Como fazer uma série de coquetéis parte 1: coquetéis clássicos

1. Introdução: conheçam Meu nome é April Wachtel e sou instrutora de coquetéis de Nova York, fundadora da Swig and Swallow, a empresa de coquetéis, e talvez meconheçamda minha outra aula de coquetéis sobre compartilhamento de habilidades Intermixology, suba seu jogo de coquetel em 30 minutos. Enquanto essa classe realmente focada nos ossos nuos que você precisa para reunir para montar uma barra de casa, isso vai se concentrar mais em bebidas batidas estilo agitando, bebidas de estilo azedo. Realmente passando pelos movimentos basicamente apenas como fazer esses clássicos corretamente. Esta é parte, uma de uma série de várias partes. Este está novamente abalado. Vamos fazer um mais tarde, e então podemos explorar técnicas mais avançadas depois das partes um e dois. Vamos começar. 2. Ferramentas e ingredientes e ingredientes: Deveríamos rever os ingredientes e as ferramentas que tenho à minha disposição apenas para que esteja preparado quando estiver fazendo estes em casa também. As ferramentas básicas são como tal, este é um Boston Shaker, é um coqueteleira de duas partes. Você pode usar um copo de cerveja e, em seguida, a grande lata de mistura, onde você pode usar uma lata trapaceira, que é uma lata de mistura curta, e a maior também. Prefiro estes dois porque é um pouco mais leve para mim. Vou usar esses caras. Também tenho um filtro Hawthorne. Este é o filtro com as molas aqui. Eu tenho um filtro fino e isso é tanto para esticar suco quando eu estou preparando o suco antes de um turno bar. Vamos apenas dizer que se eu realmente sou barman ou para esforço fino, basicamente depois que você preparou o coquetel, se seu amigo ou seu convidado prefere menos shots de gelo em sua bebida ou se você está modelando ervas ou algo assim e você apenas esticar aqueles em, este é basicamente um segundo filtro para usar nesse contexto. Então eu recomendo muito ter um desses também. Também tenho sempre comigo na minha tarefa de casa. Eu tenho algumas pinças aqui caso eu precise delas. Eu tenho uma colher de bar, eu tenho modelador aqui, e eu também tenho um filtro de julep bem aqui. Então este é apenas outro tipo de filtro, se não essencial, se você está apenas novamente fazendo uma configuração bare bones, mas você normalmente usa isso para coquetéis de corda. Além disso, isso não é para este episódio, mas isso será usado mais tarde para nossa terceira sessão. Eu tenho um belo copo de mistura Yarai aqui. Isto é novamente eu vou agitar meus coquetéis aqui e esticá-lo usando filtro de julep. Além disso, eu tenho um jigger, este é um jigger Leopold. Basicamente, há diferentes medidas inscritas no interior, então estamos medindo em onças fluidas. Neste caso, isso vai ser uma onça preenche o topo ou duas onças se você preencher isso e então há linhas para três quartos, meio quarto de onça aqui, e então quando você virar, há uma linha para metade onça aqui também. Este é o meu jigger favorito para usar, ea razão é apenas o peso, torna um pouco mais fácil de equilibrar como você está se movendo rapidamente. Além disso, e eu já pré-espremi meu suco, então eu não preciso disso agora, mas só para você saber, eu tenho um macaco de citrinos aqui. É ótimo ter na mão. Eu também tenho este pequeno funil. Você deve notar que eu tenho algumas garrafas de trapaceiro aqui. Eu tenho minha amostra aqui se eu tenho suco de limão ou suco de limão. Este pequeno funil é muito útil para ter em seu balde como você está derramando sucos ou xaropes em pequenas aberturas aqui. Eu recomendaria obter um desses se você quiser, muito útil. Então os outros itens que tenho aqui, eu tenho meu balde de gelo e eu tenho uma lata de colher aqui também. Eu tenho alguns sais kosher aqui para Margarita como eu sempre prefiro, sal kosher ou maior, não este refinado sal de mesa. Então eu só tenho uma tigela de xarope simples aqui, bem no caso de eu querer correr o copo da minha margarita. Também tenho uma tigela de frutas. Esta é a seleção de frutas é muito importante para guarnições, então eu já pré-selecionado, pré-lavado minha fruta é sobre limões, limas e laranjas aqui. Eu tenho o que é chamado de descascador Y, ou um descascador suíço. Esta é a ferramenta preferida para a maioria dos bartenders para descascar torções. Eu também tenho uma faca pequena, aparente faca realmente deixou, mas eu tenho um desses também quando cortamos laranjas. Eu tenho menta para preparar aqui e eu não vou usá-lo em minhas bebidas hoje, mas eu vou te contar sobre o Nissan plus. Basicamente, quando você tem refrescos, se você vai usá-lo para modelar e você vai usá-lo para enfeitar, a melhor maneira de prepará-lo é você arrancar as folhas inferiores. Vamos apenas dizer que eu tenho uma primavera folhas todo o caminho para baixo. Você arranca o mais baixo para que o topo fique bonito e parecido com a primavera. Você coloca as folhas em um copo ou um copo, e então você vai colocar as molas enfeites agora arrancadas viradas para baixo e, em seguida, colocar um pouco de gelo e um pouco de água sobre, que vai mantê-los em fresco e bonito para a duração do tempo que você é barman. Também tenho um truque para te contar. Dois truques, na verdade, um na hortelã e depois um no gelo. Com menta, no contexto doméstico, você não é muito específico como no contexto da barra, mas no contexto doméstico, digamos que você recebe sua hortelã e é legal, mas é como talvez dobrado, amassando então não é impressionante . O que você pode fazer é apará-lo para que ele se encaixe em um desses quatro contêineres. Coloque o caule do lado para baixo, então as folhas de lado para cima em um pouco de água e, em seguida, cobri-lo. Esta parte é muito importante e depois coloque-a na geladeira. O dia seguinte vai ser lindo e ele vai sair. Então, só para mostrar a vocês aqui, eu realmente só nos coloquei lá por algumas horas, mas você pode ver que é realmente hortelã vibrante, as folhas parecem ótimas. Então isso vai ser ótimo para enfeitar hortelã. Esse é o truque número um, como manter sua hortelã realmente bonita. truque número dois é gelo bom ou gelo de boa aparência faz uma enorme diferença com coquetéis caseiros, com contexto bar diz estúpido no contexto doméstico, maioria das pessoas é como, “Eu só vou usar o material que eu tenho no meu geladeira” Isso é nojento, e quebrou, e não agita bem, não enfeite bem, que significa que quando você derrama sobre gelo fresco, ele não parece ótimo. Então eu recomendo obter um por um bandeja em cubos. Esta é uma bandeja de silicone. Eu acho que esta é a marca dois bolo, Cocktail reino tem grandes qualidades. Eles também têm o cubo de dois por dois, que é se você gosta de gelo grande, se você está consultando um antiquado e você quer fazer sobre um cubo, isso é ótimo. Então eu recomendo ter pelo menos um desses. Isto é novamente, ele vai ajudá-lo com o gelo agitado e sua apresentação também. 3. Coquetel 1: o Daiquiri: A primeira coisa que vamos fazer, vamos fazer um daiquiri clássico. Novamente, é um dos mais simples sours cocktails, espírito, cítricos, componente doce. Vamos usar um rum leve hoje e temos partes iguais de suco de limão fresco, e xarope simples. Neste caso, vou adicionar o xarope simples primeiro. Eu sempre me preparo no menor dos dois vasos quando estou fazendo minhas bebidas. Você pode segurar um jigger de um par de maneiras diferentes. Você pode segurá-lo entre o polegar e o dedo do ponteiro, caso em que você estaria derramando em direção a sua linha média assim, ou você pode segurá-lo entre o dedo do ponteiro e o dedo do meio, caso em que você está basicamente girando seu pulso Longe de você. Esta é a minha técnica preferida, por isso vou usar isto. As proporções que vou usar hoje são duas partes de rum leve, três quartos de onça cada limão fresco e xarope simples. A razão para isso é que eu gosto de espírito para coquetéis, mas eu também gosto de coquetéis suculentos. Isso é ótimo para mim, faz as duas coisas. Eu só vou muito facilmente derramar novamente três quartos de onças aqui. Eu vou tomar meu suco de limão fresco que é tenso, a propósito, três quartos de onças. Eu só vou virar esse cara e eu vou adicionar meu rum light. Neste caso, estou usando Bacaradi. Como eu disse, estou fazendo duas onças. Palavra sobre técnica com os jiggers, você não pode simplesmente colocar o líquido dentro, mas parece um pouco melhor. Sente-se um pouco melhor se você pingar menos se você fizer isso um pouco deliberadamente. Eu exploraria isso enquanto você está fazendo sua própria bebida. Ótima. Vou colocar gelo agora. Vou encher minha coqueteleira. Eu vou pegar a maior das duas caudas de shaker, e eu vou colocá-lo em um ângulo no menor. Vou pegar a parte carnuda da palma da mão e dar-lhe uma bela pancada. Isso, em teoria, significa que selos, mas provavelmente não é, então tenha cuidado enquanto você está fazendo isso. Eu sempre digo às pessoas para virarem a coqueteleira para que o lado pequeno, a lata mais fina fique por cima. Esta é apenas a melhor prática para bartenders. Mesmo que o líquido saia e você está tremendo ombro a ombro, novo, não vai para o seu convidado. Além disso, se Deus me livre, o pequeno atira para fora. Novamente, eu não estou fazendo o meu melhor, então é apenas a melhor prática. É um hábito em que se mete. Eu também pensaria sobre a direção que você está tremendo e como você está tremendo. Vou te mostrar algumas coisas diferentes. Digamos que gosto do lado direito da minha cara e que estou cuidando de bar. Quero manter esse lado direito. [ inaudível] agitando desta maneira do que agitando desta maneira, ou mesmo agitando desta maneira. Eu sei que muitos de vocês estão aqui para recreação, mas algumas pessoas realmente querem se tornar garçons de verdade, então vou ter isso em mente. Faz parte do desempenho, independentemente de você estar fazendo isso em casa ou se você está fazendo em um bar. Vou agitar 10 a 15 segundos. Basicamente, o ponto de controle de qualidade é que você quer senti-lo coberto na coqueteleira. Tenho tendência a tremer para mim mesmo. Este é um hábito que eu tive quando eu estou tremendo com gelo em um dos últimos lugares que eu fui barman. Isso ajudou basicamente a agitar o gelo dentro da coqueteleira e garantir que ele estava se movendo de ponta a ponta, que é o que você quer fazer. Legal. Você vê que isso é um ângulo. Eu sempre uso essa analogia de violência que, se isso é como uma pequena cabeça, e este é o nariz, e esta é a parte de trás da cabeça, e estas são as bochechas, eu vou girar isso em direção a você agora, você quer bater no bochechas. Pegue a mesma parte carnuda da palma da mão e dê uma pancada, e então esse é o ponto ideal para abrir a lata. Vou deixar tudo pingar. [ inaudível] lugares ao lado e então você está pronto para derramar. Estes são os meus óculos. Decidi que ia mostrar-vos como se serve duas bebidas. Eu amo copos de cobertura direto do freezer, então é por isso que eu os guardei lá enquanto estávamos preparando a bebida. Vou levar o meu filtro Hawthorne. Neste caso eu vou colocá-lo na primavera lado para baixo, assim você pode ver que está lá dentro. Tem essa pequena aba, você pode usá-la ou não precisa usá-la. Vou colocar um dedo desta forma ou desta maneira, para manter o filtro dentro, bem como o pequeno gelo dentro. Eu também, pessoalmente, gostaria de usar o meu filtro fino. Eu prefiro estes, você tem realmente boa aeração, mas não muitos cacos de gelo. Eu vou fazer isso. Quando você está servindo duas bebidas, então dois copos lado a lado ou três copos lado a lado. Você não quer derramar o conteúdo completo no primeiro copo, porque então você pode acabar com muito pouco para o segundo copo. Você vai igualar entre os dois. Estou derramando menos do que eu acho que deveria. Como você faz isso por mais tempo, você vai se acostumar com isso, mas este é o derrame perfeito para esses óculos. Então você só dá um pouco de pressão, e então leva o pingando para nossos cacos de gelo. Você quer colocar isso de lado e lavar sua estação antes que você esteja pronto para fazer outra bebida. Em termos de guarnições, você pode deixá-lo sem guarnição assim ou se você quiser, você pode enfeitar com uma roda de limão. Vou te mostrar como cortar isso em um segundo. Ótima. Esta é a faca que eu mencionei. É uma faca de corte de 3-4 polegadas é a ferramenta ideal. O que quero fazer aqui é cortar rodas sem fendas. Eu só vou fazer meus dedos em uma garra para eu não perder meus dedos enquanto estou cortando. Eu só vou fazer uma pequena fatia aqui. Se você estivesse colocando a fenda, você colocaria a fenda agora. Você colocaria no comprimento da ponta à ponta da lima, e depois cortava as fatias. Neste caso, eu prefiro não tê-los quando eu enfeitar. Isso cria algumas coisas flutuando no topo, então eu vou apenas cortar as fatias de limão eles mesmos. By the way, se você fez isso em um contexto de bar, você já terá preparado todo o seu enfeite de todos os tipos, exceto para torções, porque você quer ter certeza de que cada vez que você servir um convidado, você está pronto para enfeitar e não é como esta provação de 15 minutos. Tudo bem. Tenho minhas lindas rodas de limão. Vou flutuá-los no topo e depois temos dois lindos daiquiris. Saúde. 4. Coquetel 2: a Margarita: A próxima bebida que vamos fazer é margarita. Classicamente isto é feito com tequila, um licor de laranja que estou usando Cointreau hoje e depois suco de limão fresco. Super clássico, super fácil. Vou optar por meia borda de sal hoje. Vou te mostrar como fazer isso. Vou levar o meu copo. Vou levar a primeira tigela. Vamos passar metade da borda através da simetria muito levemente. Só vou sacudir qualquer gotejamento. Eu vou pegar o prato de sal e, em seguida, apenas uma espécie de pressionar suavemente. Você quer evitar qualquer grande quantidade de sal no interior do copo porque novamente, cai em estraga a bebida. Não estraga como estraga, mas faz com que seja esmagadoramente salgado. Isto é perfeito para mim. É aquela meia borda. É um belo enfeite. É um ótimo lugar para começar. Vou colocar isso aqui. Então, novamente, o procedimento para fazer a margarita é a mesma coisa que o daiquiri. Vou usar o meu Cointreau aqui primeiro. Neste caso, vou fazer uma onça do Cointreau. Então eu vou adicionar meu suco de limão fresco. Vou fazer três quartos de onças. Você pode brincar com isso. Todos têm uma sensibilidade diferente à doçura e aos citrinos. Eu gosto dessa proporção para isso, mas você pode facilmente invertê-lo. Você pode facilmente fazer duas onças de espírito, uma onça de limão, três quartos de onças do Cointreau. Isto é apenas para garantir a cada um o seu. Vou adicionar tequila agora. Neste caso, estou usando duas onças de Don Julio Blanco. O mesmo acordo. Vou encher minha coqueteleira com gelo. Perdoe meus dedos. Depois a mesma coisa, vou virar minha lata. Então dê um shake a isto. Certo. Agora este eu não me sinto tão fortemente sobre uma corda fina e eu realmente vou adicionar o pacote de gelo aqui. Eu só dreno isso aqui. Ponha isto no lado. Eu sempre prefiro servir meus coquetéis em vez de gelo fresco. Não gosto de reutilizar o gelo de quando estou a tremer. Algumas pessoas se sentem de forma diferente, mas isso é outra vez, preferência pessoal. Eu só acho que parece muito melhor. Neste caso, tomei a liberdade de colocar uma fenda na roda de cal. Como eu disse com um elegante, eu não coloquei uma fenda. Neste caso, eu fiz. Acabei de colocá-lo neste pequeno segmento aqui. Eu só vou basicamente consertar isso no lado do vidro. Aqui está sua margarita. 5. Coquetel 3: o Tom Collins: [ MÚSICA] O próximo coquetel que vamos fazer é o Tom Collins, e este é novamente o componente doce do espírito citroso. Este pode ser um Tom Collins se for para o gin seco, suco de limão fresco, xarope simples, e depois refrigerante ou água com gás. É um amigo que deve ter cinco anos se é tudo isso. Mas temos champanhe em vez do refrigerante ou água com gás. É uma montagem super versátil de ingredientes. Então sinta-se livre de novo para brincar conosco e ficar louco com isso. Vamos começar. A mesma coisa que as outras duas bebidas. Vamos fazer de novo, meu componente doce e meu componente cítrico primeiro, e então eu vou fazer o gin. Vamos moldar essas duas coisas, refrescante e um copo alto e, em seguida, encher isso com água quente. Mais uma vez, super básico. Neste caso, eu tenho o meu suco de limão e eu vou fazer realmente uma onça de limão, fazer uma onça da amostra e duas onças de gin. Neste caso, estou a usar o gin do Martin Miller. Isso é isso. Mas ela ia ler em um formato longo e um copo alto sobre gelo também. Coloque isso de lado. Pego o meu copo. Então você tem esse lindo sinalizador causado por nós aqui, como sempre. Então vamos colocar isso aqui e depois adicionar o gelo. Em seguida, adicione o Seltzer. Seltzer aqui. Você pode enfeitar isso como você gostaria. Eu acho que das minhas preferências vou enfeitar com, digamos, uma torção de limão. Então eu vou te mostrar como fazer isso. Você vai vir a torcer e de algumas maneiras diferentes. Neste caso, eu vou pegar o descascador suíço e eu realmente vou cortar o limão em um ângulo, e é assim que eu posso maximizar o limão obter torções mais longas. Então vamos fazer isso. Estou basicamente mantendo esta mão em um lugar e estou movendo o citrino, então estou torcendo cítricos, não minha mão. Ele diz que aqui coloca o meu limão aqui atrás. Agora eu tenho essa grande reviravolta. Eu vou expressar os óleos da torção sobre a superfície da bebida basicamente eu tenho duas mãos. Eu não quero quebrar isso ao meio e eu vou apertá-lo. Então, novamente, você recebe todos aqueles óleos cítricos adoráveis, obter aquele quarto maior lá dentro. Faça isso. Então, apenas branco na borda da borda para que você obtenha todo esse aroma mesmo que o coquetel tenha desaparecido. Então eu vou apenas enrolar um pouco isso e depois alimentá-lo na própria bebida. Então agora você tem seu lindo Tom Collins. Saúde. 6. Coquetel #4: o Whisque Sour: Para a nossa última bebida, vamos fazer o whisky sour. Que é mais uma vez notavelmente semelhante ao Tom Collins, mas um pouco diferente. Vamos usar uma clara de ovo. Você não precisa, você pode fazer apenas sem ele, mas há uma versão disso que tem a clara de ovo e dá uma textura realmente espumosa. Novamente, suco de limão fresco, xarope simples. Neste caso, estou usando o Criador de Criador urbano neste coquetel. Sem mais delongas, vou pegar meu ovo. Há algumas maneiras de fazer isso também, mas uma maneira fácil de praticar, abri-lo, quebrá-lo na borda. Você quer basicamente pegar metade da clara de ovo e colocá-lo na menor das duas latas, então eu vou pegar isso e descartar. Agora eu tenho o meu ovo lá dentro. Eu vou fazer, vamos fazer três quartos de onça cada suco de limão e xarope simples. Vou fazer duas onças de uísque. Vou sacudir isto. Isso significa agitar sem gelo, ou agora e depois agitar com gelo e esticá-lo, ou agitar com gelo e depois secar sem gelo, há debate sobre qual deles é mais eficaz, mas eu vou fazer isso a tremer sem gelo primeiro. Mais uma vez, eu vou tomar a maior das duas latas é pequena uma com parte da palma da mão. Ele vai bater. Tenha cuidado. Quando você agita com gelo, ele forma uma sucção. Basicamente, a temperatura no interior, restringe os dois coquetéis juntos. Isso não acontece quando você está sacudindo a seco, então certifique-se de que você não deixe abrir. Eu não sei se você ouviu isso, nós não queremos que isso aconteça obviamente. Onde você agitar essa forma melhor vai estar, eu vou apenas abrir isso e derramar isso aqui. A mesma coisa adiciona gelo. Então agite de novo. Peguem meu copo e adicionem meu gelo a isso. Eu vou me esforçar. Você pode escolher novamente para multar isso bem ou não. Eu também adiciono um pouco tarde no gelo neste. Acho que vou gostar dessa maneira, mas você pode definitivamente de novo, enchê-lo para ficar gelado como os outros coquetéis. Neste caso, tradicional, você terá uma cereja ou uma laranja ou ambos. Neste caso, eu vou manter isso bem básico e eu vou realmente apenas fazer um toque de laranja aqui. Vou estilizar este um pouco diferente do último. Twist, o que eu vou fazer aqui é eu vou pegar essa reviravolta orgânica e eu vou cortar linhas paralelas em ambos os lados aqui. Isso é realmente bonito compor olhar torção aqui. Então a mesma coisa expressa os óleos esfregam. Neste caso, eu estou realmente vai enrolá-lo assim e deixá-lo cair dentro Cerejas meus favoritos, ou parece [inaudível] cereja. Ambas super deliciosas cerejas brownie, mas lá vai você. 7. O projeto: Obrigado por assistirem. Espero que tenha sido um pouco informativo. Para o seu projeto, sua tarefa de classe por assim dizer, é basicamente pegar essas receitas e fazer uma ou duas ou três riffs em uma dessas cordas. Você pode incorporar ervas, você pode incorporar varia, você pode incorporar licitantes, tinturas, coisas assim, e basicamente apenas fazer sua própria versão especial de um desses e então você pode postar a imagem ou a receita ou ambos na página da classe. Realmente animado com seus coquetéis personalizados e vejo você na próxima vez.