Kochen Sie die besten Eier: Gekocht

1. Kochen Sie die besten Eier: Gekocht: Okay, ich bin ein großer Fan von gekochten Eiern geworden. Und ich weiß, das klingt fad und langweilig, aber sie haben heimlich viel Ich meine die Vielfalt der Texturen, hart und weich und sogar halb gekocht, und dann Braten oder Backen oder Marinieren oder Beizen und dann die Currys Ihr alle. Wir haben gerade erst angefangen Begleiten Sie mich in meiner neuesten Installation der Cook the Best Egg-Reihe mit einem umfassenden, tiefen Einblick in die wilde Welt der gekochten Eier. 2. Kursprojekt: Deine eigenen Deviled Eier: Ihr Klassenprojekt besteht darin, Ihr teuflisches Ei mit uns zu teilen. Wir sprechen über Anpassungsmöglichkeiten mit Gewürzen, Ersatzstoffen und zusätzlichen Zutaten, und ich freue mich darauf zu sehen, was Sie zusammenstellen und ich freue mich darauf zu sehen, was Sie Nutze auch einige der Tipps und Tricks für einfacheres Peeling und teile uns mit, was du probiert hast, was funktioniert hat und was nicht Sie können einen Familienklassiker oder ein skurriles oder ein skurriles Wenn teuflische Eier nicht dein Ding sind, teile eines der anderen Rezepte, es gibt eine große Auswahl, und ich bin immer neugierig auf und ich bin immer neugierig Wenn es also etwas gibt, von dem du weißt , das nicht im Kurs enthalten ist, teile es bitte mit, damit ich es für uns alle erkunden kann 3. Wie man harte, mittelständische, weiche und Onsen-Eier kocht: In Ordnung, wie man Eier kocht. In diesem einen Kurs werden wir alles behandeln. Verwenden Sie also die Zeitstempel auf dem Bildschirm , um zu dem Kapitel zu springen, nach dem Sie suchen Beachten Sie, dass hartgekocht und weichgekocht unterschiedliche Herangehensweisen verfolgen, angefangen bei hartgekocht Eier in einen Topf geben und mit einem Zentimeter Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Du willst Bewegung, Seifenblasen und Dampf. Schalten Sie die Heizung aus und decken Sie es ab. Und lassen Sie uns 12 Minuten für große Eier, 15 Minuten für extra große und 9 Minuten für mittelgroße Eier stehen 15 Minuten für extra große . Sie sie jetzt sofort in ein Eisbad, um das Kochen zu beenden, und schälen Sie sie dann , wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden. Ungeschälte Eier sind etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar und nur ein paar Tage, wenn sie geschält sind, wenn sie mit Wasser bedeckt sind und dieses Wasser jeden Tag ersetzt wird, das ist aus Sicht der Textur, nicht unbedingt eine Verschlechterung Bei dieser Methode werden die Eier gleichmäßig und schonend gegart. weniger wahrscheinlich, dass sich das grüne Ei in der Nähe des Eigelbs befindet. Dabei handelt es sich lediglich um Schwefel aus dem Ei, handelt es sich lediglich um Schwefel aus dem das auf das Überkochen reagiert Das Eigelb nicht zu lange zu kochen bedeutet, dass etwas Feuchtigkeit beibehält und seidigere, teuflischere Eier, weiche und mittelgroße Eier oder marmeladenartige Eier entstehen teuflischere Eier, weiche und mittelgroße Eier oder marmeladenartige Eier In Variationen kochen wir zunächst das Wasser, bevor wir die Eier hinzufügen, und ich füge ein paar Esslöffel Essig hinzu, damit sie sich leichter Essig hinzu, damit Der Essig hilft dabei , einen Teil des Kalziumkarbonats in der Schale aufzulösen des Kalziumkarbonats in und das Eiweiß schneller aushärten zu lassen. Einige Quellen sagen jedoch, dass dies keinen Unterschied macht. Ein Teelöffel Salz hilft dabei, das Eiweiß schnell zu verfestigen , falls es reißt und versucht, aus der Schale zu entweichen, was nicht ungewöhnlich ist, wenn Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben Fügen Sie die Eier vorsichtig kalt aus dem Kühlschrank hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf Sie halten das Kochen aufrecht, aber nicht das rollende, aktive Kochen, das die Eier zerbrechen und einen Timer starten könnte die Eier zerbrechen und einen Timer starten , so lange Sie sie kochen möchten Und ich zeige dir, wie 76,2 6,5 Minuten aussehen. Sie benötigen ein Eisbad , um sofort mit dem Kochen aufzuhören , nachdem Sie sie aus dem Kochwasser Hier ist das Fünf-Minuten-Ei, sehr weich gekocht. Das äußere Eiweiß ist fest, innere Eiweiß ist gekocht, aber flüssig, und das Eigelb ist Ich glaube, das nennen sie ein dippiges Ei. Die Sorte, die Sie in den kleinen Eierständer legen und dann Brotstreifen in ein sechsminütiges Ei tauchen , hat festes Weiß und sehr flüssiges Ich denke, das ist meine Präferenz. 6,5 Minuten, bis das Eigelb weiß geworden ist und der äußere Ring des Eigelbs fest Eigelb weiß geworden ist und der äußere Ring des Eigelbs Der Rest des Eigelbs, dick und marmeliert, leicht flüssig, aber wie bei einem langsamen Lauf, das siebenminütige Ei, das äußere Eigelb ist fest und leicht vergilbt, und das Eigelb ist nicht vollständig gekocht, aber nicht flüssig, sondern fest marmeladenartig, wenn aber nicht flüssig, sondern Schauen Sie sich dieses Ei an, um zu zeigen, wie wichtig ein Eisbad ist. Schauen Sie sich dieses Ei an, um zu zeigen, wie wichtig ein Eisbad ist. Es wurde zur gleichen Zeit wie das Sieben-Minuten-Ei herausgenommen, und es ist fast ein vollständig gekochtes Ei, Eigelb nach dem Sitzen bei eigener Hitze während ich die anderen geschält habe Das ist die Bedeutung eines Eisbades, um das Kochen zu beenden. Ja, du kannst es auch hart gekocht auf diese Weise zubereiten. Am Ende erhalten Sie einfach mehr gummiartige Weißtöne, und die andere Methode erzeugt empfindlichere Der Unterschied zwischen den beiden Methoden, die Eier in das Wasser zu legen und sie erst hinzuzugeben , wenn das Wasser kocht, besteht darin, dass das Ei auf eine Temperatur mit dem Wasser gebracht wird , wodurch ein gleichmäßigeres Garen des gesamten der anderen Art, Eier in kochendes Wasser zu geben, wird zuerst der äußere Rand des Eies gegart , wodurch das innere Eigelb davor geschützt wird, mit der gleichen Geschwindigkeit gekocht zu werden wie das äußere Weiß Dampfgaren ist ebenfalls eine Option. Manche sagen, dass sie sich dadurch leichter schälen lassen, aber die Textur wird dadurch definitiv seidiger Hier sind die Schritte und Zeitpläne dafür. Sie bringen einen Zentimeter Wasser mit einem Dampfkorb oder einem Netzschuh zum Kochen und fügen die Eier hinzu, die Sie abdecken, und dämpfen Sie sie 5 Minuten lang für weich oder 7 Minuten für mittel und 12 Minuten für hart Es ist im Grunde die gleiche Zeit, als würde sofort wieder in einem Eisbad kochen , um das Kochen zu beenden Was nun das Ei des Sohnes angeht, ist diese Technik sehr heikel und spezifisch. Nun, wenn das neu für dich ist, es auch wie ein halb gekochtes Ei oder pochiert in der Schale Es hat seidiges Weiß, das nicht vollständig fest, sondern durchgegart ist, und ein sehr Im Wesentlichen bringen wir Wasser zum Kochen und fügen dann lauwarmes Wasser hinzu, fügen dann lauwarmes Wasser hinzu Dann die Hitze ausschalten und die Eier vorsichtig für 16, 19 Minuten in den Wasserdeckel geben und dann mindestens 5 Minuten abkühlen lassen Wenn Sie es in einem Eisbad aufbrechen, sollte es sofort herausrutschen. Sintomago ist der offizielle Name und bedeutet heiße Quellen Die traditionelle Methode verwendet Wasser, das auf eine bestimmte Temperatur erhitzt Dann wird das Ei etwa 25, 45 Minuten lang sanft gebadet und dann 15 Minuten lang abgekühlt Sie können einen Reiskocher oder eine Umwälzpumpe oder wie Suvid verwenden , um ideale Bedingungen zu schaffen, um eine bestimmte niedrige Temperatur für etwa 45, 90 Minuten aufrechtzuerhalten eine bestimmte niedrige Temperatur für etwa Das ist wirklich niedrig und langsam, aber das Internet scheint diese Problemumgehung gefunden zu haben , das Wasser zu kochen und lauwarmes Wasser hinzuzugeben Heute wird es normalerweise in einer Dashi-Brühe serviert, aber es kann überall dort verwendet werden, wo Sie es weichgekocht oder pochiert verwenden würden Jetzt gibt es einige Tools und Gadgets, die diesen ganzen Prozess vereinfachen können Ein Eierkocher wie dieser dampft die Eier. Er verwendet diesen Wassermesser, um genau genug Wasser für die Anzahl der Eier bereitzustellen , die Sie kochen, und ermöglicht die Optionen für hartes, mittleres und weiches Kochen Ein weiteres einzigartiges Merkmal ist der Stift, der vorsichtig ein Loch in der Schale aufbricht, wodurch sie sich leichter schälen Und der Kocher stellt einen Alarm ein, der ausgelöst , wenn das gesamte Wasser aus dem Tablett verdunstet ist Die andere Einstellung hier ist für kleine Pfannen zum Pochieren oder Kochen von Eiern, ebenfalls Also, ich liebe dieses Ding, so koche ich hauptsächlich meine Eier, weil es so praktisch ist. Eine weitere Option für Eier vom Typ Sohn ist ein Eierbad. Es wurde auch so konzipiert, dass kochendes Wasser langsam über gerade genug Zeit freigesetzt wird, um kochendes Wasser langsam über gerade genug Zeit eine pochierte Textur in der Schale zu erzeugen Sie können wählen, wie viel Wasser Sie hinzufügen möchten und somit, wie lange Ihr Ei im heißen Wasser badet Links zu diesen Tools befinden sich jetzt im Rezept-PDF. Jetzt werden wir alle Möglichkeiten untersuchen, wie Sie Ihre köstlich gekochten Eier verwenden und wir sehen uns in der nächsten Lektion 4. Peeling-Tipps und Frische-Fakten: Geheimnisse für ein einfacheres Peeling. Erstens lässt sich ein älteres Ei leichter schälen, weil die Membran zwischen der Schale und dem Eiweiß dünner ist und sich leichter vom gekochten Eiweiß löst Wir bestimmen Frische auf zwei Arten. Erstens das Datum auf dem Karton. Diese drei Zahlen sind, zumindest in den USA, das julianische Datum und es entspricht dem Datum, an dem das Ei geerntet wurde. Hier ist Nummer 36, das ist der 2. November. Ich drehe Ende November, etwa 3,5 Wochen später, ein Ei, das nicht vom Bauernhof stammt. Und ich habe diese Eier bewusst aufbewahrt , damit sie sich leichter schälen lassen. Dafür können wir sagen, dass etwa zehn Tage ausreichen , um einen Unterschied im Alter der Eier festzustellen. Die andere Methode zur Bestimmung der Frische ist der Float-Test, dem es eher darum geht, festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist bei dem es eher darum geht, festzustellen, ob ein Ei schlecht geworden ist, was eine lange Zeit dauern wird, da Eier nach ihrem Verfallsdatum vier bis fünf Wochen haltbar sein können nach ihrem Verfallsdatum vier bis fünf Wochen . Wenn sie hinten im Kühlschrank und im Karton aufbewahrt werden, sind Eierschalen porös. Frische Eier sinken in einem Glas Wasser, weil sich der Sauerstoff noch nicht im Ei angesammelt hat. Wenn es sinkt, aber aufrecht steht, bedeutet das, dass es nicht frisch, aber nicht Etwas Sauerstoff ist in die Schale eingedrungen, aber nicht genug, um die Sicherheit zu beeinträchtigen . Wenn es schwimmt, ist zu viel Sauerstoff vorhanden und Sie sollten es nicht essen. Eine weitere Methode, das Schälen zu erleichtern , besteht darin , Essig das kochende Wasser zu geben, um einen Teil des Kalziumkarbonats in der Schale aufzulösen , etwa ein Viertel einer Tasse Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Eies. Verwendung eines Löffels kann auch dazu beitragen, unter die Membran zu gelangen und sie vom Ei zu trennen, was den Schälvorgang erleichtert. Backpulver kann angeblich auch helfen, weil das Alkali dem Eiweiß hilft von der Membran zu trennen Aber ich habe in diesem Fall zu viele Widersprüche gesehen , um es zu bestätigen Aber es hat auch keinen Einfluss auf den Geschmack, wenn Sie es probieren möchten. die Schale in viele kleinere Stücke zu zerbrechen hilft, die Schale in viele kleinere Stücke zu zerbrechen, da diese größeren Teile eine größere Saugkraft erzeugen und sich nicht so leicht abziehen lassen Machen Sie vorsichtig viele kleine Risse im ganzen Ei, um loszulegen Dämpfen statt Kochen ist ein weiterer Trick, der angeblich dazu beiträgt, dass sich Eier leichter schälen Und schließlich hilft es auch, ein kleines Loch in die Schale zu bohren. Einige Quellen empfehlen es jedoch nicht, da es Bakterien in das Ei einschleusen könnte. Also am eigenen Handgelenk anwenden und viel Spaß beim Peeling. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 5. Klassisches Deviled Egg: Ein klassisches Teufelsei. Es gibt so viel Spielraum für Variationen. Und es ist wirklich kein Rezept, weil einige Fraktionen auf gehackte Gurken bestehen, andere auf einer bestimmten Mayonnaise Es ist ein geschmacksgetriebenes Verhältnis , das du dir selbst zusammenstellst. Aber locker entfernen wir das Eigelb und fügen ein paar Löffel Mayonnaise Und ungefähr die Hälfte dieser Menge Senf, teilweise aus Dijon, aber auch gelber Senf und sogar Vollkornsenf gelber Senf und sogar Ich möchte gehackten Cornichon und Schnittlauch hinzufügen, um eine zusätzliche Würze zu erzielen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen pürieren . Wenn das Eigelb cremiger ist, emulgiert es zusammen mit den anderen Zutaten, wodurch eine seidigere Mischung entsteht, die nicht klumpig ist. Dann probieren Sie und entscheiden Sie, ob Sie mehr Mayo oder Senf möchten. Wenn es nur für einen Snack ist, ist das Mischen von Hand in Ordnung. Wenn wir das für eine Party machen, püriere ich es vielleicht mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine, vielleicht sogar mit etwas Olivenöl, um es aufzulockern und noch mehr Geschmeidigkeit zu verleihen Und dann verwende ich vielleicht einen Spritzbeutel, um die Eier zu füllen, anstatt versuchen, sie mit dem Löffel hineinzudrücken Wie dem auch sei, du wirst immer eine Eigelbmischung übrig haben und mit einer Prise Paprika oder gehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill für mehr optisches Interesse sorgen wollen mit einer Prise Paprika oder gehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill für mehr optisches Interesse Paprika oder gehackten Kräutern wie Petersilie oder Jetzt haben wir Gewürze wie Tandorre-Gewürzmischung oder mexikanische Taco-Mischung hinzugefügt Tandorre-Gewürzmischung oder mexikanische Taco-Mischung Für etwas anderes können Sie Speck oder Panchetta kochen und den Kopf einrühren und sogar einen Teil der Mayonnaise durch frische Sahne ersetzen frische Es ist ein klassisches Rezept , weil es so einfach oder elegant sein kann , wie Sie es möchten Und das war's im wahrsten Sinne des Wortes für ein einfaches Teufelsei. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 6. Eiersalat-Sandwich: Eiersalat. Es erlebt gerade einen Renaissance-Moment. Und gut dafür, denn es braucht nicht viel, um hochbefriedigend zu sein. Und es kann so roh oder so poliert sein, wie Sie es machen möchten. Wir beginnen mit unserem hartgekochten Ei , das in kleine Stücke geschnitten wird. Sie können dies von Hand tun, wenn Sie eine klobigere Textur mögen, oder wenn Sie eine feinere Textur wünschen, schälen Sie die Eier und frieren Sie sie 20 Minuten lang Also härten sie aus und reiben sie dann auf dem großen Rost . Wir verwenden nur Mayonnaise, Salz und Pfeffer zum Mischen Manche Leute fügen Senf hinzu und manche Leute verwenden gerne Pi Mayo, weil es süßer ist als andere Mayonnaisen und das passt gut zu Ei Ich verwende meine übliche Mayonnaise und füge eine Prise Zucker hinzu Das ist buchstäblich, rühre es einfach zusammen, bis alles homogen ist. Das kann auf Crackern oder Salat sein, aber meistens sehen wir es auf Brot-to-Tee-Sandwiches Suchen Sie sich das weichste und flauschigste Brot, wie japanisches Milchbrot oder Brioche, wie japanisches Milchbrot oder Brioche und verteilen Sie eine Schicht Butter darauf. Dies verhindert, dass das Brot matschig wird, und verleiht dem Eiersalat Geschmack und verteilt ihn Jetzt hilft ein richtiges Tee-Sandwich, zusammen zu bleiben. Wir werden das Sandwich mit einem Teller etwa 5 Minuten lang abwiegen und dann die Kruste abschneiden und in zwei Hälften schneiden. Voila, ein traditionelles Tee-Sandwich. Wie bei den anderen bisherigen Rezepten sind exakte Maße weniger wichtig als Geschmack und Textur nach Ihren Wünschen Die Maße sind im Rezept-PDF enthalten, um Ihnen den Einstieg Das war's für traditionellen Eiersalat. Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 7. Eier Jeanette: Eier, Jeanette, sind eine verbesserte Variante des klassischen Teufelseis von Chefkoch Jacques Pepin, der es nach seiner Frau benannt hat des klassischen Teufelseis von Chefkoch Jacques Pepin, der es nach seiner Frau benannt hat. Ähnlich beginnt es damit, dass Eigelb zu einer Paste vermischt wird. Das Rezept verlangt hier Milch, aber ich habe keine, also verwende ich Mayo und Olivenöl, um eine ähnliche cremige Konsistenz zu erzielen Und wir fügen fein gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie hinzu. Die Mischung sollte zusammenhalten, aber auch weich genug sein, um die Eier leicht zu füllen und flach zu verteilen. Hängen Sie es nicht wie ein normales verdoppeltes Ei zusammen. Sie sollten ungefähr zwei Esslöffel zusätzliche Eigelbmischung oder so etwas in der Nähe haben Und wir werden Senfwasser, Salz und Pfeffer und dann Olivenöl hinzufügen Salz und Pfeffer und dann Olivenöl Wir machen jetzt im Grunde ein Dressing in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Butter hinzufügen, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Eier mit der flachen Seite nach unten Wir wollen die Eigelbmischung bräunen, nicht unbedingt das Eiweiß, weil es einfach gummiartig wird, wenn es zu lange gekocht Es dauert nur ein paar Minuten, bis die Bräunung stattfindet. Und wir legen sie vorsichtig auf einen Teller und beträufeln sie mit dem Dressing Für mich schmeckt das Dressing sehr nach einem Cesar-Dressing mit Knoblauch, Senf und Eigelb, obwohl es Und ich verwende das zusätzliche Dressing sogar , um danach ein Steak darin zu tunken, da es so caesaresque war Das ist schön, wenn man etwas Warmes und Leichtes mit viel Geschmack haben möchte und es so schnell zusammenkommt Das war's für Eier, Janet und ich sehen uns in der nächsten Lektion 8. Bengalisches Eiercurry: Wir werden ein bengalisches Eiercurry probieren. Einige der Gewürze sind ziemlich spezifisch. Ich werde das Beste aus Ersatzstoffen machen. Ich fange mit hartgekochten Eiern an, mache Schlitze durch das Eiweiß und reibe es mit Kurkuma und Jetzt ist das ein Teelöffel Kurkuma und zwei Kurkuma und Es sollte für vier Eier reichen. Tragen Sie jetzt Küchenhandschuhe oder schützen Sie Ihre Hände, indem Sie wie Handschuhe einen Druckverschlussbeutel tragen, denn Kurkuma färbt sich leicht ab. Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Boden der Pfanne bedeckt Kochen Sie die Eier in diesem Öl machen Sie die Haut braun und sprudelnd Und das kann dazu beitragen, dass die Sauce am Ei haftet. Und es könnte auch gefährlich werden. Am Anfang hatte ich große Öltropfen. Wir wollen schonend braten, nichts Heftiges, und dann hat man das Ätzende im Öl und man hat das Öl herausspringt und alles, überall herausspringt und alles, was es trifft, befleckt Seien Sie also einfach fleißig und reinigen Sie sie ständig, wenn sie größtenteils gebräunt sind Nehmen Sie sie aus der Pfanne und fügen zerkleinerte Lorbeerblätter oder getrockneten Wir werden das Öl würzen und eine Gewürzmischung mit ganzen Samen hinzufügen, die Pant Foron genannt wird Ich bin mir nicht sicher, ob ich das richtig ausspreche, weil ich es noch nie zuvor gehört habe Das Internet sagt mir, dass Kreuzkümmel, Thymian und Senf ein vernünftiger Ersatz Kreuzkümmel, Thymian und Senf Also werden wir es versuchen. Und wieder verwende ich ganze Samen , weil das ein bisschen traditioneller ist als das Rezept. Aber verwenden Sie alles, was Sie haben, wenn es anfängt zu brutzeln, fügen Sie einige gehackte Zwiebeln und Chilis hinzu, die der Länge nach in Scheiben geschnitten wurden , nicht Wir versuchen nur, die Schalen zu öffnen, die Hitze zu reduzieren und die Zwiebeln kochen zu lassen, und die Zwiebeln kochen zu lassen Nach fünf Minuten fügen Sie geriebenen oder pulverisierten Ingwer hinzu, falls Sie das haben Und Chilipulver, das einrühren und gehackte Tomaten und Tomatenpüree dazugeben Wir kochen die Tomaten ein, bis sie fleischig und schmorig sind. Ein- oder zweimal umrühren und pürieren , um den Vorgang zu beschleunigen Sobald sie einen Esslöffel Koriander und Garam Masala gekocht haben, sollte es etwa ein Esslöffel sein, so wie beide zusammen Esslöffel Koriander und Garam Masala gekocht haben, sollte es etwa ein Esslöffel sein, sollte es etwa ein Esslöffel sein Esslöffel Also teile das auf, wie du willst. Ich habe einen gleichmäßigen Split und ihn mit 34 pro Tasse Wasser eingerührt. Nun, ich weiß, dass es mühsam erscheint, ein paar Gewürze auf einmal hinzuzufügen, etwas hinzuzufügen, etwas zu kochen, etwas hinzuzufügen, etwas zu kochen Aber wir erhöhen den Geschmack, indem wir sie Stück für Stück einkochen Wenn Sie Currys mögen, verdoppeln Sie vielleicht dieses Rezept und frieren Sie die überschüssigen Stücke ein, da es so viele Schritte hat Und auf diese Weise ist es nur die halbe Arbeit für die doppelte Menge an Mahlzeiten. Nun, das wird wässrig erscheinen, aber Sie sollten es etwas lockerer haben und es wird ein bisschen dicker, wenn Sie die Eier hinzufügen und alles erhitzen, und es ist servierfertig Es ist so duftend und aromatisch. Ich persönlich bin kein Fan der Textur der Eierschale und ich wäre wahrscheinlich glücklicher mit diesem Curry und einem einfachen, weich gekochten Behalte das also im Hinterkopf. Ich hoffe wirklich, dass Sie sich die Mühe machen, diesen auszuprobieren. Es ist nicht zu kompliziert, es sind nur viele Schritte, aber so ist das bei Currys Und das war's für bengalisches Eiercurry. Oder Dim Kasha. Dimo Kasha Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 9. Eingelegte Eier: Deine hartgekochten Eier zu beizen, das ist ziemlich einfach Eine Salzlake und etwas Zeit, jedes Rezept erfordert Beizgewürz, das als Vormischung gekauft oder einfach selbst zubereitet werden kann , was ich im Allgemeinen mache, basierend auf dem, was ich zur Hand im Allgemeinen mache, basierend auf dem, was ich habe Dinge wie Piment, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt-Senfkörner, getrockneter Ingwer, rote Pfefferflocken, Zimt Und die Menge, die Sie verwenden, hängt auch von Ihnen ab und davon, wie groß ein Glas Sie füllen möchten Ich werde nur ein paar Eier einlegen , um diese Kombination zu testen Also verwende ich ein zerbröckeltes Lorbeerblatt. Ungefähr drei Pimentbeeren. In Ordnung. Acht Zoll schwarze Pfefferkörner und ein paar Senfkörner und eine Prise Ingwer für die Salzlake Wir werden zusammen Essig und Wasser mit Zucker und etwas Salz köcheln lassen Wasser mit Zucker und etwas Salz Die Zuckermenge hängt davon ab wie süß Sie Ihre Essiggurke mögen, aber etwas Zucker hilft dabei, den benötigten Essig etwas auszugleichen und Ihre Gewürze und andere Aromastoffe wie Knoblauch oder rote Zwiebel hinzuzufügen andere Aromastoffe wie Knoblauch oder rote Sie können sogar Rübensaft und Rübenstücke hinzufügen , um Farbe zu verleihen, oder Kurkuma, um sie sehr gelb zu machen. Wir lassen etwa 5 Minuten köcheln, gerade genug, um den Zucker aufzulösen und die Zwiebeln weich zu machen, falls Sie sie verwenden Lassen Sie das Ganze dann einige Minuten abkühlen bevor Sie es über die hartgekochten Eier im Glas gießen Wenn die Salzlösung noch heiß ist, lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte abkühlen bevor Sie den Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren Aber im Grunde bleibt es ein paar Tage im Kühlschrank , um den Geschmack aufzusaugen Und je länger es sitzt, desto mehr Geschmack bekommen die Eier. Und sie sind etwa einen Monat haltbar , wenn du sie nicht alle vorher gegessen Wenn du dann Rübensaft verwendest, um sie rosa zu machen, je länger du sie stehen lässt, desto dunkler wird die Farbe und desto tiefer dringt die Farbe in das Ei Es ist ziemlich einfach, aber wenn Sie eingelegte Dinge mögen, ist dies genau das Richtige für Sie Also viel Spaß beim Selbermachen des Gewürzes. Das war's für eingelegte Eier, und wir sehen uns in der nächsten Lektion 10. Koreanische Mayak-Eier: Marinieren. Nun, das ist ein viel kürzerer Vorgang als das Beizen der Eier, und wir verwenden dafür in der Regel weiche oder mittelgekochte Eier Zur Veranschaulichung verwende ich ein koreanisches Rezept für Mayic-Eier, das mit Sojasauce und Wasser, dann mit Chili und Sesam beginnt dann mit Chili und Sesam Ich habe Hell Pino verwendet, weil meinem Laden keinen anderen Typ Und ich mag den Geschmack bei allem anderen definitiv nicht mag den Geschmack bei allem anderen Es passt einfach nicht zusammen. Aber es ist besser als gar nichts. Und es war lehrreich zu erleben, wie Aromen bei so etwas ergänzen oder widersprechen können bei so etwas ergänzen oder widersprechen Dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln und dann Zucker wie granulierter, weißer oder brauner Zucker oder Maissirup oder Honig Die Eier werden geschält und mit der Marinade bedeckt und sie stehen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, sie werden braun Und ich habe meine gedreht, sodass sie eine einigermaßen homogene Farbe Und dann werden sie normalerweise mit Reis serviert. Die Marinade kann für eine weitere Charge verwendet oder bei Hitze zu einer sirupartigen Sauce reduziert Die meisten Saucen, die ich verwendet habe, sagten nicht, dass sie immer wieder als Marinade verwendet werden könnten Also vielleicht nur zwei Marinaden. Und wenn das innerhalb einer Woche erledigt ist, weil es immer noch frische Zutaten , die mit der Zeit immer noch schlecht werden können also nach einer Woche Wenn Sie es also nach einer Woche nicht verwendet haben, sollten Sie es wahrscheinlich wegwerfen Aber ich habe meine Marinade auch nach dem ersten Gebrauch eingefroren und werde sie dann auftauen, wenn ich dafür bereit bin Auch hier gibt es viele andere Variationen für chinesische Versionen und japanische Ramen-Eier, aber die Technik ist dieselbe Die Eier brauchen nur ein paar Stunden , um den Geschmack der Marinade anzunehmen Und es füllt jede einfache Reis- oder Nudelschale für eine kleine Mahlzeit oder einen herzhaften Snack Und du kannst viel damit machen. Und das war's vorerst, für marinierte Eier und koreanische Mayic-Eier Wir sehen uns in der nächsten Lektion. 11. Bruleed: Falls ihr nach einer Ausrede gesucht habt, um eure Küche zu benutzen oder um eins zu kaufen, hier sind es Brulee-Eier und oh mein Gott, ihr alle, es ist so einfach wie das Marmelade-Ei, so dick oder flüssig, wie Aber ich denke, es hilft, ein stabiles Weiß zu haben, das der Flamme standhält Dies ist ein sechs- oder 6,5-minütiges Ei, und wir streuen zuerst etwas Salz darüber, weil Salz dazu beiträgt, die Aromen von Eigelb und Zucker zu verstärken , wie bei gesalzenem Und dann die Oberseite des Eies mit Zucker bedecken. Und nicht auf dem Eiweiß oder an den Rändern abschöpfen denn wir wollen, dass diese knusprige Zuckerschicht das Eiweiß davor schützt, gummiartig zu werden. Im zusätzlichen Wärmeplan für knapp einen Teelöffel Zucker pro zwei Eier oder mehr, wenn Sie möchten, spielen Sie dann mit der Intensität der Sie können sich dem Ei nähern, um es tief zu verbrennen, oder es wegziehen Unabhängig davon sehen wir gerne sprudelnden Zucker und gebräunte Stellen und sogar einige dunkelbraune Flecken, genau wie bei einer Wir nehmen einen knusprigen Zucker-Topping, den wir, nachdem er ein oder zwei Minuten abgekühlt ist, mit einem Löffel knacken können, und es klingt wild, aber das Eigelb ist genau das Richtige für etwas Süßes und aber das Eigelb ist genau das Richtige für nachdem er ein oder zwei Minuten abgekühlt ist, mit einem Löffel knacken können, und es klingt wild, aber das Eigelb ist genau das Richtige für etwas Süßes und Herzhaftes und Reichhaltiges wie dieses. Das ist meine Art von Frühstück, aber es wäre herrlich aber es Also mach die Fackel rein und zuckere ein paar Eier und wir sehen uns in der nächsten Lektion. 12. Scotch Egg: Scotch Egg, was eigentlich kein Scotch ist, sondern Englisch. Es ist ein weiches oder hartgekochtes Ei, das in gewürztes Fleisch gewickelt, dann zerschlagen und gebraten oder zu einem herzhaften, köstlichen Barsnack gebacken wird Traditionell ist es ein hartgekochtes Ei, aber viele von uns geben sich große Mühe, es mit einem marmelierten Ei zum Laufen zu bringen Also verwende ich ein paar Marmeladeeier und vielleicht kochen sie nicht zu einem harten Eigelb, oder vielleicht werden sie es tun und es wird immer noch in oder vielleicht werden sie es tun und es wird immer noch Nachdem Sie Ihr Ei gekocht haben, bereiten wir das Fleisch vor, um das Ei einzuwickeln, damit wir hier Geschmack brauchen Ich habe Schweinswurst mit Knoblauch und Kräutern von Whole Foods gekauft Schweinswurst mit Knoblauch und Kräutern von Whole Foods Also nehme ich es einfach aus der Wursthülle. Ihr könnt Frühstückswurst kaufen, die in der Regel auch schon gewürzt oder aromatisiert ist Und Sie können einfaches Schweinehackfleisch kaufen und dann Dinge wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Petersilie, Cayennepfeffer oder andere Gewürze hinzufügen , die Sie wirklich mögen Für ein Ei benötigen wir vier Pfund Fleisch oder 4 Unzen. Ein weiterer Grund, warum ich die Wurst gekauft habe, sind schon 4 Unzen Ich muss nur herausfinden, wie man das Fleisch zu einer Pastete rollt , die sich perfekt um das Ei wickelt Als eines der Rezepte, die ich bei meinen Recherchen gefunden habe, wurde vorgeschlagen, Plastikfolie zu verwenden Und das war super einfach. Wie täuschend einfach, ich habe das noch nie gemacht, und das hat es so viel einfacher gemacht, als ich es Zerschlage das Hackfleisch zu einer Pastete. Und ich testete einfach weiter, ob sich das Pastetchen vollständig um das Ei wickeln würde und die Plastikfolie half dem Fleisch, sich darauf zu einigen, dass wir alles Fleisch an einem Ort haben würden Dann habe ich es einfach gedreht und alles zusammengeschoben. Jetzt muss ich es nur noch ein wenig glatt streichen , damit das Fleisch gleichmäßig gart. Das ist eine Sache, bei der Sie sicherstellen möchten, dass Sie das tun. Dein Fleisch ist sogar um das Ei herum. Jetzt, wo meine Eier vollständig verpackt sind, lasse ich sie im Kühlschrank stehen während ich alles andere vorbereite. Wir brauchen Eierwaschmittel und Semmelbrösel, in die wir sie eintauchen können. Achten Sie darauf, eine Hand für die Nassbehandlung und die andere für die Trockenbehandlung zu verwenden , damit die Dinge nicht so Bitte verwenden Sie eine größere Schüssel. Ich habe die schlechte Angewohnheit, zu unterschätzen wie viel Platz in der Schüssel ich benötige Das sind normale Semmelbrösel. Viele Rezepte empfehlen die Verwendung von Penco. Dann können Sie bei 350 Grad Fahrenheit frittieren oder in Ihrem Ofen backen oder Ihre Heißluftfritteuse verwenden, was mir am schnellsten und einfachsten erscheint Los geht's, bei 350 Grad Fahrenheit für 12 Minuten und einer vorgeheizten Heißluftfritteuse und einer vorgeheizten Nach 12 Minuten war ich mir nicht sicher, ob sie knusprig genug waren, also drehte ich sie um und legte sie wieder für weitere 4 Minuten hinein also drehte ich sie um und legte sie wieder für weitere 4 Minuten hinein. So sehen sie Ich bin zuversichtlich, dass sie gekocht sind. Durch einen Schnitt in der Mitte kommen Eier zum Vorschein. Dieses Ei war superweich. Es muss das Sechs-Minuten-Ei gewesen sein, und das andere ist genau richtig. Es muss also das 6,5-Minuten-Ei gewesen sein. Das Fleisch ist nicht so dunkel wie ich erwartet hatte, aber ein Thermometer sagt, dass es zwischen 01:50 und 160 ist, was gut für Schweinefleisch ist Ich freue mich über dieses Experiment. Was denkst du war einfach, oder? Wir hören oft, dass schottische Eier wirklich schwierig sind und die Leute damit zu kämpfen haben, aber das war einfach Ordnung, das war's für Scotch Egg und wir sehen uns in der nächsten Lektion 13. Für mehr wie diese...: Gekochte Eier sind jetzt also ziemlich schick. Eh, mein Favorit ist das Brulete-Ei. Es ist einfach alles, was ich an einem Happen liebe. Es werden noch mehr Rezepte folgen, also schalten Sie diese Benachrichtigungen damit Sie die Ankündigung erhalten. Und vergiss nicht, eines oder zwei der Rezepte auszuprobieren und sie hier zu teilen. Und stell mir irgendwelche Fragen. Ich checke hier jeden Tag ein und wenn du meinen Stil magst, findest du den Rest meiner Koch, die beste Eierserie hier auf Skill Share, und du findest mich auf Youtube, aber Cooking Companion TV und Tiktok und Instagram bei Jenna G. Edwards Nun, danke, dass du meinen Kurs besucht hast und wir sehen uns im nächsten