küche. Dies zum Beispiel, meine Freunde, das ist ein Risotto-Löffel, und es ist auch ein Unitasker. Es kann nur eine Sache machen. Ich kann es mir nicht leisten, Unitasker in meiner Küche zu haben. Ich brauche meine Tools, um vielseitig zu sein, um Multitasker zu sein. [NOISE] Im Moment stelle ich Ihnen die wesentlichen Werkzeuge vor, die Sie benötigen, um so schnell wie möglich mit dem Kochen zu beginnen. Im Laufe der Jahre habe ich jede Menge verschiedener Werkzeuge und Utensilien benutzt , aber sind wirklich die, zu denen ich gehen würde, wenn ich von vorne anfangen würde. Offensichtlich ist das erste Werkzeug, das Sie brauchen ein gutes, zuverlässiges Kochmesser. Die Klinge sollte 8-9 Zoll groß sein und sollte ziemlich breit sein um eine gute Hackbewegung zu ermöglichen , ohne die Finger zu schneiden. Dann brauchst du ein gutes Schneidebrett. Ich habe zwei Möglichkeiten hier. Ein hölzerner, unter dem Messer etwas besser anfühlt, aber auch praktischere aus Kunststoff, der in die Spülmaschine geht. Nur ein kurzes Wort zur Dimension. Sie müssen mindestens 13 mal 9 sein, sonst wird alles in der Mitte eng sein und Sie werden nicht effizient sein. Als Nächstes auf deiner Liste hast du den Speed Peeler. Wir werden uns mit vielen frischen Zutaten beschäftigen und das wird super hilfreich sein. Denken Sie auch an eine gute Kastenreibe. Dieses Zeug ist erstaunlich, besonders dieses. Es ist ein modernes mit Mikroebene auf der einen Seite und der klassischen Käsereibe auf der anderen Seite. Wir haben die Vorbereitungstools behandelt. Reden wir jetzt über Kochgeschirr. Wenn du nur zwei Pfannen bekommen kannst, dann gehst du zu dir. Sie brauchen eine gute Antihaft-Bratpfanne aber Sie brauchen auch einen sicherlich zuverlässigen Kochtopf. Nun, das wird großartig sein, um Sachen Eis zu machen, zum Beispiel Omeletts zu machen oder Steak zu kochen. Das ist gut zum Kochen von Reis, Nudeln oder einfach nur zum Aufwärmen einer Soße. Im Laufe der Jahre, als ich immer besser kochen konnte, wurden meine Werkzeuge etwas spezifischer und das könnten Sie zu Hause replizieren. Denken Sie zum Beispiel, anstatt eine mittlere Größe rund um die feine Pfanne zu haben, könnten Sie eine kleinere haben, die ziemlich leicht ist und wo es super einfach zu drehen ist. Denken Sie beispielsweise an ein gepuffertes Gefäß für ein Omelett, aber auch an ein breiteres. Dieser besteht aus Gusseisen und wird erstaunlich funktionieren, wenn es um die Versiegelung geht. Gleiche gilt für den Kochtopf. Anstelle eines Mediums rundum könnten Sie mit einem kleineren Medium gehen , das Saucen etwas besser aufwärmen kann , und einem größeren, das für Pasta und Reis besser funktionieren wird . Das war für Töpfe und Pfannen. Jetzt wird sich das Essen leider nicht selbst umdrehen. Deshalb brauchst du einen guten Spatel. Dies ist der beste Spatel des Universums. Es ist aus Silikon hergestellt. Es hat keine Naht, daher ist es super leicht zu reinigen und hitzebeständig. Das einzige ist, dass es vielleicht etwas zu sanft den Fond vom Boden der Pfannen zu kratzen. Deshalb profitieren Sie möglicherweise von der Verwendung eines flexiblen Metallspatels. Zusätzlich zu all brauchst du eine Rührschüssel. Ich suche immer den größten, den ich kriegen kann, nur weil ich Verschüttungen und eine gute Auflaufform hasse. Es kann aus Metall oder Glas bestehen. Es spielt keine Rolle, es muss nur groß sein und in Ihren Ofen passen. Dies sind alles super nützliche Tools, aber ziemlich Standard. Jetzt möchte ich Sie durch meine persönliche Auswahl führen , Dinge. Ich habe im Laufe der Jahre auf die harte Tour Dinge entdeckt, die einen großen Unterschied ausmachen. Jetzt ist der erste nicht der lustigste, aber Sie können nicht nützlicher werden als ein medizinisches Kit, wie ein Erste-Hilfe-Kasten. Sie könnten sich am Ende selbst schneiden. Das ist Teil des Prozesses, aber es ist auch ätzend. Dies zu haben, wird hilfreich sein. Als nächstes willst du ein Notizbuch und einen Stift denn wenn du Rezepte machst, funktionieren Proportionen nicht immer. Sie möchten sicherstellen, dass Sie alle Verbesserungen und alle Anpassungen, die Sie durchlaufen haben, im Auge behalten Verbesserungen und alle Anpassungen, die Sie durchlaufen haben, im Auge Anpassungen, die Sie durchlaufen haben, . Super nützlich. Diese kann man vielleicht nicht erwarten, es ist saubere Wraps oder ziemlich langweilig, aber das ist wie die Restaurantgröße, viel nützlicher als die klassische winzige Version. Schließlich gibt es das am meisten unterschätzte Werkzeug in der Küche, das Küchentuch. An diesen Alex kann nichts Interessantes falsch sein. Dieser ist erstaunlich. Es besteht aus Leinen. Es hat antiallergische Eigenschaften, antibakterielle Eigenschaften, stinkt nie [NOISE] noch frisch. Außerdem nimmt es Wasser brillant auf. Dies ist alles, was Sie brauchen , um schöne Gerichte zuzubereiten. Um sie zu lagern, könnten Sie von diesem profitieren. Dies ist mein übrig gebliebenes Kit und besteht aus mittelgroßen Containern. Es ist viel nützlicher als größere oder kleinere, aber vielseitig. Etikettiersystem, nur Klebeband und ein Marker. Warum? Nun, im Grunde willst du das Datum markieren, an dem du Lebensmittel im Kühlschrank gelagert hast, der Rand ist so, aber du verstehst meinen Standpunkt. Ich glaube, wir haben alles abgedeckt. Gehen wir weiter zu den Zutaten. [MUSIK] 4. Besorge dir die Zutaten: [MUSIK] Genau so, wie wir bei Tools super organisiert waren , müssen wir das mit der Speisekammer replizieren. Die Idee hier ist, ein grundlegendes Arsenal zu haben , das Sie aus jeder Situation herausziehen könnte. Offensichtlich müssen Sie sich nicht mit allem eindecken, aber das soll Sie nur inspirieren. Sie können nicht improvisieren, wenn Sie keine solide Basis haben, das ist unsere Basis. Du hast hier verschiedene Dinge los. Fangen wir mit Ölen und Essig an. Grundsätzlich möchten Sie Rotweinessig, Apfelessig oder Weißweinessig oder Heinz-Essig und dann haben Sie Ihre Öle; natives Olivenöl extra, das sich hervorragend zum Veredeln eignet, aber nicht so gut zum Kochen und Versiegeln und dort werden Erdnussöl oder irgendein neutrales Öl Wunder bewirken. Im nächsten Schritt, Dosen und Gläser, möchten Sie ein paar Dosen haben, zum Beispiel Tomaten in Dosen ist erstaunlich, weil Sie Tomatensauce anfangen oder Pizza mit diesem Zeug machen könnten . Kokosmilch, perfekt für Currys. Erfüllt auch Sachen wie Bohnen, Kichererbsen. Ich liebe es, ein Glas oder eine Dose Sardellen zu haben , weil du das Öl verwenden könntest , das super aromatisiert ist, aber auch die Filets, bei denen du anfängst, mit ihnen zu sausen, du löst es in Öl auf, und das verleiht den Gerichten jede Menge Herzhaftigkeit. Sie brauchen etwas Vorrat, es könnte Flüssigkeit oder Pulver wie dieses sein. Für Currys, mögen sie indisch oder japanisch sein, ich habe immer gerne etwas Paste oder Pulver , das zum Beispiel in Kokosmilch aufgenommen werden kann . Wenn Sie Frittieren oder einfach nur panieren möchten, könnten Sie natürlich Frittieren oder einfach nur panieren möchten, viel schlimmer als Panko-Bruchkrumen verwenden, diese werden Ihr Frittierspiel mit Sicherheit verändern. Nächster Schritt, Kräuter und ******. So sehr ich frische Kräuter auch liebe, sie halten nicht so lange, daher ist es sehr nützlich, ein paar getrocknete Optionen in Ihrer Speisekammer zu haben . Ich mache keine getrocknete Petersilie oder trockenes Basilikum, weil ich glaube, dass Sie die Frische verlieren. Aber mit der Zeit, zum Beispiel Oregano oder sogar Bay, dann wird diese getrocknete Version gut funktionieren. Ich liebe mein ****** sehr, aber ich denke daran, es jemandem zu erleichtern , der in der Küche anfängt, bitte geh und kaufe ein paar Gewürzmischungen. Sie sind viel vielseitiger und runder als spezifisches ******. Ich hab hier eine kleine Auswahl. Dies ist eine Couscous-Mischung, also ist es hauptsächlich Kreuzkümmel, aber es hat eine würzige nordafrikanische Atmosphäre. Dann habe ich meine Chili-Mischung, das ist fast etwas Cayenne, aber es ist abgerundet mit ein bisschen Knoblauch und anderen ******. Dann habe ich offensichtlich mein quatre Epice, das ist wie die Franzosen für Aktien und Brühe gehen . Es ist ziemlich ausgewogen wie Muskatnuss und Zimt und Nelken, es gibt Gerichten ein rundes Gefühl. Dann habe ich meine fünf ******, die deinen Sachen Pommes einen unverwechselbaren chinesischen Geschmack verleihen . Genau hier habe ich noch ein paar andere Dinge, die ich erwähnen muss, offensichtlich Salz und Pfeffer. Ich neige dazu, zwei verschiedene Salzsorten zu haben, ein Salz zum Würzen , das koscheres Salz wäre , aber auch wenn man es sich leisten kann, wie etwas Abschlusssalz. Etwas, das knusprig und leicht ist, das die Optik Ihrer Gerichte verändern würde , schwarzer Pfeffer. Dann habe ich zwei Garnierungen, die ich wirklich mag und das sind Chiliflocken und Sesamsamen. Diese beiden werden einfach das Aussehen eines Gerichts verändern. Sie werden am Ende nur ein gewisses Interesse auslösen. Der nächste Schritt sind Wrapper, ich absolut verehre. Diese sind einfach so vielseitig, also habe ich etwas Reispapier, ich habe Tortilla und ich habe ein paar knorrige Algenblätter. Obwohl diese drei Wrapper ganz anders aussehen als sie sind, werden sie für den gleichen Zweck verwendet. Nutzen Sie Reste gut. Dafür wirst du erstaunliche Burritos, Spinghers machen und diese werden alles in Sushi verwandeln. Dann hast du immer Pasta in meiner Speisekammer, ich sorge dafür, dass ich verschiedene Nudelformen habe. Ich brauche eine lange, eine kurze und eine winzige Pasta. erste für flüssige Saucen, dicke Saucen für mittelgroße Nudeln und dann für Suppen und Brühe ist hier die winzige Pasta sehr praktisch. Kurze Randnotiz zu Reis und Nudeln, wenn Sie sie kaufen, ist es keine Zeit, billig zu sein. Dies ist mein Lieblingsartikel, auf den man sich verbreiten sollte, denn im Grunde genommen ändert man den Kuchen nicht so sehr, aber es gibt eine drastische Verbesserung der Qualität. Neben Reis und Nudeln habe ich offensichtlich noch ein paar andere Möglichkeiten, nur um meine Ernährung zu diversifizieren. Ich denke an Quinoa oder sei zum Beispiel Maismehl oder sogar Linsen gleich . Ich hab immer ein paar Nüsse in meiner Speisekammer. Das sind Pistazien, Haselnüsse und ich habe auch ein paar Mandeln. Sie bringen etwas Couch zu jedem Rezept. Beim Kochen dreht sich alles um Balance, Gewürze müssen manchmal mit Süßstoffen aufgeweicht werden. Ich denke an Honig, ich verwende flüssigen Honig, weil es normalerweise einfacher ist, ihn in Rezepte zu integrieren. Ich habe hier etwas Ahornsirup, offensichtlich etwas Weißzucker , den man sparsam verwenden muss , und etwas braunen Zucker. Zuletzt braucht Ihre Speisekammer Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Ingwer, Lauch, Zitrone, Limettenkartoffeln, Artischocke, [unhörbar], diese erhalten eine harte Haut, so dass sie widerstehen können für längere Zeit aus dem Kühlschrank. Ich habe das Gefühl, dass wir die Speisekammer ausgiebig abgedeckt haben , lassen Sie uns einfach zur Auswahl des Kühlschranks übergehen. Dies sind die Saucen und Gewürze, die Sie in Ihrem Kühlschrank haben müssen. Barbecuesauce, Ketchup, Mayo, Senf, Tabasco oder jede scharfe Soße, Sojasauce und Fischsauce. Ich denke darüber in Bezug auf Akzent nach. Das wird etwas Rauchigkeit bringen, das ist Tenge und Tomaroy, das ist wie Hitze und Sahne, das ist eher cremig und eifrig, das ist nur reine Hitze, und diese sind einfach rein salzige Herzhaftigkeit. Dies sind die Molkereien, die Sie in Ihrem Kühlschrank benötigen, Vollfettmilch, Butter. Ich gehe gesalzene Butter, weil ich Franzose bin, aber du musst es nicht. Etwas guter Vollfett-Joghurt und offensichtlich ein paar Eier. Wann immer ich mir eine Zutat ansehe, denke ich auch darüber nach, wie ich sie benutzen könnte. Milch wäre eine feste Basis für jede weiße Soße, aber sie wird auch verdünnen, ohne den Reichtum eines Gerichts zu verringern. Joghurt wird etwas Cremigkeit hinzufügen, aber auch etwas Rosa. Eier, sie werden die Dinge definitiv miteinander verbinden , wenn Sie mit ihnen kochen, und schließlich ist Butter eine gute Alternative zu Öl, wenn Sie kochen müssen, aber verleihen Sie einem bestimmten Gericht etwas mehr Persönlichkeit . Wenn es um Käse in Ihrem Kühlschrank geht, müssen Sie mindestens zwei Möglichkeiten haben. Der erste ist wie ein Füllstoff, es ist mild schmelzender Käse. Dies wird zum Beispiel perfekt für Auflauf sein. Die zweite Option ist ein Trockner, schärfer, und dies wird sich hervorragend zum Finishing eignen. Ich denke an Pamidiano Opaquino, Essiggurken. Essiggurken müssen zumindest beim Kochen sparsam verwendet werden . Diese Kapern verleihen beispielsweise Nudelgerichten etwas Helligkeit, eine gewisse Zartheit, aber auch etwas Bitterkeit. Wenn es um Gewürzgurken geht, ja, ich kann sie im zerkleinerten Salat verwenden. Aber ich benutze die Flüssigkeit auch gerne , weil sie so würzig ist. Dies ist eine perfekte Basis für jeden Verband. Jetzt in meinem Kühlschrank tendiere ich dazu, nicht zu viel Proteine einzudecken , weil sie ziemlich schnell schlecht werden, aber ich würde sagen, dass ich eine Rindfleischoption wie Steak hätte , das ist etwas Ribeye und auch hähnchen. Wenn es um frische Kräuter geht, ich immer sicher, dass ich ein paar Optionen in meinem Kühlschrank habe. Ich denke an Schnittlauch, Petersilie, Koriander und sogar Dill. Diese werden einfach aufhellen und jeden grundlegenden, zufälligen langweiligen Teller in ein erstaunliches, schönes lebendiges Gericht verwandeln jeden grundlegenden, zufälligen langweiligen Teller . Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, wickle ich sie normalerweise ziemlich eng in ein Papiertuch, auf diese Weise kann ich sie für ein paar Tage aufbewahren. Schließlich müssen Sie Gemüse im Kühlschrank haben. Zusammen mit Eiweiß und Kohlenhydraten muss Gemüse eine der Grundlagen Ihres Kochens sein. Wenn es ums Kochen geht, ist ein Gefrierschrank ein großartiger Verbündeter. In meinem Gefrierschrank habe ich etwas Protein, ich habe ein paar dicke Speckscheiben die ich für Vorräte und Eintöpfe verwende. Ich hab zu jeder Zeit etwas Hackfleisch. Das ist großartig, wenn Sie Bolognesesauce oder Ragu machen möchten oder zum Beispiel Burger machen möchten. Neben dem Schweinefleisch und dem Rindfleisch ist es großartig, ein paar Meeresfrüchte im Gefrierschrank zu haben. Ich habe immer ein paar Garnelen, nur weil sie tolle Currys machen. Ich stelle immer sicher, dass ich ein paar Pizza-Dosis und ein paar Kuchenkrusten bereit habe. Endlich habe ich etwas Tiefkühlgemüse in meinem Gefrierschrank, ich habe ein paar Erbsen und ein paar grüne Bohnen, nur weil diese niemals in Dosen gekauft werden sollten. Pantry-Kühlschrank mit Gefrierfach, ich denke, wir haben die Zutaten ziemlich ausführlich abgedeckt, lasst uns zu Messerkenntnissen wechseln. [MUSIK] 5. Messerfähigkeiten: Jetzt möchte ich über Messerfähigkeiten sprechen, aber bevor wir das tun, gibt es zwei Dinge, die Sie unbedingt benötigen. Zuerst ein scharfes Messer. Scharfes Messer geht dorthin, wo du willst, stumpfes Messer geht dahin, wo es will. Dann brauchst du eine stabile Workshopphase. In diesem Fall habe ich ein nasses Papiertuch unter mein Schneidebrett gelegt ein nasses Papiertuch unter , damit es nirgendwohin geht. [NOISE] Erhalten Sie zuerst den Rohschnitt sehr nützlich für Eintöpfe und Maische. Nur weil es ein grober Schnitt ist, heißt das nicht, dass du dabei sorglos sein musst . Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie Dinge in der Küche geschnitten werden müssen, beginnend mit den Händchen. Die Hände halten sollten die Finger eingerollt haben , damit Sie sie nicht schneiden. Jetzt sollte die Schneidhand das Messer nicht am Griff halten. Sie sollten die Klinge mit Ihrem Daumen und Ihrem Index einklemmen . So bekommt man einen sehr stabilen Schnitt. Dies wird übrigens als Pinch Grip bezeichnet. Dann legst du diese Klinge auf das Höschen deiner Haltehand und das würde als Leitfaden dienen , um die Klinge auf und ab zu bewegen. Auf diese Weise wird die Bewegung sicher sein und du wirst dich nicht schneiden. Dann schneide. [NOISE] Ich habe erwähnt, dass die Verwendung einer breiten Klinge auch dafür nützlich ist , denn wenn Sie Lebensmittel aus dem Schneidebrett schaufeln Lebensmittel aus dem Schneidebrett wird eine breite Klinge besser funktionieren. Gehen wir weiter zum Scheibenschnitt. Sie sehen, dass dies ein perfektes Beispiel dafür ist, was nicht zu tun ist. Lebensmittel müssen auf dem Schneidebrett stabil sein, was bedeutet, dass Sie zuerst eine Seite schneiden müssen , damit sie sich nicht mehr bewegen kann. [NOISE] Sie können die Dicke Ihrer Scheiben anpassen , indem Sie Ihre Finger in Richtung Schnitt bewegen oder einfach davon weg. [NOISE] Wir haben Slices gemacht. Gehen wir weiter zu Strips. Dafür benutze ich eine Karotte. Es ist etwas schwieriger, mit Zucchini zu arbeiten, die wir im Grunde nur benutzen, weil es etwas schwieriger ist. Du musst damit vorsichtig sein. Deshalb habe ich gerade eine flache Seite erstellt . Es geht nirgendwohin. [NOISE] Der Anfang ist derselbe, wenn du ein paar Scheiben machst, aber dann stapelst du sie und verwandelst sie in Streifen. Du musst nicht schnell gehen. Aber es ist etwas, das ich in vielen Filmen gesehen habe , in denen Köche superschnell gehen, das musst du nicht tun. Das ist Hausmannskost. Diese Reisen wären erstaunlich für alle Sachen Augen, aber es wird auch eine großartige Basis um danach Würfel zu machen. Es geht von Scheiben zu Streifen und dann zu Würfel. Wenn du Streifen hast, drehst du sie um 90 Grad und schneidest sie, um Würfel zu bekommen. [NOISE] Jetzt ist es erstaunlich, kleine Würfel wie diesen zu haben , weil sie ziemlich schnell kochen werden. Das wäre beispielsweise eine solide Basis einer bolognesischen Quelle, wenn man sie mit Zwiebeln und Sellerie paart. Als nächstes möchte ich den Spezialfall der Zwiebel vertuschen. Dieser Artikel ist in der Küche so üblich. Es hat ein dediziertes Messer. Zuerst willst du es halbieren und du arbeitest an jeder Hälfte separat. Du wirst so ein paar Schnitte vertikal machen, aber du willst nicht den ganzen Weg durchgehen. Sie möchten immer noch an den Stamm angehängt werden. Cool. Ich habe die vertikalen Schnitte gemacht. Dann neigt der Küchenchef dazu, ein paar horizontale Schnitte zu machen. Ich denke, das ist ziemlich nutzlos, da die Vereinigung nur Schichten auf Ebenen ist. Du drehst die Zwiebel um 90 Grad. Du machst den Klauengriff wieder. Du schützst deine Finger immer und machst dann wieder vertikale Schnitte. [NOISE] Dies ist ein kritischer Moment. Das Essen, das du könntest, muss immer stabil sein. Eine schmale Basis, kombiniert mit einer Gesamtdimension schreit im Grunde nicht nach Stabilität. Was du tust, du drehst es innen an, dann ist es wieder stabil. Es ist wie Magie. Dann hast du [NOISE] geschlagen, dann bleibst du damit übrig. So hackt man eine Zwiebel. Ich habe grobe Schnitte und letzten Schnitt gezeigt. Ich muss dir auch zeigen, wie du mit super empfindlichen Sachen umgehst . Kräuter sind ein perfektes Beispiel dafür. Sie sind sehr zerbrechlich, sehr frisch, sehr empfindlich und sollten mit Respekt und Sorgfalt behandelt werden. Ich würde ein paar Blätter wie diese pflücken, dann stapelte ich sie auf rolle sie ein bisschen wie eine Zigarre. Dann ist die Bewegung der Klinge sehr wichtig, denn wenn Sie auf und ab gehen, werden Sie höchstwahrscheinlich die Blätter quetschen. wirst du sehen, weil es unten einen Pool grüner Säfte geben wird . Stattdessen möchten Sie einige Folien machen , einige lange Slices. Es geht so. Die Spitze der Klinge kann mit der Platine in Kontakt bleiben. So schneidet man Kräuter richtig. Ich war aus einem bestimmten Grund nicht sehr vorsichtig . Dies wird für den letzten Schliff verwendet. Sie möchten diese Oberseite zum Beispiel mit einem schönen Nudelgericht bestreuen diese Oberseite zum Beispiel mit einem schönen Nudelgericht , und deshalb möchten Sie, dass sie intakt sind. Jetzt weißt du, wie man ein Messer benutzt, auf die gute und sichere Weise. Lassen Sie uns im nächsten Schritt alle verschiedenen Möglichkeiten zur Verwendung von Wärme verstehen [MUSIC] 6. Verstehe die Hitzetechniken: [MUSIK] Wärme zu verstehen ist ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Kochreise. Jetzt kenne ich drei Hauptwärmequellen. Es wäre der Herd, der Ofen oder die Mikrowelle. Jetzt ist der Ofen der schnellste. Sie müssen wissen, dass nicht alle Bratpfannen gleich hergestellt wurden. Dies ist ein Aluminiumkern. Es ist fast so reaktiv wie Kupfer, das von Chefkoch verwendet wird. Jetzt könntest du Kabinenstahl oder Gusseisen gehen, aber ich würde bei Edelstahl bleiben, nur weil es viel weniger reaktiv auf Wärmeänderungen sieht . So sehr ich diesen Liter-Spatel auch liebte, es gibt etwas noch schnelleres wenn es darum geht, das Essen in der Pfanne zu rühren, das würde es einfach umdrehen. Die meisten Bratpfannen haben heiße und kalte Stellen. Das bedeutet, dass das Essen nicht immer gleichmäßig gekocht wird, es sei denn, Sie drehen es um , weil Sie das Essen dann sogar in der Pfanne neu verteilen. Dann kocht alles gleichmäßig. Offensichtlich suchen Sie für einen Koch aggressiver, heißer, kräftiger Hitze, aber lassen Sie mich Ihnen etwas zeigen , das etwas mehr Kontrolle erfordert. Ich koche ein Lachsfilet, nur um dir zu zeigen, wie Wärme durch das Essen fließt. [NOISE] Im Moment ist dies auf mittel, niedrig und es wird während des gesamten Garvorgangs so bleiben . Immer wenn Sie Lebensmittel in heißes Öl fallen lassen, stellen Sie sicher , dass es wirklich trocken ist. Idealerweise möchten Sie das Fleisch oder den Fisch trocken tupfen , bevor Sie es in die Pfanne geben. Ansonsten wird es überall streuen. Lachs ist ein sehr delikates Essen. Darum gehe ich bei mittlerer Hitze. Die Idee ist, am Ende eine Textur zu bekommen, die einfach abblättert. Abgesehen davon, dass das schnellste Kochen auf dem Herd einen weiteren erstaunlichen Vorteil hat, können Sie das Essen sehen. Sie können auf alles reagieren, was vor Ihnen passiert. Ich kann sagen, ob das brennen wird oder ob es seine Füße schleppt, und dann kann ich handeln. Genau hier sieht man, dass die Hitze steigt, vom Ofen kommt und dann die Oberfläche des Lachses erreicht. Im Grunde wird es ein Texturspiel erzeugen. Würde der Boden wirklich knusprig sein, dann wird diese erste Schicht etwas mehr gekocht, und die letzte wird etwas feuchter sein. Nicht roh, sondern grenzwertig. Ich glaube, wir sind zu 90 Prozent fertig, es ist Zeit, es umzudrehen. Lassen Sie mich damit super vorsichtig sein. [GELÄCHTER] Die Haut ist wirklich knusprig. Es wird eine Freude sein, danach zu essen. Sobald der Lachs fertig ist, möchten Sie ihn beiseite legen und auf ein Papiertuch legen. Nun, das ist ein ziemlich großes Stück, aber keine Sorge, denn wir werden alle Reste gut nutzen . Jetzt, da Sie die Leistung des Ofens miterlebt haben, wechseln wir zum Ofen. Der Ofen ist vielleicht nicht der schnellste oder der einfachste, weil Sie nicht genau sehen können , was innen vor sich geht, aber es ist definitiv die faulste Option. Du musst nichts tun. Mit dem Ofen kommt die Wärme von unten, aber im Ofen ist die Wärme gleichmäßig, sie kommt von überall her. Eine meiner Lieblingsmethoden, diese Hitze gut zu nutzen , besteht darin, ein paar Gemüse und Wurzelgemüse in ein Backblech zu legen Wurzelgemüse in ein Backblech und es für eine halbe Stunde bei einer Standardtemperatur wie 360 Grad Fahrenheit stehen zu lassen . Genau das habe ich vorhin gemacht. Sieh dir das an. Dreißig Minuten, in denen ich mich mit den Kindern beschäftige oder was auch immer ich will, und das ist fertig. Schön karamellisiertes Gemüse. Wir haben den Herd und den Ofen abgedeckt, aber etwas weniger üblich für Köche ist die Verwendung der Mikrowelle. Wir alle wissen, wie man damit Sachen aufheizt, aber es eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Die Mikrowelle kann Dinge tun, von denen der Ofen und der Herd nicht einmal träumen kann. Zum Beispiel ein bis zum Ersticken in weniger als 10 Minuten kochen. Oder wie ich es im Moment mache, in etwa 8-10 Minuten Brei zu machen. Jetzt kochen diese Kartoffeln etwa 8-10 Minuten in der Mikrowelle und sie sind fertig. So schnell kann man mit der Mikrowelle kommen. Ich werde sie benutzen und erstaunlichen Brei machen. [NOISE] Ich weiß, dass es etwas verrückt klingen kann , die Mikrowelle für Kochzwecke zu benutzen , aber ich habe gesehen, wie Michelin-Sternekoch das tut. Wenn es gut für sie ist, ist es gut für uns. Nun, alles was Sie brauchen, um diese Kartoffeln in Brei zu verwandeln , ist ein bisschen Milch und ein Hauch Butter, [NOISE] ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer. Dies ist ein Brei in weniger als 10 Minuten. Nichts kann das übertreffen. [MUSIK] Hoffentlich haben Sie mittlerweile ein viel besseres Verständnis von Wärme wie Herd, Ofen, Mikrowelle. Mit diesen drei konnten wir viel Essen kochen, was mich zu meinem nächsten Punkt führt. Sie müssen lernen, wie man mit Resten umgeht. 7. Kreationen mit Resten: [MUSIK] Du kannst dich nicht als Koch bezeichnen wenn du nicht weißt , wie du mit Resten umgehen sollst. Ich weiß, dass für viele Reste langweilig sein könnte, und das ist wahrscheinlich der Fall, wenn man sie einfach in der Mikrowelle aufheizt. In meinen Augen sind Reste der perfekte Weg, um Ihre Kreativität zu zeigen. Da du Dinge hinzufügen musst, musst du sie transformieren, um sie wieder aufregend zu machen. Sie neue Gerichte zubereiten, müssen Sie bei der Zubereitung neuer Gerichte Reste einbeziehen Sie bei der Zubereitung neuer Gerichte Reste , ist Teil dessen, was ich die endlose Essensphilosophie nenne . Immer ein bisschen von der vorherigen Mahlzeit in die neue. Auf diese Weise gibt es keine Verschwendung. Denken Sie daran, dass, wenn Sie Reste aus dem Kühlschrank ziehen, sie kalt werden, sie werden weich und sie werden sich vermischen. Wir werden diese umgehen , indem etwas Tang, etwas Frische bringen. Denken Sie darüber nach, was für ein Dressing zum Beispiel für eine Frische ist. Denk an Kräuter. Sie werden auch einen neuen Geschmack bringen, denken Sie also an ******. Vielleicht könntest du dein übrig gebliebenes Essen wie ein Schlaf wählen , wir müssen es aufwecken. Wann immer Sie an Reste denken, ist Frische nicht das Wort, das mir in den Sinn kommt, und deshalb habe ich den Frühling heiser gepflückt, weil ich möchte, dass dieses Gericht im Grunde wie ein Schlag ins Gesicht ist. Zunächst arbeite ich an Lachs. Lachs ist großartig, es gibt einen guten Geschmack, er ist weich, aber es ist wie im Tank, es ist wie in der Helligkeit. Genau dem werden wir versuchen zu begegnen, indem wir ein scharfes, lebendiges, strahlend asiatisch inspiriertes Dressing herstellen. Ich fange mit etwas Öl an. Dann werde ich mich schwer mit Limette beschäftigen. Mit Öl und Limette habe ich eine Basis für mein Dressing, aber jetzt braucht es eine Einstellung. Bringen wir etwas Salz ein, ein bisschen Pfeffer. Wie ein bisschen süß. Denk dran Leute, in deiner Speisekammer brauchst du ein paar Süßstoffe. Dafür verwende ich einen Hauch Honig. Dann muss ich den Geschmack verstärken, also gehe ich Sojasauce. Um es noch weiter voranzutreiben, gehe ich Ingwer. Ich liebe Ginger. Ein bisschen Knoblauch, nur eine Berührung, nicht zu viel. Das wird es sein. Schütteln Sie es. [NOISE] Jetzt habe ich meine zwei große Rührschüssel, ich lasse die Lachsreste da drin fallen, und ich werde die Hälfte der Soße benutzen um alle Stücke gut zu beschichten. Wir sparen diese Reste im Grunde. Wir erwecken sie wieder zum Leben. Beide Reste kommen direkt aus dem Kühlschrank. Ich habe ihnen nichts angetan, also sind sie immer noch sehr kalt. Hab ein bisschen Geschmack. Ich suche nach Salz. Ich hab's kapiert. Ich suche sicher nach Süße, und dann suche ich nach Akzenten wie Knoblauch, Ingwer, Soja. Es ist alles gut. Wenn nicht, kann ich es immer leicht anpassen. Lassen Sie mich dieses Reispapier super schnell einweichen, um es weich zu machen. Ich meine Abseilen, Tortilla, Nori-Blätter, Reispapier, sie sind einfach die besten für Umgang mit Resten, sagte dir. Du willst es auf den Rand des Bretts legen und dann füllen wir es auf. Normalerweise würdest du dafür Reisnudel benutzen. Ich habe keine Reisnudeln, aber ich habe italienische Pasta. Sie sehen für mich aus wie Nudeln. Ich werde nur ein bisschen in der Mitte hinzufügen, nicht zu viel. Ich gehe mit etwas Weißkohl, ein bisschen Grün, also ein paar Kräutern drin. Jetzt möchte ich es mit etwas aufgehelltem Salzlachs auffüllen. Ich gehe so. Wieder nicht zu viel. Ein bisschen frischer Ingwer. Ein bisschen Schnittlauch. Ein bisschen knackig mit Sesamsamen. Zeit, es abzuschließen. Mach es langsam. Da gehst du. Geh zurück. Treibe etwas Spannung auf , da sind die Nudeln wirklich praktisch. Ich hab eine Schiene drauf. Falten Sie die Seiten, machen Sie es fest. Um es schön zu machen, füge ich nur ein Blatt Basal hinzu , nur weil die Präsentation wichtig ist. Da gehst du. Das ist ein schönes Federloch genau hier. Niemand wird wissen, dass du das mit Resten gemacht hast . Lassen Sie mich Ihnen ein anderes Beispiel nach dem gleichen Prinzip zeigen, aber für ein ganz anderes Gericht. Dies sind gebratenes Gemüse, das im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Das willst du nicht. Das ist weich, das ist kalt. Jetzt willst du etwas Lebhaftes, etwas Helles. Ich denke an italienische Stimmung. Manchmal hat man in italienischen Antipasti etwas geröstetes Gemüse. Dort gehe ich hin. Lassen Sie mich einfach ein paar davon hinzufügen. Ich baue die Basis meines Gerichts. Jetzt ist dieses geröstete kamelisierte Gemüse reichlich beruhigend genug. Ich möchte etwas Frische ins Spiel bringen. Tomaten. Ich gehe mit ein paar Kirschtomaten. Dann benutze ich auch einen großen. Nur für eine Änderung in Bezug auf Abmessungen Formen möchte ich nichts, was in Bezug auf den Schnitt zu perfekt ist . Deshalb mache ich den Halbschnitt, denk daran. Das sieht schon wie etwas aus. Wenn ich mit dem Thema Antipasti Italian Vibe weiterkomme, gehe ich zu Basal, Pecorino-Käse und vielleicht ein bisschen davon. Der Geschwindigkeitsschäler , der Teil meines unverzichtbaren Kochsets ist , kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Ein gutes Beispiel ist , dass man einfach so Streifen damit machen kann. Dann könnte ich sie vielleicht aufrollen und einfach stecken. Die Idee dabei ist nicht schick zu sein, sondern eher verschiedene Texturen auf dem Teller zu erstellen. Dann denke ich an Farben, denn erinnere mich daran, dass Leute zuerst mit ihren Augen schlemmen. Ich gehe mit ganzen Basalblättern, kleinen, großen Blättern. Ich mag ein Gericht, das unregelmäßig charmant ist. Da gehst du. Im Moment verwende ich Pecorino-Käse, weil ich das habe. Aber wenn du Mozzarella-Käse hast, wenn du wie Parmigiano hast, sei mein Gast. Ein paar Oliven, große, kleine, das sieht gut aus. Vergiss nicht das Gewürz, ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer. Jetzt denke ich ein bisschen an Knirschen mit Haselnüssen, wenn du Pinienkerne hast , dann ist das noch besser. Aber wenn du Mandeln, Cashewnüsse hast , werden sie alle im Grunde funktionieren. Solange sie das Knirschen bringen, das wir brauchen, das Knirschen, das diesem Gemüse fehlt. Geh so. Ich würde sagen, dass der letzte Schliff dabei nur das Ergebnis von Olivenöl und ein paar Tropfen Balsamico ist . Sie sehen, dass dies eine sehr einfache Möglichkeit ist, Reste zu behandeln. Im nächsten Schritt möchte ich alles, was wir bisher gelernt haben, kombinieren und großartige Omeletts herstellen. Klingt einfach, es erfordert ein wenig Übung. [MUSIK] 8. Kochen: Omelett: Dies ist der Vertrauensvorschuss. Hier sehen wir, ob wir uns an alles erinnern können, was wir bisher gelernt haben, ob Techniken und Inhaltsstoffe. Wir machen ein Omelett. Jetzt wissen Sie, wie wichtig Inhaltsstoffe sind. Du brauchst erstklassige organische [NOISE] Eier. Ich habe vier Eier für diese Pfannengröße verwendet, die eine neun Zoll Bratpfanne ist und das ist einfach die perfekte Kombination, um die Form zu erhalten, prall, aber auch spitz auf dem Teller. Exil rein, ich füge nur ein bisschen Salz hinzu. Ich füge keinen Pfeffer hinzu, da sonst die Farbe mehr oder weniger trüben wird. Ich werde das mit ein bisschen Kräutern aufhellen. Diese Kräuter wurden mit der Technik, die ich dir zuvor gezeigt habe, super dünn geschnitten . In diesem Stadium besteht die Idee darin, es nicht zu verquirlen und Eierluft zu integrieren. Was ich gerade versuche ist Klumpen loszuwerden. Das Omelett zu kochen ist ein Akt der Tapferkeit, weil Sie auf hohe Hitze gehen möchten . Das ist ziemlich beängstigend, aber so läuft es. Wenn Sie auf niedrigem Niveau kochen, haben Sie keinen Kontrast in Bezug auf die Textur. Als hättest du nicht diese schöne Form draußen fast wie eine Haut, sehr zarte Haut und dann innen flauschig. Auf keinen Fall, wenn Sie niedrige Hitze haben, so hohe Hitze, werden Sie es auf die richtige Temperatur bringen , bevor Sie Fett hinzufügen. Ich habe eine Mischung aus Öl und Butter benutzt. Sei nicht schüchtern bei diesen. War dabei, Leben zu sagen, aber das sind Geschmacksträger. Diese machen das Gericht am Ende viel reicher und viel beruhigender. Der Marker, um zu wissen, ob die Pfanne die richtige Temperatur um das Omelett zu kochen, ist, wenn Sie die Eier hineinlassen, es sollte gut würzen. Wenn du keine Geräusche hast, ist das nicht gut. Lass es rein. Das ist perfekt. Dann ist die Bewegung das. Die rührende Hand kreist, braucht etwas Zeit, um es zu meistern. Das ist etwas, das ich geübt habe und ich scherze nicht. Jedes Mittagessen für ungefähr sechs Monate. Siehst du, wie es aufschwillt? Die Eier mischen sich mit dem Fett ein und es integriert und kombiniert zu etwas Neuem. Du kannst das Omelett nicht sofort beherrschen. Es ist fast unmöglich, aber das ist das Übungselement. Jetzt füge ich ein paar Reste hinzu. Ich habe ein paar Speckreste und ein bisschen Käse für zusätzlichen Reichtum. [NOISE] Ich drehe das Omelett sehr sanft auf sich selbst. Ich versuche eine dunkle Mondform zu kreieren. Dies ist alles sehr einfach, da ich eine Antihaftpfanne verwende. Jetzt geht das Omelett über den Rand. Ich falte es rückwärts. Ich versuche es an sich zu halten. Jetzt müssen Sie verstehen, dass dies keineswegs das französische klassische Omelett ist, das eher rustikal ist. Derjenige, den Sie zu Hause machen würden, ist immer noch vollkommen in Ordnung. In der Tat mag ich die Begrenzung an diesen etwas mehr. Sobald Sie das Gefühl haben, dass das Omelett fertig ist, was gerade der Fall ist, [NOISE] möchten Sie es auf den Kopf in einen Teller drehen. Geh so und dann so sanft. [NOISE] Ein bisschen Kräuter drauf , um es ein wenig schick zu machen. Die Leute schlemmen zuerst mit ihren Augen, wenig Schnittlauch, das ist ein langer Weg. So wickeln Sie ein wunderschönes Omelett ein und validieren alle Fähigkeiten, die Sie gleichzeitig gelernt haben. [MUSIK] 9. Kochen: Steak mit Soße: [MUSIK] Das Kochen eines Steaks nutzt so viele verschiedene Fähigkeiten und Dinge, die wir in dieser Klasse gelernt haben. Ich zeige dir, wie es richtig geht. also zuerst Denken Sie also zuerst an die Bedeutung der Rohstoffe. Dies ist ein Prime Cut Rindfleisch und dies wird die Basis des gesamten Gerichts sein. Jetzt möchten Sie dieses Steak auf beiden Seiten stark mit Salz würzen. Ich werde es mit Pfeffer würzen, weil der Pfannensauce jede Menge Pfeffer enthalten wird. Ich werde das mit etwas Olivenöl beträufeln. Jetzt möchten Sie das in eine Pfanne geben, die heiß wird. Dieser besteht aus Gusseisen und wird erstaunlich funktionieren, wenn es um die Versiegelung geht. Zwei Dinge, die Sie beachten sollten. Holen Sie sich zuerst das Steak bei Raumtemperatur, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Ansonsten wird es unmöglich sein es mittelselten zu bekommen. Zweitens öle ich den Pfahl, nicht die Pfanne, denn sonst würde das Öl rauchen, das ist nicht großartig. Wenn wir kein sengendes Geräusch hören, sind das schlechte Nachrichten. [NOISE] Gute Nachrichten. [NOISE] Stellen Sie sicher, dass der Einsatz in vollem Kontakt mit dem Ofen steht. Denken Sie daran, dass bei einem Ofen Wärme von unten kommt. Sie möchten also den Kontakt [NOISE] maximieren. Einen Pfahl richtig zu kochen bedeutet, eine Kruste auf beiden Seiten zu haben, aber immer noch ein Zentrum davon zu haben, ist ziemlich feucht und mittelselten. können Sie nur erreichen, wenn Sie ein dickes Stück Einsatz verwenden. Ansonsten wird mit einem dünnen zu schnell kochen, und das Ganze wird gut gemacht sein. Normalerweise drehe ich diesen Einsatz um, wenn ich auf der anderen Seite eine nette Fluche habe. [NOISE] Lass mich nachsehen. Ja, das ist gut, danach suchst du. Fleisch und wie man es richtig macht, war immer etwas, das mich in Ordnung machte. Ich wusste nie, wann ich den Einsatz umdrehen sollte, ich wusste nie, dass ich den Kochvorgang stoppen wollte. Nun, jetzt muss ich einen coolen Trick mit dir teilen. Du drückst das Fleisch im Grunde vorsichtig und dann versuchst du, die Ähnlichkeit damit zu finden. Sie kneifen Ihren Index und Ihren Daumen und berühren dann diesen Teil. Das ist selten. Das ist mittelselten. Das ist mittel, wird schwieriger, und das ist nein, nein. Das ist gut gemacht. Ich suche nach diesem, so weich, aber mit ein bisschen Bounce zurück. [NOISE] Wir sind fast da. Wegen der Hitze kann ich jetzt auch etwas Butter hinzufügen und es wird nicht brennen. [NOISE] Ich gehe mit ein bisschen Zeit. Ich schwenke die Pfanne und stütze den Pfahl mit geschmolzener Butter, die infundiert wurde, mit der Zeit. Sogar der Klang davon, dieses Geschmacksessen. Ich denke, wir haben das getan, lassen Sie mich das beiseite legen und ich lasse den Pfahl ruhen, die Säfte, werden sich durch das Fleisch umverteilen. Das wird uns etwas Zeit geben um an der Pfannensauce zu arbeiten. [NOISE] Das hat seine Arbeit erledigt, es ist erledigt. Bevor wir die Pfannensauce einpacken , lass mich für eine Sekunde anhalten und etwas Super Wichtiges angeben, was vor uns liegt. In der Pfanne habe ich im Moment etwas Fett, das ich wegwerfen muss, weil es ausgegeben wird. Aber ich habe auch ein paar karamellisierte Stücke vom Kochen des Fleisches. Das ist Gold, okay, das ist der absolut beste Vorspeise für unsere Soße. Das bedeutet, dass der Grad sehr schnell abhängt, und ich nehme es von hier aus. Im Moment sitze ich die Hitze bis mittel tief, weil ich kurz davor bin , auf die Pfefferkörner anzustoßen , die ich früher zwischengespeichert habe, und wenn du zu weit gehst, wirst du sie verbrennen. Sie zu verbrennen bedeutet, dass es am Ende einen bitteren Geschmack geben wird, das willst du nicht. Was ich von ihnen will, sind nur die großen Stücke. Das Pulver würde sich sofort aufbauen. Sie stoßen immer auf das ****** an, das Sie benutzen möchten. Das zeigt nur ihren Geschmack. Der Geruch hier ist genau wie [NOISE], so viel komplexer als nur Pfefferkorn. Die schwarzen Pfefferkörner wurden gut geröstet. Jetzt ist es an der Zeit, die Pfanne zu entglasieren, und das bedeutet nur, all diese klebrigen, cammerisierten Teile von unten zu lösen cammerisierten Teile von unten und sie auf der Linie in die Soße zu integrieren. Es ist nur ein Geschmack. [GERÄUSCH]. Bits gehen rein. [GERÄUSCH]. Jetzt willst du wirklich den Boden der Pfanne kratzen und diese Teile entfesseln [NOISE]. Was wir gerade machen , ist wirklich etwas Einfaches, aber sehr mächtiges. Wir bauen Schichten in dieser Soße. Das erste ist das Rindfleisch. Dann hat man einen umgebenden Geschmack von Brandy, das Pfefferkorn ist wie der Kopf dieses Geruchs. Im Moment bringe ich die Aktie plus den Brandy zum Kochen und reduziere nur ihr Volumen um die Hälfte. Auf diese Weise konzentriere ich mich auch auf diese Soße. [NOISE] Ich glaube, wir kommen da hin. [NOISE] Indem wir die Flüssigkeit in der Pfanne reduzieren, machen wir ein paar Dinge. Zunächst konzentrieren wir uns auf die Aromen, aber auch auf die Veränderung der Textur. Wenn es reduziert, wird die Sauce dicker. Sogar die Farbe ändert sich, sie wird dunkler und dunkler. Du siehst, dass die Pfanne fertig ist. Jetzt erinnerst du dich an Leute, ich war sehr sanft damit in Bezug auf Hitze. Ich ging wie mitteltief, fast niedrig darauf gut für den Einsatz. Als ich es versengt habe, wurde ich super heiß. Sie müssen die Wärme je nachdem, welches Essen Sie kochen, einstellen . So viel Liebe und Sorgfalt ist in diese Soße eingegangen, und ich denke, dass der Gast am Tisch es fühlen wird. Wenn der Gast du bist, wirst du ihn füllen. Der Pfahl und die Pfannensauce sind fertig. Jetzt lässt du etwas links von einem Brei auf die Seite fallen , die ich in der Mikrowelle gemacht habe. Du hast ein wunderschönes Essen. [MUSIK] 10. Letzte Gedanken: [MUSIK] Du hast es bis zum Ende des Unterrichts geschafft und ich bin wirklich stolz auf dich. Sieh dir alles an, was wir erreicht haben. Hinter all diesen Gerichten stehen großartige Erkenntnisse. Jetzt verstehen Sie Wärme, Sie verstehen, wie Sie Ihre Küche organisieren, wie Sie das richtige Werkzeug für den richtigen Job bekommen. Wir haben die Grundlagen des Kochens behandelt. Ich glaube, du hast das Selbstvertrauen und die Inspiration, selbst mit dem Kochen zu beginnen. Ich habe das Gefühl, dass ich meinen Teil der Arbeit erledigt habe, jetzt werde ich Ihnen die Schlüssel übergeben , es ist Ihre Zeit zu arbeiten. Es ist Ihre Zeit, sich Ihre eigenen Rezepte auszudenken. Es ist an der Zeit, diese Inspiration zu nutzen und Ihre eigenen Gerichte zu kreieren. Sobald Sie das getan haben, möchten Sie sie in der Projektgalerie veröffentlichen , damit jeder sie sehen kann, wir können es alle kommentieren. Wir können uns alle verbessern und uns gegenseitig helfen. Vielen Dank, dass du dir diesen Kurs angeschaut hast. Jetzt habe ich den ganzen Tag gekocht, ich bin damit verbracht. Ich nehme ein bisschen davon, ein bisschen davon und ein bisschen davon und ein großes Glas Wein, wie im Grunde zwei Hände. Wir sehen uns. Tschüss. [MUSIK]