Cocktail-Geheimnisse: Mach deinen Signature Drink

1. Einführung: Hi. Mein Name ist Ivy Mix. Ich bin der Miteigentümer und Chefbarkeeper hier in Leyenda in Brooklyn, New York. Ich bin auch Mitbegründer von Speed Rack. , die ein rein weiblicher Barkeed-Wettbewerb und eine Brustkrebs-Wohltätigkeitsorganisation ist. Ich kam in diese Branche, als ich ungefähr 19 war. Ich zog nach Guatemala, um ehrenamtliche Arbeit zu erledigen und etwas Spanisch zu lernen, und landete dort unten in eine Bar und entdeckte Barkultur. Ich muss die Gemeinschaft erkennen, die in Bars war. Ich musste manchmal die Kultur und den Zusammenstoß der Kultur erkennen, und die Mischung von Kulturen zu anderen Zeiten, und ich habe die Familie erleben, die in einer Bar existieren kann. Ich habe in den darauffolgenden Monaten eine Langhantel so hoch aufgerissen , dass ich arbeiten musste, um sie auszuzahlen, und so begann ich Barkeeper. Es ist möglich, in dieser Branche zu arbeiten und nicht unbedingt dafür zur Schule zu gehen. persönlichen Meinung nach ist es kein Zufall, dass die aufsteigende Cocktailkultur in diesem Land gleichzeitig mit dem wirtschaftlichen Zusammenbruch war. Also, das wirklich Interessante ist, dass man all diese Leute aus all diesen verschiedenen Berufen bekommt , die ihren Beruf nicht machen konnten, die plötzlich ein neues Outlet finden, um kreativ zu sein, und das ist irgendwie das, was ich will Sprich mit euch über heute. In dieser Klasse geht es darum, wie man einen Signature-Cocktail macht. Der Zweck davon wird sein, wie wir über das Normale hinausgehen und zu etwas erweitern , das sowohl für Sie als auch für wen auch immer Sie dienen und für die Welt im Großen und Ganzen etwas einzigartiger ist. Es gibt ein Buch, das da draußen The Joy of Mixology von Gary Regan heißt, und er gruppiert irgendwie genial klassische Cocktails zusammen. Er sagt Dinge wie: „Haben Sie jemals bemerkt, dass die Margarita ein bisschen wie ein Nebenwagen ist?“ und du sagst: „Huh, das ist wahr.“ „ Beide haben einen Basisgeist, Tequila und Cognac. Beide haben Cointreau als Süßstoff, und dann hat man Zitrone und eine Limette, und das Rezept ist genau das gleiche.“ Du sagst: „Oh, ich verstehe es.“ Plötzlich fängt man an zu erkennen, dass es eine Formel gibt, die funktioniert, und sobald man die Formel versteht, kann man sich von dieser Formel verzweigen. Das ist es, worauf wir uns heute wirklich konzentrieren werden. Ich werde ein Beispiel für einen Cocktail geben, den ich gemacht habe, dessen Inspiration zwei separate Portionen war, die ich zusammenbringen möchte. darüber nachdenke, möchte ich sicherstellen, dass sich jeder daran erinnert , dass die besten Cocktails diejenigen sind, die die beste Inspiration haben. Es kann wieder etwas so Einfaches sein wie ein Geist, den du in zwei Dinge verkostet hast, die du vielleicht zu einer Erinnerung zusammenbringen willst Weihnachtsplätzchen deiner Großmutter, deine Kool-Aid aus deiner Lunchbox, wenn du in der Mittelschule bist. Es gibt all diese verschiedenen Dinge, die Sie mitbringen können, und der einzige Weg, um es zu bekommen, ist, in Ihrem Kopf einzigartige Konzepte zu denken , die Puzzle-Stück zusammen können, um Ihnen das Getränk, das Sie wollen, zu geben, und das ist, was wir geben eine Beispiel von heute. 2. Arbeiten mit Verkostungsnotizen: Wenn Sie anfangen, Ihren Cocktail zu machen, finde ich es persönlich vorteilhaft, nur um sich hinzusetzen und ihn auszuschreiben. Sie können es schreiben, nachdem Sie eine Reihe von Dingen probiert haben, Sie können es schreiben, nachdem Sie nur eine Idee haben, aber Sie wollen ein Ziel haben und das wollen Sie schreiben. Für mich war es Zweck aus Tequila, und dann wusste ich, dass ich Mexiko mit Spanien verbinden wollte und ich Sherry machen möchte. Ich habe eine Menge, eine Menge, eine Menge, eine Menge von allem gekostet . Das ist mein Job. Ich kann in meinem Kopf denken, das wäre wirklich gut. Das ist eine gute Idee. Du solltest das versuchen. Der einzige Weg, um dorthin zu kommen, ist, wenn Sie eine Menge Dinge schmecken. Aber selbst wenn Sie kein unglaublich umfangreiches Wissen über Geister und all den Rest davon haben , können Sie wahrscheinlich daran denken, was Sie herausziehen möchten und dann mit ein wenig Forschung, finden Sie die passende Sache, die wird das für Sie tun. Für mich war es der Palo Cortado Sherry. Also, was ich tat, ist, dass ich mich hingesetzt habe. Ich dachte daran, Notizen zu probieren. Was will ich schmecken? Was bringt diese beiden Dinge zusammen? Gibt es eine Paarung? Was ist der Link? Der Reposado Tequila ist ein bisschen reich. Da ist Karamell. Da ist ein bisschen schwarzer Pfeffer. Da ist eine Agave. Das ist die einfachste Sache. Du schmeckst Gin, es schmeckt wie ein Weihnachtsbaum. Du schmeckst Tequila, es schmeckt wie Tequila. Es ist ein Geschmack bekannt, aber wir wollen in die Nuancen dessen bekommen, was das ist. Es ist ein bisschen wie Honig. Also, ich lege Honig nieder. Auch wegen der Karamelisierung in der Melasse, die mit den verkohlten Fässern passiert, wenn der Tequila unterstützt wurde, erhalten Sie Tequila mit ein wenig Melasse. Dann wollen wir diese Dinger zusammenbinden. Dann ist mir klar, dass ich Palo Cortado Sherry benutzen möchte. Also, wie schmeckt das? Du bekommst ein bisschen Nüsse, ein wenig Salzgehalt. Sie bekommen einen Reichtum und auch eine Melasse und einen Honig. Also, ich habe diese Dinge, und diese sind wie die Tatsache, dass dieser Tequila und die Tatsache es Sherry gibt, die großen Bausteine sind. Das sind die Puzzleteile. All diese Geschmacksnoten sind das, was sie miteinander verbinden wird. Eigentlich machen Sie das Puzzle funktionieren. Also für diesen hier war ich wie okay, ich denke, das ist der Bindefaktor. Ich brauche etwas. Ich brauche eine Brücke, um diese Dinge miteinander und was auch immer diese Brücke ist, muss durch diese Melasse gehen. Mit all dem habe ich eine ganze Reihe verschiedener Dinge ausprobiert. Ich habe es versucht, Schatz. Nein. Ich habe wirklich Karamell probiert. Nein. Ich habe all diese Dinge ausprobiert und mir wurde klar, dass ich eine komplexere Brücke brauche als nur die Geschmacksprofile, die ich auf beiden Seiten bekommen habe. Also fing ich an, mir selbst in Ordnung zu denken, was ist melassesisch und reich, die keine Melasse ist? Was ist Honig so, das ist kein Honig? Was ist eine andere Sache, die ähnliche Profilnotizen zu diesem, die ich einstecken kann , die bringt die Hauptfigur, die ich erkennen, ist die Melasse. Versuchen Sie ein wenig davon, ein bisschen davon, die Sache, die am besten für mich war wie Black Strap Rum. Diese Brücke, was es tat, war ein kleines Ding mit dieser Melasse als Punkt der beiden anderen Punkte zu erstellen, als ein dritter Punkt brachte in ein anderes Lieblingsprofil und machte es ein wenig reicher und das ist, was es zusammengebunden. Also, es war wirklich der Star der Show. Von dort hatte ich meine Basis, und von diesem wollte ich nur noch ein paar Dinge für Komplexität und Nuance übernehmen. Ich wusste, ich wollte einen orangen Twist. Also habe ich hier drüben Orangenöle. Ich brauchte irgendwie, um all das zu bekommen, Palo Cortado Sherry, da ist Tequila und es gibt Black Strap Rum, um mit diesen Orangenölen zusammenzuarbeiten, und wie ich das gemacht habe, war der Grand Marnier, der ein orangener Cognac Likör ist. Grundsätzlich passt dieser Reichtum gut mit einem Sherry und der Tequila und dem Black Strap Rum, während die Paarung in diesen Orangenölen sie gehen, um es aufzuhellen und haben es nicht so ein eindimensionales dunkles Getränk Erfahrung sein. Dies ist ein gerührtes, reichhaltiges, dunkles Getränk. Wenn jemand mich fragt oder jemanden in meiner Bar fragt, worauf bist du in der Stimmung? Sie sind, als wüsste ich es nicht, Gott. Ich gleitete ab, also kam ich an den Strand. Ich werde ihnen diesen Drink nicht geben. Wenn sie wie oh, ich will denken, oder ich will komplex sitzen und einen Drink trinken, das ist, wofür ich gehen. Also, Sie müssen auch Ihr Publikum verstehen. Also, ich mache einen Grand Marnier, den wir in der Bar Basis Oma nennen. Dann fühle mich für den Mund, nur um ein wenig von diesem Reichtum zu geben, weil der Rest davon hätte- es war ein wenig flach, und um es mehr voll und in der Lage, tatsächlich haben den Geist und Gaumen verbinden und Sie brauchen ein wenig mehr Süße und Reichtum, setzen wir in einige ein wenig Zucker, Demerara Zucker, nur um es Körper zu geben. Buchstäblich, nur um einen Körper zu geben. Dann hängt all das mit dem zusammen, Bindungen daran, und obwohl es nicht viel Sinn ergibt , kam es so zusammen. Ich denke, wenn Sie Dinge probieren, ist das wirklich wichtige Sache, diese Listen zu erstellen und zu versuchen die verschiedenen Brücken zu finden, die vielleicht nicht der offensichtlichste Weg sind. Ja, Gin schmeckt wie Gin. Ja, Mezcal schmeckt wie Mezcal, aber all diese Dinge haben Unteraromen und das sind, was Sie zusammen ziehen wollen, und das ist, was wird ein unangemessener und erfolgreicher Cocktail machen . 3. Deinen Cocktail vorbereiten: Erstellen Sie in erster Linie einen Cocktail über Balance und stellen Sie sicher, dass alle Zutaten harmonisch zusammenarbeiten. Es gibt ein bestimmtes Skelettsystem, über das wir denken und als Rückgrat verwenden wollen , und das ist Inspiration, aber am Ende des Tages können Sie modifizieren und hinzufügen und etwas Neues und Originelles schaffen. Heute werden wir uns in ein bisschen mehr auf das Kreative konzentrieren. Nehmen Sie diese Skelettstruktur und fügen Sie Dinge Stück Stück auf, um ein wirklich großartiges konzeptionelles Stück zu machen, und auch köstlichen Cocktail. Das Rückgrat des Getränks, das ich heute mache, weil ich glaube, dass alles von einmal zu einem Klassiker gekommen ist, ist wahrscheinlich das Manhattan. Ich fing nicht an mit diesem Getränk zu denken : „Ich werde ein Getränk im Manhattan-Stil machen.“ Ich begann mit diesem Drink und dachte : „Ich möchte wirklich einen Drink mit diesem Tal Reposado Tequila machen.“ Es ist sehr pfeffrig, ein bisschen karamell, und ich möchte es an Spanien binden. Mexiko und Spanien sind meine beiden Lieblingsorte auf der Erde. Die Inspiration für den Cocktail war, diese beiden Dinge miteinander zu verbinden, und das war mein Ausgangspunkt. Ich entschied, dass ich mich auf einen Sherry konzentrieren wollte, einen Palo Cortado Sherry , der für sich ein ganz besonderer Sherry ist. Es ist irgendwie der Ausreißer von Sherries und neigt dazu, etwas Besonderes zu sein. Es ist ein bisschen mehr von einem reichen Sherry, aber immer noch ein bisschen Funk dran, und das war mein Ausgangspunkt. Ich steckte einige zusammen in das Glas und fügte ein paar Bitter, à la Manhattan, und es war schrecklich. Also musste ich zu mir denken : „Wohin gehe ich von hier? Wie kann ich diese beiden Dinge miteinander überbrücken?“ Das war der Anfang meines Skelettsystems. Dies ist nur ein Beispiel dafür, wie ein Getränk hergestellt wird. Ein weiteres gutes Beispiel ist, dass ich hier einen Barkeeper hatte, der nur sagte : „Ich will einen Cantaloupe-Drink machen“, und ich sagte: „Okay. Leicht genug. Machen Sie einen Cantaloupe Drink.“ Aber die Fragen sind, was ist mit der Cantaloupe willst du herausbringen? Welche Eigenschaften von Cantaloupe möchten Sie hervorbringen und wie werden Sie diese Bausteine bauen, um die Geschmacksprofile zu unterstützen, über die Sie das Getränk machen möchten? Es geht nicht nur um Melone, es geht um die Blüte der Melone, den Salzgehalt von Melone, vielleicht sogar um die Farbe der Melone. Farbige Cocktails können eine sehr wichtige Sache sein. Er baute diesen Cocktail mit dem Ziel auf, es über die Cantaloupe zu machen, aber er ging nicht und kaufte Midori, zum Beispiel, und fügte einen Melonenlikör hinzu. Er hat keine Erdbeeren hinzugefügt, er hat das ganze Zeug nicht hinzugefügt. Er war sehr kreativ darüber, wie er es umherging, um zu versuchen, die Bausteine zusammenzubringen, wo die Geschichte über die Melone war, aber die Geschichte geht um die Bausteine, die es machen, und das ist, was verkauft das Getränk, das ist, was das Getränk einzigartig macht, und das ist es, was es speziell für jeden, der es hat. Er hat wieder Sherry benutzt, weil wir Sherry in Landa lieben. Er benutzte einen fantastischen Manzanilla-Sherry , der den Salzgehalt fast von Honigtau zusammenbringt. Honigtau kann ein wenig salzig in seiner Süße und auch ein wenig blumig sein. Er benutzte einen Klee-Honig, um die floralen Noten hervorzubringen, anstatt einen Haufen Maraschino oder so etwas zu tun. Nur diesen subtilen, subtilen Honig, ich meine, Honigtau, vielleicht Honig. Ein wenig offensichtlich, aber wirklich wirklich funktioniert. Dann verwendet eine schöne Highlands Blanco Tequila. Highland Tequilas neigen dazu, florale Noten zu haben, sie sind ein bisschen zitrusiger, ein wenig heller, und er konnte alles zusammenbringen. Das Ergebnis ist nur ein köstlicher Cocktail. Also, wieder, ich denke, der Schlüssel zu all dem ist, wie Sie dieses Puzzleteil zusammenpassen und nicht den offensichtlichsten Weg nehmen. Das Ziel ist wirklich, hier einen Geschmack zu verbreiten, vielleicht einen hier aufzuhellen, alle mit dem gemeinsamen Ziel, ein ganz besonderes und komplexes Getränk zu schaffen. Ohne ein Endziel haben Sie nicht den richtigen Ausgangspunkt, und nutzen Sie diese Bausteine, um dieses Ziel mit dem Ziel zu erreichen, komplex zu sein. Also, nimm nicht den offensichtlichen Weg. Verwenden Sie die Zutaten, die vielleicht nicht so offensichtlich sind, aber ähnliche Verkostungsnotizen haben, um Stück zusammen zu puzzeln, um bis zum Ende zu kommen, um Komplexität zu gewinnen. So machen Sie einen interessanten Drink und einen Drink , der in der Lage sein wird, zu zeigen und mit einem der Getränke auf den Menüs von einer der besten Bars der Welt zu konkurrieren. 4. Deinen Cocktail mischen: Ich werde durch einen Beispielcocktail gehen, wie ich eines der komplexesten und eines der beliebtesten Getränke auf meiner Speisekarte, die der Palo Negro ist. Ich begann mit dem Ziel, zwei meiner Lieblingsorte zu verbinden, von denen einer Mexiko ist, der andere Spanien. Der eigentliche Ausgangspunkt für mich war ein Reptilien-Tequila aus dem Tal. Sehr pfeffrig, ein bisschen karamell, ein hübscher Mohn-Tequila, den ich mit Sherry machen möchte, weil Sherry aus Spanien kommt, und da habe ich angefangen. Hier könnte man mit allem anfangen, es könnte sein : „Ich habe diesen Bourbon probiert, den ich wirklich mag, und ich mochte das, es schmeckte ein bisschen flippiger oder vielleicht ein bisschen pfeffriger“, oder es könnte sein , „Ich muss einen Cocktail für meine Feiertagsparty machen. Und ich nutze Inspiration für die Kekse, die meine Tante früher gemacht hat.“ Wenn du wie, okay, Nelke, Zimt, ein bisschen reich bist, und du fängst an, all diese Ideen aufzuschreiben. Was sind die Geschmacksrichtungen, für die ich wirklich gehe? Oder in meinem Fall, weil ich wusste, dass ich die Aromen dieses Tequila hatte, und ich wusste, dass ich ihn irgendwie konzeptionell mit Spanien kombinieren wollte, machte ich einige Notizen auf beiden Seiten, also sagte ich:“ Okay. Hier habe ich meinen Tequila, hier sind all diese Notizen. Hier habe ich.“ Ich denke, nur basierend auf Erfahrung, Ich denke, ein Palo Cortado Sherry wir werden sehr gut gehen, und weil es ein wenig rot ist, es ist ein wenig karamell Sie diese Krawatte, und hat auch eine ganze Reihe von verschiedenen Nuancen. Sherry ist eine großartige Zutat, mit der man arbeiten kann, weil es viele viele viele Verkostungsnotizen hat und viele viele viele Getränke unterstützen kann, weil es ein wenig Salzgehalt hatte, es hat ein wenig Süße, es hat einige nussige Aromen, all diese Dinge können wirklich helfen. Denn je mehr Geschmacksprofil Sie in einer Zutat haben, desto besser Puzzleteil kann es sein, Sie bei Ihrer Cocktail-Herstellung zu unterstützen. Also, das Ziel der Saite ist wieder, Spanien und Mexiko zu koppeln. Das eigentliche Ziel war eigentlich, dass es sich um einen Sherry Drink handeln sollte. Also, man könnte denken, wenn es ein Sherry Drink sein soll, sollte es vor allem Sherry drin haben, aber ich ging umgekehrt. Zufällig, oder vielleicht, weil alle Dinge einmal von Klassikern stammen, ähnelt das wirklich irgendwann einem Manhattan. Also, ich benutze zwei Unzen Reposado Tequila, die Noten in diesem sind pfeffrig, robust, karamell, weil es diese schöne Alterung in einem Bourbon-Fass hat, und ziemlich stark. Einige Tequilas können sehr leicht und luftig sein , und das ist ein starker Tequila. Und mein Ziel war, wie kann ich, als ein wirklich starkes Rückgrat, um dein Skelett abzubauen. Also, wie wähle ich die Zutaten, um mit diesem Tequila zu gehen. Die zweite Zutat, die das Ziel war, Mine aus Spanien mit Sherry zu kombinieren. Dieser Palo Cortado Sherry hat tolle Notizen zu ihm. Ein wenig Kochsalzlösung, ein bisschen Karamell, also war das die wahre Inspiration, Karamell, Karamell, ich weiß, dass diese zusammenpassen. Aber dann bekam ich eine Menge Nuance, weil es sehr schlammig ist, man bekommt ein paar Mandeln, man bekommt ein paar Walnüsse, und das wurde etwas, das ich im Tequila herausbringen wollte. Vielleicht nicht das erste, was du geschmeckt hast, als du den Tequila probiert hast, aber was ich wirklich dazu bringen wollte. Also hatte ich eine Unze Palo Cortado Sherry, um zu versuchen, diese Dinge zusammenzubringen. Aber, nur diese beiden Stücke zusammen zu haben, waren nicht genug, ich habe ein starkes Skelettrückgrat meines Tequila. Ich habe ein gutes Paar von Geschmacksprofilen als riesigen Geschmacksprofilcharakter im Sherry, aber ich brauche etwas, um sie zusammenzubringen. Ich habe viele Dinge ausprobiert, ich dachte: „Okay. Wie die Nüsse im Sherry, lassen Sie uns versuchen, etwas Walnuss wie hier hinzuzufügen? Nein.“ Versucht, oh, ich mag den Salzgehalt, vielleicht können wir ein bisschen Slt Tinktur machen? Nein, nein. Der Zweck der Geschichte ist, dass, es gibt viele, viele Wege, um viele verschiedene Getränke zu bekommen, wie zufällig der Weg, den ich nahm, aber ich empfehle versuchen, ein paar. Nehmen Sie diese Verkostungsnotizen und erkennen Sie, wie Sie dorthin kommen wollen, wo Sie gehen wollen, denn es könnte viele Möglichkeiten geben, und zuerst haben Sie keinen Erfolg, und Sie versuchen es erneut, können Sie dorthin gelangen. Die wahre Brücke zu meinem Cocktail, um diesen Sherry und den Tequila zu überbrücken, ist eigentlich Rum, der überhaupt nicht der erste Ort war, an dem ich gegangen wäre, und es ist um, dass ich als Modifikator benutze. In Cocktail, Kultur und Rezepten haben Sie den Start der Show, die normalerweise Ihr Basisgeist ist, dann wird alles andere als Modifikator betrachtet. Also, es wird ein Modifikator genannt, weil es den Geschmack Ihres Basisgeist modifiziert, oder in meinem Fall zwei Dinge miteinander überbrückt. Ich benutze eine halbe Unze Black Strap Rum. Black Strap Rum ist unglaublich molassesy. Es ist wie ein Bulle in China Geschäft ehrlich. Während das als Basisgeist sehr einschüchternd sein kann, kann es als Modifikator sehr nützlich sein, und der eigentliche Schlüssel darin ist, dass es so reich und robust ist, und Molassesy, die in diesen Fassnoten gebunden ist, die im Inneren der Fässer aufgeladen sind, Melasse. Das ist der Tequila, der Repasado Tequila und die Pfeffrigkeit von dem mit dem Sherry, denn ich hatte diese Nussigkeit und seinen Reichtum und diesen Melassegeschmack, den man wirklich von den Sherrys bekommt. Sie haben diesen Rum, der irgendwie funky funky und robust ist, aber die Geschmacksprofile, von denen eines ein wenig nussig ist, von denen einer ein wenig Molassesy ist, machen das ganze Puzzleteil passt zusammen, und das war Meine Brücke. Aber ich wusste, dass ich etwas Leichtigkeit brauchte. Ich will, dass es ein gerührter Cocktail wird, aber ich wusste, dass ich etwas Helligkeit brauchte. Also, ich wusste, dass ich eine Art Wendung drauf setzen wollte, ein paar Öle auf dem Getränk, um es leicht aufzuhellen, ohne Saft hinzuzufügen. Also dachte ich, wie kann ich das Ding zusammenbinden, weil ich weiß, dass ich diese Helligkeit der Öle kannte, wie binde ich diese Dinger zusammen? Die Antwort war, nur ein bisschen Grand Marnier zu verwenden. Ein Orangenlikör, der auch seine eigenen Geschmacksprofile hat, die tatsächlich sehr gut mit den Orangennoten und floralen Noten eines Tequila, sowie, wieder, den Salzgehalt der Sherrys. Ich wusste, dass dieses Getränk ohne etwas Säure und die Helligkeit der Öle eindimensional werden würde. Selbst bei all dieser Komplexität hier braucht es etwas, um dich aufzuwecken, wenn du in den Drink gegangen bist. Das Schöne daran, einen Twist zu verwenden, ist, dass Ihr Gehirn etwas anderes erwartet, wenn Sie in den Drink gehen. Es riecht nach einer Orange, es riecht frisch, es riecht am saftigsten, man würde einen Schluck daraus nehmen, und es ist reich, und es ist voll, und Sie haben dieses Gehirnspiel, das zu einem sehr erfolgreichen Getränk hinzufügen kann. Nur allgemeine Faustregel, setzen Sie eine Drehung darauf, und es wird wahrscheinlich besser sein. Oder einfach nur, Trick des Handelsverhaltens. Also, um in der binden, was ich wusste, ich brauchte, um dieses Getränk zu machen und nicht nur eine dunkle Wolke, aber wie ein bisschen zugänglicher und erfrischender. Also ging ich mit Grand Manier, einem ziemlich reichen Orange Cognac Likör, brachte einige der alten Welt Aromen, Art von alten Brandy, der gut mit Sherry, aber auch die Orange, die ich wirklich brauchte, um die Ende, ich brauche es, um im Drink zu sein, sonst ergab es keinen Sinn. 5. Präsentation meistern: Schließlich geht es darum, wie es sich in deinem Mund anfühlt. Dieser Mund fühlt sich ein sehr wichtiger Teil von Cocktails. Deshalb schütteln wir bestimmte Getränke und rühren andere Getränke um. Warum fügen Sie Soda zu einigen Getränken und nicht zu anderen Getränken hinzu. Es ist eine echte Balance von : „Hey, das schmeckt großartig.“ Aber aus irgendeinem Grund sagt mir mein Gehirn, dass es in meinem Gaumen nicht richtig ist, also wie kann ich es einfach ein bisschen mehr Reichtum geben? Sie können dies auf eine Reihe von Arten verwenden, normalerweise ist es mit einem Süßstoff. Für mich habe ich Demerara-Zucker verwendet. Es ist ein reicherer Zucker. Es schmeckt nicht wie nichts anderes als süß, fügen Sie ein wenig Geschmack Profil, um es. Auch hier verlief die Komplexität sehr gut mit der Kirsche und es half, alles zusammenzubinden , während es ein wenig mehr Rückgrat gab. Der Tequila mit allen anderen Zutaten fehlte seinen Hintergrund, so dass dies gab, dass Unterstützung Block und bauen Sie es zurück. Andere Dinge, die ein wenig mehr Mundgefühl aufbauen können, ein bisschen mehr Robustheit, Dinge wie Honig, Dinge wie Agavennektar, Dinge wie Rohrsirup, Dinge wie Ahornsirup. Das sind alle Süßstoffe sicher, aber so geben wir ihm etwas mehr Rundheit. Ohne sie kann es flach liegen und wenn ein Cocktail flach liegt, auch wenn die Zutaten großartig sind, schmeckt er nicht gut in der Zunge. Also, wir müssen sicherstellen, dass es auf dem Rückweg auf die verschiedenen Teile Ihrer Zunge trifft und generell kann der Tod von einem Süßstoff sein. Wenn Sie Glück haben, können Sie diesen Süßstoff in Ihrem Geschmacksprofil gut zu helfen bekommen. Für mich hat der Demerara-Zucker, die Komplexität dieses Zuckers wirklich meinem Cocktail geholfen. Es gab Cocktails in der Vergangenheit, wo alles, was ich brauche, wirklich brauchen ist ein bisschen mehr Volumen, ich benutze Rohrzucker oder vielleicht sogar nur normalen Zuckersirup, um ihm ein wenig mehr Rückgrat und ein bisschen mehr zu geben ein wenig mehr Rückgrat und Rundheit, so dass die Geschmacksprofile zusammen gehen. Dieser Cocktail wird gerührt werden. Ich werde nicht auf die Unterschiede zwischen Rühren und Schütteln gehen , aber ich werde ein wenig wie zu geben. Wir rühren Cocktails, die keine Zitrusfrüchte in ihnen haben, und wir schütteln Cocktails, die es tun. Der Grund dafür ist, dass es nur um das Mundgefühl geht. Wenn ich diesen Drink schüttelte, ist es fast so, als würde man einen Mixer in etwas stecken. Du kriegst all diese Luftblasen, oder? Das Eis bewegt sich im Shaker hin und her, es erzeugt all diesen Schaum und in einem zitrusigen Getränk das köstlich, es ist wie eine glitzernde Limonade, richtig? Fügen Sie etwas Zucker hinzu, fügen Sie etwas Zitrone und aufgeschüttelt und es ist lebendig wie : „Oh, das ist köstlich. Aber für einen Drink wie meins, es geht wirklich um die seidige Geschmeidigkeit und wenn man einen Cocktail speichert tötet das Ziel. Also, es gibt natürlich Ausnahmen jede Regel, es gibt eine allgemeine Regel von ihnen, wenn es keine Zitrusfrüchte gibt, rühren Sie, und wenn es Zitrusfrüchte gibt, schütteln Sie. Ich füge Eis-Tränenstreuer hinzu. Rühren kann eine knifflige Sache sein. Der ganze Grund, warum wir uns umrühren, ist, nicht so viel Luft in die Cocktails zu integrieren. Also, wenn man jemanden rührt, der viel Lärm macht und dort oben Eis drängt, ist das nicht das Ziel. Wir wollen wirklich so lautlos wie möglich rühren. Rühren ist nicht unbedingt so einfach, wie es aussieht, aber Sie möchten sicherstellen, dass Sie beim Rühren so wenig Luft in den Cocktail integrieren. können wir also sagen, weil es ruhig ist. Geben Sie ihm ein Rühren 15, 20, 30 Sekunden, abhängig von der Qualität des Eis, das Sie verwenden. Ich bin ein großer Fan, auszugehen und diese Silikonschalen zu kaufen und große Eiswürfel darin zu machen. Der Grund dafür ist, dass Sie maximale Kälte mit minimaler Verdünnung erhalten können. Das Eis aus der automatischen Sache in Ihrem Kühlschrank ist nicht die richtige Wahl. Nur weil es schwer ist, alle Aromen zusammen mit so viel Wasser zu integrieren , das in Ihr Getränk eingeführt wird Wenn Sie also gehen und die Würfel kaufen und sie so groß herauskommen und Sie mit ihnen rühren, desto kälter Es bekommt, desto weniger Wasser, das du in deinen Drink kommst und all die Arbeit, die du gerade getan hast, um das Mundgefühl richtig zu machen, wird nicht aus dem Fenster gehen, weil du Eis bist, ist nicht gut. Es ist köstlich. Ebenso wichtig, Sie haben dieses Getränk nicht nur gerührt, um keine Luft zu integrieren, um es dann von sechs Fuß oben zu gießen und all diese Luftblasen zu erzeugen. Versuchen Sie also, eng zu gießen und so wenig Luft wie möglich zu integrieren. Ich serviere meine Drinks hier in Leyenda in einem winzigen ist es nennt man Nick Ignorieren Glas. Wir sind in der Ära der neun Unzen Martini Glas, und das Glas ist nicht groß aus vielen Gründen. Einer von ihnen ist praktisch, wenn Sie ein Glas haben, das so groß ist und all die Top-Schwere wird es umfallen und es ist nicht gut für niemanden. Die zweite davon ist, kein Getränk schmeckt gut warm. Das ist ein weiterer Grund, warum Eis wichtig ist Sie sollten Eis so groß bekommen, damit wir es kühlen. Wenn Sie ein riesiges Martini-Glas haben und er neun Unzen von was auch immer da drin gegossen hat, wird es ziemlich schlecht nach etwa zwei Unzen in warm schmecken, nicht zusammen, sind nicht integriert, alles beginnt zu Art von auseinander fallen, Chilling ist ein sehr wichtiger Teil der Herstellung von Cocktails. Also serviere ich meins in einem kleinen Glas. Ein kleines Nicanor Glas hier, mit einem kleinen Seitenwagen in der Seite. Wenn Sie Antiquitäteneinkaufen gehen, was auch eine sehr tolle Sache zu tun ist und ich denke, der beste Weg, um Cocktails zu servieren, denn wenn Sie sie zu Hause tun, ist es schöner, sie sind billig, und sie sind gut gemacht und Sie können zu jedem Hof Verkauf gehen und Sie können sie bekommen. Sie werden alle ungefähr so groß sein, denn am Tag des drei Martini-Mittagessens waren Martini drei Unzen. Das Ziel ist es, ein Glas zu verwenden, das etwas kleiner ist. Ich habe dieses Getränk absichtlich nicht auf Eis gelegt, ich habe es absichtlich aufgestellt. Das ist eine Entscheidung, die Ihnen überlassen wird. Generell werden die Cocktails, die ein wenig Zeit brauchen, um auf Eis zu sein und wirklich kalt zu bleiben, diejenigen sein, die Sie in die Felsen setzen wollen. Diese, fand ich besser dienen auch, weil ich am Ende meiner Reise die Erkenntnis machte, dass dies wirklich eine Art von der Familie eines Manhattans ist. Also, ich möchte dem eine Hommage zollen und es aufstellen. Trennen Sie diese Dinge wieder nebeneinander, dies wird sagen kalt für Sie, Sie können in Ihr Glas Wein, bevor Sie bereits chillen, weil das kalt ist. Es macht es nur aus unserem genussvollen Trinkerlebnis für Sie und für alle anderen. 6. Der letzte Schliff: Du beendest es mit nur etwas Orangenöl. Dies hellt es für Ihre Nase auf. Es macht es ein wenig konterintuitiv für Ihr Gehirn herauszufinden und bringt in diesen Grand Marnier,der irgendwie der letzte Teil des gesamten Skelettsystems war der irgendwie der letzte Teil des , das den Cocktail zusammenbrachte. Wir benutzen hier kleine Kreise. Wenn Sie einen großen, großen, großen Twist verwenden, wird diese Bitterkeit aus den Ölen wirklich bleiben und sich Laufe der Zeit in Ihr Getränk integrieren , das entweder eine wirklich gute Sache sein kann oder es kann eine wirklich schlechte Sache sein. Also denken Sie daran, dass je länger etwas in Ihrem Glas bleibt, desto länger wird es so schmecken. Für diesen besonderen Cocktail möchte ich etwas sehr, sehr Kleines tun. Es ist auch ästhetisch ansprechend. Du musst darüber nachdenken, wenn du einen Drink machst. Ich finde, dass diese kommen zu Ihrem Tisch ist ein wenig attraktiver als ein riesiges Martini-Glas mit einem kratzigen orange Drehungen kommen aus ihm, weil wir sehen und schmecken mit ihren Augen zuerst und nachdem Sie alle getan haben diese Arbeit für Ihren Cocktail, können Sie nicht vergessen, es schön zu machen. Garnieren ist also ein wirklich wichtiger Prozess der Cocktailherstellung. Wenn Sie diese ganze Sache gemacht haben, Sie haben es mit dem richtigen Eis geschüttelt oder es mit dem richtigen Eis gerührt, Sie haben herausgefunden, wie Sie den Mund genau so fühlen, wie Sie es wollen, Sie haben beschlossen, vielleicht sollte ich stattdessen eine Unze Zitronensaft verwenden drei Kernen einer Unze Zitronensaft, weil es macht es genau das Richtige für Sie. Die Art und Weise, wie Sie es präsentieren und wie Sie eine Garnierung verwenden , um nur die letzten Dinge zu betonen, ist sehr wichtig. Für mich habe ich die Orangenöle der Orangenhaut verwendet. Also habe ich nur mit Schäler geschält, ein bisschen Orangenschale. Ausgelegt, Ich schlug meinen Apfel mit einem Ausstechformen, weil es einfach macht es schön und ich denke, ästhetisch ansprechend, aber man könnte einfach einen Twist als gut verwenden, ich denke, es ist geeignet für Ihr Getränk und wenn Sie es auf die trinken, gibt es die Öle, die die gleichen Öle sind , die Sie auf der Hand haben, nachdem Sie eine Orange schälen. Wenn du sie riechst, riecht es nach Orange, das wird mit deinem Getränk passieren. Aber es könnte anders für dich sein, es könnte sein, du willst, dass etwas anderes auf deiner Nase ist wie Minze. Mint geht zum Beispiel sehr gut, mit Gin, weil Sie diesen Wacholder haben. Und Minze und Wacholder neigen dazu, sehr gut zusammen zu gehen, oder vielleicht hat es Absinth darin, weil Absinth und Minze auch sehr gut zusammen passen. Du würdest deine Minze nehmen und anstatt nur eine kleine Minze auf die Spitze zu legen, würdest du deine Minze auf deine Hand treffen, auf etwas und was das tut, ist, dass es die Öle freisetzt , die du riechst und du steckst das in dein Glas. Also, wenn du hineingehst, ist das erste, was du bekommst der Geruch und dein Gehirn erwartet etwas, und wenn du dann reingehst und den Drink probierst, wird es etwas anderes bekommen. Es macht es nur komplexere Erfahrung und die Garnierung sollte nie ohne Gedanken gehen. Jetzt, wo Sie gerade die Flüssigkeit gelesen haben, kann das Letzte sein, was sie sowohl für Ihre Sinne als auch für Ihre Ästhetik über den Rand schiebt . Wenn du ihm nur einen Geschmack gibst, ist das erste, was du bekommst, orange, wie ich sagte. Direkt auf der Nase bekommen Sie die Orange, und wenn Sie die, wenn Sie bemerkt, ich nahm die Drehung und ich drückte sie um den Rand des Glases und was das tut, ist, dass die Öle zuerst aussehen, was es in den Mund trifft, Es ist das erste, was du riechst. Wenn Sie dann in den Drink kommen, ist der beste Teil eines komplexen Getränks, dass Sie Ihr Skelett nicht verloren haben. Ich kann immer noch die Knochen aussuchen, oder? Sonst hast du nur ein schlammiges Getränk und das ist kein gelungenes Getränk. Also schmecke ich es und das erste, was ich schmecke, ist fast wie ein gesalzenes Orangenkaramell. Es ist, was ich schmecke. Ich bin wie, okay, aber wenn ich es weiter betrachte, sage ich: „Lindy, oh das ist polarer Kutala Sherry.“ Und ich sage: „Oh, dann hast du ein bisschen schwarzen Pfeffer und etwas Karamell.“ „ Oh, das ist ein Tequila.“ Dann hast du etwas mehr Reichtum und ein bisschen mehr Orange, und das Karamell und das ist der Rum, den ich benutze und ich kann die Knochen aussuchen. Kein Wortspiel beabsichtigt oder keine Analogie beabsichtigt, ich denke, aber Sie können buchstäblich die Struktur sehen, wie Sie dorthin gekommen sind. Das ist die meisten der erfolgreichen komplexen Cocktails. Wenn Sie am Ende Ihrer Erfahrung eine Reihe von Zutaten zusammen haben, können Sie sie nicht aussuchen. Es bedeutet, dass Sie einen schlammigen Cocktail haben, der kein erfolgreicher Cocktail ist. Sie müssen darüber nachdenken, wie Sie diese Charaktere in Ihrer Show wirklich glänzen lassen können. In diesem Cocktail hatten wir fast zwei Netze, oder? Wir hatten den Sherry und wir hatten den Tequila. Was am Ende passierte, war, weil alles von Klassikern stammt, die Geschichte von Manhattan herauskam und wir einen schwereren armen Basisgeist hatten als wir von unserem modifizierenden angereicherten Wein, dem Sherry, taten . Also, der Stern ist der Tequila, theoretisch. Die unterstützende Nummer eins, die dazu beiträgt, das Getränk zu einem Drink zu machen, wird der polare Kutala-Sherry und die kleinen Brücken sein, die sie miteinander verbinden. Die Nummer eins ist das schwarze Armband von folgt ein leicht durch den Grand Marnier, ein wenig Demerara Zucker und dann mit ein wenig Orange Oils an der Spitze abschließen, und das ist, wie Sie eine klare Geschichte Linie bekommen aber mit all der Unterstützung sie zusammen zu bringen. Es ist wichtig, dass Sie, wenn Sie gehen, um Ihre eigenen Cocktails zu machen, aufgeschrieben haben, wer Sie der Star sein wollen. Das ganze Ziel ist, dass Sie die Spieler aussuchen können, haben sie ihre Rolle und Sie können sie am Ende des Tages auswählen. 7. Wir kommen zum Ende: Also, jetzt, wo Sie verstehen, wie diese Skelettstruktur funktioniert, fordere ich Sie heraus, zu gehen und versuchen Ihre Cocktails ein wenig komplexer zu machen und versuchen, sie ein wenig persönlicher zu machen. Ich werde sagen, dass je persönlicher Sie sie machen, desto mehr Glück werden Sie in der Komplexität haben, weil das Ziel größer sein wird. Während Sie daran arbeiten, wieder, nehmen Sie diese Zutaten, nehmen Sie Ihre Inspiration und bauen Sie diese Struktur. Wenn Sie Ihren Star Ihrer Show haben wollen, wollen Sie die Bausteine haben, um das zu bringen, und die Nummer eins ist, Sie wollen nicht alles am Ende des Tages verlieren. Also, Sie werden nicht in der Lage sein, die Stars der Show zu bringen, bringen die Komplexität, denn Komplexität ohne Struktur ist nur ein schlammiges Chaos. Es kann schwierig sein. Es kann verwirrend sein. Es kann frustrierend sein. Wirklich die Nummer eins ist, sich Ihren Weg durch zu schmecken und sobald Sie diese Notizen bekommen und diese Puzzleteile zusammenbinden können, bin ich zuversichtlich, dass Sie in der Lage sein werden, einen komplexen, strukturierten und fantastischen Cocktail zu haben . Also, ich wünsche Ihnen viel Glück und ich denke, Sie können es auch tun, also genießen Sie es. 8. Lust auf mehr?: