Habilidades con cuchillos: una miniclase para cortar como chef

1. Introducción: Hola, mi nombre es Elana Karp y soy la Jefa Chef en Chapado. Somos un cocinero en casa servicio de cena que sirve a todo el país. Mi pasado es que estudié cocina en Francia y luego regresé y trabajé en un millón de diferentes trabajos de comida incluyendo catering, clases de cocina, educación alimentaria, programas de nutrición, niños cocinando campamento de verano y luego encontré Chapado. Por lo que aquí, desarrollamos 11 recetas diferentes cada semana y las probamos en esta cocina. Cuando un cocinero casero lo recibe, pueden cocinar una comida increíble y no tanto tiempo cuando llegan a casa del trabajo. Entonces, estamos aquí en la Cocina de Prueba Plateado, todo está listo para salir. Esta clase se trata de las habilidades de cuchillo y las habilidades de cuchillo son súper importantes para cualquier cocinero, ya sea un principiante o un cocinero experimentado. Cuanto mejores sean tus habilidades de cuchillo, más fácil será conseguir la cena sobre la mesa. Normalmente cuando entras a la cocina para preparar una comida, puede sentirse como una tarea realmente abrumadora cortar todas estas cosas diferentes pero si sabes lo que estás haciendo, puedes hacerlo de manera muy rápida y eficiente y hace que todo el proceso sea mucho más divertido. Entonces, para cocinar cualquier comida no necesitas el cuchillo más fantasioso ni un millón de opciones diferentes, solo necesitas un buen cuchillo de chef y eso realmente hará el truco para casi cualquier cosa. Empezaremos la clase con seguridad de cuchillo, aprendiendo a proteger tu mano no cortante y sujetar el cuchillo correctamente. Aprenderemos a rebanar, juliana, dados, y picada. Estos son cuatro cortes básicos que te ayudarán con prácticamente cualquier ingrediente que necesites cortar y cuanto más practiques en todos los diferentes tipos de ingredientes, mejor vas a conseguir. El proyecto para esta clase es que vas a cortar conmigo. Entonces vas a usar las mismas verduras y cortarlas en las mismas formas que estamos haciendo hoy, después toma una foto de tu trabajo y subirla a la galería de proyectos para que podamos ver tu increíble logro. 2. Seguridad con cuchillos: No importa lo que estés cortando, la seguridad es realmente importante. Entonces, el primer paso es proteger tu mano no cortante, y la forma en que vas a hacerlo es haciendo una garra de oso, lo que significa que vas a rizar debajo de todos tus dedos y usar las puntas de tu dedo para sostener el ingrediente en su lugar. Se siente un poco raro al principio pero te va a proteger todas las yemas de los dedos, porque si tu cuchillo se desliza por alguna razón, solo te va a chocar contra los nudillos en lugar de cortar la punta de tu dedo. Entonces, el primer consejo para las habilidades de cuchillo es la garra de oso y sosteniendo tus ingredientes con tu garra de oso. Entonces, ahora hablaremos del cuchillo. Un buen cuchillo de chef es la herramienta número uno en cualquier cocina. Tiene un buen peso, una hoja lisa, y prácticamente puedes cortar cualquier cosa con ella. Entonces, es un gran cuchillo de arranque. Al hablar hoy de este cuchillo, en habilidades de cuchillo, hay cuatro partes importantes del cuchillo que necesitamos saber. Entonces, el primero es el punto, que es este filo afilado en la parte superior. El extremo es esta parte redondeada de la hoja cerca del punto. El base está justo al lado del mango y entonces obviamente el mango está aquí. Entonces, para poder sostener correctamente tu cuchillo, en realidad necesitas agarrar la base con tu puntero y tu pulgar. Esto se siente un poco raro al principio. La mayoría de la gente piensa sostener un cuchillo como este. El problema con él es que cuando sostienes tu cuchillo así y mueves tu muñeca alrededor, la cuchilla se tambalea libremente y no tienes mucho control. Si pellizcas la base con el pulgar y el índice y luego envuelves los dedos restantes alrededor del mango, tienes control total del cuchillo. Entonces cuando tu muñeca se mueve, la cuchilla se mueve con ella y sabes exactamente a dónde va a ir. Entonces, sostienes tu cuchillo así, tienes tu mano de garra de oso así, y estás listo para ir y empezar a cortar cualquier cosa. 3. Cortes con cuchillo: rodajas y julianas: El primer ingrediente que vamos a cortar hoy es el apio. Tiene una bonita forma natural, que es una curva, por lo que cuando la cortemos, se le llamará demilune, que parece media luna. Pero el apio es un gran ingrediente de inicio para practicar, así que vamos a aprender a cortar. Entonces de nuevo, vamos a recoger el cuchillo, pellizcando la base y envolviendo los dedos alrededor del mango, garra de oso para sostener el apio. Entonces la clave para cortar es mantener la punta del cuchillo, que es esa parte redondeada cerca del punto anclado en la tabla, y rock and push, un movimiento balanceo, empujando, tirando con el cuchillo en la tabla. Sólo estamos una especie de pulgada más cerca de nuestra mano a medida que avanzamos. Sólo sigue balanceándose. El cuchillo realmente nunca sale del tablero. Simplemente estamos alimentando lentamente el apio en el cuchillo. Ahí tienes, tienes demilunes perfectas de apio. Usamos apio para este corte, pero este movimiento es realmente la habilidad perfecta para cualquier ingrediente que quieras rebanar. El siguiente ingrediente que haremos es pimiento y practicaremos julienning el pimiento. Una juliana es una tira larga delgada por lo que los pimientos se mezclan realmente bien a esto porque tienen lados planos, pero otros ingredientes con los que puedes probar esto son zanahorias u otras verduras de raíz. Por lo que para empezar, la forma más fácil de sacar los lados del pimiento es cortarlos en lugar de cortarlo a la mitad. Entonces, ponlo en su fondo y rebanar el tipo de cuatro paredes del pimiento. Ahora, puedes guardar el resto para merienda. Entonces, tomaremos estos lados y una especie de aplanarlos un poco con nuestra mano. Y otra vez, la seguridad de los cuchillos. Cortar finamente en tiras muy pareadas. Nuevamente, estamos practicando el mismo movimiento de balanceo que hicimos con el apio donde la punta nunca sale del tablero. Y si empieza a voltearse desigual, puedes voltearlo en su otro lado. Y ahí tienes, tienes tiras perfectas de pimienta pacalled la juliana. A juliana es un corte clásico francés. Si bien puede parecer un poco difícil, en realidad le da un sabor realmente agradable a las cosas. Si tienes una juliana, las piezas son muy delgadas, y si bien puede parecer que eso solo se ve diferente, en realidad hace que el ingrediente tenga un sabor diferente también. 4. Cortes con cuchillo: dados y picadillo: De acuerdo, entonces el siguiente corte que haremos es una cebolla, y este truco para cortar en cubitos una cebolla es una de las cosas más útiles que puedes aprender en habilidades de cuchillo. Toma un poco de tiempo para dominar, pero una vez que lo hagas, puedes prepararte una cebolla tan rápido que no llorarás. El primer paso es recortar la raíz. Entonces, la raíz es la parte con estos pelitos en ella. En realidad quieres mantenerlo intacto, pero solo quieres recortar el fondo para que no tengas la parte sucia. Entonces, debería verse así. Después quieres recortar la parte superior donde estaba el tallo, y luego quieres cortarlo por la mitad a través de la raíz, porque quieres que la raíz sostenga ambos lados. Entonces, ahora se puede ver que hay alguna raíz a cada lado. Ahora, solo despegaré el papel. De acuerdo, entonces ahora que la cebolla está limpia, podemos simplemente empujar esa basura hacia un lado. Entonces, queremos el lado de la raíz hacia nosotros, y el lado cortado mirando hacia el cuchillo. Voy a pellizcar la base del cuchillo con los dedos, envolver el resto alrededor del mango y poner mi mano no cortante plana sobre la cebolla para sostenerla en su lugar. Con mucho cuidado, voy a cortar paralela a la pizarra unas tres cuartas partes en la cebolla. Yo quiero que la raíz se mantenga intacta y mantenga la cebolla unida, ese es el truco de este corte. Entonces, por eso sólo voy a cortar tres cuartos todo el camino de regreso, y sólo voy a cortar en dos capas. Entonces, ahora tengo tres capas de mi cebolla, pero no se ha separado porque la raíz aún la mantiene unida. Entonces, ahora que tengo esas capas cortadas, giraré el lado cortado hacia mí y usaré la punta de mi cuchillo para entrar y luego volver a rodar, sólo tres cuartos del camino, todo el camino hasta el tablero, y el rock abajo todo el camino rodajas finas a través. Cuanto más delgado, más cerca hagas estos cortes, más pequeños serán los dados. Ahora mismo estoy haciendo un dado mediano. Entonces, ahora que tengo esta rejilla cortada en la cebolla, voy a volver a dar la vuelta, y ahora voy a hacer esa rebanada que aprendimos antes y solo rebanar en la cebolla transversalmente. A medida que rebane, todas las capas se van a caer en este perfecto incluso dado, y lo he hecho lo suficientemente rápido como para que aún no empiece a llorar. Ahí lo tienes, así es como se da a los dados. El siguiente corte que vamos a hacer es picar ajo. Una vez que separas las cabezas del ajo, cada clavo está cubierto en este papel lo que puede ser un dolor para desprenderse. Por lo tanto, la forma fácil de despegarlo es colocarlo plano en el tablero y poner la parte más ancha de la hoja encima de ella. Haz un puño, y golpea cuidadosamente la hoja hasta que el clavo salga de su papel, y salga súper fácilmente, y simplemente tira eso. Ahora, el clavo está picado casi parcialmente también o está en camino. Entonces, usando tus habilidades de cuchillo que ya aprendiste, vas a empezar a simplemente picarlo más o menos para ponerlo en marcha. Eso se ve bien, eso parece una chuleta áspera. Entonces, ahora para picar, lo vamos a empujar a una pila, y en realidad vamos a usar la parte inferior de la hoja para picarla, y vamos a usar nuestra mano no cortante para pesar la punta del cuchillo mientras cortamos ida y vuelta a través del ajo. Entonces, voy a anclar por la punta, nunca va a salir de la tabla con mi mano no cortante, y yo sólo voy a rockear y picar el ajo. Si empieza a dispersarse, puedes usar tu cuchillo para empujarlo de nuevo a una pila, pero quieres tener cuidado de no tener el cuchillo perpendicular al tablero. Se quiere tenerlo en ángulo. Si es perpendicular al tablero y lo desliza, destruirás la hoja, si está en ángulo, estás a salvo. Entonces, solo sigue picando, toma un poco de paciencia porque la carne picada está muy bien. Entonces, tú quieres seguir adelante. Simplemente sigue empujándolo hacia una pila, y si se acumula en tu hoja, empuja con cuidado con el dedo. Sigue corriendo tu cuchillo por el ajo. Se ve bien, bonitas piezas pequeñas que es una carne picada. Ahora, has picado ajo. 5. Cuidado del cuchillo y cierre: Gracias por tomar la clase de habilidades de cuchillo. Aprendiste cuatro cortes básicos: cortar, julienning, cubitos y picar, que pueden ayudarte a cortar prácticamente cualquier ingrediente que desees. Tan solo asegúrate de practicar, la práctica hace perfecta. Otra parte realmente importante de la seguridad del cuchillo es asegurarte de que tengas una cuchilla afilada. La forma más fácil de saber si tu cuchilla está afilada o no es si estás teniendo problemas para cortar a través de la piel de un tomate, significa que es hora de afilar tu cuchilla. Entonces, la mayoría de la gente no tiene una piedra afiladora en casa y no sabe cómo usarla. Entonces, la forma más fácil de conseguir que tu cuchilla sea afilada es llevarla tu tienda de suministros de cocina local y deberían tener a alguien ahí que pueda afilar por ti. El proyecto para esta clase es que vas a cortar conmigo y preparar las mismas habilidades de cuchillo que has aprendido hoy. Después, toma una foto de tu trabajo y subirla a la galería de proyectos, para que puedas compartir tus impresionantes logros con nosotros. No podemos esperar a ver lo que has hecho. 6. ¿Todavía tienes hambre?: