Der perfekte gegrillte Käse: Ein Mini-Kurs, um das Sandwich zu meistern|Lerne mit Plated

1. Einführung: Elana Karp, die Chefkoch bei Plated. Plated ist ein Cook-at-Home-Dinner-Service, der im ganzen Land versandt wird. Wir senden Ihnen vorportionierte Speisen mit Rezepten, die Sie zu Hause kochen können. Und ich und mein Team arbeiten hier in der Plated Test Kitchen, und wir entwickeln alle Rezepte, wir testen sie, um sicherzustellen, dass sie lecker und einfach zu machen sind, schießen alle Fotos und dann bearbeiten wir sie und stellen ein schöne Rezeptkarte, die an Ihre Tür verschickt wird, damit Sie zu Hause eine erstaunliche Mahlzeit zubereiten können. Gegrillter Käse ist wie Amerikas Lieblings-Sandwich, aber nicht jeder weiß, wie man es perfekt macht. Es gibt etwas Erstaunliches über perfekten knusprigen gegrillten Käse mit wirklich schmelzen innen, dass Sie sich einfach gut fühlen, egal was los ist. Also, ich werde Ihnen ein paar einfache Techniken zeigen, um das perfekt zu tun und es wird auch wie der beste gegrillte Käse schmecken, den Sie je hatten. In dieser Klasse werden wir über alle Grundlagen gehen. Das wichtigste sind die Zutaten, also beginnen wir mit den Zutaten, und dann Technik zum Kochen der erstaunlichsten gegrillten Käse-Sandwich. Wir werden mit Vorschlägen für Add-Ons beenden. Ich begann in der Culinary School in Frankreich, wo ich eine tiefe Wertschätzung für Käse entwickelte, und dann kehrte ich nach New York zurück und machte eine Million verschiedene Lebensmitteljobs. Ich arbeitete im Catering, beim Unterricht in Koch- und Ernährungsunterricht, und dann landete ich bei Plated. Es war ein toller Job hier, wirklich Spaß und ich bin gespannt zu teilen, wie man den perfekten gegrillten Käse mit Ihnen macht. Es gibt auch ein tolles Projekt für diese Klasse, wir möchten, dass Sie zusammen mit uns kochen, ein Foto von Ihrer erstaunlichen Arbeit machen und es in die Project Gallery hochladen. 2. Vorbereitung deines Sandwich: So hat der mildeste, knusprigste, kitschigste, köstlichste gegrillte Käse ein paar wichtige Zutaten: zerkleinerten Käse und Mayo. Ich fange mit dem Käse an. Ich liebe eine Vier-Käsemischung. Ich denke, es gibt den besten Geschmack und auch die optimale Schmelze. Das ist Gruyere und das ist Fontina. Gruyere und Fontina sind beide sehr schmelzig. Fontina hat ein wenig einen milderen Geschmack, während Gruyere super aromatisch ist. Also, wir verwenden keine Tonne Gruyere oder eine Tonne Fontina weil die Balance wäre aus, aber ein bisschen von beidem ist perfekt. Jetzt haben wir Cheddar. Cheddar ist das klassische gegrillte Käsegeschmack so dass Sie es in einem gegrillten Käse-Sandwich haben müssen. Aber, Sie wollen nicht zu scharf von einem Cheddar werden, weil der Fettgehalt wirklich hoch ist und wenn es schmilzt trennt es und Sie bekommen ein fettiges Sandwich. Also, Sie wollen einen mittelgroßen Cheddar und Sie werden nicht eine Tonne davon nur für diesen wirklich guten Geschmack verwenden. Dann Mozzarella, weil es einfach schmilzt wirklich gut und irgendwie bringt alles zusammen mit auch einem milden Geschmack. Also, eine Mischung aus diesen vier ist die perfekte Kombination. Dann ist Mayonnaise die andere wirklich wichtige Zutat in diesem Rezept. Normalerweise legen Sie mit gegrilltem Käse weiche Butter auf die Außenseite des Brotes. Das kann fettig werden und in das Brot einweichen und es wird nicht so braun gleichmäßig, wie Sie vielleicht wollen. Mayonnaise auf der anderen Seite, wenn Sie eine dünne Schicht auf der Außenseite, keine Butter überall, legen Sie es direkt in die Pfanne ohne Öl oder irgendetwas, gibt der Kruste die perfekte goldene Knusprigkeit. Sie werden erstaunt sein, wie gut es ist. Ich mag ein rustikales Brot mit einer ziemlich dicken Kruste , die nicht zu hart ist, weil ich nicht mit dem Beißen zu kämpfen haben will, aber das hat eine schöne harte Kruste und es ist weich auf der Innenseite ohne zu viele Löcher weil ich nicht will, dass mein Käse dem Sandwich entflieht. Ich will, dass alles drinnen bleibt. Mit diesen Zutaten machen wir das perfekte gegrillte Käse-Sandwich. 3. Kochen deines Sandwich: Okay, es ist Zeit, unser Sandwich zusammenzubauen, also fangen wir mit dem Mayo an. Ich werde etwa einen Teelöffel für jede Scheibe Brot verwenden und ich werde nur eine dünne Schicht auf der Außenseite des Brotes verteilen. Sie wollen nicht, dass es zu dick ist, weil das fettig wird, gerade genug, um dem Brot eine schöne Kruste zu geben. Wirklich, nehmen Sie sich Zeit, um das richtig zu machen, macht den Unterschied. Ok. Das sieht gut aus. Ich werde das hinlegen, nur sicherstellen, dass Sie es wirklich schön bekommen und sogar bis an die Ränder. Perfekt. Okay, jetzt bin ich bereit für den Käse. Dieses Brot ist irgendwie klein. Also werde ich über eine Tasse Käse zu tun, aber wenn Sie ein größeres Stück Brot verwenden, können Sie zu anderthalb oder sogar zwei Tassen gehen, und ich werde nur gleiche Teile von jedem Käse machen, können Sie es wirklich packen. Ok, großartig. Ich bringe es nur auf mein erstes Stück Brot. Scheint eine Menge zu sein, aber es wird wirklich zerquetschen, ich verspreche es, okay. Zerkleinerter Käse ist also wirklich der Schlüssel für einen gegrillten Käse, weil er schneller schmilzt Wenn Sie also Käse in Scheiben geschnitten haben, könnte Ihr Brot brennen, bevor der Käse schmilzt. Wenn es geschreddert wird, schmilzt es mit der gleichen Geschwindigkeit wie die Knusprigkeit des Brotes und endet mit dem perfekten Sandwich. Okay, also ist es Zeit zu kochen, also werde ich die Pfanne auf Medium erhitzen. Ich lasse es nur für eine Sekunde warm werden, geh mir mein Sandwich holen. Das ist also ein Trick, den mein Vater mir beigebracht hat, und mein Vater hat meine Liebe zum gegrillten Käse angefangen , weil er es immer für mich gemacht hat, als ich klein war, ist, dass, wenn du es zum ersten Mal in die Pfanne legst, du musst etwas Schweres auf oben drauf, denn das wird alles helfen, gleichmäßig zu kochen im Gegensatz zu bekommen Art von Hot Spots rund um das Sandwich, so dass ich nur mit einer kleinen Pfanne, die ich hatte. Du könntest auch einen Teller benutzen, wenn du keine kleine Pfanne hast. werde es einfach oben platzieren, ich werde es halten, weil es gerade ein wenig uneben ist, ich will nicht, dass es umfällt, also werde ich das für zwei Minuten auf den Boden kochen lassen, dann werde ich es umdrehen. Ich werde nicht das Gewicht auf der Oberseite für die zweite Hälfte verwenden und es für zwei Minuten mehr kochen. Okay, wir sind bereit zu flippen. Ah, richtig, also nur noch zwei Minuten, um den Käse schmelzen zu lassen und der Boden knusprig zu werden, und man kann sehen, dass der Mayo ihm das goldene Kreuz überall gab und es wirklich nicht fettig ist. Ok, das sieht perfekt aus. Also werde ich es von der Hitze entfernen und es in Scheiben schneiden. Zeit, es auf einer Diagonale zu schneiden, schmecken Sie immer besser. - Yum. 4. Add-Ons und Kombinationen: Sobald Sie den klassischen gegrillten Käse gemeistert haben, möchten Sie vielleicht mit dem Experimentieren beginnen. Also, das sind einige meiner Lieblings-Add-Ons. Dies sind karamellisierte Zwiebeln, das ist Feigenmarmelade, und das ist Pesto. Also, Sie können diese in das Sandwich legen, bevor Sie es kochen. Die einzige wichtige Sache zu erinnern ist, es zwischen zwei Schichten Käse zu legen , so dass der Käse wirkt wie Klebstoff und hält immer noch das Sandwich zusammen. Wenn Sie es einfach oben legen, dann bleibt eines der Brotstücke nicht haften und es wird nur eine Katastrophe sein. Also, Sie können irgendwie auf jede Füllung hinzufügen, die Sie wollen, denken Sie daran, es zwischen zwei Schichten Käse zu legen. Also, jetzt, da Sie gelernt haben, wie man den perfekten gegrillten Käse macht, ist es Zeit, Ihre Fähigkeiten zu nutzen, in die Küche zu kommen, mit Käsemischungen und Add-ons und verschiedenen Arten von Brot zu experimentieren, und dann Machen Sie ein Foto und teilen Sie Ihr liebstes, kitschigstes, schmelzendstes Foto in der Projektgalerie. 5. Bonuseinheite: sicherer Umgang mit Messern: Egal, was du schneidest, Sicherheit ist wirklich wichtig. Also, der erste Schritt ist der Schutz Ihrer nicht schneidenden Hand, und die Art, wie Sie das tun werden, ist, indem Sie eine Bärenkralle machen, was bedeutet, dass Sie sich unter all Ihren Finger kräuseln und Art von Fingerspitzen verwenden, um die Zutat in Platz. Es fühlt sich zunächst ein wenig seltsam an, aber es wird alle Ihre Fingerspitzen zu schützen , denn wenn Ihr Messer aus irgendeinem Grund rutscht, wird es nur in die Knöchel stoßen, anstatt die Spitze des Fingers abzuschneiden. Also, der erste Tipp für Messerfähigkeiten ist die Bärenkralle und hält Ihre Zutaten mit Ihrer Bärenkralle. Also, jetzt reden wir über das Messer. Ein gutes Kochmesser ist das Werkzeug Nummer eins in jeder Küche. Es hat ein gutes Gewicht, eine glatte Klinge, und Sie können so ziemlich alles mit ihm schneiden, also ist es ein tolles Startermesser. Wie wir heute über dieses Messer und Messerfähigkeiten sprechen, gibt es vier wichtige Teile des Messers, über die wir wissen müssen. Also, der erste ist der Punkt, der diese scharfe Kante an der Spitze ist. Die Spitze ist dieser abgerundete Teil der Klinge in der Nähe des Punktes. Die Basis ist direkt am Griff, und dann ist der Griff offensichtlich hier. Also, um Ihr Messer richtig zu halten, müssen Sie tatsächlich die Basis mit Ihrem Zeiger und Ihrem Daumen greifen. Das fühlt sich zunächst etwas seltsam an. Die meisten Leute denken, ein Messer wie dieses zu halten, und das Problem damit ist, dass, wenn Sie Ihr Messer so halten und Sie Ihr Handgelenk bewegen, die Klingen irgendwie frei wackeln und Sie nicht viel Kontrolle haben. Wenn Sie die Basis mit dem Daumen und dem Zeigefinger kneifen und dann die restlichen Finger um den Griff wickeln, haben Sie die volle Kontrolle über das Messer. Wenn sich dein Handgelenk bewegt, bewegt sich die Klinge damit und du weißt genau, wohin es gehen wird. Also, halten Sie Ihr Messer so, Sie haben Ihre Bärenkralle Hand so und Sie sind bereit zu gehen und beginnen, alles zu schneiden. 6. Weitere Kulinarische Kurse bei Skillshare: