El sándwich de queso a la parrilla perfecto: Una miniclase para perfeccionar el sándwich | Aprende con Plated

1. Introducción: Elana Karp, la Chef Jefe en Chapado. Chapado es un servicio de cena de cocina en casa que se envía por todo el país. Te enviamos comida preporcionada con recetas puedes cocinar la cena en casa. Y yo y mi equipo trabajamos aquí en el Chapado Test Kitchen, y desarrollamos todas las recetas, probamos para asegurarnos de que sean deliciosas y fáciles de hacer, rodar toda la fotografía y luego las editamos y armamos un hermosa tarjeta de receta que se envía a tu puerta para que puedas cocinar una comida increíble en casa. El queso a la parrilla es como el sándwich favorito de América, pero no todos saben cómo hacerlo a la perfección. Hay algo increíble en el queso crujiente a la parrilla perfecto con interior realmente derretido que solo te hace sentir bien sin importar lo que esté pasando. Entonces, te voy a mostrar algunas técnicas sencillas para hacer eso a perfección y también va a saborear como el mejor queso a la parrilla que hayas comido. En esta clase, repasaremos todos los conceptos básicos. El más importante son los ingredientes, por lo que comenzaremos con los ingredientes, y luego la técnica para cocinar el sándwich de queso a la parrilla más increíble. Terminaremos con sugerencias para complementos. Empecé en Culinary School de Francia, donde desarrollé una profunda apreciación del queso, y luego regresé a Nueva York e hice un millón de trabajos alimentarios diferentes. Trabajé en catering, y enseñando cocina, y clases de nutrición, y luego terminé en Chapado. Ha sido un trabajo increíble aquí, muy divertido y estoy emocionado de compartir cómo hacer el queso a la parrilla perfecto contigo. También hay un proyecto impresionante para esta clase, queremos que cocines junto con nosotros, y tomes una foto de tu increíble trabajo y la subas a la Galería de Proyectos. 2. Preparación de tu sándwich: Entonces, el queso a la parrilla más meloso, crujiente, más descarado , más delicioso tiene algunos ingredientes clave: queso rallado y mayonesa. Voy a empezar con el queso. Me encanta una mezcla de cuatro quesos. Creo que da el mejor sabor y también la meltiness óptima. Aquí te explicamos por qué, este es Gruyere y esta es Fontina. Gruyere y Fontina son ambos realmente melty. Fontina tiene un sabor un poco más suave, mientras que Gruyere es super sabroso. Entonces, no usamos una tonelada de Gruyere ni una tonelada de Fontina porque el saldo estaría apagado pero un poquito de ambos es perfecto. Ahora tenemos cheddar. Cheddar es ese clásico sabor a queso a la parrilla por lo que tienes que tenerlo en un sándwich de queso a la parrilla. Pero, no quieres ponerte demasiado afilado de un cheddar porque el contenido de grasa es realmente alto y cuando se derrite se separa y obtienes un sándwich grasoso. Entonces, quieres un cheddar mediano y no vas a usar una tonelada de él solo por ese sabor realmente bueno. Entonces mozzarella porque simplemente se derrite muy bien y especie de reúne todo junto con también un sabor suave. Entonces, una mezcla de estos cuatro es la combinación perfecta. Entonces, la mayonesa es el otro ingrediente realmente importante en esta receta. Normalmente, con queso a la parrilla, pones mantequilla ablandada en el exterior del pan. Eso se puede poner grasoso y empapar en el pan y no se pone tan marrón uniformemente como podrías querer. Mayonesa por otro lado, si haces una capa delgada por fuera, sin mantequilla en ninguna parte, ponla justo en la sartén sin aceite ni nada, le da a la corteza la perfecta crujiente dorada. Te sorprenderás de lo bueno que es. Me gusta un pan de estilo rústico con una corteza bastante gruesa que no es demasiado dura porque no quiero tener que luchar con morderlo, pero esto tiene una bonita corteza resistente y es suave por dentro sin demasiados agujeros porque no quiero que mi queso se escape del sándwich. Yo quiero que todo se quede dentro. Entonces con esos ingredientes, vamos a hacer el perfecto sándwich de queso a la parrilla. 3. Cómo cocinar el sándwich: De acuerdo, es hora de armar nuestro sándwich, así que vamos a empezar la mayonesa. Voy a usar alrededor de una cucharadita por cada rebanada de pan y sólo voy a extender una fina capa en el exterior del pan. No quieres que sea demasiado grueso porque eso se pondrá grasoso, justo lo suficiente como para darle al pan una hermosa corteza. De verdad, tómate tu tiempo para hacer esto bien, marca toda la diferencia. Está bien. Eso se ve bien. Voy a sentar eso, sólo asegúrate de que lo consigues realmente bonito e incluso todo el camino hasta los bordes. Perfecto. De acuerdo, entonces ahora estoy listo para el queso. Este pan es un poco pequeño. Entonces voy a hacer sobre una taza de queso pero si estás usando un trozo de pan más grande, puedes salir a una taza y media o incluso a dos tazas, y solo voy a hacer partes iguales de cada queso, realmente lo puedes empacar ahí dentro. Está bien, genial. Yo sólo voy a ponerlo en mi primer pedazo de pan. Parece mucho pero de verdad se va a aplastar, te lo prometo, vale. Por lo que el queso rallado es realmente clave para un queso a la parrilla porque se derrite más rápidamente, por lo que si tienes queso en rodajas, tu pan podría quemarse antes de que el queso se derrita. Cuando está triturada, se derrite a la misma velocidad la crujiente del pan y termina con el sándwich perfecto. De acuerdo, entonces es hora de cocinar, así que voy a calentar la sartén a medio. Sólo voy a dejar que se caliente por un segundo, ve a buscar mi sándwich. Entonces este es un truco que mi papá me enseñó, y mi papá en realidad empezó mi amor por el queso a la parrilla porque solía hacerlo para mí todo el tiempo cuando era pequeña, es que cuando lo pusiste por primera vez en la sartén necesitas ponerle algo pesado parte superior de ella, porque eso ayudará a que todo se cocine uniformemente lugar de conseguir una especie de puntos calientes alrededor del sándwich, así que solo estoy usando una sartén pequeña que tenía. También podrías usar un plato, si no tienes una cacerola. Simplemente lo voy a colocar justo arriba, voy a sostener porque ahora es un poco desigual, no quiero que se caiga, así que voy a dejar que esto se cocine por dos minutos en la parte inferior, luego lo voy a dar la vuelta. No voy a usar el peso en la parte superior para la segunda mitad y cocinarlo por dos minutos más. De acuerdo, estamos listos para voltear. Ah, bien así que solo dos minutos más para dejar que el queso se derrita y el fondo se ponga crujiente, y se puede ver que la mayonesa le dio esa cruz hasta dorada por todas partes y realmente no es grasosa. Está bien, esto se ve perfecto. Entonces lo voy a quitar del fuego y rebanarlo. Tiempo de cortarlo en diagonal siempre sabe mejor. Yum. 4. Complementos y combinaciones: Una vez que hayas dominado el clásico queso a la parrilla, quizás quieras empezar a experimentar. Entonces, estos son algunos de mis complementos favoritos. Estas son cebollas caramelizadas, esto es mermelada de higo, y este es pesto. Entonces, puedes ponerlos en el sándwich antes de cocinarlo. El único importante a recordar es ponerlo entre dos capas de queso para que el queso actúe como pegamento y aún así mantenga el sándwich unido. Si lo pones justo encima, entonces uno de los trozos de pan no se pegará y sólo será un desastre. Entonces, puedes especie de agregar en cualquier relleno que quieras, solo recuerda ponerlo entre dos capas de queso. Entonces, ahora que has aprendido a hacer el queso a la parrilla perfecto, es hora de poner tus habilidades a usar, meterte en la cocina, empezar a experimentar con mezclas de queso y complementos y diferentes tipos de pan, y luego toma una foto y comparte tu foto más gooiest , más descarada y meltisa en la Galería de Proyectos. 5. Lección extra: Seguridad con los cuchillos: No importa lo que estés cortando, la seguridad es realmente importante. Entonces, el primer paso es proteger tu mano no cortante, y la forma en que vas a hacerlo es haciendo una garra de oso, lo que significa que vas a rizar debajo de todos tus dedos y usar especie de las puntas de tu dedo para sostener el ingrediente en lugar. Se siente un poco raro al principio, pero va a proteger todas tus yemas de los dedos porque si tu cuchillo se desliza por alguna razón, solo te va a chocar contra los nudillos en lugar de cortar la punta de tu dedo. Entonces, el primer consejo para habilidades de cuchillo es la garra de oso y sosteniendo tus ingredientes con tu garra de oso. Entonces ahora, hablaremos del cuchillo. Un buen cuchillo de chef es la herramienta número uno en cualquier cocina. Tiene un buen peso, una hoja lisa, y prácticamente puedes cortar cualquier cosa con ella, por lo que es un gran cuchillo de arranque. Al hablar hoy de este cuchillo y habilidades de cuchillo, hay cuatro partes importantes del cuchillo que necesitamos saber. Entonces, el primero es el punto que es este filo afilado en la parte superior. El extremo es esta parte redondeada de la hoja cerca del punto. La base está justo al lado del mango, y entonces obviamente, el mango está aquí. Entonces, para poder sostener correctamente tu cuchillo, en realidad necesitas agarrar la base con tu puntero y tu pulgar. Esto se siente un poco raro al principio. La mayoría de la gente piensa sostener un cuchillo como este, y el problema con él es que cuando sostengas tu cuchillo así y mueves tu muñeca alrededor, las cuchillas se tambalean libremente y no tienes mucho control. Si pellizcas la base con el pulgar y el índice y luego envuelves los dedos restantes alrededor del mango, tienes control total del cuchillo. Entonces, cuando tu muñeca se mueve, la cuchilla se mueve con ella y sabes exactamente a dónde va a ir. Entonces, sostienes tu cuchillo así, tienes tu mano de garra de oso así y estás listo para ir y empezar a cortar cualquier cosa. 6. Más clases culinarias en Skillshare: