Les bases du cocktail partie 1 : les cocktails mélangés classiques

1. Introduction: [ MUSIQUE] Hey tout le monde, m'appelle April Wachtel et je suis un instructeur de cocktails basé à New York, fondateur de Swig and Swallow, la société de mixage de cocktails, et vous me connaissez peut-être de mon autre cours de cocktail sur le partage de compétences intermixologie, jusqu'à votre jeu de cocktail en 30 minutes. Alors que cette classe s'est vraiment concentrée sur les os nus que vous devez rassembler pour assembler un bar à la maison, cela va se concentrer davantage sur les boissons secouées style secoué, boissons de style aigre. Vraiment passer par les motions fondamentalement juste comment faire ces classiques correctement. Il s'agit d'une partie d'une série en plusieurs parties. Celui-ci est encore secoué. Nous en faisons un plus tard, et ensuite nous pourrons explorer des techniques plus avancées après parties 1 et 2. Commençons. 2. Outils et ingrédients: Nous devrions revoir les ingrédients et les outils que j'ai à ma disposition juste pour que vous soyez prêt quand vous les fabriquez aussi à la maison. Les outils de base sont en tant que tels, c'est un Shaker Boston, c'est un shaker en deux parties. Vous pouvez soit utiliser un verre à pinte, puis la grande boîte de mélange, où vous pouvez utiliser une boîte de tricheur, qui est une boîte de mélange courte, et la plus grande aussi. Je préfère ces deux-là parce que c'est juste un peu plus léger pour moi. Je vais me servir de ces gars. J' ai aussi une passoire Hawthorne. C' est la passoire avec les ressorts ici. J' ai une passoire fine et c'est à la fois pour filtrer le jus quand je prépare le jus avant un quart de bar. Disons juste que si je suis en fait barman ou pour bien tendre, fondamentalement après avoir préparé le cocktail, si votre ami ou votre invité préfère moins de glaçons dans leur boisson ou si vous modélisez des herbes ou quelque chose comme ça et vous tendez simplement ceux à, c'est fondamentalement une deuxième passoire à utiliser dans ce contexte. Donc, je recommande fortement d'avoir un de ceux-ci aussi. J' ai aussi toujours sur moi à mes devoirs. J' ai des pinces ici au cas où j'en aurais besoin. J' ai une cuillère de bar, j'ai un modeleur ici, et j'ai aussi une passoire Julep ici aussi. Donc, ce n'est qu'un autre type de passoire, si non essentiel, si vous faites juste de nouveau une configuration à os nu, mais vous l'utilisez généralement pour ficeler des cocktails. En outre, ce n'est pas pour cet épisode, mais cela sera utilisé plus tard pour notre troisième session. J' ai un beau verre de mélange de Yarai ici. C' est encore une fois que je vais remuer mes cocktails ici et le filtrer en utilisant une passoire julep. En plus, j'ai un jigger, c'est un jigger Leopold. Fondamentalement, il y a différentes mesures inscrites à l'intérieur, donc nous mesurons en onces fluides. Dans ce cas, cela va être une once remplit le haut ou deux onces si vous remplissez ceci et puis il y a des lignes pour trois quarts, demi-quart d'once ici, et puis quand vous le retournez, il y a une ligne pour la moitié once ici aussi. C' est mon jigger préféré à utiliser, et la raison est juste le poids, rend un peu plus facile à équilibrer car vous bougez rapidement. De plus, et j'ai déjà pressé mon jus, donc je n'ai pas besoin de ça pour l'instant, mais juste pour que tu saches, j'ai cette presse à agrumes singes par ici. C'est génial d'avoir sous la main. J' ai aussi ce petit entonnoir. Vous remarquerez peut-être que j'ai quelques petites bouteilles de tricheurs par ici. J' ai mon échantillon ici si j'ai du jus de citron ou du jus de citron vert. Ce petit entonnoir est très utile à avoir dans votre seau car vous versez des jus ou des sirops dans de petites ouvertures ici. Je recommande d'en obtenir un si vous le souhaitez, très utile. Ensuite, les autres articles que j'ai ici, j'ai mon seau à glace et j'ai une boîte à scoop ici aussi. J' ai quelques sels casher ici pour Margarita comme je préfère toujours, casher ou plus grand, pas ce sel de table raffiné. Ensuite, j'ai juste un petit bol de sirop simple ici aussi bien au cas où je veux faire tourner le verre de ma margarita. J' ai aussi un bol de fruits. C' est la sélection des fruits est très importante pour les garnitures, donc j'ai déjà pré-sélectionné, pré-lavé mes fruits est sur les citrons, les citrons verts et les oranges ici. J' ai ce qu'on appelle un éplucheur Y, ou un éplucheur suisse. C' est l'outil préféré pour la plupart des barmans pour éplucher des rebondissements. J' ai aussi un petit couteau, couteau apparent en fait laissé, mais j'en ai un aussi quand on coupe des oranges. J' ai de la menthe à installer ici et je ne vais pas l'utiliser dans mes boissons aujourd'hui, mais je vais vous parler de la Nissan plus. Fondamentalement, lorsque vous avez des rafraîchissements, si vous allez l'utiliser pour la modélisation et que vous allez l'utiliser pour la garniture, la meilleure façon de le préparer est de cueillir les feuilles inférieures. Disons que j'ai des feuilles de printemps jusqu'au bout. Vous arrachez le bas pour que le haut soit beau et printanier. Vous placez les feuilles dans une tasse ou un verre, puis vous mettrez les ressorts de garniture maintenant pincés vers le bas et ensuite mettre un peu de glace et de l'eau sur, qui va les garder dans frais et belle pendant toute la durée du temps que vous êtes barman. J' ai un petit truc à te dire aussi. Deux trucs, en fait, l'un sur la menthe et l'autre sur la glace. Avec la menthe, dans le contexte de la maison, vous n'êtes pas vraiment spécifique comme dans le contexte de la barre, mais dans le contexte de la maison, disons simplement que vous obtenez votre menthe et c'est sympa, mais c'est comme peut-être plié, froissé donc ce n'est pas étonnant . Ce que vous pouvez faire est de le couper pour qu'il tienne dans l'un de ces quatre conteneurs. Placez le côté de la tige vers le bas, sorte que les feuilles du côté vers le haut dans un peu d'eau, puis couvrez-le. Cette partie est très importante et ensuite la mettre dans le réfrigérateur. Le lendemain va être beau et il sort. Donc juste pour vous montrer juste ici, je ne nous ai eu là que depuis quelques heures, mais vous pouvez voir que c'est vraiment de la menthe vibrante, les feuilles ont fière allure. Donc, cela va être génial pour garnir la menthe. C' est le tour numéro un, comment garder votre menthe vraiment belle. Trick numéro deux est bonne glace ou belle glace fait une énorme différence avec les cocktails maison, avec le contexte de bar dit stupide dans le contexte de la maison, plupart des gens sont comme, « Je vais juste utiliser les trucs que j'ai dans mon frigo » C'est grossier, et il a brisé, et il ne secoue pas bien, il ne garnit pas bien, ce qui signifie que lorsque vous versez sur de la glace fraîche, il n'a pas l'air bien. Donc, je recommande fortement d'obtenir un plateau en cubes un par un. Il s'agit d'un plateau en silicone. Je pense que c'est la marque de deux bolo, Cocktail kingdom a de grande qualité. Ils ont aussi le cube deux par deux, ce qui est si vous aimez la grosse glace, si vous interrogez un vieux jeu et que vous voulez faire plus d'un cube, c'est génial. Je recommande donc d'en avoir au moins un. Encore une fois, cela va vous aider à secouer la glace et votre présentation aussi. 3. Cocktail #1 : The Daiquiri: La première chose que nous allons faire, nous allons faire un daiquiri classique. Encore une fois, c'est l'un des cocktails sours les plus simples, l'esprit, les agrumes, le composant sucré. Nous allons utiliser un rhum léger aujourd'hui et nous avons jus de lime frais à parts égales, et du sirop simple. Dans ce cas, je vais d'abord ajouter le sirop simple. Je me prépare toujours dans le plus petit des deux récipients quand je prépare mes boissons. Vous pouvez tenir un jigger de deux façons différentes. Vous pouvez le tenir entre le pouce et le pointeur, auquel cas vous couleriez vers votre ligne médiane comme ceci, ou vous pouvez le tenir entre votre pointeur et votre majeur, auquel cas vous faites tourner votre poignet loin de toi. C' est ma technique préférée, donc je vais juste l'utiliser. Les proportions que je vais utiliser aujourd'hui sont deux parties de rhum léger, trois quart d'once chaque citron vert frais et sirop simple. La raison en est que j'aime l'esprit pour les cocktails, mais j'aime aussi les cocktails juteux. C' est génial pour moi, ça fait les deux choses. Je vais juste très facilement verser à nouveau trois quarts d'onces ici. Je vais prendre mon jus de lime frais qui est tendu d'ailleurs, trois quarts d'onces. Je vais juste retourner ce gars et je vais ajouter mon rhum léger. Dans ce cas, j'utilise Bacaradi. Comme je l'ai dit, je fais deux onces. Mot sur la technique avec les jiggers, vous ne pouvez pas juste flop le liquide dedans, mais il semble un peu mieux. C' est un peu mieux si vous égouttez moins si vous le faites un peu délibérément. J' explorerais ça pendant que tu fais ton propre verre. Super. Je vais ajouter de la glace maintenant. Je vais remplir mon shaker. Je vais prendre la plus grande des deux queues de shaker, et je vais la placer à un angle sur la plus petite. Je vais prendre la partie charnue de ma paume et lui donner un petit coup de poing. Cela signifie en théorie que les sceaux, mais ce n'est probablement pas, alors faites attention que vous faites cela. Je dis toujours aux gens de retourner les shakers pour que le petit côté, la boîte plus mince soit sur le dessus. C' est juste la meilleure pratique pour les barmans. Même si le liquide sort et que tu serres épaule à épaule, encore une fois, ça ne va pas sur ton invité. Aussi si Dieu ne plaise, le petit tire dehors. Encore une fois, je ne le fais pas de mon mieux, donc c'est juste la meilleure pratique. C' est une habitude que tu prends. pense aussi à la direction que vous secouez et à la façon dont vous secouez. Je vais vous montrer quelques choses différentes. Disons juste que j'aime le côté droit de mon visage et que je m'occupe de bar. Je veux garder ce côté droit. [ inaudible] trembler de cette façon que de secouer de cette façon, ou même de secouer de cette façon. Je sais que beaucoup d'entre vous sont ici pour des loisirs, mais certaines personnes veulent devenir de vrais barmen, donc je vais garder ça à l'esprit. Cela fait partie de la performance, peu importe si vous le faites à la maison ou si vous le faites dans un bar. Je vais secouer 10-15 secondes. Fondamentalement, le point de contrôle de la qualité est que vous voulez sentir le givrage dans le shaker. J' ai tendance à trembler vers moi-même. C' est une habitude que j'ai prise quand je tremble avec glace à l'un des derniers endroits où je suis barman. Il a essentiellement aidé à agiter la glace dans le shaker et à s'assurer qu'elle se déplace d'un bout à l'autre, ce qui est ce que vous voulez faire. Cool. Vous voyez que c'est un angle. J' utilise toujours cette analogie de violence que, si c'est comme une petite tête, et c'est le nez, et c'est l'arrière de la tête, et ce sont les joues, je vais tourner ça vers vous maintenant, vous voulez frapper sur le joues. Prenez la même partie charnue de votre paume et donnez-lui un coup de poing, et puis c'est le point doux pour ouvrir la boîte. Je vais laisser tout s'égoutter. [ inaudible] endroits sur le côté et puis vous êtes prêt à verser. Ce sont mes lunettes. J'ai décidé que j'allais vous montrer comment verser deux verres. J' adore les verres à glaçage directement du congélateur, c'est pourquoi je les ai gardés là pendant que nous préparions la boisson. Je vais prendre ma passoire Hawthorne. Dans ce cas, je vais le placer dans le côté du printemps vers le bas, pour que vous puissiez voir qu'il est là dedans. Il y a ce petit onglet, vous pouvez l'utiliser ou vous n'avez pas à l'utiliser. Je vais placer un doigt de cette façon ou de cette façon, pour garder la passoire aussi bien que la petite glace dedans. Personnellement, je voudrais utiliser ma passoire fine. Je préfère ça, vous avez vraiment une grande aération, mais pas beaucoup d'éclats de glace. Je vais faire ça. Lorsque vous versez deux verres, donc deux verres côte à côte ou trois verres côte à côte. Vous ne voulez pas verser le contenu complet dans le premier verre, car alors vous pourriez finir avec trop peu pour le deuxième verre. Tu vas l'égaliser entre les deux. Je verse moins que je ne le devrais. Comme vous le faites plus longtemps, vous vous y habituerez, mais c' est la solution parfaite pour ces lunettes. Ensuite, vous lui donnez un petit coup de pouce, et ensuite prenez le dégoulinement dans nos éclats de glace. Vous voulez placer ça sur le côté et laver votre station avant d'être prêt à faire un autre verre. En termes de garnitures, vous pouvez le laisser sans garniture comme ça ou si vous le souhaitez, vous pouvez garnir avec une roue de chaux. Je vais te montrer comment couper ça en une seconde. Super. C'est ce couteau d'office que j'ai mentionné. C' est un couteau d'office de 3-4 pouces est l'outil idéal. Ce que je veux faire ici, c'est que je vais couper des roues sans fentes dessus. Je vais juste faire mes doigts en une petite griffe pour ne pas perdre mes doigts pendant que je coupe. Je vais juste faire une belle petite tranche ici. Si tu mettais la fente, tu mettrais la fente maintenant. Vous le mettiez à la longueur de la pointe à la pointe de la chaux, puis coupez ces tranches. Dans ce cas, je préfère ne pas les avoir quand je garnis. Ça crée des trucs qui flottent sur le dessus, donc je vais juste couper les tranches de citron vert elles-mêmes. passant, si vous avez fait cela dans un contexte de bar, vous aurez déjà préparé toute votre garniture de toutes sortes sauf pour les rebondissements, parce que vous voulez vous assurer que chaque fois que vous servez un invité, vous êtes prêt à garnir et ce n'est pas comme cette épreuve de 15 minutes. D' accord. J'ai mes belles petites roues de chaux. Je vais juste les flotter sur le dessus et ensuite nous avons deux beaux petits daiquiris. Les applaudissements. 4. Cocktail #2 : The Margarita: Le prochain verre que nous allons faire est de la margarita. Classiquement, c'est fait avec de la tequila, une liqueur d'orange que j'utilise Cointreau aujourd'hui, puis du jus de lime frais. Super classique, super facile. Je vais opter pour une demi-jante de sel aujourd'hui. Je vais te montrer comment faire ça. Je vais prendre mon verre. Je prends ce premier bol. Nous allons faire passer la moitié de la jante à travers la symétrie très légèrement. Je vais juste secouer les gouttes. Je vais prendre la plaque de sel et ensuite appuyer doucement. Vous ne voulez pas éviter de grandes quantités de sel à l'intérieur du verre parce que encore une fois, tombe en butin la boisson. Ne le gâte pas comme le gâte, mais le rend juste écrasante salée. C' est parfait pour moi. C'est cette petite demi-jante. C' est une belle garniture. C'est un bon endroit pour commencer. Je vais placer ça juste ici. Encore une fois, la procédure pour faire la margarita est la même chose que le daiquiri. Je vais utiliser mon Cointreau ici d'abord. Dans ce cas, je vais faire une once du Cointreau. Ensuite, je vais ajouter mon jus de lime frais. Je vais faire trois quarts d'onces. Vous pouvez jouer avec ça. Tout le monde a une sensibilité différente à la douceur et aux agrumes. J' aime ce ratio pour cela, mais vous pouvez très facilement le retourner. Vous pouvez très facilement faire deux onces spiritueux, une once de citron vert, trois quarts d'onces du Cointreau. C' est juste pour garantir chacun le sien. Je vais ajouter de la tequila maintenant. Dans ce cas, j'utilise deux onces de Don Julio Blanco. Même affaire. Je vais remplir mon petit shaker de glace. Pardonnez mes doigts. Alors la même chose, je vais retourner ma boîte. Alors donne-lui un tremblement. Droit. Maintenant celui-ci, je ne me sens pas si fortement sur la corde plus fine et je vais en fait ajouter le pack de glace ici. Je viens juste de vider ça ici. Mettez-les sur le côté. Je préfère toujours servir mes cocktails sur de la glace fraîche. Je n'aime pas réutiliser la glace quand je tremble. Certaines personnes se sentent différemment, mais c'est encore une fois, une préférence personnelle. Je pense juste que ça a l'air tellement mieux. Dans ce cas, j'ai pris la liberté de placer une fente dans la roue de chaux. Comme je l'ai dit avec un dapper, je n'ai pas mis de fente dedans. Dans ce cas, je l'ai fait. Je l'ai juste mis dans ce petit segment ici. Je vais juste réparer ça sur le côté de la vitre. Voici votre margarita. 5. Cocktail #3 : The Tom Collins: [ MUSIQUE] Le prochain cocktail que nous allons faire est le Tom Collins, et c'est encore une fois, l'esprit agruteux composant sucré. Celui-ci peut être un Tom Collins si c'est pour le gin sec, le jus de citron frais, le sirop simple, puis le soda ou l'eau seltzer. C' est un ami qui devrait avoir cinq ans si c'est tout ça. Mais nous champagne au lieu de la soda ou de l'eau seltzer. C' est un assemblage super polyvalent d'ingrédients. Alors n'hésitez pas à jouer avec nous et à devenir fou avec elle. Commençons. Même chose que les deux autres verres. Nous allons recommencer, mon composant sucré et mon composant d'agrumes d'abord, puis je vais faire le gin. Nous allons façonner ces deux choses, verser du rafraîchissement et un grand verre, puis le garnir de seltzer. Encore une fois, super basique. Dans ce cas, j'ai mon jus de citron et je vais faire une once de citron, faire une once de l'échantillon et deux onces de gin. Dans ce cas, j'utilise le gin de Martin Miller. C' est ça. Mais elle allait lire dans un format long et un grand verre sur la glace aussi. Mettez ça un côté. Je prends mon verre. Donc vous avez cette très belle fusée provoquée par nous ici comme d'habitude. Ensuite, nous allons juste verser ça ici et ajouter la glace. Ensuite, ajoutez le Seltzer. Ici Seltzer. Vous pouvez le garnir comme vous le souhaitez. Je pense que de mes préférences je vais garnir avec, disons juste, une torsion de citron. Alors je vais te montrer comment faire ça. Vous allez venir à tordre et de quelques façons différentes. Dans ce cas, je vais prendre l'éplucheur suisse et je vais effectivement couper le citron sur un angle, et c'est ainsi que je peux maximiser le citron obtenir des rebondissements plus longs. Donc on va faire ça. Je garde cette main en un seul endroit et je bouge les agrumes, donc je tends les agrumes, pas ma main. Il dit que je place mon citron ici. Maintenant, j'ai cette super torsion. Je vais exprimer les huiles de la torsion sur la surface de la boisson en gros j'ai deux mains. Je ne veux pas casser ça en deux et je vais le presser. Donc encore une fois, vous obtenez toutes ces belles huiles d'agrumes, obtenez une plus grande place là-dedans. Fais ça. Donc juste blanc sur le bord de la jante pour obtenir tout cet arôme même si le cocktail est parti. Ensuite, je vais juste boucler légèrement cela et ensuite le nourrir dans la boisson elle-même. Alors maintenant, vous avez votre très beau Tom Collins. Les applaudissements. 6. Cocktail n° 4 : The Whiskey Sour: Pour notre dernière boisson, nous allons faire le whisky aigre. Ce qui est encore remarquablement similaire au Tom Collins, mais un peu différent. On va utiliser un blanc d'oeuf. Vous n'avez pas à le faire, vous pouvez le faire sans mais il y a une version de celui-ci qui a le blanc d'oeuf et qui donne une très grande texture mousseuse. Encore une fois, le jus de citron frais, le sirop simple. Dans ce cas, j'utilise Maker's Maker urban dans ce cocktail. Sans plus tarder, je vais prendre mon œuf. Il y a quelques façons de le faire aussi, mais un moyen facile de s'entraîner, ouvrir, de le fissurer sur le bord. Vous voulez prendre la moitié du blanc d'oeuf et le placer dans la plus petite des deux boîtes, puis je vais prendre ça et jeter. Maintenant, j'ai mon oeuf là-dedans. Je vais faire, faisons trois quarts d'once chacun du jus de citron et du sirop simple. Je vais faire 2 onces de whisky. Je vais secouer ça. Cela signifie le secouer sans glace, soit de temps en temps en secouant avec de la glace et en la filtrant, soit en secouant avec de la glace puis en secouant sans glace, il y a un débat sur lequel est le plus efficace, mais je vais le faire secouant sans glace d'abord. Encore une fois, je vais prendre le plus grand des deux boîtes est petit avec une partie de la paume. Il va frapper. Sois prudent. Lorsque vous secouez avec de la glace, il forme une aspiration. Fondamentalement, la température à l'intérieur, elle rétrécit les deux agitateurs ensemble. Cela ne se produit pas lorsque vous secouez, alors assurez-vous de ne pas le laisser ouvrir. Je ne sais pas si tu as entendu ça, on ne veut pas que ça arrive évidemment. Là où vous agitez cette meilleure forme va être, je vais juste ouvrir ça et verser ça ici. La même chose ajoute de la glace. Puis secouez à nouveau. J' ai mon verre et j'ai ajouté ma glace à ça. Je vais me fatiguer. Vous pouvez choisir à nouveau de bien filtrer cela aussi bien ou non. J' ajoute aussi un peu tard sur la glace sur celui-ci. Je pense que je vais l'apprécier de cette façon, mais vous pouvez certainement à nouveau, le remplir pour qu'il soit glacial comme les autres cocktails. Dans ce cas, traditionnel, vous aurez soit une cerise, une orange ou les deux. Dans ce cas, je vais le garder assez basique et je vais juste faire une torsion orange ici. Je vais le coiffer légèrement différent du dernier. Twist, ce que je vais faire ici, c'est que je vais prendre cette touche organique et je vais couper des lignes parallèles de chaque côté ici. C' est vraiment beau composition regardant twist ici. Alors même chose expriment les huiles frottent. Dans ce cas, je suis en fait va le rouler comme ça et le déposer. Cerises mes favoris, soit semble [inaudible] cerise. Les deux super délicieux brownie cerises, mais voilà. 7. Le travail à faire: Merci d'avoir regardé. J' espère que c'était un peu instructif. Pour votre projet, votre affectation de classe pour ainsi dire, est essentiellement de prendre ces recettes et de faire soit un, deux ou trois riffs sur l'une de ces cordes. Vous pouvez incorporer des herbes, vous pouvez incorporer des variables, vous pouvez incorporer des soumissionnaires, teintures, des choses comme ça, et fondamentalement juste faire votre propre version spéciale de l'un d'entre eux et vous pouvez soit publier l'image ou la recette ou les deux sur la page de la classe. Vraiment excité par vos cocktails personnalisés et à vous voir la prochaine fois.