Sourdough Den Sauerteig-Starter beherrschen

1. Einführung: [MUSIK] lernen, wie man Sauerteigbrot und Gebäck beginnt mit der Beherrschung der Sauerteig-Vorspeise. In dieser Klasse werden wir den kompletten Prozess durchlaufen, den Starter aus nur zwei Zutaten, Mehl und Wasser, herzustellen . Willkommen in dieser Klasse. Mein Name ist Chef [unhörbar], ich bin ein professionell ausgebildeter Bäcker und Koch aus Lokhandwala. Ich arbeite seit mehr als einem Jahrzehnt mit Sauerteigbroten mehr als einem Jahrzehnt und möchte mein Wissen und meine Erfahrung in dieser Klasse mit Ihnen teilen . Wir beginnen diese Lektion, indem wir die Tools lernen , die zum Erstellen des Starters erforderlich sind. Dann werden wir den Prozess der Montage des Starters durchlaufen Montage des Starters den Fortschritt acht Tage lang täglich verfolgen, wenn der Starter endlich bereit ist , Sauerteigbrot herzustellen. Wir werden auch einige der am häufigsten gestellten Fragen und häufigen Fehler durchgehen der am häufigsten gestellten Fragen und , mit denen Sie beim Einstieg konfrontiert sein könnten . Die Klasse enthält auch einen Bonusabschnitt über Rezepte, die den Sauerteig-Ablauf verwenden, wie Sauerteig-Vollkornmuffins, Pfannkuchen und Naan-Brot. Stellen Sie sicher, dass Sie die Rezeptnotizen herunterladen , bevor Sie mit dem Unterricht beginnen, damit Sie die Anweisungen einfach zu Hause befolgen können. 2. Grundlagen von Sourdough: Versuchen wir in dieser Lektion zu verstehen, was ein Sauerteigstarter ist und wie er tatsächlich entsteht . Stellen Sie sich diesen Starter als grundsätzlich natürlich vorhandene Hefe auf dem Weizenkorn vor . So hat man Hefesporen an Trauben und so macht man Wein. Ähnlich wie bei uns haben wir auch Hefesporen auf dem Weizenkorn. Wenn wir das Getreide tatsächlich mahlen, sind die Sporen immer noch da, aber sie sind inaktiv. Aber wenn wir das Mehl tatsächlich hydratisiert haben und es weiter füttern und wegwerfen, kultivieren wir tatsächlich die Milchsäurebakterien sowie die Hefe. Der Starter ist im Grunde eine symbiotische Assoziation der Milchsäurebakterien und der Hefe, und er ist super, super gut für Ihren Darm. Es ist wirklich gesund und Sie haben keine künstliche Hefe zu den Rezepten hinzugefügt. Es ist eine wirklich, wirklich gute Art, Brot zu essen. Vor der Industriellen Revolution sind wir im Grunde genommen Sauerteig, weil wir keine Industriehefe und sie wirklich gut für unseren Magen waren. Aber während wir uns weiter entwickelten, wurde die Fermentationszeit immer kleiner, so begannen wir, diese Glutenallergien und Glutenunverträglichkeiten zu entwickeln diese Glutenallergien und Glutenunverträglichkeiten , weil es nicht genug gab Gärung. Aber sobald du Sauerteigbrot gemacht hast, ist es viel besser dein Bauchgefühl. Selbst wenn Sie Gluten-Unverträglichkeiten haben, können Sie es auf jeden Fall essen. Lassen Sie uns in der nächsten Lektion weitermachen, um zu lernen, wie man den Sauerteigstarter tatsächlich macht. 3. Sourdough Tag 1: Dies ist der erste Tag, eine Sauerteig-Vorspeise. Ich zeige dir nur ein paar Geräte, die ich gerne benutze und auch ein paar Tipps, wie man einen guten Seitenstarter herstellt. Verwenden Sie zunächst immer ein Thermometer, um die Temperatur dieses Starters zu messen. Sehen Sie, Sie möchten, dass die Temperatur zwischen 24 und 27 Grad Celsius liegt. Wenn Sie es in diesem Bereich halten können, wird Ihr Starter nicht wirklich sauer und fermentiert sehr gut. Zweitens verwende ich auch gerne diesen kleinen Silikonspatel. Es ist super nützlich , alle Teile abzukratzen , wenn sie im Container stecken bleiben. Für den Container machen wir diesen Starter. Ich benutze nur wie den Silbenbehälter und das ist nur etwas Plastik. Sie können auch Glasbehälter verwenden, aber ich benutze sie nicht wirklich gerne, weil es einfach zu lange dauert, sie zu reinigen , wenn etwas an ihnen hängen bleibt. Aus diesem Grund verwende ich gerne Plastikbehälter. Der nächste ist , dass ich gerne Vollmehl oder Dinkelmehl verwende Vollmehl oder Dinkelmehl wenn ich anfange, diese Vorspeise zu machen. Weil dies einen höheren organischen Gehalt hat. Deshalb ist es in gewisser Weise wie mehr Nahrung für die Hefe. Es bekommt einen guten Vorsprung zum Starter. Sie können auch Weißmehl verwenden, das Sie nicht unbedingt Vollkorn oder Dinkel haben müssen. Aber wenn du das kriegen würdest, wäre das wirklich nett. Am ersten Tag machen wir einfach ein 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasserfütterung. Die Wassertemperatur auch. Ich zeige dir nur, dass es ungefähr 27 Grad ist. Das ist perfekt für mich. Mischen wir das zusammen, stellen Sie den Behälter auf die Waage und stellen Sie sicher, dass er auf Null liegt. Immer wenn ich diesen Starter mische, lege ich die Flüssigkeit immer gerne zuerst rein , weil sie sich dadurch viel besser auflöst. Gib einfach 50 Gramm Wasser ein. Es ist ein bisschen mehr, also lege ich einfach etwas zurück. Perfekt. Das sind 50 Gramm. Lass uns auch 50 Gramm Mehl geben. Perfekt, das sind ungefähr 100 Gramm. Mischen Sie das einfach richtig schlecht zusammen, als ob Sie keine Mehlstücke wollen , die nicht gut hydratisiert sind. Das ist gut gemischt. Ich kann dort keine trockenen Mehlstücke sehen . Das ist echt nett. Bevor ich diesen Behälter schließe, reinige ihn einfach von dieser Seite, es ist wirklich schön. Du bekommst keine Mehlstücke , die dort stecken bleiben. Es hält den Behälter wirklich sauber. Perfekt. Verschließen Sie den Behälter. Aber achten Sie darauf, hier ein wenig Lücke offen zu halten , damit der Starter atmen kann. Wenn Sie einen anderen Behälter verwenden oder mit Plastikfolie abdecken, stellen Sie sicher, dass Sie dort einige Löcher bohren. Weil es wirklich wichtig ist, dass der Starter atmet, weil es ein lebender Organismus ist. Es braucht auch Sauerstoff, um zu gedeihen. Das war's, lass diesen offen, damit etwas Sauerstoff durchfließt. Was ich auch tun werde, ist, dass ich im Grunde einfach die Zeit schreibe, zu der ich das gemischt habe, damit ich es morgen auch genau zur gleichen Zeit füttern werde . Also nimm einfach ein Band und ich schreibe die Zeit auf, also ist es 10:00 Uhr. Das ist die Zeit, dass wir das auch morgen überprüfen . Ich mache das auch gerne, wenn ich diesen Starter im Grunde beschrifte. Ich stelle es einfach hier auf die Höhe des Starters, nur um zu sehen, wie stark es steigt. Im Moment haben wir nicht genug drin, um es tatsächlich zu beurteilen. Aber später wäre es wirklich schön zu beurteilen, wie stark es steigt. Perfekt, lasst uns das für einen Tag beiseite legen und wir werden uns das morgen ansehen. 4. Sourdough Tag 2: Es ist Tag 2 unseres Sauerteig-Starters. Werfen wir zuerst einen Blick auf den Starter. Es ist leicht gestiegen, aber man kann es tatsächlich sehen, weil es so geringe Menge gibt. Heute füttern wir 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Weißmehl. Von jetzt an füttere ich einfach weiter Weißmehl. Weil Weißmehl wirklich konsistent ist. Es ist wirklich stabil und man kann tatsächlich vorhersagen, wie es fermentieren wird. Ich würde vorschlagen, dass Sie Weißmehl verwenden. Lasst uns das auf eine Waage stellen und da drauf legen. Das geht auf Null, füge 50 Gramm Wasser hinzu. [NOISE] Perfekt und 50 Gramm Mehl. Jetzt werde ich das einfach richtig gut vermischen , damit das ganze Mehl gut kombiniert wird. [NOISE] Ich mische das etwa 30 Sekunden lang und stelle sicher, dass du eine wirklich glatte Paste wie diese bekommst. Das ist eine wirklich gute Konsistenz. Leg es immer noch ein. Was ich tun werde, ist einfach alle Seiten abzukratzen , damit ich keine Kleinigkeiten habe. [NOISE] Es hält den Behälter auch ziemlich ordentlich. [NOISE] Nivellieren Sie es einfach aus. Perfekt. Das ist fertig. [NOISE] Habe das gestern gesagt und das ist in Ordnung weil es immer noch auf diesem Niveau ist. Aber da es weiter steigt, habe ich es tatsächlich aufgestellt, nur um zu überprüfen, wie stark es gestiegen ist. Lassen Sie uns das schließen und wir werden uns das morgen gleich ansehen , was gegen 10:00 Uhr ist. Ich füttere das jeden Tag um 10:00 Uhr. Jetzt können Sie die Zeit entscheiden, die ganz bei Ihnen liegt, wenn Sie sich wohl fühlen. Wenn du dich nachts fühlen willst, mach das nachts, das ist völlig in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass Sie auch ein wenig Freiraum behalten. Ich lasse einfach einen von ihnen offen, damit er atmen kann. Werfen wir einen Blick auf das morgen. 5. Sourdough Tag 3: Es ist der dritte Tag unseres Sauerteig-Starterrezepts. Werfen wir einen Blick auf diesen Starter von gestern. Das sieht so gut aus. Es ist tatsächlich so stark gestiegen. Es ist wirklich überraschend. Ich hatte nicht erwartet, dass es so stark steigen würde. Aber manchmal passiert dies in der Anfangsphase des Starters, passiert dies in der Anfangsphase des Starters, aber das bedeutet nicht, dass Ihr Starter bereit ist. Machen Sie diesen Fehler nicht weil er stabiler sein muss . Sobald es konsistenter steigt und fällt, wissen wir nur so, dass der Starter bereit ist. Jedenfalls füttere ich heute auch 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser. Fügen Sie das Wasser hinzu und fügen Sie das Mehl hinzu. Perfekt. Ich werde das sehr gut durchmischen, wie gestern. Normalerweise, was passiert, ist im ersten Teil Ihres Starters, Sie werden eine Menge Zahlen sehen , da der Starter wächst und wächst. Sobald es anfängt zu wachsen, braucht es mehr Nahrung. Was wir ab morgen tun müssen, ist, dass wir anfangen müssen, etwas von diesem Starter wegzuwerfen und ihn mehr zu füttern, damit Sie mehr Nahrung für den Vorspeise bekommen können. Perfekt. Das sieht echt gut aus. Es ist sehr gut gemischt, man sieht kein Mehl. Perfekt. Stellen Sie wie gestern sicher, dass Sie die Seiten reinigen , denn wir möchten, dass sich dort keine Sortierbits bilden. Wir wollen unseren Container sehr ordentlich halten. Perfekt. Nivelliere es aus. Ich bin eigentlich ziemlich gespannt zu sehen, wie es morgen aussieht. Das Label ist in Ordnung, es ist immer noch auf diesem Niveau, also ist es in Ordnung. Lass uns den Deckel schließen. Stellen Sie sicher, dass einer von ihnen geöffnet ist, und schauen wir uns ihn uns morgen um 10.00 Uhr an, wir füttern noch einmal. 6. Sourdough Tag 4: Es ist daher unser erster Sauerteig-Vorspeise. Werfen wir einen Blick auf den Starter. Sie können sehen, dass es sich fast verdoppelt hat. Gestern hat es sich tatsächlich fast verdreifacht , was ziemlich überraschend ist. Es könnte etwas länger dauern , bis Ihr Starter fermentiert ist. Das ist vollkommen in Ordnung. Aber wenn Sie sehen, dass es sich so verdoppelt, dann beginnen wir den Starter zu verwerfen. Jetzt kann dies an Tag 4 oder sogar Tag 6 passieren. Komplett hängt von Ihrem Mehl und Ihren Wetterbedingungen ab. Lasst es uns öffnen. Sie können oben eine Menge Fermentationsaktivität sehen. Viele Blasen, es ist ein wirklich schönes Zeichen dafür, dass der Starter gärt und wir auf dem richtigen Weg sind. Du riechst den Starter. Wenn es leicht scharf oder sauer riecht , ist der richtige Zeitpunkt, um etwas davon zu verwerfen, da wir den Säuregehalt im Starter senken wollen. Wir wollen auch die Ernährung erhöhen , die der Starter bekommt. Wenn ich diese 50 Gramm Mehl und Wasser füttere, reicht das nicht aus. Aber wenn ich etwas davon verwerfe, ist es viel besser, den verbleibenden Starter zu füttern. Was ich gerne mache, ist einen Glasbehälter hier aufzubewahren. Sie können jeden Container verwenden , der völlig in Ordnung ist. Ich werde fast den ganzen Starter verwerfen. Lassen Sie einfach ungefähr einen Esslöffel stehen. [NOISE] Ich weiß, dass manche Leute es gerne in ihren Kompostbehälter werfen oder manchmal auch gerne den Abwurf wegwerfen. Das ist vollkommen in Ordnung, wenn du das machen willst. Aber ich möchte dir tatsächlich zeigen, wie du den Abwurf benutzen kannst. [NOISE] Ich zeige dir auch ein paar Rezepte. Wenn du so viel über einen Esslöffel hast, füttere ich ihm 50 Gramm Wasser [NOISE] und 50 Gramm Mehl. Der Starter entsorgt ich werde es in den Gefrierschrank stellen und wenn das komplett voll ist, werde ich es im Kühlschrank auftauen. Ich zeige dir, was du mit diesem Abwurf machen kannst. Lege es einfach beiseite [NOISE] und mische das einfach richtig schlecht. [NOISE] Jetzt werden wir jeden Tag den Starter verwerfen , damit wir den Säuregehalt senken und unseren Starter wirklich kräftig machen können . [NOISE] Stellen Sie sicher, dass es gut gemischt ist. Was passiert, wenn du es nicht verwerfst? Man müsste es viel mehr Mehl und viel mehr Wasser füttern . willst du bewahren. Du willst nicht so viel füttern. viel Mehl willst du nicht benutzen. Deshalb ist das Verwerfen sehr wichtig. Reinigen Sie einfach im Grunde die Größe. Wir haben keine trockenen Teile. Halte es wirklich ordentlich. Nivelliere es einfach aus. Perfekt. Jetzt werden wir das morgen um 10:00 Uhr überprüfen. Sie sollten auch morgen schöne, kräftige Aktivitäten sehen können . Schließ es einfach. [NOISE] Wir füttern das morgen. Ich zeige dir, wie es aussieht. 7. Sourdough Tag 5: Heute ist Tag 5 unseres Sauerteig-Starterrezepts. Gestern, als ich nach 12 Stunden Fütterung des Starters nachsah und schlafen wollte, sah ich, dass sich dieser Starter verdoppelt hatte. Es war immer noch hier. Wenn Sie sehen, dass sich Ihr Starter nach 12 Stunden verdoppelt, ist es an der Zeit, ihn zweimal täglich zu füttern. Dies kann Ihrem Starter vielleicht ein oder zwei Tage später passieren , aber das ist völlig in Ordnung. Wann immer Sie es nach 12 Stunden doppelt sehen, fangen wir an, es zu verwerfen und zweimal zu füttern. Was passiert, wenn Sie nicht sehen dass sich diese Verdoppelung an Tag 5 nicht verdoppelt, Sie fahren einfach mit dem Abwerfen fort und füttern ihn einmal am Tag. [GERÄUSCH] Perfekt. Lasst uns das machen. [NOISE] Genau wie gestern behalten wir ungefähr einen Esslöffel. [NOISE] Dieser Starter sieht so dick aus. Eigentlich sieht das echt gut aus. [GERÄUSCH] Perfekt. Behalten Sie ungefähr so viel, [NOISE] etwa einen Esslöffel, [NOISE] fügen Sie 50 Gramm Wasser hinzu, [NOISE] und 50 Gramm Weißmehl. [NOISE] Ich füttere das noch einmal bevor ich mit dem gleichen Fütterungsverhältnis schlafen gehe. [NOISE] Wenn ich es nachts füttere, werde ich es nicht verwerfen. Ich füttere das einfach. Wir werfen es jeden Tag ab. Wir werfen es nachts nicht ab. [GERÄUSCH] Perfekt. [NOISE] Stellen Sie sicher, dass es gut kombiniert ist. Ich reinige die Seiten des Behälters. [NOISE] Halte es einfach richtig ordentlich. [GERÄUSCH] Perfekt. [NOISE] Wenn ich diesen Starter nachts füttere, zeige ich Ihnen, wie es aussieht, [NOISE], damit Sie ihn im Grunde viel besser messen können, wenn Sie es auch zu Hause machen. [NOISE] Schließen wir den Deckel, [NOISE] und lassen Sie einen offen. [NOISE] Ich zeige dir das nachts und dann füttern wir es wieder. nach 12 Stunden Werfen wir nach 12 Stunden einen Blick auf den Starter. [NOISE] Sehen Sie sich diese Fermentationsblasen oben an, [NOISE] und auch die Größe [NOISE] hat sich fast verdoppelt , seit wir sie zuletzt gefüttert haben. Wir können diese Blasen auch hier sehen. Der Starter sieht jetzt richtig stark aus. Ich denke, es ist vielleicht zwei oder drei Tage davon entfernt, fertig zu sein. Es ist immer noch nicht vollständig fertig , weil ich weiß, dass es nicht stark genug ist. Wir werden es wieder mit etwa 50 Gramm Wasser, [NOISE] und 50 Gramm Mehl füttern . [NOISE] Dieses Mal werden wir nichts verwerfen. Wir werden es morgen früh verwerfen. [NOISE] Mischen wir es wirklich gut. [GERÄUSCH] Perfekt. [NOISE] Mal sehen wie das morgen früh aussieht. [GERÄUSCH] 8. Sourdough Tag 6: Es ist Tag 6 unserer Sauerteig-Vorspeise. Werfen wir zuerst einen Blick auf den Starter. Man kann diese kleinen Luftblasen oben sehen und der Starter fühlt sich auch ziemlich dick an, und er kommt definitiv dorthin. Wenn du die Textur siehst, siehst du, wie dick sich das mit viel Luft anfühlt. Als ich es gestern Abend gespürt habe, als ich es überprüft habe, als ich am frühen Morgen aufwachte, war es so stark gestiegen. Aber da es saurer wird, neigt es dazu, sich zu entleeren. Es steigt sehr gut. Das ist ein wirklich gutes Zeichen. Heute werden wir zur gleichen Fütterung gehen, die wir gestern gemacht haben. Ich werde fast den ganzen Starter verwerfen , aber ungefähr einen Esslöffel behalten. [NOISE] Behalten Sie einfach so viel, es ist ungefähr einen Esslöffel. Wir werden dazu 50 Gramm Wasser, [NOISE] und 50 Gramm Mehl hinzufügen . Wir füttern die gleiche Fütterung wie gestern. Wir füttern das auch nachts , bevor wir schlafen gehen. Denn jetzt wächst der Starter tatsächlich so stark, dass er viel Essen verbraucht. Außerdem ist es wichtig, es zu verwerfen, um den Säuregehalt des Starters zu senken. [NOISE] Ich denke bis morgen oder der Starter sollte bereit sein, weil ich sehen kann , dass er stabiler geworden ist und jetzt ziemlich gut steigt. sind wirklich gute Anzeichen dafür, dass Ihr Starter immer näher an der Vorbereitung kommt. Reinigen Sie einfach auch die Seiten. Perfekt. Du legst das beiseite und fütterst das nachts. Nach 12 Stunden Fütterung unseres Starters schauen wir uns mal an. [NOISE] Das sieht so gut aus. Sie können alle Fermentationsblasen oben sehen und es sieht jetzt viel aktiver aus. Auch heute verteilen Sie die gleiche Fütterung, 50 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl. [NOISE] Ich freue mich zu sehen, wie das morgen aussieht. Das kommt auf jeden Fall dorthin. [NOISE] Nun, was ich sagen wollte, füttere ich es nach 12 Stunden. Nehmen wir zum Beispiel an, Sie vergessen, es zu füttern, Sie können es einfach jederzeit füttern, solange Sie [NOISE] den Starter füttern , ist es völlig in Ordnung. Folgen Sie nicht genau den Timings, die ich [NOISE] gegeben habe , nur basierend darauf, wann immer Sie sich wohl fühlen. [NOISE] Das sieht gut aus. Lassen Sie uns das beiseite legen und schauen wir wie das morgen früh aussieht. [GERÄUSCH] 9. Sourdough Tag 7: Es ist der 7. Tag unseres Sauerteig-Starters. Werfen wir zuerst einen Blick auf den Starter. [NOISE] Sie sehen diese Fermentationsaktivität an der Spitze. Aber ich kann sehen, dass es leicht sauer riecht und es fühlt sich auch ein bisschen Tenor an. Das bedeutet, dass es etwas überfermentiert ist, also werde ich ab heute die Fütterungsmenge erhöhen, werde ich ab heute die Fütterungsmenge erhöhen die ich machen werde. Anstelle von 50 Gramm füttern Sie 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser, und auch ich werde das Fütterungsverhältnis von eins auf drei zu drei ändern , ist drei zu eins zu fünf ist fünf. Das sind 20 Gramm Starter, 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser. Entsorgen Sie einfach den größten Teil des Starters, aber behalten Sie einfach 20 Gramm. Du kannst es messen, wenn du willst, aber ich schaue es einfach an, weil es in Ordnung ist, du musst nicht genau richtig sein. Aber solange du ungefähr 20 Gramm hast , ist das gut. Perfekt, das sieht aus, als wären es ungefähr 20 Gramm. Fügen Sie 100 Gramm Wasser, [NOISE] und 100 Gramm Mehl hinzu. Dies wird der Sauerteigkultur mehr Nahrung verleihen und sie wird stärker steigen und auch den Säuregehalt der Kultur verringern, weil wir uns sehr nahe kommen, damit sie fertig ist. [NOISE] Mischen Sie es einfach richtig gut. Ich denke, es sollte in ein paar Tagen fertig sein. So wie ich die Fermentationsaktivität sehen kann, wird sie stabiler und es wird auch super aktiv. Wenn Sie sehen, dass Ihr Starter zu schnell gärt, erhöhen Sie einfach die Futtermenge, die Sie ihm geben. Perfekt. Schließen Sie einfach den Deckel und wir schauen uns das nach etwa 12 Stunden an. Es ist 10 Stunden her, seit wir diesen Starter das letzte Mal getroffen haben. Lasst es uns haben oder es jetzt holen. Ich denke, es ist bereit , wie es aussieht. Es sieht echt nett aus. Siehst du, wir haben von hier aus angefangen, also hat es sich fast verdoppelt. Wenn ich mir die Textur ansehe, sieht sie echt dick aus. Genau das suche ich und suche nach einem guten Sauerteig-Starter. Schauen wir uns an, sehen Sie, es sieht eigentlich ganz nett aus. Aber was ich jetzt mache, ist, dass ich den größten Teil dieses Starters verwerfe und die gleiche Fütterung erneut wiederholen werde , die 20 Gramm Starter und 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl sagt . Nimm den Starter und wirf es weg, fast alles tatsächlich. Das sieht echt gut aus. Ich denke, das ist definitiv fertig. Perfekt. Bleib dabei so viel. Es ist ungefähr ein Esslöffel und füttere ihn 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl. [NOISE] Ich denke, dass das bis morgen sicher bereit sein wird. Wir können damit anfangen, Brot zu machen. Dann zeige ich Ihnen, wie wir es tatsächlich füttern , bevor wir anfangen, das Brot zu backen, und wie Sie es lagern und den Starter im Kühlschrank aufbewahren. Morgen, wenn ich aufwache, schaue ich mir den Starter an und dann zeige ich dir, wie es aussieht. Perfekt, schließen Sie einfach den Deckel und legen Sie ihn beiseite. [GERÄUSCH] 10. Sourdough Tag 8: Es ist Tag 8 unserer Sauerteig-Vorspeise. Unser Starter ist endlich fertig denn als ich ihn letzte Nacht gefüttert habe, habe ich tatsächlich kurz vor dem Schlafengehen nachgesehen, es ist so gut gestiegen. Es ist super aktiv [NOISE] und es steigt auch konsequent an. Ich zeig dir jetzt den Starter. Du siehst eine Menge Blasen oben. Jetzt ist das etwas überfermentiert , weil der Starter beim letzten Mal so kräftig war , dass er tatsächlich aufstieg und herunterfiel. Aber das ist in Ordnung. Das spielt keine Rolle. Was wir tatsächlich beobachten müssen , ist, dass wir es füttern, wenn es sich verdoppelt. Wenn es das wirklich konsequent macht, ist das ein guter Hinweis darauf, dass der Starter bereit ist. Heute werde ich fast alles verwerfen füttere es und lege es in den Kühlschrank. [LÄRM] Um den Starter zu konservieren, ist der Kühlschrank ein wirklich guter Ort, um ihn zu platzieren wenn Sie vielleicht einmal pro Woche oder zweimal pro Woche backen. Entsorge fast alles davon. Wow, das sieht gut aus. Super kräftig. [NOISE] Wir halten so viel. Es sind ungefähr 15 Gramm. Jetzt füttere ich ungefähr 80 Gramm Wasser und 80 Gramm Mehl. [GERÄUSCH] Dies kann zwischen 1 und 2 im Kühlschrank bleiben zwischen 1 und 2 im Kühlschrank , ohne zu füttern. Aber ich würde empfehlen, es alle einmal pro Woche zu füttern. Wenn du es füttern musst, nimmst du es einfach aus dem Kühlschrank, du wirfst fast den gesamten Starter und fütterst ihn dann auf die gleiche Weise und legst ihn wieder in den Kühlschrank. Im Grunde entsorgt man einfach fast davon, 15 Gramm mit 80 Gramm Mehl und 80 Gramm Wasser. [NOISE] Der Starter bleibt gesund und wird nicht zu sauer. [NOISE] Wenn Sie es jetzt zum Backen von Brot verwenden möchten, lassen Sie es einfach mit diesem Fütterungswert zwischen 10 - 12 Stunden aus . In dem Moment, in dem es sich verdoppelt und es wirklich gut steigt, können Sie es benutzen. Perfekt. Das geht in den Kühlschrank. [NOISE] Machen Sie sich momentan keine Sorgen um den Fütterungszyklus. Das werde ich ausführlicher erläutern. Wenn wir die Rezepte tatsächlich machen, erkläre ich alles ausführlich. Konzentrieren Sie sich einfach darauf, wie Sie den Starter richtig herstellen und wie Sie ihn richtig warten können. Schließen Sie das einfach, [NOISE] und legen Sie es in den Kühlschrank. [NOISE] Auch das hier, schließen Sie das einfach und das geht in den Gefrierschrank. Wenn wir es benutzen müssen, tauen wir das im Kühlschrank und dann zeige ich Ihnen, wie Sie das auch benutzen können. 11. Starter: In dieser Lektion lernen wir, wie wir den Starter tatsächlich pflegen, damit er wirklich gesund bleibt. In der Bäckerei halten wir den Starter einfach bei Raumtemperatur, weil wir so oft backen und manchmal sogar zweimal oder dreimal am Tag füttern. Aber zu Hause, weil Sie nicht jeden Tag backen werden, backen Sie vielleicht ein- oder zweimal pro Woche, wir stellen den Starter in den Kühlschrank, damit selbst aufbewahren kann und es nicht zu sauer wird. Wann immer du backen willst, nehmen wir es einfach raus. Wir verwerfen fast alles und füttern es grundsätzlich auf das Verhältnis, wann immer Sie es verwenden möchten. Wenn ich es zum Beispiel am nächsten Tag benutzen möchte , nehme ich es einfach nachts raus. Ich werde alles verwerfen, 15 Gramm behalten und mit 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser füttern. Dies hängt vollständig von Ihrem Fütterungsverhältnis ab, je nachdem, was Sie befolgen möchten. Um den Starter zu erhalten, machen Sie zum Beispiel kein Brot jede Woche, was Sie tun, ist mindestens einmal pro Woche, nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank, entsorgen Sie fast alles, behalten 15 Gramm in Ihrem Behälter und füttern Sie ihn 80 Gramm Mehl und 80 Gramm Wasser. Es hält den Säuregehalt des Starters niedrig und hält ihn auch richtig frisch. Wann immer Sie es herausnehmen und backen möchten, Ihr Starter nicht wirklich sauer sein. Ich hoffe, das hilft Ihnen zu verstehen wie Sie den Starter halten können. Wenn Sie Fragen haben, mir eine Nachricht senden oder irgendwelche Klärungen, können Sie mir eine Nachricht senden oder irgendwelche Klärungen, die Sie haben. 12. Starter FAQ: In dieser Lektion werde ich im Grunde einige häufig gestellte Fragen behandeln, die Sie haben könnten , und auch einige Fehler Schüler mit diesem Starter sehr oft machen. Die erste ist, dass wenn Sie den Starter lange Zeit nicht füttern, wenn Sie vergessen, ihn zu füttern, diese Flüssigkeit auf dem Starter bildet und sie wird sehr sauer riechen. Das nennt man eigentlich Hooch. Es ist im Grunde ein Alkohol , den der Starter freisetzt. Jetzt ist der Starter nicht verdorben, also wirf ihn nicht weg. Du kannst es auf jeden Fall benutzen. Alles, was Sie tun müssen, ist die Flüssigkeit zu entfernen größten Teil dieses Starters zu entfernen und mit einer höheren Impfrate zu füttern . Was ich damit meine, ist das, wenn man 100 Gramm Starter mit einer Flüssigkeit oben hat. Du entfernst das meiste, behältst wie 15 Gramm und fütterst es 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl. Das verdünnt den Säuregehalt im Starter , entwickelt ihn mehr und verleiht ihm mehr Stärke. Die zweite Frage, die ich bekomme, ist, dass der Starter nicht steigt und überhaupt nicht gärt. Jetzt kann dies passieren, wenn Sie in einer wirklich kalten Umgebung leben . Sie müssen sicherstellen, dass sich der Starter in einem heißen Raum oder im Ofen befindet. der Ofen mit einer Schüssel mit heißem Wasser ausgeschaltet ist, so dass er eine schöne und warme Umgebung zum Gären bekommt . Der andere Grund, warum dies passieren könnte ist, dass Ihr Wasser, das Sie verwenden, möglicherweise gechlort ist. Jetzt kann das manchmal passieren. Was Sie tun müssen , ist, dass Sie das Wasser im Grunde nur in ein Glas geben und es einfach über Nacht draußen lassen müssen, damit das Chlor verdunsten kann und Sie dann das Wasser benutzen können. Der dritte Grund, warum dies passieren kann , ist , dass Ihr Mehl gebleicht ist. Vergewissern Sie sich, dass Sie organische Mehle verwenden, da wir diesen Starter so gut wie möglich ernähren möchten diesen Starter so gut wie möglich ernähren , wenn wir ihn füttern. Die dritte Frage, die ich bekomme, ist, dass welchen Behälter sollte ich benutzen , wenn ich den Starter mache? Jetzt sehe ich, dass viele Leute Glasbehälter benutzen, ich persönlich bevorzuge dicke Plastikbehälter. Manchmal kann die Reinigung von Glasbehältern sehr schwierig sein, besonders wenn der Anlasser an der Oberfläche trocknet. Ich persönlich bevorzuge die Verwendung von Kunststoffbehältern, würde aber nicht empfehlen, Stahlbehälter zu verwenden , da der Anlasser oder die Säure mit dem Stahl reagieren können und der Anlasser es nicht wirklich mag. Sie können entweder Glas oder Kunststoff verwenden. Die vierte Frage, die ich normalerweise bekomme, ist, was ist der Unterschied zwischen einem Starter und einer Levain? Grundsätzlich ist eine Levain ein Ableger des Starters. Ein Mutterstarter ist das, was wir machen und wir füttern ihn weiter. Die Levain ist im Grunde genommen, du grabst etwas vom Mutterstarter und du fütterst das im Grunde. Sie können austauschbar verwendet werden, aber die Levain ist nur ein Ableger Ihrer Mutter Starter. Eine andere Frage, die ich sehr oft bekomme, ist, welche Art von Mehl sollte ich verwenden oder gibt es eine bestimmte Art von Mehl, die wirklich gut ist, um Starter zu machen? Wenn wir anfänglich anfangen, den Starter zu machen, verwenden wir ein Vollkornmehl , nur um ihm einen Kickstart zu geben. Aber später füttere ich es gerne Allzweckmehl. Jetzt kannst du jedes Mehl verwenden, das du willst. Sie können Roggen verwenden, Sie können s-Fell verwenden. Aber stellen Sie sicher, wenn Sie ein Mehl verwenden, das einen höheren organischen Gehalt hat, insbesondere eines, das Vollkorn oder S-Fell oder Roggen ist , fermentieren diese tendenziell schneller, sodass Sie Ihre Fütterung ändern müssen mal. Was ich lieber mache, ist Allzweckmehl zu verwenden , weil es super zuverlässig ist und einfach aufsteigt und fällt wirklich konsequent. Sobald Sie das beherrschen, können Sie auch mit verschiedenen Mehlen experimentieren . Aber Sie können jedes Mehl verwenden, um den Sauerteig-Vorspeise zu machen. Die letzte Frage, die ich am häufigsten bekomme, ist, dass ich vergessen habe, den Starter zu füttern , und er liegt nur zwei Wochen draußen bei Raumtemperatur. Was mache ich? Wie kann ich diesen Starter wiederherstellen? Werfen wir einen Blick darauf, wie Sie es schaffen können. Ich zeige es dir mit einem Beispiel. Das ist unser saurer Teigstarter, ich gerade zwei Wochen draußen gelassen habe. Ich möchte dir zeigen, es wirklich alles fermentiert ist, du kannst diese Wasserschicht oben sehen. Jetzt hat es noch keinen Pilz, also kann ich das tatsächlich wiederherstellen. Was müssen Sie tun, ist, dass Sie nur etwa fünf Gramm von unten graben müssen , genau so ähnlich wie das kleinste Stück, das Sie bekommen können , und immer ein neues Glas verwenden. Weil der Starter extrem sauer ist und wir das alte Glas nicht benutzen wollen . Der Rest, ich werfe es einfach weg. Jetzt können Sie dies nicht für Ablagerezepte verwenden da dies viel zu sauer ist und es überhaupt nicht angenehm ist. Was ich tun werde ist, siehst du so viel? Es sind ungefähr fünf Gramm. Ich füttere es 100 Gramm Wasser [NOISE] und 100 Gramm Mehl. Im Grunde versuche ich nur, die Säure zu verdünnen und ihm viel essen, damit sie einfach wieder zum Leben erwacht. Möglicherweise müssen Sie es sogar zweimal füttern, ganz nach Ihnen, Sie müssen den Anlasser messen. Wenn es zum Beispiel nach dieser Fütterung nicht lebt, fütterst du es einfach noch einmal und erwachst definitiv wieder zum Leben. Perfekt. Mischen Sie das einfach gut zusammen. [NOISE] Sie sollten dies wie Pastenkonsistenz erhalten. Das ist ziemlich gut. Was ich jetzt machen werde, werde ich das einfach beiseite legen. Ich übernehme das einfach und lasse es einfach für 24 Stunden stehen. Wenn du siehst, dass dieser Starter wieder zum Leben erweckt wird , ist das gut. Wenn es nicht zum Leben erweckt wird, wiederholen Sie dieselbe Fütterung erneut. Sie werfen fast alles weg und füttern es erneut mit 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser. Dann sollte es auf jeden Fall wieder zum Leben erweckt werden. Ich wollte dir nur zeigen, dass du deinen Starter nicht wegwerfen musst. Sie können Ihren Starter, der gerade draußen liegt, wiederherstellen , dem Sie glauben, dass er verwöhnt sein könnte. Decken Sie es einfach ab [NOISE] und legen Sie es beiseite. 13. Sourdough: In dieser Lektion lernen wir , wie man Bananen-Muffins herstellt. Das ist also unser Starter, den wir in den Gefrierschrank gelegt hatten, den Wegfall dieses Starters. Also habe ich im Grunde etwa 70 Gramm des Rückwurfes genommen. Ich zeige dir, wie es aussieht. Also habe ich das einfach über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. So sieht man oben ein paar Blasen und es ist immer noch ziemlich dick. Also kann ich das benutzen. Wenn du dort wie schwarze Flecken siehst oder wenn es zu sauer riecht, dann kannst du es nicht wirklich benutzen. Das ist also perfekt zu benutzen, jetzt wie viel Sie verwenden möchten, nehmen Sie es im Grunde genommen im Kühlschrank heraus und Sie können den Rest wieder in den Gefrierschrank stellen. Im Kühlschrank kann es bis zu einer Woche dauern. Ich bin mir ziemlich sicher , dass Sie in einer Woche nicht so viel verwenden können , also nehmen Sie einfach so viel heraus, wie Sie verwenden möchten. Also schließe das einfach und ich zeige dir das erste Rezept, das wir mit diesem Starter machen werden. Das ist also ein Bananenmuffin, die Zutaten sind wirklich einfach. Ich benutze: etwas Vollmehl, Mandelmehl und Backpulver für meine trockenen Zutaten. Ich verwende Mandelmehl , weil es einfach eine schöne feuchte Textur ergibt. Da ich kein Allzweckmehl verwende , verwende ich Vollkornmehl, wenn Sie nur eine ganze Mahlzeit verwenden , kann es manchmal etwas dicht werden, deshalb hilft Ihnen das Mandelmehl. Jetzt, wann immer wir Sauerteig verwenden , um ihm einen schönen Sauerteig zu geben, verwenden wir immer Backpulver. Selbst im nächsten Rezept, wenn wir Pfannkuchen machen, verwenden wir Backpulver. Das Backpulver reagiert also grundsätzlich mit dem sauren Element dieses Starters und lässt alles steigen Wenn Sie also Pfannkuchen oder Muffins oder sogar Bananenbrot machen, hilft das Backpulver Grundsätzlich dazu gib diesen Sauerteig in den Muffins. Für die Süße verwende ich etwas braunen Zucker und Honig und auch die Banane, weil sie von Natur aus süß ist. So brauner Zucker, ich denke ergänzt die Banane wirklich gut, es bringt einfach wirklich tiefe Aromen hervor, weil er Melasse enthält, auch es verleiht dem Muffin eine wirklich feuchte Textur. Für die Fette verwenden wir Butter und Öl. Jetzt werde ich also eine Kombination aus beidem verwenden , weil Butter ihm einen wirklich schönen Geschmack verleiht , als auch weil wir die Butter mit dem Zucker eincremen werden . Es wird den Muffins eine Art Sauerteig geben. Öl ist rein für die Feuchtigkeit. Für unseren Bindemittel benutze ich ein Ei, also wird das Ei viel Textur geben und im Grunde alles sehr gut miteinander verbinden. Für das Add-In werde ich etwas Schokolade verwenden, also habe ich hier etwas Schokolade fallen lassen, du kannst Walnüsse, Pekannüsse verwenden , alles was du willst, du kannst sogar Hafer verwenden, also total was Sie hinzufügen möchten, denn das Rezept verzeiht wirklich , was Sie hinzufügen möchten, können Sie weitermachen und das tun. Für die Banane werde ich 180 Gramm Banane verwenden, jetzt ist das eine wirklich große, es sind ungefähr 180 Gramm, aber wenn Sie kleinere verwenden, messen Sie sie unbedingt. Der erste Schritt, wenn wir dies machen, besteht darin, den Ofen tatsächlich auf 180 Grad Celsius vorzuheizen, da dies normalerweise zwischen 15 und 20 Minuten dauert . Stellen Sie also Ihren Ofen zum Vorwärmen ein, und dann legen wir einfach unsere Muffindose aus und dann fangen wir mit der Butter an. Nachdem du deinen Ofen zum Vorwärmen eingestellt hast, lege ich einfach die Muffindose aus. Was Sie tun, ist, dass Sie einfach etwas Öl sprühen oder sogar etwas Butter putzen können . Ich habe gerade ein paar Blätter Backpapier, ungefähr irgendwo zwischen 12 und 15 Zentimetern im Quadrat, das wird wirklich gut funktionieren. Dies ist etwa 12 Zentimeter im Quadrat. Was du machst ist, du nimmst einfach das Zentrum und drückst es einfach so hinein. Dies hat auch einen Präzedenzfall an den Ecken, dies wird Ihnen einen wirklich rustikalen Muffin im Café-Stil geben , jetzt kann dies auch ohne Backpapier gemacht werden , Sie können es einfach direkt backen dabei, aber ich mag es einfach, wie es zurückblickt. Richten Sie also auch den Rest des Backstiftes ein. Also habe ich meine Muffindose ausgekleidet und dieses Rezept ergibt ungefähr fünf Muffins. Jetzt gebe ich viel Butter hinein weil ich größere mag. Aber wenn du kleinere machen willst, kannst du auch sechs Muffins machen. Perfekt, also lasst uns die Butter machen. Um die Butter zu machen, werden wir den Zucker und die Butter eincremen. Stellen Sie sicher, dass die Butter, das Ei und alle anderen Zutaten Raumtemperatur haben. Erleichtert einfach das Kombinieren und es wird nicht wirklich geteilt, und es wird nicht wirklich wenn man alles miteinander mischt. Perfekt, zieh es einfach ab und gib den braunen Zucker hinzu. Diese Phase wird also Creaming genannt und dies wird im Grunde genommen dazu führen, dass der Muffin eine wirklich schöne und leichte Textur erhält. Sie können also auch eine Maschine benutzen, ich mache es einfach mit der Hand. Du willst im Grunde einfach den Zucker und die Butter miteinander kombinieren . Nach dem Schlagen für ungefähr zwei Minuten. Sie werden sehen, dass es leicht blass wird und es auch gut kombiniert wird. Also fügst du an dieser Stelle dein Ei hinzu. Jetzt verquirlen Sie dies für ein oder zwei Minuten, solange es auch gut kombiniert ist. Nachdem ich das etwa zwei Minuten lang gemischt habe, wenn es gut kombiniert ist, nehme ich einfach einen Mixer und füge das Öl und den Honig, diese Buttermischung, die Sardo-Mischung hinzu, sowie die Banane, und mischen Sie sie zusammen. Ich verwende dafür gerne etwas wie reife Bananen, das gibt einen besseren Geschmack. Nimm einfach die ganze Faser von der Banane ab, und das geht direkt rein. Jetzt fing auch unser Sardo an zu verwerfen, lege das rein. Diese Methode, die ich finde, ist ziemlich schnell und führt tatsächlich dazu, dass ich wirklich nettes und zartes Kaugummi mag, also verwende ich diese Methode gerne. Es ist auch das Öl und der Honig. Sie können Ihre Buttermischung, die Sahne-Butter-Mischung für unser Fett, hinzufügen . Stellen Sie also sicher, dass Sie die gesamte Buttermischung hinzufügen. Jetzt werde ich das im Grunde zu einer glatten Paste mischen . Wenn du eine glatte Basis wie diese , ist das perfekt. Jetzt lasst uns unsere trockenen Zutaten hinzufügen und dann backen wir sie. Die Konsistenz ist wirklich gut. Genau das willst du. Wenn Sie jetzt mehr dicke Bananenstücke wünschen, lassen Sie einfach die Banane raus und mischen Sie alles andere und dann können Sie die Banane einfach mit einer Gabel abstürzen, und dann später für Laddle. Das liegt ganz bei dir. Jetzt sehen wir in den trockenen Zutaten und machen die nassen Zutaten. Nimm einfach ein Sieb, und das hilft einfach alles, sich richtig schlecht zu vermischen. Alle Backpulver werden nur eine feine Textur bekommen. Außerdem bekommt man keine Klumpen Backpulver im Teig. Sieben ist optional, wenn Sie es nicht wollen, ist das völlig in Ordnung. Dein Teig wird immer noch gut sein. Aber es ist einfach eine nette Art, es zu tun. Jetzt wollte ich sagen, dass dieser Teig auch zur Herstellung von Bananenbrot verwendet werden kann. Verdoppeln Sie einfach das Rezept und dann können Sie es ein wenig oft als Bananenbrot backen. Perfekt. Da wir jetzt Admin-Mehl verwenden, wird es nicht vollständig gesiebt. Aber ich kann sehen, dass das ganze Backpulver das Sieb runtergegangen ist, also ist das großartig. Was ich jetzt tun werde, ist, dass ich einfach die ganze Ruhe auf diese Weise hinzufüge . Jetzt müssen Sie es mischen, aber mischen Sie es nicht zu sehr. Du willst, dass der Teig etwas auf der dickeren Seite ist, weil wir Muffins herstellen. Sie möchten aber auch, dass das ganze Mehl gut in den nassen Zutaten kombiniert wird . Nimm einfach deinen Spatel. Falten Sie es einfach so. Mischen Sie es einfach so. Sie möchten sicherstellen, dass das ganze Mehl gut im Teig kombiniert wird. Es riecht schon so gut. Sie können dazu auch Zimt hinzufügen. Es schmeckt auch ganz gut. Perfekt. Der Teig sieht ziemlich gut aus. Siehst du, das ist ziemlich dick. Das ist echt gut. Lass uns das in unsere Muffindose geben. Der bequemste Weg, den Teig in das Backblech zu legen den Teig in das Backblech besteht darin, ihn tatsächlich mit einem Tafellöffel auszuschöpfen. Nimm es einfach so und schöpfe es so raus weil der Teig ziemlich dick ist, also finde ich, dass dies der bequemste Weg ist, dies zu tun. Ich lege zuerst etwa einen Esslöffel hinein, dann lege ich ein bisschen von den Schokoladenstücken und dann bedecke ich es mit den restlichen. Ich fülle es auch gerne nach oben, weil ich das ganz nett finde. Wenn du willst, kannst du dazu etwas Blau hinzufügen. Sie können auch einige Nüsse hinzufügen, endlose Kombinationen. Lass uns ein bisschen von der Schokolade hinzufügen. Nur in der Mitte. Wenn du es im Teig zusammenfaltest, legt es sich manchmal einfach hin und es bleibt nicht, deshalb mache ich es gerne so. Jetzt willst du es nur noch abdecken, den Rest. Füge einfach noch einmal einen Esslöffel hinzu. Perfekt. Um es zu beenden, nivelliere es einfach ein wenig. Verschütten Sie ein bisschen mehr Schokolade drauf. Dies wird grundsätzlich im Ofen schmelzen. Drücken Sie es einfach etwas nach unten, damit es nicht brennt. Da [unhörbar] muss man nicht sehr genau mit allem sein. Was dieser Sauerteigstarter in diesem Fall im Grunde tut, macht ihn einfach richtig leicht, der Muffin weil er bereits fermentiert ist und dem Muffin einfach eine wirklich schöne Textur verleiht. Beende einfach auch den letzten. Bevor ich es in den Ofen stelle, streue ich einfach etwas braunen Zucker auf den Muffin, denn das gibt ihm nur eine schöne und knusprige Kruste. Perfekt. Nimm einfach ein bisschen braunen Zucker und streue ihn oben drauf. Nur ein kleines bisschen. Dies geht zwischen 30 und 40 Minuten direkt im Ofen. Da wir jetzt Bananen drin haben, braucht alles mit Bananen einfach lange, um zu kochen, denn Banane selbst braucht einfach ihre eigene Zeit zum Kochen. Lass uns nach 30 Minuten nachsehen und wenn es nicht fertig ist, dann geben wir es wahrscheinlich noch 10 Minuten. nach 30 Minuten Werfen wir nach 30 Minuten einen Blick auf die Muffins. Sie sind sehr gut gestiegen, super zufrieden damit, wie es aussieht. Mal sehen, ob sie gebacken sind. Stell einfach einen Spieß in die Mitte. Wenn es sauber herauskommt, heißt das, es ist gebacken. Ich sehe, dass der Spieß ziemlich sauber ist. Wenn es hineingeht, kommt es einfach ohne Widerstand zurück. Das bedeutet, dass die Kruste schön angelegt ist und die Krone ebenfalls gebacken wird. Was ich jetzt machen werde, ist, ich es für ungefähr 10 Minuten in einem Muffin-Tablett liegen lasse. Dann nehme ich es heraus und lege es auf das Kühlregal, damit es abkühlt. Diese Muffins müssen Sie mindestens zwei Stunden abkühlen, weil Sie Bananen darin haben, und das braucht tatsächlich viel Zeit, um sich zu beruhigen und die Feuchtigkeit davon zu verdunsten. Schauen wir uns das nach 10 Minuten an , dann nehmen wir es raus. Es sind 10 Minuten her. Nehmen wir es jetzt aus unserer Muffindose. Es ist wirklich wichtig , dies zu tun. Ansonsten wird es von unten ziemlich durchnässt , wenn es zu lange in der Muffindose bleibt. Außerdem möchte ich es erst überprüfen, wenn es richtig verdunstet ist. Perfekt. Lassen Sie uns das für zwei Stunden abkühlen und dann schneiden wir einfach die Krone ab und überprüfen einfach, wie es von innen aussieht. Unsere Muffins kühlen sich seit zwei Stunden ab. Wenn Sie es anheben, sollte es sich an der Wand nicht warm anfühlen. Um das zu beenden, streue ich einfach etwas Puderzucker, damit es für die Präsentation ziemlich gut aussieht. Ich nehme einfach ein Sieb und etwas Puderzucker. Beende es einfach damit, damit es ganz schön aussieht. Um diese Muffins zu lagern, können Sie sie einfach für 3 - 4 Tage in einen luftdichten Behälter geben oder Sie können sie einfach für drei Monate einfrieren. Wann immer Sie es essen möchten, können Sie es einfach etwa 10, 15 Minuten im Ofen aufwärmen , oder Sie können es einfach bis zu einer Woche in den Kühlschrank stellen und es einfach fünf im Ofen erwärmen , ,10 Minuten vor dem Essen. Schauen wir uns jetzt die Krone an. Sieh das, es ist super weich. Es sieht ganz nett aus. Du hast Schokoladenstücke drin. Lass es uns probieren. Das ist sicherlich lecker. Wow, es ist super lecker. Ich hoffe, dir hat dieses Rezept gefallen und ich hoffe wirklich, dass du das zu Hause machst. So eine gute Möglichkeit, den Sauerteig-Starter zu verwenden. 14. Sourdough: In dieser Lektion lernen wir ein zweites Rezept mit dem Sauerteig-Verwerfen. Dies ist ein Pfannkuchenrezept. Es ist eigentlich eines meiner Lieblingsrezepte und ich mache das sehr oft mit dem Abwurf, den ich habe. Die Zutaten sind super einfach. Wir haben etwas einfaches Mehl, Sauerteig entsorgen Zucker, Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter. Dies sind die Zutaten , die in die Nassmischung gehen und später fügen wir Backpulver und Backpulver hinzu. Der Prozess der Herstellung besteht darin , dass Sie zuerst alle Zutaten zusammenfügen. Ich stelle es über Nacht in den Kühlschrank und morgen, kurz bevor ich es koche, füge ich die Backtriebmittel hinzu. Der Grund, warum ich das Backpulver und das Backpulver jetzt nicht hinzufüge , ist, dass der Pfannkuchen nicht so stark ansteigt, wenn ich sie jetzt hinzufüge und tatsächlich anfange, sie zu kochen . Es ist immer gut, das am Ende hinzuzufügen. Wenn Sie das jetzt machen möchten, können Sie das auch tun, aber ich würde vorschlagen, es einfach über Nacht in den Kühlschrank zu stellen , da Sie mit dem Sauerteigstarter einen besseren Geschmack bekommen . Lass uns die Buttermilch zum Sauerteig geben. [NOISE] Fügen wir auch das Ei hinzu. Sie können den Zucker auch hinzufügen. Die geschmolzene Butter. Ich spüle das einfach richtig gut zusammen aus. [NOISE] Das ist ein super einfaches Rezept. Sie können etwas Geschmack hinzufügen. Hier kannst du etwas Vanille hinzufügen, Zimt hinzufügen, was immer du willst. [NOISE] Sobald alles gut kombiniert ist, füge ich einfach das Mehl hinzu. Ich möchte es einfach zusammenmischen, bis es kombiniert ist. [RAUSCHEN] Perfekt. Das ist gut. [NOISE] Du bekommst diesen dicken Teig. Am frühesten können Sie diesen Teig verwenden nachdem Sie ihn 30 Minuten lang fermentiert haben. Du kannst einfach dein Backpulver und Backpulver hinzufügen und du kannst es kochen aber ich stelle es einfach in den Kühlschrank und dann koche ich das morgen. Reinigen Sie einfach zuerst die Seiten und ich werde sie einfach mit einer Plastikfolie umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Schauen wir uns das morgen mal an. Dies ist ein Pfannkuchenteig von gestern und jetzt werden wir unsere Backtriebmittel hinzufügen. Ich habe ungefähr einen halben Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Backpulver. Was du machst, ist, dass du einfach direkt reingehst. [NOISE] Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu dick ist, können Sie etwa einen Esslöffel Milch hinzufügen , um das ein wenig anzupassen. [NOISE] Wenn Sie die Backtriebmittel hinzufügen, reagiert das Backpulver grundsätzlich mit der Säure des Sauerteigstarters und auch der Buttermilch und dehnt sich tatsächlich aus. Das wird dazu führen, dass unsere Pfannkuchen steigen. [NOISE] Ich füge sie gerne hinzu kurz bevor ich sie koche damit ich einen wirklich guten Anstieg im Teig bekommen kann. Diese Konsistenz sieht gut aus. Fangen wir jetzt an, sie zu kochen. Um die Pfannkuchen zu kochen, verwende ich gerne eine Antihaftpfanne aber du kannst auch eine gusseiserne Pfanne benutzen. Es liegt ganz bei dir. Außerdem habe ich gerne eine Schüssel Butter und einen Pinsel, um die Butter grundsätzlich zu putzen und in der Pfanne zu greifen, und auch ein wenig, um im Grunde etwas besser zu machen. Sie können auch eine Tasse benutzen. Das liegt ganz bei dir. Außerdem möchte ich einen Teller behalten, damit ich die Pfannkuchen hineinlegen kann und auch einen Spatel. Ich sorge nur dafür, dass ich all diese Werkzeuge habe und dann fange ich an, sie zu kochen. Um die Pfannkuchen zu kochen, halte ich die Hitze gerne auf mittlerem Tiefstand. Ich mag es nicht, es zu hoch zu halten, weil ich möchte, dass sie langsam steigen eine gute Karamellisierung an der Oberfläche bekommen. Unsere Pfanne heizt jetzt seit 10 Sekunden. Ich brutzle es einfach mit Butter. [NOISE] Das brutzelt man. Das ist ein guter Zeitpunkt, um den Pfannkuchenteig hinzuzufügen. Lass die Pfannkuchen einfach von selbst ausbreiten. Du musst es nicht verbreiten. Du siehst, der Teig ist schön und brutzelt an der Seite. Das ist perfekte Hitze. Du willst nicht, dass es zu heiß ist und gleichzeitig willst du auch nicht zu kalt sein. Die Hitze ist auf mittlerem Tiefstand. Es ist nicht super stark. Du wolltest schön langsam kochen und trocknet richtig gut. Es sind ungefähr 40 Sekunden her. Ich werde nur prüfen, ob es von unten gekocht wird. Super sanft damit, überprüfe einfach die Farbe. Es sieht gut und golden aus. Jetzt drehe ich es um. Ich mache das gerne auf einmal. Hab keine Angst. Falten Sie es einfach so auf einmal so. Perfekt. Du siehst, dass das oben eine schöne Farbe ist. Um es zu beenden, lege ich ein wenig Butter , damit es nicht austrocknet und es bleibt schön. Ich koche es nur 15, 20 Sekunden auf der anderen Seite, nur damit es eine schöne Farbe bekommt, aber nicht zu lang. Auf der anderen Seite sind es ungefähr 20 Sekunden her. Endlich ist es fertig. Lasst uns das jetzt auf einen Teller legen. Sieh mal, dass das so schön und flauschig ist. Das fühlt sich sehr gut an. Lass uns auch die anderen Pfannkuchen kochen. Wegen der Sauerteigkultur bekommen wir diese schön und öffnen hier die Löcher. Gib einfach ein bisschen mehr Butter wenn du den Pfannkuchen umdrehst, damit er nicht austrocknet. Es sieht echt nett aus. Das sind letzte Pfannkuchen. Das Rezept ergibt etwa vier große Pfannkuchen und Sie können ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen das Rezept ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem, wie viel Sie machen möchten. Sie können den Teig auch bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und Sie können einfach Hälfte herausnehmen und das Backtriebmittel ablegen und kochen und die andere Hälfte kochen , wann immer Sie möchten. Das Rezept ist wirklich zum Verschenken und auch die Kultur ist sehr lecker. Um es zu beenden, lege ich einfach ein bisschen Butter drauf. Du kannst so viel setzen, wie du willst. Es wird von alleine weiter schmelzen. Ich beende es auch gerne mit etwas Ahornsirup. Du kannst sogar Schlagsahne geben, du kannst ein paar Erdbeeren geben, was immer du willst. Setze einfach so viel wie du willst. Perfekt. Es sieht so schön aus. Lass uns ein Stück schneiden und sehen, wie es aussieht. Hol es einfach aus der Mitte. Das fühlt sich extrem flauschig an. Es passiert. Ich freue mich darauf , es zu probieren. Siehst du das? Das ist so flauschig und schön und super leicht verdaulich auch super leicht verdaulich wegen des Sauerteigs entsorgen. Es zerlegt einfach die ganze Stärke. Lass uns das probieren. Siehst du das? Sieht gut aus. Es ist so lecker. Es fühlt sich einfach so leicht an wegen der Sauerteigkultur und es ist auch nicht wirklich süß. Kannst du die Löcher dort sehen? Es liegt an der Kultur und reagiert einfach mit den lebenden Agenten und macht es so leicht und luftig und auch so leicht verdaulich. Dies ist ehrlich gesagt eines meiner Lieblingsrezepte, die man mit dem Sauerteig zubereiten kann, und es ist auch so einfach zuzubereiten. Ich hoffe, du schaffst das zu Hause. 15. Sourdough: In diesem Rezept lernen wir, wie man Sauerteig Naan herstellt. Dies ist ein Rezept, das ich meinen Sauerteig als Ersatz für Joghurt verwenden werde. Dies wird einem Naan-Brot nicht zu viel Sauerteig geben . Wir werden etwas Hefe im Rezept verwenden. Wenn Sie einen wirklich aktiven Sauerteig wegwerfen, müssen Sie keine Hefe verwenden. Aber da mein Sauerteig nicht so aktiv ist, verwende ich ein bisschen Hefe im Teig. Bevor wir den Teig mischen, gehen wir kurz über die Zutaten, die wir verwenden werden. Für das Mehl verwende ich Allzweckmehl. Sie können hier auch Brotmehl verwenden. Normalerweise ist Naan-Brot wirklich gut, wenn Sie Weißmehl verwenden , weil Sie in diesem Fall einen weicheren Teig bekommen. Ich benutze auch Joghurt. Ich verwende in diesem Rezept kein Wasser. Es ist nur Joghurt und der Sauerteig entsorgen unsere Flüssigkeiten. Für unseren Sauerteig verwenden wir ein bisschen Hefe. Das sind nur etwa zwei Gramm. Es gibt wirklich weniger Hefe. Um die Gärung zu kontrollieren, verwenden wir auch ein bisschen Salz. Um diesen Teig zusammen zu legen, gibst du zuerst die Flüssigkeiten in eine Schüssel, nimmst deinen Sauerteig weg und gibst den Joghurt dazu. Auch wenn ich diesen Teig mache, mache ich es gerne, den Ablage sowie den Joghurt für ein paar Stunden draußen zu legen , damit sie Raumtemperatur erreichen können. Denn wenn man sie mischt und sie kalt sind, gärt der Teig sehr langsam. Es ist immer gut, es auf Temperatur zu bringen und dann das Mehl in die Mischung zu geben. Füge einfach das Mehl hinzu. Fügen Sie auch das Salz hinzu und fügen Sie Hefe hinzu. Jetzt mischen Sie einfach zusammen. Dieser Teig ist nicht wirklich super nass. Es ist wirklich einfach damit umzugehen und auch super verzeihend. Manchmal mache ich diesen Teig einfach und lege ihn einfach in den Kühlschrank, bis zu 3-4 Tage hält, damit du ihn einfach benutzen kannst , wann immer du willst aus dem Kühlschrank, ziehe ihn einfach in eine Schüssel und koche einen Naan, super praktisch in diesem Fall. Eine wirklich gute Möglichkeit, einen Sauerteig-Abwurf zu verwenden. Wenn Sie diesen Teig mischen, wenn Sie das Gefühl haben, dass er noch zu trocken ist können Sie etwas Wasser dazugeben. Wenn du willst, kannst du diesen Teig auch in einem Standmixer mischen , du musst ihn nicht wirklich mit der Hand kneten, aber ich zeige ihm nur, wie es aussieht, wenn du ihn mit der Hand knetest nur für den Fall, dass Sie zu Hause keinen Standmixer haben. Ich mische den Teig seit ungefähr einer Minute. Wenn Sie sehen können, dass die Schüssel sauber ist, kneten wir sie. Ich werde es einfach irgendwo zwischen 3-5 Minuten kneten irgendwo zwischen 3-5 Minuten bis der Teig zusammenkommt. Das muss nicht extrem reibungslos sein. Stellen Sie einfach sicher, dass das ganze Mehl gut hydratisiert ist. Ich knetete den Teig jetzt seit ungefähr zwei Minuten. Wir können sehen, dass es zusammenkam. Aber es ist immer noch nicht so richtig glatt, also kneten ich es noch zwei Minuten. Dann denke ich, dass es fertig sein sollte. Nach vier Minuten Kneten, wenn Ihr Teig nicht super glatt zusammenkommt , ist das in Ordnung. Wir werden es einfach nach 30 Minuten drehen. Dann wird es sehr glatt, mach es einfach zu einem runden Ball. Du wirst das für ungefähr 30 Minuten fermentieren und dann geben wir es unseren ersten Zug. Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und stelle sie für 30 Minuten beiseite. Es sind 30 Minuten her. Werfen wir einen Blick auf den Teig. Sieh mal, dass es leicht gestiegen ist. Jetzt werde ich es nur ein paar Runden geben. Mach das einfach ohne den Teig zu drehen. Perfekt. Jetzt wird es schön und glatt. Das sieht echt gut aus. Lass uns das einfach in einer Schüssel beiseite legen. Wir werden das zwischen 1-3 Stunden fermentieren . Du wolltest nur, dass es sich verdoppelt. Werfen wir einen Blick auf den Teig nach einer Stunde. Es ist eine Stunde her und schauen wir uns jetzt den Teig an. Du siehst, es hat sich fast verdoppelt. Es fühlt sich ziemlich leicht und luftig an. Das ist perfekt für mich. Ich stoppe die Gärung an diesem Punkt. Was ich tun werde, ist, dass ich vielleicht ein Viertel des Teigs nehme , nur um dir zu zeigen, wie man ihn kocht. Der Rest lege ich einfach wieder in den Kühlschrank. Im Kühlschrank können Sie es grundsätzlich 3-4 Tage lang aufbewahren. Wann immer Sie es direkt aus dem Kühlschrank kochen möchten, nehmen Sie im Grunde so viel heraus, wie Sie brauchen, formen es zu einer runden Kugel, dann können Sie es auf dem Herd kochen. Der Teig ist super verzeihend und das Fladenbrot ist auch ganz einfach zuzubereiten. Lasst uns lernen, wie man das Naan-Brot macht. Nimm den Teig einfach so aus der Schüssel. Nimm einfach ungefähr ein Viertel davon. Der Rest, was ich tun werde, ist es einfach zu einem Ball zu formen. Bewahren Sie es einfach im Kühlschrank auf. Der verbleibende. Lassen Sie uns das im Grunde in drei Stücke schneiden. Je nach gewünschter Größe 3-4 Stück gut. Du kannst sie wiegen, wenn du willst. Aber ich werde es einfach sehen. Dann formt man es zu einem runden Ball. Stellen Sie sicher, dass es gut sitzt und tun Sie dasselbe auch für die übrigen. Nachdem Sie die Teige geformt haben, machen wir einen zweiten Beweis, damit sich der Teig entspannen kann und dann strecken wir ihn aus und kochen ihn in einer gusseisernen Pfanne. Bedecken Sie es einfach mit einem feuchten Tuch und legen Sie es zwischen 30 Minuten und einer Stunde beiseite. Unser Teig gärt jetzt seit 30 Minuten. Man sieht, dass es leicht gestiegen ist und sehr weich wird. Nun, was ich mache, ist es mit einer Walzpfanne zu rollen und auf meiner gusseisernen Bratpfanne zu kochen. Ich hole die gusseiserne Bratpfanne und es ist richtig heiß, damit man sie im Grunde bei wirklich hoher Temperatur kochen kann . Ich habe die Flamme sehr hoch eingeschaltet. Das wird richtig heiß, also behalte es einfach noch ein oder zwei Minuten. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie eine Schüssel mit etwas Butter und auch einen Pinsel haben , um sie beim Kochen so zu bürsten . Während das Vorwärmen ist, rollen wir das Fladenbrot. Um das Fladenbrot zu rollen, geben Sie auch ein wenig Mehl auf Ihre Walzpfanne , damit es nicht an Ihrer Rollpfanne haftet und es einfach so ausflacht. Ich halte es gerne in einer ovalen Form. Du willst es nicht zu dünn machen, aber es sollte auch nicht zu dick sein. So etwas. Das ist gut. Perfekt. Das sieht gut aus. Lasst uns das auf die gusseiserne Grillplatte legen. Sagen wir es. Jetzt weiß ich, wie manche Leute, was sie tun, ist, dass sie es auf einer Seite kochen und tatsächlich die Pfanne kippen. Mach wie ein Tandoor-Ding, aber mit dem Gusseisen wie ich gesehen habe, dass es nicht wirklich an meinem Gusseisen haftet, fällt es immer runter. Ich mache es gerne so. Warte immer, bis sich die Blasen hier bilden. Die Blasen sind ein gutes Zeichen dafür, dass der Teig ziemlich gut fermentiert ist. Sobald du ein paar Blasen siehst, drehe ich einfach den Teig um. Du musst es ungefähr 10-15 Sekunden auf der ersten Seite machen. Gib etwas Butter. Gib es noch 10 Sekunden auf diese Seite und drehe nochmal um. Perfekt. Sehen Sie, dass das wirklich leicht ist und das steigt wirklich gut. Gib ein bisschen mehr Butter hier hin. Da unser Teig gut fermentiert ist , erhalten Sie diese Flecken und er steigt gut an. Nur noch 5-10 Sekunden hier. Ich drehe den Teig nochmal um. Das ist echt gut. Perfekt. Ich lege es auf einen Teller. Lass es uns auf ein bisschen Butter legen, um es zu beenden. Lass das abkühlen. Prüfen wir den ersten, den wir gemacht haben. Sieh dir an, wie weich das ist. Das ist echt nett. Du siehst, dass ich es einfach so öffnet. Das ist echt gut. Super weich Wir wollen genau so. Das schmeckt so schön und leicht. Wenn du Currys oder so machst, ist das super schön zu machen. Ich hoffe, Ihnen hat das Rezept gefallen und das ist so eine schöne Art, diesen Sauerteig-Abwurf zu verwenden. Ich hoffe, du machst das auch zu Hause. 16. Schlussfolgerung und Dankeschön: Endlich erreichen wir das Ende dieses Kurses und ich bin mir sicher, dass Sie zu Hause einen wirklich schönen Sauerteigstarter zubereiten können . Während des gesamten Prozesses bin ich mir sicher, dass Sie viele verschiedene Techniken gelernt haben , und wenn Sie Fragen haben, mir jederzeit eine Nachricht senden und ich werde mich mit Sicherheit bei Ihnen melden. Schauen Sie sich also unbedingt die nächste Klasse der Serie an, in der wir diesen Sauerteig-Vorspeise verwenden und Rezepte entwickeln , um einen Laib Brot zuzubereiten. Das wird dir auch wirklich helfen. Also freue ich mich sehr, dich in der nächsten Klasse zu sehen.