Chocolate

1. Einführung: Hallo, willkommen zu meiner Schokoladenmeisterklasse. Mein Name ist Sandy. Du könntest mich von meinem YouTube-Kanal Sandy La Pastelera kennen. In dieser Meisterklasse lernen wir vom Temperieren von Schokolade bis hin zur Beherrschung der Kunst der Schokoladenherstellung. Wir werden lernen, Ganache zu machen, verschiedene Arten von Ganache. Wir werden lernen, Schokoladenplatten, Bonbons, Entremets herzustellen . Ein Entremet ist ein Kuchen, verschiedene Schichten in der Mitte hat. Wir werden lernen, all diese Schichten herzustellen, ein Mousse, eine Cremeux, eine knackige Basis und ein glänzendes Gehäuse. Ich werde Ihnen sogar eine Formel beibringen, die Ihnen hilft, Ihre Schokoladenrezepte konsistent zu halten Ihre Schokoladenrezepte konsistent auch wenn Sie eine Schokolade mit einer anderen wechseln. Ich habe 2011 drei Jahre lang angefangen, Gastronomie zu studieren. Ich habe zwei kulinarische Wettbewerbe im Gebäck gewonnen, einen in Peru und einen in Ecuador. Dann habe ich beschlossen, meinen Meister in Spanien im baskischen Kochzentrum zu machen. Ich habe mein Training mit Jose Manuel Marcos Candela gemacht. Das ist ein sehr berühmter Koch in Spanien. Dann beschloss ich, nach Südafrika zu ziehen, wo ich mit einem berühmten Koch Michael Johnson in ihrem Restaurant The Tasting Room und einem anderen bekannten Restaurant namens La Petite Colombe zusammenarbeitete mit einem berühmten Koch Michael Johnson in ihrem Restaurant The Tasting Room und einem anderen bekannten Restaurant . Ich werde all diese Informationen teilen , die ich in dieser Schokoladen-Meisterklasse gelernt habe. Die einzige Voraussetzung, um an dieser Meisterklasse teilzunehmen , ist, dass Sie sich für Schokolade begeistern. Es spielt keine Rolle, ob Sie Anfänger oder Profi sind . Ich freue mich darauf, Sie im nächsten Video dieser Schokoladen-Meisterklasse zu sehen . 2. Einführung in die Schokolade: Willkommen beim zweiten Video meiner Schokoladen-Meisterklasse. Ich bin froh, dass du es geschafft hast. In diesem Video werden wir über die Pralinen sprechen , die wir für die Schokoladen-Meisterklasse verwenden werden. Wir werden eine 70 Prozent dunkle Schokolade mit 38,9 Prozent Kakaobutter verwenden eine 70 Prozent dunkle Schokolade mit , wir verwenden eine Milchschokolade mit 30,2 Prozent Kakaobutter und unsere weiße Schokolade mit einem 29,8 Prozent Kakaobutter. Es ist wichtig, den Prozentsatz Ihrer Kakaobutter zu kennen , da die Kakaobutter für das Aushärten Ihrer Trüffel, Cremes und Mousse verantwortlich ist . Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Schokolade zu mildern. Sie können es auf einer Marmor- oder Granitoberfläche machen. Sie können Ihre Schokolade in eine Schüssel geben, in die Mikrowelle stellen, die Temperatur je nach Schokolade auf 50 oder 45 Grad Celsius senken und dann mit einigen Schokoladentropfen ablegen je nach Schokolade auf 50 oder 45 Grad Celsius senken und dann mit einigen Schokoladentropfen . Eine andere Möglichkeit, Ihre Schokolade zu mildern, ist es in einem Bain-Marie oder in einem Eisbad, aber ich empfehle diese Methoden nicht, weil Sie vielleicht Unfall haben und einen Tropfen Wasser in Ihrem Schüssel Schokolade, und das wird die Textur, die Farbe und andere Fette in Ihrer Schokolade beeinflussen . Eine andere Möglichkeit, Ihre Schokolade zu mildern besteht darin, Ihre Schokolade in einen Ball zu geben, sie beim Auftauen in die Mikrowelle zu legen und sicherzustellen, dass sie nicht über die Temperatur von 32 Grad Celsius hinausgeht über die Temperatur von in einer dunklen Schokolade oder 29-30 Grad Celsius in einer Milchschokolade und weißer Schokolade. Eine andere Möglichkeit, Ihre Schokolade zu mildern ist die Verwendung einer Temperiermaschine. Wir werden anfangen, unsere weiße Schokolade zu temperieren, weil unser erster Bonbon ein Ananas- und Kokosnuss-Bonbon sein wird . 3. Ananas und Coconut: Wir werden anfangen, unseren ersten Bonbon herzustellen , ein Ananas- und Kokosnuss-Bonbon sein wird, und dafür verwenden Sie eine Silikonform Ihrer Wahl. Ich benutze diese Silikonform. Dann brauchst du einen Plastikbehälter, eine Plastikschale, um deine Schokolade in die Mikrowelle zu legen, einen Silikonspatel, einen Spatel wie diesen, um deine Schokolade zu mildern, ein Thermometer wie dieses eine Plastikschale, um deine Schokolade in die Mikrowelle zu legen, einen Silikonspatel, einen Spatel wie diesen, um deine Schokolade zu mildern, ein Thermometer wie dieses Spritzbeutel zum Hinzufügen Ihrer gehärteten weißen Schokolade und ein Papier, um Ihre Form zu bedecken, nachdem Sie Ihre gehärtete weiße Schokolade hinzugefügt haben. Um die weiße Schokolade zu temperieren, schmelzen wir sie in der Mikrowelle und achten darauf, die Schokolade nicht zu verbrennen. Mischen Sie es mit einem Spatel durch bis es 48 Grad Celsius erreicht hat. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, gießen wir es auf den Granit lassen 1/3 der Schokolade in der Schüssel. Verteilen Sie die Schokolade mit einem Anlassspatel über den Granit bis sie 27-28 Grad Celsius erreicht. Füge es in die Schüssel und mische es durch. Die Endtemperatur muss 29-30 Grad Celsius betragen. Füge die gehärtete Schokolade in den Spritzbeutel hinzu. Gießen Sie es in jeden Hohlraum der Form und füllen Sie es vollständig aus. Schütteln Sie die Form, um alle Luftblasen zu entfernen. Drehen Sie die Form und schütteln Sie sie, um die überschüssige Schokolade zu entfernen eine feine Schicht Schokolade in der Form zu lassen. Reinigen Sie die überschüssige Schokolade mit einem Spatel. Bedecke die Form mit einem Papier. 4. Ananas und Pineapple Coconut: Nachdem wir unsere erste Schicht gemäßigter weißer Schokolade in unsere Formen gegeben haben, werden wir mit unserem nächsten Rezept fortfahren. Wir werden eine Ananas in Kokos-Ganache machen. Für dieses Rezept werden wir die folgenden Zutaten treffen, 31 Gramm Zucker, 10 Gramm Xylit, fünf Gramm Glukose, 59 Gramm Ananaspüree, 14 Gramm Kokoscreme, ein Gramm Vanilleextrakt, 10 Gramm ungesalzene Butter, 0,5 Gramm Zitronensäure, 115 Gramm weiße Schokolade und sechs Gramm Kakaobutter. Für diesen Prozess werden wir für diese Ganache in einem Behälter das Ananaspüree, die Kokoscreme, die Glukose, die Zitronensäure und den Vanilleextrakt zusammenstellen Ananaspüree, die Kokoscreme, die Glukose, die Zitronensäure und den . In einem anderen Behälter fügen wir die Kakaobutter und die weiße Schokolade hinzu. Dann machen wir ein Karamell mit Zucker und Xylit. Nachdem wir mit der Herstellung unseres Karamells fertig sind, werden wir es verdrängen und es hier drin erwärmen. Dann fügen wir die Butter hinzu. Wir werden es miteinander vermischen. Wenn es dann bei 35 Grad Celsius ist, fügen wir es in unsere Mischung aus Kakaobutter und weißer Schokolade hinzu. Das wird bei 38 Grad Celsius liegen. Mischen Sie es zusammen. Unsere Ganache ist fertig. Wir warten nur, bis die Temperatur auf 29 Grad Celsius sinkt. Dann fügen wir es in unseren Spritzbeutel hinzu, um es in unsere Form zu stecken. Wie Sie hier sehen, war unsere gemäßigte weiße Schokolade erfolgreich, weil unsere Schokolade schön hart ist. Wir warten darauf, dass sich unsere Ganache abkühlt, wir werden schnell ein paar Kokosflocken in einer Pfanne rösten . Wir haben Kokosnüsse geröstet, die wir in jeden Hohlraum der Form hinzufügen werden. Unsere Ganache ist das die richtige Temperatur. Jetzt fügen wir es in einen Spritzbeutel hinzu. Wir werden jeden Hohlraum mit Ananas und Kokosganache füllen . Wir müssen es nicht vollständig ausfüllen. Wir müssen ein wenig Platz lassen. Schütteln Sie die Form, um alle Luftblasen zu entfernen. Fügen Sie mehr geröstete Kokosnuss auf die Ganache hinzu. Nachdem wir unsere Ganache in unsere geröstete Kokosnuss gegeben haben, werden wir unsere Form mit einem Papier bedecken, damit sie keinen Staub oder irgendetwas in Ihrer Form bekommt. Wir werden 12 Stunden warten, damit die Ganache eingestellt werden kann. Nach dieser Zeit werden wir geschmolzene Schokolade mildern , um unsere Form zu schließen. 5. Pineapple Coconut: Nachdem wir 12 Stunden auf unseren Ganache-Zustand gewartet haben, ist unsere Ganache bereit, wie Sie hier sehen, und ist hart und bereit. Jetzt werden wir Milchschokolade mildern. Dafür brauchst du eine Schüssel mit Milchschokolade. Ein Spatel wie dieser, ein Thermometer wie dieses und ein Spatel wie dieser, um Ihre Milchschokolade zu mildern. Wir werden unsere Schokolade in die Mikrowelle geben. Wir werden es schmelzen, bis es 45 Grad Celsius erreicht hat. Wir werden es auf 27 Grad Celsius senken und dann wieder auf 29-30 Grad Celsius aufstellen, und diese Temperatur wird bereit sein, unsere Form zu bedecken. Lass es uns machen. Die Milchschokolade in der Mikrowelle schmelzen und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Unsere Schmelzschokolade ist fertig, sie liegt bei 45 Grad Celsius. Jetzt legen wir die Schokolade auf den Granit, um die Temperatur 27 Grad Celsius zu senken. Dann werden wir es wieder in unseren Ball stecken, um die Temperatur auf 29-30 Grad Celsius zu erhöhen, und diese Temperatur ist einsatzbereit. Gießen Sie die Milchschokolade auf den Granit und lassen Sie ein Drittel der Schokolade in der Schüssel. Verteilen Sie die Schokolade mit diesem Spatel über den Granit. Prüfen Sie die Temperatur. Die Schokolade in die Schüssel geben und mit einem Drittel der Schokolade durchmischen . Unsere Schokolade ist fertig, sie liegt bei 30 Grad Celsius. Jetzt greifen wir mit einem Löffel wie diesem Schokolade und legen sie in jeden Hohlraum, um unsere Bonbons zu bedecken. Es ist wichtig, die Form zu schütteln , um alle Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie den Überschuss Schokolade und reinigen Sie die Form mit dem Spatel. Nachdem wir Ihre Form mit einer gemäßigten Milchschokolade bedeckt haben, lassen wir sie einstellen. Wenn es fertig ist, werden wir mit diesem Papier abdecken, es umdrehen, ein paar Stunden warten, bis wir vollständig eingestellt sind, und dann werden wir unsere Bonbons entformen. Nachdem Sie ein paar Stunden darauf gewartet haben, dass unsere Schokolade eingelegt ist, ist unsere Schokolade fertig, wie Sie hier sehen. Jetzt wird der nächste Schritt darin bestehen, die Bonbons einzeln zu entformen. So sehen unsere Bonbons aus. Sobald wir dies getan haben, bereiten wir uns auf den nächsten Rezeptprozess vor. Das ist die Dekoration. 6. Ananas und Coconut: Für die Dekorationen verwenden wir drei verschiedene Farbstoffe. Wir werden Kakaobutter mit Farbstoff verwenden. Für je 100 Gramm Kakaobutter benötigen Sie fünf Gramm fettlösliches Farbmittel. Wir werden zwei Pinsel wie diese brauchen, und wir brauchen einen Schwamm wie diesen zum Dekorieren. Sie benötigen auch ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen , da es 31-35 Grad Celsius betragen muss , und Sie benötigen auch einen Behälter, um Ihre Bonbons zu platzieren, wenn sie fertig sind und sich entformen. Sie benötigen auch Handschuhe wie diese, damit Ihre Schokolade nicht schmilzt, Sie keine Fingerspuren auf Ihrer Schokolade hinterlassen und Ihre Schokolade ihren Glanz nicht verliert. Wir haben unsere Kakaobutter mit unserem Farbmittel geschmolzen, und jetzt ist sie bei 33 Grad Celsius, also ist sie bereit zum Malen. Lass es uns machen. Für den ersten Teil der Dekoration verwenden wir einen grünen Farbstoff mit Kakaobutter, um die Krone der Ananas zu streichen. Wir werden das in all unseren Bonbons tun. Wir haben den grünen Teil unserer Ananas fertig gemalt . Wir werden den gelben Farbstoff und den orangefarbenen Farbstoff mit Kakaobutter mischen . Wir werden den ganzen Körper der Frucht malen und den gleichen Vorgang für alle unsere Bonbons wiederholen. Wir haben unsere Ananas- und Kokosnuss-Bonbons fertig gestrichen , und sie sind bereit, wie Sie es hier sehen. Jetzt werden wir diesen Schwamm benutzen und wir werden ein bisschen majestätisches Goldpulver auftragen . Nachdem wir mit dem Bemalen unserer Bonbons fertig sind, werden wir zusätzliche Kakaobutter und Farbstoffe haben. Wir lagern sie in Behältern wie diesen, und wenn Sie sie das nächste Mal verwenden möchten , müssen Sie sie nur schmelzen und warten, bis sie die richtige Temperatur erreicht haben und Sie können sie verwenden. So sehen unsere Ananas- und Kokosnuss-Bonbons aus. Nachdem wir mit der Präsentation unserer ersten Bonbons fertig sind, lagern wir sie in einem Container. Sie können sie zwei Wochen bei 16 Grad Celsius aufbewahren, oder Sie können sie für drei Monate in den Gefrierschrank stellen. Ich hoffe, Sie machen gerne unseren ersten Ananas - und Kokosnuss-Bonbon. Nur um zu überarbeiten, haben wir bisher gelernt, Milchschokolade zu mildern, weiße Schokolade zu mildern, eine Ganache herzustellen und mit Farbstoff und Kakaobutter zu malen. Im nächsten Video lernen wir, wie man einen Bonbon auspackt. Wir werden unsere eigene Version von Lemon Pie machen. Wir sehen uns im nächsten Video. 7. Schokoladen-Tafeln: In diesem Video zeige ich dir ein sehr einfaches Rezept. Wir werden Schokoladenplatten herstellen. Dafür werden wir diese Form brauchen. Ich werde diesen benutzen, aber du kannst jede Form verwenden, die du magst, in jeder Form. Lass uns zum Rezept gehen. In diesem Rezept verwenden wir eine 70-prozentige dunkle Schokolade. Wir werden ein paar Tropfen Mandelessenz verwenden. Wir werden geröstete gehackte Mandeln verwenden und Preiselbeeren und Aprikosen verwenden. Um dieses Rezept herzustellen, benötigen Sie die folgenden Utensilien. Du brauchst einen Spatel wie diesen, einen Silikonspatel, eine Plastikschale, die in die Mikrowelle gehen kann, ein Thermometer und wir können anfangen, unsere Schokolade zu temperieren . Wir fangen an, unsere Schokolade zu temperieren. Dafür schnappen wir uns unsere Schokolade und legen sie in die Schüssel und erhitzen sie in der Mikrowelle, bis sie 50-55 Grad Celsius erreicht. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, legen wir die Schokolade auf den Granit und lassen ein Drittel der Schokolade in der Schüssel. Wir werden die Schokolade mit einem Spatel verteilen , bis sie 29 Grad Celsius erreicht. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, werden wir die ganze Schokolade in unsere vorherige Schüssel geben, und wir werden sie mischen und warten, bis sie 31-32 Grad Celsius erreicht hat. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, werden wir ein paar Tropfen Mandelessenz hinzufügen. Wir werden es gut mischen und dann werden wir unsere ganze gehärtete Schokolade in einen Spritzbeutel geben . Wir werden die ganze Schokolade in die Form geben. Es ist wichtig, die Form zu schütteln um alle Luftblasen zu entfernen, den Überschuss an Schokolade und die Form mit einem Spatel zu reinigen. Wir werden warten, bis es ein bisschen ausgeht und dann können wir unsere Mandeln, Preiselbeeren und Aprikosen hinzufügen. Nachdem wir unsere Pralinenplatten entformt haben, sprühen wir sie, um ihnen eine andere Textur zu verleihen. Für das erste Gemälde benötigen wir folgende Zutaten: 43 Gramm Kakaobutter und 100 Gramm Milchschokolade. Kakaobutter und Milchschokolade in der Mikrowelle schmelzen . Nimm sie aus der Mikrowelle. Sobald wir diese beiden geschmolzenen Mischungen haben, werden wir sie zusammenfügen und mit Hilfe eines Spatels mischen. Sobald unsere Milchschokoladenfarbe bei 32 Grad Celsius liegt, werden wir sie in unsere Spritzpistole geben, den Druck einstellen und ausprobieren, und dann werden wir unsere Schokoladenplatten streichen. Schalten Sie den Kompressor ein und sprühen Sie Farbe in die Form, bis er vollständig abgedeckt ist. Das nächste Bild wird eine Kakaobutterfarbe mit roter Lebensmittelfarbe sein , diese Farbe in der Mikrowelle schmelzen, bis sie eine Temperatur von 35 Grad Celsius erreicht. Stellen Sie es in einen Behälter , der sauber und trocken sein muss. Schließen Sie den Behälter und sprühen Sie die rote Farbe nur auf eine Seite des Schokoriegels. Wir haben unsere Schokoladenplatten fertig. Um sie zu lagern, müssen wir sie in einen luftdichten Behälter einem trockenen Ort bei 16-17 Grad Celsius stellen. Sie dauern drei Wochen. 8. Lemon Bon: In diesem Video werden wir eine andere Art von Bonbons machen. Wir werden unsere eigene Version von Lemon Pie machen. Um dieses Rezept herzustellen, beginnen wir mit einem Zitronen- und Joghurt-Marshmallow. Wir werden die folgenden Zutaten treffen. 30 Gramm Wasser, 19 Gramm Glukose, 65 Gramm Zucker, 65 Gramm Xylit, fünf Gramm Gelatineblätter, 30 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Zucker, 50 Gramm doppelter Sahne-Joghurt, zwei Gramm Zitronenschale und 10 Gramm Zitronensaft. Für den Prozess für dieses Rezept werden wir anfangen, unsere Gelatine zu blühen. Davor geben wir unsere Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dann geben wir unsere Glukose, Wasser und Teezucker in einen Topf und erhitzen ihn dann, bis er 121 Grad Celsius erreicht hat. Sobald die Temperatur 115 Grad Celsius erreicht hat, schlagen wir unser Eiweiß mit 10 Gramm Zucker. Sobald es 121 Grad Celsius erreicht hat, fügen wir unsere blühende Gelatine hinzu. Dann fügen wir es langsam zu einer Moräne hinzu. Danach mischen wir es mit hoher Geschwindigkeit, bis dein Marshmallow schön und flauschig ist. Dann nehmen wir es aus der Schüssel. Dann fügen wir langsam den doppelten Sahnejoghurt, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Danach legen wir unsere Marshmallow-Mischung mit einer einfachen Düse in unseren Spritzbeutel. Dann fügen wir es in unsere Maulwürfe ein. Unser Zitronen- und Joghurt-Marshmallow ist fertig wie Sie hier sehen. Wir haben zwei Präsentationen gemacht, diese und diese. Der nächste Schritt wird diese für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt . Dann gehen wir mit dem nächsten Rezept, das ein Zitronen-Cremeux sein wird. 9. Lemon: Wir werden eine Zitronen-Cremeux machen. Lass uns mit den Zutaten gehen. 15 Gramm Zucker, 17 Gramm Glukose, drei Gramm Honig, 22 Gramm Eigelb, 13 Gramm Xylit , 44 Gramm Zitronensaft, 10 Gramm Butter, 0,44 Gramm Zitronensäure, 13 Gramm Kakaobutter, 110 Gramm weiße Schokolade. Für den Prozess werden wir für die Zitronen-Cremeux Zucker, Xylit, Honig, Glukose, Zitronensaft und Eigelb in unseren Topf Zucker, Xylit, Honig, Glukose, geben. Wir werden es aufheizen, bis es 85 Grad Celsius erreicht. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, sieben wir es auf unserer weißen Schokolade und Kakaobutter. Mischen Sie es von Hand und dann fügen wir unsere Butter und unsere Zitronensäure mischen sie erneut von Hand. Wenn es 28 Grad Celsius ist, fügen wir es auf unseren Zitronen- und Joghurt-Marshmallow hinzu. Legen Sie den Zitronenkännchen mit einer einfachen Düse in einen Spritzbeutel. Gießen Sie den Zitronen-Cremeux so auf den Marshmallow. Lassen Sie den Zitronenkännchen aushärten. Wir haben zwei Vorbereitungen unsere eigene Version von Lemon Pie getroffen. Wir haben einen Joghurt und Zitronenmarshmallow gemacht, und wir haben einen Zitronencreamer hergestellt. Jetzt legen wir diese beiden Formen in den Kühlschrank, bis wir mit dem nächsten Rezept fortfahren. 10. Lemon Bon Crunch: Um unseren Keks knirschen zu lassen, benötigen wir die folgenden Zutaten. Wir werden 220 Gramm Milchschokolade, 100 Gramm Kekse brauchen . Sie können Mary-Kekse, Zitronenkekse, jeden Keks, den Sie mögen, und dann ein bisschen Zitronenschale wählen. Für die Zwecke dieses Rezepts werden wir unsere Kekse mit einem Nudelholz knirschen. Wir reiben unsere Zitrone oben drauf. Wir werden unsere Schokolade schmelzen bis sie 30 Grad Celsius erreicht hat. Sobald unsere Schokolade fertig ist, fügen wir Zutaten hinzu und wir werden sie mit einem Nudelholz auf einem Plastik wie diesem verteilen . Sobald unsere Schokolade fast fertig ist, schneiden wir sie in kleine Kreise, um sie auf unsere Form zu legen. Unsere Crunch-Cookies sind fertig. Wir haben sie in verschiedenen Größen geschnitten, wie Sie hier sehen. Jetzt werden wir es auf unsere Zitronen-Cremeux legen es auf unsere Zitronen-Cremeux , und dann greifen wir unsere Form und legen sie für 12 Stunden in den Gefrierschrank, damit es einfacher ist, unsere Bonbons zu entformen. 11. Zitronen: Für den nächsten Schritt in unserem Rezept werden wir die Zitronenkuchen-Bonbons mit gehärteter weißer Schokolade bedecken . Um mit dem Temperieren der weißen Schokolade zu beginnen, schmelzen wir sie in der Mikrowelle und achten darauf, die Schokolade nicht zu verbrennen, mischen sie mit einem Spatel durch bis sie 48 Grad Celsius erreicht hat. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, gießen wir es auf den Granit lassen 1/3 der Schokolade in der Schüssel. Die Schokolade mit einem Temperspatel über den Granit verteilen , bis sie 27-28 Grad Celsius erreicht, in die Schüssel geben und durchmischen. Die Endtemperatur muss 29-30 Grad Celsius betragen. Wir schnappen uns einen Zitronenkuchen-Bonbon tief in die Schokolade. Damit schütteln wir es von allen Blasen ab und legen es dann auf ein Papier. Wir werden den Prozess fortsetzen, bis Sie fertig sind und alle Bonbons einreiben. Nehmen Sie eine Zitronenkuchenschokolade aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in die gehärtete weiße Schokolade, die eine Temperatur von 29-30 Grad Celsius haben sollte . Bedecke es vollständig mit einer Mischung. mit Hilfe dieser Gabel und schütteln Sie es, Nehmen Sie es mit Hilfe dieser Gabel und schütteln Sie es, um den Überschuss an weißer Schokolade zu entfernen. Reinigen Sie den Boden des Schüsselrandes und legen Sie sie vorsichtig auf ein Wachspapier. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit allen Zitronenkuchen-Bonbons. Sobald wir alle Lemon Pie Bonbons angemeldet haben, warten wir ein paar Minuten, bis die weiße Schokolade vollständig aushärtet. Um die große Version des Zitronenkuchens abzudecken, verwenden wir ein Rack. Gießen Sie die weiße Schokolade mit einem kleinen Spatel über den Zitronenkuchen verteilen Sie die weiße Schokolade über den Zitronenkuchen. Lass die Schokolade aushärten. Um sie zu lagern, legen Sie die Pralinen in einen luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur von 16-17 Grad Celsius. Sie dauern mindestens drei Wochen oder sind drei Monate eingefroren. Der nächste Prozess des Rezepts ist die Dekoration. 12. Lemon Bon: Dekorieren der Zitronenkuchen-Bonbons. Um die Zitronenkuchen-Bonbons zu dekorieren, lasst uns anfangen, weiße Schokolade zu temperieren. Um die weiße Schokolade zu temperieren, schmelzen wir sie in der Mikrowelle und achten darauf, die Schokolade nicht zu verbrennen. Mischen Sie es mit einem Spatel durch bis es 48 Grad Celsius erreicht hat. Wir werden es auf den Granit gießen 1/3 der Schokolade in der Schüssel lassen. Verteilen Sie die Schokolade mit einem Temperspatel über den Granit , bis sie 27-28 Grad Celsius erreicht. Füge es in die Schüssel und mische es durch. Die Endtemperatur muss 29-30 Grad Celsius betragen. Sobald die weiße Schokolade gehärtet ist, verwenden wir dieses quadratische Acetatpapier zur Dekoration. Verteilen Sie die weiße Schokolade mit Hilfe eines Spatels wie diesem auf das Acetatpapier . Gießen Sie die Schokolade gleichmäßig. Wir werden ein Lineal benutzen und es so machen. Warten Sie, bis die Schokolade etwas hart ist, und verwenden Sie eine runde Form, um ihr die Form auf dem gesamten Acetatpapier zu geben. Ich habe eine Form mit Acetatpapier gemacht , die wie eine halbe Zitrone aussieht, und wir werden sie verwenden, um sie zu formen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang in allen Kreisen. Man muss ein bisschen schnell arbeiten weil Schokolade tendenziell aushärtet. Um diese Art von Schimmel herzustellen, zeichnen Sie einfach die Form einer Zitronenhälfte. Schneiden Sie es von dort auf das Acetatpapier. Wenn wir mit dem Schneiden aller Kreise fertig sind, warten wir darauf, dass die Schokolade vollständig aushärtet. Wir werden die Erklärungen sehr sorgfältig aufstellen. Um ihnen eine andere Textur zu geben, sprühen wir sie. Die Farbe besteht aus 50 Gramm Kakaopulver und drei Gramm fettlöslichem gelbem Farbstoff. Mischen Sie sie und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie eine Temperatur von 33-35 Grad Celsius erreichen . Gießen Sie die Farbe in den Behälter und schließen Sie sie. Sprühen Sie die gelbe Farbe auf diese Weise auf alle Zitronenkuchen-Dekorationen. Wenn wir alle Dekorationen bemalt haben, legen Sie sie auf einen Kunststoff wie diesen. Um die Dekoration zu stylen, verwenden wir eine Zitronenganache, die sich in einem Spritzbeutel befindet. Legen Sie ein wenig Zitronenganache in die Ecke jedes Zitronenkuchen-Bonbons und legen Sie die Dekorationen so darauf. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für alle Zitronenkuchen-Bonbons. Für den letzten Schliff legen wir essbares Goldpapier mit einer Pinzette ab. Unsere Lemon Pie Bonbons sind fertig. 13. Chocolate: In diesem Video werden wir unseren nächsten Bonbon machen und dieser Bonbon wird ein doppelter Schokoladenbonbon sein. Wir werden zwei verschiedene Ganaches machen. Wir werden eine Lavendelmilch-Schokoladenganache und eine Zitronengras- und Zitronenganache aus dunkler Schokolade herstellen. Wir fangen mit dem Lavendel an , ihrer Schoko-Ganache. Für dieses Rezept benötigen wir folgende Zutaten, 65 Gramm Sahne, 9 Gramm Butter, 8 Gramm Xylit, 11 Gramm Glukose, 151 Gramm Milchschokolade, 5 Gramm Kakaobutter, 4 Gramm Lavendel. Für den Prozess dieses Rezepts werden wir anfangen, unsere Creme in unseren Topf zu geben, kochen sie und fügen dann unseren Lavendel hinzu , bedecken ihn und lassen sie für ein paar Minuten infundieren. Nachdem die Zeit vorbei ist, setzen wir unsere Creme auf und fügen noch mehr Sahne hinzu, bis sie 65 Gramm wiegt. Der nächste Schritt unseres Rezepts besteht darin, unsere infundierte Creme in einen Behälter mit Xylit, Glukose und Butter zu geben. Stellen Sie es in die Mikrowelle und erhitzen Sie es bis es 38 Grad Celsius erreicht hat. In einem anderen Behälter Milchschokolade und die Kakaobutter geben und in die Mikrowelle geben und erhitzen, bis sie 40 Grad Celsius erreicht hat. Sobald wir diese beiden Temperaturen haben, geben wir die beiden Mischungen in einen Behälter, mischen ihn und warten, bis es 30 Grad Celsius ist. Wir werden die Ganache in einen Spritzbeutel geben und dann in unsere Form gießen und darauf achten, nur eine kleine Schicht Lavendelmilch-Schokoladenganache hinzuzufügen . Sobald wir dies getan haben, werden wir sie alle schütteln, um die Luftblasen zu entfernen. Warten Sie ein paar Stunden, bis die Ganache eingestellt ist, damit wir die nächste Ganache darüber hinzufügen können. So haben wir den ersten Schritt unseres Bonbons beendet. 14. Ganache Zitronengras, Ganache und dunkle Schokolade: Nachdem wir unsere Lavendelmilch-Schokoladenganache beendet haben , beginnen wir mit unserem nächsten Rezept, das eine Zitronengraszitrone, Schokoladenganache sein wird . Für dieses Rezept benötigen wir folgende Zutaten, 82 Gramm Sahne, 11 Gramm Butter, 12 Gramm Xylit, 19 Gramm Glukose, 126 Gramm 70% dunkle Schokolade, fünf Gramm dehydriertes Zitronengras und zwei Gramm Zitronenschale. Für den Prozess dieses Rezepts werden wir anfangen, unsere Creme in unseren Topf zu geben, sie zu kochen und den Herd auszuschalten. Sobald es gekocht ist, fügen wir das Zitronengras und die Zitronenschale hinzu, bedecken es und lassen es dann für ein paar Minuten ziehen. Der nächste Schritt des Rezepts besteht darin, den Zucker und die Butter in einen Behälter zu geben. Nachdem wir es ein paar Minuten ziehen lassen, werden wir die Sahne sieben und die Sahne wiegen. Wir werden mehr Sahne hinzufügen, bis sie 82 Gramm wiegt. Der nächste Schritt des Rezepts besteht darin, den Behälter mit Zucker, Butter und infundierter Sahne in die Mikrowelle zu legen den Behälter mit Zucker, Butter und ihn zu erhitzen, bis er 38 Grad Celsius erreicht. In einem anderen Behälter fügen wir unsere dunkle Schokolade hinzu, und wir legen sie in die Mikrowelle erhitzen sie bis sie 40 Grad Celsius erreicht. Sobald wir diese beiden Mischungen bei der benötigten Temperatur bereit haben , werden wir sie in einen Behälter geben und mit einem Stabmixer unsere Ganache emulgieren. Sobald unsere Ganache fertig ist, warten Sie, bis sie 32 Grad Celsius erreicht hat, und dann gießen wir sie auf unsere Lavendel- und Milchschokoladenganache gießen sie in eine Paspel Beutel, und fügen Sie es dann auf die Ganache von Lavendel und Milchschokolade hinzu. Reinigen Sie den Überschuss an Ganache mit einem Spatel. Nachdem wir unsere Ganaches, unsere Lavendel- und Milchschokoladenganache und unsere Zitronengras- und Zitronen-Ganache aus dunkler Schokolade hergestellt haben, sieht es so aus. Der nächste Schritt besteht darin, unsere Form zu greifen und sie für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank zu legen , damit es einfacher ist, unsere Bonbons zu entformen. Unser doppelter Schokoladenbonbon ist jetzt fertig. Es ist gefroren, also werfen wir es jetzt einfach aus der Form und legen es auf einen Teller und legen es wieder in den Gefrierschrank. 15. Dipping in der Schokolade und Mandeln: Umziehen Sie den doppelten Schokoladenbonbon. Für den nächsten Schritt unseres Rezepts werden wir unsere doppelten Schokoladenbonbons mit einer Mischung aus dunkler Schokolade, Kakaobutter und gehackten Mandeln aufnehmen. Wir werden die folgenden Zutaten benötigen 250 Gramm dunkle Schokolade, 83 Gramm Kakaobutter, 75 Gramm gehackte Mandeln. Die Kakaobutter in einen Behälter geben und in der Mikrowelle halbschmelzen . Nimm es aus der Mikrowelle und mische es mit einem Löffel. Die dunkle Schokolade in den Behälter geben und mischen. Bringen Sie es in die Mikrowelle und schmelzen Sie es, bis es 50 bis 55 Grad Celsius erreicht hat. Nehmen Sie es aus der Mikrowelle, mischen Sie es und warten Sie, bis die Mischung auf 30 Grad Celsius gesunken ist. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, fügen Sie die gehackten Mandeln hinzu und mischen Sie sie mit einem Spatel. Nehmen Sie eine Tablette Schokoladenbonbon aus der Voreinstellung und fügen Sie ihn in die Mischung hinzu. mit einer Gabel für Bonbons Bedecken Sie sie mit einer Gabel für Bonbons mit der Mischung und heben Sie sie an, schütteln Sie sie, um den Überschuss der Mischung zu entfernen, und reinigen Sie den Boden in der Ecke des Behälters. Legen Sie es vorsichtig auf ein Stück Acetatpapier. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen doppelten Schokoladenbonbons. Sobald wir alle unsere doppelten Schokoladenbonbons eingepackt haben, warten wir ein paar Minuten bis die Schokolade völlig hart ist. Um sie zu lagern, legen Sie die Pralinen in einen luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort bei einer Temperatur von 16 bis 17 Grad Celsius. Sie halten mindestens drei Wochen oder sind drei Monate eingefroren. Für die Dekoration dieser Schokolade fügen wir Lavendelganache mit Milchschokolade in einen Spritzbeutel mit einer Blütenblatt-Düse hinzu. Legen Sie den dicksten Teil der Düse an die Basis und geben Sie ihm mit den kleinen Bewegungen die Form bedecken Sie den gesamten oberen Teil des Bonbons. Für den letzten Teil der Dekoration fügen Sie mit einer Pinzette essbares Goldpapier auf die Ganache. 16. Schokolade und Erdnuss-Butter: In diesem Video werden wir einen Kaffee, eine Banane, Erdnussbutter und Schokoladenentremet zubereiten. Wir werden anfangen, unseren Finanzier für Schokolade und Erdnussbutter herzustellen. Dafür benötigen wir folgende Zutaten: 82 Gramm gemahlene Erdnüsse, 41 Gramm gemahlene Mandeln, 78 Gramm Puderzucker, 10 Gramm Maismehl, acht Gramm Kakao Pulver, 150 Gramm Eiweiß, 20 Gramm Honig, 50 Gramm Noisettebutter, 50 Gramm 70 Prozent dunkle Schokolade und 65 Gramm geröstete Erdnüsse. Für den Prozess dieses Rezepts werden wir alle trockenen Zutaten, die gemahlenen Mandeln, die gemahlenen Erdnüsse, das Maismehl, den Puderzucker und das Kakaopulver in unsere Schüssel die gemahlenen Mandeln, die gemahlenen Erdnüsse, das Maismehl, den Puderzucker und das geben. Wir werden es mit einem Schneebesen mischen und dann fügen wir unser Eiweiß und Honig hinzu. Mischen Sie alles zusammen. Der nächste Schritt besteht darin, unsere Noisettebutter und unsere Schokolade in eine Schüssel zu geben, in die Mikrowelle zu legen und sie zu erhitzen, bis sie 40 Grad Celsius erreicht. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, mischen wir es mit den restlichen Zutaten, mischen alles zusammen, geben es in unsere Form backen es mindestens 30 Minuten bei 180 Grad Celsius. 17. Glaze mit Glaze: Während wir darauf warten, dass ein Finanzier backt, gehen wir mit dem nächsten Rezept und wir werden eine glänzende Kakaoglasur herstellen. Dafür benötigen wir die folgenden Zutaten: 150 Gramm Zucker, 40 Gramm Wasser, 100 Gramm Sahne, 10 Gramm Espressokaffee, 73 Gramm Glukose, 45 Gramm Kakaopulver, 3,5 Gramm Gelatineblätter und ein paar Tropfen Bananenessenz. Für das Vorhandensein dieses Rezepts werden wir anfangen, unsere Gelatine zu blühen. Wir werden unsere Gelatine in kaltes Wasser geben und der nächste Schritt besteht darin , einen Sirup mit Zucker, Glukose und Wasser herzustellen und ihn zu erhitzen, bis er 121 Grad Celsius erreicht. Der nächste Schritt besteht darin, einen Behälter, Kakaopulver, Sahne, Bananenessenz und Espressokaffee hinzuzufügen Kakaopulver, Sahne, und in der Mikrowelle zu erhitzen bis er 70 Grad Celsius erreicht. Mischen Sie es mit einem Spatel. Dann heizen Sie es weiter in der Mikrowelle auf und achten Sie darauf, nicht zu brennen Sobald unser Celsius 121 Grad Celsius erreicht hat , fügen wir unsere Gelatine hinzu. Dann fügen wir unseren anderen Mix hinzu und mischen ihn mit einem Stabmixer, und mischen ihn bis wir eine sehr schöne und glänzende Emulsion haben . Danach gießen wir unsere glänzende Glasur in einen Plastikbehälter. Wir werden es mit einem Plastik abdecken und es dann in den Kühlschrank stellen , bis wir es benutzen müssen. Für das nächste Rezept machen wir ein Bananen-Toffee. 18. Banana: Wir haben unseren Kuchen fertig gebacken und jetzt machen wir ein Bananen-Toffee. Dafür benötigen wir folgende Zutaten: 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Sahne, 10 Gramm Kaffee und 167 Gramm Banane. Für den Prozess dieses Bananen-Toffees werden wir anfangen, unseren Zucker zu karamellisieren. Wir geben unseren Zucker in einen Topf und fügen ihn dann etwas für Stück hinzu, und fügen ihn dann etwas bis alles schön und karamellisiert ist. Dann erhitzen wir unsere Sahne und unseren Kaffee und fügen sie dann in unser Karamell hinzu. Sei einfach vorsichtig, dass du dich nicht verbrennst. Der nächste Schritt besteht darin, unsere Bananen in Scheiben zu schneiden und unsere Bananen in die Mischung zu geben. Kochen Sie die Bananen für ein paar Minuten weiter, bis sie weich sind. Um sie vorzubereiten, fügen wir dem Boden der Form Kunststoff hinzu und ziehen ihn fest, damit er vollständig versiegelt ist. Füge das Bananen-Toffee in jede Form ein. Bedecke das Bananen-Toffee mit einem Plastik und dann legen wir es in den Gefrierschrank, damit wir es am nächsten Tag benutzen können. 19. Unmould – Entremet: Nachdem Bananen-Toffee seit ein paar Stunden im Gefrierschrank ist, nehmen wir es aus dem Gefrierschrank und mit einem kleinen Spatel werden wir an den Rändern der Form herumlaufen, werden wir an den Rändern der Form herumlaufen um unsere Bananen-Toffee. Sobald wir unser Bananen-Toffee ausgeformt haben, legen wir es auf einen Teller und legen ihn dann wieder in den Gefrierschrank. Ich zeige Ihnen in diesem Video, wie eine Form für Ihr Entremet vorbereiten können. Zuerst brauchst du eine Form, ich benutze diese Art von Schimmel. Dann benutze ich Plastikfolie, Acetat und ein bisschen Klebeband. Lass es uns machen. Zuerst werden wir ein bisschen Plastikfolie auf den Boden der Form legen . Dann legen wir die Form um ihn herum ein, das Acetat. Dann kleben wir es mit Klebeband auf. Nachdem wir unsere Formen zubereitet haben, schneiden wir unseren Schokoladen- und Erdnuss-Finanzierkuchen. Wie du hier siehst, habe ich meine in dieser Größe geschnitten , die perfekt für meine Form ist. Jetzt schneide ich es einfach in die Mitte und dann wird dies die Basis für dein Entremet sein. 20. Entremet: Nachdem wir unseren Schokoladen- und Erdnuss-Finanzier-Kuchen in unsere Form gegeben haben, gehen wir zum nächsten Rezept für unser Essen. Wir werden ein Schokoladenmousse machen und ein Mousse herstellen, das auf einer Ganache basiert. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten, 239 Gramm Milch, drei Gramm Vanilleextrakt, 51 Gramm Glukose, 260 Gramm dunkle Schokolade 70 Prozent, und 448 Gramm Sahne. Für die Zwecke dieses Rezepts werden wir anfangen, unsere Milch, Glukose und Vanille in einen Behälter zu erhitzen . Dann werden wir in einem anderen Behälter unsere dunkle Schokolade halb schmelzen. Sobald wir dies getan haben, werden wir diese beiden Mischungen in einen anderen Behälter mischen diese beiden Mischungen in einen anderen Behälter und mit einem Stabmixer emulgieren wir sie, bis wir eine Ganache bilden. Wir werden unsere Sahne in den Mixer und dann werden wir unsere Sahne halbpeitschen. Sobald wir das getan haben, werden wir ein wenig von der halbgeschlagenen Sahne in unsere Ganache geben ein wenig von der halbgeschlagenen Sahne und mit Hilfe eines Spatels mischen wir sie langsam und vorsichtig, und dann werden wir füge den Rest unserer halbgeschlagenen Sahne hinzu. Sobald unser Mousse fertig ist, fügen wir es in unsere vorherige Form hinzu , die wir vorbereitet haben. Wir haben unseren Schokoladen- und Erdnuss-Finanzierkuchen auf der Basis, und wir werden unser Mousse mit einem Spritzbeutel hinzufügen. Wir werden es langsam hinzufügen. Dann fügen wir eine Schicht unseres Bananen-Toffee und mehr Mousse hinzu. Sobald wir das getan haben, holen wir uns unser Gericht und legen es für 12 Stunden in den Gefrierschrank, bis es vollständig gefroren ist. Am nächsten Tag nehmen wir es aus dem Gefrierschrank und entformen es. Sobald wir unser Hauptgericht entformt haben, nehmen wir unsere glänzende Glasur aus dem Kühlschrank und legen sie in die Mikrowelle und erhitzen sie bis sie 50 Grad Celsius erreicht. Wir werden alle Utensilien fertig haben. Wir brauchen ein Rack, ein großes Einkaufszentrum oder eine Basis, damit die gesamte Glasur hineinfallen kann. Zwei Spatel wie diese. Nehmen Sie die Glasur aus der Mikrowelle, mischen Sie sie mit einem Spatel und überprüfen Sie die Temperatur. Wir werden unsere glänzende Glasur auf unser Hauptgericht gießen und eine glänzende Glasur sanft über das gesamte Hauptgericht geben. Verwenden Sie einen Spatel wie diesen , um den Überschuss der Glasur zu entfernen. Schütteln Sie das Eindringen, um die Luftblasen zu entfernen. mit dem anderen Spatel Entfernen Sie mit dem anderen Spatel die Ablage aus dem Rack und legen Sie es auf den Teller, wo Sie das Hauptgericht dekorieren und präsentieren möchten. Und Wallah, wir haben unsere Bitte beendet. Der nächste Schritt werden Dekorationen sein. 21. Entremet: Deko Um das Entremet zu dekorieren, benötigen wir Acetatpapier, das es in Streifen geschnitten wird. Die Größe der Länge des Acetatpapiers muss dem gleichen Umfang der Form entsprechen. Für das erste Gemälde benötigen wir folgende Zutaten, 43 Gramm Kakaobutter und 100 Gramm Milchschokolade. Kakaobutter und Milchschokolade in der Mikrowelle schmelzen . Sobald wir diese beiden geschmolzenen Mischungen haben, werden wir sie zusammenfügen und mit Hilfe eines Spatels mischen. Die Mischung hat eine Temperatur von 37-38 Grad Celsius. Warten wir, bis die Temperatur auf etwa 32 Grad Celsius sinkt. Wenn die Mischung diese Temperatur erreicht hat, werden wir das Acetatpapier mit einem Pinsel streichen. Malen Sie das gesamte Acetatpapier vollständig bis Sie eine dünne Farbschicht erhalten. Wir werden kleine Streifen Acetatpapier für die Dekoration des Entremet schneiden für die Dekoration des und den vorherigen Vorgang wiederholen. Das nächste Bild wird ein weißes Gemälde sein. Wir benötigen 100 Gramm Kakaobutter mit fünf Gramm weißem fettlöslichem Farbstoff. Geben Sie diese beiden Zutaten in die Mikrowelle und schmelzen Sie sie, bis sie eine Temperatur von 33-35 Grad Celsius erreichen. Mit einem Pinsel nehmen wir ein wenig von der Farbe und streichen die Acetatstreifen, bis wir eine dünne weiße Schicht erhalten haben. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für alle Acetatstreifen. In einen Behälter eine kleine Menge Milchschokolade geben und in die Mikrowelle schmelzen , bis sie eine Temperatur von 30 Grad Celsius erreicht . Sobald es diese Temperatur erreicht hat, gießen wir die Milchschokolade in jeden der Acetatstreifen. Mit Hilfe eines Spatels verteilen wir die Schokolade entlang des Acetatstreifens, bis wir eine gleichmäßige Schokoladenschicht erhalten. Entfernen Sie den Acetatstreifen vorsichtig und reinigen Sie den Überschuss an Schokolade mit einem Spatel. Sobald wir den Acetatstreifen fertig haben, werden wir ihn sehr sorgfältig um unser Unternehmen legen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für alle Acetatstreifen. Legen Sie diese kleinen Acetatstreifen mit Schokolade in kleine Formen, um ihnen eine halbkreisförmige Form zu verleihen. Lass sie sitzen, bis es Zeit für die Abschlusserklärung ist. Wenn wir diese fertig sind, entfernen wir das Acetatpapier, das sich um das Entremet herum befindet , sehr vorsichtig. Wir legen einen kleinen Streifen Acetat in die Mitte unseres Vortrages. Voila, wir haben unser Entremet bereit. Für die Abschlusserklärung fügen wir die kreisförmigen Schokoladenstreifen auf das Entremet im zentralen Teil hinzu und fügen einen kleinen Hauch Goldfolie hinzu. 22. Reinigen und Sprühen von Kätzchen: Sprühen Sie das Lackieren der Bonbon-Formen. Um die Polycarbonat-Formen, die wir verwenden werden , reinigen zu können , werden wir Wattepads verwenden , um jeden Hohlraum der Form zu reinigen. Decken Sie jede Form mit einem Kunststoff ab, um zu verhindern Staub oder Schmutz in die Form gelangen. Für diese Art von Bonbon sprühen wir Farbe mit einem inerten Sprühdosenkompressor. Das erste Bild wird aus 100 Gramm Kakaobutter bestehen 100 Gramm Kakaobutter , die wir in der Mikrowelle schmelzen werden. Wir haben alles bereit , um die Form zu streichen. Ich habe eine kleine Schachtel mit schwarzen Plastiktüten gemacht, damit die Farbe in der Schachtel bleibt und nicht überall herauskommt. Entfernen Sie den Kunststoff aus der Form und legen Sie ihn in die Schachtel. Legen Sie die geschmolzene Kakaobutter , die eine Temperatur von 35 Grad Celsius haben sollte , in den Behälter, um die Farbe zu sprühen. Schließen Sie den Container. Jede Dose ist anders, daher ist es wichtig, den Druck zu überprüfen , mit dem die Farbe herauskommt. Sobald es durch Sprühen von etwas Farbe getestet wurde , werden wir die Form auf diese Weise besprühen. Für die nächste Farbe verwenden wir eine Mischung aus Kakaobutter und Cappuccino-Farbstoff. Schmelzen Sie die Mischung, bis sie 35 Grad Celsius erreicht hat. Gießen Sie in den Behälter und schließen Sie ihn. Sprühen Sie es auf diese Weise ein. Für das nächste Bild verwenden wir Kakaobutterfarbe mit Milchschokolade. Wir werden es schmelzen, bis es 32 Grad Celsius erreicht hat , und legen es in den Behälter, um die Farbe zu sprühen. Schließen Sie den Container. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang verteilen Sie die Farbe auf diese Weise in der Form. Das nächste Bild wird eine Kakaobutterfarbe mit rotem Lebensmittelfarbstoff sein. Schmelzen Sie diese Farbe in der Mikrowelle, bis sie eine Temperatur von 35 Grad Celsius erreicht hat. Stellen Sie es in einen Behälter , der sauber und trocken sein muss. Schalten Sie den Kompressor und die Sprühfarbe in die Form ein, bis sie vollständig abgedeckt ist. Sprühen Sie eine Mischung aus Kakaobutter mit Kakaopulver, das 50 Gramm Kakaobutter plus 10 Gramm Kakaopulver enthalten muss . Schmelzen Sie diese Farbe in der Mikrowelle, bis sie eine Temperatur von 32 Grad Celsius erreicht hat. Lege es in einen Container. Schließen Sie den Container. Schalten Sie den Kompressor und sprühen Sie die Farbe auf die ganze Form. Die nächste Farbe, die wir verwenden werden, ist eine Kakaobutterfarbe mit weißer Farbe. Schmelzen Sie es, bis es eine Temperatur von 35 Grad Celsius erreicht hat. Stellen Sie es in einen Behälter , der sauber und trocken sein muss . Schließen Sie den Container. Schalten Sie den Kompressor ein und sprühen Sie Farbe in die Form, bis er vollständig abgedeckt ist. Sobald unsere Form fertig ist, reinigen wir die überschüssige Farbe mit einem Spatel auf diese Weise abgeschnittene Temperatur. 23. Amarula Bon Bon Amarula und Vanilla: In diesem Video werden wir einen neuen Bonbon machen. Wir werden einen Bonbon mit Amarula und Vanillekaramell herstellen. Für dieses Rezept werden wir die folgenden Zutaten treffen 266 Gramm Sahne, 150 Gramm Amarula, ein Gramm Backpulver, 54 Gramm Honig, 166 Gramm Zucker, 134 Gramm Glukose, 100 Gramm Butter, vier Gramm Vanilleextrakt und 0,5 Gramm Salz. Für den Prozess dieser Amarula und Vanillekaramell werden wir anfangen, Zucker, Honig, Amarula, Sahne, Salz, Bicarb, Glukose in unseren Topf zu geben. Dann kochen wir es und warten, bis es 114 Grad Celsius erreicht hat. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, entfernen wir es vom Herd und fügen die Butter und den Vanilleextrakt hinzu. Machen Sie eine Emulsion und legen Sie sie in einen Plastikbehälter. Bedecke es und stell es in den Kühlschrank. Sobald es Zeit ist, unser Amarula und Vanillekaramell zu verwenden, nehmen wir es aus dem Kühlschrank, erhitzen es bis es 30 Grad Celsius erreicht hat, und dann legen wir es in unsere Bonbons. 24. Amarula Bonbon und Schicken der Bonbons: In diesem Video werden wir lernen, werden wir lernen die erste Schokoladenschicht herzustellen. Füllen Sie die Form mit Amarula-Karamell. Schließen Sie die Form mit einer gemäßigten Mischung aus dunkler und Milchschokolade. Zuerst fangen wir an, dunkle Schokolade zu temperieren. Um dunkle Schokolade zu mildern, schmelzen Sie die dunkle Schokolade, bis sie eine Temperatur von 50-55 Grad Celsius erreicht . Senken Sie die Temperatur der Schokolade mit der Granit-Technik. Die Schokolade auf dem Granittisch verteilen und in einem Drittel der geschmolzenen Schokolade in der Schüssel geben. Die Temperatur muss 29 Grad Celsius betragen und von dort aus diese Schokolade in die Schüssel geben und mit dem Rest der Schokolade mit einem Spatel vermischen , bis sie eine Temperatur von 31-32 Grad erreicht Celsius. Sobald die dunkle Schokolade gehärtet ist, legen wir sie in eine Paspelpackung. Schneiden Sie die Spitze von der Packung ab, fügen Sie vorsichtig Schokolade in jeden Hohlraum der Form hinzu und bedecken Sie sie vollständig. Schütteln Sie die Form, um alle Luftblasen zu entfernen. Drehen Sie die Form um und entfernen Sie mit einem kleinen Schlag den Überschuss an Schokolade. Reinigen Sie den Überschuss mit dem Spatel. Lass es mindestens 12 Stunden stehen. Zwölf Stunden sind vergangen, und jetzt legen wir das Amarula-Karamell in einen Spritzbeutel. Dieses Karamell muss eine Temperatur von 30 Grad Celsius haben. Schneide die Spitze des Rucksacks ab. Füllen Sie jeden Hohlraum des Maulwurfs diese Weise mit dem Amarula-Karamell füllen Sie ihn nicht vollständig aus. Sobald wir all dies erledigt haben, werden wir eine Prise Salz auf jeden Hohlraum der Form legen . Warten Sie 12 Stunden, bis das Karamell aushärtet ist. Um den Bonbon zu schließen, werden wir eine Mischung aus dunkler Schokolade mit Milchschokolade mildern . Wiederholen Sie den gleichen Vorgang des Temperierens von Schokolade. Die Milchschokolade schmelzen, bis sie eine Temperatur von 45 bis 48 Grad Celsius erreicht hat, senken Sie die Temperatur der Schokolade mit der Granittechnik. Die Schokolade auf dem Granittisch verteilen und in einem Drittel der geschmolzenen Schokolade in der Schüssel geben. Die Temperatur muss bei 27 Grad Celsius liegen und von dort aus diese Schokolade in die Schüssel geben und mit dem Rest der Schokolade mit einem Spatel mischen , bis sie eine Temperatur erreicht hat von 29-30 Grad Celsius. Sobald die Schokolade gehärtet ist, legen Sie die Schokolade mit einem Löffel auf diese Weise auf die Garnierung. Bedecke die Form vollständig mit Schokolade. Schütteln Sie die Form, um alle Luftblasen zu entfernen. Reinigen Sie die Form mit einem Spatel. Lass es ein paar Stunden stehen und formt die Bonbons aus. So sehen unsere Amarula-Bonbons aus. 25. Hojicha Hojicha von hojicha, Ingwer und Orange: In diesem Video werden wir einen neuen Bonbon machen, und wir werden einen Bonbon mit einer Ganache eines Hojicha machen , geröstetem grünem Tee, Ingwer und Orangensaft, also gehen wir zum Rezept. Wir brauchen 180 Gramm Zucker, 126 Gramm Sahne, 7,5 Gramm Hojicha-Tee, 68 Gramm Glukose, 12 Gramm Honig, 98 Gramm frisch gepressten Orangensaft, 10,5 Gramm frisch gepresster Ingwer und 197 Gramm Milchschokolade. Für den Prozess dieses Rezepts werden wir anfangen, unseren Hojicha-Tee zu infundieren. Dafür fügen wir in einen Behälter unsere Sahne, Ingwersaft, unseren Orangensaft, Honig und Glukose hinzu. Wir werden es aufheizen und dann fügen wir unseren Hojicha-Tee hinzu. Sobald wir das getan haben, werden wir es abdecken und es für ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit werden wir unseren Zucker karamellisieren. Um das zu tun, geben wir ein bisschen von unserem Zucker in eine Pfanne und wir werden ihn langsam auflösen, ohne die Pfanne zu bewegen, und sobald sich dieser Zucker aufgelöst hat, fügen wir ein ein bisschen mehr und ein bisschen mehr, bis du deinen ganzen Zucker aufgelöst hast und du dein Karamell bereit hast. Sobald dein Karamell fertig ist, werden wir unsere vorherige Mischung sieben und dann erhitzen wir es und fügen es unserem Karamell hinzu. Wir werden es mischen, bis sich unser Karamell auflöst, dann nehmen wir es von der Hitze ab und fügen unsere Milchschokolade hinzu. Sobald wir das getan haben, werden wir unsere Ganache mit einem Stabmixer emulgieren . Sobald unsere Ganache fertig ist, geben wir sie in einen Plastikbehälter, bedecken sie und warten, bis wir unsere Ganache benutzen können. Sobald wir unsere Bonbonschalen fertig haben, werden wir unsere Ganache aufschlagen bis sie 30 Grad Celsius erreicht hat, damit wir sie in unsere Formen geben können. 26. Hojicha Hojicha und Schicken der Bonbons: In diesem Video werden wir die erste Schokoladenschicht herstellen. Fülle die Bonbons mit deiner Hojicha-Ganache. Schließen Sie die Bonbons mit gehärteter Milch und dunkler Schokolade. Zartbitterschokolade temperieren. Um dunkle Schokolade zu mildern, schmelzen Sie die dunkle Schokolade, bis sie eine Temperatur von 50 bis 55 Grad Celsius erreicht . Senken Sie die Temperatur der Schokolade mit der Granit-Technik. Ich breitete die Schokolade auf dem Granittisch aus und lasse ein Drittel der geschmolzenen Schokolade in der Schüssel. Die Temperatur muss 29 Grad Celsius betragen. Von dort aus legen Sie diese Schokolade in die Schüssel und mischen Sie sie mit dem Rest der Schokolade mit einem Spatel, bis sie eine Temperatur von 31 bis 32 Grad Celsius erreicht . Sobald die dunkle Schokolade gehärtet ist, legen wir sie in einen Spritzbeutel. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab, fügen Sie vorsichtig Schokolade zu jeder Tasse bis zum Mund hinzu und bedecken Sie sie vollständig. Schütteln Sie sie alle, um alle Luftblasen zu entfernen. Drehen Sie sie alle um und entfernen Sie mit einem kleinen Treffer den Überschuss an Schokolade. Reinigen Sie den Überschuss mit einem Spatel. Lass es mindestens 12 Stunden stehen. Zwölf Stunden sind vergangen, und jetzt legen wir die Hojicha Ganache in einen Spritzbeutel. Diese Ganache muss eine Temperatur von 30 Grad Celsius haben. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab, füllen Sie jeden Hohlraum der Form auf diese Weise mit der Ganache und füllen Sie sie nicht vollständig aus. Warte 12 Stunden die Ganache verhärtet ist. Um den Bonbon zu schließen, werden wir eine Mischung aus dunkler Schokolade und Milchschokolade mildern . Wiederholen Sie den gleichen Vorgang des Temperierens von Schokolade. Die Milchschokolade schmelzen, bis sie eine Temperatur von 45 bis 48 Grad Celsius erreicht hat. Senken Sie die Temperatur der Schokolade mit der Granit-Technik. Verteilen Sie die Schokolade auf dem Granittisch und lassen Sie ein Drittel der geschmolzenen Schokolade in der Schüssel. Die Temperatur muss bei 27 Grad Celsius liegen. Von dort legen Sie diese Schokolade in die Schüssel und mischen Sie sie mit dem Rest der Schokolade mit einem Spatel, bis sie eine Temperatur von 29 bis 30 Grad Celsius erreicht . Sobald die Schokolade gehärtet ist, legen Sie die Schokolade auf diese Weise auf die Ganache. Bedecke die Form vollständig mit Schokolade. Schütteln Sie sie alle, um alle Luftblasen zu entfernen. Reinigen Sie die Form mit einem Spatel, lassen Sie sie ein paar Stunden stehen und formen Sie die Bonbons ab. So sehen unsere Hojicha-Bonbons aus. 27. Formel: Formel, um die Art der Schokolade in einem Rezept zu ändern. Es ist sehr wichtig zu lernen , wie man diese Formel berechnet, um die Art der Schokolade zu ersetzen , die im Rezept verwendet wird. Ziel dieser Formel ist es, die gleiche Textur des Rezepts erhalten zu können. Beispiel veganes Schokoladenmousse-Rezept, Zutaten, 198 Gramm rotes Fruchtpüree, 260 Gramm 70 Prozent dunkle Schokolade, das wird unsere X-Schokolade sein, 542 Gramm Kokoscreme. Diese Berechnung ermöglicht es uns zu wissen, wie viele Gramm der anderen Schokolade, das ist Y, die wir verwenden möchten, um die Schokolade X ersetzen zu können . zu folgende Eigenschaften von Schokolade. Chocolate X ist eine 70 Prozent dunkle Schokolade , die insgesamt 0,70 und 38,9 Prozent Kakaobutter enthalten wird, 0,389. Schokolade Y wird 44,5 Prozent des gesamten Kakaos, 0,445 und 26,5 Prozent Kakaobutter haben , 0,265. Die Formel wird sein, Gewicht von Y entspricht Gewicht X mal Faktor X dividiert durch Faktor Y. Die Berechnung lautet wie folgt, 260 Gramm Schokolade X mal 0,389, das ist der Kakao Butter von Schokolade X geteilt durch 0,265, also die Kakaobutter von Schokolade Y, entspricht 381,66 rundet auf 382 Gramm. Schließlich wird das neue Rezept so aussehen, Zutaten, 198 Gramm rotes Fruchtpüree, 382 Gramm 44,5 Prozent dunkle Schokolade , also Y, und 542 Gramm Kokoscreme. Zusammenfassend können wir sehen, dass, da die Y-Schokolade weniger Kakaobutter enthält, mehr Schokolade hinzugefügt werden muss, um das gleiche Ergebnis wie das erste Rezept zu erzielen. Diese Berechnung erfolgt aus der Menge an Kakaobutter, die in jeder Schokolade vorhanden ist, da dies für die aushärtende Textur verantwortlich ist, die sich auf das Endergebnis Ihres Rezepts auswirkt. 28. Präsentation: Alle unsere Desserts sind fertig, also ist es jetzt Zeit für eine Präsentation. Hier haben wir unsere Lemon Pie Bonbons, unsere doppelten Schokoladenbonbons, unsere Ananas- und Kokosbonbons, unsere Amarula-Bonbons, es sind unsere Hojicha-Orange - und Ingwer-Bonbons, unsere Schokoladenplatten die Mandeln, Pfirsiche und Preiselbeeren haben, unseren großen Zitronenkuchen und unser Entremet mit Bananen, Kaffee, Erdnüssen und Schokolade. Ich hoffe, dass es Ihnen Spaß macht all diese kreativen Schokoladendesserts mit mir zuzubereiten. Wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich bitte in den Fragen und Antworten wissen wenn Sie so weit gekommen sind, dann herzlichen Glückwunsch. Wenn Ihnen dieser Kurs gefallen hat, vergessen Sie bitte nicht, ihm eine Fünf-Sterne-Bewertung abzugeben. Ich würde gerne sehen, wie Ihre Desserts ausgehen. Vielen Dank für Ihre Unterstützung und vertrauen Sie mir als Ihren Kursleiter. Bis bald auf meinem YouTube-Kanal Sandy La Pastelera.