Wie man Sauerteigbrot backt

1. So backst du ein Quatsch – Kurs-Trailer: Sauerteigbrot ist mir so wichtig. Ich backe es jetzt seit vier Jahren und ich liebe es, es zu essen, aber noch wichtiger, ich liebte es, darin zu backen. Die Leute denken, es ist ziemlich schwer zu erstellen, aber ich möchte Ihnen zeigen, dass es nicht dem einfachen Schritt-für-Schritt-Kurs folgt. Ich zeige dir, wie du zu Hause ein unglaubliches Leben erschaffst. Ich werde alle Grundlagen aus den Grundlagen, wie Sie Ihren eigenen Vorspeise erstellen, und dann noch wichtiger, alles zusammen, um ein schönes Teigbrot mit unglaublichem Cromb und sehr, sehr beeindruckendes Leben zu schaffen . Vielen Dank, dass Sie diesen Kurs überprüft haben. Und ich kann es kaum erwarten, den DC zu backen. 2. Schlüsselbegriffe: Also, bevor wir anfangen zu backen, wollte ich Sie durch einige wichtige Samstag-Backbedingungen sprechen. Stata. Stata ist eine Mischung aus Mehl und Wasser mit natürlich vorkommenden Bakterien. Auf diese Weise kann die Blume gären. Der Vorspeise erfordert die Fütterung mit Mehl und Wasser und am Leben zu bleiben. Und je mehr Sie es füttern, desto mehr sprudelnd oder Lücke. Und das wird ein unglaubliches Sauerteig-Leben schaffen. Benutze deinen Starter, fütterst du ihn, und das schafft die Levante. Der Lavon bietet Ihnen einen Tag mit Hefe und Bakterien. Der Starter sollte vor dem Backen gefüttert werden, damit er sein volles Potenzial ausschöpft somit zur Levante wird. Und wir benutzen einen kleinen Van. Wir mischen das in unserem Teig und wir haben das verwendet, um unseren unglaublichen Samstag zu kreieren. Gluten ist das Protein, das Ihnen eine DOE Elastizität verleiht und es Ihnen ermöglicht, gezüchtet dehnbar zu sein. Wenn Sie eine Blume mit einem hohen Proteingehalt oder hohem Glutengehalt pflücken, können Sie dann eine wirklich schöne DO haben. Es ermöglicht dem Teig aufzusteigen und eine gute Glutenstruktur zu bilden, und er hält auf dem gesamten Kohlendioxidgas, das er während der Schüttgärung erzeugt. Bulk-Gärung. Dies ist die Stufe, die nach der Dosismischung passiert, aber bevor der Laib geformt wird, ist es die Stufe, die den Teig aufsteigen lässt und es ist ein sehr wichtiger Prozess. Krume. Dies ist die Struktur des Brotes. Das Innere des Brotes. Brote mit schönen großen Lufteinschlüssen werden als mit einem offenen Chrom beschrieben. Und das ist es, was wir mit unserem Sauerteig anstreben. Brote mit kleinen Luftblasen, die dicht zusammengepackt sind als eine enge Krümeldrehung beschrieben. Dies ist der Prozess, den wir verwenden werden, um unserem Teig Stärke zu geben. Halten Sie den Teig in der Schüssel bedeutet, dass es für uns weniger chaotisch ist, aber es ist auch eine wirklich gute Möglichkeit, zu sehen, wie Ihr Teig kommt zusammen während der Massengärung. Automatisches Leasing. Dies ist der erste Schritt in unserem Sauerteigherstellungsprozess und beinhaltet das Mischen von Mehl und Wasser zusammen. Dies hilft, den Zucker aus dem Mehl herauszuziehen und erhöht auch die Dehnbarkeit der DO. Dies bedeutet, dass der Teig dehnbarer ist, so dass der Teig mit mehr Gasen gefüllt wird, die aus dem Prozess produziert werden, was zu einem schönen luftigen Leben und Ihnen auch einen schönen offenen Boden gibt. 3. bereiten deinen Teig vor: Okay, jetzt ist es Zeit für den Spaß. Wir können unseren Teig mischen und kreieren. Also hier haben wir unsere starke warum organische Blume. Wir haben unser dunkles Roggenmehl und wir haben unser Wasser, das bei Raumtemperatur ist. Noch wichtiger ist, wir haben unseren Starter, der gefüttert wurde. Es ist jetzt, wo sein Höhepunkt, es ist der Lavon geworden und es ist voller Blasen und es ist bereit zu gehen. Also werden wir diesen Prozess ganz einfach beginnen, indem unser starkes Weißmehl in unseren Bogen bekommen. Also habe ich 275 Gramm weiße Blume hier, und ich habe 50 Gramm dunkles Bio-Roggenmehl. Und ganz einfach, ich bin sicher, ich bekomme meinen Spatel. Ich werde es einfach wie die nächste mischen. Nur um die Blumen zu kombinieren. Das ist alles, was es braucht. Also habe ich mein Wasser hier. Ich habe 240 Gramm Wasser und das bei Raumtemperatur, also ist es nicht zu heiß, nicht zu kalt. Und das ist perfekt. Also, die sich mischen können. Und alles, was wir hier tun, ist nur dafür zu sorgen, dass das ganze Wasser und das Mehl miteinander kombiniert werden. Das ist also der Auto-Leasing-Prozess und wie gesagt, es ist sehr einfach. Wir mischen es nur zusammen. Und es ist nur wichtig, sicherzustellen, dass keine Stücke von trockenem Mehl übrig sind. Also werde ich es weiter drehen und es weiter mischen. Und sie ist saubere Stellen in der Schüssel nach unten wie in Ordnung. Und im Grunde hilft der Auto-Leasing-Prozess, den Zucker aus der Blume zu ziehen. Und es ermöglicht uns auch, ein schönes DO zu kreieren, was bedeutet, dass es wirklich erweiterbar und sehr, sehr dehnbar ist. Also los geht's. So sollte es aussehen. Hier gibt es keine trockenen Bits. Und wieder, alle Männer tun, ist, ich werde nur die Seiten der Glühbirne reinigen, stellt sicher, dass alles zusammen in einem Klumpen. Und dann werde ich es einfach mit Blechfolie bedecken. Oder wenn Sie zu Küchenfolie oder Küchentuch gehen, einfach vertuschen und dann lassen Sie es für drei Stunden. Okay, jetzt ist der Auto-geringste Prozess abgeschlossen und das erste, was wir tun können, ist, überprüfen Sie einfach die nicht sehen, wie es kommt. Also werde ich nur meine Hände hier und Sie können sehen, ob ich es nur ziehen, es ist irgendwie macht es Glasfenster Scheibe wirkt fast durch sie sehen und nur sehen, wie dehnt und wie erweiterbar der Teig ist. Das ist es, worauf wir anstreben. Und das wird es dem Brot erlauben , dass schöner in den Taschen zu halten , die wir kreieren wollen. Sobald wir das getan haben, können wir jetzt einen Van hinzufügen. Also haben wir unseren Starter gefüttert und sehen, wie sprudelnd ist, dass er seinen Höhepunkt erreicht hat. Wie ich schon sagte, das ist die Levante. Und das können wir nun zu unserer Mehl- und Wassermischung hinzufügen. Ich habe meinen Lavon hier. Wir haben bereits 65 Gramm Weg nach draußen. Und du wirst das auf das Mehl und die Wassermischung legen. Das wird einfach hier reingehen und alles, was ich tun werde, ist , dass ich es einfach über die Oberseite des Teiges glätten werde. Und diese Art von hilft nur bei der Verteilung, stellt sicher, dass es gleichmäßig sein wird. Also jetzt die Fans hinzugefügt werden, ist es wirklich wichtig, die DO gute Mischung zu geben. Ich werde es mit meiner Hand mischen, weil es mir erlaubt, den Teig zu fühlen so dass ich ein wirklich gutes Verständnis dafür, wie stark ist und wie viel Arbeit es braucht. Und es ist auch ein wirklich guter Weg, um dieses Gluten zu entwickeln. Es bekommt nur ein Gluten, das es Ihnen ermöglicht, einen wirklich, wirklich starken Teig zu bauen , der eine wirklich schöne offene Krume schafft. Also alles, was ich hier mache, ist, dass ich den Teig zur Seite bringe. Ziehen Sie es auf mich zu und wickeln Sie meine Hand um und ziehen Sie sie dann zu mir, wickeln Sie meinen Kopf um. Und was das tut, ist, dass es das DOE über sich selbst faltet und es hilft, Kraft aufzubauen. So können Sie hier sehen, dass je mehr ich gehe, desto glatter der Ball geht. Und alles, was ich so oft tun werde, ist nicht nur dafür zu sorgen, dass ich die Startseiten säubere , dass der Grund dafür ist, dass der DOE, den wir erstellen, so wichtig ist, dass so viel Zeit hineingeht. Also jeder, um sicherzustellen, dass Sie keine verlieren. Und dann, wenn das fertig ist, werde ich nur decken und ich werde es für 30 Minuten ruhen lassen. 30 Minuten können Sie sehen, es ist irgendwie entspannt ein wenig in der Schüssel und ganz einfach Emission und nass meine Hand wieder, um sicherzustellen, dass keine Blumen klebt meine Hand und ich werde es einfach eine andere Mischung geben, die gleichen Mischungen vorher. Und Sie sollten das Gefühl haben, dass es etwas anders ist. Es ist sehr, es ist dehnbarer. Und wir irgendwie wieder, es ist eine weitere Chance, die wir nutzen können, um diese Kraft aufzubauen und irgendwie zu sehen, wie sie sich hier wirklich gut über meine Hand faltet. Also habe ich meinen Boden so Kopf. Und es ist wichtig, es zu mahlen, nur damit es viel endlicher ist, so dass es sich gleichmäßiger im Teig verteilt. Persönlich verwende ich gerne Meersalz, das in wirklich, wirklich große Flocken kommt. Ich liebe den Geschmack davon. Und alles, was ich tue, ist, dass ich das kleine bisschen zerquetscht habe, bevor ich es benutze Also werde ich mich jetzt fragen. Und wieder, es ist wirklich wichtig, es hier zu mischen. Sie können es mit der Verwendung Ihrer Hände mischen und wie verärgert. Das wirst du zusammenziehen. Ich falte es irgendwie über sich selbst. Also finde ich immer, dass, wenn du die Seele hast, es sich irgendwie anders anfühlt. Und deshalb sage ich immer von Hand so viel wie möglich mischen , weil man wirklich gutes Verständnis für den Teig bekommt. Der Teig will jetzt irgendwie zusammenkommen. Und wir haben ihm eine großartige Gelegenheit gegeben, Kraft aufzubauen. Und wir werden es noch eine Mischung geben, nur um das Salz zu verteilen, die eine letzte Chance zu bauen, diese Stärke durch den Mischvorgang hier aufzubauen. Und wenn Sie das für ungefähr fünf Minuten getan haben, decken Sie es ab und lassen Sie es sich ausruhen. Okay, jetzt sind wir beim Massengärprozess. Dies ist, wie ich bereits sagte, sehr, sehr wichtiger Prozess. Und es kann in der Zeit variieren. Also dauert die Gärung für mich sechs Stunden. Du musst nicht sechs Stunden bei der Taube sein und sie aufmerksam beobachten. Ich habe gerade einen Alarm auf meinem Handy gestellt. Ich gehe weg, tue, was ich will, und ich komme zu einem Begriff zurück, was nochmal, es dauert nicht lange, um zehn zu spielen. Aber der Schüttgärprozess ist wirklich wichtig und er wird abhängig von der Temperatur Ihrer Küche variieren. Das wird anders sein als die Temperatur meiner Küche. Meine Küchen um 19 Grad Celsius. Aber du könntest in einem anderen Land sein, ein viel heißeres Land, ein viel kälteres Land. Ich bin in England, also ist es hier nicht zu warm. Deshalb nehme ich sechs Stunden. Wenn Sie in einem Land leben oder Ihre Küche vielleicht zwei oder drei Grad heißer ist als meine , werden sechs Stunden ungefähr fünf Stunden dauern. Es wird kürzer sein. Oder wenn Ihre Küchen kälter als meine sind, wird es ein etwas längerer Prozess sein. Aber die Konzentration des Schüttgärprozesses ist ein sehr, sehr wichtiger Prozess. Jetzt ist es an der Zeit, den Drehvorgang abzuschließen. Nun ist der Drehvorgang ein sehr, sehr einfacher Prozess. Letztendlich, was es ist, dass ich meine Hand unter den Teig hebe. Ich hebe es den ganzen Weg nach oben, was den Teig dehnt. Und ich werde es über sich selbst falten. Wenn ich es tue. In vier Stufen hebe ich es einfach hoch, falte es und arbeite mich um den Teig herum. Und während dieses Massengärungsprozesses werden wir vier Zehner abschließen. Also los geht's. Ich werde meine Hand buchstäblich wieder benetzen. Ich habe meine treue Schüssel mit Wasser auf der rechten Seite. Und das stoppt nur, dass der Teig an meiner Hand klebt. Und dann werde ich nur meine Hand unter das DOE legen, hochheben, strecken und dann einfach über sich selbst falten. Ich werde das noch drei Mal um den Teig wiederholen. Wie gesagt, es ist eine wirklich gute Möglichkeit, den Teig zu füllen, um den Teig zu verstehen. Und jetzt, sobald das abgeschlossen ist, können Sie sehen, dass DOE versucht, zusammen zu sein. Also werden wir das abdecken und es ruhen lassen. Und wieder werden wir drei Mortons fertigstellen. Und wenn wir das tun, werden Sie jedes Mal sehen, wenn Sie es tun wird die Stärke erhöht und der Teig wird enger zusammen, und es wird einfach mehr zusammen bleiben wollen. Peck sagte, wir werden das Brot viermal über die sechs drehen, unsere Bulk-Gärung. Und es ist unkompliziert. Es ist, wie ich schon sagte, wir heben es auf. Wir setzen eine 100 darunter, die hoch hochgehoben wurden, sich so viel wie möglich dehnen, und wir falten sie über sich selbst. Und je mehr du das machst, wirst du das Gefühl haben, dass es sich nicht so viel dehnen will. Das ist großartig, weil es dir zeigt, Stärke aufzubauen. Also machen wir das vier Mal. Schau dir den Führer an, schau dir das Buch an. Und so werden wir tun, ist viermal. Schauen Sie sich die Anleitung an und folgen Sie den Zeitpunkten. Ich habe schon erwähnt. Temperatur, Temperatur ist sehr, sehr wichtig, da es Sie beeinflussen wird ziemlich viel. Also beziehen Sie sich auf den Führer und bevor Sie beginnen, nur einen Blick und Art von Arbeit, die Temperatur Ihres Raumes, wenn er kann, und dann machen Sie Ihre Schätzung von dort auf die Temperatur meiner Dosis um etwa 22 Grad Celsius. Es bedeutet also, dass meine Massengärung sechs Stunden dauern wird. Aber weißt du, manchmal, wenn wir im Winter sind und es kalt in meiner Küche ist und meine Riegel-Gärung ein bisschen länger dauern muss, vielleicht sieben Stunden. Oder im Sommer habe ich vielleicht das Fenster geöffnet, die Sonne kommt rein und es könnte viel heißer in Küchen sein und die Gärung wird ziemlich viel abnehmen. Sei etwa fünf Stunden mehr. Wie ich schon sagte, das ist ein Rezept, es ist für Sie da zu folgen. Und mit den Variablen, die Sie mit Ihrer verschiedenen Blume und verschiedenen Wasser haben, beginnen die unterschiedlichen Stärken bei unterschiedlichen Temperaturen. Es ist alles eine Lernerfahrung und es wird Ihr, Ihr Brot individuell zu Ihnen machen . Jetzt ist es Zeit, unseren Teig neu zu formen und eine Bankauflage durchzuführen. Und das ist das erste Mal, dass wir unseren Teig aus der Schüssel nehmen und ihn auf die aufgewickelte legen. Ich habe meinen Brotkratzer hier. Es ist fantastisch. Ich benutze einen Kunststoff, nur damit ich die Werkstatt nicht kratze. Sie können Metall bekommen. Wenn Sie einen Workshop haben, der es erlaubt, dann großartig. Ich mag einen Plastik. Ich kann es biegen. Und es ist nur, es ist sehr erschwinglich, aber es ist auch toll zu verwenden. Und alles, was ich tun werde, ist, dass ich meinen Spatel hole und den Rand des DOE vom Ball lockere. Und alles, was ich jetzt tun werde, ist, es einfach auf den Kopf zu stellen. Und wie ich es um die Seite gehört habe, will DO einfach herausfallen. Und hier habe ich wieder meinen Brotkratzer. Ich werde einfach die Tür für mich drücken, mein Brot drehen, rumkratzen und es dann wieder zu mir bringen. Und was das tut, ist, dass es eine Menge Spannung auf der Oberfläche des Teiges erzeugt. Also wieder, es baut Kraft auf. Aber je mehr Sie es tun, die Titellücke, Sie wollen es nicht übertreiben, weil Sie nicht wollen, zu nehmen. Aber wie ich schon sagte, du drückst es einfach von mir weg. Und in derselben Bewegung drehst du deinen Schaber rein bringst ihn zurück zu dir. Und jetzt schaffen Sie eine schöne, dichte Oberfläche, richtig? Also, jetzt haben wir die Würdigung getan, die es draußen auf dem Web Top verlassen wird. Dies wird die Bankauflage genannt. Sie werden sehen, es wird zusammen als eine schöne, schöne Schüssel und ich habe eine halbe Stunde wird nur langsam freigegeben. Wieder. Dies ist eine Chance, die wir bauen können, stärken die Dosis ist sehr, sehr wichtig. Und dann kommen wir nach einer halben Stunde wieder und gestalten es. Also werden wir jetzt sehen, dass das Flour, Water ISTE ist. Oh, das versucht zu expandieren. Wir werden sehen, dass es schön als ein schönes Leben zusammenkommt. Also wieder, lasst die Hälfte jetzt und wir kommen wieder. Jetzt ist es Zeit, unseren Teig zu formen. Und ich liebe diesen Teil des Prozesses absolut, also finde ich ihn sehr therapeutisch und ich genieße es wirklich. Und es ist sehr unkompliziert. Lassen Sie sich nicht davon abschrecken, weil Sie vielleicht, wenn Sie das erste Mal sehen, wie Sie denken, oh, das sieht ein bisschen schwierig aus. Ist es wirklich nicht. Zuerst bekommen wir eine Blume und wir werden Mehl über das Leben abkippen. Alles, was tut, ist, dass es bedeutet, dass ich ziemlich genau mit einer Blume sein kann und nicht wird Punkt alles aufgearbeitet. Und dann werde ich nur meinen Bankschaber holen , und ich werde ihn umdrehen. Sobald ich es umgedreht habe, kann ich jetzt den Teig formen. Alles, was ich hier tun werde, ist, sehr sanft von unten herauszuziehen und einfach über sich selbst zu Ordner zu ziehen. Und dann von links und dann von rechts. Also, was wir hier tun, ist sehr sanft nach unten zu drücken, nur um das zu sehen. Aber wieder, ich bin sehr vorsichtig, kein Gas zu verlieren. Es wird es nicht von oben links nehmen und herunterfallen. Und Sie können hier meine Finger sehen, ich bin sicher, dass ich jede Seite IVR und Folder über jeden Finger ziehen werde. Und das erste Mal, wenn du das tust, wird es sich sehr, sehr seltsam anfühlen, aber das tut es immer. Also werde ich einfach runterarbeiten. Und Sie können sehen, dass ich den Finger unten halte, umklappen, herunterdrücken, umklappen, herunterdrücken. Und ich liebe diesen Prozess jeden Tag. Es ist sehr lustig und sagte bitte, bitte mach dir keine Sorgen darüber, weil es nicht schief gehen weil du es irgendwie einfach nach unten drücken kannst und es wird kleben. Und was wir tun können, schaffen wieder mehr Spannung und mehr Kraft. Ich kann das von oben nach unten falten und dann kann ich den Vorgang wiederholen. Also, was Sie versuchen und sicherstellen wollen, dass der DOE sehr gerade ist, so dass Sie kein dünnes Bett haben, oben und unten. Sie wollen sehr, sehr ähnlich in der Länge sein . Und dann wieder, ich bin sicher, dass ich immer wieder umfalle. Und wenn ich glücklich bin, kann ich meinen Teig kriegen und ich werde da oben ein bisschen aufräumen. Und dann kann ich einfach über sich selbst rollen. Also bin ich nicht, ich schiebe nicht in den Teig. Ich lasse keines von dem Gas frei. Ich ziehe es nur irgendwie. Und dann mit meinen Daumen bin ich genau so, als ob ich Tibet einbringe. Also, das hält es einfach schön Zeit. Und dann alles, was ich tue, ist an den Seiten. Ich falte einfach die Seiten um. Ich klemme sie einfach zusammen. Ganz wie kneift nur sicherstellen, dass es ihn versiegelt. Sie wird die rechte Seite kneifen. Ich werde nur sehr, sehr leicht abgerundet. Stellen Sie einfach sicher, dass es nicht an der Werkstatt hängt. Und ich werde ein bisschen mehr Mehl darauf legen. Jetzt blühen Sie auch in meinem Vorbereitungskorb, denn auch das Zusammenbauen von Fettmehl, das sehr grob ist. Also, was großartig daran ist, wenn Sie ein sehr, sehr feines Mehl wie Ihr Brotmehl verwenden , all dies kann passieren, wenn Sie Ihr Leben in, die gesamte Feuchtigkeit absorbiert die Blume. Blume wird in das Tief gehen, also wird es am Ende so gut kleben. Hier ist ein Anschein, dass diese Blume sehr, sehr grob ist. Und ich lege das in den Korb und lege lange Tage auf die Kuppel, löse sie einfach und hebe sie dann hoch. Ich werde es umdrehen und es reinlegen. Die Seite, die mich ansieht, ist jetzt nach unten im Korb. Und dann nur ein bisschen Mehl drauf, nur um sicherzustellen, dass beim Backen es es eine schöne, blumige Kruste hat. Es hat einen schönen, fleckigen Boden. Und es bedeutet auch, dass, wenn ich es bedecke , wenn es im Kühlschrank aufgeht oder in seinem nächsten Beweis, es wird nicht an meiner Folie oder Microsoft oder so etwas kleben, richtig? Das war's also. Wir haben unseren Teig geformt, es ist der Beweis Korb. Und ich werde es gerade für eine halbe Stunde stehen lassen, bevor ich es in den Kühlschrank stelle. Nun, wenn wir es in den Kühlschrank stellen, wird es sehr kalt, die Temperatur sinkt und es bedeutet, dass es den Fermentationsprozess verlangsamt. Dieser Teil der Bühne ermöglicht es, wirklich zu lieben, um wirklich Geschmack zu entwickeln. Und das ist wichtig für mich. Es gibt ihm nur den schönen sauren Geschmack. Und wir haben es geschafft. Ich will nur sagen, gut gemacht, das ist der größte Schritt des Prozesses getan. Ich hoffe, Sie haben es genossen. Und jetzt, die härtesten Tage warten, Haley, es wiegt 12 bis 18 Stunden c. Hoffentlich gibt es etwas Schlaf in das gehen. Normalerweise beende ich meinen Zopf gegen 89 Uhr abends. Und dann bedeutet es, dass bis ich morgens aufwache, 89 Uhr morgens ist. Wenn ich ein bisschen länger auf 18 Stunden warten will, kann ich mittags tun. Aber es bedeutet, dass ich mein Leben hervorbringen kann. Ich kann es backen, ich kann es punkten, und dann habe ich ein schönes, schönes Leben. Also ja, stell es in den Kühlschrank. Bitte trinken Sie einen Drink. Sie sollten wirklich stolz auf sich selbst sein, denn es ist ein schwieriger Prozess, um zuerst den Kopf herum zu bekommen. Aber hoffentlich haben Sie es jetzt mehr verstanden und Sie können ein paar schöne saudische Leben zu Hause erschaffen. Also gehen wir jetzt zum Scoring und Backen der linken. 4. Beschneiden und Backen: Jetzt ist es Zeit, das Leben zu punkten und zu backen. Wir haben gestern die ganze harte Arbeit geleistet. Wir haben etwas geschaffen, das wirklich, wirklich reizend ist. Und jetzt sind wir aus dem Kühlschrank raus und wir können jetzt aus dem Proving-Korb raus und gehen, es ist richtig Zeit. Ich habe mein anderes, als es auf das höchste Einstellsymbol gesetzt ist, das 250 Grad ist. Und meine gusseiserne niederländische Ofenpfanne ist da drin, die auch heiß brüllt. Das erlaubt mir, einen Radbäcker Ofen zu emulieren. Und alles, was ich jetzt tun werde, ist, dass ich den Teig auf den peruanischen Korb kippen werde, und ich werde es punkten. Also werde ich mein Leben kriegen. Und das ist jetzt seit 12 Stunden bewiesen, Sie können es in einem Kühlschrank beweisen und eine Kohle beweisen zwischen 12 und 18 Stunden. Und es sieht toll aus. Also alles, was ich tun werde, ist, dass ich ein Blatt Griechenland-Probepapier oben bin, indem ich hier Schneidebrett schneide. Ich werde es umdrehen. Und das ist nur ein wirklich einfacher und sicherer Weg, um es aus dem Brotkorb zu bekommen , ohne entweder irgendein Gas herauszuwerfen. Und dann wegen der blühenden AT bereit, na ja, ich kann es einfach gerade abheben. Und die nächste Stufe ist es, es zu punkten. Also habe ich meine wirklich scharfe lahme Hand. Und ich bin sicher, dass Wonka Head Start mit einem wirklich schnell nach oben. Ich denke, das Schlimmste, was du tun kannst, ist, eine langsame Katze zu machen. Also will ich sicherstellen, dass es wirklich, wirklich schnell geht. Es ist also ein sauberer Schnitt. Und ich habe meinen Dutch Oven , wo ich das hier rausziehe, Brot auf die Seite legen werde. Und das ist breiter in Hopfen 250 Grad. Jemand hat das Brot reingelegt. Das knackige Papier erlaubt es mir, ihn wirklich, wirklich schnell zu ziehen. Ich habe mein Port-Pistolen-Haar, also werde ich einfach wirklich schnell sprühen und viel Dampf in. Er kann sehen, wie Dean es ist, ich werde das gerade in den Ofen bringen. Also ist der Laib jetzt im Ofen und es ist sehr verlockend, angehoben Blei. Schauen Sie mal, sehen Sie, wie es weitergeht, aber bitte lassen Sie es nicht einfach da drin. Ich lasse meine für 23 Minuten rein. Und wenn dieser Alarm sagt, Sie können einen Heben Sie den Deckel aus, drehen Sie die auf und ab, und dann versuchen Sie einfach, eine Spitze Essen zu haben, sehen, wie es geht und Sie sollten sehen, dass es geöffnet ist, wird dies als aufgehoben angehoben. Und ja, es ist ein aufregender Teil. Also stellen Sie den Timer ein und wir kommen zurück und plaudern uns. Okay, jetzt sind es 23 Minuten her, also habe ich es rausgeholt. Und Sie können hier sehen, ich werde es hochheben und mir das ansehen. Der Grund ist erweitert, ist es versucht, an die Spitze zu kommen, wo wir diese Punktezeichen gemacht haben. Sieht fantastisch aus. Also werde ich jetzt die auf und ab drehen, um etwa 180 Grad. Ich werde es wieder da reinlegen. Ich lasse es für 25 Minuten da drin. Vertrau mir einfach, lass es da drin. Es wird den ganzen Weg durch kochen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot etwas brüchiger ist, lassen Sie es noch fünf Minuten einwirken. Du kannst der Richter sein. Auch hier werden Öfen sehr unterschiedlich sein. Aber benutze das einfach als Leitfaden. Sei der Richter, wie du es willst, aber ja, genieße es. Schaffen Sie es einfach da rein. Jetzt können Sie es in C kochen sehen. Sie können die Farbe sehen. Und wir sind nicht weit weg, nicht weit weg von. Ein leckeres hausgemachtes saudi-Leben. Okay, also herzlichen Glückwunsch, wir haben uns ausgebacken. Ich liebe es. Hoffentlich sieht es fantastisch aus und es ist wirklich gut geschrieben. Nun, für den Rest, härtesten Schritt des Prozesses, was nur wenige Leute sagen, ist, bitte hasse mich nicht. Du musst es abkühlen lassen. Also können wir uns noch nicht unterhalten. Oftmals. Ich breche diese Rolle und schneide sie auf und habe ein schönes heißes Rot und natürlich auch jede Menge Butter drauf. Aber wenn Sie es jetzt öffnen, wenn Sie aufschneiden, werden Sie möglicherweise den Chrome im Inneren ruinieren. Also ließ jeder ihn abkühlen, so dass er diese Struktur behält. Und im Grunde lassen Sie es anrufen und dann können wir aufschneiden. Also ja, nehmen wir, lasst uns. Dies ist so ein spannendes bisschen, weil Sie hoffen wollen, dass es viele schöne offene Menge und schauen Sie sich das ist absolut schön. Eine wirklich schöne gleichmäßige Krone. Die Löcher dort sehen fantastisch aus. Und tatsächlich backen sich selbst. Es ist wirklich gut gebacken den ganzen Weg durch einige wirklich glücklich damit. Sie können sehen, dass auf der Seite ist so ein großer Anstieg nur von diesem eine Punktzahl, die wir getan haben. Die Kruste und die Krume sind absolut fantastisch, wirklich glücklich damit. So Excel, es ist so einfach zu machen. Es geht nur darum, diese Schlüsselprinzipien zu verstehen. Und Sie können Ihr Leben dazu bringen, dies zu Hause zu schreiben. Und deshalb werden sie in zwei Hälften geschnitten. Und dann falte ich es über und ich finde, dies ist eine wirklich einfache Möglichkeit Sauerteigbrot auf tun nur schneiden Hälfte ist niedrig dort. Und das kommt wirklich schöne niedrige Scheiben heraus. Und sieh dir das an. Weißt du, das deckt nur Butter ab und isst es. Eigentlich liebe es. Die Größe ist auch so. Weißt du, ich, ich, ich werde morgen früh darauf anstoßen. Koch, koche 2X und nur das einfach fantastisch. Ich bin wirklich glücklich damit. Und dann ist das eine, eine andere, die ich getan habe, nur um zwei verschiedene Partituren bereit zu zeigen? Also, wie ich schon sagte, wenn ich getan habe, wird die Schule nicht sauber. Und ich mag es wirklich, dass dieser für Partituren ist. Sie machen irgendwie ein niedriges Quadrat, aber jede Punktzahl geht etwas länger als quadratisch. Du backst es und siehst auf halbem Weg so aus. Und es gibt ihm nur ein anderes Aussehen. Ich, ich liebe es. Jede Bank hat unterschiedliche Scoring-Technik und die verschiedenen Marken. Für mich, wenn meine, meine gotos dies schon sehen, das ist eine schöne Krume. Wirklich, wirklich nett und die hier eingeschnitten. Und sieh dir das an. Okay, das ist großartig. Es ist anders, wie Alex sagte, jeder ist anders. Und das, die ganze Zone ist groß durch brillanten Geist, die immer noch wirklich sogar backen. Es ist eine offene Krume, die nicht wirklich fest zusammengepackt ist. Und Sie können nur von den Punktezeichen sehen, die Tatsache, dass es hat. Und ich denke, als ich das gemacht habe, habe ich nicht tief gepunktet, also wird es nicht so viel steigen. Aber das ist mehr, ich hätte das mit Samaj ist abgeschnitten. Aber wenn wir hier reinschneiden, können Sie nur sehen, ist sehr heilig in diesem schönen Schlauch dort. Und das, wieder, wenn es nur etwas warm ist, nur ein schönes bisschen Butter oben. Ich liebe es absolut. Hält h gehen den ganzen Weg durch die Kruste ist wirklich, wirklich schön als gut. Also gehen wir hin. Du hast dein fantastisches Leben in Saudi zu Hause erschaffen. Ich wollte nur gratulieren und bedanken, dass Sie sich den Kurs angesehen haben. Hoffentlich ist es wirklich gut geworden. Und wenn Sie Fragen wie bereits erwähnt haben, wenden Sie sich bitte an. Wenn ich den Leuten helfen kann, zu Hause unglaubliches Sauerteigbrot zu machen, dann will ich das wirklich tun. Also danke. Sehen Sie sich den Leitfaden an. Wenn du überhaupt stecken bleibst oder dir die Videos wieder an. Und Sie können es machen und haben die Videos neben Ihnen, so dass Sie folgen und auch überprüfen Sie die Website. Da sind viele Details. Und Sie können den Prozess einfach Schritt für Schritt wieder sehen und durchblättern, je nachdem, in welchem Stadium Sie sich befinden. Meer. Ich danke Ihnen so sehr. Wenn Sie die anderen Kurse besuchen möchten, die Sie genießen können, genießen Sie Ihr Brot. Und ich hoffe, es beginnt unglaubliche Brotreise. Danke. 5. Backen: Also möchte ich mit Ihnen einige der Geräte teilen, die ich benutze. Und ich habe unten eine Liste gesetzt und ich habe sie auch in die Anleitung aufgenommen , um Ihnen die genauen Bits zu zeigen, die ich verwende. Bayes wichtig, sich daran zu erinnern, dass ich nicht viel Geld dafür ausgeben muss. Kiste und Brot für mich ist unglaublich, weil man es mit vielen Leuten teilen kann. Aber es ist auch sehr, sehr erschwinglich und das ist, was ich daran mag. Die Dinge, die ich Ihnen zeigen werde, können Sie viel Geld ausgeben, wenn Sie sich verschiedene Dinge online ansehen. Aber hoffentlich sind die Links, die ich enthalten habe, erschwinglich und sie zeigen dir, dass du unglaubliches Brot kreieren kannst und du die Welt nicht zusammen verbringen musst. Also zuerst habe ich meinen Brotkratzer. Dies ist ein Kunststoff-Brotschaber. Es ist sehr, sehr billig. Sie können es für etwa vier Pfund, $5 bekommen. Ich glaube, das hat mich etwa zwei Pfund gekostet. Eigentlich. Ich habe es im Verkauf, aber es ist Plastik. Und das bedeutet, dass ich den Teig auf meiner Arbeitsplatte formen kann, ohne die Werkstatt zu zerkratzen. Dies ist eine unglaubliche Investition für Oxy-Backbrot. Jede Form von DO verwende ich es sogar für die Herstellung Kuchen oder anderen Dingen, weil es eine schöne gerade Kante hat. Das lohnt sich also definitiv. Die nächste Sache ist die In. Das ist, was ich verwendet, um das Brot zu punkten. Und wieder, das war eine sehr erschwingliche. Du brauchst den Griff nicht wirklich. Es ist nur eine sehr, sehr scharfe Klinge hier. Sie können es auch von CMS bekommen. Nur verschiedene Klingen, die Sie bekommen können. Und ich benutze das Glück, das gesagt wird, um den Teig zu punkten, es ist sehr, sehr scharf, aber wenn du das seit Jahren nicht hast, wähle ich das Messer. Ich zeigte ein sehr, sehr scharfes Messer, das ich benutzte. Stellen Sie sicher, dass es ein sehr, sehr schneller Schnitt ist, so dass Sie nicht wirklich in sie investieren müssen, aber da es großartig ist. Also, wenn Sie es sich leisten können, investieren Sie in sie, denn es gibt Ihnen einen sehr, sehr sauberen Schnitt, der dann wieder zu einem großartigen Leben führt . Und das ist, was ich koche. Meine niederländische Ofenpfanne, meine Gusseisenpfanne. Das ist kein teures. Ich habe das schon seit Jahren. Ich denke, es waren ungefähr 20 Pfund, eigentlich, ungefähr $25. Mit diesem Sie mit gusseisernen Pfanne, können Sie eine Menge Geld ausgeben und Sie online, sie sind Kreisverkehr. Oder sie gehen in die Hunderte. Persönlich würde ich das nicht tun. Sie wollen nur schwenken, dass das Brot darin sitzen kann und Sie können die Spitze davon versiegeln. Ich habe einen Link in der Anleitung und auch auf den Kurs des einen, den ich empfehlen würde und ich würde von Amazon verwenden. Und im Grunde verwenden Sie dies nur, um einen Bäckerofen neu zu erstellen. Sie können Schema in diesem und das ermöglicht das Brot während der ersten Stufe des Kochprozesses steigen. Und schließlich, was ich diese Brotbanner Tonnen empfehlen würde, habe ich zwei verschiedene. Diese habe ich von Anfang an, wieder, sehr, sehr billig, sehr erschwinglich. Wir tun, ist, dass du das einfach mit Mehl auskleidest und es sitzt einfach rein, funktioniert wirklich, wirklich gut. Und ja, geht einfach richtig schön in den Schrank. Und anstatt eine Schüssel und ein Geschirrtuch zu benutzen und Dinge chaotisch zu machen, könnte ich nicht wirklich empfehlen, hoch genug. Und dann ist das hier relativ neu, es ist ein Karton, irgendwie gelangweilt. Und es kommt wirklich gut heraus. Es bedeutet nur, dass es viel einfacher zu reinigen ist. Und es ist ein bisschen teurer, aber es ist fantastisch. Du kriegst diesen nassen Teig nicht und du kriegst ihn dort, wo er ruiniert würde. Aber wieder, der gleiche Prozess. Ich füge einfach die Blume hinzu. Und es hilft, es hilft dem Brot im letzten Beweis und kommt wirklich gut heraus. So hoffentlich gibt Ihnen das einen Einblick in einige der Geräte, die ich benutze. Und ja, hoffentlich kann es Ihr Backen verbessern und Ihnen einen Schritt näher bringen. Perfekt. Also Verzögerung für ihn. 6. Leitfaden und Pflege: Also möchte ich mit Ihnen einige Tipps teilen, wie Sie Ihr Startup erstellen, aber auch pflegen. Jetzt mögen viele Leute keine Starter, weil sie denken, dass es eine Menge Arbeit ist. Und sie sagen, sie haben es umgebracht und sie können es einfach nicht am Leben halten. Ich habe ein paar Tipps und Tricks gelernt, die ich mit Ihnen teilen werde. Aber bevor ich anfange, wollte ich nur sagen, ich habe einen detaillierten Leitfaden zusammengestellt, den ich mit Ihnen geteilt habe. Also beziehen Sie sich bitte auch darauf. Nur weil ich ein Video 2-3 Stunden lang machen kann, das viele und viele verschiedene Tipps zeigt. Also denke ich, es ist wichtig, dass ich alles aufgeschrieben habe und du es lesen kannst, und du hast es da, um durch Sachen zu gehen. Also mit einem unglaublichen Starter da ist es. Es gibt meine voll von Blasen bereit zu gehen ist sehr, sehr wichtig, wenn ein Sauerteig Leben zu schaffen. Ich füttere meine zweimal am Tag und ich halte auch eine kleine Menge an Zeit. Sie können dort sehen, nicht so groß. Andere Bäcker, mit denen ich gesprochen habe, behalten riesige Mengen davon, was toll für sie ist, wenn sie drei oder vier Brote am Tag backen . Aber persönlich mochte ich das nicht, weil es Mehl vergeudet hat. Es ist viel zeitaufwändiger und man füttert es einfach ständig. Also, wie ich schon sagte, du stellst, weißt du, vielleicht 200 Gramm Mehl zweimal am Tag, wenn du einen aktiven Vorspeise willst. Du kommst also durch fast eine Tüte oder eine halbe Tüte Mehl. Und das mochte ich nicht. Also behalte ich eine sehr kleine Menge zur Zeit. Hier fangen 40 Gramm an. Ich gehe nie mehr als das. Und dann, wenn ein Backen, füttere ich es, so geht es hoch und es werden 75 Gramm. Und dann gibt es mir genug, um einen Laib zu machen. Und es gibt mir auch genug, um meinen Starter fortzusetzen. Eines der wichtigsten Dinge, die ich empfehlen kann, ist die Verwendung von Bio-Mehl. Das ist wirklich, wirklich wichtig, weil oft die erste Frage, die ich stellen werde, ob jemand zu mir kommt und sagt, ich habe ein Problem mit meinem Starter ist, was Mehl verwendet. Und neun von zehn verwenden sie eine nicht-organische Blume, was bedeutet, dass sie normalerweise gebleicht wurde. Da sind viele Chemikalien drin. Und das bedeutet nur, dass die natürlichen vorkommenden Bakterien das nicht mögen werden, weil die Chemikalien damit konkurrieren werden. Es wird einfach nicht sehr gut funktionieren. Stellen Sie also sicher, dass Sie eine starke weiße organische Blume verwenden. Und ich verwende auch eine organische dunkle Roggen und organische starke weiße Mischung, um meine Vorspeise zu füttern. Also füttere ich mein Startermehl und Wasser. Aber wenn ich es mit einer Blume füttere, ist es eine Mischung. Es sind 25% dunkler Roggen, fünfundsiebzig Prozent der weißen Blüte. Und alles, was ich tue, um Zeit zu sparen, ist wahrscheinlich einmal alle zwei Wochen, ich habe meine Wanne und ich füge meine 25% dunklen Roggen, meine fünfundsiebzig Prozent Weißmehl hinzu, vermische alles. Und wenn ich dann meinen Vorspeise füttere, misse ich keine kleinen Mengen. Ich füge nur meine Blume in mein Wasser und gebe ihr ein x und dann lasse ich es. Wie gesagt, ich füttere es zweimal am Tag, einmal morgens, einmal abends. Wenn ich mich oft zu Hause finde, sagen wir einfach, wenn ich mir etwas Zeit für die Arbeit nehme oder ich für die Feiertage da bin, ist es so, als würde ich es füttern, wenn ich es nicht dreimal am Tag kann , weil es bedeutet, dass je mehr ich es füttere, desto aktiver wird es und mehr sprudelnd wird es. Es ist also nur ein besserer Starter, aktiver Starter. Und ja, so füttere ich es. Es ist verwerfen, also entfernen Sie praktisch alle Starter. Ich lasse etwa drei Gramm da drin. Und dann füge ich 15 Gramm Mehl, 15 Gramm Wasser hinzu, mischen Sie einfach, wirklich, wirklich, wirklich mischen Sie es. Und was das tut, diese Mischung ist, dass ich ihm eine Chance gebe, dass sich das Mehl mit Struktur bildet, um das Gluten zu aktivieren. Und dann, weil getan, dass, wenn das Kohlendioxid freigesetzt wird, ermöglicht es diese schönen Blasen zu bilden. Wie ich schon sagte, ich zeige es dir. Sie können die Blasen dort sehen. Und das liegt daran, dass ich es wirklich gut gemischt habe und es nur Gase im Starter hält. Also, wie ich schon sagte, es gibt viel mehr Ratschläge, die ich in der Anleitung, wie Sie Ihren Starter erstellen. Das ist sehr wichtig. Bitte folgen Sie dem. Und, und dann Aufrechterhaltung. Ich füttere es nicht die ganze Zeit. Ziemlich oft stelle ich es in den Kühlschrank und man kann es bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren , ohne es zu füttern. Und das ist wieder, Menschen haben beschäftigt Leben, Menschen gehen in den Urlaub. Ich bin nicht jemand, der meinen Starter mitnimmt, aber ich versuche, in der Werkstatt zu bleiben, wenn ich sie im Blick behalten kann. Wenn ich es also vergesse, wenn ich es morgens nicht füttere, mach ich Mittagessen und muss meinen Vorspeise füttern. Das ist ziemlich wichtig. Aber ja, bitte seien Sie nicht besessen und machen Sie sich keine Sorgen. Wenn du ein Futter vermisst, könnte ich das wahrscheinlich nicht für ein paar Tage füttern. Und wenn es bei Raumtemperatur draußen ist und trotzdem mit der Fütterung davonkommt, wird es zurückkommen. Es ist sehr schwer, einen Starter zu töten. Wenn du Schimmel angefangen hast, dann würde ich anfangen, besorgt zu sein und ich würde es nicht benutzen. Wieder. Ich habe viele Fehler gemacht. Ich habe von ihnen gelernt, und ich habe auch ein paar Startups erstellt. Das ist also auch wichtig. Es ist ein Prozess, den Sie genießen können und es ist ein Prozess, um sich selbst herauszufinden und zu sehen, wie Ihre Variablen funktionieren. Zum Beispiel wird Ihr Mehl sehr anders sein als mein, wenn Sie in einem anderen Land sind. Es macht es irgendwie einzigartig für Sie. Und all diese Dinge werden zusammenkommen, damit Sie eine wirklich einzigartige niedrige Fleck der sagte machen können. Und das tägliche Essen schmeckt anders und das ist wichtig. Also bitte füttern Sie beginnen, nun, wieder, wenn die Leute mir Fragen über ihren Sauerteig stellen und es ist meine Krümel nicht sehr gut oder es steigt nicht so viel. Die ersten Fragen, auf die ich zurückgehen werde, sind der Starter. Wie viel er es füttert, wie viele Blasen produziert es? Welches Mehl mit? Also wollen wir starkes, starkes Wischmehl und dunkles Roggenmehl verwenden. Mischen Sie das zusammen. Und wenn Sie eine Blume bekommen können, die einen sehr, sehr hohen Proteingehalt hat , ist das auch sehr wichtig. Alles rund um 15 Gramm Protein. Der, den ich in diesem Rezept verwende oder denkt über 14,8 Gramm. Aber je näher du an diese 15 Mark kommen kannst, bedeutet, dass du anfängst, stark und auch dein Leben wird frisch, stark sein. Also vielen Dank, dass du das überprüft hast. Hoffentlich hilft das Ihnen, Ihren Starter zu pflegen. Anlasser Und wie ich schon sagte, es ist sehr wichtig, das zu halten und es regelmäßig zu füttern. Je mehr wir fühlen, mehr Liebe und Sorgfalt Sie es geben, desto besser wird es reagieren. Sag mal, danke.