Kochen 101: die Grundlagen des Kochens

1. Einführung: [MUSIK] Kochen ist ein ziemlich bereicherndes Erlebnis mit einer endlosen Kombination von Aromen, Zutaten und Techniken. Die Klasse geht von den absoluten Grundlagen zurück, wie Messerkenntnisse, Verständnis von Zutaten, Beständen, Beherrschung von Techniken zum Kochen von Eiern und Hühnchen. Mein Name ist Shubranshu. Ich bin ein professionell ausgebildeter Koch und Bäcker, der vom prestigeträchtigen [unhörbaren] ausgebildet wurde. Ich hatte die Gelegenheit, unter einigen tollen Köchen in Australien zu arbeiten, und ich möchte im Grunde mein gesamtes Wissen in dieser Klasse mit Ihnen teilen . Wir beginnen diesen Kurs, indem wir uns über die verschiedenen Messertypen und ihre Funktionen informieren, um Sie bei der Auswahl der besten Messer zu unterstützen indem Sie auf Ihrer Kochreise beginnen. Dann lernen wir verschiedene französische Schnitte wie Batonnet, Julienne, Paysanne, Brunoise und viele mehr auf unterschiedlichem Gemüse. Ich werde dir die Schnitte genau so beibringen , wie ich sie in der Kochschule gelernt habe. Wir lernen dann, wie man eine köstliche Gemüsebrühe herstellt, mit erstaunlichem Geschmack und Umami unterstützt wird. Dies ist eine großartige Basis für Suppen und Saucen und eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden. Nachdem wir die Aktie gelernt haben, gehen wir zu meinem Lieblingsteil des Kochens über, bei dem wir lernen, Eier zu kochen. Jetzt wird dies Ihre Frühstücksfähigkeiten auf ein anderes Niveau bringen. Wir lernen verschiedene Techniken zum Kochen von gekochten Eiern, Spiegeleiern, einem weichen und köstlichen Pilz- und Käseomelett sowie einem klassischen französischen Omelett. Dann gehen wir zu unserem letzten Abschnitt der Klasse über und lernen, wie man ein ganzes Huhn entknotet, die verschiedenen Teile des Huhns versteht und auch die Messerfähigkeiten, um eines wie ein Profi zu schneiden. Wir werden dann lernen, wie man eine Hühnerbrühe von Grund auf lernen, wie man eine Hühnerbrühe neu herstellt, um die Verschwendung von Hühnerknochen zu verhindern. Das letzte Gericht dieser Klasse ist ein rustikaler cremiger Pilz und Hühner, genannt Hühnerfrikassee. Dieses Rezept ist ein sicherer Stopper und wird Ihre Freunde und Familie beeindrucken. Wir werden Techniken wie Sortieren, Karamellisieren, Verstreben, Teilen und vieles mehr lernen Karamellisieren, Verstreben, . Dieser Kurs enthält auch detaillierte Rezeptnotizen, sodass Sie die Rezepte einfach zu Hause beherrschen können. Das Ziel der Klasse ist es nicht nur, die Rezepte zu erlernen, sondern als Koch eine starke Grundlage aufzubauen, damit Sie Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe heben können . [MUSIK]. 2. Kursprojekt und Gliederung: Danke, dass du dich für diesen Kurs angemeldet hast. In dieser Lektion möchte ich grundsätzlich die Klassenskizze für diese Klasse sowie das Klassenprojekt und wie Sie die Klassenressourcen herunterladen können, durchgehen die Klassenskizze für diese Klasse sowie das Klassenprojekt und wie Sie die Klassenressourcen . Der Umriss der Klasse ist super einfach. Es ist nur in drei Abschnitte unterteilt. Im ersten Abschnitt gehen wir über Messerfertigkeiten wie man eine Gemüsebrühe herstellt. Im zweiten Abschnitt lernen wir, wie man Eier kocht. Verschiedene Arten von Eiern, wie gekochte Eier, Omeletts. Im dritten Abschnitt geht es um, wie man ein Huhn debattiert, wie man eine Hühnerbrühe macht und wie man einen Hühnerfrikassee herstellt. Wir decken diese drei Elemente des Kochens ab und decken grundsätzlich verschiedene Techniken sowie verschiedene Fähigkeiten ab, die Sie zu Hause üben können. Zweitens besteht das Klassenprojekt darin, Sie ein Bild von jedem Gericht teilen , das wir in der Klasse zubereiten, damit ich Ihnen helfen kann und es auch kritisieren kann. Die dritte sind unsere Klassenressourcen. Werfen wir einen Blick darauf, wie Sie die Klassenressourcen herunterladen können . Werfen wir einen Blick darauf, wie man die Ressourcen herunterlädt. Die Ressourcen befinden sich also auf der vierten Registerkarte, die unter Projekte und Ressourcen fallen. Wenn Sie auf die vierte Registerkarte klicken und auf die Anhangsdatei klicken, die PDF-Datei, und lassen Sie sie herunterladen. Wenn Sie es öffnen, sehen Sie alle Tipps, Rezepte und alle Informationen zum Kurs, die Ihnen wirklich helfen und Sie während des gesamten Kurses führen. 3. Tools: Werfen wir einen Blick auf einige der Werkzeuge, die für Ihre Kochreise sowie in der Klasse, in der wir verschiedene Gerichte zubereiten, sehr nützlich sein Ihre Kochreise sowie in der Klasse, in der wir verschiedene Gerichte zubereiten, sehr nützlich werden. Die erste und meine Lieblingsgalle ist also eine gusseiserne Pfanne und eine Antihaftpfanne. Wenn Sie beide haben, können Sie so viele verschiedene Dinge machen. Und was ich empfehlen würde , ist, dass Sie, wenn Sie diese Bänder bekommen, darauf achten, das beste Qualitätsprodukt zu erhalten. Wie die gusseiserne Pfanne, die ich hier habe, aus Lodge stammt. Dies ist ein amerikanisches Unternehmen und es ist so erstaunlich, als hätte ich das seit vielleicht fünf Jahren. Und es sieht so aus, als ob neue Beine so gut funktionieren. Man muss sich nur gut um Ekel und Bands kümmern. zu sicher, dass die Öllampe die Öllampe enthält und halten Sie kein Wasser lange darin. Auch antihaftbeschichtete Bänder wie sie sind so nützlich, besonders wenn Sie Eier oder Eier zubereiten, auch wenn Sie braten. Diese sind wirklich nett weil man nicht viel Öl darin verwenden muss und nichts daran klebt. Also benutze ich es wirklich gerne, wenn ich Pfannkuchen oder Krabben oder verschiedene Arten von Eiern mache . Diese beiden, würde ich sagen, sind wirklich wichtig für Kokain. Der dritte, den ich wirklich gerne benutze, ist ein Dutch Oven. Nun, das ist ungefähr ein Vier-Liter-Niederländischer Ofen. Und ich benutze das für fast alles. Zum Beispiel wenn ich einen Stahl mache oder etwas blanchiere, wenn ich pochierte Eier mache, wenn ich überhaupt Brot mache, wie ich einfach diesen Dutch Oven benutze. Und auch dieser bekommt einfach einen Dutch Oven von guter Qualität. Und das wird dich ein Leben lang halten, wenn du dich darum kümmerst. Diese drei würde ich sagen wie ein zensierter. Der vierte, den ich gerne verwende, sowie ein Edelstahltopf. Jetzt ist das gut, wenn Sie sich nur aufheizen und herstellen, Quellen herstellen oder einfach wie Saucen reduzieren möchten. Dies ist in diesem Fall sehr nützlich. Die letzte, die ich dir zeigen wollte, ist eine Auflaufform. Jetzt ist die Auflaufform also, wenn Sie nur irgendeine Art von Speck machen wollen, eine Lasagne oder einen Turm haben, irgendeine Art von großem Produkt. Ich benutze diese sehr gerne, diese, ziemlich klein und sehr bequem zu bedienen. Es ist genau wie Voi in Zentimetern groß. Und ich benutze das sehr gerne soweit. Also all diese Produkte wie nur die bestmögliche Qualität bekommen, würde ich empfehlen, fast alle von ihnen in unseren weiteren Lektionen verwenden , wenn wir Kochen lernen, stellen Sie sicher, dass Sie bekommen die besten Qualitätsprodukte, wenn Sie diese Werkzeuge für Ihre Küche zusammenbauen. Werfen wir einen Blick auf einige andere Utensilien, die Sie möglicherweise auch auf Ihrer Kochreise nützlich finden. Also der erste, Fangen wir mit einer Rettung an. Jetzt muss ich gerne CVS machen. Ich bin ein großer, kleiner. Das ist also wirklich schön, wenn Sie eine Aktie verkaufen, wenn Sie Gemüse blanchieren. Und wenn Sie einen Kunden machen und wenn Sie nur sehen wollen , ob das auch nur für wie Blume ist, wenn Sie backen, so verwenden Sie es für den kleineren wenn Sie backen, so verwenden Sie es für den kleineren auch wirklich schön, wenn Sie grundsätzlich etwas sparen möchten, oder wenn Sie auch eine Aktie reinigen möchten. Beide sind also super nützlich. Der nächste ist ein Risiko. Jetzt ist das Risiko unerlässlich, wenn wir grundsätzlich Fett in eine Flüssigkeit emulgieren. Wenn Sie Begründung machen, wenn Sie eine Soße machen, auch wenn Sie einen Pudding oder irgendeine Art von Moräne machen, ist dies wirklich schön, wenn Sie Bereiche machen möchten, falls Sie ein Ei machen möchten das ist so schön zu benutzen. In diesem Fall ist der nächste Dong. Dong ist im Grunde wie eine Verlängerung deiner Hand, besonders wenn du heiße Gegenstände von einem Grill oder von einer Band hebst . Und er trifft sich irgendwie, das ist wirklich nett zu benutzen. Ich benutze auch gerne dieses lustige Blanchieren von etwas. Wenn ich etwas aus heißem Wasser holen will, ist es auch in diesem Fall ganz schön zu benutzen. Dongs sind also so unverzichtbare und professionelle Küchen, wir sie immer haben, wenn wir kochen. Die nächsten sind Spatel. Also habe ich zwei Arten von Spateln hier. Sie bestehen beide aus Silizium. Ich verwende gerne Silizium, weil es hitzebeständig ist und sie auch bei hoher Hitze nicht verdorben werden. Spatel sind unerlässlich, wenn Sie etwas mischen. Auch wenn Sie versuchen, etwas aus einer Schüssel zu holen, wie eine Soße oder sogar Spiegeln oder ein anderes flüssiges Element. Man kann wirklich gut von einem Silikonspatel schrubben . Und ich mag es, beides so zu haben, dass es einfach hilft, wenn man auch einen kleineren hat. Der nächste ist ein Holzlöffel. Jetzt sind Holzlöffel auch sehr schön, wenn man mischt, wenn man Saucen macht und wenn man Hühnchen oder Suppen zubereitet? Ich weiß es nicht. Ich benutze wirklich gerne Holzlöffel. Ich habe einfach das Gefühl, dass es manchmal einen besseren Geschmack ergibt. Die nächste ist eine Pinzette. Jetzt sind Pinzetten wirklich spezifisch. Sie müssen es nicht unbedingt in Ihrem Toolkit haben, sondern es wirklich verwenden. Denn wenn Sie es ein Gericht spielen möchten oder wie Blütenblätter oder irgendeine Art von wirklich empfindlichem Element zum Ablassen setzen Blütenblätter oder irgendeine Art möchten. Diese sind auch beim Kochen ganz schön, wie wir Pinzetten und Küchen benutzen. Dies ist also optional, aber wenn Sie es bekommen möchten, können Sie es. Es ist großartig für zu verwenden. Endlich ist einer unser Metalllöffel. Und das ist wirklich schön, wenn du eine Suppe oder eine Aktie machst. Wann immer ich versuche, eine Aktie zu klären, verwende ich diese einfach. Ich benutze es sehr gerne. Und auch wenn Sie auch eine Aktie einschenken möchten . In diesem Fall ist es also wirklich nett. Lasst uns jetzt zu unseren Rührschüsseln übergehen. Rührschüssel ist wichtig, wenn Sie trockene Zutaten hineinlegen möchten. Auch zum Aufbewahren von Suppen oder Saucen. Du kannst es einfach als Cabela's hineinlegen und in deinen Kühlschrank stellen. Auch zum Mischen beliebiger Türen. Das Mischen von Zielen ist in diesem Fall so nützlich. Also hol dir definitiv ein paar davon. Es hilft dir einfach auf deiner Kochreise. Dies sind also einige andere Tools , die wir in dieser Klasse benötigen. Jetzt gibt es vielleicht noch viele weitere Werkzeuge Sie beim Kochen finden könnten. Aber diese sind gut genug für diesen Kurs. Wenn Sie das haben, sollten Sie mit allen Rezepten, die wir behandeln, auf jeden Fall einwandfrei sein. 4. Einführung in die Kochmesser: Im ersten Abschnitt des Kurses lernen Sie etwas über Messerfähigkeiten. Als Koch sind Messerkenntnisse eines der grundlegendsten Themen, die Sie lernen sollten, wenn Sie Ihre Kochkünste verbessern möchten. Was wir tun werden, ist, dass wir zunächst verschiedene Messertypen verstehen und wie sie hergestellt werden, damit Sie im Grunde das für Sie passende Messer auswählen können . Dann lernen wir verschiedene französische Schnitte für Gemüse. Ich bringe dir genau bei, wie ich in der Kochschule gelernt habe , damit du diese Techniken im Grunde auch beherrschen kannst . Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer sehr scharf ist, denn wenn Ihr Messer stumpf ist, erhalten Sie keine präzisen Schnitte . Es wird dich verlangsamen und es erhöht auch die Wahrscheinlichkeit, dich selbst zu verletzen. Fangen wir mit der Lektion an. In dieser Lektion werden wir versuchen, die verschiedenen Messertypen zu verstehen, die uns als Köche zur Verfügung stehen , damit Sie grundsätzlich entscheiden können , welches für Sie geeignet ist , wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Messern, die auf der Klinge basieren. Das erste ist ein japanisches Messer. Jetzt besteht diese Klinge im Grunde aus Kohlenstoffstahl und die zweite ist im westlichen Stil. Dieses ist eine Klinge aus rostfreiem Stahl. Die meisten Messer, die Sie finden, werden grundsätzlich mit diesen beiden verschiedenen Arten von Klingen hergestellt. Die japanische ist eine Klinge aus Kohlenstoffstahl. Mit dem Kohlenstoffstahl muss man ihn grundsätzlich gut pflegen, sonst kann er verrostet werden, weil der Kohlenstoffstahl tatsächlich mit der Umwelt reagiert. Auch wegen des Materials behält es tatsächlich seinen Rand. Es behält die Klinge und die Schärfe sehr gut bei, sodass Sie sie nicht oft schärfen müssen. jedoch sicher, dass es im Grunde nicht sehr lange mit Wasser in Kontakt bleibt sehr lange mit Wasser , da dies die Klinge grundsätzlich verderben wird. Es erfordert mehr Wartung, aber ich bevorzuge es, japanische Klingen zu verwenden , weil sie ziemlich scharf sind. Die zweite Seite der Klinge ist unser Western-Stil. Wenn du diese Klinge siehst, ist sie glänzender. Bei diesem Material bedarf es eigentlich nicht so viel Wartung, da es nicht so leicht rostet. Aber gleichzeitig müsste man die Kante sehr oft schärfen , müsste man die Kante sehr oft schärfen weil sie dazu neigt, sehr leicht zu stumpfen. Wenn du den Unterschied zwischen den beiden Messern siehst. Nun, das ist eine Neun-Zoll-Klinge und dies ist eine Sieben-Zoll-Klinge. Auch bei Westernmessern finden Sie diese Kurve hier, die Sie bei den japanischen Messern nicht finden werden, weil sie flacher ist. Wenn wir tatsächlich schneiden, ist dies eine rockigere Bewegung. Bei den japanischen Messern ist es aufgrund der Klingenstruktur eine abgeflachtere Bewegung . Es liegt an dir , welche du magst. Ich bevorzuge eher die Japaner, aber die westlichen sind auch sehr nett. Es gibt eine andere Art von Klinge , die ich dir zeigen wollte, nämlich eine Santoku-Klinge. Jetzt ist dies auch eine japanische Klinge, also ist es auch Kohlenstoffstahl. Aber das ist sehr praktisch für Heimgebrauch, da es kleiner ist und auch ziemlich scharf ist und es einfach ist, Dinge zu schneiden so dass es Ihr Handgelenk nicht belastet. Wenn Sie gerne Gemüse hacken oder einfach Fleisch schneiden möchten, benutze ich dieses Messer auch gerne . Ganz bei dir. Sie können diesen auch bekommen, wenn Sie zu Hause kochen. Das nächste ist ein Paarungsmesser. Jetzt ist ein Paarungsmesser sehr nützlich, wenn Sie im Grunde mit Früchten arbeiten oder auch mit Gebäck arbeiten, wenn Sie Erdbeeren oder andere Beerensorten schneiden möchten , die erfordert ein bisschen mehr, mit dem Messer empfindlich zu sein. Dieser ist in diesem Sinne wirklich gut. Nach diesen Messern zeige ich dir einige der anderen Messer, die ich benutze, die ich in mein Kit gesteckt habe. Aber für den Heimgebrauch, selbst wenn Sie nur ein Kochmesser und ein Paarungsmesser haben , wird das mehr als genug sein. Trotzdem zeige ich Ihnen auch ein paar andere Messer für spezifischere Zwecke. Dies sind der zweite Messersatz , der spezifischer für ihre Funktionen ist. Sie finden sie in einem Chef-Kit. Es ist nicht notwendig, sie zu haben, aber ich erkläre Ihnen nur Fall, dass Sie sie kaufen möchten. Das erste ist ein Filetmesser. Nun, dieser ist wirklich gut mit Fischen zu verwenden, wenn man einen Fisch filet, wenn man auch die Waage schneidet , ist es wirklich schön. Das Hauptmerkmal dieses Messers ist, dass es sich grundsätzlich biegen kann. Denn wenn man den Fisch filet, muss man sicherstellen, dass sich das Messer mit dem Fisch verbiegt , damit man wirklich sauber schneiden kann. Auch wenn Sie den Fisch scannen, müssen Sie die Haut mit sich ziehen damit Sie ihn einfach so ziehen können. Ich benutze das sehr gerne. Ich meine, es ist wirklich einfach, Fisch damit zu filetieren, aber es liegt ganz an Ihnen, wenn Sie ihn kaufen möchten. Das zweite ist ein Ausbeinmesser. Jetzt, mit dem Ausbeinmesser, wirst du sehen, dass es hier eine Kurve hat. Dies ist im Grunde nur, um durch die Knochen zu kommen, wenn Sie schneiden, wenn Sie Lamm oder Hühnchen oder anderes Fleisch schneiden. Es macht es einfach, die Bewegung zu sortieren wenn man durch den Knochen schneidet. Auch wenn du das hältst, wirst du das Gefühl haben, dass es hier einen leichten Vorsprung hat. Es macht es einfach, das Fleisch einfach zu schneiden und zu schneiden. Wenn Sie dies verwenden, halten Sie es so und bewegen es einfach in einer Kurvenbewegung. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das tun, wenn Sie diesen benutzen. Das dritte ist ein Brotmesser. Mit Brotmesser wirst du sehen, dass es hier eine gezackte Kante hat. Seien Sie mit diesem Messer sehr vorsichtig, denn es ist sehr scharf und Sie möchten Ihre Hand damit nicht verletzen. Wenn wir dieses Messer benutzen, haben wir es im Grunde gesehen. Wir gehen nicht direkt rein, weil wir wollen, dass die gezackte Kante das Brot durchschneidet. Wenn du es benutzt, mach es einfach so durch ein Brot. Der nächste ist ein Hackbeil. Mit einem Hackbeil werden Sie sehen, dass es eine wirklich dicke Klinge hat. Das dient dazu, Knochen zu durchschneiden , wenn Sie Lagerbestände herstellen. Dieser ist sehr hilfreich, denn wenn Sie das Messer Ihres Küchenchefs benutzen, um Knochen zu durchschneiden, wird es die Kante stumpf. Verwenden Sie unbedingt ein Hackbeil, wenn Sie Knochen durchschneiden und nicht das Messer Ihres Kochs. In professionellen Küchen verwenden wir dies ziemlich oft. Die letzte ist eigentlich keine Klinge, aber ich wollte es dir zeigen, nur für den Fall, dass du es benutzen willst. Es ist ein Honstahl. Was das bedeutet , ist, dass wir, wenn Sie ein Messer schärfen möchten , kurz bevor wir es benutzen, einfach die Kante so machen und einfach die Klinge des Messers schärfen können. Es ist sehr nützlich, kurz zuvor, wenn Sie einen Fisch filet oder etwas Fleisch durchschneiden möchten, verwenden Sie es einfach. Es gibt dem Messer nur eine Kante und es ist leicht zu schneiden. Ich hoffe, Sie könnten die verschiedenen Messertypen verstehen , die wir als Köche verwenden. Wenn Sie ein Messer für sich selbst wählen, stellen Sie sicher, dass Sie sich damit wirklich wohl fühlen. Benutze kein Messer, weil ein anderer Koch es benutzt. Benutze es, weil es einfach zu dir und deiner Hand passt, die Klinge sollte dir auch mit der Art und Weise passen, wie du Dinge schneidest. Nehmen Sie sich Zeit und wählen Sie eine Klinge, die zu Ihrem Kochen passt. 5. Messertechnik: wie man ein Messer hält: Bevor wir lernen, das Gemüse tatsächlich zu schneiden, lernen wir, wie man tatsächlich ein Messer halten kann. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Der erste ist, dass du es so festhältst, an so etwas wie einem Tennisschläger. Wenn Sie es dann bewegen, bewegen Sie es einfach in einer Sperrbewegung wie dieser. [NOISE] Hast du es verstanden? Ein Griff wie dieser und du bewegst ihn so. Die zweite Möglichkeit, dies zu tun, ist, dass Sie Ihren Finger hier nach vorne legen und das Messer von einer Hälfte greifen können. Aber wenn du das tust, stelle sicher, dass das nicht zu tief geht, sonst wirst du dich selbst verletzen. Ich verwende gerne die erste Methode , weil sie mir mehr Kontrolle mit einem Messer gibt, aber du kannst beide verwenden. Wenn du tatsächlich etwas schneidest, müssen wir unsere Finger so umrunden und der Daumen geht auch hinein. Du stützst einfach die Finger, du stützst das Messer mit deinen Fingerknöcheln, und dann geht es einfach in einer solchen Sperrbewegung weiter . Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Finger niemals so legen, wenn Sie etwas schneiden, denn Sie werden sich definitiv verletzen. Stellen Sie immer sicher, dass Sie es rund halten. Es hält Ihren Griff sicher. Perfekt. Lasst uns tatsächlich verschiedene Arten von französischen Schnitten lernen. 6. Messertechnik: Französische Schnitte für Karotten: In dieser Lektion zeige ich Ihnen verschiedene Arten von Messerschnitten und zeige Ihnen auch, wie ich die Messerstation aufstelle und wie ich diese Schnitte mache. Das erste, was ich tun werde , ist dir das Setup zu zeigen. In diesem Setup behalte ich gerne zwei Schalen. Die erste Schüssel ist jeder Küchenschrott, den wir haben, also lege ich ihn in den Kompostbehälter. Die zweite ist für alle Gemüsereste, die wir haben, die wir verwenden können. So können Sie auch für Brühe oder Saft oder Suppe verwenden. Der nächste ist, wie wir unser Schneidebrett aufstellen. Wenn wir also das Schneidebrett platzieren, stellen Sie sicher, dass Sie entweder eine Matte darunter legen, oder Sie können sogar ein nasses Handtuch legen. Verteilen Sie einfach das nasse Handtuch , damit sich das Schneidebrett nicht bewegt. Denn wenn wir mit einem Messer schneiden, weil das Messer ziemlich scharf ist, wollen wir nicht, dass sich das Brett bewegt, sonst verletzst du deine Hand. Stellen Sie also sicher, dass Sie dies tun. Zweitens stelle ich immer sicher, dass ich alle meine Ausrüstung [unhörbar] sowie zwei Handtücher hier habe. Das erste Handtuch besteht also nur darin, das Messer abzuwischen. Die zweite besteht darin, ein Schneidebrett abzuwischen. Sie können auch ein anderes Handtuch mitnehmen, das Sie ganz auf Ihre Schürze legen können. Das erste Gemüse, das wir heute schneiden werden , ist eine Karotte. Wann immer wir eine Karotte schälen, achten Sie darauf, sie von Ihnen weg zu machen und nicht gegenüber Ihnen. Nur um zu verhindern, dass Sie irgendwelche Schnitte an Ihrer Hand bekommen. [NOISE] Nimm einfach einen Schäler [NOISE] und weg von dir. Wirklich einfach. [RAUSCHEN] Perfekt. Sie möchten also sicherstellen , dass alles sauber ist. [NOISE] Nimm diesen ganzen Mist, aber er in einer Schüssel [NOISE]. Der erste Schnitt, den wir machen werden, heißt Batonett. Jetzt ist das ein etwas längerer Stick. Das ist wirklich schön, wenn Sie es dämpfen oder in einem Dip verwenden möchten , damit Sie es auch roh essen können. Also lasst uns lernen, wie es geht. Das erste, was Sie tun, ist, dass Sie [NOISE] oben und unten geschnitten haben . Wenn wir also irgendetwas schneiden, unser Messer, wenn es scharf ist, wird der Job wirklich einfach sein. Aber wenn es stumpf ist, wird es wirklich schwer sein, also stellen Sie sicher, dass das Messer wirklich scharf ist. Schneide die Karotte in zwei [NOISE] und was ich tun werde ist, ich schneide einfach eine Kante [NOISE] ab, also wird das flach. Das hilft uns wirklich, Gemüse zu schneiden. Stellen Sie also immer sicher, dass Sie eine Kante schneiden, damit sie flach wird, damit sie sie nicht rollt, wenn wir sie schneiden. Stellen Sie sicher, dass Sie die [NOISE] anderen Kanten sowie [NOISE] schneiden . Also wollen wir es einfach in ein Rechteck schneiden [NOISE], perfekt. Du siehst also, wie es diese schönen Kanten hat, das ist perfekt. Also werde ich über [NOISE] diese Dicke schneiden. Siehst du diese Dicke? Das ist wirklich gut für das Batonett [NOISE]. Perfektes [NOISE]. Schneide es einfach in eine Hälfte. Dies können Sie entweder in drei schneiden oder Sie können es auch in Zweien schneiden. Ich schneide auch nur die Hälfte in [NOISE]. Schneide diesen in [NOISE] -Hälfte und dieses auch [NOISE]. Wenn du willst, kannst du sie tatsächlich stapeln und einfach auf einmal schneiden. Aber anfangs habe ich es einfach gerne einzeln gemacht , weil ich möchte, dass du es richtig machst. Werfen wir einen Blick auf diese Größe. Siehst du diese Größe? Im Quadrat nett. Es ist wirklich gut [NOISE]. Jetzt kannst du diese Reihe mit jedem Dip essen. Du kannst es sogar dämpfen. Sie können es sogar in Salaten verwenden, wenn Sie möchten. Aber ich benutze das gerne als Basis, um einen mittleren Würfel zu schneiden. Wenn du auf einen mittleren Würfel schneiden willst was du tust [NOISE], nimm einfach drei davon und schneide es im Grunde [NOISE] so ab [NOISE]. Perfekt. Du siehst also, das ist ein mittlerer Würfel. Versuchen Sie also sicherzustellen, dass sie ziemlich gleich groß sind, denn das sind wirklich gute Messerfähigkeiten. Diese sind wirklich gut, wenn Sie in Suppen verwenden möchten, braten möchten, verwenden Sie es einfach auch in allen Saucen. Die sind echt nett. Also lege das beiseite. Jetzt gehen wir zu einem Schnitt über , der Paysanne heißt. Jetzt ist das ein wirklich netter Schnitt. Es sieht echt wunderschön aus. Ich mag es eigentlich sehr. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Entweder kannst du es einfach so machen, [NOISE] wie diese Form, oder du kannst das sogar in eine Hälfte schneiden [NOISE] und dann so schneiden [NOISE]. gefällt mir eigentlich sehr. Es sieht so schön aus. Dies kann auch für alle Suppen, Saucen verwendet werden. Wenn du auch Eintöpfe machst, kannst du das benutzen. Oder Sie können dies sogar in einem Salat oder in einer Beilage verwenden. Das ist erledigt. Lasst uns jetzt zum nächsten übergehen. Leg das beiseite. Jetzt schäle ich noch eine Karotte und zeige dir einen Julienne-Schnitt , der ein fortgeschritteneres Styling ist. [NOISE] Also schäle ich einfach die Karotte [NOISE]. Wenn Sie diese Schnitte zu Hause machen [NOISE] stellen Sie sicher, dass Sie es so langsam wie möglich machen, denn Sie möchten es wirklich schön und exakt machen. [NOISE] Versuchen Sie nicht, den Prozess zu beschleunigen. [NOISE] Schneiden Sie also unten und oben [NOISE] ab. Perfekt. Ich schneide das wieder in zwei Hälften [NOISE]. Was ich jetzt tun werde, ist [NOISE] die Kanten wie ich zu schneiden, sie flach auf die Oberfläche zu legen [NOISE] und mache sie wieder in einen Würfel. Bei Julienne ist es im Grunde ein französischer Schnitt, [NOISE], der Streichholz genannt wird. Wenn wir ein Streichholz schneiden, möchten Sie sicherstellen, dass ich ihn sehr dünn schneide, wenn wir ihn durchschneiden . Werfen wir einen Blick darauf. Sie sehen diese Dicke [NOISE]. Perfekt. Tun Sie es zunächst langsam [NOISE]. Du willst es ziemlich schön und dünn machen. [NOISE] Werfen wir einen Blick darauf. Du siehst diese Dicke, sieh, wie dünn das ist. Vergleiche das mit dem Batonett, das wir hatten. Das ist ziemlich dünn. Wenn du jetzt Julienne schneiden willst, würde ich sagen, wenn du anfängst, nimm einfach eins und gehe einfach sehr langsam damit [NOISE], versuche einen schönen und dünnen Schnitt zu bekommen [NOISE], einfach so. Siehst du also, wie dünn diese sind? Du kannst sogar dünner werden, aber das ist ganz nett. Sie können dies also für [unhörbaren] Reis verwenden, auch zum Garnieren. Jetzt zeige ich dir noch dünner. Wenn ich noch dünner werden möchte, würde ich noch mehr [NOISE] feiner eingehen. Du siehst, wie das noch kleiner ist als das [NOISE]. Es ist noch dünner. Perfekt. Sie können entweder einen machen, völlig in Ordnung [NOISE]. Wenn du willst, kannst du sie stapeln. Wenn Sie es schneller machen möchten [NOISE] stapeln Sie sie einfach auf und [NOISE] können Sie sogar schneller fahren. Perfekt. Das ist also mein Julienne Cut [NOISE]. Der nächste heißt also Brunoise. Brunoise ist im Grunde ein guter Würfel. Wenn Sie [NOISE] Brunoise schneiden, müssen Sie zuerst Julienne gehen und dann mit der Julienne richtig feine Würfel schneiden. Ich nehme einfach vier oder fünf davon und zeige es dir, wie es geht. Also stapel sie einfach so auf. Geh einfach ganz langsam damit, und dann kannst du schneller gehen, wenn du willst. [RAUSCHEN] Perfekt. Schauen wir uns das mal an. Siehst du, wie gut das ist? Diese sind wirklich gut, wenn Sie zum Garnieren verwenden möchten. Beim französischen Kochen benutzen wir sie normalerweise erst am Ende, wenn wir eine Suppe machen. Wir legen diese Garnierung am Ende einfach. Auch wenn Sie eine Fleischfüllung zum Beispiel in einem Knödel oder so machen , können Sie dies verwenden. Es sieht wirklich gut aus und zeigt tatsächlich das Können des Küchenchefs. Danach zeige ich dir eine etwas einfachere Version dieses Würfels. Das sind wirklich kleine Würfel. Ich zeige dir einen etwas größeren Würfel als diesen. Den nächsten Würfel bevor ich anfange, reinige ich einfach [NOISE] mein Schneidebrett ein wenig. Perfekt. Reinige auch mein Messer. Andererseits machen wir das Gleiche. Sie möchten die Kanten abschneiden, wie Sie es legen können und es ist sicherer zu schneiden. [RAUSCHEN] Perfekt. Nochmal, perfekt. Das ist fertig. Wenn ich jetzt die Scheibe schneide, sorge ich dafür, dass es nicht zu dünn ist, aber es ist auch nicht zu dick. Irgendwo mitten in einem Batonnetz und einer Julienne. So etwas. Du siehst diese Dicke, so etwas. Wenn Sie jetzt üben, können Sie es wissen und können auch mehr Konsistenz mit Ihrer Dicke erreichen. Aber es braucht nur Übung. Mach es zunächst einfach langsam und dann kannst du deine Geschwindigkeit später erhöhen. Perfekt. Jetzt werde ich wieder die gleiche Bewegung machen wie die Julienne, aber ich sorge dafür, dass ich es nicht so dünn bekomme. Geh einfach langsam und halte es konsistent. Perfekt. [NOISE] Siehst du das? Das ist etwas größer als unsere Julienne. Dies ist etwas, das Sie sich auch nähern können , wenn Sie gerade erst anfangen. Das ist auch ein sehr schöner Schnitt. Werfen wir auch einen Blick auf den Unterschied. Du siehst die Julienne, du siehst den Unterschied zwischen beiden. Du siehst die Dicke. Das ist etwas größer und das ist dünner als das. Perfekt. Jetzt lasst uns auch damit etwas würfeln. Die gleiche Methode, wir haben sie einfach zusammen gestapelt. Diesmal haben wir etwas größere Würfel. [RAUSCHEN] Perfekt. Siehst du das? Es ist wie alte Quadrate, und das ist ein etwas größerer Würfel. Das ist auch sehr gut für Suppen, wenn Sie eine Brunoise machen oder Soßen zubereiten. Ich schneide diese Würfel sehr gerne ab. Dies ist größer als unsere vorherigen, aber kleiner als unser mittlerer Würfel, den wir vorher bekommen haben. Perfekt. Unser nächster Schnitt heißt Rondelle. Das bedeutet im Grunde nur eine Runde. Du nimmst einfach so eine geschälte Karotte. Diesmal musst du die Seiten nicht abschneiden. Weil wir den Kreis tatsächlich wollen und wir schneiden ihn ab. Seien Sie zum Beispiel sehr sanft mit der Karotte weil sie sich bewegen wird, also achten Sie darauf, sie fest zu greifen und schneiden Sie einfach diese Runden ab. Die Dicke, Sie können es so dick halten , wie Sie möchten oder so dünn wie Sie möchten, je nachdem, wie Sie es verwenden möchten. Du siehst, wie schön das aussieht , wenn du das auch in einem Salat verwenden willst, als Beilage, du kannst es sogar in Suppen geben. Ich mag die Form davon einfach sehr. Perfekt. Es ist auch ziemlich einfach, es zu schneiden. Der letzte heißt Mirepoix. Zeigen wir das auch. Ich benutze noch eine Karotte. [RAUSCHEN] Perfekt. Leg das beiseite. [NOISE] Der Mirepoix ist eigentlich der einfachste, weil wir sie nur in Aktien verwenden. Dies wird als Rohschnitt bezeichnet. Es gibt keine Definition, wie groß das sein sollte. Sie können es so groß wie möglich halten, aber Sie möchten es nicht klein halten, denn da Sie die Brühe länger kochen, möchten Sie, dass der Schnitt ziemlich groß ist. Ich schneide das einfach in zwei Hälften. Entweder kannst du das auch einfach halbieren oder du kannst es einfach ganz behalten. Es liegt ganz an dir, wie du das machen willst. Sie können dies halbieren und es einfach so halten [NOISE] auf Aktien dieser großen Stücke, und Sie möchten es groß halten. Das ist ein Mirepoix. Wenn du willst, kannst du es auch so schneiden, wenn du willst. [NOISE] So etwas. Sie können es sogar so groß behalten. Komplett davon abhängt, wie lange Sie auf Lager sind. Wenn Sie eine Rinderbrühe herstellen, die Sie vielleicht acht Stunden lang kochen werden, können Sie diese Größe behalten, wenn Sie eine Hühnerbrühe herstellen, können Sie diese Größe behalten. Es hängt ganz davon ab, wie lange Sie es kochen werden. Perfekt. Das sind alle unsere Schnitte. Lassen Sie uns überarbeiten und schauen wir uns das noch einmal an. Überarbeiten wir alle Kürzungen, die wir heute gelernt haben. Das erste war ein Batonnet. Dies ist ein dickerer Schnitt. Wirklich nett, wenn du ein Anfänger bist , nur um das Messer zu benutzen, würde ich das mit diesem vorschlagen. Der zweite ist ein Würfel. Dies ist ein größerer Würfel, den wir aus unserem Batonnet gemacht haben. Das ist auch sehr schön für Suppen, auch für Saucen. Der dritte war Biasel. Das ist ein schöner Schnitt, weil er wirklich schön aussieht. Ich verwende das sehr gerne in Beilagen, auch in Salaten. Sie können dies auch in Suppen verwenden. Der vierte war eine Julienne. Julienne ist einer der schwierigsten Schnitte. Dies zeigt wirklich das Können des Küchenchefs. Das ist ziemlich dünn und es ist wie ein Streichholz. Versuchen Sie dies zu üben, denn dies wird Ihnen helfen, Ihre Messerfähigkeiten zu verbessern. Der fünfte war Brunoise, was ein selten guter Würfel ist, wir von unserer Julienne bekommen. Die sechste, die wir gemacht haben, war eine etwas größere Version einer Julienne, weil diese Beginn zugänglicher ist. Daraus haben wir unsere mittleren Würfel gemacht. Das ist genauso schön, wenn Sie Soßen als auch Suppen herstellen. Der nächste, den wir gemacht haben, war eine Rondelle Dies ist auch ein schöner Schnitt. Sie können in Salaten verwenden, Sie auch in Suppen und Saucen verwenden können. Der letzte, den wir gemacht haben, heißt Mirepoix. Mirepoix ist einer der einfachsten Schnitte, da es einen Rohschnitt handelt und wir diesen und Aktien verwenden. Es ist einfach so ziemlich dick. Ich hoffe, Ihnen hat diese Lektion gefallen und ich hoffe, dass Sie dies auch zu Hause üben. Stellen Sie sicher, dass Sie es anfangs sehr langsam halten, und dann können Sie beim Üben Ihre Geschwindigkeit erhöhen. Lassen Sie uns jetzt zum nächsten übergehen, wo ich Ihnen zeige , wie man Eschalots und Zwiebeln schneidet. 7. Messerfähigkeiten: Französische Schnitte für Zwiebel und Eschallots: Das zweite Gemüse wird lernen , sind Zwiebeln und Schalotten. Wenn Sie jetzt eine Zwiebel oder eine Schalotte haben, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Basis behalten. Es hält alles zusammen und du schneidest einfach diese Seite. Du behältst immer diese Seite der Zwiebel. Es hält einfach alles zusammen und es ist einfach zu schneiden. Perfekt. Schneide das in zwei Hälften und entferne einfach die Haut. Sie können dies von Hand tun, oder Sie können dazu auch ein Gemüsemesser verwenden. Ich benutze lieber ein Gemüsemesser , weil dies eine professionellere Art ist. Im Grunde genommen schnappt man sich einfach die Haut und zieht sie dann. [NOISE] Es sollte einfach ganz einfach kommen , sich einfach zu lösen. Halte es von der Ecke und ziehe es so. Perfekt. Lege die Haut in dein Schrott. In ähnlicher Weise der andere so weit von der Ecke entfernt und ziehe es einfach so. Sie können es auch von Hand machen, wenn Sie möchten. Wenn du das einfacher findest, ist nichts falsch, es so zu machen. Wenn du dich mit dem Messer nicht wohl fühlst, mach es einfach so. Der erste Schnitt, den wir lernen werden, ist ein wirklich einfacher Schnitt, wird ihn wirklich dünn schneiden. Dafür werden wir einfach die Spitze davon abziehen weil wir nicht wirklich wollen, dass es in diesem Fall zusammen bleibt. Wir wollen einfach so dünn wie möglich werden. [NOISE] Du siehst, wie meine Bewegung etwas anders ist. Ich versuche es so zu ziehen , anstatt so zu gehen. Weil ich finde, dass du einen dünneren Schnitt bekommst , wenn du das machst. Das siehst du. Das ist wirklich nett für das Zeug. Ich mag das vielleicht wirklich , wenn du eine Soße machen willst oder so, wenn du Zwiebeln anbraten willst, weil diese ruhig dünn sind, sodass sie wirklich leicht karamellisieren. Leg das einfach beiseite. Die nächste, die du machen kannst, ist nur eine Runde. Du schneidest das einfach in zwei Hälften und dann kannst du es einfach so ausziehen. Du bekommst diese Blumenform. Sie können dies auch in einem Rührbraten verwenden. Es sieht echt nett aus. Lass es uns ausziehen. Du siehst das also, es ist wirklich einfach zu schneiden. Der dritte, den wir machen werden, ist ein Würfel. Für einen Würfel wollen wir den Kopf behalten. Wir wollen es nicht ausziehen weil es es zusammenhält. Nun, dieser Würfel ist kein sehr guter Würfel, ich werde nur einen mittleren Würfel machen. Was du tust ist, dass du es einfach durchgehst und es ziehst. Es geht einfach durch die Zwiebel. Einfach so. Siehst du, ich halte es nicht zu dünn. Ich hab es ziemlich dick. Was wir jetzt machen, ist, dass wir es einfach vom Zentrum fernhalten. Halte einfach die Spitze. Deine Hand sollte nicht hier sein. Sonst würdest du dir die Hand schneiden. Du willst deine Hand nicht verletzen. Halte einfach von oben und ziehe es einfach so nach unten. Du willst es nicht den ganzen Weg ziehen. Du willst einfach nur bis zum Ende gehen. Mach es nochmal von oben. Perfekt. Siehst du, du hast einen solchen Schnitt und zwei Schnitte waagerecht. Um es zu würfeln, werde ich es einfach machen. Dies ist eher ein mittlerer Würfel. Sehr gut, wenn du sagen willst, eine Soße zubereiten oder wenn du auch eine Suppe machst, das ist in diesem Fall wirklich schön zu verwenden. Der nächste, den wir machen werden, ist eine Brunoise, die ein feinerer Würfel ist , der auch in Suppen verwendet wird, also legen Sie dies einfach beiseite. Für eine Brunoise werden wir es dünner schneiden als bei den mittleren Würfeln. Die Abstände zwischen den Schnitten werden geringer sein, da wir möchten, dass die Dicke und die Größe ziemlich klein sind. Du siehst, ich ziehe es immer noch, aber in etwas geringerer Entfernung. Mach es zunächst langsam, du musst es nicht sehr schnell machen. Nachdem du das hast, gehe ich wieder horizontal und dieses Mal mache ich es dreimal statt zwei Mal, also zwei und noch eins. Keine Sorge, wenn etwas Zwiebel herauskommt. Mach dir darüber keine Sorgen. Halte es einfach beiseite. Jetzt um es zu schneiden. Gehe wieder durch schon dünn weniger Leerzeichen, denn wir wollen, dass die Würfel ziemlich klein sind. Perfekt. An den Enden kannst du es ausziehen. Du siehst die Würfel. Das sieht so schön aus. Siehst du, wie klein das ist? Immer wenn wir Zwiebeln durchschneiden, schneiden wir sie nie wieder durch, weil dadurch einfach alle Säfte und das Wasser herausgenommen werden. Vergewissern Sie sich, dass Sie es auf einmal versuchen. Aber wenn du es noch einmal machen willst, dann schaukelst du es einfach in dieser Bewegung um ihn herum. Einfach so. Aber ich würde es nicht raten, weil die Zwiebeln viel Wasser verlieren und du das nicht verlieren willst. willst du drinnen behalten. Perfekt. Leg das einfach beiseite. Als Nächstes zeige ich dir, wie man die Schalotte schneidet. Bevor wir die Schalotte schneiden, möchte ich sicherstellen, dass ich meinen Arbeitsbereich säubere , damit ich rein sauber arbeiten kann. Nehmen Sie alle Ihre Zwiebelabschnitte und machen Sie es sich zur Gewohnheit, während Sie gehen, sauber zu sein, damit Ihre Workstation wirklich schön und ordentlich bleibt. bei der Schalotte folgen wir den gleichen Prinzipien. Wir behalten den Kopf , weil das ihn zusammenhält. Wir haben den Schwanz abgeschnitten. Wir schneiden es in zwei Hälften und dann nehmen wir mit dem Schälmesser die Haut weg. Dies sollte leichter abfallen, da es kleiner ist. Perfekt. Sie können es auch mit der Hand machen, wenn Sie möchten. Benutze einfach deinen Nagel und du kannst ihn so abnehmen. Perfekt. Wenn du mit der Schalotte Ringe schneiden willst, fängst du von hier aus an. Du hast kleine Ringe wie diese. Halte es so dünn wie möglich. Das ist wirklich schön, wenn du sie braten willst. In der asiatischen Küche benutzen wir diese Ringe, um sie zu braten. Auch wenn du sie anbraten willst , weil sie schon dünn sind, so karamellisieren, genau wie die Zwiebeln. Perfekt. Das beiseite. Der nächste wieder unsere Blütenblätter. Ähnlich wie bei den Zwiebeln, die wir gemacht haben, kannst du die Blütenblätter einfach so herausnehmen. Wirklich gut zum Sautieren. Behalte das beiseite. Dann zeige ich dir den nächsten Schnitt, der im Grunde eine Bratbrunoise ist. Was wir tun ist, dass wir einfach die Blütenblätter aus der Schalotte nehmen . Einzeln nimmst du alle Blütenblätter raus und dann hast du Julienne damit. Was Sie tun, ist, dass Sie anfangen, dies so abzuflachen, Sie können es sogar halbieren, wenn Sie möchten, und versuchen, es in einer solchen Linie so dünn wie möglich zu schneiden . [NOISE] Du siehst, wie dünn das ist, so etwas. Nimm es beiseite und ich mache das Gleiche für den Rest. Dieser ist wirklich gut für Salatdressings und so , wenn man die Brunoise davon hat. So ein Stapel sie zusammen. Sie müssen nicht genau genau sein, sondern versuchen Sie einfach, es so zusammengestapelt wie möglich zu gestalten. Dann ähnlich wie bei der anderen , die wir für Karotten gemacht haben. [RAUSCHEN] Perfekt. Siehst du das? Das ist ein eindeutig guter Würfel an Schalotten. Das machen wir in gehobenen Restaurants. Selbst im Michelin-Sterne-Restaurant ist dies der Schnitt, den wir für unsere Salatdressings verwenden und das sind feine Tuner. Siehst du das? Wie gut das ist. Es ist wunderschön. Du hast eine Julienne und du hast eine Brunoise. Der letzte, den wir lernen werden, ist ein etwas größerer Würfel. Ähnlich wie bei der Zwiebel, mach es einfach so. [NOISE] Schneiden Sie es einfach einmal und lassen Sie es etwas größer. Einfach so. Das ist ein großer Würfel. Das ist wirklich schön, wenn du es rühren willst. Das ist ganz nett darin. Lassen Sie uns alle Kürzungen besprechen, die wir in dieser Lektion besprechen. Der erste war Slice. Das ist ziemlich gut zum Sautieren, wirklich gut für karamellisierte Zwiebeln. Der nächste ist Blütenblätter. Das ist echt nett. Wenn Sie einen Spieß machen möchten, auch in Salaten, können Sie diesen auch anbraten. Ich mag diesen Schnitt sehr. Der nächste ist unser mittlerer Würfel. Das ist wirklich gut, wenn Sie es in Saucen verwenden möchten, wenn Sie es nur auf sautiert reduzieren und Saucen damit machen möchten. Die nächste gehen wir mit den feinen Würfeln. Feine Würfel sind auch sehr nett, wenn du ein Risotto machen willst oder das einfach mit Risotto sauten kannst . Wir können dies auch in Suppen verwenden. Dies sind Schnitte für unsere Zwiebel und für unsere Schalotte haben wir die Scheibe geschnitten , die Sie auch braten können. Das nächste waren unsere Blütenblätter, die den Zwiebelblüten ähnelten. Diese sind auch sehr schön, um einen Gemüsesalat zuzubereiten. Du kannst das auch sortieren. Danach haben wir gelernt, Julienne aus Schalotten und auch Preneuren von Eschalots zu machen . Dies sind etwas fortgeschrittenere Schnitte , die Sie üben und Ihre Messerfertigkeiten verbessern können. Der letzte, den wir gelernt haben , waren mittlere Würfel. Das ist auch sehr schön, wenn Sie einfach nur Saucen und Suppen reduzieren möchten. Dies sind unsere Schnitte für Zwiebeln und Schalotte. Dies zu üben ist wie eine Basis in jeder Küche, wenn Sie als Koch arbeiten, denn Zwiebel ist eigentlich eine dieser Zutaten , die in fast allen Rezepten verwendet werden. Ich hoffe, du könntest viel aus dieser Lektion lernen und ich bin mir sicher, dass du das praktizierst und diese Kürzungen auch lernt. Danach gehen wir zu unserem nächsten Gemüse über, das eine Kartoffel ist. 8. Messerfähigkeiten: Französische Ausschnitte für Kartoffel, Leeken und Knoblauch: In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie man Kartoffeln schneidet, Knoblauch zerkleinert und auch Lauch schneidet. Fangen wir zuerst mit den Kartoffeln an. Ich schäle es einfach. Mit Kartoffeln können Sie viele verschiedene Schnitte machen. Ich zeige dir einfach die häufigsten. Nachdem du es geschält hast, wirst du einfach alle Reste los . Der erste Schnitt, den wir machen werden, ist super einfach. Wenn ich Bratkartoffeln mache, verwenden wir diesen Schnitt. Was wir tun, ist, dass wir es im Grunde genommen halbieren. Jetzt kannst du es halbieren oder du kannst es auch in vier Stücke schneiden. Immer geht die flache Seite auf die Basis, also bewegt sie sich nicht so. Das ist also wirklich gut für Bratkartoffeln, dieser Schnitt. Der nächste ist Keile. Wedges kannst du es einfach so schneiden und dann kannst du es auch einfach so halbieren. Das ist Wedges. Wenn du es einfach braten oder gar braten willst, ist das auch ziemlich gut. Perfekt. Als nächstes lernen wir, wie man ein Batonnet macht, was ein etwas fortgeschrittenerer Schnitt ist. Für unser Batonnet schälen Sie einfach die Kartoffel. Schneide die Kante ab. Sie möchten dies zu einer rechteckigen Form machen , genau wie wir es bei unseren Karotten getan haben, und Kartoffeln sind ziemlich einfach zu schneiden, da sie keinen Widerstand als solche haben. Geht einfach richtig reibungslos. Perfekt. Nivelliere einfach die Oberfläche. Du bekommst diese Würfelform so. Perfekt. Jetzt schneide ich es einfach so ab. So etwas wie diese Dicke ist gut. Wenn du größere Kartoffeln hast, ist es noch besser, die Kartoffel, die ich benutzt habe, war nicht so groß und schneide sie einfach so. Du bekommst diese Batonnet-Größe, diese Dicke. Perfekt. Jetzt schneide ich die auch ab. Du kannst sogar dünner werden, wenn du willst. Wenn du es wie eine Julienne machen willst, würde ich das einfach so dünner schneiden . Siehst du diese Dicke? Das ist echt gut für Julienne. Um die Julienne zu schneiden, genauso wie wir es mit den Karotten gemacht haben. Perfekt, und halte es einfach dünn und das ist ein Julienne. Diese eignen sich auch sehr gut zum Braten oder wenn Sie sie auch in Salaten verwenden möchten. Halte das beiseite und dann zeige ich dir, wie man eine Brunoise schneidet. Dies ist nur, um Ihre Messerfähigkeiten zu üben. Sie werden diese Schnitte wahrscheinlich nicht so sehr mit Kartoffeln verwenden . Aber nur um es zu üben. Perfekt. Nachdem Sie Julienne geschnitten haben, halten Sie es einfach klein. Du siehst diese Würfel, lass mich es dir nochmal zeigen. Sieh dir an, wie sie Würfel gleich groß sind. Sie sind echt nett. Siehst du sie? Das ist alles gleich und sehr klein. Dies ist nur um deine Fähigkeiten zu üben. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass du diese Schnitte wirklich so sehr mit Kartoffel benutzt . Im Vergleich zu Karotten ist das Schneiden einer Kartoffel jedoch einfacher. Ich würde empfehlen, einfach mit einer Kartoffel anzufangen. Leg das beiseite. Ich zeige dir, wie man mit dem Batonnet, das wir bekommen haben, einen mittleren Würfel schneidet . Nimm einfach vier von ihnen und halte es einfach etwas größer. Perfekt. Das ist unser mittlerer Würfel. Du siehst, wie sie genau in der Form sind und es sind diese kleinen Würfel, das ist es, was du willst. Jetzt sind diese wirklich gut, wenn du sie braten oder gar braten willst . Sie sehen echt cool aus und in einer plattierten Schüssel. Perfekt. Jetzt lernen wir weiter, wie man Knoblauch und Lauch schneidet . Um unseren Lauch zu schneiden, werden wir einfach den oberen und unteren Teil davon los und schneiden ihn einfach in zwei Hälften. Und was ich tun möchte, ist das auch halbieren. Weil ich die Außenhaut loswerden will. Vielleicht zwei der Außenhaut. Perfekt. Und auch hier. Lauch ist wirklich einfach zu schneiden, wenn man wie Julienne und Lauch üben möchte. Es ist einer der nettesten, Julienne zu praktizieren. Der erste Schnitt ist für unseren Mirepoix, der auf Lager verwendet wird. Am einfachsten. Es ist nur ein grober Schnitt. Du willst es in dieser Größe behalten. Wenn Sie es in einer Aktie verwenden möchten. Perfekt. Leg das einfach beiseite. Der nächste, den wir machen werden, ist ein mittlerer Würfel. Um einen mittleren Würfel zu machen, können Sie diese Blätter tatsächlich herausfinden , damit sie wirklich leicht zu schneiden sind. Vielleicht nimm einfach etwa 5-6 davon auf einmal und lege es einfach flach auf die Oberfläche und alles, was du tun musst, ist so zu gehen. Einfach so. Dreh es um und du willst es etwas größer halten. Das ist also unser Medianwürfel. Super einfach zu schneiden Stellen Sie sicher, dass Sie es auch nicht vergessen. Perfekt. Das siehst du. Es ist wirklich gut, wenn Sie sie anbraten und sie auch nur karamellisiert reduzieren möchten. Also lege das beiseite. Jetzt lernen wir, wie man unsere Julienne schneidet. Um Julienne zu schneiden, nimm einfach 3-4 Blätter und verteile sie einfach so flach aus. Das wird ziemlich einfach. Wenn du willst, kannst du sie auch etwas kleiner schneiden . Werde das einfach los. Das repariert es einfacher zu schneiden. Um zu üben, möchten Sie es so dünn wie möglich halten. Sehen Sie, wie einfach das zu schneiden ist. Doch diese schönen Julienne schneiden so, genau wie ein Streichholz. Ich finde, dass Lauch am einfachsten zu schneiden ist, wenn man eine Julienne will. Das kannst du auch üben. Nachdem du die Julienne geschnitten hast, lege ich sie beiseite und den Rest schneide ich einfach in eine Brunoise. Wieder dieselbe Bewegung. Perfekt. Siehst du, das sind wirklich kleine Würfel. Wirklich gut für unsere Suppen. Was alle Füllungen angeht, die Sie herstellen, ist es wirklich schön, sie einfach einzufalten. Es sieht sehr empfindlich aus, also kocht es sehr schnell. Der nächste Schnitt, den wir lernen, ist ein dreieckiger Schnitt. Dies dient nur zur Dekoration. Wenn Sie es wollen, schneiden Sie es einfach in zwei Hälften und was Sie tun, ist, dass Sie es einfach so in eine Seite einer Dreiecksform schneiden es einfach so in eine Seite einer Dreiecksform schneiden. Es sieht ganz nett aus. Wenn du es sortieren willst, sieht es in einem Gericht einfach ganz schön aus. Legen Sie dies auch beiseite und danach lernen wir, unseren Knoblauch zu zerkleinern. Ich habe gerade drei Knoblauchzwiebeln hier, trennen Sie sie einfach. Dann willst du Knoblauch aus der Haut nehmen. Was ich gerne mache, ist den Kopf zu schneiden, und was du machst, ist, dass du ihn einfach drückst. Zerschlagen Sie es leicht, also sollte sich die Haut einfach von selbst trennen, und sie sollte sich wirklich leicht lösen ohne den Knoblauch tatsächlich zu zerstören. Das sieht gut aus. Jetzt, mit Knoblauch, gibt es viele Möglichkeiten, es zu schneiden. Es hängt davon ab, wofür Sie es verwenden. Der erste, den ich dir nur zeigen werde, ist, dass du es einfach so dünn schneidest. Das ist gut, wenn Sie vielleicht eine Ölinfusion nachholen möchten. Wenn Sie in Nudelsaucen oder ähnlichem verwenden, können Sie es einfach benutzen. Perfekt. Leg das beiseite. Der nächste, den wir tun können, ähnelt dem, aber es würde uns tatsächlich gut gehen, ihn ein bisschen zu hacken. Schneide es einfach wieder ähnlich. Perfekt. Sobald Sie diese bekommen haben, schneiden Sie es einfach dünn ab, genau wie eine Julienne. Einfach so. Lege das auch beiseite und schneide das auch ab. Jetzt kannst du sie einfach zusammenstapeln und in gewisser Weise würfeln. [RAUSCHEN] Perfekt. Siehst du, das ist wie ein Brunoise-Würfel. Lege das auch beiseite. Der nächste, den wir machen werden, heißt Knoblauch zerkleinern. Ich zeige dir, wie das geht. Wenn wir den Knoblauch zerkleinern, möchten Sie sicherstellen, dass Sie den Knoblauch ein wenig fein hacken. [NOISE] Das Gleiche gilt auch für das. Perfekt. Nun, was Sie tun, ist, dass Sie in eine rockige Bewegung gehen, wenn Sie dies tun, also so etwas. [NOISE] Du siehst, wie sich meine Hand bewegt. Ich habe hier ein bisschen Druck, aber dieser Teil der Hand ist wirklich locker. Du rockst es im Grunde einfach so. [NOISE] Dies ist ein Weg zum feinen Dicer. Nachdem du das getan hast, machen wir [NOISE] wir nehmen einfach unser Messer, nehmen die Ferse des Messers und drücken es nach unten. Drücken Sie es leicht zusammen, einfach so. Das zerkleinert es. [NOISE] Behalte einfach diese Bewegung. Sie können bereits sehen, dass der Knoblauch seine Säfte freisetzt. [NOISE] Wieder die Schaukelbewegung wieder, [NOISE] und dann Bewegung so drücken. Drücken Sie einfach so auf die Ferse des Messers [NOISE]. [NOISE] Das wird den Knoblauch zerkleinern. [NOISE] Dies dient nur zum Üben. Es ist nicht so, als könntest du einen Knoblauchwolf benutzen, also musst du ihn nicht wirklich so zerkleinern, sondern nur um deine Messerfähigkeiten zu üben. [NOISE] Ich weiß, dass einige Leute sogar etwas Salz hineinlegen , wenn sie es zerkleinern. Es macht es einfach einfacher, also einfach so [NOISE] Du kannst alle Säfte des Knoblauchs sehen , und du bekommst dieses Hackfleisch. Lassen Sie uns alle Schnitte durchgehen, die wir mit Kartoffellauch und Knoblauch gemacht haben. Der erste Schnitt, den wir gemacht haben, war unser Bratkartoffelschnitt , der ihn im Grunde genommen in die Hälfte geschnitten hat, und dann schneiden wir ihn in Viertel. Der zweite waren unsere Keile. Dies ist im Grunde auch zum Braten oder Braten. Der dritte, den wir gemacht haben, war ein Batonnet. Das sind ziemlich wie ein paar große Stücke, große Schnitte. Wenn Sie eine größere Kartoffel machen, können Sie die gleiche Form auch für Pommes Frites verwenden. Weil meine Kartoffel etwas kleiner war , sind diese also klein. Aber wenn Sie einen größeren verwenden, ist der gleiche Schnitt für Pommes Frites. Der nächste, den wir gemacht haben , war mittelgroße Würfel. Es ist nur dein Batonnet, das du in Quadrate geschnitten hast. Danach haben wir gelernt, wie man eine Julienne macht. Grundsätzlich schneiden wir die Kartoffel ziemlich dünn und schneiden sie dann einfach zart in diese matten Stöcke. Danach schneiden wir das in eine Brunoise. Das ist auch ein ziemlich schöner Schnitt, sieht wirklich schön gleich Quadrate aus. Danach sind wir auf Lauch gezogen. Das war unser Mirepoix, der vorrätig ist oder Saucen oder Suppen. Danach lernen wir, diese schrägen Schnitte zu schneiden, die auch sehr gut zum Sortieren aussehen. Dann lernen wir, wie man einen mittleren Würfel macht. Diese können Sie auch zum Sortieren oder in Eiern oder gebratenem Reis verwenden . Danach lernen wir, wie man Julienne oder Flocken macht. Es ist wirklich schön, diese matten Sticks. Dann hast du eine Brunoise. Nur um deine Fähigkeiten zu überprüfen, nur um auch deine Messerfähigkeiten zu verbessern. Danach gingen wir auf Knoblauch und wir haben diese Ringe geschnitten. Es ist wirklich dünn, wirklich gut wenn man eine Ölinfusion machen möchte. Danach schneiden wir das in kleine Stücke und hacken es dann schließlich zu einer Brunoise. Dann schneiden wir die Brunoise ab. Wir haben es im Grunde zu einer Knoblauchpaste zerkleinert. Diese Lektion behandelt im Wesentlichen, wie Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern können , indem diese verschiedenen Schnitte üben. Jetzt verwenden Sie diese Schnitte vielleicht nicht in Ihrem Geschirr, aber ich würde empfehlen, es einfach zu üben, damit Sie mehr Kontrolle über Ihr Messer haben. Dies beendet unsere Lektion über Messerfähigkeiten. Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie viele verschiedene Konzepte gelernt hätten . Dies wird Ihnen helfen, Ihre Messerfähigkeiten zu verbessern , denn dies ist die Grundlage , um ein guter Koch zu werden. 9. Gemüsebedarf: Zutaten vorbereiten: [NOISE] In dieser Lektion lernen wir, wie man eine Gemüsebrühe herstellt. Was genau ist eine Gemüsebrühe? Es ist im Grunde genommen die Reduzierung von Gemüseresten, Kräutern und ******. Wir kochen das im Grunde weiter in Wasser und extrahieren den ganzen Geschmack und die Ernährung daraus. Es ist eine großartige Möglichkeit, Gemüsereste oder Ölgemüse zu verwenden , das man nicht mehr essen kann. Man schält sie im Grunde einfach oder schneidet sie einfach ab und reduziert sie in Wasser. In gehobenen Restaurants verwenden wir immer Vorräte zum Kochen von Eintopfsuppen verwenden wir immer Vorräte zum Kochen oder Saucen, auch zum Kochen von Reis, da dies diesen komplexen Geschmack hinzufügt und die Gerichte wirklich gut schmecken lässt. Außerdem hat es viel Geschmack, Ernährung und ist ein wirklich großartiger Ersatz für Hühnerbrühe. Einige Tipps, wenn Sie die Brühe herstellen, ist es, die Brühe niemals kräftig zu kochen , denn wenn wir die Brühe kochen, bekommt man manchmal wirklich Aromen und es macht sie auch sehr trüb. Stellen Sie sicher, dass es ein rollendes Kochen ist und kein kräftiges Kochen ist. Der zweite Tipp, den ich Ihnen geben kann, ist, den Bestand immer am Ende zu würzen, denn wenn Sie ihn am Anfang würzen und wir die Flüssigkeit reduzieren, wird die Flüssigkeit manchmal zu salzig und dann können wir das Salz eigentlich nicht reduzieren, also immer am Ende würzen. Die dritte besteht darin, den Bestand immer zu überfliegen, besonders zu Beginn, wenn Sie den Vorrat herstellen , um alle Verunreinigungen von oben zu entfernen. Denn wenn Sie es nicht tun, schmeckt die Aktie manchmal nicht so sauber. Wir wollen einen wirklich sauberen Vorrat machen, also schöpfen Sie es weiter ab. Beginnen wir damit, zu lernen , wie man diese schöne Aktie herstellt. Vegetarische Bestände sind wirklich schön zu lernen, denn wenn Sie Veganer sind oder Vegetarier sind, können Sie kein Fleisch verwenden, wenn Sie Brühe machen. Dies ist eine wirklich gute Basis, um nur für Geschmack und auch für verschiedene Suppen zu verwenden , sowie wenn Sie Risottos oder Soßen herstellen , die Sie herstellen. Es ist wirklich schön zu wissen, wie man das macht. Ich werde heute eine eher westliche Aktie herstellen, aber Sie können sie auch basierend auf allen Suppen anpassen , die Sie herstellen. Sie können Zitronengras oder Koriandersamen hinzufügen. Es liegt ganz bei Ihnen, wie Sie das Rezept anpassen möchten. Bevor wir mit der Herstellung der Aktie beginnen, schauen wir uns die Zutaten an. Ich werde Karotten für die Süße verwenden, Zwiebeln für den Geschmack sowie ein bisschen Lauch, Sellerie und Pilze für den Umami-Geschmack. Für die Aromaten haben wir heute einige Petersilienstängel, Thymian, Pfefferkorn, Knoblauch und Lorbeerblatt; nur ein paar Lorbeerblätter. Mit Aromaten kann man viel experimentieren. Sie können verschiedene Koriandersamen hinzufügen, Sie können sogar Kaffee-Limettenblätter hinzufügen. Es liegt ganz bei Ihnen, worauf Sie die Aktie anpassen möchten. Jetzt, wenn wir vegetarische Bestände herstellen, gibt es im Grunde zwei Methoden, um es herzustellen. Die erste Methode ist, dass wir das Gemüse schneiden und es mit Öl sortieren und dann das Wasser hinzufügen. Jetzt kannst du es auch so machen. Aber ich mag es nicht, es so zu machen, weil das Öl den Bestand manchmal sehr trüb macht. Was wir tun werden, ist, dass wir zubereiten, das Gemüse schneiden und einfach in kaltes Wasser geben und damit anfangen zu kochen. Beginnen wir mit der Zubereitung unseres Gemüses. Der erste, lasst uns die Zwiebel vorbereiten. Was ich gerne mache, ist nur den Schwanz [NOISE] und den Kopf [NOISE] zu entfernen [NOISE] und den Kopf und ihn einfach in zwei Hälften zu schneiden. Wenn du willst, kannst du die Haut behalten. Das ist vollkommen in Ordnung. Gib der Aktie einfach etwas dunklere Farbe, also lasse ich sie einfach an. Leg das einfach beiseite. Diese Karotten sind ein bisschen alt , deswegen schäle ich sie. Aber wenn Ihre Karotten wirklich frisch sind, müssen Sie sie nicht einmal schälen, wenn Sie den Vorrat herstellen. [NOISE] Ich kenne einige Leute, die sogar die Peelings in ihrem Bestand verwenden. Das ist auch vollkommen in Ordnung. Dies ist eine gute Ausrede, um altes Gemüse zu verwenden, das essbar ist, aber Sie können es nicht wirklich kochen. Es ist wirklich nett, hat sie auch sehr benutzt. [RAUSCHEN] Perfekt. Leg das beiseite. Jetzt werden wir die Karotten in ein Wunder schneiden, das im Grunde nur diese großen Schnitte sind. [RAUSCHEN] Perfekt. Sie möchten, dass sie ungefähr diese Größe haben, weil sie etwa 1, 2 Stunden kochen , also möchten Sie sie größer halten. Perfekt. Mit den Pilzen würden wir es einfach ganz halten und die Stiele nicht entfernen , da die Stiele auch viel Geschmack haben. Perfekt. Der nächste ist Sellerie. Wann immer wir Sellerie verwenden, waschen Sie ihn gut von hier aus, denn hier ist es manchmal etwas verrückt. Perfekt. Ich habe das schon gewaschen. Nun, auch diese, wir schneiden es einfach ähnlich groß wie unsere Karotten, was diese Größe hat. So groß. [RAUSCHEN] Perfekt. Das ist großartig. Jetzt ist unser ganzes Gemüse fertig. Wie Sie gesehen haben, habe ich das Gemüse gerade grob geschnitten , weil ich eine Aktie mache. Deshalb möchten Sie Ihr Gemüse ein bisschen größer halten , weil es länger kochen wird. Perfekt. Ich lege das einfach in den Topf und lege auch die Aromaten und bedecke es mit kaltem Wasser. 10. Vegetable – das Besteck kochen: Um diese Aktie herzustellen, verwende ich einen 3,5 Liter Dutch Oven, also ist dieser ziemlich dunkel und ziemlich groß. Wenn Sie einen Suppentopf verwenden, stellen Sie sicher, dass er groß ist und Sie mindestens 2 bis 2,5 Liter Wasser einfüllen können. Perfekt. Steck einfach das ganze Gemüse rein. [NOISE] Bringen Sie auch die Aromaten ein. [NOISE] Ich werde das nur mit kaltem Wasser abdecken. [RAUSCHEN] Perfekt. Bringen wir das auf Hitze und fangen an, es zu kochen. Ich werde das Gas auf die höchstmögliche Hitze stellen , weil ich möchte , dass es zum Kochen kommt. [NOISE] Auch wenn ich den Vorrat mache, stelle ich immer sicher, dass ich eine Nadel und eine Schüssel habe , damit es abschöpfen kann, wenn Verunreinigungen oben kommen ich es abschöpfen kann, wenn Verunreinigungen oben kommen. Was ich jetzt mache , ist einfach alle Pilze ein wenig herunterzudrücken . Drücken Sie die Aromaten ebenfalls nach unten , damit sie vollständig eintauchen. Sobald die Aktie zum Kochen kommt, sehen Sie oben eine Menge an Verunreinigungen. Das ist wirklich schön und wir fangen an , das abzuschöpfen , nur um einen Erdnussbestand zu machen. Der erste Schritt besteht darin, diese Brühe zum Kochen zu bringen, und dann reduzieren wir die Hitze etwas, und dann wollen wir ein rollendes Kochen, kein wirklich kräftiges Kochen. Ich zeige es dir, wenn es um diese Phase geht, sollte zwischen 10 oder 15 Minuten dauern. Wenn es ums Kochen geht, zeige ich dir, wie es aussieht. [NOISE] Es ist ungefähr 15 Minuten her und jetzt sieht man, dass es wirklich kräftig zu kochen begann . Was wir tun werden, ist, dass wir die Hitze auf ein mittleres Tief senken und nur ein rollendes Kochen wollen. Wir wollen kein so aggressives Kochen. Als nächstes möchten wir die Aromensuite in unserem Gemüse extrahieren . Wenn wir früh aggressiv kochen, kann es manchmal ein bisschen bitter werden. Deshalb wollen wir ein geringfügiges sanfteres Kochen. Senken Sie es einfach auf mittleres Tief. [NOISE] Du siehst, wie das kocht, das ist perfekt. Es ist nicht kräftig, aber es ist immer noch wie ein rollendes Kochen. Das ist sicherlich gut, um gute Aromen aus dem Gemüse zu extrahieren . Was ich jetzt mache, ist, dass ich einen Timer für 30 Minuten einstelle und dann schaue ich es mir an und ich überfliege auch die Spitze und ich zeige dir, wie das soweit aussieht. Werfen wir einen Blick auf das nach 30 Minuten. Unser Vorrat kocht seit etwa 30 Minuten. Es sieht echt gut aus und es riecht auch sehr gut. Lassen Sie uns diese Aktie ganz oben überfliegen. Wenn Sie irgendeine Art sehen, wollen Sie das einfach loswerden, nur um es sauberer zu machen. Ich sehe darin nicht viel im Vergleich zu einer Hühnerbrühe. Aber es gibt immer noch ein bisschen, wenn du siehst, werde das einfach los. Normalerweise ist gerade um die Ecken der ganze Dreck. Ich möchte es einfach nur sehr sanft drücken. Hol einfach so viel ich kann. Perfekt. Das sieht gut aus. Diese Aktie ist wirklich sauber. Es sieht sehr nett aus. Wenn Sie die Farbe der Aktie sehen, bekommt sie diese wirklich schöne goldbraune Farbe. Es sieht wirklich wunderschön aus, das liegt sowohl an den Zwiebelschalen als auch an den Pilzen. Ich koche das vielleicht noch eine Stunde, also insgesamt 1,5 Stunden. Ich zeige dir, wie es nach einer Stunde aussieht . Halte es auf einem rollenden Kochen wie diesem, nicht mehr als das. Unser Vorrat kocht jetzt schon einmal, also insgesamt eine Stunde 30 Minuten. Sie können sehen, dass es etwas weniger als die Hälfte reduziert ist . Das ist perfekt. Ich möchte eigentlich ungefähr einen Liter aus dieser Charge bekommen. Ich denke, das sieht echt gut aus. Außerdem möchte ich die Farbe überprüfen und ich möchte sie dir zeigen. Siehst du diese Farbe? Das ist eine schöne dunkelgoldene Farbe. Genau das suche ich. Das hat viel Umami, es liegt an den Pilzen und all dem Gemüse, das wir einsetzen. Was ich jetzt machen werde ist, [NOISE] Ich habe nur ein Sieb und eine Schüssel. Ich werde die Flüssigkeit in die Schüssel geben. Schalten Sie das Gas [NOISE] und erhalten Sie ein [unhörbares], da die Griffe ziemlich heiß sind. Lasst uns die Aktie belasten. [NOISE] Holen Sie sich einfach so viel wie möglich. [NOISE] Das ist nett, so lecker. Werfen wir einen Blick auf die Farbe dieser Aktie. [NOISE] Das sieht wirklich wunderschön aus. [NOISE] Das ist eine wirklich schöne Aktie. Sie bemerken, dass wir die Aktie noch nicht gewürzt haben, und das liegt daran, dass, wenn wir die Aktie vorher würzen, sie tendenziell sehr salzig wird, wenn Sie sie reduzieren. In der Regel würze ich die Aktie immer gleich am Ende , damit ich tatsächlich weiß, wie viel Salz ich gebe und es wird nicht zu salzig. Lassen Sie uns die Brühe mit etwas Salz würzen, und Sie können auch etwas schwarzen Pfeffer oder weißen Pfeffer hinzufügen , was Sie mögen. Geben Sie einfach eine Prise Salz hinein und fügen wir dann die Aktie ein. [NOISE] Mischen Sie es zusammen. Lasst uns endlich die Aktie probieren [NOISE]. Das braucht nur ein bisschen mehr Salz. Mischen Sie es zusammen. [RAUSCHEN] Perfekt. Ich werde es nochmal probieren. Das schmeckt soo lecker. Ich kann tatsächlich so viel Umami aus den Pilzen als auch von dem Gemüse probieren , das wir verwendet haben. Wenn es darum geht, den Vorrat zu lagern können Sie ihn für bis zu 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen für bis zu 3-4 Tage in den Kühlschrank oder sogar drei Monate einfrieren . Wann immer du es benutzen willst, legst du es einfach auf einen Topf aus dem gefrorenen Topf und du kannst ihn einfach so auftauen. Ganz bei dir, wie du es konsumieren willst. Ich hoffe, Sie mögen diese Lektion und werfen Sie niemals Gemüse weg, das verwöhnt wird, Sie können sie immer verwenden, um solche Vorräte herzustellen. 11. Gebratenes Ei: Gebratenes Ei im französischen Stil: In diesem Abschnitt des Kurses lernen wir Eier zu kochen. Jetzt sind Eier eines meiner Lieblingsbeschäftigungen zu Hause, auch im Restaurant. Sie sind wirklich einfach zu kochen, aber normalerweise sind sie schwer zu kochen, weil sie so einfach sind, weißt du, ob sie zu wenig gekocht oder verkocht sind. Wir lernen verschiedene Techniken zum Kochen von gekochten Eiern, Spiegeleiern sowie zwei verschiedenen Arten von Omeletts. Sie werden in dieser Lektion viele verschiedene Techniken lernen und ich freue mich sehr darauf anzufangen. In dieser Lektion lernen wir, Spiegeleier herzustellen. Ich zeige dir zwei Möglichkeiten, es zu schaffen. Die erste ist eine französische Technik, die wir normalerweise in gehobenen Restaurants herstellen, und die zweite ist eher eine asiatische Technik, dies zu tun. Ein Spiegelei zu machen mag einfach erscheinen, aber es ist schwierig, ein schönes Spiegelei zu bekommen. Ich zeige dir die Werkzeuge, die du brauchst. Holen Sie sich eine gute Antihaft-Pfanne, da sie nicht daran haftet und gleichmäßig kocht. Sie können auch einen verzinkten Stahl verwenden, wenn Sie möchten, aber ich verwende lieber eine Antihaftbeschichtung. Zweitens habe ich Butter und ich habe etwas Pflanzenöl. Das Öl, das ich im asiatischen Ei verwenden werde, und Butter ist in den französischen Eiern. [NOISE] Dies sind auch Eier aus Freilandhaltung. Stellen Sie also sicher, dass Sie Eier von guter Qualität verwenden, die frisch sind , da sie besser schmecken und auch weicher werden . Holen Sie sich auch wie diese beiden Teller, um das Ei nach dem Kochen hineinzulegen. Lass uns anfangen, das Ei zu kochen, damit ich dir die Technik zeigen kann. Um ein Ei nach französischer Art zu kochen, setze ich das Gas auf eine wirklich niedrige Flamme. [GERÄUSCH] Ich werde etwas Butter drauf geben, lass es einfach schmelzen. [NOISE] Genau so viel. Es ist ungefähr einen Teelöffel. Sie können auch weniger setzen, wenn Sie möchten, aber normalerweise verwenden wir beim französischen Kochen viel Butter. Lassen Sie es sanft schmelzen, damit es die Pfanne überzieht und dem Ei eine schöne Textur verleiht. [GERÄUSCH] Sobald es anfängt, die Pfanne zu beschichten, werden Sie sehen, dass die Butter leicht brutzelt. Dann legen wir das Ei und senken die Hitze. Ich sehe, dass die Butter leicht zu brutzeln begonnen hat. Was ich jetzt mache, ist, dass ich die Hitze senke, um es wirklich niedrig zu mögen. Weil du es schonend kochen willst. Du willst keine Farbe auf dem Ei und knacken das Ei in der Butter. Perfekt. Nachdem du das Ei geknackt hast und die Butter brutzelt immer noch leicht. Und du wirst sehen, wie die Seiten des Weißen eingestellt werden. Du bedeckst es einfach mit einem Deckel. Sie möchten es grundsätzlich mit dem Dampf des Deckels kochen , damit das Weiß sehr schonend abgeht und das Eigelb immer noch richtig schön bleibt. Dies kann zwischen 20 und 30 Sekunden dauern. Schauen wir uns das nach vielleicht 10 -15 Sekunden an , um zu überprüfen, wie es aussieht und sicherstellen, dass die Hitze wirklich niedrig ist. Es sind ungefähr 15 Sekunden her. Werfen wir einen Blick auf das Ei. Siehst du wie schön es eingestellt ist? Sicher richtig, sehr schön. Ich kann sehen, dass dies nur ein bisschen mehr nach rechts gesetzt werden muss . Ich gebe es ungefähr 10 Sekunden mehr und dann nehmen wir es von der Hitze ab. Es ist ungefähr 10 Sekunden her und das ist perfekt. Wenn du siehst, kannst du das Weiß berühren und es sollte schön eingestellt und sehr zart sein und das Eigelb sollte überhaupt nicht gekocht werden. Dies ist bereit, auf einen Teller zu legen. Wenn du willst, kannst du es auf der Pfanne würzen oder auf dem Teller würzen. Nehmen wir es aus dem Gas. Schieben Sie es vorsichtig auf Ihren Teller. Ich würze das mit etwas Salz und etwas Pfeffer. Würzen Sie es mit etwas Meersalz oben, nur ein bisschen sanft, nicht zu viel. Wenn du willst, kannst du weißen Pfeffer verwenden, du kannst auch schwarzen Pfeffer verwenden. [NOISE] Lege ein bisschen schwarzen Pfeffer drauf. Nicht zu viel, nur ein bisschen. Perfekt. [NOISE] Wenn man sich das Ei anschaut, sieht man, dass das Weiß wirklich zart, sehr weich ist und es keine Farbe am Boden des Eies gibt. Es ist immer noch sehr sanft. Du siehst, wie das immer noch weiß ist. Das ist also ein typisches französisches Ei. Das Eigelb, lass es uns durchschneiden. Du siehst, wie die Eier immer noch sehr empfindlich sind. Das ist perfektes französisches Ei. Eigentlich esse ich das gerne. Wenn Sie also ein Spiegelei kochen, ohne das Ei zu bedecken, passiert manchmal die Seiten überkochen. Sie werden wirklich knusprig und wenn du das möchtest, ist das gut. Aber diese Methode, das Ei zu kochen, ist auch sehr nett. Ich werde das probieren und sehen, wie es schmeckt. Das ist so lecker. Ich koche das Ei wirklich gerne so. Es gibt ihm einfach einen so schönen Geschmack von Butter und behält die Textur des Eies so gut bei. Lassen Sie uns den zweiten Stil des Eies lernen, der eine asiatischere Art von Spiegelei ist. 12. Gebratenes Ei im asiatischen Stil: Gebratenes Ei: Um unser zweites Spiegelei herzustellen, das im Grunde ein Spiegelei im asiatischen Stil ist, verwenden wir die genau entgegengesetzte Methode des französischen Stils. Wir kochen bei sehr hoher Hitze und tatsächlich viel Öl. Lassen Sie uns [NOISE] die Hitze auf das höchstmögliche bringen. Was ich tun werde, ist etwa zwei Esslöffel Öl zu geben. Genau so viel. Ich weiß, das sieht nach viel Öl aus, aber wenn man weniger Öl hinzugibt, nimmt das Ei tatsächlich mehr auf, also ist es besser, mehr Öl zu geben. Wir werden das Ei auch mit dem Löffel stützen, also ist es immer gut, mehr zu haben. Traditionell wird dies tatsächlich auf einem Wok gemacht, aber wir müssen es nur in einer antihaftbeschichteten Pfanne herstellen. Während das Öl heizt, knacke ich das Ei einfach in einer Schüssel, damit es einfacher es zu gießen und im Grunde nicht auf dich spritzt. [GERÄUSCH] Lege das Ei beiseite. Mal sehen. Das Öl muss nur ein bisschen heißer sein. Aber das Öl sollte nicht rauchen, also mach es nicht zu heiß. Sobald sich das ein bisschen hoch anfühlt, ist es jetzt ziemlich heiß. Was ich tun werde, ist, die Pfanne einfach mit meiner rechten Hand zu halten, das Ei einfach so in die Mitte [NOISE] zu gießen. Siehst du, du willst, dass es so sprudelt. Was du machst, ist, dass du einfach einen Löffel bekommst und ihn über das Ei gießt , um diese Blasen an die Seite zu bekommen. Die Kochzeit für dieses Ei sollte nicht länger als 30 Sekunden betragen. Du willst nicht zu viel kochen , weil du das Eigelb nicht trennen willst. Siehst du, wie das diese Blasen oben füllt? Schön. Machen Sie es einfach weiter, bis es so wird. Crisper ist eher so. Perfekt. Das Ei ist fertig. Ich lege es einfach auf einen Teller und schalte einfach das Gas aus. Du bist bereits [unhörbar]. Nimm das Ei einfach mit einem Spatel. Gießen Sie einfach den Rest des Öls ein, damit das Öl zurückbleibt und Sie nicht viel Öl auf dem Ei haben. Stellen Sie sicher, dass Sie es ausgießen und das Ei auf den Teller legen. Sehen Sie, wie das diese schöne Art von Blasen hat und es hat eine wirklich schöne Farbe auf der Unterseite. Nette Karamellisierung. Ich würze es nur ein bisschen Salz. Nur eine Prise Salz. Du kannst auch Pfeffer geben, wenn du willst. Ich überprüfe es einfach. Ich zeige dir nur die Beschaffenheit des Eigelbs. Das ist so jammy, das ist schön und die Haut des Eies, das Weiß, sollte super knusprig sein. Kannst du diese Knusprigkeit hören? Hallo, schön. Das geht wirklich gut, wenn Sie gebratenen Reis zubereiten oder asiatische Gerichte zubereiten, können Sie das darauf legen und es gibt eine wirklich schöne knusprige Textur. Lass uns das probieren. Das ist echt nett. Es hat eine wirklich schöne Knusprigkeit und ergänzt jedes asiatische Gericht, das Sie wirklich gut zubereiten. Dies ist unsere zweite Methode zur Herstellung von Spiegelei. Du kannst alles machen, was du willst. Wenn ich persönlich westliche Gerichte zubereite, mache ich eher das erste, aber wenn ich einen gebratenen Reis oder andere asiatische Gerichte zubereiten möchte , mache ich den zweiten. 13. Gekochtes Ei: Vorbereitung und Kochen des Eiers: Lasst uns lernen, wie man gekochte Eier macht. Es gibt ein paar Techniken , um gekochte Eier herzustellen. Der erste ist, dass du kaltes Wasser in einen Topf nimmst und dann im Grunde genommen die Eier legst und sie auf Temperatur bringst. Jetzt mag ich das eigentlich nicht, weil die Eier nicht gleichmäßig kochen. Ich beginne gerne mit heißem Wasser, lege die Eier hinein und lege tatsächlich einen Deckel auf, damit es gleichmäßiger kocht. Wenn wir heute die Eier kochen, stellen wir sicher, dass wir eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Eis haben , damit wir es direkt aus dem Wasser nehmen und in Eis legen können , damit es aufhört zu kochen, auch es erleichtert das Schälen. Stellen Sie sicher, dass Sie das tun. Außerdem koche ich heute fünf Eier. Ich koche es für eine andere Dauer. Die erste wäre fünf Minuten, die zweite wäre sechs Minuten, dann wären es acht, 10 und 12. Wir werden die verschiedenen Texturen des Eies sehen und wir werden es verstehen. Was auch immer Sie möchten, Sie können diesen auswählen. Beginnen wir damit, die Eier zu kochen. Leg den Topf auf das Gas und ich schalte ihn einfach auf mittlere Flamme. Außerdem habe ich einen Wasserkocher mit heißem Wasser. Ich gieße einfach das heiße Wasser ein. Vertusche es einfach. Perfekt. Wir wollen nicht, dass das Wasser genau kocht, aber es sollte einfach kochen, wenn wir die Eier legen. Denn wenn man das Wasser kocht, kocht es nicht gut, wie das weiße Set sehr schnell, also willst du es einfach langsam köcheln lassen. Ich will das nur zum Kochen bringen , dann senke ich die Hitze noch mehr und lege die Eier hinein . Wenn du diese winzigen Blasen hierher kommen siehst, werde ich die Hitze zu niedrig senken , weil ich möchte, dass die Eier sehr sanft kochen. Eins nach dem anderen lege ich das Ei nur sehr vorsichtig hinein, damit es nicht kaputt geht, biege ein Sieb. Sie können dies auch mit Ihren Händen benutzen, aber ich benutze das Sieb lieber, weil es nicht knackt und es einfach schön bleibt. Perfekt, habe einfach noch eins ausgewählt und einfach den hinzugefügt. Wenn ich sie lege, bedecke ich sie einfach mit einem Deckel und stelle auch meinen Timer ein. Perfekt. Du siehst diese Blasen kommen. Es kocht nicht kräftig, aber es kocht nur sehr gleichmäßig und meine Hitze ist auf der niedrigsten Flamme, die möglich ist. Nach fünf Minuten nehme ich ein Ei raus und lege es in den Eisbeutel, das wird ein wirklich weich gekochtes Ei sein. einfach die LED raus und nimm das Ei sehr vorsichtig und lege es in Eiswasser. [GERÄUSCH] Sobald das Ei etwas abgekühlt ist, werde ich es leicht knacken, das Wasser einsickern und es wird einfacher, das Ei zu sortieren. Unser Ei hat sich jetzt unter 30 Sekunden abgekühlt. Bevor ich das andere Ei lege zeige ich dir einfach, wie das geht. [NOISE] Knacken Sie es einfach etwas. Man bekommt die Risse und das Wasser kann hineindringen und es wird wirklich leicht zu schälen. Leg das einfach beiseite und du holst jetzt das andere Ei. Nach sechs Minuten holen wir uns unser zweites Ei und legen es ins Wasser. Perfekt. Setze nochmal die Führung. Gib einfach das zweite Ei ins Eiswasser. Auch hier werden wir das Gleiche tun. Wir stellen das für 30 Sekunden ein und knacken es dann , damit es einfacher zu schälen ist. Es ist acht Minuten her und holen wir uns das dritte Ei. [NOISE] Jetzt haben wir noch zwei Eier übrig. Die eine, die ich nach zwei Minuten herausnehme, und die andere nach vier Minuten. Das ist unser 10-Minuten-Ei und unser 12-Minuten-Ei. Leg das beiseite. Es sind insgesamt 12 Minuten her, und lass uns herausnehmen, ich finde das Ei. Perfekt. Lege das im kalten Wasser beiseite. Perfekt. Knacken Sie es einfach. [RAUSCHEN] Perfekt. Alle unsere Eier sind jetzt fertig. Ich lasse sie nur für 5, 10 Minuten einstellen und dann fange ich an, sie zu schälen, und dann zeige ich dir die Textur des Eies. Unsere Eier kühlen jetzt seit ungefähr 10 Minuten ab, ich fange an, die Eier zu schälen. Wenn Sie die Eier schälen, achten dieses Wasser weiter zu verwenden, damit die Schale wirklich gut herauskommt. Je weicher gekochtes Ei, desto schwieriger wird es sein, es zu bescheuern. Sei einfach super sanft damit und dann findest du diese Haut hier. Kannst du den Skin sehen? Sobald du diese Haut siehst, kannst du die Schale einfach so herausnehmen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das Weiß nicht zu sehr stören, besonders wenn es um das weich gekochte Ei geht. Perfekt. Sobald Sie die Haut bekommen haben, sollte sie einfach ganz einfach rauskommen. Manchmal ist es einfacher, es zu tun, manchmal kommt es auf einmal heraus, manchmal ist es etwas schwieriger, es zu tun. Das ist ein weicher, ich spüre es. Perfekt. Was ich jetzt mache, ist bevor ich es auf den Teller lege, gebe ich es einfach noch einmal. Wenn es eine Shell gibt, die herauskommt, wollen wir keine Shell und wir lösen sie. Perfekt, ich lege das beiseite. Wiederhole das Gleiche noch einmal. [NOISE] Ich versuche nur, die Haut abzuziehen, sie wird sich einfach ganz leicht lösen. Sieh dir an, wie leicht das gerade abgeht. Diejenigen, die länger gekocht werden, sind leichter zu fühlen. Lasst uns weiter zur Seite gehen und sehen, wie das abfällt. Wasche es nochmal schön, damit alle Muscheln verschwinden. Perfekt, ich stelle fest, dass das richtig ist. Perfekt. Das ist unser letztes Ei. Wasch es einfach. Perfekt. Jetzt schneiden wir das ab und sehen, wie es von innen aussieht. 14. Gekochtes Ei: das Ei und die Texturen schneiden: Ich schneide die Eier ab und zeige Ihnen die verschiedenen Konsistenzen des Kochens. Werfen wir einen Blick darauf. Geh einfach auf einmal und schneide es ab. Dieser ist hart gekocht. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Messer reinigen und Sie haben ein hartgekochtes, halbhartgekochtes. Lasst uns den nächsten schneiden. Das sieht so gut aus, das ist wunderschön. Das ist eigentlich einer meiner Lieblingsmengen. Das ist ein weichgekochtes. Du hast dieses jammy Eigelb und richtig weiches Weiß. Leg das einfach hier beiseite. Sei super vorsichtig damit , denn es wird einfach fallen, wenn du nicht aufpasst. [NOISE] Reinigen Sie das Board. Versuchen wir auch, diesen zu schneiden. Sehr sanft kann ich sehen, dass es sehr weich ist. Das muss die Fünf-Minuten-Eins sein. Das sind fünf und dann sind das sechs Minuten. Denn das kann ich sehen, ist noch heikler als das. Lass uns den letzten schneiden, perfekt. Das ist unjammy Ei. Das ist die Acht-Minuten-Version. Du hast jetzt alle Eier. Ich arrangiere es einfach und erkläre es dir dann sehr gut. Dies sind unsere letzten gekochten Eier, und ich bin super zufrieden damit, wie sie aussehen. Lass es uns noch einmal durchgehen, damit ich mit dir überarbeiten kann, wie sie aussehen. Dieser ist unser erstes. Das waren ungefähr fünf Minuten. Was schaue ich mir hier an? Wenn ich es anhebe, ist es erstens super empfindlich. Dieser ist auch ziemlich schwer zu schälen, weil er so empfindlich ist. Das Eigelb ist völlig kaputt. Das ist super schön, wenn Sie in Salaten verwenden möchten, auch wenn Sie es auf [unhörbar] legen möchten. Ich benutze das sehr gerne. Es ist sehr zart und das ist normalerweise auch lecker , weil ich diese Textur bevorzuge. Dieser war fünf Minuten. Die zweite war sechs Minuten. Nun, dieser ist ein bisschen stabiler. Das Eigelb ist gerade etwas festgelegt, aber das ist immer noch ziemlich flüssig. Wenn Sie dieses bevorzugen, diese etwa sechs Minuten. Die nächste war acht Minuten. Jetzt ist das Acht-Minuten-Ei ziemlich jammy. Wenn du das Zentrum siehst, wird das Eigelb gekocht und gleichzeitig ist es wirklich jammy. Wenn du es in Sandwiches machen willst, kannst du dieses benutzen. Das nächste ist unser 10-Minuten-Ei. Jetzt ist das komplett gekocht. Dein Eigelb ist komplett gekocht. Das Weiß ist auch ziemlich robust. Auch diese ist ganz nett, wenn Sie Sandwiches machen möchten und wenn Sie die komplett gekochte Textur wünschen. Das letzte war ein 12-Minuten-Ei. Jetzt wollte ich es 12 Minuten kochen, weil ich dir zeigen wollte, wie ein leicht verkochtes Ei aussieht. Weil ich es generell nicht gerne so koche. Alles über 10 Minuten, für mich ist es zu verkocht. Weil die Textur nicht so schön ist und es sich nur ein bisschen schwer anfühlt. Wenn du siehst, ist das Eigelb wirklich schwer. Manchmal sieht man auch auf der Rückseite ein bisschen gräuliche Farbe. Es ist nicht in unserem Ei, aber das sehen Sie vielleicht, wenn Sie das Ei überkochen. Im Allgemeinen koche ich es nicht länger als 10 Minuten, da es sich um ein 12-Minuten-Ei handelt. Ich würde raten, es nicht dafür zu schaffen. Wenn Sie ein voll gekochtes wollen, machen Sie es für ungefähr 10 Minuten, perfekt. Das sind unsere letzten Eier. Ich hoffe, du könntest viel daraus lernen. Wenn Sie dies zu Hause machen, experimentieren Sie einfach mit verschiedenen Zeitpunkten und auch mit verschiedenen Texturen dieser Eier. 15. Mushroom Vorbereitung der Füllung: In dieser Lektion lernen wir, wie man Omelett herstellt. Jetzt sind Omelette eigentlich eines meiner Lieblingsbeschäftigungen, die man machen und essen kann, weil sie so lecker sind. Wir werden zwei Techniken zur Herstellung von Omelett behandeln. Eines davon ist das Omelett im Landhausstil, das vollständig gekocht wird. Du hast diese schöne braune Farbe auf der Außenseite. Das zweite ist ein klassisches französisches Omelett, das innen selten blass und selten cremig sein muss . Fangen wir an. Der erste, den ich dir zeige, wird ein Omelett im Pilz-Landhausstil sein. Wir putzen nur den Pilz, schneiden ihn in kleine Stücke, sortieren die Pilze, legen ihn beiseite und kochen das Ei. Den Pilz hineinlegen, Petersilie legen und einfach falten. Sie können auch ein bisschen Käse hinzufügen, also fügen wir auch ein bisschen Mozzarella in das Ei. Beginnen wir also damit, den Pilz zuzubereiten und die Eier zu schlagen. Um den Pilz vorzubereiten, wir die Außenseite des Pilzes mit einem nassen Handtuch reinigen wir die Außenseite des Pilzes mit einem nassen Handtuch . Sie können es auch waschen, als hätte ich auch einige Leute gesehen, die das tun. Aber ich mache es lieber so, weil es den Geschmack des Pilzes beibehält. [NOISE] Ich verwende einen Portobello-Pilz, du kannst auch jedes Schweizer Braun oder normale Pilze verwenden . Perfekt. Das sieht sauber aus. Jetzt kannst du das so schneiden, wie du willst. Was ich tun werde, ist, dass ich einfach die Spitze loswerde, einfach so, nur um eine flache Kante zu bekommen [NOISE] und dann einen anderen Weg wie diesen. [NOISE] Ich möchte einen mittleren Würfel bekommen. Lege das auch beiseite, perfekt. Jetzt haben wir eine flache Oberfläche, [NOISE] gehen so geradeaus. [NOISE] Perfect [NOISE] Stellen Sie diese ebenfalls beiseite. Ich staple sie einfach zusammen und bekomme damit einen groben mittleren Würfel. Muss nicht genau sein, weil wir es kochen werden und es wird im Ei sein. [RAUSCHEN] Perfekt. Das sieht gut aus. [NOISE] So etwas wie diese Größe. Das sieht [unhörbar] aus. Lasst uns das in einer Schüssel beiseite legen [NOISE] Nur weil ich einen Portobello verwende, schneide ich es deshalb in drei Teile. Wenn Sie einen normalen Pilz verwenden, müssen Sie das möglicherweise nicht tun. Denn mit dem Portobello-Pilz es immer noch ziemlich groß, wenn ich ihn einfach in kleine Stücke schneide wäre es immer noch ziemlich groß, wenn ich ihn einfach in kleine Stücke schneide. Ich kann es einfach in [NOISE] [unhörbar] schneiden und sie einfach aufstellen. [NOISE] in einen mittleren Würfel. [RAUSCHEN] Perfekt. So etwas. Das [unhörbare] auch. [RAUSCHEN] Perfekt. [NOISE] Unser Pilz ist fertig und ich zeige dir diese Größe einfach wieder. Diese Größe sollte gut sein, denn sobald Sie sie gekocht haben, werden sie sich verkleinern. Leg das einfach beiseite und lass uns anfangen, sie zu kochen. Lass uns jetzt die Pilze kochen. Ich habe eine antihaftbeschichtete Pfanne und werde das einfach auf mittlere Hitze stellen. [NOISE] Das ist perfekt. Erhitzen Sie die Pfanne einfach etwas und dann legen wir die Pilze zunächst ohne Öl. Dies ist eine Technik , die ich gelernt habe , als ich in einem Gourmetrestaurant gearbeitet habe. Ich habe es eigentlich nur mit Butter gekocht, aber mit dieser Methode gekocht, was es tut, ist, dass es die Feuchtigkeit im Pilz absaugt, und sobald wir es nur 15-20 Sekunden kochen, werden wir füge die Butter hinzu. Die Pilze werden besser karamellisiert , wenn Sie sie so kochen. Mach es einfach ein bisschen heißer. Die Pfanne fühlt sich jetzt heiß an, also gehe ich einfach mit den Pilzen rein und du wirst das hören, wie eine Schere, weil das Wasser angefangen hat, aus den Pilzen zu verdunsten. [unhörbar] für etwa 10-15 Sekunden. [NOISE] Nachdem sie ungefähr 10-15 Sekunden gekocht haben, gehe ich einfach mit der Butter rein. [NOISE] Fügen Sie einfach etwa einen halben Teelöffel Butter hinzu, [NOISE] und nehmen Sie dann einfach einen Spatel und verteilen Sie einfach die Butter herum. Das kocht die Pilze gut. [RAUSCHEN] In diesem [unhörbar] [RAUSCHEN]. Dann werden alle Pilze gut überzogen. [RAUSCHEN] Perfekt. An dieser Stelle würze ich ihnen nur ein bisschen Salz, [NOISE] und ein bisschen schwarzen Pfeffer. [NOISE] Jetzt schalte ich die Hitze aus, weil sie gut gekocht sind. [NOISE] Ich werde sie mit ein bisschen Petersilie beenden. Leg deine Petersilie hier hin. Petersilie und Pilze passen so gut zusammen. [NOISE] Sie sehen wunderschön aus. Unsere Pilze sind fertig. Werfen wir einen Blick auf sie. Sie sind wunderschön karamellisiert und sehen ziemlich eben und schön aus. Perfekt. Leg das einfach beiseite und dann knackst du einfach die Eier und kochst die Eier so weit. Der Grund, warum ich das schon mal gerne koche , damit ich alles an Ort und Stelle habe, wenn ich das Ei tatsächlich zusammenstelle. Verteilen Sie die Pilze einfach in der Schüssel. Schön. Lassen Sie uns das beiseite legen und lassen Sie uns unsere Eier zusammen [unhörbar]. 16. Mushroom die Omelette kochen: Für dieses Rezept verwende ich zwei Eier. Sie können auch drei Eier verwenden, ganz nach Ihnen. [NOISE] Lasst uns die Eier knacken. Ich füge ein bisschen Sahne hinzu, ungefähr einen Esslöffel. Dies gibt einen schönen Reichtum. Ich füge tatsächlich noch einen Esslöffel nur um es schmackhafter zu machen. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. [GERÄUSCH]. Verquirlen Sie es einfach richtig gut zusammen. [NOISE] Wenn Sie sehen, dass es keine weißen Strähnen gibt und es gut kombiniert ist, fangen wir an, das Ei zu kochen. Um die Eier zu kochen, stelle ich die Pfanne einfach auf mittelschwacher Hitze. [NOISE] Stellen Sie einfach einen Knopf Butter um einen halben Esslöffel hier hoch. Lass es einfach schmelzen und sobald es anfängt zu brutzeln, legen wir die Eier hinein. Bewegen Sie einfach die Pfanne und gehen Sie auch zu den Seiten, damit sie nicht klebt. Du siehst, dass es jetzt angefangen hat zu brutzeln, also gehe ich mit den Eiern rein. Schön. [NOISE] Was ich jetzt tun werde, ist dass ich meinen Spatel nehme und das Ei einfach weiter bewegen werde, damit wir kleinere Quark bekommen. Sie müssen es nicht auch zu kräftig bewegen, sondern nur ein bisschen. Weil du willst, dass der Quark richtig nett ist und auch richtig gut schmeckt. Ähnlich wie wir Rührei hergestellt haben , ähnlich wie das. Aber sobald du siehst, dass der Quark zu sinken beginnt, hören wir auf. Nur ein bisschen mehr. Ich kann sehen, dass der Quark jetzt angefangen hat zu sinken. Perfekt. An diesem Punkt höre ich einfach auf. Was ich tun werde, ist das, während Sie sehen können, dass es hier rohes Ei gibt, weil ich hier gekocht habe. Ich bringe einfach das ganze rohe Ei zur Seite. Ich halte das Ei einfach so fest und bringe es zur Seite und lege es in die Hitze, damit dieser Teil mehr kocht als dieser. Wenn ich meine Pilze lege, lege ich sie hier hin, weil ich möchte , dass dieser Teil kocht, weil ich sehe, dass er nicht so viel gekocht wird. Lassen Sie es einfach für ungefähr 15-20 Sekunden einstellen, denn Sie möchten, dass der Boden auch eine schöne Farbe bekommt. Du willst, dass der Boden schön braun ist. Ich kann sehen, dass es immer noch ziemlich leicht ist. Ich möchte nur, dass es mehr Farbe bekommt, also lass es einfach da auf dieser Seite zur Hitze sitzen. Sie werden langsam sehen, dass dies mehr kochen wird. Lass uns die Farbe sehen. Ich kann sehen, dass dort etwas Bräunung passiert , also gefällt mir das. Jetzt füge ich sowohl Pilze als auch unseren Käse hinzu. [NOISE] Perfekt, um dies einzustellen. Ich gehe auch mit dem Mozzarella-Käse rein. Es fing an gut zu schmelzen und ich werde einfach diese Seite kratzen , um zu sehen, dass sie wirklich gut von der Seite kommt . Ich möchte nur prüfen, ob es braun genug ist. Ich denke, es kann ein bisschen brauner sein, es ist jetzt nur etwas heller. Lege das einfach für etwa 10-15 Sekunden beiseite. Um es nur ein bisschen mehr zu bräunen, lege ich einfach etwas Butter auf diese Seite. Legen Sie einfach die Butter und lassen Sie sie hier auf den Boden gehen damit sie sich einfach ablöst und heute auch einen wirklich guten Geschmack und einen schönen Glanz verleiht. Schön. An diesem Punkt werde ich einfach eine Ecke nehmen und sie einfach umdrehen und das Ei versiegeln. Nimm es einfach von unten und einfach so. Schön. Es hat eine schöne goldene Farbe oben drauf. Ich koche es nur bei etwas niedriger bis mittlerer Hitze , damit sich der Käse und der Pilz einfach im Ei versiegeln. [NOISE] Sehen wir uns die Farbe unten an. Das sieht wunderschön aus. Der Käse ist auch gut geschmolzen. Übertragen wir das nun auf einen Teller und sehen die Textur des Eies von innen. Um das Ei zu übertragen, hältst du die Pfanne einfach so fest, dann nimmst du sie in eine Ecke, legst deinen Teller so und drehst ihn einfach gut um legst deinen Teller so . Du siehst, es hat eine schöne goldbraune Farbe oben. Genau das suchst du , wenn du unser Land-Ei machst. Es sollte oben vollständig gekocht und von unten leicht verwahrt werden. Beende es einfach mit ein bisschen Petersilie, es gibt dem Ei eine wirklich schöne Farbe. Sie können auch etwas Parmesankäse darauf legen , wenn Sie möchten oder jeder andere Käse reicht. Perfekt. Lass uns das Ei durchschneiden und sehen. Das fühlt sich so schön und weich an, und der Käse ist auch so schön geschmolzen, so dehnbar. Es sieht wirklich schön und wunderschön aus. Lass uns das Innere sehen. Man sieht diese wirklich schöne Schicht Käse und Pilze dort und so zart und weich, sie überhaupt nicht verkocht ist. Lass uns das Innere schneiden und sehen. Wow, sieht so schön aus, von innen super zart. Lass es uns probieren. Das ist so lecker. Dieses Ei ist eigentlich auch ganz einfach zuzubereiten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Pudding nicht überkochen und rühren Sie sie weiter um, wenn Sie es machen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Einreichungen einreichen. Du kannst Spinat hineinlegen. Sie können auch Tomaten legen. Sie können auch mit verschiedenen Käsesorten mit diesem Ei experimentieren . Die Technik ist nur eine Vorlage für Sie, um die verschiedenen Füllungen zu experimentieren. Danach werden wir zum nächsten übergehen, was etwas herausfordernder ist, nämlich ein klassisches französisches Omelett. 17. Klassisches Herb Omelette: Lasst uns lernen, wie man halb französische Omeletts herstellt. Nimm einfach zwei Eier. [RAUSCHEN] Perfekt. Ich füge ungefähr zwei Esslöffel Sahne hinzu. Ich füge einfach einen für jedes Ei hinzu und würze es mit Salz und Pfeffer [NOISE]. In diesem Rezept füge ich die Petersilie einfach sofort in das Ei, weil es einen wirklich schönen Geschmack gibt. Sie können auch Chides hinzufügen, wenn Sie möchten. Sie können andere Kräuter wie Estragon hinzufügen, sogar Basilikum, wenn Sie möchten. Es liegt ganz bei dir, welche Kräuter du magst. Ich benutze gerne Petersilie, also werde ich das benutzen, und das gibt einen wirklich schönen und verleiht dem Ei den Geschmack. Schlagen Sie es einfach zusammen [NOISE]. Perfekt und es ist gut kombiniert. Fangen wir an, das Ei zu kochen. Um das Ei zu kochen, stelle ich das Gas einfach bei mittlerer Hitze, [NOISE] und füge etwa einen Teelöffel Butter hinzu [NOISE]. Genau so viel. Lass es einfach führen und lass es leicht brutzeln, dann fügen wir das Ei hinzu. Wie Sie sehen können, ist die Butter gut geschmolzen und die Butter beginnt ebenfalls zu brutzeln. An dieser Stelle senke ich einfach die Hitze etwas und lege meine Eier hinein. Bei diesen Eiern müssen Sie sie schwach kahl aufbewahren, da Sie keine Farbe auf der Außenseite haben möchten [NOISE]. Das geht rein und benutze deinen Spatel und rühre ihn weiter um. Manchmal nehme ich es auch von der Hitze weg. Genau wie ein wirklich cremiges Rührei zu machen , das ich gerade dachte, sobald es anfängt zu beginnen. Sie möchten also, dass die Schnüre wirklich klein im Ei sind, und auch keine Farbe auf der Außenseite [NOISE] Sehen Sie, wie kräftig ich das starre. Das ist es, was dir wirklich nette Codes geben wird. Ich kann sehen, dass der Code gerade erst begonnen hat , sich einzustellen. Was ich tun werde, ist, dass ich es einfach in eine Ecke bringe [NOISE]. Nur diese Ecke und diese Ecke lasse ich sie einfach so dünn wie möglich. Sobald es aufgeht, fange ich an, aus dieser Ecke zu rollen. Stellen Sie es einfach für vielleicht 10 Sekunden ein, und sobald Sie hier nur ein bisschen Butter auf diese Seite gelegt haben, löst es sich leicht ab [NOISE] Perfect. Schau mal, ob es sich löst, schön [NOISE]. Du siehst die Codes. Super zart. Sie fangen an, von hier aus zu falten, stellen Sie sicher, dass es sich auch wirklich gut von den Seiten löst. Schön. Lass es einfach zur Seite runter und falte es wieder zusammen. Sieh mal, dass das komplett weiß ist. Das ist es, was Sie wollen, wenn Sie Omeletts im französischen Stil machen . Du faltest es einfach. Wenn du das Ende erreicht hast, nimmst du es in eine Ecke, dann bist du nur dafür hier und versiegeln das Ei einfach so. [RAUSCHEN] Perfekt. Das Ei ist gut versiegelt und ich werde es jetzt schnell auf einen Teller legen. Um es auf einen Teller zu legen, halten Sie es einfach so und drehen Sie es einfach darüber um. Perfekt. Sie sehen, dass das völlig richtig ist, es sollte keine Farbe auf dem Ei geben, und wenn Sie ihm eine zylindrischere Form geben möchten, können Sie es einfach leicht anziehen. Perfekt. Sie können auch ein bisschen Butter darüber putzen, um ihm einen schönen Glanz zu verleihen. Nimm einfach deinen Spatel und die Butter sollte wegen der Hitze des Eies einfach schmelzen wegen der Hitze des Eies und verleiht dem Ei einen wirklich schönen Glanz. Dies ist ein optionaler Schritt, ganz bei Ihnen, wenn Sie es wollen, und beenden Sie es nur ein bisschen mehr Petersilie. Nur ein kleines bisschen. Verleiht ihm einfach einen wirklich schönen Glanz. Das ist ein halb feines französisches Ei. Dies ist ein klassisches französisches Omelett. Sehr filigrane Codes im Inneren und keine Farbe oben. Lass uns ins Ei und ich möchte dir die Codes in [NOISE] zeigen. Schön. Du siehst die Codes im Ei, es sickert einfach aus wie ja. Wow, das ist ziemlich nett. Lass uns noch eine Scheibe schneiden, dann zeig ich es dir. Mal sehen, von der Mitte aus hast du diese wirklich schönen Codes, einfach von hier aus sickern und so zart und nett sind. Lasst uns [NOISE] schmecken, es sollte sehr weich sein. Es hat einen so erstaunlichen Geschmack [NOISE]. Das ist so lecker. Es schmeckt einfach so gut. Es ist ein bisschen schwierig zu machen. Ich bin froh, dass es so lecker ist. Wenn Sie einer professionellen Küche beitreten, wird Ihr Küchenchef Sie tatsächlich bitten, Omeletts herzustellen , um Ihre Fähigkeiten als echter Koch zu testen. Wenn du das schaffst, wirst du bestehen und bekommst den Job, und wenn du es nicht schaffst, kriegst du den Job nicht. Es ist witzig, aber es sieht einfach einfach aus. Aber es ist eigentlich nicht so einfach, ein schönes Omelett herzustellen. Ich hoffe dir gefällt diese Lektion und schicke mir Bilder von deinen Omeletts und sag mir, ob es dir gefällt. 18. Messertechnik: ein ganzes Hühnchen schneiden: In dieser Lektion werden wir lernen, wie man ein Huhn debattiert. Das erste, was ich tun werde, ist dir das Setup zu zeigen . Stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett stabil ist, entweder mit einer Matte oder mit einem nassen Handtuch, da Sie nicht möchten, dass sich das Brett bewegt, wenn Sie das Huhn schneiden, sonst schneiden Sie Ihre Hand. Du willst also sicher sein. Wenn wir das Huhn entlarven, achten Sie darauf, dass Sie so hygienisch wie möglich sind. In diesem Fall werden wir zwei Handtücher benutzen. Das erste Handtuch wird nur für meine Hände sein, dann wasche ich es, ich putze einfach meine Hände damit. Das zweite Handtuch wird mit dem Huhn in Kontakt kommen, also behalten wir es separat auf. Werfen wir einen Blick auf die Ausrüstung, die wir brauchen, um das Huhn zu schneiden. Ich werde im Grunde diese vier Messer benutzen. [NOISE] Du kannst einfach ein Kochmesser benutzen. Das brauchst du nicht. Aber ich zeige dir einfach, wie du es auch mit dem Ausbeinmesser machen kannst. Stellen Sie auch sicher, dass Sie diese Schere haben , da sie wirklich nützlich sind , um den Knochen zu durchschneiden. Ich habe hier auch ein kleines Messer für den Fall, dass du das benutzt. Sie können eines dieser Messer benutzen. Dafür brauchst du kein bestimmtes Messer. Aber in professionellen Küchen benutzen wir dazu normalerweise das Ausbeinmesser. Perfekt. Leg das beiseite. Bringen wir das Huhn aufs Brett. Das erste, was ich mache, ist, dass ich es einfach trockne , damit es nicht auf dem Brett rutscht. Denn wenn es nass ist, bewegt es sich einfach zu sehr und du willst deine Hand nicht verletzen. Trocknen Sie es auch einfach auf der Rückseite ab. Ich habe das Huhn gerade gewaschen, als ich es aus dem Eimer genommen habe , nur um alle Verunreinigungen loszuwerden , ob es auch Blut gibt. Perfekt. Außerdem habe ich zwei Schalen hier. Dies ist für die Knochen und dies ist für die letzten Stücke des Huhns. Ich nehme zuerst das Messer meines Küchenchefs. [NOISE] Bevor ich das mache, erkläre ich dir einfach die Teile des Huhns. Wenn man sich das Huhn anschaut, wird es hier grundsätzlich durch einen Querlenker befestigt, der die Hähnchenbrust zusammenhält. Wenn man nach hinten schaut, hat man dieses Rückgrat hier und wo die Flügel grundsätzlich angebracht sind. Wie Sie sehen können, die Auster, der Oberschenkel und das Bein. Wir werden hier auch durchschneiden , um die Auster zu holen. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Huhn zu debattieren. Ich zeige dir einfach, wie ich es mag. Zuerst mache ich gerne den Schnitt hier durch, dann schneide ich die Krawatte ab. Du siehst diesen Schnitt hier, du schneidest ihn einfach so ab. [NOISE] Dann drehst du das Huhn einfach um. Wir wollen diese Linie durchlaufen und die Auster holen. Ich folge nur der Linie, der fetten Linie. Was Sie tun können, ist, dass Sie es einfach umdrehen können und es einfach so machen. Habe einfach sanft durch den Rücken geführt. Sieh mal, wie ich mein Messer bewege. Ich gehe nicht den ganzen Weg durch, ich mache es einfach so. Ich gehe einfach durch den Knochen und führe einfach durch die Fettlinie und hol die Auster hier raus. Perfekt. Du siehst diesen Knochen hier, du gehst einfach durch und du bekommst deinen Oberschenkel. In ähnlicher Weise auch für den nächsten. Du gehst einfach durch diese Linie hier hinten, und du gehst durch die Auster, [NOISE] diese Linie. Was du dann machst, ist, dass du den Knochen einfach so herausnimmst und einfach dem Knochen folgst und ihn einfach so schneidest. Du hast die Auster hier. Das ist deine Auster, und das ist dein Oberschenkel, und das ist dein Bein. Ich werde das einfach beiseite legen. Als Nächstes putze ich mein Messer ein bisschen. Um die Flügel herauszunehmen, halten wir diesen Knorpel einfach hier fest, also gibt es im Grunde eine Lücke. Wenn du den Flügel bewegst, bewegt er sich so. einfach unter dem Knorpel Nimm dein Messer einfach unter dem Knorpel so, dann brechst du es leicht. Sobald es kaputt geht, folgt man einfach dem Knorpel, und dann wird es einfach leicht herauskommen. Ähnlich wie auch, gehst du einfach unter den Knorpel und nimmst ihn einfach so ab. Das sind deine Flügel und deine Beine. Nun, für die Brust, [NOISE] stellen Sie einfach sicher, dass die Haut einfach intakt und schön bleibt. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Zuerst müssen Sie einfach durch die Schere durch das Rückgrat schneiden , oder Sie können es auch vorsichtig mit einem Messer führen. [NOISE] Ich schneide es einfach durch eine Schere. Es ist ziemlich einfacher. Du siehst diese fette Linie hier, du willst das einfach weitermachen. [NOISE] Das ist eine Linie , die Ihnen den geringsten Widerstand bietet. Sieh dir an, wie leicht ich es durchschneiden könnte. Ebenso sehen Sie diese fette Linie hier, gehen Sie einfach an der Fettlinie entlang und [NOISE] es sollte sich ganz leicht lösen. Perfekt. Ich werde dieses Rückgrat nur beiseite legen, ich reinige es später und wir verwenden es für Lager. Das will ich mir jetzt nicht ansehen. Was ich möchte, dass du dir ansiehst, ist die Brust. Reinigen Sie das auch einfach. Nun, manche Leute, was sie tun, ist, dass sie den Knochen in sich behalten, wie diesen Knochen, den wir hier haben, sie behalten ihn drin. Aber ich werde es einfach komplett debattieren . Sie haben diese Linie hier, also folgen Sie einfach dem und machen Sie einen solchen Schnitt. Du siehst diese Linie, die die Hühnerbrust trennt. Jetzt möchte ich, dass du einfach durch diese Linie folgst und dein Messer einfach durchführst. [NOISE] Führe dein Messer einfach durch das Innere. Das Fleisch sollte einfach abfallen. Mach dir keine Sorgen, wenn dort etwas Fleisch übrig ist , das ist völlig in Ordnung. Perfekt. Das ist unsere Hühnerbrust. Dann haben Sie auch dieses Filet, das daran befestigt wird. Grundsätzlich kannst du es herausnehmen. Das ist dein Filet, das ist deine Hühnerbrust. Stellen Sie einfach sicher, dass die Haut wirklich schön und intakt bleibt. Behalte das beiseite. Jetzt machen wir das Ähnliche hier. Es ist fast so, als ob man einen Fisch filettiert, geht man einfach durch den Knochen. Lass es einfach leiten und siehst, wie mein Messer läuft. Ich werde nur geführt. [RAUSCHEN] Perfekt. Das ist dein Rücken. Leg das beiseite. Jetzt willst du einfach nur das Filet rausnehmen. Perfekt. Vielleicht hast du hier etwas Knochen vom Querlenker, also nimm das auch raus , damit es nicht herauskommt. Das ist der Querlenker, lege das auch beiseite. [GERÄUSCH] Das ist deine Hühnerbrust. Du hast eine Brust hier. Das sind Ihre beiden Filet. Das ist auch die andere Hühnerbrust. Stellen Sie sicher, dass die Haut gut anliegt. Das sind deine Flügel, und das sind deine Beine. Jetzt schneide die Beine neu. Was wir tun werden, ist, dass wir einfach die flache Linie und den Joint entlang gehen . Du bist hier, super einfach, wenn du es richtig machst. Wenn du einfach die Haut herausnimmst, siehst du diese Fettlinie hier. Du willst es einfach mitmachen. Auf einmal sollte es keinen Widerstand bieten. Es sollte herauskommen, und das sollte weiß sein und das sollte rot sein, wenn man es schneidet. Leg das einfach beiseite. Das ist dein Bein, das ist dein Oberschenkel. Das ist unser letztes Huhn. Sieh dir an, wie viele Stücke wir von einem Huhn bekommen könnten. Es ist auch so wirtschaftlich. Denn wenn man ein volles Huhn bekommt, ist es viel billiger als diese einzelnen Stücke zu bekommen. Wenn Sie es einmal üben, sollte es nicht länger als fünf Minuten dauern um ein ganzes Huhn zu entlarven. Lasst uns noch einmal durchmachen, was wir getan haben. Zuerst haben wir den Oberschenkel und das Bein entbeint und das beiseite gelegt. Dann haben wir die Flügel bekommen, indem den Knorpel nahmen und einfach durch den Knochen gingen, und wir trennten die Flügel. Dann haben wir den Rücken mit der Schere rausgeholt und das beiseite gelegt. Dann entlarven wir die Hähnchenbrust indem wir durch die Mitte gehen und einfach durch den Knochen gehen und einfach ein Messer durchlaufen, also kommt es heraus. Dann haben wir Filet daraus genommen und die Hähnchenbrust intakt gehalten. Das ist unser volles Huhn , das entbeint wird. Jetzt zeige ich Ihnen Rezepte, wie Sie diese verschiedenen Teile in verschiedenen Präparaten verwenden können. Du weißt, dass du sie anders kochen musst , weil die Hähnchenbrust schneller kocht. Diese Teile brauchen mehr Zeit. Tenderloin ist das schnellste zu kochen. Dies ist für Rührpommes, diese können Sie auch zum Braten verwenden, sowie zum Schmoren. Diese sind langsam kochen wie für Suppen, auch zum Schmoren. Diesen verwende ich normalerweise in Aktien. Oder du kannst sogar wie Chicken Wings machen, aber du kannst es auch probieren. Es gibt so viele Verwendungszwecke für verschiedene Teile von Hühnchen. Ich hoffe, du könntest verschiedene Techniken lernen wie man ein Huhn debattiert, und ich kann es kaum erwarten du versuchst, diese Techniken anzuwenden , wenn du nächste Mal ein Huhn zum Kochen bringst. 19. Chicken Zutaten vorbereiten: In dieser Lektion lernen wir wie man eine Hühnerbrühe herstellt. Nachdem wir gelernt haben, wie man ein Huhn debattiert, bleibt uns der Hühnerkadaver übrig , den wir verwenden müssen, also ist Hühnerbrühe eine erstaunliche Art, das zu benutzen. Warum machen wir eine Hühnerbrühe zu Hause? Hühnerbrühe zu Hause hat ein besseres Mundgefühl, es ist schmackhafter, sie hat mehr Nahrung und es hat auch viel Kollagen, und es hat auch viel Kollagen das die Saucen, die wir herstellen, verdickt. Im Vergleich zu Lagerwürfeln, die wir bekommen, nehmen sie nicht so viel auf, weil sie kein Kollagen auf natürliche Weise enthalten, aber wenn wir Knochen zu Hause reduzieren, hat es diese Dicke darin und es hat auch ein besseres Mundgefühl bekommen. In gehobenen Restaurants machen wir immer Hühnerbrühe von Grund auf neu, also muss jeder, der frühestens morgens in die Küche kommt , einen Topf auf das Gas stellen und die Hühnerbrühe reduzieren. Wir verwenden Hühnerbrühe in fast allem: in Suppen, Saucen, Eintöpfen, Nudeln. Es gibt im Grunde zwei Arten von Aktien, die erste ist der braune Aktie und der zweite ist ein weißer Bestand. In einer braunen Brühe bräunen wir grundsätzlich die Knochen und das Gemüse. Wir entglasieren die Pfanne und reduzieren dann den Vorrat, so dass sie einen tieferen Geschmack und eine tiefere Farbe ergibt . Der weiße Aktie, der in der Lektion lernen wird . Wir bräunen die Knochen oder das Gemüse nicht wirklich, wir reduzieren sie nur so, dass es sowohl einen saubereren Geschmack als auch eine Farbe hat . Einige Tipps, wenn Sie die Aktie herstellen sind, die Knochen immer zu blanchieren, wenn Sie sie herstellen. Das Blanchieren entfernt grundsätzlich alle Verunreinigungen in den Knochen und macht es sauberer Vorrat. Die zweite besteht darin, Aromaten zu verwenden , wenn Sie den Bestand reduzieren Verwenden Sie also Bailey, Pfefferkörner, Thymian, je nachdem, was Sie möchten, weil es der Brühe nur mehr Geschmack verleiht. Die dritte besteht darin, den Bestand gelegentlich weiter abzuschöpfen, vielleicht nach allen 15-20 Minuten, um alle Verunreinigungen abzuschöpfen , die oben kommen. Die vierte besteht darin, die Brühe niemals kräftig zu kochen , da sie dadurch trüb werden kann, sie immer auf einem rollenden Kochen halten. Dies sind einige der Tipps, die Sie befolgen sollten, wenn Sie die Aktie machen. Beginnen wir und lernen, wie man die Aktie herstellt. Nachdem wir Hühnchen entbeint haben, lernen wir, wie man eine Hühnerbrühe herstellt. Ich habe den Rücken und ich habe auch den Kadaver, nachdem ich die Hühnerbrust entfernt habe, und ich habe beide Flügel. Wenn Sie eine stärkere Hühnerbrühe machen möchten, können Sie auch den Oberschenkel und das Bein benutzen. Bevor ich anfange, die Aktie vorzubereiten entferne ich einfach etwas Fett aus dem hinteren Teil. Du siehst das ganze Fett hier, du willst das nicht in deiner Hühnerbrühe also werde es einfach los, weil es die Aktie wirklich trüb machen würde. Alle weißen Teile füllen sich nur hier, ich werde es einfach los, und auch du siehst hier diesen Teil des Rückens, den du auch loswirst, der der Schwanzteil davon ist weil es nur ist nicht wirklich gut, es macht es einfach zu fettig. Perfekt. Jetzt ist das schön getrimmt. Was ich mache, ist, dass ich die Knochen blanchiere. Was Blanchieren macht, ist, dass es alle Verunreinigungen in der Hühnerbrühe entfernt , also wirklich einfach. Was wir tun ist, dass wir mit kaltem Wasser beginnen, aber nur mit den Knochen. Wir bringen es zum Kochen, kochen es vielleicht fünf Minuten und dann belasten wir das Wasser, wir waschen alle Knochen, wir reinigen es, wir schrubben es schön, dann fangen wir wieder mit unseren Aromaten an und unser Gemüse, wenn wir die Aktie machen. Beginnen wir mit der Blanchierstufe unserer Hühnerbrühe. Um die Knochen zu blanchieren, nehme ich einen Vier-Liter-Topf, also ist das nur ein niederländischer Ofen. Jetzt können Sie jedes beliebige Teil verwenden, Sie können sogar Edelstahlteile verwenden. Fügen Sie einfach alle Ihre Knochen hinzu, [NOISE] auch die Flügel, und ich werde das einfach mit kaltem Wasser bedecken, stellen Sie sicher, dass das Wasser kalt und nicht heiß ist. [RAUSCHEN] Perfekt. Das sind ungefähr drei Liter Wasser, und ich möchte nur, dass alle Knochen wirklich gut eintauchen. Was wir jetzt tun werden, ist, dass wir das zum Kochen bringen und dann belasten wir es. Wir werden das Gas auf sehr hohe Hitze stellen , weil wir das Wasser zum Kochen bringen und einfach Ihren Topf mit den Knochen und dem kalten Wasser ablegen wollen zum Kochen bringen und einfach Ihren Topf . Zu diesem Zeitpunkt keine Aromaten, nur kaltes Wasser. Lass das zum Kochen kommen, es kann etwa 5-10 Minuten dauern, und sobald es zum Kochen kommt zeige ich dir einfach, wie es aussieht. Während die Hühnerknochen zum Kochen kommen, zeige ich Ihnen nur die Aromaten sowie Gemüse, das ich gerne in die Brühe lege. Für die Aromaten verwende ich ein paar Pfefferkörner, das Blatt, die Petersilienstiele und Thymian. Wenn du das zusammen kombinierst und in ein Musselintuch oder einen Teebeutel steckst ; es ist auf Französisch, es heißt Bouquet Garni. Bouquet Garni bedeutet im Grunde genommen, es ist wie ein Blumenstrauß und ******, nur um diese Brühe zu würzen. Das nächste Element, um es zu würzen, ist Knoblauch, und Knoblauch gibt wirklich schön und schon zum Vorrat, also lege ich es wirklich gerne aus. Das Gemüse, das wir verwenden werden, sind Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln. Jetzt sind diese wirklich klassisch für den Stil eines Freundes, aber wenn Sie weit machen oder irgendein asiatisches Vorrat herstellen , kannst du auch Zitronengras verwenden, du kannst auch Pilze verwenden, also ist es total hängt davon ab, wofür Sie die Aktie verwenden möchten. Aber das ist ein wirklich schönes Basisrezept, das Sie für viele verschiedene Gerichte wie Risotto für Suppen verwenden können für viele verschiedene Gerichte wie Risotto für Suppen verwenden , also ist das wirklich erstaunlich, wenn Sie das meistern können. Wir benutzen auch Knochen , die du sonst gerade in den Mülleimer geworfen hast, also ist es einfach so eine schöne Art, den ganzen Teil des Hühnchens zu benutzen. Wir verschwenden nichts, deshalb mache ich gerne die Aktie. Sie können diese Aktie auch im Voraus erstellen und einfach einfrieren und einfach verwenden, wann immer Sie möchten, also ist es super praktisch. Nachdem wir die Zutaten verstanden haben, bereiten wir unser Gemüse vor und machen einen [[AUSLÄNDISCHEN], der ein Rohschnitt ist, der für Aktien verwendet wird. Der erste ist Lauch, also schneide einfach den Boden, [NOISE] und jetzt kannst du es auf viele Arten machen. Ich mache das einfach so, [NOISE] Blattstücke, und schneide es einfach so in zwei Hälften. Perfekt. Lege das beiseite, dann lass uns Zwiebel machen. Jetzt gibt es bei Zwiebeln zwei Möglichkeiten, entweder man kann es schälen oder einfach schälen lassen. Wenn Sie die Schale anlassen, haben Sie eine etwas brönigere Bouillon mit einem tieferen Geschmack, ganz bei Ihnen. [NOISE] In meinem Fall werde ich es einfach halbieren und die Schale behalten, weil ich es gerne so mache, aber wenn du willst, kannst du die erste Schale wie entfernen das. Wenn Staub oder etwas drin ist, löst es sich einfach ab und dann können Sie die Schale behalten, die sich darin befindet. Du kannst das Peeling anhalten, weil das sauberer ist. Perfekt. Für den Stil des Freundes verwenden wir in der Regel weiße Zwiebeln, wir verwenden dafür keine roten Zwiebeln. Für den Sellerie super einfach. Schneide es einfach in große Stücke wie diese, weil wir ziemlich viel kochen werden. Auch mit Knoblauch kenne ich einige Leute, die es einfach ganz lassen, was ich gerne mache, ist nur das Oberteil abzuschneiden, und um nur die Aromen des Knoblauchs freizugeben , geben wir es einfach auf. Lasst einfach los. [NOISE] Knall es so, also ist der ganze Geschmack gerade freigesetzt. Wenn du willst, kannst du auch schnell die Deckung abnehmen, es liegt ganz bei dir. Ich kenne einige Leute, die es auch lassen, also überlassen Sie es einfach, wie Sie es machen wollen. [NOISE] Die nächste, die wir benutzen werden , sind Karotten. Nun, Karotten, man kann auch alte Karotten im Vorrat verwenden , es muss nicht ganz frisch sein , solange sie noch ziemlich geformt sind. Diese ist eine etwas ältere Karotte die in meinem Kühlschrank lag, also werde ich sie abziehen. [NOISE] Peeling ist optional. Ich kenne ein paar Leute , die es nicht schälen, aber ich neige dazu, es einfach zu pillen. Ich ziehe es vor, es zu schälen weil es manchmal viele Verunreinigungen auf der Haut geben kann Verunreinigungen auf der Haut , weil es manchmal viele Verunreinigungen auf der Haut geben kann, also liegt es ganz bei dir. Ich lege das beiseite. [NOISE] Karotten verleihen der Aktie so viel Süße , dass es eine so erstaunliche Zutat ist, und es ist definitiv wichtig, Karotten in die Aktie zu legen. Auch hier werden wir einen letzten Teil machen, also schneide einfach weiter so, große Stücke wie diese und auch diese. [NOISE] Vorzugsweise etwa einen Zoll Würfel wie diese. Perfekt. Alle unsere Zutaten sind jetzt bereit, in den Vorrat zu legen, also sind das alles unser Gemüse. Dies verleiht der Aktie einen erstaunlichen Geschmack und eine erstaunliche Ernährung. Prüfen wir jetzt unsere Knochen und sehen, ob sie zum Kochen gekommen sind. 20. Chicken das Besteck kochen: Unser Vorrat ist gerade zum Kochen gekommen und ich kann oben viele Verunreinigungen sehen. Das ist ganz schön, weil Sie möchten, dass alle Verunreinigungen herauskommen, damit Sie einen viel saubereren Vorrat erhalten. Ich lasse das einfach noch zwei Minuten kochen und dann nehmen wir es vom Gas ab und waschen die Knochen ab und füllen dann den Topf mit frischem Wasser auf. Nach drei Minuten Kochen nehme ich es jetzt einfach aus dem Gas. Ich wollte es dir nur zeigen, bevor ich es ausziehe. Du siehst, dass das ganze Fett an die Spitze gekommen ist und alle Verunreinigungen auch an die Spitze gekommen sind. Stellen Sie sicher, dass Sie zu diesem Stadium kommen bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Perfekt. Dann schalte das Gas und lass uns das waschen. Nachdem ich das Huhn wirklich schön gewaschen habe, fülle ich es mit Wasser, es sind ungefähr drei Liter Wasser und stelle sicher, dass es nach oben kommt. Geh mit deinen Aromaten rein, lege sie einfach alle direkt rein. Geh mit all deinem Gemüse rein und [unhörbar]. Legen Sie Ihre Zwiebeln und legen Sie auch Ihren Lauch und den Rest der Karotten, Sellerie und Knoblauch. Das sieht echt gut aus. Du willst, dass es bis hierher kommt, gerade hier. Du willst nicht, dass es auch überläuft. Jetzt setze ich das auf richtig hohe Hitze. Ich möchte, dass das zum Kochen kommt. Dann reduziere ich die Hitze etwas, damit sie nicht zu aggressiv kocht. Aber gleichzeitig wird dieses rollende Kochen geschehen. Bringen Sie das auf hohe Hitze. [NOISE], und lass uns das zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Kochen wird unsere Brühe endlich zum Kochen gebracht. Man sieht, dass es richtig gut aussieht. Was ich tun werde, ist, dass ich die Hitze einfach etwas reduziere , damit sie nicht wirklich kräftig kocht. Was ich hier habe, ist auch nur mit einer Schöpfkelle zu kochen, also was auch immer Verunreinigungen auf die Spitze kommen oder irgendein Fett, das kommt, ich möchte das nur grundsätzlich aus dem Lager holen, also ist unser Vorrat wirklich sauber und schmeckt auch sehr leicht. Du siehst, wie ich nur versuche, einfach an die Spitze zu kommen. Ich gehe nicht wirklich tief. Ich gehe einfach an die Spitze und bekomme auch alle Verunreinigungen und öligen Fette. Lassen Sie dies immer wieder abschöpfen, wenn Sie den Vorrat herstellen , damit Sie einen wirklich schönen und geschmackvollen Vorrat erhalten. [NOISE] Für mich ist dieser Kochstand gut. Du kannst sehen, dass es gekocht wird. Es ist nicht super hart gekocht, aber es ist nur ein rollendes Kochen. Wenn der Vorrat zum Kochen kommt , mache ich gerne einen Timer für zwei Stunden, da ich normalerweise gesehen habe , dass der Vorrat zwischen 2-3 Stunden dauert , um fertig zu sein. Wir werden uns auch zwei Stunden ansehen, nur um zu überprüfen, ob der Geschmack gut ist und ob er auch lexer von schöner Textur ist . Alle 15-20 Minuten komme ich einfach und es einfach mit meiner Schöpfkelle ganz oben durch, nur damit es wirklich sauber ist und es auch nicht wirklich ölig ist. Ich habe das einfach beiseite gelegt und wir kümmern uns nach vielleicht 30 Minuten, und ich zeige Ihnen, wie die Aktie aussieht. Nach 30 Minuten Kochen sieht man, dass der Vorrat leicht reduziert ist jetzt etwas dicker wird. Sie können auch das rollende Kochen hier sehen, Sie wollen nicht höher als das. Was ich tun werde, ist einfach meine Schöpfkelle zu nehmen und einfach von oben das Fett abzuschöpfen, das ich kriegen kann. Drücken Sie es einfach und es sollte sich an der Schöpfkelle lösen. [NOISE] Siehst du das Fett dort schweben? Werde das einfach los. Suche einfach auch an den Seiten. Ich drücke es einfach leicht auf die Seite und es sollte einfach auf deine Schöpfkelle kommen. So perfekt. Fühl einfach, dass es ziemlich gut aussieht. Ich lasse das einfach noch 30 Minuten los und dann zeige ich dir, wie es aussieht. Nach weiteren 30 Minuten kochen wir die Brühe seit einer Stunde. Sie können sehen, dass es fast um 1/4 reduziert ist. Was ich mache ist nochmal, dass ich einfach das Fett abschöpfen werde. Nimm einfach deine Schöpfkelle und hol einfach das Fett aus den Ecken, damit die Aktie leichter wird. Ich drücke sie nur sanft. Perfekt. Ich werde das noch eine Stunde beiseite legen, und dann schauen wir uns die Aktie an und prüfen ob der Geschmack richtig infundiert ist, und dann würzen wir auch die Aktie. Nach zwei Stunden Kochen der Brühe ist die Aktie endlich fertig. Es ist um etwas mehr als eine 1/2 reduziert. Sie möchten grundsätzlich etwa 1-1,5 Liter aus dem Lager beziehen . Wenn Sie diese Aktie im Grunde in eine Brühe umwandeln möchten , können Sie auch einen Stockwürfel hinzufügen , der auch einen wirklich schönen Geschmack verleiht. Manchmal füge ich zu Hause tatsächlich ein bisschen Stockwürfel hinzu, wenn ich eine Hühnersuppe mache. Jetzt ist das wirklich gut für Risottos zu verwenden. Selbst als Basis für jede Suppe ist es wirklich schön, diese zu benutzen. Ich schalte jetzt einfach das Gas aus und mache einfach mein Sieb fertig und belasten den Vorrat. Nimm einfach deinen Dutch Oven und gieße ihn einfach sehr sanft ein, damit alles gut fällt [NOISE] Belasten Sie ihn einfach gut, und das ist unser letzter Bestand. Belasten Sie diese Aktie einfach gut. Lassen Sie uns beurteilen, wie die Aktie ist. Man kann wirklich schöne Farbe auf der Aktie sehen. Es ist etwas golden, weil wir die Schalen auf der Zwiebel belassen haben, und daraus haben wir eine schöne Farbe. Wenn Sie sehen, dass die Aktie wirklich sauber ist, wurde kaum Fett darauf gebaut weil wir die Knochen tatsächlich blanchiert haben, bevor wir es gemacht haben. Deshalb ist es wirklich schön und leicht, wenn man es isst. Außerdem kann ich eine Menge Kollagen auf dem Wasser schwimmen sehen , was im Grunde kommt, wenn man die Knochen reduziert, und wir kochen sie wirklich gut, man bekommt diese Verdickung auf dem Vorrat, was ein wirklich gutes Zeichen dafür ist, dass die Aktie gut gemacht wurde. An diesem Punkt können Sie entweder einen Stockwürfel hineinlegen, wenn Sie eine Suppe machen möchten. Du kannst es auch jetzt würzen, was ich tun werde. Ich werde nur ein bisschen Salz geben. Ich mache das gerne am Ende und nicht am Anfang, denn manchmal passiert es , dass wenn man diese Aktie zu stark reduziert, es zu salzig wird. Es ist immer gut, am Ende Salz hinzuzufügen. Ich mische es einfach gut zusammen [NOISE] und sehe, wie gut diese Aktie aussieht. Super sauber. Erstaunlich. Wenn Sie diesen Lagerbestand lagern möchten, müssen Sie ihn etwa 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen , dann können Sie ihn einfach abdecken und in den Kühlschrank stellen. Sie können es auch in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie möchten, und verwenden Sie es einfach wann immer Sie möchten. Ich hoffe, du machst das zu Hause und wirfst niemals wieder Hühnerknochen in den Mülleimer. Verwenden Sie sie immer, weil Sie beim Kochen alle Teile des Huhns verwenden möchten. 21. Chicken Zubereitung der Zutaten: In dieser Lektion lernen wir, wie man Hühnchen-Frikassee herstellt. Chicken Frikassee ist ein wirklich klassischer französischer Eintopf , der durch Schmoren von Hühnerstücken in einer cremigen Pilzsauce und auch mit halben Aromaten und Kräutern hergestellt Hühnerstücken in einer cremigen Pilzsauce wird. Dies ist ein wirklich gutes Gericht zu lernen, denn wir behandeln verschiedene Techniken wie das Braten des Huhns und das Schmoren des Huhns. Wir kombinieren das, was wir zuvor gelernt haben , indem wir Hühnerbrühe und auch Zwiebeln und Pilze reduzieren. Es ist eine wirklich gute Basis, um viele Techniken zu erlernen , und es ist auch ein wirklich leckeres Gericht. Bevor wir mit dieser Lektion beginnen, wollte ich Ihnen einige Tipps geben , um dieses Gericht wirklich schön zu machen. Die erste besteht darin, die Zwiebeln richtig gut zu karamellisieren . Jetzt willst du das wirklich langsam machen und du willst das wirklich schön machen , denn die Zwiebeln geben dem Eintopf viel Süße und er vermischt sich einfach in der Soße, wenn sie reduziert. Stellen Sie sicher, dass Sie das wirklich gut machen. Die zweite besteht darin, Hühnchen von guter Qualität zu verwenden, vorzugsweise Hühnchen aus Freilandhaltung, da dies dem Gericht den meisten Geschmack verleiht. Drittens ist es, eine gute Hühnerbrühe zu verwenden , wenn Sie das Huhn schmoren. Die Hühnerbrühe verleiht dem Gericht viel Geschmack, was das Mundgefühl anbelangt. Verwenden Sie vorzugsweise selbstgemachte, aber Sie können auch Stockwürfel verwenden, wenn Sie möchten. Die vierte besteht darin, Aromaten zu verwenden , wenn Sie die Soße reduzieren. Aromaten wie Thymian oder Lorbeerblatt verleihen dem Gericht einen so erstaunlichen Geschmack. Benutzen Sie das auf jeden Fall, wenn Sie das Gericht zubereiten. Der letzte ist, dass Sie, wenn Sie Wein zum Entglasen des Topfes verwenden, achten Sie darauf, verwenden, achten Sie darauf einen neutralen Geschmack wie Chardonnay zu verwenden, aber keinen süßen Wein wie Riesling-Wein verwenden, da dies buchstäblich der Fall ist ruiniere das Gericht. Vergewissern Sie sich, dass Sie richtigen Wein verwenden. Sie müssen überhaupt keinen Alterswein verwenden. Jeder preisgünstige Wein würde sehr gut mit dem Gericht funktionieren. Beginnen wir damit, zu lernen , wie man dieses erstaunliche Gericht zubereitet. Bevor wir mit dem Rezept beginnen, schauen wir uns die Zutaten an und ich werde Ihnen auch kurz den Prozess der Zubereitung dieses Gerichts erklären . Ich werde in diesem Rezept ein ganzes Huhn benutzen. Ich werde auch Hühnerbrust benutzen. Jetzt verwenden wir in einigen traditionellen französischen Rezepten nur den Hühnerschenkel und das Hühnerbein, aber ich werde auch eine Hühnerbrust benutzen weil ich das ganze Huhn benutzen wollte. Für das Gemüse verwenden wir Zwiebeln und Pilze. Jetzt geben beide einen wirklich schönen Geschmack. Zwiebel ist für die Süße, und Pilze geben auch viel Umami-Geschmack, also schmecken sie köstlich. Wenn wir heute Zwiebeln kochen, werden wir sie wirklich gut karamellisieren , denn das verleiht dem Gericht tatsächlich viel Geschmack. Für unsere Aromaten verwenden wir Thymian und Knoblauch. Ich werde diesen Knoblauch fein hacken, und ich werde auch Thymian verwenden , denn gerade wenn das Gericht schmort, gibt der Thymian wirklich guten Geschmack. Sie können auch Lorbeerblatt hinzufügen, wenn Sie möchten, das funktioniert auch sehr gut. Für die Fette verwenden wir sowohl Butter als auch Öl. Ich benutze gerne eine Kombination davon , weil sonst die Butter einfach nur brennt. Aber wenn du ein bisschen Öl hinzufügst, brennt es nicht so schnell und es bleibt ruhig schön. Ich werde auch etwas Sahne und Hühnerbrühe verwenden. Die Hühnerbrühe füge ich hinzu, wenn ich den Mut koche, und die Sahne, die ich am Ende hinzufüge , nur um sie ein wenig zu reduzieren. Ich werde auch etwas Weißwein in diesem Rezept verwenden . Jetzt gibt Weißwein einen wirklich schönen Geschmack, besonders wenn wir den Topf nach dem Kochen des Hühnchens ablöschen wollen , und ich benutze ihn sehr gerne. Aber wenn du willst, kannst du es überspringen. Um die Soße zu verdicken, füge ich auch ein bisschen Mehl in das Rezept ein. Mehl ist ebenfalls optional. Wenn du es benutzen willst, kannst du es, aber du kannst es auch ohne es machen. Aber ich möchte dir einfach die traditionelle französische Art zeigen , es zu machen. Deshalb verwende ich sowohl Weißwein als auch Mehl. Der erste Schritt, was wir tun werden, ist, dass wir einfach unser Gemüse vorbereiten. Ich zeige dir, wie man Pilze, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Danach bereiten wir das Huhn vor. Fangen wir mit dem Rezept an. Wir bereiten die Pilze zu. Wir haben sie einfach viertelig geschnitten. [NOISE] Wir möchten sie in etwa dieser Größe behalten sie in etwa dieser Größe weil sie ziemlich lange kochen werden, also wollen wir sie nicht auch zu klein schneiden. [NOISE] Schneiden Sie einfach alle ab. Ich habe sie auch gereinigt, bevor ich sie schneide und auch den Boden entferne. [RAUSCHEN] Perfekt. Lassen Sie uns das beiseite legen und gehen wir weiter zu den Zwiebeln. [NOISE] Reinigen Sie einfach Ihr Schneidebrett gut. Für die Zwiebeln halten wir es ganz einfach. Wir schneiden einfach oben und unten, dann schneiden wir es in zwei Hälften. Entferne einfach die Haut. [NOISE] Schneide auch den anderen ab. Nachdem ich die Haut entfernt habe, schneide ich einfach in feine Scheiben. [NOISE] So etwas. Halte es einfach feiner, denn wir wollen die Zwiebel karamellisieren und je feiner sie sind, desto schneller karamellisieren sie. Aber wenn du es ein bisschen dicker hältst , gibt es kein Problem. [RAUSCHEN] Perfekt. Ich habe die ganze Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten. Lege es einfach in einen Behälter und lege es beiseite. [NOISE] Reinigen Sie einfach Ihre Werkbank noch einmal, reinigen Sie einfach Ihr Schneidebrett. Als nächstes bereiten wir unseren Knoblauch zu. Wir werden den Knoblauch fein hacken, weil wir seine Aromen freisetzen und auch sehr gut kochen wollen . Nimm einfach etwa vier Knoblauchzehen. Ich schneide einfach den Kopf [NOISE] und gebe ihm einfach einen kleinen Schlag. Die Haut sollte sich einfach ganz leicht lösen. [RAUSCHEN] Perfekt. Entferne einfach die Haut. Um den Knoblauch fein zu hacken, was ich tun werde, schneide ich ihn einfach in sehr dünne Stücke. [NOISE] Was ich jetzt tun werde , ist eine Schaukelbewegung zu benutzen, gehen Sie einfach so durch. [RAUSCHEN] Perfekt. Das sollte gut sein. Sie sich keine Sorgen, wenn es auch etwas größer ist, denn es wird abgekocht und es wird sich nur reduzieren, machen Sie sich keine Sorgen darüber. Ich werde das einfach beiseite legen. Unser ganzes Gemüse ist jetzt vorbereitet, und jetzt bereite ich mein Hühnchen vor. Leg das einfach aus. Perfekt. [NOISE] Reinigen Sie das Schneidebrett erneut. Lass uns das Huhn zubereiten. Um das Huhn zuzubereiten, lege ich es einfach auf das Schneidebrett. Grundsätzlich wollen wir nur alle Säfte im Huhn austrocknen , denn wenn es zu viele Säfte gibt, gibt es einfach viel Wasser frei und es schmeckt nicht gut, und es tut einfach nicht Karamellisieren Sie auch zu schnell. [NOISE] Lassen Sie es uns einfach trocknen , damit die Haut schön karamellisiert wird und wir kochen sie. Die andere Seite auch. Wenn Ihnen die Haut nicht gefällt, können Sie auch die Haut entfernen. Das ist auch völlig in Ordnung. [RAUSCHEN] Perfekt. Ich lege dieses Handtuch jetzt beiseite und werde es nicht benutzen, weil es mit dem Huhn kontaminiert ist. Benutze das nicht noch einmal. Was ich jetzt mache, ist, dass ich das Huhn mit Salz und Pfeffer würze. Würzen Sie es einfach großzügig , weil Sie möchten, dass das Salz vom Huhn aufgenommen wird. Gib auch etwas Pfeffer drauf. [NOISE] Dreh einfach das Huhn und wir würzen auch die andere Seite. [NOISE] Nachdem du das Huhn gewürzt hast, werde ich das einfach beiseite legen, weil alle unsere Zutaten jetzt fertig sind. Ich lege einen niederländischen Ofen auf die Hitze und fange an, die Butter und das Öl zu schmelzen , um das Huhn zu braten. 22. Chicken das Hühnchen kochen und färben: Wir haben schon angefangen, das Huhn zu kochen. Ich wollte dir nur zeigen, dass ich einen niederländischen Ofen benutzen werde , um dieses Gericht zuzubereiten. Super lecker, wenn du es darin schaffst. Sie können es auch in jedem anderen Quelltopf machen. Aber stellen Sie sicher, dass es ziemlich tief ist, wenn Sie es benutzen. Setze die Flamme auf mittelhoch [NOISE]. Sie möchten, dass es etwas heißer wird, wenn wir sowohl Öl als auch Butter hinzufügen. Butter heizt jetzt seit etwa 30 Sekunden. Es fühlt sich ziemlich heiß an. Ich gehe auch mit dem Öl und der Butter rein. Ich füge zu diesem Zeitpunkt ziemlich viel Butter weil ich dieses Fett für alles verwenden werde. Ich werde dem kein zusätzliches Fett hinzufügen. Ich weiß, es scheint viel zu sein und du kannst es reduzieren, wenn du willst. Aber das ist französische Küche und in der französischen Küche verwenden wir tendenziell viel Butter. Es liegt total an dir. Wenn Sie es verwenden möchten, können Sie sicherstellen, dass es sich um [NOISE] verteilt. An diesem Punkt gehe ich mit dem Huhn [NOISE] rein . Fügen Sie Hühnerbeine und die Oberschenkel hinzu. Nachdem wir das rote Fleisch, das dein Bein und der Oberschenkel ist, gebrannt haben , wirst du mit einer Hühnerbrust reingehen und das auch anbraten. Dieses hier bringe ich drei Minuten auf jeder Seite. Wir wollen nur, dass es oben eine schöne Karamellisierung hat , damit es einfach die Säfte im Huhn anbrennt. Lass uns auch mit der Hühnerbrust reingehen. Wir gehen einfach auf die Haut nach unten. Perfekt. Du willst eine sanfte Schere , nicht wirklich aggressiv. Das ist perfekt [NOISE]. Wir kochen das auch für ungefähr zwei, drei Minuten auf jeder Seite. Du willst einfach nur eine schöne Karamellisierung bekommen. Nachdem Sie die Hähnchenbrust für etwa zwei, drei Minuten auf jeder Seite gekocht haben, sollten Sie in der Lage sein, eine wirklich schöne hellbraune Farbe wie diese zu bekommen . Es sieht echt wunderschön aus. Ich werde das auch einfach beiseite legen. Das sind schöne Hühnerstücke und man sieht dass es außen eine so schöne goldene Farbe hat. Jetzt mit der Hähnchenbrust willst du sie auch nicht zu lange kochen , da es sonst überkocht. Ich habe es einfach für drei Minuten pro Seite gekocht und der Rest sieht auch so schön aus. Was wir jetzt tun werden, ist , dass wir das einfach beiseite legen und unser Gemüse kochen. Wir werden anfangen, die Zwiebeln zu karamellisieren , dann fügen wir die Pilze und dann auch alle Aromaten hinzu. Beginnen wir mit dem nächsten Schritt des Rezepts [NOISE]. Füge alle Zwiebeln hinzu. Mischen Sie sie einfach richtig gut zusammen. Perfekt. Sehr großzügig mit Salz gewürzt. Ich karamellisiere das seit ungefähr drei Minuten. Du kannst sehen, dass es das ganze Öl aufgesaugt hat. Das Salz hilft tatsächlich auch sehr, dass es sehr zerfällt. Aber ich möchte das ein bisschen mehr kochen. Ich möchte, dass dies farblicher wird, weil das dem Gericht mehr Geschmack verleiht. Klicken Sie einfach weiter darauf und ich zeige Ihnen die Konsistenz, die ich hinter [NOISE] her bin. Ich koche das jetzt seit insgesamt sechs Minuten und siehst du die Textur der Zwiebel? Sie sind sehr weich geworden. Sie haben karamellisiert, aber sie sind nicht verbrannt. Du willst genau das. Sie möchten, dass sie sich sehr langsam reduzieren und alle ihre Säfte freisetzen und karamellisieren und diese wirklich hellbraune Farbe erhalten. Es sieht echt nett aus. An diesem Punkt gehe ich mit meinem Knoblauch rein, gehe mit dem ganzen Knoblauch sowie den Pilzen sowie [NOISE] hinein. Ich werde die Pilze auch würzen , weil man das ganze Gemüse einzeln würzen muss , damit sie nicht stumpf schmecken. Fügen Sie auch Pfeffer hinzu [NOISE] und mischen Sie ihn richtig gut durch. Auch die Pilze sollten Sie kochen, bis sie vollständig karamellisiert und wirklich schön weich werden. Es sollte auch etwa drei, vier Minuten dauern und sicherstellen, dass das Gas auf mittlerem Tiefstand ist und es nicht zu stark ist , weil Sie den Knoblauch und die Zwiebeln nicht verbrennen möchten . Nach drei, vier Minuten sieht man, dass die Pilze auch schön karamellisiert sind . Du siehst diese Schriftart auf dem Button, das ist so viel Geschmack. Das ist ein wunderschöner Geschmack. An diesem Punkt gehe ich mit meinem [unhörbaren] rein und starte es einfach durch [NOISE]. Es gibt seinen ganzen Geschmack frei. Jetzt nimm einfach alles zur Seite. Ich füge den Wein hinzu, damit ich diesen ganzen Geschmack unten bekommen kann . Schön [NOISE]. Kratze den ganzen Geschmack ab. Dies wird als Entglasung des Topfes und der Geschmack heißt fond, F-O-N-D. Es ist im Grunde Französisch für den ganzen Geschmack , der unten feststeckt. Das willst du, weil das so lecker ist. Perfekt. Die Linie ist vollständig reduziert. Werde die Aktie jetzt hinzufügen. Perfekt. Nachdem ich diese Aktie hinzugefügt habe, füge ich alle Hühnerstücke so weit vorsichtig hinzu . Sehen Sie, Sie möchten nur sicherstellen, dass das Huhn untergetaucht ist und es nur leicht über die Flüssigkeit kommt. Das sieht gut aus und nimm alle übrig gebliebenen Flüssigkeiten , denn du willst alle Hühnersaft. Perfekt. Du willst das im Grunde zum Kochen bringen. Sobald es zum Kochen kommt, möchten Sie die Hitze zum Kochen reduzieren und diese insgesamt etwa 40 Minuten lang köcheln lassen. Bei der 20-Minuten-Marke schaue ich mir nur die Hähnchenbrust an , denn die kocht schneller als die Hähnchenschenkel. Ich nehme das vielleicht sogar schon mal aus. Ich zeige dir die Rolle , wenn es zum Kochen kommt. Dann reduzieren wir die Hitze und bringen sie auf ein niedriges Kochen. Sobald das zum Kochen kommt, hat dieser ganz oben abgeflogen. Alle Verunreinigungen oben, dass du eine saubere Soße bekommst. Ich senke die Hitze etwas weil ich nicht möchte, dass es so kräftig kocht. Ich koche das etwa 20 Minuten lang. Dann schauen wir uns die Hühnerbrust an , um zu überprüfen, ob es fertig ist. Wenn Sie sehen, dass die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, können Sie sie einfach mit etwas mehr Vorrat aufgeben. Das ist vollkommen in Ordnung. Unsere Frikasse kocht seit ungefähr 20 Minuten. Wenn Sie sehen, ist die Flüssigkeit so eine schöne braune Farbe gemacht. Es sieht so gut aus. Es hat auch einen so erstaunlichen Geschmack von Zwiebeln und Pilzen. An diesem Punkt nehme ich einfach die Hähnchenbrust heraus und überprüfe, ob sie gekocht ist. Weil du es nicht zu lange kochen willst , weil das Fleisch ruhig mager ist. Aber wir lassen den anderen Teil des Huhns nur noch 20 Minuten kochen. Lass uns die Hühnerbrust rausholen. Was ich mache, ist ein Thermometer zu nehmen und es von oben in die Mitte zu legen . Nur um die Temperatur zu überprüfen. Das ist perfekt. Lass es mich dir zeigen, ob du diese Temperatur siehst. Es ist ungefähr 92 Grad Celsius. Das liegt definitiv weit über den 75 Grad Celsius, die wir an einer Hähnchenbrust suchen. Das ist perfekt. Das ist perfekt gekocht. Ich nehme auch die andere Hühnerbrust raus. Perfekt. Leg das einfach beiseite und lass es ruhen und schauen wir uns unsere Zöpfe an. Das restliche Huhn, ich koche noch 20 Minuten, weil ich möchte, dass es länger schmoren und einfach richtig weich und schön wird. Unsere Frikasse kocht noch etwa 20 Minuten und es ist sehr gut reduziert. An diesem Punkt gehe ich mit meiner Creme rein. Die Farbe wird so schön und der Geschmack auch. Mischen Sie es zusammen. Sie sollten in der Lage sein, eine wirklich schöne goldbraune Farbe zu bekommen . Das sieht echt gut aus. Ich koche das nur noch etwa 5, 10 Minuten mit der Sahne. Es wird nur ein bisschen dicker und dann legen wir es auf einen Teller. Nachdem ich das noch etwa fünf Minuten gekocht habe, werde ich auch mit der Hähnchenbrust reingehen, nur damit sie den ganzen Geschmack aufnimmt und sie hat es schön. Perfekt. Die Soße ist fast da. Ich reduziere es nur noch fünf Minuten. Unser Gericht ist endlich fertig. Man sieht auch die schöne Sauce, die Konsistenz der Sauce. Man sieht, dass es ziemlich dick ist und genau das suche ich. Was ich jetzt mache, ist es einfach auf einen Teller zu legen und dir einfach die Textur des Huhns zu zeigen. Zuerst gehe ich mit einem Hühnerschenkel rein lege ihn einfach in die Mitte. Dann lege auch das Hühnerbein. Was wir jetzt tun werden, ist paar Pilze drauf zu legen und ein bisschen mehr Sauce [NOISE] einfach so oben drauf zu legen. Um es zu beenden, lege ich ein bisschen gehackte Petersilie oben drauf. Das ist echt nett. Sie können Petersilie auch in den Topf geben, wenn Sie möchten. Aber ich lege es einfach gerne an die Spitze, weil es frischer aussieht. Dies ist unser letztes Gericht. Nun, das passt sehr gut zu Brot. Du kannst etwas Knoblauchbrot machen. Du kannst das sogar mit Reis servieren . Das geht auch sehr gut durch. Ich hole mir nur eine Gabel und schneide das ab und zeige dir, wie es aussieht. Schneiden wir zuerst den Hühnerschenkel ab. Das ist super weich. Es ist so gut verspannt, man die Textur des Huhns sehen kann, das es einfach so leicht bricht. Wow, das ist so nett. Lass es uns probieren. Leg die Soße hin. Nimm auch einen Pilz. Nimm ein Stück Hühnchen und tauche es in die Soße. Das ist so lecker. Die Sauce ist so gut ausbalanciert und das Huhn ist so zart und weich. Die Pilze und die Petersilie sowie die Zeit und die Zwiebeln, die wir gekocht haben, geben einen so erstaunlichen Geschmack dass die Soße tatsächlich aufbaut. Man kann auch nur ein bisschen Wein probieren. Es ist lecker. Du solltest das auf jeden Fall zu Hause machen. [GERÄUSCH] 23. Schlussbemerkung: Wir haben endlich das Ende dieses Kurses erreicht. Ich bin mir sicher, dass Sie viele verschiedene Techniken gelernt haben und all diese Techniken werden Ihre Kochkünste wirklich auf die nächste Stufe heben. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, mir gerne eine Nachricht senden und Bilder mit mir teilen , weil ich Ihre Arbeit wirklich gerne sehe und mir auch auf Instagram und YouTube folge . Ich hoffe, Sie auch in meinen anderen Klassen zu sehen. Nochmals vielen Dank, dass Sie sich für diesen Kurs angemeldet haben.