Wie man gesund für Anfänger kocht

1. Joanna Minestrone Intro Teil 1: Hallo da. Mein Name ist Chef Joanna Und heute möchte ich dir zeigen, wie man gesund kocht und wie man sein Messer benutzt , weil ich die Frage oft bekomme und die Leute sagen, weißt du, wie halte ich mein Messer Wie schneide ich richtig? Deshalb möchte ich dir nur ein paar schnelle Tipps geben , wie das geht. Und hoffentlich fühlen Sie sich am Ende wohler und selbstbewusster, wenn Sie selbst gesunde Mahlzeiten zubereiten und sich einfach darauf einlassen. 2. Joanna Minestrone-Messer, Teil 2: Im ersten Schritt möchte ich Ihnen das Messer zeigen, wie man ein Messer hält und welche Art von Messer Wir fangen mit dem Gemüsemesser an, dem kleinen hier, nur für, du weißt schon, kleine Arbeiten, Erdbeeren, Jalapenos, um einige Dinge zu entdarmen Dann haben wir das Santuco-Messer , ein Messer nach japanischer Art, und das wird für eine Menge Hackzeug verwendet Und es ist wirklich praktisch , wenn man Essen aufheben und in die Pfanne oder den Topf geben möchte Essen aufheben und in die Pfanne oder den Topf geben Dieser ist also ein Muss für viele Leute. Mein Favorit ist das Kochmesser , weil es quasi ein Allroundmesser ist. Für alle Jobs ist es etwas schwerer. Also, wenn du eine Haut oder so etwas durchschneiden musst, ist das ziemlich praktisch. Und jetzt möchte ich dir zeigen, wie man das Messer hält, weil viele Leute es nicht richtig halten und du dich verletzen kannst. Wenn du es nicht richtig hältst, wirst du schneller müde. Also lass mich dir zeigen, wie man es hält. Also, mit welcher Hand du das Messer auch halten willst, du hast die letzten drei Finger hier. Du wickelst es um den Griff und dann drückst du diesen Teil genau hier zusammen. Und wenn du das einmal gemacht hast, solltest du eine viel bessere Kontrolle haben und irgendwie diese Verlängerung deines Arms hier haben, und du kannst sehen, dass du es wirklich einfach manövrieren kannst Aber viele Leute halten es wie einen Knüppel, und wenn sie anfangen zu schneiden, bewegt es sich irgendwie Das macht dich nur irgendwie müder , weil du ständig versuchst, es wieder in Ordnung zu bringen. Also kneife das einfach zusammen und du solltest dich viel besser fühlen . Es fühlt sich zunächst vielleicht nicht so angenehm an, weil Sie sich daran gewöhnen müssen. Aber am Ende ist es sicherer und einfacher. Nun, mit deiner anderen Hand ist das jetzt gefährlicher, ist das jetzt gefährlicher weil es gehackt oder in Scheiben geschnitten werden kann, was auch immer Also musst du diese Hand einstecken, egal welche Hand es ist, die kein Messer ist Und du willst sie immer stecken, niemals deine Finger so flach auf dem Brett haben , wenn das überhaupt verrutscht , weißt du, die können verletzt werden Also steck das immer hinter dir. Und dann, bevor wir etwas zum Hacken bekommen, einfach üben. Du kannst diese Art von Knöchel hier entweder anfassen. Manche Leute machen hier zwei Knöchel, aber das hängt von deiner Handausrichtung und allem anderen Du willst es einfach flach haben. Wenn du also ausrutschst, schneidest du nichts, oder, du weißt schon, es gleitet einfach an deinem Fingernagel vorbei Und das wird dir wirklich sagen, wie klein oder groß deine Essensstücke sein werden Das ist quasi das Gehirn der Operation, es zeigt Ihnen einfach, wie groß oder klein es ist. Und dann zu guter Letzt die Bewegung des Messers beim Schneiden und Hacken Der einfachste Weg, dich durch dein Essen zu führen, ist ein Tipp zum Heilen und du willst es irgendwie so von dir wegbewegen Und das schneidet das Essen einfach durch, anstatt es zu zerschlagen, was zu Blutergüssen, den Zwiebeln und allem anderen führen kann Also versuche einfach, diese Bewegung auszuführen, und du kannst sie üben, bevor etwas schneidest, damit du dich wohl fühlst Jetzt möchte ich es dir mit etwas Gemüse zeigen. Wir werden uns mit dem Zerkleinern befassen, Wir werden uns mit dem Zerkleinern befassen damit du sehen kannst, wie es gemacht wird 3. Joanna Minestrone Gemüse Teil 3: Die unterhaltsamste Art, Hacken zu lernen, ist also, am Ende ein Ergebnis zu haben Ich möchte also nicht einfach das ganze Zerkleinern durchmachen. Ich möchte am Ende etwas zu machen haben. Also machen wir eine Minestrone-Suppe , damit wir üben können all das Gemüse in verschiedenen Formen und Größen zu hacken und Die Zutaten, die wir brauchen, sind Zwiebel, Knoblauch, etwas Sellerie, Karotten, Zucchini und etwas Also fangen wir mit dem Sellerie an , weil ich finde, dass es wahrscheinlich am einfachsten ist, darauf zu üben, weil er flach ist und wir weitermachen können. Also das wurde gewaschen. Also entfernen wir hier einfach den Blattteil und dann schneiden wir hier die Enden ab. Okay. Also fangen wir mit nur einem an, damit wir die Technik des Schneidens üben können Denken Sie daran, diese Art von Hand zu verstauen und dann dort zu kneifen Und dann liegt es an dir. Wenn du Kontakt mit dem Messer haben willst, kannst du das. Ich fühle mich damit wohl, aber manche Leute wollen es hier behalten. Aber versuche, du weißt schon, das hier zu machen und äh, was du tun willst, ist dich darauf zu konzentrieren, die gleiche Größe zu bekommen. Also, wenn du bei einer Größe anfängst, weißt du, bleib bei dieser Größe, weil das die gleiche Garzeit für das Gemüse sein wird . Sie möchten also nicht einige kleine, andere große zubereiten, andere werden zu lange kochen. Also wird es zu weich. Also bleib bei der gleichen Größe und schau, wie ich hier von vorne nach hinten rocke hier von vorne nach hinten und es irgendwie von mir weglaufen lasse. Und es ist auch sehr wichtig. Ich sehe oft, dass entweder die Leute kein stabiles Schneidebrett haben. Sie möchten also immer sicherstellen, dass Sie ein gutes Schneidebrett haben. Wenn es sich um ein Plastiktuch handelt, legen Sie ein feuchtes Papiertuch darunter, damit Ihr Kunststoff-Schneidebrett an Ort und Stelle bleibt. Hoffentlich ist dies eine gute Praxis für Sie. Sie können einen ganzen Haufen Sellerie nehmen und ihn zerkleinern. Wir haben unseren Sellerie startklar gemacht. Als Nächstes machen wir die Karotte, was gefährlich sein kann, weil sie sehr instabil und roly ist Also schneide ich es immer gerne, du weißt schon, zur Hälfte oder zu Dritteln Und dann gibt es ein paar Möglichkeiten, das zu tun, aber ich denke, am sichersten ist es, dort ein Loch in die Mitte zu machen Und dann langsam, immer wenn du das tust, halte deine Hand hoch und krümme dich nicht nach unten oder so. Und du schneidest es in zwei Hälften , sodass du jetzt eine ebene Oberfläche hast und es viel sicherer ist, damit zu arbeiten. Und das willst du für alles tun, was von Natur aus eine Rolle spielt Und dann halbieren wir das. Und jetzt können wir es hier in ein kleines Stück schneiden. Ich habe nichts zu sagen. Okay, jetzt haben wir unsere Karotten fertig. Das geht in die Schüssel mit unserem Sellerie. Und wir bekommen hier ein paar schöne Farben. Okay, als Nächstes kommt das, von dem immer die Zwiebel gesprochen wurde. Jeder will wissen, wie man die Zwiebel richtig hackt, und sie haben Angst davor, weil das jetzt wirklich super schlau ist Also, wie macht man das sicher? Also, der erste Schnitt ist immer der schwerste. Ich neige nicht dazu, es vorher nicht zu schälen. Ich schneide es hinein und schäle es dann. Also nochmal, ich mache da eine Art Divot und dann kann es einfach so runterschlagen Ähm, und jetzt sollte es ziemlich einfach sein, es zu schälen. Und so ziehst du einfach irgendwelche der braunen Schichten auf der Oberseite ab. Okay, sobald du die Zwiebel so hast, schneiden wir sie einfach ein bisschen ab. Also schneide diesen Teil ab und diesen Teil, aber lass die Wurzel intakt denn ich werde es dir gleich hier zeigen. Also, wenn Sie hier mit einer Hälfte beginnen, benötigen Sie dafür ein sehr scharfes Messer. Ansonsten ist es ziemlich schwer zu machen. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihre Messer schärfen. So wie ein schärferes Messer ein sichereres Messer ist. Stellen Sie also sicher, dass es scharf ist. Und wir werden so anfangen. Und schneide horizontal in die Mitte, aber wir gehen nicht bis zum Ende durch. Wir gehen einfach bis zum Rand der Wurzel und lassen sie intakt. So weit Sie gehen können, holen Sie es heraus und sehen, dass es, Sie wissen schon, noch sehr intakt ist, sodass es einfacher ist, damit zu arbeiten. Und jetzt werden wir kleine Schnitte auf diese Weise vornehmen, aber auch nicht ganz nach unten gehen, also sollten Sie es intakt lassen. Und hier ist wirklich ein scharfes Messer notwendig , um in diese Zwiebel zu gehen. Und da hast du diese Schnitte. Jetzt haben wir es halbiert und wir haben all diese kleinen Kürzungen. Und jetzt ist das der wirklich coole Teil, aber auch knifflig. Man muss es beim Schneiden wirklich mit den Händen zusammenhalten , weil es etwas beweglicher und instabiler ist. Und dann, weißt du, vorsichtig, fängst du an, die ganze Richtung zu schneiden und deine Zwiebel ist perfekt zerkleinert, weil du sie horizontal und vertikal in beide Richtungen geschnitten hast , und du bekommst diese schönen, perfekt kleinen, gleichmäßigen Koteletts Okay, sobald Sie diesen Wurzelbereich erreicht haben, können Sie, Sie wissen schon, einfach um die Wurzel herum abschneiden Und es gibt keine gute Methode, das zu tun, aber ich schneide sie einfach so, weißt du, auf eine Art und dann wir hier einfach die gleiche Größe, also dann nehme ich sie so auf und mache einen weiteren Schnitt wie diesen Und die Leute fragen immer, weißt du, warum weinst du nicht, wenn du die Zwiebel schneidest Und es gibt ein paar Techniken, aber keine davon hat wirklich für mich funktioniert. Aber deine Zwiebeln zu kühlen hilft ein bisschen, wenn sie kälter sind, kommen dir die Gerüche nicht mehr so gut in die Augen Ich habe auch gehört, dass es auch hilft, wenn Sie beim Hacken Brot in den Mund nehmen es Aber ich weiß, dass eines der wichtigsten Dinge die Schärfe Ihres Messers ist Wenn Sie also ein stumpfes Messer haben und die Zwiebel immer wieder zerquetschen, geben Sie nur mehr Gerüche in Ihre Augen ab Ein schärferes Messer, mit dem Sie es schnell und schnell erledigen können, ist also es schnell und schnell erledigen besser für Ihre Augen und bringt Sie nicht zum Weinen Also, jetzt werden wir das alles zusammenfügen. Und ich habe sie hier in eine Schüssel gegeben , weil das die Grundlage des Kochens ist, besonders für die französische Küche. Sie waren sozusagen diejenigen, die das Kochen so formell gemacht haben, wie es ist. Und das nennt man Mirepoix. Es ist also im Grunde eine Mischung aus Zwiebel, Sellerie und Karotte. Und es ist immer wie zwei Teile Zwiebel zu einem Teil Karotte und einem Teil Sellerie. Und das wird die Grundlage für so ziemlich alles sein, besonders für die französische Küche. Auch viel Italienisch, wo man mit einer Suppe anfängt, sie zuerst anbraten oder einen Eintopf anbraten und dann Fleisch oder Gemüse dazugeben Das ist quasi die Geschmacksbasis von allem. Also, wenn du das hast, habe ich immer irgendwie in meinem Kühlschrank, und dann kann ich noch was hinzufügen. Also ist es gut, deinen Mirepoix hier zu kennen. Und dann haben wir ein bisschen Knoblauch, das wir machen werden. Also brauchen wir zwei Nelken. Und die beste Art, den Knoblauch hier zuzubereiten, ich weiß, dass die Leute Knoblauchpressen haben, aber sie brauchen sowieso mehr Zeit zum Reinigen. Also mache ich es gerne so. Ich lege meinen Handballen hierher und das Messer berührt den Knoblauch, und du machst quasi nur einen Schlag. Und wenn du es zertrümmert hast, kannst du die papierartigen Häute ziemlich einfach ausziehen Und das machst du für hier. Vielleicht zweimal und die Haut ist entfernt. Und dann kannst du kleine Schnitte in die eine Richtung machen und dann irgendwie hier hochschaufeln sie dann irgendwie hier hochschaufeln und du kannst es auf die andere Weise machen Aber du kannst es auch zerschlagen, wenn du dich wohl fühlst Äh, weißt du, du musst das Messer ein bisschen mehr manövrieren Aber das ist auch eine Möglichkeit, sie zu bekommen. Wir bringen sie nur irgendwie auf die Reihe. Wir legen das zur Seite, danach braten wir es an Sonst brennt es zusammen mit dem Mirepoix. Als Nächstes haben wir die Zucchini, deren Zerkleinerung für Sie wahrscheinlich ein Kinderspiel sein wird , weil sie weich Also schneiden wir hier zuerst die Enden ab. Und wir nehmen einen kleinen Kotelett. Also kannst du es zuerst halbieren und dann so ein paar Bretter machen Denken Sie daran, alles, was irgendwie rollt, legen Sie einfach auf die Seite, sobald es flach ist , und auf diese Weise ist es viel sicherer Also ich lege sie gerne einfach auf die flache Seite und schneide sie dann ganz durch , und dann legen wir sie hier in kleine Bündel Und wir nehmen einfach dieses kleine Kotelett. Also, weißt du, tu, was für dich machbar ist. Wenn du weniger auf einmal machen willst, ist das total cool. Denken Sie einfach immer an die Sicherheit und gehen Sie langsam vor, wenn das Beispiel eine neue Schneidtechnik oder das Halten des Messers neu ist. Das ist also unsere Zucchini hier. Fertig. Endlich ist unser Schwanz hier. Okay, das wird das Letzte sein, was in unsere Suppe kommt. Also kannst du das schon, du weißt schon, zerhackt und so bekommen. Aber so mache ich es am liebsten mit dem Stiel, weil die Stängel ziemlich hart sind Also kannst du das einfach wegwerfen. Hol einfach die grünen Teile. Ich meine, du kannst auch die Stängel essen , und wenn es der obere Teil ist, lasse ich ihn einfach dran Es sind nur die unteren Teile , die wirklich hart sind. Das hat etwas sehr Befriedigendes. Okay, sobald du ein paar schöne Grünkohlblätter da hast, kannst du sie irgendwie bündeln. Und wir werden hier einfach, du weißt schon, kleine Stücke machen. Und jetzt haben wir all unser Gemüse fertig. Jetzt werde ich einen weiteren französischen Begriff streichen. Das wird Mesonplatz genannt, was im Grunde bedeutet, an Ort und Stelle zu setzen Und es ist nur ein französischer Begriff, der bedeutet, dass du alles zubereiten willst, all deine gehackten Zutaten, bevor du mit dem Kochen anfängst oder die Hitze anmachst. Viele Leute fangen an zu kochen, und dann brennen die Dinge, weil sie Also, weißt du, so machen es die Köche in Restaurants. Alles ist Schritt für Schritt. Bereiten Sie alle Ihre Sachen bevor Sie mit dem nächsten Kochschritt beginnen. Jetzt sind wir bereit, das Feuer anzumachen, und ich werde dir zeigen, wie wir das Kochen hier hinbekommen. 4. Joanna Minestrone Kochen Teil 4: Okay, lass uns kochen. Wir haben all unsere Sachen fertig. Wir machen die Hitze auf und machen einen großen Topf, einen der größeren, die du hast. Und wir werden ein wenig Olivenöl hineintun , vielleicht ein oder zwei Esslöffel. Ja, das ist eine italienische Suppe, also eine Mischung aus, du weißt schon, all diesen Gemüsesorten Da sind ein paar Bohnen drin. Es ist super gesund. Es ist etwas, das sie in den Blue Zones auf Sardinien, Italien, essen , wo die Menschen zwischen 90 und 100 leben. Wenn das Öl heiß ist, teste ich es gerne. Das ist ein cooler kleiner Trick. Ich lege etwa ein Stück Zwiebel hinein. Und wenn es brutzelt, lege ich den Rest meines Gemüses hinein und es wird mir sagen, dass es jetzt heiß genug ist Okay, sobald es brutzelt, werden wir den Rest unseres Sumpfpunktes hier hinzufügen. Also bring all das schön gehackte Gemüse da rein. Und weißt du, wir werden das nur ein paar Minuten kochen , bis die Zwiebeln anfangen, ein wenig durchscheinend auszusehen Und du willst irgendwie, du weißt schon, hier bleiben und sie ein bisschen bewegen Es ist wie eine höhere Flamme und man bewegt sie einfach. Für ein paar Minuten. Okay, sobald unser Gemüse schön ist und, weißt du, das Grün hellgrün ist, sehen die Zwiebeln etwas durchscheinender Es ist ein paar Minuten her, wir werden so ziemlich alles andere hinzufügen Wir werden unsere Zucchini da reintun. Wir werden unseren Knoblauch hinzufügen. Wir werden uns tatsächlich mit dem Grünkohl zurückhalten. Wir werden das etwas später hinzufügen. Und wir werden unsere roten Kidneybohnen hinzufügen. Diese wurden in Dosen abgefüllt. Ich lasse sie einfach abtropfen und spüle sie ein wenig ab. Und rühre das um. Und dann, weil ich es sehr einfach machen wollte. Wenn Sie Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe haben , was auch immer Sie verwenden möchten, aber das ist nur Wasser, weil es trotzdem sehr aromatisch sein wird Ich habe nur genug zum Abdecken hingetan und noch ein bisschen mehr. Schau dir die schönen Farben da an. Wir fügen hier etwas Pasta hinzu. Das sind Elbo-Makkaroni. Sie können jede beliebige Pasta verwenden oder sie weglassen. Das ist ein Dreiviertelbecher. Das legen wir da rein. Und dann haben wir hier ein paar leckere italienische Gewürze. Ich habe die Maße für alles, aber ich schaue jetzt einfach mal rein, weil ich das so oft gemacht habe. Also, ähm, die Sache mit Gewürzen ist, dass man Gewürze am Anfang bis zum mittleren Teil hinzufügt. Das ist etwas Oregano hier drin. Die Gewürze halten sie für einen Tee, als ob man Brühe braut Dann fügst du sie jetzt hinzu und nicht Kräuter , also frische Petersilie, Basilikum. Man fügt sie am Ende , weil sie frisch sind und ätherische Öle enthalten, die einfach, du weißt schon, ausgekocht werden würden , wenn du sie jetzt hinzugibst. Also fügen wir die Petersilie ganz am Ende hinzu. Und hier ist etwas Thymian. Und zu guter Letzt haben wir etwas Basilikum. Also weißt du, das ist ungefähr ein Teelöffel oder so. Und was sehr wichtig ist, weil wir keine Brühe verwendet haben, werden wir Salz hinzufügen. Okay, wir werden hier ein bisschen Salz reinholen. Das ist nach deinem Geschmack, aber wahrscheinlich mindestens ein Teelöffel für den Anfang. Und es ist, weißt du, eine gute Suppe braucht auf jeden Fall eine gute Menge Salz. Das macht die Restaurantsuppen aus, die du magst. Also probieren wir es nach und nach. Und dann holen wir ein bisschen Pfeffer rein. Du kannst auch rote Paprikaflocken machen, wenn du willst. Nun, wir haben den Pfeffer. Und jetzt bringen wir das einfach zum Kochen und dann decken wir es ab und lassen es etwa 15 Minuten köcheln. Okay, nach 15 Minuten haben wir diese wunderschöne Suppe, die so aussieht. Wir geben unseren Grünkohl hier rein. Und ich habe unterwegs nach etwas Salz probiert, also habe ich etwas mehr hinzugefügt. Es ist alles wirklich nach deinem Geschmack. Also rühren wir das einfach ein. Du könntest auch Spinat verwenden. Was auch immer du magst. Ja, das wird, du weißt schon, noch ein oder zwei Minuten dauern. Aber selbst wenn es etwas länger kocht , schadet es nicht Rühre das ein. Und dann werden wir es hier für ein paar Minuten besprechen. Okay, es sind also ein paar Minuten vergangen. Es sieht wunderschön aus. Zum Würzen geschmeckt Und jetzt werde ich es auf einen Teller legen, also gib es einfach hier in eine schöne große Schüssel Ordnung, also hier ist eine Art, wie ich es gerne anrichten kann, diesen kleinen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen, aber es liegt an dir Also habe ich hier einfach etwas gereiften Parmesan und eine Reibe bekommen. Und das fügt nur ein bisschen Salz und auch ein bisschen Knusprigkeit und auch ein bisschen Knusprigkeit Und dann etwas wirklich gutes Olivenöl extra vergine, etwas wirklich gutes Olivenöl extra vergine, nur um es zu beträufeln und ein wenig Geschmack und ein wenig Glanz zu verleihen Und das ist deine wunderschöne Minestrone-Suppe , die du mit deinen Messerkünsten Okay. Lass uns da rein gehen. Mm. So gut. Ja, eigentlich sehr nett. Vielen Dank, dass du zu mir gekommen bist. Ich hoffe, du erlernst einige wirklich wertvolle Messerfertigkeiten und genießt diese wunderschöne Minestrone-Suppe bis dahin, pass auf dich auf, und wir sehen uns in der nächsten