Como fazer coquetéis: uma introdução pelo campeão do Double World CiGS

1. Apresentação: [MÚSICA] Mesmo que você nunca tenha feito um coquetel na vida, este curso vai te ensinar tudo o que você precisa saber para começar a preparar bebidas deliciosas imediatamente. Estou triste, amigos. Temos apenas um bicampeão mundial de café com bom humor, que é a principal competição mundial de coquetéis de café , e eu sou obcecado por coquetéis desde o momento pisei o pé atrás do bar assim que completei 18 anos. Eu também tenho um canal no YouTube que se concentra em coquetéis de café. Mas este curso foi elaborado para ser fundamental e realmente ajudar você a começar sua jornada de coquetel. Neste curso, mostro tudo o que você precisa para começar a preparar bebidas deliciosas, independentemente do seu nível de experiência e prepará-las em casa ou em um bar. Vamos falar sobre as ferramentas do comércio e também algumas substituições para que você possa usar o [inaudível] em casa para fazer bebidas deliciosas. Falaremos sobre os ingredientes essenciais de que você precisa, muitos dos quais são muito acessíveis, prontamente disponíveis e você pode começar a preparar bebidas mesmo que não tenha todas elas. Falaremos sobre como equilibrar bebidas de forma eficaz e, em seguida, veremos cinco receitas deliciosas. Eles mostram cinco técnicas fundamentais diferentes de mistura de coquetéis que serão muito úteis para você experimentar em casa. Sem mais delongas, acho que é hora de começarmos a fazer alguns coquetéis. [MÚSICA] 2. Projeto do curso: [MÚSICA] Se você chegou até aqui, muito obrigado. Vamos nos divertir muito hoje, vamos fazer muitos coquetéis e espero que aprendamos algumas coisas ao longo do caminho. O projeto da aula de hoje não é necessariamente aprender receitas como tais, mas entender os coquetéis, como reequilibrá-los, como escolher os ingredientes que realmente se adequam sua paleta para fazer as melhores bebidas possíveis. Quando entramos em um bar, eu pessoalmente adoro quando o barman diz, ei, do que você gosta? De quais ingredientes você gosta? De que coquetéis você gosta? Quais ingredientes você não gosta? Você gosta de bebidas doces? Você gosta de bebidas ácidas? Você gosta de bebidas fortes? Todas essas perguntas são muito, muito válidas. Outra pergunta é que você deve se perguntar ou perguntar a seus clientes se está fazendo coquetéis para eles. O projeto da aula hoje é fazer coquetéis. Durante todo o curso, faremos bebidas, faremos demonstrações, e eu realmente encorajo você a se envolver com isso e depois me contar como você está. Se você redesenhar uma bebida ou reequilibrá-la, me avise. Se você gosta particularmente de uma receita diferente ou uma variação de uma das bebidas, me avise. Tire algumas fotos, faça alguns coquetéis, prove alguns coquetéis e me diga o que você aprendeu. Todas as fotos e receitas que você criar, coloque-as na descrição da aula abaixo e vamos nos divertir muito aprendendo uns com os outros. Sem mais delongas, vamos passar para o próximo conjunto de etapas, que são as ferramentas essenciais para coquetéis. 3. Ferramentas de coquetel essenciais + substitutos: [MÚSICA] Este episódio é sobre as ferramentas que você precisará para fazer coquetéis. O que eu realmente quero enfatizar no início deste episódio e durante todo o curso é que não deve haver barreiras entrada para fazer coquetéis. Com cada coisa que mostrei hoje, vou te mostrar uma alternativa, que pode ser algo que você tem em casa, que pode ser usada da mesma forma que a ferramenta profissional. Obviamente, as ferramentas profissionais são projetadas para essa finalidade, mas as ferramentas domésticas também tendem a fazer um trabalho muito bom. Não demore em começar a fazer coquetéis porque você não tem tudo, e o mesmo se aplica às garrafas, sobre as quais falaremos no próximo episódio, basta começar a fazer coquetéis. A primeira ferramenta que você precisará para fazer coquetéis é algo para medir o líquido. Este é um jigger profissional de 25 e 50 moinhos. Mas você pode obter as medidas de dedal único. Você pode obter medidas duplas de dedal e, desde que saiba o que elas contêm, tudo bem. Jig é fundamentalmente recomendado como a ferramenta número 1 de que você precisa. Mas se você não tiver um jigger, pode usar algo como uma xícara de ovo ou um copo, e tudo o que você precisa fazer para saber a capacidade disso é colocá-lo em uma balança e medir exatamente a quantidade de balança e medir exatamente a água que entra em nossos filhotes de ovos. Com este em particular preenchido confortavelmente até a borda. Ele contém 36 gramas, o que equivale a 36 milhas de água, e conhecendo essas informações, você pode usá-las para fazer todos os coquetéis hoje e em vídeos futuros. Tomar um jigger, uma xícara de ovo ou um copo de shot, fundamental e para tirar o melhor proveito de nossos coquetéis, eu também recomendaria um conjunto de balanças. As balanças são muito importantes porque queremos ser muito precisos com todos os nossos ingredientes. Quando estamos fazendo um xarope, precisamos saber exatamente quanto açúcar e quanta água estamos adicionando. Queremos realmente usá-los para verificar tudo. Quando se trata de balanças, elas são chamadas de balanças lunares de acaia, mas você pode usar uma balança salgada doméstica de 10 libras e, desde que pesem em gramas, é tudo o que você precisa fazer. Com todas essas ferramentas atuais, elas são específicas Vou vinculá-las na descrição da aula junto com os links, que você possa escolhê-las por si mesmo. Para misturar as bebidas, precisaremos de alguns recipientes para misturá-las. Em primeiro lugar, um agitador, que pode ser um agitador de duas partes como esse, chamado Boston Shaker, e eu particularmente gosto disso porque é 10 contra 10, o que significa que é muito, muito improvável que eles quebrem. Eles devem durar toda a vida e também têm um selo muito bom quando você os junta. Realmente os recomendo fortemente, se você puder obtê-los. Mas você também pode usar um agitador de três partes, que você pode ter em casa, algo parecido com isso, que é igualmente útil. Você não precisa de muito alcance para fazer o gelo subir e descer, mas isso fará um trabalho perfeitamente bom. Se você não tiver nenhum desses, tudo bem. Você pode usar algo como uma jarra de forno. Você pode simplesmente fechá-lo, moldar a bebida lá dentro e faremos um ótimo trabalho. Talvez não seja tão fácil quanto usá-los, mas, novamente, não quero que isso seja proibitivo, então use o que for necessário para começar, além de bebidas batidas. Vamos precisar mexer bebidas, então algo como um copo de mistura seria melhor cenário, mas você pode usar o que quiser beber, então uma coqueteleira Boston funciona muito bem. Você pode usar a jarra do forno, você pode usar um vaso, você pode usar um copo de cerveja, qualquer coisa, desde que seja um bom recipiente grande para obter bastante gelo para mexer nossas bebidas. Agora temos ferramentas de mixagem fundamentais. Vamos precisar de algo para coar a bebida, como uma peneira Hawthorne, que precisa caber no gargalo do seu recipiente para agitar ou mexer, assim. Mas, novamente, se você não tiver isso, pode usar qualquer uma das partes superiores da jarra do forno. Você pode usar um pouco de chumbo, qualquer coisa que impeça o gelo de entrar no copo final está completamente bem. Se você quiser realmente eliminar todos os fragmentos de gelo, pode usar uma peneira fina como essa. Se você não tiver um coador fino adequado como esse, pode usar um coador de chá. Você pode usar uma peneira, só queremos nos livrar desses cacos de gelo na bebida final. Então, muitas bebidas contêm frutas cítricas, então um espremedor, chamado de cotovelo mexicano, funciona muito, muito bem. Mas, novamente, se você não tiver isso, pode apertá-lo com a mão. Você pode usar uma das ferramentas do espremedor de limão, você conhece essas, quero dizer. Mas desde que você possa espremer suco, isso é tudo que você precisa saber. Então, para fazer alguma modelagem e prensagem, um modelador ou um rolo devem funcionar perfeitamente. Você também vai precisar de uma colher de mistura, preferência algo assim, ou aquela com uma espiral ao redor, para que possamos preparar totalmente as bebidas. Mas, novamente, se você não tiver isso, pode usar um palito apenas para mexer a bebida de uma forma igualmente eficaz, e então é muito importante saborearmos nossas bebidas. Eu recomendaria um canudo de degustação, que você pode mergulhar na bebida. Coloque o dedo na ponta, experimente e depois podemos ajustar adequadamente. Essa é uma ferramenta muito importante porque você nunca quer beber ou servir um coquetel que não gosta do sabor , pois obviamente teve o cuidado de ser higiênico ou não mergulhar duas vezes, mas é uma ferramenta fundamental para fazer coquetéis. Idealmente, você teria um liquidificador de alta velocidade, algo assim, o bala neutro ou um liquidificador de sálvia. Mas se você tiver um processador de alimentos em casa, isso funcionará muito bem. Isso não é essencial, mas se você quiser fazer essas bebidas misturadas congeladas, é realmente essencial. Essa é uma ferramenta muito útil. Caso contrário, só queremos coisas que provavelmente estão em sua casa de qualquer maneira. Coisas como um descascador, coisas como um ralador e coisas como uma faca e uma tábua de cortar. Todas essas coisas são fundamentais, mas espero que a maioria das pessoas as tenha em casa de qualquer maneira. Além dessas ferramentas, obviamente precisaremos algo para servir as bebidas, então eu recomendaria três estilos diferentes de vidro. O primeiro deles é um copo estilo martini, cupê, Nick e Nora com haste. Gosto desse cupê pequenino, e desses Nick e Nora. Novamente, tudo isso está vinculado na descrição da classe. Se você quiser pegá-los, você pode comprar alguns desses. Eu gosto de ter dois porque então temos tamanhos diferentes, mas ter um seria realmente bom. Você só precisa não se preocupar muito com o quão cheias elas estão ou adaptar suas receitas para que elas encham o copo. Este é o nosso primeiro estilo de vidro. O segundo seria seu copo de tigela alta, algo assim para servir bebidas mais longas, e o terceiro seria seu copo mais curto, mais ou menos assim, que seria muito bom para seus mais curtos, seja com bebidas geladas, seja com bebidas à moda antiga e apenas um lindo copo. Mas não se preocupe muito com a vidraria específica. Apenas certifique-se de que você tenha algo desse estilo, para que possamos começar a criar bebidas muito rapidamente. Então, obviamente, muito importante para a maioria dos coquetéis é o gelo de boa qualidade, então você quer realmente fazer seu gelo sozinho, se puder, ou comprar gelo da melhor qualidade possível, então precisará de alguns moldes. Eu recomendo algo assim, que é cerca de um molde de três por três por três centímetros. Ao congelar o gelo sozinho, você economizará dinheiro, então não precisará comprar gelo, e isso significa que obtemos gelo recém-congelado muito bom direto do freezer toda vez que preparamos um coquetel, o que é muito útil. Isso significa que você tem esses cubos bonitos que estão muito secos. Eles ainda não começaram a derreter, e isso traz muitos benefícios. Podemos resfriar as bebidas muito rapidamente e controlar a diluição sem colocar muita coisa lá dentro, o que obviamente diminui a bebida. Usar gelo fresco é muito poderoso. O ideal é não usar gelo, pois ele começará a derreter demais , mas é uma coisa muito boa para ter no freezer. Isso completa as ferramentas essenciais de que você pode precisar. Com essas ferramentas, você está muito bem equipado para fazer quase todos os coquetéis do mundo e, definitivamente, todos os coquetéis de hoje e, no futuro, dois cursos de coquetéis. A seguir, queremos falar sobre as garrafas essenciais que você pode precisar para começar a fazer alguns coquetéis. 4. Estoque seu Bar: Ok, agora falamos sobre as ferramentas do comércio e algumas coisas que realmente nos ajudarão a começar. Podemos falar sobre álcool e as garrafas essenciais serão necessárias para fazer bebidas. Na verdade, nenhuma dessas garrafas é estritamente essencial, especialmente se você não gosta das bebidas em que elas estão. Mas você pode começar comprando uma, duas ou três garrafas para começar e, em seguida, aumentar sua seleção medida que chegamos aqui ao longo do tempo. Mas uma das outras coisas que eu realmente quero enfatizar é que todas essas garrafas foram projetadas para serem acessíveis e prontamente disponíveis, e estão todas vinculadas na descrição abaixo. Eu recomendo cada garrafa, com exceção de alguns uísques, quais você pode gastar muito mais dinheiro se quiser, porque também não precisa. Todos eles têm menos de 25 libras. Este é um ótimo retorno para sua seleção de bebidas alcoólicas, o que lhe dará um ponto de partida muito bom sobre o qual você pode construir. Mas se você quiser apostar tudo e comprar todos os 15, poderá fazer literalmente milhares de coquetéis, o que é muito emocionante. Você definitivamente poderá preparar todas as bebidas deste curso e, no futuro, em cursos. Você pode escolher entre uma grande variedade de bebidas. Você tem algumas bebidas espirituosas realmente acessíveis, mas de alta qualidade à sua disposição. Vou apenas dar uma visão geral de alto nível dessas bebidas espirituosas, sendo a primeira delas a vodka. Eu vou comprar a Brava, que é uma vodka de trigo polonesa. Quando estou comprando uma vodka, procuro uma textura cremosa. Agora, o álcool bruto queima e aquela base muito boa e macia para muitos coquetéis diferentes. Vou comprar vodka esta semana. Mas você também pode optar por algo como uma vodka de batata, que tem uma cremosidade muito alta e não tem um sabor crítico de batatas, é muito menos estranho do que parece. Mas esse é um ponto de partida muito bom , muito acessível. Se você vai fazer um pouco de ocre, eu recomendo algo assim. Agora temos nossa vodka. Queremos um gin. Você sabia que o Gin é essencialmente vodka com infusão. Temos Gin lá dentro e os vegetais. Eu recomendo algo com aquele estilo seco de Londres, muito pesado no Gin, porque vamos misturá-lo em grandes bebidas. Seus Gins mais delicados, embora sejam ótimos para algo como um martini, tendem a se perder e você é uma bebida maior e saborosa. Beefeater extremamente acessível, vem em 12, 15 libras por garrafa. Mas acho que esse é um dos melhores retornos para suas garrafas de dinheiro. Garrafas que custam seu dinheiro. Como se dizer no mercado. Temos uma vodka, temos nosso Gin. Agora precisamos falar sobre rum. Este é o nosso rum light, o que é um pouco enganador. Este é o Eldorado 3, mas não é um rum envelhecido. Na verdade, é um rum envelhecido, o que significa que fica em barris por cerca de três anos e depois é filtrado por carvão. Isso lhe confere uma profundidade de sabor surpreendente. Dá notas cremosas muito boas. Um pouco de baunilha lá, um pouco de chocolate branco, banana, alguns sabores tropicais. Quando você está procurando por rum, eu realmente recomendo essa abordagem envelhecida e depois filtrada com carvão, em vez de apenas um rum muito envelhecido, que carece de profundidade de sabor. Então Eldorado 3 seria o número 3, e então o número 4 é um rum mais envelhecido, como um Appleton Estate de oito anos. Novamente, um rum muito delicioso, com caramelo, vanilar. Quase descolado porque tem aqueles sabores de abacaxi, uma fruta tropical. Este é um rum jamaicano. Mas se você não gosta que seja muito descolado, você quer mais notas de caramelo de chocolate amargo. Sem essas notas divertidas e frutadas, você pode escolher uma origem diferente. Mas eu adoro isso porque tem grandes sabores. É um rum muito divertido. Essa será a garrafa número 4. Então número 5, nosso último rum do dia é um rum preto. Esses rum são muito populares em algumas bebidas tiki. Eles têm um sabor muito avançado de melaço. Aquele sabor amargo, doce , rico e escuro de um açúcar de melaço. Tem gansinhos, rum Black Seal, e esta é uma garrafa muito versátil de se ter, embora seja muito distinta. Se você não gosta dessas notas agridoces, talvez queira substituir um rum mais leve e talvez esteja em um lugar melhor. Temos um rum leve, um rum médio em um rum muito escuro em termos de sabor e intensidade. Existem os números 3, 4 e 5 e em seguida, o número 6, temos algumas opções. Podemos optar por tequila ou mezcal, dependendo de suas preferências de sabor. Se você adora tequila ou mezcal, podemos escolher os dois. Gosto muito de tequila, particularmente uma tequila AO ou episódica, que tem uma tequila antiga, o que significa que passa o tempo em um barril porque demora um pouco para completar. Ele elimina um pouco desse brilho de uma tequila Blanco. Mas se você quiser aquelas notas realmente gramíneas e um pouco de fumaça, talvez goste de mezcal. Então, este é um mezcal não envelhecido. Isso tem notas muito esfumaçadas, as notas gramadas, muito cruas. Se você vai transformar isso em um coquetel, realmente vai dar certo. Já a tequila funciona muito bem em um coquetel como uma margarita, porque é muito mais redonda, mais harmoniosa e combina com os outros ingredientes. Então, o número 6 seria uma tequila ou mezcal ou ambos, se você quiser. Então vamos para o número 7. O número 7 é onde começamos a falar sobre uísque, que é um dos meus favoritos de toda a categoria, provavelmente o meu favorito. A primeira parte que veremos é um uísque caseiro, que será caramelizado com caramelo, vanilar. Muito versátil para misturar com muito corpo e doçura. Um bourbon seria muito bom para isso, como Buffalo Trace. Mas existem muitos bourbons incríveis com menos de 25 libras no mercado com esses uísques e todas as bebidas espirituosas. Uma pequena dica profissional que eu daria é comprar as pequenas medidas de 50 milhões, provar uma grande variedade delas, se você contar, o que é uma maneira bastante acessível de fazer isso, em vez de ter que comprar uma garrafa inteira e ver quais você gosta. Todos os de hoje estão vinculados abaixo. Mas há muitos uísques deliciosos não acredite apenas nesses. Explore, veja do que você gosta. Nessa nota, o número 8 seria um uísque Smokey ou, se você quiser que seja muito turfoso, um uísque muito turfoso. Gostei muito da chave estrangeira linfática, que acho que é uma das garrafas com preços mais razoáveis do mercado. Novamente, os uísques escoceses custam um pouco mais de 25 libras por garrafa, um pouco mais de 25 libras por garrafa, mas honestamente valem a pena. Realmente adorei esse uísque. Tem barris envelhecidos e de rum, mas também é uísque repetido. Você tem muita doçura equilibrada por um pouco de fumaça. Se você realmente gosta dessa fumaça medicinal turfosa e intensa, pode ver um uísque de Iowa como um Laphroaig, mas este é um uísque balanceado muito bom, uma introdução muito boa ao uísque Smokey e é incrível para misturar. Esse é o nosso número 8, e então o número 9 depende de você. Este é essencialmente um uísque frutado. Você pode optar por um uísque escocês como o Glenfiddich 15, que é envelhecido em três tipos diferentes de barris, com notas de frutas vermelhas, uma baunilha realmente deliciosa algumas características crocantes de maçã. Ou você pode ter algo como o catalão de Taiwan, que é cheio de sabores de frutas tropicais, abacaxi, maracujá e manga. Novamente, ambos têm aquela nota tradicional de caramelo lá dentro. Mas é aqui que eu realmente recomendo explorar, experimentar e degustar diferentes uísques no mercado. Porque isso é focado especificamente em coquetéis. Você quer algo com muito corpo, muita intensidade. Você não quer que ele se perca com os outros ingredientes. Esses seriam dois pontos de partida muito bons, novamente, um pouco acima da nossa faixa de preço. Mas isso é compensado pelas garrafas mais baratas. Você nem precisa necessariamente ter isso, mas é uma coisa muito, muito boa de se ter. Quando você começar a se dedicar uísque escocês e aos uísques internacionais internacionais, acho que você vai se deparar com uma toca de coelho que gosta de conhecer, embora seja muito caro se você realmente gostar. Comece com algo frutífero, seja fruta tropical, vermelha ou maçã que você escolhe. Esse é o nosso próximo uísque, que eu realmente recomendo. Esse é o nosso uísque final. Agora vamos passar para licores e aperitivos. O número 10 seria Campari ou Aperol. Quando se trata desses dois, eles têm muitas coisas em comum. Eles são como irmãos, mas são adaptados a diferentes partes do mercado. Com Campari, esse é um amargor maior, esses dois licores agridoces. Mas o Campari é definitivamente mais melhor, um pouco mais intenso, muito distinto e recortado. Já o Aperol é um pouco mais leve, ainda melhor do que nem tanto. O Campari, é toranja agridoce. Então, ruibarbo lá dentro, frutas vermelhas crocantes e algumas frutas cítricas. Já o Aperol é mais agridoce, alaranjado, muito cítrico à frente, um pouco mais delicado, um pouco menos corporal. Mas ambos têm propósitos muito, muito poderosos e aparecerão nas receitas no futuro. Novamente, você pode optar por ambos, mas eu recomendo experimentar em ambos, veja qual você prefere. As pessoas que amam Campari acham que é uma das melhores coisas do mundo. Pessoas que odeiam isso, eu realmente não gosto. Mas o Aperol agrada um pouco mais a todos. Se você nunca experimentou nenhum deles antes, talvez comece com o Aperol antes de se mudar para Campari. Mas essa é uma ferramenta muito boa para ter em seu arsenal. Portanto, o número 10 seria Campari ou Aperol. Então o número 11 é outro licor agridoce. Desta vez, um licor à base de genciana chamado Suze. Isso é essencialmente equivalente , mas nesse tipo é uma forma branca. Um pouco mais suave, mais floral, um pouco mais botânico lá dentro. Isso é semelhante ao Campari e ao Aperol, mas serve a um propósito um pouco diferente. Depois de um licor agridoce queremos alguns licores de frutas, o primeiro dos quais é um licor de laranja. Eu recomendo um contrato porque é um achado engarrafado muito popular e acessível. Isso tem suas notas cítricas, sua laranja doce. Isso é apresentado em muitos coquetéis. Vocês, Margarita, são cosmopolitas oferecem muitas bebidas deliciosas. Isso é muito popular e vai entrar em muitas receitas diferentes. Será uma ferramenta útil de se ter. Então, o número 13 seria um licor de cereja ou de frutas vermelhas, então este é o conhaque de cereja monin e tem sabores muito bons e suculentos de cereja fresca. Esse recurso está em muitos coquetéis. Mas você também pode usar um licor de frutas vermelhas. O licor de cereja como um ingrediente fundamental realmente clássico. Esse é o nosso número 13 e depois o número 14 e 15, você pode notar que eu não estou na nossa barra traseira e isso é porque eles estão na geladeira, e todos esses são vinhos de aromatase vermute cortado. Vou comprá-los agora. O número 14 estaria em sua forma branca e o número 15 estaria nessa forma vermelha doce. Temos Cocchi Americana, que tem um vinho branco aromatase. Isso tem suas notas de ervas. Você está ampliando um pouco de ***** cinza lá dentro. Então você tem seu vermute doce, seu vermute vermelho, que é de Cocchi para Rica. Eles aparecerão novamente em muitas receitas diferentes. Muito delicioso, muito útil. Se você tiver todas essas 15 garrafas, estará fazendo muitos coquetéis deliciosos. Os frascos de backbone são absolutamente bons, sendo mantidos do lado de fora e em temperatura ambiente. Mas eu realmente recomendo manter seus vinhos de vermutes e aromatase na geladeira. Assim como um bom vinho, perderá um pouco dessa vibração, parte do que está ao nosso redor com o tempo. Mantenha-os na geladeira ou até mesmo garrafas menores e você estará em um bom lugar. Agora temos todas as nossas ferramentas. Temos todas as nossas garrafas essenciais. Vamos começar a falar sobre como os ingredientes podem realmente mudar a dinâmica de uma bebida e a versatilidade dos coquetéis. Vamos falar sobre como diferentes destilados podem fornecer diferentes perfis de sabor a uma bebida, mesmo que sejam muito parecidos no papel, que podem ser completamente diferentes no copo. Também falaremos sobre coisas como diferentes açúcares e doçuras podem afetar a bebida, além de diferentes formas de amargor e guarnição. vejo no próximo episódio. 5. A versatilidade dos coquetéis: sabor e tempero um velho de moda: [MÚSICA] Agora temos nossas ferramentas prontas para uso. Temos nosso bar traseiro abastecido e pronto para começar, podemos começar a fazer alguns coquetéis. Como eu disse no início do curso, é muito importante entender completamente nossas preferências de sabor, preferências equilibradas que veremos no próximo episódio e o que as pessoas realmente querem quando pedem uma bebida. Vamos exemplificar isso fazendo duas modas antigas diferentes. Esse modelo será o mesmo para as duas bebidas, será 60 ml de uísque, cinco ml de adoçante, 2-3 pitadas de bitters e também uma guarnição cítrica, cinco ml de adoçante, 2-3 pitadas de bitters e também uma guarnição cítrica, mas serão bebidas completamente diferentes. Quando pensamos em temperar coquetéis e escolher diferentes destilados e ingredientes, os destilados que escolhemos, a doçura que escolhemos, os amargos que escolhemos, o enfeite que escolhemos têm um grande impacto na bebida. Embora tenhamos falado sobre as ferramentas e as garrafas, quando você faz coquetéis, talvez queira algumas frutas em casa, algo como morangos ou maracujá ou qualquer perfil de sabor de sua preferência, você pode incorporar isso em praticamente todas as receitas que faremos hoje. O que quer que você goste do som desligado, você pode incorporar coisas nele. Você também vai querer comer algumas frutas cítricas em casa para fazer alguns coquetéis, algo como limão, laranja e limão, e esses serão os fundamentos para fazer na maioria dos coquetéis, mas você também pode usar outras frutas cítricas , toranja, laranja sanguínea, o que quiser, e você vai querer algumas fontes de açúcar diferentes. Quando se trata do açúcar, gosto de ter uma variedade de açúcares diferentes, desde muito claros até muito escuros. Algo como xarope de açúcar de cana Monin ou xarope de açúcar branco seria nosso açúcar básico, que seria muito neutro, muito doce, mas sem adicionar muito sabor. Então, à medida que você trabalha de acordo com o espectro, temos coisas como o muscovado claro, que tem mais rico , mais caramelo, mais caramelo, pode funcionar com seus espíritos envelhecidos até algo como um muscovado escuro ou até mesmo um melaço que será muito rico e intenso. Da mesma forma, quando falamos sobre coisas como uísque, não estamos falando apenas de um perfil de sabor estático aqui, você obterá muitos sabores diferentes dentro da categoria de uísque ou de qualquer bebida destilada que você escolher. Então, quando se trata de coisas como bitters, eu recomendo sempre ter um amargo aromático em casa, mas você pode explorar coisas como bitters de laranja, bitters com sabores diferentes e isso terá um impacto muito profundo na bebida final. Você também pode incorporar coisas como ervas e ******, o que não faremos nesta receita, mas exploraremos mais tarde no curso. O que vamos fazer hoje. Em primeiro lugar, faça uma maneira antiquada, de duas maneiras. Muito simples, porém, em um copo de mistura começando com nosso uísque, vou escolher dois estilos diferentes. Um deles é o traço de búfalo, o bourbon, que é muito rico e pesado , e este vai ser um caramelo doce à moda antiga, muito rico e intenso. Sessenta usinas aqui, e a outra extremidade do espectro será esfumaçada e picante. Vamos usar uísque defumado, novamente 60 moinhos, e esse será um perfil de sabor completamente diferente. Temos dois uísques, mas resultados muito diferentes. Em termos de açúcar ou adoçante, vamos optar por duas coisas, novamente , muito diferentes. No rico caramelo à moda antiga com bourbon, vamos optar por um açúcar mascavado leve na base do nosso xarope de açúcar, que é feito com duas partes de açúcar peso e uma parte de água fervente que temos aqui. Mantendo nossas proporções consistentes, sei que cinco milhas serão quase perfeitas.. Isso é chegar lá para notas ricas e rígidas de caramelo. Vou enxaguar esse pouco porque não queremos nenhuma contaminação cruzada. Então, para nossa defumada e picante à moda antiga, vamos tomar cinco milhas de xarope de açúcar de cana, que é o seu açúcar branco. Eu vou continuar com isso. Temos um açúcar mais rico para nossos mais ricos à moda antiga e um açúcar mais leve e mais neutro para nossos defumados e picantes à moda antiga. Novamente, açúcar em duas formas diferentes, dando resultados completamente diferentes. Então, o ingrediente líquido final serão nossos bitters. Você pode se safar comendo apenas um bitter em casa, que seria amargo aromático, que vamos usar em uma mais rica e mais intensa à moda antiga, enquanto em nosso bourbon, defumado e picante, eu vou usar bitters de laranja. Novamente, dois traços, talvez dois e meio. Agora precisamos fazer algo que seja uma técnica bacana de coquetel que se estabilize com gelo. Falaremos mais sobre estéreo tarde, mas basicamente o que estamos fazendo aqui é misturar os ingredientes, matá-los e diluí-los na bebida. Vamos usar bastante gelo para olhar fixamente. Você deve girar pela lateral do copo o mais silenciosamente possível , mas não se preocupe muito com isso. Não se estresse. Você verá que quando estiver misturando, o copo começa a ficar fosco, é isso que estamos procurando, está ficando bem frio. Para o outro, vou te mostrar que você pode fazer isso com um palito. Basicamente, isso tem exatamente os mesmos resultados. Provavelmente, pode ser um pouco mais fácil de fazer, mas agora você pode ver que a cor das duas bebidas é completamente diferente, a textura é completamente diferente, mas vamos deixá-las bem geladas. Para recapitular os ingredientes, temos nosso rico à moda antiga com bourbon, como açúcar mascavado, bitters aromáticos, e depois temos nosso antiquado defumado e picante, que tem uísque defumado, xarope de açúcar branco e bitters de laranja. Em seguida, vamos colocar os dois em nossos copos congelados, que é outra técnica muito importante. Pego esses copos, coloquei-os no freezer , que vão pegar agora. Eles estão bem frios, o que é exatamente o que queremos, vou pegar alguns cubos de gelo grandes e muito bons que são ainda maiores do que os que tínhamos antes, mas qualquer gelo para esta caixa de doces é bom e depois vamos coar bom e depois vamos coar as duas bebidas sobre o gelo. Sessenta milhas de nosso destilado, cinco milhas de nosso adoçante e 2-3 pitadas de bitters servidos com gelo em nossos copos de gelo. Com base em um papel muito parecido à moda antiga, também vou enfeitá-los de forma um pouco diferente. Para o rico e intenso à moda antiga com o bourbon, vamos escolher uma laranja flamejada para obter mais frutas cítricas doces caramelizadas. Então, para nossa moda antiga, esfumaçada e picante , vamos tomar um pequeno comprimido de limão. Obviamente, isso é mais picante, mais picante do que a laranja flamejada, e aqui temos dois sabores antiquados completamente diferentes [MÚSICA] e temperados de maneiras completamente diferentes. Vou experimentá-los para ver a diferença. Temos uma suíte rica à moda antiga, aplausos a todos. Bem-vindo ao mundo dos coquetéis. Tão delicioso, rico, doce, intenso, exatamente o que queríamos. Adoro a laranja no nariz e o nariz de chocolate saindo. Então, para um antiquado esfumaçado e picante, potencialmente será bem diferente. textura maciça, muito mais leve casca realmente deliciosa está chegando. Muita fumaça, mas equilibrada por essa doçura limpa, e aí temos duas modas antigas completamente diferentes, temperadas e aromatizadas de maneiras completamente diferentes para obter resultados muito diferentes. Agora, no próximo episódio, falaremos sobre a importância do equilíbrio nos coquetéis. 6. A importância do equilíbrio: Na última etapa, falamos sobre enorme diferença que isso pode fazer usando uma bebida destilada diferente, um adoçante diferente ou um tempero diferente, como amargos e guarnições diferentes, em bebidas fundamentalmente muito semelhantes. Isso é muito importante, mas, sem dúvida, a parte mais importante que faz a maior diferença entre bebidas ruins bebidas realmente boas é o equilíbrio da bebida, sobre o qual falaremos agora. Para mostrar isso, vamos realizar um pequeno experimento. [RUÍDO] Aqui temos quatro copos, [RUÍDO] cada um com a mesma quantidade de xarope de açúcar, que será apenas um xarope de açúcar branco de cana. Devo mencionar que [RUÍDO] seus xaropes modernos comprados estão em torno de uma proporção de dois para um. Se você estiver fazendo um xarope caseiro, pode usar dois a um e obter níveis de doçura muito semelhantes. Em cada copo, vamos com 10 mililas de açúcar. Foi muito preciso e consistente. Dez mililitros lá dentro 10 mililitros lá dentro, 10 mililitros lá dentro 10 mililitros no terceiro. Como você provavelmente pode imaginar, 10 mililitros aqui. O que vamos fazer agora é adicionar diferentes quantidades de suco de limão e ver a diferença de equilíbrio entre as quatro bebidas. No primeiro copo, não vamos tomar suco de limão. O que eu fiz foi preparar um pouco de suco de limão mais cedo. Se você quiser fazer isso em casa, é muito fácil de fazer. Para fazer esse suco de limão preparado, tudo o que fiz foi pegar um limão que lavei com antecedência e cortá-lo ao meio. Em seguida, vamos fazer o suco usando nossa graxa mexicana de cotovelo ou cotovelo. Se você estiver fazendo isso manualmente. [CONTEXTO] Faça um suco aqui e depois adicionaremos proporções diferentes disso a cada copo. No primeiro copo não temos suco de limão e no segundo, novamente, 10 mililitros. No terceiro, vamos tirar 20 mililitros no quarto, estamos recebendo 30 mililitros. Vou adicionar exatamente a mesma quantidade de água com gás a cada uma delas, que será de 50 gramas, que vou medir na balança. Depois, veremos a diferença entre eles, veremos como o equilíbrio funciona e qual deles preferimos. Este é o nosso açúcar puro, [FUNDO] que é essencialmente água com gás adoçada . [RUÍDO] São 10 mililitros de suco de limão [FUNDO] e xarope de açúcar. São 20 mililitros de suco de limão, para 10 mililitros de xarope de açúcar com 50 mililitros [FUNDO] novamente, sobre água com gás. Então, finalmente, 30 mililitros de suco de limão [RUÍDO] para 10 mililitros de xarope de açúcar. Você pode fazer engenharia reversa, manter o suco de limão fixo e continuar adicionando mais e mais xarope de açúcar e ver qual é a diferença. Mas vamos mexer um pouco e ver de qual delas gostamos de provar as coisas. Quando [ANTECEDENTES] você estiver fazendo coquetéis, lembre-se de que todos os ingredientes adicionados terão um impacto na bebida final. Você inicialmente entendeu o doce e o azedo, certo. Se você adicionar um licor doce, por exemplo, talvez queira reduzir um pouco o açúcar para se equilibrar, mas sem mais delongas, mas sem mais delongas, vamos começar com um pouco de água com açúcar gaseificado, que é uma coisa estranha de se beber, para ser honesto. Muito doce, completamente desprovida de complexidade e não é muito bom. Agora temos a parte igual, açúcar e limão, que tem um pouco de acidez. Mas eu ainda diria que é um pouco doce demais. Agora temos o dobro de aplausos de limão e açúcar, que agora passaram para o lado amargo. Isso é azedo como uma limonada muito boa, para ser honesto, e se nos mudarmos para cá tomaremos mais suco de limão novamente, ficando um pouco picante. Faça isso em casa e veja de qual você gosta. Isso informa suas proporções de quanto açúcar em limão ou lima você gosta. Lembre-se de que diferentes frutas cítricas têm diferentes níveis de acidez. Mas é apenas um teste interessante para ver realmente a diferença que uma bebida balanceada e uma mal balanceada podem ter na bebida final. Quando você encontrou um equilíbrio de que gosta, você pode adicionar algo como gin a isso. Digamos que se tivéssemos isso com 50 mililitros de gin, comêssemos essencialmente um Colin's, que é uma bebida realmente deliciosa. Você pode aumentar o limão e o açúcar se quiser uma bebida mais doce e azeda. Você também pode ter mais água com gás se quiser que ela seja mais espumante e longa, mas faça esse teste em casa. É muito interessante que você descubra muito sobre você e suas preferências de gosto. Algumas pessoas podem realmente preferir isso, enquanto pessoas que gostam de coisas muito afiadas e de alta qualidade podem preferir isso, mas algumas pessoas podem até preferir isso se quiserem muito doces. Experimente, aprenda sobre equilíbrio, exponha-se ao equilíbrio. Realmente pense no equilíbrio das bebidas e então podemos passar para o próximo episódio. 7. Agitando um Daiquiri: Agora, abordamos alguns fundamentos e técnicas introdutórias. Estabelecemos onde nossa preferência está no equilíbrio, o que é muito importante. Se você está fazendo coquetéis para outras pessoas, também é muito bom entender onde elas estão. Se as pessoas gostam de coisas extremamente azedas, você pode torná-las um pouco mais cítricas e picantes. Se eles gostam de coisas mais ricas e intensas, talvez você possa escolher um espírito mais intenso ou um açúcar mais escuro, temos um ponto de partida muito bom. O que vamos fazer agora é examinar cinco receitas diferentes que mostram cinco técnicas diferentes para criar coquetéis. A primeira delas será tremer, e depois abordaremos mais quatro também. Fundamentalmente, todas as quatro ou cinco dessas técnicas, devo dizer, fazem três coisas. Eles misturam os ingredientes, resfriam a bebida e adicionam um elemento de diluição na água. Cada método diferente sobre o qual falaremos tem um impacto bem diferente na bebida, principalmente em termos de textura, que vamos provar e analisar, mas antes de tudo, vamos falar sobre agitar. Essa é uma técnica de mistura de coquetéis muito comum, que veremos em muitos bares. Para isso, usaremos nosso Boston 10 ou nosso agitador de três peças e, para demonstrar isso, vamos fazer um daiquiri. Um daiquiri é uma bebida doce e azeda muito comum bebida doce e azeda e é um bom exemplo, porque podemos usar isso para falar sobre o que fizemos nos últimos episódios. Quando se trata do rum, eu gosto de escolher um desses dois, um rum mais leve ou um rum meio moído para aquelas notas de caramelo. Mas se você gosta de bebidas muito leves e delicadas, talvez menos intensas e amadeiradas, então você quer um rum mais leve. Se você gosta dessas notas envelhecidas em barril, é a baunilha, o caramelo, quanto mais intensidade você pode optar por um rum mais escuro. Você pode até fazer isso com o rum preto na barra traseira , mas essa é uma demonstração muito boa do que estamos falando. Gosto dessas notas ricas , então vou usar Appleton e vou usar 60 mils como ponto de partida. Essa será a base fundamental da bebida e, em seguida, adicionaremos nosso suco de limão e nosso xarope de açúcar. Um modelo muito bom para trabalhar é 60 ml de nosso destilado, 20 ml de suco de limão e 10 ml de xarope de açúcar. No entanto, se você gosta bebidas muito doces e azedas e menos bebidas alcoólicas, talvez queira aumentar o nível de limão e açúcar para obter mais desse doce e azedo. Por outro lado, se você gosta que seja bebida para frente, que é o que eu gosto, mantenha os 60 mils 20, 10, e então, obviamente, haverá menos doce e azedo. Vamos sacudir isso em um minuto, mas agora vamos adicionar nossos cítricos. Então, 20 ml de suco de limão e para fazer isso, o que eu vou te mostrar, ou fizemos, é lavar o limão, cortá-lo ao meio, e então vamos espremer isso em algum recipiente para que eu tenha bastante suco de limão. Se você estiver preparando vários coquetéis, talvez queira fazer isso com antecedência mas provavelmente não mais do que um dia antes, porque você perde um pouco da vibração. Mas você pode fazer isso sob encomenda, se for mais fácil. Vamos entrar com nossos 20 mililes de limão para nossos 60 miles de rum. Então, novamente, quando se trata do xarope de açúcar, você pode optar por um açúcar muito leve, talvez um xarope de açúcar refinado dourado até um açúcar moscovita mais escuro, ou até mesmo um açúcar moscovita muito escuro, ou mesmo melaço. Mas como temos um rum tão delicioso, quero manter algumas das características dele, então, novamente, vou optar por um xarope de açúcar de cana branco puro. Este é um xarope Monin, então eu sei que é 2 para 1, mas se você fizer isso em casa, basta usar açúcar refinado e obterá um resultado semelhante. Dez milhas e agora vamos falar sobre tremer. A pergunta comum que as pessoas fazem é: quando eu tomaria um coquetel e por quê? Há algumas razões para fazer isso. Fundamentalmente, você deseja obter aquela textura muito boa, vibrante, arejada e excitante, que é realmente deliciosa em muitos coquetéis. Mas, na prática, você provavelmente usa isso quando tem um elemento cítrico ou um elemento lácteo ou creme de leite na bebida, porque deseja realmente misturar tudo bem. Uma dica muito importante quando você está sacudindo um coquetel é usar bastante gelo, que eu vou colocar na minha outra coqueteleira. Como eu disse antes, certifique-se de usar bastante gelo recém-retirado do freezer, se possível, para deixar a bebida o mais fria possível ao mesmo tempo, controlar a diluição o máximo possível. Despeje a bebida no gelo, vai bater as latas juntas, não precisa ser muito difícil. Então, o que vamos fazer é colocar a mão em cada extremidade do agitador usando uma alça. Quando se trata da técnica, depende de você, há muitos debates diferentes sobre técnica, mas, fundamentalmente, queremos passar a beber e os olhos de ponta a ponta da coqueteleira para obter aquela aeração muito boa introduzir um pouco de ar no coquetel. Não seja tímido, você pode sacudir aqui, [RUÍDO] você pode sacudir aqui, [RUÍDO] para cima e para baixo. [RUÍDO] Mas o que queremos fazer é agitar por cerca de 10 a 15 segundos até que o agitador realmente comece a congelar, o que você pode ver aqui. Se você estiver servindo uma bebida pura, talvez queira agitar um pouco mais, que é o que estamos fazendo porque não estamos adicionando gelo, enquanto se você estiver servindo com gelo, obviamente obterá alguma diluição, então talvez queira fazer um batido mais curto. Isso vai ser servido puro, o que significa que sem gelo. Então, para soltar as latas, você só quer encontrar o ponto em que você tem o lado grosso e o lado fechado, norte, leste, sudoeste. Clique no leste ou no oeste e ele deve clicar para sair, e então você pode simplesmente estourar o agitador. Pode parecer que estão presos, mas você vai pegar o jeito. Então, uma técnica fundamental para fazer qualquer coquetel é dar um pouco de sabor. Para mim, isso é perfeito. Vou colocar isso no copo congelado que estava no freezer e, como não queremos nenhuma de gelo e a bebida, vou pegar a peneira inteira e a peneira fina, direto para e a peneira fina, o copo congelado. Lá temos um lindo daiquiri com 60 miles de rum, 20 miles de suco de limão, 10 miles de xarope de açúcar. Você pode usar rum claro, rum escuro, açúcares mais claros, açúcares mais escuros e vamos enfeitar com um pouco de limão seco. [MÚSICA] Felicidades a todos, um daiquiri, um daiquiri batido, devo acrescentar. Para mim, isso é praticamente perfeito, é realmente delicioso. Muito sabor de rum sustentado pelo limão e pelo açúcar. Se você preferir a bebida mais doce e azeda, pode aumentar o nível de limão e açúcar ou, se quiser que fique mais azeda, adicione mais limão ou menos açúcar, ou se quiser que seja mais doce, adicione mais açúcar ou menos limão. Você pode brincar com isso e eu realmente encorajo você a fazer isso nos projetos. Certifique-se de me dizer qual é sua receita preferida, rum diferente, proporções diferentes. Agora que falamos sobre coquetéis agitados, vamos falar sobre coquetéis duplos. 8. Duplo shake uma senhora branca: [MÚSICA] Agora agitamos um coquetel na forma de um Daiquiri. Não vamos ajustar um pouco isso e elaborá-lo na forma de um batido duplo usando uma bebida chamada dama branca como exemplo. Esta é uma bebida realmente deliciosa, doce e azeda. Mas a técnica de agitar duas vezes é quando você agita a bebida com gelo, se livra do gelo e a agita novamente em uma lata. Essa é realmente uma técnica útil se você estiver usando coisas como clara de ovo ou aquafaba, que é uma palavra chique para a água que sai de uma lata de grão de bico, o que mostrarei como fazer em um minuto. Isso realmente afoba a bebida e permite que ela seja muito arejada, muito espumosa, cremosa e deliciosa. Muito poderoso e vamos construir isso em um agitador. No coração de uma mulher branca está o gin e vamos usar nossa cerveja para gin para isso. É uma medida saudável, 50 mils, que é o principal perfil de sabor de uma bebida. É um tiro duplo completo. Você realmente compra aquele belo zimbro que está saindo na bebida final. Também queremos 20 mililas do nosso licor de laranja. Eu vou com cointreau. Esta é a nota complementar da laranja cítrica. Então, como é muito doce, só vamos adicionar um pouco de açúcar mais tarde. Mas antes de tudo, queremos adicionar 20 ml de suco de limão. Foi recém-espremido há poucos minutos, e este é o nosso elemento cítrico. Agora vamos usar apenas 10 mililas do nosso xarope de açúcar branco. Cinquenta do gin, 20 do licor de laranja cointreau, 20 de suco de limão, 10 de xarope de açúcar branco e, em seguida, a parte final, que é o motivo do batido duplo, é uma clara de ovo, que você pode experimentar por si mesmo considerando todas as restrições relacionadas à saúde. Certifique-se de fazer isso com segurança e por sua conta e risco. Mas o que vamos fazer hoje é usar aquafaba. Eu tenho um grão de bico aqui. O que vamos fazer é dar uma boa sacudida para realmente misturá-lo. Isso parece muito estranho, mas é uma técnica muito comum. Essa é uma alternativa vegana muito boa às claras de ovo, que muitas pessoas usam em merengues, bolos, panificação e você só quer coar o suco, que é apenas a água da lata. Definitivamente, use o grão de bico para outra coisa, fazer homus ou qualquer outra coisa. Mas vamos usar apenas 20 ml de nossa água de grão de bico. Este é um ingrediente muito mágico. O serviço tem um pouco de sabor, aquela coisa de grão de bico com nozes acontecendo. Mas o que eu recomendo fazer é sempre que você usar aquafaba como ingrediente, usar um bom enfeite aromático por cima da bebida, o que faremos em um segundo. Antes de tudo, vamos dar uma sacudida com muito gelo, que vou pegar agora. Essa é a primeira parte da técnica. Este é o elemento de vibração. Novamente, usando todas as técnicas que aprendemos no último vídeo, segure a lata de ponta a ponta para garantir que esteja bem e segura, com a lata maior na parte inferior e a menor na parte superior. Vamos tremer forte, rápido, ficar bem e com frio, bem e rápido. Vamos lá. [RUÍDO] Agora está bonito e fosco. Retire a lata superior. Deixe o líquido passar. O que vamos realmente fazer é despejar isso na lata menor, coar o gelo e nossa peneira Hawthorne colocá-la na lata maior. Podemos então nos livrar do gelo direto para a pia. Depois de retirar todo o líquido, talvez seja um bom momento para provar a bebida, para que possamos ajustar se necessário. Mas isso é muito gostoso. Perca o gelo. Então vamos dar uma segunda sacudida, daí o nome de agitação dupla. Sem gelo, só para realmente emulsionar aquele grão de bico ou clara de ovo, se você os estiver usando na receita. Nós trememos novamente. [RUÍDO] O que sempre parece um pouco estranho quando não há gelo lá dentro, parece muito silencioso. É o mais rápido que você pode. [RUÍDO] Agora, está totalmente misturado, tudo muito bem arejado. Novamente, você quer pegar um bom copo congelado. Idealmente, nossa taça cupê, ou uma pequena taça de martini, e tudo o que precisamos fazer é coar bem nosso lindo coquetel, a dama branca. Você pode ver que tem uma cor branca muito bonita e limpa, extremamente cremosa, extremamente espumosa. Então, como eu disse antes, porque usamos a água de grão de bico lá dentro, a aquafaba. Quer usar um bom enfeite aromático e picante, então vamos expressar apenas uma pequena moeda de limão sobre a bebida para obter um pouco de aroma. Aí temos a senhora branca, a senhora branca sacudida duas vezes, devo acrescentar. [MÚSICA] Saúde, então você pode ver, tem uma textura espumosa muito boa. Parece que seria com uma clara de ovo, que é realmente deliciosa. Esse é um coquetel extremamente delicioso, se eu mesmo digo isso. Só para lembrar, as especificações, você tem 50 ml de gin, 20 ml de nosso licor de laranja, 20 milhas de suco de limão, 20 milhas de suco de limão, 10 ml de xarope de açúcar e 20 ml de nossa aquafaba, ou clara de ovo, se preferir, e essa é a dama branca. Super delicioso. Em seguida, vamos estrelar alguns coquetéis. 9. Agitar um Negroni: [MÚSICA] Agora abordamos o batido e bebidas e as bebidas duplamente batidas, que tendem a conter frutas cítricas. Vamos falar sobre uma bebida mexida, que é completamente diferente novamente. Então, fundamentalmente, ele faz o mesmo trabalho ao misturar, resfriar e diluir as bebidas. Mas se você pensar nas bebidas que são mexidas, pense em um Martini ou um Negroni, que é o que estou prestes a lhe mostrar. Você tem uma sensação na boca muito mais suave, luxuosa e elegante, em vez da sensação na boca vibrante, excitante e agitada das bebidas batidas. Para começar um coquetel, você quer algo como um copo de mistura, ou algum tipo de copo bem grande, grande o suficiente para conter a bebida e muito grande, grande o suficiente para conter a bebida gelo. Para demonstrar isso, vamos fazer um Negroni, que é uma das minhas bebidas favoritas no mundo, uma das bebidas mais populares do mundo e acho que parte desse sucesso se deve à sua simplicidade. Vamos usar gin, que tem a base botânica da bebida, vamos usar Campari ou Aperol se você quiser uma bebida menos amarga, e depois vamos também usar vermute doce, que está na geladeira. Em termos gerais, vamos misturar bebidas quando não há frutas cítricas, mas queremos uma sensação na boca mais elegante e um Negroni é um exemplo perfeito disso. Você pode usar uma medida tão pequena ou tão grande de Negroni quanto quiser. É uma bebida muito boa e fácil de pré-embalar usando muito mais de cada ingrediente, mas contanto que você mantenha a fórmula de partes iguais, você deve ter grande sucesso. Vou usar 30 ml de cada um, 30 mils de gin para vegetais picantes sem atum, 30 mils de Campari para aqueles sabores agridoces ao estilo aperitivo e também 30 mililas vermute doce da geladeira, e a razão para manter o vermute doce na geladeira é como um vinho. Com o tempo, ele perderá seu aroma e sua vibração, o que obviamente você não quer, você quer que seja bom e fresco, agradável e aromático, assim como um vermute deveria ser. Partes iguais dessas três e, assim como quando você está tremendo, você deve usar esse princípio de uso e muito gelo para deixar a bebida o mais fria possível, com o máximo de controle possível sobre a diluição. Vou pegar um pouco de gelo para o nosso copo de mistura e agora vamos mexer bem. o objetivo de manter a parte de trás colher na borda da colher na borda do copo até o fim, colocar aquela cobertura gelada muito boa na parte externa do copo, pessoas que gostam muito da bebida favorita de Negroni e pessoas que odeiam a bebida menos favorita de Negroni. Se você não gosta dessas notas doces e amargas provavelmente não era como um Negroni. No entanto, eu encorajaria você a experimentar isso, porque eles são muito encorajaria você a experimentar isso, porque eles são populares porque as pessoas passaram a amar o sabor do Negronis, inclusive eu. Eles funcionam com várias bases diferentes, então você pode usar uísque como base para o boulevard, você pode usar vodka se não gostar de gin e funciona muito bem com muitos outros perfis de sabor. Morango e Negroni são muito bons, café é muito bom e tudo o que você quer fazer agora que está muito bom, frio e mexido, sirva isso usando nossa peneira com gelo em um copo congelado, que eu vou pegar novamente. Provavelmente não mexi isso tanto quanto faria um martini porque um martini servido sem gelo, mas como estamos servindo com gelo, não queremos diluí-lo muito, porque obviamente, quando despejamos sobre o gelo e tomamos nosso tempo para beber a bebida, ela continuará se diluindo. Vou colocar isso sobre meu grande bloco de gelo, ou gelo em cubos, se você preferir, e depois para enfeitar, vamos obter um pouco do aroma de cereja, principalmente da casca de laranja, mas você também pode usar toranja. Você pode usar genes diferentes para isso e combiná-los com frutas diferentes, mas um gin e laranja clássicos de zimbro é a sua escolha, para começar. Sirva isso em uma montanha-russa, mexa e então teremos um lindo Negroni. [MÚSICA] Lá temos um coquetel mexido chamado Negroni, aplausos. Perfeitamente equilibrado, amargo, doce, ácido, picante, suculento, muito delicioso, espesso. Mas então, à medida que a bebida se diluir, você vai perder um pouco dessa espessura porque o gelo vai diluí-la ainda mais e esse é um modelo muito bom, você pode usar tônico para alongar isso, você pode usar refrigerante, você pode brincar com todos os ingredientes diferentes, você pode usar um Negroni branco. Muito disso abordaremos em futuros episódios do Skillshare, mas, por enquanto, aí temos o Negroni. Em seguida, usaremos uma técnica chamada construir uma bebida diretamente no copo. 10. Construindo dois Mojitos — leve e escuro: [MÚSICA] Agora, abordamos algumas técnicas realmente importantes: coquetéis de sacudir, sacudir duas vezes e mexer. Vamos falar sobre algo um pouco mais simples , chamado construção. Que é essencialmente onde você faz a bebida no copo que vai servir. Há alguns motivos pelos quais você escolhe fazer isso. Em primeiro lugar, se você quiser manter frutas inteiras aqui. Se você tomar uma bebida com algo como maracujá, pode colocar o maracujá inteiro e obter ótimas doses de maracujá na ótimas doses de maracujá hora de beber, ou se estiver usando algo como um cubo como menta, o que podemos fazer em um minuto. Você quer colocar aquela hortelã cheia muito boa nas bebidas, para desenvolver muito sabor. Você também pode fazer isso se estiver alongando a bebida com refrigerante, que também faremos aqui, porque não queremos adicionar muita diluição sacudindo a bebida do que despejar mais gelo e depois adicionar refrigerante porque é mais água. Todas essas coisas se juntam e vamos falar sobre dois mojitos diferentes aqui. O primeiro deles é um mojito muito claro e o segundo é um mojito muito escuro. Lembramos do início do curso sobre coquetéis aromatizantes e temperos, bem como sobre o episódio equilibrado. Vamos fazer referência a tudo isso para mostrar como dois mojitos podem ser diferentes , apesar de terem um modelo e DNA muito semelhantes. A base disso será menta, e se você já comeu um mojito antes, eles variam de absolutamente fantásticos a absolutamente terríveis, e eu acho que essa é uma receita absolutamente fantástica. Esta é minha receita preferida. Se você gosta de mais soldado e espumante, obviamente você pode adicionar mais, mas esta é uma receita muito equilibrada e começa com 6-8 folhas de hortelã por bebida. Cada um deles será o mesmo e obteremos muito desse sabor de menta realmente delicioso. Se você tem alguma cabeça bonita , parece assim. Vamos guardá-los para guarnições mais tarde. Eu tenho 6-8 em nosso mojito escuro, betume em todos os lugares, 6-8 em nosso mojito claro, e é aqui que vamos começar a nos afastar da mesma receita. Guardamos nossas guarnições para mais tarde, agora precisamos adoçá-las com cerca de 20 ml de xarope de açúcar. Para o mojito light [NOISE], novamente, vou optar por um xarope de cana-de-açúcar branco, 20 ml disso. Este é o adoçante que vamos usar para isso. Muito limpo, muito neutro, não traz muito além de doçura, enquanto que para o mojito escuro, vamos inverter completamente esse [RUÍDO] e usar xarope de açúcar mascavado escuro. açúcar mascavado escuro é muito rico em sabor de melaço. Você pode ver que a cor é muito escura e tem muitas características triclínicas ricas e profundas. Para fazer isso, acabei de adicionar duas partes de açúcar muscovado, muscovado escuro, a uma parte de água fervente, misturei para obter um xarope intenso muito bom. Agora, o que queremos fazer é misturá-los um pouco. Um pequeno modelo é o termo que usamos. Se você não tem um modelador como esse, que é um modelador adequado, você pode usar algo como um rolo, que enrola todo o isqueiro necessário potencialmente apenas para pressionar a hortelã. Não é muito difícil. Não abusamos dela nem a melhoramos, apenas para introduzir a hortelã e o açúcar. Só para que eles se conheçam. Claro e escuro, temos açúcar e menta. Vamos mover isso para cá. [RUÍDO] Agora temos nossa hortelã e açúcar se conhecendo. Queremos adicionar 25 ml de suco de limão para cada um. Isso foi recém-espremido há pouco tempo. Se você quiser modelar sozinho, você pode fazer isso. Mas eu prefiro suco porque você não quer muito amargor com o limão amassado, e então vamos escolher nossos rum de forma completamente diferente. Para a luz, vamos comprá-los para Eldorado 3, e para o escuro, vamos com foca preta dirigida por gansinhos. [RUÍDO] A luz trará delicadas notas tropicais de coco, notas de sabor leve muito boas , muito limpas, e obteremos 50 ml, e depois, no escuro, obteremos o oposto. É um mojito de acompanhamento muito grande, rico e intenso , que eu também adoro, mas são bebidas muito diferentes. Essa é a porção líquida da bebida. Agora precisamos pegar um pouco de gelo picado, e um pequeno aviso eu pedi uma máquina de fazer gelo picado, ela não chegou a tempo , então vamos usar o liquidificador para isso. Isso não é o ideal, mas funciona. Isso lhe dá mais aparência de neve gelada do que de gelo picado. Se você tiver um triturador de gelo manual, isso funciona muito bem, ou você também pode usar um pano de prato que você bate com o rolo para quebrar o gelo. Mas isso funciona razoavelmente bem. Não perfeitamente, mas está tudo bem. Vou encher meu liquidificador com gelo agora. Eu recomendaria colocar isso em lotes menores em vez encher tudo, porque você quer fazer muita movimentação, digamos, não colocar muita geada na parte inferior e depois cubos na parte superior. Apenas alguns pulsos rápidos. [RUÍDO] Então, vamos começar lentamente a adicionar isso a cada uma das bebidas em lotes. Demora um pouco de tempo, mas vale a pena o esforço. Vou ignorar isso, repita [RUÍDO], e depois estarei de volta com você em apenas um segundo. Agora que o processo lento e trabalhoso está concluído, basta misturar para que seus mojitos puxem a hortelã para a lateral do copo, pois ela parece esteticamente agradável. Esse é o objetivo de criar coquetéis. Você quer manter alguns dos ingredientes segurando a bebida e o mojito seria um exemplo perfeito disso. Como eu disse, o maracujá é um outro ingrediente muito bom que você deseja manter inteiro, porque, na verdade, os maracujás são deliciosos. Eles realmente aumentam a textura e o sabor da bebida e essas miçangas são super deliciosas. Você pode adicionar maracujá ao mojito, também a uma agronia. Então, tudo o que você quer fazer, agora que está totalmente misturado, seria um bom momento para provar a bebida. Evite mergulhar duas vezes usando a outra extremidade. [RUÍDO] Bebidas drasticamente diferentes. Vamos enchê-los com um pouco mais de nosso gelo picado, e então o que você pode fazer é enchê-los com um pouco de água gaseificada [RUÍDO] ou água com gás. Embora eu não goste de mojitos bebidas espumantes, um pouco de refrigerante refrescante lá dentro é muito bom, mas certifique-se de não comer demais. Gosto de cerca de 25 gramas , mais ou menos, e só para mostrar o quanto isso é. É quase isso. Então vamos fazer o mesmo com o mojito escuro, só para dar um pouco de comprimento, e depois vamos completar, mas, novamente, mais gelo picado e temos duas bebidas de mojito lindamente diferentes. Obviamente, qualquer bebida servida com gelo picado precisa ser servida com um canudo para o prazer do bebedor e você deve finalizá-las apenas acordando sua hortelã. Enfeite muito bem. Cheira a meio do verão. Super delicioso. [RUÍDO] Lá temos um mojito claro, um mojito escuro, ambos embutidos no copo, e ambos, para mim, muito deliciosos. [MÚSICA] Com 50 ml de nosso rum, 25 ml de nosso suco de limão, 20 ml de xarope de açúcar, seis ou oito folhas de hortelã, conversando com gelo picado, cobertos 25 ml de nosso suco de limão, 20 ml de xarope de açúcar, seis ou oito folhas de hortelã, conversando com gelo picado, com mais gelo picado e cerca de 25 g de refrigerante ou água com gás. Eu só vou ficar preso. [RUÍDO] A bebida mais refrescante do mundo. Acho que é super gostoso. Eu realmente encorajo você a experimentar este. Deixe-me saber o que você acha do projeto. [RUÍDO] É muito bom. Eu quero mais disso. Depois, o escuro, que é completamente diferente, exatamente as mesmas proporções usando rum escuro, limão, açúcar mascavado escuro, e isso ainda é muito refrescante. Um pouco mais tropical, muito mais temperamental, mas também muito divertido, muito delicioso. [RUÍDO] Acho que talvez eu até prefira. Ambos têm valor total. Ambos mostram por que você pode querer preparar uma bebida no copo, e agora a técnica final que mostraremos é a mistura. 11. Mistura um Daiquiri de morango: [MÚSICA] A técnica final abordaremos hoje quando se trata de preparar coquetéis é a mistura. Todos nós estamos familiarizados com bebidas misturadas, coisas como margarita congelada, pina colada congelada, super deliciosas. A razão para fazer isso seria se você quiser purar frutas inteiras na bebida ou se quiser fazer aquela textura lamacenta. Hoje vamos demonstrar isso, fazendo as duas coisas. Vamos fazer um daiquiri de morango congelado. Isso será bom porque podemos lembrar nossa receita original de daiquiri e adicionaremos algumas frutas na forma de 40 gramas de morangos congelados porque os morangos estão na estação no momento em que moro , mas você pode usar frescos. Apenas certifique-se de pensar em como eles são doces e deixe isso em sua receita. Se estiverem super deliciosos, talvez você precise de um pouco mais de açúcar. Se eles forem muito fofos, talvez você precise de um pouco menos. Fotogramas de sua fruta são um ponto de partida muito bom. Então vamos precisar de um pouco de rum. Gosto muito de ter um pouco mais de corpo em meus daiquiris. Se você usasse um rum branco, teria mais neutralidade, mas eu gosto de um pouco desse sabor realmente sólido de rum, então vou escolher o Appleton 8. Novamente, vamos usar 60 milhas disso para obter um pouco desse toque moderno e as notas de abacaxi do rum realmente compartilham muitas semelhanças com os morangos e se complementam muito bem. Uma profundidade de sabor [inaudível] lá dentro. Também queremos nossos lymonds novamente, 20 mils, assim como o daiquiri original mas como esse é um formato um pouco diferente, é essencialmente uma bebida doce e também são morangos bem azedos, na verdade vamos receber 20 ml xarope de açúcar branco porque eu quero equilibrar isso muito bem. Certifique-se de provar as coisas. Ajuste se precisar , mas aqui temos a base de daiquiri de morango, que vamos preparar com cerca de 40-60 gramas de gelo. Isso está embutido no meu copo do liquidificador. Vou pegar meu gelo e conheço esses cubos com cerca de 30 gramas cada. Então, eles devem ser quase perfeitos. Se você quiser optar por essa abordagem totalmente lamacenta, você pode adicionar mais gelo, mas obviamente obterá mais diluição. Se você quiser usar um pouco menos de lama, eu recomendaria 40-60, é por isso que eu realmente gosto disso. Agora vamos rolar a tampa do nosso copo liquidificador como se fosse assim. Vou colocar uma pequena mistura no nosso liquidificador, até que esteja totalmente misturado. Só demora um pouco. [RUÍDO] Mais uma vez, isso pode ser resolvido em um belo copo congelado. Vou guardar isso em nosso estilo Coop Slash Martini. Porque, na verdade, misturamos todo o gelo e espero um pouco de sobra, que é o deleite do barman. Agora vamos servir em nosso copo congelado, o lindo daiquiri de morango congelado. [MÚSICA] Aí está. Não é tão lamacento, mas tem aquelas características inerentes ao gelo, muito refrescantes, muito deliciosas e que agradam a todos. Um daiquiri de morango misturado. A bebida final a saborear, daiquiri de morango misturado. [RUÍDO] Ele faz o que diz no [inaudível]. É doce, morango, com muito sabor de rum, equilibrado pelos cítricos. Todo mundo vai adorar isso. É delicioso. 12. Resumo e próximos passos: [MÚSICA] Aí está, uma introdução aos coquetéis, e eu realmente espero que esse tenha sido um ponto de partida valioso para você. Como eu disse ao longo do curso, não se trata de ensinar novas receitas específicas, mas de oferecer uma maneira entender o que as pessoas querem, que você quer em um coquetel e, em seguida, percorrer essa jornada para obter as melhores bebidas possíveis para esse propósito específico. Se você está se envolvendo, eu realmente espero que tenha gostado. Espero que você tenha aprendido algo sobre coquetéis e espero que tenha bebido alguns coquetéis muito deliciosos ao longo do caminho, que tenham gostado de forma responsiva, é claro. Se você tiver feito isso, certifique-se de postar no projeto da classe. Deixe-me saber seus favoritos. Deixe-me saber como você os adaptou às suas próprias preferências de sabor e publique muitas fotos nesse projeto de aula. Fique atento a muito mais conteúdo de coquetéis e também muito mais conteúdo de café, que veremos no futuro. Estou ansioso para ver você então. Mais uma vez do fundo do meu coração, obrigado por assistir. Espero que você tenha alguns coquetéis deliciosos.