Renderización de grasas: cómo hacer tolva, tardía, Schmaltz y Ghee | Ancestral Evolution | Skillshare
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Renderización de grasas: cómo hacer tolva, tardía, Schmaltz y Ghee

teacher avatar Ancestral Evolution, Traditional skills for the modern world

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      1:18

    • 2.

      Proyecto y materiales

      1:46

    • 3.

      Terminología

      3:14

    • 4.

      La química de la grasa

      8:28

    • 5.

      Cómo secar el render

      8:52

    • 6.

      Cómo hacer una representación húmeda

      9:40

    • 7.

      Haciendo grietas

      2:28

    • 8.

      Ghee y mantequilla clarificada

      4:13

    • 9.

      Cómo usar y almacenar grasas revestidas

      5:32

    • 10.

      Reflexiones finales

      0:48

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

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138

Estudiantes

1

Proyecto

Acerca de esta clase

¡Hola y bienvenido a "Rendering Fat"! En esta clase, aprenderás todo lo que necesitas saber para hacer que tu propio lote de grasa. Esta clase es para cualquier persona que esté interesada en los adentro y los outs de la grasa. ¡Todos los niveles son bienvenidos!

Si te has preguntado cuál es la diferencia entre manteca y manteca o cuál es el término correcto para rendered bear grasa, esta clase es para ti (no te preocupes, no te perjudicaron los osos en la realización de este video). También vamos a hablar sobre la química de la grasa y por qué algunas grasas actúan de manera diferente a otras. A continuación, ¡está a la cocina para hacer algo de grasa y hacer un ghee! Finalmente, vamos a hablar sobre cómo usar y almacenar la grasa que has render.

Debería ser muy divertido y súper interesante. ¡Espero que te unes a nosotros!

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Ancestral Evolution

Traditional skills for the modern world

Profesor(a)

Hello, we are Eliza and Dave! Join us on our adventures with homesteading, the ketogenic diet, and science of natural living. We run a small farm with a flock of fiber animals made up of several different kinds of sheep and a guard llama named "Banjo." We look forward to sharing what we've learned along the way with the Skillshare community. Whether you are thinking about starting a small farm or just embarking on a journey into fiber, we hope to have something for you!

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Transcripciones

1. Introducción: todo el mundo. Soy aliados con la evolución ancestro, y hoy vamos a hablar de cómo engordar. Mi esposo. Dirijo una pequeña granja y nos apasiona enseñar habilidades tradicionales para el mundo moderno . cerdo y sebo, donde algunas de las grasas más comunes que te encuentras en la casa americana en el día de hoy, te vamos a enseñar un poco sobre cómo renderizar tus thes grasas son útiles para tantas cosas tanto dentro como fuera de la cocina. Entonces vamos a estar repasando eso también. En primer lugar, vamos a hablar de un poco de terminología. ¿ Qué es el sebo? ¿ En qué se diferencia el sebo de lo grande? ¿ Y cuál es el término correcto para la grasa de oso renderizado? A continuación, nos vamos a estar dando un poco de inmersión en la química Que lo que hace grasa a una grasa? ¿ Cuáles son las diferencias entre las grasas? ¿ Por qué importa? ¿ Cómo afecta eso la forma en que actúan estas grasas en diferentes situaciones? A continuación, testigo entrando en la cocina y en realidad renderizar un lote de nuestro propio efecto también fueron t hablando de mantequilla clarificada y por último pero no menos importante, estar hablando de cómo usar tu grasa tanto dentro como fuera de la cocina y el mejor manera de almacenar tu esperanza gorda. Te unes a nosotros y tomas esta clase para ser realmente interesante y mucha diversión. 2. Proyecto y materiales: tu proyecto para esta clase es renderizar algo de tu propia grasa, recoger un animal de tu elección y engordar un poco, y vamos a renderizar juntos. También podrías optar por dejar claro cinco mantequilla o ghee antes de que empecemos. Hay un par de cosas que vamos a necesitar, primer lugar, su impacto. Esto es, de hecho, que le pedí al carnicero que dijera por mí cuando nos dieron la mitad de una vaca a principios de este año. Esto proviene de un agricultor local y una vaca local. Cuando se está procesando la vaca, pido, sólo pídales que dejen de lado el hecho. Entonces tenemos bastante gordos aquí. Pienso en seis o 7 libras probablemente. No necesitas tanto, pero si lo tienes, genial. Así que elige un poco de grasa de un animal de tu elección. Podría ser carne de res, cordero, cerdo, algún tipo de aves de corral eran aún mejores. A continuación, vamos a necesitar una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Vas a necesitar una olla lenta ahora, una vez que te pongas más cómodo con todo este proceso, puedes hacerlo en la estufa o en el horno. Pero creo especialmente para principiantes. El cocinero lento es la forma más fácil e infalible de hacerlo. Entonces eso es lo que vamos a estar viendo mayormente hoy. También vas a querer, como una cuchara ranurada o una cuchara de canasta de alambre algo así con lo que puedes pescar cosas de tu grasa y conseguir tu crack. Lin está fuera. último, pero no menos importante, vas a querer un embudo de metal y ya sea un paño limpio y fino tejido o alguna estopilla que podrías poner encima para ayudar a enderezarlo . Está bien, creo que eso es todo. Empecemos. 3. Terminología: Entonces, antes de meternos en la basura ardiente de cómo engordar, hablemos de alguna terminología a lo que nos referimos cuando decimos para renderizar o algo así. Entonces el verbo a renderizar, según Miriam Webster, en el sentido de que nos referimos a que significa extraer por fusión. Esta definición implica la aplicación del calor. Entonces estamos aplicando calor a una grasa, y estamos extrayendo la grasa fundiéndola. Sus dos formas principales de renderizar gordo uno se llama renderizado húmedo, y esto se hace en una base de agua. El otro es el renderizado en seco. Esto se hace sin agua, con sólo la grasa. Son un par de diferencias a estos métodos. El renderizado húmedo generalmente da como resultado una grasa, que es más pura. Es un color más claro. Tiene un sabor un poco más suave, y tiene un punto de humo más alto porque es más puro. El método de renderizado seco resulta en una grasa que es un poco menos pura, un poco más oscura en color. Se va a tener un sabor un poco más fuerte, un poco más carnoso, un poco más como la carne de la que se renderizó, y va a tener, Ah, Ah, un punto de humo ligeramente más bajo sólo porque de nuevo, sí tiene algunas impurezas ahí dentro. sebo es la grasa renderizada de típicamente una vaca o una oveja, y esto se designará sebo de ternera o cordero o sebo de cordero. El término sebo también se utiliza para designar la grasa renderizada desde cualquier ángulo. Es y ungulados es un mamífero pezuña, por lo que esta sería la grasa renderizada de, digamos , ciervos, alces, caribú, bisonte. Algo así. El gordo renderizado sería sebo. Cuál es la manteca de cerdo más comúnmente conocida como la grasa renderizada de un cerdo. Pero también es el término correcto para la grasa renderizada de un conejo o de un oso. El motivo de eso es que la grasa rendida de todos estos animales tienen cualidades similares a ellos. Schmalz es el término para la grasa renderizada de aves de corral, por lo que lo más comúnmente se utiliza en referencia a pollos, patos y gansos. Y lo que es G So G es un tipo de mantequilla clarificada. Se utiliza notablemente en la cocina india, aunque su uso se está volviendo cada vez más popular. Por lo que G y mantequilla clarificada son la grasa de leche renderizada de la mantequilla. Vamos a estar hablando de esto más Un poco más tarde en esta clase se iban a centrar principalmente en cuatro de estas grasas, sebo de res, cerdo, cerdo, manteca de cerdo, schmaltz de pollo y mantequilla clarificada y ghee. Aquí te dejamos algunos créditos fotográficos. Agárrate a tu sombrero y estamos a punto de meternos en un poco de química. 4. La química de la grasa: para aferrarse a tu sombrero. Estamos a punto de sumergirnos en la química de la grasa. Muy bien, aquí nos dio. Entonces, ¿qué es? ¿ Gordo? En realidad, lo que hace un efecto de grasa en su núcleo, las grasas se componen de bloques de construcción llamados ácidos grasos. Ahora, ácido graso es básicamente una cadena de carbonos con un grupo de ácido oxálico en el extremo. No te preocupes por eso. Por ahora, su mayoría estamos mirando esta cadena y los carbonos. Ahora hay muchas decenas de diferentes tipos de ácidos grasos que van desde los realmente cortos tomó conocer los largos de uno. Y además, algunos ácidos grasos tienen dobles enlaces. Algunos tienen bonos únicos, etcétera. Entonces, básicamente, lo que hay que saber es que hay montones y montones de diferentes tipos de ácidos grasos, todos con diferentes tipos de cadenas de carbono. En este sentido. Ahora, en la naturaleza, la mayoría de las grasas se encuentran en forma de Lyssárides de Trygg. Entonces básicamente, se trata de tres moléculas de ácidos grasos diferentes que se unen a la columna vertebral del glicerol aquí, y estos valle Atenas pueden ser diferentes ácidos grasos, o pueden hacer el mismo ácido graso. Simplemente depende de que estés mirando cuál es la diferencia entre una grasa saturada en una grasa insaturada, Así que una grasa saturada tiene aquí una cadena de carbono que no tiene enlaces dobles. Todos los espacios en los carbones de los son tomados por el hidrógeno. Estos pensamientos tienden a ser muy estables, y también tienden a ser sólidos a temperaturas ambiente. Debido a la geometría de esta cadena de carbono, thes puede apilarse entre sí más fácilmente que la esencia grasa insaturada. Por lo que este ácido graso se llama ácido starik, y este es uno de los ácidos grasos que se encuentra en el sebo predominantemente. Entonces, como se puede ver, no hay dobles enlaces por esta cadena de alfombras. Este es el ácido oleico, y este ácido graso tiene un doble enlace aquí. Como se puede ver, este doble enlace causó una torcedura en la molécula, Y así por eso, la mayoría de las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Ahora, porque tenemos un doble enlace aquí también, este es un lugar donde esta molécula puede reaccionar. Hace que la molécula generalmente menos estable. Entonces la contraparte saturada. Cuál es la diferencia entre una grasa monoinsaturada y una grasa poliinsaturada por lo que la grasa mono y saturada tiene un doble enlace en su cadena de carbono. Una grasa poliinsaturada tiene múltiples lazos de diablo en su cadena de carbono. Entonces este es un ejemplo de ácido linoleico. Este es un ejemplo de un hecho poliinsaturado. Entonces, mientras más dobles enlaces tenga una cadena de carbono, menos estable va a ser esta molécula. Esto es importante por niveles. ¿ Oyes los términos omega tres y omega seis ácidos grasos tirados todo el tiempo? ¿ Qué significa eso en realidad? Si llevamos aquí nuestra cadena de carbono y empezamos con el final, vamos a contar nuestros carbonos. Entonces 123456 Y este ácido graso, el primer doble enlace se encuentra en la posición de seis carbono. Esto significa que se trata de un ácido graso omega seis, este ácido graso pongo una pensión ácido OCI, que también se encuentra en el aceite de pescado. Es posible que estés más familiarizado con él. Abreviado como e. P. A. Este tiene su primer enlace doble en la tercera posición. Si contamos desde el final 123 Aquí es donde está nuestro primer doble enlace, y eso lo convierte en un omega tres ácido graso. Si volvemos, Teoh son un ácido de lago aquí si no podemos desde el final. 123456789 Este ácido de estudio tiene un doble enlace en la novena posición, lo que significa que se trata de un ácido graso omega nueve. Entonces cuando hablamos de grasa, realmente estamos hablando de mezclas de diferentes ácidos grasos. Entonces la verdad del asunto es que todas las grasas son mezclas de estos ácidos grasos. No existe ninguna grasa en la naturaleza por sí sola. Además, en un animal, la composición de estas grasas varía en función de la ubicación de donde se depositan las grasas. Por ejemplo, en una vaca. La grasa alrededor de los riñones tiene un porcentaje mucho mayor de grasa saturada que la grasa debajo de la piel. También es muy dependiente de la dieta del animal. Por ejemplo, los pollos que viven de pastos y comen bichos y diversos greens como parte de su dieta tienen un porcentaje mucho mayor de ácidos grasos omega tres que aquellos pollos que no lo hacen. Lo mismo vale para los cerdos pastos y la manteca de esos cerdos. Entonces hablemos de sebo de res para empezar con carne de res. sebo es de aproximadamente 50 a 55% saturado, por lo que en promedio el sebo de ternera es más de la mitad conformado por grasa saturada. Alrededor del 40% es mono y saturado, y aproximadamente menos del 5% es poliinsaturado, y el punto de humo del sebo de vacuno es de aproximadamente 404 100 a 4 20 dependiendo de qué fuentes mire. manteca de cerdo está alrededor del 40% saturada, alrededor del 48% mono insaturada y alrededor del 12% poli insaturada. Entonces vemos que la manteca de cerdo tiene un porcentaje mucho mayor de grasas poliinsaturadas que el sebo de ternera , y se puede ver eso reflejado en el punto de humo. Este punto de humo de la manteca de cerdo es menor que el sebo. Se trata de 3 74 3 75 ¿Qué pasa con el pollo Schmaltz? Said Chicken schmaltz es de alrededor de 31% saturado, alrededor de 49% mono y saturado y alrededor de 20% poli insaturado por lo que de nuestras tres grasas. Hasta el momento, Chicken Schmaltz tiene el nivel ist hiperfijo de grasas poliinsaturadas, y su punto de humo es aproximadamente el mismo que el cerdo Lauren. Es alrededor de 3 75 Por último, hablemos de mantequilla clarificada, y yo debería haber puesto una rebanada aquí y poner G también porque thes porcentajes también reflejan la composición grasa de G. Pero la mantequilla clarificada es de alrededor del 68% saturado, alrededor de 28% mono y saturado y alrededor de 4% poli insaturado. Y mira este woo punto de humo. Tiene un punto de humo de 482 grados dicho. Ese es el más alto hasta ahora. Entonces si miramos una tabla de nuestras grasas y miramos el porcentaje de grasa saturada y son punto de humo, vemos un poco de relación aquí como el porcentaje de grasa saturada sube, el punto de humo también sube. Esto se debe a la estabilidad inherente de las grasas saturadas, sobre todo cuando se les agrega calor. 5. Cómo secar el procesamiento: Está bien. Entonces hablemos de los necesitados, ardiente de cómo engordar. En primer lugar, vamos a hablar de renderizado seco. Como su nombre indica, esto es renderizar grasa sin el uso de agua. Entonces tengo aquí unas 2 libras de grasa de ternera. Cualquier carnicero que valga su sal debería poder abastecerte de algo de grasa, si se lo preguntas. Incluso puedes ahorrar restos de grasa de cortes de carne con el tiempo, solo mételo en tu congelador, y luego una vez que tengas un buen poquito de ellos, entonces puedes usarlos para renderizar la grasa. Como dije, esta es la grasa. También podrías usar la carne de cerdo. Te vendría bien cordero. Podrías usar cualquier tipo de aves de corral. La grasa es los métodos básicos de los que vamos a hablar en términos de renderizado seco y húmedo son los mismos para todas estas grasas. Entonces si decides hacer, digamos, digamos, schmaltz de pollo en lugar de sebo de res, entonces estarías pasando básicamente por los mismos pasos aquí. También vas a querer asegurarte de que tu cuchillo esté bien y afilado para esto porque vas a estar viniendo a través de algún tejido conectivo. Entonces solo vas a tomar tu grasa y cortarla aproximadamente trozos de una pulgada. No tiene que ser exacto. Básicamente, las piezas pequeñas, terrosas, más rápido se van a derretir y renderizar si quieres. También podrías congelar tu grasa y luego usar como un rallador de queso, un comerciante de cajas o un mayor en, por ejemplo, procesador de alimentos. Pero me gusta tener trozos de tamaño de mordida para mis vientos artesanales más tarde, y te mostraré cómo hacerlos. Y así por esa razón, me gusta que mis piezas sean alrededor de una pulgada. Ahora, como pueden ver, aquí hay un poco de carne, un poco de tejido conectivo, y eso está perfectamente bien. Nos vamos, Teoh, derrita la grasa de esto. Entonces terminamos con una grasa pura y eso es todo el proceso por el que estamos pasando aquí es que estamos purificando eso esencialmente, solo voy a seguir picando hasta que todo esto se corte. Está bien, así que ahí vamos. Estamos gordos está picado. Ahora lo que vamos a hacer es que te vamos a transferir esto a ti son olla lenta Para el método de renderizado en seco , te recomiendo usar ya sea una olla lenta o tu horno. Creo que la olla lenta es la forma más infalible y fácil de empezar, sin embargo, sin embargo, Así que eso es lo que voy a estar cubriendo hoy. El método de renderizado en seco también es un poco más simple y un poco más sencillo que el método de renderizado en húmedo. Entonces vamos a hacer esto primero y luego vamos a hablar de lo que renderizó Muy bien, Así que tengo mi cocina lenta por aquí. Sí. Hizo llano viejo Crock Pot quitarse la parte superior y simplemente transferir la grasa a mientras usa una olla lenta es una forma bastante infalible de hacer esto. Yo lo recomiendo que estés en casa mientras esto está sucediendo para que puedas empezar periódicamente y solo comprobarlo y asegurarte de que esté bien. No está pegándole el cerebro. Um, este es un proceso que va a tomar alrededor de 5 a 6 horas, así que asegúrate de estar por ahí para ese tiempo. Esto podría ser más un proyecto de fin de semana que un proyecto nocturno de una semana, así que ten eso en cuenta Cuando estés planeando hacer esto, solo voy a enchufar la olla lenta y ponerla en alto. Y luego sólo lo vamos a dejar ir, y vamos a revisarlo en una hora para darle un revuelo. De acuerdo, así que hemos tenido una grasa de res, seca renderizado crockpot interior ahora por unas cinco horas, y está por hacer, y la forma en que puedo decir que es cuando lo miro, en su mayoría se detiene. Está burbujeando. No está haciendo ninguna ebullición feroz burbujeando su calma la mayor parte del camino, y los restos del be gordo ahí dentro están empezando a ponerse un poco crujientes. Entonces cuando lo sacas, hace mucho calor. Ten cuidado. Aquí es donde vas a querer tu embudo metálico. Y me gusta guardar mi callow en tarros de enlatado de algún tipo. Um, recoge tu veneno ahí, pero vas a poner tu embudo en tu tarro y luego lo cubrirás ya sea con alguna estopilla o me gusta usar una toalla vieja que esté limpia, y básicamente solo un cucharón algo de esto en el si puedes ver esto, pero nosotros tenemos. Es una grasa líquida agradable ahí, y luego tenemos lo que van a ser nuestros crepitos en la parte superior. Solo vamos a seguir haciendo esto, y cuando te quedes sin habitación en cuanto a ganes crack en tu teléfono, solo puedes llevarte aquí tu cuchara ranurada o algo así, y solo los vamos a transferir a una bandeja para hornear. Está bien, así que tenemos un tarro de pinta lleno. ¿ Ves eso? Hermoso, callow claro ahí luciendo realmente bonito. Entonces voy a volver a ponerlo aquí, y voy a ponerle una tapa. Y normalmente lo que hago es dejar que las cosas se enfríen a temperatura ambiente, y luego las etiqueto y las guardo en el congelador. ¿ Quieres etiquetarlos con la fecha en que renderizaste el sebo? También quieres etiquetarlos con lo que es, sobre todo si estás renderizando múltiples grasas diferentes. Entonces ya lo sabes. Está bien, este es mi sebo. Este es mi Señor, etcétera. A mí me gusta mantenerlos en el congelador. Vamos a estar hablando un poco más sobre cómo almacenar tus grasas que vienen. Entonces sólo voy a terminar con el resto de esto aquí. ¿ Verdad? Entonces de nuestra grasa seca renderizada, terminamos con cerca de tres tazas de sebo de ternera realmente agradable. Entonces solo voy a dejar que estos se enfríen y los dejen a un lado, y estarán listos para su almacenamiento en cuanto se enfríen. Por lo que estos aire hecho. Eso es todo lo que hay al renderizado seco. Como verás en la siguiente sección. El proceso de renderizado húmedo está un poco más involucrado, así que vamos a llegar a eso. 6. Cómo mojar el renderizado en húmedo: Está bien, Así que ahora hablemos de la representación húmeda fue. Renderizar grasa es un poco más de un proceso complejo sólo porque tiene múltiples pasos hacia él. Como su nombre indica, fue renderizado utiliza el agua como el medio en el que estamos renderizando son gordos. ésta hay dos ventajas. Es que el agua actúe como amortiguador para la temperatura, por lo que va a evitar que tu grasa se caliente demasiado. Esto significa que hacer renderizado húmedo, es mucho más fácil de hacer en la estufa, luego renderizado en seco. Por lo que es casi como un poquito de un efecto de doble caldera, si se quiere, al renderizar en el agua todas las partículas solubles en agua en la propia grasa. Piezas de pedacitos de carne, tejido conectivo, otras cosas que no son que se van a sacar al agua, y eso nos va a dar una grasa más pura al final del día. Entonces vamos a empezar de la misma manera que lo hicimos con el renderizado en seco. Sólo vamos a tomar nuestra grasa, y vamos a cortarla en trozos de una pulgada. Este es otro £2 de grasa de ternera aquí Como dije, cuchillo afilado es esencial. De acuerdo, así que tenemos nuestra grasa cortada en trozos de una pulgada. Ahora vamos a pasar a nuestra estufa, así que les voy a mostrar cómo hacer un renderizado húmedo en una estufa. Siguiente consiguió básicamente sólo un horno holandés aquí. Lo que voy a hacer aquí es sentirlo como 1/3 del camino con un poco de agua. Entonces voy a añadir la grasa al pop con agua. Como dije, esto es como 2 libras en grasa. Aquí, se puede hacer más o menos, dependiendo arma. ¿ Qué tal si has rendido hasta unas 6 libras esterlinas en un momento antes? Más que eso, se pone difícil caber en tu olla y sólo mucho que ver. Por lo que recomiendo recomiendo probar esto con entre uno y tal vez £5 de grasa para empezar . Pero así voy a encender mi bajada en lo alto, y voy a hacer que el agua hierva en una olla, y luego vamos a bajarla a fuego lento y cubrirla. Pero eso para que hayamos tenido nuestras 2 libras de renderización de grasa de res en nuestro agua Esta es nuestra renderización húmeda, y sólo voy a quitarme la parte superior de aquí. Esto ha estado pasando ahora alrededor de cinco horas, y sólo ha sido una especie de Zimmer moderado durante ese tiempo. Esta olla tiene sebo. Tiene los restos de los trozos de grasa de ternera que tiene agua en ella. Ahora, nuestro talento que secamos renderizado no tiene agua en él. Entonces con esto, tenemos que averiguar cómo deshacernos del agua. Entonces eso es lo siguiente. Entonces solo voy a poner mi tela en tu un tamiz aquí, ya que alguien usó 40 renderización derecha. Básicamente, solo estoy siendo un cucharón todo esto a través del colador. Puedes darle un poco de empuje hacia abajo ya que Ugo tipo de empujó algo del líquido y la grasa a través. Yo sólo voy a verter el resto de esto. Esto también está muy caliente, así que ten cuidado voy a darle un apretón a esto. Entonces lo que nos queda es una mezcla de agua y grasa, y la forma en que vamos a sacar el agua de aquí es que vamos a Teoh, tapamos esto y lo vamos a meter en la nevera durante la noche y luego vamos a sacar la grasa, así que sólo lo voy a cubrir y meterlo en la nevera, y te veré de vuelta aquí mañana. Esta es la olla con el sebo en ella que acabamos de dejar poner en la nevera durante la noche. Y como puedes ver, esto es bastante duro. Entonces solo voy a venir. Se puede dividir esto aquí algunas piezas, y se puede simplemente sacar el sebo aquí y sólo una especie de raspar el fondo un poco . Va a ser lo mismo, estas otras secciones, y sólo el último pedacito aquí. Y así ven lo que nos queda en este tamaño tipo de deseo gela. Este es el colegio y de algunos ese tejido conectivo como cocinamos ayer nuestro talento . Entonces en realidad sólo voy a deshacerme de esto y limpiar un poco esta olla. Y luego voy a volver a poner nuestro Tello en la olla con un poco de agua fresca, y nos estamos calentando de nuevo. ¿ Todo bien? Entonces voy a volver a poner nuestras piezas de callow aquí, y sólo voy a llenarlas con agua limpia del grifo aquí, lo que limita. Voy a meter esto en la estufa y sólo llevar a fuego lento, y sólo vamos a cocer a fuego lento por tal vez unos 10 minutos más o menos. Aquí tienes o Talos cocine a fuego lento con agua. Entonces solo voy a apagar el calor ahora y dejar que baje a temperatura ambiente y luego lo voy a meter de nuevo en la nevera. Está bien, entonces aquí tenemos nuestro sebo y se solidificó. Comienza. Como pueden ver, sólo voy a sacarlo de estas macetas. Entonces solo voy a raspar el fondo un poco aquí, y lo voy a poner en una toalla de papel porque el fondo sigue un poco mojado. Y si tienes humedad dentro con tu sebo, eso aumenta tus posibilidades de que seas talento se vayan ranciando más rápido. Por lo que queremos tanta humedad fuera de aquí como podamos conseguir. Sí, aquí está nuestro sebo renderizado mojado. Simplemente voy a sacar una gran parte del agua de los años. Yo puedo, y luego la voy a transferir Teoh una bolsa Ziploc y la vamos a poner en el congelador. Te recomiendo que siempre guardes tu sebo renderizado mojado en el congelador por la posibilidad de que tenga algo de humedad en él. Ver, como siempre recuerda etiquetar tu bolsa qué es y la fecha y pegarla en nuestro congelador . Entonces, ¿debes mojar renderizar o secarte en tu grasa? El contestar a esa pregunta es, depende que elijo secarme. Renderiza la mayor parte del hecho de que rindo solo porque es más simple, es más fácil, y se hace en un trozo de tiempo. No toma varios días de endurecimiento en la nevera. Sacándolo. Harding en la nevera, Sacándolo. Um, la otra ventaja para el renderizado seco es que tienes menos posibilidades de que tu grasa rancia porque no hay agua en tu grasa Si fuiste render. Existe la posibilidad de que haya algo de agua tan dejada en la grasa, y esta agua puede promover ITI rancio. De hecho, con el tiempo ahora, una de las situaciones en las que te gustaría mojar renderizar grasa. Típicamente fui a renderizar grasa cuando voy a estar usando esa grasa, por instancia, para artículos de tocador o mantequilla corporal o algo así, donde no quiero ningún tipo de olor en ella o le tengan olor a carne o carne. Y para eso el renderizado húmedo es excelente. Además, si haces mucha fritura profunda a una temperatura realmente alta, posible que quieras usar grasa rendertida húmeda porque esa grasa va a ser más pura y tener un punto de humo más alto. Pero debes probarlos a ambos y solo decidir qué funciona mejor para ti. 7. Hacer grietas: Entonces después de que seque renderizaste tu sebo, tienes estos trozos crujientes que quedan. Se quiere guardar estos porque vamos a hacer algunos triunfos de crack con ellos. Por lo que acabo de extenderlos en bandeja para hornear aquí y se enfriaron. Y ahora voy a añadir un poco de sal y pimienta. Puedes poner prácticamente cualquier condimento que quieras en estos tipos. También voy a añadir un poco de ajo en polvo y un poco de pimentón ahumado. Tengo mi horno procediendo a alrededor de 3 50 Voy a meter a estos tipos ahí dentro, y les vamos a poner su ano 3 50 en la nariz. Vamos a meter a estos tipos ahí y Bergen cocinó unos 20 a 30 minutos o hasta que estén amables y crujientes. Se quiere revolver, tener tal vez a mitad de camino para asegurarse de que no se están quemando en el fondo. Pero, uh, vamos a hacer eso, entonces lo sacaremos. También puedes hacer crujidos de los trozos de grasa restantes de la renderización húmeda del sebo. Pero eso tardará un poco más en secarse y crujiente. Por lo que encuentro el renderizado seco un poco más rápido. Y eso es lo que más hago en mi cocina para contrarrestar el Craftsman's en el horno ahora por 30 minutos, y estoy a punto de sacarlos y echarles un vistazo. Estas cosas huelen asombrosas, por cierto, así que son bonitas y crujientes. ¡ Mierda! Sólo voy a poner unas bombas Hotel aquí. Ahora, estas son deliciosas solo por su cuenta. O puedes ponerlos encima de, por ejemplo, como ensalada o algunos huevos. Algo así. Tan solo asegúrate de dejarlos enfriar antes de comerlos. Definitivamente cometí ese error antes. Si quieres guardar la de tu artesano, pero no quieres comerlas ahora, estas cosas se congelan muy bien para solo asegurarte de que las enfrías a temperatura ambiente y luego las pones en un Tupperware. Etiquetarlos y pegarlos en el congelador. Y cuando estés listo para comerlos, solo sácalos. Llévalos en una bandeja para hornear y mételos en el horno por un rato hasta que estén calientes , crujientes. Disfrutar 8. Mantenta ghey y mantequilla clarificada: Entonces hablemos un poco de mantequilla clarificada y ghee. Entonces, como la carne de res en la que estábamos trabajando antes. La mantequilla es en realidad una mezcla. La mantequilla contiene alrededor del 80 al 82% de grasa de la leche, y luego hay alrededor del 16 al 17% de agua y alrededor del 1 al 2%. Lo que se llama sólidos de la leche, que en su mayoría es proteína mientras cubre la mantequilla, parece un poco una desviación de nuestros últimos segmentos. En realidad es un proceso muy similar. Vamos a purificar la grasa de la leche en la mantequilla fundiéndola, ahí renderizando grasa. ¿ A menudo la gente se pregunta cuál es la diferencia entre la mantequilla clarificada y el ghee? Por lo que G es básicamente mantequilla clarificada donde se ha cocinado un poco más y los sólidos de leche han sido dorados. Ahora puede que haya oído hablar del término mantequilla marrón que es básicamente tratar con los sólidos de la leche permanecen incluso con la mantequilla. Entonces hoy te voy a mostrar cómo hacer G. Así que tengo media libra de mantequilla aquí puedes usar salada o sin sal. Realmente no importa. Sólo voy a envolverlos y meterlos en mis ollas. Entonces solo vamos a pegar esto en la estufa a fuego medio bajo y simplemente derretir por completo la mantequilla. Muy bien, entonces nuestra mantequilla está completamente derretida y como puedes verla burbujeando y el burbujeo es en realidad el agua que se evapora de la mantequilla y del teléfono. Ya ve, hay algunos de los sólidos de la leche que se está empezando a separar de la grasa. Entonces solo vamos a dejar que siga burbujeando aquí hasta que el burbujeo Se detiene casi por completo. Vamos a echar un vistazo. Deberá tardar unos 5 a 10 minutos. Así que mantén un ojo de cerca en tu mantequilla. No quieres que se queme. Se le va a dar un par de minutos más para que puedas ver que su burbujeo se ha ralentizado mucho aquí abajo , y nuestros sólidos de leche en realidad están empezando a caramelizarse. Entonces si hubieras querido hacer mantequilla clarificada, saca tu mantequilla del fuego un poco antes de que empiece a ponerse marrón claro como ves aquí. Ahora bien, si quieres mantequilla marrón, solo úsalo con los sólidos de leche que contiene. Está bien, están burbujeando se ha detenido más o menos. Y como pueden ver, tenemos unos lindos sólidos de leche caramelizados. Entonces vamos a sacar esto del calor y vamos a tensar. Entonces sacamos nuestra mantequilla de la estufa. Y como puedes ver, tenemos unos lindos sólidos de leche caramelizados por el fondo de la sartén. Se puede ver el color marrón claro. Entonces ahora vamos a tomar nuestro embudo de metal otra vez y nuestra tela, o puedes usar la tos Jefe para esto. Simplemente cúbrelo sobre el embudo y solo lo vas a verter por lo que filtramos nuestros sólidos de leche aquí. El otro bonito de G es que las personas que son sensibles a ti casing y las proteínas de la leche a menudo pueden comer G. Si bien no hemos eliminado el 100% de la proteína, hemos eliminado una mayor mayoría de la misma. Se puede ver algo de esa proteína caramelizada todavía en la sartén dijo que hay RG. Simplemente voy a poner un top en esto y otra vez etiquetarlo con lo que es y la fecha lo dejó bajar a temperatura ambiente 9. Cómo usar y guardar grasas revertido: Entonces ahora que has rendido algo de grasa, hablemos de cómo usarlo y cómo almacenarlo primero. Algunos principios generales sobre cómo almacenar grasa quieres almacenarla en un recipiente herméticamente sellado . Por ejemplo, un tarro de albañil de vidrio o tarro de enlatado funciona realmente bien para este propósito. También quieres guardarlo lejos de la luz solar directa o calentar un gabinete o en la despensa funciona realmente bien. También siempre y cuando esté fuera del sol. grasa renderizada húmeda también debe mantenerse siempre en el congelador si no la vas a usar plazo de aproximadamente una semana o así. Ahora hay una manera de evitar esto. Si tienes grasa de arena renderizada mojada y no quieres tener que almacenarla en el congelador, lo que puedes hacer es calentarla en una sartén hasta que todo el exceso de agua en la grasa hierva y luego guardarla en un frasco de enlatado como harías algo de grasa seca renderizada. A esto se le llama clarificar la Grasa. Entonces, ¿qué puedes hacer con sebo? sebo es ideal para cocinar, especialmente cualquier cosa que requiera altas temperaturas, como freír o asar. Es genial para hacer jabón. El sebo hace una barra dura de jabón realmente agradable. Se puede utilizar para hacer velas, ya sea por sí mismo, o se puede mezclar con abejas, cera u otro tipo de cera. Se puede hacer manteca bowmore body, pero yo recomendaría que si se hace esto, utiliza sebo renderizado mojado, no sebo renderizado seco, sólo por el olor que se puede tener en conductor bajo Tello. Y también puedes hacer tortas suitt para pájaros como almacenamiento de faras. Se puede almacenar sebo a temperatura ambiente durante aproximadamente un año o en la nevera o congelador prácticamente indefinidamente. Ha habido relatos anecdóticos de personas que almacenan sebo en una bodega fría desde hace más de 50 años, por lo que este material puede durar mucho tiempo. Las cantidades de tiempo que estoy usando para el almacenamiento están del lado conservador en cuanto a lo que estoy presentando aquí, Um, así que toma eso con un grano de sal. ¿ Qué pasa con Lord? Por lo que la manteca de cerdo es genial para cocinar. También ideal para repostería, hornear, freír, asar. Ahora el punto de humo de la manteca de cerdo es un poco más bajo que del sebo, por lo que no tan bueno para el tueste de temperatura realmente alta. Pero Es realmente bueno para, por ejemplo, hacer costra de pastel o galletas algo así, donde quieres una corteza realmente escamosa. También puedes usar grande para hacer jabón o de nuevo para hacer mantequilla Balmer corporal, y también puedes usarlo para reacondicionar madera o cuero como faras almacenando tu manteca de cerdo. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante unos 4 a 6 meses o en la nevera hasta un año o en el congelador prácticamente indefinidamente. Importe. Schmaltz. Schmalz se utiliza predominantemente en la cocina. Esto podría ser para saltear para asar verduras o patatas y tortillas. Um, es realmente bueno en paté o en salsa. Um, y te da un tipo realmente agradable de sabor salado. Cosas hasta ahora un almacén. Debe almacenarse en la nevera, no a temperatura ambiente, pero puede almacenarse hasta seis meses en la nevera o en el congelador durante aproximadamente 1 a 2 años. As faras G. G. Es genial para cocinar. Ahora recuerda, G tiene el punto de humo más alto de todas las grasas. Hablamos de 4 82 F. Así que este es el aceite o el hecho de que quieres ir a ti cuando estás asando cosas a una temperatura realmente alta, por ejemplo, para 25 en el horno o algo así, G es el aceite que quieres alcanzar también se puede utilizar para freír, saltear, hornear, hornear, cocinar huevos, guisos, Curries, etcétera. Ahora G manteca de cerdo en schmaltz todo puede ser sustituido en hornear cuatro mantequilla. Pero si haces eso, quieres usar un 20% menos de tu grasa renderizada que el resto porque por de mantequilla. Y eso se debe a que la mantequilla está compuesta por alrededor del 80% de grasa. Entonces si estás sustituyendo otra grasa por eso, esa es la proporción correcta para usar. Si recuerdas, el resto de mantequilla se compone de agua y sólidos de leche, que, por supuesto, no tenemos en estas otras grasas renderizadas como faras almacenando tu G, Puedes almacenarlo a temperatura ambiente por unos 4 a 6 meses en la nevera durante aproximadamente un año o en el congelador casi indefinidamente 10. Reflexiones finales: felicitaciones. Tú lo lograste. Incluso sobreviviste a una pequeña lección de química. Creo que eso es más o menos todo lo que tenemos para hoy. Ya sea que elijas renderizar algo de sebo, manteca de cerdo, algo de schmaltz o hacer algo de G, asegúrate de tomarlo una foto y publicarlo en la sección del proyecto. También dime qué planeas hacer con tu renderizados. Espero que te divirtieras y aprendas un poco de algo. Si quieres más, echa un vistazo a nuestro YouTube puede bajo el nombre de evolución ancestral así divertirse renderings y gordos.