Grundlagen zu französischem Feingebäck – Madeleines, Eiercreme und Kuchen

1. Einführung in den Kurs: Französisch Gebäck ist magisch, das Gefühl, schöne Kuchen und Gebäck für die Menschen, die Sie lieben, ist so befriedigend. In dieser Klasse lernen wir die Bausteine des französischen Gebäcks und wenden diese Konzepte an, um einfache Zutaten zu nehmen und etwas wirklich Erstaunliches zu schaffen. Wir beginnen die Lektion, indem wir die Werkzeuge verstehen, die für die Klasse erforderlich sind, da dies unerlässlich ist, um diese Rezepte zu beherrschen. Dann beginnen wir mit unserem ersten Rezept, indem wir lernen, wie man meinen Lieblingsteekuchen, einen Heidelbeer-Financier, macht. Ein weicher und leichter Kuchen mit brauner Butter, Eiweiß und Mandelmehl. Das zweite Rezept ist ein elegantes Crème-Karamell, ein seidiger Vanillepudding, mit dem goldenen flüssigen Karamell außen. Dieses Dessert wird sicherlich Ihre Freunde und Familie beeindrucken. Das dritte Rezept ist ein wunderschöner französischer Butterkuchen namens Madeleine aus der Region Lothringen in Frankreich. Sie sind ein wenig knifflig zu meistern, aber die Lektion wird alle kleinen Details abdecken , so dass Sie die perfekten Ergebnisse erzielen können. Ich werde Ihnen die klassische Art zeigen, sie zu machen, und auch meine Lieblingsart, sie zu essen, getaucht in eine Schokoladenglasur, überzogen mit zerkleinerten Haselnüssen. Um die Klasse zu beenden, werden wir einen fraisiereren Kuchen machen , der ein Showstopper ist, ein leicht getränkter Genoisschwamm, der mit Erdbeeren und Mousseline-Creme überlagert ist. Um Ihre Fähigkeiten auf die nächste Stufe zu bringen, werden wir auch lernen, wie man den Kuchen zusammenstellt, fertig und garniert. Die Klasse kommt auch mit einem detaillierten Rezeptbuch, mit allen Rezepten und Tipps und Tricks , so dass Sie diese Rezepte leicht zu Hause beherrschen können. Ich bin so aufgeregt, um loszulegen, und ich hoffe wirklich, dass Sie mit mir lernen, erstaunliche und schöne französische Gebäck zu Hause zu machen. 2. Kursübersicht und -projekt: Ich wollte kurz den Umriss dieser Klasse erläutern. Ich habe diese Klasse entworfen, damit Sie sich wie in einer französischen Konditorei fühlen und lernen, wie man schöne Kuchen, Pudding und Desserts zubereitet. Jedes Rezept hat verschiedene Elemente, und diese Elemente decken verschiedene Techniken des französischen Gebäcks mit verschiedenen Zutaten ab. Der Fokus liegt darauf, diese Techniken und diese Grundlagen zu erlernen und sie grundsätzlich auf verschiedene Desserts und verschiedene Backwaren anzuwenden. Dies sind nur einige der Konzepte. Zum Beispiel, in einem Frieza-Kuchen, haben Sie einen genoise Schwamm, eine Creme Celine, eine Creme patissiere. Sie haben diese verschiedenen Elemente, die Sie nehmen und anwenden können , um verschiedene Kuchen mit verschiedenen Zutaten zu machen. Selbst in einem Creme-Karamell können Sie grundsätzlich einen Pudding nehmen und machen und eine Creme Brûlée machen. Dies ist das Konzept dieser Klasse: in der Lage zu sein, diese Rezepte zu beherrschen und zu sehen, wie man diese Elemente backen und zu lernen, und es auf verschiedene Rezepte anzuwenden , so dass Sie Ihre Fähigkeiten als Bäcker verbessern können. 3. Ausrüstung und Formen für den Kurs: Ich werde kurz ein paar der Ausrüstung vorstellen, die Sie für die Klasse benötigen könnten. Der erste ist ein Madeleine-Tablett. Dieser gibt den Madeleines eine wirklich schöne Form. Sie können dies in jedem Geschäft bekommen oder Sie können es online bestellen. Stellen Sie sicher, dass es eine Beschichtung hat, und es ist ziemlich stark, weil sonst die Madeleine an der Form hängen bleibt und Sie wollen das nicht. Das hier ist ziemlich stabil, auch ziemlich stark. Wenn Sie wissen wollen, ob es eine Beschichtung hat, wenn Sie es berühren, werden Sie in der Lage sein, zu fühlen, dass es eine leichte Beschichtung darauf ist und deshalb es nicht klebt. Die zweite ist eine Silikonform. Ich werde das für die Finanziers nutzen. Sie könnten eine Cupcake-Form als auch für Financier verwenden, gibt es keine Einschränkung als solche, aber ich mag es mit diesem. Dieser ist ziemlich einfach zu waschen, und es ist wirklich einfach, den Kuchen auch herauszunehmen. dritte ist für den Fraisier. Sie können entweder einen Ring oder eine dieser Tortenpfannen verwenden, die von unten entfernt werden kann. Entweder wird man genauso gut arbeiten, und stellen Sie sicher, dass Sie es mit dem Acetatblatt abdecken. Acetatblatt sieht so aus. Sie bekommen eine Rolle, und was das tut, ist, dass es verhindert, dass es so in unserem fraisiereren Kuchen kleben, weil wir Sahne und Erdbeeren auf der Seite haben. Dies ist wirklich wichtig, denn sonst, wenn Sie es entledigen, wird es nicht in der Lage sein, richtig zu kommen und Sie bekommen einen wirklich sauberen Kuchen. Sehr ratsam, dieses zu bekommen. Für das Creme-Karamell verwenden wir eine Ramekin wie diese. Stellen Sie sicher, dass die Ramekin etwas dick und stabil ist, weil es einfacher ist, es herauszunehmen und auch es wirklich gut backt, wenn es schön und stabil und dick ist. Ich mag es, darin zu backen, weil es wirklich gut zerbricht, und Sie können dies auch für andere Pudding verwenden. Ich mag diesen hier wirklich. Der nächste Satz von Ausrüstung, also Spritzbeutel. Wirklich nützlich bei der Herstellung fraisier, und selbst wenn Sie, sagen wir, Piping einen Teig, um einen Kuchen zu machen, so wirklich hilfreich. Ich habe hier 'ne Rolle. Du könntest es von jedem professionellen Chefladen bekommen. Sie können es sogar online bekommen. Es hilft wirklich, eine große Rolle von Spritzbeuteln zur Verfügung zu haben, wann immer ich backen möchte. Aber du könntest auch eine Tüte von 10 bekommen, so ganz dir überlassen. Außerdem wollte ich Ihnen eine Silikon-Backmatte zeigen. Dies ist wirklich hilfreich, weil es wirklich gut backt, und es kann wiederverwendet und gewaschen werden. Wirklich nachhaltige Art des Backens, und backt auch sehr gleichmäßig. Du könntest definitiv eins davon bekommen, wenn du backst. nächste ist die Rohrleitungsspitzen. Das sind einige, die ich habe, aber wir können alles benutzen, wenn du fraisierst. Ich mag diesen, wenn ich fraisier mache, aber du könntest sogar dieses benutzen, das ein Design darauf hat. Ehrlich gesagt, es gibt so viele Rohrleitungsspitzen, die verfügbar sind. Sie können sie auch online bestellen. Sie können viele verschiedene Arten bekommen. Das ist ein Thermometer. Ich benutze das gerne, weil es eine Schnur hat. Wenn ich mache, sagen Karamell, kann ich es einfach setzen und überprüfen Sie die Temperatur, anstatt nur die andere zu setzen, und es kann auch ziemlich gefährlich sein, aber diese eine ist wirklich sicher und sehr genau als gut. 4. Financier – braune Butter und den Kuchenteig zubereiten: Das erste Rezept, das wir in dieser Lektion machen werden, ist ein Finanzier. Financier ist im Grunde ein französischer Teekuchen. Es ist wirklich weich und hat ein knuspriges Äußeres. Der Grund, warum es so weich ist, ist, weil es mit Mandelmehl und Eiweiß gemacht wird. Dies ist eine wirklich berühmte vegane Crunts und sie machen es normalerweise am Sonntagabend oder wenn sie etwas mit Kaffee haben wollen. Ich werde im Grunde die Zutaten erklären. Das ist Mandelmehl und wir werden auch ein wenig Kuchenmehl verwenden. Das Mandelmehl hält den Kuchen wirklich, wirklich feucht und gibt auch einen wirklich schönen Geschmack. Deshalb verwende ich das gerne in diesem Rezept. Ein wenig Kuchenmehl gibt dem Kuchen eine Struktur, weil Mandelmehl kein Gluten darin hat, Sie brauchen ein wenig Struktur, die das Kuchenmehl gibt. Außerdem benutze ich weißen Zucker. Sie könnten braunen Zucker auch verwenden, aber ich mag es, weißen Zucker in diesem Rezept zu verwenden, und es gibt auch einen schönen Geschmack. Ich werde diese Butter auch bräunen. Die braune Butter verleiht diesem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksschicht und verleiht auch eine erstaunliche Textur. Ich benutze Eiweiß. Eiweiß ist im Grunde ein Bindemittel aller Zutaten, und es gibt auch eine etwas knusprige Textur. Am Ende werde ich ein paar Heidelbeeren einfalten. Du könntest Himbeeren gebrauchen. Du könntest sogar Pfirsiche gebrauchen. Was auch immer Sie haben, das könnte man definitiv am Ende setzen. Der erste Schritt bei der Herstellung dieses Kuchens ist im Grunde, Butter auf die Kuchenform zu setzen, die wir verwenden. Ich benutze eine Silikon-Kuchenform, weil sie wirklich einfach zu entformen ist. Aber Sie könnten jede Kuchenform verwenden, die Sie für dieses Rezept wollen. Sie können sogar Muffin-Tabletts verwenden, Sie können Cupcake-Tabletts verwenden, alles ist in Ordnung. Legen Sie es einfach mit etwas weicher Butter. Es wird leicht sein, es herauszunehmen, sobald es gebacken ist und auch, es gibt guten Geschmack, wenn die Butter schmilzt, wenn es backt. Sobald wir die Kuchenform gebuttert haben, stellen wir den Ofen für ungefähr 15 Minuten auf 180 Grad Celsius vorheizen und wir werden den Kuchen zusammenbauen. meine Butter fertig ist, wäre der Ofen warm, um den Kuchen zu backen. Bevor wir den Teig mischen, müssen wir eine braune Butter machen, weil sie etwa 10 Minuten abkühlen muss. Nimm die Butter und lege sie einfach auf den Topf. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Ebene. Was die braune Butter ist, ist im Grunde, es sind nur karamellisierte Milchfeststoffe in der Butter. Sie werden sehen, dass dieser Anfang immer bräunlich und Haselnussfarbe, und es wird wirklich schön als gut riechen, sobald es fertig ist. Ich zeige dir die verschiedenen Etappen und zeige dir genau, wie ich es schaffen werde. Halten Sie es immer wieder einen Wirbel von Zeit zu Zeit, weil Sie wollen, dass es gleichmäßig karamellisiert. Sie können sehen, dass die Farbe leicht zu golden geändert wird. Ich werde nur noch 10-15 Sekunden kochen und ich werde es aus dem Gas nehmen. Legen Sie das einfach für 10-15 Minuten beiseite , weil wir wollen, dass es etwas abkühlen, bevor wir es in den Teig legen. Für den Teig geben Sie einfach das Mandelmehl, Zucker, das Kuchenmehl und geben Sie es einfach eine Mischung. Fügen Sie das Eiweiß hinzu. Wenn Sie Paste Konsistenz erhalten, fügen wir die braune Butter hinzu. Einfach 10, 15 Sekunden verquirlen und sobald die Butter schön emulgiert ist und Sie einen wirklich schönen Teig bekommen, das ist perfekt, das ist fertig. Lasst uns das in unsere Backform geben. 5. Financer – Backen und Fertigstellen des Kuchens: Wir werden es bis zu drei Viertel des Weges füllen, weil wir es nicht zu viel füllen wollen, sonst beginnt es einfach zu überlaufen. Es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie dies tun können. Man ist, einen Löffel zu benutzen, also einfach vorsichtig hindurchführen und am Ende einfach so schneiden. Sie können es so machen oder Sie können sogar einen Löffel verwenden und es einfach langsam so setzen, wenn Sie wollen. Sie können sogar einen Spritzbeutel verwenden. Es liegt ganz an dir, wie du das machen willst. Bevor wir es in den Ofen stellen, werde ich nur ein paar Blaubeeren setzen und sobald sie backen, werden sie zusammenbrechen und es wird ziemlich schön schmecken. Sie können auch andere Früchte verwenden. Um es zu beenden, werde ich ein paar umgedrehte Elemente oben setzen. Dies ist auch völlig optional, aber ich finde, dass es den Kuchen ein wirklich gutes Finish gibt. Einfach bestreuen. Du musst nicht wirklich präzise sein. Nur ein kleiner Teelöffel ist gut. Ich werde das für ungefähr 20 Minuten bei 180 Grad Celsius machen. Ich zeige Ihnen, wie Sie überprüfen können, ob es vollständig gebacken ist oder nicht. Ich habe diese für etwa 30 Minuten gebacken und Sie können sehen, es ist schön karamellisiert auf der Oberseite. Es hat eine wirklich schöne Farbe und man kann auch die Blaubeeren riechen. Es ist so schön und die sehen wirklich schön aus. Was ich tue, ist, dass ich es einfach in der Form für etwa 5-10 Minuten sitzen lassen und dann benutze ich Palettenmesser und ich ziehe es vorsichtig heraus. Denn wenn ich es jetzt rausnehme, sind sie wirklich weich und sie werden brechen. Es ist besser, sie einfach ein wenig abkühlen zu lassen, bevor du sie herausnimmst. Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, nehmen Sie einfach einen Spieß, legen Sie ihn in die Mitte, und wenn er sauber herauskommt, bedeutet das, dass es fertig ist. Verbringen Sie etwa 10 Minuten und es ist auch etwas kühl zu berühren. Legen Sie einfach Ihr Palettenmesser vorsichtig auf die Seite, weil Sie es nicht brechen wollen. Nimm es einfach so raus. Wir beenden sie. Ich habe nur ein bisschen Puderzucker auf die Spitze gelegt, weil es macht es wirklich schön aussehen. Nur ein sanftes bisschen, nicht zu viel. Kühlen Sie den Kuchen für eine halbe Stunde, bis er sich nicht warm anfühlt, weil er immer noch backt und Sie wollen ihn jetzt nicht brechen , weil er immer noch roh von der Mitte sein könnte, also wollen Sie vollständig backen. Was ich an diesem Kuchen wirklich mag, ist, weil er Mandelmehl hat. Es neigt dazu, am nächsten Tag besser zu schmecken. Wenn Sie dies aufbewahren, stellen Sie sicher, dass Sie es nicht in den Kühlschrank stellen, weil es den Kuchen wie sicher hart machen könnte und Sie nicht wollen, dass. Legen Sie es einfach in einen Behälter mit einem Deckel darauf, und wenn Sie auf den nächsten Tag warten und versuchen, es zu essen. Aber offensichtlich ist es wirklich schwer, es nicht sofort zu essen. Was ich auch wirklich an diesem Kuchen mag, ist, dass es wirklich schön aussieht, und wenn Sie es zu einem Picknick oder zu jemandem Haus für Tee-Party mitnehmen wollen, ist das wirklich schön. Ich hoffe, du machst diesen Kuchen. 6. Crème Caramel – Karamell und Crème zubereiten: In dieser Lektion werden wir lernen, wie man eine Creme Karamell macht. Creme Karamell ist ein wirklich klassisches französisches Dessert und es ist wahrscheinlich eine der ersten Wüsten, die ich gelernt habe, als ich zur Konditorei ging und ich habe es auch ziemlich häufig in feinen Restaurants gemacht. Es ist wirklich lecker und es ist nicht so schwer zu machen. Das einzige, was mit Creme-Karamell ist, dass man in wenigen Schritten vorsichtig sein muss , damit der Pudding beim Backen wirklich glatt herauskommt. Ich werde kurz die Zutaten erklären. Es ist sehr einfach. Wir haben drei Eier, wir werden zwei Eigelb und ein Ei benutzen. Der Grund, warum ich zwei Eigelb benutze, ist, weil ich möchte, dass der Pudding wirklich cremig ist und das Eigelb dem Pudding extra Fett und Cremigkeit verleiht. Ich teile den Zucker in zwei Schüsseln. Da ist dieser Pudding Zucker. Mit diesem werde ich ein trockenes Karamell machen. Das trockene Karamell ist im Grunde nur Zucker, der karamellisiert ist. Es hat keine Creme oder einen Zusatz dazu, und das wird die Ramekin beschichten und wir werden den Pudding darüber kochen. Der zweite geht in den Pudding und wir verwenden auch Vollmilch. Achten Sie darauf, Vollmilch zu verwenden, weil es mehr Fett hat und es einen cremigen Pudding macht und ich werde auch die Hälfte der Vanille verwenden. Ich möchte, dass es infundiert und backt wirklich schön mit der Vanille. Sie könnten es auch mit Kaffee schmecken, sogar altes Grau. Ich habe viele Variationen davon gemacht, so dass Sie definitiv auch damit experimentieren können. Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Herstellung ist die Verwendung eines Ramekins. Dieser backt wirklich gut und es ist sehr einfach entfettet als auch, wenn Sie es backen, so stellen Sie sicher, dass Sie eine von diesen verwenden. Der erste Schritt ist, unseren Zucker zu verglamourisieren und die Auflaufförmchen zu beschichten. Legen Sie einfach einen Topf auf das Gas und legen Sie den Zucker, und das war's. Sie werden es nur weiter umrühren, damit es gleichmäßig glamouriert. Mit diesem, müssen Sie es nur zwei drei Minuten geben und es glamourös auch wirklich schnell. Geben Sie es einfach nach etwa 30 Sekunden ein Rühren und Sie können sehen, dass einige davon bereits zu schmelzen begonnen haben. Sie können sehen, dass es eine schöne goldene Farbe hat. Legen Sie es sofort in die Ramekin. Nur Castor es rein und Sie müssen dies tun, wenn das Karamell noch heiß ist. Sonst breitet es sich nicht auf dem Ramekin aus. Schön. Nur um es zu beenden, wirbeln Sie es einfach ein wenig um, so dass es die Seiten als auch nur leicht ummantelt. Ich mag diese Farbe des Karamells wirklich. Es ist nicht zu hell und es ist auch nicht zu dunkel. Was ich tun werde, ist das beiseite zu legen, so dass es vielleicht 5-10 Minuten setzt und beginnen, den Rest meiner Zutaten vorzubereiten. Nimm eine Vanillebohne und teile sie einfach in zwei Hälften. Perfekt. Nimm einfach das Messer und kratze alle Samen. Erstaunlich. Es hat wirklich schöne Samen, und das geht in die Milch. Der nächste Schritt besteht darin, die Eier zu trennen. Ein volles Ei und zwei Eigelb. Fügen Sie einfach den Rest des Zuckers hinzu und wir müssen diesen sofort verquirlen. Wir können nicht warten, weil es die Eier verbrennen könnte, wenn wir darauf warten. Nachdem wir den Zucker und die Eier gequetscht haben, nehmen wir den gleichen Topf, wir für das Karamell verwenden, und Sie müssen sich das nicht ansehen. Ich mag es so zu tun, weil es viel Zeit spart und es gibt auch guten Geschmack. Fügen Sie einfach die Milch mit der Vanille in den gleichen Topf wie das Karamell und fügen Sie auch die Vanillebohne, die wir verschrottet, weil es gibt auch viel Geschmack. Bringen Sie das einfach zum Zusammenbauen. Wir wollen das nicht kochen, denn wenn wir es kochen, ist der Pudding nicht so cremig, nur ein Licht [unhörbar]. Wenn Sie beginnen, Blasen auf der Seite zu sehen , dann nehmen wir es aus dem Gas und verquirlen es langsam in unsere Ei-Mischung. Sie können sehen, dass es beginnt, einige Blasen auf der Seite zu bekommen, und das ist der perfekte Zeitpunkt, um es herauszunehmen. Einfach langsam verquirlen. Der Grund, warum wir das gießen und die Eier temperieren , ist, weil wir es langsam auf die Temperatur bringen wollen, und dies führt zu einem cremigeren Pudding anstatt es einfach direkt in den Ofen zu legen. Mischen Sie es einfach in Milch und legen Sie es in den Ofen. Das ist wirklich schöne Technik als auch und wir verwenden diese auch in anderen Pudding als gut. In Backcreme, wenn Sie Oger machen, ist es die gleiche Technik. Wir laufen immer für die Eier, weil Eier wirklich schnell gehen können , wenn unter wirklich hoher Hitze, also ist das wirklich schöne Technik zu tun. Was ich auch gerne mache, ist die Luftblasen auf der Oberseite abzusaugen, weil sie nicht wirklich sehr schön backen. Nimm einfach den Pudding und sieb ihn einfach. Wenn es irgendein Ei gibt, das verstreut wurde, entfernt es das einfach, so dass der Pudding sehr glatt herauskommt. 7. Crème Caramel – die Crème backen und stürzen: Nehmen Sie einfach die Ramekin und gießen Sie den Pudding darauf. Das Wichtigste, wenn Sie dies backen, ist, dass wir es in einem Wasserbad backen. Holen Sie sich einfach einen flachen Behälter oder ein Bräter, und füllen Sie es zu etwa so viel kochendem Wasser. Was das tut, ist, dass aufgrund des Wassers die Temperatur des Pudding nicht über ein gewisses Maß steigt und es hält es sehr glatt und wirklich matschig. Ich habe versucht, es ohne das Wasserbad zu backen und es kommt wirklich nicht gut heraus und es gerinnt manchmal. Dies ist eine wirklich narrensichere Methode. Wir werden das für ungefähr 30 Minuten bei 160 Grad Celsius backen. Es ist 30 Minuten her und um zu überprüfen, ob der Pudding gebacken wird, legen Sie einfach einen Spieß in die Mitte und wenn er sauber herauskommt, bedeutet das, dass es fertig ist. Auch was wir tun, wenn wir es backen, nehmen wir es einfach aus dem Wasser und lassen es bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten abkühlen . Dann kühlen wir es für mindestens vier Stunden, aber vorzugsweise über Nacht, weil es dann viel besser schmeckt und auch cremiger ist und es ist einfacher, auch herauszunehmen. Überprüfen Sie erneut, ob der Pudding richtig gebacken ist. Es sollte ein leichtes Wackeln in der Mitte haben, denn wenn es abkühlt, ist es immer noch eine Art Backen. Wenn es etwas wackelig in der Mitte ist, bedeutet das, dass es perfekt gebacken wird. Wenn du siehst, bewegt es sich. Es hat eine leichte Bewegung in der Mitte, was wirklich gut ist. Das ist es, worauf du zielen solltest. Nachdem der Pudding über etwa eine Stunde abgekühlt ist, decken wir ihn einfach mit einer Plastikfolie ab, damit er keinen Geschmack von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank bekommt. Kühlen Sie es für mindestens sechs Stunden, aber vorzugsweise über Nacht, so dass Sie dann den besten Geschmack bekommen. Sie können diese bis zu drei Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. Also, wenn Sie Gäste kommen, ist dies perfekt zu machen. Es ist Zeit, endlich das Gramm Karamell zu entformen. Nehmen Sie ein Schälmesser und verwenden die stumpfe Seite davon, weil Sie den Pudding nicht zerstören wollen, und ziehen Sie es einfach auf die Seite, wirklich sanft. Wegen des Karamells wird es wirklich leicht herauskommen. Was Sie als nächstes tun, ist, dass Sie einen Teller nehmen und ihn einfach drehen, halten Sie ihn einfach so und es sollte herauskommen. Lasst uns das hier probieren. Wenn ich das durchschneide, sollte es wirklich glatt und seidig sein. Der Pudding sollte überhaupt nicht geteilt werden und es sollte sehr leicht geschnitten werden. Wenn ich es esse, ist es wirklich leicht und wirklich cremig. Auch, wenn wir die Farbe des Karamells sehen, es ist wirklich hell und das gibt einen sehr guten Geschmack. Normalerweise nehme ich es nicht gern dunkler als das, weil man dann ein bisschen Töne bekommt. Ich denke, das ist wirklich schöne Farbe. 8. Madeleine – der gesamte Vorgang: In dieser Lektion werden wir lernen, wie man eine Madeleine herstellt. Madeleine ist im Grunde ein französischer Kuchen. Es ist ein Teekuchen und es ist aus der Region Lothringen in Frankreich. Es ist super lecker und es ist wirklich einfach zu machen. Die Zutaten sind im Grunde Allzweckmehl mit Backpulver. Der Grund, warum ich Allzweckmehl verwende, ist, weil ich möchte, dass der Kuchen ein wenig mehr kauere Textur hat. Backpulver ist, weil ich möchte, dass es ein wenig steigen und eine flauschige Textur haben. Ich benutze Caster Zucker. Sie können braunen Zucker auch verwenden, aber ich mag es, Caster Zucker darin zu verwenden. Ich werde auch eine Zitrone in Schwung bringen. Sie können auch die Schale einer Orange verwenden, das liegt ganz an Ihnen und zwei Eiern. Stellen Sie sicher, dass die Eier bei Raumtemperatur sind. Es ist wirklich einfach zu machen, man muss das nur im Grunde miteinander mischen. Wir werden das über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag werden Sie Butter schmelzen, und Sie werden die heiße Butter in den Teig gießen und sofort backen. Den Zucker hineinschlagen. Wir wollen den Teig an dieser Stelle nicht belüften, wir müssen ihn nur miteinander vermischen, also mach dir keine Sorgen darüber, indem ihn quirlst. Fügen Sie einfach die Zitronenschale hinzu. Einfach die Schale verquirlen und einfach ein Sieb nehmen. Das ist wirklich wichtig, weil wir keine Mehlklumpen wollen. Dann bekommst du einen glatten Teig wie diesen, das ist perfekt. Behalten Sie das einfach über Nacht, wickeln Sie es in Plastikfolie, und wir legen die geschmolzene Butter morgen und backen sie. Bevor Sie den Teig mischen, einfach die Madeleine-Spur mit etwas weicher Butter und wir werden nur etwas Mehl darüber geben. Dies dient als Gewissheit, dass es nicht wirklich klebt und es kommt wirklich leicht heraus. Ich mag diese Pfannen auch wirklich, es sieht wirklich schön aus. Also nehmen Sie einfach die Pfanne und tippen Sie einfach das überschüssige Mehl heraus. Das ist der Teig, den wir gestern gemacht haben. Wir werden diese Butter im Grunde nehmen und sie zum Kochen bringen, und sobald sie vollständig im Kochen geschmolzen ist, legen wir sie direkt in den Teig. Die ganze Butter ist geschmolzen und das ist perfekt, es kocht. Gießen Sie es einfach direkt hinein. Nehmen Sie einfach einen Schneebesen und mischen Sie es, bis es vollständig emulgiert. Das ist perfekt. Dann bekommst du einen glatten Teig wie diesen. Der beste Weg, um es in die Dose zu legen, ist nehmen Sie einen Esslöffel, und nehmen Sie einfach Ihre Hand und legen Sie es sanft hinein. Wir werden das bei der höchstmöglichen Temperatur in Ihrem Ofen backen. Ich würde sagen, vielleicht etwa 250 Celsius für etwa fünf Minuten, so dass es einen guten Anstieg bekommt. Dann senken Sie die Temperatur für ungefähr 6-7 Minuten auf 180 Grad. Sie sehen wirklich schön aus, und ich backe sie für etwa 12 Minuten. Die traditionelle Madeleine, die klassische Madeleine hat einen Buckel darauf, das ist das Zeichen einer guten Madeleine. Dies ist das Ergebnis des Ausruhens des Teiges über Nacht, und das ist erstaunlich. Was wir tun können, ist, Sie es einfach direkt aus dem Tablett nehmen und es so setzen können. 9. Die Madeleines glasieren: In dieser Lektion lernen wir, wie man eine Schokoladenganache macht, und Ganache ist etwas, das für französisches Gebäck so grundlegend ist, und es wird in so vielen verschiedenen Dingen verwendet. Sie können damit Zuckerguss machen, Sie können es als Glasur verteilen, Sie können Trüffel daraus machen, Sie können so viele Dinge damit machen. Es ist wirklich vielseitig, und es ist wirklich einfach, auch zu machen. Also, wenn Sie etwas wirklich schnell machen wollen, können Sie dies auf jeden Fall machen. Wenn Sie es auch über Eis gießen wollen, perfekt. Super einfach. Was Sie tun müssen, ist etwas gute Qualität Schokolade und Vollfettcreme, so 35 Prozent Fettcreme, und hochwertige dunkle Schokolade, wenn Sie es bekommen können. Wenn wir das machen, werde ich die Schokolade aufhacken, nicht zu fein, aber nur, dass sie wirklich leicht schmilzt und ich werde die Sahne zum Kochen bringen. Wenn die Creme bis zum Kochen ist, gieße ich sie über die Schokolade und dann lasse ich sie einfach sitzen , damit sie langsam schmelzen und dann werde ich einfach Schneebesen wirklich schnell, so dass es einfach vollständig emulgiert in eine glatte Ganache. Der erste Schritt, Sie werden die Schokolade wirklich grob hacken. Perfekt. Nicht zu viel, nur ein wenig, so dass es einfach schmilzt und Sie haben keine Stücke von Schokolade übrig. Also finde ich, dass dieser Schritt wirklich hilft, eine wirklich glatte Ganache zu machen, also würde ich das definitiv tun und diesen Schritt nicht überspringen. Aber wenn Sie Schokoladen-Chips verwenden, weil sie wirklich klein sind, müssen Sie es nicht wirklich hacken. Nur mit den größeren Schokoladenstückchen, müssen Sie es leicht hacken. Im nächsten Schritt werde ich die Creme zum Kochen bringen. Legen Sie einfach Ihre Sahne in den Topf. Wenn Sie in diesem Stadium etwas Kaffee oder andere Aromenhinzufügen möchten, oder andere Aromen könnten wir es auf jeden Fall in der Creme hinzufügen, um es infundieren, und manchmal mag ich sogar ein wenig Zimtstange hinzufügen, nur um es in der Sahne, oder vielleicht auch Kaffeebohne. Also kannst du das auf jeden Fall tun. Wir können sehen, wie es begann zu kochen. Ich werde es jetzt nur aus dem Gas nehmen. Die Creme geht direkt in die Schokolade, und stellen Sie sicher, dass die Schokolade vollständig untergetaucht ist. Wir lassen dies für etwa 30 Sekunden sitzen und was das tut, ist, dass es im Grunde die Schokolade in der heißen Sahne mildert und es schmilzt sie leicht, weil Schokolade wirklich empfindlich gegenüber hohen Temperaturen ist, so Dies ist ein wirklich guter Weg, es zu tun. Ich möchte auch sagen, dass es eine andere Methode gibt, die Sie tun können, ist, dass Sie es in eine Mikrowelle mit der Schokolade und der Sahne geben und es einfach in 30-Sekunden-Bursts erhitzen, und nach alle 30 Sekunden nehmen Sie einfach einen Löffel und mischen Sie es zusammen. könntest du auch tun. Das ist auch ganz in Ordnung, aber ich mache es gerne so, denn manchmal kann die Mikrowelle zu stark für die Schokolade sein, deshalb mache ich es lieber so. Nach 30 Sekunden können Sie sehen, dass die Schokolade leicht geschmolzen ist, mischen Sie sie einfach weiter, bis sie vollständig emulgiert und wirklich glänzend wird. Wenn Sie sehen, ist es wirklich glänzend, und wirklich glatt als gut, und nur für den Fall, wenn Ihre Ganache leicht spaltet oder wie etwas getrennt aussieht, was Sie tun müssen, ist etwa 10 ml Milch erhitzen und langsam gießen und halten wenn das passiert, wird es definitiv zusammenkommen, also mach dir keine Sorgen, wenn das passiert. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu dick ist, fügen Sie einfach ein wenig mehr heiße Sahne hinzu, wie etwa einen Esslöffel, und es wird definitiv wieder kommen und wirklich glatt und wirklich seidig werden. Wenn Sie dies aufbewahren und einen Tag vor Ihnen machen wollen, lassen Sie es einfach für zehn Minuten abkühlen, wickeln Sie es ein und legen Sie es in den Kühlschrank. So wird es etwa fünf Tage im Kühlschrank halten, es wird nicht verdorben. Wenn Sie es verwenden möchten, erwärmen Sie es einfach leicht und es sollte gut funktionieren. Um die Madeleines noch ansprechender aussehen zu lassen, was ich tun werde, ist, tauchen Sie es in ein paar Ganache. Das ist eine einteilige Schokolade, einteilige Sahneganache, und ich habe hier einige Haselnüsse geröstet, also werde ich sie im Grunde mahlen, nicht zu fein, nur grob im Stößel und Mörser. Also, wenn Sie so etwas wie eine raue Textur bekommen, aber Sie wollen nicht wirklich große Stücke, und das ist perfekt. Nehmen Sie einfach die Oberseite der Madeleine und tauchen Sie sie so in die Schokolade und streuen Sie einfach die Haselnüsse so. 10. Fraisier – halbierte Erdbeeren und Mascarponecreme: Wir haben die Elemente dieses Kuchens, ist mazeriert Erdbeeren. Es ist wirklich einfach. Wir schneiden die Erdbeeren grob und setzen etwas Zucker. Die Erdbeere nimmt den Zucker auf und hinterlässt seine Flüssigkeit. Deshalb können wir es als Einsatz verwenden denn wenn wir die Erdbeeren direkt in den Kuchen geben, könnte es dazu neigen, sein Wasser zu verlieren. Das ist also ein wirklich guter Weg, um Erdbeeren zu verwenden. Ich wollte diese Textur auch in den Kuchen geben, wenn ich ihn benutze. Wenn man die Erdbeeren sieht, geht es ihnen nicht wirklich gut, aber sie sind auch nicht wirklich groß. Das Konzept, es so zu schneiden, ist, dass, wenn Sie den Kuchen essen, sollten Sie in der Lage sein, im Grunde in ein Stück Erdbeere beißen, und es wird wirklich schön schmecken. Nimm eine Schüssel und die Erdbeeren, lege sie einfach hinein. Sie werden etwa zwei Esslöffel Zucker hinzufügen. Wenn Sie hinzufügen möchten, können Sie einen Esslöffel hinzufügen. Es hängt völlig davon ab, wie süß die Erdbeeren sind. In meinem Fall sind die Erdbeeren nicht so süß. Mischen Sie das einfach durch. Du wirst das für etwa eine Stunde beiseite legen. Sie werden sehen, dass die Erdbeeren ihr ganzes Wasser verlassen und dann sieben wir es aus. Um die Mascarpone-Creme zu machen, sind dies die Zutaten. Wirklich einfach. Einige Mascarpone, Zucker und Vollfettcreme, also etwa 35 Prozent Fett. Sie müssen es nur zusammen verquirlen, bis wir einen weichen Schneebesen bekommen. Dies wird eine wirklich gute Textur geben und auch wirklich schön auf dem Kuchen aussehen. Leg das einfach in eine Schüssel. Legen Sie die Sahne und den Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie dies auch mit Vanille schmecken. Es liegt ganz an dir. Ich werde etwa einen Teelöffel Widder setzen. Perfekt. Nachdem Sie die Creme zu einem weichen Schneebesen bekommen haben , können Sie sehen, dass sie hängt, aber es ist nicht wirklich steif, es bewegt sich immer noch. Also, das ist wirklich gut. Du willst es auch nicht zu sehr verquirlen. Nimm einfach einen Spritzbeutel. Nachdem wir die Creme bekommen haben, werde ich eine Pipingspitze verwenden. Sie können jede Rohrleitungsspitze verwenden, die Sie mögen, aber ich benutze diese. Dies ist der einfachste Weg, den ich finde, dies zu tun. Als Profis können wir es in der Hand halten und es auch tun. Aber der einfachste Weg, dies zu tun, ist es in ein Glas zu legen. Nimm einen Biegeschaber und werde einfach alle Luftblasen loswerden. Nachdem Sie den Spritzbeutel gefüllt haben, nehmen Sie einfach eine Schere und nehmen Sie hier vielleicht ein Viertel, und ziehen Sie es einfach so. Es sollte ganz leicht abkommen. 11. Fraisier – Genoise-Biskuitmasse: Für die Basis des Kuchens machen wir einen Genoisschwamm. Das ist wirklich klassischer weißer Schwamm. Der erste Schritt besteht darin, Butter auf das Tablett zu legen und es mit dem Backpapier auszurichten. Es hilft immer, alles fertig zu machen, bevor Sie tatsächlich den Kuchen machen, denn dann sind Sie sehr organisiert und Sie suchen. Auch ein wenig Butter auf das Backblech geben, damit der Kuchen sehr leicht herauskommt. Ich werde das beiseite stellen und den Ofen auf etwa 180 Grad Celsius für ungefähr 15 Minuten vorheizen. Dieses Rezept hat nur drei Zutaten, und es ist ziemlich einfach zu machen. Wir haben Caster Zucker, etwas Kuchenmehl und zwei Eier. Stellen Sie sicher, dass die Eier bei Raumtemperatur sind, und verwenden Sie Caster Zucker, weil es sich sehr leicht auflöst, und verwenden Sie Kuchenmehl, weil wir wollen, dass die Textur des Kuchens wirklich weich ist. Achten Sie darauf, beide zu verwenden und verwenden Sie kein Allzweckmehl oder Brotmehl, weil Sie keine wirklich schöne Textur bekommen. Der erste Schritt, wenn wir dies machen, ist, etwas kochendes Wasser zu nehmen und es in einen Topf zu geben, nehmen Sie einfach eine Schüssel und knacken Sie die Eier darin, und wischen Sie den Zucker durch. Ich habe das seit ca. 2-3 Minuten gequirlt, und wenn Sie sehen können, dass der Zucker hier aufgelöst ist und die Schüssel etwas warm anfühlt, bedeutet das, dass sie fertig ist. Wenn Sie mit dem Thermometer nachfragen möchten, sollte es nicht etwa 38-40 Grad Celsius sein. An dieser Stelle nehmen Sie es mit heißem Wasser aus dem Topf, nehmen Sie eine Maschine und fangen an, sie zu schlagen. Sie sehen, wie es sehr dick und schwer geworden ist, und wenn Sie eine Figur Acht mit dem Schneebesen machen können und es bleibt, dass Sie es sehen können, bedeutet das, es ist fertig. Nehmen Sie einfach ein Sieb und das Mehl, und überspringen Sie diesen Schritt nicht, weil Sie keine Klumpen von Mehl wollen, und falten Sie das Mehl vorsichtig ein, weil wir die Luftigkeit im Teig erhalten wollen. Wenn Sie den Schwamm backen, gibt es zwei Möglichkeiten, wie wir es tun können. Entweder verteilen wir diesen Schwamm hier und schneiden ihn mit einem Ring oder wir backen ihn im Ring selbst. Was auch immer Sie bevorzugen, Sie können das tun, und wenn Sie keinen Ring haben, können Sie definitiv einfach eine Tasse verwenden und ein Messer nehmen und dann einen Kreis schneiden. kannst du so weit machen. Eine andere Methode, dies zu tun, besteht darin, den Kuchen einzufüllen und ihn dann zu entfernen, so dass wir weniger Verschwendung haben, wenn wir die Ringe schneiden. Wirklich einfach. Legen Sie einfach die Hälfte, und dann lassen Sie es gleichmäßig verteilen, dann nehmen Sie den Ring. Dann nimm den Rest, lass es sich ausbreiten und zieh es einfach ab. Du weißt, dass das im Grunde die Größe ist, die du brauchst, und du spart am Ende eine Menge Schwamm. Du hast keine Verschwendung. Ich finde, dass diese Methode auch sehr effizient ist. Ich werde die für etwa 12 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Der beste Weg, um zu überprüfen, ob es fertig ist, ist die Oberfläche sehr schön gefärbt, es wird goldbraun sein, und wenn Sie die Oberfläche berühren, wird es ziemlich steif anfühlen, Sie werden keinen rohen Teig fühlen können. Ich zeige, wenn es gebacken ist, wie man es überprüft. So sieht es aus, wenn es gebacken wird. Sie können sehen, dass es eine wirklich schöne goldene Farbe hat, und wenn Sie es berühren, wird es sich wirklich fest fühlen. Das ist ein Zeichen dafür, dass es erledigt ist. Du willst das nicht überbacken, weil es dazu neigt, ziemlich trocken zu werden, und du willst nicht, dass das passiert. Es sollte immer noch ziemlich weich sein. Für mich sind 12 Minuten wirklich gut. Was ich gerne mache, ist, wenn ich es aus dem Ofen nehme, weil ich nicht überbacken will, möchte ich das auf ein Drahtgestell stellen. Nehmen wir ein Drahtgestell und heben Sie das Papier vorsichtig an und legen Sie es auf das Drahtgestell weil das Tablett immer noch Wärme hat und wir backen es weiter, und Sie wollen nicht, dass es trocken wird. Lassen Sie es einfach für etwa 15 Minuten abkühlen und dann können wir die Form ausschneiden, die wir brauchen. Nach 15 Minuten wird dies abgekühlt. Nehmen Sie den Teig Ring ad schneiden Sie es einfach, und ziehen Sie es leicht, so dass es schneidet es ordentlich. Perfekt. Um den Schwamm sauber abzuziehen, nehmen Sie einfach ein Palettenmesser und ziehen Sie es sanft nach unten, genau so. Das ist der Schwamm. Man kann sehen, dass es wirklich leicht ist. Es ist ziemlich schön, die Größe auch. 12. Fraisier – Crème Patissier und Mousseine: In dieser Lektion lernen wir, wie man Creme Patisserie herstellt, die auch Gebäckcreme genannt wird. Dies ist etwas, das Sie wahrscheinlich am ersten Tag lernen, wenn Sie zur Konditorei gehen weil wir es in so vielen verschiedenen Anwendungen in Französisch Gebäck verwenden. Was es im Grunde ist, ist, dass es ein verdickter Vanillepudding mit Stärke ist. Es ist auch wirklich stabil. Es macht eine wirklich gute Füllung für einen Choux Gebäck, in Eclairs, sogar in Kuchen. Die Zutaten, die wir heute haben, sind Eier. Ich werde Eigelb verwenden, weil Eigelb ist, was die seidige Textur dem Pudding geben. Außerdem kann ich keine Weißen verwenden, denn wenn ich den Pudding koche, werden die Weißen dazu neigen, den Pudding zu färben, deshalb verwende ich Eigelb. Ich benutze die Hälfte Vanillebohnen und Zucker. Was Zucker tut, ist, dass er nicht nur Süße verleiht, sondern auch dem Pudding eine wirklich schöne Textur verleiht. Außerdem erhöht Zucker die Temperatur, auf die wir den Pudding nehmen können, so dass er auch daran hindert, dass er gerinnen wird. Ich benutze Mehl. Das Mehl ist eine Stärke, die den Pudding gelatinisieren wird, um es zusammen zu bringen und es wird auch eine wirklich gute Textur zu geben. Das ist nur ein bisschen Vollmilch. Um den Pudding zu beenden, wenn er gekocht werde ich etwas Butter hinzufügen. Dies wird Butter genannt und dies wird es emulgieren, ihm eine wirklich schöne und reiche Textur geben. Der erste Schritt in der Pudding ist, die Milch mit der Vanille zu erhitzen. Sie können auch Vanillebohnen-Basis verwenden, aber ich mag es, die Bohne zu verwenden. Teilen Sie es so von der Mitte aus. Ziehen Sie einfach das Messer so. Das und es zieht alle Samen heraus. Wie Sie sehen können, wirklich schön, es sieht aus wie Kaviar und es gibt so einen erstaunlichen Geschmack. Ich werde das in die Milch geben. Ich koche einfach die Milch und die Vanillebohne. Wir bringen das einfach zu einem leichten Köcher und bedecken es einfach und halten es für etwa 20 Minuten, so dass der Geschmack der Bohne in der Milch infundiert. Wie Sie sehen können, hat es von der Seite zu köcheln begonnen und ich werde es jetzt einfach aus dem Gas nehmen. Um den Geschmack besser zu infundieren, bedecken Sie es einfach mit frohem Wrap, und lassen Sie dies für etwa 20 Minuten sitzen. Dann heizen wir es wieder auf und legen es auf das Eigelb. Der nächste Schritt besteht darin, die Eier zu trennen. Der beste Weg, den ich finde, dies zu tun, nehmen Sie einfach Ihre Hand und nur, die andere Art und Weise, wie Sie dies tun können, ist, verwenden Sie einfach die Shell. Nachdem wir das Eigelb getrennt haben, fügen wir einfach den Zucker hinzu. Wir müssen es sofort verquirlen. Wenn Sie es nicht sofort verquirlen, könnte es dazu neigen, eine Haut auf dem Eigelb zu bilden und das wollen wir nicht wirklich. Einfach verquirlen, wenn für etwa 30 Sekunden. Danach fügen Sie das Mehl hinzu. Es sollte vollständig kombiniert werden und eine glatte Textur bilden. Sobald die Ei-Mischung fertig ist, nehmen wir einfach die Milch und bringen sie zum Kochen und dann legen wir die Eier. Sobald Sie sehen, beginnt es Blasen an den Rändern zu bilden, das ist die Zeit, die Sie wollen, um es aus dem Gas nehmen, Sie wollen es nicht kochen, wir wollen nur, um es direkt unter Kochen zu bekommen. Gießen Sie es einfach in einen wirklich angespannten Strom, sehr langsam. Was das tut, ist es bringt die Eier auf eine Art Temperatur, die es temperiert, so dass es nicht gerinnen, wenn Sie es direkt kochen. Es ist ein wirklich wichtiger Schritt. Leg es einfach zurück. Nachdem wir den Pudding gemacht haben, müssen wir ihn zum Kochen bringen und immer einen Schneebesen zur Hand halten, um ihn weiter zu schlagen, weil wir nicht wollen, dass er gerinnen wird. Kochen Sie den Pudding bei mittlerer Hitze und wischen Sie ihn weiter, sonst wird es gerinnen. Der Grund, warum wir es kochen wollen, ist, weil wir die Stärke auskochen wollen, sonst können wir die Stärke im Pudding probieren, wenn Sie es nicht auskochen, auch es macht etwas stabiler Pudding. Wie Sie sehen können, begann es zum Kochen zu kommen und genau das ist, wenn ich es von der Hitze nehmen möchte. Wie Sie sehen können, ist diese Creme wirklich glatt. An dieser Stelle fügen Sie einfach die kalte Butter und wir müssen wirklich schlecht verquirlen, weil wir nicht wollen, dass die Butter spaltet. Die Textur der endgültigen Creme sollte wirklich seidig sein, fast wie Mayonnaise. Wenn Sie die Backcreme aufbewahren, legen Sie eine Plastikfolie, berühren Sie die Oberfläche und legen Sie sie in den Kühlschrank. Wir tun das, weil wir nicht wollen, dass es oben eine Haut bildet, deshalb decken wir das ab. Für die Füllung machen wir Mousseline Creme, die Gebäckcreme ist, angereichert mit weicher Butter. Stellen Sie sicher, dass die Butter wirklich weich, aber nicht geschmolzen ist. Wenn es nicht weich ist, wird es nicht wirklich in der Creme emulgieren und es wird spalten. Fügen Sie einfach die Butter hinzu und wir werden dies zu weichen Spitzen verquirlen. Schön. Wenn Sie also eine glatte Textur wie diese bekommen, ist das perfekt. Der beste Weg, den ich finde, ist, ein Glas zu nehmen und einen Spritzbeutel darauf zu legen und es einfach durchzulegen. Um es ordentlich in einen Spritzbeutel zu legen, nehmen Sie einen Bankschaber und drücken Sie ihn einfach so durch, damit Sie keine Luftblasen haben. Und nehmen Sie einfach das Ende und drehen Sie es einfach so. 13. Fraisier – Zusammenstellen der Torte: Wenn wir den Fraisier-Kuchen machen, bedecken wir die Außenseite mit Erdbeeren. Verwenden Sie für die Außenseite Erdbeeren, die so aussahen. Sie sind schön geformt und nicht so. Wenn Erdbeeren so aussahen, werden wir das im Inneren benutzen. Aber für die Außenseite wollen wir Erdbeeren, die schön geformt sind. Super einfach, wir müssen das in zwei Hälften schneiden. Nehmen Sie einfach das Oberteil aus und schneiden Sie es in zwei Hälften. Grundsätzlich wird dies nach draußen gerichtet sein, wenn wir den Kuchen legen. Es ist eine Stunde her und Sie können sehen, dass die Beeren ihre Säfte vollständig verlassen haben. Ich werde das aussieben, weil ich kein Wasser im Kuchen haben will. Diese Flüssigkeit wird als unsere Einweichflüssigkeit für den Schwamm wirken , so dass der Schwamm schön und feucht bleibt, wenn wir den Kuchen zusammenbauen. Eine Seite des Schwammes und wir setzen ihn so und wir können die andere Seite einweichen. Nehmen wir die Einweichflüssigkeit. Der Grund, warum wir den Schwamm einweichen, ist, weil er wirklich schön und feucht im Kuchen bleibt, und wenn wir ihn nicht einweichen, wird er ziemlich trocken. Ich mag es, es einweichen, und es gibt auch viel Geschmack. Um den Kuchen zu montieren, nehmen Sie einfach eine flache Oberfläche wie eine Platte, oder Sie könnten sogar ein Kuchenbrett verwenden. Ganz nach Ihnen, jede flache Oberfläche wird funktionieren. Bedecken Sie einfach den Boden mit einer Plastikfolie, so dass es einfach ist, ihn herauszunehmen. Legen Sie den Ring oder die Kuchenform, was auch immer Sie verwenden. Legen Sie das Acetatblatt, so dass wir es wirklich leicht herausnehmen können. Der erste Schritt besteht darin, den Schwamm in die Basis zu legen, ihn einfach leicht zu verteilen. Diese Seite auch mit dem Sirup einweichen. Dann fangen Sie an, die Erdbeeren zu arrangieren, damit das wirklich einfach ist. Was wir tun werden, ist, dass wir diese Seite nehmen, und das geht so runter und stellen sicher, dass wir es kleben. Perfekt. Sobald wir es schön mit den Beeren bedeckt haben, legen wir die Creme auf die Seite. Bedecken Sie einfach alle Lücken hier und führen Sie einfach ein wenig, nur um den Boden zu bedecken. Nehmen Sie das Palettenmesser und verteilen Sie es einfach, so dass es ziemlich schön klebt. Grundsätzlich versuchen wir, alle Lücken zu beseitigen, denn wenn wir sie entformen, wollen wir keine Lücken. Leg die Beeren hierher. Dies ist die, die wir im Grunde genommen den Zucker in, und sie geben wirklich schöne Textur. Perfekt. Bedecken Sie einfach den Rest mit der Creme. Nehmen Sie ein Palettenmesser und verteilen Sie es einfach an den Rändern. Machen Sie es einfach so gleichmäßig wie möglich, und legen Sie den Schwamm hinein. Drücken Sie es einfach vorsichtig und legen Sie einfach den Einweichsirup auf die Oberseite. Perfekt. Also werden wir dies mindestens für sechs Stunden kühlen, aber wenn Sie es über Nacht tun können, ist das das Beste, weil Sie wollen, dass die Creme gesetzt wird, und es macht es einfacher, diese zu entformen. Wickeln Sie es einfach so sanft wie möglich ein. Es muss abgedeckt werden, weil Sie nicht wollen, dass der Geruch von etwas aus dem Kühlschrank in den Kuchen gelangt. Das ist ein Kuchen von gestern. Das ist wirklich einfach zu tun. Zieh es einfach sanft so aus. So können Sie alle schönen Erdbeeren auf der Seite sehen, und ziemlich zart, suchen Sie einfach. - Ja. Perfekt. Zieh es einfach aus. Erstaunlich. Aufgrund des Acetatblattes können Sie alle Beeren sehr schön sehen. Was ich tun werde, ist einen Teller zu nehmen und ihn dann einfach dort zu legen weil ich die Plastikfolie nicht will, wenn ich die abschließende Präsentation mache. Das ist ganz einfach. Nimm einfach einen Teller, lege ihn unten. Drücken Sie es nicht, legen Sie es einfach hier und drehen Sie es einfach so. Perfekt. 14. Fraisier – Fertigstellen der Torte: Man könnte diesen Kuchen essen, wie er ist, man braucht nicht mehr dekoriert, man kann einfach Puderzucker setzen. Aber ich finde, dass ein bisschen Mascarpone oben zu setzen macht es wirklich schön schmeckt. Nehmen Sie einfach Ihren Spritzbeutel mit der Paspelspitze, und Sie können jede Paspelspitze verwenden, die Sie mögen. Ich werde nur solche Dollops machen. den Kuchen zu garnieren, habe ich diese Erdbeeren in Viertel geschnitten, und ich habe auch ein paar Blumen aus meinem Hinterhof. Sie können alle essbaren Blumen verwenden, die Sie haben, Rosen und Stiefmütterchen. Was auch immer Blumen Sie haben, Sie können es verwenden, solange sie essbar sind. Um es zu beenden, werde ich einige Minzblätter setzen , nur um ein wenig Farbkontrast zu geben. Es ist Zeit, endlich den Kuchen zu schneiden. Nehmen Sie einfach ein Glas mit wirklich heißem Wasser und tauchen Sie Ihr Messer hinein, damit Sie wirklich glatt schneiden können. Sie können sehen, dass es wirklich schön und weich ist. Dieser Haufen. Ich mag es wirklich, diesen Kuchen zu machen. Es ist super lecker. Ich hoffe wirklich, dass du es zu Hause schaffst, denn ich bin sicher, dass du und deine Freunde es wirklich genießen werden. 15. Vielen Dank: Wir sind endlich zum Ende dieser Klasse gekommen. Ich bin so stolz auf dich, den Fortschritt, den du gemacht hast, die Techniken, die du gelernt hast, und ich bin sicher, dass du viel gelernt hast. Ich kann es kaum erwarten, Bilder von deinen Rezepten und von deinen Kuchen und Teekuchen zu sehen, und ich bin so aufgeregt. Wenn Sie Fragen haben oder Zweifel haben, zögern Sie nicht, mir eine Nachricht zu senden. Sie können auch meinem YouTube-Kanal und meiner Instagram-Seite folgen und Sie können mir auch Nachrichten auf meiner Instagram-Seite senden, wenn Sie Fragen haben. Danke, dass du mir in dieser Klasse beigetreten bist. Wenn Sie verschiedene Themen lernen möchten, schauen Sie sich bitte auch einige meiner anderen Klassen an. Ich bin sicher, dass sie dir helfen werden. Nochmals vielen Dank.