<img src="https://static.skillshare.com/uploads/parentClasses/20ee430ada0bd0c5ffb07620488b3a92/91f14041" class="zoomable rounded-image-wrapper" alt="91f14041">
Você já ouviu que os requeijões e éclairs são todos os raivosos neste momento? Os doces clássicos, descritos pela Larousse Gastronomique como “pequenos doces feitos com pâte à choux, recheados de creme e envidraçados com fondante”, levaram o mundo de pastelaria por tempestade nos últimos anos.
Enquanto éclairs, puffs de creme e outros deleites puffed parecem impressionantes, a boa notícia é que eles são totalmente capazes em casa. Você simplesmente precisa aprender uma técnica de núcleo: criar pâte à cora. Dominar essa única técnica permitirá que você crie uma variedade de deleites doces e salgados, desde éclairs a gougères.
Neste curso, vou ensinar a você como fazer pâte à cora, e depois vou mostrar como transformar essa massa em choux, puffs de creme, profiteroles, éclaires e gougères, ou puffs de queijo salgado. Ao longo do caminho, vou fornecer dicas úteis para ajudar você a ser bem sucedido na sua primeira tentativa e demonstrar muitas ideias de variação.
Nível de habilidade: este curso é perfeito para padeiros iniciantes que desejam aprender novas habilidades, bem como para padeiros experientes que estão procurando novas ideias para impressionar seus convidados.
Se você gosta do curso, certifique-se de dar um polegar acima ou melhor, escreva uma breve revisão. Isso ajudará outros entusiastas de cozimento a descobrir o curso e encorajar-me a continuar gravando cursos de vídeo. Agradecimentos sinceros com antecedência! <3
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O QUE VOCÊ PRECISA SABER ANTES de COMEÇAR
<ul><li>Você precisa fazer o creme de pastelaria primeiro, de preferência com um dia de antecedência, porque ele precisa se refrescar completamente antes de preencher os conchas;</li>
<li>Conchas de pastelaria podem ser cozidas com antecedência. Cool completamente e armazene-os em recipientes herméticos, sendo muito cuidadoso para não abanar ou nivelá-los. Eles vão manter por um par de dias, ou você pode congelá-los por até um mês. Para reabastecer as conchas à sua qualidade to reheat em um forno de 350 °F por 8 a 10 minutos e refresque completamente em um rack. Preencha conforme necessário.</li>
<li>Choux, éclaires e gougères preenchidos são melhores no dia em que são preenchidos, mas você pode manter sobras em um recipiente hermético por até dois dias.</li>
<li>Certifique-se de ler todas as notas que adicionei a cada lição de vídeo (clique no botão "Visualizar minhas notas" no canto superior direito da seção de vídeo). Você vai encontrar muitas informações e dicas adicionais lá.</li>
</ul>--
O EQUIPAMENTO QUE VOCÊ PRECISA
A maioria dos equipamentos necessários para fazer guloseimas pâte à choux e puffed são itens de cozinha básicos, mas alguns acessórios especiais também vêm úteis. Aqui está o rasto:
<ul><li>Misturador de <a href="http://geni.us/1H10" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">suporte</a>, ou <a href="http://geni.us/3q6a" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">misturador de mão</a></li>
<li><a href="http://geni.us/3FeA" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Bacias de mistura</a></li>
<li><a href="http://geni.us/Uxppk9" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Copos e colheres de medição</a></li>
<li><a href="http://geni.us/qKoX" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Camuça média</a></li>
<li><a href="http://geni.us/GGOnog" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Copo de medição de vidro</a></li>
<li><a href="http://geni.us/nOwj" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Assalto</a></li>
<li><a href="http://geni.us/CDzMa" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Espátula de silicone</a></li>
<li><a href="http://geni.us/Q2SPj" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Envoltório de plástico</a></li>
<li><a href="http://geni.us/1I72" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Papel manteiga</a></li>
<li><a href="http://geni.us/4IZKiFt" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Folhas de cozimento</a></li>
<li><a href="http://geni.us/1U9S" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Sacos de pastelaria grandes</a></li>
<li>DICAS de pastelaria: tamanho simples <a href="http://geni.us/2vF2" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">6 (1/2 pol)</a>, <a href="http://geni.us/Ycbq" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">tamanho fechado em forma de estrela</a> 6 (1/2 <a href="http://geni.us/ZfC9nXr" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">pol), tamanho simples 2 (1/4 pol)</a></li>
<li>Para moldar corante e gougères de forma rápida e fácil: sorvetes de forma <a href="http://geni.us/QSad" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">média, (1 1/2 colheres</a> de sopa) ou <a href="http://geni.us/3Lr8" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">pequena (2 colheres de sopa)</a></li>
<li>Açúcar de pérola para fazer chouquettes: http://geni.us/idKK53</li>
</ul>--
RECEITAS E MODELOS PRINTABLE
<ul><li>RECEITA BASIC: <a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_ChouxPastry_Recipe_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Pâte à Choux (massa Choux)</a></li>
<li>RECEITAS DE ENCHIMENTO: <a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_PastryCream_Recipes_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">creme de pastelaria de baunilha e variações</a> (chocolate, café, bordo, borboleta)</li>
<li>NOVO! <a href="https://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_Choux_ShapingInstuctions_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Instruções para impressão para conformar, cozer e encher éclairs e choux</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_Glazes_Recipes_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">esmaltes</a> (chocolate escuro, chocolate branco, limão, Maple-Coffee)</li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_FlavorVariations_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Variações de sabores combinadas para Éclairs e Choux</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_CheesePuff_Recipes_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Gougères (Puffs de queijo salgado) + variações de sabor</a></li>
<li>Modelos <a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_LongEclair_Template_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">de longa duração: Éclaires longos</a>, <a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_ShortEclair_Template_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Éclaires</a> curtos, <a href="http://foodnouveau.com/skillshare/choux/FoodNouveau_Puff_Template_SkillshareClass.pdf" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Choux ou Gougères</a></li>
</ul><img src="https://static.skillshare.com/uploads/parentClasses/20ee430ada0bd0c5ffb07620488b3a92/bac810ea" class="zoomable rounded-image-wrapper" alt="bac810ea">
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RECURSOS ADICIONAIS E RECEITAS DO MEU BLOG, FOODNOUVEAU.COM
<ul><li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/how-tos/how-to-make-eclairs/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Como fazer éclairs</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/desserts/pastry/kiwifruit-lime-coconut-eclairs/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Como fazer gougères {Queijo Puffs!}</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/desserts/pastry/kiwifruit-lime-coconut-eclairs/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Eclairs de Kiwifruit, cal e coco</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/desserts/pastry/apricot-peach-passion-fruit-cream-puffs/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Colúmbio de damasco, pêssego e creme de frutas paixão</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/desserts/pastry/rose-raspberry-fool-cream-puffs/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Puffs de creme de carretel de framboesa rosa</a></li>
<li><a href="http://foodnouveau.com/recipes/appetizers/champagne-comte-fresh-thyme-gougeres/" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Champagne, Comté e Gougères fresco</a></li>
</ul>--
LEITORES RECOMENDADOS PARA AMANTES PÂTE À CHOUX
<ul><li><a href="http://geni.us/AWzQ" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Eclairs: Receitas simples, elegantes e modernas</a>, de Christophe Adam</li>
<li><a href="http://geni.us/8Ppa" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Eclairs modernos: e outros Puffs, doces e salgados</a>, de Jenny McCoy</li>
<li><a href="http://geni.us/rsWU4sS" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Mon Cher Eclair: e outros doces bonitos, incluindo puffs de creme, profiteroles e gougeres</a>, de Charity Ferreira</li>
<li><a href="http://geni.us/wdRLoQ" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">Patisserie at Home: receitas passo-a-passo para ajudar você a dominar a arte da massa francesa</a>, por Will Torrent</li>
<li><a href="http://geni.us/aBty" rel="nofollow noreferrer noopener" target="_blank">A arte da pastelaria francesa</a>, de Jacquy Pfeiffer e Martha Rose Shulman</li>
</ul>

01 / Tudo sobre o Choux: uma introdução

02 / Crème pâtissière à la vanille (creme de pastelaria de baunilha)

03 / Pâte à choux (Pastelaria Choux)

04 / Choux à la crème (creme de puffs)

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Choux: deleites doces e salgados, desde Eclairs a Gougeres

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