Grundlagen des französischen Gebäcks: Souffle, Pasteten und Schokoladenmousse

1. Einführung in den Kurs: Willkommen in dieser Klasse. Mein Name ist Shubranshu und ich bin ein professionell ausgebildeter Bäcker und Koch. Ich habe in einigen wirklich erstaunlichen Restaurants als Konditorei gearbeitet, und ich möchte all mein Wissen mit Ihnen in dieser Klasse teilen. Wir beginnen diese Klasse, indem wir lernen, wie man ein leichtes und luftiges Passionsfruchtsouffle herstellt. Souffles können ein wenig knifflig zu meistern sein. Aber diese Lektion umfasst alle Schritte, von der Auskleidung der Förmchen, Herstellung eines französischen Baiser, Passionsfrucht-Pudding und die Backtechniken, so dass Ihr Souffle jedes Mal perfekt aufgeht. Unser zweites Rezept, lernen wir, wie man eine Kaffee-Creme Brûlée macht. Lernen, wie man einen Kaffee infundierten Pudding macht, und auch das perfekte Ofen-Setup, um eine cremige und köstliche Crème Brûlée zu erreichen. Wir werden auch lernen, wie man den Pudding brölelt, um die klassische Karamellbeschichtung oben zu bekommen. Das nächste Rezept kreieren wir eine schöne Himbeer-Torte mit einem Rosen-Vanillepudding. Dieses Rezept deckt alle Schritte ab, von der Herstellung der Pastete Sucree bis hin zum Futter und dem Backen der Torte. Wir werden lernen, wie wichtig Blindbacken ist, und Tipps, wie man verhindern kann, dass die Torte schrumpft. Um die Torte zu füllen, machen wir eine Rose aromatisierte Diplomat-Creme und beenden die Torte mit frischen Himbeeren gefüllt mit Himbeermarmelade. Unser letztes Rezept wird ein Spiegelglasur Schokoladenmoussekuchen sein. Wir werden lernen, wie man ein wirklich cremiges und rotes Schokoladenmousse macht. Erfahren Sie, wie Sie den Kuchen zusammenbauen und glasieren, indem Sie eine glänzende und schöne Schokoladenspiegelglasur machen. Die Klasse kommt auch mit einem D-Day-Rezeptbuch, so dass Sie alle Rezepte leicht beherrschen können. Französisches Gebäck basiert auf wirklich einfachen Zutaten. Aber diese Klasse zielt darauf ab, die Techniken abzudecken, um diese Zutaten in etwas wirklich Schönes zu verwandeln. 2. Kursbeschreibung und Projekt: In dieser Lektion werde ich kurz die Klassenskizze sowie das Projekt für diese Klasse besprechen . Die Klasse ist im Grunde in vier Rezepte unterteilt, aber alle Rezepte haben unterschiedliche Elemente zu ihnen. Ich habe versucht, alle Elemente im Detail zu erklären damit Sie tatsächlich diese Elemente nehmen und andere Rezepte machen können. Zum Beispiel hat der Schokoladenmoussekuchen einen Schokoladenschwamm, eine Schokoladenspiegelglasur und eine Schokoladenmousse. Sie können ein Schokoladenmousse nehmen und daraus ein anderes Rezept machen, oder verwenden Sie den Schokoladenschwamm, um ein weiteres Dessert zu machen. Deshalb wollte ich im Grunde verschiedene Konzepte in dieser Klasse unterrichten. Das Projekt für diese Klasse ist für Sie, Bilder von einem Dessert in dieser Klasse zu teilen, und ich würde sicherlich gerne die sehen und Kritik Ihr Dessert. Lassen Sie uns also weitermachen und die Ausrüstung und Werkzeuge verstehen, die für diese Klasse erforderlich sind. 3. Arbeitsmittel und Ausrüstung: Werfen wir in dieser Lektion einen Blick auf die Ausrüstung, die wir für diese Klasse benötigen. Für das erste Rezept, für das Passionsfruchtsouffle, brauchen Sie Ramekins. Stellen Sie sicher, dass die Förmchen ziemlich dick sind, so dass sie im Grunde eine Menge Wärme nehmen können, so dass es wirklich gut steigt. Sie können eines dieser Auflaufförmchen verwenden und sie funktionieren wirklich gut. Die zweite für unseren Pudding, benötigen Sie ein Tablett sowie Auflaufförmchen. Sie brauchen das Tablett, weil Sie heißes Wasser brauchen, um den Pudding zu backen, damit er nicht spaltet und es wirklich glatt bleibt. Stellen Sie sicher, dass das Tablett ziemlich dick ist, also behält es im Grunde die Hitze beim Backen. Der nächste ist eine Torte. Dafür brauchst du eine Tortendose. Dies ist eine 20 Zentimeter Torte Dose im Durchmesser. Das ist wirklich schön, weil es ziemlich dick ist und es hat eine Antihaftbeschichtung darauf, so dass es wirklich gut darin backt. Wenn Sie das finden, definitiv, wird das wirklich gut sein. Der nächste ist für unsere Mousse. Sie können es auf drei Arten tun, die erste ist in einem Glas. Was auch immer Glas Sie finden können, Sie können die Mousse darin setzen. Der nächste ist ein Ring. Der Ring wird Ihnen wirklich professionelles Aussehen geben. Wenn Sie das online bekommen können, wäre das wirklich nett. Wir legen ein Acetatblatt um ihn herum, damit es wirklich gut herauskommt. Dieser sieht wirklich schön aus, wenn wir ihn glasieren, also mag ich den Ring wirklich. Die nächste ist eine Silikonform. Wenn du eins davon finden kannst, wird das wirklich nett sein. Diese sind wirklich schön, weil es wirklich edel und sehr professionell aussieht. Dies sind einige der Geräte, die Sie benötigen. Sie brauchen nicht alle von ihnen zu haben, aber einige von ihnen wären wirklich gut. Werfen wir einen Blick auf einige der Werkzeuge, die Sie auch benötigen. Das wichtigste in französischem Gebäck ist eine digitale Waage. Weil Französisch Gebäck, müssen Sie wirklich genau mit den Zutaten sein, weil selbst kleine Unterschiede können große Veränderungen an Ihrem Produkt haben und Sie genau sein wollen, also das ist, warum ich wirklich gerne eine Skala verwenden. Der nächste ist ein Schneebesen. Ich kann mir kein französisches Gebäck ohne Schneebesen vorstellen. Dieses ist eines der am häufigsten verwendeten Werkzeuge in französischem Gebäck. Verwendet, um zu kombinieren, verwendet, um zu wischen, [unhörbar], so viele verschiedene Anwendungen. Wenn Sie eine elektronische haben, wäre das noch besser, aber Sie können diese auch verwenden. Der nächste ist ein Silikonspatel. Ich bevorzuge das einem Holzspatel, weil es wirklich einfach ist, [unhörbar] und richtig scharf zu arbeiten. Auch das ist Hitzebeständigkeit, Sie können es im Grunde auf wirklich hohe Temperatur nehmen und das würde immer noch wirklich gut bleiben. Deswegen mag ich diesen hier wirklich. Der nächste, der den Pudding proliert. Nun, das ist wirklich wichtig, wir werden eine Lötlampe benutzen. Dies ist einer von denen, wo Sie das hier zusammenstellen, aber was auch immer Sie bekommen können, das wäre wirklich nett. Blowtorch ist auch ein wirklich schönes Werkzeug, um in Französisch Gebäck zu verwenden, es hat eine Menge von Anwendungen. Sie können es für Zuckerarbeit verwenden, Sie können es zum Prolieren verwenden, wie wir es in einem Pudding tun, Sie können es für viele Dinge verwenden. Ich wollte das nur in dieser Lektion vorstellen, das heißt, dass wir es im großen Prolate verwenden, also ist es eine gute Technik, um zu lernen. Der nächste, den wir so oft in französischem Gebäck verwenden, ist ein Spritzbeutel. Dies ist wirklich nützlich, weil es uns hilft, wirklich ordentlich zu arbeiten und gibt uns auch eine Menge Kontrolle, wenn wir mit arbeiten, sagen Sahne oder Mousses, nur in der endgültigen Präsentation, Montage, es hilft wirklich, eine Spritzbeutel Wenn Sie gerne Kuchen machen oder Kuchen dekorieren möchten, ist dies normalerweise wichtig. Die nächste ist eine dieser Acetatplatten. Wir benutzen das, wenn wir das Mousse machen. Was das tut, ist, dass es hier eine Codierung hat und die Mousse kommt wirklich reibungslos heraus. Dies wird auch in Kuchen verwendet. Wenn Sie Biskuitkuchen oder Gebäck machen und wenn Sie sie mit Sahne zusammenbauen, ist das wirklich wichtig. Wir verwenden dies auch in professionellen Küchen. Der nächste ist ein Thermometer. Dieses ist eines dieser Infrarot-Thermometer, also drücken Sie es einfach und es wird Ihnen die Temperatur sagen. Dies ist wirklich nützlich, weil es uns eine Menge Kontrolle über das gibt, was wir tun, auch hilft uns, die richtige Technik zu folgen, wenn wir eine Mousse oder Glasur oder irgendetwas für diese Angelegenheit machen. In unserem Rezept überprüfen wir die Temperatur, wenn wir die Glasur machen, weil die Glasur sehr temperaturempfindlich ist. Das ist also in diesem Fall wirklich nützlich. Sie können auch andere Thermometer verwenden. Dies ist nicht der einzige, Sie haben andere Thermometer, die verwendet werden können. Also definitiv, wenn du die kriegen kannst, wäre das wirklich nett. Der nächste, und das ist nur für diese Klasse spezifisch, ist ein Stabmixer. Dies ist super nützlich, wenn Sie eine Glasur machen, weil es im Grunde die Glasur wirklich gut homogenisiert. Sie können eine Glasur auch ohne sie machen, aber ich wollte Ihnen nur zeigen, wie es geht , denn so machen wir es in professionellen Küchen. Das ist im Grunde, was es tut, weil es so stark ist, es einfach alles wirklich gut kombiniert und es gibt ihm eine wirklich glänzende Textur, also ist das wirklich wichtig, wenn man eine Glasur macht. Dies sind einige andere Werkzeuge, die wir in der Klasse verwenden werden, also gehen wir zu unserem ersten Rezept über, wie man ein Passionsfruchtsouffle herstellt. 4. Souffle – Zutaten verstehen: Willkommen bei der ersten Lektion in diesem Kurs. In dieser Lektion lernen wir, wie man ein Passionsfruchtsouffle herstellt. Ehrlich gesagt, das ist eines meiner Lieblingsrezepte und ich habe es früher in einem Restaurant gemacht, in dem ich gearbeitet habe. Ich habe früher eine Menge davon gemacht, aber zu Hause muss man nur zwei oder drei machen, damit man nicht unter Stress stehen muss, wenn man es schafft. Achten Sie darauf, alle Techniken und kleinen Tipps zu folgen, die ich während dieser Lektion gebe , da es wirklich wichtig sein wird, ein wirklich schönes Souffle zu bekommen. Lassen Sie uns damit beginnen, die Zutaten zu verstehen. Das Souffle hat eigentlich nicht viele Zutaten. Es ist so einfach mit den Zutaten, aber es ist nur der Prozess, der ein wenig knifflig ist. Zuerst machen wir einen Pudding, lassen ihn abkühlen und dann machen wir ein Baiser und falten das zusammen und backen das. Ich werde die Eier in Eigelb und Weiß trennen, das Eigelb wird in den Pudding gehen und die Weißen werden als Baiser gehen. Die Eier sind eigentlich die Basis dieses Rezepts, das ist, was dem Souffle viel Struktur verleiht und ich denke, es wäre wirklich schwer, es ohne Eier zu machen. Der zweite ist Zucker, ich benutze hier Caster Zucker, also wird die Hälfte davon in den Pudding gehen und die andere Hälfte wird in das Baiser gehen. Ich verwende gerne Caster Zucker, weil es all das ganz leicht macht. Das nächste ist Mehl, also werden wir Mehl in der Vanillepudding verwenden, um ihm eine wirklich schöne Struktur zu geben. Das Mehl gibt dem Souffle auch viel Struktur, wenn es aufgeht, es hält es wirklich schön zusammen. Der nächste ist Milch. Milch werde ich auch im Vanillepudding verwenden, also wenn Sie Laktose-intolerant sind, können Sie Mandelmilch oder Sojamilch verwenden, es ist völlig in Ordnung. Ich werde dies mit Passionsfrucht würzen, Sie können es mit fast allem schmecken, mit Zitronenschale, mit Zitronensaft, Orangenschale. Sie können sogar Himbeeren setzen, Sie können Schokolade setzen, aber der Prozess bleibt gleich. Es ist wirklich schön, wie man so eine schöne Wüste mit so einfachen Zutaten machen kann. Fangen wir jetzt mit dem Rezept an. Der erste Schritt, wenn wir ein Souffle machen, besteht darin, die Förmchen immer mit Butter und Caster Zucker zu säumen. Dies ist ein wirklich wichtiger Schritt und beobachten Sie genau, wie ich es mache, denn das wird sich wirklich auf die Art und Weise auswirken, wie das Souffle aufsteigt. Nehmen Sie etwas weiche Butter und einen Pinsel und kleben Sie Ihre Ramekin. Der Boden machen wir es einfach so, aber die Seiten tun es einfach nach oben. Das ist wirklich wichtig, weil dies dem Souffle wirklich helfen wird, aufzusteigen, weil ich manchmal gesehen habe, dass Leute es zufällig tun, aber es funktioniert nicht gut, man muss es nach oben machen. Dies wird Ihnen das beste Ergebnis geben. In ähnlicher Weise auch der nächste. Nachdem Sie diesen Schritt beendet haben, nehmen wir etwas Caster Zucker und wir verwenden Caster Zucker , weil es feinere Körner hat, so dass es wirklich gut karamellisiert und es bewirkt auch, dass das Souffle gut steigt. Legen Sie einfach ein wenig Caster Zucker und bewegen Sie einfach die Ramekin herum, so dass es wirklich gut klebt und die restliche nur legte es in die andere Ramekin und ähnlich einfach bewegen Sie es herum. Wenn also die Hitze im Grunde auf den Souffle-Teig trifft, schmilzt der Zucker und die Butter und karamellisiert und hilft dem Souffle wirklich gut aufzusteigen. Dieser Schritt würdest du es wahrscheinlich in jedem Souffle machen, das du machst, nicht nur in diesem. Wenn du ein Schokoladen-Souffle machst, ist das der gleiche Schritt. Gehen wir zur Herstellung des Teiges. 5. Souffle – Custard und französische Meringue: Der erste Schritt, wenn wir den Pudding machen, besteht darin, die Eier in Weiß und Eigelb zu trennen. Ich werde Ihnen zwei Möglichkeiten zeigen, das zu tun. Die erste, Sie brechen das Ei und im Grunde nur beide Schalen verwenden und einfach nur das Eigelb verschieben, und dann einfach das Eigelb in die Schüssel geben. Die nächste, öffnen Sie einfach das Ei, und benutzen Sie einfach Ihre Hand, Sie können sogar einen Handschuh tragen, wenn Sie wollen, und verschieben Sie es einfach wirklich zart, damit das Eigelb nicht bricht, und das ist, wie Sie es tun. In professionellen Küchen tragen wir normalerweise Handschuhe, weil wir es in einer wirklich großen Menge tun müssen, und wir tun es einfach an der Hand, weil es viel schneller ist. Sie können beide Methoden verwenden, je nachdem, was Sie möchten. Ich werde die Weißen beiseite legen und ich werde zuerst mit der Herstellung der Pudding beginnen. Den Pudding zu machen ist ziemlich unkompliziert. Was wir tun werden, ist die Hälfte des Rizinuszuckers, und die restliche Hälfte werden wir für das Baiser verwenden. Einfach das für etwa 30 Sekunden durchquirlen. Dann füge einfach das Mehl hinein. Sie sollten eine wirklich dicke Paste bekommen. So etwas wie das. Es sollte einfach wirklich gut fließen. Das ist fertig. Nun, was ich tun werde, ist die Milch zu erhitzen und dann zu einem köcheln zu bringen und dann Eier zu temperieren. Legen Sie einfach den Topf auf das Gas. Wir wollen es zu einem wirklich leichten köcheln lassen, würde ich raten, es nicht zu kochen, um eine wirklich glatte Basis zwischen zu bekommen. Wenn du anfängst, Blasen an der Seite zu sehen, ist das gut. Nimm es einfach vom Gas ab. Gießen Sie einfach die Milch in einen wirklich dünnen Strom, um die Eier zu mildern. [ NOISE] Dieser Schritt ist wirklich wichtig, denn was passiert ist, wenn Sie ihn direkt in den Topf stellen, könnte er gerinnen, aber das wird wirklich helfen, auf Raumtemperatur zu kommen. Kochen Sie einfach richtig gut. Im Gebäck normalerweise diesen Schritt tun wir dies für alle Pudding, die wir machen. Wenn Sie eine [unhörbar] machen, wenn Sie eine andere Art von Backcreme als auch machen, ist es der gleiche Schritt. Wir mildern immer die Eier. Nachdem Sie diesen Schritt getan haben, geht es zurück in den Topf und wir werden es kochen, bis es zum Kochen kommt. Der Grund, warum wir das kochen, ist, weil Sie die Stärke auskochen wollen. Denn denken Sie daran, dass wir Mehl in diesem Pudding haben und wir das auskochen wollen. Deshalb müssen wir es kochen. Stellen Sie das Gas einfach auf mittlere Hitze. Es sollte nicht zu hoch sein, weil wir den Pudding langsam kochen wollen. Rühren Sie weiter. Sie wollen weiter wischen, sonst wird es sicher gerinnen. Wenn du eine dicke Paste wie diese bekommst, ist das perfekt. Lass es uns wieder in unsere Schüssel geben. Verwenden Sie einfach die gleiche Schüssel und legen Sie einfach die Backcreme hinein. Diese Gebäckcreme ist ziemlich dick weil wir werden hinzufügen Passionsfruchtsaft, um es. Wenn es zu dünn ist, dann steigt das Souffle nicht wirklich gut auf. Fügen wir jetzt die Passionsfrucht hinzu. Nimm einfach die Passionsfrucht. Wenn Sie wollen, können Sie ein Sieb nehmen und nur den Saft bekommen, aber ich mag die Samen als auch, weil es wirklich schön schmeckt und es gibt gute Textur und gibt guten Geschmack als auch, als es dauert. Achten Sie darauf, dies zu tun, wenn die Backcreme noch heiß ist , denn dann wird es wirklich gut kombinieren. Nachdem Sie den Saft in die Schüssel gegeben haben, nehmen Sie einfach einen Schneebesen und machen Sie es wirklich glatt. [Lärm] Es riecht schon so gut , weil die Passionsfrucht mit der Gebäckcreme infundiert. Um Ihren Schneebesen zu reinigen, können Sie einen Spatel nehmen und ihn einfach drehen und es sollte wirklich leicht herausfallen . Kratzen Sie einfach die Seiten richtig gut. Wir werden das abdecken und das beiseite stellen, so dass es für etwa 15, 20 Minuten abkühlt , weil wir es nicht verwenden können, wenn es warm ist , weil das Baiser dadurch entlüftet und das Souffle nicht wirklich gut aufsteigt. Wenn Sie möchten, können Sie diese sogar über Nacht aufbewahren und Sie können es einfach peitschen, wann immer Sie möchten, können Sie das Baiser hineinlegen und daraus ein Souffle machen. Das machen wir in professionellen Küchen. Wir bereiten dies vorher vor und wir machen das Baiser und davor und machen ein Souffle. Das spart im Grunde Zeit. Um die Backcreme zu lagern, nehmen wir eine Plastikfolie und decken immer die Backcreme, die die Oberfläche berührt. Denn wenn wir es so bedecken, wird es eine Haut bilden und es schmeckt nicht schön. Immer mit jedem Pudding, legen Sie es einfach auf die Oberfläche. Nach 15 Minuten, wenn die Backcreme abgekühlt ist, werde ich den Ofen so einstellen, dass er bei 190 Grad Celsius vorheizt. Sie möchten dies tun, bevor Sie das Baiser machen weil der Ofen heiß sein muss, wenn Sie das Souffle setzen. Normalerweise setze ich den Ofen, um 10 Minuten vorheizen, bevor ich das Baiser peitsche, so dass es schön vorgeheizt wird. Wenn wir das französische Baiser herstellen, ist das Wichtigste, dass es kein Fett im Eiweiß gibt und es auch kein Wasser in der Nähe des Eiweißes gibt. Stellen Sie sicher, dass dies sauber ist, es hat kein Wasser darauf. Denn dann wird Ihr Baiser nicht wirklich aufpeitschen, wenn es Fett oder Wasser gibt. Dies sind die einzigen zwei Dinge, bei denen Sie vorsichtig sein müssen. Wenn wir das Baiser machen, werden wir den Zucker in Teilen hinzufügen. Normalerweise füge ich es in zwei Teilen hinzu. Sobald es etwas aufpeitscht, werde ich den ersten Teil hinzufügen, und dann werde ich den zweiten Teil später hinzufügen. Machen wir jetzt das Baiser. Sie können sehen, dass es etwas [unhörbar] ist, also werde ich jetzt den ersten Teil meines Zuckers hineinlegen und ihn weiter verquirlen. Wir nehmen das zu weichen Schneebesen und ich zeige dir, wie es aussehen wird. [NOISE] Wenn Sie anfangen, ein wenig stabilere Struktur zu bekommen, werde ich den Rest des Zuckers hinzufügen. Der Grund, warum wir den Zucker in Teilen hinzufügen, ist, weil, wenn wir alles zusammen hinzufügen, es könnte nicht sehr stabil sein. Aber wenn wir es in Teilen hinzufügen, erhalten Sie ein besseres Baiser. Sie können sehen, das Baiser ist wirklich schön und glatt, und das ist genau das, was Sie wollen, weicher Schneebesen, es ist einfach leicht hängen. Das ist perfekt. Nehmen Sie Ihre kühle Gebäckcreme. Es hätte etwas gehen sollen. Ich werde das Baiser in drei Teilen hinzufügen. Der erste ist nur, um es wirklich schön emulgiert zu bekommen und dann die Textur ein wenig glatter zu bekommen. Der zweite Teil werde ich wirklich sanft hinzufügen, so dass es wirklich luftig und schön wird. Wirklich energisch. [ NOISE] Das Nächste wird wirklich schön gefaltet sein, damit es nicht entleert. Sie wollen wirklich schön und luftig sein, denn luftig es ist, desto schöner würde es im Ofen steigen. Es ist fast, dass ich es einfach so durchschneide. Fügen Sie das letzte Bit des Baisers hinzu. Man kann schon sehen, dass sich wirklich schön und luftig anfühlt. Mischen Sie die Pfütze nicht, nur wenn sie emulgiert, das ist gut. Ich kann jetzt kein Baiser darin sehen. Es ist schön kombiniert. Lass es uns sagen und backen. 6. Souffle – Backen und Endergebnis: Nimm ein Tablett und ich werde es jetzt in meine Auflaufförmchen legen. Ich zeige Ihnen, wie ich es mag, und ich zeige Ihnen ein paar Möglichkeiten, es auch zu tun. Der erste Weg, dies zu tun, ist nur einen großen Löffel zu nehmen und es wirklich sanft zu legen. Der zweite Weg ist, dass Sie tatsächlich einen Spritzbeutel verwenden können, so dass wird's optisch ordentlich sein wird. Aber das Ding mit Spritzbeutel ist manchmal, dass es das Baiser entlüftet, also finde ich, dass dieser Weg wahrscheinlich der beste ist, weil es das Baiser nicht entleert. Du willst es bis zum Anfang füllen. Nach dem Füllen dieses, was ich tun werde, ist ein Palettenmesser zu nehmen, und Sie müssen es auf einmal tun, also was Sie tun ist, nehmen Sie es einfach so und nur bis zum Rand so, so dass es wirklich glatt wird. Nimm es einfach so, damit du ein wirklich schönes und glattes Top bekommst. Das gleiche für den nächsten, und halten Sie immer eine Schüssel neben Ihnen, so dass Sie einfach den Überschuss setzen können. Fangen wir mit dem nächsten an, nehmen wir es in einem Rutsch. Es macht es einfach wirklich schön und gleichmäßig. Das ist perfekt. Verwenden Sie vor dem Backen einen Daumen und machen Sie eine wirklich schöne Linie an den Enden, so dass das Souffle gleichmäßig aufsteigt, und das ist etwas, das Sie in der Konditorei lernen , weil dies eine wirklich französische Technik ist. Nehmen Sie einen Daumen und machen Sie sanft eine Grenze an den Ecken, und aus diesem Grund erhalten Sie einen wirklich schönen Aufstieg. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Löffel verwenden, um dies zu tun. Ein weiterer Tipp, den ich Ihnen geben möchte, ist, dass, wenn Sie das später backen möchten, Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, einfach wickeln, Sie können es für etwa vier Stunden in den Kühlschrank stellen, also wenn Sie Gast zum Abendessen kommen, nur Machen Sie es im Mittagessen und legen Sie es dann in den Kühlschrank, und wenn Sie es backen wollen, nehmen Sie es einfach direkt aus dem Kühlschrank und legen Sie es in den Ofen und es wird wirklich schön steigen. Sie müssen es nicht im letzten Moment an Ort und Stelle schaffen, Sie können es aus dem Kühlschrank backen. In Restaurants in der Regel machen wir es über sagen, 50 Teile davon, und wir nehmen es einfach aus dem Kühlschrank und backen es nur, wenn wir eine Bestellung haben, so dass es wirklich frisch ist. Das dauert etwa 13-15 Minuten, um durchzukochen, und Sie werden in der Lage sein, im Ofen zu sehen, dass es wirklich schön ist, es ist wirklich schön, es steigt auch im Ofen zu sehen, so dass ich wirklich Spaß beim Backen in diesem. Mal sehen, wie es aussieht. So sieht ein feines Souffle aus und es sieht so schön aus. Sie müssen es sofort essen, denn sonst wird es entleeren, also werde ich das auf einen Teller legen und die abschließende Präsentation machen. Es ist super luftig, super leicht. Ich hoffe, Sie haben diese Lektion genossen, und das Souffle sieht so schön aus. Ich möchte mit Ihnen einige häufige Fehler besprechen, die Sie machen können, wenn Sie das Souffle machen. Die erste ist, wenn das Souffle auf eine wirklich ungleichmäßige Weise ansteigt, dies geschieht normalerweise, weil die Ofentemperatur nicht korrekt ist oder der Ofen nicht gleichmäßig erhitzt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Ofen mit einem Ofenthermometer neu kalibrieren. Es kann auch passieren, wenn man das Ramekin nicht richtig mit Butter auskleidet, wenn man es nicht in einer Aufwärtsbewegung tut, denn das ist wirklich wichtig, damit es gleichmäßig ansteigt. Der nächste Fehler, den viele Leute machen, ist, die Ofentür zu öffnen, wenn sie das Souffle machen. Dies ist die häufigste Ursache dafür, dass das Souffle vollständig zusammenbricht, wenn es aus dem Ofen kommt, also öffnen Sie die Ofentür nicht bis zum Ende. Lassen Sie uns zum nächsten Rezept übergehen und lernen, wie man eine schöne Kaffee-Crème Brûlée macht. 7. Creme Brulee- – Das Custard zubereiten: Wir werden mit unserer zweiten Lektion beginnen jetzt, wie man eine schöne Crème Brûlée macht. Dies ist eines der Desserts, die so klassisch für französisches Gebäck ist. Das Wichtigste in diesem Dessert ist, einen wirklich cremigen Pudding zu machen. Wenn Sie es überbacken, schmeckt es überhaupt nicht gut. Achten Sie nur darauf, die Tipps zu folgen, die ich mit Ihnen teilen, vor allem nach den Vorgaben der Ofentemperatur, sowie wenn Sie die Milch und Sahne erhitzen. Sei einfach wirklich vorsichtig damit. Beginnen wir mit dem Rezept. Es hat wirklich einfache Zutaten, aber es ist nur ein Prozess, der ein wenig knifflig ist. Der erste ist Eigelb. Ich habe drei Eigelb getrennt. Der Grund, warum ich Eigelb und nicht ganze Eier ist, weil, wenn wir Eiweiß in den Pudding verwenden, es neigt dazu, zu spalten, weil Eiweiß kochen schneller als Eigelb und der Pudding wird sehr körnig. Verwenden Sie definitiv Eigelb. Die nächste ist Creme. Ich benutze vollfettige Creme. Aber wenn man Creme bekommen kann, die einen Fettanteil von irgendwo zwischen 30-35 Prozent hat, wäre das wirklich gut. Ich benutze Sahne und nicht Milch ist, weil ich möchte, dass der Pudding wirklich reich und wirklich cremig ist. Der nächste ist Pudding Zucker. Puddingzucker, es ist im Grunde gibt ihm viel Geschmack und auch erhöht es die Temperatur, auf die wir den Pudding kochen können. Grundsätzlich verhindert es, dass sich das Eigelb in den Pudding spaltet , so dass Zucker sehr hilfreich ist, wenn Sie Pudding machen. Dieser Pudding, werde ich mit Kaffee und Vanille schmecken. Mit Crème Brûlée können Sie grundsätzlich mit allen Aromen schmecken, die Sie mögen. Sie können [unhörbar] setzen, Sie können Zimt setzen, Sie können alle Arten von verschiedenen Geschmacksrichtungen setzen. Aber ich mag es, es mit Kaffee zu schmecken, deshalb benutze ich heute Kaffee. Der Prozess ist wirklich einfach. Was wir tun werden, ist die Milch mit Kaffee und Vanille zu infundieren. Dann werden Sie die Eier temperieren und im Grunde gehen, um es in Auflaufförmchen zu backen. Beginnen wir mit dem ersten Schritt. Bevor wir mit der Montage des Pudding beginnen, der erste Schritt, den wir immer tun, wenn wir die Crème Brûlée machen ist der erste Schritt, den wir immer tun, wenn wir die Crème Brûlée machen, den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. unser Vanillepudding fertig ist, wird der Ofen auf Temperatur sein. Zweitens stellen die Auflaufförmer, die ich benutze, sicher, dass sie ziemlich sind und sie geeignet sind, um im Ofen verwendet zu werden, da es sonst im Ofen knacken wird. Sei nur darauf aufmerksam. Die dritte Sache ist, dass wir es in einem Wasserbad backen, also nehme ich ein Tablett, lege etwas kochendes Wasser hinein und fülle es bis hierher. Was das tut, ist, dass im Grunde die Temperatur des Ofens aufrechterhält und es bekommt eine wirklich glatte Pudding. Dies ist eine wirklich schöne Technik, um Puddings zu backen. Dies sind die drei Schritte, die wir tun müssen. Lassen Sie uns mit dem nächsten Schritt der Herstellung des Pudding fortfahren. Ich werde die Creme in den Topf geben. Dann fügen Sie den Kaffee und den Zucker hinzu. Ich werde das nur zum Kochen bringen, damit sich der Kaffee auflöst, und es geht nur darum, an der Seite zu kochen. Wir wollen es nicht zum Kochen bringen, nur das Licht köcheln lassen. Wie Sie sehen können, hat es begonnen, von der Seite zu köcheln, die die Bühne ist, die Sie stoppen wollen. Geben Sie das Eigelb an und gießen Sie langsam die Milch ein. Was das tut, ist es im Grunde manipuliert das Eigelb. Wenn Sie das Eigelb direkt setzen, können sie sich spalten. Aber das bringt es im Grunde auf die Temperatur und stellen Sie sicher, dass es nicht im Ofen spaltet. Fügen Sie einfach ein wenig Vanille hinzu. Ich füge ungefähr einen Teelöffel hinzu. Dies ist optional. Wenn du Vanille nicht magst, ist es in Ordnung. Sie können es einfach mit Kaffee schmecken. Aber ich denke, Kaffee und Vanille passen wirklich gut zusammen. Ich mag es wirklich, ein bisschen Vanille zu geben. Nun, was ich tun werde, ist das Sieb und lege es in die Auflaufform und lege es ins Wasserbad, und ich zeige dir, wie man das auch backt. 8. Creme Brulee – Den Pudding kochen und schaumig schlagen: Nur um sicherzustellen, dass der Pudding keine Klumpen oder gekochtes Ei hat, würde ich es gerne sieben, kurz bevor ich es in die Auflaufform lege. Perfekt. Gießen Sie den Pudding in die Auflaufform, legen Sie die Auflaufförmchen in das Tablett. Wenn Sie kleinere Auflaufförmchen verwenden, wird es dazu neigen, schneller zu kochen. Da unsere Auflaufförmchen etwas größer sind, werde ich sie für eine etwas längere Zeit backen. Normalerweise dauert dies etwa 30 Minuten, um zu kochen, wenn Sie eine kleine Ramekin verwenden. Aber in diesem Fall denke ich, es sollte etwa 40 bis 45 Minuten dauern. Aber ich werde Ihnen nach 30 Minuten definitiv zeigen, wie es aussieht, damit Sie besser erkennen können, wie Sie den Pudding backen können. Auch mit Creme Brulee, wir immer etwas unterbacken, weil wir gehen, um es über Nacht im Kühlschrank ruhen, so dass es setzt. Denn wenn Sie es über backen, neigt es dazu, wirklich hart zu werden, deshalb ist es besser zu überprüfen, wenn Sie es backen. Was ich als nächstes tun werde, ist kochendes Wasser in das Tablett zu legen und es für 30 Minuten zu backen, und dann schauen wir uns an, wie es aussieht. Der Pudding sieht nach 30 Minuten so aus. Wenn ich das anfasse, wird es ein leichtes Wackeln haben. Um zu wissen, ob es gebacken ist, werde ich nur einen Spieß benutzen und ihn einfach in die Mitte stellen. Ich fühle, dass es immer noch ziemlich roh ist, weil ich den rohen Pudding dort spüren kann. Ich werde es noch 15 Minuten backen und dann zeige ich dir, wie es aussieht. Es ist 15 Minuten her und unsere Crème Brûlée ist endlich gebacken. Der Weg, es zu überprüfen, besteht darin, dies zuerst nur leicht zu berühren. Wenn es wackelig in der Mitte ist, bedeutet das, dass es gut ist, weil Sie nicht wollen, dass es vollständig in Form ist. Der zweite Weg besteht darin, im Grunde einen Spieß zu setzen und zu sehen. Der Spieß ist sauber, das ist gut. Ich werde das bei Raumtemperatur für etwa zwei Stunden abkühlen und dann werde ich es über Nacht in den Kühlschrank stellen. Unser Vanillepudding ist seit zwei Stunden gekühlt, daher sollte es sich ziemlich fest anfühlen. Das ist gut. Was ich tun werde, ist ein paar Plastikverpackungen nur die Oberfläche abdecken, und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, um es zu setzen. Für Brulee, den Pudding, werde ich eine Taschenlampe benutzen. Sie müssen ganz sicher sein, wenn Sie es verwenden. Stellen Sie immer sicher, dass es in die andere Richtung gerichtet ist, wenn Sie es einschalten. Schalten Sie einfach das Gas ein und klicken Sie darauf, Sie können die Flamme durch diese einstellen. Seien Sie nur sehr vorsichtig, wenn Sie dies verwenden. Aber es macht wirklich Spaß, dies auch zu verwenden, ich empfehle Ihnen, lernen, wie man es benutzt. Lassen Sie uns lernen, wie man einen Pudding Brulee. Was ich gerne tun würde, ist, ein Tablett zu behalten, damit wenn wir irgendwelche Spillovers haben, einfach sicher bleiben. Nehmen Sie etwas Puddingzucker, etwa einen Esslöffel, legen Sie es einfach darauf und nehmen Sie den Überschuss und legen Sie ihn zurück. Wir haben eine Schicht Zucker oben, und ich werde es zweimal tun, nur um eine wirklich schöne knusprige Schicht zu bekommen. Das ist unser erster Brulee. Ich werde eine andere Schicht machen, nur um es super knusprig zu machen. Der gleiche Prozess wieder, legen Sie einfach eine Schicht Zucker, bewegen Sie es herum. Siehst du, wie cremig das ist? Genau wie Sahne ist es nicht vollständig eingestellt, aber es ist schön gekocht. Ich hoffe, Sie haben die Lektion genossen und es macht so viel Spaß, den Pudding zu brillen. Ich hoffe wirklich, dass du es auch zu Hause ausprobieren wirst. Der häufigste Fehler, den Schüler machen, ist, den Ofen auf eine wirklich hohe Temperatur zu stellen und dann den Pudding zu machen. Dies führt in der Regel zu der Pudding Splitting. Stellen Sie nur sicher, dass die Ofentemperatur niedrig ist. Überprüfen Sie auch Ihren Ofen, denn in der Regel, wenn es zu heiß wird, sogar bei 160 Grad, wird es definitiv gespalten. Überprüfen Sie einfach die Ofentemperatur. Abgesehen davon sollte dies ein wirklich unkompliziertes Rezept sein. Lassen Sie uns zum nächsten Rezept übergehen, um eine schöne Himbeer-Torte zu machen. 9. Himbeertorte – Herstellung des Teigs und Auslegen der Torte: Willkommen zu unserer dritten Lektion. In dieser Lektion lernen wir, wie man eine schöne Himbeer-Torte macht. Dies ist ehrlich gesagt eines meiner Lieblingsrezepte. Es ist so lecker und es sieht so schön aus. Wir werden verschiedene Techniken in diesem Rezept behandeln, um den Teig zu machen, das Gebäck im Ring auszukleiden, die Torte blind zu backen und auch eine Rose Diplomat Creme zu machen und auch, wie man eine Torte schön zu beenden. Beginnen wir mit der Lektion. Der erste Schritt bei der Herstellung der Himbeertorte besteht darin, den herben Teig zu machen. Dieser herbe Teig wird Pastete Sucree genannt. Was das auf Französisch bedeutet, ist süßer Gebäckteig. Die Zutaten sind wirklich einfach. Wir haben Eigelb, Mehl, Puderzucker und Butter. Ich habe auch ein wenig Salz zum Mehl hinzugefügt, nur um den Zucker zu ergänzen. Alles hier sollte bei Raumtemperatur sein, damit es einen wirklich schönen Teig macht und es nicht spaltet. Die Butter auch, stellen Sie sicher, dass es bei Raumtemperatur ist. Um den herben Teig zu machen, geben wir den Puderzucker in die Butter und cremen es leicht, so dass es kombiniert, dann fügen Sie das Eigelb und Sieb in das Mehl. Werfen wir einen Blick, wie man das macht. Nehmen Sie einfach ein Sieb und legen Sie den Puderzucker hinein. Dies ist ein wirklich wichtiger Schritt, weil manchmal, was mit Puderzucker passiert , ist, dass es diese Klumpen bildet, und wenn Sie es direkt hinzufügen, es könnte nicht wirklich gut kombinieren. Nehmen Sie einfach einen Löffel, damit es einfacher macht. Perfekt. Was ich tun werde, ist im Grunde einfach Butter und Zucker miteinander zu kombinieren. Wenn Sie einen Standmixer haben, können Sie ihn einfach zusammenschlagen, aber ich mache es einfach mit der Hand. Sobald es vollständig kombiniert ist , suchen wir das. Ich mischte das seit etwa 30 Sekunden, und Sie können sehen, dass es schön kombiniert ist, es ist wirklich cremig, und es ist überhaupt nicht geteilt, also das ist, was Sie suchen. Nun, was ich tun werde, ist mein Eigelb hinzuzufügen. Füge sie einfach alle zusammen. Ich werde das zusammen mischen, so dass es nur eine schöne homogene Mischung bildet. Sie können sehen, wie schön das kombiniert ist. Es ist schön cremefarben. Dies geschieht nur, weil die Temperatur der Butter, des Zuckers und des Eies bei Raumtemperatur ist. Denn wenn die Butter kalt ist, wird sie definitiv gespalten. Dieser Prozess dauert normalerweise etwa eine Minute, und bis Sie diese cremige Textur erhalten, mischen Sie sie einfach weiter. Der Grund, warum ich keinen Schneebesen verwende, ist, weil es wirklich schwer werden kann, einen Schneebesen zu reinigen, und Sie brauchen nicht wirklich einen Schneebesen, weil Sie keinen Kuchen machen. Du machst nur einen herben Teig, also kannst du einfach einen Spatel benutzen. Es ist perfekt. Wenn du diese Textur bekommst, werde ich nur das Mehl einsieben. Es ist wichtig, das Mehl einzusieben, weil Sie keine Klumpen haben wollen, und das gilt auch für Kuchen. Wenn Sie auch Kuchen machen, Sieben Sie immer das Mehl. Mischen Sie es einfach vorsichtig. Sie können sehen, dass der Teig langsam zusammenkommt, und das sieht jetzt viel besser aus. Schön. Das ist perfekt. Es ist schön und cremig, und das ist genau das, was Sie wollen, diese Konsistenz. Nimm einfach eine Froh Wrap und nimm deinen Teig. Am einfachsten [unhörbar] ist es, einen Bankschaber zu nehmen und ihn einfach so abzulegen und ihn sanft zu falten. Ich werde das für mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, aber wenn du es über Nacht schaffst, ist das das Beste. Dann nehmen wir es raus und rollen es einfach in eine herbe Schale. Ich habe den Teig für drei Stunden ausgeruht, und ich werde es nur etwa 2-3 Minuten auf den Tisch stellen , so dass es ein wenig biegsamer wird, denn wenn ich es jetzt rollen, könnte es dazu neigen, zu knacken. Also legen Sie es beiseite, dann rollen wir es, sobald es biegsamer wird. Nach drei Minuten kann ich spüren, dass der Teig jetzt biegsamer ist. Das ist perfekt. Was ich tun werde, ist zwei Blätter Backpapier zu nehmen, einfach ein wenig Mehl, ein wenig Mehl darauf und ein weiteres Blatt Backpapier darauf. Ich werde es im Grunde nur dazwischen rollen. Es macht es wirklich einfach, auch zu rollen, es klebt nicht an Ihrer Arbeitsfläche. Versuchen Sie, so gleichmäßigen Druck wie möglich zu halten, damit Sie nirgends dicke oder dünne Flecken haben. Wenn dieser Teil dick ist, was ich versuche zu tun, ist es im Grunde einfach auszustrecken und es zur Seite zu verteilen. Um zu überprüfen, ob diese Länge gut ist, legen Sie einfach Ihre Tortendose. Ich sehe, dass es passen wird, also ist das gut. Ich werde das nur für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank beiseite stellen , damit es sich leicht aufstellt, denn wenn ich es jetzt herausnehme, wird es sicher brechen. Dann liegen wir auf der Tortendose. Ich wollte dir zeigen, auf welche Dicke ich anstrebe. Wenn Sie sehen, ist das eine gute Dicke; es ist nicht zu dick und es ist auch nicht zu dünn. Es sollte ungefähr zwei Millimeter betragen. Das ist gut. Nach 20 Minuten ist unser Teig schön ausgeruht und es ist jetzt kälter geworden. Lassen Sie uns lernen, wie man die Torte Dose auskleidet. Nur [unhörbar] den Teig. Der Teig ist wirklich schön und flexibel. Legen Sie es einfach ganz sanft hin und stecken Sie es einfach so hinein. Zuerst, was wir tun werden, ist, dass wir es wirklich gut an der Basis kleben und dann werden wir es an die Seiten kleben. Verwenden Sie einfach Ihre Finger wirklich sanft. Wenn Sie Lücken oder Tränen haben, können Sie einfach etwas Teig nehmen und einfach kleben. Mach dir deswegen keine Sorgen. Nachdem Sie diesen Schritt abgeschlossen haben, werde ich es 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Teig ruhen kann, und dann schneide ich den herben Teig aus. Nach 30 Minuten wurde unser Teig schön ausgeruht. Nehmen Sie einfach ein Schälmesser und ziehen Sie es einfach. Perfekt. Du siehst, wie auch das ist. Das ist wirklich nett. Was ich tun werde, ist, wenn ich irgendwelche Lücken sehe, werde ich das nur füllen, damit es wirklich gleichmäßig und schön ist. Das ist perfekt. Der überschüssige Teig, ich werde das speichern. Werfen Sie das nicht weg, wir können es wiederverwenden. Sie können dies im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf jeden Fall aufbewahren. Werfen Sie es nicht weg. Eine letzte Sache, die wir tun, bevor wir es in den Kühlschrank stellen, ist einfach das Gebäck anzudocken. Nimm eine Gabel. Was dies tut, ist, dass es im Grunde verhindert, dass der Teig aufgeht und das Gebäck wirklich gleichmäßig und schön kocht. Ich werde das für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen weil ich will, dass die Basis leicht austrocknet. Danach lernen wir, wie man das Gebäck backt. 10. Himbeertorte – Blindbacken der Torte und des Teigs: Es ist Zeit, endlich die Torte zu backen. Ich habe den Ofen für 15 Minuten bei 180 Grad Celsius vorgeheizt, so dass der Ofen schön vorgeheizt wird. Um diese Torte zu backen, werde ich sie zuerst für 20 Minuten blind backen. Was das bedeutet, ist, dass Sie ein Backpapier legen und Tortengewichte darauf legen. Der Grund, warum wir das tun, ist, weil wir erstens nicht wollen, dass die Basis steigt. Zweitens wollen wir, dass es wirklich gleichmäßig backt. Nehmen Sie ein Backpapier und drücken Sie es schön zur Seite, so dass es schön klebt. Ich werde heute Kichererbsen für Kuchengewichte verwenden. Sie könnten Reis gebrauchen, Linsen verwenden, jedes trockene Getreide würde funktionieren, das Sie backen können. Stellen Sie sicher, dass es schön bedeckt ist. Ich werde das mit den Kuchengewichten für 20 Minuten backen. Dann nehme ich die Kuchengewichte ab backe sie dann für weitere 10-15 Minuten vollständig. Es sind 20 Minuten her. Legen Sie Ihre Tortengewichte beiseite. Sie können sehen, dass die Seiten schön gebacken sind und sie gesetzt sind, aber das Zentrum fühlt sich immer noch ein wenig roh an. Ich werde das für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen, so dass das Zentrum auch setzt. So sieht unser Kuchen nach 30 Minuten aus. Es ist etwa 70 Prozent gebacken, und der Boden sollte sich fest anfühlen, und Sie werden eine leichte Karamellisierung an den Ecken haben. Wir wollen es an dieser Stelle nicht vollständig backen weil Sie auch die Mandelcreme geben, und wir werden es mehr backen. Das ist perfekt. In dieser Lektion lernen wir, wie man Mandelcreme macht. Dies ist eine wirklich gebräuchliche Komponente in französischem Gebäck, es ist wirklich einfach zusammenzubauen. Die Zutaten sind wirklich einfach. Sie haben gleiche Teile von Caster Zucker, geschmolzene Butter und dann Mehl und Ei. Super einfach zu machen. Was du tust, du nimmst den Zucker, du fügst die Butter hinzu. Einfach durchquirlen. Dann fügen Sie das Mandelmehl und wischen Sie weiter, bis Sie eine Paste erhalten. Wenn Sie so etwas wie eine Paste bekommen, fügen Sie die Eier hinzu. Drehen Sie es einfach weiter, bis es wirklich glatt wird. Wenn Sie eine wirklich schöne und glatte Textur wie diese bekommen, ist das fertig. Ich habe das nur 30 Sekunden lang durchgeknallt. Es kommt wirklich schnell zusammen. Lass uns das in eine herbe Basis legen und dann backen. Sie haben die Tortenbasis hier und legen Sie einfach die Mandelcreme. Nehmen Sie einfach ein Palettenmesser und drücken Sie es einfach in Richtung der Ecken, so dass es gleichmäßig verteilt ist. Perfekt. Ich werde das für 15 Minuten bei 170 Grad Celsius backen. Der Grund, warum ich die Temperatur gesenkt habe, ist weil ich nicht will, dass die Torte zu dunkel wird, ich will nicht, dass sie brennt und ich möchte, dass der Kuchen etwas langsam kocht. Mal sehen, nach 15 Minuten. So sieht eine Torte nach 20 Minuten aus. Woher wissen Sie, ob der Mandelkuchen gebacken wird? Es fühlt sich ziemlich fest an und Sie werden eine [unhörbare] Menge an Bräunung auf der Oberseite sehen. Ich möchte auch sagen, dass, wenn Sie den Mandelkuchen backen, wenn Ihre herbe Kruste beginnt zu dunkel zu werden, was Sie tun können, ist etwas Folie nehmen und einfach um die Ränder legen , so dass es keine Farbe mehr bekommt. Mit dieser herben Basis, weil sie leicht süß ist, kann es manchmal zu viel Karamelisierung bekommen, so dass Sie nicht wollen, dass es zu dunkel wird, aber diese Farbe ist gut. Lassen Sie uns die Torte mit der Backcreme und den Himbeeren beenden. In dieser Lektion werden wir lernen, wie man Creme patissiere macht, die auch Gebäckcreme genannt wird. Dies ist etwas, das Sie wahrscheinlich am ersten Tag lernen, wenn Sie zur Konditorei gehen weil wir es in so vielen verschiedenen Anwendungen in Französisch Gebäck verwenden. Was es im Grunde ist, ist, dass es ein verdickter Pudding mit der Stärke ist, und es ist wirklich stabil als gut. Es macht eine wirklich gute Füllung für einen Choux Gebäck, in Eclairs, sogar in Kuchen. Die Zutaten, die wir heute haben, sind Eier. Ich werde Eigelb verwenden, weil Eigelb ist, was dem Pudding die seidige Textur verleiht, und ich kann auch keine Weißen verwenden, denn wenn ich den Pudding koche, werden die Weißen dazu neigen, den Pudding zu kühlen, deshalb verwende ich Eigelb. Ich benutze die Hälfte der Vanillebohne und Zucker. Was Zucker tut, ist, dass er nicht nur Süße verleiht, sondern auch dem Pudding eine wirklich schöne Textur verleiht. Auch Zucker erhöht die Temperatur, auf die wir den Pudding nehmen können, so dass es verhindert, dass es auch gerinnen. Ich benutze Mehl. Der Boden ist eine Stärke, die den Pudding entgelatinisieren und zusammenbringen wird, und auch eine wirklich gute Textur geben wird. Das ist nur etwas Vollmilch, und um den Pudding zu beenden, wenn er gekocht ist, werde ich etwas Butter hinzufügen. Dies wird Butter genannt, und dies wird es emulgieren und ihm eine wirklich schöne und reiche Textur geben. Der erste Schritt in der Pudding ist, die Milch mit der Vanille zu erhitzen. Sie können auch Vanillebohnenpaste verwenden. Aber ich benutze gerne die Bohne. Trennen Sie es einfach so von der Mitte. Ziehen Sie einfach das Messer so und ziehen Sie alle Samen heraus. Du kannst wirklich schön sehen. Es sieht aus wie Kaviar, und es gibt so einen erstaunlichen Geschmack. Ich werde das in die Milch geben. Gießen Sie einfach die Milch und die Vanillebohne, und Sie bekommen diese einfach zu einem leichten Köcher und bedecken Sie es einfach und halten Sie es für etwa 20 Minuten, so dass der Geschmack der Bohne in der Milch infundiert. Wie Sie sehen können, fing es an, von der Seite zu köcheln, und ich werde es jetzt einfach aus dem Gas nehmen. Um den Geschmack besser zu infundieren, bedecken Sie es einfach mit einer Wrap, und lassen Sie dies für etwa 20 Minuten sitzen. Dann erhitzen wir es wieder und legen es auf das Eigelb. Der nächste Schritt besteht darin, die Eier zu trennen. Der beste Weg, um das zu tun, ist es, nehmen Sie einfach Ihre Hand. Der andere Weg, wie Sie dies tun können, ist einfach die Shell zu verwenden. Nachdem Sie das Eigelb getrennt haben, fügen wir einfach den Zucker hinzu. Wir müssen es sofort verquirlen, denn wenn Sie es nicht sofort verquirlen, könnte es dazu neigen, eine Haut auf dem Eigelb zu bilden, und das wollen wir nicht wirklich. Einfach 30 Sekunden verquirlen, und danach fügen Sie das Mehl hinzu. Es sollte vollständig kombiniert werden und eine glatte Textur bilden. Sobald die Ei-Mischung fertig ist, nehmen wir einfach die Milch und bringen sie zum Kochen, und wir legen dann die Eier. Sobald Sie sehen, beginnt es Blasen an den Rändern zu bilden, das ist die Zeit, die Sie wollen, um es aus dem Gas nehmen. Wir wollen es nicht kochen, wir wollen es einfach nur unter dem Kochen bringen. Gießen Sie es einfach in eine wirklich dichte Creme wirklich langsam. Was das tut, ist es, dass es die Eier zu bekommen, statt der Temperatur es mildert, so dass es nicht gerinnen wird, wenn wir es direkt kochen. Es ist ein wirklich wichtiger Schritt. Leg es einfach zurück. Nachdem wir mit dem Vanillepudding fertig sind, müssen wir ihn zum Kochen bringen. Halten Sie immer einen Schneebesen zur Hand, um ihn weiter zu schlagen, weil wir nicht wollen, dass er gerinnen. Kochen Sie den Pudding bei mittlerer Hitze und wischen Sie ihn weiter, weil sonst, wird es gerinnen. Der Grund, warum wir es kochen, ist, weil wir die Stärke auskochen wollen, sonst können wir die Stärke im Pudding probieren, wenn wir sie nicht auskochen. Außerdem macht es einen stabileren Pudding. Sie können sehen, dass es zum Kochen kam und genau das ist, wenn ich es von der Hitze nehmen möchte. Für etwa 30 Sekunden wischen. Wie Sie sehen können, ist die Backcreme wirklich glatt. An dieser Stelle fügen Sie einfach die kalte Butter hinzu. Wir müssen wirklich schlecht verquirlen, weil wir nicht wollen, dass sich die Butter spaltet. Die Textur der endgültigen Creme sollte wirklich seidig sein, fast wie Mayonnaise. Nachdem Sie Ihren Pudding gemacht haben, was ich mag, ist ein Sieb zu nehmen und einfach den Pudding zu sieben, so dass, wenn es irgendwelche Klumpen, können Sie im Grunde loswerden. Am Ende werde ich etwa einen Esslöffel Rosenwasser hinzufügen. Dies ist völlig optional, aber ich mag den Geschmack von Rosenwasser mit den Himbeeren wirklich. Einfach schön durchquirlen. Sie sollten in der Lage sein, einen wirklich schönen und glatten Pudding wie diesen zu bekommen. Sehen Sie, wie glatt das ohne Klumpen ist. Das ist perfekt. Ich werde das beiseite legen. Legen Sie einfach eine Plastikfolie darauf und stellen Sie sicher, dass sie die Oberfläche bedeckt, so dass sie keine Haut bildet. Lassen Sie uns lernen, wie man Cream Diplomat macht. Cream Diplomat ist im Grunde leicht Schlagsahne mit etwas Zucker, der zu einer Backcreme gefaltet wird. Unsere Gebäckcreme ist seit einer Stunde abgekühlt so dass es jetzt schön abgekühlt ist, es ist nicht warm. Wenn Sie dies machen, stellen Sie sicher, dass es nicht warm ist, da sonst die Creme aus der Mischung herausspalten wird. Nehmen Sie einfach Ihre Schlagsahne und fügen Sie den Caster Zucker hinzu. Dann bekommt man diese wirklich leichte Textur. Wie Sie sehen können, dass es immer noch ziemlich flüssig ist, aber es fühlt sich jetzt ein bisschen enger an, das ist die Zeit, die Sie aufhören sollten. Nehmen Sie einfach Ihre Gebäckcreme, und schlagen Sie diese auch leicht. Es ist schön und glatt. Einfach ganz sanft unsere Schlagsahne befolgen. Siehst du, du bekommst diese wirklich schöne und reichhaltige Creme. Es wird wirklich gut zu den Himbeeren passen. Man kann seine schön gemischt sehen und es fühlt sich so schön und leicht an. Ich werde das in einen Polyätenbeutel legen und es beiseite in den Kühlschrank stellen, und dann möchte ich es benutzen, wenn ich das Tot zusammenstelle. 11. Himbeertorte – Marmelade machen und die Torte fertigstellen: Das nächste Element, das wir lernen werden, ist, wie man eine Himbeermarmelade macht. Dies ist eine wirklich einfache Marmelade, weil ich kein Pektin oder irgendeine andere Chemikalie hineinlegen werde. Es sind nur Himbeeren und Zucker. Wenn Sie in der Saison keine Himbeeren haben, können Sie auch gefrorene Himbeeren verwenden, Sie können auch gefrorene Erdbeeren verwenden, es ist der gleiche Prozess, wenn Sie Marmelade machen wollen. Was wir tun werden, ist im Grunde kochen Sie das zusammen, bis es zum Kochen kommt und leicht verdickt. Stellen Sie den Herd einfach auf mittlere Hitze, legen Sie die Himbeeren hinein, und auch den Zucker. Da dies aufheizt, im Grunde wird der Zucker karamellisieren und auch brechen die Himbeeren und dann werden Sie beginnen, diese Marmelade Konsistenz. Das kocht seit etwa zwei Minuten und man kann sehen, dass der Zucker im Grunde das ganze Wasser aus den Himbeeren genommen hat. Wenn wir das weiter kochen, wird es immer dicker. Dieser Vorgang sollte ungefähr fünf Minuten dauern. Ich zeige Ihnen immer wieder die Etappen und wann Sie aufhören müssen. Wie Sie sehen können, ist es jetzt ziemlich dick geworden, und das ist die Bühne, auf der ich aufhören möchte. Denn wenn ich das zu stark reduzieren würde, wäre ich nicht in der Lage, es zu peitschen. Lass uns mit dem Spatel sehen. Wie Sie sehen können, ist es jetzt ziemlich dick geworden. Nur um den Job zu beenden, und das ist optional, was ich gerne tun, ist etwa 2,3 ml Zitronensaft, nur etwa 2,3 Tropfen, und das war's. Was das tut, ist im Grunde das verhindert, dass der Zucker kristallisiert und die Marmelade wirklich hart wird. Grundsätzlich wird der Zitronensaft die Marmelade wirklich glatt halten und es wird sehr schön aussehen, wenn wir es pfeifen. Ich werde das im Grunde in einem Spritzbeutel aufbewahren , nachdem es etwa zwei Minuten abgekühlt ist. Nachdem Sie die Marmelade in den Spritzbeutel gelegt haben, nehmen Sie einfach einen Bankschaber und nehmen Sie alle Luftblasen aus ihm heraus. Perfekt. Der nächste Schritt, was ich tun werde, ist es im Grunde zu versiegeln. Ich verwende gerne einen dieser Clips, er ist einfach sehr einfach zu bedienen. Perfekt. Ich werde das jetzt in den Kühlschrank stellen, und das wird etwa 1-2 Wochen im Kühlschrank halten. Wann immer Sie es verwenden möchten, können Sie es auf jeden Fall herausnehmen. Dann werde ich die Torte zusammenbauen. Ich werde es rausnehmen und ich werde es benutzen. Bevor ich mit der Montage der Torte beginne, mache ich gerne alle [unhörbaren] Pflanzen bereit. Was auch immer ich für die Zeit brauche, denn es macht es wirklich einfach, die Torte zu montieren. Sie müssen nicht umhergehen und nach Zutaten suchen, alles ist fertig. Für die Elemente werde ich einige frische Himbeeren verwenden, ich habe einige Minzblätter aus meinem Garten, sowie einige Nastacian Blumen. Das ist meine Gebäckcreme und Marmelade. Alles ist fertig. Fangen wir jetzt an, die Torte zusammenzubauen. Legen Sie zuerst eine Schicht Ihrer Diplomat-Creme, nehmen Sie ein Palettenmesser und machen Sie es einfach ganz gleichmäßig. Perfekt. Dann fangen wir an, die Himbeeren zusammenzubauen. Es ist nur nach oben gerichtet. Beenden Sie es einfach, legen Sie es in die Mitte. Wir haben gerade ein schönes Arrangement von Himbeeren. Was ich tun werde, ist, die Himbeeren mit der Marmelade zu füllen. Ich füllte alle Himbeeren mit der Marmelade darin und wo man ein paar große Lücken sehen kann, werde ich auch ein wenig Marmelade dort legen. Um die Torte zu beenden, werde ich nur ein paar Blumen setzen. Um die Torte herauszunehmen, nehmen Sie sie einfach mit dem Finger und schieben Sie sie einfach so aus. Um die Torte zu beenden, werde ich ein wenig Puderzucker geben. Ich hoffe, Sie haben das Rezept genossen. Der häufigste Fehler, den Menschen machen, wenn sie herben ist, dass sie den Teig zu viel wedeln und zu viel Gluten entwickeln. Dies führt dazu, dass die Torte schrumpft. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Teig richtig ruhen, wenn Sie ihn ausrollen. Auch wenn Sie die Backcreme machen, seien Sie einfach wirklich sanft damit und überkochen Sie es nicht zu viel, weil Sie nicht wollen, dass es cremig ist. Die Diplomat-Creme als auch, nur darauf achten, die Sahne leicht peitschen. Wenn Sie die Torte portionieren, stellen Sie sicher, dass Sie sie für mindestens 2-3 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen , da die Rolle vor dem Portionieren der Torte eingestellt werden muss. Abgesehen davon sollte es wirklich schön sein. Ich hoffe, Sie teilen Bilder mit mir von dieser schönen Torte. Lassen Sie uns zum nächsten Rezept übergehen, das ein Chocolate Mirror Glaze Mousse Cake ist. 12. Mousse-Torte – Herstellung des Schokoladenbiskuits: Herzlich willkommen zu unserem 4. Rezept. Dies ist ein Schokoladenspiegelglasur Mousse Kuchen und das ist so lecker, ehrlich gesagt. Als ich es zu Hause gemacht habe und ich dieses Rezept machte, aß ich so viel davon und ich hoffe, Sie werden auch das Rezept lieben. Wenn du diesen Kuchen machst, sind die wichtigsten Punkte, wenn wir die Mousse machen, auch wenn wir den Kuchen glasieren. Es gibt bestimmte Temperaturen, bei denen wir vorsichtig sein müssen, also achten Sie darauf, wenn ich in der Lektion erkläre, und abgesehen davon sollten Sie gut sein. Beginnen wir mit dem Rezept. Bevor wir mit der Herstellung des Schwammes beginnen, versuchen wir, die Zutaten zu verstehen, die wir verwenden werden. Ich benutze zwei Eier und stelle sicher, dass die Eier bei Raumtemperatur sind. Eier bilden die Basis dieses Rezepts, weil sie dem Schwamm so viel Volumen geben und es gibt diese wirklich luftige Textur. Der nächste ist Mehl und Kakaopulver. Kakaopulver geben, dass schokoladigen Geschmack und Mehl, stellen Sie sicher, Kuchen Mehl oder Mehl zu verwenden, entweder tun. Dies wird dem Schwamm viel Struktur geben. Ich benutze auch Caster Zucker. In dem Prozess, wenn wir die Eier belüften, ist der Caster Zucker wirklich wichtig, weil er den Eiern so viel Stabilität gibt, wenn wir es bilden, so dass er nicht entlüftet und es gibt auch viel Geschmack zu dem Kuchen. Ich werde auch ein wenig Öl hinzufügen. Dies sorgt im Grunde dafür, dass der Kuchen wirklich feucht bleibt und nicht trocken wird. Bevor wir den Schokoladenteig für den Kuchen herstellen, müssen wir das Ofenblech vorbereiten denn wenn wir den Teig herstellen und das Backblech nicht mit dem Backpapier zubereitet wird, der Prozess nicht so gut. Der erste Schritt besteht immer darin, Ihre Backform vorzubereiten. In diesem Fall werde ich nur etwas Öl bürsten, ein Backpapier darauf legen und ich werde auch den Ofen auf 180 Grad Celsius für ungefähr 10-15 Minuten vorheizen , so dass, wenn ich den Kuchen hineinlege, es wirklich gut aufgeht. Wir haben nur ein bisschen Öl gegeben. Perfekt, und nur ein wenig Öl oben drauf als auch. - Das ist gut. Sie können sogar Butter setzen, wenn Sie wollen, aber es ist völlig in Ordnung, es ist nur so, dass der Kuchen nicht klebt. Lassen Sie uns mit dem nächsten Schritt der Teigherstellung fortfahren. Der Prozess ist wirklich einfach. Ich werde nur den Zucker zu den Eiern hinzufügen und ich werde das peitschen, bis es wirklich weiche Spitzen bekommt. Wenn man eine Textur wie diese bekommt, wo man eine Acht bilden kann und der Eindruck bleibt, ist das wirklich gut. Sehen Sie, wie glatt das ist. Sieben wir die anderen Zutaten jetzt in den Teig. Vor allem, wenn Sie Kakaopulver verwenden, ist es wirklich wichtig, das Mehl zu denn sonst werden Sie diese Klumpen bekommen und es ist nicht wirklich schön zu essen, also auf jeden Fall Sieb es. Falten Sie das einfach vorsichtig durch, bis es fast gemischt ist. Nach dem Mischen für etwa 20 Sekunden, können Sie sehen, dass ich keine trockenen Flecken von Mehl oder Kakaopulver sehen kann, also werde ich das Öl hinzufügen. Auch wenn Sie Butter verwenden, fügen Sie es immer am Ende hinzu und mischen Sie es einfach, so dass der Teig im Grunde mit dem Fett überzogen wird und das wird es wirklich schön und weich machen. Das sieht perfekt aus. Es ist wirklich glatt und es ist wirklich luftig. Sie wollen an dieser Stelle aufhören, weil Sie es nicht zu viel entleeren wollen und das ist perfekt. Lasst uns das jetzt backen. Gießen Sie einfach den Teig in Ihr Backblech. Ich werde es etwas verbreiten. Ich will nicht, dass es zu dünn ist, aber nur ein bisschen. Nehmen Sie einfach ein Palettenmesser, machen Sie es einfach wirklich gleichmäßig. Wenn man so einen gleichmäßigen Schwamm bekommt, ist das gut. Wir werden das für ungefähr 12 Minuten backen und die Art, es zu überprüfen, wenn es fertig ist, ist, wenn Sie die Oberfläche berühren, sollte es sich leicht fest anfühlen, aber gleichzeitig sollte der Schwamm weich sein. Stellen Sie sicher, dass es nicht auch übergebacken wird. Ich zeige es Ihnen nach 12 Minuten, und ich werde Ihnen auch zeigen, wie Sie überprüfen, wann Sie wissen, ob es fertig ist. Das ist unser Schwamm nach 12 Minuten. Die Art und Weise, wie ich überprüfen kann, ist, wenn ich nur die Oberfläche berühren, wird es sich ein wenig weich anfühlen, aber gleichzeitig fühlt es sich an, als wäre es eingestellt. Sie werden nicht in der Lage sein zu fühlen, dass es irgendwo oder roh geformt ist, das ist gut. Sie können sogar einen Spieß hineinlegen und überprüfen. Was ich als Nächstes tun möchte, ist, nehmen Sie es einfach aus dem Tablett und legen Sie es auf das Kühlregal, denn wenn ich es auf dem Tablett lasse, könnte die Hitze des Tabletts es überkochen. Ich will weich bleiben. Ich werde das für ungefähr 20 Minuten abkühlen und dann kann ich es benutzen, um den Kuchen zu montieren. Nach 10 Minuten Abkühlung möchte ich ein Palettenmesser nehmen und es einfach vom Backpapier abnehmen, damit es nicht klebt. Es ist super einfach. Du nimmst es einfach so und ziehst es. Dies wird sicherstellen, dass es nicht wirklich klebt. Perfekt. Ich werde das beiseite stellen, bis ich den Kuchen zusammenstelle. 13. Musse-Torte – die Schokoladen-Mousse zubereiten: Bevor wir mit der Herstellung der Schokoladenmousse beginnen, versuchen wir, die Zutaten sowie den Prozess der Herstellung zu verstehen. Dies ist im Grunde eine Pudding basierte Mousse, also werden wir eine Creme Anglaise machen, und wir werden die Schokolade mit der Creme Anglaise temperieren und dann in weich geschlagene Sahne falten. Ich habe hier dunkle Schokolade. Was ich mit der dunklen Schokolade machen werde, ist, sie über einen Topf mit kochendem Wasser zu legen, so dass sie sanft mildert und schmilzt. Der nächste Schritt, den ich tun werde, ist im Grunde eine Creme Anglaise mit Eigelb, Rizinuszucker und einer Mischung aus Milch und Sahne machen. Die Mousse, die wir herstellen, ist im Grunde eine Pudding basierte Mousse. Sobald wir den Pudding gemacht haben, gießen wir ihn über die Schokolade, lassen ihn leicht abkühlen und legen eine sanft geschlagene Sahne hinzu. In diesem Mousse werde ich auch ein Blatt Gelatine hinzufügen. Wenn Sie das noch nicht benutzt haben, ist das wirklich schön, wenn Sie den Kuchen glasieren wollen, weil es im Grunde die Mousse wirklich schön setzt und die Mousse auch nicht sehr leicht mit der Gelatine schmilzt, aber wenn Sie es in einem Glas, Sie brauchen nicht wirklich, um Gelatine zu verwenden. Sie können dies auch ohne Gelatine machen, aber Sie erhalten nur eine professionellere Ergebnisse damit. Der erste Schritt, was ich tun werde, ist die Schokolade zu schmelzen. Fangen wir damit an. Gießen Sie einfach etwas kochendes Wasser in einen Topf. Das sollte gut sein, und legen Sie die Schüssel mit Schokolade und lassen Sie es einfach mit dem Dampf schmelzen. Sie wollen nicht, dass die Schüssel das Wasser berührt, Sie wollen, dass sie indirekt die Schokolade erhitzt und schmilzt. Dies bewahrt grundsätzlich den Geschmack der Schokolade und verhindert auch, dass sie verbrennt. Ich werde diese beiseite legen und lassen Sie es langsam schmelzen, während ich meine Pudding. Der erste Schritt bei der Herstellung des Pudding besteht darin, das Gelatineblatt zu hydratisieren. Wenn Sie das Gelatineblatt verwenden, müssen Sie dies tun, da dies etwa 5-10 Minuten dauert. Machen Sie es einfach in die Hälfte und legen Sie es in eine Schüssel, und tauchen Sie es einfach in etwas kaltes Wasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kalt ist, denn wenn Sie heißes Wasser verwenden, wird es nicht wirklich gut funktionieren, und stellen Sie sicher, dass es wirklich schön untergetaucht ist. Dies dauert etwa zwischen 5-10 Minuten. Legen Sie das einfach beiseite und lassen Sie uns die Creme anglaise machen. Um die Creme anglaise zu machen, nehme ich das Eigelb und füge den Zucker hinzu. Einfach gut durchquirlen, und nur wenn es kombiniert ist, lassen Sie es beiseite. Ich werde das köcheln lassen und dann meine Eier temperieren und dann kochen. Bringen wir sie zum Köcheln. Fügen Sie einfach Ihre Flüssigkeiten hinzu. Ich werde das bei mittlerer Flamme kochen, weil ich nicht will, dass es kocht. Ich werde es auch mit Kaffee schmecken, weil ich festgestellt habe , dass, wenn Sie eine Schokoladenmousse mit Kaffee schmecken, es tatsächlich verbessert den Geschmack der es tatsächlich verbessert den Geschmack derSchokolade und man kann nicht wirklich Kaffee so viel schmecken, so dass ich denke, es ist ein wirklich gute Idee, ein wenig Kaffee hinzuzufügen. Fügen Sie einfach etwa einen halben Teelöffel hinzu, das ist gut. Sie können sehen, dass die Milch begonnen hat zu köcheln. Das ist der Punkt, den ich aufhalten möchte. Gießen Sie einfach die Flüssigkeiten in einen zeitlich begrenzten Strom und wischen Sie kontinuierlich, damit die Eier nicht spalten. Das ist perfekt. Gießen Sie es zurück in den Topf. Wir werden das auf 82 Grad Celsius kochen oder bis es leicht verdickt. Ich zeige dir, wie es aussieht, wenn es fertig ist. Legen Sie es auf das Gas und stellen Sie sicher, dass die Flamme nicht wirklich stark ist und bewegen Sie es weiter und wischen es, weil Sie nicht wollen, dass es kochen, denn wenn es kocht, wird es definitiv gespalten. Sie können sehen, dass es wirklich glänzend und dick geworden ist. Das ist wirklich gute Konsistenz. Was ich gerne tun würde, ist einfach mit dem Pudding auf die Rückseite Ihres Löffels zu gehen, und wenn Sie im Grunde den Finger setzen, wenn er sauber herauskommt, bedeutet das, dass er fertig ist. Lassen Sie uns das über unsere geschmolzene Schokolade gießen. Dies ist unsere geschmolzene Schokoladenmischung. Stellen Sie sicher, dass es vollständig glatt ist, bevor Sie die Anglaise darüber gießen weil Sie keine Schokoladenstücke wollen, die nicht geschmolzen sind. Falls die indirekte Schmelzmethode nicht funktioniert, können Sie sie auch mit dem Topf und dem Wasser auf den Herd stellen und bei sehr geringer Hitze halten und sanft schmelzen. Das ist perfekt, also lasst uns die Anglaise oben drauf setzen. Gießen Sie einfach die Anglaise und holen Sie alles aus dem Topf. Mischen Sie dies einfach durch und nehmen Sie Ihre Gelatineblätter, die sich im Wasser befindet. Das ist wirklich wichtig. Was Sie tun müssen, ist im Grunde drücken Sie das Wasser aus dem Gelatineblatt, weil Sie nicht wollen, dass das Wasser in die Schokolade geht, weil das neigt zu ergreifen ist es leicht, so dass Sie nicht wollen, dass. Nehmen Sie einfach die Gelatine und drücken Sie sie so viel wie möglich. Auch in diesem Stadium können Sie sehen, dass es wirklich gut hydratisiert ist und die Restwärme von der Schokolade wird es schön schmelzen. Legen Sie einfach die Gelatine in die Mousse. Ich werde das wirklich gut mischen, damit es wirklich schön kombiniert ist. Sie sehen die glänzende Mischung, das ist wirklich gut. Wenn Sie es anfangs hinzufügen, kleben Sie es leicht, keine Sorge, halten Sie es einfach weiter und Sie werden wirklich schöne und glänzende Textur bekommen. An dieser Stelle muss ich im Grunde die Temperatur der Mousse überprüfen. Es ist ungefähr 43 Grad. Wenn wir die Schlagsahne jetzt hinzufügen, wird es definitiv gespalten, weil sich die Fette der Sahne teilen. Wir müssen das auf mindestens 32 Grad Celsius abkühlen und dann fügen wir die sanft geschlagene Sahne hinzu. Während wir darauf warten, dass der Schokoladenpudding abkühlt, werde ich die Sahne peitschen. Nehmen Sie einfach Ihre Sahne und ich werde einen Esslöffel Zucker hinzufügen nur so dass es sehr schön peitscht und es mehr Stabilität bekommt. Lasst uns das zu einem weichen Peak schlagen. Wenn wir eine wirklich schöne und weiche Textur wie diese bekommen, ist das wirklich gut. Sie wollen das nicht überpeitschen, denn sonst schmeckt das Mousse wirklich körnig und es schmeckt nicht wirklich schön. Unser Schokoladenpudding ist endlich auf Temperatur gekommen, also lassen Sie uns die Schlagsahne dazugeben. Wenn wir die Schlagsahne hinzufügen, fügen Sie etwa ein Drittel hinzu und mischen Sie es einfach wirklich gut. Dies homogenisiert die Mischung im Grunde und macht sie wirklich gefärbt. Die nächsten beiden Ergänzungen werden wir wirklich sanft hinzufügen. Falten Sie es vorsichtig. Fügen Sie den letzten Teil davon hinzu. Sie werden sehen, dass der Pudding jetzt so leicht wird und es wird im Grunde ein wirklich leichtes Mousse wegen der Schlagsahne. Das ist perfekt. Sie sehen, wie leicht die Textur ist, sie ist überhaupt nicht gespalten und sie ist wirklich gefärbt. In diesem Stadium werde ich das einfach in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen zusammenstellen. 14. Mousse-Torte – Torte zusammenfügen: Es ist Zeit, endlich den Moussekuchen zu montieren. Ich werde Ihnen drei Möglichkeiten zeigen, es zu tun, der erste ist in einem Glas. Dies ist die einfachste. Wenn Sie nicht viel Zeit damit verbringen wollen, ist das perfekt. Der zweite ist in einem Ring. Dies wird eine wirklich schöne Form bekommen und wirklich professionell aussehen. Dann werden wir es auch sehen, dass am Ende, so dass es wirklich schön aussehen wird. Der dritte ist in einer Silikonform. Dies ist eine etwas andere Form. Ehrlich gesagt, wenn Sie das nicht haben, ist es völlig in Ordnung, aber ich wollte Ihnen nur ein bisschen professionellere Art zeigen, es zu tun, was wir in Konditoreien machen. Deswegen wollte ich es dir auch hier zeigen. Beginnen wir mit dem ersten, der in einem Glas ist. Für das Glas werde ich im Grunde einen Kreis des Schwammes nehmen , damit ich ihn in die Mitte legen kann. Schneiden Sie einfach ein wenig vom Schwamm und ziehen Sie es einfach, so dass es ziemlich ordentlich herauskommt. Du siehst, wie weich dieser Schwamm ist, und er ist wirklich gut. Legen Sie das einfach beiseite. Lasst uns Mousse zusammenbauen. Ich habe alle Elemente, die ich brauche, um die Mousse zu montieren. Ich mag es, alles am selben Ort zu haben, weil du nicht rumlaufen musst, um es zu schaffen, du hast alles bereit. Es ist wirklich einfach, es zu schaffen. Mit diesem, werde ich diesen Schwamm mit einigen Baileys einweichen , weil es wirklich guten Geschmack gibt, aber man kann es auch mit dem Zuckersirup tun, so ist es völlig in Ordnung. Legen Sie einfach eine Schicht der Mousse an den Boden. Perfekt. Wenn Sie das Mousse nicht benutzen, können Sie es in ein Glas so legen, damit es nicht ausläuft. Das ist gut. Jetzt werde ich den Schwamm mit den Baileys einweichen. Es ist sehr wichtig, den Schwamm zu tränken, weil Sie nicht wollen, dass er trocken wird, und auch, um Geschmack zu geben, um den Schwamm. Das geht hier und dann werde ich eine weitere Schicht der Mousse setzen. Das ist perfekt. Nur um es zu beenden, werden wir nur die Spitze runter. Sie können es auf zwei Arten tun. Entweder können Sie dies einfach ein wenig schütteln, und es gleicht es aus, aber Sie können ein Palettenmesser verwenden, wenn Sie möchten. Wenn wir es lagern, legen Sie einfach eine Plastikfolie darauf und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank, wenn Sie können, denn dann wird es wirklich gut, und es würde wirklich gut schmecken, mit diesem Schwamm, wird einweichen [ unhörbar] Geschmack. Es ist wichtig, es auch zu decken, weil Sie nicht wollen, dass es irgendeinen Geschmack von verschiedenen Lebensmitteln im Kühlschrank zu bekommen. Schauen wir uns morgen an, wenn wir das fertig sind. Lassen Sie uns lernen, wie man den Moussekuchen in einem Ring macht. Der erste Schritt ist, einen Kreis auszuschneiden, der in den Ring geht. Schneiden Sie einfach das Innere so aus und ziehen Sie es einfach und legen Sie es beiseite. Nach dem Schneiden des Schwammes, was wir tun werden, ist eine flache Oberfläche zu nehmen. Sie können auch eine Platte oder jede flache Oberfläche nehmen und das mit etwas Plastikfolie abdecken. Das wird die Basis des Mousse-Kuchens bilden und Ihren Ring so setzen. Jedes Mal, wenn Sie einen Moussekuchen machen, ist es wirklich wichtig, die Seiten mit einem Acetatblatt zu bedecken. Was das tut, ist im Grunde, dass es diese Beschichtung drauf hat. Der Moussekuchen kommt wirklich sauber heraus, so dass er sehr professionell aussieht. Das ist es, was wir auch in professionellen Küchen verwenden. Legen Sie es einfach so auf die Seite. Was ich tun werde, ist an der Mousse zu beginnen, damit ich die oberste Schicht des Kuchens bekommen kann. Perfekt. Nachdem Sie es gepipt haben, was ich gerne mache, ist ein Palettenmesser zu nehmen und es einfach auf dieser Seite zu verteilen , so dass ich eine äußere Schicht des Kuchens bilden kann, also nehmen Sie es einfach so auf. Wenn Sie diese wirklich schöne und sogar äußere Schicht haben, werde ich im Grunde den Schwamm hineinlegen. Bevor ich den Schwamm und den Moussekuchen lege, bedecke ich ihn einfach mit etwas Zuckersirup, damit er wirklich schön und feucht bleibt. Du bedeckst eine Seite davon und dann legen wir sie in den Moussekuchen und bedecken dann die andere Seite. Diese Seite, die wir getränkt haben, geht es einfach so runter. Perfekt. Dann tränken wir auch die andere Seite, so dass sie wirklich schön und feucht bleibt, wenn wir es schneiden, und es wird nicht trocken. Perfekt. Lassen Sie uns die andere Schicht der Mousse setzen. Nachdem wir den Ring mit der Mousse gefüllt haben, versuchen wir, ihn so weit wie möglich zu glätten, damit er wirklich ordentlich ist. Was Sie tun können, ist im Grunde nehmen Sie Ihr Palettenmesser und machen Sie es einfach so, genau wie wir es in unserem Souffle gemacht haben, als wir die Ramekin füllten. Sie müssen die Kante machen und alle Lücken füllen. Dies wird zu einem wirklich schönen und glatten Top führen. Perfekt. Nachdem ich den Mousse-Kuchen gefüllt habe, muss ich ihn im Grunde mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank legen , denn wenn wir einen Mousse-Kuchen glasieren, desto gefroren ist es, desto glatter geht die Glasur auf dem Kuchen und es ist einfacher, Glasur als auch. Bedecken Sie es einfach leicht mit Plastikfolie, und wir glasieren das morgen. Um das Mousse in der Silikonform zu machen, werde ich einen Kreis des Schwammes schneiden. Stellen Sie sicher, dass der Kreis tatsächlich kleiner ist als die Größe der Form. Ich werde auch das mit etwas Rum einweichen, so dass es wirklich schönen Geschmack bekommt. Wenn wir das füllen, füllen Sie einfach die Mitte und wir verteilen es an den Seiten. ist es ziemlich einfach. Dies wird im Grunde die Seiten des Kuchens bilden, und das gleiche für diesen auch. Legen Sie den Schwamm einfach in die Mitte und drücken Sie ihn einfach leicht, so dass die Mousse es bedeckt. Dann tränken wir auch diese Seite des Schwammes und beenden es einfach mit der Mousse. Um es zu beenden, was wir tun, ist, dass wir nur die Spitze nivellieren, genau so. Perfekt. Der Überschuss an der Seite, Sie können es einfach mit Ihrem Palettenmesser nehmen, so dass es sauber und schön ist. Ich lege die Moussekuchen gerne auf ein Tablett, damit es einfach zu handhaben ist. Ich lege es gerne für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank , weil Sie möchten, dass es vollständig eingefroren wird, bevor Sie es glasieren. Sonst klebt die Glasur nicht so gut. Lasst es uns morgen glasieren. Ich werde das jetzt nur in den Gefrierschrank stellen. 15. Mousse-Torte – Spiegelglasur und Fertigstellung der Torte: Lassen Sie uns in dieser Lektion lernen, wie man eine Schokoladenspiegelglasur herstellt. Wie macht man eigentlich eine Schokoladenspiegelglasur? Es gibt ein paar Techniken, um es zu machen, aber alle Rezepte haben ähnliche Zutaten, die Zucker und Gelatine sind. Diese beiden sind, was tatsächlich bewirkt, dass die Glasur wirklich glänzt. Die Zutaten, die wir verwenden werden, sind gehackte Schokolade, Sahne, Kakaopulver, Wasser, Zucker und Gelatine. Der Prozess ist ziemlich unkompliziert. Was wir tun werden, ist zuerst einen Zuckersirup mit dem Zucker und Wasser zu machen. Wir kriegen es bis zu 105 Grad Celsius. Dann fügen wir die Schokolade, Sahne und Kakaopulver hinzu. Dann, sobald das auf etwa 60 Grad Celsius abkühlt, fügen wir die Gelatine hinzu, und mit dieser Gelatine müssen wir sie etwa 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen , bevor wir sie der Mischung hinzufügen können. Beginnen wir mit unserem ersten Schritt, der darin besteht, die Gelatineblätter zu tränken, weil dies etwa 5-10 Minuten dauert, also müssen wir es tun, bevor wir mit dem Prozess beginnen. Was ich gerne mache, ist es im Grunde mit einer Schere zu schneiden, so dass es dann schön einweichen kann. Legen Sie das immer in kaltes Wasser. Denn wenn Sie dies in heißes Wasser legen, wird es nicht eingestellt. Ich werde das beiseite stellen und anfangen, meinen Zuckersirup zu machen. Setzen Sie den Topf auf mittlere Flamme. Legen Sie den Zucker und das Wasser. Ich habe auch ein Thermometer bei mir. Ich überprüfe ständig die Temperatur und sobald es auf etwa 105 Grad kommt, werde ich sie aus dem Gas nehmen. Es ist eine Minute her, lassen Sie uns die Temperatur überprüfen. Es ist etwa 102, also muss es etwas mehr steigen. Nach eineinhalb Minuten ist unsere Mischung endlich auf der Temperatur, also werde ich es einfach von der Hitze nehmen. Zuerst werde ich in der Schokolade Schneebesen, und stellen Sie sicher, einen Schneebesen zu haben, weil Sie wollen, dass es schön emulgiert wird. Lass es einfach da sitzen. Als nächstes werde ich das Kakaopulver sieben. Nun, es ist wirklich wichtig, es zu sieben. Denn wenn Sie es nicht sieben, wird es Klumpen bilden und Ihre Glasur, es wird nicht glatt. Auf jeden Fall muss man es sieben. Nachdem Sie das gesiebt haben, werden wir es einfach richtig gut verquirlen. Perfekt. Dann werde ich meine Creme darin hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Creme Raumtemperatur hat. Fügen Sie keine kalte Sahne hinzu. Wir sehen schon, dass es ziemlich glänzend ist. Aber nachdem wir die Gelatine darin hinzugefügt haben, wird es wirklich schön sein. Ich werde nur warten, bis es auf etwa 60 Grad Celsius abgekühlt ist, und dann füge ich die Gelatine hinzu. Unsere Schokoladenmischung ist seit einer Minute gekühlt und liegt ungefähr bei 58 Grad Celsius. Das ist wirklich gut. Sie wollen, dass es unter 60 Grad Celsius liegt. Was ich als nächstes tun werde, ist, dass ich das Gelatineblatt darin hinzufügen werde. Was wir tun, ist, dass wir das ganze Wasser auspressen , weil wir nicht wollen, dass das Wasser in die Glasur geht. Drücken Sie einfach so viel Wasser wie Sie können. Sie sollten in der Lage sein, diese Gelee Textur zu bekommen, sollte es wirklich hydratisiert werden. Fügen Sie es einfach in Ihren Topf und Schneebesen wirklich gut. In professionellen Küchen verwenden wir einen dieser Stabmixer. Das ist wirklich schön, wenn du deine Glasur machst. Denn was es tut, ist es wirklich gut emulgiert und macht es wirklich, wirklich glänzend. Wenn Sie keine haben, ist das völlig in Ordnung, Sie können immer noch diese Glasur machen und es wird immer noch richtig gut. Aber wenn Sie eines haben, können Sie ein wirklich professionelles Produkt bekommen. Lassen Sie uns lernen, wie Sie es wirklich gut emulgieren können. Ich mag es, die Glasur in jedem Glas zu sieben, das Sie haben. Denn wenn Sie es sieben, alle Klumpen Kakaopulver, alles wird einfach verschwinden. Es wird wirklich glatt. Perfekt. Dann nehmen Sie den Stabmixer und nehmen Sie ihn einfach unter. Du willst es nicht belüften. Sie wollen es nur wirklich gut kombinieren und einfach anfangen, es zu mischen. So sieht es endlich aus. Sehen Sie, wie glänzend das ist. Sie können tatsächlich die Kamera sehen. Das ist perfekt. Um diese Glasur zu verwenden, müssen wir sie auf etwa 30 Grad Celsius abkühlen. Lassen Sie uns jetzt die Temperatur überprüfen. Es ist ungefähr 35. Ich lasse das nur ungefähr fünf Minuten lang sitzen und dann nochmal nachsehen. Wenn Sie es verwenden möchten, können Sie diese auch im Kühlschrank aufbewahren und einfach in der Mikrowelle erwärmen. Das ist auch ganz in Ordnung. Lassen Sie uns jetzt die Temperatur unserer Glasur überprüfen. Sie können sehen, dass es ziemlich dick geworden ist. Das ist wirklich gut. Es ist ungefähr 31 Grad, was in Ordnung ist. Ich kann es bei 31 benutzen. Lasst uns den Kuchen glasieren. Das ist die Mousse von gestern. Du könntest es so servieren, aber ich werde einfach ein bisschen Glasur darauf legen, nur um es zu beenden. Es wird nur eine weitere Texturschicht hinzufügen, da es wirklich schön aussieht. Lassen Sie es für etwa fünf Minuten beiseite und dann werde ich einfach mit etwas Blattgold beenden. Lassen Sie uns endlich diese glatt schmecken, und Sie sehen, es ist so glatt. Es hat eine wirklich schöne Textur und auch die Glasur, sieht wirklich schön aus. Es ist so lecker. Ich hoffe wirklich, dass du das machst. Während wir auf die Abkühlung der Glasur warten, wollte ich Ihnen zeigen, wie Sie eine Verglasungsstation einrichten. Dafür brauchen wir ein Tablett und ein Kühlregal. Ich werde hier ein Plastikblech setzen, damit, was auch immer Glasur überfällt, ich es wiederverwenden kann. Wir wollen keine Glasur verschwenden. Lasst uns das hier setzen. Stellen Sie das Kühlregal ein, und das ist fertig. Dies ist ein Moussekuchen von gestern, also ist es schön gefroren. Was ich tun werde, ist, das auf unsere Verglasungsstation zu stellen. Lass es mich einfach auspacken. Wenn wir diesen Kuchen tatsächlich glasieren, benutzen wir die andere Seite des Kuchens, weil das glatter ist. Um es aus dem Ring zu nehmen, drücken wir es einfach sanft nach unten und der Ring sollte einfach herauskommen. Ich habe auch gesehen, wie manche Leute einen Fön benutzen. Sie könnten das auch tun, solange der Ring sauber herauskommt, und was wir tun, ist, dass wir ihn im Grunde auf unsere Verglasungsschale drehen. Nehmen Sie es einfach und es sollte leicht ausklappen, und legen Sie es einfach so hin. Wenn Sie irgendwelche Grate oder unebene Seiten haben, können Sie einfach ein Palettenmesser nehmen und es nur sanft sogar nach oben. Sie können auch ein wenig heißes Wasser verwenden und es tauchen. Aber es ist völlig in Ordnung, weil wir es sowieso glasieren werden. Wenn es also irgendwelche Flecken gibt, wird es das komplett verbergen. Nehmen Sie einfach das Acetatblatt von der Seite. Es sollte ziemlich leicht abfallen, weil der Kuchen gefroren ist. Perfekt, und einfach den Kuchen glasieren. Gießen Sie es einfach von der Mitte und dann beginnen Sie, mehr Druck auszuüben, so dass es zur Seite geht. Perfekt. Wenn Sie irgendwelche Lücken auf der Seite sehen, gießen Sie es einfach dort als gut, und nur am Ende, um es auszugleichen. Dies ist optional. Wenn Sie nicht Lust haben, es zu tun, tun Sie es nicht. Es gibt zwei Methoden, um es zu tun, entweder können Sie das Tablett leicht schütteln, so dass es einfach abfällt, oder Sie können ein Palettenmesser nehmen und es einfach in einem Rutsch tun. Perfekt, damit Sie eine flache Oberfläche erhalten. Achten Sie darauf, die verbleibende Glasur zu nehmen und drücken Sie sie einfach in die Glasur, die wir haben, so dass wir nichts verschwenden. Perfekt. Nachdem wir den Kuchen glasiert haben, werde ich ein Palettenmesser benutzen, um den Kuchen anzuheben und ihn auf mein Kuchenbrett zu legen. Sie können Ihre Hand auf der Spiegelglasur sehen und sieht wirklich schön aus. Nehmen Sie einfach Ihr Palettenmesser und heben Sie es sanft so an. Dann legen Sie ein weiteres Palettenmesser auf die Seite, damit Sie es heben können, damit es nicht bricht. So heben Sie es an, also ist es ziemlich stabil. Es ist perfekt. Wir haben endlich unseren Moussekuchen. Ich nehme ein Kochmesser und lege es in heißes Wasser und wische es einfach mit einem Tuch ab, damit du einen wirklich schönen und glatten Schnitt bekommst. Das ist ein feiner Kuchen, sieht so schön aus. Um diese kleinen Kuchen zu glasieren, stellen wir die Glasur in die Mitte und lassen sie fallen. Was Sie tun, ist, Sie beginnen mit der Mitte und drehen Sie es einfach und lassen Sie es fallen, so dass es im Grunde alle Seiten bedeckt. Perfekt. Sie können meine Reflexion tatsächlich in der Glasur sehen. Wenn ich also hallo sage, kannst du es sehen. Lassen Sie die Glasur für etwa fünf Minuten sitzen und dann werde ich einfach ein Palettenmesser verwenden, um es auf einen Teller zu legen. Um den Mousse-Kuchen zu heben, nehmen Sie zwei Palettenmesser, legen Sie eines in die Mitte und eines auf die Seite, so dass Sie es leicht so heben können, und legen Sie es dann auf einen Teller. Ich hoffe, Sie haben dieses Rezept genossen und die Moussekuchen sehen so schön aus. Der häufigste Fehler, den die Schüler tun, ist, dass sie die Creme überschlagen, und wenn Sie die Creme überschlagen, was passiert , ist , dass die Mousse tatsächlich etwas spaltet, wenn Sie es in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie es leicht peitschen. Zweitens, wenn Sie den Kuchen glasieren, seien Sie sehr vorsichtig mit der Temperatur. Denn wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist, klebt die Glasur nicht wirklich, sie fällt einfach ab. Das sind die einzigen zwei Dinge, und es sieht so schön aus und ich bin sicher, dass du es auch wirklich schön machen wirst. Ich hoffe wirklich, dass Ihnen diese Klasse gefallen hat und dass Sie viel daraus lernen konnten. 16. Vielen Dank!: Um diesen Kurs abzuschließen, wollte ich nur sagen, dass ich wirklich stolz auf dich bin , weil du während dieser Klasse so viel gelernt hast, und ich bin mir wirklich sicher, dass du tolle Bilder auch mit mir teilen wirst. Stellen Sie sicher, wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, zögern Sie nicht, mir eine Nachricht zu senden, und ich werde mich auf jeden Fall bei Ihnen melden. Folgen Sie mir auch auf YouTube und Instagram und schauen Sie sich einige meiner Arbeiten an. Ich hoffe, Sie bald in einigen meiner anderen Klassen zu sehen. Nochmals vielen Dank, dass Sie mir in dieser Klasse beigetreten sind.