So macht du einen authentischen South Hähnchen-Curry | Shefaly Ravula | Skillshare
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So macht du einen authentischen South Hähnchen-Curry

teacher avatar Shefaly Ravula, Shef's Kitchen Classes

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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Einführung in diese Art von Hähnchen-Curry

      1:51

    • 2.

      Die Bedeutung der Significance

      2:45

    • 3.

      Tarka: So kannst du Saute

      2:27

    • 4.

      Der geheimste Bestandteil

      1:21

    • 5.

      Ingwer und Knoblauch Paste

      1:24

    • 6.

      Die grausame Basis machen

      2:06

    • 7.

      Fast fertig!

      2:19

    • 8.

      Garam Masala

      1:20

    • 9.

      Bereit, zu essen!

      0:55

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

684

Teilnehmer:innen

--

Projekte

Über diesen Kurs

Dieser Kochkurs zeigt dir einen Schritt für Schritt an, mein meistverkauftes chicken zu erstellen, das ich vor meiner längeren Familie aus einer Region in Südindien gelernt habe. Die Videos sind kurz und ansprechbar. Gegen Ende wartest du einfach, dass das Gericht zusammenkommt. Du kannst ein paar Fertigkeiten einbinden, die du aus meinem ersten Kurs zum Mastering von Techniken für das indische Kochen gelernt hast, aber du brauchst diesen Kurs sicherlich nicht erstmal als solche wie sie hier überprüft werden. Hervorragende Aromen sind Knoblauch und Ingwer und natürlich Chilipulver und garam Sieh dir das Video an, um zu sehen, was die zusätzliche geheime Zutat ist, die dieses Rezept in den letzten 10 Jahren zu einem der beliebtesten Gerichte meiner cooking macht.

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Shefaly Ravula

Shef's Kitchen Classes

Kursleiter:in

Shefs Kitchen is a recipe website celebrating flavors around the world with seasonal produce while striving to eat healthy, nutrient-dense tasty meals.

A local veteran cooking instructor and recipe developer with a medical background, Shef focuses on quality ingredients for global, seasonal, and healthy cooking plus an occasional indulgence in specialty desserts.

Shef's emphasis is on Indian regional, Indian-inspired, and other ethnic dishes, while incorporating local produce and goods. She often applies her passion in nutrition and background in medicine in her cooking classes to showcase that food can be medicine.

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Level: All Levels

Kursbewertung

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Transkripte

1. Einführung in diesen Art von Chicken Curry: Hallo, da. Herzlich willkommen zu meinem Online-Kochkurs. Mein Name ist Shefali Rev. Ola. Ich habe eine Website namens Chef's Kitchen dot com. Das ist mit einem S. Ich bin ein lokaler Kochlehrer und ein Lebensmittelautor in Austin, Texas, und ich habe einige Jahre Erfahrung im Unterricht in öffentlichen Foren für öffentliche Klassen sowie Privatunterricht und habe weg eine Menge Erfahrung aus dem Unterricht dieser Klassen. Und es hat mich zu einem besseren Rezeptschriftsteller gemacht. Aber es hat mir auch beigebracht, worüber die Leute mehr wissen wollen und was sie nicht vertraut sind . Und deshalb habe ich mich entschieden, diese Kurse online zu machen. Es ist ein spezielles Hühnchencurry. Für mich ist es, Ah, Ah, Familienrezept von meiner Schwiegerseite der Familie. Mein Mann, der auch indischer Abstammung ist. Seine Region, Region seiner Familie von Indien, ist auf der Position Südindien, auf ihren Stil des Kochens und einige der Gewürze und die Hitze ist sehr verschieden von der Region, aus der ich komme, was gut ist Tropfen und so sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sehr unterschiedliche Techniken, und ich habe es seit Jahren in meiner Familie gekocht, wie alle Mitglieder meiner Familie lieben es auch, und es ist gut in den Klassen, die ich gelehrt habe, als gut aufgenommen worden. Also ich wirklich gerne mit Ihnen zu teilen, wie es zu machen, so dass Sie sehen, dass ich vielleicht bin ich nicht jeden Tag Zutaten auf und ich werde Ihnen zeigen und Ihnen sagen, wie Sie diese bekommen und wo sie sogar online zu bekommen. Also danke, dass du dich mir heute angeschlossen hast. Ich hoffe, du bist wirklich aufgeregt zu lernen, wie man dieses Chicken Curry herstellt. 2. Die Bedeutung der Onion: Also der erste Schritt, um diese auf ihren Stil Huhn Curry, ist, um sicherzustellen, dass Sie eine wirklich schöne Zwiebelsoße haben. Und um das zu tun, wollen Sie wirklich endlich Ihre Zwiebeln hacken. Also habe ich die Wurzel abgehackt und der Stiel endet mit der Haut an. Und jetzt werde ich nur die Länge nach schneiden, okay? Und bemerkte, dass ich, wenn ich meine Hände benutze, den Anruf benutze, um meine Knöchel zu schützen. Und dann nehmen wir diese Peelings ab. Also nehmen Sie es in Längsrichtung. Es zeigt auf mich. Das ist nur aus Gründen der Stabilität, und ich zeige Ihnen das. Und es ist wirklich wichtig, denn wenn du so schneiden würdest mit einer wirklich großen Art von dir wissen, natürlich hacken, wirst du nicht die Soße bekommen, die du willst. Sie wollen wirklich hacken hier finden und Sie können dies in der Küchenmaschine tun und bemerken. Ich gehe nicht den ganzen Weg bis zum Ende, denn das hält es zusammen. Du siehst also, wie all meine kleinen geschnittenen Schnitte sehr, sehr dünn sind . Erstaunlich. Hol ihn. Und natürlich ist ein dünnes Klingenmesser hier in einem scharfen wirklich nützlich. Wenn du bis zum Ende kommst, wirst du vielleicht etwas besorgt. Und wenn du herumschlüpfst, musst du einfach aufhören und das Stück loswerden. Okay, also hatte ich so. Jetzt drehe ich ihn um 90 Grad und wieder werde ich die Krallenform haben, und ich werde so gehen, und es wird nicht auseinander fallen, weil dieser Raum alles zusammenhält. Aber ich brauche hier noch ein wenig Stabilität. Ich brauche nicht so viele Schnitte. Ich brauche nur zwei oder drei, was immer du kriegen kannst. Das ist also, dass ich wahrscheinlich noch einen bekommen könnte. Jetzt. Du drückst es irgendwie zusammen. Und das ist, wo man einen Koch schneidet. Also, was Sie sehen, ist ein gutes Fund Eis. Also das war, ich verspreche Ihnen nur den härtesten Teil des gesamten Rezepts, denn das war nur eine halbe Zwiebel, und Sie brauchen wahrscheinlich etwa zwei Zwiebeln. So etwa 2,5 Tassen schließlich gewürfelte Zwiebel für £2 Huhn für dieses Rezept zu machen, so dass Sie die Küchenmaschine verwenden könnten, wenn Sie wollten. Wenn Sie mehrere Gerichte aus Indian Curries machen und Sie werden eine Menge Zwiebeln brauchen . Vielleicht möchten Sie das tun. Das andere, was Sie tun könnten, ist die Kapelle dieses im Voraus und halten Sie es im Kühlschrank. Es dauert ein paar Tage, so dass Sie einige Vorbereitungsarbeiten im Voraus erledigen können. Oder Sie können jetzt gefrorene Zwiebel in Würfeln im Supermarkt kaufen. Aber ich finde nie, dass das hier ein feiner Würfel sind, immer grob gehackt. Also würde ich sagen, diese Praxis mit Ihrem Messer und besser und es wird nicht lange dauern, verspreche ich. 3. Tarka: Wie man Gewürzen saute: Ich benutze einen Topf, der einen schweren Untertopf ist. Es ist eine gute Größe. Eso, wissen Sie, mittlerer bis großer Kochtopf oder Topf ist perfekt für diesen Zustand. Also benutze ich Expel, unterdrücktes Distelöl, das ist eine Art von Öl meiner Wahl, Distel- oder Sonnenblumenöl. Sogar er ist entweder einer für sauberes , sauberes Essen und neutrale Verkostung in indischen Speisen. Du willst nicht, ich will nicht wirklich Kokosöl in all deiner indischen Küche. , Nicht nur,weil es Geschmack hinzufügt, aber ich denke, das Kochen sollte alles auch in Maßen verwendet werden. Also benutze ich das heute. Ich gieße etwa ein paar Esslöffel in den Topf. Ich brauche nicht zu viel, wenn ich eine Klasse unterrichte. Ich sage den Leuten mit indischer Küche immer, wenn du diesen Schritt machst, um ein niedrigeres Medium anzufangen. Denn wenn du das auf der Höhe beginnst und die Kümmel hineinwerfst und sie schmeicheln, wird es dich alarmieren oder verletzen, und das wollen wir nicht. Also, ähm, dieser Schritt. Was ich tue, ist eine kleine Form einer Technik namens circa. Circa bedeutet das Würzen von Öl oder Fett mit ganzen Gewürzen und oder Kräutern oder Kombination und ich erwähnte, dass und zeigen, dass im Detail auf der anderen Klasse, die ich online gepostet habe . Aber in diesem Fall tun wir nur Kreuzkümmelsamen und mehr Braten Diese in heißem Öl. Du hast nach einem schimmernden Öl gesucht. Dann weißt du, dass es ziemlich heiß ist. Ich sehe es da ein bisschen brutzelt. Ich werde das Öl testen, indem ich ein paar Samen einbringe. Wenn sie brutzeln, was sie getan haben, ist es bereit zu setzen. Okay, jetzt willst du kein nennenswertes Netz. Definitiv keine Schwärzung, etwas Verdunkelung. Es ist dunkel. Ich werde die Zwiebeln sofort reinlegen. Wie Sie sehen können, sind das ungefähr 20 Sekunden. Das ist alles, was du brauchst. Vielleicht lehren Sie das, um das Öl zu würzen. Andernfalls verbrennen Sie das Öl und Sie müssen von vorne anfangen. Deshalb musst du deine Zwiebeln fertig haben. Also habe ich dich ein paar Mal gerührt. Wie Sie sehen können, ist es bräunend, aber es ist sicherlich kein dunkles, dunkelbraun, und es blockiert überhaupt nicht. Wenn Sie dies tun und Sie bekommen etwas Schwärzung, stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze senken und fügen Sie ein wenig Wasser nur einen Tisch bald, wenn Sie irgendwelche kleben, aber Sie wollen, dass die Zwiebeln so aussehen 4. Der Secret: Also werden wir ein paar fending Griechisch hinzufügen. Jetzt ist das eine ziemlich gute Menge. Eine gute Vierteltasse. Finney Greek ist es also. Es ist ein Kraut. Es ist ein grünes, grünes Kraut, das eine kältere Jahreszeit ist, Herb und ich sind ein schrecklicher Gärtner, so dass ich es nie sehr gut wachsen kann, obwohl es hier sehr gut wächst. Du kannst es in indischen Supermärkten frisch kaufen, und du ziehst einfach die Blätter ab und hackst sie so wiemit Petersilie oder Koriander. Du kannst es in indischen Supermärkten frisch kaufen, und du ziehst einfach die Blätter ab und hackst sie so wiemit so wie und du ziehst einfach die Blätter ab und hackst sie so wiemit Petersilie oder Koriander. Ähm, und dann kannst du die einfrieren. Sie können es auch in Indian Market bereits eingefroren kaufen und es wird sagen, Veranstaltungsort griechische Blätter und dann, Aber ich mag mit getrockneten. Es ist genauso effektiv in vielen indischen regionalen Gerichten, die Griechisch hat, wenn es roh und ungekocht ist. Wenn du es schmecken würdest, ist es ziemlich bitter. Äh, eine erdige. So schmeckt das Gericht nach dem Kochen nicht, und so sieht es aus, nachdem es ungefähr 57 Minuten gekocht hat. Also hast du etwas Browning hier. Das sieht alles wirklich, wirklich gut aus. Ich habe es nur ein paar Mal gerührt, und wir setzen 1/4 Tasse, so eine ziemlich gute Menge in diesem Gericht getrocknet. Wenn du das frische hättest, würdest du etwa 1/2 Tasse machen und, ähm, beide arbeiten gleich, meiner Meinung nach. 5. Ingwer und and: , um ein wenig Paste aus Ingwer und Knoblauch zu machen. Ich liebe es wirklich großartig. Sie nehmen Ihr Mikroflugzeug und Sie üben nur Druck aus und Sie brauchen etwa zwei Zoll Stück. Einige Ingwerstücke, Luftfett Sommer dünn. Also, letztendlich, sagte ich über ein 2-Zoll-Stück. Aber ich möchte wirklich, dass du letztendlich etwa zwei Esslöffel Ingwer hast. Bruder zahlt für dieses Gericht und dann gleiche Mengen des Knoblauchs direkt darüber. Ich habe mich nie auf dieses Ding geschnitten. Meine Finger berühren die Klinge und nichts schneidet, also mach dir keine Sorgen. Aber es gibt Handschuhe, die Sie bekommen können. Wenn Sie besorgt sind, sich selbst zu schneiden, wo Sie Ihre Kinder in der Küche beteiligt haben , können Sie die Mikro-Ebene Marke Art von Schneidehandschuh zu bekommen. Es ist nützlich, wenn Sie eine Mandoline als auch verwenden. Das ist also deine Ingwer-Knoblauchpaste. Und ja, ja, Indianer haben ihre Hände oft benutzt. Dies mag für einige unattraktiv sein, aber es ist eine Art gutes Tastgefühl, Sie wissen schon, Gefühl, Teil eines Teils des Kocherlebnisses. Also okay, wir bringen das zurück in den Topf und legen es hinein 6. Die Gravy erstellen: Ok. Und jetzt, danach, danach, habe ich nicht bei schwacher Hitze. Das ist eine Art Kochen, bei der man wirklich geduldig sein muss, und ich werde das einfach reindrücken. Und ja, ja, es sieht wirklich trocken aus. Es sieht noch nicht wie ein Curry aus, oder? Aber das wird es. Sie warten nur einen gewissen Geruch wirklich gut mit dem Ingwer und dem Knoblauch. Sie kennen immer die richtige Temperatur, wenn Sie wissen, dass es ein wenig brutzeln gefunden, aber es gibt nicht zu viel klebt am Boden des Topfes, also habe ich einen halben Teelöffel Kurkuma. Natürlich, wenn Sie wirklich gehen für die Gesundheit Nutzen, wo Sie wollen das Antioxidans Nutzen daraus , gehen Sie vor und setzen viel mehr. Aber Sie werden es mehr schmecken, und es wird ein vorherrschender Geschmack sein. Und dann haben wir indisches rotes Chili-Pulver. Ich will nicht auf Joe Chili-Pulver. Du willst kein Chipotle Chili-Pulver. Du willst einfach nur Chili Pulver oder Cayennepfeffer. Aber wenn Sie das indische Chili-Pulver in die Hände bekommen können, erhalten Sie eine kleine Packung indisches Chili-Pulver. Es ist ziemlich heiß, also rufe ich zwei Teelöffel an. Sie können einen halben Teelöffel machen, wenn Sie wollen. Und jetzt haben wir ein bisschen eine wirklich, ähm, trocken. Fast ein Tempo. Aber das ist immer noch gut. Ich würde noch kein Wasser hinzufügen. Es brennt nicht. Es klebt nur. Wenn ich das Huhn hinzufüge, holen wir eine Menge Säfte vom Huhn, die das alles aufbringen. Also als nächstes etwas Salz. Ich habe zwei Teelöffel. Ich benutze koscheres Salz, weil ich Rezepte schreibe. Also möchte ich konsequent bleiben und verwenden Sie den gleichen Sultan alle mein Rezept. Also benutze ich koscheres Salz. Das hier ist Koriander. Dies ist wichtig in einer Menge indischer Küche, also sind das zwei Teelöffel davon. Alles klar, lass das ein wenig aufheizen und kochen, und an diesem Punkt werde ich es wirklich bei schwacher Hitze halten und es bedecken. Wir haben nicht wirklich viel Flüssigkeit hier übrig, aber wenn wir das Huhn in ein bisschen hinzufügen wird alles Art von schmelzen zusammen wirklich schön. 7. Fast Fertig sind!: mit knochenlosen, hautlosen Huhn. Bang mich ist großartig. Das ist traditionell, was wir getan haben. Der Grund für die Verwendung des fettigeren Fleisches ist, dass Sie das Fett und den Saft aus dem Fleisch haben um mit den Zwiebeln zu verschmelzen. Denn das ist eigentlich das, was die Zwiebel irgendwie in das letzte Gericht zerfällt, das Sie gerade sehen werden. Du wirst keine Zwiebeln da drin erkennen. Das geht also seit etwa 7 bis 10 Minuten und sehen, wie es immer noch super trocken ist. Wir haben einige, einige von denen einige der Beschichtung der Boden der Pfanne. Ich mach mir keine Sorgen darüber. Ähm, wie ich schon sagte, und es riecht erstaunlich. Das ist dein Das ist die Macht. Das ist der Geschmack. Das ist alles in Ordnung hier drin. Ich habe 2 Pfund. Sie können 1,5 bis £2 geschnittenes, hautloses Hähnchenschenkelfleisch verwenden. Wenn Sie Knochen in tun, ist es nur ein bisschen schwieriger zu schneiden, Ähm, aber es ist ein reicher Geschmack für Hemd wegen der Knochen. Nur um sicher zu sein, dass Sie immer noch dem Ding Gewicht folgen, weil Sie das gute, anständige Verhältnis der Zwiebel Masala zum Huhn wollen . Geben Sie dem einen Heck. Sie werden die Farbe des Kurkuma und des Chili-Pulvers sehen. Geh direkt ins Huhn. Und wieder sieht das super trocken aus, nicht wahr? Fügen Sie an dieser Stelle kein Wasser hinzu. Vertrauen. Vertrau mir und lass es einfach gehen. Also werde ich es abdecken. Also, ja, wir haben ein paar gute Wahrheiten. Siehst du, alles vom Boden des Topfes wird größtenteils hochgehoben, und das gibt dir die Verdunkelung der Soße. Das ist also perfekt. muss natürlich immer noch durchkochen , aber ich will es auch nicht. Teoh hat zu viel Flüssigkeit. Also jetzt ist eine gute Zeit, wenn Sie so viel Flüssigkeit sehen, dass Sie immer noch brauchen, um es bedeckt zu halten , aber wahrscheinlich nur teilweise abgedeckt. Das ist also etwa die 20-Minuten-Marke. Ich hatte es teilweise bedeckt für die letzten 10 Minuten, weil ich das brutzeln höre und ich sehe die entsprechende Menge an Flüssigkeit, die ich in dieser Soße und die Hühner gekocht durch schöne dunkle Farbe geben ihm einen Nistor 8. Garam Masala: Letzter Raum, den wir hatten, ist eine Gewürzmischung, und es heißt Gotta Masala. Gotta Masala Blends variieren von Region zu Region, und sie auch sehr von Familie zu Familie. Es ist so, als hätte jede Familie ihr eigenes, einzigartiges Rezept. Die, die ich benutze, ist die, die ich mache, und ich lernte von meiner Großfamilie auf der Seite meines Mannes von den Briten. Das ist nur ein Teelöffel. Du brauchst nicht viel. Ähm, der Grund dafür ist, dass es wirklich einige sehr starke Aromaten hat. Michael Masala ist Koriander, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Nelken und Kreuzkümmel und Zimt. Es ist wirklich aus mehr der erdigen Gewürze und nicht so viel von den süßeren Aromaten gemacht. So zum Beispiel hat es zum Beispielnicht viele Sternknie oder Fenchel oder Muskatnuss oder so etwas. Also etwa 67 Gewürze in so gut auf meiner Zelle, die hier reingeht. Aber Sie können jede gute auf Masala verwenden, dass Sie sie sind sehr, sehr gut. Shop gekaufte Qualitätsmarken auf dem indischen Markt als auch ist in jetzt in regulären Supermärkten , so dass Sie und dass Sie nicht haben, um es viel länger kochen. Vielleicht in Minuten oder zwei. Ähm, ich habe eine Masala. Das Wort muss bedeutet, meine Salomon-Gewürzmischung zu wärmen. Also wurden diese Gewürze bereits geröstet. Ah, Loch und dann gemahlen, um die Gewürzmischung zu machen. 9. Versandfertig sind!: das Gericht ist wirklich toll und sieht hübsch aus mit kleinen Salon tronic. Wir wissen, dass indisches Essen nicht immer schön aussieht. Wenn du Koriander nicht magst, lass es raus. Aber ich denke, es gibt ihm etwas Farbe. Und das ist das Ende des Gerichts. Ich hoffe, Sie haben die Lektion wirklich genossen. Fühlen Sie sich frei, Kommentare, E-Mails, alles zu hinterlassen E-Mails, , um mich wissen zu lassen, was Sie mehr von mir lernen möchten. Ich habe noch viel mehr Dinge, die ich gerne lehren und dir alles über regionale indische Küche zeigen würde und sogar jetzt nicht indische Küche. dir alles über regionale indische Küche zeigen würde und sogar jetzt Ähm, vielen Dank. Chef's kitchen dot com ist meine Website, wo Sie für den Newsletter oder für e-Mails auf Auch sehen Sie mehr Rezepte abonnieren können. Vielen Dank.