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1. Intro Coûts sans logo: Bonjour à tous. Je m'appelle Wendy. Je travaille
dans le domaine de la réalité depuis plus de 15 ans. Et les quelques cours. Et aujourd'hui, dans ce cours, vais parler de la façon de
gérer que je commence avec
des coûts alimentaires élevés. Nous voulions réfléchir à la
façon de le contrôler. Je vais mentionner certains problèmes et comment résoudre ces problèmes. La gestion des restaurants
masque les coûts alimentaires. Responsables de l'hôtellerie, il
doit comprendre la comptabilité , le
marketing et les paramètres réglementaires
ou autres, ainsi que l'hygiène des aliments et des
boissons, processus de
fabrication et de
service
afin de réussir
surveille tous les cours. Donc, votre objectif, vos objectifs en tant que gérants ou
managers
Panagiotis , quel que soit
le rang pour le contrôle de cours
requis. Ce qui peut être en conflit avec
les attentes des membres du personnel et des membres du personnel
six fois. Ce cours vous montrera comment analyser leurs
opérations en détail. Déterminez les actions
que vous devez entreprendre. Mon cours a été créé pour
discuter du cours efficace, des techniques
et des pratiques de gestion. Avec tous ceux qui veulent
différencier ou affiner votre compréhension
du cours Contrôler et des problèmes
quotidiens. Trouvez comment les résoudre. Trouvez les meilleures
solutions pour eux. Peut-être connaissez-vous ces
problèmes dans votre point de vente, mais vous ne trouvez tout simplement pas les solutions
appropriées. Peut-être que vous
n'aviez même pas réalisé que vous avez ces problèmes dans votre restaurant ou votre bar jusqu'à ce que je l'
ai mentionné ici dans mon cours. Ce sera, je mentionnerai ici des problèmes et, à
côté de chaque problème, des solutions que vous pouvez
mettre en œuvre dans votre point de vente. Je vais donc vous fournir des instructions sur la
façon de le préparer, comment l'analyser, différents coûts
et la gestion qu'ils fixent, les activités alimentaires
et les boissons, ainsi que sur les politiques
les données financières et pour atteindre l'entreprise de leur équipe, les délégués de l'
entreprise. Bien que le point de vue
du lecteur soit mis en avant, amplifie le rôle de l'équipe de gestion du
restaurant travaillant ensemble pour minimiser
les coûts et maximiser
les profits. Bénéfices pour les enfants. Le coût de la nourriture est l'
un des défis les plus
importants. Les restaurants, les virus
et autres points de vente peuvent faire face. Variété de
circonstances différentes qui peuvent faire en sorte que les
aliments reflètent leur forme. Certaines sont des
influences essentielles telles que l'
étendue des achats ou les
ingrédients en général. En vertu de cela, il
pourrait y avoir des déchets dans la cuisine du restaurant de peep employé
également commandé. C'est peut-être interne. La réduction des revenus
pourrait être bonne, ce qui
indique que vos
coûts alimentaires sont hors de contrôle. En dessous de 15 ans. Je discuterai de 15
causes potentielles, comme je l'ai mentionné, de la montée de la forêt alimentaire,
ainsi que des conseils sur la façon de faire
face à ce corps alimentaire d'Isaac et à votre restaurant et bar. De plus, une atmosphère agréable
et un service
client exceptionnel ,
des cocktails de haute qualité
et le menu gastronomique. Fondations pour la
marchandise, le bar ou le restaurant. Ce n'est malheureusement pas le cas. Par conséquent, de me payer tous les
objectifs. Bien 300. Le contrôle des coûts de vos boissons
et de vos aliments dans OneNote est l'une des tâches les plus
difficiles que vous allez résoudre. La gestion de ce cours
est essentielle à la croissance et à la stabilité
de votre entreprise. Pour rester au courant de vos dépenses. Voici comment les gestionnaires gèrent les coûts
adéquats des aliments et des boissons. Commençons donc par
le premier problème.
2. 1problème sans logo: Donc premier problème,
dont nous allons discuter, il ne s'agit pas de combiner ingrédients à
faible et élevé coût alimentaire au menu. Gardez votre menu efficace. Vous devez combiner les
aliments totalement peu coûteux comme les pâtes, pommes de terre, avec les aliments les plus élevés. Les fast-foods comme les fruits de mer servent des morceaux de
bœuf de première
qualité et quelque chose N'oubliez pas que vos
coûts alimentaires pourraient représenter environ 2853 % de votre budget total. Ou comme vous aider à
entrer, asseyez-vous au 28. Si c'est à l'hôtel, au restaurant. Parce qu'il devrait y avoir
plus cher à devenir. Tout
dépend totalement de votre point de vente. Cela signifie que si vous êtes
facturé lorsque vous avez les moyens de
payer quoi que ce soit, vous devez facturer aux invités, au moins trois vous
feriez tous les 503040. Il semble donc bien que
vous chargiez beaucoup. La mort se rembobine. oubliez pas
que vous ne payez pas seulement pour la nourriture elle-même, vous payez
quelqu'un pour le cuisiner, pour que les aliments les servent et qu'ils le nettoient après. De plus,
l'électricité, l'eau et la nourriture que vous servez couvriraient tout ce qui concerne
votre incident. De la paie aussi,
comme je l'ai mentionné, vous
méchantez de l'électricité, ainsi de suite. réduction des coûts peut
être facile à préparer l'
avance et à appliquer la formule du coût alimentaire
pour chaque élément de menu. Cela peut prendre beaucoup de temps
au début. Pour ce faire, il est essentiel réduire
les coûts de votre
restaurant. La meilleure formule
pour cela serait quelque chose comme le
pourcentage de nourriture Corps égal coût total des ingrédients divisé
par le prix de l'article du menu. Ainsi, le cours
des aliments en pourcentage indique combien
vous
dépenseriez en ingrédients par rapport
au prix de chaque
article du menu. Que vous pouvez tirer à partir d'un pourcentage
compris entre 15, 30 %, ce qui signifie que
votre chiffre d'affaires brut, ce poste serait de 70, 85 %. Le pourcentage des dépenses alimentaires est supérieur à 30 %. Vous dépensez. Ce scénario. Vous pouvez soit chercher ingrédients
moins chers, soit augmenter le prix de votre menu pour leur
faire économiser de l'argent. Mais aussi cette
façon de faire face à cela différemment. Vous sauverez également mon
réseau et suivrez partenariat
Goto
avec vos fournisseurs et négocierez de meilleurs prix. Quoi qu'il soit possible,
achetez des produits en vrac pour obtenir vos plaques métalliques. Trop. Juste quelques exemples
de la solution. La première et la meilleure
solution consiste donc à fixer les prix des
boissons et des aliments pour obtenir
des marges bénéficiaires optimales. Vos boissons, scellés et après-vente représentent la
majeure partie de vos revenus. Gardez cela à l'esprit. Lorsque vous
finalisiez le prix de chaque plat et cocktail, clients
s'enfuyaient si vous envoyez le
prix est trop élevé. Si vous avez fixé vos
prix trop bas, vous perdrez de l'argent. Et bientôt, vous serez en profondeur. Si vous vouliez trouver
le prix au milieu que les clients et les fabriquent, vous devez trouver le
prix aux deux pour faire venir les
clients et
faire un bon profit
pour votre point de vente. Nous devons faire des
recettes et des clients appropriés pour chaque plat.
L'accord judiciaire. Je n'en discuterai pas ici, mais j'ai un cours distinct pour cela où vous pouvez obtenir des livres, modèles Excel, et gros, il est très facile de le
régler et de diffuser des effets. Nous pouvons vérifier mes autres cours. Cela devrait vous donner
une idée claire du
montant que vous devez facturer pour une boisson spécifique ou
cognitive ou la nourriture. Plutôt que de
terminer votre analyse, vous devez commencer par utiliser les
calculs. Si vous basez vos prix uniquement sur le prix que vous pouvez
appliquer à la clôture de la facturation, vous
devriez considérer
vos marchés cibles. Tenez compte de votre marché cible
et de vos concurrents. Bien que vous devriez
envisager votre cours, essayez de finaliser le plus possible en fonction de votre
position géographique, de vos concurrents. Profil des clients. Ensuite, jouez avec les
taux qui sont entre vos acheteurs sont prêts à payer le strict minimum auquel vous êtes
prêt à le vendre. De plus, vous devez être très prudent avec vos spécialités de
boissons. Spécialistes des boissons. D'autres réductions,
y compris les boissons gratuites, seront facturées dans la grange. Si vous n'avez pas
un grand nombre de clients via
les offres
d'entrée comme les ventes d'happy
hour ou de boissons, ou certains jours de la
semaine où vous obtenez plus d'entreprise, vous
augmenterez les coûts des boissons. Prenez le temps d'accéder à vos fonctions de profits et pertes avant de lancer un effort pour lancer plus de
clients sur votre bouton. Et vous devriez considérer si
cela en vaut vraiment la peine ou non. Le prix le moins cher de
votre cocktail spécial suffisant pour augmenter les ventes et la valeur elle-même
et générer un profit. Vous devriez suivre cela
et vérifier vous-même. Si le gain est
codé sur le prix, il est temps d'en tenir compte. Reconsidérez votre happy hour.
3. 2problème sans logo: Un problème aussi. Magasin surapprovisionné ou
sous-approvisionné. Vos
magasins d'alimentation et de boissons ont toujours lieu. Et lorsque les clients ont
des vins spécifiques, ils sont livrés disponibles. familier, ou
préféré, Un repas familier, ou
préféré, est
presque illimité. Dans de telles situations, vous risquez perdre vos clients fidèles ou
déterminants. Cela plait à votre
grand nombre
de gaz et surtout,
perdant des revenus
simplement parce que vous pas
pu commander des pièces. Ce qui est pire dans ce cas, les planches que la boutique est
toujours là, encore bondées. Les réfrigérateurs
débordent et les produits
frappent constamment le nœud d'explication. C'est forcer votre
U2, décrivez-les. Votre magasin est surapprovisionné ou comprend que vous perdez de
l'argent dans tous les cas. Même si des produits qui n'expireront pas au
cours des cinq prochaines années, comme la plupart des boissons
alcoolisées. Si vous avez, disons, 20 bouteilles de champagne
particulier et que vous ne vendez que
l'hypothèse de l'Inde. Ensuite, mes 15 modèles restants sur le magasin de domaine dans
un jaune silicium, ce que j'
appellerais comme un stock gelé. nom drôle, mais parce qu'ils ne génèrent aucun
revenu, a vu Lucian. Pour un deuxième problème. Stoke dispose des outils
et des logiciels pour les
accidents et la gestion de mes éléments
et de mes stocks. Un certain nombre
de méthodes et de programmes peuvent vous aider, et vous n'avez qu'à exécuter des contrôles d'inventaire des
virus. Mais chaque entreprise
a besoin de différents besoins. Cela dépend. Ta tenue complètement. Peu d'options comme le
remplacement automatique Paléolithique, la lunette. Courte. Il peut être nécessaire de développer, développer une vidéo et d'effectuer un système de remplacement
automatique afin de
définir correctement les niveaux mentaux. Le minimum parmi
tous les stocks de nourriture, de boissons et de
vapeurs
requis pour satisfaire la demande des
clients tout en
permettant des situations imprévues ? N'est-ce pas, jusqu'à l'étape,
aussi, le stock de froid et de sécurité. stocks sont inférieurs à eux. Point de pièce précalculé, les commandes de
réapprovisionnement sont passées. Également des programmes pour l'inventaire
de base. Je peux le mentionner. Ainsi, un programme de point de vente
simplifié de cours inférieur qui suit
la quantité de produits commandés, les ingrédients et les
produits que vous souhaitez commander. Ce qui reste par la suite
est une autre option. Le Bistro français. Je recule les barrières et les applications logicielles
libres. Quelques exemples. L'autre est de signaler l'enregistrement physique
et la mise à jour inventaire sur une tablette ou un
téléphone ou à l'aide d'un système de presse-papiers
labyrinthe d'application. Facile. En raison de son
prix abordable et de sa facilité d'utilisation, il pourrait être mieux adapté
aux petits restaurants ou à
ceux qui ont une piste inférieure. Votre entreprise utilise déjà support et le comptage
QuickBooks. Il a également fini par le faire. Il intègre ses
systèmes logiciels d'inventaire pour les points de vente. Dispositif vide de vente
avec capacité d'inventaire
intégrée à balayage extrême peut être extrêmement utile pour les gènes
et les entreprises à fort trafic. Comme cela permet aux gestionnaires et aux propriétaires de
changer
facilement les stocks et décider comment optimiser les revenus. Pour ce degré d'intégration. Servir fluide. Ce sont d'excellents choix. souples personnalisés pour les hommes
du marché et/ou Doro. C'est sûr. Microsoft. Des systèmes logiciels de niveau entreprise qui contrôlent tout,
depuis l'inventaire. Les fournitures sont à la poursuite. La tarification du menu. L'analyse des rapports
concerne les restaurants et c'est une
gestion détaillée des stocks dont vous avez besoin. Voici quelques lignes directrices pour une gestion efficace des
stocks. Bien qu'il soit essentiel
de trouver les y
ou l' outil qui répondent à vos besoins de gestion des
stocks. Il est également essentiel de prendre
certaines mesures pour surveiller
correctement vos
aliments et vos fournitures et quelques suggestions que
vous pouvez faire à ce sujet. Finalisez vos programmes
d'
inventaire adaptés à votre entreprise. En plus de
remplir un inventaire, les vérifications ponctuelles des parents vous
aideront à maintenir les normes. Quelle que soit la routine que
vous choisissez d'être précis avec elle. Recherchez également la méthode de calcul des coûts de stock
qui vous convient. Dans ce domaine. Pour éviter la détérioration, la plupart
des progestérones utilisent la méthode du premier en premier sorti. Sous la leçon moins loin. Également. Coût de stockage pondéré. Les systèmes de gestion sont utiles, mais c'est toujours une bonne idée de vérifier
à la main diminuer une certaine précision sur le rivage. Consultez également les rapports
d'inventaire précédents et apportez les
corrections nécessaires. Si vous le remarquez. Toute modification
inexpliquée des niveaux d'inventaire, des pics de
voies ou
autre chose qui
semble être en connexion. En ce qui concerne
l'inventaire, les écarts. Les logiciels peuvent également
être blâmés, mais ils peuvent également être causés par des erreurs humaines ou simplement s'adapter. Prenez donc le temps d'
observer les employés qu'ils font l'inventaire de
toutes les commandes, comblez toutes
les lacunes de formation qui peuvent exister. Certains restaurants, les avantages de
la gestion pourraient consister à investir plus de
temps et d'argent, créant un système
capable d'offrir ces avantages tels que l'
augmentation des niveaux de profit, la nourriture gaspillage et croissance et les clients se rapprochent
de votre inventaire. Dans le plus large, l'agent pathogène du
profit. Le manque
d'ingrédients dans les menus ne se limite pas aux
ventes quotidiennes, mais peut également contribuer à une éventuelle
perte future des ventes par des clients trompeurs qui ont influencé leurs réseaux sociaux et ont créé de mauvaises paroles à moi. Il existe donc des
produits en stock qui peuvent également entraîner gaspillage de
mon nom ou que les clients soient servis avec des ingrédients qui arrivent à
expiration par erreur. Les capitaines. Garder également l'inventaire, le stock. Un moyen optimal de faciliter les joints et d'améliorer vos
profits en même temps. En offrant constamment une
excellente expérience culinaire, vous chercherez à augmenter les prix. Et en même temps que nous
discutons des diplômes,
c'est du gaspillage des planches. Comme il doit fonctionner
, les marges bénéficiaires peuvent être réservées minces et efficaces. Le système de gestion des stocks est essentiel pour
réduire les déchets. Vous constaterez que votre
entreprise gaspille plus de six à 7 % de son inventaire alimentaire. Vous avez un problème
qui doit être résolu avant de
gaspiller leur argent. Les propriétaires et les gestionnaires de restaurants doivent dans le
journal des déchets et
le vérifier régulièrement pour voir si les choses
répétées ont tendance à être à
l'origine de problèmes. Vous devriez trouver où il se trouve, où est le problème
et trouver la solution. Nous discuterons de la
fidélisation et de la croissance des clients. Étant donné que 70 % des clients du commerce de détail et
du
restaurant ne reviennent jamais, les 30 % restants sont susceptibles d'être des
clients répétés qui
génèrent la majorité de vos ventes avec le moins
de risques financiers. C'est pourquoi il est important de
faire bonne première impression. Continuez à fournir un
excellent service chaque fois qu'un client arrive
dans votre établissement. Si vous avez un inventaire des marchandises, système de
gestion en place, il
sera beaucoup plus facile d'
atteindre tous ces objectifs. Ensuite. Ce sera le moment. Lorsque vous ouvrez vos portes. Vous allez vivre et apprendre simplement.
4. 3. PROBLÈME : Volet des employés: Problème numéro trois. employés sont conscients de cela aussi difficile que de
considérer le vol d'employés. Les employés existants peuvent être
mis en œuvre de
s'aider eux-mêmes aux fournisseurs dans
la marche ou dans votre balle. Si vous avez
mis en place un système pour le tueur
errant, pour le moment, il est livré à votre
restaurant par le fournisseur. Cette fois-ci, il est vendu
au client. Le fait d'avoir l'avant de
la maison contre les contrôles coïncide
avec la cuisine. C'est trop simple. Si vous avez un point de vente, système empêchera les
profits d'être consommés. Mes employés attendent d' empêcher les employés de
consommer des coûts plus élevés car
c'est d' avoir un faible coût , mais dans le manuel
pendant leur quart de travail. La principale solution à cela
serait donc d'avaler des frais. Et vous êtes responsable. Les employés dépendent de
vos employés pour aider votre mot dans les
opérations quotidiennes du bar
ou du restaurant en cours d'exécution. Cela signifie qu'ils
boiront et mangeront
ce qu'ils veulent. Même avant ou même après. Cet accès peut être
attrayant pour certains travailleurs, c'est pourquoi les vols et les
employés
qui donnent des produits
gratuits à
leur famille et à leurs amis peuvent compter jusqu'à vingt-cinq
pour cent de votre perte de profit. Les énormes erreurs, la compétence et le mépris des
politiques des procédures développées sont autant de
sources potentielles d'échec. Lors de l'entrevue. employés potentiels. Ne vous contentez pas de demander s'ils possèdent
l'expertise nécessaire. Expertise et compétences
derrière le comptoir, individuel ou
devant la maison. Il est également crucial de connaître
les qualités et les types de
personnalité dont votre restaurant a besoin, comme la fiabilité, puis la confiance et le travail d'équipe. chose à déclencher que vous pouvez savoir s'il
faut les retarder.
5. 4. PROBLÈME : Les frais d'utilité élevés: Dans le problème numéro quatre, les dépenses
de services publics élevées. Après tout, gagner de l'argent
est constamment processus. Les dépenses de services publics représentent
une dépense importante pour les industries F et B. C'est à ce moment que vous verrez
des services publics comme l'électricité, l'eau, Internet, devinez et même le chauffage forment
également un câble. La solution consisterait à
réduire les dépenses de services publics. Dans tous les cas, vous ne serez peut-être pas toujours en mesure de gérer
vos coûts énergétiques. Il existe plusieurs étapes
transversales votre petite entreprise doit mettre en œuvre pour réduire vos factures
globales de services publics. Donc, quelque chose comme négocier leurs tarifs avec vos compagnies de
services publics. Si vous êtes un client fidèle, établi de
bonnes relations avec votre fournisseur de services publics. En étant des pilules précédentes à temps. Vous pourriez essayer de négocier
un taux réduit. Essayez de réduire les États-Unis. Cela peut être fait en utilisant équipements
économes en
énergie bon marché, en appliquant une règle pour
éteindre
les lumières lorsque l'espace n'est pas
utilisé, etc. Certains plus petits. J'ai également essayé de négocier
les forfaits, combiner des offres pour vos dépenses
s'il est possible utiliser un programme de
point de vente omnicanal, tel que le stockage pour
réduire les coûts
en fusionnant tous vos
opérations dans un seul système. Plutôt que d'utiliser, en utilisant
plusieurs pièces distinctes, tous les équipements techniques
nécessaires à chaque opération.
6. 5. PROBLÈME : Mauvais budget: Problème numéro cinq. cas de tort, la budgétisation est l'une
des plus importantes, c'est en fait que le budget
de votre restaurant est essentiel pour décider de
vos limites financières. Bien qu'il y
aura toujours un coût que
vous ne pouvez pas gérer. Le budget fournit une structure pour les décisions
financières que vous
pouvez prendre avec cette solution. En solution, je vais fournir différentes solutions que vous pourrez vous aider à définir
le bon budget. Le premier est défini
votre période comptable. Avant de commencer la budgétisation. Vous devez d'abord déterminer
votre période comptable. Le
temps couvert par les états
financiers de
votre société correspond à la période comptable. Ainsi, un restaurant peut généralement
utiliser des vidéos d'une ou deux périodes, d'une durée de
12 mois ou de
quatre semaines. Le second
sera collecté vos données. Vous détermineriez
votre période comptable. Dressez une liste de tous les points de données. Vous vous concentrerez
sur votre budget. nourriture
et les boissons de ce
CLC communiste Newcomb ont donc causé les salaires des
employés, baux et les dépenses,
entre autres choses. Téléchargez la liste de toutes les dépenses que vous
devrez prendre en compte dans un budget plus élevé. Coût fixe, comme le
crédit-bail, l'assurance. Les paiements de prêts sont des exemples
de dépenses à long terme
qui vont changer. Coûts semi-fixes,
salaires, factures énergétiques, prix
vente et
autres scores fixes pouvant fluctuer
à partir du mois de deux mois. En outre, les taxes
et frais de livraison crédibles sont des
exemples du cours et qui entraînent directement des changements dans revenus de
vente sont utiles pour savoir quel cours vous pouvez
réglementer et quels utilisateurs peuvent le faire. Pendant que vous êtes en train
de vérifier celui que
vous avez des enfants. Vous pouvez travailler en tant que revenus futurs, dépenses basées sur les performances
précédentes pour créer les objectifs budgétaires. Examinez vos enregistrements de
ventes principaux pour détecter les tendances
et les divergences. Mais n'oubliez pas également de prendre en compte les
aspects suivants. Pendant que vous le faites. Comme la concurrence, les
concurrents, le marketing, concurrents, la tarification, le voisin
bleu. Pour les entreprises de boissons. Beaucoup de changements. En outre, les événements de vente, ce
seront des promotions, même des cadeaux. Également les tendances économiques. Quatrièmement, les coûts, les taxes minimales , les prix
fournisseurs, etc. Il est temps d'évaluer votre
budget et vos objectifs afin de
maximiser la rentabilité une fois que vous aurez acquis toutes
ces données dont vous aurez besoin. Par exemple, votre budget peut indiquer qu'après avoir analysé les performances
historiques, il est temps de minimiser les dépenses
variables
afin de maximiser vos
revenus et vos profits. Une fois votre cible, il est dit, vous pouvez commencer à
mettre en œuvre des stratégies. Votre point de vente, par exemple négocier des prix
fournisseurs attributaires. Vos offres de menus sont liées
à la réduction de vos coûts de main-d'œuvre. Et on pourrait penser que c' est beaucoup de données
ensemble et de l'amylase. Ne vous inquiétez pas à ce sujet. Il existait un moyen de rendre ce
processus plus automatisé. Vous pouvez le faire avec le système de
point de vente. Comme je l'ai déjà mentionné, Store Hub ou Microsoft, où vous pouvez facilement créer un système de
comptabilité automatisé et automatisé. Recueillez toutes vos
informations sur les avis, les sceaux sur vos scores
et vos performances. Définissez également votre budget,
les particules , les
ventes futures, les coûts futurs. Vous pouvez y arriver.
7. 6. PROBLÈME : Non cohérent avec le contrôle des portions: Donc le problème numéro six, système
central avec contrôle des
portions. Cette tendance des restaurants de
chaînes de franchise peut être attribuée avant qu' ils ne contrôlent
les nombreuses portions. Quel que soit l'endroit où vous vous rendez. Vous pouvez vous attendre à la même quantité de cosinus et à la même quantité
où que vous soyez. D'une nouvelle manière, vérifiez
ou augmentez votre robot, ou élargissez cette prévisibilité. Vos clients. En outre, enchaînez les
restaurants et
garantissez vos marges bénéficiaires en normalisant
la taille des portions. Même si vous possédez un petit restaurant
indépendant, la gestion des portions est essentielle
au succès de votre point de vente. Avec le bon ensemble d'outils, les balances
alimentaires calibrées et
les espaces de stockage cohérents. Vous pouvez gérer la
taille de vos portions plus efficacement. La solution pour cela
serait deux allures standard
suggèrent une pièce. En établissant une norme pour chacune de vos recettes, la consistance
et la qualité du cours ne sont pas garanties
lors de la combinaison d'une boisson. La toux traite chacune de vos plaisanteries. Mais il en va
de même pour maman. Sinon, vous
perdrez le contrôle de votre alcool et vous
mélangerez le coût sans faille
avec la nourriture. Listez tout ce qui figure dans la Bible du
cocktail par son nom, y compris tous les ingrédients,
toutes les quantités et les instructions de mélange
dans le même style. Il en va de
même pour la cuisine. Assurez-vous que tous
vos barmen ont facilement accès à ces recettes
ou à vos trucs de cuisine, recettes de
danger pour un marché. Importez, téléchargez
les modèles GSB et sur iPad pour les utiliser,
pour qu'ils puissent les utiliser derrière les barreaux. En outre, vous pouvez imprimer les copies de
chacun et les imprimer quelque part où ils peuvent toujours
voir pour des recettes standard pour les articles manuels doivent
également être établies. C'était comme si vous devriez faire la quantité exacte de
composants pour chaque article
ainsi que le nombre de portions et les
agréger les heures
doivent être connues,
comme je l'ai dit, la poliomyélite à la
cuisine et autres choses aussi, que, comme vous l'avez vu, les recettes de biscuits
vous aident à réguler et maintenir la
cohérence dans tous vos bars
et restaurants. Si vous en avez
plusieurs et en
même temps, faites vos invités. Parce que disons par exemple, un jour, le client est venu
et le contrat de disque, et le lendemain, il est venu dans le même cocktail et
il y avait sous Bowman et il a fait totalement différent
ce qu'il faisait va bien. Devinez était tellement insatisfait
qu'il a refusé d'éviter tous ces problèmes pour l'invité est aussi la principale chose où vous devez
avoir vos normes. Politiques, implémentations. embarquement peut facilement représenter des centaines de dollars
en perte de revenus. Montez le travail
là-bas, c'est sûr. Qu'y a-t-il dans le seul
pour éviter que ce le
plus bas de ma tension,
votre bouton Panther. Ils peuvent comprendre et utiliser les bonnes
techniques de signalement et les normes, et ils doivent suivre
toutes ces recettes. Donc Bardem et même la
cuisine de la Maison ont tous les outils nécessaires pour
mesurer et suivre cet abus. Abus de plats. Garder cette consistance
des recettes et conserver ce goût
et la même qualité. Cela évitera à coup sûr
votre perte vers l'extérieur. Et comme je l'ai déjà mentionné, invités
malheureux devraient également
suivre le déversement. Boissons gratuites. Comme je l'ai dit, les happy hours. mise en place n'est pas la seule
chose qui fait passer
votre message
sur le coût des aliments. boissons
renversées et les boissons gratuites destinées aux clients peuvent également les
ajouter à vos frais. Gardez une trace de ces dépenses en les
enregistrant et
en analysant les chiffres ou les boissons gratuites servies par vos employés sur
votre base régulière. Lorsque les dépenses deviennent apparentes et commencent à alimenter vos revenus, il est temps de prendre des mesures
en limitant le nombre de bagues gratuites que
chaque personnel peut offrir, voire chaque personnel. C'est. Examinez également la
rentabilité ou les recettes. Vous devrez garder les dépenses
alimentaires sous le
nom de gorge. De la même manière que vous contrôlez
les coûts des boissons. Conservez une trace de vos aliments, plats et recettes
dans la base de données. Calculez régulièrement le coût de chaque
article, y compris le Liberty
forward et sous les dépenses et la détérioration
ainsi que le gaspillage. Pour. Cela vous aide à
créer un prix de menu qui vous offre une marge bénéficiaire
saine. Vous pouvez examiner votre
menu au moins une fois. Après avoir connu le coût
et la rentabilité de chaque article qui
sort de votre cuisine. D'accord ? Les menus changent constamment, s'adaptent au coût. Éliminez également les articles
sur les menus que Darren vend bien ou pensait
et vous mettez le profit, puis échangez ces choses pour de nouvelles et
vendez ensuite mieux que nos produits
un peu moins chers. Juste pour voir comment ça se déplace.
8. 7. PROBLÈME : Gaspiller les aliments: C'est le problème
numéro sept. Quand j'ai parlé
un peu plus tôt, c'est du gaspillage. Utiliser autant de nourriture que
possible peut améliorer vos profits tout en
réduisant vos coûts alimentaires. Disons que les
garnitures Leon peuvent être
transformées en lanières de bœuf, d'os de
poulet et de restes de légumes, qui
seraient autrement eux aussi, peuvent être utilisés pour produire
les produits faits maison. Un chef bien formé
saurait utiliser tous les aspects de la flexion des diacres tout en gaspillant le moins
possible. Le gaspillage est l'une des techniques les plus
importantes que les restaurants et
moi avons commencé à utiliser. Opérateurs, propriétaires, gestionnaires. Nous cherchons tout en
essayant de réduire les coûts. Cela est souvent négligé car nous ne
réalisons pas
que jeter de la nourriture revient à jeter votre portefeuille. étant jeté,
traiter dans le monde peut suffire en fait à nourrir
le monde entier au moins une fois. Imaginez donc cette
solution pour cela, je vais vous donner d'autres
conseils pour réduire votre gaspillage de
gaspillage de la taille des
portions semblables à C. Si les consommateurs laissent souvent
la nourriture sur leurs lames. La portion
peut être trop grande. Vers les portes de gauche. Utilisez des méthodes de contrôle des portions pour fournir des portions de
taille raisonnable. Faites également une liste de
manipulation de cuisine. Maintenez un coup de
pouce régulier dans la cuisine pour le cuisinier. Indiquer la quantité de chaque ingrédient nécessaire
pour produire un repas. Sans cela, il pourrait
s'étendre à la préparation, entraînant un excès de nourriture. S'il vous plaît, piquez. Essayez aussi comme je l'ai déjà mentionné, la réutilisation, le moche. Transformez la nourriture inutile en quelque chose d'autre au lieu
de couler le chemin. Ils font des grammes de pain, ou pour tous dans du pudding au pain. Cependant, pendant le
processus de cuisson, il y a des produits
et du gaspillage alimentaire. Le monde entier. Vous ne pouvez
rien faire à ce sujet. Il existe encore de bons moyens et la façon dont ils
aident les cuisiniers à incorporer ces
ingrédients dans l'arccosinus. Comme je l'ai dit, les légumes, vous pouvez faire des stocks de
légumes à partir de restes de
viande peuvent être utilisés pour ces deux-là ou
pour la soupe pour le lendemain pour couvrir aujourd'hui. Les fraudes écrasées possibles à utiliser pour les gemmes ou les gelées, quelque chose qu'elles
ne sont pas si présentables. Vous pouvez les mélanger, faire quelque chose de présentable,
mais c'est toujours bon. Les légumes verts, vous
pouvez le mélanger et 2018 à une plongée personnelle ou
quelque chose de similaire, citrons
secs ou des écorces d'orange. Vous pouvez les saluer et créer le coffre de phrases pour
pouvoir l'utiliser sur la vaisselle. Et donc, même pour les offres POC, vous pouvez vérifier avec des vitamines. Certains restes d'héritage
peuvent être transformés en huiles
savoureuses et vous pouvez
créer vos propres huiles maison. Pour trier la déduction du
gaspillage alimentaire et l'utilisation de tous vos ingrédients, vous risquez augmenter
considérablement les revenus de votre
restaurant.
9. 8. PROBLÈME : Taux de retour élevé: Discutons donc du problème. Tournez plus bas. C'est l'un des
plus douloureux, je peux dire. L'augmentation de nos taux est enjeu
majeur dans le secteur
alimentaire dans le monde entier. Le personnel qui quitte votre restaurant
signifie que vous devrez faire face à des dépenses supplémentaires ou à embaucher
et à former un nouveau sud. C'est plus rentable
si vous pouvez maintenir vos employés actuels et essayer simplement d'améliorer
leurs performances. Disons, par exemple, c'est juste que vous augmentez un peu la
réalité pour les promouvoir dans
une position plus élevée. En promouvant
le poste de votre personnel, vous pouvez les rendre plus heureux. Ils vous fourniront
le meilleur service. Ils feront plus de ventes. Ils se sentiront plus heureux. Malheureusement,
certains employés sont meilleurs que les handicapés
eux-mêmes pour partir. diplômes, le chiffre d'affaires,
nous devons nous
assurer que vos employés sont engagés et que l'
autre soit satisfait. Vous y parviendrez peut-être, j'ai mentionné que les cadeaux
avec des cartes-cadeaux à des employés très
performants montrent des appréciations pour
leur performance. Employé du mois, faites le programme maman. De plus, traiter
vos employés comme famille My pour qu'ils se sentent plus heureux,
ce qui serait plus fidèle à vous et à votre entreprise. Ainsi, les clients se sentiront
plus à l'aise si ils ont reçu un bon programme de ce genre d'
employés qui sont heureux, bien
sûr, les sites de
garder une voix de vous
quitter devraient également
augmenter la productivité. Comme je l'ai mentionné. La raison en est, supposons que 80 % de vos ventes
incluent les heures de pointe
chez vos aspirants. Le nombre de
clients que vous avez dit au cours de la période sans réduire la qualité
du conseil d'administration
et du service est essentiel. Les choses devraient être productives
pendant ces périodes. Vous pouvez tirer le meilleur parti de ce pour quoi
ils sont payés. En fait. La solution au problème. Ce n'était que quelques conseils. Donnez-vous d'autres conseils. Disons que le personnel est formé de façon croisée. Ils peuvent donc jouer
plusieurs rôles, aider partout où ils en ont besoin. Ayez également une meilleure planification. Minimisez le nombre
d'employés pendant la période lente ou
la fermeture des parties du restaurant S'il n'est pas interdit d'utiliser, créez les descriptions de poste afin que tout le monde ne reçoive pas d'emploi. descriptions et
attentes avec des indicateurs de
performance clairs et mesurables. Tout le monde sait donc ce qu'
on attend d'eux
pour mieux fonctionner.
10. 9. PROBLÈME : coût du travail élevé: Problème numéro neuf. main-d'œuvre élevés. Même si nous coûterions, n'affecte pas le cours des aliments
et des boissons, affecte
directement vos coûts, coûts d'
exploitation, et cela devrait être considéré comme faisant partie de celui-ci. Les quatrième appels ne
reflètent pas régulièrement. Ils vous aident à identifier toutes les tendances de
vos tendances commerciales. Ces tendances
vous permettent de jouer et d'être en mesure de planifier que vous pourrez
commencer à contrôler
votre cours, votre coût alimentaire et mieux planifier
votre rentabilité. Cette étape devrait également vous
aider à rêver les coûts de main-d'œuvre et à surveiller
la productivité des employés. Sur ce problème.
Surveillez votre activité et établissez un calendrier en fonction de ce que je mentionnais auparavant, mais nous pourrons en
vouloir l'un ou l'autre. Si bons gestionnaires,
ils devraient prédire et comprendre combien de
choses vous avez besoin,
pour le lundi soir ou
différemment comme le déjeuner du dimanche. Le montant ne doit pas être le même. De plus, tous les employés ne
peuvent pas effectuer la même tâche. Peut-être ce que vous pouvez ouvrir le
restaurant ou le moment parfait. Tout est prêt. La même personne serait d' étudier le monde
aux heures de pointe. Vous devez donc connaître vos employés et protéger
leurs performances. Et de cette façon, vous construirez une équipe incroyable qui sera disponible pour
vous rapporter plus de profits que
vous pouvez attendre.
11. 10. PROBLÈME : Acheter de la nourriture pour la maison. 11. Mauvais éducation du personnel. 12. Mauvaise comptabilité: Problème numéro dix. En achetant de la nourriture pour les acheteurs de maison , les gestionnaires de
moniteurs et les
propriétaires du restaurant, vous pourriez être tenté de fausser complètement
l'épicerie
et d'utiliser simplement la nourriture. Depuis la cuisine du restaurant. Après tout, vous bénéficiez de
la meilleure réduction pour vos fournisseurs que pour les chaînes d'épicerie. N'oubliez pas que si
vous achetez un sac de poulet, disons de poitrine de poulet et ne les utilisez pas dans
votre restaurant. Cela aura toujours une incidence sur
votre coût alimentaire. Et les prophètes, surtout si vous le faites régulièrement. Si vous souhaitez
profiter des tarifs Bokeh, assurez-vous de savoir qu'il s'agit d'
aliments destinés à un usage personnel. Vous allez rembourser. Solution à ce problème. Assurez-vous d'acheter
ou de ramener des aliments à la maison. Si vous êtes une banque, parce que
ces actions modifient vos chiffres de coûts alimentaires et de
boissons, la meilleure façon de le faire. Problème numéro 11. Formation du personnel. Si vous avez le
cuisinier, par exemple, qui est parce que cela brûle
constamment la nourriture ou le gaspille autrement. Cela va affecter
vos résultats financiers. va de même pour un
employé qui n'exerce pas le contrôle des proportions
sur une rencontre pour la thésaurisation d'
après FIFO. Ce sont tous des scénarios
qui peuvent être échangés où la formation appropriée de la personne et pour les emprunteurs et
les serveurs est la même chose. La solution consiste à avoir
évolué la méthode. Le premier Please out signifie qu'en utilisant la
première chose radians, que vous mettez dans votre
réfrigérateur ou un trois personnes, plupart des aliments, ils sont
jetés, gaspillés. Il est transmis en
explication toute la journée. En plaçant tous
les ingrédients
devant vous, vous devez d'abord les utiliser. En fin de compte, il
veillera à ce que votre frigo et vos arbres soient toujours garnis
d'ingrédients frais. Certes, je vous aide à voir mon nom en empêchant les aliments inspirants
sans être utilisés. Cela fonctionne pour le virus. Le même problème, numéro 12. Comptabilité. On sait que les fournisseurs de produits alimentaires commettaient des erreurs
sur les factures. Je touche le double, sans
refléter les paiements effectués. Néanmoins, ne pas
livrer la nourriture indiquée sur la facture. La solution à ce
problème serait quelqu'un qui vérifie
simplement le tortillement
passe des commandes pour vérifie
simplement le tortillement s'assurer que ses
aliments et boissons sont plus courts, s'
assurer que ce sont
tous des comptables pour les allumettes et qui
laissent la voix. les copies de toutes les factures
et le paiement en cas divergence avec
votre approvisionnement alimentaire. C'est
12. 13. PROBLÈME : Utiliser un seul vendeur de nourriture 14. Problèmes du système opérationnel. 15. Menu faible.: Problème numéro 13. À utiliser uniquement pour un pied. Et n'ayez pas peur de
comparer les prix. Même si vous aimez un pied
similaire, un autre. Il n'y a jamais de mal à
comparer le cours, les prix et
demandé un match Reprise. Vous ne recevrez pas
si vous ne le demandez pas. La solution à ce
problème consiste à
essayer de négocier avec les fournisseurs. Vous êtes l'expert de la
gestion de votre entreprise. Vos fournisseurs. lits suivants préconisent
le meilleur prix, les
prix et les articles
de meilleure qualité, surtout pendant
la période des Fêtes. À bien des égards, vos
fournisseurs peuvent influencer les mariages
sur la rentabilité de vos éléments de menu. En mettant l'accent sur les finders. produits les plus facilement accessibles. Le meilleur prix de la
meilleure saison, c'est sûr. Permettez-leur simplement d'effectuer les tâches que vous pouvez
accomplir en même temps. Alors, rendez-vous avec vos
fournisseurs au moins trois fois par année pour l'évaluation
formelle et plus souvent pour eux, juste une discussion occasionnelle. N'oubliez pas que vous êtes
votre client fournisseur, ce qui signifie que si
votre entreprise réussit, elle réussit également. Mes fournisseurs, je suis toujours honnête. Vous essayez de me vendre du champagne pour le prix de l'enchérisseur et de donner
un peu plus que 43 ? Problème numéro 14. Problèmes liés au système opérationnel. Parfois, lorsque des recettes et des portions
erronées sont attachées à vue transparente de
votre système et tentent d'obtenir les ventes sur
le tableau et le coût des tableaux. Dans les rapports, vous verrez
que les mauvais chiffres
ne seront pas possibles pour les
dépenses de studio ou
les calculer correctement. Solution à cela, vérifiez,
vérifiez et faites un suivi. Donc, lorsque vous êtes confronté à des problèmes de vente de
chiens, nous avons besoin d'une personne
qui connaît très
bien votre système en dehors de l'entreprise, mais aussi incitée,
ou vous devriez le savoir, en tant que gestionnaire propriétaire par vous-même, par des preuves solides, une
petite erreur dans votre système peut
gâcher tous les rapports. Lorsque vous joignez des recettes
sur le système de point de vente. Back Offices, vous devez vérifier quelques fois attentivement
avant de commencer. Même peu de personnes peuvent le faire. Également. J'ai vu de nombreuses entreprises
et restaurants. systèmes Cl
sont aussi incroyables pour cela. Ils n'utilisent pas
ces possibilités. Il existe des fonctionnalités qui suivent les pièces jointes de
recettes appropriées. Vous pouvez tout suivre, obtenir le coût, les joints, les niveaux de
barre, en gros. Partager vos recettes
dans votre point de vue de CLC pour avoir l'air de gérer votre
entreprise les yeux bandés. Problème numéro 15. Et c'est mon menu
préféré de la semaine. Vous êtes même entré dans un bon restaurant et
quand vous y arrivez, vous êtes déçu
ou discuté. Beaucoup de mots, de stérilité ou de petits avocats regardent cinq
minutes pendant les conclusions. Quelle est la section consacrée aux
salades ou aux vins ? En parlant des
erreurs dans le menu. La solution serait de
créer un menu haute performance. Saviez-vous également qu'avec le menu conçu de
façon appropriée, vous pouvez augmenter vos ventes
jusqu'à 30 % ou même plus. Et vous n'avez
même pas besoin du serveur. Composez des cellules. menu, s'il est correctement conçu, peut compenser les ventes par lui-même. Comme je l'ai dit, s'il est
correctement conçu et peu élevé, conseils de
psychologie sont cachés ou nombreuses façons de créer un menu
attrayant et attrayant. Et ils ont gardé un cap séparé, comme je l'ai déjà mentionné,
seulement pour cela.
13. Résumé: Il est venu au résumé, la gestion des
stocks, qui est le processus de
surveillance et d'analyse, ajustement des objectifs et de l'
utilisation de l'inventaire, comme la nourriture et les fournitures
qui entrent et sortent de la porte, est l'un des tâche la plus
importante pour les
gestionnaires de restaurants et les propriétaires. Inefficace ne le sont tout simplement pas. La gestion des stocks peut
entraîner une perte de profits, déception des
clients
et une mauvaise réputation. La rue, comme je l'ai mentionné. C'est pourquoi les propriétaires
et gestionnaires résidents doivent introduire et maintenir un système d'inventaire accessible, fiable
et très efficace, qui comprend le maintien des niveaux d'
inventaire, surveillance de votre
point de vente. les données, le
suivi du coût des marchandises vendues, l'
optimisation des commandes et la révision régulière des analyses
. suivi de vos dépenses est essentiel à la performance de votre
entreprise. L'une des principales raisons pour lesquelles
les bars et les restaurants ont du mal à maîtriser leurs coûts. Quand ils peuvent garder boisson
bizarre et maîtriser
les coûts. Nous avons fini par perdre
beaucoup d'argent. Après ce cours. Vous devriez être en mesure de reconnaître
chacune de vos dépenses. S'il s'agit de mesures correctives
pour assurer un profit sain. Si vous donnez le temps
de regarder de près, votre plan serait
différent. Donc, en suivant les lignes directrices des
objectifs, je suis ici le climat
que je vous ai donné. Vous pouvez parier que vous gérez les
privilèges et les prix des aliments, boostez vos résultats
financiers et répétez les avantages personnels et
financiers de la propriété de notre hôtel
d'affaires à succès. Vous le renommez. Merci d'
avoir suivi mon cours. Et j'espère vraiment
que vous avez des informations ou que vous les renouvelez simplement comme
vous ne l'avez pas déjà fait. J'espère vraiment
vous voir dans mon prochain cours. Merci.
Diemante, Hospitality Expert, Digital Designer
