Transkripte
1. Focaccia Introduction: Alle zusammen und willkommen
zu diesem neuen Rezept. Ich bin der französische Bäcker. Ich bin jetzt seit
fast 18 Jahren professioneller Bäcker, und heute werden wir das Rezept
der Focaccia
überprüfen Wir werden es
von Anfang bis
Ende zusammen machen und
jeden Schritt richtig erklären Um mit diesem Rezept zu beginnen, müssen
Sie also die
Ausrüstung überprüfen, die Sie benötigen. Das wird eine Fucaca
sein, nicht auf Serodo, sondern eine Fucaca
auf Hefe Hefe ist auch etwas Natürliches. An der Hefe ist nichts
auszusetzen.
2. Ingredients: Rezept, du brauchst
etwas Weißbrotmehl, ein Kilo. Seien Sie vorsichtig Überprüfe nicht die Zahlen auf
dem Video, es könnte
eine andere Zahl sein ,
denn für die Arbeit habe ich einen viel größeren Patch gemacht, du wirst 725 Gramm Wasser
für das Wasser und
seine Temperatur
haben für das Wasser und
seine Temperatur Schauen Sie sich das Video an, wie Sie die Temperatur berechnen
, die Sie benötigen Andernfalls, um es Ihnen
etwas einfacher zu machen, können
Sie im Winter
Wasser mit einer Temperatur von etwa 25, 30 Grad nehmen . Wenn Sie im Sommer sind, können
Sie Wasser bei zehn Grad trinken.
Wäre ganz okay. Dann brauchst du etwas Salz. Für Salz nimmst
du 20 Gramm. Hefe, du wirst
sieben Gramm frische Hefe nehmen. Einen Tag zuvor machst
du die Biga und
du brauchst 250 Gramm Die Biga ist ein weiterer
Prozess, der
sehr oft bei Pizza do,
Focaccia oder italienischem Brot angewendet wird sehr oft bei Pizza do,
Focaccia oder italienischem Brot angewendet Es ist also nur eine Mischung aus
Mehl, Wasser und Hefe,
und es ist nur ein sehr grobes
Mischen, was Sie tun, und Sie lassen es
die ganze Nacht oder 24 Stunden ruhen ,
bevor Sie Ihr Rezept zubereiten Und dieser Prozess bei dieser Art von Teig gibt dir
ein bisschen mehr Geschmack,
mehr Gärung und
du solltest einen Teig mit viel
mehr Löchern im Inneren Und du wirst oft sehen,
wie beim Pizzateig, dass sie es meistens mit dem größeren machen Und dann, am Ende des Mischens, fügen
Sie etwas Olivenöl hinzu. Natürlich benötigen Sie
85 Gramm Olivenöl. Versuche, gutes Olivenöl zu bekommen. Es wird einfach
alles für dein Rezept ändern. Und dann können Sie für das Topping
Ihrer Focaccia
verwenden, was Sie wollen Ich gebe gerne Kräuter wie Rosmarin, Oliven
und trockene Tomaten hinein Rosmarin, Oliven
und Du kannst etwas Käse hineinlegen,
du kannst etwas Gemüse hineinlegen, du kannst alles
wie möglich hineinlegen. Es kommt also auf deinen Geschmack an. Zu Beginn
des Rezepts empfehle
ich Ihnen daher, alle Zutaten getrennt abzuwiegen. So stellst du
sicher, dass du
keinen Fehler machst und
nichts vergisst.
3. Kneading: Du gießt das Wasser in
die Schüssel deines Mixers. Ich empfehle dir, immer zuerst das
Wasser hinzugeben denn manchmal, wenn du das Mehl zuerst in deinen Mixer gibst
und dann Wasser hinzugibst, hängt
es wirklich vom Mixer ab, aber manchmal
kann es sein, dass du ein Stück
Teig hast ,
das noch unten ist und das sich
nie mit dem
Rest des Teigs
vermischen wird . Es kann also ein
Problem sein. Und wenn Sie das Wasser zuerst
einfüllen, passiert
es nicht. Sie fügen alle Zutaten, Mehl, Hefe,
Salz, Gas, zusammen. Und dafür mischt
ihr ziemlich viel Schaum
in den ersten Samen Das heißt in einer langsamen Geschwindigkeit. Und sobald es richtig gemischt ist, gehen
Sie
mit einem Mixer
zur schnellen Geschwindigkeit über. Also zweite Geschwindigkeit. wenn Sie eine Küchenzeile haben,
vielleicht sind es fünf, sechs, so etwas, wenn Sie eine Küchenzeile
haben, stellen Sie
keine Zehn. Sonst ist es viel zu schnell. Die Focaccia ist also etwas
ganz Besonderes , weil es ein sehr weicher Wenn Sie also mit dem
Mischen in der zweiten Geschwindigkeit beginnen, wird
es sehr, sehr lange dauern, bis der Teig
richtig gemischt Und je nach dem
Gluten Ihres Mehls kann es
auch noch
mehr Zeit oder weniger dauern. Sie Ihren Teig halb mischen, quasi in zweiter Geschwindigkeit, können
Sie die Kräuter hinzufügen, wenn Sie ein paar
Kräuter in Ihr Rezept aufnehmen
möchten. So wird
sich das überall verteilen und ein
bisschen mehr Geschmack verleihen. Dann kannst du das Öl hinzufügen. Aber hier gibt es, würde
ich sagen, zwei Schulen für die Focaccia ersten Schule
kannst du das Öl,
so wie ich es mache, hinzugeben , bevor es
fertig gemischt ist,
und es wird fertig
sein, mit dem Öl zu vermischen , und manche Leute warten, bis
der Teig richtig vermischt ist, und dann fügen sie das Also musst du es versuchen und du
wirst den Unterschied sehen. Ich bei der Arbeit habe vorher Öl aufgetragen, nur um ein bisschen Zeit
für mein Rezept zu gewinnen. Und dann rührst du in
zweiter Geschwindigkeit weiter , bis dein
Teig schön und
glatt ist und
nirgends in der Schüssel kleben bleibt. Achte darauf, dass es nicht höher als 28 Grad wird. Sonst kann es problematisch sein, 28, im Allgemeinen ist es in der Bäckerei
ziemlich viel. Für diese Focaccia,
für dieses Rezept,
direktes Rezept, ist es Das Mischen für die Focaccia dauert ziemlich lange , Aber versuche nicht mehr als 28 zu bekommen.
4. Bulk fermentation: Mein Mixen ist fertig,
ich nehme
meinen Teig gerne mit
einem Schaber und etwas Wasser aus der Schüssel Ich verwende das Mehl nicht
überall, weil es dreckig ist. Also nehme ich einfach meinen Teig heraus. Ich habe es in den Behälter gelegt. Natürlich überprüfe ich
das Gluten-Netzwerk. Ich erkläre in einem
Mini-Video, wie es geht und
was es ist, damit du
5. Topping preparation: Mein Mixen ist fertig, ich nehme meinen Teig gerne mit einem Schaber
und etwas Wasser aus der Schüssel Ich verwende das Mehl nicht
überall, weil es dreckig ist. Also nehme ich einfach meinen Teig heraus. Ich habe es in den Behälter gelegt. Natürlich überprüfe ich
das Gluten-Netzwerk. Ich erkläre in vielen Videos, wie es geht und
was es ist. So kannst du dir auch
die anderen Videos ansehen. Dann schließe ich den Deckel
des Behälters und lasse ihn 1 Stunde stehen. Während dieser Zeit können
Sie sich auf das Topping
vorbereiten, das Sie auf die
Focaccia legen möchten Also ich, es
gibt schwarze Oliven,
grüne Oliven, getrocknete Tomaten und Kapern Zögern Sie nicht, viel Topping darauf
zu legen. Sie können den Belag
in den Teig legen. Mit viel Topping ist es immer besser. Also 30 Minuten später werde
ich diesen Teig zuerst dehnen
und falten
6. Stretch & fold: Und wie ihr sehen könnt, ist der Teig mit ein paar Bläschen
schon etwas
größer. Bewässern Sie Ihre Hand und
strecken und falten Sie sie. Wenn du kein
Wasser auf deine Hand gibst, es überall hängen und du wirst etwas Teig
haben, und es wird
nicht nett sein, das zu tun. Also, wie ihr sehen könnt, dehnt und faltet und schaut euch diesen
schönen Teig an. Sie können sehen, dass er sehr
fest ist und dass er sehr glatt ist. Das ist genau das, was wir wollen. Du lässt es
noch eine halbe Stunde stehen. Du wirst noch einmal
kurz dehnen und falten. Und du bereitest das
Blech vor, auf das du
deinen Foca Cha zum Backen
direkt legen wirst deinen Foca Cha zum Backen , sodass du
das Blech aus deinem Ofen verwenden kannst,
wahrscheinlich, du weißt schon,
das schwarze Blech, das diese Größe Sie legen etwas
Backpapier auf den Boden und geben so
ziemlich überall etwas Olivenöl Du dehnst
und faltest deinen Teig, und dann
legst du ihn auf dein Blech und dann legst
du ihn auf die Probe. Und um effizient zu beweisen, gebe
ich diesen
Tipp, der für Udemi ist
7. TIP Proofing: Am besten nimmst du dein Blech, sobald du den Teig hineingelegt
hast, stellst du ihn in den Ofen und dann kochst
du etwas heißes Wasser, also sehr warmes. Und dann stellst du
eine Schüssel mit abgekochtem Wasser hin. Du stellst es mit deinem Teig in den
Ofen, aber du schaltest deinen Ofen nicht ein. Sie lassen das abgekochte
Wasser einfach in Ihrem Teig und mit der richtigen Luftfeuchtigkeit wird
es sich von selbst beweisen.
8. Baking preparation: So ziemlich 50 Minuten später, 1 Stunde, vielleicht ein bisschen mehr. Es hängt davon ab, wie es sich bewährt hat.
Es muss sich drinnen verdoppeln. Und wenn es viel, viel größer ist, kannst du deinen Teig
herausnehmen und dann vor dem Backen die
Focaccia
verarbeiten An diesem Punkt verteile ich das Öl
einfach überall
auf dem Backpapier und dann können Sie Ihren Teig einfach
überall an jeder
Ecke Ihres Blechs
ausstrecken überall an jeder
Ecke Ihres Blechs Es ist sehr einfach zu machen. Du musst nicht zu sanft sein.
Der Teig ist stark. Sie verteilen es einfach an jeder Ecke
, sodass ein schönes Quadrat entsteht, zumindest in der Form Ihres Tabletts. Vergiss nicht, viel Öl zu
verwenden. Andernfalls wird
es sehr klebrig sein. Danach ist es an der Zeit, wo du das
Topping auf deinen Focater legen willst Wie Sie sehen können, habe ich
alles gleichmäßig verteilt, und dann lege ich meine roten Sie können auch
ein großes
Salzkorn darauf legen .
Es ist ganz nett. Also streckst du deinen Teig
auf die Größe deines Blechs und legst den Belag hinein Und du wirst es
für so ziemlich eine halbe Stunde, eine Stunde erneut beweisen lassen, hängt von deinem Teig Du musst regelmäßig nachschauen, aber genau so machen, wie ich es dir gerade
gesagt habe, um es zu beweisen. Und nach 30 Minuten fängst
du an, es zu überprüfen, um zu sehen, wie es ist.
9. Baking: Nach einer traurigen Minute wird
sich
Ihr Geld also wieder verdoppeln. Es wird sehr flauschig sein. Und dann wirst du
mit deinem Finger so bohren, du wirst ein
paar Löcher hineinbohren. Ganz einfach, du drückst einfach. Du drückst einfach in den Teig
und drückst ihn einfach zusammen. Das ist alles. Sie können natürlich auch
überall
etwas zusätzliches Olivenöl hineingeben. Je mehr Olivenöl es gibt,
desto besser wird es sein. Olivenöl ist wirklich der Schlüssel zum
Focaccia-Rezept. Wenn Sie also kein Olivenöl verwenden, wenn Sie eine andere Ölsorte verwenden, wird
es kein Focacc sein Sie werden
Ihren Ofen auf 2:35
Grad vorheizen , ohne dass es Spaß macht die Hitze oben
und unten ist Hier ist es natürlich ein professioneller Ofen, also ist es anders Aber für die Focaccia benutzt
du deinen heimischen Ofen, also stellst du deine
Focaccia in den Ofen und vergisst nicht, deine
Focaccia
und deinen Ofen
darin zu befeuchten In diesem Video werde ich dir die grundlegende Technik geben. Du nimmst ein anderes Blech, stellst es auf den
Boden deines Ofens, und dann stellst
du deine Focaccia in
die Mitte und gießt etwas
Wasser in das untere Blech die Mitte und gießt etwas
Wasser in das untere Sie schließen den Ofen und schon ist
er fertig zum Backen. Auf diese Weise erwärmt
sich das Blech und es entsteht etwas Feuchtigkeit
in Ihrem Ofen. Und du solltest so
etwas haben. Die Focaccia fängt an, überall Seifenblasen zu
bilden .
Es wird wunderschön werden. Wenn Sie 25 Minuten einplanen, sollten
Sie
vorsichtshalber auf 20 Minuten achten, und dann sollten Sie es
herausnehmen, wenn es verfärbt oder vielleicht mehr gebacken hat,
wenn Sie das wollen Eine weitere sehr wichtige
Sache, die nach dem Backen zu tun ist, sehen
wir in diesem Video nicht Sie müssen
noch einmal etwas Öl auf
den Teig gießen , solange er
warm ist, sehr wichtig. Sobald Sie es
aus dem Ofen nehmen, geben
Sie überall
etwas Olivenöl hinein. müssen natürlich keinen Liter hineingeben, sondern Sie
gießen etwas Öl hinein. Es wird
vom Teig
und Mama Mia aufgenommen . Es
wird köstlich sein.
10. So: Danach
kannst du deine Focaccia schneiden
und du solltest eine schöne
Focaccia haben, sehr weich mit großen Löchern und
viel Geschmack Das ist etwas, das du am Sonntag machen
kannst,
das ist etwas, das du eigentlich jederzeit
tun kannst Aber ja, du wirst
deine Familie und
deine Freunde damit sehr
glücklich machen ,
denn das ist wirklich
etwas Leckeres. Also vielen Dank
, dass du dir dieses Video angesehen hast. Dieses Rezept ist
recht einfach zuzubereiten, sodass Sie es
ganz einfach zu Hause zubereiten können. Ich freue mich sehr, Ihnen bei der Herstellung einer schönen Focaccia helfen zu
können Ich hoffe, du machst
deiner Familie und deinen
Freunden eine Freude und probierst
das andere Rezept aus Du könntest überrascht sein. Es
gibt ein paar wirklich gute Sachen. Vielen
Dank fürs Zuschauen. Wir sehen uns im nächsten. Chow
Vincent Baker, Artisan Baker & Home Bakery Mentor
