Maîtriser le café cubain : du haricot à la tasse // Guide complet du patrimoine, des variations et de la préparation

1. BIENVENU : INTRO + À QUOI S'ATTENDRE: Saviez-vous qu'il existe quatre variantes de la préparation du café cubain ? Connaissez-vous son importance culturelle sur l'île ? Que diriez-vous des différentes tailles de tasses pour le servir ? Savez-vous à quel point c'est délicieux ? Peut-être connaissez-vous son goût si vous avez eu l' occasion de boire du café cubain, et si vous ne savez pas à quel point il est délicieux, vous le saurez à la fin de ce cours Je m'appelle Romina Je suis un entrepreneur créatif et un auteur, et je suis cubano-américain. Il y a deux choses qui m' enthousiasment beaucoup : les astuces de productivité et les expériences culturelles Le café couvre les deux. Si vous êtes déjà un amateur de café ou un expert, ce cours vous aidera à approfondir vos connaissances sur le café dans un créneau qui impressionnera à coup sûr tous vos amis et votre famille. Ce n'est pas grave si vous ne connaissez rien au café, aux buveurs de thé, vous n'êtes pas exclus ici puisque je suis également fan de thé et je suis sûr que vous serez également curieux d'en savoir plus sur le café cubain Je vais vous expliquer tout ce que vous devez savoir, du débutant à l'expert Explorez la culture de Cuba et prenez un café pour une aventure virtuelle depuis chez ou où que vous soyez dans le monde en ce moment. Et si vous travaillez sur votre prochaine grande idée d'entreprise grâce à ce cours compact, vous allez acquérir les connaissances dont vous avez besoin pour préparer un expresso riche qui vous donnera plein d'énergie et vous motivera À la fin du cours, vous saurez pourquoi le café est important pour les Cubains Comment préparer les quatre principaux cafés cubains, comment les servir et comment les consommer à la manière cubaine traditionnelle Si vous souhaitez vous lancer dans le monde du café ou approfondir vos connaissances sur le café, son histoire ou sa culture, étanchez votre soif en jetant un coup d'œil à l'aperçu de ce cours ou inscrivez-vous, vous ne serez pas déçu Le café cubain a été un incontournable de mon enfance. J'ai grandi avec mes parents qui recevaient des amis au CAFECITO tous les deux jours Nous en avions toujours un sur la cuisinière. Si vous ne savez pas ce que c'est, ne vous inquiétez pas. Nous en parlerons dans ce cours. Mais si vous savez ce que c'est, vous aimez probablement le café. Et au bon endroit, il y a beaucoup de choses qui entrent dans la fabrication du café cubain. Ce n'est pas juste un verre. Saviez-vous qu'il existe quatre variantes de la préparation du café cubain ? Dans ce cours, nous allons découvrir l'histoire du café cubain et comment il est fabriqué. Nous allons non seulement apprendre comment le préparer vous-même, mais aussi comment le boire et découvrir la culture du café cubain. Qu'est-ce qui le rend si incroyable ? Dans la deuxième section, nous allons approfondir l'histoire, les différentes variantes et ce qui rend café cubain si délicieux. Ensuite, dans la section suivante, nous nous salirons les mains en commençant à préparer nos propres cafés Tu voudras rester avec moi jusqu'à la fin du cours. Nous allons pouvoir boire nos créations à la cubaine. Lorsque vous serez prêt à commencer, passez à la section suivante pour découvrir l'histoire du café cubain. 2. HISTOIRE DU CAFÉ CUBAIN: Pour bien comprendre Cuba, il faut connaître son café. Cuba est connue dans le monde entier pour son art, littérature, sa musique, ses cigares et sa politique Le café cubain joue un rôle vital dans tous ces domaines. Si vous voulez vraiment en savoir plus sur Cuba, ses habitants et la culture des îles, café est le meilleur moyen de le faire. À ce stade, un Cuba sans café semble impossible. On peut penser que le grossiste Barrett, qui en 17 ou 48, a importé les premiers plants de café à Cuba depuis Saint-Domingue ou la République dominicaine, a fondé la première plantation de café de l'île Les producteurs de café fuyant la révolution haïtienne ont émigré à Cuba au XIXe siècle. C'est à ce moment-là que le café a vraiment pris son essor à Cuba. fur et à mesure que ces producteurs construisaient leurs haciendas sur l'île, notamment à Santiago et à Guantanamo, la province centrale de la Via Colada Et puis, en réalité, les premiers migrants se sont installés dans la région de la Sierra my extra, la plus grande chaîne de montagnes de Cuba où ils ont construit d'immenses maisons en pierre. Le climat de Cuba, en particulier dans ces régions, était propice à la culture du café. Les forêts qui recouvrent la majeure partie de l'île ont créé un environnement idéal caractérisé forte humidité et des sols intacts À l'époque, les Espagnols vendaient également des terres à très bas prix. Ce mélange de circonstances a fait de l'acquisition à Cuba une évidence En 1790, Cuba était l'un des leaders de la production de café exportée au monde avec plus de 25 000 tonnes exportées chaque année. Ça fait beaucoup de café. Les ruines des anciennes plantations françaises sont encore visibles dans toute l'île. En fait, Cuba possède la plus grande quantité de ruines d' une hacienda de café au Dans les zones où il n'y a pas que de graminées. Vous pouvez en voir plus de 60 dans les années 1960. La production de café et ses exportations ont commencé à décliner de façon exponentielle à la suite de l' arrivée au pouvoir de Fidel Castro laissé les producteurs de café pratiquement sans incitations La nationalisation s'est également accompagnée d'un rationnement. Au niveau national, la consommation de café est limitée à 2 onces par adulte toutes les deux semaines. En raison de la pénurie de grains de café, les Cubains ont dû trouver des moyens novateurs de continuer à préparer du café, notamment, si vous pouvez le croire, mélangeant du café avec des pois chiches torréfiés et moulus pour en faire plus Cela montre clairement à quel point le peuple cubain est résilient et quel point le café est important pour lui. Survivre aux difficultés auxquelles l'île et l' industrie du café ont été confrontées Cuba jouit toujours d'une réputation mondiale pour son café. Même si la plupart des consommateurs de café n'ont même pas eu l'occasion de déguster des grains de café cubains. Je veux dire, écoutez, nous en parlons en ce moment. J'adorerais savoir d'où vous apprenez ce cours dans le monde. Suivez-moi sur Twitter à Red Romina et faites-moi savoir. En parlant d'apprentissage, passons à la conférence suivante et apprenons où et comment les grains de café sont fabriqués à Cuba 3. OÙ EST-IL FAIT: dernière conférence, nous avons couvert les régions de Cuba où se sont installés les premiers producteurs de café. C'était Santiago, Galois et Guantanamo, la province centrale de la Via Colada et soyez faux, près de 300 ans plus près Et le café cubain est toujours cultivé dans ces trois régions de Cuba. Soyez le NADH, la véritable province de l'extrême ouest de l'île Le CRM indique qu'il existe des montagnes dont la chaîne se situe principalement dans les provinces de Santiago, de Guba et de Grandma Et dans le S, des montagnes lumineuses situées dans la partie centrale de l'îlot. Des outils incroyablement rapides PEUVENT faire preuve de faiblesse et, via les provinces de Colada, les montagnes VSCode Brian fournissent la majeure partie du café consommé localement, plupart des Cubains savent comment préparer chez eux pour les provinces de Colada, les montagnes VSCode Brian fournissent la majeure partie du café consommé localement, que la plupart des Cubains savent comment préparer chez eux pour un espresso parfait. Sinon, le café cultivé dans le CRM, s'il y a des montagnes, est utilisé pour l'exportation. Ce terrain montagneux est propice à la culture du café en raison de ses sols brun rougeâtre et de ses conditions climatiques généralement idéales Les deux chaînes de montagnes ont attribué des zones protégées uniquement à la culture de grains de café biologiques. Outre les plantations de café et les montagnes, les visiteurs de l'une ou l'autre de ces régions pourront des vues magnifiques et époustouflantes sur des merveilles écologiques telles que des cascades, des cavernes, des grottes, des canyons, des animaux sauvages, etc. Mais nous parlons de café. Revenons-y donc. Les variétés de grains de café arabica robusta sont cultivées à Cuba depuis plus de 200 ans, l'arabica étant la plus cultivée saison de récolte du caféier, cépage arabica, s'étend généralement de juillet à février Les variétés d'arabica présentes dans les grains de café cubains proviennent principalement du bourbon Et des groupes typiques tels que la variété San Ramon ont obtenu la variété dura et la variété Via Satoshi, également connue sous Les différences entre ces grains de café peuvent aller de la taille du grain à la force du café, les meilleures conditions de croissance. Pour chacun d'eux, j'ai joint une ressource fournie par l' Organisation mondiale de recherche sur le café au cas où vous souhaiteriez en savoir plus sur les différences entre ces grains de café. Après cette conférence, les cafés cubains sont classés dans la catégorie des montagnes de cristal Extra a dit à Kino, Kino et Tura, dans le Montana, que quelqu'un s' assoit, oh, supérieur Et qui sont de forme ovale. Les principales différences entre ces catégories sont la torréfaction et l'acidité de l'infusion peut être due une gamme d'arômes délicats. Quelques nœuds citriques, des saveurs sucrées, parfum fin et plus encore. Nous n'allons pas approfondir chacune d'entre elles, car la plus courante et la plus importante à retenir est Crystal Mountain, à environ 4 heures de route de La Havane, se trouvent les stupas, les gohyangi Cette région protégée se trouve dans la deuxième plus haute chaîne de montagnes de Cuba, les montagnes ischium bright, dont nous avons parlé café Crystal Mountain pousse dans le sol riche en minéraux à proximité de cette réserve naturelle paradisiaque est extrêmement difficile de se rendre dans cette région pour diverses raisons, qui ne se limitent pas à des routes pavées et à des climats désagréables Le café Crystal Mountain est sans doute le meilleur café cubain. Aujourd'hui, le Japon et la France sont les principaux marchés de Cuba pour le café Crystal Mountain. Tout le café de Cuba est exporté par Cuba Export, paie un prix réglementé par le gouvernement à tous les producteurs et transformateurs de café de l'île. Le processus de torréfaction commence après avoir trouvé des cafés de la plus haute qualité Certains diront que la torréfaction du café est une science, mais je dirais que c'est aussi un art. Le café peut être torréfié à différents niveaux. modifier la saveur finale, le torréfacteur utilisera ce que l' on appelle le torréfacteur à tambour pour, vous l'avez deviné, torréfier les Pendant le processus de torréfaction, le haricot subit une série de réactions chimiques qui le transforment en un état de consommation Les torréfacteurs utilisent tous leurs sens pour déterminer quand les grains fini de rôtir pour obtenir une saveur optimale La réalité est que la plupart des producteurs de café cubains ne disposent pas des dernières technologies disponibles pour une agriculture efficace. Certains petits exploitants déposent leurs cerises de café sur terrasses non exposées pour les sécher, ou ils retirent la peau des cerises et la pulpe en utilisant une bordure en bois au lieu de machines à eau, comme les utilisent la plupart des fabricants aujourd'hui Ces méthodes de récolte et de transformation dépassées , bien qu'uniques, des terrasses non exposées pour les sécher, ou ils retirent la peau des cerises et la pulpe en utilisant une bordure en bois au lieu de machines à eau, comme les utilisent la plupart des fabricants aujourd'hui. Ces méthodes de récolte et de transformation dépassées, bien qu'uniques, 0 admirables et parfois fascinantes à regarder, sont souvent inutilement laborieux et inefficace Cela signifie que la production de café cubain peut être lente et retardée, qui entraîne des pertes importantes, manque d'infrastructures, le climat politique, caractéristiques géographiques des régions et les climats tropicaux rigoureux tels que les tempêtes, les ouragans et parfois même les tremblements de terre rendent l'industrie du café à Cuba très laborieuse Et l'objectif d'être créé est presque impossible. chose à laquelle penser la prochaine fois que nous dégusterons une tasse de café cubain. Nous connaissons maintenant la transformation du café à Cuba. Mais ce qui rend le café cubain si savoureux, nous verrons pourquoi ce café est spécial lors de la prochaine conférence On se voit là-bas. 4. QU'EST-CE QUI REND LE CAFÉ CUBAIN UNIQUE: Si vous aimez le café, je parie que vous l'êtes parce que vous suivez ce cours, alors peut-être que certains des sujets que nous avons abordés lors la dernière conférence ne sont pas si nouveaux pour vous. Et c'est parce que, pour la plupart, pour la plupart, grains de café cubains sont cultivés et récoltés comme le sont les grains de café les plus courants. Alors, qu'est-ce qui rend le café cubain si unique au point qu'on en parle au niveau international ? Demandez à n'importe quel Cubain, et il vous répondra probablement que c'est parce qu'il est le meilleur dans , en particulier dans le café. Bien que tout ce qui figure dans cette déclaration soit probablement discutable, café cubain est vraiment adoré par presque tous ceux qui ont eu luxe et la chance de Pouvez-vous deviner ce qui différencie ce café des autres types de café ? Le café cubain a un aspect foncé distinctif et un goût légèrement amer. C'est tellement fort. Une petite dose suffit vraiment pour obtenir le plein effet. comédien américano-mexicain Gabriel the Glazes a même fait un petit effort lors de l'une de ses performances de stand-up, mentionnant à quel point le CAFECITO était puissant lorsqu'il l'a essayé À son grand étonnement. Pour l'instant, je peux juste prendre un café ? Et il dit : « Oh, d' accord, CAFECITO ». Et quand j'ai entendu le café, j'étais la déesse du café le plus concentré que j'ai jamais bu. C'était vraiment très fort. Et puis un clic, c'est pourquoi ils t' apportent un petit verre à shot de ce genre de choses. Alors maintenant je ne veux pas qu'ils aient l'air stupides et qu'ils l'obligent à ramener un bol de café dans la cuisine. Alors je l'ai repris sur mon visage et j'ai tout bu Mais ce petit espresso n' est pas que du mordant. Ce qui nous rend si désirables, c'est le sucre démo Aurora ou le sucre brun brut utilisé pour préparer ce café. Il est ajouté pendant la préparation plutôt qu'à table Il est fouetté avec une goutte d'espresso pour créer cette crème ou ce Gadamer, puis il est mélangé au reste du Cette procédure crée une couche semblable à celle d'un téléphone que nous appelons ESPUMITA ou ESPUMITA for Fun. Nous y reviendrons plus tard dans le cours et nous préparerons Le résultat de la combinaison de bons grains de café, cassonade chauffée et d'ESPUMITA C'est une boisson légèrement plus épaisse qui offre beaucoup et qui présente des notes de douceur subtile Cette préparation définit en fin le café cubain et nous donne toujours envie d'en consommer davantage. Ou du moins ça me donne envie d'en avoir plus. Dans un foyer cubain ordinaire, la journée ne commence ni ne se termine sans une sorte de café cubain. Je dis « sorte » parce qu'il existe différentes manières de préparer et de servir le café cubain. Je couvrirai ces variations. Lors de la prochaine conférence, il est important de découvrir le processus historique insignifiance du café à Cuba Pour bien comprendre et apprécier cette boisson. À Cuba, presque toutes les activités sociales impliquent le café. Cela fait partie de l' identité et de la culture des gens. Un bon hôte ou ami cubain vous offrira un CAFECITO ou un Cortadito dès que vous passerez sous son toit . Voyons maintenant quelle est la différence entre le CAFECITO et le Cortadito et autres variantes du Lors de la prochaine conférence 5. VARIATIONS DE CAFÉ CUBAIN: À présent, quand vous entendez le terme « café cubain » , à quoi pensez-vous ? Pour la plupart, il peut s'agir d'une tasse de café fort ou d'un expresso. Mais le café cubain englobe une gamme de boissons à base de café et des variations dans la façon dont elles sont préparées, servies et dégustées. Dans le café cubain, il existe quatre variantes. Cafecito ou Café Cubano, Colada, Café Con Leche et Cortadito Lorsque nous regardons un menu, nous pouvons voir CAFECITO Les cafés Cubano sont des cafés cubains. Ce sera probablement la même boisson si vous en commandez une. Pourtant, le terme café cubain fait référence à toutes les variantes que j'ai énumérées précédemment. Découvrons ce qui distingue chacun de ces CAFECITO, ou Cafe CAFECITO est la boisson à base de café cubaine traditionnelle et la plus courante C'est aussi probablement mon préféré, simplement parce que c'est rapide et facile à préparer, à mon avis. Sans oublier la juxtaposition du goût amer et sucré. Ça me met juste l'eau à la bouche. Le CAFECITO est cuit normalement, mais pour terminer, il faut mélanger le café et le sucre Dans le processus de préparation. Nous l'avons appris lors de la conférence précédente. Il est très fort et est généralement servi dans une toute petite tasse en espagnol que nous appelons «  sièges ». Parfois, il peut même être servi dans l'un de ces petits gobelets jetables. Cela se produit généralement si vous vous procurez votre CAFECITO à emporter ou si vous venez d'un café debout Les cafés debout sont très populaires à Cuba et à Miami. Nous sommes la plus grande population de Cubains vivant en dehors de Cuba Ils ont généralement des comptoirs sans tabourets ni chaises, où les clients peuvent aller prendre une tasse de café et socialiser Colada. Lorsque nous nous retrouvons dans un café debout, nous pouvons opter pour une Colada Au lieu de cela. Une colada est une grande tasse de café guano accompagnée d' une poignée de petites La raison pour laquelle il est unique par rapport au CAFECITO est la façon dont il est servi La quantité correspond à une portion beaucoup plus importante. Ce n'est pas une tasse de café. Nous boirions seuls. C'est fait pour être partagé. Ils vous donneront donc ces petites tasses appelées CTS, qui signifie à nouveau petites tasses en espagnol. C'est la boisson idéale pour les personnes qui aiment partager. Peu importe ce qui m'accompagne, au moins deux autres amis commandent généralement une colada au lieu d'un CAFECITO C'est plus facile à commander et plus économique. De plus, si quelqu'un veut une deuxième dose, nous n'avons pas à commander à nouveau, comme nous le ferions si chacun avait reçu une boisson individuelle. Bien sûr, après la deuxième ou la troisième tromperie celle de la Colada, vous êtes peut-être en train de faire le tour du pâté de maisons à cause de toute la caféine Café au lait. Le café avec ha, ou café au lait, est une variante populaire du café cubain pour ceux qui aiment le lait. Traditionnellement, lorsque nous commandons un Cafe Con Leche, nous recevons séparément une tasse remplie presque jusqu'au sommet de lait chaud cuit à la vapeur Nous recevrons également un thêta ou une petite tasse de CAFECITO ordinaire. Puis à table, nous nous servirons en versant le CAFECITO dans le lait chaud Le ratio ici est d'environ 75 à 25 pour le lait et l'espresso dans cet ordre. C'est beaucoup plus du lait que du café. Et ce sont Cafe Con Leche et Cortadito. Le cortadito, ou parfois appelé Cortadito, est similaire au Café Con Leche, en ce sens qu'il contient également du lait, mais c' mais c' Le Cortadito est un CAFECITO ordinaire, mais les baristas y ajouteront quelques cuillères à soupe de lait chaud cuit à la vapeur avant de Aujourd'hui, la plupart des Cubains choisissent d'utiliser du lait évaporé ici, mais bien sûr, vous pouvez utiliser le lait que vous préférez pour entrer dans les ingrédients spécifiques dont chacune de ces boissons aura les ingrédients spécifiques dont chacune de ces boissons aura besoin Lors de la conférence suivante, le ratio pour Gordon ITO est d'environ 75 pour 25, café étant l'ingrédient principal et le lait représentant le moindre pourcentage. L'ajout de lait Fumi à la dernière minute ajoute une texture délicieuse au Cortadito et atténue le goût prononcé du CAFECITO goût prononcé du CAFECITO Fais attention quand même. L'espresso du week-end permet d'en prendre deux ou trois en une seule fois, car vous ne vous rendez pas compte la force du café comme vous le feriez avec le CAFECITO Vous connaissez maintenant l'histoire du café cubain, différentes variantes de la boisson, façon dont il est cultivé et récolté, et ce qui le rend si populaire dans le monde entier. J'ai hâte de passer à la section suivante avec vous, d'apprendre ce dont vous avez besoin pour préparer du café cubain et d'entrer dans la cuisine pour préparer toutes les variantes de la boisson 6. INGRÉDIENTS + ÉQUIPEMENT: Maintenant que nous en savons plus sur le café cubain, voyons ce qui est nécessaire pour le préparer. L'espresso. Pour avoir le bon goût, il faut du café. Ça parle de café cubain ou d'espresso cubain. Voici quelques marques d' espresso que l'on trouve dans de nombreuses chaînes d'épiceries ou que l'on peut commander en ligne. Le café restera bas. Espresso. Café, café. Appartenir. Ce dernier est le préféré de ma mère. Je ne recommande aucune de ces marques en particulier, mais je souhaite vous proposer autant d' options que possible J'utiliserai tout ce qu'il y a ici. Lorsque nous allons en cuisine pour apprendre à préparer les différents cafés, un document joint aux ressources répertorie tout ce dont j'ai parlé au cours de cette conférence et dont vous aurez besoin Alors ne vous inquiétez pas d' écrire quoi que ce soit. Lors de la préparation de quelques-unes des boissons, vous aurez besoin de lait. Traditionnellement, on utilise du lait évaporé ou du lait de vache, de préférence du lait évaporé, comme je l'ai mentionné dans l'une des conférences précédentes, aura également besoin d'un moyen de chauffer le lait pour le rendre torride Bien entendu, tout le monde peut préparer du café cubain avec une alternative sans produits laitiers. Mais cela affectera sûrement le goût du résultat final. Alors gardez cela à l'esprit. Je vous préviendrai à l'avance chaque fois que vous aurez besoin de lait . Du sucre brun cru est également nécessaire. En espagnol, nous appelons cela une sukha Rita. Voici quelques marques de cassonade à considérer, mais elles dominent, Goya Encore une fois, il ne s'agit pas d'une approbation de l'une de ces marques. Ce ne sont que des marques faciles à trouver. L'équipement aura besoin d' une machine à expresso. Les Cubains adorent ça. C'est ce qu'on appelle une cafétéria, espresso sur cuisinière Le poêle est généralement son espace de rangement, du moins pour les Cubains Donc, si vous n'en avez pas sur votre cuisinière, vous n'en possédez probablement pas. Ils sont disponibles en différentes tailles en fonction de la quantité de tasses que vous souhaitez servir. De toute évidence, une cafétéria n'est pas très efficace pour un restaurant ou pour servir de grands groupes de personnes Pour cela, une machine est plus pratique. Mais un café theta est l'équipement incontournable pour tout Cubain qui sert des CAFECITO à ses clients à Et c'est ce que je vais utiliser lors de la prochaine conférence pour préparer les cafés qui nécessiteront également du thêta ou de petites tasses Pour l'espresso. Il existe un certain nombre de vendeurs en ligne qui vendent des articles très décoratifs qui sont, à mon avis, super mignons et très acceptables. Les articles jetables Bessie sont également très faciles à trouver en ligne. Il sera également utile d'avoir une tasse de taille normale pour le Cafe Con Leche C'est aussi une tasse ou un petit récipient pratique pour mélanger l' espresso et le sucre pendant le processus de préparation J'utilise généralement cette tasse à mesurer car elle permet de le verser très facilement une fois que nous avons terminé. Alors gardez peut-être cela à l'esprit. Il existe des outils spécifiques à cet effet, mais j'utilise simplement une tasse à mesurer car je l'ai déjà. Encore une fois. Voici une liste des ingrédients nécessaires à différents moments des deux prochaines conférences. Café cubain ou espresso cubain, cassonade, lait. Voici la liste des outils que nous utiliserons. Machine à espresso Cafe Theta avec tasses à espresso CFS, tasse et une tasse ou un petit récipient pour mélanger Maintenant que nous avons tout ce dont nous avons besoin, passons à la prochaine conférence et préparons du café. 7. CAFECITO - COMMENT LE FAIRE (activité): Nous sommes de retour dans la cuisine. C'est le moment que vous attendiez tous. J'espère que dans cette conférence, nous aborderons le sujet de base qu'est CAFECITO N'oubliez pas que cela servira également à fabriquer la Colada, que vous partagerez, espérons-le, avec vos amis Nous allons donc aller au poêle et commencer à faire du café. Voici les éléments que nous allons utiliser dans cette conférence. Nous avons le café GFA Theta, du sucre et un endroit où faire ses trucs, Et nous aurons également besoin d'un peu d'eau. Je vais utiliser cette cafétéria, la plus petite, il y en a deux ici, mais je ne vais pas en avoir l'habitude. Je vais utiliser celle-ci parce qu'elle est de la taille parfaite pour un celle-ci parce qu'elle est de la taille parfaite pour un Si vous avez une cafétéria plus grande et que c'est ce que vous avez, alors c'est parfaitement bien Faites simplement attention à la quantité de café que vous y mettez et à la portion que vous souhaitez recevoir à la fin de cette conférence. Ensuite, voici la petite cuillère que j'utiliserais pour mon café et aussi pour mon sucre Je trouve que c' est la taille parfaite pour cette cafétéria Il contient juste la quantité exacte de café et de sucre dont nous avons besoin. Et puis, bien sûr, voici nos mixeurs. Nous l'avons. C'est comme dans la cuisine traditionnelle, où la plupart des gens n'en ont peut-être pas dans leur cuisine, mais c'est ce que les Cubains utiliseront pour préparer l'ESPUMITA Je vais l'utiliser parce que c' est dans la plupart des ménages. Le plus important, c'est qu'il y ait un moyen de le vider par la suite, car croyez-moi, cela vous facilitera grandement la tâche si vous en avez un. Et vous aurez également besoin de l'un d'entre eux. Mais il s'agit de les manger ou d'une petite tasse, petite tasse, de quoi y mettre notre CAFECITO La première chose que nous allons faire est de mettre l' eau dans l'esprit de notre cafétéria. C'est là que va notre café , puis c'est là que va notre eau. règle générale est de le remplir d'eau jusqu'à ce cette petite vis qui se trouve juste en dessous de la vis en ait une assez bonne quantité. Maintenant que nous avons notre eau, nous allons mettre le café dans cette zone. J'aime enlever tout excès de café. Mais il faut le garder beau et même au sommet, puis le mettre là. Et puis j'aime bien le refaire. Maintenant que je suis là. Plus vous buvez de café ici, que vous le tamponnez et faites vraiment de la confiture dedans , le goût sera plus prononcé. Je trouve qu'avoir cette cuillère à soupe est juste ce qu'il faut de force Maintenant que nous avons notre café, nous pouvons le placer ici comme ça. C'est un ajustement parfait. Nous allons juste remettre le haut en place. Prêt à préparer notre CAFECITO. Maintenant, nous mettons notre couvercle theta sur le poêle. J'aime bien le placer légèrement en dehors du bord extérieur, simplement parce que certaines poignées peuvent devenir un peu chaudes et je ne veux pas m'en occuper. Et il s'agit d'une étape importante. Ce haut, laisse-le ouvert. Donc, si nous voulons le laisser ouvert, c'est parce que nous voulons pouvoir voir les premières bandes lorsqu'elles sortent. Et si nous le voulons, c'est parce qu'il est crucial profiter de ces tout premiers trajets pour notre ESPUMITA règle cette à la température la plus élevée possible Je veux que l'eau d' ici commence à bouillir pour faire trébucher le café. Ensuite, pendant la préparation du café, je vais préparer mon mixeur, qui encore une fois, vous pouvez utiliser quelque chose comme ça ou vous pouvez également utiliser le mixeur traditionnel. Je vais m'entraîner en mettant une boule de cassonade C'est à peu près le montant que je vais mettre ici. Évidemment, plus vous consommez de sucre, plus il sera sucré. C'est une assez bonne quantité de sucre. Nous ne voulons pas en consommer trop ou trop peu. Parce que si nous en utilisons trop, ce sera très efficace. Ensuite, nous devons également utiliser davantage de café pour créer notre ESPUMITA Si vous mettez deux peu de sucre, ça va être trop amer. Et notre ESPUMITA ne sortira pas aussi bien. Hé, en voici des tonnes. Nous pouvons commencer à l'entendre dès maintenant. Et c'est parti. Vous avez des escaliers remués ici, servez, servez. C'est la consistance parfaite. C'est exactement ce que nous voulons. Vous voyez donc cette couleur et vous voyez la façon dont elle trébuche. C'est exactement ça qui va faire une très bonne mousse. Maintenant, nous allons servir notre café. C'est exactement ce que nous voulons. Regardez-le, c'est magnifique. C'est l'ESPUMITA, et c'est exactement ce à quoi nous voulons qu'il ressemble Nous voulons qu'il y ait une couche uniforme de cette mousse directement sur le dessus. Cela signifie que nous avons conçu notre CAFECITO de la bonne façon. Maintenant que nous avons notre CAFECITO, nous pouvons le mettre dans notre Il est utile d'avoir une cuillère pour guider l'ESPUMITA dans chacun des tacites Sinon, la mousse qui se trouve sur le dessus risque de rester dans le dos que vous versez et les gens passeront à côté de l'ESPUMITA Et c'est tout pour cette conférence. Nous avons maintenant CAFECITO. Si vous voulez créer du Colada, c'est le même concept il est beaucoup plus pratique d'utiliser des données graphiques plus volumineuses qui permettent d'obtenir plus de tasses lorsque vous consommez une Colada que vous ne voudriez avoir un grand récipient dans lequel mettre le café Ensuite, le plus important est d'apporter le café dans le grand récipient en trompant vos amis Ensuite, vous versez le café chacun d'eux individuellement devant eux. Mon ami en a un super mignon que vous pouvez voir ici. Il est très décoratif et possède tous les composants dont vous avez besoin pour servir une Colada Donc, si vous voulez transformer le CAFECITO en colada, c'est à peu près la même chose C'est juste une plus grande quantité 8. CAFÉ AVEC LECHE - COMMENT LE FAIRE (activité): Pour notre Cafe Con Leche, je vais d'abord préparer un CAFECITO Vous devriez donc déjà savoir comment procéder si vous avez regardé la conférence précédente et si vous n'êtes toujours pas sûr de celle-ci, vous devriez peut-être y revenir et la revoir. Mais je vais juste préparer rapidement un CAFECITO, car c'est l'ingrédient de base dont nous avons besoin pour préparer notre café, le Je vais donc le faire très rapidement. Ensuite, nous allons passer à la partie qui différencie le Cafe Con Leche du CAFECITO, qui est bien sûr Voici les éléments que nous allons utiliser pour cette conférence. Encore une fois, nous avons la cafétéria. Je vais utiliser le plus petit. Nous avons notre café , notre Asoka ou notre sucre, et nous avons nos récipients dans lesquels nous allons mélanger et créer notre ESPUMITA Nous avons du lait. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait que vous souhaitez. Mais je vais utiliser du lait de vache car c'est la façon traditionnelle de le faire. Et c'est ce que demande la recette. Parce que tu peux utiliser n'importe quel type de lait. Évidemment, les résultats ne seront pas les mêmes que si vous utilisiez du lait de vache. Enfin, je vais utiliser un mousseur. Vous pouvez l'obtenir facilement en ligne. Mais si vous en avez, si vous n'avez pas de machine capable cuire votre lait à la vapeur et de le rendre bien mousseux et mousseux, alors c'est une excellente alternative bon marché Je vais également utiliser une casserole pour chauffer notre lait. Vous pouvez bien sûr utiliser un micro-ondes si vous le souhaitez, mais je vais m'en servir, il faudra aussi un endroit où servir notre café Glitchy Alors, bien sûr, nous en avons besoin. Mais c'est une tasse ou un moine. À peu près le même que le défunt, mais en plus grand. Alors préparons le CAFECITO. Je vais récupérer mon lait et je vais faire chauffer lorsque je le fais mousser pour des raisons graphiques, je vais le verser dans les données que je vais utiliser pour servir Maintenant que nous avons notre lait chaud ici, nous allons le faire mousser Pour ce faire, nous utilisons notre petit mousseur pour utiliser un peu moins de lait que ce que vous voulez dans le produit final Parce que lorsque vous faites mousser du lait cela augmente légèrement le volume Et si vous utilisez des alternatives au lait de vache, vous obtiendrez une consistance différente. Ce ne sera pas pareil. Il est vraiment préférable d'utiliser du lait de vache car vous obtiendrez cette belle couche de mousse que vous voyez ici. C'est ce que nous voulons. Habituellement, lorsque le Café Con Leche a servi, vous prenez votre plus grande tasse avec votre lait cuit à la vapeur Ensuite, vous mangerez un petit Sita avec votre CAFECITO ou votre Donc, ce que vous faites, c'est obtenir cette tromperie, puis vous la versez dans le lait Je vais utiliser une cuillère pour obtenir un peu d' ESPUMITA parce que je veux m'assurer que nous ne le perdons pas Nous y voilà. Je veux m' assurer de récupérer une partie du sucre qui restait. J'aime que ce soit un peu plus sucré maintenant que nous avons notre Cafe Con Leche Je vais juste en parler un peu. Et c'est notre Cafe Con Leche. Et cela ressemble un peu à un café au lait, rien qu'à cause de la quantité de lait utilisée et du mousseur *****, la texture est Le goût est phénoménal. C'est si bon. Passez à la prochaine conférence où nous allons créer Cortadito 9. CORTADITO - COMMENT LE FAIRE (activité): Comme nous l'avons fait pour le Gothic on litchi. Je vais préparer un CAFECITO pour le Cortadito. Et n'oubliez pas que le CORTADITO utilise généralement du lait évaporé C'est donc ce que je vais utiliser. Et c'est surtout du café avec un peu de lait. C'est donc tout le contraire d'un Cafe Con Leche. Pour cette conférence, les outils et les ingrédients seront assez similaires à ceux du café avec ha. Encore une fois, nous avons la cafétera, le café, l' Nous avons nos récipients pour mélanger et créer l'ESPUMITA Ensuite, nous avons notre lait ici. Mais au lieu d'utiliser du lait ordinaire ou toute autre alternative au lait que vous décidez d'utiliser, nous allons utiliser du lait évaporé Encore une fois, vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait que vous préférez. Mais pour ce faire, il faut utiliser du lait évaporé , car il donne un goût différent Nous avons également notre mousseur et enfin, bien sûr, nos fameuses marmites pour réchauffer notre lait évaporé. Et bien sûr, nous avons besoin d'un endroit où servir notre Cortadito. Nous avons donc une donnée, mais elle n'est pas aussi grande que celle où nous avons inscrit notre légende. Et il est également un peu plus grand que celui où nous avons installé notre CAFECITO Le CAFECITO est généralement servi sous forme de petits paris, et le Cortadito est légèrement plus Et le Cafe Con Leche J est une tasse plus grande. Je vais donc préparer l'espresso et l' ESPUMITA comme si je préparais un CAFECITO afin de créer l'ingrédient principal de notre Cortadito. C'est très important ici, car nous voulons vraiment obtenir toute cette nous voulons vraiment Vous pouvez donc l'ajuster comme ça ou, au fur et à mesure que vous la versez, vous pouvez pousser la mousse, l'ESPUMITA vers l'avant pendant que vous la versez, n'est-ce ajuster comme ça ou, au fur et à mesure que vous la versez, vous pouvez pousser la mousse, l' ESPUMITA vers l'avant pendant que vous la versez, Vous pouvez également le secouer pendant que vous le versez, mais c'est un peu moins précis. J'ai fait un excellent travail et je ne veux pas que cela soit gaspillé. Nous devons fêter nos victoires. Je dis que c'est une bonne quantité de café. Ça a l'air beaucoup. On dirait que c'est une tasse pleine, mais je te promets ça va faire de l'exercice parce que le Cortadito utilise un Dasa plus petit que le Cafe Con Leche, et je vais faire mousser le lait ailleurs, puis je vais verser la partie précédente du lait sur le café qui se trouve dans le J'espère que c'est logique. Ce sera donc le même que pour le Cafe Con Leche, où nous voulons qu'il soit encore plus mousseux Vous voyez cette mousse juste là. C'est ce que nous voulons. C'est parfait. Tu vois, je peux juste le saisir avec une cuillère. C'est-à-dire, oh mon Dieu. Très bien. C'est, c'est incroyable. C'est vraiment très bon pour le Cortadito. Tu veux que ça aille jusqu'au sommet comme ça. Vous voulez qu'il sorte presque de la tasse parce que cela signifie que vous avez fait du bon travail Tu ne veux pas que ça aille dans Weights. Très bien, c'est une belle Cortadito, un plus, un plus Je vais devoir interrompre cette conférence et essayer ça parce que, eh bien, oh oui, c'est ça. C'est le truc. Quand tu auras fait le CORTADITO, non ? Vous allez avoir la même réaction. J'espère donc que vous célébrez tous l'endroit où vous suivez ce cours. Parce que lorsque vous faites du bon travail, lorsque vous préparez la tasse de café cubain parfaite . Sans voix Sans voix. 10. LECTURE SUPPLÉMENTAIRE - LES ESPUMITES PARFAITES: Voici une leçon bonus très rapide sur la façon d'obtenir la bonne consistance de votre Gadamer pour l'ESPUMITA Voici deux scénarios qui peuvent se produire. Soit vous avez mis trop de café soit vous n'en avez pas mis assez. Dans le scénario a, la grand-mère est trop liquide et la couleur est foncée Dans le scénario B, le sucre n'est pas dissous en quantité suffisante et il scintille de cette couleur pâle Pour corriger le scénario A, il suffit d'ajouter un peu plus de sucre. Pour corriger B, ajoutez un peu plus de café. Évidemment, lorsque vous ajoutez plus de sucre, comme dans le scénario a, cela l'adoucit davantage le goût risque de ne pas être parfait, mais si vous ne voulez pas recommencer à zéro ou ne pas gaspiller ce que vous avez fait, alors c'est la solution Vous aurez juste un scénario d'espresso un peu plus sucré goût des abeilles sera parfait après la fixation. L' important ici est d'obtenir une consistance un peu épaisse et rugueuse, mais pas comme un liquide et la couleur doit être plus proche du kaki Cette grand-mère produira l' ESPUMITA parfaite. Vous pouvez voir qu'après les avoir réparés et ajouté l'Espresso, le CAFECITO aura la même apparence 11. TU L'AS FAIT !: C'est un bon café. Merci de l'avoir fait. Quel est ton secret ? Qu'à cela ne tienne. Tu n'es pas obligée de me le dire. Il me suffit d'en apprécier le goût. Une fois que l'arôme du café cubain a envahi l'air, la meilleure chose à faire est de le boire. De toute évidence. Comme nous l'avons appris plus tôt, café cubain n'est pas qu'une boisson. C'est une activité sociale pour les Cubains. Trouvez des amis, réunissez la famille et servez une Colada Il est facile de trouver des Cubains. Il suffit de suivre l'odeur du café cubain fraîchement préparé et les rires bruyants qui émanent du café debout au coin de la rue. Le café cubain se déguste comme il se doit en compagnie d'autres personnes ou seul. Il peut être bu le matin , en milieu de journée ou même le soir Parfois, une bonne fête avec des Cubains se termine à minuit. Et après que tout le monde se soit dit au revoir, et avant que tout le monde ne commence à rentrer chez lui, un dernier CAFECITO est servi J'ai le mien ici. C'est grâce à toi N'hésitez pas à revoir l'une de ces conférences à tout moment pour comprendre le processus ou à me contacter pour toute question Vous pouvez me trouver assez facilement sur Internet. Je suis sur Twitter, comme chez Red Romina Ce fut un réel plaisir de préparer un café avec vous. Profitez de cette flûte à basse 12. LECTURE SUPPLÉMENTAIRE - servir les styles et d'autres variétés: Voici une dernière conférence bonus. Avant de partir, nous avons abordé les quatre principales méthodes de préparation du café cubain, mais je tiens à mentionner brièvement quelques autres façons de servir et de préparer cet espresso à base de singe, de café en os. C'est l'espresso servi avec un peu de lait concentré. Pour ceux d'entre vous qui aiment les boissons sucrées, c'est pour vous. Assurez-vous simplement de le remuer avant de prendre une gorgée. Talon Café Kara. C'est un peu comme un café irlandais car l'espresso est préparé avec de l'alcool fort. Habituellement, une sorte de brandy, ou legal 43, est couramment utilisée pour servir du CAFECITO Il est d'usage de le servir avec un verre d'eau car son goût peut être prononcé. Donc, si vous voulez offrir une expérience complète à vos amis ou à votre famille , servez-le avec un peu d'eau. Lorsque vous servez du Cortadito, vous pouvez faire preuve de créativité en ajoutant de la cannelle ou de la crème fouettée Vous pouvez même vous déchaîner et faire les deux si vous le souhaitez. C'est tout pour cette conférence bonus. J'espère que vous avez appris quelque chose de plus. L'essentiel est de vous amuser à préparer vos cafés et de ne pas avoir peur d'expérimenter