Introdução à mixologia: prepare coquetéis incríveis em 30 minutos!

1. Introdução: O meu nome é April Wachtel e hoje vamos aumentar o teu bar cuidar das tuas habilidades de 0 a 60 e 30 minutos. Entrei na indústria de bebidas há quase 20 anos. Neste ponto, eu trabalhei em quase todos os papéis na frente da casa. Também trabalhei no lado das bebidas e lecionei aulas de coquetéis nos últimos três anos. O que eu obtive em todo esse processo é que há um conjunto de perguntas que praticamente todos os iniciantes têm sobre preparação de coquetéis. Se você sabe as respostas para o conjunto de perguntas, ele vai começar a partir de zero experiência bar tending, e obter você realmente funcional atrás do bar. Ou, se você já estiver fazendo coquetéis, isso aumentará exponencialmente sua habilidade por trás do bar, sua compreensão dos perfis de sabor de coquetéis equilibrados também. Nosso objetivo hoje é responder essas perguntas e fazer vocês começarem a cuidar de bar. 2. Ferramentas e espaço e: Agora vamos discutir as ferramentas básicas, como se você está apenas começando agora, essas são as ferramentas básicas que você realmente deve ter para começar. Eu também queria dizer uma palavra sobre o espaço. Isto é cerca de três metros de espaço. Em um mundo ideal quando você está se configurando em casa, você tem aproximadamente essa quantidade de espaço. Você pode fazer devido se você estiver preparando coquetéis para amigos, você pode fazer devido com este espaço tamanho da placa de corte. Não é o ideal, porque você vai ter seus coquetéis de ambos os lados ou alinhados em algum lugar, você vai ter seus jiggers, você vai ter seus filtros, etc Se isso está apertado neste pequeno espaço, você realmente não tem espaço para preparar sua bebida. Esta é uma altura bastante decente para um bar em casa. Idealmente, é um pouco mais alto como a altura da barra. Mas se você trabalha de uma estação menor, mais curta, você definitivamente vai sentir os efeitos, provavelmente mesmo em 20, 30 minutos. Porque se você sempre tem que se curvar para as coisas, simplesmente não é bom para suas costas e não é sustentável. Primeiro e acima de tudo, estamos usando uma combinação de dois shakers diferentes chamados de Boston Shaker e isso é basicamente qualquer combinação de dois shakers. Neste caso, tenho uma espécie de copo de cerveja chique, por isso são 16 onças. Tenho uma lata de metal aqui. Se você tem estes, esta é a base para fazer realmente ótimos coquetéis. Você não precisa de mais nada. Francamente, quando estamos falando de copos de cerveja, o tipo comercial realmente barato funciona muito bem, isso é incrível. Então temos esses caras. Você também pode, se você quiser, em vez de ter o copo de cerveja, você pode sempre substituir um pequeno shaker de metal também. Depende das suas preferências. Mas esta é a coqueteleira de Boston bem aqui. Então, movendo-se para a direita, nós também temos jiggers. Se você está olhando novamente para construir o seu kit de bar do nada, estas são opções baratas. Você pode realmente encontrar todas essas ferramentas em sua loja típica de suprimentos de restaurante. Você também pode facilmente procurar suprimentos de bar on-line e encontrá-los. Nos EUA, trabalhamos em onças líquidas e os volumes são inscritos no lado para todos esses jiggers. Então o que eu tenho aqui é que eu tenho meia onça a três quartos de onça, e então eu tenho um jigger de uma a duas onças. Isso me permitirá preparar bebidas com um monte de diferentes volumes de ingredientes e então eu acho que estes são super versáteis, então estes são ótimos para ter. Você também pode atualizar se quiser. Estas são algumas opções mais sofisticadas, bem disponíveis através do Cocktail Kingdom, mas estas são apenas muito bem feitas. Há mais precisão com os jiggers mais altos, que são os jiggers estilo japonês. Eu pessoalmente prefiro com um jigger leopold, eu pessoalmente prefiro o peso aqui. Então você pode usar qualquer um desses também. Então temos um par de filtros na ponta dos dedos. Mais uma vez, super básico, o filtro Hawthorne. Há um monte de iterações disso. Basta encontrar um que você possa usar que seja confortável para você. Esta é uma opção decente, novamente muito barata. Eu também tenho uma colher de bar bem aqui, e isso é novamente super-duper, barato, facilmente encontrado. Então essas são realmente as ferramentas básicas. É muito útil ter uma tábua de corte e uma faca de corte, faca de 3-4 polegadas é realmente útil com uma borda afiada agradável e uma ponta pontiaguda para guarnições em particular, e isso é realmente sobre isso. Eu também recomendaria ter um pequeno balde de gelo disponível ao seu alcance, bem como uma colher de gelo. 3. Uma palavra em ingredientes: Tudo bem. Então vamos falar sobre ingredientes agora. Se você começar com ingredientes de má qualidade, você não terá um bom coquetel. É assim que funciona. Em todas as minhas conversas com iniciantes, com bartenders experientes, a primeira maneira que eu acredito que você pode aumentar seu jogo de coquetel é usando cítricos frescos. Eu sei que parece um grande salto para um monte de pessoas foram, eu acho que vou usar para a conveniência de ter suco congelado ou ter suco de concentrado ou o que quer que seja. Francamente, é noite e dia quando você tem um coquetel que é suco fresco versus suco congelado. Novamente, eu sei que parece um grande negócio, mas eu recomendaria ter mesmo apenas um limão em um limão se você estiver indo fazer coquetéis em uma base regular, eu recomendo ter apenas um limão ou um limão deitado ao redor. Contanto que você não corte a casca, corte torções, corte segmentos do citrino. Vai ficar bom por um longo período de tempo. Talvez uma semana, talvez um pouco mais. Quando você está realmente escolhendo seus ingredientes, você quer procurar por citrinos realmente frescos, não enrugados. Se você comprar citrinos velhos enrugados, os óleos não estarão presentes na pele. Então, quando você realmente vai descascar torções, parte dela é a estética, parte dela é que você está usando para aroma e o aroma vem dos óleos na pele. Então, se você está usando frutas velhas, ele simplesmente não vai produzir o óleo que você está procurando. Francamente, o sabor vai se transformar com o tempo também. Então, eu recomendo ter apenas um par destes por perto se você está tendo uma festa, obviamente você iria querer mais deles e novamente, é um processo super simples fazendo suco fresco. Então eu vou apenas demonstrar como usar uma simples pressão de mão, imprensa cítrica para fazer isso. Então, eu só vou tomar um limão aqui. Vou cortá-la ao meio. Então eu estou cortando ao meio, eu acho que o caminho curto, eu tenho minhas duas metades aqui, eu vou pegar meu copo de pinheiro neste momento e então este é um Citrus Press aqui. Então estes são muito baratos. Você pode obtê-los por talvez US $5-10 dependendo da qualidade e para onde você está indo. Mas veja que tipo de história você vai e então você divide isso no lado redondo é para cima, e então você vai apertar gentilmente aqui. Um limão produzirá, dependendo do tamanho, uma a uma onça e meia ou mais de citrinos. Então eu vou espremer os dois. Eu também diria que, se você estiver espremendo suco fresco em casa, é muito útil esticar a polpa imediatamente, se possível. razão é que a polpa vai definitivamente ficar com todas as suas peças de vidro e vai ser realmente difícil de limpar. Então é assim que você espreme o suco fresco. Claro que também vou provar. Então eu tenho essas palhinhas de degustação bem aqui. O ponto é que, cítricos frescos, francamente qualquer fruta ou vegetal vai provar diferente pedaço a pedaço. Eu quero ter um pouco de gosto para entender melhor o quão ácido é. Mais ou menos como ele vai jogar nas várias receitas que vamos usar mais tarde também. Eu noto também parece um pouco assustador às vezes para as pessoas porque eles são como, eu tenho 15 pessoas mais, como eu vou usar todo esse limão? Aqui está a resposta. Então você pode usar isso, é claro. Às vezes você pode comprar suco espremido fresco, mas eu só vou colocar dois lados. Esta é uma opção muito decente. Isto é apenas um alargador elétrico. O alargador, você colocaria a fruta em cima e na verdade eu deveria cortar outra amostra aqui. Mas você vai colocar a fruta em cima assim e este em particular realmente tem dois tamanhos diferentes. Um para limão e depois outro para limão também. Então você pode ir entre os dois quando você está espremendo cítrico. Isso é um pouco menos trabalhoso do que a opção anterior. Este foi US $16, eu acho que existem em locais de varejo para entre 16 e talvez 25 ou mais. Isso definitivamente vai quebrar em algum momento. Mas a minha versão anterior deste durou talvez um ano ou mais e sumo muitas vezes. Então, é um investimento muito decente. Novamente, apenas um pouco mais caro do que isso. Eu diria que a vantagem de ter uma imprensa é que, você também está apertando os óleos, bem como o próprio suco. Isso só aperta o suco, então isso é bom alimento para pensar. Outra opção, se você está olhando para realmente ficar louco com o seu jogo cítrico, este é um [inaudível] que é usado em um monte de aplicações comerciais. Essas coisas são super duráveis como você pode imaginar. Quero dizer, parece um dispositivo de tortura. Então, eu venho querendo um desses há anos e eu alguma forma simplesmente não percebi o quão barato eles são. Isso foi como $130 em uma loja de suprimentos de restaurante, que pode parecer caro para um espremedor de sumos. Mas se você está sumindo o tempo todo, isso é realmente como ergonomicamente confortável. Então, apenas por exemplo, eu realmente estaria girando isso, desta maneira e então a alavanca puxa para baixo desta maneira, mas tem este pequeno suporte de mola agradável aqui. Novamente, eu não escolheria assim, mas só para o bem das câmeras, eu estaria fazendo isso de lado. Então coloque sua nave aqui embaixo. Apenas por aqui. Então você vai pegar seu citrino, colocá-lo aqui e espremer. Isso também é ótimo porque isso pode acomodar frutas maiores. Ou seja, um pouco maiores de laranjas ou toranjas também. Você pode apertá-los no céu e, em seguida, ambas as peças saem bem para fácil desmontagem de montagem e, em seguida, também para lavar também. Então essas são as três opções que eu acho que estão realmente acessíveis novamente para alguém que está totalmente nervoso ou que está realmente tentando se tornar um idiota mau. Então o próximo ingrediente que vamos falar é chamado de xarope simples. Você verá isso muitas vezes em receitas porque há essa categoria de bebida chamada sours, que é espírito, cítrico e um componente de fala que muitas vezes inclui xarope simples. Você também pode usar outros componentes doces como [inaudível] para xarope de mel. Mas xarope simples é realmente o tipo de pedra angular desta categoria. Xarope simples é tão fácil de fazer como o nome sugere. É um processo simples. Então, neste caso, nós vamos realmente usar apenas uma para uma parte. Açúcar, açúcar granulado à água. Esta proporção, você realmente não precisa mesmo aplicar calor. Vai ser um pouco mais fácil dissolver com ou água quente do que seria apenas com água à temperatura ambiente. Mas, novamente, você pode apenas mexer esses dois componentes para dissolver. Então eu vou te mostrar como fazer isso. Então você tem neste caso, oito onças de açúcar granulado e então eu tenho oito onças de água morna. Só vou derramar isso aqui e eu vou mexer. Outra opção é fazer isso no fogão e, em qualquer proporção, você vai fazer como um xarope simples 2:1, que é um rico xarope simples, você está na verdade vai precisar aplicar calor ou então todo o açúcar não vai se dissolver. Então eu estou basicamente apenas agitando isso. Posso adicioná-lo a um [inaudível] no fogão se eu quiser. Eu, pessoalmente, prefiro o sabor e a sensação na boca de xarope simples que acabou de ser trazido para um cozinheiro, só porque faz com que seja um pouco mais xarope, um pouco mais viscoso e uma espécie de muito sabor literal de açúcar desaparece uma vez que você aplicar calor a ele. Então, em qualquer caso, isso está se dissolvendo, é ganhar ou perder, é nebulosidade em apenas um segundo também. Isso é realmente tão básico e tão fácil quanto é. Você pode incorporar isso assim que esfriar alguns momentos, se você quiser, em seus coquetéis, você pode refrigerá-lo. Você também pode, se isso é preocupante para você, se você está dizendo ok, eu quero dissolver isso muito rapidamente, e eu também preciso usá-lo super rapidamente. O que você pode fazer é fazer metade de uma parte da água para a parte completa do açúcar. Água tão quente ou quente e então você pode fazer a metade restante da água fria. Então você adiciona isso a e ele mostra para baixo muito mais rapidamente. Então essa é outra opção também. Aí está o seu xarope simples. As pessoas dizem que estou tentando replicar os resultados que vejo em um bar de coquetéis em casa. Para ser honesto, isso é difícil de fazer esteticamente com o gelo padrão da geladeira. Então, eu acho que apenas o componente estético é motivo suficiente para comprar opções quadradas, por exemplo. Então eu acho que muitas pessoas realmente não pensam sobre a estética como sendo tão importante. Mas isso realmente afeta o que você realmente percebe em aroma e sabor também. Então, apenas para dar-lhe um par de opções para diferentes experiências de gelo para ambos produzidos em casa. Então nós temos um por um cubo aqui, e então nós temos apenas uma bola de gelo aqui. Então este cara é realmente com Tubolo coquetel reino produz estes também, e você pode ter suas próprias razões para escolher uma opção ou outra. Mas são de silicone. Novamente, basta preenchê-lo como uma bandeja normal super fácil. Esta é a esfera, a bandeja de bola de gelo aqui, e um é quatro ao mesmo tempo, o que é ótimo. Você pode simplesmente enxaguar qualquer tipo de arestas ásperas, porque há algumas bordas pouco ásperas, como mostrado aqui. As pessoas costumam usar isso com como quando estão servindo uísque nas rochas, por exemplo, porque é uma aparência bonita e, em seguida, também com um cubo maior é um pouco mais lento de um derretimento. Então aqui está outra opção também. Este é o tamanho obviamente maior deste caras é um cubos de duas polegadas, também realmente grandes opções. Então isso nos leva à segunda razão pela qual você pode mudar sua seleção de olhos. Parte disso é o tempo real que leva para derreter e realmente quanta diluição você quer entrar em sua bebida. Então são duas partes. Eu diria com no aplicativo doméstico, se você está produzindo gelo como este, isso vai agitar bem, ele vai mexer bem e também vai ficar bom quando você apresentar uma bebida nele ou sobre ele. Os cubos, tenho certeza que as esferas, as bolas, eles tendem a quebrar quando você os sacude. Os quadrados aqui, os dois por dois cubos. Esta é uma ótima opção para agitar coquetéis. É mais difícil usar apenas um para coquetel agitado e obter a solução apropriada e casca apropriada que você deseja para o coquetel. Mas estes são realmente ótimos se você está olhando em particular para obter mais pequenas bolhas de ar minúsculas na superfície do seu coquetel usando um desses, um cubo destes e agitação fica muito mais, gera muito mais desses ar bolhas e assim para agitar bebidas como o Daqri, tem como esta textura realmente maravilhosa e um pouco de filme efetivamente na superfície. Então essa é uma ótima opção. Também é uma ótima opção para agitar com isso. Novamente, isso vai quebrar e diluir um pouco mais rapidamente quando abalado. Mas, novamente, em termos de apresentação, eu disse que é uma ótima opção também. 4. Técnicas básicas: Alguns princípios básicos para lembrar quando você está preparando coquetéis são sempre preparar seu coquetel no menor dos dois vasos. Então, neste caso em particular, estou usando um copo de cerveja e, em seguida, as latas misturadas juntos. Você sempre quer preparar o cartel na menor das duas naves. Uma razão muito básica e simples por trás disso é que se você está experimentando, se você está adicionando um monte de ingredientes diferentes, ou dizer, oh, talvez eu queira adicionar citrinos, talvez eu queira adicionar frutas confusas, talvez eu queira adicionar água com gás ou coisas assim. Quando você terminar sua experimentação, você pode ter um pequeno problema de transbordamento quando você adicionar gelo, você coloca os dois coquetéis juntos, você tem mais volume do que pode realmente caber entre os dois vasos. Então isso é algo para pensar, bem como, especialmente se você estiver usando um copo de cerveja transparente, e é um visual realmente adorável para os hóspedes que podem estar assistindo você fazer seus coquetéis. Também é uma ótima verificação visual. Se algo parece errado, provavelmente está errado. Então, se você está preparando um coquetel para uma pessoa e, de repente, a coisa toda é preenchida com gin talvez quem tenha mais medido, ou se você está usando um produto que fortificou vinhos aromatizados, por exemplo, como um vermute. Muitas vezes as pessoas não refrigeram estes, eles são perecíveis, eles se oxidam ao longo do tempo, e parte do processo de oxidação é que você vê uma mudança de cor para que o produto fique mais escuro na cor. Então, se você está usando um vermute seco ou um vermute branco, e de repente é de cor mais escura, você pode ter esquecido prová-lo, você pode ignorar a refrigeração. Então, novamente, é uma ótima verificação visual. Outra coisa a notar é que você deseja adicionar os ingredientes mais voláteis primeiro. Ou seja, se você está incorporando bitters que são muito concentrados e sabor tipicamente alto em álcool por volume ou se você está incorporando um ovo, por exemplo, você só quer a clara de ovo, digamos, e você está quebrando o ovo na borda do vidro, e então você basicamente vai mover a gema da metade do ovo para metade do ovo. Então você tem a clara de ovo cair no copo. Você vê isso o tempo todo onde as pessoas quebram garras em um pouco você vê-los quebrar pequenos fragmentos da casca de ovo, etc Por isso, é mais fácil fazer isso primeiro antes de você ter adicionado o resto dos ingredientes para o coquetel. Outra maneira de olhar para ele é adicionar o ingrediente mais caro por último. Então, novamente, a premissa é que se você cometer um erro, você pode servir o produto mais caro, a vodka, gin, rum, tequila, etc, que será o ingrediente final que você adicionaria. Então, esses são apenas alguns princípios. Além disso, uma diretriz geral é você agitar bebidas com suco, com creme, com ovos, porque você realmente quer emulsionar esses ingredientes, você realmente quer incorporá-los uns com os outros, e então você mexe coquetéis que são bebida direta. Então, nas bebidas batidas, por exemplo, estamos falando de um daiquiri, uma margarita, um sidecar. Estes são apenas exemplos clássicos de bebidas batidas com coquetéis agitados, estamos falando de um antiquado, por exemplo, um Manhattan, um martini. Então a diretriz existe basicamente porque você está procurando resultados diferentes. Então, um Manhattan preparado classicamente, por exemplo, tem uma aparência muito clara de um riacho de montanha. Há menos fragmentos de ovos, você está mexendo esta bebida menos pedaços de ovo na superfície, quando você realmente bebe a bebida, vai ser um pouco mais pesado, mais cheio no corpo, se você quiser, e isso vai resultar em uma experiência sensorial muito diferente. Se você está agitando uma bebida, você vai ter mais pedaços de ovo na superfície do coquetel, você vai ter um pouco mais de gelo derretido, embora você pode levá-los à temperatura semelhante mexendo ou tremendo. Além disso, como eu mencionei, há mais força aplicada, então você vai incorporar ativamente esses ingredientes um pouco melhor do que se você estivesse olhando apenas para eles. Esses são apenas alguns pensamentos sobre diretrizes realmente básicas. Uma nota final, e falamos sobre gelo também, mas uma nota final é adicionar gelo por último, se você estiver preparando várias bebidas lado a lado, e você construir uma bebida e adicionar gelo a ela. Então você começa a construir sua próxima bebida, e então você adiciona o gelo a ela e você constrói sua terceira bebida, e você adiciona o gelo a ela. Quando você chega ao redor para agitar ou mexer a primeira bebida, já está mais diluído, mas não tão frio quanto você gostaria que fosse do que a bebida final que você preparou. Aqui está o que isso parece se você vai fazer um coquetel sacudido. Você pega o menor dos dois coquetéis. Neste caso, estou a usar a lata de trapaceiro, vou levar os meus jiggers. Tenho dois aqui. Então, novamente, eu tenho minha metade a três quartos de onça e então eu tenho meu 1-2 onças. Neste caso, já que estou a fazer isto sem líquido, vou mostrar-te como o faria. Então eu vou começar com, neste caso só porque novamente, é uma pequena demonstração, eu vou fazer três onças do meu líquido aqui. Então isso é uma onça e duas onças, então três no total. Eu adicionaria meu gelo a esta lata de coqueteleira, eu selaria. Vire isso. Então você quer que o menor dos dois fique no topo, duas razões. Primeiro motivo, se você acidentalmente, quando você está tremendo, perder o topo, ele vai atrás de você em vez de em qualquer um na sua frente, e, em seguida, adicionalmente, e isso é muito mais provável se o selo não é perfeito entre esses dois Latas, qualquer líquido que saia novamente enquanto você está tremendo, que vai passar por cima do seu ombro em vez de alguém na sua frente. Vou agitar 10 a 15 segundos. Você pode apenas agitar para frente e para trás assim. Você pode sacudir para cima e para baixo se você quiser, você vai ver as pessoas têm diferentes tipos de apertos sobre como eles seguram a coqueteleira. Eu diria duas coisas, certifique-se que é confortável, em primeiro lugar, porque este movimento repetitivo, então você vai continuar a agitar para vários coquetéis. Então certifique-se de que é confortável, e então você também quer que o gelo seja indo de ponta a ponta na coqueteleira em vez de tipo de lado a lado. Então eu vejo pessoas fazendo isso às vezes ou isso, você realmente queria estar indo de ponta a ponta. Então você pode agitá-lo como você gostaria de agitá-lo, 10-15 segundos. O ponto de controle de qualidade é que você vai sentir a coqueteleira cereja do lado de fora. Então ele está mostrando o coquetel para baixo, ele está adicionando diluição para a bebida, e então ele também está formando um vácuo entre os dois coquetéis. Neste ponto você precisa usar o seu livre, seu coquetel da coqueteleira, e eu tenho essa analogia muito violenta que eu sempre uso que se isso está na frente, significa que este é o nariz, esta é a parte de trás da cabeça, e então estas são as bochechas, você quer bater nas bochechas. Use a parte carnuda da palma da mão, estou torcendo para que o nariz aponte para você, parte carnuda da palma da mão, quebre assim. Pode fazer um barulho e não pode, em ambos os casos, deixar o líquido arrancar, colocar isso em outro lugar, e então você vai usar o tamanho da mola do filtro Hawthorne para baixo. Solte-o, coloque um dedo sobre ele desta forma ou desta maneira, e então você vai despejá-lo no recipiente receptor. Digamos que esta é a bebida ou este é o copo que vou servir num porto como este. Você pode brincar e tipo de ir para cima e para baixo se você quiser ou você pode simplesmente derramar desta altura. Então eu vou remover estes, e apenas guardá-los para mais tarde. É assim que se faz um coquetel agitado. Se você quiser fazer um coquetel mexido, você prepararia sua bebida novamente no menor dos dois vasos. Neste caso particular, as pessoas tipicamente mexem em vidro, embora você possa fazer qualquer um. Um dos benefícios de mexer em vidro em vez de em uma das latas de coqueteleira, como esta pequena lata de trapaceiro aqui é que isso é um pouco mais pesado, e então você vai estar usando um tipo de movimento vigoroso aqui, movimento, e você quer ter certeza de que ele não derrubou. Então eu tenho meu copo de coquetel aqui, eu estou preparando a bebida nesta aula. Vou encher a porção líquida primeiro, então digamos que meu coquetel está completo, ainda não há gelo. Então eu vou adicionar gelo acima da linha de espíritos ou da linha de líquido, e eu vou pegar minha colher de bar e mexer. Todo mundo faz isso um pouco diferente, mas esse é um ótimo ponto de partida. Você vai usar esses dois dedos para parte do movimento e então você vai incorporar seu dedo médio para a segunda parte do movimento. Se você tomar uma perspectiva aérea sobre isso, se você ver o vidro de cima para baixo, você quer que este ponto pivô fique no meio. Como se não fosse como uma bebida de bruxa que você quer manter isso no meio. Se você imaginar isso como dois semi-círculos que estão ligados entre si no círculo que é o vidro, você deseja usar o polegar e o indicador para puxar a primeira metade do círculo em sua direção e, em seguida, usar o dedo do meio para empurrar, puxar, empurrar, puxar, empurrar. Isso requer um pouco de prática, às vezes é fácil, às vezes é muito difícil. Eu também recomendaria usar gelo na água como você está praticando porque é um pouco mais fácil quando há fricção. Você vai mexer por 20 a 30 segundos. O ponto de controle de qualidade é que você também sentirá o vidro congelando do lado de fora, e então você está pronto para servir seu coquetel, colocar sua colher de barra de lado, soltar o filtro e então você pode esticá-lo no copo. É tão simples assim. 5. Guarnições: A última coisa que vamos fazer hoje é dar uma olhada em nossos toques finais, ou nossas guarnições. Vou apenas fazer muito rapidamente, vou mostrar-lhe como fazer as guarnições básicas que são bastante comuns para cocktails. Então, podemos ficar loucos e extravagantes quando se trata seus projetos especiais, se você quiser. Pensamentos super básicos aqui. Temos um limão aqui. Vou cortar umas rodas de limão. Você pode decidir colocar uma fenda na roda de cal para que você possa colocá-lo na borda do vidro. Vou te mostrar como fazer isso. Minha preferência pessoal é tipicamente flutuar a roda de cal, mas isso é, novamente, depende de você. Vamos usar este vidro aqui como um exemplo, se quisermos acrescentar isso aqui. Vou me certificar de que meus dedos estão enfiados fora do caminho. Você definitivamente quer deixar esta operação com todos os seus dígitos anexados. Você quer fazer uma roda de cal não muito fina. Em ambos os casos, você não quer que ele fique flácido e flexível. Eu estou indo, isso é talvez dois a três milímetros. Se eu estivesse fazendo uma bebida com um copo de cupê ou um copo de martini, eu poderia simplesmente flutuar isso na superfície assim. Se eu preferir colocá-lo na borda do vidro, eu posso fazer isso. Posso pegar minha faca, só vou colocar uma pequena fenda aqui. Eu tendem a ir entre no meio de cada um dos segmentos. A razão é que parece ser uma estrutura muito apertada para esta cal. Mas muitas vezes quando você corta na borda do segmento, ele se corta todo o caminho até o meio, e então você fica com este buraco aberto, e então o citrino está caindo da borda do vidro. Então eu costumo fazer um pequeno corte no meio do segmento e, em seguida, apenas empoleirá-lo sobre o vidro assim. Isso é uma opção. Isso vale para qualquer citrino, você poderia fazer uma roda como esta. Próximo enfeite vai ser um segmento. Vamos fazer cunhas. Com um pedaço de fruta como este você pode cortar as pontas fora, nós gostamos de cortar este pouco nubby fora, ou você pode simplesmente deixá-lo intacto. Se este fosse um limão que parecia um pouco mais bem moldado, como este é um nob ligeiramente mais esteticamente mais agradável no final, eu poderia apenas deixá-lo como está. Neste caso, acho que vou cortá-lo. Novamente, dobrando meus dedos, colocando isso aqui, e talvez eu tenha que medicar isso um pouco depois. Neste ponto, você deseja cortar longitudinalmente. Neste ponto, esta é uma grande oportunidade, se você tem apenas um par de pequenas sementes aqui, você pode colocá-las para fora. Quando você extrair as sementes, ele vai deixar um pequeno buraco na cunha de qualquer maneira, então isso é um pouco indesejável bem ali. Mas você quer pegar a parte pontiaguda da faca, apenas o final aqui, e fazer uma pequena fenda. Você não quer passar todo o caminho através da fruta. Mas isso novamente, vai permitir que você tenha uma fenda para que você possa adicionar a cunha para a borda do vidro, para a borda do vidro, se você assim desejar. Neste ponto eu vou tomar uma decisão. Vou virar isso para que a linha média da fruta esteja aqui. Vou tomar a decisão de cortar três pedaços disto, ou quatro. Eu decidi, neste caso, porque é um limão de tamanho médio a grande, eu vou fazer quatro. Novamente, coloque meus dedos, corte no centro, e isso garantirá que eu faça segmentos iguais vez de apenas querer decidir cortar desse lado, depois disso, e isso ou isso. Então agora eu sei que este vai ser o meio desta segunda cunha aqui e, em seguida, também aqui. Aqui estão as minhas cunhas. Temos nossa pequena fenda lá, o que é ótimo. Você vê que há um pouco de pith extra aqui, eu provavelmente cortaria um pouco mais disso fora para que pareça uniforme. Mas aí está sua cunha, e isso é ótimo como um enfeite. Mais uma vez, você quer fazer apenas guarnições frescas. Se você tem fruta que é bolsada e pouco atraente, eu definitivamente apenas deixá-lo ao lado, ninguém realmente quer ver um pedaço de fruta marrom na borda de sua bebida. Ótima. Nós temos isso, e então se você decidir beber um copo também, esta é realmente uma ótima ferramenta para isso. Você só pega a cunha e aperta muito gentilmente, então agora, como você pode ver, há um pouco de líquido aqui na borda, e você pode fazer uma de duas coisas nesse ponto. Você pode transformá-lo em um prato de sal ou açúcar, e sacudi-lo, e então você tem um belo aro. O desafio com isso é que se é sal e há muito no interior da borda e cai na bebida, tem muito potencial para arruinar o perfil de sabor da sua bebida. Então, o que eu costumo fazer é pegar a borda externa do copo e enrola-o em sal ou no açúcar. Então, eu vou pegar um guardanapo, ou uma soneca bev e eu vou apenas limpá-lo um pouco, então a apresentação parece agradável. Temos esse cara aqui. Vou mover estes de lado. Então, finalmente, podemos fazer reviravoltas de qualquer tipo. Eu só vou te mostrar em uma laranja. Fazemos um antiquado neste vídeo, assim que eu fiz a reviravolta para isso. Você pode usar um descascador em Y ou um descascador suíço, é basicamente um descascador de batatas que se parece com isso, mas tem a lâmina correndo por este caminho, ao contrário de cima e para baixo. Neste caso, eu quero fazer uma boa torção grossa. Eu posso fazer um pequeno disco como este, então eu tenho um pequeno disco. Eu posso fazer uma casca mais longa como esta, e apenas deixá-lo organicamente nesta forma. O descascador Y resultará resultados semelhantes a este. Ou, se eu decidir, eu posso fazer essa reviravolta e eu também posso medicar isso. Vou, de novo, tirar os dedos do caminho. Vou fazer uma bela linha limpa aqui. Basta virá-lo, fazer outra linha agradável e limpa paralela à primeira. Então, eu vou virar isso em um ângulo porque eu gosto do que isso parece com um pouco mais de apontar para ele. Eu vou girá-lo em torno, e eu vou fazer outra linha que é semelhante a isso, que é paralelo a isso. Eu tenho este pequeno formato aqui, parece muito limpo, parece muito sofisticado. Também é bom e grosso. Um dos propósitos de cortar torções em primeiro lugar é expressar o óleo, ou expulsar o óleo, sobre a superfície da bebida. Se eu vou adicionar óleo de laranja, neste caso, e uma torção de laranja na minha bebida, o que eu vou fazer é segurar isso com uma mão, com a capacidade de espremer, ou com duas mãos. Vou espremer os óleos sobre a superfície do coquetel e depois esfregar os óleos na borda do copo, virá-lo para que seja bonito e bonito, e soltá-lo. Se eu me sentisse tão inclinado, eu também poderia colocar uma pequena torção nele, porque isso tem espessura adicional, ele vai ficar um pouco melhor. Você também pode, se você quiser, tomar um pouco de espeto de enfeite aqui. Você pode jogar isso por aqui. Você pode adicionar uma cereja ou um mirtilo ou algo no meio, e então você tem um belo pouco composto olhar enfeite, e você pode enfeitar com isso. Uma última coisa que gostaria de discutir é usar hortelã ou usar ervas. Neste caso, estamos usando coentro, mas usando ervas na sua bebida. Eu uso menta como exemplo porque é a mais onipresente das ervas em coquetéis. Mas se eu vou usar menta em um coquetel, se é um copo de cupê, se é um copo de cima onde não há gelo, o que eu provavelmente vou fazer é pegar uma pequena folha, e como eu mencionei, eu realmente tenho coentro aqui. Então eu pegava uma folha pequena e batia na palma da minha mão assim. Então, eu flutuaria na superfície do coquetel, porque apenas aplicar essa pequena quantidade de pressão estimulará esses óleos. Novamente, o aroma que você vai perceber enquanto você está bebendo o coquetel vai ser ampliado. Então, há isso. Então, da mesma forma, se eu vou fazer um coquetel que tem um enfeite de ervas que está nas rochas, eu vou fazer algo um pouco diferente onde eu já pré-arrancado essas pequenas folhas de coentro de suas hastes, e então eu tenho um pouco de caule aqui. Estou juntando esses juntos. Se você pode ver, estou beliscando com meus dedos. Estou juntando esses juntos. Vou dar-lhes uma bofetada rápida. Isto está vazio, mas assumindo que tenho gelo aqui, vou encher isto para te mostrar. Na verdade, vou enfiá-lo assim para o lado, então, basicamente, você tem esse belo grupo. Você pode então adicionar uma palha, seja no conjunto de ervas, ou apenas no centro da bebida também. Então isso mantém o enfeite juntos um pouco mais apertado do que se você acabou de deixá-lo cair. Esses são apenas alguns pensamentos sobre terminar. Boa sorte. 6. O projeto: Pessoal, chegamos ao fim da nossa pequena turma aqui, e seu projeto de classe será criar um riff no cocktail de estilo azedo. O coquetel amargo é algo a que nos referimos anteriormente, mas na verdade não entendemos os detalhes do que é isso. É basicamente uma bebida que inclui um destilado, um componente cítrico, que significa limão ou limão, e, em seguida, um componente doce também. Normalmente, estas são bebidas agitadas como tínhamos discutido anteriormente. Mas é realmente interessante porque você pode facilmente incorporar sabor adicional neste. Você pode incorporar morango confuso e manjericão ou morango confuso e sálvia, ou coentro ou jalapeno ou monte de outras coisas diferentes. Seu projeto será criar um desses coquetéis e riff por conta própria e, em seguida, decorá-lo lindamente e, em seguida, postar uma foto deste no site. Lá vai você. Se tiverem alguma dúvida, colocarei minhas informações, para que possam entrar em contato comigo, e fazer coquetéis felizes.