Transcripciones
1. Crea y lee los mejores rollos de canela que se vea en tu historia (3): Entre nosotros no se ve atraído por el dulce y decadente aroma a levadura de los rollos
de canela recién horneados Puedes crear
estos manjares en tu propia cocina usando
algunos ingredientes simples Hola soy Shelly. Bienvenido a roll fill and bake los mejores rollos de
canela de todos los tiempos. En esta clase,
aprenderás a combinar
ingredientes simples de todos los días para hacer increíbles
rollos de canela y a usar diferentes sabores
para hacer que cada sartén de rollos sea especial en la tuya. Discutiremos los utensilios de
cocina, cuencos y
sartenes para hornear que usará, junto con muchas sugerencias
para usar lo que tiene. Puedes empezar a hornear de inmediato sin tener que comprar
un montón de suministros. Si estás interesado en hacer rollos sin gluten, lácteos o veganos, puedes usar
exactamente la misma receta con algunos retoques fáciles para acomodar diferentes preocupaciones
dietéticas Entonces empezaremos a hornear.
Mezclaremos nuestros ingredientes, hablaremos sobre cómo
necesitar masa como un profesional y haremos un
delicioso relleno. Por último, formaremos nuestros rollos, y mientras están en el horno, mezclaremos un
glaseado dulce y húmedo para untarlo en la parte superior En los últimos 15 años, he enseñado a miles de personas a comer bien aprendiendo a cocinar. Me especializo en repostería, pretzels, pizza, bagel, pan de
masa madre, macarons
franceses, puffs de crema,
chocolate, y por supuesto, rollos chocolate Mi objetivo es hacer tu vida
en una cocina más fácil y divertida mejorando tus habilidades independientemente de
tu nivel de experiencia. Aprender a hacer
cosas que te encantan como los rollos de
canela es un
gran lugar para comenzar. Cuando terminemos,
tendrás todo lo que
necesitas para crear los mejores rollos de canela en cualquier momento que quieras.
Empecemos.
2. Tu proyecto de clase: Tu proyecto para esta
clase será crear una increíble sartén de
rollos de canela para ti mismo. Usando las habilidades que
aprendas en esta clase, reunirás tus
ingredientes y suministros, mezclarás y necesitarás tu masa,
harás tu relleno, formarás
y hornearás tus rollos, los estallar con glaseado,
luego publicarás una foto de tu deliciosa creación
en el tablero del proyecto canelinas están hechas con ingredientes simples y fáciles de localizar Se unen rápidamente, se ven geniales y tienen
un sabor delicioso. Son un gran primer paso
para hornear porque estás aprendiendo habilidades que se pueden usar en muchas otras recetas, como cómo medir y
mezclar ingredientes, cómo necesitar la masa, cómo hacer sustituciones y más. Sé que a la gente se le
puede intimidar
horneando y que
muchas veces se preocupan de que las cosas
no salgan bien. Pero en esta clase,
aprenderás a hacer roles que son deliciosos y de los que estarás
orgulloso cada vez. Para sacar el máximo
provecho de esta clase, por favor vea el video
hasta el final. Luego lee la receta, reúne tus ingredientes
y suministros, mide todo y luego sumérgete y comienza a hornear. Siéntase libre de reproducir el
video mientras hornea y pausa después de cada sección para
asegurarse de que
lo tiene abajo antes de pasar a
la siguiente lección No puedo esperar a ver
lo que creas. Te veré en la siguiente
lección para comenzar.
3. Ingredientes que necesitarás: Bien. Veamos los ingredientes que entran en
la
elaboración de increíbles rollos de salmón. Nuestra masa,
usaremos harina, levadura,
levadura en polvo, azúcar,
sal, mantequilla y leche. Analizaremos cada uno
y discutiremos cómo y por qué lo
usamos y dónde
puedes hacer sustituciones. Luego pasaremos
a nuestros rellenos y glaseados y los ingredientes que
he usado hoy, pero también
te daré algunas ideas divertidas para incorporar diferentes
sabores en tus propios rollos Nuestra receta de hoy llama a harina
para todo propósito. La harina blanca básica que
encontrarás en cada tienda de abarrotes. Pero ¿qué pasa con el
trigo integral o la harina de pan? La harina mala se puede
utilizar en
lugar de la harina de uso múltiple sin
ningún cambio en la receta. Tiene
más proteínas que la harina para todo propósito, lo
que la convierte en una excelente
opción para recetas en las que estás horneando cosas
más densas como masa de pizza y bagels Pero puedes usarlo aquí también. Los rollos pueden estar
un poco más firmes, pero seguirán siendo deliciosos Toda la harina de trigo puede ser una
gran adición a la teoría. Es como una
textura ligeramente granulada que sabe saludable. Si quieres
agregarlo, podrías reemplazar hasta dos tazas de la
harina de uso múltiple en tu receta por harina
integral sin hacer ningún
otro cambio. Sin embargo, no uses
más que eso, o tus rollos serán
realmente densos y pesados. Bien. Quiero hacer tus
rollos sin gluten. La harina sin gluten es un
gran reemplazo para harina de uso múltiple y no requiere ningún cambio en
la receta. Solo asegúrate de que esté etiquetado
taza por taza o uno a
uno en lugar de usar una mezcla de harina sin
gluten para todo propósito. harina sin
gluten para todo uso no tiene un aglutinante como goma
vampm en ella, por lo que no tiene la estructura
suficiente para hacer rollos increíbles sobre Pero las
mezclas uno a uno funcionan bien. Hablemos de levadura
y polvo de hornear. Ambos son importantes para nuestra receta porque son lo que
da a nuestros rollos loft, haciéndolos spot y esponjosos. Verás levadura llamada activa seca instantánea rápida subida
o simplemente para máquinas de pan. Cualquiera de estos que tengas
funcionará absolutamente bien. Oriente suele venir
en un frasco de vidrio o en una tira de
paquetes como este, y generalmente hay
tres en la tira. Un paquete como este contiene dos y un cuarto de
cucharaditas de todavía. La gente a veces se preocupa de que
su levadura esté anticuada, pero mientras la
guardes en la nevera, durará mucho tiempo. Bien. La levadura en polvo es la otra
cosa que necesitamos aquí. El polvo de hornear crea
una reacción química que hace que las cosas suban. No confundas el
polvo de hornear con el bicarbonato de sodio, aunque se parecen, no
son intercambiables El siguiente paso en nuestra
receta es el azúcar. El azúcar agrega dulzura,
pero también ayuda a
dar a la levadura para impulsar,
por lo que funciona más rápido Me gustaría usar azúcar blanca
granulada en mi receta de masa, pero el azúcar moreno también
funcionaría bien aquí, y
lo estaremos usando en nuestro relleno Si quieres usarlo en
ambos lugares, está bien. El azúcar moreno viene en una variedad marrón
claro y oscuro. El marrón oscuro tiene un sabor. Si eso es algo que
te gustaría probar, no dudes en usarlo. Bien. Luego viene la sal. Y la sal puede
parecer algo gracioso agregar
a nuestros panecillos dulces, pero la sal aporta más a la
fiesta que solo salinidad En la cocción, la sal tiende a funcionar como un potenciador del sabor
y sin ella, los productos
horneados saben
realmente planos y aburridos. Las recetas de panes dulces como los rollos de
canela son intensivas en
mantequilla La mantequilla se usa en la masa, el relleno y generalmente
en el glaseado La mantequilla viene en variedades saladas
y sin sal. Prefiero usar
mantequilla sin sal si tengo la opción porque entonces tengo el control
de cuánta sal estoy usando Pero si la mantequilla salada
es lo que tienes, por todos los medios,
úsalo, estará bien. La mantequilla vegetal es un gran
sustituto de la mantequilla regular. Viene tanto en
la tina como en palos. El tipo en la tina tiende a ser un poco más suave que los palos, pero ambos tipos funcionan muy bien
aquí sin otros cambios. La leche le da a esta receta y mini productos horneados un rico sabor, y realmente cualquier tipo de leche o líquido
lechoso que te
gustaría usar está bien. Para la leche regular, el
2% de fusión completa o la leche stim funcionarán
muy bien O si quieres ir a
lácteos para tu vegano, leche vegetal
sin azúcar es un sustituto fantástico
en casi todas las recetas Prefiero los más gruesos
como en coco y almendra. Creo que realmente le dan a nuestra
receta un rico sabor agradable. La receta que he incluido
para el relleno y el glaseado te da un
gran lugar para comenzar, pero puedes usar cualquier cosa que te
suene interesante Aquí hay muchas
posibilidades. Piensa en tu masa
enrollada de canela como un lienzo en blanco para
lo que suene delicioso. Para tu relleno, considera chispas de chocolate, mantequilla de maní, nueces, frutos secos, mermelada, relleno de tarta de
manzana,
incluso tela, Bien. Me temo glasear,
podrías usar jugo de naranja,
limón, sirope de arce, incluso
agregar bourbon No tengas miedo de dejar
volar tu imaginación aquí. Algunas de las mejores combinaciones de
sabores surgen de ideas locas. Tiene preguntas
sobre los ingredientes, sustituciones o cómo usar
un combo de sabor inusual, por favor publique una pregunta
en el tablero de discusión. Estaré encantado de
responderte enseguida. Entonces, ahora que hemos
cubierto nuestros ingredientes, veamos los
suministros de cocina que necesitará.
4. Suministros y utensilios de KItchen: Bien. Hablemos de los utensilios de cocina
y suministros que necesitas para hacer
increíbles rollos de canela. Esta receta hará
unos 12 rollos de canela, y una sartén de nueve por 13 es de
gran tamaño para esto. Aquí caben 12 rollos perfectamente. Pero también podrías usar dos sartenes
más pequeños, platos para pasteles, y nueve por nueve para hornear, sartenes para
pasteles, incluso
latas para muffins funcionarían. Usa
lo que tengas. También necesitas un rodillo o algo que pueda
actuar como rodillo, podría ser una botella de vino o
un vaso de lados rectos. Necesitarás un tazón para mezclar que
contendrá al menos ocho tazas de líquido y luego
dos tazones más pequeños para rellenar nuestro glaseado Necesitarás
tazas y cucharas medidoras, una cuchara de madera, una
cuchara de plástico, o bien es genial. Necesitarás un batidor o un tenedor. Necesitarás una espátula, un cuchillo de cocina, y estaremos necesitando y
formando nuestra masa. Se puede hacer esto
en la encimera o en una tabla de cortar grande. Si vas a usar
una tabla para cortar, coloca una cocina húmeda
o una toalla de papel debajo la tabla para mantenerla en su lugar que no baile mientras lo necesitamos allí. Por último, si tienes una batidora de pie y te gustaría usarla por todos los medios que puedas. Estaré feliz de guiarte
a través de eso también. Necesitarás el gancho de masa para amasar nuestra masa, Discuy Y ahora que hemos
repasado todo lo que necesitas, vamos a medir y
configurar nuestros ingredientes.
5. Medición de los ingredientes: Bien. Ahora vamos a
montar nuestro mes y trama. Es una palabra elegante que solo significa que vamos
a
organizar y medir todo antes de comenzar a
mezclar la masa. Hay un par de
razones para hacer esto. En primer lugar, tenemos que
asegurarnos de tener
todo lo que necesitamos. En segundo lugar, medir mal
u
olvidarse de agregar ingredientes es la forma más fácil de estropear tu receta y sucede con
más frecuencia de lo que piensas Al tenerlo todo listo para funcionar, ya
mejoraste tus
posibilidades de un gran resultado. Las cantidades están en medida
métrica e imperial. Entonces, para nuestra masa, necesitaremos una
taza y cuarto de leche entera, temperatura
ambiente o caliente
al tacto, por favor. Cuatro cucharadas de azúcar, y me gustaría
dividirla en dos cucharadas de dos cucharadas porque la
estaremos agregando en dos momentos
diferentes. Necesitaremos dos y un
cuarto de cucharaditas de levadura o un paquete Necesitaremos seis cucharadas de mantequilla
preferiblemente sin sal. Suavizar por favor.
Necesitamos cuatro tazas de harina para
todo uso más un poco más para quitar el polvo de la encimera
mientras lo necesitamos. Necesitamos 1.5 cucharaditas de polvo
de hornear y un cuarto de
cucharaditas de sal kosher Y ahora que tenemos todo
preparado y listo para funcionar, mezclemos nuestra masa
6. Mezcla la masa: Bien, mezclemos nuestra masa. Voy a empezar
con la leche. De nuevo, me gustaría que estuviera bastante caliente en la temperatura ambiente, pero no tan caliente como para que
se quemara, tú. Entonces voy a verter eso
justo en mi tazón para mezclar. Si vas a
usar tu batidora de pie, puedes comenzar con
el tazón de tu batidora de pie aquí también. Voy a añadir dos
cucharadas de nuestro azúcar. Y recuerda que lo
dividimos antes, así que ahora estoy usando la mitad de nuestro azúcar total.
Yo le agregaré eso. Y voy a añadir nuestra levadura. Entonces uno de los paquetes, si lo tienes en la tira, de
lo contrario, dos y un
cuarto de cucharaditas de la misma Ahora cuando lo tenga aquí, voy a usar un
batidor o un tenedor Sólo una especie de darle una paliza. Esto tiende a ser un
poco gruñido. Y así queremos asegurarnos de que
podemos presionar todos los bultos Y que el azúcar no
sólo está sentado en el fondo. Queremos que esté
muy bien disuelto. Entonces ahora ponemos esto aquí para que
se ponga un poco espumosa. Tomemos un par de
minutos y derretiremos nuestra mantequilla. Por favor no lo agregues todavía
a tu receta, pero vamos a derretirlo y luego traerlo de vuelta aquí y
solo déjalo a un lado. Aquí tengo algunas pequeñas
burbujas. No hace falta que se
esté volviendo loco. Sólo me gusta ver
algo de movimiento aquí. Eso se ve bien.
Ahora voy a agregar nuestras dos
cucharadas restantes de azúcar. Voy a usar mi
cuchara de madera para mezclarla. Lo siguiente que voy a
agregar es mi polvo de hornear. Dale a eso un revuelo dos. Ahora he añadido alrededor de dos
tazas de nuestra harina. Lo tenemos todo
medido. Sabemos lo mucho que vamos a usar,
pero esto es aproximadamente la mitad. Voy a
revolverlo. No queremos agregarlo todo a la vez. Puede abrumar los ingredientes
líquidos, y luego terminas
con harina
grumosa aquí dentro, y no queremos Sólo voy a mezclar
esto muy bien hasta que
esté suave y no grumosa ¿Ves algún bulto ahí dentro,
apriételos contra el costado del cuenco con
el
dorso de tu cuchara Cuando eso está bastante
bien incorporado, ahora podemos agregar el
derretimiento de la mantequilla. No queríamos
agregarlo de inmediato porque las cosas
realmente calientes pueden
dañar tu levadura. De nuevo, si hace demasiado calor para ti, está demasiado caliente para la levadura. Pero ahora lo hemos dejado enfriar un poco y aquí también
tenemos algo de harina, así que tenemos algunas
otras cosas en ella y distribuimos un poco el
calor. La otra cosa que voy
a agregar ahora es mi sal. Además, puede dañar la levadura, razón por la
cual la agregamos más adelante en la receta en lugar de
al principio. Voy a agregar esto en dos revolver hasta que esté
muy bien combinado. Se ve bien. Voy a añadir
un poco más de nuestra harina. Agrega un poco más de
harina, mezcla más. Puede que no
necesitemos toda nuestra harina, que es la otra razón por la que
no la agregamos toda a la vez. Vamos a necesitar algunos para la necesidad. Pero muchas veces
la cantidad de harina que necesitas depende de lo humana
o seca donde estés, si hace calor, si hace frío. Me gusta trabajar con
una masa que sea así,
así que la menor cantidad de harina con la que pueda trabajar
aquí, mejor. Todo bien. Eso está
uniendo muy bien. Todavía está bastante mojada. Voy a agregarle un poco
más de harina. Continúa agregando harina hasta que sea una
especie de
masa peludo en la que es
muy difícil usar
la cuchara de madera Todo bien. Eso
viene muy bien. Entonces ahora vamos a apagarlo ya sea en
nuestra encimera o una tabla de cortar. Bien.
7. Aprende la masa: Bien. Es hora de que
amasemos nuestra masa Nuevamente, podrías
hacer esto ya sea en la encimera o
en una tabla de cortar. Si vas a
usar una tabla de cortar, por favor pon una toalla húmeda
entre ella y la encimera, para que se mantenga en su lugar. Vamos a poner
un poco de harina y luego volcar tu masa
sobre la harina. Si nunca antes habías necesitado masa de
pan, harina es tu amiga aquí. Puede ser un poco pegajoso y así cada vez que se ponga pegajoso,
agregue más harina. Bien. Asegúrate de sacarlo
todo del tazón. Ponga el tazón a un lado.
No hace falta que lo laves, sin embargo, lo volveremos a usar. Espolvorea un poco más de
harina encima aquí. No lo usamos
todo previamente en la receta porque ahora vamos a estar
trabajando algunos en ello. La clave del éxito en la necesidad es pensar en mantener las yemas de los
dedos fuera de ella. Por favor piensa en
usar la palma de tu mano aquí donde se
adhiere a tu muñeca. Apila las manos hacia arriba, mantén las yemas de los
dedos fuera de
ella, aléjala, dale un cuarto de vuelta y
tráela de vuelta hacia ti
y hazlo de nuevo. Usando todo tu cuerpo
para simplemente apoyarte en él. Vamos a hacer esto
por cinco o 6 minutos. Notarás que la masa comenzará a cambiar de textura. Se sentirá diferente.
Se volverá satinado, se volverá suave Si parece muy pegajoso, no tengas miedo de agregarle un poco más de harina y trabajarla A veces puede necesitar
un poco más de líquido, si parece muy
seco y tienes un manojo de harina que
puedes incorporar, agrego una cucharadita de agua Pero si estás agregando
tu harina lentamente durante el proceso de mezcla,
ese no debería ser el caso. Sería mucho
más probable que necesites agregar un
poco más de harina. Simplemente súper pegajoso
en tus dedos. Recoge un poco de harina
y frótala entre tus manos llamada
lavarte las manos en la harina. Pero si solo te frotas las
manos, la masa
rodará y podrás reincorporarte a tu masa La gente pregunta a veces si
puedes necesitar tu masa en exceso. Es posible pero no probable. De verdad puedes ser
bastante rudo con eso. Puede soportar
todo tipo de abusos. Lo que eventualmente
buscaré aquí es que tu masa
se convierta en la misma textura este lugar donde tu pulgar se adhiere al
resto de tus manos. Esa parte blanda ahí dentro. Así es como
debería empezar a sentirse tu masa. Debería volverse menos pegajoso, debería volverse más suave. Puede ser de mal gusto, pero no
quiero que sea súper
súper pegajoso Nuevamente, continúe agregando
harina como sea necesario. Así es como lo revisas entonces. Así que colócala en
el mostrador y empieza a trabajar algo de borde
superior aquí arriba. Me gustaría que pudieras levantarlo
y casi
poder ver la luz a través de
él antes de que se rasgue. Si cuando empiezas a
jalarlo, se rasga inmediatamente, necesita otro minuto
o dos de necesitarlo, lo
necesito un poco
más y vuelve a intentarlo. Se llama pintura de ventanas, pero
eso es lo que estoy buscando. Y cuando tu masa
esté suave y satinada y se sienta muy bien, vamos a volver a poner
en el mismo bol y taparla,
y luego por favor ponerla en la nevera durante al menos una hora, pero de la noche a la mañana no le haría
daño ni un poco Por favor, no te saltes el paso de refrigerar tu masa.
Es súper importante. En la nevera, la mantequilla
se reafirmará de nuevo y hará que tu masa sea mucho más
manejable y fácil de formar
8. Mezcla el llenado: Bien. Mezclemos el
relleno para nuestros rollos. Aquí volveremos a laberintar y plasar
ingredientes. Entonces aquí ahora tenemos
seis cucharadas de mantequilla sin sal
a temperatura ambiente Tenemos una taza de azúcar moreno
claro u oscuro. Tenemos dos cucharadas de canela
molida y
media cucharadita de sal. Entonces voy a usar un tenedor
aquí y un tazón para mezclar. En realidad sólo voy a
empezar a mezclarlo aquí arriba. Voy a empezar con nuestro azúcar
moreno en el bol. Y luego voy
a añadir en mi mantequilla. Tenerlo bastante suave
aquí es realmente útil. no quiero que se derrita Aunque no quiero que se derrita porque se
acaba de nuestros roles, pero tiene que ser
realmente viable aquí Bien. Voy a añadir mi
canela y mi sal. Sólo voy a usar mi tenedor
para realmente destrozar la mantequilla y
unir todo como una masa
cohesiva aquí No quiero ver
grumos de mantequilla. No quiero ver
grumos de azúcar morena. Quiero que sea una buena mezcla suave, para
untar aquí cuando termine. Y cuando todo se juntan
y está todo muy bien. Sólo vamos a dejar esto
a un lado mientras desplegamos nuestra masa.
10. Crea el helado: Tomemos un glaseado
para rematar nuestros rollos. Nuevamente, instalaremos
nuestro laberinto y lugar. Para nuestro glaseado, necesitaremos
3 onzas de queso crema, 3 onzas de mantequilla, una taza de azúcar en polvo, y si quieres
agregar un poco de vainilla, una cucharadita sería
una Para hacer nuestro glaseado,
es importante que la mantequilla y el queso crema estén ambos a temperatura ambiente Si uno es mucho
más fresco que el otro, el queso crema
tiende a estar grumoso, así que por favor sácalos a ambos de la nevera 30 minutos más o menos
antes de que vayas
a trabajar con ellos para darles tiempo para que se calienten Pon tanto tu queso crema tu mantequilla en un tazón
pequeño y usa espátula de
silicona o un tenedor para mezclarlos hasta que
estén muy suaves, presionando los
grumos a medida que avanzas Cuando tu mezcla esté
completamente suave, agrega una taza de azúcar en polvo y mezcla hasta que esté muy
bien combinada. Si vas a
usar la vainilla, agrega una cucharadita de ella
y mézclala bien. Te gustaría que tu glaseado fuera
más grueso que eso. Mezcle en otra media
taza de azúcar en polvo. Si crees que es demasiado espeso, agrega aproximadamente una cucharadita de
leche para suavizarla. Cuando tus rollos
salgan del horno, por favor déjalos enfriar
antes de congelarlos. Si te pones el glaseado
mientras aún están calientes, el glaseado se
derretirá en tus rollos Así que aquí hay una sartén terminada
de increíbles rollos de canela. Estoy muy contenta con cómo resultaron
estas. Esto es en realidad todo lo
que busco en rollos de canela. Son de un gran color.
Están muy firmes cuando los toco.
Se han levantado mucho. Me gusta cuántas
formas y tamaños diferentes son. Creo que hace una sartén muy interesante de rollos de
canela. Estos serán los
más deliciosos
el día que los hayas hecho
o la mañana siguiente. Pero si tienes alguna sobra, no
sé por qué lo harías,
pero si lo haces, envuélvala muy bien en papel plástico y
ponlo en la nevera También los puedes recalentar. Simplemente ponlos en un horno de
350 grados durante unos 5 minutos lo suficiente para calentarlos
y luego disfrutar.
11.
Para concluir: Entonces ahora has visto
todo lo que necesitas
saber para hacer unos rollos de
canela bazing Hemos hablado de
los ingredientes que necesitas con medidas. Te di sugerencias para sustituciones y algunas
formas divertidas de personalizar tus rollos. Entonces miramos los
suministros que necesitas y cómo usar los
utensilios de cocina que ya tienes. Mezclaste la
masa, la necesitábamos, dejamos reposar mientras
hacíamos el relleno,
y rodamos, filmamos
formamos y horneamos nuestros panecillos. Por último, hicimos un helado
cremoso para
untar en nuestros rollos fríos. Bien. Ahora es tu turno.
Vuelve a leer la receta, decide con qué vas a
llenar y congelar los rollos, recoge tus ingredientes y
suministros y comienza a hornear. Si tiene preguntas en el
camino, envíeme una nota en
el tablero de discusión y me pondré en contacto
con usted enseguida. Estoy más que feliz de ayudar. Cuando hayas hecho tu
sartén de deliciosos rollos, recuerda publicar una
foto en el tablero del proyecto. Cuéntanos a todos qué sabor te decidiste y
dinos cómo te fue. No puedo esperar a ver
lo que resulta. Cuando termines, por favor tómate un minuto y déjame
una reseña de la clase. Siempre me
interesan tus pensamientos. Si quieres aprender a
hornear cosas más increíbles, sígueme
aquí en el share de habilidades, así siempre serás notificado a
medida que se agreguen nuevas clases. Tengo muchas ganas de volver a hornear
contigo pronto. Aquí está
Chelly Klann, Culinary Coach & Bread Lover
