Como beber Whisk(e)y e desenvolver sua paleta

1. Introdução: Olá e bem-vindo a como beber uísque e desenvolver o seu paladar. Este curso é tudo sobre aprender Conde, apreciar e escolher os sabores finos que estão presentes em um copo de uísque. Antes de começarmos, vou te contar um pouco sobre mim. Sou Eric e o Caso e tenho um mestrado em fabricação de cerveja e destilação de ciências pela Universidade Heriot Watt, na Escócia. Então eu gosto muito da ciência por trás de todas as bebidas espirituosas e cerveja. Mas hoje vamos nos concentrar, realmente, no uísque. Minha experiência de uísque vem de trabalhar como um liquidificador de uísque para algumas grandes marcas e, em seguida, fazer algum trabalho de consultoria para destilarias menores, obtendo suas misturas de uísque exatamente onde eles querem que ele. E assim também trabalhei como destilador e guia turístico na Distilleries, e parte da minha experiência como guia turístico foi oferecer amostras. Teoh pessoas que vieram por duas horas e coisas obviamente, mas muitas vezes eu gostaria aqui não, eu vou pular. Eu não sei nada sobre uísque como você vai desperdiçá-lo comigo, e eu ouvi que você sabe, como festas de Ano Novo e coisas que eu vou tomar um uísque que eu estou realmente gostando e eu quero compartilhá-lo e as pessoas vão dizer, Não desperdice comigo. Não sei como provar. Então, se você é um desses tipos de pessoas, obrigado por estar aqui e uísque é para todos. Portanto, não é algo que está além da paleta ou capacidade de ninguém. Se você quer aprender a beber melhor uísque, você veio ao lugar certo e espero que, no final, você se sinta confiante de que você pode escolher sabores específicos do uísque. 2. Seu projeto: nosso projeto de classe para este curso é criar um kit de aromas. Então, essencialmente, vamos nos concentrar nos cheiros antes mesmo de provarmos comigo. A primeira coisa que fazemos para conhecê-lo é cheirá-lo. Então vamos aprender a fazer isso melhor. Basicamente, você pode ler a parte de trás de um rótulo e ver palavras como smoky ou maçã verde eram picante ou qualquer outro descritores ar lá. Há muitos uísques diferentes cheiram e provam, mas vamos escolher um rótulo ou vamos mostrar-lhe algumas rodas de sabor, e então você pode olhar em volta de sua casa para ver se você pode encontrar algo que corresponda ao descritores na roda de sabor. Então talvez cravo ou cardamomo ou varas de canela, maçãs verdes, outras frutas frescas, charutos de couro de chocolate, coisas que você tem em torno da casa que você pode adicionar ao seu novo kit de aroma. Então você pode reunir essas coisas agora, ou enquanto passamos pelas próximas duas lições, eu terei algumas sugestões também. Mas veja essa baleia de sabor que tudo mostra você em seguida, e nós vamos juntar essas coisas, e então você tem que listar o que eles são, e em seguida, com cada um, tomar alguns minutos e, como fechar os olhos e liberar, começar a cheirar e depois descrevê-lo. Então eu quero que você definitivamente escreva sua experiência com cada uma dessas coisas que você reuniu e mais do que apenas nomeá-lo. Então, se são cravo-da-índia, por exemplo, com quem estou trabalhando , não quero apenas dizer que cheira a cravo. Quero dizer que é picante e terroso, medicinal e caloroso e aconchegante e natalino. Então, a descrição do MAWR. Podemos dar-lhe o melhor e, em seguida, melhor seis em nossa memória para que a próxima vez que cheirar que dentro de todos os outros sabores em um uísque foram melhores em escolhê-lo e identificá-lo. Então essa é a tarefa, e não há respostas erradas, e na verdade o tipo mais estranho de melhor. Então, abraça-o e tome o seu tempo e realmente obter descritivo de todas as coisas que você está colocando em seu kit de aroma mais tarde, vamos fazer uma degustação e vamos fazer referência a esta lista, e é ainda melhor se você manter esses itens úteis também. Você vai acabar encontrando um pouco de uísque para experimentar. Então, se você tem algumas coisas apenas aleatórias em torno de sua casa especiarias, frutas , mães, todo esse tipo de coisas, bem como um uísque de sua escolha, poderia ser um bourbon ou whisky ou o que quer que seja. Essas são as coisas que você vai precisar para fazer este curso. Vamos começar. 3. Rodas de sabor: o primeiro lugar para começar quando estamos à procura de algumas rodas sabor é, obviamente, Google. Então, se você começar digitando em rodas de sabor de uísque, isso trará muitos resultados de pesquisa diferentes. Como podemos ver aqui, há muito para escolher. Então, se escolhermos um, veremos. O esboço geral de uma roda de sabor é dividido em categorias, modo que dentro do centro aqui foram dadas grandes categorias de sabor que são encontrados no uísque. Então, se olharmos mais de perto, cada uma dessas categorias recebe um descritor, e cada um desses descritores é seguido por uma lista de coisas que se enquadram nessa descrição. Assim, você pode começar a usar uma roda de sabores para ajudar a reunir ideias sobre o que você pode usar em seu kit de aromas. Temos algumas opções diferentes, então veja algumas diferentes novamente com as categorias e descrições específicas. Então, agora que entendemos o layout geral, podemos olhar para algumas opções diferentes e obter mais inspiração de gráficos diferentes, talvez diferentes tipos de uísque, tão diferentes bourbons ou uísque canadense e reunir esses materiais com base nessas categorias. Confira alguns, e então podemos começar 4. O que é Whisk(e)y?: Antes de avançarmos, vamos conversar um minuto. O que é uísque? No caso deste curso, eu só vou me concentrar no uísque em geral sem entrar em muitos detalhes específicos sobre uísque escocês ou irlandês ou uísque canadense ou americano ou whisky japonês. Então, sem ficar muito atolado e tipos de uísque ou malte único versus misturar coisas assim, apenas o termo geral geral de uísque tipo de termo guarda-chuva. Então vamos olhar para diferentes ingredientes que podem ser usados para fazer uísque, o processo de fermentação, o processo de envelhecimento e um pouco sobre de onde vem a fumaça e como todos esses aspectos individuais afetam o sabor que acabamos com no nosso copo final. Então, neste caso, uísque é feito de grãos, e é fermentado e destilado e envelhecido em carvalho. Nas próximas lições, L foco em diferentes lugares que os sabores vêm do produto acabado. Eu poderia mencionar alguns uísques de certos lugares que são bons exemplos dos sabores estavam discutindo, modo que é uma maneira de amarrar no lugar com sabor 5. Como beber Whisk(e)y: primeiro é um tópico muito debatido sobre como beber uísque. Qual é o caminho certo ou errado? Você sabe? Você tem isso? Carne. Você pode tê-lo com gelo ou com água? Você pode comê-lo em coquetéis ou com um mixer? Qual é o caminho errado? O que é o falso pas? Como profissional de uísque, gostaria de lhe dizer, a maneira certa de beber Whiskey é , como você gosta mais. Então, se você preferir uísque em uma bebida misturada com ginger ale ou coca, tenha isso. Enquanto estiver bebendo uísque e gostando, isso é o principal. Não há caminho errado, e é para todos. Dito isso, há algumas coisas interessantes que eu só quero apontar aqui. Então, se você é um pouco novo para beber uísque, eu poderia sugerir que ele com gelo vai aborrecer o forno quente queimado. O álcool se livra dessa sensação alcoólica quando você está bebendo uísque, então se você não está acostumado a beber bebidas sem misturadores, pode ser um bom lugar para começar. Nesta nota, eu recomendo cubos de gelo maiores em vez de gelo menor ou triturado. Grandes cubos de gelo ficarão frios por mais tempo. Levarão mais tempo para derreter para não diluírem tanto o uísque. Mas se preferir uísque mais diluído, está frio. Vá em frente. Não me deixes impedir-te por mim. Pessoalmente. Eu sempre tento beber uísque puro antes de eu adicionar qualquer coisa a ele apenas para tipo de entender mais em um nível de base primeiro e, em seguida, Geralmente, vou adicionar água em pequenas gotas, então eu vou apenas mostrar-lhe o que eu quero dizer aqui. Então, se eu vou adicionar água ao uísque, eu só quero fazer isso um pouco de tempo. E isso não requer nenhum equipamento chique, então eu vou te mostrar. Ouça o que eu faço. um uísque, Trouxeum uísque,um pouco de água e uma colher. Vou enterrar a colher e colocar algumas gotas no uísque para começar com ele puro. Vou adicionar algumas gotas, talvez uma ou duas. Dê um redemoinho em um cheiro, e eu vou ver como ele muda. E isso vai mudar. Então algo divertido de fazer do seu jeito. Quando eu chegar a esse ponto doce, eu vou parar de adicionar água, e eu sei que é exatamente onde eu quero estar quando eu estou aproveitando o resto do copo. Uma coisa que eu acho que é importante é vidro, então você não precisa necessariamente do vidro em forma de tulipa Glenn Karen, mas algo com um topo cônico comparado ao fundo. Então é mais espesso aqui e mais fino aqui. Acho que vale a pena. Então você quer algo que você não encha todo o caminho, e você pode dar um redemoinho. Mas então esse espaço acima do líquido vai prender alguns aromas, e vai fundi-los no seu nariz. Então um copo como este é muito bom para ser capaz de realmente cheirar o aroma do uísque , então eu acho que isso é importante. 6. O que é Whisk(e)y Whisk(e)y a partir da?: o primeiro lugar que temos. Sabores que estão afetando nosso produto final de uísque são os materiais de partida, ou do que o uísque é realmente feito. Então, todo o uísque é feito de grãos. Mas esses grãos podem ser cevada, centeio, trigo, milho ou mesmo arroz. E cada um desses materiais de partida vem com seus próprios sabores únicos. Então alguns dos uísques que você pode estar familiarizado com como sendo cevada ou qualquer coisa que seja rotulada multi ou single malt. ar feito com bourbon de cevada tem que ser feito com pelo menos 51% de milho. Que outros 49% poderiam incluir mais milho. Ou pode ser trigo. Ou pode ser arroz ou uma combinação de grãos diferentes. Então, um 51 pelo menos de milho para uísque? Uísques de ar feito com trigo como a marca do fabricante. Mas vamos falar disso em um segundo aqui. Desde que saibamos que esses materiais de partida são grãos e cada grão tem seu próprio conjunto de sabores, esse é um bom lugar para começar. A cevada é provavelmente um dos grãos mais comuns utilizados. Seu uísque é rotulado como um único mult do que todo o verde 100% tem que ser cevada. A cevada tem uma nota muito distinta de cereais , por isso é difícil dizer Experimente malte único. E é assim que a cevada tem gosto. Porque não a malte único vai ter o mesmo gosto. Se você fizer isso, tente malte único lado a lado. Você pode tentar escolher a nota em série que é comum a ambos. Outro grão é o milho, e o milho tem um tipo de sabor distinto. É um pouco mais doce, e também é o mais gordo de todos os grãos que podem ser usados. Então é muito rico e muito suave sensação de boca se você tem uma lata de milho em casa, esse tipo de funciona. Mas sugiro mais. Uma chamada fresca de milho, uma espiga fresca de milho como e farejar partes dele, a casca do lado de fora e direito o caminho através do milho. Mas como milho com manteiga quente, isso é bourbon. Depois há coisas como o aumento do centeio, tipicamente um pouco mais picante, então coisas como cravo ou canela ou até cominho ou cardamomo, muitas vezes aqueles sabores de ar que estão associados ao arroz. Então verifique seus armários, e então há trigo, que é muito mais delicado trigo às vezes tem uma dica cítrica ou floral para ele. Então, se você tiver sorte o suficiente de alguém ter comprado flores recentemente, dê essas flores e adicione-as à sua tarefa. Caso contrário, pense em flores, ar, jardim, talvez coisas que você já cheirou no passado e talvez algumas raspas de citrinos ou suco de limão. Essas são coisas que você pode encontrar com o trigo, então exemplos que você pode querer experimentar. Hum, milho eu sugeriria um bourbon de trigo. Sugiro a marca do Maker, que é bourbon feito com trigo. Ou, se você está no Reino Unido do que cabeça, clube ou cabeça Clubman, nossa cevada trigo novamente single malte. E muitas vezes você pode obter misturas desses provérbios. RAI 100% centeio seria um óleo coroa centeio colheita norte. Isso é 100%. Você pode encontrar uma carona. Isso é apenas uma parte dos ingredientes utilizados, então você tem um pouco de Ryan, pouco de cevada, e você obtém uma combinação de sabores que lhe dá uma linha de base do sabor que vem dos ingredientes principais. E então construiremos mais camadas de complexidade. Além disso, com as próximas etapas 7. Fermentação: um processo muito importante, que, eu poderia argumentar que o processo mais importante na fabricação de uísque é a fermentação. Esse é o palco que leva o açúcar, que vem dos materiais de partida, dos grãos e que o açúcar é convertido em álcool, sem o qual não teríamos uísque. E isso é feito pelo fermento. Assim, a levedura é responsável pela fermentação, o que faz álcool do açúcar. Esse é o seu principal objetivo é a fermentação, mas do lado. Eles também produzem outros sabores, então este é um tipo de um mais complicado para obter exemplos. Por exemplo, toda a Escócia usa a mesma estirpe de levedura, então você não terá sobrinhas diferentes para esticar variações em seus sabores associativos provenientes de Scotch, mas algumas destilarias em outras partes do mundo. Assim como há algumas destilarias americanas que estão muito orgulhosas de suas diferentes variedades de levedura . Então, se isso é algo que você quer aprender mais sobre, você pode ir e comprar uísque de uma destilaria que tem uma variedade de uísques fermentados com uma variedade de leveduras e experimentá-los lado a lado para ver a forma como a fermentação características alterar os sabores gerais no uísque. Então este é um pouco mais complicado de entender ou escolher sabores. Mas é outra maneira que você pode ter diferentes sabores terminando em seu uísque. Mas quero dizer fermento em si. Você pode adicionar essa lista de sabores lacrimosos. Talvez você faça pizza, massa ou pão. Dê um cheiro e adicione o cheiro de levedura ao seu sem sabor. 8. Envelhecimento de tambor: Se a levedura é a parte mais importante na fabricação de uísque, eu teria que argumentar que o envelhecimento e a maturação são a parte mais importante na contribuição de uísque. Depois que os espíritos são destilados, eles assumem muito sabor no processo de maturação. Então, para começar, você tem seus próprios ingredientes. Então isso fica para emendado para fazer álcool do que isso é destilado para extrair que o álcool do que o álcool entra em um barril. E estes barris são feitos de carvalho. Então parte do processo de envelhecimento é um pouco misterioso porque não entendemos totalmente como cientistas o que realmente acontece no barril. Ainda há um monte de mistério. O que sabemos é que de onde vem o carvalho muda o sabor. Se começarmos por olhar para o bourbon, que tem que ser envelhecido em novos barris de carvalho americano, primeira coisa que podemos olhar é o fato de que o Okkas American e tipicamente sabemos que carvalho americano tem sabores mais apertados de baunilha. É um pouco mais doce em algum lugar creme de baunilha, refrigerante de raiz de cerveja , algumas coisas assim, e nós também sabemos que é novo, então nada mais foi colocado naquele barril antes, que significa que bastante seco. Muitos taninos que o ar no carvalho vão se mover para o líquido, e eles vão acabar tirando sua boca para que você possa sentir a adstringência quando você toma um bourbon, que é diretamente por causa do carvalho. Depois há o carvalho europeu, que geralmente é mais tânico e mais picante, por isso é um pouco mais de secagem. Você pode sentir na sua língua, , mas também tem coisas como cravo e sabores de pimenta da Jamaica. Então esses são os tipos de carvalho. E então depende de quantas coisas o barril é mantido antes de segurar aquele uísque também . Assim, no caso de bourbon novo carvalho, impacto de sabor total do barril. Uma vez feito, você não pode reutilizar o barril para fazer mais bourbon com ele. Mas você pode usá-lo para fazer outros tipos de uísque em diferentes partes do mundo, que você possa usá-lo na Escócia ou no Canadá ou na Irlanda ou no Japão, e essa seria a segunda vez que o barril está sendo preenchido. Bourbon, no primeiro caso, pegou muito da zona de taninos mais forte, e aquela cabeça realmente grande de carvalho. Então, da próxima vez que o uísque do AGES, vai ser um pouco mais suave. Não vai ter o mesmo impacto. Há outros barris usados também, então pode haver barris que costumavam conter vinho ou xerez. Hoje em dia, até coisas como tequila e rum estão sendo experimentadas. barris que costumavam segurar uma coisa agora estão sendo usados para envelhecer uísque, então o conteúdo anterior do barril também dará sabor. Coisas como barris de xerez são bastante comuns, especialmente em Scotch, e eles têm mais, ah sabor de frutas secas que é adicionado ao uísque. Outra coisa a fazer nota é dependendo de onde você está em que região de uísque eles poderiam ser chamados de barris ou barris, então mesma idéia envelhecimento em carvalho. 9. Fumaça em escocês: Estou dando uísque de fumaça. É uma pequena seção separada porque muitas vezes me dizem Oh, não, eu não gosto de uísque. É muito esfumaçado. E isso é algo que não é necessariamente verdade. Então nem todo uísque é esfumaçado. Esse sabor esfumaçado vem do Pete. Então, quando pensamos que a cevada é o ingrediente principal em muitos uísques, especialmente escoceses de malte único, cevada antes de chegar a uma destilaria passa por um processo chamado muda. E sem entrar em todos os detalhes disso, há apenas o básico que precisamos saber é que os grãos de cevada ficam molhados e então eles precisam se secar novamente usando ar quente. Às vezes esse ar quente vem de um incêndio que queima Pete. E se o fogo queimar Pete e esse ar quente se move através da cevada para secá-lo do que isso, Pete Flavor estará fazendo a cevada em Pete id Multi, é chamado, e qualquer coisa que seja feita com malte petered terá um sabor esfumaçado. Grande parte da cevada na Escócia não é Pete id, então você não vai acabar com aquele sabor fumado turvo no uísque. Mas se fizer algumas coisas, pode tentar semcomprar uma garrafa cheia de uísque turfa. Mas se fizer algumas coisas, pode tentar sem Só para ter uma idéia dos cheiros seria tentar alguns sapato lapsing Shaun T, que é muito semelhante ao uísque fumado ou sabão carbólico, ou mesmo às vezes carne defumada. Então, se você está interessado em uísques fumados e isso é algo que você também quer trabalhar, há definitivamente diferentes sabores defumados dentro do whisky Smokey. Não é só o Pete. Tente adicionar coisas diferentes ao seu diário de sabores, incluindo sabão carbólico ou sapatos lapsing, música ou carne defumada ou uma fogueira, porque todos eles se manifestam de forma diferente em uísques fumados diferentes. Se você está interessado em uísque Smokey do que você poderia tentar algo de Isla, que é uma ilha na costa da Escócia, onde muitos uísques turvos vêm de Então coisas como uma lã ou Lefroy Gorka Leela, , ou você pode experimentar coisas de outras ilhas como Ilha de Skye tem Talisker Distillery. Eles têm uísque turvo ou jurado. Algumas de suas expressões são PD, então isso é um par de opções para você tentar o seu Isso soa bem para você 10. Vamos provar!: Agora que sabemos de onde vem o sabor, vamos dar um sabor. Agora que sabemos de onde vem o sabor, Então, neste caso, vamos colocar todas as coisas que reunimos em bom uso. Então espero que agora você já passou pelo cheiro que todas as notas principais, muito descritivo. E agora vamos colocá-los contra realmente provar uísque. Então, para começar, pegue seu uísque favorito que você tem e pegue um pequeno pobre dele e, em seguida, adicione água cerca de 50. Então, neste momento, não estamos focando em ter uma DRAM agradável. Bem, ainda vai ser agradável, mas estamos mais focados em aprender a escolher sabores específicos. Então, diluindo em 50 e 50 estamos tirando a influência do álcool. Então não vamos sobrecarregar nossos sentidos com esse álcool ardente e seremos capazes de escolher melhor os sabores individuais reais. Então comece por diluir. Misture tudo, dê uma grande farejada. Vá em frente, feche os olhos e concentre-se no que está cheirando. Sim, e depois, especialmente se lermos a parte de trás da etiqueta e tem coisas listadas que você tem na frente de você ir e para trás entre algo que você coletou e o uísque. Então, para mim, estou quase recebendo algo ceroso. Então eu poderia sentir o cheiro de uma vela e então o uísque e ver se isso sai ou uma fatia de maçã verde e então cheirar o uísque ou um pedaço de canela e então o uísque. Ou, se você tem madeira recém-cortada, talvez na sua garagem. Experimente isso e, em seguida, o uísque e veja se você pode começar a realmente destacar alguns desses sabores e aprender a separá-los um por um. Uma vez que você encontrar um, vá para o próximo. Então tente não ficar muito preso em uma coisa e ter que sobrecarregar todos os outros sabores porque há muita coisa acontecendo lá. Uma vez que você tenha feito isso e você tenha escrito notas, que é importante, manter-se envolvido com isso é ir e voltar, corrigir as notas e, em seguida, aplaudir. Leve o seu tempo com ele e divirta-se 11. Atenciosamente! Obrigada por assistir!: Certo, conhecedores, já fizemos isso. Aprendemos de onde vem o sabor, e uísque dos materiais de partida através da fermentação, maturação e processo de muda um pouco. Então aprendemos a escolher sabores específicos comparando um uísque com as coisas reais que estão listadas no rótulo ou em uma roda de sabores. Quanto mais coisas você cheira, mais você pode adicioná-las ao seu repertório de cheiro. Então certifique-se de que da próxima vez que você estiver lá fora, talvez você cheire grama recém-cortada ou você cortar um limão e você tem aquela explosão de Citrus. Adicione isso ao seu banco sensorial e puxe-os para fora. Da próxima vez que estiver cheirando uísque, aproveite todo mundo.