Recettes de poisson cru : Ceviche, Crudo et Sashima
Chef Ken Oringer, Toro / Uni / Coppa
Regardez ce cours et des milliers d'autres
Regardez ce cours et des milliers d'autres
Leçons de ce cours
-
-
1.
Introduction
2:00
-
2.
Pour commencer : Comment acheter du poisson
6:03
-
3.
Sashimi : la simplicité est le maître mot
8:04
-
4.
Crudo : 3 ingrédients simples
10:23
-
5.
Préparation du ceviche : Découper un poisson en filets
4:15
-
6.
Ceviche : « Cuisiner » avec du jus d’agrumes
8:58
-
7.
Récapitulé
0:34
-
8.
Vous en voulez encore ?
0:25
-
-
- --
- Niveau débutant
- Niveau intermédiaire
- Niveau avancé
- Tous niveaux
Généré par la communauté
Le niveau est déterminé par l'opinion majoritaire des apprenants qui ont évalué ce cours. La recommandation de l'enseignant est affichée jusqu'à ce qu'au moins 5 réponses d'apprenants soient collectées.
1 224
apprenants
5
projets
À propos de ce cours
Ce cours culinaire de 40 minutes dispensé par le célèbre chef et restaurateur Ken Oringer vous explique les principes de la préparation du poisson à domicile en vous donnant la confiance nécessaire pour préparer trois plats uniques provenant de différents coins du monde, à savoir le ceviche, le crudo et le sashimi.
Ken nous montre ce qu’il faut rechercher lors de l’achat du poisson, les compétences essentielles en matière de couteaux pour préparer votre poisson, comment sélectionner les ingrédients et, enfin, comment apporter votre propres touches créatives à chaque plat.
Vous quitterez la table avec une nouvelle appréciation de la polyvalence des fruits de mer et les compétences nécessaires pour impressionner lors de votre prochain dîner !
Rencontrez votre enseignant·e
James Beard Award-winning chef Ken Oringer has built an empire of restaurants inspired by his travels around the world: Tsukiji Fish Market-style Uni sashimi bar and Roman enoteca Coppa in Boston; as well as Barcelona tapas bar Toro in Boston and NYC. In 2016, following the recent the expansion of Uni, Oringer will debut Toro in Bangkok and Dubai, as well as his first project in Cambridge, MA -- Little Donkey.
For more info on Ken's restaurants, visit kenoringer.com.
Voir le profil completProjet de cours pratique
Préparez et partagez une photo de votre plat de poisson (ceviche, crudo ou sashimi).
PROJET
Votre projet consiste à préparer l’un ou les trois plats de poisson que je vous ai présentés dans ce cours !
- Le sashimi
- Le crudo
- Le ceviche
Lorsque vous connaissez les principes fondamentaux, je vous encourage à faire preuve de créativité. Apportez votre touche personnelle aux ingrédients — utilisez un autre type de sel ou d’huile d’olive dans votre crudo, ou ajoutez un soupçon d’épice dans votre ceviche — et amusez-vous à les présenter de manière particulière (le ceviche est parfait dans un verre à martini !).
Partagez une photo de votre plat dans la galerie de projets pour que vos camarades de classe puissent en raffoler de loin.
Si vous postez votre photo sur Instagram, faites-le moi savoir via @kenoringer. Je serais ravie de voir ce que vous faites !
Ressources
Restaurants
Notes attribuées au cours
Pourquoi s'inscrire à Skillshare ?
Suivez des cours Skillshare Original primés
Chaque cours comprend de courtes leçons et des travaux pratiques
Votre abonnement soutient les enseignants Skillshare
Apprenez, où que vous soyez
Suivez des cours où que vous soyez avec l'application Skillshare. Suivez-les en streaming ou téléchargez-les pour les regarder dans l'avion, dans le métro ou tout autre endroit où vous aimez apprendre.
