Panificação fácil e versátil: a única massa fermentada que você precisa aprender

1. Introdução: Oi. Sou Julia Turshen. Sou um autor de livros de receitas. Bem-vinda à minha casa. Esta é a minha cozinha. Estamos no norte de Nova York. Eu escrevi um livro chamado Small Victories de um cozinheiro caseiro para outros cozinheiros domésticos e eu coloquei tudo o que eu sei nele. O conceito é que cada receita é introduzida por uma pequena vitória, que é uma dica ou uma técnica que torna a culinária caseira realmente acessível, realmente acessível. Levedura não é diferente. É apenas uma ferramenta que ajuda você a fazer um bom crescimento e assim, começando a entendê-lo melhor e sabendo como funciona, ele abriu tantas coisas na cozinha para mim. Então, hoje, vamos fazer um fermento de massa realmente básico que permite que você faça tantas coisas diferentes e a grande coisa sobre isso é que você pode personalizá-lo e transformar a massa em qualquer coisa que você quiser. Para fazê-los, vamos primeiro fazer a massa. Vamos misturar um pouco de leite quente e fermento com farinha, um pouco de manteiga porque isso torna tudo melhor, e então vamos deixar a massa subir, o significa que vamos deixar o fermento fazer a sua coisa, e então nós vamos voltar para ele, nós vamos rolar para fora, nós vamos enchê-lo com geléia de framboesa, em seguida, enrolar a massa como um tapete de yoga, cortá-la em pequenos rolos. Aqueles vão subir mais uma vez e depois vamos assá-los. Ao aprender a fazer tudo isso, vamos aprender também como fazer qualquer coisa desde pequenos rolos de nó de alho até pão de macaco, ou em vez de geléia de framboesa, você pode usar presunto e enrolá-lo e assar como um todo grande pão que tem uma espiral de presunto dentro que é incrível. Aprender a fazer uma coisa abre tantas possibilidades para tantas outras coisas e mal posso esperar para ver o que você faz. 2. Trabalhando com fermento: Eu acho que uma das razões por que o fermento é tão intimidante é que existem muitos tipos diferentes de levedura. Se você for ao supermercado você pode ver que há levedura ActiveDry, há levedura de aumento rápido, há blocos frescos de levedura que você pode obter na seção refrigerada, há uma espécie de um monte de opções diferentes sem muito Explicação. Para tornar as coisas realmente simples, eu sempre uso levedura ActiveDry. É o mais comumente disponível e é por isso que eu gosto de usá-lo. Tudo que você precisa fazer para ativá-lo, é colocá-lo em algum líquido quente. Para esta receita hoje, vamos usar leite que é ótimo porque o leite tem um pouco de açúcar nele que o fermento realmente gosta e ele tipo de se alimenta de. Então, ajuda a ir andando, o que é incrível. Se você estiver usando água, você pode querer adicionar apenas como uma pitada de açúcar para a água apenas para realmente ter como uma aposta segura que as coisas vão dar certo. Ativar levedura ajudará a desenvolver dióxido de carbono e todas as suas massas, o que significa que irá ajudá-los a subir, é como encher um balão com o ar. O mais importante é garantir que seu fermento esteja ativo. Então, misturando-o com um pouco de líquido e ficará como um pouco espumoso em cima, talvez algumas bolhas apareçam. Parecerá quase um pouco como sopa de miso, como se o fermento se dissolvesse e veremos tudo o que acontecer hoje. Então, eu posso te mostrar e isso significa que você está vendo que ele está funcionando, que é ótimo porque então você adiciona tudo resto e você sabe com certeza que vai funcionar. Então, ao contrário de apenas jogá-lo e esperar pelo melhor que você tem este momento que lhe dá esta oportunidade de apenas verificar. Não é diferente se você adicionar bicarbonato de sódio ao vinagre ou talvez fez isso como na escola primária ou algo como um tipo de borbulhado. Isto é muito mais sutil e não vai gostar de ser um vulcão, mas vai realmente mostrar-lhe que as coisas estão funcionando. Então, para o primeiro passo para fazer este fermento realmente básico para massa, nós vamos apenas começar a levedura começou. Então, vamos misturá-lo com um pouco de leite morno porque ele vai nos deixar saber que nosso fermento está ativo e funcionando bem. Então, este é o primeiro passo na receita de levedura para massa e não é algo que você pode fazer muito à frente com antecedência porque uma vez que seu fermento é ativado e vai você precisa adicionar o resto do material para continuar a receita. Se você fizer isso muito à frente, ele basicamente vai gostar de ir e, em seguida, apenas tipo de parar. Então, não é algo que você pode fazer antes do tempo, mas o que você pode fazer é fazer toda a massa antes do tempo. Há um momento em que você pode simplesmente colocá-lo na geladeira durante a noite, que é ótimo se você quiser fazer algo como estes pãezinhos de geléia para o café da manhã e você quer fazer o trabalho antes do tempo. Então, isso é totalmente factível, mas o fermento é tipo o primeiro passo e você deve realmente estar pronto para fazer o resto uma vez que você começar. Então, para fazer a massa vamos usar um ovo, vamos usar um pouco de farinha normal, manteiga, sal, leite, açúcar e um pouco de fermento. Vamos usar um pacote inteiro de fermento e isto é três quartos de uma xícara de leite morno que eu aqueci-me no microondas por cerca de 45 segundos, mas você poderia fazê-lo em uma pequena panela no fogão se quiser. Vou derramar isto aqui. Vou adicionar tudo isto ao leite, certificar-me de que tudo entra lá e às vezes, quando cortas os pacotes, alguns ficam presos em cima. Então, certifique-se de tirar tudo. Um pacote de fermento é geralmente duas colheres de chá e um quarto que é perfeito porque isso é tanto quanto precisamos. Então vamos agitá-lo juntos. Então, agora o fermento está flutuando em cima do leite. Então, nós vamos agitá-lo e ele não vai tipo de mistura completamente, mas você só quer tipo de obtê-lo revestido com o líquido. Então, vamos agitá-lo e, em seguida certifique-se de deixar todo o fermento na tigela e, em seguida, vamos apenas deixá-lo descansar por cerca de cinco ou dez minutos e quando olharmos para ele novamente toda a levedura terá se dissolvido, pode haver algumas bolhas na superfície e isso vai nos deixar saber que estamos prontos para ir. Então, já se passaram cerca de cinco ou dez minutos e nosso fermento está pronto e se você olhar para ele apenas um pouco de longe pode parecer que tudo isso aconteceu. É realmente sutil quando o fermento se ativa, mas o que você está procurando é na superfície que há algumas pequenas bolhas como o fim de como um pequeno alfinete de segurança ou algo assim. Também cheira a fermento , cheira um pouco como o cheiro de cerveja. Vamos agitá-lo e vai ser completamente dissolvido. Então, todos esses pequenos grânulos que saíram do pacote agora vão ser agradáveis e suaves e quando agitarmos, ele vai parecer um pouco nublado e quase como um pouco como sopa de miso quando o miso se dissolve na água morna . É assim que você sabe que seu fermento está pronto para ir. Então, para fazer o resto da massa, vamos adicionar o resto dos nossos ingredientes. Vou começar com um ovo que vou quebrar nesta tigela. Então, eu gosto de misturar o ovo antes do tempo porque eu acho que uma vez que está na tigela com o resto dos ingredientes pode ser um pouco difícil de misturar juntos. Então, vale a pena tomar o tempo para misturá-lo apenas em uma tigela pequena. Então, vamos adicionar nossa farinha, de uma só vez. Vou adicionar uma colher de chá de sal e vou adicionar duas colheres de sopa de açúcar. Se você está fazendo uma versão salgada desta massa você pode cortá-la para uma colher de sopa ou mesmo apenas como uma pitada, mas um pouco de açúcar ajuda o fermento, então vale a pena adicionar. Um, dois, e então eu vou adicionar quatro colheres de sopa de manteiga que é metade de um pau. Esta manteiga está à temperatura ambiente, o que torna realmente fácil de misturar. Se você tentasse cozinhar manteiga fria nisso, seria apenas pequenos pedaços duros de manteiga que eram difíceis de misturar lá. Se você não tirou a manteiga antes do tempo o que acontece com os melhores de nós, minha coisa favorita a fazer é cortar a manteiga fria em pequenos pedaços minúsculos e, em seguida, se você colocar água fervente em uma tigela como uma tigela de cerâmica, despeje-a e, em seguida, colocar aquela tigela quente sobre os pedaços cortados de manteiga, ele vai ajudar apenas não derreter, mas para amolecer. Então, esse é um truque muito bom se você não planejou com antecedência, o que acontece. Então, vamos adicionar metade da vara. É agradável e macio, o que é ótimo. Em seguida, para agitar a massa, vamos apenas misturar todos nós para fora antes de transformá-lo para fora e precisar dele. No começo, pode parecer muito seco, mas uma vez que você meio que começar, a farinha vai se misturar com todo o líquido. Basta obter tudo tudo combinado e o que você está procurando neste momento é apenas para ter tudo misturado e tipo de puxar para longe dos lados da tigela. É preciso um pouco de músculo, mas não muito. Então, neste momento eu sinto que ele está pronto para sair e começar a precisar da minha mão, porque é quase tudo se juntar. É puxado para longe do lado da tigela. Não há um monte de pedacinhos. Neste ponto também, se há como um monte de pequenos pedaços secos, se ele apenas se sentir muito seco, você pode adicionar um pouco mais de leite se você precisar ou, por outro lado, ele se sente muito molhado e se sente como uma massa mais do que uma massa basta adicionar um pouco mais de farinha. Isso é tudo o que realmente precisa. Isso é como se as nuances de assar pão é como se pudesse depender de quão úmida a sala é ou como você mediu as coisas ou talvez você precise de um pouco mais, um pouco menos e isso é totalmente ok. 3. Fazendo a massa: Então, neste ponto, uma vez que acabamos de misturar todos os ingredientes juntos, a massa, e não tenha medo de realmente entrar lá e tocá-lo, é realmente assim que você começa a conhecer essa coisa. Deve ser muito agradável e suave. Não deve ficar muito nos seus dedos, talvez um pouco. Mas não deveria estar mergulhando sua mão em manteiga de panqueca ou algo que você está coberto de massa, se esse for o caso, você provavelmente precisa de um pouco mais de farinha. Além disso, se é realmente seco e parece Platão que você deixou de fora muito tempo ou algo assim, é quando você precisa de um pouco mais de líquido. Mas isto é agradável e suave. Então, agora estamos prontos para amassar a massa e a primeira coisa que você tem a fazer é obter uma superfície de trabalho clara, então eu vou apenas colocar algumas coisas fora. E eu tenho um pouco de farinha extra aqui. Esta é a farinha que eu vou poeira na superfície de trabalho. O objetivo quando você colocar farinha para baixo, quando você está amassando massa é, a massa vai pegar o que você colocar lá, então, você não quer colocar muito. É sempre melhor começar com um pouco menos adicionar mais se a massa estiver aderindo. Porque se você adicionar muita farinha e cobrir sua superfície como uma polegada de farinha, você vai acabar com uma massa realmente seca. Então comece com um pouco. Eu gosto de pegar um punhado, apenas polvilhe. Então vamos colocar um pouco de farinha na superfície de trabalho. Então a outra coisa que eu deveria ter feito primeiro é tirar meu anel. Se você está usando qualquer jóia, é bom apenas colocá-lo de lado em algum lugar onde você não vai perdê-la só porque ele não vai ficar todo sujo e tudo mais. Então agora estamos prontos para amassar nossa massa. Vai tirá-lo da tigela. É divertido, é ser criança e voltar a trabalhar com Platão. Então, todo o propósito de amassar a massa é que você vai ativar o glúten na massa. E glúten é a proteína que está no trigo. Tem um pouco de rap ruim nos dias de hoje, mas é totalmente uma coisa ótima porque dá estrutura aos assados. Quando você amassa a massa, você realmente começa o glúten funcionando e é o que ajuda a fazer pão e coisas elásticas. Dá-lhe aquela estrutura realmente agradável e amassar é apenas uma maneira de realmente começar isso. Assim como começamos a levedura no líquido quente, é isso que amassar a massa vai fazer para o glúten, então essa é a razão pela qual estamos fazendo isso. Vou limpar o topo da massa com um pouco de farinha, só para não ficar muito. Então, vamos começar a amassar. Então, quando eu amasso, eu sempre empurro a massa para longe e depois puxo de volta para si mesma, e então eu dou um pouco de volta e então nós apenas continuamos fazendo esse movimento. Então, basicamente, isso significa que você está amassando realmente uniformemente o que é ótimo porque significa tudo fica bem combinado e uma boa massa realmente lisa. Então você meio que faz isso empurrar para longe e depois puxá-lo de volta sobre si mesmo. Dê uma voltinha. Simplesmente assim. Como você está indo, esta massa é um pouco pegajosa, eu sinto que aderindo um pouco à superfície. Então eu só vou colocar um pouco mais de farinha. Então, nós vamos apenas fazer o empurrão, puxar para trás, um pouco de volta, e se você vê padeiros de verdade como em padarias, e funcionários fazendo isso, é como se fosse atlético, é incrível vê-los. Você pode realmente se exercitar, se isso é importante para você. Então empurre puxar. Então, mesmo depois de algumas dobras, depois de apenas um minuto de amassar, já fica muito mais suave, mais bem combinado. E nós só vamos fazer isso por mais alguns minutos até que seja realmente suave. Às vezes, você vê em livros que as pessoas dizem, é quase como o traseiro de um bebê. O que eu acho que é adorável. Mas você só quer que ele realmente suave e elástico. Esse é o objetivo. Os maiores erros ou oportunidades perdidas não estão transformando, porque então você não está tratando todo o lote de massa uniformemente. Então todo o objetivo é apenas obter como um amassar uniforme sobre a coisa toda. Então é por isso que eu gosto de empurrar e puxar, e girá-lo um pouco cada vez. Você não vai estragar tudo enquanto estiver trabalhando nisso. Mas eu acho que a coisa mais importante é continuar girando, e também apenas para realmente estar ciente de quanta farinha você precisa e se é muito pegajoso basta adicionar um pouco mais. Mas, por outro lado, não adicione muito. Então é como se eu não pudesse dizer exatamente o quanto porque vai depender da sua superfície. Isto é como um pedaço de madeira realmente selado, por isso não é muito poroso. Se você está trabalhando em madeira que pode absorver um pouco mais de líquido, pode mudar a quantidade de farinha que você amassa, mas apenas confie em seus instintos, eles realmente vão servi-lo bem aqui. Também gosto de usar esta parte da minha mão, o calcanhar da minha mão, para empurrar. Eu só acho que isso me dá a maior força que é bom. Então isso é obviamente um pouco de trabalho e é algo que uma máquina poderia fazer. Se você tem um misturador de pé como um auxiliar de cozinha. Seu auxiliar de cozinha pode realmente misturar a massa para você e amassá-lo. Eu gosto de fazer isso à mão porque nem todos têm um auxiliar de cozinha. Além disso, acho que é uma coisa realmente meditativa e é bom trabalhar realmente com a sua comida. Eu acho que sempre que você colocar um pouco de trabalho duro em algo, o resultado é, portanto, ainda mais agradável. É uma coisa boa de se fazer. Acho que é muito relaxante. Gosto de fazer isto de manhã cedo e a qualquer hora do dia. Mas é só uma pausa agradável. Eu acho que cozinhar e a idade de estar constantemente em nossos telefones, telas e outras coisas, é bom fazer algo com as mãos e apenas entrar nele. Então eu realmente gosto. Mas você poderia absolutamente fazer isso em um misturador elétrico se você tiver um. Eu diria que provavelmente seria talvez quatro ou cinco minutos em uma velocidade média com um gancho de massa. Acho que isso é muito bom. Você sabe que é feito quando a massa se sente agradável e suave. Ainda vai ser do mesmo tamanho que era quando o tiramos da tigela, mas vamos deixá-lo sentar e subir. Deixe todo esse glúten que acabamos de trabalhar, vamos deixá-lo relaxar e também vamos ter a oportunidade de ver o fermento realmente fazer a sua coisa. Então, quando voltarmos para esta massa em cerca de uma hora, vai ser duas vezes maior, muito macia e um pouco inchada. Então, para o seu desodorize, vamos colocá-lo de volta na tigela em que misturamos. Faço isso só porque não quero sujar outra tigela. Mas você pode usar uma tigela limpa, se quiser. Então, vou enfiá-lo aqui e depois cobri-lo. Eu só uso uma toalha de cozinha limpa, mas você poderia usar uma embalagem de plástico, realmente qualquer coisa e, em seguida, colocá-lo no lugar mais quente em sua cozinha ou em qualquer lugar em sua casa que é meio quente, e você quer que ele fique longe de correntes de ar. Então, como se eu não o colocasse perto de uma porta que vai ser aberta um monte de vezes. Mas só tem que ficar por cerca de uma hora, e não fazer nada. Deixe-o fazer a sua coisa. E nós vamos voltar e vê-lo em uma hora. 4. Fazendo pães de framboesa: A massa sentou-se por uma hora, e neste ponto, deve ser praticamente dobrada em tamanho, realmente macia e inchada. A razão pela qual fiquei assim é porque o fermento fez exatamente o que deveria fazer, e colocou um tipo de gás natural na massa que, assim como um balão, faz com que apareça, então, aqui está a revelação. Então, é muito maior, é mais suave e você pode ver como a massa é agradável e elástica. Às vezes, a parte de cima fica um pouco seca, mas está tudo bem, vamos rolar para fora. Então, agora, para rolar, eu apenas pressiono com minhas mãos, quase como se você estivesse fazendo uma pizza. Só para ficar um pouco plano, e depois colocar um pouco de farinha em ambos os lados. Cheira muito bem, cheira a panado e fermentado. Então, vamos rolar como um oval, então o que quer que funcione, mas apenas agradável, plano e fino. Quando eu estou rolando massa, se é uma massa como esta ou uma crosta de torta, eu sempre tento colocar força uniformemente, mesmo pressão ao longo para que você não acabar com massa que é como grande aqui e pequeno aqui, algo assim. Comece pelo meio e empurre para fora. Então, assim como quando estamos amassando a massa, apenas dê uma volta. Acho que é mais fácil virar a massa do que você mesmo. Você vai ver, esta é uma grana muito boa para trabalhar com. Às vezes, a crosta de torta e as coisas podem quebrar ou quebrar quando você as faz, eles podem ser um pouco assustadores para trabalhar com. Esta massa é realmente indulgente; ela rola realmente uniformemente e bem. Apenas do meio e empurre para fora. Isso parece muito bom para mim. Eu chamaria isso de talvez um quarto de polegada de espessura, não fino em papel ou algo assim, mas também não muito grosso. Quanto mais fino for, mais espirais você vai entrar nos pãezinhos de geléia final. Então, neste ponto, vamos colocar geléia de framboesa e transformá-los em rolos de geléia de framboesa. Mas você também poderia ir em tantas direções. Você pode cobrir isso com manteiga macia, e alho picado, e um pouco de salsa, enrolá-lo, cortá-lo, e você terá o tipo mais incrível de alho, não pãezinhos de alho. Você pode enfileirá-lo com presunto de carne, enrolá-lo e apenas assá-lo como um todo como um pedaço de pão, e assim quando você cortá-lo, você obtém pequenas espirais de presunto durante toda a coisa que é delicioso. Antes mesmo de rolar para fora, você pode simplesmente quebrar a massa em pequenos pedaços, enrolá-los em pequenas bolas de massa, jogá-los com manteiga, e açúcar, e canela e desembalá-los em uma assadeira e você tem o mais delicioso pão de macaco. Você também pode espalhá-lo com queijo de cabra e ervas, enrolá-lo, fazer como queijo de cabra e rolos de ervas. As possibilidades são realmente ilimitadas; você pode transformá-lo em qualquer coisa que você quiser. Então, eu vou espalhar esta massa com geléia de framboesa, principalmente, porque eu amo geléia de framboesa então é por isso que eu escolhi, mas você pode usar qualquer tipo. Você pode usar morango ou damasco de mirtilo, qualquer coisa que você quiser. Estes são preservados para que eles tenham todas as sementes e outras coisas. Gosto dessa textura. Um amigo meu realmente prefere apenas com geléia de framboesa sem sementes, então o que quer que funcione para você, você pode usar qualquer coisa, não há nenhuma regra sobre isso. Minha ferramenta favorita para este trabalho é uma pequena espátula offset, que é como uma ferramenta profissional real. Você não precisa disso, você pode usar uma faca de jantar, não é grande coisa. Mas isso só permite que você espalhe agradável e plana, mas não tenha suas mãos na massa ao mesmo tempo. Mas se sua mão acertar um pouco de geléia de framboesa, isso não é a pior coisa do mundo. Eu gosto de misturá-lo um pouco primeiro para que fique agradável e macio. Em seguida, a receita pede cerca de dois terços de um copo, mas você pode apenas olhar para ele. Você só quer uma camada fina em toda a superfície da massa e eu realmente não acho que você pode ter muito. Ok, vamos começar com isso. Então, apenas espalhe bem e fino como quase você está colocando molho de tomate em uma pizza. Só quero uma camada uniforme. Está bem. Então, em seguida, vamos enrolá-lo, e nós vamos rolá-lo muito bem porque você quer que a massa tipo de estar sempre em contato com a geléia para que você obtenha um bom bolo de framboesa pequeno e perfeito. Então, vou começar por aqui. Basta dobrá-lo um pouco e apenas continuar rolando, como um tapete de ioga, se você fizer ioga. Está bem. Vou colocá-lo um pouco mais perto. Está bem. Então, em seguida, vamos cortá-los e, em seguida, colocá-los em uma panela de folha. Então, eu só vou limpar os decks um pouco. Por praticamente tudo o que eu faço, eu sempre deitá-lo em uma panela de folha com papel pergaminho porque torna a limpeza muito mais fácil, que para mim é muito valioso. Estas são as minhas coisas favoritas. Eles são pedaços pré-cortados de pergaminho que você pode obter de lojas de produtos de panificação que cabem na panela para que você não tenha que lutar com um grande rolo de pergaminho. Então, se você fizer um monte de cozimento, é uma pequena coisa agradável para obter para si mesmo para tornar as coisas mais fáceis ou pequena vitória. Mas é claro, você pode simplesmente tirar uma folha de pergaminho de um rolo grande e está totalmente bem. Então, eu vou cortá-los em 12 rolos iguais e minha maneira favorita de fazer isso é cortá-lo ao meio e depois cortar cada metade e metade, de modo que você pode mantê-los agradáveis e mesmo porque se eu começar a fazer assim, Eu acabo com alguns mais tarde desta largura e outros mais tarde tão largo, que não é o fim do mundo, mas é bom ter certeza que todos têm o mesmo tamanho um para que não haja luta na mesa do café da manhã. Então, eu vou cortá-lo ao meio, metade aqui, metade aqui, e então cada um destes em terços. Está bem. Então, agora eu vou colocar todos os rolos na panela, e quando você virá-los, a pequena costura inferior, eu sempre gosto de fazer esse tipo de revestimento para que todas as pequenas costuras possam estar em um amontoado juntos, Porque caso contrário, quando eles assam, eles vão sair e você vai ter pães de geléia de framboesa que vão em direções diferentes, que novamente, não é a pior coisa do mundo, mas assim, eles se mantêm em uma forma muito agradável. Você quer que eles se toquem, mas não sejam empurrados um contra o outro, mas não é como um biscoito onde você quer espaço entre eles. Você quer que eles se toquem para que eles se mantenham realmente agradável e macio quando eles assam. Porque se eles estiverem separados na bandeja, quando eles assarem e o ar quente passar ao redor deles, eles vão dourar ao redor. Então, desta forma, você obtém aquele pouco mais escuro, áspero lá fora, e depois um meio mais suave, então você obtém uma combinação muito agradável de texturas. Então, agora que estão todos cortados e espaçados juntos, vamos deixá-los subir mais uma vez porque trabalhamos tanto para eles, nós lançamos para fora, nós batemos em toda aquela erva que trabalhamos tanto para entrar nela. Se deixarmos eles sentarem de novo, vamos cobri-los com uma toalha, pode ser um filme plástico, o que quer que você tenha. Vamos recuperar toda aquela erva. Então, em cerca de uma hora, vamos olhar para eles novamente e eles vão ficar bem e inchados, assim como a massa estava quando a tiramos. 5. Finalizando seus rolinhos: Um pães de geléia de framboesa descansaram por cerca de uma hora, então agora, como você pode ver, eles subiram novamente. Então, este é o segundo aumento. Então, todo aquele ar que foi construído que nós fomos nocauteados quando rolamos a massa, nós agora temos tudo de volta. Então, eles ficam ótimos e estão prontos para entrar no forno. Mas primeiro, vamos escová-los com uma pequena lavagem de ovos, que é apenas uma mistura de ovos com um pouco de água, e isso vai ajudá-los a ficar realmente caramelizados e dourados, e toda a gordura e o ovo vai ajudar, apenas realmente torná-los realmente como um pouco vidrados e dourados, o que é incrível. Então, eu bati um ovo com um pouco de água e isso é só um pincel, mas você pode honestamente fazer isso com a mão se quiser. Isto é como uma escova de silicone que a minha sogra me deu. Então, eu só gosto de escovar os topos e, em seguida, também quaisquer partes expostas como os lados dos pãezinhos. Basicamente, qualquer coisa que você escovar vai ficar caramelizado, o que é uma grande coisa. Então, você não pode colocar muito disso. Estes estão prontos para entrar no forno. Eles vão assar a 350 por cerca de 20, 25 minutos. Comece a verificá-los por volta dos 20, e espere até que eles fiquem muito bonitos e castanhos, e toda aquela pequena geléia que está exposta fica realmente caramelizada. Então, os pães de geléia de framboesa estão quase prontos. Então, nós vamos fazer um glacê muito rápido, super simples que nós vamos apenas refilar em cima deles quando eles saírem. Porque vamos colocar meia xícara de creme fraiche. Vou chamar isso de meia xícara. Em seguida, adicione um pouco de açúcar em pó, apenas para adoçá-lo. Eu gosto de açúcar em pó para isso porque ele se dissolve instantaneamente. Então, só um pouco de baunilha para um pouco de sabor extra. Então, essa é a cobertura toda. Só esses três ingredientes. É um pouco grosso agora, mas quando atinge os pãezinhos quentes de framboesa ele vai meio que derreter e tipo de ir para todos os lugares e é realmente bagunçado, mas eu acho que é por isso que é realmente bom. Eu amo isso porque o creme fraiche tem um pouco de como um tang, por isso é doce, mas não é muito doce e meio que compensa o sabor realmente doce da geléia de framboesa. Então, o bolo de geléia deve ser totalmente feito. Eles parecem ótimos. Eu amo como a geléia que está exposto ficar um pouco caramelizada e tal, e todos os pequenos pedaços externos são realmente agradável, marrom e crocante, mas então você ainda tem que agradável macio dentro porque nós colocá-los tocando um ao outro. Então, este é um momento emocionante. Então, agora, vamos colocar a cobertura de creme fraiche neles. Eu meio que gosto de apenas uma espécie de dab um pouco sobre cada um, mas não precisa ser perfeito. Então, apenas espalhe um pouco. Então, como o creme fraiche aquece nos pães de geléia, ele derrete um pouco, mas estes são bons para ir. Ok. Então, já passou um minuto. Então, a cobertura de creme fraiche apenas meio que totalmente derreteu e ficou realmente meio pegajosa e bagunçada que é exatamente o que você quer. Se você fizer isso à frente e o creme fraiche ficar um pouco sólido, você sempre pode colocá-lo no forno por um minuto, ou você pode assar os pãezinhos, mantê-los por conta própria, e depois aquecê-los, e em seguida, coloque o creme fraiche geada para que você possa realmente, sem erros. Então, o único último passo é comê-los. Então, eu gosto dos cantos. Espero que ver como a massa é feita realmente abra sua mente para todas as possibilidades que esta massa lhe dá. É realmente um tipo de tela em branco. A massa pode ser transformada em apenas um simples rolo de jantar. Basta enrolá-lo em pequenos pedaços, escová-los com um pouco de manteiga derretida, polvilhe-os com sal, assá-los, e eles são o perfeito quase um rolo parker house, mas até um pouco mais simples. Você pode realmente ir em tantas direções e essa é a minha coisa favorita sobre cozinhar e assar como todos os diferentes lugares que você pode ir. Mas a levedura é uma espécie de primeiro passo e você deve realmente estar pronto para fazer o resto uma vez que você começar. Eu realmente espero que você tenha gostado desses pães de geléia de framboesa, e eu mal posso esperar para ver o que você tem com esta massa. 6. Quer saber mais?: