La crème épaisse (également appelée communément crème fouettée) est un ingrédient clé dans une variété de plats, des sauces salées aux délices sucrés comme la crème glacée. Mais que vous suiviez un régime sans produits laitiers ou que vous ouvriez votre réfrigérateur pour découvrir que vous n’avez plus de crème épaisse, vous avez parfois besoin d’une alternative. 

Heureusement, plusieurs substituts peuvent remplacer la crème fouettée. Voici ce que vous devez savoir. 

crème épaisse
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La crème épaisse est utilisée dans des plats salés et sucrés. 

Qu’est-ce que la crème épaisse ? 

La crème épaisse provient du lait frais. Quand le lait ressort, la crème épaisse remonte au sommet. Elle a une teneur en matières grasses plus élevée (plus de 36 % de matières grasses du lait) que d’autres crèmes, comme la crème moitié-moitié ou la crème fouettée ordinaire, dont la teneur en matières grasses est légèrement inférieure (entre 30 et 35 %). Si vous vous demandez quelle est la différence entre la crème épaisse et la crème fouettée, sachez qu’il s’agit de la même chose, la dénomination dépendant simplement de la marque que vous choisissez.

Qu’est-ce que la crème double ? La crème double est en fait la version britannique de la crème épaisse, elle contient cependant un pourcentage encore plus élevé de matières grasses du lait, environ 48 %. 

5 substituts à la crème épaisse

La crème épaisse ne fait pas partie des produits de base dans votre réfrigérateur et, pour certaines personnes, les produits laitiers ne font pas partie de leur régime alimentaire. Quoi qu’il en soit, si vous vous demandez comment remplacer la crème épaisse, nous vous proposons ces cinq alternatives. 

  1. Lait (sans gluten, adapté au régime cétogène)

Pour de nombreux plats, notamment les sauces et les soupes, vous pouvez remplacer la crème épaisse par du lait (l’inverse est également vrai, vous pouvez généralement remplacer le lait par de la crème épaisse). Étant donné que même le lait entier contient moins de matières grasses que la crème épaisse, vous n’obtiendrez pas la même richesse ni la même consistance épaisse, mais c’est une alternative pratique si vous vous demandez comment remplacer la crème épaisse. 

  1. Lait et beurre (sans gluten, adapté au régime cétogène)

Si vous êtes en train de préparer une recette qui nécessite de la crème épaisse et que vous vous rendez compte que vous n’en avez pas dans le réfrigérateur, vous pouvez la remplacer par un mélange de lait et de beurre. Faites d’abord fondre le quart d’une tasse de beurre, puis incorporez lentement trois quarts de tasse de lait entier ou de moitié-moitié en fouettant. Ensuite, utilisez ce mélange pour remplacer la crème épaisse dans presque toutes les recettes, à l’exception de la crème fouettée, car elle ne durcira pas comme la crème épaisse. 

beurre
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Un mélange de beurre fondu et de lait constitue une bonne alternative à la crème épaisse.
  1. Tofu soyeux et lait de soja (végétalien, sans gluten)

Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux a une texture douce et crémeuse. En le mélangeant à parts égales avec du lait de soja, vous obtenez un liquide lisse et épais que vous pouvez utiliser comme substitut végétalien à la crème épaisse. Il peut même être fouetté, donc si vous ajoutez un peu d’extrait de vanille et de sucre, vous pouvez créer un nappage fouetté sans produits laitiers. 

lait de soja
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Le lait de soja (via http://www.kjokkenutstyr.net/) peut être mélangé à du tofu soyeux pour créer une crème épaisse végane. 
  1. Lait de coco ou crème de coco (végétalien, paléo, sans gluten, céto)

Comment remplacer la crème épaisse si vous suivez un régime particulier ? Le lait de coco est une alternative végane idéale à la crème épaisse, il est également parfait pour les personnes qui suivent un régime paléo, sans gluten ou cétogène. 

Le lait de coco a la même consistance que la crème épaisse, mais sans produits laitiers. Pour un résultat optimal, veillez à utiliser du lait de coco entier et à secouer la boîte avant de l’ouvrir. Pour une option encore plus épaisse, essayez d’utiliser de la crème de noix de coco. Vous pouvez acheter des boîtes de crème de coco ou vous pouvez la préparer vous-même si vous disposez de lait de coco en boîte. Mettez une boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Ouvrez-la sans la secouer au préalable, et vous trouverez une épaisse couche de crème sur le dessus. Récupérez la crème et utilisez-la pour préparer une crème fouettée à la noix de coco ou comme base d’un glaçage à la noix de coco. 

  1. Crème aigre (sans gluten, adaptée au régime cétogène)

La crème aigre est suffisamment riche en matières grasses (environ 20 %) pour se substituer aisément à la crème épaisse dans certaines recettes salées, comme dans les soupes ou les chilis. Cependant, si certains chefs ne jurent que par la crème aigre, qui est un ingrédient clé pour une crème fouettée réussie, elle ne peut généralement pas être le seul ingrédient de la crème fouettée. 

Les inconvénients d’utiliser des substituts

Bien entendu, certaines recettes nécessitent de la crème épaisse pour une bonne raison. Bien que vous puissiez vous en sortir en cas de besoin avec l’un de ces substituts, ils présentent certains inconvénients :

  • Certains substituts ne fonctionneront pas dans tous les cas. Par exemple, si le lait peut remplacer la crème épaisse dans les soupes et dans d’autres recettes salées, il ne peut pas être incorporé seul à la crème fouettée. Il est préférable de choisir votre substitut à la crème fouettée épaisse en fonction de la recette que vous souhaitez préparer.
  • Certaines alternatives peuvent modifier la saveur de la recette. La crème aigre et le yaourt grec, par exemple, ont un goût acidulé caractéristique qui peut altérer la saveur de votre plat.
  • Les substituts sans produits laitiers n’ont souvent pas les qualités nutritionnelles de la crème épaisse classique. Si la crème épaisse contient du calcium, des protéines et une série de vitamines, toutes les alternatives sans produits laitiers n’offrent pas le même profil nutritionnel. 

Lorsque vous vous demandez comment remplacer la crème fraîche épaisse, gardez à l’esprit ces inconvénients potentiels. 

Comment faire de la crème épaisse

La crème épaisse est obtenue en laissant reposer du lait frais et entier, puis en séparant la couche la plus grasse du liquide. 

Toutefois, si vous n’avez pas accès au lait de ferme frais, vous pouvez facilement apprendre à faire de la crème épaisse avec seulement deux ingrédients : du lait entier et du beurre. Faites fondre un quart de tasse de beurre, puis incorporez lentement trois quarts de tasse de lait entier en fouettant. Le beurre ajoute des matières grasses supplémentaires au lait, ce qui permet de reconstituer la teneur élevée en matières grasses de la crème épaisse. 

Si vous vous retrouvez à inspecter votre réfrigérateur en vous demandant ce avec quoi vous pouvez remplacer la crème épaisse, vous avez sûrement un produit sous la main qui conviendra. Grâce à ces alternatives, vous pouvez réaliser n’importe quelle recette nécessitant de la crème épaisse. 

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