Secrets de cocktails : Créer votre boisson de prestige

1. Introduction: Salut. Je m'appelle Ivy Mix. Je suis copropriétaire et barman en chef ici à Leyenda à Brooklyn, New York. Je suis aussi le co-fondateur de Speed Rack. qui est un concours de barman entièrement féminin et une association caritative de lutte contre le cancer du sein. Je suis entré dans cette industrie quand j'avais environ 19 ans. J' ai déménagé au Guatemala pour faire du bénévolat et apprendre l'espagnol, et j'ai fini par entrer dans un bar là-bas et découvrir la culture du bar. Je dois réaliser la communauté qui était dans les bars. Je me suis rendu compte de la culture et de l'affrontement de la culture parfois, et le mélange de cultures d'autres fois, et j'ai eu l'expérience de la famille qui peut exister dans un bar. J' ai fini par monter une barre si haut au cours du mois et demi suivant que j'ai vécu là-bas que j'ai dû travailler pour payer, et c' est ainsi que j'ai commencé à barman. Il est possible de travailler dans cette industrie et ne pas nécessairement aller à l'école pour cela. y a pas, à mon avis, un hasard si la culture croissante des cocktails dans ce pays a coïncidé avec l'effondrement économique. Donc, ce qui est vraiment intéressant, c'est que vous obtenez tous ces gens de toutes ces professions qui ne pouvaient pas faire leur profession qui, tout d'un coup, trouvent un nouveau débouché pour être créatif, et c'est un peu ce que je veux Parlez-en d'aujourd'hui. Ce cours va être sur la façon de faire un cocktail signature. Le but de ce projet sera de savoir comment aller au-delà de la normale et développer quelque chose qui est un peu plus unique à la fois pour vous et pour ceux que vous servez et pour le monde en général. Il y a un livre qui s'appelle The Joy of Mixology de Gary Regan, et il regroupe ingénieusement des cocktails classiques. Il dit des choses comme : « Avez-vous déjà remarqué que la Margarita est un peu comme une voiture latérale ? » et tu dis : « Hein, c'est vrai. » « Ils ont tous deux un esprit de base, Tequila et Cognac. Ils ont tous deux Cointreau comme édulcorant, puis on a du citron et on a de la chaux, et la recette est exactement la même. » Tu dis : « Oh, je comprends. » Tout d'un coup, vous commencez à réaliser qu'il y a une formule qui fonctionne, et une fois que vous comprenez que c'est une formule, vous pouvez sortir de cette formule. C' est ce sur quoi nous allons vraiment nous concentrer aujourd'hui. Je vais donner un exemple de cocktail que j'ai fait, dont l'inspiration était deux portions distinctes que je veux rassembler. En pensant à cela, je veux m'assurer que tout le monde se souvient que les meilleurs cocktails sont ceux qui ont la meilleure inspiration. Cela peut, encore une fois, être quelque chose d'aussi simple qu' un esprit que vous avez goûté dans deux choses que vous voulez rapporter à un souvenir, peut-être biscuits de Noël de votre grand-mère, votre Kool-Aid de votre boîte à lunch quand vous êtes au collège. Il y a toutes ces choses différentes que vous pouvez apporter, et la seule façon d'y arriver est de penser dans votre tête concepts uniques qui peuvent puzzle ensemble pour vous donner la boisson que vous voulez, et c'est ce que nous allons donner un exemple d'aujourd'hui. 2. Travailler avec des commentaires de dégustation: Quand vous commencez à faire votre cocktail, je trouve personnellement que c'est bénéfique de m'asseoir et de l'écrire. Vous pouvez l'écrire après avoir goûté un tas de choses, vous pouvez l'écrire après avoir juste eu une idée, mais vous voulez avoir un but et vous voulez écrire ça. Pour moi, c'était la tequila, et puis j'ai su que je voulais jumeler le Mexique avec l'Espagne et je veux faire du sherry. Maintenant, j'ai goûté beaucoup, beaucoup, beaucoup, beaucoup de tout. C'est mon boulot. Je peux penser, dans ma tête, que ce serait vraiment bien. C' est une bonne idée. Tu devrais essayer ça. La seule façon d'y arriver, c'est de goûter un tas de choses. Mais même si vous n'avez pas une connaissance incroyablement vaste des esprits et tout le reste, vous pouvez probablement penser à ce que vous voulez tirer et ensuite, avec un peu de recherche, trouver la chose appropriée qui fera cela pour vous. Donc pour moi, c'était le Palo Cortado Sherry. Donc, ce que j'ai fait, c'est que je me suis assis. J' ai pensé à des notes de dégustation. Qu' est-ce que je veux goûter ? Qu' est-ce qui rassemble ces deux choses ? Il y a un jumelage ? Quel est le lien ? La Tequila Reposado est un peu riche. Il y a du caramel. Il y a un peu de poivre noir. Il y a un agave. C' est la chose la plus facile. Tu goûtes au gin, ça a le goût d'un sapin de Noël. Tu goûtes à la tequila, ça va goûter à la tequila. Il y a un goût connu à cela, mais nous voulons entrer dans les nuances de ce que c'est. C' est un peu comme du miel. Alors, j'ai mis du miel. En outre, à cause de la caramélisation dans la mélasse qui se produit avec les barils carbonisés si la tequila a été aidée, vous obtenez de la tequila avec un peu de mélasse. Ensuite, nous voulons lier ces choses ensemble. Alors je me rends compte que je veux utiliser Palo Cortado Sherry. Alors, à quoi ça ressemble ? Vous obtenez un peu de noix, un peu de salinité. Vous obtenez une richesse et aussi une mélasse et un miel. Donc, j'ai ces choses, et c'est comme le fait que cette tequila et le fait qu' il y ait du sherry sont les grands blocs de construction. Ce sont les pièces du puzzle. Toutes ces notes de saveur sont ce qui va les relier ensemble. En fait, faites fonctionner le puzzle. Donc pour celui-là, j'allais bien, je pense que c'est le facteur liant. J' ai besoin de quelque chose. J'ai besoin d'un pont pour relier ces choses ensemble et quel que soit ce pont doit passer par cette mélasse. En faisant tout ça, j'ai essayé tout un tas de choses différentes. J'ai essayé du miel. Non. J'ai essayé du caramel. Non. J'ai essayé toutes ces choses et j'ai réalisé que j'ai besoin d' un pont plus complexe que les profils de saveur que j'ai pu obtenir des deux côtés. Alors, j'ai commencé à me penser bien, qu'est-ce que la mélassésie et riche qui n'est pas de la mélasse ? C' est quoi, le miel, ce n'est pas du miel ? Quelle est une autre chose qui a des notes de profil similaires à cela que je peux brancher qui fait ressortir le personnage principal que je réalise est la mélasse. Essayez un peu de ça, un peu de ça, la chose qui a fonctionné le mieux pour moi était comme Black Strap Rum. Ce pont, ce qu'il a fait était créer une petite chose en utilisant cette mélasse comme point des deux autres points, comme un troisième point a apporté un autre profil favori et l'a rendu un peu plus riche et c'est ce qui l'a lié ensemble. Donc, c'était vraiment la star du spectacle. De là, j'avais ma base, et à partir de là, je voulais juste prendre quelques choses de plus pour la complexité et la nuance. Je savais que je voulais une touche orange. Donc j'ai des huiles d'orange par ici. J' avais besoin, en quelque sorte, pour obtenir tout ça, Palo Cortado Sherry, il y a de la tequila et il y a du Rhum Black Strap pour travailler avec ces huiles d'orange, et comment j'ai fait c'était le Grand Marnier qui est une liqueur de Cognac orange. Fondamentalement, cette richesse s'accorde bien avec un sherry et de la tequila et le rhum Black Strap tout en s'associant à ces huiles d'orange, ils vont l' alléger et faire en sorte que ce ne soit pas une expérience de boisson noire en une dimension. C' est une boisson agitée, riche et sombre. Quand quelqu'un me demande ou demande à quelqu'un à mon bar pour quoi êtes-vous d'humeur ? Ils sont comme si je ne sais pas, mon Dieu. Je glissais donc je suis venu à la plage. Je ne vais pas leur donner ce verre. S' ils sont comme oh je veux penser ou si je veux m'asseoir et siroter un verre complexe, c'est ce que je vais faire. Donc, vous devez aussi comprendre votre public. Donc, je fais du Grand Marnier qui, dans la base du bar, on appelle grand-mère. Puis pour la bouche se sentir juste pour donner un peu de cette richesse, parce que le reste de celui-ci aurait - il était un peu plat, et afin de le rendre plus complet et capable d' avoir réellement l'esprit et le palais se connecter et vous avez besoin d'un peu plus de douceur et de richesse, nous mettons un peu de sucre, sucre de demerara, juste pour lui donner corps. Littéralement juste pour donner un corps. Ensuite, tout cela est lié à cela, est lié à cela, et même si cela n'a pas beaucoup de sens, c'est comme ça que ça s'est réuni. Je pense que lorsque vous goûtez des choses, la vraie chose à faire est de faire ces listes et d' essayer de trouver les différents ponts qui ne sont peut-être pas le chemin le plus évident. Oui, le gin a un goût de gin. Oui, Mezcal a le goût du Mezcal, mais toutes ces choses ont des sous-saveurs et c'est ce que vous voulez dessiner ensemble et c'est ce qui va faire un cocktail inapproprié et réussi. 3. Préparation de votre cocktail: Construire un cocktail avant tout sur l'équilibre, et s'assurer que tous les ingrédients travaillent harmonieusement ensemble. Il y a un certain système squelettique que nous voulons penser et utiliser comme épine dorsale et c'est l'inspiration, mais à la fin de la journée, vous pouvez modifier, ajouter et créer quelque chose de nouveau et original. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer un peu plus sur la création. Prendre cette structure squelettique et ajouter des choses peu à peu pour faire une très belle pièce conceptuelle, et aussi un délicieux cocktail. L' épine dorsale de la boisson que je fais aujourd'hui, parce que je suis un croyant que tout d'une fois est venu un classique, est probablement le Manhattan. Je n'ai pas commencé par cette boisson en pensant  : « Je vais faire une boisson de style Manhattan. » J' ai commencé par cette boisson en pensant  : « Je veux vraiment faire un verre avec cette tequila de reposado de la vallée. » C' est très poivré, un peu caraméreux, et je veux l'attacher à l'Espagne. Le Mexique et l'Espagne sont mes deux endroits préférés sur terre. L' inspiration du cocktail était de lier ces deux choses ensemble, et c'était mon point de départ. J' ai décidé que je voulais me concentrer sur un sherry, un Palo Cortado Sherry, qui en soi est un sherry très spécial. C' est un peu l'aberrant du sherry et a tendance à être tout simplement spécial. C' est un peu plus un sherry riche, mais il y a encore un peu de funk, et c' était mon point de départ. J' en ai mis un peu dans le verre et ajouté quelques amers, à la Manhattan, et c'était horrible. Alors, je devais me dire  : « Où dois-je aller d'ici ? Comment puis-je faire le pont entre ces deux choses ? » C' était le début de mon système squelettique. Ce n'est qu'un exemple de la façon dont une boisson est faite. Un autre bon exemple est que j'ai eu un barman ici qui disait  : « Je veux faire un verre au cantaloup », et je me suis dit : « Ok. Assez facile. Faire un verre de cantaloup. » Mais les questions sont qu'en est-il du cantaloup voulez-vous faire ressortir ? Quelles sont les caractéristiques du cantaloup que vous voulez faire ressortir et comment allez-vous construire ces blocs de construction pour soutenir ces profils de saveur que vous voulez faire la boisson tout au sujet ? Il ne s'agit pas seulement de cantaloup, il s'agit de la floralité du cantaloup, la salinité du cantaloup, peut-être même de la couleur du cantaloup. Les cocktails colorés peuvent être une chose très importante. Il a construit ce cocktail dans le but de le faire sur le cantaloup, mais il n'est pas allé acheter Midori, par exemple, et ajouter une liqueur de melon. Il n'a pas ajouté de fraises, il n'a pas ajouté tout ça. Il était très créatif sur la façon dont il a fait le tour pour essayer d'obtenir les blocs de construction pour aller ensemble où l'histoire était sur le cantaloup, mais l'histoire est sur les blocs de construction qui en font et c'est ce qui vend la boisson, c' est ce qui rend la boisson unique, et c'est ce qui la rend spéciale pour tous ceux qui l'ont. Il a encore utilisé du sherry, parce que nous aimons le sherry à Landa. Il a utilisé un fantastique sherry Manzanilla, qui rassemble la salinité presque du miellat. Le miellat peut être un peu salé dans sa douceur et aussi un peu floral. Il a utilisé un miel de trèfle pour faire ressortir les notes florales plutôt que faire un tas de Maraschino ou quelque chose comme ça. Juste ce miel subtil et subtil, je veux dire, miellat, miel peut-être. Un peu évident mais vraiment travaillé. Puis utilisé une belle tequila blanco Highlands. tequilas des Highlands ont tendance à avoir des notes florales, elles sont un peu plus agrumes , un peu plus lumineuses, et il a pu tout rassembler. Le résultat n'est qu'un délicieux cocktail. Donc, encore une fois, je pense que la clé de tout cela est de savoir comment assemblez-vous cette pièce de puzzle ensemble et ne pas prendre la voie la plus évidente. Le but est vraiment d'étaler une saveur ici, peut-être éclaircir une ici, tout avec l'objectif commun de créer une boisson très spéciale et complexe. Sans objectif final, vous n'aurez pas le bon endroit pour commencer, et utilisez ces blocs de construction pour atteindre cet objectif dans le but d'être complexe. Alors, ne prenez pas le chemin évident. Utilisez les ingrédients qui ne sont peut-être pas aussi évidents, mais ont des notes de dégustation similaires, pour casse-tête ensemble, pour arriver à la fin pour gagner en complexité. C' est ainsi que vous allez faire une boisson intéressante et une boisson qui sera en mesure de se présenter et rivaliser avec l'une des boissons des menus de l'un des meilleurs bars du monde. 4. Mélange de votre cocktail: Je vais marcher à travers un exemple de cocktail de la façon dont j'ai fait l'une des boissons les plus complexes, et l'une des boissons les plus populaires de mon menu, qui est le Palo Negro. J' ai commencé avec l'objectif de connecter deux de mes endroits préférés, l' un étant le Mexique, l'autre étant l'Espagne. Le vrai point de départ pour moi était une tequila reptile de la vallée. Très poivrée, un peu caramelly, une jolie tequila de coquelicot que je veux faire avec Sherry, parce que Sherry est d'Espagne, et c'est là que j'ai commencé. C' est là que vous pourriez commencer avec n'importe quoi du tout, ça pourrait être, « J'ai goûté ce bourbon que j'aime vraiment, et j'ai aimé ça, ça a goûté un peu plus funky ou peut-être un peu plus poivré », ou ça pourrait être  », je dois faire un cocktail pour ma fête des Fêtes d'une sorte ou d'une autre. Et j'utilise l'inspiration des cookies que ma tante faisait. » Quand tu es genre, ok, clou de girofle, cannelle, un peu riche, et que tu commences à écrire toutes ces idées. Quelles sont les saveurs que je vais vraiment chercher ? Ou dans mon cas, parce que je savais que j'avais les saveurs de cette tequila, et je savais que je voulais l'associer de façon conceptuelle à l'Espagne, j'ai pris quelques notes des deux côtés, alors j'ai dit : » D'accord. Ici, j'ai ma tequila, voici toutes ces notes. Ici, je l'ai. » Je pense que sur la base de l'expérience, je pense qu'un palo cortado Sherry nous ira très bien, et parce que c'est un peu rouge, c'est un peu caramelly que vous avez cette cravate, et a aussi tout un tas de nuances différentes. Sherry est un excellent ingrédient pour travailler, parce qu'il a beaucoup de notes de dégustation, et peut aider, beaucoup de boissons, parce qu'il avait un peu de salinité, il a un peu de douceur, il a des saveurs de noisette, toutes ces choses peuvent vraiment aider. Parce que plus vous avez de profil de saveur dans un ingrédient, la meilleure pièce de puzzle qu'il peut être pour vous aider dans la fabrication de votre cocktail. Donc, le but de la corde à nouveau est de jumeler l'Espagne et le Mexique. Le vrai but, c'était que c'était censé être une boisson au sherry. Donc, on pourrait penser que si c'est censé être un verre au sherry, il devrait y avoir surtout du sherry dedans, mais, j'ai fait l'inverse. Par hasard, ou peut-être parce que toutes les choses viennent autrefois des classiques, cela ressemble vraiment à un certain moment à un Manhattan. Donc, j'utilise deux onces de tequila Reposado, les notes dans ce sont poivrées, robustes, caramelly parce qu'il a ce beau vieillissement dans un tonneau de bourbon, et assez fort. Certaines tequilas peuvent être très légères et aérées, et c'est une tequila forte. Et mon but était, comment faire, comme une épine dorsale vraiment forte pour construire votre squelette hors de. Alors, comment puis-je choisir les ingrédients pour aller avec cette tequila ? Le deuxième ingrédient, qui était l'objectif de jumeler le mien de l'Espagne avec le sherry. Ce Palo Cortado Sherry a des notes impressionnantes. Un peu salin, un peu de caramel, donc c'était la vraie inspiration, Caramel, Caramel, je sais que ça s'emboîte ensemble. Mais j'ai eu beaucoup de nuance parce que c'est très boueux, tu prends des amandes, des noix, et c'est devenu quelque chose que je voulais faire ressortir dans la tequila. Peut-être pas la première chose que tu as goûté quand tu as goûté à la tequila, mais ce que je voulais vraiment y faire ressortir. J' ai donc eu une once de Palo Cortado Sherry pour essayer de rassembler ces choses. Mais, juste avoir ces deux morceaux ensemble ne suffisait pas, j'ai une forte épine dorsale squelettique de ma tequila. J' ai une bonne paire de profils de saveur comme un énorme personnage de profil de saveur dans le Sherry, mais j'ai besoin de quelque chose pour les rassembler. J' ai essayé beaucoup de choses, je me suis dit : « D'accord. Comme les noix dans le Sherry, essayons d'ajouter un peu de noix comme ici ? Non. » Essayé, oh, j'aime la salinité, peut-être qu'on peut faire un peu de teinture slt ? Non. Le but de l'histoire étant que, il y a beaucoup, beaucoup de chemins pour arriver à beaucoup de boissons différentes, comme il s'est avéré être le chemin que j'ai pris, mais je recommande d'essayer quelques-uns. Prendre ces notes de dégustation et réaliser comment vous voulez aller là où vous allez, parce qu'il pourrait y avoir beaucoup d'options, et, au début, vous ne réussissez pas, et vous essayez à nouveau, vous pouvez y arriver. Le vrai pont vers mon cocktail pour faire le pont entre ce Sherry et la tequila, c'est en fait du rhum, qui n'était pas du tout le premier endroit où je serais allé, et c'est autour que j'utilise comme modificateur. Dans le cocktail, la culture et les recettes, vous avez le début du spectacle, qui est généralement votre esprit de base, puis tout le reste est considéré comme un modificateur. Donc, ça s'appelle un modificateur, parce que c'est modifier le goût de votre esprit de base, ou dans mon cas, faire le pont entre deux choses ensemble. J' utilise une demi-once de rhum Black Strap. Black Strap Rhum est incroyablement Molassesy. C' est comme un taureau en Chine, honnêtement. Bien que cela puisse être très intimidant en tant qu'esprit de base, tant que modificateur, il peut être très utile, et la vraie clé, c' est qu'il est si riche et robuste, et Molassesy qui a attaché ces notes de tonneau, le à l'intérieur des barils sont chargés, la mélasse. Qui est la tequila, la tequila repasado et le poivre de ça avec le Sherry, parce que j'avais cette noisette, et sa richesse, et cette saveur de mélasse que vous obtenez vraiment des Sherry. Vous avez ce rhum qui est un peu funky funky et robuste, mais les profils de saveur de cela, dont l' un est un peu de noisette, dont un est un peu Molassesy, faire toute la pièce de puzzle s'adapte ensemble, et qui a été mon pont. Mais je savais que j'avais besoin de légèreté pour ça. Je veux que ce soit un cocktail agité, mais je savais que j'avais besoin d'un peu de luminosité. Donc, je savais que je voulais mettre une sorte de torsion sur le dessus, quelques huiles sur le dessus de la boisson pour l'égayer légèrement sans y ajouter de jus. Alors, je pensais bien comment puis-je lier cette chose ensemble, parce que je sais que je connaissais cette brillance des huiles, comment puis-je lier ces choses ensemble ? La réponse était d'utiliser juste un peu de Grand Marnier. Une liqueur d'orange qui a aussi ses propres profils de saveur, qui est en fait très bien apparue avec les notes d'orange, et les notes florales d'une tequila, ainsi que, encore une fois, la salinité des Sherrys. Je savais que cette boisson sans un peu d' acide et la luminosité des huiles, deviendrait unidimensionnelle. Même avec toute cette complexité ici, il a besoin de quelque chose pour vous réveiller quand vous êtes allé à la boisson. La bonne chose à propos d'utiliser une torsion, c'est que, votre cerveau attend quelque chose de différent quand vous allez dans la boisson. Ça sent comme une orange, ça sent frais, ça sent le plus juteux, tu en prendrais une gorgée, et c'est riche, et c'est plein, et tu as ce jeu de cerveau qui peut ajouter à une boisson très réussie. Juste règle générale, mettre une torsion dessus, et ça va probablement être mieux. Ou juste, truc du comportement commercial. Donc, pour attacher dans la, ce que je savais que j'avais besoin de faire cette boisson et pas seulement un nuage sombre, mais comme un peu plus accessible et rafraîchissant. Donc, je suis allé avec Grand Manier, une liqueur de cognac orange assez riche, apportant certaines des saveurs du vieux monde, sorte de vieux brandy qui va bien avec le sherry, mais aussi l'orange j'en avais vraiment besoin pour faire ressortir le fin, j'en ai besoin pour être dans la boisson, sinon ça n'avait aucun sens là. 5. Présentation de la maîtrise: Enfin, il s'agit de ce que vous ressentez dans votre bouche. Cette bouche sent une partie très importante des cocktails. C' est pourquoi nous secouons certaines boissons et nous remuons d'autres boissons. Pourquoi ajouter du soda à certaines boissons et pas à d'autres boissons. C' est un vrai équilibre entre, « Hey, ça a un bon goût. » Mais pour une raison quelconque, mon cerveau me dit que ce n'est pas bon dans mon palais, alors comment puis-je lui donner un peu plus de richesse ? Vous pouvez l'utiliser de plusieurs façons, habituellement c'est avec un édulcorant. Pour moi, j'ai utilisé du sucre de demerara. C' est un sucre plus riche. Il n'a pas un goût juste comme rien d'autre que sucré, ajoutez un peu de profil de saveur à elle. Encore une fois, la complexité s'est très bien passée avec la cerise et elle a aidé à tout lier ensemble tout en lui donnant un peu plus d'épine dorsale. La tequila avec tous les autres ingrédients manquait son fond, donc cela a donné ce bloc de soutien et de le reconstruire. D' autres choses qui peuvent créer un peu plus de sensation de bouche, un peu plus de robustesse, des choses comme le miel, des choses comme le nectar d'agave, choses comme le sirop de canne, choses comme le sirop d'érable. Ce sont tous des édulcorants à coup sûr, mais c'est ainsi que nous lui donnons un peu plus de rondeur. Sans elle, il peut se coucher à plat et quand un cocktail est plat, même si les ingrédients sont excellents, il n'a pas bon goût dans la langue. Donc, nous devons nous assurer qu'il frappe les différentes parties de votre langue sur le chemin du retour et en général, mort pourrait être due à un édulcorant. Si vous avez de la chance, vous pouvez obtenir cet édulcorant pour aider à votre profil de saveur bien. Pour moi, le sucre de demerara, la complexité de ce sucre a vraiment aidé mon cocktail. Il y a eu des cocktails dans le passé où tout ce dont j'ai besoin, vraiment besoin est un peu plus de volume, j'utilise du sucre de canne ou peut-être même juste du sirop simple normal pour lui donner un peu plus de dorsale et un peu plus rondeur de sorte que les profils de saveur vont ensemble. Ce cocktail va être agité. Je ne vais pas entrer dans les différences entre remuer et secouer, mais je vais donner un peu comment faire. Nous remuons des cocktails qui n'ont pas d'agrumes en eux, et nous secouons des cocktails qui le font. La raison derrière cela est que tout est au sujet de la bouche. Si j'ai secoué cette boisson, c'est presque comme mettre un mélangeur dans quelque chose. Tu as toutes ces bulles d'air, non ? La glace se déplace d'avant en arrière dans le shaker, elle crée toute cette mousse et dans une boisson aux agrumes, c'est délicieux, c'est comme une limonade pétillante, non ? Ajouter un peu de sucre, ajouter un peu de citron, et secoué et c'est vivant comme, « Oh, c'est délicieux. Mais pour un verre comme le mien, il est vraiment sur la douceur soyeuse et quand vous stockez un cocktail meurt le but. Donc, il y a bien sûr des exceptions chaque règle, il y a une règle générale d'entre eux, s'il n'y a pas d'agrumes, vous remuez, et s'il y a des agrumes, vous secouez. J' ajoute un shaker à lacets. Remuer peut être une chose délicate. La raison pour laquelle nous remuons cependant, est de ne pas intégrer autant d'air dans les cocktails. Donc, si vous voyez quelqu'un agiter et qu'il fait beaucoup de bruit, et qu'il barattent de la glace, ce n'est pas le but. Nous voulons remuer vraiment aussi silencieusement que possible. Remuer n'est pas nécessairement aussi facile qu'il en a l'air, mais vous voulez vous assurer que lorsque vous remuez que vous intégrez aussi peu d'air dans le cocktail est possible. Donc, on peut le dire parce que c'est calme. Donnez-lui un mélange de 15, 20, 30 secondes en fonction de la qualité de la glace que vous utilisez. Je suis un grand fan de sortir acheter ces plateaux en silicone et de faire de gros glaçons dedans. La raison en est que vous pouvez obtenir un maximum de refroidissement avec une dilution minimale. La glace sur la chose automatique dans votre réfrigérateur n'est pas le bon choix. Juste parce qu'il est difficile d'intégrer toutes les saveurs avec autant d'eau introduite dans votre boisson, donc si vous allez et vous achetez les cubes et ils sortent gros comme ça et vous remuez avec eux, le plus froid Il y a moins d'eau que vous obtenez dans votre boisson et tout ce que vous avez fait pour que la bouche soit correcte ne va pas sortir par la fenêtre parce que vous êtes de la glace n'est pas bon. C' est délicieux. Tout aussi important, vous n'avez pas simplement remué cette boisson pour ne pas intégrer d'air pour ensuite la verser à partir de six pieds au-dessus et créer toutes ces bulles d'air. Donc, essayez de verser près en intégrant aussi peu d'air que possible. Je sers mes verres ici à Leyenda dans un minuscule, c'est ce qu'on appelle un verre à ignorer. Nous sommes à l'ère du verre à martini de neuf onces, et ce verre n'est pas génial pour de nombreuses raisons. L' un d'entre eux étant pratique, quand vous avez un verre qui est si grand et toute la lourdeur supérieure , il va tomber et ce n'est pas bon pour personne. Le second étant, pas de boisson a bon goût chaud. C' est une autre raison pour laquelle la glace est importante, vous devriez obtenir de la glace aussi grande pour qu'on la refroidisse. Si vous avez un énorme verre à martini et qu'il a versé neuf onces de quoi que ce soit là, il va avoir un goût assez mauvais après environ deux onces dans chaud, pas ensemble, ne sont pas intégrés, tout commence à s'effondrer, refroidissement est un partie très importante faire des cocktails. Donc, je sers le mien dans un petit verre. Un petit verre de Nicanor ici, avec une petite voiture latérale sur le côté. Si vous allez faire du shopping d'antiquités, ce qui est aussi une chose très impressionnante à faire et je pense que la meilleure façon de servir des cocktails, parce que si vous les faites à la maison, c'est plus beau, ils sont bon marché, et ils sont bien faits et vous pouvez aller à n'importe quelle vente de cour et vous pouvez les obtenir. Ils seront tous à peu près de cette taille, parce que le jour du déjeuner des trois martini, martini étaient trois onces. Le but est d'utiliser un verre un peu plus petit. Je n'ai pas mis cette boisson sur la glace, je l'ai volontairement mise en place. C' est une décision qui sera entièrement à vous de décider. manière générale, les cocktails qui ont besoin d'un peu de temps pour être sur la glace et rester au froid, seront ceux que vous voulez mettre dans les rochers. Celui-ci, j'ai trouvé être mieux servir aussi parce qu'à la fin de mon voyage, je me suis rendu compte que c'est vraiment une sorte de la famille d'un Manhattan. Donc, je veux rendre hommage à ça et le mettre en place. En séparant à nouveau ces choses côte à côte, cela dira froid pour vous, vous pouvez mettre dans votre verre de vin avant déjà refroidir parce que c'est froid. C' est juste à partir de notre expérience de boisson agréable pour vous et pour tout le monde. 6. La touche finale: Tu finis avec juste un peu d'huile d'orange. Cela l'illumine pour votre nez. Cela rend un peu contre-intuitif pour votre cerveau de comprendre et amène ce Grand Marnier qui étaiten ce Grand Marnier qui était quelque sorte la dernière partie de tout le système squelettique qui a réuni le cocktail. On utilise des petits cercles ici. Si vous utilisez une grande, grande, grande torsion, cette amertume des huiles va vraiment rester et s'intégrer dans votre boisson au fil du temps qui peut être une très bonne chose ou cela peut être une très mauvaise chose. Alors rappelez-vous que plus quelque chose reste dans votre verre, plus il aura un goût comme ça. Pour ce cocktail particulier, j'ai l'intention de faire quelque chose de très, très petit. C' est aussi esthétique. Tu dois y penser quand tu fais un verre. Je trouve que ce venir à votre table est un peu plus attrayant qu'un énorme verre à martini avec rebondissements d'orange qui sortent de lui parce que nous voyons et goûtons avec leurs yeux d'abord et après que vous avez fait tout ce travail pour votre cocktail, vous ne pouvez pas oublier de le rendre beau. La garniture est donc un processus très important de fabrication de cocktails. Si vous avez fait tout ça, vous l'avez secouée avec la bonne glace ou agitée avec la bonne glace, vous avez compris comment faire sentir la bouche exactement comme vous le voulez, vous avez décidé, peut-être que je devrais utiliser une once de jus de citron à la place trois noyaux d'une once de jus de citron parce qu'il le rend juste pour vous. La façon dont vous le présentez et comment vous utilisez une garniture pour accentuer ces dernières choses est très importante. Pour moi, j'ai utilisé les huiles d'orange de peau d'orange. Alors j'ai épluché avec un éplucheur, un peu de zeste d'orange. Dispose, j'ai frappé ma pomme avec un emporte-pièce parce qu'il est juste beau et je pense esthétiquement agréable, mais vous pouvez juste utiliser une torsion aussi, je pense qu'il est approprié pour votre boisson et quand vous le vaporisez sur le boire, il libère les huiles qui sont les mêmes que vous avez sur votre main après avoir épluché une orange. Quand vous les sentez, ça sent l'orange, c'est ce qui va arriver à votre boisson. Mais ça pourrait être différent pour toi, ça pourrait être, tu veux que quelque chose d'autre soit sur ton nez comme la menthe. La menthe va très bien par exemple, avec du gin parce que vous avez ce genévrier. Et la menthe et le genévrier ont tendance à aller très bien ensemble, ou peut-être qu'il y a de l'absinthe parce que l'absinthe et la menthe vont aussi très bien ensemble. Vous prendriez votre menthe et plutôt que de simplement mettre un peu de menthe sur le dessus, vous frappez votre menthe sur votre main, sur quelque chose et ce que cela fait, c'est qu'il libère les huiles qui sont ce que vous sentez et vous mettez cela dans votre verre. Donc, quand vous y allez, la première chose que vous obtenez, c'est l'odeur et votre cerveau attend quelque chose et ensuite quand vous allez goûter à la boisson, il aura autre chose. Cela rend juste l'expérience plus complexe et la garniture ne devrait jamais aller sans pensée. Maintenant que vous avez lu juste le liquide, cette dernière chose peut être ce qui le pousse sur le bord fois pour vos sens et pour votre esthétique. Si vous lui donnez juste un goût, la première chose que vous obtenez est orange, comme je l'ai dit. Juste sur votre nez vous obtenez cette orange, et quand vous mettez le, si vous avez remarqué, j'ai pris la torsion et je l'ai exprimé autour du bord du verre et ce que cela fait est que huiles regardent la première chose qu'il frappe votre bouche, C' est la première chose que tu sens. Ensuite, quand vous entrez dans la boisson, la meilleure partie d'une boisson complexe est que vous n'avez pas perdu votre squelette. Je peux toujours choisir les os, non ? Sinon, vous avez juste une boisson boueuse et ce n'est pas une boisson réussie. Donc je le goûte et la première chose que je goûte est presque comme un caramel orange salé. C' est ce que je goûte. Je suis genre, ok, mais si je regarde plus loin, je dis, « Lindy, oh c'est Polar Kutala Sherry. » Et je me dis : « Oh, alors tu as un peu de poivre noir et du caramel. » « Oh, c'est une tequila. » Ensuite, vous avez un peu plus de richesse et un peu plus d'orange, et ce caramel et c'est ce rhum que j'utilise et je peux choisir les os. Pas de jeu de mots destinés ou pas d'analogie prévue, je suppose, mais vous pouvez littéralement voir la structure de la façon dont vous y êtes arrivé. C' est le meilleur des cocktails complexes à succès. Si vous avez un tas d'ingrédients ensemble à la fin de votre expérience, vous ne pouvez pas les choisir. Cela signifie que vous avez un cocktail boueux qui n'est pas un cocktail réussi. Vous devez réfléchir à la façon dont vous pouvez vraiment laisser ces personnages dans votre spectacle briller. Dans ce cocktail, on avait presque deux mains, non ? On avait le Sherry et la Tequila. Ce qui a fini par arriver, c'est parce que tout vient des classiques, l'histoire de Manhattan est sortie et que nous avions un esprit de base plus lourd que nous ne l'avons fait de notre vin fortifié modifié qui était le Sherry. Donc, l'étoile est la Tequila, théoriquement. Le soutien, numéro un qui soutient la boisson, sera le sherry de kutala polaire et les petits ponts qui les relient. Le numéro un est le bracelet noir de suit un peu par le Grand Marnier, un peu de sucre Demerara et ensuite finaliser avec un peu d'huiles d'orange sur le dessus, et c'est ainsi que vous obtenez une ligne d'histoire claire mais avec tout le soutien en les rassemblant. Il est important que lorsque vous allez faire vos propres cocktails, vous ayez écrit qui vous voulez être la star. L' objectif est que vous puissiez choisir les joueurs, faire jouer leur rôle et vous pouvez les sélectionner à la fin de la journée. 7. Récapitulé: Donc, maintenant, que vous comprenez comment fonctionne cette structure squelettique, je vous mets au défi de sortir et d'essayer de rendre vos cocktails un peu plus complexes et de les rendre un peu plus personnels. Je dirai que plus vous les faites personnelles, plus vous aurez de chance dans la complexité parce que l'objectif sera plus grand. Alors que vous travaillez sur ce sujet, encore une fois, prenez ces ingrédients, prenez votre inspiration et construisez cette structure. Vous voulez avoir votre star de votre spectacle, vous voulez avoir les blocs de construction pour le faire, et la chose numéro un est, vous ne voulez pas tout perdre à la fin de la journée. Donc, vous ne serez pas en mesure de faire ressortir les stars du spectacle, faire ressortir la complexité parce que la complexité sans structure n'est qu'un gâchis boueux. Ça peut être difficile. Ça peut être déroutant. Ça peut être frustrant. Le meilleur moyen est de goûter votre chemin à travers et une fois que vous obtenez ces notes et que vous pouvez lier ces pièces de puzzle ensemble, je suis sûr que vous serez en mesure d'avoir un cocktail complexe, structuré et fantastique. Donc, je vous souhaite bonne chance et je pense que vous pouvez le faire aussi, alors profitez-en. 8. Vous en voulez encore ?: