Comment créer des cocktails : une introduction par Double World CiGS Champion

1. Introduction: [MUSIQUE] Même si vous n'avez jamais préparé de cocktail de votre vie, ce cours vous apprendra tout ce que vous devez savoir pour commencer à préparer de délicieuses boissons tout de suite. Je suis déprimé, les gars. Nous n'avons qu'un double champion du monde de café et de bonne humeur, le plus grand concours mondial de cocktails à base de café , et je suis obsédée par les cocktails depuis le moment où j'ai mis les pieds derrière le bar dès mes 18 ans. J'ai également une chaîne YouTube qui met l'accent sur les cocktails au café. Mais ce cours est conçu pour être fondamental et vous aider à démarrer votre aventure en matière de cocktails. Dans ce cours, je vous montre tout ce dont vous avez besoin pour commencer à préparer de délicieuses boissons, quel votre niveau d'expérience et que soit votre niveau d'expérience et que vous les prépariez à la maison ou dans un bar. Nous allons vous parler des outils du métier et de quelques substitutions afin que vous puissiez utiliser le [inaudible] à la maison pour préparer de délicieuses boissons. Nous parlerons des ingrédients essentiels dont vous avez besoin, dont beaucoup sont disponibles dans notre bar, qui sont très abordables, facilement disponibles et vous pouvez commencer à préparer des boissons même si vous ne les avez pas tous. Nous parlerons de la façon d'équilibrer efficacement les boissons , puis nous passerons en revue cinq délicieuses recettes. Ils présentent cinq techniques fondamentales de mélange de cocktails différentes techniques fondamentales de mélange de cocktails qui vous seront très utiles à essayer à la maison. Sans plus tarder, je pense qu'il est temps pour nous de commencer à préparer des cocktails. [MUSIQUE] 2. Projet du cours: [MUSIQUE] Si vous êtes arrivé jusqu'ici, merci beaucoup. Nous allons beaucoup nous amuser aujourd'hui, nous allons préparer de nombreux cocktails et j'espère que nous apprendrons certaines choses en cours de route. Le projet de classe d' aujourd'hui ne consiste pas nécessairement à apprendre des recettes en tant que telles, mais à comprendre les cocktails , à les rééquilibrer, à choisir les ingrédients qui conviennent vraiment à votre palette afin de préparer les meilleures boissons possibles. quand nous allons dans un bar, Personnellement, quand nous allons dans un bar, j'adore quand le barman dit : «  Hé, qu'est-ce que tu aimes ? Quels ingrédients préfères-tu ? Quels cocktails aimez-vous ? Quels ingrédients n'aimes-tu pas ? Vous aimez les boissons sucrées ? Vous aimez les boissons acidulées ? Vous aimez les boissons fortes ? Toutes ces questions sont vraiment, vraiment valables. Une autre question est que vous devriez vous demander ou demander à vos clients si vous leur préparez des cocktails. Le projet de la classe aujourd'hui est de préparer des cocktails. Tout au long du cours, nous allons préparer des boissons, faire des démonstrations, et je vous encourage vraiment à vous impliquer, puis à me dire comment vous vous en sortez et je vous encourage vraiment à vous impliquer, puis à . Si vous redessinez une boisson ou si vous la rééquilibrez, faites-le moi savoir. Si vous aimez particulièrement une recette différente ou une variante de l'une des boissons, faites-le moi savoir. Prenez des photos, préparez des cocktails, dégustez des cocktails et dites-moi ce que vous apprenez. Toutes les photos et recettes que vous aurez proposées, mettez-les dans la description de la classe ci-dessous et nous aurons beaucoup de plaisir à apprendre les uns des autres. Sans plus tarder, passons à l'étape suivante, les outils essentiels pour les cocktails. 3. Outils de cocktail essentiels + substituts: [MUSIQUE] Cet épisode traite des outils vous aurez besoin pour préparer des cocktails. Ce que je tiens à souligner au début de cet épisode et tout au long du cours, c'est qu'il ne devrait y avoir aucune barrière à l'entrée pour préparer des cocktails. Avec tout ce que je vous ai montré aujourd'hui, je vais vous montrer une alternative, qui pourrait être quelque chose que vous avez dans votre foyer, qui peut être utilisé de la même manière qu'un qui peut être utilisé de la même outil professionnel. De toute évidence, les outils professionnels sont conçus à cette fin, mais les outils ménagers ont également tendance à faire un très bon travail. Ne tardez pas à préparer des cocktails car vous n'avez pas tout, et il en va de même pour les bouteilles, dont nous parlerons dans le prochain épisode, commencez simplement à préparer des cocktails. Le tout premier outil dont vous aurez besoin pour préparer des cocktails est un appareil pour mesurer le liquide. Il s'agit d'un jigger professionnel de 25 et 50 moulins. Mais vous pouvez obtenir les mesures d'un seul dé à coudre. Vous pouvez vous procurer un double dé à coudre et tant que vous savez ce qu'il contient, c'est très bien. Jig est un outil fondamentalement recommandé comme outil numéro 1 dont vous avez besoin. Mais si vous n'avez pas de doseur, vous pouvez utiliser quelque chose comme un coquetier ou un verre à liqueur, et il vous suffit de le placer sur une balance, puis de mesurer exactement quantité d'eau qui entre dans nos petits œufs. Avec celui-ci, rempli confortablement à ras bord. Il contient 36 grammes, ce qui équivaut à 36 miles d'eau, et en connaissant ces informations, vous pouvez l'utiliser pour préparer tous les cocktails aujourd'hui et dans les vidéos à venir. Avoir un jigger, un coquetier ou un verre à liqueur, c'est essentiel et pour tirer le meilleur parti de nos cocktails, je recommande également une balance. Les balances sont très importantes car nous voulons être très précis avec tous nos ingrédients. Lorsque nous préparons un sirop, nous devons connaître exactement la quantité de sucre et la quantité d'eau que nous ajoutons. Nous voulons vraiment les utiliser pour tout vérifier. En ce qui concerne les balances, on les appelle balances lunaires Acaia, mais vous pouvez utiliser une balance à sel domestique de 10 livres, et tant qu'elles pèsent au gramme, c'est tout ce que vous avez à faire. Avec tous ces outils actuels, ils sont spécifiques, je vais les relier dans la description du cours avec des liens, afin que vous puissiez les récupérer vous-même. Pour mélanger les boissons, nous allons avoir besoin de récipients pour les mélanger. Tout d'abord, un shaker, qui peut être un shaker en deux parties comme celui-ci, appelé Boston Shaker, et j'aime particulièrement ce shaker parce qu'il fonctionne à 10 contre 10, qui signifie qu'il est très, très peu probable qu'ils se cassent un jour. Ils devraient durer toute une vie et ils ont également une très bonne étanchéité lorsque vous les assemblez. Je les recommande vivement si vous pouvez les obtenir. Mais vous pouvez également utiliser un shaker en trois parties, vous avez peut-être chez vous, quelque chose qui ressemble à ceci, qui est tout aussi utile. Il n'est pas possible de parcourir autant de distance pour faire monter et descendre la glace , mais cela fera parfaitement du bon travail. Si vous n'avez ni l'un ni l' autre, tout à fait bien. Vous pouvez utiliser quelque chose comme un pot de four. Vous pouvez simplement le fermer, y façonner la boisson, et nous ferons un excellent travail. Peut-être pas aussi facilement que de les utiliser, mais encore une fois, je ne veux pas que cela soit prohibitif, alors utilisez ce que vous avez pour commencer, ainsi que des boissons secouées. Nous allons avoir besoin de mélanger les boissons, donc un verre à mélanger serait meilleur scénario, mais vous pouvez utiliser ce que vous devriez boire Un shaker Boston fonctionne donc très bien. Vous pouvez utiliser le bocal Kilner, vous pouvez utiliser un vase, un verre à pinte, peu importe, à condition que ce soit un beau récipient contenant suffisamment de glace pour mélanger nos boissons. Nous avons maintenant un outil de mixage fondamental. Nous allons avoir besoin de quelque chose pour filtrer la boisson, comme une passoire Hawthorne, qui doit s'adapter au col de votre récipient à secouer ou à remuer, comme ça. Mais encore une fois, si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser soit le haut du pot du four. Vous pouvez utiliser du plomb, tout ce qui empêche la glace de pénétrer dans le verre final est parfaitement acceptable. Si vous voulez vraiment éliminer tous les éclats de glace, vous pouvez utiliser une passoire fine comme celle-ci. Si vous ne disposez pas d'une passoire fine appropriée comme celle-ci, vous pouvez utiliser une passoire à thé. Vous pouvez utiliser un tamis, nous voulons juste nous débarrasser de ces éclats de glace dans le dernier verre. Ensuite, beaucoup de boissons contiennent des agrumes, donc un presse-agrumes, appelé coude mexicain, fonctionne vraiment très bien. Mais encore une fois, si vous ne l'avez pas, vous pouvez le presser à la main. Vous pouvez utiliser l'un des presse-agrumes, vous connaissez ceux, je veux dire. Mais tant que vous pouvez presser du jus, c'est tout ce que vous devez savoir. Ensuite, pour modéliser et presser, un modeleur ou un rouleau à pâtisserie devrait fonctionner correctement. Vous aurez également besoin d'une cuillère à mélanger, idéalement quelque chose comme celle-ci, ou d'une cuillère entourée d'une spirale, juste pour que nous puissions monter complètement les boissons. Mais encore une fois, si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser une baguette pour mélanger la boisson de manière tout aussi efficace, puis il est très important que nous goûtions nos boissons. Je recommande de prendre une paille de dégustation, que vous pouvez tremper dans la boisson. Mettez votre doigt sur le bout, goûtez, puis nous pourrons ajuster en conséquence. Il s'agit d'un outil vraiment essentiel car vous n'aurez jamais envie de boire ou de servir un cocktail dont vous n'êtes pas satisfait du goût évidemment fait attention à l' hygiène ou à ne pas le tremper deux fois, mais c'est un outil fondamental pour préparer des cocktails. Idéalement, vous devriez avoir un mixeur à grande vitesse, quelque chose comme celui-ci, le Neutral Bullet ou un mixeur Sage. Mais si vous avez un robot culinaire à la maison, cela fonctionnera très bien. Ce n'est pas essentiel, mais si vous voulez préparer ces boissons mélangées glacées, c'est vraiment essentiel. C'est un outil très pratique. Sinon, nous voulons simplement des choses qui se trouvent probablement dans votre foyer de toute façon. Des choses comme un éplucheur, une râpe, un couteau et une planche à découper. Toutes ces choses sont fondamentales, mais je pense que la plupart des gens les ont de toute façon chez elles. En plus de ces outils, nous aurons évidemment besoin quelque chose pour servir les boissons Je recommande donc trois styles de verre différents. Le premier étant un martini à tige, un coupé, un verre de style Nick et Nora. J'aime bien ce coupé Teeny, Nick et Nora. Encore une fois, tous ces éléments sont liés dans la description de la classe. Si vous voulez les acheter, vous pouvez en choisir quelques-uns. J'aime en avoir deux parce que nous avons alors des tailles différentes, mais en avoir une serait vraiment bien. Vous devez simplement ne pas être trop pointilleux quant à leur remplissage ou adapter vos recettes pour qu'elles remplissent le verre. Il s'agit de notre premier style de verre. Le second serait votre verre à bol haut, quelque chose comme celui-ci pour servir vos boissons les plus longues, puis le troisième serait votre verre Short Rocks, quelque chose comme celui-ci, qui sera vraiment agréable pour vos plus petits, soit sur des boissons glacées, boissons à l' ancienne et juste un beau verre. Mais ne vous inquiétez pas trop pour la verrerie spécifique. Assurez-vous simplement d'avoir quelque chose de ce style, afin que nous puissions commencer à préparer des boissons très rapidement. Évidemment, importance capitale pour la plupart des cocktails glace de bonne qualité est d'une importance capitale pour la plupart des cocktails. Vous devez donc vraiment préparer vous-même votre glace si vous le pouvez, ou acheter de la glace de la meilleure qualité possible Vous aurez donc besoin de moules. Je recommande quelque chose comme ça, qui correspond à environ un moule de trois centimètres sur trois centimètres. En congelant la glace vous-même, vous économiserez de l'argent. Vous n'aurez donc pas à acheter de glace Cela signifie que nous obtenons de la glace fraîchement congelée directement du congélateur chaque fois que nous préparons un cocktail, ce qui est très utile. Cela signifie que vous avez ces jolis cubes qui sont vraiment secs. Ils n'ont pas encore commencé à fondre, ce qui présente de nombreux avantages. Nous pouvons refroidir les boissons très rapidement et contrôler la dilution sans en mettre trop, ce qui fait évidemment baisser la température de la boisson. L'utilisation de glace fraîche est vraiment efficace. Idéalement, n'utilisez pas de glace, elle commencera à trop fondre , mais c'est une très bonne chose à avoir dans votre congélateur. Cela complète les outils essentiels dont vous pourriez avoir besoin. Avec ces outils, vous êtes bien équipé pour préparer presque tous les cocktails du monde, et certainement tous les cocktails d'aujourd'hui et les deux plats de cocktails à venir. Ensuite, nous voulons parler des bouteilles essentielles dont vous pourriez avoir besoin pour commencer à préparer des cocktails. 4. Stocker votre bar: Bien, nous avons maintenant parlé des outils du métier et de certaines choses qui nous aideront vraiment à démarrer. Nous pouvons parler d'alcool et des bouteilles essentielles dont nous aurons besoin pour fabriquer des boissons. En fait, aucune de ces bouteilles n'est strictement essentielle, surtout si vous n'aimez pas les boissons qu'elles contiennent. Mais vous pouvez commencer par acheter une, deux ou trois bouteilles pour démarrer, puis étoffer votre sélection au fur et à mesure que nous en arriverons là au fil du temps. Mais l'une des autres choses je tiens vraiment à souligner à ce sujet est que toutes ces bouteilles sont conçues pour être abordables et facilement disponibles et qu'elles sont toutes liées dans la description ci-dessous. Je recommande chaque bouteille, à l'exception de quelques whiskys, lesquels vous pouvez dépenser beaucoup plus d' argent si vous le souhaitez, car vous n'avez pas à le faire non plus. Ils pèsent tous moins de 25 livres. C'est une très bonne sélection d'alcool pour votre argent, ce qui vous donnera un très bon point de départ sur lequel vous pourrez vous appuyer. Mais si vous voulez tout mettre en œuvre et acheter les 15, vous pourrez préparer littéralement milliers de cocktails, ce qui est très excitant. Vous pourrez certainement préparer toutes les boissons de ce cours et, à l' avenir, des cours. Vous pouvez choisir parmi une vaste gamme de boissons. Vous avez à votre disposition des spiritueux vraiment abordables mais de très grande qualité. Je vais juste vous donner un aperçu de très haut niveau de ces spiritueux, le premier étant la vodka. Je vais opter pour la Brava , une vodka de blé polonaise. Lorsque j'achète une vodka, je recherche une texture crémeuse. Maintenant, l'alcool brûle fort et cette base vraiment agréable et douce pour de nombreux cocktails différents. Je vais prendre de la vodka cette semaine. Mais vous pouvez aussi opter pour une vodka aux pommes de terre, qui est très crémeuse et qui n'a pas le goût critique des pommes de terre, c'est beaucoup moins étrange qu'il n'y paraît. Mais c'est un très bon point de départ, très abordable. Si vous voulez faire de l'ocre, je vous recommande quelque chose comme ça. Maintenant, nous avons notre vodka. Nous voulons un gin. Saviez-vous que le gin est essentiellement de la vodka infusée ? Il y a du gin dedans et des plantes médicinales. Je recommande quelque chose qui ressemble à ce style London Dry, contient beaucoup de gin parce que nous allons le mélanger à de grandes boissons. Vous êtes des gins plus délicats, bien qu'ils soient parfaits pour quelque chose comme un martini, ont tendance à se perdre et vous êtes des boissons plus grosses et aromatisées. Beefeater, extrêmement abordable, se vend en 12 ou 15 livres la bouteille. Mais je pense juste que c' est l'une des bouteilles les plus rentables. Des bouteilles pour votre argent. Comment le dire sur le marché. Nous avons une vodka, nous avons notre gin. Nous devons maintenant parler de rhum. Il s'agit de notre rhum léger, ce qui est un peu trompeur. C'est Eldorado 3, mais ce n'est pas un rhum vieilli. Il s'agit en fait d'un rhum vieilli, ce qui signifie qu'il reste dans fûts pendant environ trois ans, puis qu'il est filtré au charbon. Cela lui confère une profondeur de saveur surprenante. Ça lui donne de très belles notes crémeuses. De la vanille dedans, du chocolat blanc, de la banane, des saveurs tropicales. Lorsque vous recherchez du rhum, je recommande vivement cette approche vieillie puis filtrée au charbon, plutôt qu' un rhum très vieilli, qui manque de profondeur de saveur. Eldorado 3 serait donc le numéro 3, puis le numéro 4 un rhum plus vieilli, comme un Appleton Estate vieux de huit ans. Encore une fois, un rhum vraiment délicieux, caramélisé, vanillé. Presque génial parce qu'il contient des saveurs d'ananas, un fruit tropical. Il s'agit d'un rhum jamaïcain. Mais si vous n'aimez pas que ce soit trop original, vous préférez des notes de caramel écossais au chocolat noir. Sans ces notes funky et fruitées, vous pouvez opter pour une origine différente. Mais j'adore ça parce qu'il a de grandes saveurs. C'est un rhum vraiment amusant. Ce sera une bouteille numéro 4. Ensuite, numéro 5, notre dernier rhum de la journée est un rhum noir. Ces rhums sont très populaires dans certaines boissons tiki. Ils ont un goût très prononcé pour la mélasse. Cette saveur amère, sucrée , riche et sombre d' un sucre de mélasse. On y trouve des oisons, du rhum Black Seal, et c'est une bouteille vraiment polyvalente, même si elle est très distinctive. Si vous n'aimez pas ces notes douces-amères, vous pouvez remplacer un rhum plus léger et vous serez peut-être dans un meilleur endroit. Nous avons un rhum léger, un rhum moyen un rhum très foncé en termes de saveur et d'intensité. Il y a les numéros 3, 4 et 5 puis le numéro 6, nous avons quelques options. Nous pouvons opter pour de la tequila ou mezcal, selon vos préférences gustatives. Si vous aimez la tequila ou le mezcal, nous pouvons opter pour les deux. J'aime beaucoup la tequila, en particulier la tequila AO ou épisodique, qui contient une tequila vieillie, ce qui signifie qu'elle passe du temps dans un tonneau parce qu'il faut l'arrondir. Cela élimine une partie de la brillance d'une tequila Blanco. Mais si vous aimez ces notes vraiment herbacées et un peu de fumée, vous aimerez peut-être le mezcal. Il s'agit donc d'un mezcal non vieilli. Il y a des notes vraiment fumées, des notes herbacées, très crues. Si vous voulez en faire un cocktail, vous y arriverez vraiment. Alors que la tequila convient parfaitement à un cocktail comme une margarita, car elle est beaucoup plus ronde, plus harmonieuse et s'intègre parfaitement aux autres ingrédients. Donc, le numéro 6 serait une tequila ou un mezcal ou les deux si tu aimes ça. Ensuite, nous passons au numéro 7. numéro 7 est l'endroit où nous commençons à parler du whisky, qui est l'un de mes préférés , la catégorie est probablement ma préférée. La première partie que nous allons considérer comme un whisky maison, qui sera caramel au beurre et de la vanille. Très polyvalent, à mélanger avec beaucoup de corps et de douceur. Un bourbon serait vraiment bon pour ça, comme Buffalo Trace. Mais il existe de nombreux bourbons de moins de 25 livres sur le marché avec ces whiskys et tous les spiritueux. Un petit conseil de pro que je pourrais vous donner est d'acheter les 50 000 mesures et d'en déguster une large gamme, si vous comptez, ce qui est une façon assez abordable de le faire, plutôt que d'avoir à acheter une bouteille entière voir laquelle vous aimez. Tous ceux d'aujourd'hui sont liés ci-dessous. Mais il existe de nombreux whiskys délicieux alors ne vous contentez pas de me croire sur parole pour ceux-ci. Explorez, voyez ce que vous aimez. À cet égard, le numéro 8 serait un whisky Smokey ou, si vous préférez qu'il soit très tourbé, un whisky très tourbé. J'ai beaucoup aimé la Lymphatic Foreign Key, qui est selon moi l'une des bouteilles les plus abordables du marché. Encore une fois, les whiskys écossais pèsent un peu plus de 25 livres la bouteille, mais ils en valent vraiment la peine. J'ai vraiment adoré ce whisky. Il s'agit de fûts de rhum vieillis, mais aussi de whisky répété. Vous avez beaucoup de douceur contrebalancée par un peu de fumée. Si vous aimez vraiment cette fumée intense et tourbée médicinale, vous pouvez comparer un whisky de l'Iowa à un Laphroaig, mais c'est un whisky vraiment bien équilibré, une très bonne introduction au whisky Smokey, et il est incroyable à mixer. C'est notre numéro 8, puis le numéro 9 dépend de vous. Il s'agit essentiellement d'un whisky Fruit Forward. Vous pouvez opter pour un whisky écossais tel que le Glenfiddich 15, qui est vieilli dans trois types de fûts différents, des notes de fruits rouges, vanille vraiment délicieuse autres caractéristiques croquantes. Ou vous pourriez avoir quelque chose comme le catalan de Taïwan, qui regorge de saveurs de fruits tropicaux, d' ananas, de fruits de la passion et de mangue. Encore une fois, les deux contiennent cette note de caramel traditionnelle. Mais c'est là que je recommande vraiment d'explorer, expérimenter et déguster les différents whiskys du marché. Parce que cela se concentre spécifiquement sur les cocktails. Vous voulez quelque chose de plein de corps d'intensité. Vous ne voulez pas qu'il soit perdu à cause des autres ingrédients. Ce seraient deux très bons points de départ, encore une fois, un peu au-dessus de notre fourchette de prix. Mais cela est compensé par les bouteilles moins chères. Vous n'avez même pas besoin de l'avoir nécessairement, mais c'est vraiment très agréable à avoir. Lorsque vous commencerez à vous lancer dans whisky écossais et les whiskys internationaux, je pense que vous vous retrouverez dans un terrier à lapins vous aimerez vous retrouver, même si c'est assez cher si vous vous y intéressez vraiment. Commencez par quelque chose de fruité, qu'il s'agisse de fruits tropicaux, de fruits rouges ou d'un nom qui dépend de vous. C'est notre prochain whisky, que je recommande vivement de boire. C'est notre dernier whisky. Nous allons maintenant passer aux liqueurs et aux apéritifs. Le numéro 10 serait Campari ou Aperol. En ce qui concerne ces deux, ils ont beaucoup de points communs. Ils sont comme des frères et sœurs, mais ils sont adaptés à différents segments du marché. Avec Campari, ces deux liqueurs douces-amères présentent une amertume plus élevée . Mais le Campari est nettement meilleur, un peu plus intense, vraiment distinctif et tranchant. Alors que l'Aperol est un peu plus doux, quand même mieux que pas tout à fait. Le Campari, c'est du pamplemousse doux-amer. donc de la rhubarbe dedans, des fruits rouges croquants et quelques agrumes. Alors que l'Aperol est plus doux-amer, orangé , très acidulé, un peu plus délicat, un peu moins corsé. Mais les deux ont des objectifs vraiment très puissants et ils figureront dans les recettes à l'avenir. Encore une fois, vous pouvez décider d'opter pour les deux, mais je vous recommande de les déguster dans les deux, selon ce que vous préférez. Les gens qui aiment Campari pensent que c'est l'une des meilleures choses au monde. Les gens qui détestent ça, je n'aime vraiment pas ça. Mais Aperol plaît un peu plus au public. Si vous n'avez jamais essayé l'un ou l'autre auparavant, commencez peut-être par l'Aperol avant de vous installer à Campari. Mais c'est un très bon outil à avoir dans votre arsenal. Le numéro 10 serait donc Campari ou Aperol. Ensuite, le numéro 11 est une autre liqueur douce-amère. Cette fois, une liqueur à base de gentiane appelée Suze. Il s'agit essentiellement d'un équivalent , mais en l'occurrence d'une forme blanche. Un peu plus doux, plus floral, un peu plus botanique là-dedans. Ceci est similaire à Campari et Aperol, mais son objectif est légèrement différent. Après une liqueur douce-amère nous voulons des liqueurs de fruits, la première étant de la liqueur d'orange. Je recommande Contract parce que c'est une trouvaille en bouteille très populaire et accessible. Cela a vos notes d'agrumes, votre orange douce. C'est ce que l'on retrouve dans de nombreux cocktails. Vous êtes Margarita en tant que cosmopolite, y trouverez de nombreuses boissons délicieuses. C'est très populaire et cela va entrer dans de nombreuses recettes différentes. Ce sera un outil utile. Alors le numéro 13 serait soit une liqueur de cerise, soit une liqueur de baies C'est donc du brandy aux cerises Monin dégage de très bonnes saveurs juteuses de cerises fraîches. Cette fonctionnalité est présente dans de nombreux cocktails. Mais vous pouvez aussi utiliser une liqueur de petits fruits. La liqueur de cerise en tant qu' ingrédient fondamental vraiment classique. C'est notre numéro 13, puis nos numéros 14 et 15 Vous remarquerez peut-être que je ne suis pas sur notre barre arrière et c'est parce qu'ils sont au réfrigérateur, et ce sont tous des vins aromatase du vermouth. Je vais me les procurer maintenant. Le numéro 14 serait dans sa forme blanche, et le numéro 15 serait dans cette douce forme rouge. Nous avons le Cocchi Americana, qui contient un vin blanc à l' aromatase. Cela a vos notes herbacées. Tu élargis un peu de gris là-dedans. Ensuite, vous avez votre vermouth doux, votre vermouth rouge, qui est Cocchi's to Rica. Ils figureront à nouveau dans de nombreuses recettes différentes. Très délicieux, très utile. Si vous avez toutes ces 15 bouteilles, vous allez préparer de nombreux cocktails délicieux. Les bouteilles dorsales sont parfaitement conservées à l'extérieur et à température ambiante. Mais je recommande vivement de conserver vos vermouths et vos vins aromatase au réfrigérateur. Tout comme un bon vin, il perdra un peu de son éclat, une partie de ce que nous avons avec le temps. Conservez-les au réfrigérateur ou même des bouteilles plus petites et vous serez bien placé. Nous avons maintenant tous nos outils. Nous avons toutes nos bouteilles essentielles. Nous allons commencer à parler de la façon dont les ingrédients peuvent réellement modifier la dynamique d'une boisson et la polyvalence des cocktails. Nous allons parler de la façon dont différents spiritueux peuvent donner différents profils de saveur à une boisson, même s'ils sont très similaires sur le papier, mais peuvent être complètement différents dans le verre. Nous allons également parler de choses telles que façon dont les différents sucres et la douceur peuvent affecter la boisson, ainsi que de différentes formes d'amertume et de garniture. Je te verrai dans le prochain épisode. 5. La polyvalence des cocktails : aromatiser et assaisonner une vieille modérée: [MUSIQUE] Maintenant que nous avons nos outils, nous sommes prêts à fonctionner. Notre bar arrière est plein à craquer et nous pouvons commencer à préparer des cocktails. Comme je l'ai dit au début du cours, il est très important de bien comprendre nos préférences gustatives, nos préférences équilibrées, que nous examinerons dans le prochain épisode, et ce que les gens veulent vraiment lorsqu'ils commandent un verre. Nous allons illustrer cela en créant deux modes anciennes différentes. Ce modèle sera le même pour les deux boissons, il y aura 60 miles de whisky, cinq miles d'édulcorant, 2 à 3 gouttes de bitters et aussi une garniture aux agrumes, mais ce seront des boissons complètement différentes. Lorsque nous pensons à assaisonner des cocktails et à choisir différents spiritueux et ingrédients, les spiritueux que nous choisissons, la douceur que nous choisissons, les bitters que nous choisissons, la garniture que nous choisissons ont un impact énorme sur la boisson. Bien que nous ayons parlé des outils et des bouteilles, lorsque vous préparez des cocktails, vous voudrez peut-être avoir des fruits à la maison, comme des fraises ou des fruits de la passion , ou tout autre profil aromatique que vous aimez . Vous pouvez les intégrer à presque toutes les recettes que nous allons faire aujourd'hui. Quel que soit le son que vous aimez, vous pouvez y intégrer des éléments. Vous voudrez également avoir des agrumes à maison pour préparer des cocktails, comme du citron vert, de l'orange et du citron. Ce seront les ingrédients de base pour la plupart des cocktails, mais vous pouvez également utiliser d'autres agrumes, mais vous pouvez également utiliser d'autres agrumes du pamplemousse, de l'orange sanguine, tout ce que vous voulez, et vous aurez besoin de différentes sources de sucre. En ce qui concerne le sucre, j'aime avoir une gamme de sucres différents, allant du très clair au très foncé. Quelque chose comme le sirop de sucre de canne Monin ou le sirop de sucre blanc serait notre sucre de base qui sera très neutre, très sucré, mais sans ajouter trop de saveur. Ensuite, au fur et à mesure que vous étudiez le spectre, nous avons des produits comme le muscovado clair, qui contient plus de caramel, peut s'adapter à leur vieux spiritueux jusqu'à un muscovado foncé ou même une mélasse qui sera vraiment riche et intense. De même, lorsque nous parlons de produits tels que le whisky, nous ne parlons pas simplement d'un profil aromatique statique, vous allez obtenir de nombreuses saveurs différentes dans la catégorie du whisky ou du spiritueux que vous choisissez. Ensuite, en ce qui concerne les bitters, je recommande de toujours avoir un bitter aromatique à la maison, mais vous pouvez explorer des produits comme les bitters à l'orange, différents bitters aromatisés et cela aura un impact très profond sur la boisson finale. Vous pouvez également incorporer des éléments tels que des herbes et ******, ce que nous n'allons pas faire dans cette recette mais que nous explorerons plus tard dans le cours. Ce que nous allons faire aujourd'hui. Tout d'abord, il faut créer une méthode à l'ancienne, de deux manières. Très simple, mais dans un verre à mélanger, en commençant par notre whisky, je vais opter pour deux styles différents. L'un d'eux est le Buffalo Trace, le bourbon qui est très riche et lourd et qui va être un caramel doux à l'ancienne, très riche et intense. Soixante usines ici, et puis l'autre, à l'autre bout du spectre, il y aura de la fumée et du zingu. Nous opterons pour du whisky fumé, encore une fois 60 moulins, et le profil aromatique sera complètement différent. Nous avons deux whiskys mais des résultats très différents. En ce qui concerne le sucre ou l'édulcorant, nous allons opter pour deux choses, encore une fois , très différentes. Dans le riche caramel à l' ancienne avec du bourbon, nous allons opter pour du sucre muscovado léger à la base de notre sirop de sucre composé de deux parties de sucre au poids et d' une partie d'eau bouillante que nous avons ici. En gardant nos proportions constantes, je sais que cinq miles seront à peu près parfaits. C'est ce qu'il faut pour obtenir de riches notes de caramel écossais tricly. vais faire ce petit rinçage parce que nous ne voulons pas de contamination croisée. Ensuite, pour notre vieux style fumé et piquant, nous allons utiliser huit kilomètres de sirop de sucre de canne, votre sucre blanc. Je vais opter pour ça. Nous avons un sucre plus riche pour notre vieux sucre plus riche et un sucre plus léger et plus neutre pour notre vieux sucre fumé et piquant. Encore une fois, le sucre sous deux formes différentes donne des résultats complètement différents. Ensuite, le dernier ingrédient liquide sera notre amertume. Vous pouvez vous en tirer en mangeant un seul bitters à la maison, qui serait des bitters aromatiques, que nous allons utiliser dans une plus riche et plus intense à l'ancienne, du bourbon, alors que dans notre vieux style fumé et piquant, je préfère des bitters à l'orange. Encore une fois, deux tirets, peut-être deux et demi. Nous devons maintenant utiliser une technique de cocktail cool qui se stabilise grâce à la glace. Nous parlerons plus en détail de la stéréo plus tard, mais en gros, nous mélangeons les ingrédients, éliminons et les diluons dans la boisson. Nous allons utiliser beaucoup de glace pour regarder. Vous devez faire tourner le verre le plus silencieusement possible , mais ne vous y attardez pas trop. Ne vous stressez pas. Vous verrez que lorsque vous mélangez le verre commence à être complètement givré, c'est ce que nous recherchons, il fait beau et froid. Pour l'autre, je vais vous montrer que vous pouvez le faire avec des baguettes. Cela donne exactement les mêmes résultats. On peut dire que c'est un peu plus facile à faire, mais vous pouvez voir maintenant que la couleur des deux boissons est complètement différente, texture est complètement différente, mais nous allons les préparer à la fois froides et froides. Pour récapituler les ingrédients, nous avons notre version riche à l'ancienne avec du bourbon, comme du sucre muscovado , et des bitters aromatiques, puis nous avons notre ancienne méthode fumée et piquante à base de whisky fumé, sirop de sucre blanc et de bitters à l'orange. Ensuite, nous allons les mettre tous les deux dans nos verres glacés, ce qui est une autre technique très importante. J'ai pris ces verres, je les ai mis au congélateur , ils vont être livrés maintenant. Ils sont bons et froids, et c'est exactement ce que nous voulons Je vais prendre de très bons gros glaçons encore plus gros que ceux que nous avions auparavant, mais n'importe quelle glace pour cette boîte à bonbons convient et ensuite nous allons filtrer les deux boissons sur la glace. Soixante miles de notre spiritueux , huit miles de notre édulcorant et 2 à 3 gouttes de bitters servis avec de la glace dans nos verres à glace. Sur la base d'un vieux papier très similaire, je vais également les garnir légèrement différemment. Pour ce qui est du bourbon, riche et intense , nous allons opter pour une orange flambée pour plus d'agrumes sucrés caramélisés. Ensuite, pour notre vieux style fumé et piquant , nous allons juste prendre une petite pilule de citron. C'est évidemment plus piquant plus piquant que l'orange flambée, et nous avons ici deux [MUSIC] complètement différentes , aromatisées à l'ancienne et assaisonnées de manières complètement différentes. Je vais leur donner un avant-goût pour voir la différence. Nous avons une suite luxueuse à l'ancienne, bravo à tous. Bienvenue dans le monde des cocktails. Si délicieux, riche, sucré, intense, exactement ce que nous voulions. J'adore l'orange sur le nez et le nez chocolaté qui ressort. Alors, pour un vieux style enfumé et piquant, ce sera potentiellement très différent. Une texture beaucoup plus légère et zestin vraiment délicieux arrive. Beaucoup de fumée mais équilibrée par cette douceur nette, et nous avons là deux vieilles méthodes complètement différentes, assaisonnées et aromatisées de manières complètement différentes pour obtenir des résultats très différents. Dans le prochain épisode, nous allons parler de l'importance de l' équilibre dans les cocktails. 6. L'importance de l'équilibre: la dernière étape, nous avons parlé énorme différence que l'utilisation d' un spiritueux différent, un édulcorant différent, d'un assaisonnement différent tel que des bitters et différentes garnitures peut faire sur boissons fondamentalement très similaires. C'est vraiment essentiel, mais l'élément le plus important qui fait la plus grande différence entre les mauvaises boissons et les très bonnes boissons est sans doute qui fait la plus grande différence entre les mauvaises boissons l' équilibre de la boisson, dont nous allons parler maintenant. Pour le montrer, nous allons réaliser une petite expérience. [BRUIT] Nous avons ici quatre verres, [BRUIT] chacun contenant la même quantité de sirop de sucre, qui ne sera qu' un sirop de sucre de canne blanc. Je dois mentionner que [BRUIT] vos sirops modernes achetés en magasin sont dans une proportion d'environ deux pour un. Si vous préparez un sirop maison, vous pouvez en utiliser deux pour un et obtenir des niveaux de douceur très similaires. Dans chaque verre, il y a 10 millilitres de sucre. Cela a été très précis et constant. Dix millilitres dedans, 10 millilitres dedans, 10 millilitres là-dedans, 10 millilitres, le troisième. Comme vous pouvez probablement le deviner, il y a 10 millilitres là-dedans. Ce que nous allons faire maintenant, c'est ajouter différentes quantités de jus de citron et voir la différence d'équilibre entre les quatre boissons. Dans le premier verre, il n' y aura pas de jus de citron. Ce que j'ai fait, c'est préparer du jus de citron plus tôt. Si vous voulez le faire à la maison, c'est très facile à faire. Pour préparer ce jus de citron préparé, je n'ai fait que prendre un citron que j'ai lavé à l'avance et le couper en deux. Ensuite, nous allons le presser en utilisant notre huile de coude mexicaine ou notre huile de coude. Si tu le fais à la main. [CONTEXTE] Pressez-le ici , puis nous en ajouterons des proportions différentes à chaque verre. Dans le premier verre, nous n' avons pas de jus de citron et dans le second, encore une fois, 10 millilitres. Dans le troisième, nous perdons 20 millilitres, dans le quatrième, nous obtenons 30 millilitres. Je vais ajouter exactement la même quantité d'eau gazeuse à chacune d'elles, soit 50 grammes, que je vais mesurer sur la balance. Ensuite, nous allons voir la différence entre les deux, voir comment fonctionne l'équilibre et lequel nous préférons. Il s'agit de notre sucre pur, [CONTEXTE] qui est essentiellement de l'eau gazeuse sucrée . [BRUIT] Il s'agit de 10 millilitres de jus de citron [CONTEXTE] et de sirop de sucre. Il s'agit de 20 millilitres de jus de citron, à 10 millilitres de sirop de sucre 50 millilitres [CONTEXTE] encore une fois, à propos d'eau gazeuse. Puis enfin 30 millilitres de jus de citron [BRUIT] pour 10 millilitres de sirop de sucre. Vous pouvez procéder à l'ingénierie inverse, vous pouvez garder le jus de citron fixe et continuer ajouter de plus en plus de sirop de sucre et voir la différence. Mais nous allons juste les remuer un peu et voir laquelle nous aimons goûter. Lorsque [CONTEXTE] vous préparez des cocktails, vous devez vous rappeler que tous les ingrédients que vous ajoutez auront un impact sur la boisson finale. Vous avez d'abord eu le doux et l'aigre, n'est-ce pas ? Si vous ajoutez une liqueur sucrée, par exemple, vous voudrez peut-être réduire légèrement le sucre afin d'obtenir un équilibre, mais sans plus tarder, commençons par de l'eau gazeuse sucrée, qui est une chose étrange à boire, pour être honnête. Loin, trop doux, totalement dépourvu de complexité, et pas très agréable. Nous avons maintenant la part égale, le sucre et le citron, qui dégagent une certaine acidité. Mais je dirais quand même que c'est un peu trop mignon. Aujourd'hui, nous avons deux fois plus de cheers au citron et au sucre, qui sont maintenant passés au goût amer. C'est acidulé, comme une très bonne limonade, pour être honnête, et puis si nous déménageons ici où nous avons encore plus de jus de citron , ça devient un peu piquant. Faites-le à la maison et voyez lequel vous préférez. Cela indique vos proportions de sucre par rapport au citron ou au citron vert que vous aimez. Gardez à l'esprit que les différents agrumes ont des niveaux d'acidité différents. Mais c'est juste un test intéressant à faire pour vraiment voir la différence qu' une boisson bien équilibrée et une boisson mal équilibrée peuvent avoir sur la boisson finale. Lorsque vous avez trouvé un équilibre qui vous convient, vous pouvez y ajouter quelque chose comme du gin. Disons que si nous l'avions mangé avec 50 millilitres de gin, nous mangions essentiellement un Colin's, qui est une boisson vraiment délicieuse. Vous pouvez augmenter la quantité de citron et de sucre si vous voulez une boisson plus aigre-douce. Vous pouvez également avoir plus d'eau gazeuse si vous voulez qu'elle soit plus pétillante et plus longue, mais faites ce test à la maison. C'est vraiment intéressant, vous en apprendrez beaucoup sur vous-même et vos préférences gustatives. Certaines personnes peuvent vraiment préférer cela, alors que celles qui aiment les choses très pointues et pointues peuvent le préférer, mais certaines personnes pourraient même le préférer si elles ont juste un faible pour les sucreries. Essayez-le, apprenez-en plus sur l'équilibre, exposez-vous à l'équilibre. Pensez vraiment à l'équilibre des boissons et nous pourrons ensuite passer à l'épisode suivant. 7. Secouer un Daiquiri: Nous avons maintenant abordé quelques principes fondamentaux et techniques d'introduction. Nous avons déterminé où se situe notre préférence en matière d'équilibre, ce qui est très important. Si vous préparez des cocktails pour d'autres personnes, il est également très agréable de comprendre où ils se trouvent. Si les gens aiment les choses extrêmement acides, vous pouvez les rendre un peu plus citronnées et piquantes. S'ils aiment les boissons plus riches et plus intenses, vous pouvez peut-être choisir un spiritueux plus intense ou un sucre plus foncé, nous avons vraiment un bon point de départ. Ce que nous allons faire maintenant, c'est passer revue cinq recettes différentes qui montrent cinq techniques différentes pour préparer des cocktails. La première sera une secousse, puis nous en aborderons quatre autres également. Fondamentalement, je dois dire que ces quatre ou cinq techniques font trois choses. Ils mélangent les ingrédients, refroidissent la boisson et ajoutent un élément de dilution dans l'eau. Chaque méthode dont nous allons parler a un impact très différent sur la boisson, notamment en termes de texture, que nous allons goûter et examiner, mais tout d'abord, nous allons parler de secouer. Il s'agit d'une technique de préparation de cocktails très courante, que nous verrons dans de nombreux bars. Pour cela, nous allons utiliser notre Boston 10 ou notre shaker en trois pièces, et pour le démontrer, nous allons fabriquer un daiquiri. Un daiquiri est une boisson aigre-douce très courante au rhum et c'est vraiment un bon exemple, car nous pouvons l'utiliser pour parler de ce que nous avons fait dans les derniers épisodes. En ce qui concerne le rhum, j' aime choisir l' un de ces deux, soit un rhum plus léger, soit un rhum mi-moulu pour ces notes de caramel écossais. Mais si vous aimez les boissons très légères et délicates, moins intenses et boisées peut-être, optez pour un rhum plus léger. Si vous aimez ces notes vieillies en fût, optez pour la vanille le caramel écossais. Plus vous pouvez opter pour un rhum plus foncé. Vous pouvez même le préparer avec le rhum noir sur la barre arrière , mais c'est une très bonne démonstration de ce dont nous avons parlé. J'aime ces notes riches, alors je vais opter pour Appleton et choisir 60 miles comme point de départ. Ce sera la base fondamentale de la boisson, puis nous y ajouterons notre jus de citron vert et notre sirop de sucre. Un très bon modèle sur lequel travailler est 60 ml de notre alcool, 20 ml de jus de citron vert et 10 ml de sirop de sucre. Toutefois, si vous aimez vraiment sucrées et les boissons moins alcoolisées, vous pouvez augmenter la teneur en citron vert et en sucre afin d' obtenir plus grande quantité de ce mélange aigre-doux. Alors que si vous aimez que ce soit de l'alcool , et c'est ce que j'aime, gardez les 60 miles 20, 10, et puis évidemment, il y aura moins de sucré et d'acidité. Nous allons le secouer dans une minute, mais maintenant nous allons ajouter nos agrumes. Donc 20 ml de jus de citron vert et pour le faire, ce que je vais vous montrer, ou nous avons fait, c'est de prendre un citron vert lavé , de le couper en deux, puis nous allons juste le presser dans un récipient pour avoir plein de jus de citron vert. Si vous préparez plusieurs cocktails, vous voudrez peut-être le faire à l'avance mais probablement pas plus d'un jour à l'avance , car vous perdrez un peu de dynamisme. Mais vous pouvez le faire pour commander si c'est plus facile. Nous allons y aller avec nos 20 miles de citron vert pour nos 60 miles de rhum. Encore une fois, en ce qui concerne le sirop de sucre, vous pouvez opter pour un sucre très léger, peut-être un sirop de sucre en poudre doré ou un sucre muscovite plus foncé, ou même un sucre muscovite très foncé, ou même de la mélasse. Mais comme nous avons un rhum si délicieux, je tiens à en conserver certaines caractéristiques . Encore une fois, je vais simplement opter pour un sirop de sucre de canne blanc nature. s'agit d'un sirop Monin, donc je sais que c'est 2 pour 1, mais si vous le préparez à la maison, utilisez simplement du sucre en poudre et vous obtiendrez un résultat similaire. Dix miles et maintenant nous allons parler de tremblement. La question que les gens se posent fréquemment est quand devrais-je préparer un cocktail et pourquoi ? Il y a plusieurs raisons de le faire. En gros, vous voulez obtenir cette texture vraiment agréable, vibrante, aérée et excitante, qui soit vraiment délicieuse dans de nombreux cocktails. Mais dans la pratique, vous l'utilisez probablement lorsque vous ajoutez un élément d'agrumes produits laitiers ou de lait à la crème dans la boisson, parce que vous voulez vraiment bien mélanger le tout. Un conseil très important lorsque vous secouez un cocktail est d' utiliser beaucoup de glace, que je vais mettre dans mon autre shaker. Comme je l'ai déjà dit, vous devez vous assurer d'utiliser suffisamment de glace fraîchement sortie du congélateur, si possible, afin de refroidir la boisson le plus possible tout en contrôlant la dilution autant que possible. Versez la boisson dans la glace en mélangeant les moules, cela ne doit pas être trop dur. Ensuite, nous allons mettre la main sur chaque extrémité du shaker à l'aide d'une poignée. En ce qui concerne la technique, c'est à vous de décider de nombreux débats technique suscite de nombreux débats, mais fondamentalement, nous voulons passer à la boisson et aux yeux du bout en bout du shaker pour obtenir aération vraiment agréable apporter un peu d'air au cocktail. Ne sois pas timide, tu peux te secouer ici, [BRUIT] tu peux secouer ici, [BRUIT] de haut en bas. [BRUIT] Mais ce que nous voulons faire, c'est secouer pendant environ 10 à 15 secondes jusqu'à ce que le shaker commence vraiment à geler, comme vous pouvez le voir ici. Si vous servez un verre directement, vous devriez peut-être le secouer un peu plus longtemps C'est ce que nous faisons parce que nous n' ajoutons pas de glace, alors que si vous le servez sur de la glace, vous obtiendrez évidemment une certaine dilution . Vous pouvez donc faire un shake plus court. Cela sera servi directement, c' est-à-dire sans glace. Ensuite, pour desserrer les boîtes, vous devez simplement trouver le point où vous avez le côté épais et le côté fermé, nord, est, sud-ouest. Touchez l'est ou l'ouest et vous devriez simplement cliquer dessus, puis vous pouvez simplement ouvrir le shaker. Ils peuvent avoir l'impression d'être coincés, mais vous vous y habituerez. Ensuite, une technique fondamentale pour préparer un cocktail est de lui donner un peu de goût. Pour moi, c'est parfait. Je vais le verser dans le verre glacé qui se trouve dans le congélateur, et comme nous ne voulons pas de verres de glace et de boisson, je vais utiliser la passoire Thorne complète et la passoire fine, directement dans le verre glacé. Nous avons là un beau daiquiri avec 60 mils de rhum, 20 mils de jus de citron vert, 10 mils de sirop de sucre. Vous pouvez utiliser du rhum léger, du rhum brun, des sucres plus légers, sucres plus foncés et nous allons simplement garnir d'un peu de citron vert séché. [MUSIQUE] Bravo à tous, un daiquiri, un daiquiri secoué, je dois ajouter. Pour moi, c'est à peu près parfait, c'est vraiment délicieux. Beaucoup de saveurs de rhum soutenues par le citron vert et le sucre. Si vous préférez une boisson plus aigre-douce, vous pouvez augmenter la teneur en citron vert et sucre ou, si vous voulez qu'elle soit plus acide, ajouter plus de citron vert ou moins de sucre, ou si vous voulez qu'elle soit plus sucrée, ajouter plus de sucre ou moins de citron vert. Vous pouvez jouer avec cela et je vous encourage vivement à le faire dans le cadre des projets. Assurez-vous de me faire savoir quelle est votre recette préférée, différents rhums, différentes proportions. Maintenant que nous avons parlé de cocktails à secouer, nous allons parler de cocktails à double agitation. 8. Double secouer une femme blanche: [MUSIQUE] Nous avons maintenant préparé un cocktail sous la forme d'un daiquiri. Nous n'allons pas le modifier légèrement et le développer sous la forme d' un double shake en utilisant une boisson appelée White Lady à titre d'exemple. C'est une boisson vraiment délicieuse, aigre-douce. Mais la technique de la double agitation consiste à secouer la boisson sur de la glace, débarrasser de la glace, puis à la secouer à nouveau dans une boîte. Cette technique est vraiment utile si vous utilisez blanc d'œuf ou de l'aquafaba, un mot chic désignant l'eau qui sort d'une boîte de pois chiches, ce que un mot chic désignant l'eau qui sort d'une boîte de pois chiches, je vais vous montrer dans une minute. Cela permet à la boisson d' être vraiment aérée, mousseuse, crémeuse et délicieuse. C'est vraiment puissant et nous allons l'intégrer dans un shaker. Au cœur d'une femme blanche se trouve le gin et nous allons utiliser notre Beefy to Gin pour cela. C'est une mesure saine, 50 mils, qui est le principal profil aromatique d'une boisson. C'est un double shot complet. Vous aurez vraiment ce beau genièvre qui ressort dans le dernier verre. Nous voulons également 20 ml de notre liqueur d'orange. J'opte pour Cointreau. C'est la note complémentaire de l'orange citronnée. Ensuite, comme c' est assez sucré, nous n'ajouterons qu'un peu de sucre plus tard. Mais tout d'abord, nous voulons ajouter 20 ml de jus de citron. Il a été fraîchement pressé il y a quelques minutes à peine, et c'est notre élément d'agrumes. Maintenant, nous allons juste utiliser 10 ml de notre sirop de sucre blanc. Cinquante de gin, 20 de liqueur d' orange Cointreau, 20 de jus de citron, 10 d'un sirop de sucre blanc, et puis la dernière partie, l'origine du double shake, est soit un blanc d'œuf, que vous pouvez essayer vous-même tenant compte de toutes les restrictions sanitaires. Assurez-vous de le faire en toute sécurité, à vos risques et périls. Mais ce que nous allons faire aujourd'hui, c'est utiliser de l'aquafaba. J'ai des pois chiches ici. Ce que nous allons faire, c' est bien le secouer pour vraiment le mélanger. Cela semble très étrange, mais c'est une technique très courante. C'est une très bonne alternative végétalienne aux blancs d'œufs, que beaucoup de gens utilisent dans les meringues, les gâteaux, pâtisseries et vous voulez simplement filtrer le jus, qui n'est que l' eau de la boîte. Utilisez certainement les pois chiches pour autre chose, pour faire du houmous ou quoi que ce soit d'autre. Mais nous allons simplement utiliser 20 miles de notre eau de pois chiches. C'est un ingrédient tout à fait magique. Le service a un peu de saveur, cette histoire de pois chiches aux noisettes. Mais ce que je recommande, c'est que chaque fois que vous utilisez de l'aquafaba comme ingrédient, utilisez une belle garniture aromatique sur le dessus de la boisson, ce que nous ferons dans une seconde. Nous allons tout d'abord le secouer avec beaucoup de glace, que je vais prendre maintenant. Il s'agit de la première partie de la technique. Il s'agit de l'élément Shake. Encore une fois, utilisant toutes les techniques que nous avons apprises dans la dernière vidéo, maintenez la boîte bout à bout pour vous assurer qu'elle est bien en place, avec la plus grande boîte en bas et en place, avec la plus grande boîte la plus petite en haut. Nous allons trembler fort, vite, faire en sorte que tout soit bien froid, bien et rapidement. On y va. [BRUIT] Maintenant, c'est beau et givré. Détruisez le moule supérieur. Laissez passer n'importe quel liquide. Ce que nous allons faire, c'est le verser dans le plus petit moule, filtrer les glaçons et notre passoire Hawthorne, mettre dans le plus grand moule. Nous pouvons ensuite nous débarrasser de la glace juste dans l'évier. Une fois que vous aurez éliminé tout le liquide, c'est peut-être le bon moment pour goûter la boisson afin que nous puissions nous adapter si nécessaire. Mais c'est vraiment délicieux. Perds la glace. Ensuite, nous allons le secouer une seconde fois, où le nom de double agitation. Sans glace, juste pour vraiment émulsionner ce pois chiche ou ce blanc d'œuf si vous les utilisez dans la recette. Nous tremblons à nouveau. [BRUIT] Ce qui semble toujours un peu étrange quand il n'y a pas de glace dedans, c'est vraiment calme. C'est aussi rapide que possible. [BRUIT] Maintenant, c'est complètement mélangé et très bien aéré. Encore une fois, vous voulez prendre un bon verre glacé. Idéalement, notre coupe ou un petit verre à martini, et il ne nous reste plus qu'à filtrer finement notre magnifique cocktail, la dame blanche. Vous pouvez voir qu'il a une très belle couleur blanche propre, extrêmement crémeuse et extrêmement mousseuse. Ensuite, comme je l'ai déjà dit, parce que nous utilisons l' eau de pois chiches qui s'y trouve, l'aquafaba. Si vous voulez utiliser une belle garniture aromatique et épicée, nous allons placer juste une petite pièce de citron sur la boisson pour obtenir un peu d'arôme. Nous avons là la dame blanche, la dame blanche doublement secouée, je dois ajouter. [MUSIQUE] Bravo, comme vous pouvez le voir, il a une très belle texture mousseuse. On dirait que c'est le cas avec un blanc d'œuf, qui est vraiment délicieux. C'est un cocktail extrêmement délicieux, si je le dis moi-même. Juste pour vous rappeler, les spécifications, vous avez 80 miles de gin, 20 miles de notre liqueur d'orange, miles de jus de citron, 10 miles de sirop de sucre et 20 miles de notre aquafaba, ou du blanc d'œuf si vous préférez, et c'est la dame blanche. Super délicieux. Ensuite, nous allons mettre en vedette des cocktails. 9. Remuer un Negroni: [MUSIQUE] Nous avons maintenant abordé le shake, les boissons et les boissons à double shaken, qui ont tendance à contenir des agrumes. Nous allons parler d'une boisson brassée, qui est encore une fois complètement différente. Donc, fondamentalement, il fait le même travail en mélangeant, refroidissant et diluant les boissons. Mais si vous pensez aux boissons brassées, pensez à un Martini ou à un Negroni, et c'est ce que je vais vous montrer. Vous obtenez une sensation en bouche beaucoup plus douce et plus luxueuse, plutôt que la sensation en bouche vibrante, excitante et secouée des boissons secouées. Pour commencer un cocktail, vous voulez quelque chose comme un verre à mélanger, ou un très grand verre , assez grand pour contenir la boisson et beaucoup de glace. Pour le démontrer, nous allons créer un Negroni qui est l'une de mes boissons préférées au monde, l' une des boissons les plus populaires au monde et je pense que ce succès est dû en partie à sa simplicité. Nous allons opter pour le gin, qui contient la base botanique de la boisson, nous allons opter pour le Campari, ou l'Aperol si vous voulez une boisson moins amère, et puis nous allons aussi opter pour le vermouth doux, qui se trouve au réfrigérateur. D'une manière générale, nous allons mélanger boissons lorsqu'elles ne contiennent pas d'agrumes, mais nous voulons une sensation en bouche plus élégante et un Negroni en est un parfait exemple. Vous pouvez prendre une dose de Negroni aussi petite ou aussi grande que vous le souhaitez. C'est une boisson vraiment bonne et facile à préparer en utilisant une plus grande quantité de chaque ingrédient, mais tant que vous conservez cette formule à parts égales, vous devriez avoir beaucoup de succès. Je vais opter pour 30 miles de chacun, 30 miles de gin pour des plantes piquantes sans thon, 30 miles de Campari pour les saveurs douce-amère de style apéritif et 30 miles vermouth sucré sorti du réfrigérateur, et la raison de conserver le vermouth sucré au réfrigérateur est comme un vin. Au fil du temps, il perdra son arôme et son éclat, ce que vous ne voulez évidemment pas, vous voulez qu'il soit beau et frais, agréable et aromatique, tout comme devrait l'être un vermouth. À parts égales, puis , comme lorsque vous secouez, vous devez utiliser ce principe d' utilisation et beaucoup de glace pour refroidir la boisson le plus possible tout en contrôlant le plus possible la dilution. Je vais chercher de la glace pour notre verre à mélanger et maintenant nous allons juste bien mélanger. objectif est de garder le dos de la cuillère sur le bord du verre tout au long du verre, obtenir un très bon glaçage froid sur l'extérieur du verre à mélanger, aux personnes qui aiment la boisson préférée de Negroni et à celles qui détestent la boisson la moins préférée de Negroni. Si vous n'aimez pas ces notes douces et amères vous n'êtes probablement pas comme un Negroni. Cependant, je vous encourage vivement à l' essayer, car ils sont si populaires parce que les gens adorent le goût des Negronis, moi y compris. Ils fonctionnent sur de nombreuses bases différentes Vous pouvez donc utiliser du whisky comme base pour Boulevard, vous pouvez utiliser de la vodka si vous n'aimez pas le gin et cela fonctionne très bien avec de nombreux autres profils de saveurs. Strawberry and Negroni est vraiment bon, café est vraiment très bon et tout ce que vous voulez faire maintenant, c'est vraiment bon, froid et remué, bon, froid et remué, vous le servez à l'aide notre passoire sur de la glace dans un verre glacé, que je vais me procurer à nouveau. Je ne l'ai probablement pas remué autant que je le ferais un martini, parce que c'est un martini servi sans glace, mais comme nous le servons sur de la glace, nous ne voulons pas le diluer autant, car évidemment, lorsque nous le versons sur de la glace et que nous prenons le temps de boire la boisson, elle continuera à se diluer. Je vais le mettre sur mon gros bloc de glace, ou de la glace en cubes si vous préférez, puis pour garnir, nous allons obtenir un peu d'arôme de Sit Chrissy, provenant principalement du zeste d'orange, mais vous pouvez aussi utiliser du pamplemousse. Vous pouvez utiliser différents gènes pour cela et les associer à différents fruits, mais pour commencer, vous pouvez opter pour un gin et une orange Juniper Forward classiques . Servez-le sur un dessous de verre, mélangez et nous aurons un magnifique Negroni. [MUSIQUE] Nous avons là un cocktail brassé appelé Negroni, bravo. Parfaitement équilibré, amer, sucré, acide , piquant, vraiment délicieux, épais. Mais au fur et à mesure que la boisson se dilue, vous allez perdre un peu de son épaisseur parce que la glace la diluera davantage. C' est un très bon modèle Vous pouvez utiliser du tonique pour l'allonger , vous pouvez utiliser du soda, vous pouvez jouer avec tous les différents ingrédients, vous pouvez utiliser un Negroni blanc. aborderons beaucoup de choses dans les prochains épisodes de Skillshare, mais pour l'instant, nous avons les Negroni. Ensuite, nous allons utiliser une technique appelée préparation d' une boisson directement dans le verre. 10. Construire deux Mojitos - Lumière et sombre: [MUSIQUE] Nous avons maintenant abordé quelques techniques vraiment clés : secouer, secouer deux fois et remuer des cocktails. Nous allons parler de quelque chose d'un peu plus simple, qui s'appelle la construction. C'est essentiellement là que vous préparez la boisson dans le verre que vous allez servir. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous choisissez de le faire. Tout d'abord, si vous voulez conserver des fruits entiers ici. Si vous buvez un verre contenant quelque chose comme le fruit de la passion, vous pouvez y ajouter le fruit de la passion entier et obtenir de très bonnes notes de fruit de la passion quand vous le buvez, ou si vous utilisez quelque chose comme un noyau comme de la menthe, ce que nous pouvons faire en une minute. Vous voulez mettre cette très bonne menthe pleine dans les boissons, afin de développer beaucoup de saveurs. Vous pouvez également le faire si vous allongez la boisson avec du soda, ce allongez la boisson avec du soda, que nous allons également faire ici, car nous ne voulons pas ajouter trop de dilution secouant la boisson plutôt que de la verser sur plus de glace puis d'ajouter soda parce que c'est plus d'eau. Toutes ces choses sont réunies et nous allons parler de deux mojitos différents ici. Le premier étant un mojito très clair et le second un mojito très foncé. Nous repensons à la partie précédente du cours consacrée à l'aromatisation et à l' assaisonnement des cocktails, ainsi qu'à l'épisode équilibré. Nous allons faire référence à tout cela pour montrer à quel point deux mojitos peuvent être différents malgré une matrice et un ADN très similaires. La base sera de la menthe, et si vous avez déjà mangé un mojito, trouver absolument fantastique ou absolument nul, et je trouve que c'est une recette absolument fantastique. C'est ma recette préférée. Si vous préférez une recette plus militaire et pétillante, vous pouvez évidemment en ajouter plus, mais c'est une recette très équilibrée qui mais c'est une recette très équilibrée commence avec 6 à 8 feuilles de menthe par boisson. Chacune d'elles sera la même et nous aurons beaucoup de cette délicieuse saveur de menthe. Si vous avez une belle tête c'est celle qui ressemble à ça. Nous les garderons pour les garnitures plus tard. J'en ai 6 à 8 dans notre mojito foncé, du bitume partout, 6 à 8 dans notre mojito clair, et c'est là que nous allons commencer à éloigner de la même recette. Nous avons réservé nos garnitures pour plus tard Nous devons maintenant les sucrer avec environ 20 ml de sirop de sucre. Pour le mojito léger [NOISE], encore une fois, je vais opter pour un sirop de sucre de canne blanc, soit 20 ml de ce sirop. C'est l'édulcorant que nous allons utiliser pour cela. Très propre, très neutre, il n'apporte que de la douceur, alors que pour le mojito foncé, nous allons complètement inverser ce [BRUIT] et utiliser du sirop de sucre muscovado foncé. sucre muscovado foncé est très riche en saveur de mélasse. Vous pouvez voir que la couleur est très foncée et qu'elle possède de nombreuses caractéristiques tricliniques riches et profondes. Pour ce faire, j'ai simplement ajouté deux parts de sucre muscovado, du muscovado foncé à une part d'eau bouillante, ai mélangés pour obtenir ce sirop intense vraiment délicieux. Maintenant, ce que nous voulons faire, c'est les mélanger un peu. Nous utilisons le terme « petit modèle ». Si vous n'avez pas de modeleur comme celui-ci, qui est un véritable modeleur, vous pouvez utiliser quelque chose comme un rouleau à pâtisserie, qui fait rouler tout ce qui a besoin d' être plus léger , peut-être juste pour appuyer sur la menthe. Pas trop dur. Nous n'en abusons pas et nous l'améliorons, juste pour introduire la menthe et le sucre. Juste pour qu'ils apprennent à se connaître. Clair et foncé, nous avons du sucre et de la menthe. Nous allons déplacer ça ici. [BRUIT] Maintenant, la menthe et le sucre apprennent à se connaître. Nous voulons ajouter 25 ml de jus de citron vert chacun. Cela a été fraîchement pressé il y a peu de temps. Si vous souhaitez modéliser vous-même à la chaux, vous pouvez le faire. Mais je préfère le jus parce que vous ne voulez pas trop d'amertume dans les citrons verts écrasés, puis nous allons choisir nos rhums complètement différemment. Pour la lumière, nous les trouverons pour Eldorado 3, et pour l'obscurité, nous opterons pour un phoque noir dirigé par des oisons. [BRUIT] La lumière va apporter de délicates notes tropicales de noix de coco, de très belles notes de saveur légère , très nettes, et nous allons obtenir 50 ml , puis pour le noir, nous allons obtenir le contraire. C'est un mojito vraiment gros, riche et intense , que j'adore aussi, mais ce sont des boissons très différentes. C'est la partie liquide de la boisson. Maintenant, nous avons besoin de glace pilée, et petit avertissement, j'ai commandé une machine à glace pilée, elle n'est pas arrivée à temps, donc nous allons utiliser le mixeur pour cela. Ce n'est pas optimal, mais cela fonctionne. Cela ressemble plus à de la neige glacée qu'à de la glace concassée. Si vous avez un broyeur à glace à main, cela fonctionne très bien, ou vous pouvez également utiliser un torchon que vous frappez avec ledit rouleau à pâtisserie pour décomposer la glace. Mais cela fonctionne assez bien. Pas parfaitement, mais ça va. Je vais remplir mon mixeur de glace maintenant. Je recommande de le placer en petites quantités plutôt que tout remplir, car vous voulez avoir beaucoup de mouvement, par exemple, ne pas avoir trop de givre bas et de cubes en haut. Juste quelques pulsations rapides. [BRUIT] Ensuite, nous allons commencer lentement à l'ajouter à chacune des boissons par lots. Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut la peine. Je vais passer ça dedans, répéter [BRUIT], puis je reviendrai avec vous dans une seconde. Maintenant que ce processus lent et laborieux est terminé, il ne vous reste plus qu' à mélanger pour obtenir vos mojitos plaçant la menthe sur le côté du verre, car cela est plutôt esthétique. C'est tout l'intérêt de créer des cocktails. Vous voulez conserver certains de vos ingrédients dans la boisson et le mojito serait un parfait exemple. Comme je l'ai dit, le fruit de la passion est un très bon autre ingrédient que vous voulez conserver entier, car en fait, les fruits de la passion sont délicieux. Elles ajoutent vraiment à la texture et au goût de la boisson et ces petites perles sont super délicieuses. Vous pouvez ajouter du fruit de la passion à un mojito , ou à une agronomie. Alors tout ce que vous voulez faire, maintenant que tout est bien mélangé, c'est le bon moment pour déguster la boisson. Évitez le double trempage en utilisant l'autre extrémité. [BRUIT] Des boissons radicalement différentes. Nous allons simplement les compléter avec un peu plus de glace pilée, puis ce que vous pouvez faire, c' est simplement les compléter avec un peu d' eau gazeuse [BRUIT] ou de l'eau gazeuse. Bien que je n'aime pas que les mojitos soient des boissons longues pétillantes, un peu de soda rafraîchissant est très agréable, mais assurez-vous de ne pas en faire trop. J'aime environ 25 grammes, plus ou moins, juste pour vous montrer combien c'est. C'est à peu près ça. Ensuite, nous allons faire de même avec le mojito noir, juste pour lui donner un peu de longueur, puis nous allons compléter le tout, mais encore une fois, plus de glace pilée et nous aurons deux boissons à mojito magnifiquement différentes. De toute évidence, toutes les boissons servies avec de la glace pilée doivent être servies avec une paille pour le plus grand plaisir du buveur une paille pour le plus grand plaisir du buveur et vous devez simplement réveiller votre menthe. Décorez très bien. Ça sent le milieu de l'été. Super délicieux. [BRUIT] Nous avons là un mojito clair, un mojito foncé, tous deux intégrés dans le verre, et tous deux, selon moi, très délicieux. [MUSIQUE] Avec 50 ml de notre rhum, 25 ml de jus de citron vert, 20 ml de sirop de sucre, six ou huit feuilles de menthe, six ou huit feuilles de menthe, discutez ensemble avec de la glace pilée, tout agrémenté de glace pilée et d' environ 25 g de soda ou d'eau gazeuse. Je vais juste rester coincé dedans. [BRUIT] La boisson la plus rafraîchissante au monde. Je pense que c'est super savoureux. Je vous encourage vraiment à essayer celui-ci. Dites-moi ce que vous pensez du projet. [BRUIT] C'est tellement bon. J'en veux plus. Ensuite, le brun, qui est complètement différent, exactement les mêmes proportions avec du rhum brun, du citron vert et du sucre muscovado, et c'est toujours très rafraîchissant. Un peu plus tropical, beaucoup plus maussade, mais aussi vraiment amusant, vraiment délicieux. [BRUIT] Je pense que je pourrais même le préférer. Les deux ont une valeur complète. Les deux montrent pourquoi vous pourriez vouloir préparer une boisson dans le verre, et maintenant la dernière technique que nous allons montrer est le mélange. 11. Mélanger un Daiquiri à la fraise: [MUSIQUE] La dernière technique que nous allons aborder aujourd'hui pour préparer des cocktails est le mélange. Nous connaissons tous les boissons mélangées, comme la margarita glacée, pina colada surgelée, super délicieuses. La raison en est que vous voulez éliminer fruits entiers dans la boisson ou si vous voulez obtenir cette texture fondante. Aujourd'hui, nous allons le démontrer en faisant les deux. Nous allons préparer un daiquiri aux fraises surgelé. Ce serait une bonne chose car nous pouvons repenser à notre recette originale de daiquiri, et nous allons y ajouter des fruits sous forme de 40 grammes de fraises surgelées, car les fraises sont de saison en ce moment là où je vis, mais vous pouvez les utiliser fraîches. Assurez-vous simplement de penser à leur douceur et d'en tenir compte dans votre recette. S'ils sont super bons, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sucre. S'ils sont vraiment sucrés, vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins. photogrammes de vos fruits sont un très bon point de départ. Alors il va nous falloir du rhum. J' aime bien avoir un peu plus de corps dans mes daiquiris. Si vous utilisiez un rhum blanc, vous auriez plus de neutralité, mais j'aime qu'il dégage un peu de cette saveur de rhum vraiment solide, alors je opte pour l'Appleton 8. Encore une fois, nous allons parcourir 60 miles pour obtenir un peu de ce côté original et les notes d'ananas du rhum ont beaucoup de points communs avec les fraises et se complètent très bien. a une profondeur de saveur [inaudible] là-dedans. Nous voulons aussi retrouver nos lymonds, 20 miles, comme le daiquiri original mais comme il s'agit d'un format légèrement différent, qu' il s'agit d'une boisson sucrée et que ce sont également des fraises assez acidulées, nous allons en fait obtenir 20 miles sirop de sucre blanc parce que nous allons en fait obtenir 20 miles de sirop de sucre blanc parce que je veux vraiment équilibrer les choses. Assurez-vous de goûter les choses. Ajustez si nécessaire mais voici la base de daiquiri à la fraise, que nous allons préparer avec environ 40 à 60 grammes de glace. C'est intégré dans le gobelet de mon mixeur. Je vais chercher ma glace et je connais ces cubes d' environ 30 grammes chacun. Donc, ils devraient être à peu près parfaits. Si vous voulez opter pour cette approche complète avec de la neige fondante, vous pouvez ajouter plus de glace, mais vous obtiendrez évidemment plus de dilution. Si vous voulez utiliser un peu moins de neige fondue, je vous recommande 40-60, c'est pourquoi je vous recommande 40-60, j'aime beaucoup cette solution. Nous allons maintenant faire défiler le bouchon de notre mixeur, comme dans un gobelet. Je vais le mélanger légèrement dans notre mixeur, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Cela prend juste un peu de temps. [BRUIT] Encore une fois, cela peut être résolu dans un bon verre glacé. Je vais garder ça dans notre style Coop Slash Martini. Parce que nous avons mélangé toute la glace et je m'attends à ce qu'il en reste un peu, ce qui est un régal pour le barman. Nous allons maintenant servir dans notre verre glacé le magnifique daiquiri glacé aux fraises. [MUSIQUE] Ça y est. Pas aussi fondante, mais elle possède ces caractéristiques glacées inhérentes est vraiment rafraîchissante, vraiment délicieuse et plaira vraiment à tout le monde. Un daiquiri aux fraises mélangé. La dernière boisson à déguster, un daiquiri à la fraise mélangé. [BRUIT] Il fait ce qu'il dit dans le [inaudible]. Il est doux, fraise, plein de saveur de rhum, équilibré par les agrumes. Tout le monde va adorer ça. C'est délicieux. 12. Résumé et étapes suivantes: [MUSIQUE] Voilà, une introduction aux cocktails, et j'espère vraiment que cela a été un bon point de départ pour vous. Comme je l'ai dit tout au long du cours, ne s' agit pas d'enseigner de nouvelles recettes spécifiques, il ne s' agit pas d'enseigner de nouvelles recettes spécifiques, mais de vous donner un moyen comprendre ce que les gens veulent, ce que vous voulez dans un cocktail, puis de suivre ce parcours afin obtenir les meilleures boissons possibles pour cette fin particulière. Si vous vous êtes impliqué, j'espère vraiment que cela vous a plu. J'espère que vous avez appris quelque chose sur les cocktails et j'espère que vous avez dégusté de très délicieux cocktails en cours de route, que vous avez dégustés avec réactivité, bien sûr. Si vous l'avez fait, assurez-vous publier dans le projet de classe. Faites-moi part de vos favoris. Dites-moi comment vous les avez adaptés à vos préférences gustatives et publiez de nombreuses photos dans ce projet de classe. Restez à l'affût pour découvrir de nombreux autres contenus sur les cocktails et le café, que nous verrons bientôt . J'ai hâte de te voir alors. Encore une fois du fond du cœur, merci de m'avoir écouté. J'espère que vous avez de délicieux cocktails.