Transcrições
1. Olá!: Olá, meu nome é Muscle o tal. E nesta aula de cozimento, vou guiá-lo através de todo o processo de assar o seu próprio pão semeado e como usá-lo para fazer os mais deliciosos sanduíches VLT. Mal posso esperar que você experimente esta receita, é por isso
que eu estruturei esta aula para ser um simples mas informativo possível, com pequenas aulas de tamanho mordida, bem
como um top guia escrito, fazer a sua experiência culinária tão fácil quanto possível. Usando refrigerante nesta receita vai levar o seu pão sanduíche clássico, que eu tenho certeza que você está muito familiarizado com e ajudar a elevar tanto a sua textura e sabor para algo que você vai continuar voltando uma e outra vez. Se por qualquer motivo você não tem um starter sourdough, então sinta-se livre para verificar minha classe de compartilhamento de habilidades dedicada, que você pode encontrar no meu perfil de professor ou através da guia de pesquisa acima. Com isso dito, esta receita é o penúltimo de uma série de seis partes projetada para ajudar pessoas de todos os níveis de habilidade a descobrir o incrível mundo da culinária sourdough. Por isso, certifique-se de apertar o botão Seguir acima para não perder a receita final semeada ou macarrão. E, por favor, sinta-se livre para conferir as outras receitas incríveis desta série. Com tudo isso fora do caminho, no entanto, vamos direto para a seguinte lição. Nós, vamos dar uma olhada nos ingredientes necessários para fazer os sanduíches VLT perfeitos.
2. Introdução à pães sandwich e receita: Bem-vindo à primeira lição sobre fazer o seu próprio pão sanduíche, que usaremos para fazer deliciosos sanduíches BLAT. As medidas para esta receita permitirá que você crie um grande pedaço de pão, bem como o suficiente para fazer para BL T's. Mais uma vez, eu recomendo usar Kikwete ou farinha para produzir sua vida após a morte com bolsas de ar mais uniformes através da migalha, enquanto o MLK e manteiga irá contribuir para uma textura fofa também. Para o starter sourdough, lembre-se de prepará-lo na noite anterior ou
pelo menos oito horas antes de tentar a receita, Eu novamente uso a filha à base de trigo bolo, para manter um sabor consistente em todo o pão. Você pode, claro, usar qualquer outra flor silvestre. Passando para os ingredientes necessários para fazer um sanduíche BOT com o nosso pão assado, decidi mantê-lo relativamente fiel ao seu nome com apenas uma edição, que eu acho que funciona muito bem. Nós vamos estar usando um abacate para fazer Whac-A-Mole, que irá fornecer a umidade necessária para nossos sanduíches se abacates em não na estação onde você mora, você pode, claro, substituir isso com manteiga ou até mesmo a maionese clássica. Falando de manteiga, você vai precisar de uma quantidade adicional para enfeitar, bem
como um pouco de óleo vegetal para ajudar a fritar alguns de seus outros ingredientes. Um último item a observar é que você vai precisar uma panela de pão para obter a nossa forma clássica de folha. O que usarei tem 30 centímetros de comprimento, 14 centímetros de largura e 10 centímetros de altura. Se você tem um que é significativamente menor do que Não se preocupe, pois
haverá instruções sobre como cuspir sua vida em uma lição futura. Com isso e nossos ingredientes fora do caminho, vamos direto para a próxima lição, onde estaremos misturando o pasta de massa sourdough, pão sanduíche.
3. Mistura de massas iniciais: Para começar, esta massa faz, você vai precisar de uma tigela grande. E nisso, com 900 gramas de farinha de trigo KCl, 350 gramas de água, e 250 gramas de MLK de suas mãos habituais para misturar isso completamente até que todos os seus ingredientes foram aproximadamente incorporados na massa. Isso só deve levar três a cinco minutos mais e você pode superdesenvolvido o glúten, o que tornará a adição dos três finalmente ingredientes muito mais difícil. Quando isso for feito, certifique-se de raspar qualquer excesso de sujeira da sua mão. Em seguida, cubra sua tigela com um pano úmido para deixá-lo descansar por 30 minutos à temperatura ambiente para realizar sua locação automática. Caso você não se lembre de um descanso policial automático
simplesmente permitirá que sua flor dose se hidrata melhor, o
que, por sua vez, resultará em seu pão ser capaz de durar mais tempo,
já que você provavelmente não estará comendo todo o pão em um dia, pode
ser bastante útil para ele ter uma vida útil mais longa. De qualquer forma, verei você na próxima lição para o mix da segunda fila.
4. Segunda massa: Agora que a sua locação automática foi concluída, você pode adicionar em seus três ingredientes finais. Então, primeiro porin, 16 gramas de sal
e, em seguida, um 160 gramas de fermento inicial de sua começar a misturar sua massa enquanto lentamente adicionando em um total de 60 gramas de manteiga sem sal amolecida. As gorduras não vão incorporar facilmente na massa. Então, simplesmente adicionado em intervalos de aproximadamente dez gramas e apenas continue misturando até ficar totalmente homogeneizado. Uma vez feito isso, cubra seu backup bola com um pano úmido e que prende por 15 minutos. Lembre-se também de atualizar seu motor de arranque para uso posterior. Mas com isso dito, verei você na seguinte lição.
5. Estiramento e Folds: Para desenvolver o glúten neste DOA relativamente grande, você vai realizar três conjuntos de dobras de alongamento. Eu vou demonstrar novamente isso na minha superfície de trabalho, mas eu recomendo que você deixe sua massa em sua tigela para manter este passo o mais simples e maestria possível. Então começa a esticar e dobrar todos os tamanhos do DOE sobre o seu centro até chegar a uma rotação completa. Apenas certifique-se de não dizer a sua massa no processo. A partir daí, você pode virar, dobras viradas para baixo
e, em seguida, cobrir backup com um pano úmido para descansar por mais 15 minutos. Você vai repetir este processo mais duas vezes para um total de três alongados se desenrola após o segundo, no entanto, você precisará aumentar o tempo de descanso de 15 para 30 minutos. Isso simplesmente permitirá que sua massa perca algum excesso de tensão e
ajudará a evitar qualquer rasgo acidental que possa arruinar o desenvolvimento do glúten. Uma vez completado o terceiro conjunto de estiramento e dobras, cubra a tigela com um pano úmido mais uma vez e deixe uma prova à temperatura ambiente durante uma hora e meia. Quando esse tempo é feito, você pode Grécia e ainda maior tigela com cerca de dez gramas de manteiga sem sal para evitar aderência. E então você pode transferir sua massa de lá coberto uma última vez e, em seguida, mover sua massa para a sua geladeira para descansar durante a noite.
6. Moleja seu pocal: Bem-vindo ao segundo dia deste pão sanduíche sourdough e receita Bill T para começar a enviar sua vida. Primeiro, generosamente floresça sua área de trabalho
e, em seguida, jogue sua massa no topo. A partir daí, você também pode voar sua superfície de dose, bem como seu rolo antes achatá-lo em uma forma retangular áspera com cerca de um centímetro de espessura. Com isso dito, se ele começa a ficar em qualquer ponto, basta limpar sua área de trabalho mais uma vez antes de continuar a rolar para fora. Ao fazer isso, você está essencialmente desgaseificando grandes bolsas de ar. E isso, por sua vez, resultará em uma textura clássica de pão sanduíche uniforme. Quando cozido. Uma vez que você atingiu a espessura e forma desejadas, comece a rolar firmemente a massa da parte de trás para formar um tubo grande e uniforme. Quando você chegar ao fim, apenas certifique-se de que as costuras que confortavelmente
na parte inferior para que ele não se abra durante o cozimento.
7. Prova de segundo dia: Quando seu papel tiver sido moldado, você pode agora tirar sua panela de pão. O que usarei tem aproximadamente 30 centímetros de comprimento, 14 centímetros de largura e 10 centímetros de altura. O seu não tem que ter essas dimensões exatas, mas se eles têm cerca de metade desse comprimento, você pode usar uma faca para dividir sua dose que cabe em duas panelas menores. Em qualquer caso, você precisará usar aproximadamente dez gramas de manteiga sem sal para lubrificar a superfície interna para que seu pão não fique fora do cozimento. De lá. Aperte o rolo, se necessário, e depois transferido. Agora você pode cobrir com um pano úmido ou outra panela invertida antes de movê-lo para o seu forno frio com a luz acesa para provar por duas horas a
26 graus Celsius ou 78,8 graus Fahrenheit. Se você usar a classe para cobrir sua massa e
pode valer a pena casá-lo novamente após a marca de uma hora, pois é possível que ele seque. Mas com isso fora do caminho, verei você na próxima lição.
8. Bake seu Loaf: Quando a nossa prova estiver concluída, você pode tirar sua panela do forno antes de pré-aquecer a 220 graus Celsius ou 428 graus Fahrenheit por 20 minutos. Durante esse tempo, certifique-se de manter sua vida coberta preferência em um ambiente longe de passar o ar. Uma vez que o forno tenha terminado o pré-aquecimento, retire as panelas, cubra e coloque o pão em um rack médio para assar por 35 minutos. Uma vez feito isso, você pode usar suas luvas de forno para girar sua panela antes de deixar cair o calor do
forno a 190 graus Celsius ou 374 graus Fahrenheit para assar por mais dez a 15 minutos. Quando essa segunda vez tiver sido concluída, remova a carga final do recipiente e deixe esfriar por aproximadamente 20 minutos em um rack de metal para evitar que a base fique
encharcada e para permitir que o Chrome interno para resolver. Enquanto você espera, você pode começar a preparar seu bacon para seus sanduíches ALT. Por isso, iremos abordar isso na lição seguinte.
9. Cook seu bacon: Agora você pode tirar uma panela grande e colocá-la em seu fogão em
alto calor antes de derramar 20 gramas de óleo vegetal, certifique-se de que ele reveste toda a superfície. E, em seguida, adicionar o máximo de seus 200 gramas de bacon que pode caber no seu esqueleto. Cozinhe por três minutos de um lado e, em seguida, vire-o para fritar por mais 1,5 minutos. E isso está feito. Retire o bacon cozinhar da panela e continue atirando todas as peças que você deixou.
10. Montar seu sanduíche sanduíche BLT e conclusão: Agora que o pão descansou durante esses 20 minutos, acho que é hora de uma seção transversal. E parece que eu estraguei o corte. Vamos cortá-lo rapidamente antes de tentar novamente. E aí está. Que bela seção transversal que é, como você pode dizer, a migalha é extremamente uniforme com bolsos de ar pequenos e uniformes, que é exatamente o que você quer ver para alcançar sua textura clássica de pão sanduíche. Para fazer um verdadeiro objetivo pode ser sanduíche ALT. Agora você pode cortar fatias muito grossas e, em seguida, marrom-los em sua torradeira. Enquanto você espera que isso pop, você pode pagar ou Whac-A-Mole. Então tire uma tigela, bem como um abacate e, em seguida, use uma colher para colher a carne, direito em um pouco de sal e pimenta a gosto. E então use um garfo Damasio ato, até que se torne um Whac-A-Mole. Como mencionado na lição introdutória. No entanto, se você não tem acesso a outros Carter do que você é mais do que bem-vindo para trocá-lo por um pouco de manteiga ou até mesmo a maionese clássica. Essencialmente, só quer algo para trazer um pouco de umidade, Joe sanduíche. Quando suas fatias terminarem de dourar na torradeira, você pode movê-las para um prato, espalhar uma camada de Whac-A-Mole em uma ou ambas as fatias dependendo de sua preferência. E, em seguida, coloque uniformemente metade de seus pedaços de cozimento em cima de lá em uma grande folha de alface. E, em seguida, retire um tomate antes de cortá-lo em fatias e colocá-los no topo. Moer um pouco de sal e pimenta para provar mais uma vez. E finalmente coberto com seus segundos delitos, essa fatia para completar seu PLT. Agora isso é o que eu sempre imaginei um sanduíche perfeito para olhar como antes de cavar, no entanto, certifique-se de completar o seu restante BL t para compartilhar com seus entes queridos. Para o meu segundo sanduíche, eu fiz as fatias um pouco mais fino trabalho trazer para fora o sabor do recheio, mas você é mais do que bem-vindo para experimentar com a espessura para ver o que você gosta. Estes fazem um almoço gourmet incrível. Então, honestamente, não posso esperar que você tente fazer o seu próprio. Este pão sanduíche sourdough também é incrivelmente versátil com um sabor maravilhosamente único, mas textura familiar e usa para fazer todos os tipos de sanduíches incríveis. Curadores, e até mesmo algumas das melhores torradas francesas que você pode encontrar. Praticamente não há fim para as possibilidades. Voltar para a LBL. Ele é, no entanto,
um desses por conta própria é praticamente uma refeição por si só. Então não há vergonha em tentar outra seção transversal para dividi-la em, como você pode ver, perfeição na primeira tentativa. Desejo que você tenha gostado de fazer esta receita tanto quanto eu tenho. Mas com isso dito, Espero que você tenha espaço em seu estômago para a seção final deste curso, onde você vai aprender a fazer título de solda massas italianas e como usá-lo em uma deliciosa receita de frango Alfreda.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
