Os 5 substitutos principais do heavy cream

O heavy crem (também comumente chamado de heavy whipping cream) é um ingrediente básico de diversas receitas, de molhos salgados saborosos até doces maravilhosos como o sorvete. Mas às vezes você pode estar seguindo uma dieta sem lactose ou está no meio de uma receita e descobre que não tem heavy cream em sua geladeira, e precisa de uma alternativa. 

Felizmente, existem várias alternativas que podem substituir o heavy whipping cream. Aqui está tudo que você precisa saber. 

O que é heavy cream? 

O heavy cream vem do leite fresco. Quando o leite fica em repouso, o heavy cream fica na parte superior. Tem um percentual de gordura mais alto (mais de 36% da gordura do leite) do que outros cremes, como o “meio a meio” ou a nata comum, que tem um percentual de gordura um pouco menor (entre 30 a 35%). Talvez você esteja imaginando qual seria a diferença de heavy cream e heavy whipping cream, mas, na verdade, os dois são a mesma coisa, o nome depende simplesmente da marca que você escolher.

O que é creme de leite duplo? O creme de leite duplo é basicamente a versão inglesa do heavy cream, mas contém um percentual ainda mais elevado de gordura, cerca de 48%. 

5 substitutos de heavy cream

O heavy cream nem sempre é um item básico na sua geladeira, e, além disso, algumas pessoas não podem ter o leite como parte da dieta. De qualquer maneira, se você está perguntando o que pode usar para substituir o heavy cream, vamos apresentar essas cinco alternativas. 

1. Leite (sem glúten, compatível com a dieta cetogênica)

Em muitos pratos — como molhos ou sopas — você pode substituir o leite pelo heavy cream (e o contrário geralmente é verdadeiro: você normalmente pode substituir o heavy cream por leite). O leite, até mesmo em sua versão integral, contém menos gordura do que o heavy cream, portanto, você não vai obter a mesma riqueza ou consistência espessa, mas é uma alternativa interessante se você quer saber o quepode usar para substituir o heavy cream? 

2. Leite e manteiga (sem glúten, compatível com a dieta cetogênica)

Se você está no meio de uma receita que precisa do heavy cream e descobre que não tem isso na geladeira, pode usar uma mistura de leite e manteiga em substituição. Primeiro, derreta um quarto de xícara de manteiga, depois bata lentamente com três quartos de xícara de leite integral ou meio a meio. Em seguida, use essa mistura para substituir o heavy cream em quase todas as receitas, com exceção do chantilly — não vai endurecer da mesma maneira que com heavy cream. 

3. Silken Tofu e leite de soja (vegano, sem glúten)

Ao contrário do tofu comum, o silken tofu tem uma textura suave e cremosa. Quando é misturado em partes iguais com o leite de soja, você consegue criar um líquido homogêneo e espesso que pode ser usado como substituto vegano do heavy cream. Ele pode até ser batido, e se você acrescentar essência de baunilha e açúcar, vai conseguir criar um creme batido para coberturas sem lactose. 

4. Leite de coco ou creme de coco (vegano, sem glúten, compatível com dieta cetogênica e paleolítica)

Como você pode subsituir o heavy cream caso siga uma dieta específica? O leite de coco é uma alternativa vegana perfeita para heavy cream e também é perfeito para pessoas que seguem uma dieta paleolítica, sem glúten, ou cetogênica. 

O leite de coco tem a mesma consistência do heavy cream, mas sem a lactose. Para melhores resultados, certifique-se de usar leite de coco integral e agite a embalagem antes de abrir. Se quiser uma opção ainda mais espessa, tente usar o creme de coco. Você pode comprar o creme de coco, ou, se já tiver o leite de coco, você pode fazer. Coloque o leite de coco na geladeira de 8 a 12 horas. Ao abrir a embalagem do leite (sem agitar antes!), você verá uma camada espessa de creme na parte de cima. Retire o creme com uma colher, e você poderá usá-lo para fazer um creme batido de coco ou como base de um sorvete de coco. 

5. Creme azedo (sem glúten, compatível com dieta cetogênica)

O creme azedo tem um teor de gordura elevado o suficiente, cerca de 20%, para se tornar um bom substituto do heavy cream em algumas receitas salgadas, como sopas ou molhos apimentados. No entanto, embora alguns chefs afirmem que o creme azedo é um ingrediente chave para o chantilly, normalmente não pode ser usado sozinho para fazer chantilly. 

Desvantagens do uso de substitutos

É claro que as receitas necessitam do heavy cream por algum motivo. Embora essas substituições possam ajudar em uma emergência, há algumas desvantagens:

• Alguns substitutos não funcionam em todos os cenários. Por exemplo, o leite pode substituir o heavy cream em sopas e outras receitas salgadas, mas não pode ser batido sozinho em ponto de chantilly. É melhor selecionar o substituto para o heavy whipping cream conforme a finalidade desejada.
  
• Algumas alternativas podem mudar o sabor da receita. O creme azedo e o iogurte grego, por exemplo, têm assinaturas exclusivas que podem alterar o sabor do seu prato.
  
• Os substitutos sem lactose geralmente carecem da nutrição tradicional do heavy cream. Enquanto o heavy cream contém cálcio, proteína e várias vitaminas, nem todas as alternativas sem lactose oferecem o mesmo perfil nutricional. 

Se você estiver tentando descobrir o que pode substituir o heavy whipping cream, não deixe de pensar nessas possíveis desvantagens. 

Como fazer o heavy cream

O heavy cream pode ser feito deixando o leite fresco e integral em repouso, e depois separando a camada mais gordurosa do líquido na parte superior. 

No entanto, se você não tiver acesso a leite fresco da fazenda, poderá aprender a fazer o heavy cream com apenas dois ingredientes: leite integral e manteiga. Derreta um quarto de xícara de manteiga e depois bata lentamente com três quartos de xícara de leite integral. A manteiga adiciona gordura extra ao leite, replicando o alto teor de gordura do heavy cream. 

Se você estiver na frente da sua geladeira imaginando o que pode usar no lugar do heavy cream, com certeza você vai encontrar alguma coisa que vai funcionar. Com essas alternativas, você pode fazer qualquer receita que precisa do heavy cream. 

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